LEGNAGYOBB URAD Legnagyobb urad, tetszik, n e m tetszik, n e m más, m i n t egészséged. H ű séges szolgálat nélkül h a m a r megelégel és kiadja utad. Előbb persze ala posan megreguláz, levonja a bérből a m e g n e m szolgált n a p o k a t , és mivel n e m m a r a d m á s o d , k o l d u s b o t r a juttat. Ezt az urat az első perctől a legvégééig szolgálni illik mély alázattal, s n e m csak a magadét. Van egy fontos kitétel a z o n b a n : ne légy átverhető, ne higgy el b á r m i t , amit hallasz! Légy egészségesen kételkedő, gondolj át m i n d e n t , a m i a t u d o m á s o d r a jut, vesd össze az ellenérvekkel! Csak úgy m o n d o m . Miről beszélek? Arról a rengeteg információról, a m i k e r i n g a fejünk k ö r ü l láthatat lanul is, és n e m véletlen é r z e d úgy, h o g y i n k á b b összezavar, m i n t fel világosít. A k k o r i n k á b b a j ó t é k o n y h o m á l y - m o n d o d és b e c s u k o d a könyvet. Megteheted, de itt m o n d a s z le arról, h o g y s o r s o d felett á t v e d d az irányítást. Igaz, hogy az e m b e r alkalmazkodik is a világhoz, m e r t ez a túlélés egyik feltétele, de n e m fogadhat el m i n d e n t csak azért, m e r t „ilyen világot élünk". Muszáj szelektálni, értékelni, m e r t soha ekkora m é r t é k ű t u d á s n e m állt még rendelkezésére a h a l a n d ó n a k . Ezekben az években m a g a az élet a legfontosabb m i n d e n szépségével és nyűgével együtt, m e r t a h o g y tapasztalod: k o m o l y f e n n m a r a d á s i p r o b l é m a lebeg n e m csak a látható valóságban, de az egyes e m b e r i t u d a t o k egén is. Tenni kell m i n d a n n y i u n k n a k azért, h o g y ne a pallos riogasson. Sokat hallod, de n e m lehet elégszer e l m o n d a n i , h o g y b á r m i l y kicsiny, egyéni jócselekedet nagyon sokat számít az egész Föld szempontjából. A m i k o r arról beszélünk, h o g y t e n n i kell m i n d a n n y i u n k n a k , k ő k e m é nyen arra gondolok, hogy m e g kell óvni saját életünket m i n d e n bajtól. Ha te jól vagy, akkor jól van a p á r o d , és jól van a g y e r m e k e d is, hiszen n e m kell sem ápolni, sem aggódni miattad, tevékenyen, fejlődésben telnek a napok, képesek vagytok ö n m a g á t o k a t h o z z á a d n i a n a g y egész világhoz. Mert van, akinek fontos ez. Ha g o n d o k m e r ü l n e k fel - m a r a d j u n k az egészségnél -, akadályozottá válik m i n d e n . N e m forognak a fogaskerekek, d ö c ö g a szerkezet. N e m vagy képes teljes erővel dolgozni, vagy egyáltalán n e m . Ha k o m o l y a baj, teljes mértékig ki kell v o n n i m a g a d az aktív életből, a m i elég n a g y terhet ró csa ládodra. Mindenféle értelemben. Részletesen?
5
A beteg e m b e r t ki kell szolgálni. N e m ez a baj, hiszen persze h o g y el látjuk szeretteinket, ha gondjuk van. A g o n d az, ha kevés hozzá a lelki m u n í c i ó . N e m vagy felkészülve erre a pluszfeladat-vállalásra. Bármikor b e k o p o g h a t egy súlyos betegség, baleset, egyik napról a másikra leeshet az e m b e r a lábáról a szó szoros értelmében, s hirtelen az addig vidám közös ség g o n d t e r h e s , s z o m o r ú , depressziós családdá válik. A beteg e m b e r t n e m csak ki kell szolgálni, a beteg e m b e r n e m „kereső képes". Pedig é p p e n h o g y hozzá kell fognia keresni, csak n e m a pénzt, ha n e m valami egészen mást. Ö n m a g á t , amit valahol elveszített... A beteg e m b e r azontúl, h o g y n e m hoz, i n k á b b visz. Csúnya megfogal m a z á s , de így igaz. Viszi a p é n z t az orvosra, gyógyszerre. Aztán az egyik betegség hozza magával a másikat, hiszen a szervezet egy nagy egész. Ha k o m o l y a n m e g b o m l i k az egyensúlya, és n e m törekszel a visszaállításra, a n e h e z é k m i n d j o b b a n lenyomja a betegség oldalát. Tudod, miről beszé lek. M i é r t jó eljutni a m a r o k s z á m gyógyszerekig? Aztán sírsz, hogy milyen n y o m o r ú s á g o s az élet, m e r t így elbánt veled. Azt m o n d o d , véletlen. Véletlen, hogy é p p e n ott voltál, véletlen, hogy abban az a u t ó b a n ültél, véletlen, h o g y elhíztál, véletlen, hogy ily nagyon megbetegedtél, hiszen te erről egy cseppet sem tehetsz... Lehet sorolni a „véletleneket", de s e m m i értelme. Így az e m b e r ki se lépjen a lakása ajtaján, m e r t m i n d e n eltökélt tettéből kisülhet valami bor zalmas is... Ennyire azért ne b o r í t s o n be a köd. Az élet szövevényes, ám k ö n n y e b b e n kezelhető, m i n t gondolod.
HOL KEZDŐDNEK A BAJOK? Pesszimista a kérdés, pedig annyira n a g y o n optimistán éled életed. N e m is helyes bajokon g o n d o l k o d n i , m o n d o d , hiszen tudjuk, h o g y azt v o n z z u k be saját kis életfolyamunkba, amire á l l a n d ó a n gondolunk, legyen az jó vagy rossz dolog. N e m szabad a fejed a h o m o k b a d u g n i . Valóban számolatlan negatív eseményt tapasztalunk, s n e m is kell hozzá bekapcsolni a tévét. Kis csalá d o d is szolgáltat okot az aggodalomra, m e r t vagy itt vagy ott, de valakivel m i n d i g t ö r t é n i k valami n e m jó. Azért itt megállnék egy pillanatra. Jó az neked, h o g y folyton-folyvást aggódsz, csak ne történjen semmi; h o g y á l l a n d ó a n rettegsz a m i n d e n n a p o k t ó l ; h o g y azt érzed, m o s t annyira
6
jól megy m i n d e n , hogy ezután csak rossz jöhet? N e m élhetnél b i z a k o d ó n , hogy ne is találjanak m e g az említett bajok? Vagyis akkor hol is k e z d ő d n e k a bajok? N e m máshol, m i n t ott bent, a h o m l o k m ö g ö t t , az agyban. Életünk telis-tele van egyszerű, j ó z a n gondolatokkal, m o n d h a t n á m közhely m o n d a t o k k a l , melyeket r e n d r e egy jó szándékú mosollyal kül d ü n k t u d a t u n k mélyére. M e r t annyira egyszerűek és kézenfekvőek, h o g y nevetséges m é g az is, hogy k o m o l y a n átgondold. Könyvek tucatjait töltötték m á r m e g az értékes g o n d o l a t o k az elmúlt évszázadok során, ami azt bizonyítja, h o g y m i n d i g is k ö z p o n t i kérdés volt az értelmes és egészséges élet. A hogyanokkal van m i n d i g a baj, m o n d o d , és igazad van. í m e egy ilyen józan, közhelyszerű m o n d a t : a testi egészség a lelki egyen súllyal egyenes arányban nő, melynek hallatán szinte m á r legyintesz, m e r t hiába ér el agyadig a gondolat, m e g b u k i k a h o g y a n o n . H o g y a n kell lelki békében élni, amikor a feltételek nagy része hiányzik napjaidból? H o g y a n kell egészségesen élni, amikor n e m is tudsz m á s k é n t g o n d o l k o d n i , m i n t ahogy m á r megszoktad? 40 felett m á r közel a vég, véled, hiszen j ö n n e k a betegségek, háziorvos és k ó r h á z között kedvenc t é m á d d á válik a ki, h o g y a n és mivel gyógyul, vagy milyen betegség miatt sétál át a másik világba. Szomorú és lehangoló kilátások, és teljesen igazad van, ha n e m kérsz ebből a jövőképből. Jó, de akkor miből szeretnél? Kezd egyre világosabbá válni, hogy az egészség az, a m i ma a legnagyobb kincs. Tudtad ezt eddig is, de m i n t h a m á r a ez a n a p n á l is világosabban ra gyogna t u d a t o d fényesedő egén. ( H a m á r fényesedik, jó felé haladsz!) Szóval a bajok ott k e z d ő d n e k - és n e m t u d o k elszakadni ebbéli meg győződésemtől -, ahol m i n d a n n y i u n k élettörténete: a megszületés kö rülményeinél, g y e r m e k k o r u n k félig tudatos, félig t u d a t t a l a n u l eltöltött éveinél. Ahol anya és apa a felsőbb akarat jóváhagyásával életre segíti gyermekeit, aztán gyorsan el is felejti, h o g y ez a felsőbb akarat n e m csak a születésig asszisztált. Tudjuk jól, ezek az évek égetnek - m á r m i n t belénk - m i n d e n emléket. C s a k h o g y n e m a felszíni, h a n e m a mélyen létező t u d a tunkba. A születésünkkor m a g u n k k a l hozott, és az első n é h á n y életévünk ben megélt tapasztalatok g y u r m á l n a k m i n k e t a m a i ö n m a g u n k k á . Ha p o zitívak voltak ezek a tapasztalatok, a k k o r nagy valószínűséggel életvidám, szerethető és szeretetet a d n i t u d ó e m b e r lett belőled. Ha elhanyagolt, vagy durva és fájdalmas éveket éltél meg, n a g y o b b az esélyed arra, h o g y n e h e zebb feladatokkal találod m a g a d s z e m b e n felnőtt éveidben.
7
U g y a n a k k o r egyik verzió sem predesztinál. Esélyekről beszélek, n e m pedig eleve elrendeltségről, m e r t tudjuk már, hogy ilyen nincs. Bármilyen a l a p o k o n f o r m á l ó d o t t is életed, azt te m a g a d is formáltad reakcióiddal, válaszaiddal, gondolataiddal, eltökéltségeddel. Legkisebb korodtól kezdve. A n e h é z g y e r m e k k o r is k i b o n t h a t csodás felnőtt éveket, és a ragyogó bé kében eltöltött időszak u t á n is j ö h e t k e m é n y próbatétel. N e m helyes álta lánosítani, m e r t n e m lehet. Egyéni feladataid t ü k r é b e n csak saját életedet veheted nagyító alá. S ha m á r az egészséges élet alapjait, vagy csírájában vétett hibáit kere sed, azokat a p o n t o k a t vizsgáld felül, ahol o k o d lehet a mulasztásra.
HOL KEZDŐDIK AZ EGÉSZSÉG? Bajok helyett a jó dolgokat keresed inkább. Úgy is feketén-fehéren ki világlik: ahol n i n c s e n e k jó dolgok, ott bajok v a n n a k . Vagy nem? Az egészség ott kezdődik, h o g y édesanyaként figyelmed gyermekeidre k o n c e n t r á l o d . E h h e z m i n d ö s s z e arra a tudatosságra van szükséged, hogy g y e r m e k e d felnőtt évei, u n o k á i d megszületési és életkörülményei jelenlegi tetteiden, g o n d o l k o d á s m ó d o d o n múlik. M o s t veted a jövő magjait - hogy ilyen fennkölten fogalmazzak. U t ó d a i d azokat a n y o m o k a t követik majd, amiket m o s t hagysz számukra. Ezek pedig a ma megélt mindennapjaid. Ha így gondolsz az életedre, talán nyakon csap a felelősség vastenyere, ami fájhat is egy kicsit, de talán észhez térít. K ö z b e s z ú r o m azt a tényt, amit m á r jól i s m e r ü n k : a sok kis egyéni élet alkotja a világ életét, tehát a legfontosabb, h o g y te jól légy, egészséges légy, s szeretetben élj. Ezenkívül s e m m i n e m számít. A g y e r m e k egészsége persze feltételes dolog, hiszen függ anya egészsé gétől. Ha anya jól van, a g y e r m e k n e k m e g tudja adni, a m i r e a fejlődéséhez a legnagyobb szüksége van: a biztonságos családi hátteret. Ha anya sérült - leginkább lelki értelemben -, azaz hideg, elutasító, esetleg agresszív, a g y e r m e k egészsége is k o m o l y veszélybe kerülhet. Testi és lelki értelem ben. Ezek persze általánosítások, az egészséges élet számtalan apró feltétel együttese. Abban a z o n b a n talán nincs vita, h o g y a bensőséges kapcsolat a g y e r m e k és a n y a - a p a között kiváló bázisa az erős lelkű, és testileg is egész séges, m é g g y e r m e k e m b e r számára. Egyre t ö b b szülő ismeri fel a n n a k komolyságát, hogy a gyermekek szá m á r a milyen n a g y o n fontos első életéveik zavartalansága. Zavartalanság alatt azt a n y u g a l m a t értem, a m i megteremti a gyermek számára a felté-
8
teleket, hogy abba az irányba fejlődjön, a m e r r e fejlődnie kell. (És bizony azt sem k ö n n y ű kitalálni, h o g y az m e r r e van.) H o g y m i n d v é g i g - és a gyermek számára ekkor m é g n e m is t u d a t o s a n - az az érzés kísérje, h o g y védelmező családban él, ahol elfogadják b á r m i n e m ű törekvését, t á m o g a t ják szárnynyitogatásait m é g akkor is, ha ezek az események n e m igazán egyeznek a szülők elképzeléseivel. A biztos háttérsegítség, mely őrző-védő szemmel, de azért elegendő szabadságnyújtással r u h á z z a fel a szülőket, a legnagyobb, egészséget formáló erő a kisgyermek számára. A t ú l z o t t a n korlátozó szülő megfosztja gyermekét a n o r m á l i s életrevalóságtól. Ha szülő vagy, jól t u d o d , m e n n y i r e n e m s p o n t á n dolog a g y e r m e k n e velés, m e n n y i tanulnivalót tartogat, és lassan azt is felismered, h o g y e n n e k sosincs vége. Babát szültél a világra, aki n é h á n y év alatt teljes jogú éle tet követelő felnőtté formálódik. Szóval n e m sok i d ő d van, ráadásul m é g észen is kell lenned, ha n e m akarsz p ó r u l járni. Édes kisbabádtól később n e h e z e n viseled a szemrehányást, a mulasztá sok fejedre olvasását, a szeretetlenség látható jeleit. A g y e r m e k n e k arra van szüksége, h o g y életfeltételeit biztosítsd: - legyen o t t h o n a , - legyenek szülei, testvérei, nagyszülei, barátai, akik szeretik, - legyen mit ennie, legyen m i t felvennie, - t a n u l h a s s o n képességei szerint, - vagyis jól érezze magát a b ő r é b e n . Az egészség komplex fogalom, és n e m a betegség hiányát jelenti. Egész séges vagy, a m i k o r jól van a tested, r e n d b e n van a lelked, és életkörülmé nyeid (úgy mondják: szociális helyzeted) is megfelelőek. Bánj jól gyermekeddel, örülj vele együtt m i n d e n apró dolognak, nyújtsd azt, amit te is szerettél, ha g y e r m e k k é n t megkaptál. Emberségből, és n e m a játékboltból...
SZÜLŐI GONDOSKODÁS Komoly kihívása az életnek, h o g y a dolog n e m m ű k ö d i k az önzés alap jain. Ugyanis m o s t n e m a saját jólétedről, n e m a te egészségedről van szó, h a n e m gyermekeidéről. M e k k o r a felelősség és m e n n y i l e m o n d á s h a l m o zódik lelkedben, m i k o r eltökéled, h o g y a k k o r is egészséges, b o l d o g e m bert nevelsz a világnak, ha saját életed g o n d o k n y o m a s z t ó terheitől egy általán n e m mentes. Valahol ugyanis el kell kezdeni. Ha m i n d e n szülő csak legyint a gyer mekévek felelősségére, soha n e m nevelődik ki egy ö n t u d a t o s , egészséges
9
korosztály. Ha m i n d i g csak passzolgatunk, és h á r í t u n k ( m o n d v á n : n e k ü n k s e m volt k ö n n y e b b a n n a k idején), a k k o r szembe kell n é z n ü n k azzal a ténnyel, h o g y az örökkévalóságig a d u n k bőven feladatot a kórházaknak. R e n d e s e n elszúrjuk g y e r m e k k o r b a n , n e m tanítjuk m e g őket az ö n t u d a tos életre, hagyjuk, h o g y szemetet egyenek, vacakot igyanak, és a szobában tespedjenek. Még m i n d i g n e m a v i t a m i n o k r ó l írok, m e r t m é g messze j á r u n k o n n a n . N e m a v i t a m i n o k n á l k e z d ő d i k ugyanis az egészséges élet. H a n e m a szülői g o n d o s k o d á s n á l . • O t t k e z d ő d i k - muszáj a kályhától i n d u l n i -, hogy a m é g meg s e m fogant g y e r m e k érkezését t u d a t o s a n várod, készíted rá tested-lelked. Azért, h o g y erős anyai szervezet fogadja őt A várandósság idején éle ted legfőbb t e r e m t ő p e r i ó d u s a k é n t m i n d e n figyelmed a babára kon centrálod. Valószínűleg n e m gondolsz m é g ilyenkor majdani, felnőtt éveire, melyek bizony i n n e n eredeztetik gyökereiket. Ki gondol ilyen kor m é g erre, kérded, és rosszallóan összevonod a szemöldököd. N e m lehet folyton a j ö v ő b e n élni, a m é g be sem következő bajokon agyalgatni, és n e m is tanácsos, m é g b e v o n z o d a z o k a t . . . És valóban. Ne a bajok elkerülése körül keringjenek gondolataid - jaj, csak n e h o g y betegen szülessen, n e h o g y allergiás legyen, nehogy eles sen és eltörjön valamije, n e h o g y elüsse egy autó, n e h o g y n e . . . ! A b o l d o g életre való törekvés kizárja a negatív gondolatokat. Arra tö rekedni, h o g y lehetőség szerint a legjobbat nyújtsd, a legtöbb, amit te hetsz. A többit tegye hozzá a növekvő gyermek saját személyiségével, vágyaival, hozzáállásával. És akkor m é g m i n d i g csak a pocakban n ö vekvő m a g z a t n á l t a r t u n k . • A z t á n ott k e z d ő d i k még, h o g y a csepp újszülöttnek lehetőség szerint a leghosszabb ideig m e g a d o d életmuníciójának egyik nagyon fontos kellékét, az anyatejet. Ha n e m teheted, m e r t valami miatt n e m megy, ne az aggódás fogjon el - „úristen, m o s t elszúrtam az egész életét!" -, 6 h ó n a p o s korig az anyatej kielégít m i n d e n szükségletet, ezt m o n d j á k ideálisnak. Ha ez valami miatt akadályozott, é r d e m e s nagy körültekin téssel kiválasztani a tápszert. Jó, ha a bébi féléves kora előtt n e m kap mást, m i n t anyatejet - vagy tápszert -, s csak ezután ismerkedik m e g a gyümölcsökkel, zöldségek kel, és n a g y o n fokozatosan, egyéves k o r u t á n a tehéntej alapú ételekkel, tojással és egyéb élelmiszerekkel. M i n d e n , feleslegesen adott étellel a későbbi allergiás megbetegedések valószínűségét növeled. Az i m m u n r e n d s z e r gyengesége további bajokat vonz - ami persze n e m pusztán a táplálék milyenségén múlik! -, de ez n e m újdonság.
10
• A szülői g o n d o s k o d á s ott folytatódik, h o g y távol t a r t o d g y e r m e k e d a műételektől. Bőséges a boltok kínálata iparilag feldolgozott termékek ből. N e m való a gyermek tányérjába a zacskós leves, a konzervétel, a mirelit pizza, a gyorspácolt szalámi, sem semmilyen, előre elkészített gyorsétel. Hosszú a sor, n e m a felsorolás a lényeg, h a n e m a szemlélet. Én gyümölcsjoghurtot sem etetnék a kisgyermekkel, és bolti tejet s e m adnék neki. M i n d u n t a l a n felmerül ugyanis b e n n e m a kérdés: hol van ezekben az élet? Amit feldolgoznak, az m á r n e m ugyanaz, m i n t amit a természet megalkotott. Jó, ha ragaszkodsz az élőhöz, így t ö b b az esé lyed. A szülői g o n d o s k o d á s n a k csak egyik része a táplálás. Másik része a testi épség megőrzése. • A természet a legnagyobb úr, n e m lehet kijátszani őkelmét. Ha hideg van, fel kell öltöztetni a gyermeket, hiszen a gyakori megfázások bázist képeznek a gyengülő i m m u n r e n d s z e r számára. • Ugyanakkor a túlféltés sem vezet jóra, a nyakig bugyolált g y e r m e k megizzad, ezért fázik meg. • N e m beszélve a megfelelő edzettségről, melyre csak úgy t u d szert ten ni a gyermek, ha kicsiny korától kezdve hagyod őt tapasztalni, m i n é l többet a szabad levegőre engedni, szaladgálni, ugrálni, m á s z ó k á r a vagy fára mászni. Sőt biciklizni! A biciklizés a szabadság érzésének egyik legnagyszerűbb felélesztési módja! • Minél t ö b b korláttal találkozik a gyermek aprócska k o r á b a n , a n n á l korlátozottabb lesz. Ez persze n e m törvény, de n a g y o b b rá az esély. A szülői g o n d o s k o d á s harmadik része pedig n e m is igazán k ü l ö n egység, h a n e m beburkolja az egészet: a szeretve nevelés (növelés). • Engedve, hogy a gyermek tegye, a m i h e z kedve van, de m i n d e n s z e m e d rajta. • A helytelen lépéseket óvatosan kijavítva, a helyes út felé terelve. • Sokat beszélgetve a legkisebbekkel is, hiszen anya figyelme, n y u g o d t hangja képes csak arra, hogy saját kis felelősségérzetét felébressze. A hangos rákiabálás, leordítás megfélemlítésnek kitűnő, e r e d m é n y e s nevelési m ó d s z e r n e k egyáltalán n e m . • Meghallgatva m i n d e n kis történetét, baját, testvérharcának igazságta lanságát, vagy épp ö r ö m é n e k okát. • Együtt játszani vele, ha ezt kéri, hiszen a m u n k a m i n d i g megvár, ez a pillanat viszont sosem j ö n el újra kis életében. • Megölelni, a m i k o r csak lehet, és a m i k o r - a m e d d i g - hagyja, n e m szé gyellve a szemébe m o n d a n i : „nagyon szeretlek". Ha m i n d e n r e n d b e n ,
11
az válaszolja: „én is, anya". Ha jól csinálod, ez a válasz sosem kopik ki a szótárából.
VITAMIN KONTRA SZERETET Milyen érdekes, h o g y b á r m e n n y i r e a testi egészségről akarok írni, n e m t u d o k elszakadni a lelkileg n y u g o d t évektől. A békesség a legerősebb vitaminkészítmény, m e r t stabil és erős védeke zőrendszert fejleszt. A békességet a szülők közötti kapcsolatra é r t e m első sorban, mely b á r m i l y láthatatlan m ó d o n sérül, a gyermek radarja veszi az adást, s a m i legrosszabb: t u d a t alatt érzi rosszul magát, s fejleszt betegséget a kis szervezet. Elég a gyakori megfázásra, fejfájásra, hasfájásra gondolni. Ha anya ideges - b á r m i miatt -, e l m a r a d az esti meghitt együttlét, mese olvasás, n i n c s n a p végi megnyugvás, a gyermek feszülten alszik el, m á s n a p pedig furcsa rossz érzéssel a g y o m r á b a n ébred. Ez egy tipikus forgató könyv, a m i sajnos generálja az óvodai-iskolai kudarcokat. Mit tesz anya, ha látja, h o g y gyermeke sápadt, rosszkedvű? Vagy orvos h o z viszi, vagy a gyógyszertárba. Az orvos m e g m o n d j a , hogy s e m m i baja, legyen többet a levegőn, ne üljön annyit a számítógép előtt, egyen változa tosan. A gyógyszerész pedig felajánlja a legújabb vitaminkészítményt, ami é p p a legkorszerűbb, ezzel egyenes a r á n y b a n drága is persze. Kis érdekes, színes figurák lakják a dobozt, a m i élvezetesebbé próbálja t e n n i a tablettácskákat. M e r t h o g y a gyerekek n e m szeretnek tablettákat enni. A gyere kek okosak, szeretik élvezni az ízeket, és ezek a v i t a m i n o k b á r m e n n y i r e is cukorkává p r ó b á l n a k h a s o n u l n i , n e m m i n d i g j ö n össze nekik. Tehát ha a g y e r m e k fáradékony, kedvetlen, zárkózott, vagy é p p n e m bír magával, és túlmozgásos, a legkevesebb, amit tehetsz, hogy é r d e m b e n is megjelensz kis életében. Beszélgess vele, játssz vele, menjetek együtt va lahova, csak ketten, szóval töltsd fel érzelmi tankját, a m e n n y i r e csak te heted. Ügy látom, ismét n e m a v i t a m i n o k furakodtak ide megoldásként. Pe dig milyen jó lenne, sóhajtod néha, ha csak belediktálhatnál egy-két jóság-multivitamint, és m e g is o l d ó d n a a g o n d o d vele.
MIÉRT KELLENEK A VITAMINOK? Fontos t u d n i , hogy a v i t a m i n o k n e m a z o n o s a k a vitaminkészítmények kel. A ma felnövő generáció számára m á r sajnos a v i t a m i n o k kis, kap-
12
szulázott egészségtabletták, melyek valahogyan o d a k e r ü l n e k u g y a n a d o bozba, de hogy valójában m i b ő l v a n n a k , azt s ű r ű h o m á l y fedi. Kell, m e r t m i n d e n k i szed valamit, és n e m is lehet egészséges az, aki n e m t ö m i szer vezetét valami jobbfélével. Szóval a vitamin - ahogy a nevében rejti: vita = élet - az élettől n e m elválasztható anyagok összessége. Olyan plusz a szervezet számára, mely nélkül n e m lehet élni. A v i t a m i n o k az anyagcsere-folyamatokban vesznek részt, megkönnyítik, meggyorsítják azokat, tökéletesítik a tápanyagok be épülését, valamint a salakanyagok eltávolítását. A v i t a m i n o k m i n t az élet kis darabkái fontos segítőink, é r d e m e s tisztá ban lenni, hol találod őket, m i r e jók, m i é r t van ennyi féle. A vitaminok és ásványi anyagok olyan tápanyagok, melyek n e m a d n a k energiát, napi szinten csekély mennyiségre van szüksége a szervezetnek, a z o n b a n biztosítják a többi, energiát a d ó tápanyag - szénhidrátok, zsí rok, fehérjék - beépülését. Ezért fontos, h o g y ne szenvedjen hiányt a test egyikből sem. Normális esetben az élő, növényi és állati táplálékból a szervezet fel veszi a szükséges mennyiséget. A feldolgozott ételek n e m alkalmasak e szerepkör betöltésére, ezért kell elfelejteni ezeket. N e m csoda, ha vitamin hiánnyal küzd a gyermekek szervezete, ha vacsorára gyorsételt, tésztát, ke nyeret kapnak. N e m a kenyérrel van a baj, i n k á b b a n n a k a minőségével, és a rápakolt feltétekkel. A hangsúly az egyensúlyon van. A n a p folyamán m i n d i g egyél m e g egy-két szem nyers gyümölcsöt, valamelyik főétkezés mellett legyen nyers saláta, a szénhidrát lehetőleg ne fehérlisztből készült kenyér legyen, in kább teljes őrlésű - búza, tönköly, rozs stb. -, esténként jöhet egy n a t ú r joghurt, t ú r ó vagy sajt, tej, de házi á m ! Ne feledjük az esszenciális olajokat sem, melyek az olajos magvakban, vagy hidegen sajtolva kis üvegekben találhatóak. Aki húsevő, j o b b a n jár, ha a fehér h ú s t vagy a halat veszi az étlap elejére a vörös h ú s o k kárára. A v i t a m i n o k és ásványi anyagok meg találhatóak a n e m feldolgozott ételekben, ezért ha táplálkozási szokásaid változatosnak m o n d h a t ó a k , biztos lehetsz abban, h o g y beviszed a szüksé ges mennyiségű m i k r o t á p a n y a g o k a t is. A baj az, m o n d o d , hogy egyáltalán n e m vagy biztos ebben. H o n n a n t u d h a t o d , m e n n y i vitamint ettél meg, h á n y m i l l i g r a m m csúszott le az al mával, és m e n n y i a retekkel? Elég-e m a r é k n y i dió, és m e n n y i babfőzeléket egyél, hogy fehérjeszükségleted is kielégüljön? Először is nyugi. A felesleges aggódással t ö b b kárt okozol m a g a d n a k , m i n t h a egyáltalán n e m foglalkoznál egészségeddel. Megkeressük a miér teket és a mennyiségeket, h o g y nyugalmat találjanak gondolataid. Fontos,
13
h o g y megszabadulj kétségeidtől, persze csak a gyötrő fajtáitól, m e r t köz b e n az is lényeges, h o g y ne válj biológiai robottá.
KINEK VAN SZÜKSÉGE VITAMINOKRA? Persze hogy m i n d e n k i n e k . A kérdés i n k á b b az, k i n e k van szüksége v i t a m i n p ó t l á s r a ? A következő fejezetben megtalálod, m i b e n laknak a vitaminok ter mészetes formában, így el t u d o d d ö n t e n i , a napi táplálkozással elegendő mennyiséget fogyasztasz-e. Szakemberek véleménye szerint, ha egészséges vagy, n e m dohányzói, kiegyensúlyozottan táplálkozol, és n e m élsz túlságosan stresszes életet, nincs szükséged k ü l ö n pótlásra. Aki egészségtudatosán él, a m ú g y is oda figyel, mit eszik. Kevésbé h a t n a k rá az ipar előre gyártott készítményei, és az is e l m o n d h a t ó , h o g y m i n d e n tekintetben t u d a t o s a n éli életét. Fontos s z á m á r a a napi-heti szintű rendszeres mozgás, és a káros szenvedélyek kerülése. Van ilyen e m b e r egyáltalán? - kérded gyanakodva. Szerencsére egyre több, a m i bizakodással tölti el az e m b e r lelkét, hiszen a jó példa ereje ma gával ragadhatja azokat is, akiknek segítségre van szükségük. Valójában m i n d i g a z o k h o z szólnak az ilyen és h a s o n l ó gondolatok, akiknek p r o b l é m á i k v a n n a k , akiknek fejében n e m tisztult m é g le az egész ség megóvása és az életmódváltás közötti szoros kapcsolat. Mit lehet tenni e n n e k érdekében? Kizárólag egyet. Példát m u t a t n i . N e m hivalkodón, csak szépen c s e n d b e n . Családon belül van a legna gyobb jelentősége e n n e k a p é l d a m u t a t á s n a k . Kit követ, kit másol legszo rosabban a g y e r m e k m é g a k k o r is, ha n e m t u d a t o s a n ? Apát és anyát. Nagy ö r ö m , h o g y m a n a p s á g egyre t ö b b férfi g o n d o l k o d i k felelősen saját egész ségét illetően, mely tudatosság eddig leginkább a n ő k sajátja volt. Nagy szerű dolog, ha apa és anya együttesen élik azt az életet, amit gyermekeik jövője szempontjából is a legfontosabbnak tartanak. Ha a g y e r m e k azt látja o t t h o n , h o g y szülei n e m d o h á n y o z n a k , kerülik a rendszeres alkoholizálást, s törekszenek a zsíros-cukros ételek helyett a természetes táplálékokat fogyasztani, ez a g o n d o l k o d á s m ó d p r o g r a m o z ó dik be agyába. Mi lehet ennél fontosabb? Kicsit visszautalva h á t az első fejezetekre, miszerint hol kezdődik az egészség, ismét az a válasz, h o g y saját g o n d o l k o d á s m ó d o d b a n . A m i akkor válik kiemelten példaértékűvé, a m i k o r gyermeked születik.
14
N e m kell aggódni, ha m á r nagyobbak, m o n d v á n , eddig n e m is figyeltél arra, hogyan éltek. M i n d i g lehet változtatni, persze kicsit talán nehezeb ben, hiszen n e m lehet egyik n a p r ó l a másikra kására váltani a sült csirke c o m b helyett. N e m is kell m i n d e n r ő l l e m o n d a n i , de ezerféle élő étellel lehet változatossá t e n n i az ebédeket, vacsorákat. Nos ha eddig is egészségesen éltél, az igen dicséretes, m e r t azt jelenti, felelősséget vállalsz magadért. N e m fogadod el válogatás nélkül a hiper marketek kínálatát, m o n d v á n , k ö n n y e b b e n és egyszerűbben is lehet főzni, m e r t hát kapkodva élünk, kinek van ideje esténként kényelmesen p a n csolgatni? Erre n e m lehet mást m o n d a n i , m i n t h o g y h a szereted m a g a d és a családod, és egészséges testben akarsz megöregedni, a k k o r bizony „pancsolgatsz" és figyelmet fordítasz arra, m i t teszel az asztalra. N e h o g y te légy, aki bár t u d t á n kívül, de mérgeket csepegtet kis családja tányérjaiba. E sorok konklúziója, h o g y v i t a m i n r a m i n d e n k i n e k n a g y o n n a g y szük sége van. Minél nagyobb az eltérés az egészséges é l e t m ó d és a sajátod között, an nál nagyobb a valószínűsége, h o g y egyik-másik hiányzik a szervezeted ből. Kik a kiemelten v i t a m i n h i á n y b a n szenvedők? - Dohányosok - Rendszeres alkoholfogyasztók - Diétázók - Vegetáriánusok - Cukorbetegek - Gyakran betegek - Rendszeresen gyógyszert szedők
VITAMINHIÁNY A SZERVEZETBEN H o n n a n t u d o d , hogy h i á n y o z n a k a v i t a m i n o k szervezetedből? Hiszen első jelei oly gyengécskék, h o g y szóra s e m é r d e m e s . - Először is észreveszed, hogy az utóbbi i d ő b e n n e m n a g y o n ettél nyers gyümölcsöt, salátát, n e m rágtál olajos magvakat, k i m a r a d t a k a tejter mékek, és a mézről is megfeledkeztél. A kör n e m teljes, de a lényeget úgyis érted. Ez a szint sajnos m é g n e m ad sok okot az a g g o d a l o m r a , mivel m é g elég sokan gondolják azt, h o g y h a n i n c s betegségtünet, ak kor a szervezet vitaminellátottsága megfelelő, b á r m i l y e n e k legyenek is az életmód körülményei.
15
- Következő lépésben azt veszed észre, h o g y ingerlékenyebbé váltál, ne h e z e b b e n t ű r ö d a stresszt. Függ ez a stressz mértékétől is, hiszen senki n e m várja el, h o g y egy tragikus eset u t á n mosolyogva éld tovább életed. A napi, megszokott terhelés az, a m i egyre nehezebbé válik. Ha észre veszed e n n e k jeleit, ne a n y u g t a t ó h o z nyúlj, ne adj' isten az alkoholhoz vagy d r o g h o z , helyette gyanakodj - jogosan - a vitaminhiányos álla p o t r a . Attól függően, melyik vitamin fogyott el vészesen a szervezet ben, m á s és m á s t ü n e t e k ütik fel a fejüket. Később részletesen is kitérek ezekre a t ü n e t e k r e . - H a r m a d r é s z t , ha e t ü n e t e k n é l k o m o l y a b b egészségromlás mutatkozik, g y a k r a n kapsz el fertőzéseket, kimerülsz, romlik a teljesítményed, fi zikailag és lelkileg is gyengülsz, n e m lehet tovább húzni-halasztani az orvosi vizsgálatot. Szerencsés esetben az orvos kizárja más, szervi baj meglétét, és vitaminkúrával, életmód-változtatással vissza t u d o d sze rezni elvesztett vitalitásodat. M a n a p s á g ritka, h o g y valaki teljesen lemerítse a vitaminháztartását. Az viszont gyakorta előfordul, h o g y a n e m kiegyensúlyozott táplálkozás m i a t t egyik-másik m i k r o t á p a n y a g szintje vészesen lecsökken. Fontos t u d n i , h o g y a v i t a m i n o k csak együtt, egymás társaságában ké pesek h a t é k o n y m u n k a kifejtésére. Egymás hatását erősítik, illetve hiá n y u k rontja a többiét. Ez jó hír is és n e m is. Egyrészt jó, m e r t ha t u d o d , h o g y étkezési szokásaid megfelelnek a vál tozatosság feltételének, és jól is érzed magad, akkor m i n d e n r e n d b e n van. Rossz pedig azért, m e r t akinél g o n d o k m e r ü l n e k fel e téren - az étkezési szokások a halott ételeken alapulnak -, ott nagy fejtörést okozhat a n n a k megállapítása, h o g y m e n n y i az elegendő. M é g m i n d i g az a jellemzőbb hozzáállás a vitaminokkal kapcsolatban, h o g y n a p i fél m a r é k kapszulával ki van egyenlítve a lisztes-zsíros, élettelen táplálkozás. Ez azért nincs így, m e r t bizonyos anyagok - melyek kémiaiak, testide genek, szintetikusak - rontják a természetes anyagok felszívódási esélyeit, m o n d h a t n i keresztbe tesznek nekik. H o n n a n t u d o d , h o g y az elfogyasz tott vitaminkészítményekből m e n n y i szívódik fel hatásosan, és mi az, ami visszamarad, lerakódik, kárt okoz, vagy egyszerűen csak kicsurgatod a vé cében? Az élő táplálék - megfelelő m é r t é k b e n fogyasztva - nem képez lerakó dást, mivel azt feldolgozza a szervezet, a rostos, feldolgozhatatlan részei pedig létfontosságúak a felszívódás, majd a kiválasztás folyamán.
16
Lassítják a tápanyagok lebontását és beépülését, a m i jó, m e r t n e m ter heli m e g hirtelen a szervezetet, végül pedig a felhasználhatatlan rostok megnövelik a széklet mennyiségét, ezzel segítve a természetes székelési inger előcsalogatását. Ez a z o n b a n egy m á s i k fejezet témája, m o s t azt kell megbeszélni, h o n n a n t u d o d , hogy v i t a m i n h i á n y b a n szenvedsz. Még egyszer k i e m e l e m az elkorcsosult táplálkozási szokásainkat. Szé pen, lassan, jóformán észrevétlenül hagytuk m a g u n k a t befolyásolni az élelmiszeripar által azzal, h o g y elfogadtuk azokat az ételeket, melyeket az elmúlt évtizedek alatt kidolgoztak s z á m u n k r a . E n n e k sok oka volt, szük ség volt az egyszerűsítésre, a szintetizálásra, hiszen a népesség nőtt, az élő ételek pedig n e m t u d t á k követni a keresletet. Másrészt d r á g a dolog, és elég körülményes élő ételekkel kiszolgálni ekkora e m b e r t ö m e g e t , hiszen az áru megromlik, bepenészedik, elfonnyad, m i r e h o z z á n k elér, tehát csupa veszteséget termel. így m o s t n e k ü n k , „fogyasztóknak" okoz veszteséget. Jól m e g n ő t t a távolság a termelés és a fogyasztás között. M á r n e m te r e m m i n d e n k i n é l a kiskertben friss zöldség, n e m kapirgál t y ú k a n y ó az udvaron, m e r t kivették a k e z ü n k b ő l saját fenntartásunkat. Az ipar m i n dent előállít - sokkal olcsóbban és „nagyszerűbben" -, m i n e k k í n l ó d n i házilag, m i k o r se idő, se energia rá. M e r ' az e m b e r lánya m á r a v á r o s b a n dolgozik, irodán, n e m végez alantas paraszti m u n k á t . Sajnos! E l r o n t o t t u k ezt alaposan m é g akkor is, ha tudjuk: n e m csak ö n h i b á n k vezetett el a mostani helyzethez. Vittek a k ö r ü l m é n y e k , a lehetőségek (hiánya), fogy tak a háztáji földek, hisz n e m érte m á r meg, vagy é p p e n n e m is volt m á s választás... Ne az egyszerűt, az olcsót, a gyorsan elkészíthetőt, a szépen csomagol tat keresd m é g a k k o r se, ha ezek olyan csábító dolgok (szépen csörgős a zacskójuk)! A nyersanyagokat keresd, melyekből majd saját két kezed del állítod elő családod vacsoráját frissen, tartósítószerek és m á s adalékok nélkül! Ha fontos gyermekeid egészsége, akkor találsz erre időt és lehe tőséget. Keresd a minőségi ételt, a minőségi életet! Vásárolj a lakóhelyed köze lében t e r m e t t növényekből, vagy törekedj arra, h o g y m a g y a r á r u kerüljön az asztalra. Ha van választási lehetőséged, h o g y házilag előállított tejter méket, befőttet, lekvárt, mézet stb. vigyél haza, válaszd ezeket! N e m csak családodnak teszel jót vele, de segíted a hazai t e r m é k e k forgalmát is. A vitamin tehát ott van, ahol az élő ételek. Ha é t r e n d e d nagyrészt fel dolgozott termékeket tartalmaz, joggal gyanakodj, h o g y n e m élsz teljes életet. Most m é g talán n e m érzed, de anélkül, h o g y riogatnék, a számla
17
előbb-utóbb megérkezik. A m i k o r fizetni kell, akkor pedig m á r nagyon fáj, m e r t n i n c s miből. A v i t a m i n o k a t és ásványi anyagokat a szervezet n e m tudja előállítani, ezért azokat kívülről kell bevinni. A m a i vélekedés szerint az a vitamin- és ásványianyag-mennyiség, amit a zöldségekkel, gyümölcsökkel, növényi olajokkal elfogyasztunk, kevés a h h o z , h o g y egészségünket kielégítő m ó d o n fenntartsa. A vélekedéssel le h e t egyetérteni, lehet neki e l l e n t m o n d a n i , a hozzáállás m i n d i g attól függ, milyen helyzetben vagy, m e n n y i r e érzed m a g a d egészségesnek. Sokan talán jót n e v e t n e k az „egészséges e m b e r " kategórián m o n d v á n , m a n a p s á g ez a (tökéletes) változat m á r n e m létezik. Azért n e m kell m i n d e n t elfogadni, amit hall az ember, hiszen ahányan vagyunk, annyiféleképp éljük életünket. Elgondolkodtató, hogy egyesek aligha szednek b á r m i n e m ű vitaminkészítményt, n e t á n m é g dohányoz n a k is, m é g s e m kísérik életüket betegségek. E n n e k ellenére sem lehet azt m o n d a n i , h o g y feleslegesek a vitaminok. A h h o z , hogy a szervezet könynyen m e g b i r k ó z z o n a szennyezett környezet kihívásaival, n e m elég csu p á n a testet tuningolni, a h o g y számtalan eset is igazolja. Az előbb említett e m b e r e k talán kevesebb, testet t á m o g a t ó mikroanyaggal, de a n n á l több lelki v i t a m i n n a l élnek. M i r e gondolok? A lelki nyugalomra, arra a t u d a t o s életfelfogásra, hogy a bajokat n e m h a g y o d hozzád t a p a d n i . Akiről leperegnek a hántások, aki azzal a biztos tudattal éli életét, h o g y „velem n e m t ö r t é n h e t baj, m e r t n e m engedem, n e m a k a r o m , h o g y bajom legyen", aki mosolyog, ha másokat p u k k a d n i lát, arról e l m o n d h a t ó , h o g y önmagával b é k é b e n éli életét. Ez olyan muníció, melyet n e m p ó t o l h a t n a k s e m a vitaminok, sem az ásványi anyagok. Ezért lehet n e h e z e n megállapítani - csak személyes tanácsadással, egyénre szabott m ó d o n -, ki m e k k o r a v i t a m i n h i á n n y a l éli életét, illetve h o g y mely életterületen van szüksége az erősítésre. Az egészséges táplálkozás mellett is szükség lehet pótlásra, ha az élet helyzet indokolja. K e m é n y e b b e n stresszes időszakban, betegség idején, nagy szükség van a vitamin- és ásványianyag-háztartás kiegyenlítésére. N e m célszerű viszont vaktában, csak a divat kedvéért úgy vitaminkúrá ba kezdeni, h o g y n e m ismered p o n t o s a n az adott készítmény összetevőit. Sem a hiány, s e m a túladagolás n e m tesz jót, m i n d k e t t ő n e k lehetnek sú lyos következményei (lásd várandósság időszaka). A vitaminszedést is k o m o l y a n kell venni, és n e m elég az ismerősök ta pasztalatára hagyatkozni. N e m t u d h a t o d , h o g y azoknál, akiknél hatásosan m ű k ö d ö t t egy nagy dózisú készítmény, m e n n y i r e legyengült szervezeten
18
segített, és azt sem t u d n i látatlanban - főleg m e r t n e m v a g y u n k o r v o s o k -, hogy akiknél n e m okozott pozitív változást, az m i é r t t ö r t é n t . Mielőtt vitaminkészítmények vásárlásába fekteted p é n z t á r c á d tartal mát, tájékozódj, valóban szükséged van-e rájuk. Pusztán a tabletták n e m oldják m e g a bajaidat, ezt fontos, h o g y ne fe ledd. Átmenetileg a z o n b a n , a m i k o r a szervezet valamilyen pluszterhelés miatt meggyengül, nagyon hatásos segítséget nyújtanak. Átmenetileg. A tabletták n e m o l d a n a k m e g tehát semmit, ha mellettük folyamato san bűnözöl. Az egészség fenntartása ott kezdődik, h o g y leszoksz az előre gyártott élelmiszerekről, s a m e n n y i r e teheted, rászoksz az organikus, élő ételekre. Ha krónikus betegség is társadul szegődött az évek alatt, m á s a helyzet, sőt a dolog igen összetett lehet a n n a k függvényében, milyen gyógyszere ket szedsz, illetve mi az alapbetegséged, s m e n n y i t teszel azért, h o g y ne csak a gyógyszerek tartsák b e n n e d a lelket. A gyógyszerekről tudjuk, h o g y krónikus helyzetben csak a t ü n e t e t kezelik, az életet teszik élhetővé, de a betegséget meggyógyítani n e m tudják. A szervezet tudja csak ö n m a g á t meggyógyítani, ha lehetőséget kap erre. E h h e z j á r u l n a k hozzá a vitami nok, melyek az életfolyamatokat támogatják, a mérgek távozását egyide jűleg elősegítve. N e m csodaszerek a z o n b a n , n e m v á r h a t o d tőlük, h o g y egészséged hir telen kicsattanó formába p e n d e r ü l j ö n . A mikrotápanyagok ott segítenek, ahol erős akarattal vágsz neki a gyó gyulás n é h a erőltetett m e n e t é n e k , ahol t u d a t o d sejtszinten támogatja a beépülni vágyó vegyületeket, magát az életet. Ez anyagi és lelki-tudati fo lyamat. Akarod, várod, elképzeled a gyógyulást, s t u d a t o s a n növeled napi szintű jókedvedet. Úgy is mondják, hozol egy d ö n t é s t arról, hogy n e m adsz sanszot a betegségnek, és i n k á b b az egészséget választod. M i n d e n tettedben ezt az eltökéltséget t á m o g a t o d . N e m hagyod m a g a d felbosszan tani, vidám m a r a d s z és nyugodt, törekedsz arra, h o g y m i n d e n rosszban meglásd a jót, a használhatót. Ez n e m idea, ez az élethez való hozzáállás egyetlen lehetséges formája. N e m lehet úgy gyógyulást várni, hogy a m i n d e n n a p o k m ó k u s k e r e k é t pörgetve csak a tablettákat szopogatod. Csakis pozitív hozzáállással, a bel ső kisfickó támogatásával képes az e m b e r fejődni, gyógyulni, előre jutni. Ehhez kétség sem fér. Szerinted?
19
VITAMINOK A TERMÉSZETBEN A v i t a m i n o k r ó l azt tudjuk, h o g y olyan vegyületek, melyek n e m a d n a k energiát, m i n t a zsírok, s z é n h i d r á t o k és fehérjék, viszont ezek optimális felhasználásához n e m nélkülözheti őket a gépezet. Nélkülük a szervezet n e m t u d m ű k ö d n i , é s előbb-utóbb elpusztul. Vitamint az élő természet tartalmaz. Állati és növényi formában. Törekvéseink erőteljesen arra irányulnak, hogy megtaláljuk a szerveze t ü n k számára létfontosságú mikrotápanyagokat, s úgy vegyük m a g u n k hoz, a h o g y azokat a természet megalkotta. Laikusként sokat lamentál az e m b e r azon, vajon m e n n y i az elég, meny nyi az a zöldség-, gyümölcs- és olajosmag-mennyiség, ami ellátja szer vezetünket a biztonságos vitamin- és ásványianyag-készlettel. S mivel a válasz túl n e h é z n e k tűnik, túl bonyolultnak, inkább le is m o n d a s z arról, h o g y számolgass, mérlegelj. Ehelyett i n k á b b fordulsz valamelyik vitamin hálózat kidolgozott készítményeihez, melyek d o b o z á n feketén-fehéren ott virít, m i t tartalmaz. Na hát ettől s e m leszel sokkal nyugodtabb, hiszen hiába t u d o d , mi az előírt n a p i m e n n y i s é g (vajon valóban t u d o d ? , és mi az, hogy előírt?), az zal azért m é g s e m vagy tökéletesen tisztában, neked - m o n d o m : p o n t o s a n neked - m e n n y i a szükséges. N e m beszélve a létfontosságú ásványi anya gokról, melyekből szintén n e m kell sok. De m e n n y i az a n e m sok? Másik d i l e m m á d , amit m á r j ó f o r m á n beléd égetnek a különböző fóru m o k : a t e r m é s z e t b e n vajon milyen m é r t é k b e n v a n n a k jelen ezek a táp anyagok? Azt hallod, h o g y a mai növények m á r csak töredék részét adják a z o k n a k az értékeknek, melyek p á r évtizede m é g ott voltak. Vagyis ehetsz te a k á r m e n n y i almát, retket, szőlőt m e g céklát, ezekből akkor sem t u d o d feltankolni a raktáraidat, ha degeszre t ö m ö d magad. Mi az igazság? Tény leg oly sekélyes m á r a természet életet a d ó terített asztala? Valóban a vita m i n t a b l e t t á k jelentik az egyetlen, üdvözítő megoldást? Ne higgy el s e m m i t vakon és süketen, ne hagyd m a g a d átverni, megté veszteni! A természet sosem lesz az ellenséged, ha szelíden bánsz vele. So s e m hagy cserben, ha vigyázol rá. Válogasd meg, h o n n a n vásárolsz, termelj saját k e r t e d b e n ! T u d o m , sok a kérdés, hiszen n e m t u d h a t o d , milyenek a vetőmagok, m e n n y i r e szennyezett vagy ép a termőföld. Talán azt m o n d o d , n e m is értesz a földműveléshez, elszúrod, n e m kel ki, silány termés kerekedik fáradságos m u n k á d b ó l , így aztán inkább hagyod az egészet, és irány az olcsó h i p e r m a r k e t . Nevetséges, hogy m e n n y i r e egyszerűen ma n i p u l á l h a t ó az ember, milyen k ö n n y e n válik irányítható robottá. Droiddá, ahogy a g y e r m e k e m m o n d j a .
20
T u d o m , észérvekre hivatkozol, m e g a p é n z t á r c á d r a . Ezt a legkönynyebb. A g o n d o l k o d á s m ó d o t átformálni, kicsit m é l y e b b e n b e l e g o n d o l n i az összefüggésekbe sokkal n e h e z e b b , vagy ha n e m is az, n e m veszed a fáradságot, m e r t n e m látod, h o g y valahol majd m e g é r i . É n azt m o n d o m , h o g y h a m á s é r t n e m , g y e r m e k e i d é r t m e g kell t e n n e d , így - m e g i n t fel lengzős leszek - a Föld jövőjét is a k e z e d b e veszed, b á r m i l y csekélynek t ű n i k ez az egyszemélyes „forradalom". Soha s e m m i é r t n e m kár, a m i t jó ügy é r d e k é b e n teszel. N e m baj, ha senki n e m t u d róla, elég, ha te m e g éled a változást. A felsőbb h a t a l m a k i s m e r i k lépéseid, és n e m is hagyják válasz nélkül, ezt ne feledd. A természet hálás m i n d e n é r t , amit érte teszel. Hiszen n e m m á s r a vár, m i n t hogy segíthessen. A korábbi évtizedek súlyosan elhanyagolták, sőt elutasították ebbéli szándékát. Ha elfogadod, h o g y a földek n e m a d n a k elegendő táplálékot, ezzel együtt elfogadod azt is, h o g y a művilágé a jövő. A szintetikus, élettelen, m i n d e n s z e m p o n t b ó l d e g r a d á l ó ipari t e r m é k e k egyenes utat biztosítanak az értéktelen, betegen leélt élet felé. Tudjuk, hogy a világ jelenlegi kaotikus m i n d e n n a p j a i kevéssé kedvez nek a nagyszerű gondolatoknak, a világmegváltó ötleteknek. K ö n n y e b b depresszióba esni, sajnálni m a g u n k a t amiatt, h o g y hol t a r t u n k , m i n t öszszefogni és n e m hagyni, hogy elborítson m i n k e t a szemét. E h h e z is segít séget nyújt a természet. Kérd, és ad. Válaszd a kistermelők áruit a piacon, válaszd a házi készítésű ételeket. Drágábbak, m i n t a bolti műkaják? Igen. Talán. De n e m feltétlenül. M i n denki maga d ö n t i el, mi a drága neki most. A m i t ma megspórolsz, azt le het, hogy h a m a r o s a n d u p l á n a d o d ki. T u d o d , m i r e gondolok. Az orvosra meg a gyógyszerekre. És m é g m i n d i g n e m a szintén n e m olcsó táplálék kiegészítőkről beszélünk. A v i t a m i n o k és ásványi anyagok a természet kínálata, sehol m á s h o l n e m találhatók. Hol is lehetnének máshol? Semmilyen konzerv, zacskós, előre gyártott, feldolgozott étel n e m tartalmazza ezeket.
MENNYI VITAMINRA VAN SZÜKSÉGÜNK? M i n d e n szervezet számára m á s és m á s az a mennyiség, a m i kielégíti az igényt. Ezzel n e m lettél okosabb, m o n d o d , mivel a lényeg m i n d i g az, h o g y számodra mi az igény. A legértelmesebbnek tartott dolog a mai világban, ha n e m másoktól várod, hogy m e g m o n d j á k , mi a jó neked, h a n e m előveszed józan paraszti logikádat, és végiggondolod, milyen életet élsz. Úgy véled, ez n e m valami
21
nagy dolog, m i n d e n k i tudja, h o g y a n él, m i n e k ezen külön még gondol k o d n i is. Ezt n e m lehet megspórolni, ha igazán érdekel, m e n n y i r e egészségesen vagy egészségtelenül élsz. így t u d h a t o d m e g ugyanis, m e n n y i fontos táp anyaghoz jutsz hozzá, és m e n n y i t nélkülözöl. M á s a helyzet, ha egészséges vagy; más, ha beteges; más, ha sportolsz, vagy n e h é z fizikai m u n k á t végzel, és megint más, ha gyermeket vársz. M i n d e n pluszterhelés pluszenergiát, ezzel együtt tápanyagot igényel. Iga zán p o n t o s a n erről orvosod, természetgyógyászod t u d precíz felvilágosí tást a d n i , aki ismeri a körülményeidet. Sok esetben ugyanis a megevett v i t a m i n o k és ásványi anyagok n e m t u d n a k olyan m é r t é k b e n hasznosulni, amilyen m é r t é k b e n fogyasztod. M i k ezek az esetek? Kiemelt a szélsőséges táplálkozás, ú g y m i n t a durva, egyoldalú diéták. A rossz táplálkozási szokások, melyek m i n i m á l i s r a csökkentik az élő tápanyagok fogyasztását. Különböző betegségek, melyek a v i t a m i n o k felszívódását akadályozzák. O r v o s és természetgyógyász nélkül sem szabad a z o n b a n kétségbeesni, m i n d e n k i n e k van m a g á h o z való esze. Erre hívja fel figyelmed az a temér dek változás, a m i t érzékelsz a világban. Az egészséges táplálkozás n e m valami divat, h a n e m komplex rendszer, m a g a a t u d a t o s és értékes élet. Ha s z á m o d r a a hétvégi sülthús-lakomák jelentik az értékes életet ( m e r t h o g y egyszer élünk, m o n d o d ) a tévé előtt p u n n y a d v a , a k k o r a zsírban tocsogó értékeiddel nehezen veszi fel a küz delmet b á r m i l y e n vitaminkészítmény. A dolog érdekessége, hogy a legtöbb e m b e r tisztában van azzal, hogy szüksége van v i t a m i n o k r a , hiszen ma m á r m i n d e n k i szed valamit, de h o g y h o g y a n m ű k ö d n e k ezek a kis apró vegyületek, mit csinálnak oda b e n t , h a s z n o s u l n a k - e egyáltalán, arról sokkal kevesebb az információ. Hi szen n e m vagy orvos, m o n d o d , m i n e k neked ilyesmiről tudni? Csakhogy saját tested te ismered legjobban, és a m i m a n a p s á g a legkönnyebb: egyes v i t a m i n o k b ó l túladagolod magad, m í g másokból hiányt szenvedsz. Úgy véled, n e m lehet gond, hiszen m i n d e n reggel legurítod azt a két-há r o m kapszulát, és mégis csodálkozol, h o g y alig érzed a változást. Talán j o b b a n bírod kicsit a terhelést, de a fejfájások ugyanúgy megtalálnak, vagy az éjszakáid ugyanolyan rémesek. Más esetben ú g y találod, nincs is jó hatással rád, m e r t olyan étvágyat csinál, h o g y sok lett a pluszkilóból. M i n d e n n e k van oka és magyarázata, s e m m i n e m t ö r t é n i k véletlenül m é g a k k o r sem, h a éppen vitaminokról van szó.
