Horeca turbo-opleidingen Purmerend
HORIZONCOLLEGE.NL ALKMAAR | HEERHUGOWAARD | HOORN | PURMEREND
Horeca turbo-opleidingen in Purmerend
Op zoek naar een opleiding met prima arbeidsmarktperspectief? Kies dan voor de opleiding Kok, BOL, niveau 2 of Gastheer/ Gastvrouw, BOL, niveau 2 op het Horizon College in Purmerend. De opzet van deze opleidingen maakt het mogelijk om via de zogenaamde turboroute het vakdiploma in 1 jaar te behalen. Lees in deze folder de stage-ervaringen van deelnemers die hun keuze al gemaakt hebben!
Wil je meer weten? Kom dan langs bij het Horizon College in Purmerend: Van IJsendijkstraat 148 A-B 1442 CS Purmerend (0299) 45 53 13
5
Horeca turbo-opleidingen Purmerend
Het is niet vergelijkbaar met een bijbaantje in de horeca
Begeleiding van deelnemers heel belangrijk Bram Visser, eigenaar van Café Restaurant Pieterman en horecaondernemer in hart en nieren, vertelt graag over de deelnemers van Horizon College die bij hem stage lopen. Hij vindt het belangrijk om te investeren in toekomstig horecapersoneel. Met iedere deelnemer heeft hij vooraf een sollicitatiegesprek en hij nodigt ze daarna uit om een dagje mee te lopen, voorafgaand aan de stage. ‘Eigenlijk weet ik dan altijd meteen wat voor vlees ik in de kuip heb’, aldus Visser.
Gastvriendelijkheid ‘Er is een aantal kenmerken waaraan je de echte horecadeelnemer kunt herkennen,’ stelt Visser. Deelnemers die kiezen voor de bediening moeten uiteraard gastvriendelijk zijn. ‘De gast heeft altijd gelijk, ook als hij geen gelijk heeft’ zegt hij. Dat betekent dat een goede gastheer/gastvrouw zichzelf moet kunnen wegcijferen om de klant het ‘koninggevoel’ te geven. Als je in de bediening werkt heb je bovendien een scherp oog nodig voor de dingen die moeten gebeuren, zoals het afruimen van de tafels en klanten die een bestelling willen plaatsen. Maar uiteraard moeten ook de koks de drive hebben om het de gasten naar de zin te maken. Visser vindt het belangrijk dat de keukenbrigade en de bediening goed op elkaar afgestemd zijn, zodat er echt teamwork geleverd kan worden. Dat is zeker bij Pieterman van groot belang want op een zaterdagavond kunnen er wel 160 gasten aanschuiven. Als zij allemaal voor het ‘onbeperkt genieten’ menu kiezen, worden er soms maar liefst 1500 borden uitgeserveerd.
Aandacht Bram Visser neemt op de rustigere momenten in de week de tijd om met de deelnemers hun takenboek door te nemen. Zo weet hij precies welke leeronderdelen nog extra aandacht nodig hebben en kan hij de deelnemers gerichter begeleiden. Hij daagt ze daarnaast uit om initiatief te tonen en hun creativiteit te ontwikkelen. Zo vraagt hij de deelnemers bijvoorbeeld om een dessert te bedenken dat nog niet bestaat. ‘Een lastige opdracht’, beaamt Visser.
4
Horeca turbo-opleidingen Purmerend
Daphne van der Valk leert veel Daphne van der Valk is in september 2013 gestart met haar opleiding Kok, niveau 2 in de Beroepsopleidende leerweg (BOL) op het Horizon College in Purmerend. Als klein meisje kwam ze regelmatig in het restaurant van haar opa en oma in Edam. Ze denkt dat daar haar belangstelling voor het koken is ontstaan. Nadat ze eerst voor een opleiding in de zorg had gekozen, kwam ze er al snel achter dat ze toch kok wilde worden. Bij Café Restaurant Pieterman leert ze veel, niet alleen koken, maar ook proeven. Want je moet ook gerechten kunnen maken die jezelf misschien (nog) niet lust. Zo houdt Daphne niet van champignons en pasta met pesto, maar leert ze deze toch eten om straks haar gasten deze gerechten smaakvol te kunnen serveren. Het leukste wat ze tot nu toe heeft gedaan in de keuken was pannenkoeken bakken, maar dan in een hele grote koekenpan. Het opgooien van de pannenkoeken was daardoor een kunst op zich. Daphne is enthousiast over haar opleiding en denkt erover om hierna niveau 3 te doen, zodat ze als zelfstandig werkend kok aan de slag kan. Wie weet, misschien wel in een sterrenrestaurant! Ze wil iedereen die erover denkt om voor een horecaopleiding te kiezen wel meegeven dat je er vol voor moet gaan. ‘Het is niet vergelijkbaar met een bijbaantje in de horeca’, zegt Daphne. Je maakt vaak lange dagen en als je dan klaar bent met koken, wacht het schoonmaken van de keuken. Daphne vindt dat het allemaal opweegt tegen de positieve kanten van dit beroep: je kunt je creativiteit kwijt en het geeft voldoening om lekker te kunnen koken voor je gasten.
