HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI DAN PENGGUNAAN CETAKAN TERHADAP PRODUKTIVITAS KERJA (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur)
PITRIANA HANDAYANI
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
ABSTRACT PITRIANA HANDAYANI. Relationships between Consumption Level and Use of Large Tray toward Labour Productivity (Cases Study at Tofu Industry Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur). Under direction of IKEU EKAYANTI and RETNANINGSIH. The aim of this research is to know relationships between consumption level and use of technology toward labour productivity. The specific objectives of this research was to identify characteristic, to know nutrition knowledge, occupation nutrition application, consumption level, nutrition status, and to analysis relationships between consumption level toward labour productivity, nutrition status toward labour productivity, service toward labour productivity, use of large tray toward labour productivity and factors that influence labour productivity. The type of this research was observasional, cross sectional study at tofu industry Doa Ibu. Selection industry cause produce tofu with two methode is cast and without cast and have enough workers to become respondent. This research done during May until July 2008. The population in this research were 62 workers: 32 workers use cast and 30 workers not use cast. It determined by census. The data were analyzed using Descriptive, Pearson, Spearman, ChiSquare, and Multi-Regression Analysis. The result showed most sex workers is male, were young adult, elementary school grad, fee Rp.500.001-Rp.1.000.000 by month, small family, with years of services were less than 5 years, average 6 -10 working hours. Nutrition knowledge were medium categorical. Occupation nutrition application is gift lunch and eat fee. Most energi consumption level workers were normal, protein consumption level were heavy deficit, iron consumption level were less. nutrition status were normal. Use of large tray than 4, produce tofu between 301600 by hours during a week. The result of research showed there were relationships education grad (r=0,365**; p=0,004), energi consumption level (r=0,253*; p=0,047), labour productivity (r=0,276*; p=0,030) toward nutrition knowledge. There were relationships energi consumption level (r=0,455**; p=0,000), proteins consumption level (r=0,378**; p=0.002), nutrition status (r=0,305*; p=0,016), service (r=0,373**; p=0,003) toward labour productivity. Nothing relationships iron consumption level (r=0,132; p=0,306), use of large tray (p=0,217) toward labour productivity. Based of Multi-Regression Analysis with R2 is 0,415 labour productivity influenced by nutrition status and service. Keywords: consumtion level, use of large tray, labour productivity, workers.
RINGKASAN PITRIANA HANDAYANI. Hubungan Tingkat Konsumsi dan Penggunaan Cetakan terhadap Produktivitas Kerja (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur). Dibimbing oleh IKEU EKAYANTI dan RETNANINGSIH. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan tingkat konsumsi dan penggunaan cetakan terhadap produktivitas kerja pada pekerja tahu. Tujuan Khususnya adalah untuk (1) mengidentifikasi karakteristik pekerja tahu, (2) mengetahui pengetahuan gizi pekerja dan penerapan gizi kerja di pabrik tahu, (3) mengetahui tingkat konsumsi energi, protein dan zat besi serta status gizi pekerja tahu, (4) menganalisis hubungan tingkat konsumsi energi, protein, dan zat besi dengan produktivitas kerja, (5) menganalisis hubungan status gizi dengan produktivitas kerja, (6) menganalisis hubungan lama kerja dengan produktivitas kerja (7) menganalisis hubungan penggunaan cetakan dengan produktivitas kerja, (8) menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas kerja. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional study dengan metode observasional. Penelitian dilakukan di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur. Industri tahu tersebut dipilih karena menghasilkan tahu dengan dua cara yaitu dengan cetakan dan tanpa cetakan, serta memiliki jumlah pekerja yang cukup untuk dijadikan sampel penelitian. Penelitian dilakukan selama tiga bulan yaitu pada bulan Mei sampai Juli 2008. Penarikan contoh dilakukan secara sensus. Pekerja yang diambil dalam penelitian ini sebanyak 62 orang yang terdiri dari 32 orang yang bekerja menghasilkan tahu dengan cetakan dan 30 orang yang bekerja menghasilkan tahu tanpa cetakan. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara langsung dengan menggunakan kuesioner. Data tersebut meliputi: karakteristik pekerja, riwayat kesehatan, pengetahuan gizi, penerapan gizi kerja, konsumsi pangan, penggunaan cetakan, dan produktivitas kerja. Data sekunder diperoleh dari perusahaan berupa gambaran umum industri. Data-data yang diperoleh dari kuesioner, diolah dan dianalisis secara statistik deskriptif dengan menggunakan microsoft excel 2003 dan SPSS 13,0 for windows. Analisis korelasi Pearson, Spearman, dan Chi-Square digunakan untuk mengetahui hubungan antar variabel. Uji regresi linier berganda untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas kerja. Persentase terbesar pekerja memiliki jenis kelamin laki-laki sebanyak 67,7%. Lebih dari separuh pekerja termasuk kelompok usia dewasa muda yaitu sebesar 59,7%. Sebanyak 72,6% pekerja berpendidikan terakhir SD. Hampir separuh pekerja (45,2%) memiliki upah antara Rp.500.001 sampai Rp.1.000.000. Rata-rata upah perbulan pekerja yaitu sebesar Rp.1.031.613. Upah yang diperoleh pekerja berada diatas Upah Minimum Regional (UMR) DKI Jakarta tahun 2008 yaitu Rp 972.604,80. Sebagian besar pekerja (85,5%) termasuk kategori keluarga kecil. Lebih dari separuh pekerja (66,1%) telah bekerja sebagai pekerja tahu kurang dari 5 tahun. Hampir separuh dari pekerja (48,4%) memiliki rata-rata jam kerja 6 sampai 10 jam. Pengetahuan gizi sangat penting dalam membentuk perilaku seseorang. Lebih dari separuh pekerja (59,7%) mempunyai pengetahuan gizi dengan kategori sedang yaitu dengan persentase jumlah benar sebanyak 60-80%. Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan terdapat hubungan yang sangat signifikan antara pengetahuan gizi dan pendidikan pekerja. Hasil uji korelasi Pearson menunjukkan pengetahuan gizi pekerja berhubungan dengan tingkat konsumsi
energi dan produktivitas kerja. Penerapan gizi kerja diperlukan oleh tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan fisiologis tubuh sesuai dengan jenis pekerjaan. Penerapan gizi kerja dapat dilihat dari pemberian makan (16,1%), pemberian uang makan (56,5%), serta pemberian makan dan uang makan (16,1%). Persentase TKE terbesar pekerja berada pada kategori normal yaitu sebesar 40,3%. Lebih dari separuh pekerja (53,2%) memiliki tingkat konsumsi protein dengan kategori defisit tingkat berat dan hanya 17,8% pekerja yang memiliki TKP kategori normal. Lebih dari separuh pekerja memiliki tingkat kecukupan zat besi kurang. Lebih dari separuh pekerja (62,9%) berstatus gizi normal dengan kategori IMT antara 18,5-24,99. Jumlah cetakan yang paling banyak digunakan pekerja yaitu kurang dari 4 cetakan dengan persentase 78,1% dan hanya 3,1% pekerja yang menggunakan cetakan 7 sampai 9. Hasil uji Chi Square menunjukkan tidak terdapat hubungan antara penggunaan cetakan dengan lama kerja (p=0,225). Produktivitas kerja dalam penelitian ini diukur berdasarkan jumlah tahu yang dihasilkan oleh setiap pekerja setiap jam selama satu minggu. Sebagian besar pekerja (80,7%) menghasilkan rata-rata jumlah tahu selama satu minggu dengan jumlah 301 sampai 600. Hasil uji korelasi Pearson menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang sangat signifikan antara tingkat konsumsi energi dan protein dengan produktivitas kerja. Tidak terdapat hubungan antara tingkat konsumsi zat besi dengan produktivitas kerja. Terdapat hubungan yang signifikan antara status gizi dan lama kerja dengan produktivitas kerja. Uji Chi Square menunjukkan tidak terdapat hubungan antara penggunaan cetakan dengan produktivitas kerja. Berdasarkan uji regresi linier berganda diperoleh bahwa nilai R2 sebesar 0,415, artinya sebesar 41,5% produktivitas kerja dipengaruhi oleh variabel-variabel yang diteliti yaitu status gizi (17,01%) dan lama kerja (24,49%).
HUBUNGAN TINGKAT KONSUMSI DAN PENGGUNAAN CETAKAN TERHADAP PRODUKTIVITAS KERJA (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur)
PITRIANA HANDAYANI
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
Judul Skripsi
: Hubungan Tingkat Konsumsi dan Penggunaan Cetakan terhadap Produktivitas Kerja (Studi Kasus di Industri Tahu Doa Ibu, Ciracas Jakarta Timur)
Nama
: Pitriana Handayani
NRP
: A54104032
Disetujui
Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, MKes
Ir. Retnaningsih, MSi
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Diketahui
Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, MAgr Dekan Fakultas Pertanian
Tanggal Lulus:
PRAKATA Puji dan syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, MKes dan Ir. Retnaningsih, MSi sebagai dosen pembimbing yang memberi bimbingan dan saran selama penulisan skripsi. 2. Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc selaku dosen pemandu seminar dan selaku dosen penguji atas saran yang diberikan dalam penyempurnaan skripsi ini. 3. Rena, Novita, dan Shinta yang telah bersedia menjadi pembahas. 4. Ayah dan Mama tercinta atas doa, kasih sayang, semangat dan dorongan kepada penulis selama ini. Kak Iyut, Bang Udin, Adek Tati dan Ajis atas doa, nasehat, pengertian dan semangat kepada penulis selama ini. 5. H. Dindin Badrudin selaku pemilik industri tahu Doa Ibu yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengadakan penelitian dan para pekerja tahu yang telah bersedia menjadi contoh dalam penelitian. 6. Dr. Ir. Euis Sunarsih, MSi selaku dosen pembimbing akademik yang telah memberikan arahan kepada penulis selama masa perkuliahan. 7. Dr. Ir. Lilik Kustiyah, Msi, Dr. Ir. Evi Damayanthi, Msi dan Ir. Katrin Rosita, MSi atas perhatian dan nasehat yang diberikan sehingga penulis termotivasi untuk menyelesaikan skripsi ini. 8. Seluruh dosen GMSK yang telah meberikan ilmu serta wawasan yang baru kepada penulis. 9. Sahabat-sahabat terbaik: Fera, Prita, Devi, Ire, Ining, Grice, Viter, Edna, Ratih, Wawan, Henni, Wulan, Indah, Wenda, Adi, dan Triyadi serta Gamasaker’s 39, 40, 41 terima kasih atas persahabatan dan dukungan. 10. Seluruh staf Komisi Pendidikan dan staf Tata Usaha Program Studi Gizi Masyarakat serta semua pihak yang belum disebutkan namanya namun telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, semoga Allah SWT membalas semua kebaikannya.