22
Amiről jó t u d n i tehát, hogy kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozás mellett nincs szükség vitaminpótlásra. Ha egyébként is t u d a t o s a n éled életed, figyelsz az élő ételek mennyiségi és m i n ő s é g i értékeire, k e r ü l ö d a feldolgozott táplálékot, és n e m feleded a m o z g á s jelentőségét sem, a k k o r n e m kell szedned s e m m i t sem. A vitaminkészítmények nagyrészt ugyanolyan feldolgozott termékek, halott anyagok, m i n t b á r m i m á s a boltok polcain, tehát n e m ezek lesznek azok, amikre igazán szükséged van. Egészséges é l e t m ó d o t folytató e m b e rek számára m i n d e n érték, ami élő és természetes. Valós e m b e r i kapcsola tok, a környezet védelme, megóvása, szoros kötelék a természettel. A vitaminokat pótolniuk, pluszmennyiséggel ellátniuk a szervezetet azoknak kell, akik egyébként sem élnek környezet- és egészségtudatos életet. A dolog iróniája, hogy az egészségtelen é l e t m ó d mellett a v i t a m i n készítmények sokszor a k i d o b o t t p é n z kategóriájába t a r t o z n a k . Aki vál toztatni, gyógyulni szeretne, ne a készítményeknél kezdje a változást. A belső béke, pozitív hozzáállás, életöröm m á r ö n m a g á b a n megelőzi a legtöbb betegséget. Ha e h h e z m é g helyes táplálkozás is társul, a m i n i m á lisra csökkented a súlyos megbetegedések lehetőségét.
TERMÉSZETES VAGY MESTERSÉGES? Elérkeztünk a h h o z a jelenséghez, mely az egyre n a g y o b b mennyiség ben, és igen változatos f o r m á b a n k a p h a t ó egészségvédő készítmények vi rágzásában m u t a t k o z i k meg. Igazad van, itt szokott megállni a t u d o m á n y . Melyik a jó, miért, egyáltalán m i é r t van ennyiféle ilyen-olyan különbség gel, s a n n á l nagyobb áringadozással? Mindig úgy gondoljuk, h o g y az a jó, a m i drága, m e r t a b b a n bizonyára m i n d e n van, és hát tudjuk, h o g y az sosem olcsó. Hasznosak-e a mesterséges készítmények, ha összetevőik szintetiku sak? Jobb-e, ha természetes v i t a m i n o k a t t a r t a l m a z ó k a t s z e d ü n k ezek he lyett? Vagy jó m i n d k e t t ő ? Van-e különbség köztük? Egyáltalán mi az, hogy szintetikus? H o n n a n lesznek a szintetikus vi taminok, és mit jelent az, ha egy készítmény természetes? Van egyáltalán olyan, hogy természetes, ha m á r készítmény? Milyenek a mai piacon k a p h a t ó táplálékkiegészítők összetételük alap ján? Melyik az igazán jó, hatásos? És melyek azok, amelyek i n k á b b árta nak, m i n t használnak?
23
M e n n y i v i t a m i n r a van szükséged, ha szintetikusan szeded, és mennyi re, ha természetesen? M i k o r van szükség egyáltalán ezekre a készítményekre? Kérdéseid, m i n t a tenger. Bizonyos esetekben, m i n t ahogy arról m á r beszéltünk, valóban elkel a kiegészítés, és ha az e m b e r p o n t o s a n tudja, miből van hiány a szerve zetében, a k k o r azt egy-egy tablettával p ó t o l n i tudja. Átmenetileg, amíg a v i t a m i n h i á n y k i n e m egyenlítődik. • Várandósság idején a szervezetnek erősen m e g n ő a tápanyagigénye, a magzat ugyanis elveszi, a m i neki kell, mindegy, h o g y anya szervezete megsínyli-e. • A fejlődésben levő szervezet - t e h á t a gyermekeké is - jelezhet időn k é n t h i á n y t ü n e t e k e t . A test biológiai érése szakaszosan m u t a t kiug ró változásokat. A hirtelen m e g n y ú l á s időszakában például a kal c i u m - u t á n p ó t l á s válik igen fontossá, h o g y a c s o n t o k erőssége együtt változzon a hosszával. • A gyógyszerszedés is megváltoztatja a szervezet vitaminfelhasználási szokásait. • A betegségek jelzik, h o g y felborult a szervezet egyensúlya, így a vita m i n h á z t a r t á s , a létfontosságú tápanyagok beépülése is m ó d o s u l . Illetve a betegség kialakulásában is é p p e n ezeknek a t á p a n y a g o k n a k a hiánya játszik d ö n t ő szerepet. A k á r h o g y is, ez n e m egy dicsőséges szerep. • A t a r t ó s a n igénybe vett, n e h é z fizikai munkával, n e t á n k e m é n y sporttal edzett test ismét n e m elégedhet m e g az átlagos mennyiséggel, hiszen a n a g y o b b energiabevitel n a g y o b b energiafelhasználást igényel. Ha n e m kap a szervezet m á s h o n n a n segítséget, saját készleteiből vonja el, amit tud, és a m í g tudja. • Az idős korral együtt növekszik sajnos a betegségek gyakorisága és krónikussága, a m i megnehezíti a v i t a m i n o k és ásványi anyagok felszí vódását, beépülését.
TERMÉSZETES VITAMINOK A természetes v i t a m i n o k azok, melyek naturálisan v a n n a k jelen, tehát zöldségek, gyümölcsök, gabonamagvak, olajos m a g v a k formájában. Sok a t á m a d á s ellenük, mondják, alig van m á r a növényekben értékes anyag. Meglehet. A z o n b a n r ö g t ö n j ö n a következő gondolat: ha a növényekben nincs, a k k o r h o l van? H o n n a n nyerik a táplálékkiegészítő tablettákhoz a
24
megfelelő mennyiséget? Ekkor k a p o d a választ: a világ féltve őrzött tájai n a k kincseit kell összegyűjteni, m e r t csak ezek h o r d o z n a k elegendő vitalilást, életerőt. Borús gondolat. Miért kellene a tőled t ö b b ezer kilométerre t e r m ő n ö vényre igényt t a r t a n o d ? Miért n e m jó az, a m i itt terem, saját éghajlatunk alatt, saját környezetünk feltételei között, hiszen mi is itt élünk. A természet a természetessel azonosul, a h a r m ó n i a feltétele ezért a ter mészet közelsége. A növények óriási előnye a szintetikusan előállított v i t a m i n o k k a l szem ben, hogy n e m pusztán kémiai anyagok h a l m a z a k é n t k e r ü l n e k a szerve zetbe, h a n e m szoros kapcsolatban m á s értékes tápanyagokkal együtt. • A növények felszívódási folyamata komplett. Úgy és ott é p ü l n e k be bioaktív összetevői, ahogy és ahol a szervezetnek arra szüksége van. • A r o s t o k lassítják a felszívódást, a m i jót tesz a g y o m o r e n z i m j e i n e k , kíméli a májat, lassabb i n z u l i n t e r m e l ő d é s t biztosít, a m i n a g y o n lé nyeges s z e m p o n t a n é p b e t e g s é g n e k s z á m í t ó d i a b é t e s z (cukorbaj) megelőzésében. • Az élő anyagok szerves kötésben k e r ü l n e k a szervezetbe, vagyis a szer vezet p o n t o s a n tudja, melyik összetevővel mi a dolga, h o g y a n lépjen velük kapcsolatba. Az élő élőt kíván. A m i azt jelenti, h o g y n e m c s a k a vitaminokról és m á s ásványi anyagokról beszélünk, h a n e m a n ö v é n y m i n d e n használható és n e m hasznosítható alkotóeleméről. Jelen van nak az igen minimális m e n n y i s é g b e n igényelt, de n a g y o n fontos ásvá nyi anyagok és nyomelemek, jelen v a n n a k a flavonoidok a növények színanyagában, és számtalan bioaktív összetevő, melyek így együtt vé dik a szervezetet. És ismét ki kell emelni a rostok szerepét. A rostok nagy része a szervezet számára n e m t a r t a l m a z tápanyagot. Óriási érté kei a kiválasztás m e g k ö n n y í t é s é b e n v a n n a k . A feldolgozatlan növényi rost (mint a borsó héja, a korpa, a l e n m a g héja stb.) végighaladva az emésztőrendszeren, a n n a k végén, a vastagbélben - kiváló nedvesség felszívó képességét kihasználva - felveszi a megfelelő m e n n y i s é g ű vi zet, így alaposan megdagad, és természetes m o z g á s r a (székelési inger) készteti a vastagbél falát. Tudjuk, m e n n y i r e káros, ha a széklet n a p o k i g p a n g odabent. Egyre csökken a nedvességtartalma, egyre szárazabb és t ö p p e d t e b b lesz, vagyis az inger tovább csökken, a széklet p e d i g viszszamérgezi a szervezetet. Ezért kiemelten fontos, h o g y ne csak az evés minőségre figyelj, h a n e m a rostok mellett az igen bőséges vízivásra is, hogy a napi rendszeres széklet meglegyen. • Ehhez kapcsolódik a következő gondolat. Sokféle mesterséges, rostot tartalmazó készítmény kapható, melyeknek é p p e n az a céljuk, h o g y a
25
hiányzó rostokat pótolja, na persze anélkül, hogy különösebb mennyi ségű gyümölcsöt, nyers salátát vagy k o r p á s kenyeret kellene megen ned. N o s n e m k ö n n y ű elképzelni - m e g aztán n e m is vagyunk kémi kusok -, h o g y a n é p ü l n e k be, és h o g y a n helyettesítik ezek a kapszulák a rendes táplálkozást. Nagyon hiányos, gyors megoldást sürgető esetben megfelelhetnek, de n o r m á l i s életvitelt folytatóknál felesleges. • A természetes v i t a m i n o k n e m c s a k a mennyiségükkel, h a n e m a jelen létükkel is gyógyítanak, megelőznek. Aki odafigyel arra, hogy napi vagy heti átlagban - tápláléka tartalmazza m i n d a z t , amit élő anyagként az élő szervezet igényel, egyébként is egészségtudatosán él. A természet ajándékait keresi, s n e m elégszik meg m ű m e g o l d á s o k k a l . Lehetőségei hez és k ö r ü l m é n y e i h e z m é r t e n . Jól gondolod, ha úgy véled, hogy aki lelkében h o r d o z z a családja egészségének fontosságát, az megtalálja a természetközeli élet lehetőségét. Ez korunk legnagyobb kihívása. El utasítani a művilágot, és „visszakönyörögni" magunkat a természet ölébe. • A mesterséges készítmények valahogy m á r jelenlétükkel is azt sugall ják: „ n e m baj, ha egészségtelenül élsz, itt vagyok, elég, ha reggel bekapsz, és m á r szaladhatsz is tovább." Legnagyobb buktatója é p p e n az, hogy n e m követeli m e g az e g y ü t t m ű k ö d é s t . Azt gondolod, a napi néhány k e m é n y és íztelen kapszula majd kihúz a csávából, egészséges leszel tőle, hiszen mindenféléből szedsz, m á r - m á r megszállottként. Közben fizeted a súlyos tízezreket, m e r t h o g y ezek a n o r m á l i s mai élet feltételei. Megint o d a l y u k a d u n k ki, h o g y akinek nincs p é n z e kapszulákra, p o rokra, pezsgőtablettákra, gélekre, az n e m is m a r a d h a t m á r egészséges. Azt j ó f o r m á n m e g is eszi a fene, m e r t hogy lehetne másként normális életet élni. N e m eszik azért olyan forrón a kását. • Vissza a növényekhez. N e m tudjuk p o n t o s a n , m e k k o r a mennyiségben és milyen m i n ő s é g b e n t a r t a l m a z n a k vitaminokat, a sor mégis velük kezdődik. Tudjuk, sokan lesajnálóan mosolyognak a biokertészet ki fejezés hallatán, m e r t hisz h o g y lehetne egy darabka föld bio, vagyis vegyszermentes, a m i k o r a ráhulló eső is csupa vegyi anyag. Jó tud ni, m i n d e n vegyszermentesítés előny a nagyüzemi vegyi védelemmel szemben. Egy kis esély is esély, ami azt is jelenti, hogy minél inkább legyintesz a bióra, a n n á l h a m a r a b b fogy el az igény reá. Manapság pe dig n e m h o g y fogyna, egyre nő. A szintetikus készítmények soha n e m k ü l d h e t i k a h á t s ó sorba a természet ajándékait. Az a helyzet, hogy n e m lehet az életet m á s h o g y élni, mint bizakodóan és pozitív elvárásokkal. Minél nagyobbak a gondok, a n n á l erősebb hittel. Naivság?
26
Tudjuk, hogy számít, milyen földbe k e r ü l n e k a vetőmagok, volt-e pi hentetve a talaj, meg aztán az s e m mindegy, milyen vegyszerrel gyom irtóznak, vagy é p p e n t e r m é s h o z a m o t növelnek. Na és persze a v e t ő m a g minősége, tisztasága, génmentessége is kérdéses. I d ő n k é n t befürdik az ember lánya a kerti veteményessel, m e r t hiába m i n d e n jóakarat, a n ö v é n y csak n e m akar termést hozni. Aztán elköveti azt a hibát, h o g y beleunván a sikertelenségbe, a h i p e r m a r k e t felé veszi az irányt, m e r t ott szépet is és olcsót is bőségesen kaphat.
ITTHON TERMETT NÖVÉNYEK A h i p e r m a r k e t e k nagyszerű vívmányai k o r u n k n a k , azért m é g s e m tar toznak a természetes élet kedvelt feltételei közé. Mit m o n d j a k , elég tuda tos vásárlónak kell l e n n e d a h h o z , h o g y kiszűrd, m i r e van szükséged, ne csábulj el egy hatalmas fürt szőlőnek karácsony idején, és m e r d az eset leg gyengébb minőségű, de m a g y a r terméseket (almát, savanyú káposztát, céklát) választani. Miért? Félreértés ne essék, a külföldi gyümölcs s e m méreg. Mivel a szervezet sűrű energia, s ugyanilyen s ű r ű energia a természet is, fontos, h o g y h a s o n ló energiákkal legyünk felvértezve. Egy nyári utazás s o r á n m i n é l távolabb kerülsz o t t h o n o d t ó l , a n n á l rosszabbul érzed magad, eleinte legalábbis nehezen találod a helyed, tested érzi, h o g y kiszakadt abból az energia mezőből, amit megszokott. Idő kell a h h o z , h o g y az új környezet rezgését felvedd, megszokd, átallj rá. Van, akinek megy, m á s o k n a k s o s e m sikerül. S e m m i n e m véletlenül történik. Azok a növények jelentik szervezeted s z á m á r a az elsődleges tápanya gokat, melyek saját környezetedben teremtek. Keresd a helyi piacokat, ott is azokat a termelőket, akik saját t e r m é s ü k e t árulják, tehát minél közelebb v a n n a k a termőföldhöz. N é h a talán e kép is csalóka, hiszen h o n n a n t u d hatod a nagyvárosi piac s o k a d a l m á b a n , k i n e k az áruja helyi, ráadásul bio, és kié jött messzebbről. (Mert ez n e m c s a k egészségügyi, h a n e m gazdasági szempont is.) Ne m o n d j le meggyőződésedről, ne e n g e d d m e g m a g a d nak, hogy egy legyintéssel elintézd e kérdést. M i n d e n s z e m p o n t b ó l a helyi termelőket kell t á m o g a t n u n k , saját o t t h o n u n k , k ö r n y e z e t ü n k kereskedőit, hogy ne kerülhessünk m é g erősebben a külföldi m u l t i k m a r k á n a k szorí tásába. Ott kezdődik az utolsó felvonás, ahol l e m o n d a s z saját felelőssé gedről, s átengeded azt m á s o k n a k .
27
A felelősség persze nagy, nagy a t e r h é n e k elviselése is. Ki szereti, hogy a nyakába akasztják sorsának m i n d e n a p r ó nyűgét? Jobb pedig, ha neki állunk szeretni a feladatainkat, jobb, ha igyekezve nekilátunk kitalálni, h o gyan lehet kiszolgáltatottság nélkül természetes és élhető életet élni. Az is felelősségvállalás, egy d ö n t é s csupán, h o n n a n vásárolsz ezután. Rovod köreid a multiknál, hagyod, hogy n e h e z e n megkeresett jövedel m e d nagy része m é g nagyobbá tegye őket, vagy segíted környezeted kis termelőit, állattartóit, akik azon fáradoznak, hogy minél egyszerűbben, minél természetesebb formában jusson el hozzád az életerő. A külföldről érkezett zöldségek, de leginkább gyümölcsök, minél hoszszabb utat tesznek meg, a n n á l nagyobb a valószínűsége, hogy még félé retten k e r ü l n e k a dobozokba, vagy vegyileg tartósítják, óvják állagát - ó, mily' elvetemült dolgokat n e m művelnek velük -, hogy m i r e a tányérod ba kerülnek, é p p e n megfelelően érettek és finomak legyenek. H á n y napot u t a z n a k h ű t ő k o c s i k b a n zötykölődve, t e m é r d e k mennyiségben ráadásul. Régen sort kellett állni egy kiló b a n á n é r t , el kellett rakatni előre, ha kará csony táján élvezni a k a r t u k p o m p á s ízét. Ma nincs ilyen gát, m e r t m i n d e n lehetőség adott a bő termésre, aztán m e g az állagmegóvásra, a tartósításra. Ezzel együtt a vegyi anyagok felhalmozására. Meglehet, a helyi kistermelő is p e r m e t e z i a gyümölcseit, hiszen régen s e m tették ezt másként. N e m m i n d e g y azonban, hogy jól tudjuk, mi az a p e r m e t , h á n y n a p o t kell várni, m í g lebomlik, lemossa az eső, s a gyümölcs fogyasztható lesz, vagy ki tudja, milyen vidékről, milyen m ó d o n leszedett, milyen higiéniai k ö r ü l m é n y e k között dobozolt terméseket teszünk az asz talra. N e m feltétlen rossz persze a messziről jött növény, hiszen többek között a kávé és a rizs sem h a z á n k termése, mégis fogyasztjuk. Azt m o n d o m , ha választási lehetőséged van, válaszd a hazait! Keresd azokat az állattartó, gazdálkodó embereket, akik m é g tudják, értik a föld művelés és állattenyésztés rejtelmeit. Ők a Föld igazi szerződöttjei.
SAJÁT TERMÉS Sőt ha lehetőséged van, válaszd a konyhakertet, válaszd saját kezed munkáját! N e m m o n d o m , h o g y gazdaságossági s z e m p o n t o k szerint, hi szen a m á r említett óriásoknál a töredékéért, és fáradságos m u n k a nélkül beszerezhetsz a k á r m i t . N e m ez a lényeg. A lényeg egészen máshol rejtőzik, és szerencsére egyre t ö b b e k előtt fedi fel magát! Vagy csak egyre t ö b b e n keresik, és lel l e k is rá...?
28
Saját k e r t e d művelése az egyik l e g n a g y s z e r ű b b dolog, a m i é l e t b e n tarthat. M u n k a , igen, fizikai m u n k a . Azt m o n d o m , a gyermeknevelés u t á n a következő a sorban. Ha van egy darabka földed, s n e m a t o r o n y h á z valahányadik emeletén, lényegében m á s o k feje tetején élsz, m á r biztos kapasz k o d ó d van. A föld az egyetlen, ami ellát élelemmel. Nyilván m á s életet élünk, m i n t eleink, de a megoldás az övék volt. A ta nyákon, a házak u d v a r á n m i n d e n ü t t kapirgált baromfi (tyúk, kakas, liba, kacsa), megéltek ott a kecskék, birkák, tehenek, és m é g a lovak sem csak díjugratásra nevelkedtek. A veteményeskert a szőlő és a gyümölcsös mel lett elmaradhatatlan tartozéka volt a háznak. A gazdaasszony termelt, a gazda az állatokat hajtotta a legelőre. A h o g y m o n d a n i szokták: az éves ciklust a vetés és az aratás fogta küllői közé. Egyetlen m e g o l d á s bajaink orvoslására, ha n e m v á r u n k arra, h o g y a nagyobb, világi h a t a l m a k b á r m i t is tegyenek é r t ü n k . N e m biztos, h o g y fognak. Csak az segít életben maradni, ha önellátóvá válsz. Ha erre n i n c s m ó d o d , arra bizonyára van, hogy a helyi t e r m e l ő k termékeit vásárold. A dolog az agyadban dől el. G o n d o l k o d á s o d határozza meg, m i t fo gadsz el valóságnak, milyen m a l o m kerekei között ő r l ő d életed, m í g rá n e m jössz, hogy te m a g a d voltál a m a l o m , te őrölted p o r r á m a g a d e n é h á n y évtized alatt. N e m mindegy, milyen világszemléletet, g o n d o l k o d á s m ó d o t hagysz gyermekeidre. A hétvégi kikapcsolódás a belvárosi plázában p é n z költéssel telik, vagy barátokkal a kertben, vagy „csak" a veteményeskert gondozásával, az állatok ellátásával? Hogy m u n k a ez, és fáraszt, az csak azon múlik, milyen értékek m e n t é n telik életed. Mit fogadsz el k ö v e t e n d ő m i n t a k é n t , és mit utasítasz el. Ha az e m b e r gondolkodik - és szoktál, m o n d o d -, rájön, m e n n y i r e téves ú t o n battyog. Benyelted az évtizedek óta viruló élelmiszeripar csodás t e r m é keit. Persze csak azért, hogy el ne romoljon a szekrényedben, a h ű t ő d b e n , hogy megvárjon és kiszolgáljon téged, m e r t ö n á l l ó a n n e m vagy képes el látni családod. N o n o . Állj legyen! Valóban belesétáltunk a j ó k o r a csapdába, amit hihetetlen, h o g y n e m vettünk eddig észre! Anyaként, az o t t h o n töltött évek után, i n k á b b választottad a n a p i r o b o tot, ahol kiragyoghatsz, t ü n d ö k ö l h e t s z , n ő k é n t is fantasztikus karrieren átívelve. Hagyjuk ezt, tudjuk, m e n n y i r e rossz volt ez a vágány. N e m a dol gozás, h a n e m az egész ideológia, amit köréje formáltunk. Lezártuk kony háinkat azzal a biztos tudattal, hogy ott v a n n a k a nagyszerű félkész ételek a h ű t ő p u l t b a n , majd azokból r i t t y e n t ü n k valami abrakot, és jól van. Ki
29
g o n d o l k o d o t t el azon, h o g y ezekben a gyári ételekben m á r n y o m a sincs a tápértéknek? Egyáltalán mi az, hogy tápérték? Mire jó az, és miért baj, ha n i n c s az ételben? G o n d o l k o d t á l ezen évtizedekkel ezelőtt? Csak tetszett, h o g y m i n d e n van, amit szeretnél, az ipar teljesíti m é g ki sem gondolt gon d o l a t a i d a t is. Te csak ne mozdulj, ez fontos, és edd, amit e polcokról drága p é n z e n a k o s a r a d b a pakolsz. Így garantált a lassú leépülés, elerőtlenedés, a d r o i d d á válás. Igazad van, ha sokszor vagy felindult, csakhogy ezzel n e m sokra mész. Mit lehet tenni? Igyekezz a falvakba, tanyákra, ahol m é g van lehetőség gazdálkodni, m e g t e r m e l n i , a m i szükséges. A városi e m b e r m i n d i g kiszolgáltatottabb, így nagyobb veszélyben van. Utasítsd vissza a műételeket, ne vásárolj dobozos, zacskós, konzervet, előre feldolgozott ipari termékeket! Mit keress? Alapanyagokat. Nyers, feldolgozatlan növényi és állati termékeket, me lyekből majd kezed munkája, szíved-lelked ö r ö m e és energiája alkot igazi, tápláló étkeket. Frissből frisset. Megfelelő konyhatechnikával pedig megőrizheted a vitaminok, ásványi anyagok éltető erejét, szépen kihagyva a játékból a tartósító-, színező- és egyéb adalékanyagokat. Elszörnyed az e m b e r lánya, ha alaposan végigolvasgatja az egyes ké szítmények, csomagolt t e r m é k e k borítóján feltüntetett apró kis írásokat. H i h e t e t l e n m e n n y i s é g ű hozzáadott, kémiai anyag kell ahhoz, hogy a máj k o n z e r v olyan legyen amilyen, vagy a virsli é p p e n virsli formájúra sikerül jön. A sor végeláthatatlan, úgy is t u d o d , miről beszélek. A házi termesztés, házilag készítés, az o t t h o n főzés persze m i n d i g a n e h e z e b b út. Ki m o n d t a , h o g y n e m az? Hiszen é p p e n a kényelem csalfa ideája vezetett ide, ahol t a r t u n k . K ö n n y e b b lett, ezzel együtt nehezebb és rosszabb. D r á g a u n o k á i m ! Kik majd egyszer valószínűleg megszülettek. Milyen Földet találtok itt, e helyütt? S későbbi leszármazottaim? Lesznek-e oly merészek d é d u n o k á i m , hogy vállalják a szaporodást...? Kesergés helyett a z o n b a n jobb, ha észhez t é r ü n k és nekiállunk meg tanulni, h o g y a n lehet eltartani m a g u n k a t , hogyan lehet a földet tápláló édesanyává változtatni. R a g a s z k o d n u n k kell legalább a h h o z , hogy az álla tok a m e z ő k ö n legeljenek, ne a k a r á m o k b a zárva, n a p o t alig látva hízza n a k ipari t á p o n . Ha van tehén, ami ott bőg az istállóban, van tej is, és van sajt m e g t ú r ó . A tehén húst is ad, ami kevésbé ártalmas, ha gyógyszerek nélkül, legelészéssel tölti napjait.
30
Még m i n d i g inkább a mai természetes földek, m i n t a mesterséges tá pok. A k á r m e n n y i is a tápanyaghányaduk. Saját kerted talán n e m lát el m i n d e n n e l , s n e m is m i n d i g tökéletes a termés, ám ha sosem kezed el, soha n e m lesz m i t t o v á b b a d n o d g y e r m e keidnek. S mennyivel értékesebb az a zöldség, amit v a s á r n a p reggel szedsz fel a kertből, hogy abból a lehető legrövidebb i d ő n belül levest vagy salátát készíts! Kerti parti közben a p a r a d i c s o m b o k r o k r ó l frissen leszakítani az érett paradicsomot. Kell ennél élőbb és táplálóbb eledel? I n n e n a követ kező lépés a biokertészet, a m i valóban kihívás, de n e m lehetetlen vállal kozás. A gyümölcsfák ellátnak érett gyümölccsel, a t y ú k o k tojással és friss hússal. M i k ö z b e n g o n d o z o d háztájid, n e m a szoba állott levegőjét szívod, b ő r ö d e t éri a n a p fénye, a szél simítása, kezed érinti az áldott anyaföldet. Nincs az e m b e r n e k más, m i n t a természet, mely évről évre új életet áraszt s ellát m i n k e t életerejével. Milyen érdekes, m e n n y i r e függünk a h a t a l m a s természettől, a n n a k szeszélyeitől és áldásaitól, ő pedig m e n n y i r e önálló. Nélkülünk is éli az örök körforgást, akár k é r ü n k belőle, akár n e m . Akár á r t u n k neki, akár n e m . A természet m i n d e n t megtesz azért, h o g y kihever je, amit elkövetünk ellene, de lassan n e m győzi a megújulást. Ideje segíteni egymáson, úgy é r t e m segíteni a természeten, h o g y ő is segíteni tudjon n e künk. Túl merészen gázoltunk m á r elevenjébe a h h o z , h o g y elszégyelljük végre m a g u n k a t . Tudjuk persze, h o g y é p p e n azok n e m szégyellik, akik a legtöbbet tehet nének, akik szorosan fogják a h a t a l m a t gazdasági érdekeik miatt. Ahelyett azonban, hogy tovább szítjuk a mérget csorbult t e s t ü n k b e n és megfáradt lelkünkben, új erőt kell meríteni az elszánásból. A rossz ellen csak m é g több jóval lehet szembeszállni. Aki n e m talál m á s m ó d o t a tiltakozásra, az cselekedjen saját kis életében. Vesse be kertjét, h o g y ne a muftikat kelljen jóllakatnia azon a p é n z e n , amit a túlvegyszerezett ételekre költünk. A saját kert olyan áldás, mely az élet m i n d é n egyes napján lelki m e g nyugvást kínál b á r m i n ő bajra. Zöld és virágzó. S e m m i h e z sem hasonlít ható illata van a nedves, eső u t á n i földnek, a fűnyírást követő perceknek, a virágzó, vagy termést h o z ó fáknak s a szélnek, mely a szomszédos kertek illatát lengeti feléd.
31
MESTERSÉGES VITAMINOK A mesterséges v i t a m i n o k r a úgy tekintesz, m i n t hűséges kis segítőidre, energiakészleted biztosítékaira. Megszoktad, h o g y a reggeli mellé legurítasz n é h á n y szemet, és gondol ván, h o g y eleget tettél egészségőrző kívánalmaidnak, lelki békéd töretlen. Vagy m é g s e m ? B e n n e d is bujkál a gyanú, hogy vajon azokat a tápanya gokat fogyasztod, a m i k r e valóban szükséged van? A vitaminkészítmények élelmiszernek számítanak, ezért fogyasztásu kat n e m korlátozza s e m m i . Rád van bízva, a megvásároltat milyen gyak ran, milyen sokáig és m e k k o r a m e n n y i s é g b e n szeded. S főleg melyik faj tát választod, m e r t vége-hossza n i n c s a gyógyszertárakban, áruházakban vagy hálózatokban k a p h a t ó j o b b n á l j o b b v i t a m i n o k n a k . Akkoriban, a m i k o r a vitamintabletták elkezdtek szorosan k ö t ő d n i min d e n n a p j a i d h o z , m é g n e m t u d h a t t a d , hogy a dolog n e m olyan egyértelmű, m i n t a m i l y e n n e k látszik. Az egyre s z a p o r o d ó civilizációs betegségek lát t á n ú g y gondoltad, csak használhat, ha ellátod családod, mintegy meg e l ő z e n d ő a későbbi, k o m o l y betegségeket. M á r csak n e m lehet baj belőle. A v i t a m i n az csak vitamin, n e m lehet túladagolni. A n a g y v i t a m i n r o b b a n á s óta a z o n b a n eltelt majd' 30 év, s az eredmé nyek n e m oly egyértelműen pozitívak. Mesterséges v i t a m i n o k r ó l beszélünk, melyek m e g sem közelítik termé szetes f o r m á b a n létező, valódi ö n m a g u k a t . Vannak, akik úgy vélik, a szervezet számár édes mindegy, milyen for m á b a n kerül be egy kémiai anyag, azt a belső vegykonyha felismeri és beépíti. A hatékonyságról n e h e z e n lehet p o n t o s visszajelzést kapni. Számít a t u d a t jóllakatása, a m i azt jelenti, hogy n y u g o d t lelkiismerettel élsz, ami ö n m a g á b a n igen nagyszerű dolog. Azt gondolod, ezzel megteszed maga dért, a m i t lehet. Sosem t u d o d meg, m i n e k köszönheted, hogy egészséged töretlen, hiszen ezernyi tényező összhangjaként m ű k ö d ü n k . Számít az életkor, a n e m , a szociális háttér, a g o n d o l k o d á s m ó d , a hajla mosság, az életbe vetett erős hit, vagy é p p e n a depresszív hajlam. Számít, hogy milyen m u n k á t végzel, mennyit pihensz, hány gyermeked van, meny nyire strapáinak le a m i n d e n n a p o k , m e n n y i segítséget kapsz, van-e m ó d o d kikapcsolódni, úgy élni, ahogy igazán szeretnél. Ez utóbbin ne mosolyogj, s o k a k n a k sikerül, ami n e m m á s o n , m i n t a hozzáálláson múlik. Az egészség elsősorban tehát n e m vitamintabletták kérdése. Egészségesnek az m o n d h a t ó , aki n e m csak jelen pillanatban érzi jól magát, de folyamatosan tesz azért, hogy ez az állapot m e g is maradjon.
32
Normális esetben pedig n e m a tabletták formálják egészségedet. H a n e m m i is? Ha „egészségtudatosán" élsz. - Rendszeresen, vegyesen
táplálkozol. U n a l m a s m i n d i g ezt hallani, de
sokan n e m is tudják, mit jelent ez igazán. A m i k o r semmilyen szélsőség n e m szerepel az é t r e n d b e n , n e m diétá zol, n e m vonsz m e g magadtól egyetlen tápanyagfajtát (fehérje, szénhidrát, zsír) sem. M i n d e n n a p eszel nyers zöldséget (salátát, egy-két d a r a b répát, céklát, uborkát, h a g y m á t ) , nyers gyümölcsöt, valamilyen tejterméket (te jet, sajtot, túrót, kefirt, n a t ú r j o g h u r t o t ) , megjelenik a sovány, fehér hús, és a létfontosságú rostanyag, a g a b o n a (teljes őrlésű lisztek, lenmag, árpa, rozs). M i n d e n h é t e n 2-3 a l k a l o m m a l kerül a t á n y é r o d r a k r u m p l i vagy rizs. A k r u m p l i n á l elsőséget élvez a héjában főtt. A tengeri halak értékes zsírsavakat t a r t a l m a z n a k , kellemes a húsuk, heti szinten kell számítani rá juk. Az olajos magvak esszenciális olajokat t a r t a l m a z n a k , a m i azt jelenti, hogy n e m nélkülözi a szervezet. Jók a hidegen préselt olajok is, de m i n t m i n d e n kivonat, ezek s e m tartalmazzák az egész növényt. H e t e n t e egy-két alkalommal elrágsz egy-egy m a r é k magkeveréket (dió, m o g y o r ó , t ö k m a g , napraforgómag, paradió, kesudió, m a n d u l a , pisztácia). És n e m m a r a d n a k el a hüvelyes növények - a bab, a borsó, a lencse -, melyekből heti szinten egy tányér főzelék igazán n e m okozhat megterhelést. - A helyes táplálkozás - ahogy m á r számtalanszor lerágtuk ezt a t é m á t - feltételezi, hogy kerülöd az értéktelen ételeket. Ezek pedig a feldol gozott termékek. Leginkább veszélyeztetettek a gyermekek, akik m é g n e m tudják ellátni magukat, emiatt aztán törekszenek az egyszerűségre. Ha anya n e m főz, kénytelenek a készen is elrágható ételekkel jóllakatni magukat. Ezek pedig többnyire szénhidrát alapú dolgok, kekszek, csipszek, csokik, rágcsálnivalók. S mivel a víz n e m oly divatos - b á r ellent kell m o n d a n o m m a g a m n a k , m e r t m a n a p s á g egyre i n k á b b az -, az édes, színes üdítők m é g m i n d i g csábítóak. - N e m dohányzói, n e m fogyasztasz sok alkoholt, n e m élsz drogokkal. - A mozgás pedig olyan alapkövetelmény az egészségtudatos e m b e r szá mára, m i n t az, hogy lélegzik. Estéit n e m a n n y i r a a tévé, m i n t az edző terem, vagy a m i ennél is sokkal hasznosabb, a szabadban végzett sport (futás, kerékpár, jóga, séta, kertészkedés) tölti ki. Ne nevess, t u d o m , ez m é g inkább idea, m i n t valóság, de jók a kilátások! - A legfontosabb pedig, hogy az egészségtudatos e m b e r b é k é b e n él ö n magával Ez a jelen idők nagy próbatétele. Mit jelent az, hogy szintetikus? Egyes összetevőkből előállított valami új dolog.
33
Mesterségesen, l a b o r a t ó r i u m b a n készülnek, bizonyos molekulák egy m á s h o z kapcsolásával, a természet tökéletes munkáját utánozva. Ez az eljárás a z o n b a n , b á r m i l y nagyszerű is, sosem olyan, m i n t az, amit a ter mészet - a N a p , az esővíz, a meleg, a hideg, szóval a természetes környezet - megteremt. Ez az eljárás az, amivel elérhetővé lehet t e n n i széles közönség számára a vitaminpótlást, ha az szükséges. A szintetikus v i t a m i n o k késztermékek. Tiszta kémiai formák, mivel h i á n y o z n a k mellőlük m á s (pl. flavonoidok, enzimek, koenzimek, kofaktorok) természetes összetevők. Igaz, hogy v i t a m i n o k (a gyakran emlegetett C-vitamint felhozva példaként: ugyanaz az aszkorbinsav van jelen a l a b o r a t ó r i u m b a n is, m i n t a csipkebogyóban), m é g s e m elegendők ö n m a g u k b a n . A szintetikus v i t a m i n o k m á s k é n t viselkednek a szervezetben, m i n t ter mészetes változataik. Beépülésükhöz a szervezetünkből v o n n a k el tápanyagot, hogy tökélete sen fel tudjanak szívódni. A m i pedig n e m tud, m e r t n e m adottak hozzá a feltételek, az kiürül vagy lerakódik. A rossz feltételeket pedig még tovább rontják a szervezet m á r meglevő betegségei, a zsír-, szénhidrát- vagy fe hérjefelszívódás zavara például. A n e m természetes készítményekkel m á s gondjaink is vannak: kinek kell az a sok plusz adalék-, ragasztó-, szín-, íz- és vivőanyag, ami csak azt a célt szolgálja, hogy valahogy le t u d d nyelni, u t á n a csak bajlódik vele a szervezet. Ezek az „adalékok" a természetes v i t a m i n o k n á l a rostok, flavon o i d o k , ásványi anyagok, olajok, melyek n e m h o g y károsak lennének, de csak így, együtt hasznosak. S hol van a k k o r m é g a növények illatanyagainak csodás hatása? Tudjuk, h o g y az a r o m a t e r á p i a igen hasznos alternatív megoldás. Serkenti az agy m ű k ö d é s t , emlékképeket aktivál, érzelmeket gerjeszt, tehát hat az agyra és a lélekre, ami attól függően, hogy pozitív vagy negatív, hatásos vagy épp nem. N e h é z megtalálni a h a t a l m a s választékban azokat a tablettákat, melyek vivőanyagai is természetesek. N e m kizárt, hogy egyik-másik azért okoz p r o b l é m á t az e m é s z t ő r e n d s z e r b e n , m e r t a szervezet é p p e n a vivőanyagot n e m tolerálja. A szintetikus vitaminokból, m i n t észrevehetted, ha elég körültekintő vagy, sokkal n a g y o b b mennyiségeket raknak a gyártók egy-egy tablettába. N e m kétség, van b e n n ü k természetes alapanyag is, amit fel is t ü n t e t n e k a d o b o z o n , a z o n b a n mivel n e m vagyunk hozzáértők, azt gondoljuk, na hát, ez egy jó vitamin, hiszen itt áll, hogy tengeri moszatot tartalmaz meg
34
egyéb növényi anyagokat. C s a k h o g y ez u t ó b b i a k kicsiny mennyiségűek, n e m jelenthetik az összes tápanyagszükségletet. A n a g y o b b h á n y a d mes terséges formában készül. A mesterséges v i t a m i n o k pedig n e m olyan h a t á s o s a n szívódnak fel, tehát érthető, hogy a h a t a l m a s mennyiség indokolt. Kell ez az adagolás, hogy valami legalább hasznosuljon. A természetes táplálékkiegészítőkből n e m kell annyi, m e r t jó az össze tételük, jól hasznosulnak. Hozzá kell tenni, a nagyobb mennyiségre a z o k n a k van szükségük, akik többnyire feldolgozott ételeken élnek. Mindig felmerül a kérdés - n e m t u d o m , h o g y vagy vele, de e n g e m erő sen foglalkoztat -: miből készül az a rengeteg, kiváló m i n ő s é g ű és nagy hatásfokú táplálékkiegészítő, ha a növényekben n i n c s m á r elég vitamin. Még a legjobban ellenőrzött amerikai gazdaságok sem képesek annyi tisz ta, vegyszermentes növényt termeszteni, a m e n n y i b ő l kifogástalan, kizáró lag természetes (tehát a növényt megtisztítva) táplálékkiegészítőkkel lehet elárasztani a világot. Ha a növényekben nincs m á r elég vitamin, a k k o r hol van? Ha valódi, természetes hatóanyagot akarsz, azt k e m é n y e n m e g kell fi zetni, és n e m is biztos, hogy kereskedelmi forgalomban kaphatók. A széles n é p t ö m e g e k vitaminellátása kizárólag valahol a k ö z é p ú t o n ta lálható, a természetesen kinyerhető és a szintetikusan előállított vitami nok vegyítésével. Némely vitamint elő lehet állítani természetes m ó d o n is, m i n t például az A-vitamint, a m i állati eredetű. Más vitamin, m i n t a béta-karotin, mely n e m vitamin, h a n e m „csak" az A-vitamin elővitaminja, kizárólag igen nagy m e n n y i s é g ű n ö v é n y fel dolgozásával lenne csak előállítható, a m i jelentős m ó d o n m e g d r á g í t a n á a kész vitamint. A kérdés - ez egy másik kérdés, de el lehet rajta g o n d o l k o d n i -, h o g y h a n e m akarsz szintetikus vitamint használni, m e n n y i természetes táplálé kot kell m e g e n n e d n a p o n t a , hogy fedezve legyen a hiány. M e n n y i zöldség, m e n n y i gyümölcs, olajos mag, rostanyag, gabonapehely, csíra, tejtermék, tojás a napi adag? M e r t h o g y n e m megegyezők ebben s e m a vélemények. Van, aki azt mondja, többkilónyi a „fejadag", m á s szerint e n n e k töredéke is elegendő. Állunk megint nagy szemet meresztve: m o s t a k k o r mi legyen? Meg rettensz a napi sok k i l o g r a m m almától, a tucatnyi tojástól, és fejvesztve k a p k o d o d be helyettük a megadózisokat, vagy szépen kitalálod, milyen ételek használnak neked, s milyenek n e m . A m i k használnak, azokat be illeszted, amik m e g n e m , azokat n e m eszed. Ha jó az összeállítás, n e m kell
35
a napi vagonnyi gyümölcs. C s o d á s elképzelés, de valósítsa meg, aki képes rá, m o n d o d , és m a r a d s z a táplálékkiegészítőknél. M i k is az indokaid? - N i n c s a r r a i d ő d és energiád, h o g y n a p o n t a főzőcskézz, m i n d i g kitalálj valami egészséges, de finom ételt, amit megeszik a család. A salátának valót m e g kell venni, persze biztos helyen, o t t h o n okosan el kell készí teni. És ha n e m eszi a család? - Aztán m i k azok a kásák, m i é r t fizess annyit az olívaolajért, szörnyen d r á g á k a gyümölcsök, és a c u k o r elhagyásához sincs s e m m i kedved. Brrrr. Szóval n e m fűlik a fogad a növényekhez, sem a magvakhoz, sem a „nyúltápokhoz". - Sokkal egyszerűbb, ha m a r a d m i n d e n a régiben: eszel, ahol, és amit tudsz, kis keksz, kenyér, párizsi, sült k r u m p l i , fagyasztott pizza, kóla, cigi m e g kávé, kis csoki a végén, na m e g a vitamintabletta. És persze a hajtás m i n d e n n a p , de ez m á r igazán csak egy legyintés. Ez van, ilyen az élet, m o n d o d és elfogadod, h o g y bár „ m i n d e n t " megteszel, mégis fárad t a n ébredsz reggelente... L e h e t n e m é g sorolni a kifogásokat, és fogod is, ezért aztán n e m is vál tozik életedben s e m m i . Ez van, v o n o m m e g a vállam, m i n d e n k i saját ü t e m é b e n fejlődik, topo rog vagy halad szépen visszafelé. Ám n e m kaptál m é g választ arra, m e n n y i az a n n y i . . . Valójában senki n e m tudja n e k e d p o n t o s a n m e g m o n d a n i , m e n n y i . Egyedi vagy, egyedi élethelyzettel, kell sorolni? (Életkorod, családi álla p o t o d , m u n k á d , betegségeid, lelkiéleted, idegállapotod, p r o b l é m a m e g o l d ó képességed, világlátásod, o p t i m i z m u s o d , táplálkozási szokásaid, testedzé si programjaid.) Tápanyagigényed egyre csak attól függ, h o g y a n élsz. Ezért nehéz mes terséges formában, előre kiporciózva akkora mennyiséget elfogyasztanod, a m e k k o r á r a é p p e n szükséged van. A m e g o l d á s valahol m i n d i g k ö z é p ú t o n van. Ha nagyon egészségtelenül élsz, és egyáltalán n e m eszel tápláló növényeket, akkor a s e m m i n é l jobbak a táplálékkiegészítők. Csak te t u d h a t o d , milyen élethelyzetben vagy. Ha úgy érzed, n e m elég a n a p i táplálék, kérd szakember segítségét, aki segít megállapítani, m i b ő l lehet hiányod, s azt h o g y a n lehet pótolni. Ne legyen cél a csodakészítmények fogyasztása. A k ö z é p ú t azt súgja: ha h i á n y o k lépnek fel, és valóban szükséges, hasz náld a jó m i n ő s é g ű , i n k á b b a természetes f o r m á h o z közel álló megoldáso kat. Ezek között is azokat, melyek k o m p l e t t vitaminok, tehát v i t a m i n o k o n kívül ásványi anyagokat, bioflavonoidokat és rostokat is tartalmaznak.
36
Egyetlen természetes v i t a m i n f o r m u l a létezik: m a g a a gyümölcs és a zöldség, a m i n e k akkor sincs párja, ha kevesebb a t á p a n y a g t a r t a l m a , m i n t a megelőző korokban. Szerencsére - vagy isteni sugallatra - egyre t ö b b e n t e r m e l n e k ma megint természetes k ö r ü l m é n y e k között (szerves trágyát felhasználva, a lehető legkevesebb vegyi anyagot a földbe juttatva). Vond m o s t ki az egészből a szennyezett talajt, a szennyezett esőt, a szennyezett levegőt, a génkezelt magokat. Tedd meg, a m i m e g t e h e t ő , ter meld meg m a g a d n a k növényeidet, a lehető legkevesebbet ártva a t e r m é szetnek, vagy vásárolj kisgazdáktól, akik a biotermesztés elhivatott hívei. Drágábbak ezek a növények, való igaz, de ne csak a saját h a s z n o d n é z d (tudniillik: olcsón, jót). A kistermelő a saját bevételét tudja visszaforgatni földjébe, hogy a következő évben fejleszteni tudjon, és m é g j o b b m i n ő s é gű zöldséget vihessen a piacra. Minél közelebb t e r e m hozzád a növény, a n n á l érettebben, a n n á l h a m a rabb kerül az asztalodra, és a n n á l t ö b b az értékes tápanyag b e n n e . Csak szemléletváltással lehet a természetes táplálkozást visszacsenni családod m i n d e n n a p j a i b a . N e m is m e g y máról h o l n a p r a . Évek k e m é n y munkája, m i r e kiirtod konyhádból, k a m r á d b ó l áz üdítőket, a m i n d i g b á n t o t t csipszeket, a csoki kat, kekszeket, fehér kenyeret, fehér cukrot, a feldolgozott ételeket, szóval azt a rengeteg m i n d e n t úgy összességében, a m i t m o s t esztek úgy, h o g y közben kívánatossá t e d d a valóban tápláló táplálékokat, melyek első hal lásra talán r é m e s e n csengenek. N e m e n n i többet finomított cukrot? Barna lisztből sutit készíteni? Kö lest főzni reggelire? Cukrozatlan müzlit szórni a házi tejbe? Lucernacsí rát hinteni a vajas kenyérre? Párolt zöldség köretet készíteni sült k r u m p l i helyett? Saját m a g a d készíteni a gyümölcsjoghurtot valódi gyümölcsből? Leszokni a forró olajban sütésről? M a g a d készíteni a pizzakrémet tartósítószer-mentes hozzávalókból? N e t á n saját sütésű kenyeret enni? És m é g mennyi m i n d e n vár arra, hogy ismét felfedezd (eszembe j u t o t t m é g : tész tát gyúrni a keménylebbencshez). A táplálékkiegészítők azért verdesik ennyire a népszerűségi listák élét, mert ételeinkből eltűnt az élet. Mert hagytuk, h o g y kivonják belőlük az összes értéket, helyette olcsón és k ö n n y e n elkészíthető ételeket dobva a piacra, m o n d v á n , ez a korszerű, ez a m o d e r n . Hát ma m e g m á r n e m ez a korszerű. Az életünk ugyanis a tét, röpke pár évtized alatt m a j d n e m r á m e n t ü n k erre. És sajnos s o k a n v a n n a k , akik valóban. Újabb kérdés merült fel b e n n e d ? Mi lehet az?
37
A mai nézetek azt az álláspontot erősítik, h o g y a nagyüzemileg meg termelt, rovarirtós, m ű t r á g y á z o t t növények n e m t a r t a l m a z n a k annyi táp anyagot, vitamint, m i n t a m e n n y i r e szükségünk van az energikus élethez. A hangsúly az energikuson van, m e r t élünk így is, de valamiféle alvó, el kábított állapotban. Ideje é b r e d n i ! Igazak ezek az állítások, és ha n e m i s m e r n é n k százalékos adatokat, a k k o r is el kellene h i n n ü n k az ismert k ö r ü l m é n y e k t ü k r é b e n . A növény annyi tápanyagot t u d felvenni, a m e n n y i a talajban van, bár a termesztés egyéb körülményeit, és a N a p s e m m i h e z n e m hasonlítható erejét sem sza b a d figyelmen kívül hagyni. A növényi, természetes tápanyag tökéletes módon n e m helyettesíthe tő s e m m i mással. M i n d i g mérlegelni kell, m e n n y i r e fontos a mesterséges kiegészítés m é g a k k o r is, ha ma m i n d e n h o n n a n azt hallod, hogy mi az, hogy! Mérlegeld m a g a d b a n , járj utána, kérdezd a hozzáértőket, és hallgass saját józan ítélőképességedre, a m i k o r döntesz. A természet is felvonultat mérgeket, t u d n i kell, h o g y a legártalmatlanabb anyag is káros lehet, ha túlzott m é r t é k ű (pl. oxigén). N e m áltatjuk m a g u n k a t azzal, h o g y a m i természetes, az mennyiségi megkötés nélkül is tutira egészséges. Számtalan mérgező növényt isme r ü n k , és növényekből készülnek a kábítószerek is. N e m jó, ha elvakult m ó d o n , megrögzött szélsőségesként csak a saját igazadat h a n g o z t a t o d , hisz a lényeg m i n d i g k ö z é p e n van. A természet fel vonultatja t á r h á z á n a k széles skáláját, s attól függően, h o g y a n élsz a felkí nált lehetőségeivel, lehet hasznos és káros egyaránt. Az élet m á r csak ilyen, senki n e m m o n d t a az elején, hogy k ö n n y ű lesz. A mesterséges v i t a m i n o k k o r u n k szükséges hozadékai, melyek nem feltétlen rosszak csak azért, m e r t kémiai úton lettek előállítva. A lényeg a mérték. Ha n i n c s más, ezek is jobbak, m i n t a s e m m i , ám az elsőség min dig a növényeké.
KINEK VAN SZÜKSÉGE MESTERSÉGES
VITAMINPÓTLÁSRA?
A z o k n a k van szükségük vitaminpótlásra, akiknek vitaminhiányos a táplálkozásuk. Megnövekedett vitaminszükségletük van a diétázóknak, k i s m a m á k n a k , sportolóknak, d o h á n y o s o k n a k , cukorbetegeknek, szívbe-
38
tegeknek (más, krónikus betegséggel élőknek), erős fizikai és lelki leterhelteknek, és az idősebb generációnak. Érdemes orvossal, természetgyógyásszal értekezni, hiszen csak sze mélyre szabottan lehet tanácsot a d n i arról, kinek m e k k o r a m e n n y i s é g b e n kell pótolnia. Ha egyáltalán pótolni kell. Bizonyos esetekben elég a táplál k o z á s m ó d o n változtatni. Máskor viszont a táplálék m á r n e m fedezi, m e r t képtelenség akkora m e n n y i s é g b e n zöldséget és gyümölcsöt fogyasztani. Ezek inkább átmeneti megoldások, vagy csak m e g h a t á r o z o t t e m b e r c s o p o r t o k életében lehetnek létszükségletek. N e m m i n d e g y ugyanis, milyen készítmények k e r ü l n e k a szervezetbe, s mekkora dózisban. N e m jó hát, ha kevés a v i t a m i n o d a b e n t , viszont az sem, ha a szüksé gesnél több. Életre kelt egy újabb probléma, a vitamintúladagolás kérdése.
A VITAMINTÚLADAGOLÁS Lassan m á r el is feledkezhetünk a krónikus v i t a m i n h i á n y r ó l m i n t a be tegségek előtt ajtót nyitó tényezőről. Ellenben terjedni látszik a túladagolás m i n t veszélyforrás. Ismét csak a n e m megfelelő tájékozottság vezet oda, h o g y a k k o r is szedsz valamit, a m i k o r felesleges, m i n t például nyári időszakban. A vitaminok n e m afféle ártalmatlan kis vegyületek; n a g y o n szépen öszsze t u d n a k gyűlni, ha nincs rájuk akkora igény. Ezek a zsírban o l d ó d ó vitaminok, melyek a szervezet zsírraktáraiban megtelepednek, és felhal mozódva bajt okoznak. Ilyen az A-, az E-vitamin, a béta-karotin (az A-vi t a m i n elővitaminja), a D- és a K-vitamin. A mesterséges v i t a m i n o k - egyazon t í p u s o n belül - m i n d i g ugyanazt a mennyiséget és minőséget tartalmazzák. Esélye sincs a szervezetnek, h o g y saját igényeihez mérje a felszívódásukat. Ha van szükség rájuk, ha nincs, megkapja. M i n t h a n e m tisztelnénk eléggé saját testünket, n e m t a r t a n á n k elég intelligensnek ahhoz, hogy képes legyen a napi táplálékkal éppen azo kat a tápanyagokat felvenni, a m i r e éppen a k k o r igénye van. A szervezet n e m gép, amibe m i n d e n n a p bele kell ö n t e n i ugyanazt a kenőanyagot, hogy dolgozhasson. Egyéni igényei vannak, egyéni terhelhetősége, amit a normális étkezés p o n t o s a n abban a formában elégít ki, a h o g y a n kell. Ha egy n a p csak csokis kekszet rágsz, estére elég rosszul érzed magad, de ha n e m vagy ennyire érzékeny, a k k o r is n a p o k o n belül érezni fogod, h o g y n e m jó úton jársz. Mert a tested jelez. Azt is jelzi, ha m i n d e n r e n d b e n .