Marcel de Leeuw zoekt leerlingen met passie voor koken Als SVH Meesterkok en executive-chef bij het Double Tree By Hilton in Amsterdam, kent Marcel de Leeuw als geen ander de dynamiek en veeleisendheid van de gastronomische wereld. In 2009 behaalde Marcel de SVH Meesterkok titel, als jongste meesterkok van dat moment. Het is de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid in de gastronomie. Marcel heeft onder andere bij restaurant De Kersentuin gewerkt, waar hij veel heeft geleerd van zijn mentor en grote voorbeeld Cas Spijkers. Nu is Marcel zelf de topkok die leerlingen opleidt. Één van zijn leerlingen is Willem Snijders, een BBL-deelnemer van het Horizon College in Purmerend. Marcel inspireert zijn leerlingen en maakt ze wegwijs binnen het vakgebied. Als ze bij hem solliciteren voor een leerplek dan is er één ding waar hij het eerst naar kijkt: hebben ze het vuur in de ogen? Daarmee doelt Marcel op leergierigheid en passie voor het vak. Hij wil niets liever dan dat vuurtje opstoken. Marcel beschouwt zichzelf daarom meer als coach, want eigenlijk staat hij zelden nog zelf achter de kachel. Als executive-chef is hij eindverantwoordelijk voor alles wat met food te maken heeft binnen het Double Tree by Hilton.
Klantgericht Marcel gelooft niet in een autoritaire stijl van leidinggeven. Daar raken leerlingen niet door gemotiveerd is zijn overtuiging. Iedereen maakt fouten en juist daar leer je van. ‘Een stapje terug doen en kijken hoe het anders kan’, zegt Marcel, ‘daar kom je verder mee’. Dit geldt overigens niet alleen bij fouten. Nadenken over hoe het anders en beter kan, dat vormt de kern van de klantgerichtheid waarmee het Double Tree by Hilton zich succesvol onderscheidt. De leerlingen worden ondergedompeld in deze servicegerichtheid: in de keuken, door middel van trainingen en in de dagelijkse omgang met de gasten. Ze worden gestimuleerd om actief mee te denken over de wensen van de gast. Als gasten iets willen bestellen buiten de kaart om, dan wordt er altijd gekeken naar de mogelijkheden. Nee verkopen is eigenlijk geen optie. Marcel vindt het daarom belangrijk dat leerlingen creatief leren meedenken onder andere over nieuwe gerechten. Ze worden uitgedaagd om gerechten te bedenken zonder receptuur. Er is wel één voorwaarde: Marcel wil deze gerechten eerst zelf proeven voordat ze aan de gasten worden geserveerd.
3
Geen dag is hetzelfde en je bent nooit uitgeleerd. Bovendien is er genoeg werk te vinden voor vakpersoneel in de horeca.
Prachtig vak ‘Ondanks dat het een fysiek zwaar beroep is met lange werkdagen, is het een prachtig vak’, aldus Marcel. Geen dag is hetzelfde en je bent nooit uitgeleerd. Bovendien is er genoeg werk te vinden voor vakpersoneel in de horeca. Als goede kok of gastheer/gastvrouw hoef je nooit zonder werk te zitten. Sinds september 2013 werkt Willem Snijders als leerling-kok in het Double Tree by Hilton. Als BBL-deelnemer gaat hij één dag per week naar school en werkt hij de overige dagen onder Marcel’s leiding in de keuken. Marcel: ‘Willem is inmiddels helemaal opgenomen in het team en heeft genoeg leergierigheid om zich verder te kunnen ontwikkelen in dit vak’.