Bogor, September 2008
Pitriana Handayani
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Medan, pada tanggal 24 Juni 1985. Penulis merupakan anak ketiga dari lima bersaudara dari ayah DTM. Nuhfan (Alm) dan ibu Hj. Masliani Nasution. Pendidikan formal pertama yang ditempuh penulis yaitu pendidikan SD dari tahun 1992 sampai dengan tahun 1998 di SDN 1 Tanjung Balai. Kemudian pada tahun 1998 sampai dengan tahun 2001 penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 1 Tanjung Balai. Pada tahun 2001 penulis menempuh pendidikan di SMUN 1 Tanjung Balai dan lulus pada tahun 2004. Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB pada tahun 2004 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) di Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK), Fakultas Pertanian. Selama menyelesaikan studinya di IPB, penulis menjabat sebagai pengurus Himpunan Mahasiswa Peminat Ilmu Gizi Pertanian (HIMAGITA) periode 2006/2007. Penulis juga pernah menjadi panitia Nuansa Pangan Gizi dan Keluarga X. Selain itu di IPB, penulis memperoleh beasiswa Peningkatan Prestasi Akademik (PPA) tahun 2006 sampai tahun 2008. Tahun 2007 penulis melaksanakan Kuliah Kerja Profesi (KKP) di desa Pesawahan, Kecamatan Ragatunjung, Kabupaten Brebes.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ..........................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
vii
PENDAHULUAN ..........................................................................................
1
Latar Belakang .......................................................................................
1
Tujuan ....................................................................................................
2
Kegunaan Penelitian ..............................................................................
2
TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................
3
Konsumsi Pangan ..................................................................................
3
Tingkat Konsumsi Energi dan Zat Gizi ............................................
4
Kebutuhan Zat Gizi Usia Dewasa....................................................
6
Gizi Kerja ........................................................................................
7
Pengetahuan Gizi ...........................................................................
8
Teknologi ...............................................................................................
8
Penggunaan Cetakan pada Pembuatan Tahu.................................
10
Produktivitas Kerja .................................................................................
10
Pengukuran Produktivitas ...............................................................
11
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Kerja ...........................
11
Konsumsi Pangan dan Produktivitas Kerja......................................
12
Status Gizi dan Produktivitas Kerja .................................................
12
Penggunaan Teknologi dan Produktivitas Kerja ..............................
13
Usia dan Produktivitas Kerja ...........................................................
14
Pendapatan dan Produktivitas Kerja ...............................................
14
Lama Kerja dan Produktivitas Kerja ................................................
15
KERANGKA PEMIKIRAN ............................................................................
16
METODE PENELITIAN ................................................................................
18
Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian..................................................
18
Teknik Penarikan Pekerja .....................................................................
18
Jenis dan Cara Pengumpulan Data .......................................................
18
Pengolahan dan Analisis Data...............................................................
19
Definisi Operasional ..............................................................................
21
HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................
23
Gambaran Umum Industri .....................................................................
23
Karakteristik Pekerja..............................................................................
25
Jenis Kelamin..................................................................................
25
Umur...............................................................................................
25
Pendidikan ......................................................................................
25
Upah ...............................................................................................
26
Besar Keluarga ...............................................................................
26
Lama Kerja .....................................................................................
27
Jam Kerja........................................................................................
27
Pengetahuan Gizi ...........................................................................
27
Penerapan Gizi Kerja ......................................................................
28
Konsumsi Pangan .................................................................................
29
Status Gizi.............................................................................................
32
Penggunaan Cetakan............................................................................
33
Produktivitas Kerja ................................................................................
34
Hubungan Tingkat Konsumsi Energi dengan Produktivitas Kerja ..........
34
Hubungan Tingkat Konsumsi Protein dengan Produktivitas Kerja .........
35
Hubungan Tingkat Konsumsi Zat Besi dengan Produktivitas Kerja........
36
Hubungan Status Gizi dengan Produktivitas Kerja ................................
37
Hubungan Lama Kerja dengan Produktivitas Kerja ...............................
37
Hubungan Penggunaan Cetakan dengan Produktivitas Kerja ...............
38
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Produktivitas Kerja ..........................
39
KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................
40
Kesimpulan ...........................................................................................
40
Saran ....................................................................................................
41
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................
42
LAMPIRAN...................................................................................................
45