39
Az élő táplálékkal n e m c s a k jóllaksz, h a n e m fel is töltődsz. A vitamin tablettáktól, gyanítom, sosem lesz telítettségérzésed, de n e m is elégítik ki napi energiaigényedet. Na persze a v i t a m i n o k n e m is ezért vannak. H o n n a n t u d n i , m e n n y i az elég? Melyik vitamintabletta tartalmazza a belőled hiányzó mennyiséget, és melyik az, amelyik m e g sem érinti a sejt jeidet? M e n n y i a m a x i m á l i s a n szükséges? Ezek a kérdések fel s e m m e r ü l n e k , m i k ö z b e n szamócát, málnát, pisz két, vagy meggyet szemezgetsz. N e m szólsz m a g a d r a haragosan, hogy „no m o s t m á r elég, hagyd abba a gyümölcsevést, m e r t m é g vitaminmérgezést kapsz tőle". Legfeljebb egy kis hasmenést. Az m e g m é g áldás is lehet egy hosszú beszáradás u t á n . Nagy a valószínűsége a n n a k , h o g y a vitamintúladagolást a belső féle lem váltja ki az e m b e r b e n . Félelem a betegségektől, melyek - úgy hallani - válogatás nélkül tarolnak. Ez pedig n e m így van. A betegség ott talál kapaszkodót, ahol hagyják azt. Ez egy k ö n n y ű kijelentés, hiszen tudjuk, senki sem akarja hagyni, mégis bekövetkezik a baj. Viszont az is n a g y o n figyelemreméltó megfigyelés, hogy a súlyos be tegségből felépült e m b e r e k életvitelén k o m o l y változás figyelhető meg. A korábbi r o h a n ó , e g o k ö z p o n t ú , szeretethiányos életvitelt egy kellően le lassult, odafigyelő, szeretetet a d n i t u d ó életvitel váltja fel. M i n d e n esetben. Ha n e m így történik, a javulás csak ideiglenes. Ez hát a félelem, a m i ott d ü b ö g belül, és azt kiabálja, hogy egyél minél n a g y o b b adagban, és m i n é l tisztább, m e g persze drágább készítményeket, ha életben akarsz m a r a d n i . N o s n e m t u d o m . Sok olyan e m b e r t ismerek, aki folyton „szed" valamit, sőt m i n d e n t szed, és m é g s e m m o n d h a t j a el, hogy makkegészséges. Má sok pedig n e m ilyesmire költenek, m a g u k főznek-sütnek, felelősséget vál lalnak életükért, n e m szednek mesterséges készítményeket, és még sincs s e m m i bajuk. H o g y van ez? N e m baj, ha szkeptikus vagy kissé, s v a n n a k fenntartásaid. Lehet, hogy némelyek csodás változást éreznek az emelt dózisú készítményeknek kö s z ö n h e t ő e n , m í g m á s o k n á l n e m t ö r t é n i k s e m m i lényeges. M i n d e n válto zás egyénre szabott. A v i t a m i n o k - b á r m e n n y i r e h a s z n o s kis segítők - eltúlzott mérték b e n ugyanolyan m é r g e k k é válhatnak, m i n t a gyógynövények hatóanya gai. M i n d e n r e e l m o n d h a t ó , amivel kapcsolatba kerülünk, hogy megfelelő m e n n y i s é g b e n használ, eltúlozva a z o n b a n árt. Ha szintetikus anyagról van szó, k ü l ö n megfontolni való, b e e n g e d e m - e a testembe.
40
A szintetikus vitaminokat pedig n e m n e h é z túladagolni, mivel direkt m ó d o n juttatod be a koncentrált, tiszta kémiai anyagot. Ha u g y a n a z n ö vénnyel együtt kerül a szervezetbe, egészen m á s a helyzet. Ezért megfon tolandó, hogy inkább a vegyes táplálkozást válaszd, mely bejuttat m i n d e n tápanyagot, s azok úgy é p ü l n e k be, ahogy kell. Téves nézet az is, h o g y m i n é l t ö b b a vitamin, a n n á l j o b b lesz az egész séged, ezért aztán akár többféle készítményt is szedsz egyidejűleg. A h a t ó anyagok, bár élelmiszerként kerülnek forgalomba, befolyásolják szerveze ted működését. Tudjuk, hogy n e m k ö n n y ű eldönteni, mi a jó megoldás. Vitaminhiá nyod van, avagy valami komolyabb kór készül felbukkanni b e n n e d . Mivel n e m vagy hozzáértő, az első tennivaló, h o g y elballagsz házior vosodhoz vagy természetgyógyászodhoz, aki megfelelő kompetenciával felméri, mi a helyzet veled. Ha vitaminjaidat a napi táplálkozásból meríted, elég csekély a túlada golás vagy a rossz vitaminösszetétel-kialakulás esélye. Ha már m i n d e n k é p p szükséged van vitaminpótlásra, azokat a ké szítményeket keresd, melyek természetes formában tartalmazzák a növényt!
A
növényi
kivonatokkal
(pl.flavonoidokkal)
együtt találhatók
m e g a tablettában a vitaminok, ásványi anyagok, n y o m e l e m e k ! Túladagolás a mesterséges vitaminkészítmények hosszú ideig tartó, és igen nagy m é r t é k ű szedése kapcsán fordulhat elő. A természetes élelmiszerekkel ez ritkán esik meg. Az esetleges kelle metlen mellékhatásokat okozhatják a készítmények vivőanyagai is, m e lyek arra szolgálnak, hogy lenyelhető állapotba kerüljenek. N e m ritka ez gyógyszerek esetében sem, tapasztaltam már. Hihetetlen, h o g y az e m b e r n e m tudja hasznosítani a hatóanyagot, m e r t a vivőanyag allergizáló hatá sa miatt be sem lehet venni. Ismét egy utalás: ne a gyógyszert edd, találj más megoldást. A vitaminok hiánya és túladagolása között az a hasonlóság, h o g y ha va lamelyikből t ö b b van a szervezetben, az m á s v i t a m i n o k hiányát okozza. Leginkább a gyermekek vitaminadagolására kell odafigyelni. A fejlő désben lévő szervezet számára kiemelten fontosak a tápanyagok, a z o n b a n még fokozottabban kell figyelni a m i n ő s é g r e és a m e n n y i s é g r e is. A szintetikus v i t a m i n o k azonkívül, h o g y n e m természetesek, beépülé sükhöz más, a szervezetben található fontos tápanyagot v o n n a k el. Hiába eszed m a r o k s z á m a táplálékkiegészítőket, ha mellette egészségtelen élet vitelt folytatsz. N e m épülnek be, n e m hasznosulnak, sőt zavart okoznak.
41
Ugyanez t ö r t é n i k bizonyos gyógyszerek (akár fogamzásgátlók) szedése, alkoholfogyasztás, dohányzás közben. A v i t a m i n h i á n y csakúgy, m i n t a -túladagolás úgy kerülhető el, ha az ét r e n d változatos, tudatos, n e m nélkülöz egyetlen lényeges elemet sem (heti átlagban), u g y a n a k k o r n e m t a r t a l m a z műételeket. N e m igazán van fogalmunk arról, m e n n y i az elég, m i k o r van egyen súlyban a szervezetünk. A mesterséges táplálékkiegészítők é p p e n a lénye get, az életet nélkülözik, a n n a k m i n d e n apró kis összetevőjét. A vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, és rostok együtt képesek maradéktalanul b e é p ü l n i , felszívódni a létfontosságú enzimekkel a „háttérben"! Ezek az anyagok pedig kizárólagosan az élő táplálékban v a n n a k jelen. A m i k o r pótlásra szorul a szervezet, n e m mindegy, milyen a vitaminok fajtája, dózisa. M i n d i g azt hallod: légy körültekintő, kérdezd szakember véleményét. H á t a s z a k e m b e r n e k sincs k ö n n y ű dolga veled, hiszen igen alapos kikérdezés, beszélgetés nélkül n e h é z p o n t o s választ adni. Fontos, h o g y a n élsz, mivel foglalkozol, m i t eszel, hányszor, milyenek a családi és szociális körülményeid, m e n n y i r e vagy nyugodt vagy stresszes ember. Vannak-e betegségeid, mióta, milyen fokúak, mit szedsz rá. Szerintem p o n t o s választ csak tisztességes információgyűjtés után adhat bárki is. Pe dig „csak" v i t a m i n o k r ó l beszélünk! N e m l e n n e jó, ha é p p e n az egészség r e m é n y é b e n s z ú r n á n k el még job ban. Jó tanács, bár senki n e m kérte: ne a gyógyszertárban legyél jó ismerős, h a n e m a piacon!
MOST AKKOR MI A KÜLÖNBSÉG A MESTERSÉGES ÉS A TERMÉSZETES KÖZÖTT? A m i k o r n á l u n k , itthon felmerül ez a kérdés, nagyfiam m i n d i g csak m o solyog. H á t n e m m i n d e n természetes, ami a Földön megtalálható? - kérdi ilyenkor. És igaza van. A természet n e m p r o d u k á l h a t mást. Akkor m á r n e m Ő lenne. A m ű a n y a g is a t e r m é s z e t b e n megtalálható anyagokból ké szül, igaz, e m b e r i beavatkozás gyanánt, vegyi ú t o n . A kérdés m i n d i g az, m e n n y i r e , milyen m ó d o n avatkozik bele az ember a természet folyamataiba. Mit tesz hozzá, és m i t vesz el belőle. Természetes az a vitamin, amit úgy v o n n a k ki a növényből, hogy kémiai szerkezetét n e m módosítják.
42
Mesterséges az a vitamin, a m i n e k kémiai szerkezete ugyanolyan, m i n t a természetes vitaminé, de szintetikus m ó d o n , kémiai elemekből rakják össze. Ezek a t e r m é s z e t a z o n o s vitaminok, amiket mi szintetikusnak hí vunk. A szervezet vegykonyhája felismeri a kémiai ú t o n előállított tápanya gokat is, csakhogy beépülésük sokkal nehezebb, sokkal t ö b b p r o b l é m á t okoznak, m i n t természetes társaik. Nagyobb az esélye az arányok felboru lásának, az adalékanyagok felhalmozódásának. S n e m is kérdés, u g y a n e z a zöldségekkel és gyümölcsökkel n e m fordulhat elő. Aki egyszer megtapasztalta valamelyik e n e r g i a b o m b a nagyszerűségét, bizonyára kiáll a készítmény mellett. S j ó f o r m á n m i n d e g y i k n e k van va lamekkora tábora. M e r t h o g y m i n d e n k i megtalálja előbb-utóbb azt a le hetőséget, ami számára megfelelő. Ha mesterséges v i t a m i n , a k k o r azt, ha maga a nyers növény, akkor azt. A m i b e n hiszel, az lesz a tiéd.
III. VITAMIN- ÉS ÁSVÁNYIANYAG-ÁBÉCÉ A vitaminok legnagyobb része n e m található m e g a szervezetben, ezért ezeket kívülről kell bejuttatni. A D-vitamint, a K-vitamint, a B 12-t és a niacint előállítja valamilyen szinten. Két v i t a m i n c s o p o r t o t i s m e r ü n k aszerint, milyen k ö r ü l m é n y e k között o l d ó d n a k a szervezetben: zsíros vagy vizes közegben. A zsírban o l d ó d ó v i t a m i n o k beépüléséhez valamilyen zsiradék szüksé ges. A felesleget a szervezet elraktározza, lerakódik a májban, k á r t okoz a vesében, ezért fogyasztásuk megfelelő körültekintést igényel. A vízben o l d ó d ó vitaminokat n a p o n t a é r d e m e s a szervezetbe juttatni, mert n e m r a k t á r o z ó d n a k . Zsírban o l d ó d ó vitaminok: - A-vitamin - D-vitamin - E-vitamin -
K-vitamin;
Vízben o l d ó d ó vitaminok: - B-komplex ( B l , B2, B3, B6, B7, B12, B17,biotin,folsav, pantoténsav) - C-vitamin - P-vitamin (flavonoidok)
43
A ZSÍRBAN OLDÓDÓ VITAMINOK A h o g y a n e v ü k mutatja, zsír szükséges a h h o z , h o g y biztonsággal felszí vódjanak, és be is épüljenek a sejtekbe. Zsíroldékonyságuk o k á n a szerve zet v a l a m e n n y i ideig raktározza a zsírszövetekben, ezért - szükség esetén - o n n a n mobilizálhatja. A vízben o l d ó d ó v i t a m i n o k a t n a p o n t a kell pótolni, m e r t a szervezet n e m tudja elpakolni sehova. Jobb híján a fölös mennyiség a kijáraton tá vozik.
A-VITAMIN (RETINOL) • MI A SZEREPE? • A h o g y a neve is mutatja: a szem (retina) épségét igyekszik megtarta ni. Mit jelent ez? A tiszta látás é l e t m e n t ő lehet bizonyos körülmények kö zött, m é g ha úgy is g o n d o l o d , egy kis látásromlás m é g n e m a világ. De igen, az. Ezért n a g y o n fontos, h o g y megfelelő mennyiségű A-vitamin kerüljön a szervezetbe. • A s z e m gyengeségein kívül védi a bőrt, részt vesz a hámsejtek képződé sében. Segíti a p a t t a n á s o k eltüntetését, a b ő r p i g m e n t á l ó d á s á n a k (bar na foltosodás) megelőzését. A b ő r fontos védelmi rendszere a testnek, sok m ú l i k egészségén. • Az i m m u n r e n d s z e r erősségét is meghatározza, hogy m e k k o r a a szer vezet A-vitamin-készlete. Ha megfelelő, k ö n n y e b b e n elbánik a bak t é r i u m o k k a l , vírusokkal, betolakodókkal. H a m a r a b b fel lehet épülni egy-egy betegségből. • Szerepe van a csontozat n o r m á l i s növekedésében, fejlődésében. •
Hívják a haj vitaminjának, hiszen a haj, sőt a k ö r m ö k épségét is befo lyásolja.
• Felel m é g a nyálkahártyák épségéért. A nyálkatermelő sejtek normális m ű k ö d é s e hozzájárul a h h o z , h o g y a nyálkahártyák ne száradjanak ki. Ez n e m csak esztétikai p r o b l é m a (száraz b ő r ) , de a baktériumok, ví r u s o k elleni védekezés is gyengül. A nyálkahártyák elhárító szerepet töltenek be ebben a folyamatban. Felfogják, összegyűjtik és kitessékelik a betolakodókat. • A k a r o t i n o i d o k - melyek az A-vitamin elővitaminjai - igen jelentős a n t i o x i d á n s n a k számítanak. A növények festékanyagában találhatók.
44
Egyél n a p o n t a m i n é l több, színes (zöld, piros, narancssárga) gyümöl csöt és zöldséget! A k a r o t i n o i d o k felszívódási aránya sokkal kisebb, m i n t a kész A-vitaminé, ezért ezekből t ö b b r e van szükség. Nyersen fo gyasztva a legkisebb ez az arány, párolva körülbelül 30-50%. A p a r a d i csom is hatásosabb p ü r é n e k elkészítve, m i n t nyersen. A karotinoidok családjába tartozik a likopin és a lutein is, ezek s e m is meretlen kifejezések már, gyakorta h a l l u n k rólunk, csak sokszor n e m tudjuk hova t e n n i kis a g y u n k b a n . Szintén festékanyagok. M i n d k é t n ö vényi összetevő növeli a szervezet ellenállását a betegségekkel szem ben. Ahogy telnek az évek, ú g y válik egyre jelentősebbé az u t á n p ó t l á s , hiszen a sejtek anyagcseréje egyre lassul, egyre t ö b b m i n d e n gátolja normális m ű k ö d é s ü k e t . Egyetlen v i t a m i n n a k is m e k k o r a a jelentősége, és m é g itt az összes többi! • HIÁNYA • Ha kevés van belőle, a m i azt jelenti, h o g y k r ó n i k u s a n , tehát hosszú időn át n e m megfelelő az A-vitamin-szint, lassan elkezd r o m l a n i a szem. Ez nappali fénynél m é g eleinte n e m feltűnő, ám ahogy leszáll az est, a szürkületben egyre észrevehetőbb. Ha a u t ó b a n ülsz, erősen zavar nak a szembejövő l á m p á k fényei. • Másik jelzés, hogy világosról hirtelen sötét helyiségbe lépve, hosszú időnek kell eltelnie a h h o z , h o g y s z e m e d megszokja az új fényviszonyo kat. Ezt a fajta állapotromlást nevezik farkasvakságnak. • Nehezen gyógyulsz fel a fertőző betegségekből. • Szárad a szemed, szárad, repedezik a b ő r ö d . A nyálkaképző sejtek el halnak, helyettük szaruréteg képződik. • Töredezik a hajad, a k ö r m ö d . • A kisgyermek növekedése n e m megfelelő. A c s o n t k é p z ő d é s zavara je lentkezik. • TÚLADAGOLÁSA Igazán nagy mennyiségben és hosszú ideig kell fogyasztani a h h o z , h o g y érzékelhető változást tapasztalj. Ha mégis, akkor fejfájás, hányás, hajhullás, a b ő r elváltozása, viszketés, romló (kettős) látás, a máj m e g n a g y o b b o d á s a , sárgára váltó bőrszín jelent kezik. A kiszáradó száj és szem az elsődleges jele lehet a túladagolásnak. Mekkora ez a mennyiség? Az a d a t o k n e m egyeznek meg: felnőtteknél a 7-8 milligramm, gyermekeknél a másfél m i l l i g r a m m a veszélyesen nagy mennyiség.
45
• FELSZÍVÓDÁSI ZAVAROK Rontja az A-vitamin beépülési esélyeit, ha n e m fogyasztasz zsiradékot; ha májbetegséged van; ha kevés fehérjét eszel (állati eredetűt, ami össze függ a zsírutánpótlással), cinkhiányod vagy pajzsmirigy-működési zava r o d van. Felszívódását segíti az E-vitamin (hidegen sajtolt növényi olajok). • M I B E N VAN A-VITAMIN? Az A-vitamin két forrásból kerülhet a szervezetbe. Kész A-vitaminként (retinol), valamint p r o v i t a m i n k é n t , ami a szervezetben alakul át A-vita m i n n á . Az utóbbiakat k a r o t i n o k n a k , k a r o t i n o i d o k n a k nevezzük. 1. Az A-vitamin, m á s néven retinol kizárólag állati eredetű ételekben ta lálható. Ilyen a tej, vaj, tejtermékek, tojás, hal, máj, szív, vese. Az A-vita m i n e b b e n a f o r m á b a n teljesen felszívódik. 2. P r o v i t a m i n k é n t pedig a növényekből lehet hozzájutni. A provitaminból a szervezet állítja elő az A-vitamint, és a májban raktározza. Több féle k a r o t i n közül a béta-karotin a leghatékonyabb. A k a r o t i n o k a növények festékanyagai. Minél sötétebb egy növény, an nál kevesebb káros napsugarat fogad magába, ezzel is növelve az antioxidáns hatást. A b é t a - k a r o t i n b ó l nagyon picike mennyiségre van szüksége a szerve zetnek, de mivel a növényekből felszívódva csak kis százalékban lesz belőle A-vitamin, természetes m ó d o n n e m valószínű a túladagolása. E h h e z n a g y o n nagy m e n n y i s é g ű zöldséget kellene h u z a m o s ideig fo gyasztani. Mesterséges készítmény formájában a z o n b a n érdemes oda figyelni a n a p i adagra. A b é t a - k a r o t i n rendkívül fontos szerepet játszik egészségünk megtar tásában. A n ö v é n y b e n az a dolga, h o g y a káros szabad gyököket hatás talanítsa. Ugyanezt a feladatot az e m b e r i szervezetben is elvégzi. Védő hatása a szervezet belső m ű k ö d é s é b e n ugyanúgy megmutatkozik, m i n t a b ő r n a p elleni védelmében. Ahol szabadgyök-megkötő vegyü letek v a n n a k jelen, ott a védelem fokozott. É r d e m e s megfigyelni a természetet, az analógiák m i n d e n szinten m ű ködnek! N e m m i n d i g a nyers növény a legjobb megoldás, m i n t ahogy a sárga répa esete is mutatja. N a g y o n kellemes dolog nyers répát rágcsálni, én is n a g y o n szeretem, de megpárolva sokkal hatásosabb. Könnyebben felsza b a d u l b e n n e a béta-karotin, tehát j o b b a hasznosulása. A sárgarépán kívül keresd a sárga színű ehető növényeket, mint a sár gabarackot, sárgadinnyét, vagy télen a fenséges és tápláló édes sütőtököt
46
vagy narancsot. Az A-vitamin forrása m i n d e n színes, zöld, narancssárga, piros növény, az említetteken kívül a fodros káposzta, zöld saláta, piros húsú paprika, sóska, spenót. • M E N N Y I A NAPI SZÜKSÉGLETE? Az adatok szintén n e m egységesek. A felnőtt n ő k n e k 800 m i k r o g r a m m (2600 NE), a férfiaknak 1000 m i k r o g r a m m (3300 N E ) . A n ő k a v á r a n d ó s ság és szoptatás időszakában plusz 200 m i k r o g r a m m (kb. 700 N E ) A-vi t a m i n n a l számoljanak. A legújabb nézetek e n n é l n a g y o b b m e n n y i s é g b e n javasolják szedését: n ő k n e k 4000 N E , férfiaknak 5000 N E . M a x i m u m a 8000-10000 NE napi mennyiség fogyasztható tartósab ban. A stressz, a nehéz fizikai m u n k a , a dohányzás, az alkoholfogyasztás m i n d olyan tényező, amikor emelt vitaminszükségletről kell beszélni. Természetes formában n e h e z e b b m é r n i a megfelelő mennyiséget, de ez sose vegye el a kedved. A szükséges mennyiségek ez esetben is eltérőek. Találunk olyan véleményt, h o g y 10 dkg sárgarépa fedezi a n a p i igényt, s olyat is, hogy csak 1 kg, de eljuthatunk a t ö b b kilóig is. Ne essünk túlzásba. Ha egészségesen táplálkozol, és n e m csak répát ropogtatsz, de kerül a va csora mellé n é h á n y szem p a r a d i c s o m , paprika, hagyma, az e b é d h e z saláta, uborka, j ó esélyed van arra, h o g y megfelelő a vitaminbeviteled. Az egység nyi vitaminadagok összeadódnak, és mivel természetes f o r m á b a n eszed, felszívódási hatékonyságuk sokkal jobb, m i n t mesterséges társaiké. A napi A-vitamin-igény fedezéséhez egyél sárgarépát, p a r a d i c s o m o t , salátát, csirkemájat, tojást vagy halat.
SÁRGARÉPA, A BÉTA-KAROTIN-TARTALMÚ N e m csak a répa hasznos tápanyaga a béta-karotin, de ez az egyetlen zöldség, ami egész évben rendelkezésünkre áll, elérhető az ára, jól tárolha tó, sőt a szerencsésebbek m e g is termelhetik. M á r - m á r u n a l o m i g ismétel jük ezt a répadolgot, m o n d o d , hiszen szinte m i n d e n levesbe kell n é h á n y szál, hogyan lehet hát répahiányos bárki is. A sárgarépa annyira kézenfekvő, hétköznapi zöldség, h o g y é p p e n emi att kerül sokszor a sor végére csakúgy, m i n t az alma. Majd kiböki az e m ber szemét a nyilvánvaló, mégis oly n e h e z e n veszi észre. N e m m i n d e n k i szereti nyersen rágni, a m i n e m nagy baj, m e r t a nyers répából kisebb arányban t u d felszívódni a karotin. G o n d a k k o r van, ha ez a delikvens főzve sem szereti. Ha m á s n e m , egy egyszerű zöldségleves csak
47
kerül az e m b e r tányérjára. A b e n n e található főtt sárgarépa (ne legyen túlfőve) hatóanyagai k ö n n y e b b e n hasznosulnak, m e r t a növény sejtfala a főzés h a t á s á r a felszakad, és hozzáférhetővé válik a karotin. A főtt répa táp é r t é k é n e k így csak a fele m e g y veszendőbe, m í g nyersen ennél több. É r d e m e s a nyers saláták mellett párolt zöldséget is fogyasztani. A páro lás az egyik legtökéletesebb konyhatechnikai eljárás. A zöldséget roppa n ó s á n p u h á r a párolva sikerül a v i t a m i n t a r t a l m á t is megőrizni, és a rostok sem főnek nullára. A sárgarépa rostanyagai rendkívül jó hatásúak a b é l m ű k ö d é s r e néz ve. Puhítja a székletet, mennyiségét megnöveli, hozzájárul ahhoz, hogy rendszeres legyen, ne pangjon, ne okozzon visszamérgeződést. Ezzel segít megakadályozni a vastagbéldaganatok kialakulását. Rendszeres fogyasztása más, rosszindulatú daganatképződés kifejlődé sét ( t ü d ő r á k , prosztatarák) is meggátolja. A szív- és érrendszeri betegségek esetén sem sokkal jobb a helyzet, ám megfelelő sárgarépa-fogyasztás mellett c s ö k k e n t h e t ő a vér koleszterin szintje vagy az érelmeszesedés foka. Fontos, h o g y mivel zsírban o l d ó d ó vitamin, valamilyen zsiradékkal együtt fogyaszd. A zöldségleves kiváló megoldás. Lényeges szempont, h o g y ne ragadj ki egyetlen növényt se a sorból, m e r t csakis együtt, egymás hatását erősítve képesek hosszú távú és eredményes m u n k á r a . A természetes táplálékkal elfogyasztott béta-karotin sokkal nagysze r ű b b e n vesz részt a szervezet védelmében, regenerálásában, m i n t a tab letta formula.
PARADICSOM, A LIKOPINGYÁR A p a r a d i c s o m az a n ö v é n y ü n k , mely a legtöbb likopint tartalmazza. A likopin egy karotinoidfajta, a n ö v é n y piros színét adja. A paradicsom ezért igen nagyszerű antioxidáns tulajdonságokkal bír, segít lekötni a szervezetben keletkező szabad gyököket. Érdekes m ó d o n a feldolgozott p a r a d i c s o m (pl. p a r a d i c s o m s ű r í t m é n y ) antioxidáns-értéke jelentősebb, m i n t a nyers p a r a d i c s o m é . Ez azért van, m e r t a feldolgozás hatására felnyílnak a növényi sejtek, így könnyebben kiszabadul a hatóanyag. Ugyanaz a helyzet, m i n t a sárgarépával. A vitami n o k k a l ellentétben a likopin n e m hőérzékeny. A p a r a d i c s o m a színezőanyagon kívül m á s hatóanyagokat - ásványi anyagok (kálium, foszfor, szilícium), rostanyagot és antioxidánsokat - is t a r t a l m a z (C-vitamin, polifenolok, flavonoidok).
48
A paradicsom csodás élettani h a t á s ú növény: nyersen vagy feldolgozva komoly segítséget jelent a túlzott szabadgyök-képződés megfékezésében. Zsírban o l d ó d ó v i t a m i n k é n t fontos, h o g y a p a r a d i c s o m mellé is fo gyassz zsiradékot. A salátára m i n d i g csurgass legalább egy evőkanálnyi hidegen sajtolt olajat. A paradicsom t á p a n y a g t a r t a l m a n e m helyettesíthető m á s n ö v é n y h a t ó anyagaival. Fogyasztása komoly szerepet játszik a h á m e r e d e t ű daganatfajták meg fékezésében. Véd a prosztata-, a petefészek-, a hólyag-, a gyomor- és a nye lőcsőrák ellen. Fontos szerepet játszik az emésztés folyamatában, és n a g y o n lényeges, hogy az ízületi bajok, kar-, váll-, térd-, deréktájon lerakódott salakanya gok, gyulladások megszüntetésében is elsőrangú résztvevő. Védi a szívet, rendszeres fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kiala kulását. A rendszeres paradicsomevés lassítja az idő múlását. Vagy ha azt n e m is, de nyomait a b ő r ö d ö n igen. Kipróbáltad m á r arcpakolásként? Segít begyógyítani a gyulladt, patta násos bőrt, hidratál, vitaminokkal tölt fel. A színanyagában található likopin pedig véd az erős napfény káros sugaraitól. Ha m a g a d termeszted, jó t u d n i , h o g y az igazán érett p a r a d i c s o m tar talmazza a legmagasabb likopinértékeket. A zölden vagy félig éretten le szedett termések hatóanyag-tartalma n a g y o n minimális.
D-VITAMIN (KALCIFEROL) Ez is egy olyan vitamin, amit n e m n a g y o n a k a r u n k k o m o l y a n venni, akárcsak a C-vitamint. Miért? Mert annyira kézenfekvőnek tartjuk. Tud juk róla, hogy köze van a N a p h o z , azzal m e g aztán elég gyakran kapcso latba kerülünk. Szó mi szó, elbagatellizáljuk a dolgot. A helyzet mégis azt mutatja, az emberiség n a g y része D-vitamin-hiá nyos. Akkor ez egy újabb felhívás arra, h o g y többet légy a t e r m é s z e t b e n , en gedd b ő r ö d n e k , hogy megsimogassák a N a p sugarai. Elég, ha ezt naponta 15-20 percig megteszed. A D-vitamin egyébként olyan tápanyag, a m i t a szervezetünk állít elő. így aztán n e m is annyira vitamin, m i n t h o r m o n . Fény h a t á s á r a a b ő r b e n D-vitamin képződik, amit a vér a májba szállít, o n n a n p e d i g a vesékbe. Ez az anyag befolyásolja a vér kalciumszintjét is.
49
Kétfajta D-vitamint i s m e r ü n k , egyik a D 3 , mely a napfény hatására kel életre a szervezetben, a m á s i k a D 2 , melyet táplálék formájában j u t t a t u n k be, s ott lesz belőle D 3 . N e m is ez a lényeg, h a n e m az, hogy m i n d i g elsőbb séget élvez a természetesebb. A táplálékkal bevitt, vagy a mesterségesen - vitaminkészítmények formájában - adagolt D-vitamin felszívódása ki sebb, hiszen ezzel m é g feladata van a szervezetnek. S tudjuk, a felszívódást akadályozhatja, ha g o n d o k v a n n a k a vesében, vagy a sejtek felvevőképes sége gátolt. A D-vitamin sajátossága, h o g y a fiatal szervezet aktívabban termeli, m i n t az idősebb. Káros sugárzás? Bőrrák? Persze v a n n a k ezek is, de n e m gyanús kicsit, h o g y az u t ó b b i évek hírei m á r n e m is szólnak másról, csak a N a p rém ségesen fenyegető veszedelméről? A déli ó r á k b a n jóformán m á r ki sem m e r ü n k n é z n i az ablakon, n e h o g y a N a p erős fénye kárt tegyen a szaru h á r t y á n k b a n . N e m lehet, h o g y kicsit átestünk arra a túlsó oldalra? Kell a N a p , sokkal j o b b a n , m i n t a m e n n y i r e félsz káros sugaraitól. A N a p n e m c s a k félelmetes UVA-sugarakat küldözget feléd, h a n e m hasz n o s UVB-t (D-vitamin) is. M i k ö z b e n m e g v é d e d m a g a d az egyiktől, meg fosztod m a g a d a másiktól. Az U V B hasznos, u g y a n a k k o r eltúlozva felel a leégésért, a napszúrásért, az UVA pedig - n a g y m é r t é k b e n érve a bőrt - gyengíti az i m m u n r e n d s z e r t , szabad gyököket képez, szárítja, öregíti a bőrt. Mit teszel, ha m é g s e m t u d o d elkerülni az őrjítőén égető sugarakat? Vastag réteg naptejet vonsz b ő r ö d m i n d e n négyzetcentiméterére. Mert h á t nyaralni csak kell, m e g a s t r a n d sem csak a délutáni órákban tárja kapuit. Ügy g o n d o l o d , a naptej megvédi b ő r ö d , jó magas faktorszámút veszel, h o g y m é g n e h e z e b b legyen a z o k n a k az áldásos s u g a r a k n a k a dolguk. Mosolyra fakasztó, vagy i n k á b b sírni kellene amiatt, hogy j o b b a n félsz a m i n d i g is az égen ragyogó, alapvető energiánkat biztosító N a p fényétől, m i n t a ki tudja, milyen káros anyagokból előállított kemikáliától, amit úgy hívnak, h o g y naptej. Bátran napozol b ő r ö d r e kenve, abban a hiszemben, h o g y m e g v é d a leégéstől, ám mi a garanciád arra, h o g y a káros sugaraktól is? Ú g y g o n d o l o d , védve vagy a lesüléstől, ezért b á t r a b b a n és több ideig sütteted habtested, m i k ö z b e n a káros sugarak merészen hatolnak keresz tül a naptej rétegen. G o n d o l d végig, valóban használnak-e, vagy csak plusz egy szintetikus, káros anyag a b ő r n e k . . . Tény, h o g y a D-vitamin-hiány, a m i n e k oka a Naptól való felfokozott ir tózás, m á r a odavezetett, h o g y jelentősen m e g n ő t t a hiánya szervezetünk-
50
ben, ami összefüggésbe h o z h a t ó a ma népet tizedelő betegséggel, a rákkal (bőrrákkal) is. Mivel a szervezet e r e d e n d ő e n is tartalmazza, előállítja, ezért joggal fel tételezhető, hogy alapvető igénye is van rá. Hiánya n e m egyszerű v i t a m i n hiány, h a n e m az egészséges fejlődés, vagy egyáltalán az egészség alapfel tétele. Az idős emberek jelentős h á n y a d á n a k hiányzik a szervezetéből a D-vi tamin, ami csak rontja az a m ú g y s e m túl rózsás egészségügyi helyzetet, holott odafigyeléssel, a vitamin-utánpótlást n e m elhanyagolva s z á m o s baj előzhető meg. Csak hát előre g o n d o l k o d n i m i n d i g nehezebb. Ma ezt m á r inkább felelőtlenségnek hívják, hiszen annyi lehetőség adott s z á m u n k r a a tájékozódáshoz. Ne félj a N a p fényétől, n e m ellenség! Vedd igénybe áldásait, de használd az eszed! M i n d i g a mértéktelenség vezet a bajhoz, vagy é p p e n a másik szélsőség, a túlzott megvonás. Senki s e m biztat arra, h o g y é p p e n a déli órákban ülj ki a Napra, de ha n é h a megesik, m é g n e m lesz tőle s e m m i bajod. Fokozatosan szoktasd b ő r ö d a N a p h o z , m í g el n e m éred a kívánt színt. A naptej meg - hát, én n e m k e n n é m . Az erős n a p s ü t é s b e n megfelelő vé delem a fehér r u h a , egy nagy szalmakalap a fejeden, és ennyi. Kell az UVB, ami D-vitamint termel, ezért fontos a napi 15-20 p e r c a n a p o n . A naptej sajnos n e m véd annyit, m i n t amilyen hisztérikusan kened m a g a d r a , de lebeszélni persze senki n e m fog róla. Napfürdőnek hívják a n a p s u g a r a k b a n való m e g m á r t ó z á s t . G o n d o l j arra, miközben sütteted magad, hogy é p p e n m o s t vonja k ö r ü l tested egészséges sugaraival a legerősebb gyógyító erő. Ha t u d a t o s a n napozol, megvéded m a g a d a fenyegető bajoktól. Vagy i n k á b b pozitívan fogalma zok: ha t u d a t o s a n napozol, egészséges leszel. • MI A SZEREPE? • Ez a vitamin játszik k ö z p o n t i szerepet a csontfejlődésben. Ha a kicsi gyermekek szervezetében alacsony a szintje, n e m megfelelően fejlődik a csontozatuk, n e m lesz erős vázrendszerük. A későbbiekben a csont sűrűség megfelelő mértéke is ettől függ. • Időskorra kialakul a csontritkulás, szaporodik a csonttörések száma. N e m vicc, hogy ahogy öregszünk, úgy válik egyre fontosabbá, h o g y a rosszul megválasztott, egészségtelen életvitel miatti á l l a p o t r o m l á s u n kat ellensúlyozzuk. Csontjaink állománya ritkulni kezd, egyre t ö b b az ízületi betegség, amit pedig egy kis odafigyeléssel m e g lehetne előzni.
51
• A fogak épsége, a szuvasodásra való hajlam szintén kapcsolatban áll a D-vitamin-ellátottsággal. N e m is g o n d o l n á n k erre, és egyre csak a cuk ros táplálkozást és a fogmosás elmaradását hibáztatjuk. Megjegyzem: joggal. • A D-vitamin-hiány az említetteken kívül sok m á s betegség ellen is véd. A rák s e m t á m a d csak úgy hirtelen, m i n d i g van előzménye, s meglehet, é p p e n e v i t a m i n hiánya „segíti" hozzá a szervezetet. •
Mivel egyetlen vitamin sem m ű k ö d i k jól egyedül - még a vitaminok sem dolgoznak magányosan -, a D-vitamin sem elegendő az egész séges élethez, de ezt n e m is feltételeztük. Fontos viszont: ahhoz, hogy a c s o n t o k erősek és jól fejlettek legyenek, szükség van m á s kalciumra és foszforra is. Ezek felszívódását, beépülését segíti a D-vitamin. Fordítva is igaz a helyzet, hiába szeded a kalciumtablettáidat, ha n e m kap hozzá D-vitamint is a szervezet. Sajnos, ez van, jó t u d n i az összefüggéseket is.
• HIÁNYA A napfény hiányára utal, mivel a szervezet maga állítja elő a n n a k se gítségével. Az élet kezdetén, ha a kisgyermek n e m részesül megfelelő mennyiség b e n , csontjai n e m fejlődnek egészségesen. Gyenge, görbe, könnyen törő vázrendszere lesz. Ha a c s o n t o k gyengén fejlődnek, akkor az azokat összekötő ízületek s e m állnak a helyzet magaslatán, így az i z m o k m ű k ö d é s e is alulmarad. Az e r e d m é n y : gyenge felnőtt. A c s e c s e m ő k n e k - h a z á n k b a n - mesterséges m ó d o n kell pótolni a D-vitamint, hiszen m á s lehetőség nincs rá. Vigyázni kell azonban, m e r t k ö n n y e n megeshet a túladagolás. E téren a tápszert fogyasztó csecsemők a veszélyeztetettebbek, m e r t n a g y o n sok bébitápszert dúsítanak ezzel a v i t a m i n n a l . Ha csepp formában is kap a baba D-vitamint, érdemes odafi gyelni, ne legyints, hogy ez csak vitamin. Ugyanolyan tüneteket p r o d u k á l a baba, ha hosszú távon többet kap belőle, m i n t ha semennyit sem. Legjobb megoldás a legalább fél évig tartó, kizárólag anyatejes táplálás. H i á n y á b a n később a csontritkulás esélye is nagyobb, amiről úgy gon doljuk, együtt jár az idősebb évekkel, m i n t törvényszerű nyavalya, pedig h á t a folyamatos (gyermekkortól kezdve) D-vitamin-ellátással megelőz h e t ő ez is. A D-vitamin elengedhetetlen a kalcium- és foszfát-anyagcseré hez, a m i ha nincs, magával vonja az alacsony kalciumszintet. A n g o l k ó r n a k nevezik azt a csontfejlődési rendellenességet, amit 150 évvel ezelőtt figyeltek m e g Angliában a gyermekeken ( i n n e n a neve).
52
Az angolkór tipikusan D-vitamin-hiányos betegség, a c s o n t o k alakvál tozásával jár. D u z z a d t csukló, boka, felpuhult c s o n t o k és elgörbült lábak jellemzik. Felnőttkorban m á r n e m jár a c s o n t o k alakváltozásával, de fáj d a l o m m a l igen. A gyenge csontozat azt jelenti, h o g y k ö n n y e n törik, m e r t r u g a l m a t l a n ná, u g y a n a k k o r porózussá válik. Az időskori csonttörés n e m játék, sokat hallunk idős e m b e r e k halálozási okaként a combnyaktörésről, holott n e m ez a halálos, h a n e m a n n a k következményei. A gyenge testfelépítés hajlamosít a lustaságra, a m i jó kis körforgásként még gyengébbé tesz. A leépülés, az egészség elveszítése szinte törvény szerű, nincs ezen mit szépíteni. M á r m i n t ha n e m veszed idénybe az élet m e n t ő tápanyagok segítségét. E vitamin nélkül n a g y o b b eséllyel ad utat a szervezet a szívbetegsé geknek, cukorbetegségnek, d a g a n a t o s betegségeknek, csak h o g y n é h á n y erősebb ellenfelet említsek. Rontja felszívódási esélyét, ha a vese n e m m ű k ö d i k zavartalanul. A máj károsodása nincs hatással a folyamatra. D-vitamin-hiány k ö n n y e n kialakul egyoldalú táplálkozás, vagy helyte len diéta mellett is. Aki törekszik arra, hogy m i n d e n n a p érje a csupasz b ő r é t a N a p fénye, kicsi az esélye, hogy hiányzik a szervezetéből. Ne félj a Naptól, hagyd, h o g y minél nagyobb felületen érje a tested! Sokkal n a g y o b b bajt okoz a N a p su garaitól való rettegés, m i n t egy kis m á r t ó z á s az erős napfényben. Télen, ha a nagy h i d e g b e n kicsit is kisüt a N a p , igyekezz ki a szabadba! Ebben az időszakban a N a p fénye oldja a rövid és sötét n a p o k feszültségét. Tekints úgy a téli napsütésre, m i n t a természet gyógyhatására, amit egy szerűen n e m engedhetsz m e g m a g a d n a k , h o g y kihagyj. Hiányában megoldást jelenthet a szolárium is, de mivel ez is csak egy imitációja a természetesnek, akkor alkalmazd, ha n a g y o n muszáj. • TÚLADAGOLÁSA Túladagolásának veszélye az igen nagy mennyiségű, mesterséges u t á n pótlásnál áll fenn. Mivel zsíros közegben o l d ó d ó vitamin, a felesleg elraktározódik. Általános jele a fejfájás, székrekedés, h a s m e n é s , a c s o n t o k gyengülése, viszketés, idegesség, a vesék károsodása. A túladagolás megszüntetésével a tünetek is enyhülnek, elmúlnak. Az ajánlott mennyiség 100-200-szorosának h ó n a p o k o n át t a r t ó szedé se okoz túladagolási tüneteket.
53
• M I B E N TALÁLHATÓ? Az állati eredetű táplálékok közül a csirkemájat ajánlják leginkább, de forrása lehet a halmájolaj, vaj, tojássárgája. A táplálékkal felvett D2-vitamin a szervezetben alakul a szükséges for mává, D 3 - v i t a m i n n á . Ezen a m ó d o n a z o n b a n csak nagyjából a fele menynyiség hasznosul. Felvehető napi 2 db tojással, egy nagyobb szelet hallal, 5 d k g vajjal. Zöldségben, g y ü m ö l c s b e n n e m találod, mivel zsírban képződő vitamin. • M E N N Y I A N A P I SZÜKSÉGLETE? Mennyiségét m i k r o g r a m m b a n mérik, oly kevés kell belőle. Akármilyen időszakát éled is é p p e n az évnek, m i n d e n n a p kerülj kapcsolatba a nap fénnyel, ha teheted. Megállapított n a p i szükséglete g y e r m e k k o r b a n 10 m i k r o g r a m m (400 NE - N e m z e t k ö z i Egység), felnőtteknek 5 m i k r o g r a m m (200 N E ) . Az ál talános vitaminszükségletet kevésnek tartók véleménye szerint ez a menynyiség n e m elég, és a 25 m i k r o g r a m m (1000 NE) napi fogyasztását ajánl ják. Napsütés h i á n y á b a n a táplálékból lehet fedezni ezt a mennyiséget - fi gyelembe véve, h o g y ezen a m ó d o n kevesebb szívódik fel. A megadott mennyiségek irányt m u t a t ó a k csupán, hiszen a napfény kerülése jelentő sebben növeli a D-vitamin-igényt. Ha szükséges, természetesen fontos a mesterséges utánpótlás, a m i n e k m é r t é k é t az orvos határozza meg. Ha csak lehet a z o n b a n , válaszd a biztosat, válaszd a N a p o t . Ha rendsze resen éri b ő r ö d a napfény, nincs szükség mesterséges pótlásra.
E-VITAMIN (TOKOFEROL) Az E-vitamin az egyik legcsodálatosabb és legfontosabb v i t a m i n u n k . A tokoferol megnevezés egy gyűjtőnév. Több, hasonló tulajdonságú ve gyület tartozik e körbe. Ismert az alfa-, béta-, g a m m a - , delta-tokoferol, melyek közül az alfa változat a legjelentősebb. Igazi hatást a z o n b a n a k ü l ö n b ö z ő tokoferolok együttesen fejtenek ki. Az E-vitamin nevet a vitaminfelosztásban, felfedezésének sorrendjé b e n kapta, így lett ez a vegyület az E. A szintetikus m ó d o n előállított E-vitamin kevésbé csodálatos és nagy becsű, m i n t a természetes. Ezt így m i n d j á r t az elején fontos kiemelni.
54
Ugye, eszedbe sem jut napi tevékenységed során, h o g y ideje lenni egy kis szabadgyök-fogást r e n d e z n i odabent? H o g y kellene m á r egy csapat E-vitamin, m e r t t ö b b szál cigaretta parázslott el ujjaid között, vagy é p p erősen stresszes n a p o n vagy túl? Meg egyébként is. N e m a szintetikus tablettáról beszélek, amit egy m o z d u l a t t a l elintézel, h a n e m m o n d j u k egy m a r é k dióról, m a n d u l á r ó l , mogyoróról, aszalt szőlő ről (mazsola). Az E-vitamin kiváló csapattag a nagy antioxidáns-hadseregben, a C-, az A-vitamin, és a szelén mellett. A zsírszövetek és a máj raktározza, viszont zsírszegény é t r e n d mellett az E-vitamin m é r t é k e n e m kielégítő. • MI A SZEREPE? • Rendkívül nagy hatású és létfontosságú tápanyag. Kiemelt szerepe van a szabad gyökök elleni k ü z d e l e m b e n , tehát az egyik legjobb antioxidáns vitaminunk. Az antioxidáns hatás azt jelenti, h o g y védi a szervezetet az oxidációs folyamatoktól, az elhasználódástól. H o g y se ne avasodjanak, se ne rozs dásodjanak a dolgok o d a b e n t . Az oxidáció, a m i szabadgyök-képződés sel jár, természetes élettani folyamat, az anyagcsere velejárója. A baj az, amikor túl sok szabad gyök képződik, s ezt n e m képes hatástalanítani a belső hadsereg. N e m t u d o m , kell-e sorolni a feldolgozott élelmiszere ket, a vegyszereket, a városi szennyezett levegőt... M i n d e k ö z b e n egy re kevesebb ellenanyagot, azaz antioxidánst fogyasztunk, m i n t például zöldséget és gyümölcsöt, a m i segítene az egyensúlyt visszabillenteni. Az ám, csakhogy a táplálkozás m é g n e m elég, de hiszen ezt is a n n y i r a tudjuk m á r ! Szabad gyökök szabadulnak fel a feleslegesen felturbózott idegállapot miatt is, és a napi mozgás hiánya szintén csak tuningolja a kedvezőtlen folyamatot. Tehát a helyrebillentett táplálkozást egészítsd ki m i n d e n betegség ellenszerével, a lelki n y u g a l o m m a l (talán ez a legnehezebb), és napi sétával, tornával, kocogással, jógával. A szabadgyök-megkötéssel elejét lehet v e n n i olyan súlyos betegségek nek, m i n t az érelmeszesedés, keringési rendellenességek, szívkoszorú ér-szűkület, rögösödés a vérben, d a g a n a t o k kialakulása. C s ö k k e n t e n i képes a m á r meglevő betegségek erősségét, m i n t például a cukorbeteg ség tüneteit. Mérsékli a kimerültség jeleit, hatásos segítség a k r ó n i k u s fáradtság legyőzésében. • Jelenléte szükséges m á s v i t a m i n o k optimális felszívódásához. Ez olyan tény, amit n e m szabad figyelmen kívül hagyni. Egyes v i t a m i n o k rossz
55
felszívódása m é g á r t h a t is. Az egyik hiánya a másik túladagolása mel lett ugyanolyan káros, m i n t h a n e m is szednél semmit. Emiatt m i n d i g el kell m o n d a n i : ne a készítményekre koncentrálj, n e m azoktól leszel egészséges. A táplálkozásod legyen kielégítő, rostokból, gyümölcsök ből, zöld növényekből, olajos magvakból, teljes őrlésű gabonából álljon. A c u k o r t ó l p e d i g kerülj m i n é l távolabb! M i n d e n kiegészítés csak ezután következhet. Ha m e g akarsz gyógyul ni, vagy ha egészséges akarsz m a r a d n i . • Védi a b ő r t a korai öregedéstől, erősíti a k ö r m ö k e t , a hajszálakat. • N a g y o n fontos szerepe van a szem egészségének megtartásában, az időskori látásélesség r o m l á s á n a k megelőzésében. • Minél egészségtelenebb k ö r ü l m é n y e k között és m ó d o n élsz, annál több „ellenanyagra", antioxidánsra van szüksége szervezetednek: ha dohány zói, ha a belvárosban élsz, ha vegyi anyagokkal foglalkozol, ha inkább idegroncs vagy, m i n t n e m , ha műételeken vegetálsz, ha több az alkohol, m i n t egy pohár. • HIÁNYA • Az E-vitamin hiánya az i m m u n r e n d s z e r gyengülését okozza. • A t e r m é k e n y k o r ú n ő k n é l csökken a megtermékenyülés esélye. • Az idegrendszer is kárt szenved, a m i idegességben, feszültségben je lentkezik. G y e n g ü l az emlékezőtehetség, ezért k i m o n d o t t a n előnyös, ha a dekoncentrált, erősen leterhelt időszakban E-vitamin-kúrát tar tasz. •
C s ö k k e n a figyelem, az i z m o k is veszítenek feszességükből.
• TÚLADAGOLÁSA Túladagolása n e m jellemző, m e r t bár a zsírszövetek és a máj tárolja a felesleget, folyamatosan ü r ü l a vizelettel. A nagy mennyiségben szedett E-vitamin s e m toxikus, igen sokat, és n a g y o n sokáig kellene a h h o z szedni, h o g y bajt okozhasson, állítják. E b b e n eltér a többi, zsírban oldódó vita mintól. Mivel n e m v a g y u n k egyformák, előfordulhatnak kivételes esetek. Ha furcsa t ü n e t e k jelentkeznek - fejfájás, kettős látás, izomgyengeség, emész tőrendszeri p r o b l é m a -, s ezek egyértelműen összefüggésbe h o z h a t ó k a nagy m e n n y i s é g ű E-vitaminnal, a z o n n a l hagyd abba szedését. A tünetek m á s baj jelzései is lehetnek, tehát n a g y o n figyelj o d a tested változásaira. Ha bármilyen betegség esetén nagy m e n n y i s é g b e n kívánod szedni, előbb kérd ki orvosod, természetgyógyászod véleményét. Bizonyos rend ellenességek mellett ugyanis negatív hatást válthat ki.
56
• M I B E N TALÁLHATÓ? Kiváló forrása a búzacsíra, vagy m á s olajos magvak, a hüvelyes növé nyek. Megtalálható a dióban, m o g y o r ó b a n , a tojássárgájában, gabonapelyhekben (cukor nélküli!). Kiváló forrásai a tiszta, jó m i n ő s é g ű növényi olajok (búzacsíraolaj, n a p raforgóolaj, tökmagolaj, kukoricaolaj, lenmagolaj). Mivel a természetes forrás előnyt élvez, és a búzacsíra n e m csak E-vi t a m i n - t a r t a l m a miatt nagyszerű, i d ő n k é n t csíráztass o t t h o n (leginkább a tavaszi időszakban). Vajas kenyérre szórva, n a t ú r j o g h u r t b a keverve, ke nyérbe sütve vagy salátaként elkészítve természetes és jó m i n ő s é g ű antioxidánshoz jutsz. Csíra híján kiváló megoldás n a p o n t a egy kanál csíraolaj vagy más, hi degen sajtolt esszenciális olaj. É h g y o m o r r a segít b e i n d í t a n i az ingert, és serkenti a máj epekiválasztó munkáját. Székrekedés esetén n a p o n t a t ö b b kanállal is m e g lehet e n n i belőle. Egy evőkanálnyi búzacsíraolaj 20 NE E-vitamint t a r t a l m a z . Ha elfo gyasztasz egy nagyobb tál nyers salátát 4-5 kanál hidegen sajtolt olajjal és c i t r o m m a l meglocsolva, e l m o n d h a t o d , hogy napi E-vitamin-mennyi séged nagyjából teljesítve. Látható, hogy b á r a természetes vitaminforrások m i n d i g előnyösebbek, ezek elfogyasztása nagy odafigyelést igényel, hiszen n e m t u d h a t ó k le egy étkezés közbeni tablettával. Mennyiségük, m i n ő s é g ü k az étkezés átformá lását igényli, de megéri az áthangolódás. A
természetes vitaminok fogyasztása maga az étkezés, és ez a lényeg!
N e m kiegészítést jelentenek, h a n e m magát a táplálkozást, és ez h a t a l m a s különbség. Amikor salátát készítesz, egyáltalán n e m mindegy, h o g y a n teszed. Nemcsak a zöldség a lényeg az egészben, h a n e m a körítés is. Az elkészítési m ó d o k n á l részletesen is beszélünk erről. Ne cukorral-ecettel, rutinból ké szítsd, m i n t eddig m i n d i g ! Hagyd ki ezeket, és citromot, de igazit facsarj rá, esetleg pici sóval, ízlésed szerinti fűszerekkel, és feltétlen valamilyen hideg sajtolású olajjal, m e r t enélkül a zsírban o l d ó d ó 4 v i t a m i n n e m lesz képes hasznosulni. A cukros saláták, sajnos, rontják a n ö v é n y esélyeit, csökkentik felszívódási lehetőségeit. Adtál is valamit m a g a d n a k m e g n e m is. A cukor miatt a z o n b a n inkább n e m . Az E-vitamin napi mennyisége - heti átlagban - fedezhető a változatos, növényeket, növényi olajokat, olajos magvakat, zöld növényeket, tojást, tejtermékeket (főleg savanyított tejtermékek) t a r t a l m a z ó é t r e n d mellett.
57
• M E N N Y I A N A P I SZÜKSÉGLETE? Táplálékkiegészítőként napi 12 NE ( n ő k n e k ) , és 15 NE a férfiaknak. Ez a hivatalos, ajánlott mennyiség, de ma m á r tudjuk: ezek az adatok alulbe csülik a v i t a m i n o k jelentőségét. Aki vigyázni szeretne egészségére, a n n a k t ö b b E-vitaminra van szüksége. A m a i vélemények a napi mennyiséget a 200-400 NE körüli értékben tartják kielégítőnek, de indokolt esetben, és bizonyos i d ő n át a 800-1000 NE napi mennyiség sem túlzás. Jó t u d n i , h o g y a tokoferolfajták közül az alfa-tokoferol a leghatáso sabb, a n n a k is természetes változata (ha m ó d o d van ezt egyáltalán meg állapítani). Törekedj a növényi olajokból felvenni a napi mennyiséget, e n n e k felszí vódási m é r t é k e sokkal megnyugtatóbb, m i n t a mesterséges kiegészítőké. • MI C S Ö K K E N T I A HATÁSÁT? A túl m a g a s és a túl alacsony h ő m é r s é k l e t (rossz tárolási, főzési tech nika). A n a g y m e n n y i s é g ű szervetlen ásványi anyagok, m i n t a vas, réz je lenléte. • MI F O K O Z Z A A HATÁSÁT? Az E-vitamin kiváló hatást fejt ki C-vitamin és A-vitamin jelenlétében. A szelén szintén fokozza felszívódását.
K-VITAMIN Ritkán hallani erről a vitaminról, n e m olyan népszerű, m i n t előző tár sai. A kisbabás édesanyák a z o n b a n jól ismerik, m e r t anyatejen növekvő g y e r m e k e i k n e k h e t e n t e kell adagolni p á r cseppet. E n n e k az az oka, hogy az anyatej viszonylag kevés K-vitamint tartalmaz, a csecsemő bélbakté r i u m a i p e d i g m é g fejletlenek, n e m t e r m e l n e k elegendőt. Hiányában vér zékenység léphet fel, főleg a koraszülötteknél. Két fajta K-vitamint i s m e r ü n k : a K l - e t (fillokion) a zöld növények, a K2-t ( m e n a d i o n ) pedig a b é l b a k t é r i u m o k állítják elő. Részarányuk álta lában 50-50%. E két vitamin zsírban oldódik. Létezik egy h a r m a d i k vál tozata is, a m i t szintetikusan állítanak elő, ez a K3, mely vizes közegben oldódik.
58
• MI A SZEREPE? • Ha n e m lenne K-vitamin a szervezetünkben, egy sérülést követően könnyen elvéreznénk. A K-vitamin felel ugyanis a véralvadásért, a vér zékenység megszüntetéséért. • Szerepet játszik a csontképzésben. • Csökkenti a m e n s t r u á c i ó s vérveszteséget. • Bár zsírban o l d ó d ó vitamin, feldolgozott állapotában vízoldékonnyá válik, ezért a felesleg kiürül a szervezetből. Csak m i n i m á l i s m e n n y i s é g raktározódik. • HIÁNYA • Hiánya leginkább újszülöttekben, koraszülött c s e c s e m ő k b e n fordul elő. Elsődleges jele a vérzékenység. • A K-vitamin tökéletes példája az egészséges é l e t m ó d fontosságának. Ha n e m táplálkozol egészségesen, n e m fogyasztasz belőle eleget. Ugyan akkor szintén az egészségtelen életvitel m i a t t a bélflórád is k á r o s o d o t t lehet, tehát sem helyben (a bélben) n e m t e r m e l ő d i k elegendő, sem kí vülről n e m viszed be, amit kellene. • Rontja a K-vitamin termelődési esélyeit a hosszan t a r t ó antibioti kum-kúra, a májbetegségek, vagy a véralvadást gátló gyógyszer szedé se. • Nagyon fontos a bélflóra egészsége, m e r t h i á n y á b a n n e m csak a K-vi t a m i n , d e m á s értékes tápanyagok s e m t u d n a k b e é p ü l n i . A n t i b i o t i k u m szedését követően nagyon fontos a bélflóra helyreállítása probiotikumokkal, lehetőleg természetes formában, m i n t amilyen az élőflórás joghurt. • Okozhatja az erős m e n s t r u á c i ó s vérzést. • Nehezen hegesedő sérülések is jelezhetik az alacsony K-vitamin-szintet. • Kis ütésre is véraláfutás, b ő r alatti bevérzés jelenik meg. • Nincsenek rá jó hatással az antibiotikumok, az aszpirincsalád tagjai, vagy az ételek lefagyasztása. Nagy m e n n y i s é g ű E- és A-vitamin is csök kenti a hatását. A véralvadási zavarok orvosi ellátást igényelnek, ezért a K-vitamin-pótlást is orvos állapítja meg. Sokkal előnyösebb a h a s z n o s b é l b a k t é r i u m o k termelésének elősegítése. Tehát ha észleled m a g a d o n a vérzékenységet, előbb természetes m ó d o n , a táplálékaiddal igyekezz p ó t o l n i a hiányt.