Andreas krijgt steeds meer verantwoordelijkheden en maakt van dichtbij mee hoe de gasten genieten van zijn kookkunsten.
Andreas ontwikkelt zijn culinaire creativiteit Zijn ouders zagen in Andreas al een kok, toen hij pas twee jaar oud was. Heel verwonderlijk is dat niet want hij speelde graag met zijn speelgoedkeukentje en toen hij opgroeide hielp hij zijn ouders geregeld bij het koken. Eten en de bereiding ervan hebben altijd zijn bovengemiddelde belangstelling gehad en ter inspiratie kijkt hij graag naar kookprogramma’s op TV. Toch twijfelde Andreas toen hij moest kiezen voor een beroepsopleiding. Een baan als maatschappijleraar leek hem namelijk ook heel leuk.
Gek op vlees Nu Andreas zijn diploma Kok, niveau 2 heeft behaald op het Horizon College in Purmerend weet hij zeker dat dit beroep hem op het lijf is geschreven. In september 2013 is Andreas gestart met de BOL horecaopleiding Kok, niveau 3. Hij loopt stage bij ’t Vooronder in Enkhuizen, een nieuw restaurant & bodega vlakbij de karakteristieke Brandaris. Het restaurant is in juli 2013 gestart en heeft in korte tijd een goede reputatie opgebouwd. Andreas is hier vanaf het begin de rechterhand van eigenaar/chef-kok Mark de Korte. Samen bereiden ze in een piepklein keukentje de heerlijkste gerechten. Eerlijke producten en pure smaken vormen het uitgangspunt voor hun seizoensgebonden gerechten. Iedere woensdag arriveert er een vrachtwagen rechtstreeks uit Parijs om de beste producten van Europa af te leveren bij ’t Vooronder. Mark vraagt Andreas om actief mee te denken over wat ze daarmee aan gerechten kunnen maken.
Nu het herfstseizoen in volle gang is hoort ook een flink stuk wild zwijn tot de bestelling. Andreas kan niet wachten tot hij dat mag uitbenen, want vlees vindt hij het allermooiste product dat er is. Ook om die reden zit hij bij ’t Vooronder op zijn plek. Het rundvlees (Black Angus-rund) wordt speciaal uit Amerika geïmporteerd en is voor kenners het neusje van de zalm, om in voedseltermen te spreken.
Kookkunsten Doordat Mark en Andreas als tweetal hecht samenwerken leert Andreas veel. Hij gaat daarom ook graag naar zijn werk en vindt het geen enkel probleem om soms wat langer door te werken. Bij zijn vorige stage werkte hij in de keuken van een bejaardenhuis. ‘Het was voornamelijk productiedraaien’, zegt Andreas. Er werd geen beroep gedaan op mijn culinaire creativiteit en er was geen contact met de gasten. Dat is nu wel anders: Andreas krijgt steeds meer verantwoordelijkheden en maakt van dichtbij mee hoe de gasten genieten van zijn kookkunsten. In de toekomst ziet Andreas zichzelf bij voorkeur als onderdeel van een team werken. ‘Eigen baas zijn is prachtig, maar ook heel hard werken’, aldus Andreas. Eigenlijk heb je dan geen tijd voor een sociaal leven. Mark kijkt hem lachend aan; ‘eigen baas zijn heeft ook veel voordelen’, zegt hij. ‘Ik bepaal de koers en de kaart en dat past het best bij mij’.
Horeca turbo-opleidingen Purmerend
4
ROC Horizon College Regionaal Opleidingen Centrum Het Horizon College biedt als opleidingencentrum in de regio’s West-Friesland, Noord-Kennemerland en Waterland een breed pakket aan scholing en educatie aan. Jongeren en volwassenen kunnen bij ons terecht voor: rr
middelbaar beroepsonderwijs (mbo)
rr
beroepsgerichte cursussen & trainingen (contractonderwijs)
rr
cursussen gericht op maatschappelijk functioneren (volwasseneneducatie)
rr
vmbo, havo en vwo voor volwassenen (vavo)
Bel voor informatie en advies (072) 547 61 11 of kijk op
horizoncollege.nl
Aan deze publicatie kunnen geen rechten worden ontleend. Wijzigingen voorbehouden.