59
• TÚLADAGOLÁSA Csak n a g y o n n a g y m e n n y i s é g b e n okoz túladagolási tünetet, táplálék kal n e m kerül be a n n y i a szervezetbe. C s ö k k e n t i a véralvadásgátló gyógyszerek hatását. • M I B E N TALÁLHATÓ? A természet a zöld, leveles növényekben raktározza a K-vitamint, tehát m e g t a l á l h a t ó a salátalevélben, s p e n ó t b a n , brokkoliban, lucernában, fehér és kelkáposztában, petrezselyemzöldben, m e t é l ő h a g y m á b a n , vízitormá b a n , zöld levelű gyógynövényekben, kisebb m e n n y i s é g b e n a növényi ola jokban. Állati eredetű forrásai a tejtermékek, tojás, máj. Kiváló forrása a n a t ú r j o g h u r t . H ő r e n e m érzékeny, de fényre igen. A bélflóra n o r m á l i s m ű k ö d é s é t elősegítheted napi egy p o h á r probiotikus joghurttal, így a K-vitamin felszívódása is javul. • M E N N Y I A N A P I SZÜKSÉGLETE? F e l n ő t t e k n e k 80 m i k r o g r a m m . Minél nagyobb az igénybevétel (túlzott alkoholfogyasztás, dohányzás, erős stressz, n e h é z fizikai m u n k a ) , annál n a g y o b b m e n n y i s é g szükséges (90-100 m i k r o g r a m m ) . Mivel a vitamin egy része a bélben képződik, n e h é z felmérni a szükséges mennyiséget. Ál talában a n a p i táplálékkal felvesszük, a m i kell, külön pótolni csak a hiány t ü n e t e k esetén, orvosi ajánlásra szükséges.
VÍZBEN OLDÓDÓ VITAMINOK A vízben o l d ó d ó v i t a m i n o k a t a szervezet n e m raktározza sokáig, csu p á n n é h á n y napig, ezért folyamatosan p ó t o l n i kell. Jelenlétük létfontos ságú, mivel fontos feladatuk van az anyagcsere-folyamatok zavartalan le bonyolításában. Bármelyik v i t a m i n túlzott bevitele a többi v i t a m i n hiányát okozza, amit el kell kerülni. A vízben o l d ó d ó v i t a m i n o k is a k k o r hatásosak, ha együtt, e g y m á s h o z viszonyítottan megfelelő m e n n y i s é g b e n v a n n a k jelen a szer vezetben. Ezért fordul elő az, h o g y bár szedsz valamilyen vitaminkészít ményt, n e m éred el a kívánt hatást, p r o b l é m á d n e m igazán javul. M i k a vízben o l d ó d ó vitaminok? B-komplex ( B l , B2, B3, B6, B12, folsav, biotin, p a n t o t é n s a v ) , C-vitamin, P-vitamin (flavonoidok).
60
Bl VITAMIN (TIAMIN) • MI A SZEREPE? • Nagyon fontos szerepet tölt be a szénhidrát-anyagcserében. Az elfo gyasztott szénhidrátot bontja le, s olyan anyaggá alakítja (glukózzá), mely a sejtek létfontosságú energiaforrása. Mivel a sejtek m ű k ö d é s é ben játszik szerepet, ezért munkája hat az egész szervezetre. Minél t ö b b szénhidrátot fogyasztasz (lisztes, c u k r o s ételt, alkoholt), a n n á l t ö b b kell belőle. • Érzékeny vitamin, n e m c s a k a m á r említett s z é n h i d r á t o k pusztítják, ha n e m a magas hőmérséklet és d o h á n y z á s is. • Másik kiemelt feladata az idegrendszer m ű k ö d é s é n e k szabályozása. A Bl a g o n d o l k o d á s vitaminja. Abban segít, h o g y ne a p á n i k r o h a m törjön rád a vészes pillanatokban, h a n e m képes legyél h i g g a d t a n az eszedet használni. Kimerült, fáradt, depressziós állapotok ellenszere. Amikor úgy érzed, n e m m e g y a tanulás, koncentrálás, szétszórttá válsz, kezdesz emiatt nyugtalanná válni, ne hangulatjavító vagy antidepreszszáns után nyúlj, jusson inkább eszedbe, talán csak a szükséges vitami nok után éhezik a szervezeted. • Növeli energiaszinted, teherbíró képességed. O p t i m á l i s hatást az egész B-komplex bevitelével érhetsz el. • HIÁNYA A hiány létrejöhet k o n k r é t a n a v i t a m i n kerülése miatt (fő ok), és jelent kezhet a vitamin felszívódási zavara miatt (másodlagos ok). • Ha kevés a szervezet B l - v i t a m i n tartalma, sérül a szénhidrát-anyag csere. Fáradtság lép fel, memóriazavar, fejfájás, zsibbadás. K o m o l y a b b hiány esetén az idegrendszer rendellenes m ű k ö d é s e észlelhető, furcsa, kontrollálatlan viselkedés (ami leginkább az alkoholistáknál figyelhe tő meg). A c u k o r k o m o l y ellenségünk, és itt a finomított c u k o r r a kell gondolni. A c u k o r m i n t szénhidrát a növényekben természetes formá ban van jelen, rostok és m á s h a s z n o s vegyületek között olyan m ó d o n , ahogy a szervezet g o n d nélkül képes lebontani. A finomított cukorral nagy bajba kerültünk, m e r t olyan rendellenes m ű k ö d é s r e , olyan hatal m a s igénybevételre készteti a szervezetet, h o g y h a látnád a folyamatot, lehet, n e m ennél többet belőle. A hasznos cukrokat (szénhidrátot) csak a növényekből tudjuk szükség szerint felvenni, de e n n e k m é r t é k é t csa kis a belső vegykonyha tudja szabályozni.
61
• Aki sok c u k r o s ételt fogyaszt, számoljon vele, hogy B-vitamin-készle teit folyamatosan és n a g y o b b m é r t é k b e n kell pótolnia. Ami n e m jelen ti azt, hogy ezzel m i n d e n r e n d b e n van. A szervezet megjegyzi a nagy igénybevételt, ha pedig folyamatosan sok cukrot kap, hiába pótolgatod v i t a m i n n a l , valamilyen szinten megtorolja a terhelést. Korábban öreg szel, h a m a r a b b b u k k a n n a k elő a testi fájdalmak, h a m a r a b b mondja azt a tested, h o g y elég volt. Lehet élni így is, de ne érd be félmegoldások kal. • K o m o l y és vészes hiánya alakulhat ki stabil alkoholfogyasztás, drasz tikus diéta, éhezés miatt. A betegség a beri-beri, melynek egyik fajtája az idegrendszert, m á s i k fajtája a szív- és érrendszert érinti. A tünetek: hányinger, fizikai gyengülés, zavartság, lehangoltság, mozgáskoordiná ciós rendellenesség, majd lábfejzsibbadás, lábikragörcs, izomgyengeség, érzékzavar. A szívelégtelenség t ü n e t e a légszomj, a szapora szívműkö dés, a nehézlégzés. A betegség legrosszabb esetben halállal végződik. Az i d ő b e n m e g k e z d e t t B-komplex-vitaminkúrával a t ü n e t e k teljesen megszüntethetők. •
Érzékeny vitamin, a h ő t n e m állja, számolni kell főzés közbeni vitamin veszteséggel. A 40 fokos meleget bírja károsodás nélkül. Felszívódását segíti, ha B-komplexben szeded. A C-vitamin pedig n e m csak a B l , de az összes vitamin beépüléséhez hozzájárul. Hasznosulását gátolja a cukor, a kávé, az alkohol, a tartósítószerek, a fogamzásgátló tabletták, a gyulladással járó betegségek, és öli a stressz.
• TÚLADAGOLÁSA Igen nagy m e n n y i s é g b e n és t a r t ó s a n kell a h h o z fogyasztani, hogy p r o b l é m á t o k o z z o n (50 m g / t e s t t ö m e g k i l o g r a m m n a p o n t a ) . Ekkor alvás zavarok, fejfájás, szapora szívverés jelentkezik. • M I B E N TALÁLHATÓ? Természetes előfordulási helyei a sörélesztő, a hántolatlan gabona, bú zacsíra, teljes őrlésű lisztek, b a r n a kenyér, b a r n a rizs, hüvelyes növények (bab, b o r s ó ) , m o g y o r ó k , dió, napraforgómag, zöld növények, húsevőknek a belsőségek. • M E N N Y I A N A P I SZÜKSÉGLETE? Az általános ajánlás a napi 1-2 m i l l i g r a m m . Ez a mennyiség a normális életvitel mellett lehet elég. N e m ez a jellemző. Mivel felszívódását meg nehezíti a stressz, és az egyéb egészségellenes tevékenységek, ezért ilyen esetekben a 4-10 mg napi m e n n y i s é g s e m számít soknak. Gondolj arra,
62
hogy a Bl-vitamin nagyon gyorsan kiürül, elég hozzá egy iskolában eltöl tött délelőtt. Ha őszinte vagy m a g a d h o z , és bevallód, m e n n y i t ártasz a napi stresszen kívül is, n e m meglepő, ha a B-vitamin-hiány m i a t t vagy gyenge, fáradt, remegős, dekoncentrált. Komolyabb v i t a m i n h i á n y esetén, átmenetileg, a sokkal n a g y o b b m e n y nyiség is indokolt. Igazi hatását a többi B-vitaminnal együtt fejti ki.
B2-VITAMIN
(RIBOFLAVIN)
B2-vitamin nélkül n e m m ű k ö d i k a szervezet. Koenzim, mely részben a bélflórában is t e r m e l ő d i k . Az alapvető energiát biztosító fehérje-, szénhidrát- és zsírlebontásban kap igen fontos szerepet. K o n k r é t a n az energiafelszabadításban játszik közre m á s anyagokkal együtt. H i á n y á b a n n e m k a p a szervezet elég táp anyagot, s ez igen sok téren érezteti hatását. Ha nincs B2, h a l m o z ó d n a k a mérgek. • MI A SZEREPE? • Az elfogyasztott táplálék kalóriáit alakítja glukózzá (szőlőcukorrá), ami a szervezet számára a fő energiaforrás. Ezzel járul hozzá a h h o z , hogy a tápanyagok feldolgozásra kerüljenek, ne r a k ó d j a n a k le a zsír raktárakban. • Növeli a napi energiaszintet. Az általános és jó erőnlét megszerzéséhez n e m nélkülözhető. A n a g y o b b fizikai igénybevétel, a m i lehet sport vagy várandósság, szükségessé teszi a megnövelt B2-vitamin szedését. • Főként a fehérjék építő elemei, ezért fehérjehiány, fehérjevesztés esetén a test gyengülése figyelhető meg. • Fontos feladata a májban a méregtelenítés. • Az idegrendszer épségéért is felel, de m i n d e n k é p p e n a többi v i t a m i n nal együtt hatékony. Ha úgy érzed, megroggyantál, kiborultál, idegileg padlót fogtál, jót tesz egy B-komplex v i t a m i n k ú r a . • Segít m e g t a r t a n i a bőr, a haj, a k ö r m ö k egészségét. Kiütések, bőrgyul ladások kezelésére is használják, mivel hiányában a faggyúmirigyek el záródnak. • Közrejátszik a vas beépülésében, ezért a B2-vitamin ott is besegít, ahol vérszegény a szervezet. • Javítja a látást.
63
• HIÁNYA Kizárólag B2-vitamin-hiány n e m i g e n fordul elő. Ha hiány van a szer vezetben, az együtt jár többi vitamin hiányával is. Szélsőséges diéta, erő sen vitaminszegény étkezési m ó d , fogyókúrák, de az antibiotikumos ke zelés is hozzájárul. Fáradékonyság, az idegrendszer gyengülése, szédülés jelentkezik. • •
C s ö k k e n a stressztűrő képesség. Megváltozik a b ő r minősége, gyulladások, hajhullás észlelhető, de a k ö r m ö k töredezettsége is megfigyelhető.
• Repedezetté válnak az ajkak, a száj sarka. • Észrevehető a szem érzékenysége, viszketése, a száj nyálkahártyájának gyulladása, a nyelv fájdalma. • A várandósság időszaka, a fogamzásgátló tabletta szedése, a dohányzás, k o m o l y a b b alkoholfogyasztás megnöveli a napi B2-vitamin-szükségletet. •
Mivel a bélflóra is termeli, figyelni kell a n n a k károsodására (antibioti k u m o s kezelés). N a g y o n jó ellenszere az említett gyógyszeres kezelés n e k az élőflórás „joghurtterápia".
• TÚLADAGOLÁSA A túl sok v i t a m i n u g y a n ú g y n e m tesz jót, m i n t a túl kevés. Idegrendsze ri tünetek, nyugtalanság, zsibbadás lehet a következménye. A vizeletben kiválasztódik a riboflavin sárga színe. • M I B E N TALÁLHATÓ? Legjelentősebb forrása a tej, tejtermékek, de megtalálható az állati bel sőségekben (máj, vese), tojásban, élesztőben, olajos magvakban, teljes őr lésű lisztekben, zöldségekben. Károsítja a fény és hő. Ezért a B-vitamint t a r t a l m a z ó élelmiszereket sö tét és hűvös helyen kell tárolni. A főzés sem előnyös számára, a vitamin fele elbomlik közben. • M E N N Y I A N A P I SZÜKSÉGLETE? A h a g y o m á n y o s napi mennyiséget 1,5-1,8 mg mennyiségben hatá r o z t á k meg, mely m e n n y i s é g a n o r m á l i s , kiegyensúlyozott táplálkozás és egészséges szervezet mellett elegendő. Orvosi javaslatra indokolt az ennél jelentősen n a g y o b b mennyiség, akár 2 5 - 5 0 m g . Fontos, h o g y az egyik v i t a m i n mennyiségének növelésével növelni kell a többit is, n e h o g y a felborult arányok m i a t t lépjenek fel kellemetlen tü netek.
64
B3VITAMIN (NIACIN) A niacin a nikotinsav és a n i k o t i n - a m i d közös neve. A n i k o t i n - a m i d a niacinnak egy gyengébb, m ó d o s u l t formája, kevéssé okoz bőrreakciót (pirosodást). Kevéssé is hatékony. A k o e n z i m e k közé tartozik. A B-vitamin-család h a r m a d i k tagja szintén n a g y o n k o m o l y feladatok kal bír. Bár m u n k a k ö r e hasonlít társaiéhoz, m é g s e m lehet egyiket helyet tesíteni a másikkal. Fellelhetőségi helyük is egészen hasonlatos. Elővitaminját tripofánnak hívják, melyből - ha a táplálékkal b e k e r ü l a szervezet maga is elő t u d állítani niacint. Bár ez esetben kisebb az esélye a hiány kialakulásának, m é g s e m m o n d h a t ó el, h o g y B-vitamin-ellátottsá g u n k annyira n a g y o n jó lenne. Az e m b e r e k nagy része - k ü l ö n b ö z ő o k o k miatt - valahogy mégis kevesebb B-vitaminnal él, m i n t szükségszerű len ne. Utánpótlására elsősorban a természetes tápanyagokat kell javasolni. • MI A SZEREPE? • A többi B-vitaminhoz h a s o n l ó a n az anyagcsere-folyamatokban van lé nyegi szerepe. A m i azt jelenti, h o g y h a nincs ott az elfogyasztott táplá lék zsír-, fehérje- és szénhidrátvegyületeinek lebontásánál, a k k o r n e m is lesz tökéletes a feldolgozás. Ez a táplálék energiájának rossz h a s z n o sulását eredményezi. N e m kell h á t csodálkozni, ha e n e r g i a h i á n y o s n a k érzed magad. • Hozzájárul az emésztőrendszer helyes m ű k ö d é s é h e z . • A tökéletes emésztéssel csökken a méreganyagok l e r a k ó d á s á n a k esé lye, ami kihat a vér koleszterinszintjére, a szív munkájára, a b ő r egész ségére, a c u k o r h á z t a r t á s egyensúlyára, vagyis az egész szervezetre. •
Antioxidáns.
•
Méregtelenítő szerepe n a g y o n fontos, emiatt tapasztalható (nagyobb mennyiség) bevételét követően egy látható méregtelenítési t ü n e t , az arcpír, bőrviszketés. Ettől a z o n b a n n e m kell megijedni, hiszen jelzi, hogy van m i t kitakarítania. Megtalálja a sejtekben lerakódott évtize des szennyeződést (ami lehet gyógyszer-, vegyszermaradék, régi leégés n y o m a a b ő r b e n stb.), és segít felszabadítani o n n a n . Sajnos a m é r g e k olyan alattomos, testidegen anyagok, melyek n a g y o n sokáig t u d n a k észrevétlen megbújni a májban, vesében, t ü d ő b e n . Jóllehet n e m is anynyira észrevétlenül, m e r t v a n n a k ilyen-olyan tüneteid, csak é p p n e m is gondolod, hogy ezeket a megbújó méreganyagok okozzák. S ha m á r méregtelenítés: tudjuk, h o g y méregtelenítés n e m m e h e t vég be bőséges folyadék nélkül, tehát aki B-vitaminokat fogyaszt, t u d n i a
65
kell, h o g y a n a p i t ö b b liter folyadék n e m szomj kérdése. A mérgek, ha felszabadulnak, d e n e m t u d n a k kiürülni, ismét kárt okoznak. • Tágítja az ereket, vérkeringés-fokozó, így jó hatása van az érszűkület okozta p a n a s z o k r a . • A fejfájás is népbetegség, meglehet, e v i t a m i n alacsony szintje is ludas a dologban. •
Hangulatjavítóként is beválik, segít elérni a n y u g o d t alvást.
•
Szerepet k a p az eltűnt étvágy megtalálásában.
• HIÁNYA Ha n i n c s jelen a B-vitamin-család többi tagja, a B3 n e m hatékony. • Elsődleges h i á n y t ü n e t e i az idegrendszeren éreztetik hatásukat: Fejfá jás, idegesség, alvászavarok, zavarodottság jelentkezik. • Bőr-, fogíny-, nyelvgyulladás. •
Izomgyengeség, emésztési zavar, h a s m e n é s .
•
Hatását rontja a cukor, a kávé, alkohol, antibiotikumok.
• TÚLADAGOLÁSA • Általános vitaminfogyasztás mellett n e m jellemző a túladagolás, ki sebb m é r t é k b e n növelve a mennyiséget, kiürül a vizelettel. • K o m o l y a b b m é r t é k b e n hasmenést, bőrpirosságot, hányingert okoz. Ez lehet a méregtelenítés t ü n e t e is, ezért jó, ha szakember kontrollálja a vitaminszedést is. Folyamatos szedés mellett ezek a t ü n e t e k enyhülnek, elmúlnak. • E x t r é m m e n n y i s é g e (1000-2000 m g ) májkárosodást okozhat. • M I B E N TALÁLHATÓ? Leginkább a fehérjét t a r t a l m a z ó élelmiszerekben található. Növényi eredete a hüvelyesek, a teljes gabona, a csírák, a zöldségek, a dió, mogyo rófélék, aszalt gyümölcsök. Állati eredete szerint a húsban, belsőségekben, tojásban, tejben található. E két utóbbi n e m niacinban, h a n e m elővitaminjában gazdag. A szervezet ezt alakítja át B3-vitaminná. • M E N N Y I A N A P I SZÜKSÉGLETE? Ö n m a g á b a n n e m váltja m e g a világot, ezért m i n d e n k é p p a többi B-vi taminfajtával együtt szedd. A felnőttek n a p i igénye 13-19 mg. Merészebb vélemények (és a m a i gyakorlat is ezt támasztja alá) szerint ez a mennyi ség n e m elég, a 2 0 - 5 0 m i l l i g r a m m a megfelelő. Orvosi javaslatra, és ellen őrzés mellett e n n é l n a g y o b b adag is a d h a t ó .
66
A többi B-vitaminnal együtt hatékony, és az is javára válik, ha a C-vita m i n és a foszfor is jelen van.
B5VITAMIN
(PANTOTÉNSAV)
Olyan vízben o l d ó d ó vitamin, mely elég gyakran és elég sok élelmiszer ben előfordul. • MI A SZEREPE? • A B-vitamin-család többi tagjához h a s o n l ó a n az élelmiszerrel felvett tápanyagok (főképp a zsír és szénhidrát) lebontásában, tehát az ener gianyerésben segíti a szervezetet. Hozzá kell t e n n i , h o g y itt szó sincs ám a finomított élelmiszerekről! Tápanyagot csak természetes élelmi szerből tud felvenni a szervezet. • Mivel szinte m i n d e n anyagcsere-folyamatnál szerepet kap, m i n d e n ü t t érezteti hatását. • Gyorsítja a szervezet regenerálódását. • Bőrvédő vitamin, segíti a sebek gyógyulását, a bőr, a haj épségének visszaállítását. A p a n t h e n o l ismert b ő r v é d ő tápanyag. K r é m e k b e n , s a m p o n o k b a n fordul elő. • Tehát védi az egész i m m u n r e n d s z e r t , az idegrendszert, a bőrt. • Megfigyelések szerint segít csökkenteni az allergiás o r r d u g u l á s , tüsszö gés kellemetlen jelenségét. • HIÁNYA Nagyon elhanyagolt táplálkozás, teljes B-komplex-vitamin hiánya ese tén fordul elő. Azért itt meg kell állni egy kicsit, m e r t igen elgondolkodtató, milyen táplálkozásra m o n d j u k azt, hogy elhanyagolt. Milyen élelmiszereket vi szel haza a bevásárlószatyorban, melyektől azt v á r o d majd, hogy energiát biztosítsanak? Ha igazán őszinte akarsz lenni, és nyitott s z e m m e l nézel k ö r b e kony hádban, talán n e m nehéz a beismerés, csupa konzerv, előre gyártott, fi n o m í t o t t ételt találsz a polcokon. Mutass egyet, a m i n e m zacskós, nincs rajta egyetlen E-szám sem, cukor, színezék, adalék... n e m is olyan k ö n n y ű kikerülni ezeket, igaz? Mindig visszatérünk oda, h o g y a n a g y ü z e m i m á r rég n e m szolgálja senki egészségét, m á r rég nincs b e n n ü k egy szem érték sem. Akkor m i n e k
67
eszed ezeket? Azért, h o g y j ó k o r a v i t a m i n h i á n n y a l kerülj kórházba, s éve kig kúrálják a fel n e m ismert betegséged, m i k ö z b e n m é g betegebbé válsz. Lassan pedig rájössz, h o g y a betegség: tápanyaghiány. Legyen az energiát biztosító (zsír-, szénhidrát-, fehérje), vagy energiát n e m a d ó (vitamin, ás ványi anyag, n y o m e l e m ) . Ezek megfelelő aránya az, a m i a szervezetünket életben és egészségben tartja. A kérdés persze az, mi a jó arány, m e n n y i az annyi. Felborult egészségi állapotban egyedi, m i n d i g az orvos, a ter mészetgyógyász jó megítélése szükséges hozzá. Egészséges embereknél a változatos, természetes táplálkozás n a g y részben fedezni tudja az igényt. H o g y ez m é g sincs így, arról a stresszel g o n d o s a n megtűzdelt életvitel te het, és ez tényleg egyedi. H o g y m e n n y i r e az, és m e n n y i r e vagyunk befo lyás alatt (média, politika, gazdasági törekvések), az egy másik beszélgetés lehet, de egyéni felelősségünket akkor sem lehet áthárítani. M i n d e n k i sa ját m a g a felel azért az életért, a m i t él. Mit jelent tehát a B5-vitamin hiánya? E r ő s e n stresszes helyzet, m e g t e r h e l ő fizikai aktivitás, antibiotikum-kú ra, erős alkoholizmus, ezek m i n d olyan körülmények, melyek a B5-vitam i n csökkenéséhez vezetnek. • Idegrendszeri t ü n e t e k jelentkeznek: zsibbadás, fáradtság, gyengeség, fejfájás, lehangoltság, depresszió, vérszegénység. • N e m m e g y úgy a koncentrálás, figyelem-összpontosítás, jön az ingerlé kenység, kimerültség, hiszti. •
Hullani kezd a haj, bőrbetegségek jelentkeznek.
• Égő, bizsergő érzés észlelhető a lábfejben, ujjakban. •
Felborul az emésztés egyensúlya, h a s m e n é s vagy székrekedés alakul ki.
•
Beépülését gátolja az alkohol, a sok kávé, a dohányzás.
• TÚLADAGOLÁSA Hosszú i d ő n át, és igen nagy m e n n y i s é g b e n adagolva jelentkeznek az anyagcserezavar jelei. • M I B E N TALÁLHATÓ? Teljes őrlésű lisztekben, g a b o n a s z e m e k b e n , g a b o n a k o r p á b a n , hüvelyes növényekben (bab, borsó, lencse), olajos m a g v a k b a n (dió, m a n d u l a , m o gyoró), zöld növényekben, tejben, tejtermékekben, tojásban, májban, hús ban, belsőségekben és a sörélesztőben.
68
• M E N N Y I A NAPI SZÜKSÉGLETE? A nemzetközi ajánlás 8-10 mg, de a feldolgozott ételek fogyasztása, a fi zikai kihívások, a stresszes é l e t m ó d indokolja a napi 20-25 mg-ot is. Gyó gyítás céljából e n n e k többszörösét is adják. Beépülését segíti a folsav és a biotin.
B6-VITAMIN (PIRIDOXIN) A házi patikában m i n t hányinger-csillapító v i t a m i n szerepel. Kímé letes, m e r t álmosságot n e m okoz, g y e r m e k e k n e k szoktuk a d n i hosszabb utazások előtt. • MI A SZEREPE? • Koenzim, mely a táplálékkal felvett fehérje beépítésében játszik fontos szerepet. Nélküle az elfogyasztott fehérjék n e m t u d n a k hasznosulni, fe lesleges anyaggá válnak. Ezért magas fehérjefogyasztás (pl. hús) mellett a B6-vitamin emelt szintje is lényegessé válik. • Mivel a z o n b a n a szervezet anyagcseréjében n e m csak a fehérjék vesz nek részt, ezért e vitamin kihat a zsír- és szénhidrát-molekulák feldol gozására is. • Fontos feladata a test i z o m z a t á n a k karbantartása. • Kiemelt szerepe van az idegrendszer, a szellemi funkciók n o r m á l i s m ű ködésében. Többféle idegi eredetű betegség gyógyításában játszik sze repet (pl. depresszió, Parkinson-kór). • A vérképzésben s e m nélkülözhető, vérszegénység esetén fokozott igény mutatkozik rá. • Erősíti az i m m u n r e n d s z e r t , véd a környezeti á r t a l m a k k a l s z e m b e n . Hiányában általános gyengeség, fáradtság figyelhető meg. • A B6-vitamin tipikusan a v á r a n d ó s k i s m a m á k h á n y i n g e r elleni m e nedéke lehet, bár e t ü n e t h o r m o n á l i s , vagyis azt szoktuk m o n d a n i , a hányinger „vele jár", ellenszere általában a negyedik h ó n a p . N a p i r e n d szeres fogyasztásakor figyelni kell, hogy a 20 mg-ot ne haladjad meg. • Mivel a belső egészség és h a r m ó n i a nyomai a b ő r ö n is n y o m o t hagy nak, ezért a b ő r épségében is közrejátszik. • Szinte nincs olyan helyzet, a m i k o r fontossága elhanyagolható lenne. • HIÁNYA • Az idegrendszer érzékenyen reagál a tápanyaghiányra. T ü n e t e az izom görcs, zsibbadás, zavarodottság.
69
•
K ö n n y e b b e n lesz ú r r á rajtad egy fejfájásos, migrénes r o h a m , ha ala csony a B6-vitamin-szinted.
•
Ingerlékenység, n e h é z stressztűrés figyelhető meg.
• A test erőnlétében, a fizikai állóképességben m u t a t k o z i k visszaesés, az i z m o k gyengülnek, fáradékonyabbá válsz. •
Megjelenik a vérszegénység.
• Az i m m u n r e n d s z e r erős támaszaként, hiány esetén romlik a betegsé gekkel szembeni ellenállás, lassul a gyógyulás. • A hosszan t a r t ó hiány növeli az erek meszesedési hajlamát. •
Hajhullás, bőrgyulladás, száraz bőr, sápadtság észlelhető.
• Rontja hatását az alkohol, a dohányzás, a penicillin és a fogamzásgátló szerek, v a l a m i n t a magas hőmérséklet, az étel sütése. A vitamint a fény is károsítja. • TÚLADAGOLÁSA Napi bevitele ajánlott, mivel vízben oldódik. Az alkalmanként vagy rö vid távon szedett n a g y o b b mennyisége n e m káros, a z o n b a n a hosszú időn át, e x t r é m m a g a s dózisban szedett B6-vitamin ugyanúgy okoz tüneteket, m i n t a hiánya. Hányinger, hasfájás, étvágytalanság, idegrendszeri tünetek, a végtagok elgyengülése, zsibbadása figyelhető meg. A túladagolás t ü n e t e i a vitaminfogyasztás abbahagyásával megszűn nek. • M I B E N TALÁLHATÓ? Mivel a fehérjék a fő lelőhelyei, ezért növényi táplálékként a teljes őr lésű gabona, a hüvelyesek, élesztő, élesztőkivonatok, csírák, b a n á n , dió, m o g y o r ó . Állati eredetű forrása a hús, máj, tojás, tejtermékek. Az ételek mennyiségét illetően n e m kell túlzásba esni. A heti szinten fogyasztott egészséges, élő ételek, a műételek kizárásával, a szervezet normális igé nyeit figyelembe véve, biztosítják a szükséges vitaminmennyiséget. • NAPI
SZÜKSÉGLETE
A javasolt m e n n y i s é g a napi 2 mg, ám köztudott, hogy a nemzetközileg megállapított mennyiségek csak az egészségesen táplálkozó, n e m beteg, n e m v á r a n d ó s , n a g y o b b megerőltetést n e m végzők esetén elégségesek. Más esetben, a m i k o r a fent említett hiánytünetek jelentkeznek, na gyobb m e n n y i s é g r e van szükség (5-10 mg). Terápiás céllal akár 100-200 mg is szükséges lehet. Ezek a z o n b a n olyan helyzetek, a m i k o r az orvos, a természetgyógyász tanácsa, véleménye n e m kikerülhető.
70
A B6-vitamin hatását növeli a m a g n é z i u m , a C-vitamin, valamint a B-komplex többi tagja.
BIOTIN (B7) • MI A SZEREPE? • N e m meglepő, hogy a többi B-vitaminnal együtt szintén a táplálék zsír-, szénhidrát- és fehérje-alkotóelemeit segít lebontani, a szervezet számára használható energiává alakítani. A bélbaktériumok is képesek előállítására. Felszívódása nehéz, az elfo gyasztott tápláléknak csak m i n t e g y fele hasznosul. • A c u k o r l e b o n t ó szerepe m i a t t a cukorbetegség t ü n e t e i n e k enyhítésé ben is közrejátszik. • Lényeges feladata a b ő r és a haj egészségének védelme. • Jelenléte fontos a C-vitamin beépüléséhez. • Hatása jelentősebb, ha jelen van a többi B-vitamin. Mesterséges elő fordulása a B-komplex. • HIÁNYA • Mivel a b é l b a k t é r i u m o k is részt vesznek termelésükben, n e m m ű k ö dik jól a dolog, ha a bélflóra károsodott. Ezért pedig te felelsz, az elfo gyasztott ételeid, elfogyasztott italaid, elfogyasztott gyógyszereid, és el n e m fogyasztott természetes tápanyagaid miatt. A m i k o r tehát biotinhiány jelei észlelhetők rajtad, n e m elég a v i t a m i n pótlása. N a g y o n fon tos, hogy előbb a bél természetes baktériumflóráját t e d d r e n d b e p r o biotikus ételekkel. A p r o b i o t i k u m o k élő b a k t é r i u m o k , élesztőgombák, melyek megtalálhatók az élőflórás j o g h u r t b a n , m á s savanyított tejter mékekben, érlelt sajtokban, savanyú káposztában. Meglehet, a p r o b i o t i k u m o k n e m h o z n a k eredményt, ezért a kúrát kiegészítheted prebiotikumokkal. Ezek olyan anyagok, melyek sértetlenül képesek eljutni a t á p c s a t o r n á n keresztül a vastagbélig, hogy ott segítsék a probiotiku m o k szaporodását. Ilyen táplálék például a fokhagyma. F o k h a g y m a és megint csak fokhagyma! • Hiányában bőrkiütés, gyulladás, pattanás, ekcémásodás, hajhullás, fel t ű n ő kopaszodás jelentkezik. • Idegrendszeri hiánytünetei a bágyadtság, lehangoltság, érzékelési zava rok. • Megjelenik a vérszegénység is.
71
• Az é r r e n d s z e r állapotromlása a zsíranyagcsere zavara miatt következik be (koleszterinlerakódás). • TÚLADAGOLÁSA N e m k ö n n y ű túladagolni, de a józan megfontolás n e m is engedi. Aki n a g y o b b a d a g b a n kívánja fogyasztani, nagy valószínűséggel orvosi javas latra, ellenőrzés mellett teszi. • M I B E N TALÁLHATÓ? Fő forrása az élesztő, de b e n n e van a tejben, j o g h u r t b a n , túróban, sajt b a n , tojássárgájában, olajos magvakban, gabonákban, b a r n a rizsben vagy a májban. • NAPI
SZÜKSÉGLETE
A javasolt mennyisége napi 150-300 m i k r o g r a m m . A vegetáriánus táp lálkozás n a g y o b b eséllyel képes felvenni a napi élelmiszerrel. A „ m o d e r n t á p o k o n vegetálok" e n n e k csak törtrészét hasznosítják. Indokolt esetben, orvosi kontroll mellett ennél sokkal nagyobb menynyiség is szedhető.
B12-VITAMIN
(KOBALAMIN)
Kicsit különbözik a többi B-vitamintól. Azoktól eltérően, bár vízben oldódik, a máj hosszú időre raktározni tudja. H i á n y á n a k jelei csak több év múlva érzékelhetők. Csak az állati eredetű ételek tartalmazzák. • MI A SZEREPE? • A többi B-vitaminnal együtt a felvett táplálék szénhidrát-, zsír- és fe hérje-összetevőinek lebontásában, az energianyerésben játszik szere pet. Vagyis szintén alapvető tápanyag. •
N a g y o n fontos feladata a vörösvértestképzés. Felelős a vérszegénység elkerüléséért.
• Alkalmas az idegrendszeri rendellenes t ü n e t e k mérséklésére úgymint zsibbadás, bizsergés, fülcsengés, zavartság, fejfájás, idegesség, depreszszió, m e m ó r i a - és figyelemzavar. Összességében erősíti az idegrend szert, javítja a közérzetet. •
Étvágynövelő, segíti a szervezetet, h o g y megkapja, a m i r e szüksége van, s azt a növekedés érekében feldolgozza.
72
• HIÁNYA • Idegrendszeri hiánytüneteket p r o d u k á l , vagyis a szellemi képességek romlását, fizikai szinten például zsibbadást, gyengeséget. • A vérszegény, sápadt, gyenge gyermekek m a j d n e m biztosan B12-vitamin-hiányban szenvednek. Ha nincs jelen a szervezetben, a vörösvér sejtek képzése károsodik. Fáradtság, étvágytalanság, idegesség, gyer mekeknél fejlődési, növekedési zavar, depresszió figyelhető meg. • Akadályozhatja beépülését, h o g y az egyik legnehezebben felszívódó vitamin. Szükség van hozzá a g y o m o r b a n található bizonyos fehérjére, ami, ha nincs jelen megfelelő m e n n y i s é g b e n , a B12 n e m t u d felszívód ni. E n n e k oka a g y o m o r savtartalmának megváltozása, a m i a m o d e r n táplálkozási szokásokat figyelve, n e m m e g y n e h e z e n . U g y a n a k k o r az évek s z á m á n a k gyarapodásával a gyomorsav m é r t é k e egyre i n k á b b tá volodni akar a tökéletestől, ezért m i n d j o b b a n o d a kell figyelni a kob a l a m i n bevitelére, de m é g i n k á b b a helyes táplálkozásra. Ez az, a m i visszaállítja a n o r m á l i s savasságot. Megfelelő ellensúlyozással elejét le het venni az időskori m e m ó r i a r o m l á s n a k , feledékenységnek, szellemi leépülésnek ( d e m e n c i a ) . Az előzőek fényében k ö n n y e n előfordulhat, h o g y a szükséges menynyiségű B12-bevitel mellett sem érezhető a hatása. Gátolja ugyanis a vitamin hasznosulását a n a g y m é r t é k ű sterilitás, mely m a n a p s á g ta pasztalható. Egyáltalán nincs szükség a környezet teljes fertőtleníté sére, antibakteriális szappanok, tisztítószerek használatára, m e r t ezzel m i n d e n jótékony hatású, i m m u n e r ő s í t ő b a k t é r i u m o t is elpusztítunk m a g u n k körül, m a g u n k o n , m a g u n k o n belül. • Mivel állati eredetű táplálékok tartalmazzák, ú g y tartják, a kizárólag növényi é t r e n d e n élők n e m j u t n a k hozzá. A B12-vel dúsított vegetá riánus ételek, m i n t szójatej, gabonapelyhek, h ú s p ó t l ó ételek vagy aktív formulát (ciano-kobalamint) t a r t a l m a z ó étrend-kiegészítők lehetnek alkalmasak a mesterséges u t á n p ó t l á s biztosítására. • Felszívódását akadályozza a bélflóra m e g b o m l o t t állapota - e b b e n az egészségtelen, cukros táplálkozás u g y a n ú g y ludas, m i n t a sok gyógy szer vagy az alkohol. • TÚLADAGOLÁSA A B12-vitamint n e m előnyös egyszeri nagy a d a g b a n fogyasztani, m e r t csekély mennyiségben hasznosul. É r d e m e s e b b a napi táplálkozásba be illesztve, több kis adagban.
73
Túladagolását u g y a n ú g y kerülni érdemes, m i n t m i n d e n másét. I n d o kolt esetben, orvosi javaslatra és ellenőrzés mellett nagyobb mennyiség is a d h a t ó . • M I B E N TALÁLHATÓ? Változatos táplálkozás mellett a m i n d e n n a p i élelemmel bejut a szerve zetbe, s ott h a s z n o s u l is. Leginkább az állati eredetű élelmiszer tartalmazza, tehát a hús, máj, hal, tej, sajt, tojás. A szervezet is képes előállítani egy bizonyos bélbaktérium segítségével. M á s vélemények szerint a (bio) gabonacsíra is tartalmazza. Joggal felté telezhető - m i t feltételezhető, hiszen tény -, h o g y a hagyományos, szerves trágyával ellátott földből táplálkozó gabonaszálak t ö b b értékes tápanya got t a r t a l m a z n a k , m i n t a műtrágyázottak. Felszívódását segíti a többi B-vitamin, a folsav, a kalcium és a C-vita min. • M E N N Y I A N A P I SZÜKSÉGLETE? Igen kevés kell belőle, de az nagyon. M i k r o g r a m m m é r t é k ű a menynyisége, napi 2-3 kell belőle az általános ajánlás szerint. A szigorúbb meg ítélés a n a p i 5-10 m i k r o g r a m m o t tartja valósnak.
FOLSAV (B4) A B-vitamin-család oszlopos, nélkülözhetetlen tagja. Természetes formáját folátnak hívják, a mesterséges változat a folsav. • MI A SZEREPE •
Legfőbb feladatát a vörösvértestképzésben osztotta rá a természet. A vérszegénység elkerüléséért felel.
• Magzati kortól kezdve az e m b e r i szervezet fejlődésében m i n d i g ott kell lennie. Kiemelten lényeges a várandósság alatt a folsavat pótolni (mag zatvédő v i t a m i n ) , m e r t a k i s m a m á k szervezete sokkal többet igényel belőle (csakúgy, m i n t m i n d e n m á s vitaminból) a bébi egészséges ideg rendszeri fejlődése miatt. Komoly bajoknak veszi elejét, ha a k i s m a m a szervezete bőségesen tartalmazza, többet, m i n t az ajánlott napi adag. Mennyisége n e m c s ö k k e n t h e t ő a szoptatás idejére sem. •
Pótlását ajánlják a z o k n a k a n ő k n e k is, akik szeretnének gyermeket, de a természet ezt megakadályozza.
74
• B-vitaminként részt vesz a sejtek anyagcsere-folyamataiban. C s a k a B 12-vel együtt t u d beépülni. • Fontos küldetése m á s B-vitaminokkal együtt a szervezet h o m o c i s z t e innek nevezett fehérjeszintjének csökkentése. Ha ez n e m t ö r t é n i k meg, komoly veszélynek van kitéve a szív és az egész vérkeringés. Orvosi lag indokolt esetben nagy adag mesterséges folsawal ellensúlyozzák a problémát. Természetes m ó d o n a táplálkozás jelentős megváltoztatása lehet a megoldás, ha a szervezet terheltsége m é g n e m oly nagy. Ártal m a s a zsírban, h ú s b a n , c u k o r b a n , tejben dús étkezés, a d o h á n y z á s , az alkohol és persze mi m á s , m i n t a stresszel b ő v e n dúsított h é t k ö z n a p o k , valamint a mozgás következetes kerülése. • A bélben található bizonyos e n z i m segítsége kell a h h o z , h o g y feldol gozható formába kerüljön a táplálék folsav t a r t a l m a . M á r m e g i n t ezek az összefüggések... Ha a bélflóra sérült, a folsavfeldolgozás s e m tökéle tes. Sajnos ez van, t u d o m á s u l kell venned, h o g y h a g y o m á n y o s a n bor zalmas étkezési szokásaid és n a p i gyógyszereid mellett s e m a folsav, sem a többi érzékeny v i t a m i n felszívódása n e m kielégítő. Ha csak mesterségesen a k a r o d p ó t o l n i tápanyaghiányodat, s k ö z b e n n e m v o n o d ki az egészségre á r t a l m a s (mű)ételeket, a szervezet s o s e m lesz kész a hasznosításra. E n n e k e r e d m é n y e vegetáció. Lehet, h o g y hosszú éveket biztosító, ám mégis csak egy m i n ő s é g e n aluli élet. • A folsav csak megfelelő m e n n y i s é g ű B12-vitamin mellett képes ellátni feladatát, tehát ha nincs a szervezetben (természetes ú t o n csak állati fe hérjéből), akkor a folsav is hiába, m e r t a sejtek n e m tudják beépíteni. • A folsav szerepe összetett, a lényeg, h o g y segít erősíteni a szervezetet, étvágyat gerjeszt, szóval véd. A m i erősít, pozitívan hat az öregedésre, a várható életkorra, és az élet minőségére, azokban a bizonyos hetve nes-nyolcvanas években. Az akkori egészségi állapotodra, g o n d o l k o dási sebességedre, m e m ó r i á d r a , életigenlésedre! Talán n e m mindegy, hogy szívbetegséggel, érrendszeri panaszokkal, idegrendszeri tünetek kel, rákos elváltozásokkal vértezve éled életed éltes éveit, s az sem, h o g y az orvosi váróban, vagy családod körében. A d ö n t é s t m o s t kell meg hoznod. • HIÁNYA Felszívódása nehezített, ha szóba j ö h e t n e k bélbetegségek, antibioti kum-kúrák, illetve más, a bélflórára negatívan h a t ó gyógyszerek (köztük a fogamzásgátlók). Pusztulnak a h a s z n o s enzimek. Ha pedig n i n c s az a bizonyos enzim, a folsav n e m t u d odaférkőzni a sejtekhez.
75
N e m n e h é z beszerezni egy kis (nagy) folsavhiányt, a m i n e k következmé nyei n e m hirtelen, h a n e m hosszú évek m ú l t á n jelentkeznek idegrendszeri k á r o s o d á s o k b a n , szívproblémákban, t r o m b ó z i s b a n , cukorbetegségben. N e m kell sok alkoholt sem i n n i a h h o z , h o g y gyorsan távozzon a szerve zetből. Erre a z o k n a k is o d a kell figyelniük, akik n e m is nagyivók. Minél n a g y o b b a terhelés rajtad, m i n é l t ö b b az idegbeteg órák száma, a n n á l n a g y o b b az esélye, h o g y hiányzik szervezetből. Ha nagy a nyomás, m e g kell e m e l n e d a napi mennyiséget. • TÚLADAGOLÁSA N e m k ö n n y ű túladagolni, m e r t a hiánya sokkal inkább jellemző. Igazán csak hosszú távon és (a többi vitamin kárára) nagy mennyiség b e n adagolva van negatív hatással m á s tápanyagok felszívódására, a szer vezet egyensúlyának felborulására. Az élelmiszeripar egyre inkább dúsítja feldolgozott élelmiszereit folsavval, ám lassan ez a folyamat a túladagolásba torkollik. Főleg ha az ember lánya n e m olvassa el aprólékosan a zacskón levő tájékoztatót, „ingredients"(összetétel) név alatt. Ismét egy érv, h o g y kerüld ezeket a feldolgozott micsodákat. • M I B E N TALÁLHATÓ? A folsavhiány n e m elhanyagolható jelenség, m e r t a táplálékkal felvenni n e m olyan egyszerű. Zöld (leveles) növényekben, brokkoliban, sóskában, céklában, élesztőben, teljesértékű g a b o n á b a n , dióban, m o g y o r ó b a n , máj ban. A hosszú áztatás n e m tesz jót neki, ahogy m á s v i t a m i n o k n a k sem. Szintúgy a m a g a s h ő m é r s é k l e t ű főzés, sütés, vagy a fény, és az oxigén. • M E N N Y I A N A P I SZÜKSÉGLETE? A mesterséges készítményekből j o b b a n be t u d épülni a szervezetbe, ál lítják, a m i n e k az az oka, h o g y a sok esetben gyenge bélflóra n e m tartalmaz megfelelő m e n n y i s é g ű e n z i m e t a folsav növényekből t ö r t é n ő felszívódá sához. Aki tudja, h o g y szervezete folsavhiányos, ám felszívódása n e m tö kéletes, pótolja mesterséges m ó d o n előállított vitaminnal. Napi ajánlott m e n n y i s é g e 200 m i k r o g r a m m . Ha étkezési m ó d o d az egészséges elvárásoknak megfelel, a n a p i mennyiséget fel t u d o d venni a táplálékkal. M á s esetben, orvosi javaslatra -elsősorban várandósság ese t é n ! - a n a g y o b b m e n n y i s é g jogos lehet. Felszívódásához szükséges a B12- és a C-vitamin.
76
C-VITAMIN (ASZKORBINSAV) Nincs olyan vitamin, amelyik ne l e n n e kevésbé fontos, m i n t a többi, ám a C-vitamint mégis kiemeljük társai közül. M i é r t van ez? Talán m e r t mai, legyengült szervezetünk oly kevéssé bírja a csatát a környezet támadásaival szemben. A C-vitamin p e d i g hatásos segítőtárs. Érdekessége a folyamatnak, hogy m í g a környezet egyre vadabb, a szer vezetünk egyre gyengébb. Ez egyáltalán n e m érdekes és n e m is lesz jó vége, m o n d o d , és igazad van, ha a C-vitamint m i n d e n n a p o s fegyvered ként, élelmiszerként t a r t o d a fűszerespolcon. A h o g y a v i t a m i n megalko tója is vélekedett róla. N e m kell persze a z o n n a l a mesterséges változatra (tiszta aszkorbinsav) lecsapni, m e r t tudjuk jól, hogy a természetes v i t a m i n o k é az elsőség. Pap rika, citrom, homoktövis, csipkebogyó, p a r a d i c s o m , savanyú káposzta, te is t u d o d sorolni... • MI A SZEREPE? • Kiemelt szerepköre az oxidáció fékezése. Közismert a n t i o x i d á n s k é n t az E-vitaminnal és a béta-karotinnal összefogva n a g y o n erős védelem a terhelésnek kitett szervezet számára. A „terhelés" szót külön kiemelve, hiszen m i n é l n a g y o b b a stressz, a fi zikai aktivitás ( m u n k a , s p o r t ) , a n n á l nagyobb m é r t é k ű a testben kelet kező szabad gyökök száma. • Az i m m u n r e n d s z e r védelme, erősítése m á r ö n m a g á b a n n a g y o n jó hír, m e r t az erős szervezet k ö n n y e b b e n ellenáll m i n d e n környezeti káros hatásnak, ideértve a bacilusokat, vírusokat, szennyezett levegőt, vegyi anyagokat, dohányzást és m i n d e n lelki mérget. Ez u t ó b b i n e m feltét lenül kívülről érkezik, s a legrosszabb az egészben, h o g y ezek ellen a legnehezebb védekezni. Ez jó kis kihívás, k o r u n k fertőző betegsége. • M i n d e n szinten a v é d e l m ü n k r e van, csak n e m szabad elfelejteni, h o g y mennyi az annyi. Napi m e n n y i s é g é n e k mértékétől függ, m e n n y i r e vagy ellenálló. Erre m é g visszatérünk. • Nézzük sorra, milyen bajokat lehet mérsékelni C-vitaminnal: • A megfázás azért kiemelt, m e r t oly k ö n n y e n jön, m i n t egy á t g o n d o latlan gondolat, ám csak azokat teríti le, akik n e m elég erősek i m m u n rendszerileg. A leggyakoribb nyavalya, ám a dolog pikantériája, h o g y nagyon egyszerű a védekezés ellene. Egy: r e n d e s e n fel kell öltözni, ket tő: i m m u n e r ő s í t é s gyógyító ételekkel. • A C-vitamin a megelőzésben alkot nagyot, de ha m á r m e g van a baj, megfáztál, influenzás lettél, a k k o r s e m késő az emelt dózisok fogyasz-
77
tása. A kellemetlen tüneteket n e m lehet m á r megúszni, de a felépülés gyorsabb. • Sérüléseket követően gyorsabb a sebek gyógyulása, a csontok forrása, az i z m o k regenerálódása. •
Ha jelen van, n a g y o b b eséllyel k e r ü l ö d el a rákos megbetegedéseket.
• Az allergia is a legyengített szervezeteket érinti. Szándékosan n e m azt m o n d o m , h o g y támadja, m e r t tudjuk: csak ott fér be, ahol beengedik. Az allergia a gyenge i m m u n r e n d s z e r természetes következménye, n i n c s is ezen m i t csodálkozni. A túlzott sterilitás, az élő ételek, hasznos b a k t é r i u m o k pusztítása vezet ide. Lassan az egész természetes k ö r n y e z e t ü n k allergén anyaggá válik, a nö vények, állatok, és egymásra gyakorolt h a t á s u n k miatt mi is, emberek. Pollenek m i n d i g is voltak, p o r is, állatszőr is, a tej és m o g y o r ó is termé szetes élelemnek számít. M á r a a z o n b a n m i n d e n r e allergiás lett a világ. N e m lehet viszont m i n d e n allergéntől elmenekülni, n e m lehet az összes növényt, virágot és állatot kiirtani. Jól n é z n é n k ki. A folyamat sajnos tapasztalható, meg aztán p u s z t u l n a k ezek az élő szervezetek m a g u k t ó l is, azért mégiscsak elő kell v e n n i a józan paraszti eszünket. Aki n e m allergiás, tegyen érte, h o g y ne is legyen, de ne a környezete virágait irtsa ki, h a n e m vértezze fel a szervezetét biogyógyszerekkel, vitaminokkal. Aki pedig m á r az, tegye szintén ugyanezt. Vonja ki a c u k r o t az étrendből, s találja meg az ősi növényeket, a ma m á r alig ismert gabonákat (köles, rozs, árpa). Ke mikáliák helyett n e m j o b b megoldás ez? A gyógyszerek arra jók, hogy a t ü n e t e k e t enyhítsék, de ha az okot a k a r o d megtalálni és megszüntet ni, a k k o r az é t r e n d e d e n változtass! Kinek m i r e van igénye. A C-vitamin elég jól b e é p ü l a szervezetbe, b á r m i n t m i n d e n vitamin esetében, a meglévő betegségek és a bélflóra állapota befolyásolja a szer vezet m ű k ö d é s é t , tehát a tápanyagok hasznosulását is. Aki egészségesen él, a n n á l a kisebb adag is j o b b a n felszívódik, m e r t bélrendszere jobb ál l a p o t b a n van. Ezért é r d e m e s összefüggéseiben látni a világot, és arra gondolni, hogy ha a vacsora n e h é z és zsíros volt, a k k o r az u t á n a lenyelt vitamintabletta rosszabbul fog beépülni, m i n t egy k ö n n y e b b , zöldséges, gabonalapú étke zés mellett. S u g y a n e z vonatkozik a betegségekre, az antibiotikum-kúrák ra is. Ezért fontos a m e g e m e l t m e n n y i s é g betegség idején.
78
• HIÁNYA Hiányában gyengül az i m m u n r e n d s z e r , eresztékek keletkeznek a szer vezeten. G y a k r a b b a n vagy beteg, m i n d e n nyavalyát elkapsz, a m i a köze ledben garázdálkodik. Úgy m o n d j á k ezt, fokozódik a fertőzésekre való hajlam. • Lassan gyógyulnak a sebeid. • Fáradékonyabb vagy: érzed, hogy n i n c s r e n d b e n a védelmi rendsze red. • Meg kell említeni a skorbutot m i n t vészesen C-vitamin-hiányos beteg séget. A fogíny vérzékenységével, gyulladásával kezdődik, ez hívja fel rá a figyelmet. Általános fáradtság, gyengeség, étvágytalanság, ízületi és izomfájdalmak jelentkeznek eleinte, majd a k o m o l y a b b vérzékenység re való hajlam, b ő r alatti bevérzés, váraláfutások, pikkelyesre száradó b ő r jellemzi. • Több gyógyszer van, ami C-vitaminra éhes, szóval szinte rabolja a szer vezettől. Ilyen például a fogamzásgátló tabletta vagy az aszpirin. • Ugyanúgy rontja az esélyeit a cigaretta és a cukor. A beteg kisgyermek jobban gyógyul, ha a v i t a m i n a d a g mellől elvonod a cukrot. A c u k o r nagy C-vitamin-rabló, de tudjuk, h o g y a többi v i t a m i n dolgát is meg nehezíti. A c u k o r olyan vegyület, amelyik lassítja a tápanyagcserét, a szervezet védekezőképességét erősen lecsökkenti, m i n t e g y bénítja. G o n d o l d meg, milyen c u k r o s teát adsz aprószentednek, a m i k o r láza san fekszik o t t h o n . H o g y mit helyette? Ha rá t u d o d venni, igyon cit r o m o s vizet. Illetve c i t r o m m a l ízesített langyos gyógyteát. H o g y ez túl megy egy kisgyermek tűréshatárán? Meglehet. Mutass példát, igyál te is ilyet. Egy-két napig pedig talán m e g tudja állni, h o g y n e m eszik egy darabka csokit sem. • TÚLADAGOLÁSA A C-vitamint nehéz túladagolni, igazán nagy m e n n y i s é g b e n is szokták ajánlani fogyasztását. Ha n e m tolerálja a szervezet, a k k o r a vizelettel ki üríti, vagy a széklet lazulásával jelez, h o g y elég volt. A flavonoidok túlzott fogyasztása természetes hashajtóként m ű k ö d i k . Egyél m e g egy tál sárga barackot... M i n t m i n d e n vitaminnál, e n n é l is eltérő lehet az egyes szervezetek fel vevő- és tűrőképessége. A m i n á l a m beválik és kell, n á l a d feleslegesen sok. A m i k o r a gyógyulás r e m é n y é b e n szeded, n e m árt m e g e m e l n i a napi adagot t ö b b ezer mg-ra. Természetesen m i n d e n szervezet m á s , ezért a hosszan tartó, magas dózisú C-vitamin szedéséről is konzultálj orvo soddal, természetgyógyászoddal az esetleges negatív h a t á s o k elkerülése
79
miatt. Az biztos, h o g y influenzás időszakban, vagy ha úgy érzed, veszély b e n vagy, n y u g o d t a n szedheted nagy m e n n y i s é g b e n is akár a megelőzés, akár a gyorsabb gyógyulás miatt. Ha a betegség elmúlt, abba kell hagyni a megadózisok szedését. • M I B E N TALÁLHATÓ? N a g y o n sok nyers növényben. Kiváló C-vitamin-forrás a paprika, cit r o m (jó lenne, ha éretten szüretelnék, j o b b a n b í z n á n k b e n n e ) , m á s citrus félék, csipkebogyó, zöld, leveles növények, saláta, spenót, sóska, burgonya, brokkoli, káposzta, alma, kivi, barack, szőlő, szilva, feketeribizli, paradi csom, h a g y m a , és hol van a vége a s o r n a k . . . A mesterséges, jó m i n ő s é g ű C-vitamint általában csipkebogyóból von j á k ki, de m é g j o b b az acerola cseresznye. Az a C-komplex az igazi, mely n e k d o b o z á n megtalálod ezeket a gyümölcsöket. Van valami, a m i r e a z o n b a n n a g y o n erős figyelmet kell fordítani. Ez pe dig a növények tárolása, feldolgozása, főzése. A C-vitamin könnyen b o m lik, n e m szereti a levegőt, a vizet, a fényt, a magas hőmérsékletet. Mit jelent ez? H o g y j ó f o r m á n csak nyersen találod a növényekben. Pucolás után n e m m o s o g a t o d túl sokáig, n e m áztatod, n e m darabolgatod, n e m főzögeted h a n e m zsupsz, gyorsan elrágod. Ebben az esetben 100%-os a siker. A valóság a z o n b a n elbattyog ettől az idilli képtől jó messzire. M i k azok a v i t a m i n r a b l ó tényezők, melyekről t u d n i kell? - A leszedés u t á n i veszteglés. Ha t ö b b n a p o t áll a zöldség a boltban vagy a h ű t ő d b e n , C-vitamin-készletének egy része m á r elvész. - A főzés előtti darabolás. M i u t á n megpucoltad, azonnal t e d d a leves be, ne álljon sokáig, főleg ne egy lavór vízben, m e r t kiázik belőle. Ha nyersen eszed, tisztítsd m e g és e d d azonnal. Minél gyorsabban romló a zöldség, a n n á l gyorsabban p u s z t u l n a k b e n n e a vitaminok. Ez érthető. Az a l m a vagy a k r u m p l i például sokkal tovább bírja, de az ősszel betá rolt fajtáknak a tél végére m á r a felére soványodik a vitamintartalmuk. Az újkrumpli viszont bőven ellátott, elég belőle 10 dkg, és a napi C-vi tamin-igényt igaz, m i n i m á l i s szinten, de fedezni tudja. - A leves, ha forr, m á r ki is forrta a C-vitamin nagy részét a zöldség ből. Ezért mondják, h o g y a v i t a m i n o k érdekében a legjobb megoldás a párolás, vagy az alacsony hőmérsékleten főzés. Azért nyilván n e m m o n d u n k le az istenien fűszerezett zöldséglevesekről, csak t u d n i kell, h o g y ezektől n e m lehet annyit elvárni, m i n t a nyers salátától. N e m az a kérdés tehát, h o g y eszel-e zöldséget, h a n e m az, h o g y hogyan. A főtt zöldségek is fontosak, hiszen rostanyaguk életbevágó, a leves levében
80
kioldott v i t a m i n o k pedig, ha csökkent értékekkel is, de m e g m a r a d n a k . Ha krumplit főzöl, csak annyi vízben tedd, a m e n n y i é p p e n ellepi, h o g y a végére szinte elfője a vizet, így n e m kell k i ö n t e n i értékes anyagokat. - A teába, n a g y o n kérlek, sose forró állapotában ö n t s d a frissen facsart citrom levét. A forró tea egyébként s e m nyerő, n e m szereti a g y o m o r nyálkahártyája (ugyanúgy, m i n t a jegesen hideget s e m ) . Csak a langyos ra hűlt tea képes a citrom aktív vitaminjainak megtartására. S ugyanez a helyzet a mézzel is. Várd ki a kb. 40 fokra hűlést, aztán keverd bele. De ha azt akarod, hogy a citrom vitaminjai igazán hassanak, egyszerűen hagyd ki a mézet a teából. Ez utóbbit, a m i k o r j o b b a n leszel, e d d magá ban, vagy l i m o n á d é t készíts vele. - A zöldségek és gyümölcsök tárolására a hűtés felel meg, ám a lehe tő legrövidebb ideig. T ö b b n a p o s állás u t á n sok vitamint veszíthetnek. Ha n e m eszed m e g azonnal, bár megváltozik élvezeti értéke, a legjobb m ó d s z e r a fagyasztás. Ne főzd elő a zöldséget, csak gyorsan t e d d a jég re. Az így tárolt növények vitaminvesztesége n e m sok. Több h ó n a p i g is t a r t h a t ó ez az állapot. A szobahőmérsékleten hagyott zöldségek úgy érzik m a g u k a t , m i n t a mostohagyerekek, akik v a n n a k - v a n n a k , de minek. Szóval m i n e k veszed meg, ha hagyod, hogy értékei a meleg levegőn - illa berek! - elpusztul janak? - Itt is felbukkan a saját kert jelentősége, m e r t a leszedés és a tárolás, fel dolgozás között eltelt idő a m i n i m á l i s r a c s ö k k e n t h e t ő . Egyúttal a vita m i n t a r t a l o m megóvása k o m o l y m é r t é k b e n n ő ! Ha n i n c s saját kerted, keresd azokat a lehetőségeket, a h o n n a n a legfrissebben m e g k a p h a t o d növényeidet. N e m valószínű, hogy ez a h i p e r s z u p e r m a r k e t lesz... • M E N N Y I A NAPI SZÜKSÉGLETE? A korábbi ajánlás napi 60 m g . Ezt ma m á r senki n e m veszi k o m o l y a n . Minél nagyobb a szervezet leterheltsége, fizikai aktivitása, a n n á l n a g y o b b a vitamin- és ásványianyag-igénye. Ezt tudjuk. Aki egészségesen táplálkozik, t ö b b helyről és természetes forrásból hozzájut a szükségletekhez. Tudjuk, h o g y a növények v i t a m i n t a r t a l m a ezerszer j o b b a n hasznosul a b e n n ü k levő flavonoidok, ásványi anyagok, rostok miatt, m i n t a mesterségesen gyártottak. A m i n i m á l i s n a p i menynyiséget tartalmazza egy szép paprika, két d a r a b citrom, 10 dkg vörös ká poszta, egy (1) c s o m ó retek. Ha étkezési m ó d o d r a n e m jellemző a nyers zöldség, nyers gyümölcs, vagy m á s természetes táplálék, a k k o r a n a p i 200 mg C-vitamin n e m szá mít soknak, de m i n i m u m a 100 legyen meg. M i n d e n k i n e k m a g á n a k kell
81
tisztában lennie azzal, m e n n y i r e van kiéhezve rá a szervezete. Bizonyos helyzetekben, stresszes időszakokban, betegségek, várandósság és szopta tás alatt, m e g t e r h e l ő sportolás alkalmával m e g kell emelni az adagot, vagy az étkezést felturbózni - k i n e k mi a teljesíthetőbb. Ilyenkor 2000-3000 (!) mg hozhat pozitív változást. Komoly betegség esetén, amiből sajnos van bőven m i n d a n n y i u n k kö rül, az igazán n a g y dózisok h o z n a k e r e d m é n y t , egyéntől függően. Az iga zán n a g y dózis a napi 5000 mg, vagy a n n á l több. Ezek a mennyiségek a mesterséges aszkorbinsavra vonatkoznak, melyek beépülése rosszabb, m i n t szerves változatáé. Mivel n e h é z megállapítani, m e n n y i az elég, az egyik legjobb megoldás házilagosan, h o g y megfigyeled m a g a d . Ha érzed a változást: erősebb és el lenállóbb lettél, u g y a n a k k o r nincs s e m m i l y e n bélrendszeri tüneted, akkor a C-vitamin m e n n y i s é g e megfelelő. Ha lazul a széklet, hasmenés, gyomor p a n a s z o k jelentkeznek eközben, túl sok volt. A m i n e m kell a szervezetnek, azt eltávolítja, de h o g y m e n n y i az, ú g y s e m tudjuk megállapítani. Jó, ha olyan C-vitamin-készítményt szedsz, a m i komplex, tehát n e m p u s z t á n aszkorbinsav, h a n e m flavonoidokat, heszperidint és rutint is t a r t a l m a z . A C-vitamin ezek társaságában képes eredményes m u n k á r a . A h e s z p e r i d i n leginkább a g y ü m ö l c s ö k rostos részében található nagyon fontos flavonoid. Ezért n e m elég csak szűrt leveket fogyasztani, a citrom húsát is jó l e n n e m e g e n n i . A r u t i n szintén egy biológiailag nagyon hasz n o s anyag, a c i t r o m n á l m a r a d v a a n n a k fehér, héj alatti h ú s á b a n található. Kiváló forrása m é g a sárgabarack, a g a b o n á k közül pedig egyedül a haj d i n a tartalmazza.
ÁSVÁNYI ANYAGOK N e m elég, h o g y annyiféle vitamin, e n z i m és m á s , mikroszinten m ű k ö dő értékes anyag t o p o r o g egészséges szervezetünk felépítésére várva, itt v a n n a k ezek az élettelen, szervetlen vegyületek is. A v i t a m i n o k a t n e m lehet külön említeni az ásványi anyagoktól, m e r t összetartoznak. M é g a k k o r is, ha n e m élő anyagok, h a n e m kőzetek, ércek. Bármily furcsa, n i n c s a t e r m é s z e t b e n szinte s e m m i , ami ne lenne m e g az e m b e r i szervezetben is. Igaz, h o g y a v i t a m i n o k k a l ellentétben ezek közül egyet sem képes elő állítani, így aztán n e m m a r a d más, m i n t a táplálékkal m e g e n n i . Az ásványok, n y o m e l e m e k a talajból kerülnek a szervezetünkbe. Na n e m egyenesen, h a n e m a növényeken ( h ú s e v ő k n e k a h ú s o n ) keresztül.
82
Előbb a növények (állatok) hasznosítják, s ők adják tovább n e k ü n k . És ha a növényeknek (állatoknak) szükségük van rá, a k k o r n e k ü n k is. A n ö vényeken kívül a természetes vizekből is hozzájutunk. H o z z á kell t e n n i , az ásványvizek ásványi sói n e m szerves anyagok, ezért n e m is jelentenek előnyt. A sejtek n e m tudják beépíteni, így n e m is h a s z n o s u l n a k . Ha ás ványvizet iszol, válaszd az alacsony ásványianyag-tartalmút. Az anyagcsere-folyamatainkban ugyanolyan fontos láncszemek, m i n t a többi tápanyag. Rájuk is érvényes az, ami a v i t a m i n o k r a : m i n d r e igényt tart az a szerve zet, amelyik egészségesen akar m ű k ö d n i . És hát úgy akar. Mennyiségi korlátok azért v a n n a k , egyik-másikból t ö b b kell neki, vagy éppen sokkal kevesebb. Makroásványok azok a vegyületek, melyekből a legtöbb kell, ezek a kal cium,
magnézium,
kálium, foszfor,
nátrium.
Mikroásványokból sokkal kevesebb is elég, ezeket többnyire nyomele m e k n e k hívjuk. Ilyen a vas, cink, réz, szelén, jód, fluor, bór, kobalt, mangán, króm,
molibdén,
vanádium.
Az ásványi anyagok hiánya gond, de a túlzott bevitelük m é g n a g y o b b gond. Napi fogyasztásuk táplálékkiegészítők formájában ezért odafigye lést igényel. Hiszen n e m c s a k növényekből vagy vitamintablettákból ke rülhetnek a szervezetbe, h a n e m a dúsított ételekből, az ivóvízből, a kipu fogógázokból, a gyógyszerekből stb. Az ásványi anyagok hiányát n e h e z e n éli m e g szervezetünk, és vissza jelez, ha n e m elég, amit kapott.
KALCIUM Kalciumról csak a m a g n é z i u m jelenlétében szabad beszélni, m e r t ők kéz a kézben járnak. Egyik hatásos k ö z r e m ű k ö d é s e n e m j ö h e t létre a m á sik nélkül. Nézzük előbb, m i r e való a kalcium. »
Ebből van testünkben a legtöbb.
• Kalcium alkotja a csontjainkat, így a m i van a szervezetben, az szinte m i n d ott található. A f e n n m a r a d ó picinyke rész a sejtekben, vagy azok között fordul elő, de lehet, h o g y az idegrendszer vagy az i z m o k m ű k ö désében ténykedik. • A csontok és fogak épségéhez a foszforral kell e g y ü t t m ű k ö d n i e . • A m a g n é z i u m pedig n e m csak a szív- és érrendszer, de az i z m o k és az idegrendszer m ű k ö d t e t é s é h e z is elengedhetetlen. A kalcium mér-
83
sékli az idegrendszeri tüneteket, m i n t például az ingerlékenységet, a figyelemzavart vagy az alvásproblémákat. A nagyon stresszes idősza kok előszeretettel savasítják a szervezetet, a m i azt jelenti, hogy erősen szüksége van bázikus ellenanyagokra, vagyis többek között ásványi anyagokra, m i n t amilyen a kalcium. •
F o n t o s a n ö v ő b e n levő gyermekek lábfájdalmainak enyhítésében, csontjaik épségének m e g t e r e m t é s é b e n , különös figyelmet fordítva a hirtelen növekedés időszakára.
• Az allergia tüneteit hatásosan enyhíti. • A várandósság és a szoptatás pedig m i n d i g az a helyzet, amely fokozott odafigyelésre, sokszor pótlásra szorul - kalciumból is. • Az évek s z á m á n a k gyarapodásával egyre fokozottabb a kalcium-után pótlás fontossága, hiszen erre az életperiódusra a csontok pusztulása n a g y o b b m é r t é k ű v é válik, m i n t a termelődése. Feltéve, ha n e m fordí tasz g o n d o t e p r o b l é m á r a m á r időben. M i n d e n t összevetve akad ok elég az élet bármely szakaszában, hogy fo kozott figyelmet fordítsunk a kalciumfogyasztásra. És hol van még a többi h a s z n o s tápanyag? • HIÁNYA • G y e r m e k k o r b a n a csontfejlődésben okoz károkat, felnőttkorban csont ritkulás, k ö n n y e n bekövetkező csonttörés, izomgörcsök, izomfájdal m a k jelentkeznek. • Az idegrendszer zavartsággal, koncentrációgyengüléssel, de akár de presszióval is reagálhat. • Vasfelszívódási zavart okoz. • A M I Á R T NEKI • A kalcium gyors kiürülésének oka a cukor, a cigaretta, az alkohol, vala m i n t m i n d e n feldolgozott élelmiszer, mely n e m tartalmaz élő k o m p o nenseket. Ezek a tényezők, rossz szokások, egyenes ú t o n taszigálnak a szervezet elsavasodásához. A savas szervezet pedig kútként használja a csontokat. Kalciumkútként. Mivel lehet megállítani a szervezet savasodását? Élő ételekkel. • A túl sok állati fehérje is gátolja a beépülést, ezért fordul elő, hogy minél t ö b b tejet iszol, és m i n é l i n k á b b húsevő vagy, a n n á l kisebb a szerveze ted k a l c i u m t a r t a l m a . A k a l c i u m n a k az a dolga, hogy - bázikus anyag ként - a szervezet savasságát közömbösítse, s ha nincs elég a táplálék ban, a csontokból vonja el.
84
• A kalcium felszívódását befolyásolják a gyomor- és bélrendszer beteg ségei, és mivel ez elég gyakori probléma, úgy tartják, h o g y az elfogyasz tott ételekből a kalcium c s u p á n 30-40%-ban hasznosul. • De befolyásolja a kalciumfelszívódást a h o r m o n r e n d s z e r egészsége, vagy a vesék m ű k ö d é s e is. • Hiába fogyasztasz kalciumot t a r t a l m a z ó ételeket, ha n i n c s m e g a teljes közösség, mely segíti beépülésüket - gondolva itt a v i t a m i n o k r a vagy a többi ásványi anyagra. Fontos, hogy kalciumot m a g n é z i u m m a l együtt fogyassz - 2:1 arány ban, azaz -, dupla annyi kalcium, m i n t a m e n n y i a m a g n é z i u m . A D-vitamin pedig a csontképzéshez fontos társa, nélküle n e m t u d be épülni. • TÚLADAGOLÁSA Okozhat hasfájást, hányingert és hányást, vesekőképződést. • M I B E N TALÁLHATÓ? Fő forrásának tartják a tejet és származékait, azok között is leginkább a sajtot vagy a túrót. Növényi ételek közül elsősorban az olajos magvak, de nagyon jó a szezámmag, a babok, a teljes gabonák, a zöld színű növények, paradicsom, mazsola, csírák, b a r n a rizs, mák. I n k á b b a növényi megoldá sokat forszírozd. • NAPI MENNYISÉGE 800-1000 mg. Ez megtalálható 10 dkg k e m é n y sajtban, egy zacskó tök magban, fél liter tejben, de ha napi (legalább heti) szinten fogyasztasz olajos magvakat (csoki helyett), nyers zöld salátát egy m a r é k zöldpetre zselyemmel, nyers gyümölcsöt, a k k o r a szükséges m e n n y i s é g m i n d e n bi zonnyal kielégül. Minél több az állati fehérje, a n n á l n a g y o b b m e n n y i s é g ű kalcium-utánpótlásra van szükség. Kevesebb h ú s és feldolgozott tejter m é k mellett kevesebb kell a m e g a d o t t mennyiségből is.
TEJKÉRDÉS A tej hasznosságáról erősen megoszlanak a vélemények. A természetes táplálkozás hívei h a t á r o z o t t a n k á r o s n a k tartják. M i é r t is? Allergiát, hasfájást okoz elég sok gyermeknek, azonkívül nyákosít, ezért m á r tudjuk, h o g y h u r u t o s betegségek idején n e m isszuk.
85
A szervezet tejbontó enzimekkel (laktáz) nincs bőven ellátva, legalábbis 3 éves kor u t á n . Addig folyamatosan képződtek, m e r t az anyatej lebontá sához szükség volt rájuk. Egyeseknél - n e m túl sok e m b e r n é l - m e g m a r a d ez az e n z i m , a többség szervezetében a z o n b a n leáll a termelődése. Való igaz, h o g y igen sok emésztőrendszeri panaszt, hasmenést okoz a tej ivás az említett kor u t á n (masszívan a felnőttkorban is). Allergiát okozhat a tej kazeintartalma (tejfehérje), ami igen nehezen e m é s z t h e t ő fehérje. Ha m á r tej, legyen házi, nyers tej, és s e m m i k é p p se a bolti tejutánzatok, reggeli italok! É r d e m e s különbséget t e n n i a nagyüzemi formában nevelt, a n t i b i o t i k u m m a l és h o r m o n o k k a l kezelt, zöld füvet sosem látott - ellen b e n növényvédőszer-maradványokat igen - állatok teje, és a kisgazdák természetes(ebb) k ö r ü l m é n y e k e n nevelt teheneinek (vagy kecske, juh) teje között. N e m mindegy, mit legelt az állat, ha legelt egyáltalán. N e m mindegy, m e n n y i és milyen gyógyszert kellett a d n i neki. Az sem mindegy, volt-e manipulálva a tejhozam miatt az állat génállománya. N e m m i n d egy, h o g y a tej a feldolgozás során milyen műveleteken esik át, milyen adalékokat kap, mivel tartósítják, javítják az állagát, ízét. Az erjesztett, savanyított tejtermékek, a joghurt, a kefir, a vaj viszont kiváló ételek. A sajt is a k k o r az igazi, ha n e m hőkezeléssel, h a n e m nyers tejből készítik, b á r a sajtok emészthetősége nehezebb. Ezek az ételek az e m é s z t ő r e n d s z e r számára hasznos b a k t é r i u m o k a t és tejsavat (antioxid á n s ) t a r t a l m a z n a k . A savanyítási folyamat pedig emészthetőbbé teszi az érintett tejtermékeket. Készíts m a g a d n a k (joghurtot, kefirt, sajtot, túrót), n e m kell hozzá ördöngösség, csak házi tej. A bolti tejjel az a gond, hogy mivel hőkezelt (most tekintsünk el az állagjavítástól), n e m t a r t a l m a z m á r enzimeket (lipázt, ami segít a tejzsír lebontásában), s e m h a s z n á l h a t ó aminosavakat vagy vitaminokat/ásványi anyagokat. M i n d e n értékétől megfosztott végtermékké válik, ami m á r va lóban n e m használ senkinek. Kivéve azt, akinek üzleti érdeke. Ez a tej m á r egyáltalán n e m alkalmas e m b e r i fogyasztásra, m e r t a tej fehérje i n k á b b elvonja a szervezetből a feldolgozásához szükséges kalciu m o t ahelyett, h o g y h o z z á a d n á , m i n t azt v á r n á n k . A kalciumot pedig hon n a n vonja el, m i n t ahol van: a csontokból. Ez a tej emészthetetlensége o k á n károsítja az emésztőrendszert, ami gá tat vet m á s tápanyagok hasznosulásának. Egyéni megítélés kérdése, ki hogyan vélekedik a tejről, ám érdemes m i n d e n esetben utánajárni a dolgoknak. Meglehet, sose volt s e m m i do k u m e n t á l h a t ó bajod a tejivás miatt, pedig tekintélyes mennyiség csorgott m á r le t o r k o d o n . Sokan tartják fontos fehérjeforrásnak, s emiatt fogyaszt -
86
ják is. Aki másként gondolkodik, tegye szíve szerint. Számtalan étel áll rendelkezésre a tejen kívül is, mely akár k a l c i u m b a n , akár fehérjében, akár más e n z i m b e n vagy v i t a m i n b a n gazdag. N e m t u d o m , van-e m é g egy olyan étel, mely ennyi e l l e n t m o n d á s t , ek kora istenítést és p o r b a tiprást élt m á r meg, m i n t a tej. • NAPI M E N N Y I S É G E 800 és 1000 mg között, de a leterheltebb időszakban a n a p i adagot n ö velni kell.
MAGNÉZIUM A m a g n é z i u m elég sokoldalú ásvány, rengeteg belső folyamatban vesz részt. Legnagyobb mennyiségben a c s o n t o k b a n fordul elő, de megtalálha tó az izmokban, a vérben, és m á s egyéb helyeken. • FELADATA • A szív védelme, a szívritmus szabályozása. • Nagyon lényeges az a m u n k a , amit az idegrendszer és az izomzat épsé géért végez. • Az anyagcsere-folyamatban is ott van, h o g y segítsen a táplálékból való energia felszabadításban. • Mivel biológiai szerepe igen fontos, n e m szabad hiányoznia. Sajnos a m o d e r n életvitel m i n d e n összetevőjével az ellensége. Tehát a tápanyag hiányos étkezés, a test és az idegrendszer kimerítése az intenzív élet tempóval. Gyorsan ürül, hiányát elég h a m a r m e g lehet érezni. • Nagyszerűen köti a gyomorsavat, ami csak a n n a k jó, akinek sok van. Egyébiránt étkezéssel együtt ne vegyél be m a g n é z i u m t a r t a l m ú táplá lékkiegészítőt, m e r t rontja az emésztés hatásfokát. • Segíti a felszívódását, ha k a l c i u m m a l együtt fogyasztod (kétszer annyi kalcium, m i n t m a g n é z i u m ) . • HIÁNYTÜNETEI • Fáradtság, kimerültség, álmatlanság. • Idegesség, remegés, az elme zavartságára utaló jelek. • Hányás, h a s m e n é s . • A szívverés szabálytalanná válása (szívritmuszavar). • Ebből fakad, hogy akik k i m e r í t ő életet élnek, testük és i d e g r e n d s z e r ü k komoly kihívásnak van kitéve, életmódjuk egészségtelen (alkohol, ci-
87
garetta, készételes táplálkozás, gyógyszerszedés), v á r a n d ó s és szoptatós k i s m a m á k , cukorbetegek, vagy divatos diétákat követnek, kontroll nél kül fogyóznak - ők fokozottan m a g n é z i u m h i á n y o s a k lehetnek. •
Gátolja felszívódását a túlzott m é r t é k ű kalcium.
• TÚLADAGOLÁSA H a s m e n é s , h á n y i n g e r jelentkezhet, ha a szervezet n e m képes a felesle ges mennyiségtől megszabadulni. • FORRÁSAI Teljes gabona, csírák, olajos magvak, hüvelyesek, zöld növények, ám a gyógynövényekről se feledkezz el. • NAPI MENNYISÉGE 300-400 mg
KÁLIUM A k á l i u m a sejteken belül található oldott állapotban m i n t pozitív töl tésű ion (elektrolit). Szoros e g y ü t t m ű k ö d é s b e n dolgozik a n á t r i u m m a l . A magas nátrium szint (konyhasó) alacsony káliumszintet von maga után. A két ásvány egyensúlya szükséges a h h o z , h o g y egészséges legyen a szívműködés, az ideg- és az i z o m m u n k a . Szintén ezek összehangolt m u n k á j á n a k eredmé nye a vízegyensúly megtartása. Legalább kétszer, de akár ötször annyi ká l i u m r a is szüksége lehet a szervezetnek, m i n t n á t r i u m r a . Az előbb említett területeken elég gyakran v a n n a k problémáink. Jó t u d n i , ezek oka lehet a kálium hiánya, illetve a n á t r i u m többlete. Mivel vizes oldatról van szó, a m i k o r folyadékot veszítesz, m i n d i g ürül belőle. • FELADATA •
A m a g a s v é r n y o m á s (sok sózott étel) ellenszere lehet a káliumbevitel fokozása. Természetes f o r m á b a n a legkiválóbb, tehát egyél m i n d e n sós étel mellé nyers zöldséget, és vezesd be heti rendszerességgel a hüvelye sek fogyasztását. A sózást pedig csökkentsd, a m e n n y i r e lehet. Helyette kiváló fűszereket találsz, melyek n e m igénylik a mesterséges, finomí tott só hozzáadását. Ilyen például a fokhagyma. Istenien ízesít, kár érte, h a n e m szereted.
88
• Káliumdús ételek fogyasztásával mérsékelni t u d o d a szervezet savassá gát! • Fontossá válik m i n d e n olyan esetben, a m i k o r m é r g e k gyűlnek fel a szervezetben. Fokozza a vesék kiválasztó munkáját. • A kálium a h a r m a d i k legfontosabb ásvány a szervezetben. • Hatását az allergiás t ü n e t e k csillapításában is kifejti. Különösen, ha n e m feledkezel meg arról, h o g y az i m m u n r e n d s z e r n e m szereti, ha gyengí tik finomított cukrokkal, alkohollal, cigarettával, gyárilag feldolgozott ételekkel, vagy feszült idegrendszerrel... • HIÁNYA • Ö d é m a . Vizesedés tapasztalható a kézfejen, a b o k á n , lábfejen, lábszá ron. • Idegrendszeri tünetek m u t a t k o z n a k : idegesség, zavartság, depresszió hajlam. • Az izmok elgyengülnek. • Magas vérnyomás. Ezért aki el akarja kerülni, vagy érzi m a g á n e beteg ség jeleit, a z o n m ó d turbózza fel étkezéseit nyers ételekkel. • Csökkenti .a káliumszintet az erős izzadás (sport vagy n e h é z fizikai m u n k a ) , a tartós hasmenés, a vízhajtók szedése, és m i n d e n , a m i vizet von el. Ilyen a kávé, az alkohol, a sok cukor, és kiemelt szinten említve a tartós stressz. • A vesék rossz kiválasztó m u n k á j á n a k következtében felborul a káli u m - n á t r i u m egyensúly. Orvosi felügyeletet igényel. • Van még egy fontos esemény, ami a kálium hiányát fokozza, ez pedig a fogyókúra. A rosszul megválasztott, szélsőséges, drasztikus diéták első sorban a káliumszint vészes csökkenését okozzák, a m i furcsa tünetek ben, fejfájásban, gyengeségben nyilvánul meg. Fogyózni is csak o k o s a n érdemes, és csak így lesz tartós e r e d m é n y e . N e m véletlenül é p ü l n e k a különböző böjtök zöldség- és gyümölcslevekre, gyógyteákra. • NAPI MENNYISÉGE A hagyományosan stresszes és egészségtelen életvitel mellett napi 3000-3500 mg. Változatos táplálkozást feltételezve ez a szükséglet ki t u d elégülni természetes m ó d o n . Mesterséges pótlását orvos javasolhatja. • FORRÁSAI Kiváló lelőhelyei a nyers zöldségek és gyümölcsök. Ezekben é p p e n olyan arányban v a n n a k jelen a kálium- és n á t r i u m i o n o k , a h o g y ezt az
89
igényt a
természet az
emberi
testben
is
megalkotta. És miért
tett volna
másként? N é h á n y példa: b a n á n , narancs, p a r a d i c s o m (inkább pürésítve), cékla. Magas a k á l i u m t a r t a l m a a babnak, lencsének, borsónak, és szintúgy az olajos m a g v a k n a k , diónak, m á k n a k , burgonyának, vagy a teljes őrlésű bú zának (korpa), csíráknak. Szinte m i n d e n élő növény h o r d o z magában ká liumot, tehát n i n c s n e h é z dolgod, csak élő ételekkel kell táplálkoznod.
FOSZFOR A foszfor foszforsó formájában van jelen a szervezetben, leginkább a csontokban. • FELADATA •
Széles k ö r ű tevékenységet végez, m i n d e n biológiai folyamatban részt vesz.
•
Mivel a c s o n t o k és a fogak állományát m a g a s százalékban alkotja, ezek épségében játszik fontos szerepet.
•
Munkáját csak a k a l c i u m m a l együtt tudja ellátni, azzal szorosan össze játszva. O p t i m á l i s arányuk: dupla annyi kalcium, m i n t foszfor (2:1). A m a g a s foszforszint kalciumürülést eredményez. Természetes ételein ken kívül a mesterséges élelmiszerek is bőven t a r t a l m a z n a k foszfort, k ü l ö n b ö z ő adalékok formájában. Ilyenek például a felvágottak, kon zervek, készre gyártott ételek. A sok fehérjét t a r t a l m a z ó állati erede tű ételek is m a g a s foszfortartalmúak, melyek rossz hatással v a n n a k a c s o n t o k r a : elvonják belőlük a kalciumot (csontritkulás). Ilyen értelem b e n i n k á b b foszfortúladagolás, m i n t a n n a k hiánya fordul elő gyakrab ban.
•
K a l c i u m o n kívül a D-vitamin a h a r m a d i k „elem", melynek jelenléte úgyszintén m e g h a t á r o z ó az erős csontozat kialakításában. D-vitamin ra ne táplálékkiegészítővel tégy szert, h a n e m n a p o n t a menj a napra 15-20 p e r c r e !
• A foszfor a m á s o d i k a szervezetet alkotó ásványi anyagok mennyiségi ranglistáján. • HIÁNYA •
Ha kevés a foszfor, a c s o n t o k egészséges fejlődése szenved kárt, ami g y e r m e k k o r b a n a legfeltűnőbb.
• C s ö k k e n t i a foszfor és kalcium beépülését az alkohol.
90
•
A kalcium:foszfor arány kiváló a növényekben, de n e m úgy a húsok ban vagy a tojásban. Ezért ezek fogyasztása szintén a c s o n t o k ellen dol gozik. Ha húsevő vagy, és a tojást s e m veted meg, figyelj arra, hogy mellettük sok kalciumot t a r t a l m a z ó ételt is egyél (olajos magvak, teljes őrlésű lisztből készült kenyér, nyers zöldségek), ha n e m is azonnal, de napi-heti viszonylatban jó lenne, ha kiegyenlítődnének az arányok - a t tól függően, m e n n y i húst vagy tejterméket fogyasztasz.
• TÚLADAGOLÁSA Könnyen előfordulhat az ipari élelmiszerek, szénsavas üdítőitalok (kóla) fogyasztása mellett. Fokozott kalciumürítést e r e d m é n y e z , kivonja a fogakból és a csontokból. Mesterséges foszforkészítmények tartós szedése h a s m e n é s t okozhat. A gyenge vesék rosszul t ű r n e k m i n d e n szélsőséget, a h o g y a foszfor túl adagolását is. • FORRÁSA Jelentős mennyiségű foszfor található a hüvelyes növényekben, b a b b a n , borsóban vagy az olajos m a g v a k b a n . N a g y o n jó lelőhelyei a csírák, a csa lán, a hagyma, a petrezselyem és m i n d e n teljes gabona. Foszfort is tartal m a z n a k a halak, a hús, a máj vagy a tojás. A feldolgozott ételekben m i n t foszforsav (E338), vagy valamilyen fosz fátként találkozhatsz a nevével. Savanyításra, tartósításra használják. Foszforsav van például az üdítőitalokban, energiaitalokban és sok tejké szítményben. De é r d e m e s u t á n a n é z n i , m e r t a csokoládé s e m veszélytelen ezen a téren. Foszfátot t a r t a l m a z a virsli is. Külön-külön egy-egy iparilag előállított étel m é g talán n e m is l e n n e veszélyforrás, de a m i n d e n n a p o k ban n e m csak egyet-egyet fogyasztasz (s m e n n y i szénsavas ü d í t ő t isznak meg a gyermekek!), így a kockázat a c s o n t o k épségére nézve fokozott. • NAPI M E N N Y I S É G E Bőven fel tudjuk v e n n i természetes formában, de ha m é g s e m , napi 800-1000 mg a megfelelő mennyiség.
NÁTRIUM A n á t r i u m leginkább oldott állapotban van jelen a szervezetben, a vér és a sejtközi terek tartalmazzák. Kisebb m e n n y i s é g b e n , kötött f o r m á b a n ott van a csontokban is.
91
• FELADATA •
Szabályozza a folyadékháztartást. A sok só (nátrium-klorid) vízviszszatartást okoz, csökkenti a vesék vizeletkiválasztását, ezért a szervezet szomjassá válik, folyadék u t á n kiált, a kevés só pedig folyadékvesztésre utal. Az első eset ö d é m á s o d á s b a n jelentkezik (lábfej-, boka-, lábszár d u z z a d á s ) , a m á s o d i k esetben erős izzadás, hasmenés, hányás, vízhajtó szedése lehet a magyarázat.
• •
Szerepet kap az i z m o k és az idegrendszer egészséges m ű k ö d é s é b e n . Összehangolt m u n k á t végez a k á l i u m m a l . A kálium a magas n á t r i u m szint ellensúlyozását vállalja magára, ezért fontos a magas vérnyomá sos betegek s z á m á r a a k á l i u m b a n d ú s ételek nagy mennyiségű fogyasz tása. Plusz persze a sós ételek drasztikus csökkentése.
• N i n c s m é g egy ásvány, amit ennyire szeretnénk! • TÚLADAGOLÁSA Legismertebb következménye a vérnyomás-emelkedés. A magas vér n y o m á s r ó l pedig tudjuk, hogy kikezdi a szívet, ami n e m sokáig bírja az erőltetett p u m p á l á s t . Szívbetegségek, de agyvérzés is lehet a s z o m o r ú kö vetkezmény. • HIÁNYA Az alacsony sófogyasztás - ez jó hír - csökkenti a vértérfogatot, vagyis a vérnyomást, tehát m i n d e n k é p p e n é r d e m e s odafigyelni, m e n n y i konyha só fogy a h á z t a r t á s b a n . A k ó r o s a n alacsony n á t r i u m s z i n t viszont zavart okoz a szervezet vízháztartásának egyensúlyában. Alacsony vérnyomás, szédülés, ájulás, szívritmus-szaporaság, izomgörcs, zavart viselkedés adja jelét a h i á n y n a k . N e m g y a k r a n fordul elő, h o g y a n á t r i u m h i á n y felüsse a fejét, de azért jó t u d n i , h o g y a m a g a s káliumszint is csökkenti a mértékét. Sportolóknál, k e m é n y fizikai m u n k á t végzőknél fordul elő, hogy nagy m e n n y i s é g ű vizet, ezzel együtt ásványi anyagokat is veszítenek az erős izzadással. Ilyenkor esik meg, h o g y rosszullét kapja el az embert, és gyorsan valami sósat kell e n n i , vagy izotóniás sóoldatot inni. A sok víz ivása ilyen esetben rosszabb lehet, m i n t a sós étel fogyasztása, mivel a sok folyadék a b ő r ö n keresztül a sóval együtt távozik. • FORRÁSAI Az asztali só, a k á r tengeri, akár hegyi, szervetlen. Tudjuk azt is, hogy a túl szoros barátság n e m szül hosszú távú jó kapcsolatot. A sózás nehezen
92
kikerülhető; részben, m e r t megszoktuk, részben, m e r t m i n d e n feldolgo zott étel bőven tartalmaz belőle. A n á t r i u m természetes forrásai a növények. Persze ezeket n e m lehet olyan mértékben az ételhez adni, h o g y sós íze legyen, viszont lehet a n n y i m á s fűszert használni. Próbálkozz a számtalan zöld fűszerrel, melyek szá rítva k ö n n y e n hozzáférhetők. A nyers zöldségek (paradicsom, paprika, u b o r k a ) sózása is vétek, van elég a szalámiban, kolbászban, szalonnában, sajtkészítményben, a m i h e z a tányérra darabolod. • NAPI
MENNYISÉGE
A normális napi mennyisége nagyjából egy teáskanálnyi: 2 g r a m m . En nél m á r az ebéd s ó t a r t a l m a is több, hiszen b e n n e van a levesben, és gon dold át, m e n n y i sóval készítesz egy szelet sült húst, s m e n n y i t szórsz a sült k r u m p l i r a . . . na jó, ha n e m is több, de n e m oly sok ez a mennyiség, s a ha tárok elég könnyen áthághatók. Egy szelet kenyérben m a j d n e m megeszed a napi sóigényed felét. Csak kenyérből m e n n y i t is eszel... ?
VAS A szervezet vaskészletének legnagyobb része a vérképzésben játszik fő szerepet. A vérben a h e m o g l o b i n alkotóelemeként található. A h e m o g l o bin szállítja az oxigént a szövetekhez, tehát létfontosságú, h o g y elegendő mennyiségű vas legyen a v é r ü n k b e n . • FELADATA • Segíti a vér hemoglobinjait az oxigén felvételében. • Ott van az izmokban m i n t mioglobin (vörös festékanyag). • Számos kémiai reakcióban vesz részt, e n z i m e k m ű k ö d é s é t segíti, t á m o gatja az i m m u n r e n d s z e r t , frissen tartja az agyat, a szellemi képessége ket növeli, energiával lát el, tehát röviden fogalmazva is nélkülözhetet len. • HIÁNYA A vas az egyik legrebellisebb ásvány (a kalcium mellett), mely n e h e z e n jön, de könnyen megy. N e m is csak az a baj vele, h o g y n e h e z e n jön, m e r t j ö n n i m é g csak-csak, inkább a beépülésével v a n n a k g o n d o k .
93
Hiánya vérszegénységet okoz, gyengeséget, koncentrációs zavarokat, fáradékonyságot, fejfájást, fázósságot, sápadtságot, kicsiny ellenállást a fertőzésekkel s z e m b e n . Mivel a vas felszívódása n e m egyszerű dolog, több tényező függvénye, ezért g y a k r a b b a n fordul elő a hiánya, m i n t túladagolása. A növényi és állati táplálékok egyaránt t a r t a l m a z n a k vasat, azonban az e m b e r i szervezetben való felszívódásuk különböző. Számottevő mérték b e n csak a h ú s o k b ó l tudjuk beépíteni (25%). Növényekből a felszívódási arány e n n é l is csekélyebb, csak 10%-os. C s ö k k e n t i a beépülés esélyeit a C-vitamin-hiány, a tea- vagy kávéfo gyasztás, és gátolja a g a b o n á k rostanyaga, a fitátok (gabonakorpa) vagy az oxalátok (a sóska, s p e n ó t szervessav-tartalma). A c i t r o m vagy a zöldpaprika kiváló, vasfelszívódást segítő növény, le gyenek rendszeres vendégek a k o n y h á d b a n . (A citromot sose öntsd forró ételbe, m e r t elvész a v i t a m i n t a r t a l m a ! ) N ő k é n t jó, ha észben t a r t o d : m a j d n e m kétszer annyi vasra van szük séged, m i n t a férfiaknak. Veszítesz ugyanis m i n d e n menstruációval, de a várandósság alatt is. Ez u t ó b b i a l k a l o m m a l a b a b á d javára. Fiatal lányok elég k ö n n y e n válnak vashiányossá a menstruációs idő szakban. A növekedés, a n e m i érés n a g y m u n k a a szervezetnek, amit tetéz a sokszor kóros n e m evés, fogyózás, a divatideálok követése. • TÚLADAGOLÁSA N e m jó, ha kevés a szervezet vastartalma, de abból is komoly gondok a d ó d n a k , ha túl sok. A felvett vas stabil, n e m ürül. A n n á l legalábbis, aki n e m veszít vért - se természetes, se mesterséges ú t o n (véradás). Az évek során tehát növek szik a vaskészlet. Ez el kell, h o g y g o n d o l k o d t a s s o n , a m i k o r vastartalmú vitaminkészítményeket szedsz vagy adsz a gyermeknek, m o n d v á n , kell a vas neki. Ha bizonytalan vagy, kérj vérvételt. így m e g g y ő z ő d h e t s z arról, meny nyi vasad v a n r a k t á r o n , illetve milyen a vasfelvevő képességed. A sok vas ugyanis a szervezet károsodását okozhatja (szívbetegség, májkárosodás, cukorbetegség). A férfiak kicsit rosszabb helyzetben v a n n a k e szempontból, mivel ter mészetes m ó d o n ritkán veszítenek vért. Az évek múlásával vasraktáraik megtelhetnek, növelve ezzel szervezetük leterheltségét (pl. máj). Mi, nők, igaz, h o g y - a havivérzéssel - vasat veszítünk, de n e m is nagyon áll fenn n á l u n k a veszélyes túladagolás kockázata.
94
Férfiak számára jó megoldás a rendszeres, évenkénti véradás. Ez a lehe tőség n e m csak védi a férfiegészséget, de igen fontos társadalmi segítség nyújtást is jelent a k ó r h á z b a n fekvő rászorultak számára. A vastúladagolás e n y h é b b t ü n e t e az émelygés, hányinger, székrekedés. • FORRÁSA Vörös húsok, máj. A fehér h ú s kevesebb vasat tartalmaz. A zöldségek vastartalma elég rosszul hasznosul, de megfelelően változatos növényi étrend mellett ez sem lehetetlen vállalkozás. Vega életet élők kiemelten figyeljenek o d a magukra, nézessék m e g v é r ü k ferritinszintjét. Vasat tartal mazó növények a hüvelyesek, teljes gabonák, aszalt gyümölcsök, m á k és a zöld, leveles növények (pl. petrezselyem). Érdemes a z o n b a n figyelembe v e n n i a húst n a g y m e n n y i s é g b e n fo gyasztóknak, hogy a h ú s b a n található vas - bár k ö n n y e b b e n felszívódik - h a m a r telítheti a szervezet vasraktárait, mely koszorúér-betegségekhez vezethet. Aztán meg állati fehérje lévén, s e m a csontokra, s e m a sav-lúg háztartásra n e m hat előnyösen. • NAPI
SZÜKSÉGLETE
14-18 m g
CINK A szervezet cinkháztartása elsősorban a c s o n t o k b a n és fogakban talál ható, de ott van az izmokban, a b ő r b e n , májban, férfi n e m i szervekben. • FELADATA Számtalan fontos dolga van. • Részt vesz az anyagcsere folyamatában. • Az e n z i m m ű k ö d é s b e n az e n z i m e k aktiváló anyagaként tevékenyke dik. • Szerepet kap az i m m u n r e n d s z e r v é d e l m é b e n . Megfelelő ellátott ság mellett megelőzhetők a megfázásos, influenzás megbetegedések. A cink a C-vitaminnal és a D-vitaminnal együtt n a g y o n hatásos hár mas. • Vércukorszintet szabályoz, ugyanis az i n z u l i n h o r m o n n a k is alkotóele me. • Segíti a kiváló szaglást, ízlelést.
95
• A b ő r v é d e l m é b e n a sebgyógyulás gyorsítása, az ekcémás tünetek csil lapítása a dolga. • A n e m i mirigyek m ű k ö d é s é t is elősegíti, n o r m á l i s m e d e r b e n tartja a n e m i fejlődést. • Antioxidáns. Semlegesíti a levegőből a szervezetbe került nehézfémek károsító hatását. • HIÁNYA ESETÉN •
Fehér foltok jelennek m e g a k ö r m ö k ö n .
• Étvágytalanság, ízérzékelés megváltozása. •
I m m u n r e n d s z e r hatásfokának csökkenése, gyakori megfázások.
• Növekedési lassulás, visszamaradás, n e m i h o r m o n o k m ű k ö d é s é n e k zavara. • Jellemző ásványianyag-hiány főleg a húst n e m evőket érinti. •
É r d e m e s odafigyelni, h o g y az erős izzadás fokozza a cink távozását.
• Többet igényelnek belőle azok is, akik nagyobb mennyiségben fogyasz t a n a k alkoholt, vagy cukorbetegek. • Az előbbi megállapítás a k i s m a m á k r a szintén vonatkozik. • Mivel az egyes ásványi anyagok és v i t a m i n o k csak megfelelő együtt m ű k ö d é s esetén t u d n a k hatni, fontos, h o g y a n a g y o b b mennyiségű cinkpótlás mellé A-vitamint és rezet is kell fogyasztani, hogy ne ala kuljanak ki h i á n y t ü n e t e k emezekből. • A gyengébb i m m u n r e n d s z e r , az idősebb kor, az egyoldalú, hiányos táp lálkozás, az ekcémás b ő r indokolja a cinkutánpótlást. A cinket n e m tárolja a szervezet. • TÚLADAGOLÁSA C s ö k k e n t i a szervezet védekezőképességét. Hányingert, hasmenést okozhat. • NAPI MENNYISÉGE 10-15 m g • FORRÁSA H ú s e v ő k n e k megfelelő forrás lehet a kagyló, a máj, a vörös húsok, a tojás, h ú s t n e m fogyasztók pedig a búzacsírában, olajos magvakban, tel jes g a b o n á k b a n , sörélesztőben találják. Mivel felszívódását akadályozzák a rostok, a g a b o n a k o r p a és a zöld növények oxálsavtartalma, ezért a növé nyi élelmiszerekből rosszabbul hasznosul.
96
RÉZ A rézre égető szüksége van a szervezetnek. M i n d e n ü t t ott van, ezért hiánya is sokféle tünetet okoz. Megtalálható a létfontosságú szervekben, a szívben, a májban, vesében, de ott van az agyban, szemben, izomzatban. A szervezetben fehérjékhez kötötten van jelen, a szervetlen réz a z o n b a n mérgezési tüneteket okoz. Például rézedényből a savas étel kioldja a szer vetlen rezet. • FELADATA • Részt vesz a vörösvértestek képzésében, a vas beépítésében, pláne, hogy nélküle n e m is m e n n e végbe ez utóbbi. (Vasfelszívódási zavar alakul ki.) • A csontok épségében e g y ü t t m ű k ö d i k a k a l c i u m m a l . • A kollagénfehérjék képzésében is k o m o l y szerepe van, rajta is múlik, m e n n y i r e rugalmas a bőr, az izmok vagy a csont, m e n n y i r e élő a haj. Sajnos a kollagéntermelés egy bizonyos kor u t á n csökken, a m i t úgy veszel észre, hogy b ő r ö d ö n r á n c o k kezdenek r e n d e t l e n k e d n i , izmaid n e m bírják úgy a terhelést, ízületeidet fájdalmak kezdik gyötörni. 30 éves kor u t á n lehet rá számítani, bár ez egyáltalán n e m azt jelenti, h o g y törvényszerűen be is következik. Ha addig is túlnyomórészt egészséges m ó d o n teltek napjaid, nagyobb az esélyed arra, h o g y a korral járó, u n a lomig emlegetett bajok m é g n e m jelentkeznek. Rajtad múlik, m e d d i g nem. • A réz nagy mennyiségben igen mérgező fém, viszont ha nincs, a k k o r is nagy a baj. Mérgező tulajdonsága miatt - a megfelelő m e n n y i s é g b e n jó gombaölő, baktériumfogó. • Antioxidáns hatást fejt ki a szervezetre. • A szív- és érrendszer v é d e l m é b e n is sokat t u d t e n n i , mérsékli a m a g a s vérnyomást. • Hasznos m i n d e n ízületi fájdalom ellen, ám n e m egyszerűen a fájdal mat csillapítja, h a n e m okilag hat. • HIÁNYA • Hiánya gátat vet a szervezet n o r m á l i s m ű k ö d é s é n e k . N e m képes fel venni a C-vitamint, és a vas sem t u d oxigénszállító segédanyaggá válni a h e m o g l o b i n b a n . Ez utóbbi tulajdonsága miatt a vashiány kezelésében m i n d e n k é p p szerepet kell vállalnia. • Fertőzésre való hajlam alakul ki, gyengül az i m m u n r e n d s z e r . • Szív- és keringési p r o b l é m á k lépnek fel
97
• Vérszegénység jelei m u t a t k o z n a k . •
Idegrendszer k á r o s o d á s á n a k tüneteit lehet felfedezni.
•
K ö n n y e n h i á n y lép fel belőle, ha a mesterséges cinkutánpótlás hosszan tartó és magas. Ez veszélyforrás, tehát aki cinktablettát szed, figyeljen a rézre is. Megfelelő a r á n y b a n a z o n b a n kiválóan erősítik a fizikailag vagy idegileg legyengült szervezetet. A növények „érdekes m ó d o n " p o n t a megfelelő a r á n y b a n tartalmazzák a szükséges tápanyagokat.
•
H i á n y t ü n e t e i m á r kicsinyke hiány esetén is érezhetők. Idegrendszeri p r o b l é m á k felmerülésénél sokszor n e m m á s a megoldás, m i n t egy kis vitamin- és ásványianyag-pótlás.
• TÚLADAGOLÁSA Hányinger, hányás, hasfájás. A réztúladagolásnak a cink az ellenszere. • NAPI MENNYISÉGE N e m tárolja a szervezet, ezért folyamatosan pótolni kell. N a p o n t a 2-3 mg. Rontja a hasznosulás m é r t é k é t a túl sok rostot, g a b o n a k o r p á t tartal mazó étrend. • FORRÁSA Csírák, teljes gabonák, bab, borsó, olajos magvak, aszalt gyümölcsök, sörélesztő, hús, máj, hal, kagyló.
SZELÉN M i n d e n sejtben ott van, léte nélkülözhetetlen. A rákmegelőzésben na gyon fontos n y o m e l e m n e k tartják. • FELADATA • Antioxidáns ásványi
anyagként alapvető védelem a szervezetben.
A szabad gyökök elleni m u n k á b a n egymás hatását erősítik a C-, Eés A-vitaminnal. Legfontosabb társának mégis az E-vitamint tartják, m e r t nélküle n e m kielégítő a szövetek oxigénellátottsága. Az E-vitamin hatásfoka is csekélyebb, ha nincs mellette a szelén. •
Fontos feladatot tulajdonítanak neki a rákos betegségek megelőzésé b e n , illetve a kialakult állapotok r o m l á s á n a k lassításában.
98
• Jóformán m i n d e n betegség megelőzésében van n é m i felelőssége. Ké pes az i m m u n r e n d s z e r erősítésére, védi a szívet, az ereket, a bőrt, segít a vírustámadásokat visszaverni. Baktérium- és gombaölő. • Semlegesíti a szervezetbe jutott káros hatású nehézfémeket. • HIÁNYA • Hiánya az i m m u n r e n d s z e r gyengülésével jár, a szervezet védekező rendszere kevésbé hatékony. Szabaddá válik az út n e m csak a vírusok, baktériumok, de a bőséges szabadgyök-kínálat előtt is. Ezen az ú t o n tud gyorsulni az öregedés, megfigyelhetők az őszülés, a fizikai erő csökkenésének jelei, ízületi, szív- és érrendszeri betegségek, s h a m a rabb megvetik lábukat a sejtburjánzásos folyamatok. • A szervezet gyengébben m ű k ö d i k , fáradtságérzést, gyengeséget erez hetsz, a m i n e k persze n e m csak a szelénhiány lehet az oka, a z o n b a n a részletek összeadódnak. • Gyakorta áldozatává esel a vírusfertőzéseknek, h a m a r n y a k o n csípnek a megfázást okozó b a k t é r i u m o k . • Nagyon erős hiánya törpenövést, fejlődésbeli visszamaradást okoz. • TÚLADAGOLÁSA Izzadás, émelygés, idegrendszeri t ü n e t e k jelentkeznek az e x t r é m menynyiségű (900 m i k r o g r a m m körüli) szelén fogyasztását követően. • NAPI
MENNYISÉGE
100-150 m i k r o g r a m m • FORRÁSA A tengeri állatok húsát tartják elsőrangú szelénforrásnak, m i n t amilyen a kagyló, a rák vagy a t o n h a l , de megtalálható a belsőségekben is. A növé nyek szeléntartalma attól függ, m e n n y i t t u d n a k felvenni a talajból. A teljes gabonát (teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér), a b a r n a rizst, a szezám magot tartják m é g jó forrásának. A paradió (brazil dió) egy kiváló olajos m a g m a g a s z s í r t a r t a l o m m a l ugyan, de cink- és szelénmennyiségben is gazdagon. N a g y o n jó fehérje forrás, kellemes ízű, jó élettani hatású növény.
99
JÓD A j ó d r ó l tudjuk, h o g y pajzsmirigyünk létfontosságú alkotóeleme, összm e n n y i s é g é n e k legnagyobb része ott található. • FELADATA ÉS HIÁNYA • A pajzsmirigy n a g y o n fontos belső elválasztású mirigy, hormonjai sza bályozzák az anyagcsere-folyamatokat. Ha kevés j ó d h o z jut, lelassul a folyamat, a lassú anyagcsere pedig súlygyarapodást, vagyis elhízást okoz, a m i p e d i g egyenes út számos olyan betegséghez, melyek igazán elkerülhetők. • Olyan n y o m e l e m a jód, amelyből valóban n e m kell sok, és é p p e n ez a buktatója. Ha ez a kevés sincs, komoly fejlődésbeli - testi és szellemi - visszamaradások jelentkeznek. Ezért nagyon fontos a várandós kis m a m á k ásványianyag-pótlása, közte a létfontosságú jódé, hogy egész ségesen fejlődő, okos gyermekeket h o z z a n a k a világra. • A j ó d h i á n y jellemző betegsége a s t r ú m a . A z o n b a n tudjuk: a baj sosem jár egyedül (csak akkor, ha o p t i m i s t a szemlélettel t e k i n t ü n k a világ ra). A s t r ú m a - pajzsmirigy-megnagyobbodás - n e m csak egy szerv rendellenes m ű k ö d é s e : az irányító folyamatok zavara is lehet. Sokszor a m e g n a g y o b b o d á s együtt jár a pajzsmirigy h o r m o n j á n a k alulműködésével. A p a j z s m i r i g y h o r m o n feladata pedig létfontosságú. A csök kent h o r m o n s z i n t n e m csak az anyagcsere folyamatát lassítja, de meg határozza az idegrendszer, a h o r m o n r e n d s z e r , a vérkeringés, így a szív m u n k á j á t is. Elhízott és depressziós állapotban é r d e m e s ezt a kérdést is tisztázni. •
A pajzsmirigy a légcső két oldalán elhelyezkedő, két részből álló szerv, melyet h í d köt össze. M e g n a g y o b b o d á s a szembeötlő, k ö n n y e n tapint ható, h a m a r felfedezhető. Elég jellemző endokrinbetegség. N e m csak h a z á n k b a n , a világban is rengeteg s t r ú m á s beteg található. E n n e k oka a j ó d h i á n y o s táplálkozás. A pajzsmirigy-megnagyobbodás n e m m i n d i g jár együtt a h o r m o n t e r melés megváltozásával, s ez a szerencsésebb eset, ekkor a nyak duzza n a t a esztétikailag okoz problémát. A befelé növekvő s t r ú m a azonban m á r veszélyt jelent, mivel nyomja a légcsövet, nyelőcsövet. A göbök, melyek a pajzsmirigyben kialakulnak, általában jóindulatú m e g n a g y o b b o d á s t okoznak, ám előfordulhat, hogy n e m pozitív irány b a n halad a dolog.
•
Jódhiányról a k k o r beszélünk, a m i k o r a s t r ú m a jelei m á r érzékelhetővé válnak.
100
• A világ j ó d b a n bővelkedő tájai a tengerpartok. Sajnos a szárazföld bel sejébe elég kevés jód érkezik az esőfelhőkkel, legalábbis a talajban fel szívódó mértéke elenyésző. Ezért kell p ó t o l n i - n e m egyének, n e m z e t e k szintjén. A mi helyzetünk sem kielégítő ebből a s z e m p o n t b ó l . Kevesen fogyasztanak annyi tengeri halat, tengeri állatot vagy növényt, h o g y ez a táplálékmennyiség fedezze az igényeket. A k o n y h a s ó j ó d o z á s a olyan lehetőség, mely elérhetővé teszi m i n d e n e m b e r s z á m á r a a hiánypótlást. Kisgyermekek és v á r a n d ó s anyukák fokozott figyelmet (és jódkiegészítést) igényelnek. • A j ó d h i á n y inkább női p r o b l é m a a n n a k ellenére, h o g y egyazon helyen élő emberekről beszélünk. Összefüggést látnak a m e l l p r o b l é m á k (mell feszülés, mellciszták, mellrák) és a j ó d h i á n y között. • A j ó d h i á n y jellemző t ü n e t e a figyelemzavar, fáradtság, szellemi képes ségek gyengülése, súlygyarapodás. • Mivel anyagcsere-fokozó, segítségével m e g k ö n n y í t h e t ő a többletkilók leadása. Csak szakember javaslata és ellenőrzése mellett vállalkozz „jódterápiára". • TÚLADAGOLÁSA A több jód ugyanolyan tüneteket p r o d u k á l (pajzsmirigyduzzanat), mint a kevés, ezért hosszan t a r t ó magas dózisú szedése n e m ajánlott, leg alábbis n e m saját szakállra, ahogy m o n d a n i szokták. Csakis orvosi javas latra és felügyelet mellett. A napi 400-600 m i k r o g r a m m m é g tolerálható, az 1000 m i k r o g r a m m n á l t ö b b m á r toxikus lehet. • FORRÁSA A talajban található, ezért ahol kevés kerül bele, ott feltétlenül p ó t o l n i kell. Ahol nincs a talajban, ott aligha van az ivóvízben is. M a g y a r o r s z á g o n is ez a helyzet. Kiváló forrása a sós tengervíz és a tengeri növények (moszatok, algák), állatok. Minél közelebb lakik valaki a tengerhez, a n n á l j o b b a helyzete eb ből a szempontból. Felszívódását segíti a szelén, gátolják a káposztafélék. Kézenfekvő megoldás a j ó d o z o t t só, ebben a f o r m á b a n elég nagy való színűséggel jut el m i n d e n e m b e r h e z . • NAPI MENNYISÉGE 150-200 m i k r o g r a m m
101
MANGÁN • FELADATA • Az e n z i m m ű k ö d é s b e n m i n t aktiváló anyag van jelen, ami azt jelenti, hogy nélkülözhetetlen. •
Szerepe sokrétű, részt vesz a csontképzésben, a szénhidrátok, fehérjék és zsírok energiaként való felhasználásában. Hatásos ízületi fájdalmak ellen.
• A n t i o x i d á n s e n z i m e k létrehozásában fontos k ö z r e m ű k ö d ő . • A p a j z s m i r i g y h o r m o n o k k é p z ő d é s é n e k lényeges eleme. •
Szabályozza a vércukorszintet.
• Lényeges az idegrendszer kielégítő m ű k ö d é s e szempontjából. •
Fejfájásos t ü n e t e k enyhítésében is eredményes.
• HIÁNYA Fejfájásban, ingerültségben nyilvánul meg. Beépülését akadályozza a nagy m e n n y i s é g ű vas és kalcium. • TÚLADAGOLÁSA Idegrendszeri és bőrelváltozásokat idézhet elő. • NAPI MENNYISÉGE 2-5 m g • FORRÁSA Legjobb forrásai a teljes gabonák, az olajos magvak, rizs, zöld levelű zöldségek, és é r d e m e s rendszeresen csírát fogyasztani.
KRÓM Esszenciális n y o m e l e m , mégis kevés van belőle a szervezetünkben. • FELADATA •
Összefüggést találtak a k r ó m és a cukorbetegség kapcsolatában. Na gyobb a valószínűsége a diabétesz kialakulásának, ha a szervezetben található k r ó m m e n n y i s é g e t a r t ó s a n alacsony. És fordítva is igaz: a k r ó m a cukorbetegek terápiás kezelésében jó e r e d m é n n y e l alkalmaz ható. Az alacsony k r ó m s z i n t oka a n e m n o r m á l i s táplálkozási szoká sokban kereshető. A m a g a s c u k o r t a r t a l m ú ételek fokozzák kiürülését.
102
• Króm jelenlétében javulnak a szív- és érrendszeri betegségek kilátásai. • Részt vesz az anyagcsere-folyamatokban, tehát jelenléte a szervezet ki elégítő m ű k ö d é s é h e z , a tápanyagok rendes felszívódásához vezet. • HIÁNYA Minél több feldolgozott ételt eszel, a n n á l n a g y o b b a valószínűsége, hogy alacsony a krómszint a szervezetedben. Elsődleges ellensége a fino mított cukor. Hiányában g o n d o k a d ó d n a k a cukorfelhasználással, fokozó dik ugyanis a diabétesz kialakulásának kockázata. • TÚLADAGOLÁSA Nagymértékű túladagolása következtében émelygés, fejfájás, viszketés, rossz közérzet, szapora szívverés lehetséges. • NAPI M E N N Y I S É G E 50-200 m i k r o g r a m m • FORRÁSA A teljes g a b o n á k jó forrásnak bizonyulnak, de megfelelő a sörélesztő, a bab, a borsó, a lencse; h ú s e v ő k n e k a máj, a hús.
MOLIBDÉN Esszenciális n y o m e l e m , szerteágazó m ó d o n van jelen a szervezetben. • FELADATA ÉS HIÁNYA • A táplálék szénhidrát- és zsírtartalmát átalakító e n z i m e k m u n k á j á b a n segít. Támogatja a szervezetet, h o g y m i n d e n a n o r m á l i s kerékvágásban halad jon. • Támogatja a vérképzést a vas hasznosításával, ezzel segít elkerülni a tartós vérszegénységet. • Kihat az idegrendszer kiegyensúlyozott m ű k ö d é s é r e . • Védi a fogakat azzal, hogy jelenlétében t u d a kalcium hatásosan be épülni a csontokba és a fogakba. •
Hiánya anyagcserezavarokat okozhat.
• TÚLADAGOLÁSA Elősegíti a réz ürülését, a m i rézhiányhoz vezet.
103
Túladagolásával megemelkedik a vér húgysavszintje, ami az ízületi be tegség jeleit okozza, a meglévő fájdalmakat pedig fokozza. • NAPI MENNYISÉG 100-250 m g • FORRÁSA Megtalálható a teljes g a b o n á k b a n , a hüvelyes és zöld leveles növények b e n , a tejben, a h ú s o k b a n és az ivóvízben.
KICSIT UNALMAS, DE HASZNOS Annyi m i n d e n t hallasz i n n e n - o n n a n , furcsa kifejezéseket, idegenül csengő szavakat, melyeket n e m értesz, n e m is érdekelnek, és m i n e k is iga zán... Azért a d t a m ezt a címet e n n e k a fejezetnek, m e r t beszélni kell azokról a növényi hatóanyagokról is, melyek létfontosságúak, de egy kicsit unal masak, t u d o m á n y s z a g ú a k , szóval n e m oly népszerűek. Fontos t u d n i , h o g y m i k azok az apró, láthatatlan kis segítők, melyek itt m u n k á l n a k k ö r ü l ö t t ü n k a természet m i n d e n rezdülésében, melyekről é p p e n azért, m e r t n e m látjuk őket, n e m is veszünk t u d o m á s t . M i n t h a egy másik d i m e n z i ó angyalai d o l g o z n á n a k serényen azon, hogy évről évre új raépítsék testünket, ezt a sűrű energiahalmazt. Ki tudja, n e m így van-e igazán. O k o s m ó d o n n e m közel engedjük m a g u n k h o z ezeket az őrangya lokat, h a n e m jó messzire zavarjuk őket, az élelmiszeripar feldolgozóhe lyeire, ahol é p p e n csak az életet vonják ki belőlük. Az életnek pedig millió összetevője van, ami azt jelenti, hogy rendszer ben m ű k ö d i k . Ha pedig a rendszerből n é h á n y elemet e l m o z d í t u n k , moz dul a többi is, változnak a feltételek, s attól függően, milyen startvonalról rajtolsz, előre - az egészség -, vagy visszafelé - a betegség - felé moz dulsz. Ha m á r a vitaminokról, a növényi összetevőkről beszélünk, fontos tud ni, m i é r t n e m szemét a növények héja; miért lényeges, hogy mit mivel fogyasztasz; h o g y nyersen vagy főzve eszed a zöldségeket... Fontos, h o g y ne legyints a likopin szó hallatán, m o n d v á n , úgysem tu d o d , hol bányásszák. N e m l e n n e jó a z o n b a n , ha n y o m a s z t a n a a felelősség; ha úgy élnéd át a t a n u l á s pillanatait, m i n t h a mázsás súlyok t e l e p e d n é n e k a válladra.
104
N e m kell többet t u d n i , m i n t a m i szükséges, de kevesebbet s e m érde mes. Van, akinek elég annyi, ha tudja: fontosak a színes növények, m e r t igen jó hatással v a n n a k az egészségre. És ennyi. Mások talán többet foglalkoznak családjuk egészségi állapotával. Ügy értem, b e h a t ó b b a n . Félreértés ne essék, n e m ítélkezem... Ha úgy érzed, n e m akarsz b á b u k é n t r á n g a t ó z n i az élelmiszeripar, a gyógyszeripar meg az összes többi h a t a l o m kezében, a k k o r n e m baj, ha tudod, miket etetnek m e g veled, vagy é p p e n mi mindent nem. Egész életünk összefüggések h a t a l m a s halmaza, és mivel n e m azért jöt t ü n k a Földre, hogy szenvedjünk, h a n e m azért, h o g y tanuljunk, szeres sünk, fejlődjünk, s jól érezzük m a g u n k a t , saját s o r s u n k felett n e m a d h a t juk át a hatalmat senki másnak. Hogy j ö n ez a növényi hatóanyagokhoz? Hát csak úgy, h o g y ma m á r t u d h a t ó ez is m e g sok m i n d e n m á s is. Ha a t u d á s elérhető, a k k o r érd is el. Ha fontos s z á m o d r a húsz évvel későbbi ö n m a g a d , az akkori tested és lelked egészsége. M i n d i g későn k a p k o d s z ugyanis. Észrevetted? Jaj, m i é r t n e m figyeltem j o b b a n , miért voltam ilyen buta, m i é r t h a g y t a m , m i é r t n e m h a g y t a m . . . ? Szóval szemrehányások között telnek éveid. Kell ez? A mosfot éld át azzal a tudattal, h o g y m i n d i g megteszed, amit a helyzet kíván. N e m halogatsz, n e m késlekedsz, n e m tologatod a dolgokat. Megve szed, elkészíted, megeszed, m e g m o z d u l s z , és k i d o b o d , a m i gátolja egész ségedet. Az élet természete az egészség, de t u d n i kell azt is, hol található. Sokszor a tudás hiánya az oka a n n a k , h o g y hasznos anyagok k e r ü l n e k a kukába, vagy rossz k o n y h a t e c h n i k a miatt elfőzöd az étel értékeit. Ezek az anyagok, melyeket m o s t részletesen is leírok, n e m találhatók a hipermarketek polcain csücsülő üvegekben, d o b o z o k b a n , zacskókban. Ezek csak az élő ételekben v a n n a k jelen, tehát egészen m á s h o l keresd őket. Mondjuk, a piacon.
ENZIMEK Az e n z i m e k az elsők a fontossági sorban, szerepük lényegesebb, m i n t az eddig taglalt v i t a m i n o k é vagy ásványi anyagoké. Olyan speciális fehér jék a szervezetben, melyek nélkül nincs élet, hiszen ők végzik az é r d e m i munkát. Az enzimek a belső folyamatok, az anyagcsere (tápanyagok felvétele, emésztése és kiürítése) lebonyolítói. Ők a végrehajtók. Ha egy tápanyag
105
l e b o n t á s á h o z n i n c s megfelelő e n z i m (biokatalizátor), a tápanyag n e m t u d r e n d e s e n hasznosulni. A biokatalizátorok azok az anyagok, melyek a szervezetben a m ú g y is v é g b e m e n ő kémiai folyamatokat meggyorsítják. M i é r t kell ez, és h o g y a n m ű k ö d n e k az enzimek? - Az elfogyasztott tápanyag molekulái k a p c s o l ó d n a k a szervezetben található e n z i m e k molekuláihoz. Az enzimet nevezik zárnak, mely be p o n t o s a n illeszkednek a tápanyagok átalakításra váró molekulái (kulcsok). - Az e n z i m megköti a szabadon kószáló molekulákat, és átalakítja azo kat a r e n d e l t e t é s ü k n e k megfelelően. - Majd szabadon engedi az átalakított, kész molekulákat, bevégezve küldetését, s visszaváltozik szabad e n z i m m é . Az átalakított moleku lák p e d i g o d a é p ü l n e k be, ahol é p p e n szükség van rájuk. - A folyamat lényege, h o g y a szabadon kószáló molekulák maguktól n e h e z e n találnak egymásra, vagyis igen lassú anyagcsere-folyamatot p r o d u k á l n a k . Az e n z i m e k ezt a lassúságot gyorsítják fel megakadá lyozva, h o g y káros-kóros folyamatot eredményezzen a lassú lebon tás, beépülés, kiürítés. Csodálatos folyamata ez a szervezetnek. E n z i m e k nélkül is lejátszódnának a szükségszerű kémiai reakciók, de sokkal t ö b b energiával, rosszabb hatásfokkal, és hibásan. Ezért vagy fáradt evés u t á n . A tápanyag felhasználása u t á n a biokatalizátorok n e m b o m l a n a k el, n e m m e n n e k t ö n k r e , h a n e m visszaalakulnak enzimekké. Mivel az e n z i m e k élő anyagok, kizárólag élő szervezetben találhatók, m i n t az e m b e r é vagy a növényé. Csak testhőmérsékleten aktívak. A meg ölt, hőkezelt, feldolgozott n ö v é n y n e m t a r t a l m a z e n z i m e t ! Újabb indok, h o g y az életünket erősen befolyásoló organikus m u n k á s o k a t élő, nyers növényi táplálékból vegyük m a g u n k h o z . H o g y egy ételt milyen e r e d m é n y e s e n t u d lebontani szervezeted, attól függ, van-e b e n n e d a kérdéses e n z i m , és m e n n y i . Ezek speciális fehérjék, a m i azt jelenti, h o g y m i n d e g y i k fajta csak egy m o z z a n a t o t képes elvégez ni. Hiába van sok fehérjebontó e n z i m , ha a c u k o r b o n t ó k hiányoznak, n e m t u d n a k egymás segítségére sietni, s a cukoremésztés zavart szenved. A szervezet bizonyos enzimeket ö n m a g a is elő t u d állítani, csakhogy a főtt és feldolgozott ételek fáradságos megemésztése le is köti ezek kapaci tását. A m í g le v a n n a k foglalva az e n z i m e k ezzel a munkával, n e m t u d n a k
106
a gyógyításra figyelni. Minél több élettelen, főtt ételt eszel az élők rovására, annál rosszabbak a kilátásaid. A nyers ételek ezzel szemben újabb enzimekkel j á r u l n a k hozzá az emésztés nagy m u n k á j á h o z . A nyers ételben található enzimeket tekintsd tested építő m u n k á s a i nak, akik a táplálékkal bevitt kis építőkockákból felépítenek téged. Vilá gos, h o g y h a jelen vannak, a test erősebb, egészségesebb, hosszabb távon bírja az iramot. Ha meg nincsenek, akkor h a m a r elhasználódik, elkopik, m e r t erőtlen m u n k á s o k n e m képesek erős ház építésére. Az enzimkészletet folyama tosan pótolni illik, ha n e m óhajtasz szemrehányást t e n n i s e n k i n e k az út végén, amiért ilyen rövid volt... Mindenfajta elfogyasztott tápanyaghoz másfajta e n z i m szükséges, s ezek aktiválása n e m egyszerű dolog, főleg ha alig van, vagy n i n c s is belő lük a szervezetben. Az élő ételek kis m u n k á s a i m á r a táplálékban megkez dik a lebontást, ami a feldolgozott ételekről m é g jóindulattal s e m m o n d ható el. Ugyanakkor szintetikus m ó d o n e n z i m e t n e m is lehet előállítani. Tudni kell, hogy az emésztés energiaigényes folyamat. Az összes ener giánk 80%-át foglalja le. Ez elégé sok, n e m igaz? M i n d e n falat ezért, amit nem eszel meg, áldás tested számára. Na n e m az éhezésig-éhhalálig sarkítva a dolgot, de ha jól sejtem, attól m é g n a g y o n messzire vagy. Azok az órák, a m i k o r n e m a tápanyag lebontásával kell bí belődnie, igen hasznos időszakok a test m á s részeinek felépítésére, vagy a belső kóros folyamatok, a betegségek leküzdésére. M á s szavakkal: é l e t ü n k fenntartására. Ma a legtöbben e n z i m h i á n y o s állapotban vegetálunk, bár erről halvány fogalmunk sincs. A v i t a m i n o k k a l m é g csak-csak tisztában vagyunk, de ha igazán t u d n á n k , hogyan m ű k ö d n e k b e n n ü n k a láthatatlan kis moleku lák milliói, teljesen biztos, h o g y j o b b a n odafigyelnénk, m i t eszünk. N e m hagynánk, hogy kifogyjanak szervezetünkből e kicsinyke kis é p í t ő m u n kások. S mi van akkor, ha emiatt idővel szépen kialakul egy betegség (és h á t ki is alakul), mely csak azért lesz krónikus, m e r t szokásaidon n e m változtat va ugyanúgy élsz, m i n t addig is? Ahelyett, h o g y étkezéseden változtatnál, inkább gyógyszereket eszegetsz. Évtizedeken át, amíg csak tart az élet. Pe dig lenne megoldás. Ha akarnád. Az emésztés feljavítása élő ételekkel pótolja a létfontosságú enzimeket, m e r t tudjuk, ezek t a r t a n a k m i n k e t életben, ezek végzik t e s t ü n k b e n a táp anyagok beépítését, a salakanyagok elszállítását, és ott v a n n a k , ahol gyó gyításra van szükség.
107
Milyen eljárások miatt v a n n a k veszélyben az enzimek? - Pusztítja a magas fokon való főzés. 40 fok fölött kezdődik az enzim b o m l á s folyamata. - Károsítja a m i k r o h u l l á m ú sütő használata. - A konzerválás. - A pasztörizálás. - A fagyasztás. - Tehát az élettől való megfosztás, a denaturálás. - A szervezet túlzott savassága úgyszintén ádáz ellenség. M i n d e n en z i m n e k m e g v a n a saját pH-környezete, melyben kiválóan t u d mű k ö d n i . A g y o m o r b a n dolgozó pepszin például 2,5 pH (erősen savas) értéken a leghatásosabb. N e m üres frázis, b á r m e n n y i r e is u n a l o m i g ismételt: egyél sok nyers gyü mölcsöt és zöldséget. Milyen tényezők segítik az e n z i m e k munkáját? - Nyers táplálék fogyasztása. - Nyers táplálék fogyasztása. - Nyers táplálék fogyasztása. E h á r o m tényező betartása jó hatással van a szervezet sav-lúg egyen súlyára. És itt lépnek be a vitaminok. A v i t a m i n o k is sok esetben az enzimek segédanyagai, koenzimjei, ami azt jelenti, hogy nélkülük n e m jöhet létre a reakció. Hatásukat tekintve n a g y o n eltérő (és igen nagy mennyiségű) enzim fajták léteznek, a b b a n viszont megegyeznek, hogy kémiai folyamatokat b o n y o l í t a n a k le. Milyen e n z i m e k e t i s m e r ü n k ? V a n n a k például tápláléklebontó, tehát emésztő-, v a n n a k felépítő-, és v a n n a k anyagcsereenzimek. M á s fajtái az i m m u n r e n d s z e r védelmében tevékenykednek. A h á r o m legismertebb e m é s z t ő e n z i m - c s o p o r t : - zsírbontók (lipázok) - fehérjebontók (proteázok) - s z é n h i d r á t b o n t ó k (amilázok) A hiányos táplálkozás következtében bizonyos létfontosságú e n z i m e k hi á n y o z h a t n a k a szervezetből. H o n n a n t u d o d , melyikkel v a n n a k gondok?
108
- A rossz szénhidrátemésztés következtében felpuffadsz, gázok kép ződnek, allergiák jelentkeznek, s változás áll be a m i n d e n k o r i h a n gulatodban. - A hibás fehérjefelhasználás jele az emésztési zavar: hasfájás, székre kedés, bélférgesség. - A zsírbontás zavara pedig ízületi p a n a s z o k b a n , szívproblémákban, pattanások felbukkanásában nyilvánul meg. Az egyes enzimek hiányáról visszajelzést küld szervezetünk. Tüneteket produkál. Betegségtüneteket, vagy eleinte i n k á b b csak jeleket, jelzéseket.
KOENZIMEK Az enzimekről m é g annyit, h o g y v a n n a k egyszerű e n z i m e k és v a n n a k összetettek, melyek t a r t a l m a z n a k n e m fehérjejellegű molekulákat is, eze ket nevezik koenzimeknek. A k o e n z i m e k szükségesek az e n z i m m ű k ö d é s hez, nélkülük nincs reakció. A k o e n z i m e k h o z z á k a p c s o l ó d n a k az enzi mekhez, lezajlik a folyamat, majd leválnak róluk. Koenzim például sok vitamin, feladatuk a szabad gyökök befogása. Ez zel védik a szervezetben zajló pozitív folyamatokat a károsodástól.
FLAVONOIDOK, BIOFLAVONOIDOK A növények színanyagában laknak, és bár t á p é r t é k ü k nincs, s e m ener giát n e m adnak, a sejtek m i n d e n n a p i energiafelvételében és -leadásában fontos jelentőségük van. A növényben az a dolguk, h o g y védjék a növényt. Mitől? A káros külső hatásoktól, m i n t az UV-sugárzás, a t á m a d ó m i k r o o r g a n i z m u s o k , bakté riumok, gombák. Vagy a belső szabad gyökök r o m b o l ó hatásától. Ugyanezt a m u n k á t végzik az e m b e r i szervezetben is. Nagyon-nagyon sokféle - t ö b b ezer - flavonoidot ismer a t u d o m á n y , és egyre többre találnak rá. Mire jók? - Legfontosabb, h o g y eszméletlen m ó d o n megnövelik a v i t a m i n o k ha tását. Ezért n e m mindegy, h o g y tiszta, mesterségesen előállított vi t a m i n t eszel, vagy vitaminkomplexeket. Legtöbbet a C-vitamin és a flavonoidok e g y ü t t m ű k ö d é s é r ő l hallani, a m i arról szól, h o g y a C-vi t a m i n beépülését, hatásfokát, komplexitását mennyivel megnöveli, ha flavonoidokkal együtt kerül a szervezetbe. A C-vitamin a vasta-
109
gabb erek egészségét védi, a flavonoidmolekulák pedig az egészen kicsinyke hajszálerek anyagcseréjét. A két folyamat együtt komoly esély az egészséges élethez. - A n t i o x i d á n s o k ! A növényben az a dolguk, h o g y megvédjék a nö vényt a káros hatásoktól, s - m i n t a természet nagyszerű orvosságai - az e m b e r i szervezetbe kerülve folytassák e ténykedésüket. - É r v é d ő jellemzői tágítják az ereket, erősítik a hajszálereket, segítenek megelőzni, h o g y az ér falára salakanyagok rakódjanak. Így elkerül h e t ő a visszeresség, a vérrögképződés, a szívbetegségek kialakulása. - Támogatják az i m m u n r e n d s z e r t azzal, h o g y a b e t o l a k o d ó baktériu m o k a t , k ó r o k o z ó k a t megfogják és kipenderítik. Milyen „kár", hogy csak az élő táplálék tartalmazza ezeket a csodálatos anyagokat! - Mivel erősítik a v i t a m i n o k áldásos munkáját, a szervezet egészére pozitívan h a t n a k . A meglévő bajokra enyhülést hoznak. N e m gyógy szerek, de a szervezet öngyógyító folyamatába előnyös m ó d o n bele szólnak, hál' istennek. Fontos m u n k á t végeznek a rákmegelőzésben, a sejtmutálódásban, az allergiás betegségek leküzdésében és m i n d e n , a kórokozókkal s z e m b e n folytatott küzdelemben. Védik a májat, pusztítják a bélférgeket, jó hatással v a n n a k a fogakra, a hajra, a b ő r épségére. - A hivatalos orvoslás is felhasználja az egyik flavonoidot (rutint) a hajszálerek erősítése érdekében. Azoknál van szükség kiemelt flavonoidbevitelre, akiknek b ő r e k ö n n y e n bevérzik, apró ütés n y o m á n is csúnya kék foltok jelennek m e g a b ő r ö n . A szem hajszálereinek gya kori vérzése is flavonoidanyagok u t á n kiált. - A flavonoidok természetes antioxidánsok, amit azért kell kiemelni, m e r t bizonyos mesterséges rokonaikkal ellentétben, munkájukat vé gezve n e m válnak szintén szabad gyökké, m i n t azok. - Számtalan fajtájuk létezik a flavonoidoknak más-más biológiai ha tással, így aztán azzal teszel a legtöbbet magadért, ha változatos for m á b a n , sokféle növényből jutsz hozzájuk. • H O L TALÁLHATÓK? •
Főleg a növények színes héjában. Kicsit ellentmondásos a mai felfogás a növények e m e részével kapcsolatban. Sokan hivatkoznak a permetező szer-maradványokra, melyek leginkább a héjban k o n c e n t r á l ó d n a k , így aztán m i t tesznek, m e g h á m o z z á k a gyümölcsöket. M á r amelyiket lehet. Rossz i d ő k j á r n a k a legfontosabb és legkézenfekvőbb gyümölcsünkre, az almára, melyet - főleg a gyermekek számára - m i n d i g m e g h á m o z o l . Nyitott kérdés persze, h o g y ha megeszed, jót teszel-e, vagy éppen több
110
rosszat. Bár n e m vagyok sem orvos, sem k é m i k u s (vagy biológus, b o tanikus), úgy g o n d o l o m , t ö b b a h a s z n a egy esetleg p e r m e t s z e r m a r a d ványt is t a r t a l m a z ó gyümölcs héjának, m i n t a m e k k o r a kárt okozhat a szer. • Fellelhető a növények magjaiban vagy a növények szárában. N e m véletlen hallod annyiszor, t u d o m , m á r ki is csordul o n n a n , a h o l b e m e n t ( m á r m i n t a füleden), szóval a gyümölcsevésre gondolok. M e g a zöld és mindenféle színű zöldségekre, gyógynövényekre. Azokat az érté kes tápanyagokat, hatóanyagokat, segítő anyagokat olyan tökéletes formá ban, ahogy a természet megalkotta, n e m lehet u t á n o z n i . Addig „gyógyítsd m a g a d elő" élő növényekkel, m í g n e m vagy beteg! • MILYEN N Ö V É N Y E K TARTALMAZZÁK? • Grépfrút, narancs, citrom a héj alatti fehér p u h a réteggel együtt. • Alma, meggy, áfonya, sárgabarack, csipkebogyó, paprika, répa, m á l n a , eper, szilva... • Zöld színű zöldségek, borsó, zellerlevél, brokkoli, spenót, sóska.. • Gabonafajták közül elsősorban a hajdina, de kiemelt jelentőséggel kell beépíteni a táplálkozási szertartások közé a csírákat is, h a s o n l ó jellem zőik miatt. • Zöld tea (igen jelentős) • Vörösbor: napi egy-két p o h á r r a l orvosságként ajánlott (pl. a tokaji aszú a népi gyógyászat ajánlása) • FLAVONOIDFAJTÁK Ezek is flavonoidok: rutin, heszperidin, citrin, izoflavonoidok, kalkonok, flavonok, flavonolok, flavanonok, flavanolok. • RUTIN Rengeted bioflavonoid létezik, k ö z ü l ü k az egyik a r u t i n . Olyan anyag a növényekben, mely nélkül n e m k o m p l e t t a v i t a m i n be épülése. A növények színanyagában található, tehát a héjban, a héj alatt. Fontos szerepe az erek falának védelme, a hajszálerek erősítése. Munkáját leghatékonyabban a C-vitaminnal együtt tudja kifejteni. A m i azt is jelenti, h o g y ha n i n c s ott, a C-vitamin s e m t u d elég erős lenni. Ezért javasolják a vitaminkészítményeket, de főleg a C-vitamint, k o m p l e x vál tozatban.
111
A r u t i n védi a C-vitamint az oxidációtól, a m i azért fontos, m e r t a C-vi t a m i n elég érzékeny vegyület, k ö n n y e n károsodik. Bioflavonoidok jelen létében az oxidatív folyamat lassabb. Megtalálható a sárgabarackban, csipkebogyóban, n a r a n c s b a n , grépfr ú t b a n és egyetlen gabonafajtában, a hajdinában.
KAROTINOK, KAROTINOIDOK A k a r o t i n o k a növények festékanyagai, melyekből több száz ismert. S z á m u n k r a ebből csak n é h á n y a feldolgozható változat. Ilyen például a béta-karotin, alfa-karotin, likopin, kriptoxantin, lutein, zeaxantin. Komoly antioxidánsok, és némelyek (leginkább a béta-karotin) az A-vitamin elővitaminjai. Sok színes zöldség és gyümölcs fogyasztása jelentős m ó d o n védi a szer vezetet a k ü l ö n b ö z ő daganatos betegségek kialakulásától. Az i m m u n r e n d s z e r v é d e k e z ő m e c h a n i z m u s á t javítják, segítenek leköt ni a helytelen é l e t m ó d m i a t t a szervezetben keletkező felesleges szabad gyököket. N e m jó az egyes hatóanyagokat különválasztani, hiszen hiába jó egyik a szemre, m á s i k a szívre, h a t á s u k igazán csak együtt érvényesül. Ha a szer vezet erős, kisebb az esélye akár a látásromlásnak, akár a szívbetegségek nek, akár a többi bajnak. Ha azt szeretnéd, h o g y mindenféléhez hozzájuss, fogyassz változatosan gyümölcsökből és zöldségekből! Ezt nehezebb, m i n t a reggelivel lenyelni egy-két vitaminkapszulát, de ma m á r egyre i n k á b b az az ember mondható egészségtudatosnak,
aki
nem
táplálékkiegészítőket szed,
hanem
alapanya
gokat vásárol, és maga készíti ételeit. A béta-karotin a sárga növényekben lakik (sárgarépa, sárgabarack), a likopin a p i r o s a k b a n ( p a r a d i c s o m ) , luteint pedig a zöld színű zöldségek b e n (brokkoli, spenót, sóska) találsz.
LIKOPIN A növények színét pirosra festi. Legfontosabb, s szinte egyetlen jelentős likopinforrásunk a paradicsom. Szerencsére h a z á n k éghajlata kedvez a p a r a d i c s o m termesztésének, vi szonylag igénytelen növény, és bőségesen hozza piros bogyóit.
112
Nagyon fontos, hogy egész évben fogyassz p a r a d i c s o m o t . Nyári idényen kívül kiváló likopintank a p a r a d i c s o m s ű r í t m é n y vagy a paradicsomlé. A feldolgozott p a r a d i c s o m likopintartalma magasabb, m i n t a nyersé, ami elég szokatlan dolog egy növénytől, de ez esetben így van. A főzés, a magas hő hatására felszakadnak a sejtfalak, és kiszabadulnak az értékes hatóanyagok. Nyers állapotban ez n e m történik meg. N y á r o n a paradi csom n e m csak kellemes saláta alapanyag, de isteni szomjoltó. Nyersen vagy ital formájában - mindegy. Élettani hatása kiváló: felfrissít, új erővel tölt fel. Próbáld ki! A likopin hatásosabb antioxidáns, m i n t a béta-karotin.
ANTIOXIDÁNSOK Az antioxidánsok életünk feltételei. Gátolják vagy megakadályozzák a szervezet elrozsdásodását. Nélkülük szervezetünk gyorsan leépülne, m e g ö r e g e d n e , elpusztulna, mint az alma, amit ha felvágsz, h a m a r megfonnyad. így hat rá az oxigén, s így hat szervezetünkre is o d a b e n t . Az antioxidánsok olyan molekulák, melyek fölös elektronnal rendel keznek és arra várnak, hogy a garázdálkodó, hiányos elektronszámú (sza bad gyököt tartalmazó) m o l e k u l á h o z k a p c s o l ó d h a s s a n a k - így semlege sítve, lekötve azokat. Természetes m ó d o n is t e r m e l ő d n e k szervezetünkben antioxidáns ve gyületek, de ez n e m elég. Azért alkotta m e g őket a természet, h o g y se gítségünkre legyenek. Ellensúlyozni képesek az oxigén káros hatásait, de ez csak akkor megy, ha elegendő mennyiséget fogyasztasz belőlük. Első sorban a növényekben találhatók, de bizonyos fajtájuk, m i n t például az A-vitamin, állati zsiradékban fordul elő nagyobb m e n n y i s é g b e n . Többféle antioxidáns létezik (E-, C-, A-vitamin, szelén és m é g m á s vegyületek), melyek m ű k ö d é s e eltérő, ezért kell, h o g y m i n d e n fajtájá ból fogyassz. Egyik segíti a másik munkáját, tehát h a t n a k egymásra. Úgy mondják, szinergikusak. Ha valamelyik hiányzik, n e m m a r a d é k t a l a n a szabadgyök-megkötés. Az antioxidánsok hihetetlen m u n k á t végeznek o d a b e n t azért, h o g y életben maradj. - Némely fajtája a szervezeten belül termelődik, ezek az endogén ve gyületek (enzimek, koenzimek, k é n t a r t a l m ú vegyületek). - Másik fajtáját pedig muszáj valahogy bejuttatni, leginkább a táplál kozással. Ezek az exogén antioxidánsok. (E-, C-, A-vitamin, bioflavo-
113
n o i d o k , valamint az ásványi anyagok m i n t a szelén, a réz, a cink, a mangán, a magnézium). A táplálékkal felvett antioxidánsok n a g y o n k ö n n y e n sérülnek, ezért a legfontosabb figyelem a főzési, ételelkészítési eljárásokat illeti. Ha n e m akarsz abba a hibába esni, hogy bár véleményed szerint renge teg zöldséget és gyümölcsöt eszik a család, m é g s e m oly egészséges, mint szeretnéd, a k k o r t a n u l d meg, h o g y a n kell beszerezni, raktározni és elké szíteni az ételt, h o g y ne (sokat) veszítsen tápanyagtartalmából. Még ezt is? - kérded, de ne légy m o r c o s , megéri n é m i pluszfigyelem. A piaci körút a k k o r eredményes, ha a zöldséget frissen veszed, s o t t h o n a lehető leggyorsabban feldolgozod.
SZABAD GYÖKÖK A szabad gyök kifejezés hallatán az e m b e r n e k m á r feláll a szőr a hátán, m e r t a z o n n a l a betegség, aztán rövid következtetések u t á n a halál jut eszé be. Ha szabad gyök, akkor veszedelmes ellenség. A szabad gyök n e m valami külső betolakodó, h a n e m maga az életet a d ó oxigén. Az oxigén, mely az energiánkat biztosítja. Az energia égés során szabadul fel a sejtekben, eközben keletkeznek m e l l é k t e r m é k k é n t a szabad gyökök is. Minél nagyobb energia szabadul fel, a n n á l t ö b b a szabad gyök is. Ezzel m a g y a r á z h a t ó a m i n d nagyobb fizi kai erőkifejtés és a szervezet elhasználódása, oxidálódása közötti kapcso lat, így rövidül az élet. Tehát csak nyugi, ne siess! A szabad gyökök elektronhiányos oxigénmolekulák, melyek a termé szetes anyagcsere-folyamatok során keletkeznek. Sőt részt vesznek a kór okozók elleni v é d e l e m b e n , az elöregedett sejtek elpusztításában. A szabad gyököt t a r t a l m a z ó molekulát úgy kell elképzelni, m i n t egy kis zárt, 8 elektronból álló a t o m c s o p o r t o t , amelyik elveszíti egyik tagját, egy kis elektront. Mivel így felbomlik az egyensúlya, igyekszik találni egy másik elektront, amivel újra kiegészülhet 8 elektronra. Ezt nevezik reaktív molekulának, m e r t igen gyors m u n k á t végez. Megindul tehát a keresés. Ha n e m talál szabad elektront - egy antioxidáns molekulát -, akkor el veszi o n n a n , a h o n n a n tudja, akár az egészséges sejtekből is. Ha ez sikerül neki, stabillá válik, sajnos. A kirabolt sejt viszont sérül. Ezek helyreállítá sához újabb segítségre van szükség. Ezt a segítséget várja a szervezet az antioxidánsoktól. Ha n a g y o n sok ilyen szabad gyököt, tehát hiányzó elektront tartalmazó a t o m h a l m o z ó d i k a testben, m e g i n d u l a károsító folyamat. Megindul az
114
i m m u n r e n d s z e r gyengülése, m e r t a szervezetben t e r m e l ő d ő antioxidánsok n e m győzik a túlerőt, s a szervezet „elég", megöregszik, megbetegszik. A legfontosabb, amit t e n n e d kell, hogy növeld az a n t i o x i d á n s vegyüle tek jelenlétét. Az antioxidánsok csodálatos vegyületek, nélkülük n i n c s élet! A r o m b o l ó folyamat b e n n e d is végbemegy n a p m i n t nap, láthatatlan m ó d o n , de ha n e m teszel ellene, sőt fokozod is a veszélyt, szépen lassan kialakul valamilyen betegség. Kialakul, m e r t hagyod. Pedig m á r igazán tudjuk, hogy az egészséget n e m ajándék c s o m a g k é n t k a p t u k a kapunál, mikor ideérkeztünk. Kódolva v a n n a k b e n n ü n k a p r o g r a m o k . A problé m a m e n t e s futtatáshoz a z o n b a n rendszeresen frissíteni kell a p r o g r a m o t , időnként vírusmentesítést kell végezni, h o g y ne tegye t ö n k r e egész addigi munkádat. Mi váltja ki a szabad gyökök keletkezését? Normális esetben, egészséges é l e t m ó d mellett a szervezet természetes működése, védekezése, anyagcsere-folyamata. Ezzel n i n c s is gond, mivel a test saját, vagy kívülről bevitt antioxidánsai segítségével kiegyenlíti a r o m boló folyamatot. A túlzott m é r t é k b e n felszaporodó szabad gyökök jelentenek g o n d o t , amiért leginkább személy szerint te vagy a felelős. M i é r t is? • Azért, m e r t dohányzói. • Azért is, m e r t rossz főzési technikát választva, forró olajban sütöd a húst, a krumplit, s szétfőzöd a zöldséget. • Azért is, m e r t olyan környéken élsz, dolgozol, mozogsz, a m i füstös, szennyezett levegőjű. Ne m o n d d , hogy az a u t ó k a felelősek, m e g a gyá rak, meg az időjárás. Azok is, de ha n e m tetszik ez neked, m i é r t n e m teszel ellene? Jó, t u d o m a választ, de sajnos ez n e m indok. Ha m e g aka rod találni a megoldást, m e g is fogod. N e m egy-két h ó n a p alatt, de ha ráállsz erre a sínre, elvisz majd o d a a vonat. • Azért is te felelsz sajnos, akár tetszik, akár n e m , h o g y m e n n y i idegbajt engedsz meg m a g a d n a k . Teljesen mindegy, ki mivel akar bosszantani, ki mivel h ú z fel a m u n k a h e l y e d e n , vagy m e n n y i r e kilátástalan a helyze ted. Nézz a terheidre m i n t feladatokra. T u d o m , n i n c s hozzá kedved, de n e m tehetsz mást. Ha m e g n e m tehetsz mást, n e m j o b b pozitívan n é z n i a helyzetet, n e m jobb a n a p o s oldalon élni? A stressz lehet jó is, m e r t segít, hogy d ö n t e n i tudj, de a m i n t negatívvá válik, azaz túlzottá (még a jó stressz is), ellened fordul és termeli a szabad gyököket. A helyte len életmódnál, helytelen táplálkozásnál is veszélyesebb a r o m b o l ó stressz!
115
• Minél gyorsabb életet élsz, minél feszesebb a t e m p ó , minél több oxi gént használsz el, a n n á l t ö b b szabad gyök képződik a szervezetben, í m e a bizonyíték arra, h o g y lassan járj, tovább érsz. • Azért is te felelsz, m e n n y i káros, szennyező anyagot juttatsz be szán d é k o s a n a szervezetedbe (és a gyermekekébe?). Lehet ez mesterséges adalékanyag, műétel, rovarirtó szer, dohányfüst, alkohol vagy bármi más. • Az előbbi „ b á r m i m á s " kategória tartalmazza azon veszélyes vegyi anyagoknak a körét, amiket úgy hívunk: k o z m e t i k u m o k . Csak az el l e n ő r z ö t t e n természetes alapanyagú k o z m e t i k u m o k alkalmasak arra, h o g y a b ő r ö d r e k e n d őket. Egyébként is túl sok felesleges maszkot vi s z ü n k fel m a g u n k r a , tudjuk ezt jól, női lények lévén. A kevesebb pedig m i n d i g több, bár azt is tudjuk, hogy bizonyos m u n k a k ö r ö k b e n (mint amilyen a m é d i a ) n e m lehet s m i n k nélkül előmerészkedni. Ezt leszá mítva is sajnos igen jó a b ő r á p o l ó és bőrtisztító szerek forgalma, legye n e k azok b á r h o n n a n származók. Nézd meg jól, m i t veszel, m e r t vészesen széles azon veszélyes anyagok köre, melyek a b ő r ö n át felszívódva jutnak a szervezetbe. Még az ártal m a t l a n n a k vélt hajsamponok is! Jó kérdés a hajfestékek esete, melyben elég szerény az alternatíva, de szerencsére azért megtalálható (pl. hen na). • Ne feledd, azért is felelsz, m e n n y i t veszel igénybe n a p o n t a a N a p áldá sos sugaraiból. N e m jó, ha semennyit, m e r t D-vitamin hiányt, csontképződési zavart kapsz cserébe, de az sem jó, ha túl sokat. A hatásos, UVB-sugarak mellett dolgoznak a káros UVA-sugarak is, s a naptejek háza táján is sok a bizonytalanság. Sajnos, sok fejtörést okoz k o r u n k lányainak, asszonyainak a nyári bőrvédelem. Komoly rizikót vállalva m a g u k r a kenik a megvásárolt naptejet, sokszor a n n a k biztos ismerete nélkül, h o g y valóban megszűrik-e a káros sugarakat, miköz b e n azért a b á m u l á s t n e m gátolják. Legtöbben n e m is figyelnek arra, hogy a m i n t vízbe m e n n e k , ezek a kré m e k l e o l d ó d n a k , aztán m á r n e m is é r n e k sokat. S közben folyamatos szennyeződésnek teszik ki a vizeket. A naptej is k á r o s anyag, az i m é n t m e g sem említettem a veszélyes koz metikai szerek között. Csak akkor használd, ha m e g vagy róla bizo nyosodva, h o g y természetes alapanyagú, n e m ártalmas készítmény, és valóban védi a b ő r t . N e m sok van ilyen. Sajnos a kozmetikai szerek nagy része kőolajszármazék (ásványolaj, p e t r o l a t u m , paraffinum l i q u i d i u m ) . Megbízhatónak a növényi olaj ala pú készítmények m o n d h a t ó k . Ha a szervezet megfelelő mennyiségű
116
béta-karotint (A-vitamint) tartalmaz, segít m e g v é d e n i a b ő r t - belül ről - a káros sugaraktól. A b ő r ellenállóbbá válik, mivel a béta k a r o t i n antioxidáns is egyben, valamint egyenletesebb b á m u l á s t e r e d m é n y e z . Napozáskor n e m elég a külső védelemről g o n d o s k o d n i , sőt hatásosabb, ha a bőrt belülről táplálod. És ha m á r ennyit i d ő z t ü n k el napozással, je gyezzük m e g azt is, hogy a legjobb védelem, ha a strandolási és a n a p o zást délelőtt 11 és délután 3 óra között elhagyjuk. Ez fájdalmas, t u d o m , különösképp az egyhetes nyaralás alatt, de t e d d mérlegre a kérdést. Eb ben a pár órában használj széles k a r i m á s kalapot, feküdj félárnyékba, viselj vékony, szellős, fehér r u h á t ! A sokat emlegetett b ő r r á k a felelőtleneket h a m a r a b b megtalálja. N e m csak a többszöri leégés okozhat később kellemetlenséget, mivel az egyre erősödő negatív környezeti hatások következtében a k k o r is k á r o s o d h a t a bőr, ha n e m ég le. A m i k o r fényvédő k r é m e t használsz - amivel csak az UVB-sugarak ellen tudsz védekezni -, a n n a k t u d a t á b a n m é s z a n a p ra, hogy így n e m árt neked, viszont merészebb is vagy. A m i azt jelenti, hogy t ö b b időt töltesz a tűző napfényben, és t ö b b káros UVA-sugarat kap a bőröd. És akkor még szóba sem került az áldásos és h a s z n o s D-vitamin, a m i kizárólag a N a p fénye által termelődik. Érdekes megfigyelésnek tartják, hogy az utóbbi évtizedekben, a naptejek forradalma idején mennyivel több lett a b ő r r á k o s megbetegedés. Éppen az ettől való félelem lett az oka a napfény kerülésének, a m i viszont k ó r o s a n alacsony szintű D-vi tamin-termelődést eredményezett. Napozz, de ésszel! És bármily meglepő, az intenzív sportolás is szabad gyököket szaba dít fel, hiszen fokozottabb anyagcserét kíván a szervezettől. A kondíció fenntartására elég a m i n d e n n a p i gyaloglás, vagy a kevésbé megterhelő, ám hatásos jóga, pilates, callanetics, k a r b a n t a r t ó t o r n a , biciklizés, úszás, kertészkedés. A sor egyáltalán n e m teljes, ezek c s u p á n a k ö n n y e n elérhető változatok. Aki megteheti és vonzalmat érez a keleti mozgásformák iránt, ismer kedjen meg a csikunggal, tajcsival, vagy merüljön el jól a m á r említett jóga világában. Ezek célzottan és nagyon hatásos m ó d o n keringetik a testben az életenergiát, megtisztítva közben a szellemet is. A megerőltető, nagy fizikai aktivitást igénylő sport és m u n k a egyaránt több energiát éget el, t ö b b oxigént használ el, tehát fokozottabb az oxi dációs hatás, a szervezet gyengülése. Aki sportol, n e m elégedhet m e g a megszokott antioxidáns-mennyiséggel, ha sokáig életben akar m a radni. Ilyen esetben feltétlen szükség van pótlásra, természetes alapú táplálékkiegészítők formájában.
117
A szabad gyökök k ö n n y e n szaporodnak, kedvez nekik mai életfor m á n k . M á r akié. Élj lassabban, ne rohanj, a d d m e g a módját m i n d e n n e k . Örülj, aminek csak tudsz, nevess sokat, és ne pusztítsd m a g a d !
SAVASODÁS N e m kell m á r túl sokat beszélni róla, tudjuk, hogy betegségeink egyik fő oka a savasító táplálkozás, a m i b e n az ismert b ű n ö s ö k : a cukor, a fel dolgozott ételek, az erős sózás, alkohol, cigaretta, d r o g és - n e m táplálék eredetű pajtásuk - a stressz. Ezekből pedig van éppen elég, tehát sajnos t ö b b savat termelsz, m i n t amivel elbír a szervezeted. A h h o z , h o g y a n o r m á l i s sav-lúg egyensúly helyreálljon, elég jelentős m e n n y i s é g ű lúgos ételt kell fogyasztanod. Ezek kizárólag az élő ételek, te hát a n e m főzött zöldségek (nyers vagy párolt), a gyümölcsök közül a n e m édesek, a teljes g a b o n á k és a gyógynövények. A lúgos (vagy bázikus) anyagok szerves vagy szervetlen vegyületek, melyek képesek a savakkal reakcióba lépni s közömbösíteni azokat. Ilye nek a v i t a m i n o k és az ásványi anyagok. Legfontosabbak, melyekre n a p m i n t n a p szükséged van: kalcium, m a g n é z i u m , kálium, cink, jód, m a n g á n , k r ó m , vas, szelén, réz, m o l i b d é n . V i t a m i n o k közül a C-, E-vitamin, a bé ta-karotin (az A-vitamin elővitaminja) és a flavonoidok. A savas táplálkozásban a szervezet feléli az étellel felvett csekély ke m e n n y i s é g ű ásványi anyagait, s ha ez n e m elég neki, saját tartalékait apasztja le. N e m h o g y n e m m a r a d , de vészesen fogy. Ilyen az emberi test, ezért bírja oly sokáig m é g betegen is, m e r t m i n d i g ellensúlyoz, manővere zik, m i n d e n idegszálával az élet fenntartásán m u n k á l k o d i k .
AMINOSAVAK Az a m i n o s a v a k olyan különböző, apró vegyületek, melyek együttesen alkotnak egy-egy fehérjemolekulát. A fehérjéről pedig tudjuk, h o g y a szervezet h á r o m fő építőeleméből az egyik. Jelen van m i n d e n sejtben, és csak velük együtt lehet teljes a sejtek felépülése, növekedése, sérüléseinek kijavítása. Jelentős részben a csontokban, izmokban, inakban, szalagokban van n a k jelen. M á s fehérjék pedig e n z i m a t i k u s vagy h o r m o n á l i s feladatokat látnak el.
118
A táplálékkal felvett fehérjéket a szervezet b á m u l a t o s a n tökéletes vegy konyhája aminosavakra bontja, melyek aztán a sejtekben olyan fehérje molekulákká alakulnak, amilyenekre é p p e n ott szükség van. Lebontás, átalakítás, beépítés. Egészséged megtartása érdekében n a g y o n fontos, h o g y ne hanyagold el a fehérjék fogyasztását, hiszen ha hiány alakul ki, k e m é n y e n megsínyli a test. Összesen kb. 20 aminosavat t a r t a n a k nyilván. - Vannak olyan aminosavak, melyeket előállít a szervezet, ezek a nem esszenciális
aminosavak.
- A 20 a m i n o s a v n a k nagyjából a fele olyan, melynek felvételét az elfo gyasztott táplálékkal kell m e g o l d a n u n k , hiszen nélkülözhetetlenek. Ezek az esszenciálisak. Elsősorban az állati eredetű táplálékot tartja a t u d o m á n y elsőrangú fehérjeforrásnak, m e r t ezek a fehérjék (hús, tojás, tej) k o m p l e t t e n , m i n denfajta aminosavval el v a n n a k látva. A növények készletei ennél szeré nyebbek, hiányosak. A h ú s m e n t e s é l e t m ó d o t élők cáfolják ezt, m o n d v á n , a természet úgy alkotta m e g élőlényeit, hogy a létfontosságú tápanyagokat m i n d e n megnyilvánulási formájába belepakolta. Csak felsorolásszerűen az aminosavak nevei. Esszenciális aminosavak: -
fenil-alanin
- izoleucin - leucin - lizin - metionin - treonin - triptofán - valin N e m esszenciális aminosavak: - alanin -
arginin
-
aszparagin
-
aszparaginsav
- cisztein és cisztin -
glicin
- glutamin és glutaminsav - hisztidin - ornitin
119
- prolin -
szerin
- tirozin N e m baj, ha tisztában vagy egy-két furcsán csengő kifejezés jelentésé vel, hogy el t u d d d ö n t e n i : szükséged van-e rá, s ha igen, mennyire. Az egyes a m i n o s a v a k csak együtt, egymással kölcsönhatásban képesek p o n t o s m u n k á t végezni, a m i ismét a változatos táplálkozásra hívja fel a figyelmet. Jó t u d n i , h o g y a szervezet m i n d e n n a p felhasznál fehérje (aminosav)-háztartásából, ezért folyamatos pótlása nagyon fontos. Tartós fehér jehiány esetén vizesedés, vérszegénység figyelhető meg, valamint az iz m o k is veszítenek t ö m e g ü k b ő l . A fehérjetúltengés (erősen h ú s o s táplálkozás mellett) viszont megter heli a szervezetet, mérgezési t ü n e t e k lépnek fel.
PEKTIN (ALMAPEKTIN) Rostanyag. A g y ü m ö l c s ö k h ú s á b a n található, vízben oldódva kiváló zselésítő anyag. N e m véletlen főztek a híg, s ű r ű s ö d é s r e képtelen gyümöl csök lekvárjába reszelt almát nagyanyáink. Az így készült lekvár nagysze r ű e n m e g k o c s o n y á s o d i k , élvezeti értéke, állaga sokat javul. Az a l m á n kívül sok m á s gyümölcs is tartalmazza (körte, szilva), de az alma m i n t kézenfekvő és legnagyobb p e k t i n t a r t a l m ú , nagy hatású gyógy n ö v é n y ü n k , kiemelt figyelmet érdemel. Az a l m a p e k t i n (almarost) nagyszerűen r e n d b e teszi a felborult emész tést. H a s m e n é s r e , székrekedésre egyaránt jó a reszelt alma. A gyümölcs p e k t i n t a r t a l m a védőréteget von a bél nyálkahártyájára, ezzel csillapítja a h a s m e n é s kellemetlen tüneteit. Székrekedésnél pedig megnöveli széklet mennyiségét, ezzel kényszeríti a vastagbelet az ürítésre. A p a n g ó széklet s e n k i n e k s e m jó, hiszen a méreganyagok visszaszívódnak a vérkeringésbe, tetézve a bajokat. H a s m e n é s t a párolt alma fogja meg, a székrekedést pe dig a nyers oldja fel. A p e k t i n n a g y s z e r ű alkotása a t e r m é s z e t n e k . Képes m e g k ö t n i a bél b e n található k á r o s anyagokat, fémeket, melyek a rákos elfajulás ürügyét adják.
120
N e m csak a bélrendszert teszi r e n d b e , de tisztítja a vért, kisöpri a sa lakot, friss erővel lát el. Ez a vérszegény, legyengült állapotokban n a g y o n jó hír. Helyrezökkenti a szervezet egyensúlyát, a m i érezhetővé válik a vérnyo más normalizálódásában vagy a koleszterinszint csökkenésében. Sok ko moly és végzetes betegségnek elejét lehet venni vele. Tény, h o g y a m a g a s rosttartalmú é t r e n d az egyik ellenszere a bélrendszeri rákos betegségek kialakulásának is, melyben a p e k t i n n e k határozott szerepe van. Mit kell ehhez tenni? N a p o n t a - de n a p o n t a (!) - 2 almát elfogyasztani. Egyiket é h g y o m o r r a , reggel, a másikat elalvás és fogmosás előtt, este (A fogmosással várj egy kicsit az alma - és m i n d e n savas étel - u t á n ! ) Reggel segít a felesleges gyomorsav lekötésében, este pedig n y u g o d t ál mot biztosít. A napi a l m a m e n n y i s é g tetszés szerint növelhető. A reggeli alma nagyszerűen alkalmazható a magas v é r n y o m á s tünetei ellen. Fejfájás esetén, a m i k o r még n e m túl erős a fájdalom, gyorsan elő egy almával! Az alma helyreteszi a fáradt elmét, tisztítja a gondolatokat. Bármi bajod van, az alma sokat t u d segíteni, h o g y a g o n d kisebb legyen. Egyetlen esetben: ha rendszeresen fogyasztod.
METABOLIZMUS A metabolizmus az anyagcsere folyamata, idegen szóval. A táplálék felvételét, feldolgozását és lebontását, p o n t o s a n a sejtekben v é g b e m e n ő kémiai reakciókat értsd alatta. Egyik m o z z a n a t a a táplálék beépítése, az anabolizmus, másik a táplálék lebontása, a katabolizmus. A folyamatban feldolgozás, tehát információáramlás történik. A metabolikus szindróma, mely kifejezést egyre többet hallani, m á r egy rendellenességet, tünetegyüttest takar. Több tényező együttállása esetén érvényes. Ezek: magas vérnyomás, magas vércukorszint, elhízás, problé m á s vérzsírösszetétel. Súlyos következmények állnak sorban e m e ténye zők együtthatása során, és sajnos van rá példa bőven. Ilyen a 2-es típusú cukorbetegség, a szívinfarktus, az agyvérzés (stroke). Ha m á r a táplálékoknál járok, beszéljünk p á r szót a h á r o m leglényege sebb, energiát a d ó tápanyagról. Ezek: zsírok, szénhidrátok, fehérjék.
121
ZSÍROK (LIPIDEK) Létfontosságú vegyületek csoportja. Nélküle sok p r o b l é m á n k lenne. A zsír energiát ad, segít b e é p ü l n i a zsírban o l d ó d ó vitaminoknak, védi a belső szerveket, óvja a bőrt, egyenletes testhőmérsékletet biztosít, s álta la k e r ü l n e k be a szervezetbe a létfontosságú zsírsavak. A napi táplálkozás m a x i m u m 30%-át kell, h o g y adja. A zsír n a g y o n fontos, csak az n e m mindegy, milyen fajtával és mekko ra mennyiséggel kerülsz kapcsolatba. Ilyen értelemben m á r beszélhetünk h a s z n o s és kevésbé h a s z n o s zsírokról. Z s í r o k n a k nevezzük n e m csak az állati zsiradékot (telített zsír), de a növényi olajokat is (telítetlen zsír). Kivétel a definíció alól a pálma- és a kókuszzsír, ezek telített növényi zsírok. Jó t u d n i , h o g y m i n d a növényi, m i n d az állati zsiradékok tartalmaznak telített és telítetlen zsírsavakat is. A m i b e n mégis különböznek, ezen zsír savak aránya. Melyik a jó zsiradék igazából, kell-e az állati zsír, vagy ádáz ellenség? S ha m á r olaj, melyik a jó fajta, melyik való főzésre, s melyik az, amelyikkel m e g se próbáld? N e m is m i n d e g y i k olaj hasznos? O l y a n k o r érzed igazán kicsinységed, m i k o r a hatalmas hipermarket olajospolca előtt téblábolva ezeket a kérdéseket forgatod kobakodban. Hol egy segítség, aki felvilágosít? S mivel n e m tévedek sokat, ha azt m o n d o m , ilyet a m e s é b e n s e m találsz, nincs m á s hátra, neked kell rendet ten n e d őrző-védő szemléletű gondolataid között. I s m e r ü n k m á r telített és telítetlen zsírokat, ám ez a t u d á s még csak a felszín. N é z z ü n k kicsit mélyebbre is. Mit jelent az, h o g y telített és telítetlen zsírsav? A zsírsavak s z é n a t o m o k b ó l állnak, melyekhez h i d r o g é n a t o m o k kap csolódnak. A telített zsírsavak esetén m i n d e n s z é n a t o m h o z kapcsolódik h i d r o g é n , vagyis telítve van (állati zsír), a telítetlen zsírsavaknál pedig hiányzik n é h á n y h i d r o g é n (növényi olaj). Ezeket helyettesítik a kettős kö tések a s z é n a t o m o k között. Egyszeresen telítetlen a zsírsav, ha csak egy ilyen kettős kötés van ben ne, és t ö b b s z ö r ö s e n telítetlen, ha több kettős kötése van. • TELÍTETLEN ZSÍRSAVAK ( N Ö V É N Y I OLAJOK): Ezeket a növényi zsírokat azért hívják olajoknak, m e r t szobahőmérsék leten folyékony halmazállapotúak.
122
Esszenciális vagyis az élethez nélkülözhetetlen az a két telítetlen zsír sav, melyet omega-3 és omega-6 néven i s m e r ü n k , bár van belőlük t ö b b is. Mivel a szervezet kizárólag e kettőt n e m tudja előállítani, az étellel kell bejuttatni. Mindkét zsírsav csupán növényekben található, többszörösen telítetlen zsiradék. Minél több a kötések száma a zsírsavban, a molekula a n n á l reakcióképesebb: a kötéseknél a zsírsavak k ö n n y e n felszakadnak, megkönnyítve a beépülést, az emésztést. Ezek a zsiradékok instabilitásuk miatt ugyan akkor könnyebben is oxidálódnak, k á r o s o d n a k , ha hőnek, fénynek, hoszszú tárolásnak v a n n a k kitéve. A szervezet m ű k ö d é s é h e z , az e n z i m a t i k u s folyamatokhoz viszont nélkülözhetetlenek. Az omega-3 zsírsavban 3 kettős kötés van, az omega-6-ban 6, és így tovább. Omega-6-ból (linolsav) szinte biztos, hogy többet eszel. A baj n e m ez, h a n e m hogy sokkal-sokkal többet, m i n t omega-3-ból (linolénsav). Meg figyelések szerint jelenleg 20-30:1 az arány, a m i eléggé n e m hangzik jól. A helyes arány3:l, azaz csupán h á r o m s z o r annyi napraforgó-, kukori ca-, mogyoró-, kender- és olíva (omega-6)-olajhoz jusson a szervezeted, mint hal-, lenmag, dió- vagy repceolajhoz (omega-3). A leggyakrabban fogyasztott és legolcsóbban m e g k a p h a t ó telítetlen olajok többsége omega-6 zsírsavat tartalmaz, a m i n e m jó hír egészsé g ü n k r e nézve. Miért fontos ez az arány, kérdezed joggal, hiszen ezen a szinten fehér e m b e r m á r t u d o m á n y o s fokozatokra tart igényt, n e m pedig az ebédjére... n e m elég, hogy zsír m e g olaj, m é g az olajok helyes aránya se mindegy? Dédanyáink táplálkozásában m é g n e m volt ennyi feldolgozott, ipa ri műétel, ezért aztán normális m ó d o n étkezve, a növényi táplálékkal egyenlő arányban fogyasztottak omega-3-at és omega-6-ot (bár erről ők akkor vajmi'keveset t u d h a t t a k , szó szerint s e m m i t ) . Azóta az ipari ter melés g o n d o s k o d o t t arról, h o g y olyan olajok kerüljenek az asztalainkra, melyekben bőven van omega-6, és alig omega-3. A lényeg a megváltozott, felborult egyensúly. Nagy m e n n y i s é g b e n fogyasztva n e m meggátolják, h a n e m előidézik azokat a betegségeket, amelyek miatt k o r á b b a n annyira ajánlották. Az omega-6 zsírsav jó a szívnek, gátolja az érelmeszesedést, de közben szabad gyököket képez. Ezeket a szabad gyököket közömbösíti az omega-3, mely ö n m a g á b a n viszont n e m elég hatékony a szívbajok ellen. Mindkét zsírsavra nagy szükség van, de - p e c h ü n k r e - csak megfelelő arányuk előzi meg a betegségeket. Elgondolkodtató.
123
M i r e jó m é g az omega-3? N a g y o n fontos a tiszta elme, az idegrendszer védelmében. Ez akkor na gyon lényeges, a m i k o r az egyre növekvő depressziós kamasztársadalomra g o n d o l u n k , de sajnos egyik n e m z e d é k sem lehet védett. S ebben n e m csak a társadalmi, anyagi és szociális k ö r ü l m é n y e k a hibásak. Egyen a gyermek halat, halolajat, m a r é k diót, lenmagot, lenmagolajat, és m i n d kevesebb csipszet ( t u d o m , ez elég merész vállalkozás egy szülő részéről), s kevesebb d o l g u k lesz a pszichológusoknak. Segít megelőzni a rákos betegségek kialakulását, csökkenti a vérzsír szintjét, jó hatással van az erekre, az ízületi és allergiás betegségekre, és táplálja a bőrt. A száraz b ő r omega-3 u t á n kiált. Egyél sok tengeri halat, és n e m csak b ő r ö d lesz szebb tőle, de idegrendszered is stabil védelmet szerez. Talán az is fontos lehet, hogy az omega-3 ö n m a g á b a n még n e m elég, ugyanis a feldolgozott ételek, a cukor, az alkohol csökkenti hatását. Sosem elég a hiányt pótolni, a káros többletet is csökkenteni kell. Bármily apró d o l o g n a k tűnik, nagyon lényeges, az is, n e m elég hogy olajat használsz, fontos, hogy az milyen. Minél t ö b b egészségügyi bajod van, a n n á l fontosabb, hogy csökkentsd az omega-6 olajok mennyiségét, és növeld az omega-3-at. Legjobb egyenlő arányban beállítani. Jobban fogod érezni magad. Teljes biztonsággal a hidegen sajtolt olajokról lehet beszélni. Ezeket a z o n b a n n e m szabad főzni, m e r t é p p e n telítetlenségük folytán károsod h a t n a k , és k á r o s í t a n a k m i n k e t is. Hidegen salátában, vagy ha megoldható, a m á r kész ételbe keverve. Főzésre i n k á b b valók a pusztán egyszeresen telítetlen vagy éppenséggel telített zsírok, m i n t a napraforgó-, olíva-, ku korica-, repceolaj, kókusz- vagy pálmazsír, vaj vagy az állati zsír. Ezek n e m - vagy kisebb m é r t é k b e n - rendelkeznek reakcióképes, instabil, oxidálódásra kész molekulákkal. Fontos viszont, hogy az olajokat ne hevítsd 180 fok fölé. A túlforró sított, égett zsiradék káros anyagok melegágya. A két zsiradék (olaj és zsír) közötti különbség annyi, hogy bár energiát egyformán szolgáltatnak, tehát fogyni n e m fogsz az olajjal főzéstől, de az olaj n e m t a r t a l m a z koleszterint, vagyis védi az ereid és a szíved. A hidegen sajtolt olajok fantasztikus hatással v a n n a k a szervezetre. Nyersen, hevítés nélkül h a s z n o s u l n i t u d vitamin- és ásványianyag-tartal m u k , csökkentik a magas koleszterinszintet, jó hatással v a n n a k a meglévő betegségekre, b á r m i legyen is az.
124
Kiváló megoldás a lenmagolaj, dióolaj, repceolaj, ezek m i n d omega-3-at tartalmaznak. De megtalálható a zöld leveles növényekben, alma, k ö r t e héjában. Gyógyító céllal n a p o n t a lehet fogyasztani belőlük étkezések előtt egy teáskanállal, vagy a salátába keverve. Értékes, gyógyító hatású, hidegen sajtolt olajok Előnyük, hogy hidegsajtolással nyerik ki a magokból, s e m m i l y e n h ő h a tásnak, vegyi h a t á s n a k vagy finomításnak, tisztításnak n i n c s e n e k kitéve. Csak ezen a m ó d o n őrizhetik m e g e r e d e n d ő értékeiket. Hatásuk szerint a gyógyító növényi kivonatok közé t a r t o z n a k . Ne főzz velük, ha élvezni akarod gyógyerejüket. Szokásos felhasználási m ó d j u k a salátára csepegtetés, vagy az ö n m a g u k b a n fogyasztás. Azok az olajok, melyek finomítottak, a finomítás s o r á n elveszítik vita minjaikat, jellegzetes íz- és illatanyagaikat. Gyógyhatásúk nincs. Eltartha tóságuk hosszú. A hidegen sajtolt olajok jellemzői, h o g y gyorsan avasodnak, ezért fel bontás után mindegyiket 1-2 h ó n a p o n belül el kell fogyasztani. Sötét he lyen tárold, napfénytől védve. ízük jellegzetes, n é m e l y i k n e k erős, hiszen k i m a r a d n a k a finomítás folyamatából. • Búzacsíraolaj: sárgásbarna színű, erős ízű és illatú. Nagyon gazdag E-vitaminban, ezért kiváló antioxidáns. Egyéb v i t a m i n o k és ásványi anyagok is t o b z ó d n a k b e n n e . Főzni n e m , de salátához kiváló. • Dióolaj: dióízű (gondoltad volna?), világosbarna színű, főzni n e m sza bad vele, m e r t tönkremegy. Salátákhoz való. Nagyon jót tesz az ideg rendszernek. • Kukoricacsíra-olaj: íze olyan, m i n t a pattogatott kukoricáé, színe arany sárga. Antioxidáns v i t a m i n o k b a n n a g y o n gazdag. Főzni is lehet vele. • Ligetszépeolaj: gazdag omega-6-zsírsav-forrás, mely létfontosságú a szervezet számára. N e m csak tápanyagként szolgál, de gyógyító hatásá val is nagyon sokat tesz é r t ü n k . Magas v é r n y o m á s t és koleszterinszin tet csökkent, ízületi bajokat mérsékel, gyógyítja, szépíti a b ő r t . Csak hidegen! • Lenmagolaj: esszenciális zsírsavat, omega-3-at t a r t a l m a z . N a g y o n jó az ereknek, a szívnek. Regenerálja a szervezetet, gyulladáscsökkentő. Bát ran fogyaszd. Akár salátára, akár m a g á b a n egy kanállal, é h g y o m o r r a . • Napraforgóolaj: antioxidánsokban és értékes fehérjékben gazdag, s mivel hidegen sajtolt, telítetlen zsírsavakat is b ő v e n t a r t a l m a z . Védi a szívet és az ereket. Kellemes, halványsárga a színe, íze pedig, m i n t a napraforgóé. Főzéshez és sütéshez is felhasználható.
125
Mogyoróolaj: E-vitamint, ásványi anyagokat, enzimeket tartalmaz. Jó h a t á s ú a b ő r r e . Salátákhoz kiváló, de főzni is lehet vele, jól bírja a magas hőmérsékletet. Olívaolaj: széles k ö r ű e n használt olaj, a megfelelő fajtája alkalmas fő zéshez és sütéshez is. Az extra szűz csak salátákhoz való, hiszen eb b e n találhatók az olíva összes, n a g y o n értékes hatóanyagai: vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék, klorofill. Egyszeresen telítetlen, létfontos ságúzsírsav-tartalma k i e m e l k e d ő e n magas. Használd gyógyszerként, de nézd meg, milyen fajtát vásárolsz, m e r t sok értéktelen, bár olcsóbb fajtával találkozhatsz a piacon. Masszázsolajnak is kiváló: tompítja az ízületi fájdalmakat. Szezámolaj: többszörösen telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat t a r t a l m a z . Jót tesz a b é l m ű k ö d é s n e k . Ismert magas lecitintartalmáról, a m i az agy vitaminja. Salátákhoz való, kellemes ízű, n i n c s jellegzetes illata. Gyógyító céllal is n y u g o d t a n fogyaszthatod. Szójaolaj: többszörösen telítetlen zsírsavakat, E-vitamint, lecitint tar talmaz. Fontos egészségvédő szerepet tulajdonítanak neki. Ize semle ges, alkalmas sütéshez és főzéshez is. Szőlőmagolaj: nagyszerű antioxidáns. Flavonoidokat, C- és E-vitamint tartalmaz, v a l a m i n t procianidot, a m i az egyik legerősebb szabadgyök-lekötő. Főzésre is alkalmas. N i n c s erős illata és íze, színe világos sárga. Kókuszolaj/zsír: telített zsírsav, ellentétben a többivel. A szervezet a z o n n a l feldolgozza, n e m vesz igénybe e m é s z t ő e n z i m e t és inzulint. Emiatt fogyókúrázóknak, sőt cukorbetegeknek is ajánlják. Nagy menynyiségű laurinsavat tartalmaz, amiről azt kell t u d n i , hogy megköti a k ó r o k o z ó k a t ( m i n t vírusok, gombák, b a k t é r i u m o k ) . Manapság kezd divatossá válni. F i n o m í t o t t változata szagtalan, alkalmas főzésre és sü tésre, a hidegen sajtolt kókuszolaj illatos, szintén főzőzsiradék, emellett kozmetikai szer. Pozitív hatását m o s t kezdjük felfedezni. Mivel 24 fok felett olaj, alatta zsír, n e m csak sütésre való, de kenyérre is lehet kenni. Telített zsírsav, viszont n e m keletkezik b e n n e transzzsír a sütés közben, m i n t a telítetlen olajoknál. Egészségvédő hatása miatt egyre többet hal lani róla. Tökmagolaj: tökmagíze van, de é p p e n ez a jó b e n n e . Sötét színű olaj, b a r n a vagy zöld. Rendszeres fogyasztása megvéd a prosztatabántalmaktól vagy a felfázástól. Hidegen sajtolják. Fogyaszd salátákon, vagy m a g á b a n egy kanállal étkezés előtt lenyelve! Edd/idd úgy, mint a gyógyszert! Akár megelőzésként, akár konkrét bajod miatt. Csodásan
126
gyógyít, viszont nincs mellékhatása. Vitaminokat, ásványi anyagokat és jelentős m e n n y i s é g ű antioxidánst tartalmaz. •
Repceolaj: főzőolajként ismert finomított változata, b á r a mi hazánk ban még n e m oly elterjedt. E-vitaminban, egyszeresen és t ö b b s z ö r ö s e n telítetlen zsírsavakban gazdag. S z í w é d ő , koleszterinszint-csökkentő hatású. A hidegen sajtolt változat színe sötét, íze m a r k á n s a b b .
• TELÍTETT ZSÍRSAVAK: Ezek az állati zsiradékok, n o r m á l s z o b a h ő m é r s é k l e t e n szilárdak. Egy szeres kötéssel rendelkeznek, egyáltalán n i n c s b e n n ü k kettős kötés. Fel adatuk fontos: az energiaszolgáltatás. A telített zsírok napi m e g e n g e d h e t ő m é r t é k é n e k túllépése vezet a vér magas koleszterin- és trigliceridszintjéhez. Fontos t u d n i , hogy szükség van telített zsírokra is, n e m szabad teljes mértékig kivonni a táplálkozásból. A lényeg a helyes arány, a megfelelő mennyiség. A napi zsírmennyiség - ha betartja az e m b e r - az összes ener giabevitel kb.30%-a, nagyjából 60-80 g. E n n e k megoszlása: 10% állati zsír (20-30 g), 20% pedig növényi olaj (40-50 g). Ha n a g y o n k o m o l y a n veszszük a dolgot, akkor fokozhatjuk is, m é g p e d i g azzal, h o g y a növényi olajo kat is lebontjuk 1/3 többszörösen telített és 2/3 egyszeresen telített olajok ra. M á r csak azt lenne jó t u d n i , melyik olaj hányszorosan telített... Furcsán hangzik, de a telített zsírok főzésre alkalmasabbak, m i n t a te lítetlenek (olajok). A telítetlen olajok érzékenyek, m a g a s h ő m é r s é k l e t e n gyorsan transzzsírsavakká alakulnak, a m i m é g kis m e n n y i s é g b e n is igen ártalmas. A 180 fok alatti hevítés n e m károsítja m é g a zsírsavakat, ezért a lassú tűz technika előnyösebb. Úgy tűnik, az állati zsíroknál is a középút a helyes hozzáállás. N e m ér demes se túlzásba vinni, m e r t az egészség látja kárát, de teljesen m e g s z ü n tetni sem, m e r t szintén az egészség látja kárát. Jó végiggondolni, m i t is nyersz, és mit veszítesz az egészségesnek kikiáltott m a r g a r i n n a l , és m i t a vajjal vagy - m o n d j u k - egy jó kacsazsíros kenyérrel. Mi n e m e s z ü n k m á r margarint (soha n e m szerettem), a vajat ( i m á d o m ) pedig lehet vékonyan is kenni. A lényeg pusztán a mérték. N i n c s m i t t e n n i , o d a kell figyelni arra, h o g y a napi zsírmennyiség e g y h a r m a d a legyen állati vagy telített zsír, kéthar m a d a pedig növényi olaj. Nagyjából, m e r t h o g y p o n t o s a n kiszámolni le hetetlenség. N e m baj a rántott h ú s sült krumplival sem, csak n e m kell m i n d e n héten készíteni. De ha már, akkor kiváló m e g o l d á s mellé a nyers
127
saláta extra m i n ő s é g ű , 1-2 kanál olajjal, citromlével, kicsi sóval, fűszerek kel. .. Isteni! • TRANSZZSÍROK: A t e r m é s z e t b e n is megtalálhatók - kisebb mennyiségben - az állati zsír b a n , vajban, tejben, i s m e r t e b b m ó d o n a z o n b a n ipari eljárással készülnek, az olajok hidrogenizálásával. A telítetlen zsírsavakból, növényi olajokból hozzák létre mesterséges ú t o n telítve, hidrogénmolekulákkal feltöltve. így lesz a folyékony és h a m a r r o m l ó olajból szilárd és sokáig elálló marga rin. Ezért olvashatod a m a r g a r i n o s d o b o z o n , hogy „hidrogenizált növényi olajból". Sajnos ezek n e m oly barátságos, kenyérre k e n h e t ő zsiradékok. A folyamat során n e m csak telítetté válik az olaj, s lesz belőle marga rin, de transzzsírsavak is keletkeznek. így a feldolgozott ételek hosszan elállnak, m e h e t n e k n y u g o d t a n a kereskedelmi forgalomba - n e m számít, m e n n y i r e károsak. Mi m e g persze mit se t u d u n k erről. Hidrogenizált növényi olaj van rengeteg feldolgozott ételben, csak ol vasd el a zacskón feltüntetett apróbetűs sorokat. Ilyen van a kekszekben, a rágcsikákban, a p é k s ü t e m é n y e k b e n is, mellyel rejtve bár, de tekintélyes m e n n y i s é g ű káros zsiradékot h a l m o z u n k fel értékes szervezetünkben. És hol van m é g a direkt zsír, vagyis a sült hús, pörkölt, zsíros/vajas kenyér, satöbbi? A hidrogenizált növényi olajok hatásukat tekintve szintén növelik az LDL (rossz koleszterin) és a triglicerid (vérzsírok) szintjét, ezzel együtt az érelmeszesedés, az elhízás és a szívbetegségek kockázatát. Egyszóval veszélyesek. Szintén transzzsírsavat t a r t a l m a z n a k a főzőolajok is, m e r t a meleg eljárással sajtolás eleve ezt eredményezi. Az igazság az, hogy m á r a flakonon is virít: finomított olaj. Sajnos a magas hő hatására, ami a hús sütéskor megesik, a helyzet tovább romlik. Transzzsírok ellen hatásos védelem az omega-3 olajat t a r t a l m a z ó ételek fogyasztása, azaz tengeri hal - hetente kétszer-háromszor. A koleszterinszint csökkentése érdekében ne gyógyszereket szedj, egy szerűen csak változtass étkezési szokásaidon! Ez elsőre talán n e m oly k ö n n y ű , de betegen vegetálni m é g nehezebb. Mit tehetsz m é g a transzzsírok kikerülése érdekében? N e m eszel mar garint, csipszet, kekszeket, bolti süteményt és pékárut, s e m bármilyen fél kész ételt. Helyette elő a halolajjal!
128
MILYEN ÉTELEKBEN TALÁLHATÓK MEG AZ EGYES ZSÍRSAVAK? Telített zsírok: állati zsírok, hús, vaj, tej, kókusz- és pálmazsír, valamint a feldolgozott ételek, húskészítmények, szalámik, kolbászok, sütemények, szószok, margarinok, sütőzsírok. Egyszeresen telített zsírok: legjobb változata az olívaolaj, repceolaj, mogyoróolaj és az egyes diófélék (dió, m a n d u l a , p e k á n d i ó , p a r a d i ó ) olaja. T ö b b s z ö r ö s e n telített zsírok: omega-3: elsősorban a tengeri halak, lazac, hering, makréla, t o n h a l , pisztráng, busa, lenmagolaj, repceolaj, olívaolaj és diófélék olaja. Ezek napi mennyiségének növelése ajánlott. Omega-6: napraforgó-, kukorica-, búzacsíra-, szezám-, repceolaj. Eze ket kell kicsit visszaszorítani. A dolog érdekessége, hogy az omega-3-at t a r t a l m a z ó ételekben is van omega-6, más-más arányban, m e n n y i s é g b e n . A d i ó kiváló ómega-3-forrás, és e l m o n d h a t ó róla, hogy e h h e z képest 3-4-szer t ö b b b e n n e az omega-6. Ez az arány a z o n b a n é p p e n az ideális, jót tudja ezt a természet. Az olajos magvak közül a lenmag és lenmagolaj a legjobb omega-3-forrás, ebben kisebb az omega-6 zsírsav aránya. T r a n s z z s í r o k : hidrogénezett növényi olajok, m a r g a r i n (még a k k o r is, ha m á r a m á r csak elenyésző mennyiséget t a r t a l m a z ) , sütőzsírok, -mar garinok, az állatok húsa is tartalmazza bizonyos m é r t é k b e n , vagy rejtve számtalan ételben, m i n t amilyen a ropi, csipsz, kekszek, a h a m b u r g e r , a péksütemények. Egyik olaj sem tiszta, azaz n e m „csak" telített vagy telítetlen, n e m „csak" egyszeresen vagy többszörösen telítetlen, h a n e m ilyen is és olyan is. M i n d egyik tartalmaz ebből is, abból is. Ezért mondják, h o g y étkezz változato san, m e r t képtelenség p o n t o s élelmiszerlistát felállítani arra v o n a t k o z ó a n , mit egyél. Jó a napraforgóolaj is, az állati zsiradék is, a vaj is, de sokkal kisebb arányban, m i n t eddig gondoltad, s k ö z b e n jó t u d n i , h o g y m é g a disznózsírban is van telítetlen zsiradék. A feldolgozott és finomított éte lek azonban - m i n t amilyen a margarin és m i n d e n finomított olaj - n e m feltétlenül olyan üdvösek, m i n t ahogy hallod. Olvass utána, hallgass m e g érveket pró és kontra, hogy el t u d d d ö n t e n i , s z á m o d r a mi az előnyös! Milyen ételek ajánlottak a magas zsírfogyasztás elkerülése érdekében? • Magasan az első helyen áll a hal, főleg a tengeri halak. • Bőr és felesleges zsír nélküli baromfihús.
129
• Sovány húsok. • Zsírszegény tejtermékek. •
Kis m e n n y i s é g b e n vaj.
Mértékkel - vagy ha indokolt, egyáltalán ne - fogyaszd: •
Feldolgozott, félkész hús- és egyéb zsírt t a r t a l m a z ó élelmiszere/: (szalá mik, kolbászok, felvágottak, konzervek).
• Állati zsír (szalonna és társai). • Zsírban sütés. • Magas z s í r t a r t a l m ú tejtermékek.
SZÉNHIDRÁTOK A zsírok és fehérjék mellett a h a r m a d i k , energiát biztosító tápanyag csoport. Kiegyensúlyozott táplálkozás esetén a napi energiabevitel megoszlása így n é z ki: 30% zsír, 50% szénhidrát és 20% fehérje. Vagy valahogy így kellene kinéznie. A s z é n h i d r á t o k n a k elég sok dolguk van napi étkezéseinkben. Első hal lásra b o l d o g vigyort csal a r c o d r a e megállapítás, m e r t akkor mi a gond a napi csokival? Lényegében m á r v a g y u n k annyira okos kisdiákok, hogy tudjuk: n e m m e g y ez ilyen egyszerűen. A s z é n h i d r á t o k n a k v a n n a k olyan csoportjai, melyek egyszerűek és k ö n n y e n felszívódnak, és v a n n a k olyanok, melyek csak hosszú idő alatt. Melyik a jó? M i n d k e t t ő jó - a megfelelő helyen, i d ő b e n és m ó d o n . Ahogy a zsírok kal, a s z é n h i d r á t o k k a l is az a helyzet, hogy ésszerű egyensúlyt kell fenn t a r t a n i , illetve az adott k ö r ü l m é n y e k h e z igazítani a fogyasztásukat. De hogyan? Ha k i m e r ü l t vagy, agyilag hulla, és gyors energiára van szükséged, bi zony é l e t m e n t ő lehet egy szelet csoki. De órákig tartó n e m evés is legyengíthet annyira, h o g y a rosszullét kerülget, akár az ájulásig. Ilyenkor túl nagyot b u k i k a v é r c u k r o d : hipoglikémiás leszel, ahogy m o n d a n i szokták. Szénhidrátból elegendő l e n n e n a p o n t a kb. 30 g r a m m o t , azaz 3 dekát (!) m e g e n n i . M i n d e n n e l együtt (egyszerű és összetett cukrok, vagyis kenyér, süti, g y ü m ö l c s ö k ) . Lehet, hogy ennél egy kicsivel t ö b b fogy nálad is? Még ha csak gyümölcsből! Mi a dolguk a s z é n h i d r á t o k n a k a szervezetben?
130
- Energiát adnak, ami é l e t m e n t ő lehet egy k i m e r í t ő fizikai vagy szelle mi megmérettetés során. Akár a sportolókra gondolva, akár az isko lában teljesítő diákokra. Ha édesanya vagy, t u d o d , h o g y n e m enged heted el gyermekedet reggelente anélkül, h o g y ne evett volna. Minél kevesebb a s z é n h i d r á t m e n n y i s é g a délelőtt folyamán a g y e r m e k b e n , annál h a m a r a b b kimerül, n e m fog az agya, és alulteljesít. Pedig n e m az értelmi képességeivel van gond, h a n e m a tápanyag-ellátottságával. Szóval egyél, gyermek, mielőtt „ m u n k á b a " indulsz, és a délelőtt se teljen el éhezve. Hosszú az idő az ebédig. Ha egyáltalán „ehető" az iskolai ebéd. A drága gyermekek pedig n e m átallnak válogatni, és kritikai megjegyzésekkel leminősíteni, így aztán az u z s o n n á i g eltelt órák tisztességesen kiveszik az összes tartalékot belőlük. N e m csoda, ha fejfájással, és igen fáradtan t é r n e k haza. - A máj és az izmok raktározzák, feldolgozás u t á n , glukózként. Ezért fáradsz el hamar, ha nincs az izmokban elegendő. - Fontos alapanyaga az agynak a szőlőcukor (glukóz), szükség van rá, amikor g o n d o l k o d n i kell, vagyis jóformán m i n d i g . Gyors segítség egy szőlőcukor-tabletta, n e m baj, ha van m i n d i g egy kis tasakkal a táskádban. Egyszerű szénhidrátok ( m o n o s z a c h a r i d o k és diszacharidok) A legegyszerűbb szénhidrátok. N é h á n y szénatomból álló molekulák, melyek azonnal felszívódva a v é r á r a m b a kerülnek, gyorsan energiához juttatnak, de m á s élettani jelentőségük nincs. Leginkább c u k r o k n a k n e vezzük ezeket. •
Monoszacharid a fruktóz (gyümölcscukor), a glukóz (szőlőcukor), a galaktóz (tejcukor alkotórésze).
• A diszacharidok is egyszerű cukrok, de m á r két c u k o r m o l e k u l á b ó l áll nak. Ilyen a méz, a r é p a c u k o r (szacharóz) vagy a n á d c u k o r . Fruktózból és glukózból állnak. Ezzel a cukorral kerülsz kapcsolatba, ha bármilyen édességet (v)eszel. Ha sokat eszel belőle, a hasnyálmirigyet i n z u l i n h o r m o n kibocsátására készteted, mivel a c u k r o t az inzulin juttatja a sejtekbe. A magas inzulin kiválasztás magas vércukorszintet eredményez, a m i n e m csak „lehúzza" a vércukorszintet a n o r m á l i s szintre, de túl jól végezve munkáját, a meg engedett szint alá csökkenti. N e m csak ismét éhes leszel, de a n a g y o n alacsony vércukor a rosszullétig is ronthatja a helyzetet. A l á m e r ü l az energiaszinted, n e m tudsz figyelni, rád j ö n a remegés. Hosszú távon a vércukor-ingadozást n e m tűri jól a szervezet, cukorbetegség formájában rek-
131
lamál. N e m titok senki előtt, milyen rengeteg - sokszor m á r kisgyermek - c u k o r b e t e g él k ö z ö t t ü n k . Az egyszerű c u k r o k gyorsan és k ö n n y e n o l d ó d n a k , finom édes az ízük. Itt van elásva a kutya, m e r t az édeset n a g y o n szeretjük, nehéz neki ellen állni. Ezeket a c u k r o k a t a szervezet szőlőcukorra bontja, így juttatja el a májba, az izmokba, a sejtekbe, ahol é p p e n szükség van rájuk. A fel n e m dolgozott c u k r o t zsírrá alakítja, és a zsírszövetben tartalékolja. A t e r m é s z e t b e n megtalálhatók? - kérded. O t t v a n n a k a gyümölcsök b e n , zöldségekben, de megtalálható a tejben, m é z b e n , a cukorrépában vagy a c u k o r n á d b a n . Közülük azokat részesítsd megkülönböztetett figyelemben, melyek a g y ü m ö l c s ö k és zöldségek belsejében találhatók, bizonyos más, hasznos dolgokkal együtt (rostok, vitaminok, ásványi és bioaktív anyagok). így együtt igazán értékes élelemnek m o n d h a t ó k .
ÖSSZETETT SZÉNHIDRÁTOK (POLISZACHARIDOK, OLIGOSZACHARIDOK) A m o n o s z a c h a r i d o k „csoportjai", tehát többmolekulás szénhidrátlán cok. N e m o l d ó d n a k k ö n n y e n , és nincs is édes ízük. N e m is igazán cukrok. Mitől l e n n é n e k a k k o r kívánatosak, kérded, ha s e m m i ö r ö m ö d nincs ben n ü k . Igaz, n e m nyújtanak gyors élvezetet, ám hosszú távon nagyon is há lásak a figyelemért. M i b e n áll a tartós kapcsolat titka? Az összetett s z é n h i d r á t o k a t nevezzük olyan hasznos szénhidrátoknak, melyek természetes formában találhatók a növényekben. Ezekre n a g y o b b s z ü k s é g ü n k van, m i n t az egyszerű cukrokra. Emészté sük a szájban kezdődik, és hosszú folyamaton m e n n e k keresztül, mire a sejtekhez vagy rendeltetésük helyére j u t n a k . N e m dobják m e g a vércukor szintet, békén hagyják a hasnyálmirigyet, n e m követelnek tőle erőltetett m e n e t ű inzulinhormon-kiválasztást. Beépülési folyamatuk é p p e n a szer vezet m ű k ö d é s é h e z igazodik. Ha n e m kap a szervezet elég szénhidrátot a m ű k ö d é s é h e z , a fehérjéket fogja felhasználni e célra. A fehérjebontás pedig izomvesztéssel, belső za varokkal jár. A t e r m é s z e t b e n k e m é n y í t ő k é n t és cellulózként találhatók. A keményítő emészthető, a cellulóz n e m .
132
• A keményítők sok cukormolekulából épülnek fel, ezért lebontásuk, glukózzá (egyszerű c u k o r r á ) alakításuk időigényes, lassan szívódnak fel. Ez jelenti előnyüket az egyszerű c u k r o k h o z képest. A cellulózzal ellentétben emészthetők. A zöldségek, hüvelyesek, g a b o n á k tartalmaz zák, de nagyon sok van a burgonyában, rizsben, k u k o r i c á b a n is. Fon tos, hogy a keményítők főtt állapotban fejtik ki hatásukat. Idetartozik a tészta, liszt, kenyér, mely a k k o r értékes, ha teljes őrlésű gabonából készült. A zöldségek k e m é n y í t ő t a r t a l m a minimális. • A cellulóz a növények rostanyaga. Ballasztanyagként is ismerjük. A szervezet n e m tudja lebontani, tápértékkel se n a g y o n rendelkezik, de n e m is ez a jelentősége. Óriási haszna, h o g y az emésztés során megköti a káros anyagokat, növeli a széklet mennyisét, intenzív, n o r m á l i s tá vozásra késztetve az összegyűlt salakanyagot. A m i k o r azt hallod, h o g y valakinek nincs r e n d b e n az emésztése, joggal lehet g y a n a k o d n i , h o g y n e m fogyaszt elég rostot t a r t a l m a z ó ételt. Tehát a cellulóz (a rost) e l m a r a d h a t a t l a n része a táplálkozásnak. Mi ben található? A növények sejtfalában, a m i azt jelenti: jobb, ha élő for m á b a n fogyasztasz zöldséget és gyümölcsöt, gabonát, olajos magvakat, m e r t ezek tartalmazzák. Hiánya k o m o l y következményekkel jár, túlzott m é r t é k e szintén n e m ajánlott. A túl sok cellulóz olyan anyagokat is m e g k ö t h e t a bélrendszer ben, melyeket n e m kellene. Az élelmiszeripar stabilizáló anyagként, emulgeálóként alkalmazza elég sok élelmiszerben. A napi szénhidrátigény körülbelül: 1500 kcal. Mivel számolgatni n e m nagyon szeretünk, valahogy úgy kellene k i a l a k í t a n u n k a napi étrendet, hogy az összmennyiség fele legyen a szénhidrát, s e n n e k is c s u p á n ki csinyke része a finomított cukor, édesség, süti, csoki, c u k r o s üdítő, azaz megeshet, hogy a kávé c u k o r t a r t a l m a fedezi is ezt az igényt. Nagy sóhaj. Ez bizony n e m sok. G o n d o l a t b a n add hozzá a kenyeret, a tésztát, a zöldséget, a gyümölcsöt, a ketchupöt, a m u s t á r t , a majonézt, a gesztenye pürét, a csokis kekszet, a szörpöt, kólát, édes rostos levet és m i n d a z t az ételt, a m i n e k édes ízét érzed. Feldolgozott, műételeink n a g y részében ott a finomított, egyszerű c u k o r is, a m i h e z m á r egy fikarcnyi plusz édesre sincs szüksége a szervezetnek. Ez is bőven sok, szörnyen vitaminrabló. Aki egészségesen táplálkozik, tudja, hogy a szervezet édességigénye n e m a természetes igény. Baktériumok, g o m b á k kiabálnak o d a b e n t r ő l , m e r t csak cukorral együtt t u d n a k életben m a r a d n i .
133
N e m tilos az édesség, de n a g y o n módjával, és meggondolva, milyen formáját választva. Ha m á s süti, legyen házi. A h o g y a zsíroknál láttad, a s z é n h i d r á t o k n á l is ugyanúgy m ű k ö d i k a do log. H o g y a n is? Mindenfajta s z é n h i d r á t r a szükség van, az egyszerűre és az összetettre is, de n a g y o n n e m mindegy, melyikből m e k k o r a mennyiségre. Sajnos m i n d i g abból ehetsz a legkevesebbet, ami a legjobban ízlik... Kiváló szénhidrátforrások: •
Teljes őrlésű gabonából készült ételek, kenyerek, p é k á r u k
•
G a b o n a p e l y h e k (cukrozatlanok)
• Durumtészta •
Barna rizs
•
Zöldségek nyersen (rost) és megfőzve (keményítő)
•
Gyümölcsök
FEHÉRJÉK A fehérjék az energiát a d ó táplálékok h a r m a d i k nagy csoportja. Napi ételeinknek körülbelül a 20%-át kellene kitennie. Húsalapú é t r e n d e n ez a m e n n y i s é g jóval t ö b b ennél. A fehérjék szerves anyagok, m i n d e n sejtünkben jelen vannak. A m i n o savak alkotják. A szervezetbe a táplálék egyik összetevőjeként kerül, s a szervezet dolga, h o g y - ugyanúgy, a h o g y a másik két nagy tápanyagcso p o r t esetén - elemire bontsa, majd a szükséges helyre beépítse. Hova is? - O t t v a n n a k m i n d e n sejtben, m e r t a sejtek felépítése, növekedése, de m é g h i b á i n a k kijavítása is csak fehérjék jelenlétében lehetséges. - Jelentős m e n n y i s é g b e n található a csontokban, izmokban, inakban, szövetekben. - Bizonyos fehérjék az e n z i m m ű k ö d é s b e n k a p n a k szerepet, tehát le hetővé teszik vagy felgyorsítják a szervezetben zajló kémiai-biológiai folyamatokat. - M á s fehérjék szállító ( t r a n s z p o r t ) feladatokat látnak el, a sejteknek szállítják például az oxigént. - V a n n a k olyan fehérjék, melyek az i m m u n r e n d s z e r ü n k védelmében tevékenykednek, v a n n a k olyanok, melyek h o r m o n á l i s feladatokat kaptak, s m e g i n t m á s fehérjék a méreganyagokat semlegesítik. - A sav-bázis egyensúly is fontos alapja a helyes életműködésnek, ezen a téren is k ö z r e m ű k ö d n e k . - Szükség esetén a szervezet energiává alakítja (mozgósítja az izmok ból).
134
A fehérjéket aminosavak építik fel, melyekből 20-at i s m e r ü n k . Ezekből 8 olyan, melyet a szervezet n e m t u d előállítani, ezeket muszáj a táplálék kal bevinni. Ez a 8 esszenciális aminosav. A többi 12-vel jórészt elbír a szervezet is. M i n d e n fehérjére szükségünk van, de n e m m i n d e n fehérje található meg egy-egy ételcsoportban. Úgy tartják, teljes értékű fehérjéket csak az állati eredetű ételek t a r t a l m a z n a k , ezért a húst n e m fogyasztók n e m jut nak hozzá m i n d e n létfontosságú tápanyaghoz. A hús hiánya a z o n b a n m é g nem jelent tápanyaghiányt, hiszen megfelelően összeállított növényi ét rend mellett m i n d e n alapvető a m i n o s a v r a szert lehet t e n n i . Előnyt élvez nek a tojást és tejterméket is fogyasztók. A túl sok fehérjefogyasztás (húsevés, bőséges tejivás, sajt- és tojásfo gyasztás) a z o n b a n megterheli a májat, így sok méreganyag kerül vissza a vérkeringésbe. Miben van fehérje? - Fő fehérjeforrásnak az állati eredetű táplálékot tartjuk (hús, tej, t o jás). - Növényi fehérjeforrás m i n d e n , teljes őrlésű g a b o n a (rozs, tönköly, b a r n a rizs, hajdina, kukorica, árpa, zab, köles, szezámpehely liszt vagy korpa formában is), hüvelyesek (bab, borsó, lencse, szója), m i n d e n féle csíranövény, zöld, leveles növények, kiemelve a búzafűiét, olajos magvak (tökmag, napraforgómag, szezámmag, p a r a d i ó ! , m a n d u l a , mogyoró), gomba. Hogyan lehet teljes értékűvé t e n n i az étel fehérjetartalmát? Ételtársítás sal: - gabonát hüvelyessel, - gabonát tejtermékkel, - olajos magot hüvelyessel, - gabonát zöldséggel. N e m k ö n n y ű l e m o n d a n i u k az állati fehérjéről húsevőknek. N e m va gyunk egyformák. Van, aki n e m tudja elképzelni nélküle; van, aki rágon dolni sem szeret; és van az arany középút, aki n é h a eszik, n é h a m e g i n k á b b mégsem. A lényeg, hogy a napi fehérjeszükségletet megkapja a szervezet. Ha n e m húsból, hát a rendelkezésre álló igen bőséges választékból. A túl sok hús, tejtermék a z o n b a n n é h a fékezésre kell, h o g y késztessen. Az állati fehérje kalciumot von el a szervezettől, b o m l á s t e r m é k e i pedig savassá teszik a szervezetet, a m i táptalajt biztosít sok betegségnek.
135
ROSTOK (BALLASZTANYAGOK) A rostok - és itt m o s t növényi rostokról beszélünk - a bélrendszer kar ban- és tisztán tartói. Olyan szénhidrátok, melyekkel látszólag n e m tud mit kezdeni a szervezet, mivel n e m emészti. Akkor m e g minek, kérded, ha csak egyszerűen keresztülmegy rajtad. Ú t k ö z b e n azért érdekes és fontos dolgok t ö r t é n n e k vele, vagy i n k á b b általa. N e m bír velük a szervezet, n e m tudja kisebb egységekre bontani, ellen ben igen intenzív tisztítómunkát végeznek hosszú útjuk során. Melyek ezek az anyagok, m i t n e v e z ü n k rostoknak? I s m e r ü n k vízben o l d ó d ó és n e m o l d ó d ó szénhidrátokat (rostokat). Víz b e n o l d ó d ó a pektin, mely a zöldségekben, gyümölcsökben, főzelékben és a zabpehelyben, z a b k o r p á b a n található. Vízben n e m oldódik a cellulóz, ami pedig m á s g a b o n á k b a n , hüvelyesekben, és olajos magvakban lelhető fel. • N a g y o n jól telítenek. Az üres élelmiszerekkel ellentétben h a m a r érzed jóllakottnak magad, pedig n e m is ettél degeszre. Ez jó hír a fogyni vá gyóknak, azt hiszem. Még csak a g y o m o r n á l járunk, és m á r áldás a jelenlétük. •
Továbbhaladva a felszívódás felé, kiváló jellemzőjük, hogy lassan dol gozza fel a szervezet, időt hagyva m i n d e n emésztési mozzanatnak. Ellenpéldaként felhozva az egyszerű cukrokat - mondjuk, egy szelet tejcsokoládét -, melyek h i p p - h o p p m e g d o b v á n a vércukor szintjét, sokkolják a szervezetet, m i k ö z b e n semmiféle jótékony hatásuk nincs - leszámítva azt a csodás élvezetet, amit közben okoz. Ennyi. A lassú felszívódás következménye, hogy nincs szükség lökésszerű in zulintermelésre, a hasnyálmirigy b é k é b e n m a r a d h a t , a táplálék lebon tása kíméletes. Ezzel időt nyersz, m e r t a hosszú emésztés azt is jelenti, h o g y sokáig n e m vagy éhes. Az előbb említett csoki után képes olyan m é l y z u h a n á s t végezni a vércukor a vérben, hogy pánikszerűen tör rád kis idő m ú l t á n az éhség. Ez kellemetlen, rossz érzés. Csillapítására mit teszel? Újabb, gyorsan elégő szénhidrát után nyúlsz, hogy helyrerázd magad. A folyamat így m e g y körbe-körbe, m e r t a hirtelen m e g u g r ó vércukorszint ismét gyorsan alászáll... Ezért a lassú ü t e m ű , kiegyensúlyozott feldolgozás áldás a szervezetnek, felszabadul az emésztés nagy nyomást jelentő terhe alól, m e r t béké sen teheti a dolgát. Jut ideje és energiája m á s -gyógyító - folyamatok elvégzésére is. Milyen kár, h o g y n e m vagyunk tisztában szervezetünk működésével, m e n n y i bajtól m e g m e n t h e t n é n k m a g u n k a t !
136
A vastagbélhez érkeztünk. Mi történik itt? Az elfogyasztott táplálék végképp emészthetetlen vagy emésztetlen része gyűlik össze itt. Ha van még folyadék b e n n e , utolsó esélyt kap a visszaszívódásra. Ez saj nos n e m jó hír, m e r t ha kevés folyadékot fogyasztasz, a rostok b e n n sülnek. Utolsó m o z z a n a t k é n t ugyanis az a nagyszerű hatásuk, h o g y a vastagbélben képesek alaposan m e g d u z z a d n i - ha van elég folyadék hozzá. Ezzel a vastagbél falához n y o m ó d v a , székelési ingert váltanak ki, ami azért jó, m e r t ezzel a módszerrel ki lehet váltani a hashajtók vagy más, irritáló hatású székletlazító fogyasztását. Még a k k o r is, ha ezek egy része természetes, gyógyhatású anyag. A szervezet k ö n n y e n hozzá szokik, ha készen kap valamit, s n e m kell m e g d o l g o z n i a érte. C s ú n y a következményei lehetnek és lesznek is e n n e k a kényelemnek. A rostok természetes m ó d o n hajtják ki az emberből, ami m á r n e m o d a való. Kis dolognak tűnik, valójában n a g y o n nagy dolog! Ha m á r a folyadékot említettem, n a g y o n ki kell hangsúlyozni, h o g y h a rostos ételeket eszel, bőségesen i n n o d kell vizet, m e r t a m u n k á j u k tö kéletes elvégzéséhez sok folyadékra van szükségük. Ha n e m kapnak, elvonják a szervezettől, amit t u d n a k ; ha m e g n e m t u d n a k , elakadnak, beszáradnak, és nagyon nehezen t u d o d kikönyörögni o n n a n . Meg az tán j ö n n e k az egyéb emésztési bajok: görcsök, gázok, vastagbél-kitü remkedés, székrekedés, hogy a csúnyábbakat ne is említsük. Mit találsz m o n d a n i erre? H o g y egye, akinek zöld a feje - m á r m i n t a zöld salátát meg a gabonapelyhet, a héjas gyümölcsöt, és i n k á b b le m o n d a s z róla. A napi 2 liter víz olyan lételeme a rostdús táplálkozásnak, m i n t a bá torító szó a felnövekvő gyermeknek. Nélküle kiszárad, kezelhetetlenné válik, bajokat okoz. Még m i n d i g a vastagbél. Hagyján, hogy a ballasztanyagok kisegítik a székletet, de útközben s e m m i h e z n e m hasonlítható, természetes (!) m ó d o n összegyűjtik a bélfalra r a k ó d o t t mérgeket, a felesleges zsírt, szennyeződéseket, irritáló salakanyagokat. A fehérjedús, h ú s o s táp lálkozás velejárója a székrekedés, ezért ha jót akarsz m a g a d n a k , m i n dig valamilyen nyers salátával fogyaszd a sült húsos ebédet. Számos betegség, köztük a vastagbélrák is ezeknek a feltapadó, eltávozni n e m t u d ó mérgeknek a következménye. Ha bent m a r a d n a k , folyamatosan mérgezik vissza a szervezetet, idővel pedig gyulladásokat váltanak ki. A rostok ezeket szépen összeszedik, leválasztják a bélfalról, kitisztítják a terepet. Attól függően persze, m e n n y i r e régi a felrakodás. A kitartó rostos táplálkozás bőséges folyadékkal ( a m i víz vagy gyógytea) m e g kell, hogy hozza eredményét.
137
•
Az igazsághoz tartozik, hogy m i n t b á r m i mást, a rostokat sem szabad m é r t é k nélkül fogyasztani, m e r t a legnagyobb jó szándék is könnyen fordítva sülhet el. Mit jelent ez? Lehet hátrányos a sok rost? Lehet, m e r t olyan anyagokat is megköt, melyek hasznosak, m i n t például lét fontosságú v i t a m i n o k , ásványi anyagok. Akkor vagy egyensúlyban, ha n e m állsz rá ész nélkül a rostos étkezésre, a korpapótlásra h a n e m - ha betegség vagy súlytöbblet szükségessé teszi - orvossal, dietetikussal, természetgyógyásszal konzultálsz előbb. Általában a rostot tartalmazó ételek természetes formájukban - tehát m i n t nyers gyümölcs és zöld ség - megfelelnek az igényeknek. N e m szabad azonban hirtelen nagy mennyiséget fogyasztani, lényeges a fokozatosság a gázképződés, a puf fadás, a hasfájás elkerülése érdekében. K a p h a t ó k rosttabletták is a kényelmesek számára, de ezt m i n d i g csak utolsó lehetőségként, vagy csak i d ő n k é n t ajánlott fogyasztani. Számos értéket nélkülöznek az élő növényekkel szemben. Milyen betegségek e r e d n e k a rosthiányos táplálkozásból? K r ó n i k u s székrekedés, aranyér, puffadás, gázképződés, vastagbélpolip,
vastagbélrák, cukorbetegség, epekövesség, magas vérnyomás, külső tünet ként az elhízás. M e n n y i rostot kell fogyasztani n a p o n t a , h o g y r e n d b e n legyen m i n d e n ? Körülbelül 30 g mennyiséget, a m i h e z n é h á n y adat: 1 db alma: 4 g 1 db k ö r t e 3 g 1 szem szilva 1 g 1 szem k r u m p l i 5 g, de ha szét van főzve, m á r n e m sokat ér 1 marék borsó 8 g 1 m a r é k b a b 20 g 1 adag zabpehely 10 g 1 m a r é k b a r n a rizs 1 g 1 szelet igazi b a r n a kenyér 7 g 1 m a r é k aszalt gyümölcs 10 g U g y a n a k k o r előnyös, ha ezzel egy i d ő b e n csökkented a finomított szén hidrátokat, az értéktelen, feldolgozott ételeket. Hogy k ö n n y e b b legyen a bélperisztaltikát lendületbe hozni, t o r n á z z mellette, ez m i n d i g sokat segít. N ó g a s d m e g magad, hiszen hiába a sok rost, ha egész n a p o d a számítógép előtt telik, m o z d u l a t l a n s á g r a ítélve.
138
N e m olyan nehéz összeszedni azt a 25-30 g r a m m o t , ha m i n d e n n a p r a beosztasz egy kis gyümölcsöt, egy szál répát, céklát, káposztát, délelőtt egy tálka zabpelyhet j o g h u r t b a n , m á s n a p j ö h e t a k r u m p l i vagy rizs, a b a r n a kenyér, olajos magok, de a gyümölcs m i n d i g legyen kéznél. Legalább két szem alma n a p o n t a . Ö n m a g á b a n n e m sok, de ha szokássá teszed az alma evést, szokásoddá válik az egészség is.
KOMBUCHA Újra felfedezett ősrégi életgomba. H o g y p o n t o s a n g o m b a - e a b e s o r o lása (valójában n e m az, a név i n k á b b csak egy k ö z é r t h e t ő fogalom), vagy valami más, m o s t ne m e n j ü n k bele. Akik ismerik, tudják, h o g y egy érde kes kocsonyás anyagról beszélünk (szóval igazából b a k t é r i u m o k és sajá tos élesztőgombák együttéléséről van szó), mellyel a gyógyító italt o t t h o n is el lehet készíteni, s jól tartva hosszú-hosszú i d ő n át támogatja az e m b e r egészségét. • M I V E L IS? • Mivel ez a dolga. • Másrészt pedig m e r t a b e n n e lakó, milliónyi hasznos b a k t é r i u m és m i k r o o r g a n i z m u s együttesen bonyolult reakciókat hajt végre. Na n e m ö n m a g á b a n , h a n e m abban a c u k r o s teaoldatban, melybe belehelyezed, így készül ugyanis a k o m b u c h a (kombu-csa)-tea. A hatóanyagot a kész tea tartalmazza, a g o m b a pedig újra és újra felhasználható. • Vége-hossza nincs azoknak a nyavalyáknak, melyekre hatásos. A láb gombától az őszülésen át az izzadásig, aztán m e g persze az e n n é l ko molyabb allergia, ekcéma, candida, epekő, ízületi gyulladás, d a g a n a t o k esetén is bátran és jó e r e d m é n n y e l használható. A sor hosszú, lénye gében „ m i n d e n r e jó", ami azért n e m is olyan nagy furcsaság, hiszen a szervezetben is m i n d e n összefügg m i n d e n n e l . Járj utána, szerezz m a g a d n a k egy adaggal, és győződj m e g róla! • Kiváló gyógyerejét a természetes é l e t m ó d és táplálkozás részeként használd. A szervezet öngyógyító képességének visszaállításával segíti a betegségekből való kilábalást. Kell hozzá a kitartás és - m i n t m i n d e n hez - a pozitív életszemlélet. • Leginkább a szervezet méregtelenítő folyamatait támogatja, kiegyen súlyozza az anyagcserét, a sav-bázis egyensúlyt, helyrebillenti a bélfló rát. M á r p e d i g ezek azok a feltételek, melyek az öngyógyítás alapjai.
139
Eredete: a Távol-Keleten ismerték és használták m á r több ezer éve, gyó gyító italként, életelixírként, csodás hatású teaként. H o g y lesz tea a teagombából? M a r a d j u n k i n k á b b az italnál, m e r t a tea kifejezés sem fedi azt a fogal mat, amit m i t e á n a k g o n d o l u n k . Azt a kis ruganyos, sárga-szürke kerek, kocsonyás lapocskát, amit komb u c h a t e l e p n e k hívunk, bele kell helyezni egy edény cukros teába. Meg felelő k ö r ü l m é n y e k (félárnyék és kb. 25 fok meleg) hatására megindul az erjedés, melynek végeredménye 1-2 hét alatt a teába oldódik. Mik ezek a végeredmények? - B-komplex és C-vitamin - Aminosavak, tejsav, ecetsav - Glükoronsav - Szén-dioxid, a m i pezsgő, ü d í t ő ízt ad az egyébként savanykás italnak. Ez az íz jellegzetes, savanyú b o r t idéző. A g o m b a a teába kevert cukorból táplálkozik, s munkája közben folya m a t o s a n n ő , fejlődik. Rövidebb idejű erjesztés hatására édesebb tea készül, hosszabb idő u t á n savanyúbb lesz az ital, mivel közben a g o m b a teljesen feldolgozza cukrot. A k o m b u c h a g o m b a bizonyos idő u t á n új, friss kul túrát növeszt, m i k ö z b e n saját m a g a elhasználódik, b e b a r n u l . Ezt ki kell d o b n i , s a frisset használni, a m í g az is új u t ó d o t n e m nevel.
KLOROFILL A növények zöld festékanyaga, az élet egyik alapvető vegyülete. A ter mészettől kapott feladata, h o g y a N a p energiáját felhasználva szőlőcukrot h o z z o n létre, ami a leggyakoribb szerves anyag a Földön. A folyamatot fotoszintézisnek nevezzük. A növényi szőlőcukor ugyanaz, m i n t az emberi szervezetben a vércu kor. A szőlőcukor m a g a a kötött napenergia. A fotoszintéziskor felszabaduló melléktermék az oxigén. (A zöld terü letek irtása ezért a legnagyobb b ű n , a faültetés pedig m i n d e n e m b e r kö telessége.) A klorofillt a növények vérének nevezik, m e r t hajszál híján ugyanaz a kémiai szerkezete, m i n t az e m b e r i vérnek. Zöld növények tartalmazzák, főleg fűfélék, lucerna, brokkoli, spenót, sóska, alga, gabonacsírák.
140
• M I R E JÓ A K L O R O F I L L ? • Elsőrangú antioxidáns, szabadgyök- és méreganyag-megkötő. Ha tisz tít, m á r csodát tesz szennyezőanyagoktól h e m z s e g ő t e s t ü n k b e n . Elejét veszi a rákos betegségeknek, m e r t az előidézésében szerepet játszó ká ros anyagokat n e m engedi megtelepedni. • Baktériumölő, betegség idején sürgeti a k ó r o k o z ó k mielőbbi kitessékelését. • Kiváló i m m u n r e n d s z e r - e r ő s í t ő . N e m csak rábírja a szervezetet az ö n gyógyításra, de maximálisan azon dolgozik, h o g y ne is találjon rést a betegség a szervezet „repedésein". • Gyulladások, sebek, fekélyek ellenszere. A szervezet h i b á i n a k kijavítá sán dolgozik; b á r m i baj ér is, itt van, h o g y segítsen!
GYÓGYÍTÓ ÉTELEK Telis-teli van a természet csodás hatású növényekkel. Az a küldetésük, hogy az esztétikai gyönyörön túl egészséged fenntartásán dolgozzanak. Ehhez viszont meg kell i s m e r k e d n e d velük, elkészítésük módjával, hatá sukkal, t u d n i érdemes, m i t m i é r t egyél.
ALMAECET A neve félig-meddig ébreszt bizalmat, m e r t van b e n n e alma, a m i rend ben. Na de az ecet? Savanyúnak savanyú, d e h a t u d n á d , m i m i n d e n t u d ! Kiváló zsírbontó, méregtelenítő. Fogyókúrákba szépen simul. Reggel éhgyomorra, n a p k ö z b e n is lehet, és este, lefekvés előtt is igyál m e g egy deciliter vizet kávéskanálnyi almaecettel. Semmilyen ízesítőt n e m szabad hozzákeverni, mézet sem. így erősebb az íze, de a cél m i n d i g szentesít. Szokd meg. Anyagcsere-fokozó, a m i n a g y o n jó hír, hiszen azt jelenti, h o g y segíti a sejteket gyorsabban és hatékonyabban tápanyaghoz, oxigénhez jutni, a salakanyagnak m e g távozni. Az almaecet tisztít, energiával tölt fel és frissít is, ha a r r a van szükség. Baktériumölő, emésztést segítő, tisztítja a bélfalat. Zsírbontó képessége csökkenti a vér koleszterinszintjét, tehát s z í w é dő.
141
A m i tisztít belül, az tisztít kívül is. A b ő r ö d is hálás lesz érte, ha fogyasz tod. Pattanásokat szépen lehet kezelni vele. Hígított almaecetes oldatba (2 dl vízbe egy kávéskanál ecet) m á r t s bele egy kis pelenkadarabot vagy va lamilyen p a m u t a n y a g o t , és terítsd a gyulladt b ő r r e kis ideig (15-20 perc). Rovarcsípés, napégés ellenszere is: lelohasztja a duzzanatot, segíti a gyors hegesedést, a b ő r p í r és a viszketés megszűnését. A hajat is fényesíti:.ugyanezzel a mennyiséggel öblítsd le a megmosott hajat, csavard t ö r ü l k ö z ő b e 15 percre, majd szárítsd. Könnyen fésülhetővé válik, és tényleg szép fényt kap. A k o r p á s fejbőrre is próbáld ki. Mosás után dörzsöld be hígítatlan almaecettel a fejed, hagyd állni egy kicsit - állítólag csodásan m e g s z ü n t e t i a fejbőr szarurétegének kellemetlen leválását. Jelentős i m m u n e r ő s í t ő gyümölcskivonat. Még a takarításban is kiváló segéd. Ecet lévén használd ki nyugodtan fertőtlenítő hatását. A p o h a r a k a t , edényeket, csempét csillogó széppé tisz títja. Állítólag a szobanövények is szeretik, m e r t tápanyagai hozzájárulnak egészséges
fejlődésükhöz.
• ALMAECETKÚRA Kevés máj m o n d h a t j a el magáról, h o g y nincs szüksége n é m i felléleg zésre, m é r g e i n e k kiürítésére. így aztán, ha úgy gondolod, hogy a tiéd is terheltebb a kelleténél, szerezz be egy üveg almaecetet a bioboltból, és tarts kúrát. A reggeli és a déli főétkezés előtt (15 perccel) egykanálnyi al m a e c e t 2 dl vízbe keverve, este pedig lefekvés előtt. Ha n e m bírja a gyom rod, kisebb mennyiséggel kezdd, és fokozatosan növeld az adagot, vagy először csak 2-3 napig idd. Tarts szünetet, majd ismételd. Légy kitartó, m e r t n é h á n y n a p u t á n m é g n e m feltétlenül érezteti hatását, s elmehet tőle a kedved... ízületi gyulladás esetén is iszogasd kúrajelleggel 2-3 héten át, de az iga zi kúra legalább 2 h ó n a p . Ha n a p k ö z b e n nincs rá lehetőséged, n e m baj, legalább reggel, az é h g y o m r i első ital legyen almaecetes víz. Mi v a n b e n n e ? V i t a m i n o k (kiemelve a B-vitamint), ásványi anyagok (gazdag k á l i u m b a n ) , pektin, bioaktív anyagok. Bár ecet lévén savas, a g y o m o r b a kerülve lúgosító hatása van. Ennek egy feltétele van: ízesítés kell inni. Ha teszel bele cukrot, mézet, megválto zik a k é m h a t á s a , és savasít. A lúgosítás meggátolja a mérgező anyagok megtelepedését. Bármilyen betegség megelőzésére n a g y o n hatásos.
142
Mézzel is ajánlják, ekkor lúgosításra n e m jó, ellenben a m é z s z á m o s ér tékével elegyedve igazán értékes ital. Apró kortyokban idd, lassan! Az almaecet ősi gyógyszer, ha m ó d o d van rá, alkalmazd.
MÉZ Tudjuk, h o g y a m é z is c u k o r (gyümölcs- és szőlőcukor), mi t ö b b gyor san lebomló, gyors energiát biztosító cukor, emiatt n a g y o n h a s z n o s . Kaló riában magas, u g y a n a k k o r kíméli a májat és a hasnyálmirigyet, n e m rak tározódik zsírszövetként. Ha lehet, a mézet ne édesítőszerként edd, hiszen ezer m á s jótékony, gyógyító hatása miatt megérdemli, h o g y szorosabbra fűzd vele a kapcso latot. Persze a mézet vagy szereti az ember, vagy n e m . Gyógyszerként te kints rá, m e r t megérdemli. Miért is? Nézzük csak. Fertőtlenítő, gyulladásgátló, antibiotikus hatású, lázcsillapító, étvágy javító, erősítő, vörösvértestképző. Jót tesz a vérnek, a szívnek, a májnak, a gyomornak, az emésztésnek, a h ú g y u t a k n a k , sőt m é g az allergiának is! Ásványi anyagainak és vitaminjainak összetétele p o n t olyan, amilyen re szükségünk van. Nagyon sok enzimet, aminosavat, illóolajat, szerves savat, flavonoidot tartalmaz. B-vitamin-tartalma jót tesz az idegrendszer nek. Fáradtság, fejfájás idején az almaecet mellett a m é z is segít enyhíteni a tüneteket, energiával és frissességgel tölt fel. Torokfájás hatásos, természetes gyógyszere. A legjobb egy kanállal le nyelni, utána fél óráig n e m enni, n e m inni, h o g y ne m o s ó d j a n a k le a h a t ó anyagok a nyálkahártyáról. Segíti az emésztést, erősíti a legyengült szervezetet. Megelőzésként is ajánlott, kivált a téli időszakban. Ilyenkor legyen egy jó fajtából a szek rényben. Vásárláskor légy körültekintő! Igazi gyógyhatása csak a valódi m é z n e k van, ha teheted, termelőtől vásárolj, vagy m e g b í z h a t ó helyről. A méz n e m tűri a magas hőmérsékletet. F o r r ó teába, ételbe ne keverd, ha édes ízén kívül gyógyhatását is élvezni akarod. 40 fok felett károsodik, elveszti értékeit. Cukorbetegek, pajzsmirigybetegségben szenvedők és egyévesnél fiata labb gyermekek n e m ehetik. N e m csak a méz, de a m é h e k egyéb termékei is gyógyhatású szerek: propolisz (baktériumölő), virágpor (erősítő), m é h p e m p ő (fertőzésgátló,
143
idegerősítő, keringésjavító, b ő r v é d ő ) , m é h m é r e g (ízületi és idegbántalmakra). Lényegében annyiféle m é z létezik, ahányféle virágzó növény. Ne ijedj meg, ha a m é z ikrásodik, azt jelenti, n e m volt hőkezelve. Esztétikai célból melegítik a boltba kerülő mézeket é p p e n azért, hogy szép folyós állagukat és színüket megtartsák. Pedig ez számít a legkevésbé. Az ikrás méz vagy a zsírméz is kiváló, de ha n e m tetszik, nagyon óvatosan melegítsd 20 fokra, h o g y elfolyósodjon, de m é g jobb, ha úgy hagyod. M i n d e n n a p 1-2 kanállal fogyasztva jelentősen erősíti i m m u n r e n d s z e red, b a k t é r i u m o t irt, ezért e d d gyógyszerként! N e m vicc, ugyanis a ha zai mézfogyasztás d r á m a i a n alacsony mennyiségen stagnál, ellenben a gyógyszertárak forgalma elég j ó . . . • B Ő R S Z É P Í T Ő MÉZ N y u g o d t a n alkalmazd arcpakolásként. Tisztítsd meg előbb az arcod, majd k e n d fel, hagyd rajta 15 percig - tovább n e m szabad! -, és langyos vízzel m o s d le! Folyadékáramlást indít be a b ő r b e n , m a g á h o z vonzva a b ő r alatti méreganyagokat, puhítja a bőrt. A test m á s részein is használha tó (pattanásos hát), de egyszerre csak kis felületen, m e r t erősen beindítja a méregtelenítést. Keverheted túróval vagy citromlével, zabpehellyel. Sebgyógyító hatásával kisebb sérülésekre, horzsolásra, zúzódásra, vá gásra, gennyesedésre (kiszívja a b a k t é r i u m o k a t ) felkenhető. Filmréteget von a bőrfelszínen, így védve a szennyeződésektől a h á m o s o d á s zavarta lanságát. Ne kösd b e !
SÖRÉLESZTŐ A sörélesztő a sörgyártás fontos összetevője. S z á m u n k r a pedig igen ér tékes, k o m p l e t t élelmiszer. A komplett azt jelenti, hogy ellátja a szervezetet m i n d e n fontos tápanyaggal. Élettani jelentősége nagyobb, m i n t amennyi re ismert. Az elölt, élő g o m b á t n e m t a r t a l m a z ó sörélesztőt csírázó á r p á n (malá t á n ) nevelik, mely így a csírázó növény összes, koncentrált életerejét, táp anyagát m a g á b a fogadja. Ezzel egy teljesen különleges, egyedi élesztőfajtát alkotva. N e m élő élesztő, tehát n e m kell attól tartani, hogy g o m b á s o d á s r a hajla m o s szervezetedet m é g j o b b a n feldúlja. M i m i n d e n található b e n n e ?
144
- Az összes B-vitamin, melyek ritkán fordulnak elő így együtt, hiá nyuk pedig erősen jellemző ránk. Összetételük é p p e n olyan, amilyen a szervezet számára ideális, s ez az, ami miatt a természetes vitami nokat s e m m i n e m pótolja tökéletesen. - Ásványi anyagok és n y o m e l e m e k gazdag raktára. - Esszenciális, létfontosságú fehérjéket tartalmaz, melyeket n a g y o n k ö n n y e n hasznosít a szervezet. - Kiemelem a pattanásos b ő r védelmét, hiszen ez a „szörnyű k ó r " kese ríti meg legjobban a k a m a s z o k b i m b ó z ó érdeklődését a világ érdekes dolgai iránt, pedig B-vitamin-hiányról van szó: e tápanyag után kiált a szervezet. Aztán ott van a hajhullás, hajtöredezés, körömgyengeség. Próbáld ki, fogyaszd kúraszerűen, s bizonyára meglesz az e r e d m é nye. - Az egész szervezetre előnyösen hat: erősíti, tápanyagokkal tölti fel, védi az i m m u n r e n d s z e r t , erősíti az idegrendszert, ezért erősen streszszes, gyengébb teherbíró képesség esetén hasznos. Segíti a fejlődés ben levő szervezetet a növekedésben, hozzájárul a betegségből való felépüléshez. K i s m a m á k n a k is h a s z n á r a válhat n e m csak a pocak lakó kiegyensúlyozott idegrendszere miatt, de a k i s m a m a s á g terheit viselendő, úgyszintén. Pehelyként, p o r alakban bármilyen ételbe, tésztához, müzlihez, k r é m nek elkészítve, levesbe szórva alkalmas a fogyasztása.
GOMBÁK Megosztják az emberiséget. Vagy szereted, vagy n e m , de olyan nincs, hogy na jó, az egyik r e n d b e n , a másikat ne is lássam. Én g o m b a e v ő lány vagyok, családom nagyobbik felének m e g (ezek a gyerekek) erős fintort csal az arcára, ha kiejtem azt a szót, hogy g o m b á s pörkölt. „Jaj, ne, anya!" így aztán titokban készülhet itthon g o m b á s pizza m e g rántott g o m b a , ami persze n e m igaz, m e r t miért titkolnám, csak é p p vegyítenem n e m lehet, de sebaj, m i n d e n r e van megoldás. A gombák, szerencsére népes családdal bírnak, gazdag fehérjeforrás nak számítanak, ami a húst n e m evőknek megfelelő alternatíva. Ásványi anyagokat, vitaminokat, glutaminsavat, szénhidrátot, zsírokat tartalmaznak. Izük miatt fűszerként híresültek el m á r ki tudja, milyen ré gen.
145
G y ó g y h a t á s ú k pedig egyre nagyobb figyelmet kap manapság. Amenynyire félünk a mérget termelő fajtáktól, annyi hasznos tápanyagot is tar t a l m a z n a k . Igaz, n e m mindegy, melyiket fogyasztod. N é m e l y fajtának antibiotikus hatása van, másik kiváló ellenszere a ma gas koleszterinszintnek, de gyógyítanak g o m b a hatóanyagával daganatos betegséget is. Az érrendszer v é d e l m é b e n (koleszterincsökkentés) a shii-take gomba kap egyre n a g y o b b érdeklődést. Ezt a gombát Kínában régóta jól ismerik, és gyógyszerként fogyasztják. Vírus- és rákellenes hatóanyagi miatt na gyon keresett. H a z á n k b a n is termesztik, a z o n b a n legnagyobb részük kül földi p i a c o k o n talál gazdára. Gyógyhatásai: vírus-, b a k t é r i u m - és gombaölő, vérnyomáscsökkentő, májvédő, i m m u n e r ő s í t ő , inzulin-karbantartó, vitális energiát adó és tu morgátló. Vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket, enzimeket tartal maz. Magas a cinktartalma, valamint nagyszerű gyógyhatását egyik poliszacharidjának, a l e n t i n á n n a k tulajdonítják. N e m csak erősíti, de tisztítja is a szervezetet, megköti a káros anyagokat. Kerülj vele szorosabb kapcso latba! H a s o n l ó a n koleszterinszint-csökkentő, tehát s z í w é d ő hatású a pecsét viaszgomba vagy a késői laskagomba. Sose szedj gombát, ha n e m vagy szakértő, nagyon sok mérgező fajtája honos országunkban!
LECITIN Létfontosságú anyag a szervezet számára. M i n d e n sejtben megtalálható zsírszerű anyag. A máj termeli, de megtalálható az izmokban, idegsejtek ben, és n a g y o n fontos helye van az agyban. Állati és növényi ételekben is fellelhető, legismertebb lecitinforrás a to jás, bár m a n a p s á g a szója viszi a p r í m e t . Előnyös tulajdonsága: zsírbontó. M a n a p s á g a káros koleszterinszint a népesség nagy részének m u m u s a , hiszen mi mást hallasz úton-útfélen. A vészesen alacsony zsírfogyasztás u g y a n a k k o r a minimális szint alá csökkentheti a sejtek lecitinmennyiségét. Ebből v a n n a k aztán a bajok. A máj és az erek tisztítása a z o n b a n n a g y o n fontos, hiszen a felhalmozott, lerakódott zsír k o m o l y s z ö v ő d m é n y k é n t az életveszélyig is sodorhatja az e m b e r t . Ha túl sok állati zsiradékot fogyasztasz, vagy az alkohol játszik jelentős szerepet életedben, jó t u d n i , hogy lecitin-utánpótlásra van szük séged a máj védelme érdekében.
146
Érvédő tulajdonsága mellett nagyon fontos, hogy a lecitin az agy lipidje is. Az idegrendszeri betegségek ellen vívott h a r c b a n egyre i n k á b b fontos szereplő. Javítja a koncentrálást, csökkenti a stressz által kiváltott feszült séget, kimerültséget, azaz erősíti az idegeket. Antioxidáns hatását a vírusok, szabad gyökök ellen kiválóan érvénye síti. Izületi fájdalmakat enyhít, megszüntet. Jót tesz a székrekedés ellen: lazítja a székletet. Méregtelenítő hatása pedig m i n d e n k é p p e n meglátszik a b ő r ö n és a ha jon, tehát szépít is. Tartalmaz egy nagyon fontos B-vitamin-fajtát, a kolint, melyre a máj nak és az agynak nagy szüksége van. A kolinon kívül inozitolt és foszfátot is tartalmaz. Miben található? Tojásban, napraforgó, len, repce magjában, a kukori ca- és búzacsírában, valamint a hüvelyesekben (borsó, lencse, szója). Ma napság a lecitinkészítmények szójából készülnek. Az élelmiszeripar emulgeáló anyagként használja, például E322 néven kerül az ételekbe (margarin, majonéz, sütemények, kekszek, csokoládék). Ezzel az a baj, hogy a szója, melyből kinyerik, leginkább g é n m ó d o s í t o t t .
GYÜMÖLCSÖK ALMA (MINDEN BETEGSÉGRE) Nagyszerű, kézenfekvő, az egyik legjobb gyógyító g y ü m ö l c s ü n k . Miért is n e m eszel meg m i n d e n n a p legalább csak egyetlen szemet? • Vitaminjai: A-, B-komplex, C-vitamin és flavonoidok, antioxidánsok. • Ásványi anyagai: kálium, kalcium, vas, m a g n é z i u m , cink. • Értékes rostanyaga a pektin. C u k o r t a r t a l m á v a l együtt kiváló a felszívó dása. • Mire jó? H a s m e n é s r e főzve, székrekedésre nyersen. Tisztít, méregtelenít, jót tesz ezért a vesének, a májnak, a vérnek, a szívnek és az ízületek nek. Jó arcpakolásnak is, pattanásos a r c b ő r r e kenve (pépesre reszelve) 20 percnyi hatóidőt hagyva. Fejfájásra vagy a n n a k megelőzésére is ki váló. Főleg reggel, é h o m r a fogyasztva. Rostanyagai a héjában találhatók, ezért - bár tudjuk, riogat a p e r m e t szermaradvány réme - ha egy m ó d van rá, m o s d m e g jól, aztán rágd
147
el m i n d e n e s t ü l . Böjti n a p o k o n megteszi az alma kipréselt leve is, de ezenkívül, ha csak lehet, rostokkal együtt edd. • HOGYAN FOGYASZD? • A l m a k ú r a : egyszerű, és n e m is n e h é z megcsinálni, hogy hetente egy n a p o t a g y ü m ö l c s ö k n e k szentelj. Az alma a legegyszerűbb ebből a s z e m p o n t b ó l . A g y ü m ö l c s n a p o k r ó l annyit, hogy m á r előző este is csak k ö n n y ű vacsorád legyen. A tisztítónap folyamán annyit egyél meg be lőle, a m e n n y i jólesik, túl sokat úgysem fogsz kívánni. Közben igyál sok vizet, de sose egyszerre, ne hígítsd a gyümölcsöt. A víz és a gyümölcs között teljen el fél óra. • Az almát is - m i n t m i n d e n gyümölcsöt - csak evés előtt, üres gyomor ra szabad e n n i . Ez sajnos e l l e n t m o n d jól bevált szokásodnak, az ebéd u t á n i gyümölcsdesszertnek, de jobb, ha ezt a dolgot kicsit átértékeled. N e m olyan nehéz. Étkezés előtt fél órával nagyon jót tesz, megnyitja az utat a n e h e z e b b ebéd előtt. Ha u t á n a eszed, a gyorsan b o m l ó gyümölcs r o h a d á s n a k indul a lassan b o m l ó h ú s o n , és m á r kezdődik is a savasodás. H á n y s z o r is t ö r t é n i k ez m e g veled egy héten? •
Almaecet: rendkívül nagy hatású kivonata az almának. Segíti az emész tést, aktiválja veseműködést, normalizálja a magas vérnyomást, felfris síti az elmét. Jó a bélrendszernek, az ereknek, az ízületeknek, tisztít és méregtelenít, fáradtságot űz. Fogyasztása: reggel é h g y o m o r r a 2 dl vízbe egy teáskanálnyit keverj el, esetleg m e h e t bele ugyannyi méz. K o r t y o n k é n t idd! Akár m i n d e n étke zés előtt m e h e t egy adag. Kúraszerűen érdemes, hogy észrevedd, mire is hat. A k ú r a legalább 3 hét, de jelentős javulást a 6-8 hét hoz.
CITROM (ANTIOXIDÁNS) • Tisztítja az elsavasodott, mérgekkel terhelt szervezetet. Pótolja a hiány zó tápanyagokat, k ö z b e n feloldja, a m i felesleges. •
Öli a b a k t é r i u m o k a t , erősíti az i m m u n r e n d s z e r t .
• Vértisztító, féreghajtó, fertőtlenítő. Sebekre, pattanásra, horzsolásra ha kibírod, h o g y csíp - folyamatosan használhatod. •
Sok b e n n e a C-vitamin, de m é g értékesebb flavonoidtartalma miatt. V i t a m i n h i á n y o s időszakban, ha m á s nincs kéznél, legalább a citromot vedd pártfogásba. N a p o n t a többször is lehet egy-egy p o h á r citromos vízzel t á m o g a t n i a savasító ételeken élő szervezetet.
•
Hűsít, frissít, n y á r o n is jó szolgálatot tesz, n e m csak a téli teában.
148
• Felhasználható méregtelenítő- vagy fogyókúrákhoz. • Evés után, ha sikerült a degeszmódszer, és m é g gyomorégés is kínoz, a citromos víz oldja a kellemetlen égő érzést (lúgosító hatása miatt csök kenti a gyomorsavat). • Ha teában iszod, és fontos a v i t a m i n m e n n y i s é g , várd m e g , m í g lehűl ihatóra. 40 fok felett k á r o s o d n a k a vitaminok, ezért a legjobb hidegen felhasználni. Ugyanez vonatkozik az ételkészítésre. A m i k o r csak lehet, a főzés végén öntsd az ételhez, a m i k o r az m á r n e m forró. • Jobb, ha elfelejted a salátára az ecetes-cukros levet. F i n o m - f i n o m , ki n e m szereti, de a cukorral tönkrevágod az egészet. Ha n a g y o n ragasz kodsz hozzá, használj gyümölcscukrot, de m é g jobb, ha citromos-olajos-füszeres, esetleg j o g h u r t o s öntetet készítesz. Illatos fűszerekkel megbolondítva azt érzed, m i k ö z b e n eszed, h o g y valódi életerőt fo gyasztasz, hiszen n e m nyomja el a saláta ízét a c u k o r és az ecet. P o m p á s fűszer a fokhagyma, koriander, kapor, bazsalikom - csak h o g y a ked venceimet említsem. Vagy ha m á r ecet, válassz kiváló gyümölcsecetet. • Az állati fehérjék mellé kiváló kiegészítő, segíti az emésztésüket. Rán tott húsra csepegtetve nagyon kellemes, és a halakkal is nagyszerűen harmonizál. • HOGYAN FOGYASZD? • Reggel é h g y o m o r r a lassan kortyolva igyál m e g p o h á r vízbe facsarva egy - de legalább fél - citrom levét. Vigyázz, c u k o r n e m lehet b e n n e ! A cukor meggátolja a v i t a m i n o k hasznosulását, a méregkiválasztást. A cukros verzió n e m a máj kedvence, pedig sejthető m ó d o n é p p e n a májat szeretnéd felszabadítani. Kúrajelleggel is m e h e t a citrom, n a p o n ta emelve a citromok számát 8-9-re - elosztva a n a p folyamán. • Érdemes rostjaival együtt, a fehér húst is fogyasztani. A héját m á r meg g o n d o l n á m , pedig nagyon csábító, értékes része a c i t r o m n a k . A meszsziről jött, vegyszerrel kezelt c i t r o m m a l kell csak szkeptikusan b á n n i , a saját termés, vagy a megbízható származás n e m ad okot ilyen aggoda lomra. Jó lenne, ha m e g e h e t n é n k , ahogy a n a r a n c s vastag héját is, amit én nagyon szeretek. • Szépségápoló hatását ne d o b d félre egyik g y ü m ö l c s n e k se. A m o n d á s szerint: csak azt kend a b ő r ö d r e , amit meg is tudsz enni. A c i t r o m első sorban a zsíros b ő r n e k tesz jót. Ö n m a g á b a n kis vattával vagy kézzel fel lehet vinni a kifacsart levet. Másik verzió: felvert tojásfehérjébe m e h e t fél citrom leve, ezt k e n d fel. 20 p e r c h a t ó i d ő elég, u t á n a m o s d le.
149
A c i t r o m t ó l vérbő lesz az arcod, kipirul, de összehúzza a kisebb rán cokat, elsimítja a bőrt, n a g y o n kellemes. M i n d e n pakolás után finom, természetes hidratáló a r c k r é m m e l k e n d be a bőrt. •
Fehérítő hatásáról el ne feledkezzek. Megtisztítja az elszíneződött kör m ö k e t , kezet (meggymagozás u t á n n a g y o n hálás t u d o k lenni érte). A foltos arcbőrt is é r d e m e s n a t ú r c i t r o m m a l vagy citromolajjal kezelni, csökkenti a b a r n a foltok, szeplők színmélységét. N e m egy-két felkenés után, de k ú r a s z e r ű e n alkalmazva m e g h o z z a a várt eredményt.
• Praktikus tanácsok: lehetőleg frissen facsard, é p p e n akkor, mikor fo gyasztod. A C-vitamin k ö n n y e n bomlik, n e m szereti a hosszú várako zást. Ugyanez érvényes a salátákra is: n e m feltétlen jó, ha sokat állnak a hűtőben. •
H o z z á é r t ő k tanácsolják, hogy d o b d el a m ű a n y a g citromfacsarót, mert roncsolja a vitaminokat. Használj helyette üveget.
• A felsorolt kiváló hatásokkal kizárólag a friss citrom rendelkezik, a fel dolgozott citromlé s e m m i r e sem jó.
GRÉPFRÚT (TERMÉSZETES GYULLADÁSCSÖKKENTŐ) Kesernyés-édes íze kissé tartja a távolságot, de ha t u d n á d , milyen cso dás hatással l e n n e rád, bizonyára közelebb e n g e d n é d . • Természetes gyulladáscsökkentő, öli a baktériumokat. • Tisztítja a vért, könnyíti a máj méregtelenítő munkáját. Ugyanúgy le het inni a levét, m i n t a citromét, é h g y o m o r r a vagy napközben, kisebb a d a g o k r a elosztva. C u k o r és m é z ne kerüljön bele, ha tisztítás céljából iszod. • A-, B- és C-vitaminnal rendelkezik, de rostjait is vétek n e m felhasznál ni. Pektint tartalmaz, amiről tudjuk, hogy vízben oldódó, n e m emészt h e t ő élelmi rost, tehát szüksége van rá az emésztőrendszernek is. Az ás ványi anyagok közül kalciumot, m a g n é z i u m o t és foszfort tartalmaz. • A v i t a m i n o k o n kívül flavonoidokat (antioxidánsok), fehérjét és olajat is tartalmaz. • A g r é p f r ú t m a g o l a j n a g y h a t á s ú fertőtlenítőszer. G o m b a - és bélféregirtó. G y u l l a d á s o s b e t e g s é g e k r e (gyomor-, bélbetegségek, torok- vagy fülgyulladás) a l k a l m a z h a t ó . Segíti a sebek, szemölcsök, kiütések gyógyulását, de fogínybetegség, kellemetlen lehelet m e g o l d á s a is egyben.
150
• HOGYAN FOGYASZD? • Napi egy grépfrút sokat segít egészséged védelemében. • Préselve fogyaszd, m e r t a facsarás árt a hatóanyagainak. • Egyes vélemények szerint a grépfrút hatása negatív is lehet, ha gyógy szerekkel együtt iszod. A gyümölcs egyik vegyülete gátolja a szerve zetbe kerülő idegen anyagok lebontását végző e n z i m munkáját. A m é reganyagok a szervezetben m a r a d n a k , növelve ezzel a rosszindulatú folyamatok kialakulását. A gyógyszer leírásánál feltüntetik, ha grépfrúttal együtt n e m szedhető.
HOMOKTÖVIS (A HOMOK ARANYA) Ősi, régóta ismert és alkalmazott növény. Kiváló C-vitamin-forrás, bár n e m oly elterjedt még, h o g y a napi táp lálkozás része legyen. Ha kerted van, nevelj h o m o k t ö v i s b o k r o k a t ! N e m igényes, néhány év alatt t e r m ő r e fordul, és m e g t e r m e l h e t e d é l é n k n a r a n c s színű, apró bogyós, téli C-vitamin-készletedet! C-vitamin-tartalma jóval magasabb, m i n t a c i t r o m é - 10 dkg b o g y ó minimálisan is 500 mg mennyiséget biztosít -, és előnye a hazai termeszt hetőség. Könnyen hozzá lehet jutni, és természetes, a m i óriási a mai szin tetikus világban! • Védett növény! • Van még b e n n e A-vitamin és tlavonoidok. A flavonoidok antioxidáns hatással bírnak, rákmegelőzők. E-vitamin-tartalmára is joggal lehet büszke, m e r t bőven el van látva belőle. • Telítetlen zsírsavakat tartalmaz, a m i kiváló bőrregeneráló. • Értékei még: szénhidrátok, szerves savak, aminosavak. • I m m u n e r ő s í t ő , gyulladáscsökkentő, baktériumölő. • Ellenállóvá tesz az allergiával szemben, gyorsítja a sebgyógyulást, és segít b ő r ö d szépségének megtartásában. • Magjának olaját fel lehet használni az i m m u n r e n d s z e r erősítésére, bel ső gyulladások kezelésére, de bőrvédőként, h á m k é p z ő anyagként is ha tásos. • HOGYAN FOGYASZD? • Jellemzően inkább feldolgozott állapotában ismert. Sokféle készítmény kapható, készítenek belőle lekvárt, rostos italt, zselét, teát, hozzá lehet jutni szárított formában vagy p o r alakban, m é g borital is válhat belőle, de az igazi m i n d i g a naturális állapot. Való igaz, így egy kicsit sava-
151
nyú-fanyar. Ha megvárod, hogy megcsípje a dér, édeskésre változik az íze, k ö n n y e b b e n fogyasztható. Olyan kincs, amit n e m értékelünk eléggé!
NARANCS (TISZTÍT ÉS TÁPLÁL) Szerencsére m i n d e n e megvan a h h o z , hogy odalegyünk érte, igaz? Szí ne kívánatossá teszi, illata m a g á h o z édesget, íze pedig megolvasztja a fa gyos telet is. És ezek m é g csak az élvezeti előnyök. Most j ö n n e k azok az értékek, melyeket az életminőség emelése, az egészség fenntartására-megóvására nyújt. • •
Kalóriában n e m bővelkedik, ám jó éhségcsillapító (bizonyos ideig). Elsők között kell említeni C-vitamin-tartalmát, ami ismét azért jelen tős (az előző növényekhez h a s o n l ó a n ) m e r t természetes közegében, flavonoidjaival, ásványi anyagaival, rostkészletével együtt áll rendelke zésre.
• Antioxidáns hatása kiüti a szabad gyököket, védi a szívet, az ereket, az immunrendszert. • Vírusellenes, fájdalomcsillapító hatású. • Tisztítja a vért, segíti az emésztést, ezért n e m csak a vesére, de a májra is jó hatással van. •
K a r o t i n t a r t a l m á t a narancsszín rejti m a g á b a n , ebből készít a növény kész A-vitamint. Az A-vitamin antioxidáns, a szem vitaminja.
•
B-vitaminjai jó h a t á s ú a k az idegrendszerre. A m i k o r kimerült, fáradt, ingerlékeny, sőt fejfájós vagy, ne a gyógyszeres d o b o z é r t matass a tás k á d b a n , h a n e m irány a zöldséges. Egyél m e g ilyenkor 1-2 szép naran csot, pozitív hatását érezni fogod.
• G a z d a g rostforrás. Pektint tartalmaz, emiatt ha csak teheted, ne szede gesd le róla a fehér hártyát, sem pedig a héjról a gerezdekre tapadt fe h é r rostokat. Élvezd hatását, t u d d , mennyivel többet ér, m i n t a kipréselt tiszta lé. • Előnye, h o g y n e m r o m l a n d ó , sokáig eláll, megőrizve vitamintartalmát. • HOGYAN FOGYASZD? • T u d o m , az első m i n d i g a natúr, rostoktól m e n t e s narancslé. így kelle mes, frissítő, vitalízalo italhoz jutsz, n e m kétség. Ha ez a m á n i á d , igye kezz reggel, é h g y o m o r r a inni. A narancslét - m i n t m i n d e n gyümölcs kipréselt levét - hígítva idd, vagy ha így n e m olyan kellemes, küldj utá-
152
na egy p o h á r vizet. Fontos az is, hogy ha m á r kipréselted, m i n é l h a m a rabb idd is meg, m e r t C-vitaminja h a m a r elbomlik. • Mielőtt nekiállsz, m o s d meg jól! Én m i n d e n g y ü m ö l c s ö t m e g m o s o k akár megeszem a héját, akár n e m . A n a r a n c s m i n d i g megálljra késztet egy kicsit, m e r t nagyon szeretem a vastag héját, de kétségeim a tisz tasága iránt kicsit visszalöknek a földre. Egy-két darabkát azért n é h a megengedek m a g a m n a k . Ha valami oknál fogva bizonyos vagy abban, hogy a narancs bio, tehát n e m kezelték vegyszerekkel, a k k o r a legjobb, amit tehetsz, ha m i n d e n e s t ü l megeszed. N a g y m é r t é k ű narancshéjfo gyasztástól óva intenek a hozzáértők, m e r t á r t h a t a m o t o r n a k . Szerin tem az a veszély keveseket fenyeget, h o g y é p p a narancshéjtól gyengül ne m e g a szívük. • Még egy ok, hogy m i n d e n e s t ü l megegyem: t u d o m , m e n n y i r e nagysze rű anyag é p p e n a narancs fehér, szivacsos, héj alatti része. Rostanyagai az emésztésben v a n n a k nagy segítségedre, főként ha húsos, zsíros ét r e n d e n élsz. Gyakran fogyasztva véd az epekő kialakulásától, csökkenti a vérzsírok (koleszterin) szintjét. A vastagbél is hálás lesz, ha a téli n e hezebb étkezések között kap egy-egy adag, p e k t i n b e n gazdag (rostos) ételt is. • Ugyanúgy része lehet a téli vitaminkészletnek, m i n t a napi alma, s ezzel meg is van oldva az aznapi C-vitamin-tankolás. Egy kis túlzással, m e r t ennyi azért m a n a p s á g m á r n e m elég. • K o z m e t i k u m k é n t is felhasználható - m i n t arcpakolás. A hatás fokozá sáért lehet túróval vagy mézzel keverni, így felkenni, 20 percig hagyva, hogy elvégezze dolgát, végül langyos vízzel lemosni, s finom arckrém mel a b ő r t bekenni. A gyümölcsös pakolásokat n e m szabad túlzásba vinni, heti egy alkalommal elegendő.
SÁRGABARACK (ÉLETERŐ) Nagyon idényjellegű és n a g y o n esetleges, valamint nagggyon finom. Sajnos a természet n e m kényeztet el m i n d e n évben bő terméssel. A korai fagyok tisztességesen a barackvirágok o r r á r a k o p p i n t a n a k . Ezért n a g y o n meg kell becsülni, a m i k o r a d a k o z ó kedvében van a Nagy Természet. • Ha éhes vagy, jóllakat; ha szomjas vagy, megitat. Feltölt energiával, mi közben megtisztítja a szervezetet. Magas s z é n h i d r á t t a r t a l m á t vedd fi gyelembe! • Vitaminjai közül az A-vitamin é r d e m e l szót, mely karotin formájában lakik a barack sárga színében. Nagy mennyisége védi egyik legnagyobb
153
kincsünket, a látásunkat. N e m csak erre jó persze az A-vitamin, olvasd el a v i t a m i n o k n á l . •
C-vitaminban szintén gazdag növény, tehát antioxidáns.
• Van m é g b e n n e B-vitamin, az idegrendszer vitaminja, és hasznos antioxidánsként flavonoidok is. • Ásványi anyagok közül kalciumot, káliumot, foszfort és ként tartal maz. • •
Méregtelenítő, vízhajtó, n a g y o b b m e n n y i s é g b e n hashajtó is. Fiatalon tart, regenerál, n e m engedi idő előtt elhasználódni a szerve zetet. E h h e z azért n e m elég c s u p á n a sárgabarack, de nyáridőben vétek n e m kihasználni csodás erejét.
• Magjából hidegsajtolással olajat lehet kivonni, mely nagyon értékes, telítetlen zsiradék. Salátaolajnak használva, vagy egy kanálkával elfo gyasztva k ö n n y e n hozzá lehet jutni n é m i idegnyugtatóhoz. Bőrápoló ként meglehetősen jó k o z m e t i k u m . Külső-belső fogyasztása összeadja értékeit. •
A sárgabarack magja is tartalmazza a B17 nevű vegyületet, mely sok m á s g y ü m ö l c s b e n is megtalálható, de ilyen mennyiségben csak a ba rackban. Rákos daganatok gyógyító szereként tartják számon. Hogy megelőzd a bajt, 8-10 szemet ajánlanak napi fogyasztásra.
• Aszalt változatban a sárgabarack nyarat varázsol a télbe, ha lehetek egy kicsit fennkölt. Bőséges tápanyagmennyiséggel lát el, úgy is lehet m o n dani, t á p a n y a g - k o n c e n t r á t u m . N y u g o d t a n eszegesd, bár magas cukor t a r t a l m a miatt csak óvatosan. • HOGYAN FOGYASZD? •
Éretten, édesen, héjastól. És a beszerzés u t á n h a m a r o s a n , m e r t utóérő, n e m szereti a várakozást; vagy megeszed, vagy az enyészetnek adja magát. Egyszerre n e m javasolt nagyobb m e n n y i s é g n e k nekiállni, pláne kisgyermekeknek, kivéve, ha n e m az a célod, hogy kipucoljon.
•
Fagyasztani n e m lehet, legalább is n e m érdemes, sokat veszít élvezeti értékéből.
• Ellenben ott a s e m m i h e z sem h a s o n l í t h a t ó sárgabaracklekvár! Nincs m é g egy lekvár, mely ennyire univerzális lenne, s ennyire ragaszkod n á n k hozzá. Magas c u k o r t a r t a l m a miatt a z o n b a n óvatosságra kell in t e n e d magad, hiszen fő a mértékletesség, de hogy muszáj szeretni, az biztos. •
Télen, a m i k o r összefonnyasztott, azaz aszalt formában eszed, ne fe ledkezz m e g a vízről. Jó megoldás, ha előre beáztatod. Székrekedéses gyermekeknek, de felnőtteknek is természetesen, egy marékkal - vagy
154
szükség esetén többel - jó kis bélmozgást csinál, m a g y a r á n hashajtó ként funkcionál. Az aszalt barackból, ha egy m ó d van rá (bár d r á g á b b ) , a n e m kénezettet válaszd. E n n e k nincs olyan szép sárga színe, m i n t n y á r o n volt, i n k á b b csúnya barna, de természetes, n e m kezelt. Bioboltok vagy gyógynövé nyeket árusító helyek kínálata. Bármilyen aszalt gyümölcsöt ehetsz, egyet ne tegyél: ha egészséged megóvása a célod, csak az aszalt, tehát a nedvességtartalmától megfosz tott szárított gyümölcsöket edd, és m é g véletlenül se a k a n d í r o z o t t a k a t ! Ezek c u k o r s z i r u p b a n áztatott gyümölcsök. N e m k ö n n y ű ellenállni n e kik, m á r m i n t ez u t ó b b i a k n a k (kandírozott dió, m h m ! ) , hiszen édesek és csábítóak, de hasznukat tekintve m e g s e m közelítik az aszaltakat. Mire jó m é g az aszalt barack? Házi gyümölcsjoghurt készítésére. Jobb, ha elkerülöd a gyárilag ízesített m ó d o z a t o k a t , és m a g a d kevered ki az zal a jó szándékkal, hogy teszed ezt m i n d e n n e m ű adalékanyagtól m e n tesen. Kell hozzá egy d o b o z n a t ú r j o g h u r t és p á r szem aszalt gyümölcs, apróra darabolva. N é h á n y keverőmozdulat, és kész a gyümölcsjoghurt. S e m m i nehézség, csak finomság.
SZILVA (AZ EMÉSZTÉSÉRT) H a z á n k b a n bőven t e r e m , igénytelen gyümölcsfa, kártevők n e m i g e n bántják. Gyógyító gyümölcs, tekints rá ezzel a s z e m m e l ! Számottevő k á l i u m m e n n y i s é g e kiváló vértisztító, méregtelenítő hatást biztosít. Helyreállítja a szervezet sav-lúg egyensúlyát. Jót tesz az agynak, m e r t serkenti m ű k ö d é s é t . Vizsgaidőszakban, hajrá m u n k a idején legyen a fiókodban. Erősíti az idegrendszert, javítja az e m lékezőtehetséget, megmozgatja az agytekervényeket. P o m p á s a n tisztítja a beleket, erről m á r - g o n d o l o m - meggyőződtél. Gyógyhatása a nyers vagy az aszalt szilvának van, e b b e n a f o r m á b a n keresd. Székrekedésre akár az aszalt szilva, akár a n n a k áztatás u t á n i leve igen jó. Éjszakára áztass be p á r szem szilvát, reggel pedig idd m e g a levét. Később rágd el a szilvákat is. Szerencsére a gyerekek is szeretik, így édesség helyett jó kis rágcsálni való.
155
SZŐLŐ (A TELJES ÉRTÉKŰ) A szőlő nagyszerű, teljes értékű táplálék. Mit jelent ez? Hogy tökéletes. Megtalálható b e n n e az összes létfontosságú tápanyag. Magas szénhidrát (szőlőcukor)- és r o s t t a r t a l m ú , valamint megfelelő mennyiségben van b e n n e fehérje, zsír (olaj), valamint szerves sók, vitaminok, ásványi anya gok. Ha nincs m á s kéznél, csak n é h á n y fürt szőlő a tőkén, teljesen bizton ságban vagy. • Van b e n n e béta-karotin, amiből A-vitamin lesz a szervezetben, B1-, B2- és B6-, valamint C-vitamin. Ásványi anyagok közül kálium, kal c i u m , foszfor, kisebb m e n n y i s é g b e n vas és m a g n é z i u m . •
Flavonoidokat főleg a színes szőlőben találsz, rostanyaga pedig a pektin, vízben o l d ó d ó szénhidrátként. Székrekedéskor segíti előidézni a megkönnyebbülést.
•
Nagyon jó tisztító gyümölcs: vízhajtó, májtisztító, hajtja az epét, jót tesz a szívnek, az é r r e n d s z e r n e k és az emésztésnek.
• Kiváló antioxidáns, egyed megelőzésként! Qercetin nevű flavonoidjai összefogdossák a szabad gyököket, védik az ereket a lerakódásoktól, ezzel a szívnek és a sejteknek tesznek jó szolgálatot. • Magas szőlőcukor-tartalma a z o n n a l energiává alakul a szervezetben, n e m kell hozzá az emésztés. •
A szőlőmag igen értékes olajat tartalmaz, mely magas telítetlenzsír sav-mennyisége miatt akár a táplálkozás (salátaolaj), akár a szépészet (bőrtáplálás) terén fontos feltétel lehet. Magas az E-vitamin-tartalma, amit ismert antioxidánsként t a r t u n k s z á m o n . Talán találkoztál is m á r vele a n a r a n c s b ő r elleni k ü z d e l m e d során. Lényeges, hogy akkor a leg értékesebb biológiailag az olaj, ha hidegen sajtolták. Így kis kiszere lésben kapható, és n e m olcsó. A melegsajtolás m á r n e m adja vissza a gyümölcs igazi értékeit.
• A r e u m á s o k , köszvényben szenvedők gyümölcsének is m o n d h a t ó nagyszerű vértisztító hatása miatt. Csökkenti a gyulladást, a fájdalmat. • HOGYAN FOGYASZD/HASZNÁLD? • O n n a n t ó l kezdve, h o g y terem, edd m i n d e n n a p , egy fürt elég. •
Ha tisztítókúrába fogsz, kiváló megoldás. Kipréselt leve is üdít, de aján lott m i n d e n e s t ü l - a magjait is megrágva! - fogyasztani, m e r t így ad tökéletes táplálékot.
• A préselt szőlőlé reggel, é h g y o m o r r a az ideális. Kis kortyokban idd, m i n t általában m i n d e n értékes italt (gyógytea, gyümölcslé), eredmény: beindítja az emésztést.
156
• M i n d e n gyümölcsnél megjelenik ez a m o n d a t : m i n d i g étkezés előtt edd fél órával, utána s e m m i k é p p . Sőt az egyes szőlőfajtákat s e m jó ke verni, eltérő savasságuk miatt. • Kiváló módja a legyengült, betegségből ébredező szervezet erősítésé nek, hiszen teljes értékű táplálék. Erre a célra az édesebb szőlők aján lottak. • Ha tisztítani szeretnél, mérgeket kihajtani, köszvényt, r e u m á t szüntet ni, a savanyúbbakból válogass. • Magas c u k o r t a r t a l m á t ne hagyd figyelmen kívül, cukorbetegség esetén sajnos n e m javasolt. • S ott van m é g a mazsola, a téli szőlő. Igazi e n e r g i a b o m b a . G y e r m e k n e k a reggeli müzlit lehet dúsítani vele, de a heti olajosmag-adagba is m e het egymaroknyi. • A szőlő n a g y o n jól elálló gyümölcs: p i n c é b e n , h ű v ö s b e n tartva, felló gatva télvíz idején is fogyasztható csemege. • S mi a helyzet a borokkal? A b o r is szőlőből van, értékei kiemelik az alkoholos italok közül. Általános vélemény m á r a , h o g y n a p o n t a - gyó gyászati céllal - n y u g o d t a n elkortyolgathatsz 2-3 decit, a m i efölött gu rul le, alkoholtartalma miatt m á r i n k á b b árt. A dolog érdekessége, h o g y aki n e m szereti, az n e m iszik egy p o h á r r a l se, aki m e g igen, a n n a k pe dig n e m elég e n n y i . . . Persze a dolog azért lehet árnyalt is, és ez a jó. Téli estéken egy p o h á r k a vörösborral ágyba bújni (de n e m ám egyedül!) n e m rossz gondolat. • Bőrápolásra n y u g o d t a n használd a friss szőlőszemeket. Szétnyomva kenegesd be vele a pattanásokat, a fáradt vagy a r á n c o s o d ó bőrt. M i n den b ő r t í p u s szereti. Zabpehellyel keverve igazi b ő r r a d í r t készíthetsz belőle. 15 perc hatóidőt hagyva m o s d le, és k e n d be finom k r é m m e l az arcod.
HÜVELYESEK Hüvelyes növényeink a bab, borsó, lencse, szója. A hüvelyeseket húsalternatívaként építve az é t r e n d b e a h ú s t n e m fo gyasztók is hozzá t u d n a k j u t n i értékes t á p a n y a g o k h o z . Mi m i n d e n van ezekben a masszív héjú m a g o k b a n ? • Értékes fehérjeforrások, ezért aki n e m eszik húst, de m é g az is, aki igen, hetente kétszer passzítsa be a napjába.
157
•
N a g y o n jó energiaforrások. Legtöbb energiát, szénhidrátot (keményí tő) és fehérjét a szárazbab tartalmaz. R e n d b e n van ásványianyag- és v i t a m i n h á z t a r t á s u k is.
• A m i miatt ki kell emelni a táplálékok közül, az magas rosttartalmuk. Az érzékeny e m é s z t ő r e n d s z e r ugyan n e m feltétlenül szereti, ha hüve lyest, főleg b a b o t kell bontogatnia, ettől eltekintve igen jó hatással van nak a bélműködésre. • A b o r s ó n a k a legkisebb a fehérjetartalma, a babnak, a szójának és a len csének igen magas. •
Kalciumban, k á l i u m b a n , foszforban és B-vitaminban gazdag növé nyek.
• Lassú felszívódásuk révén csökkentik a hasnyálmirigy inzulinkiválasz tó munkáját, ezzel a cukorbetegség megelőzésében is szerepet játsza nak. A napi táplálkozásban a lassan felszívódó, összetett szénhidrátok - m i n t a hüvelyesek - fogyasztása n e m csak a cukorbajt előzi meg, de jó hatással van az egész szervezetre, fogyókúrákban méltán helyet kap hatnak. • A m i r e n e m ajánlott fogyasztani az a köszvény (ízületi gyulladás). A m a g a s fehérjefogyasztás vagy a sok alkohol főleg a végtagokon okoz hat ízületi gyulladást. A b a b b a n található p u r i n növeli a köszvényes r o h a m o k valószínűségét. • HOGYAN FOGYASZD? • Nyersen n e m ehető, n e m t u d vele m i t kezdeni a gyomor. Azért a bor sóval n é h a kivételt teszünk, igaz? •
A b a b o t főzés előtt be szoktuk áztatni n é h á n y órára, vagy inkább egész éjszakára. Kicsit é r d e m e s a borsót és a lencsét is. N e m árt az első főzőlevet leönteni róla, hogy a héjból felszabaduló gázok ne maradjanak az ételben. A jól megfőzött babbal kevesebb „szelelési" gond adódik. A sót csak a főzés m á s o d i k felében ( m i u t á n félig megfőtt) tedd a főzővízbe, k ü l ö n b e n sosem p u h u l meg.
• A b a b kiváló étel levesnek, főzeléknek, csilis babnak, babgulyásnak, só letnek vagy babsalátának - ki h o g y a n szereti. Lényeg, h o g y h a nincs ellenjavallat, folyamatos kapcsolatot ápolj vele. • A borsó, főleg tavasszal, zsenge répával és gyökérrel nagyon könnyű, finom levesnekvaló. A borsófőzelék gyorsan és egyszerűen elkészül tükörtojással a tetején elég jó kis vacsora. Ez utóbbival azért lehetnek fenntartások az ételtársítás miatt. A b o r s ó jó helyen van viszont a rizs mellett, ha n e m eszel hozzá husit. A m i jöhet m i n d e n gond nélkül, az a zöldség. Vega kaja.
158
•
Finom és tápláló főzelék készül a lencséből, de m é g a sárgaborsóból is. Ezeket lehet szeretni vagy n e m szeretni, értékeiket szem előtt tartva talán k a p h a t n a k kicsivel t ö b b esélyt is, n e m ?
• A szója fehérjetartalma a legmagasabb m i n d közül.
ZÖLDSÉGEK A zöldségekkel muszáj részletesen foglalkozni, hiszen olyan fantaszti kus életerő feszül b e n n ü k , amit n e m lehet helyettesíteni s e m m i l y e n táp lálékkiegészítővel. Ha lehetőséged van, úgy fogyaszd, a h o g y a természet megalkotta őket. A helyes konyhatechnikával a következő fejezetben ta lálkozol. • MI A ZÖLDSÉGEK SZEREPE AZ ÉLETÜNKBEN? A gyümölcs frissít, a gabona táplál, a zöldség pedig tisztít. Mindenféle étel nagyszerű kiegészítője. A zöldség az egyetlen táplálék, amit bármivel lehet párosítani. - Zsírtartalmuk alacsony. - Fehérjetartalmuk sem számottevő, legtöbb a hüvelyesekben találha tó (20-30%). - Szénhidrátban, főleg összetett s z é n h i d r á t b a n gazdagok, van b e n n ü k vízben o l d ó d ó pektin és oldhatatlan cellulóz, vagyis rostanyag. M i n d k e t t ő r e nagy szükségünk van. - Szerves sav (almasav, citromsav, illetve oxálsav) található b e n n ü k . - Vitaminokban és ásványi anyagokban bővelkednek. - Antioxidáns vegyületei a színanyagukban található flavonoidok, karotinoidok, klorofillok. - Erjedésgátló vegyületek is találhatók n é h á n y növényben. Ilyen pél dául a kapor, a petrezselyem és a pirospaprika. • HOGYAN VÁSÁROLJ Z Ö L D S É G E T ÉS G Y Ü M Ö L C S Ö T ? • Mi másra számíthatnál, m i n t h o g y első helyen a helyben termelt bio termékek preferálását találd? És m e n n y i r e igazad van. Erről később b ő vebben. • Ha megoldható, ne vegyél csomagolt árut, részben legyen m ó d o d megfogni, alaposan szemrevételezni, részben a csomagolás környe zetszennyező és felesleges. Ha m á r itt tartok, be kell s z ú r n o m , h o g y ideje lenne m á r kivonni a forgalomból a h i p e r m a r k e t e k nejlontáskáit, de m é g a kifliszacskókra is orrolok kissé, ugyanezen ok miatt. A papír
159
drágább, de n e m szennyez, és elő az újrahasznosítással. Mit is akartam m o n d a n i ? Vigyél m a g a d d a l táskát, szatyorkát! Régen sem volt ez gond, a k k o r p e d i g senki n e m n y o m o t t a kezedbe 5-6 márkajelzéssel ellátott nejlont... Ennyit a csomagolásról. •
Állapítsd meg, milyen évszak járja épp, s hagyd a narancsot, ha oda kint é p p e n a nyár t o m b o l . Mit akarok ezzel m o n d a n i ? Szezonális növé nyeket keress, m i n d i g azokat, amelyek é p p e n érnek, teremnek. Nyáron n e m eszünk például sütőtököt, m e r t n e m nyárra való. Télen meg hiába keresnéd a szamócát, valami távolról jött „kitudja, milyennel" találkoz hatsz csak. A józan ész m i n d i g jó irányt mutat, csak kövesd. A szer vezetnek arra van szüksége, a m i ott terem, ahol élsz, és akkor terem, amelyik i d ő b e n é p p e n vagy. E nézet alól a télire eltartható növények b ú j h a t n a k csak ki, melyeknek az a dolguk, hogy elálljanak. Ilyen pél dául a k r u m p l i , alma, az előbbi sütőtök, hagyma, fokhagyma, káposzta, répa, petrezselyemgyökér. Hideg p i n c é b e n tartva, elvermelve többek között ezek a növények látják el téli vitamin- és ásványianyag-igényün ket, s csak a k k o r j ö h e t n e k a táplálékkiegészítők, ha ezek valamilyen o k n á l fogva n e m teljesítenek. Kétségtelen, a téli készlet szolidabb, de ilyenkor a szervezet is takarékon él, legalábbis a természettel összhang b a n gondolkodva. Ha ilyenkor valóban kicsit csendesebben élnél, m i n t tették azt elődeink, n e m m e r ü l n é l le oly nagyon tavaszra. A hangsúly az oly nagyonon van. N e m idetartozik a téli erőltetett menet, a meg erőszakolt n a p p a l o k (fényorgia, n e h o g y depressziós legyen az ember lánya) és a többi, de mégis el kell m o n d a n i , hogy a téli visszahúzódás, vagyis az évszakok szerint élés megint olyan egyszerű, józan eszű fel fogás, a m i védi az egészséget. N i n c s is m i n csodálkozni, amiért ennyi a beteg a (fejlett) világban.
• A változatosság elvét szem előtt tartva, n e m baj, ha n e m ragaszkodsz u g y a n a z o k h o z a helyekhez, boltokhoz, kofákhoz, termelőkhöz. Le gyenek fix helyeid, ez jó, de ha váltogatod ezeket, elkerülheted, hogy u g y a n a z o k a vegyszerek (esetleg) felhalmozódjanak a szervezetedben. • Végül a hazavitt növényeket tárold hideg helyen, és minél előbb dol gozd fel. Minél tovább áll, a n n á l többet veszít értékeiből. Ez t u d o d , m i r e jó? Újfent el kell m e n n e d a boltba, a piacra, így m i n d i g frisset veszel (vagyis n e m fagyasztott zöldséggel t ö m ö d tele a fagyasztót), újra találkozol kedvenc eladóddal, újra beszélgethetsz ismerősökkel, akik kel m á s h o l úgysem találkoznál.
160
BROKKOLI (MÉREGTELENÍTŐ Az egyik legjobb antioxidáns zöldségként van s z á m o n tartva. M i n e k köszönheti e hírnevet? Mélyzöld színének, mely a béta-karotint tartal mazza, valamint számtalan vitaminjának, ásványi anyagainak. Az A-, C-vitamint és a folsavat kell kiemelni. Nagyon jó rákmegelőző, bár közel s e m szeretjük annyira, m i n t amilyen értékes. Talán n e m t u d u n k mit kezdeni a karfiolszerű virágzattal? Sok kalciumot, káliumot, valamint foszfort t a r t a l m a z . Véd és méregtelenít. Nyersen n e m élvezhető. Párolva vagy rövid ideig főzve, fűszerezve, sü tőben m á s zöldségekkel elkészítve, tejföllel leöntve, vagy b u n d á b a n kisüt ve - kinek hogy ízlik. Ha túlfőzöd, szétesik, n e m lesz kívánatos, ezért m i n d i g csak az elkészült leves utolsó perceiben rakd a fazékba.
BURGONYA (HÉJÁBAN FŐZVE) Héjában főzve értékes, m e r t megtartja magas vitamin- és ásványi anyag-készletét. Legfontosabb jellemzője a magas s z é n h i d r á t t a r t a l o m . K e m é n y í t ő (ballasztanyagj-tartalma jót tesz az emésztésnek, de m i n t említettem, a héjá ban főzést kellene m i n d j o b b a n forszírozni a forró zsírban kisütött r o p o gós szalmakrumpli helyett. Vitaminja a C- és B-vitamin, ásványi anyaga a kálium, kalcium, m a g n é zium, vas, foszfor, cink, m a n g á n . N e m alkalmas evésre a zöld színű és a csírázó k r u m p l i . Ezeket a részeit jól vágd ki. A zöldülés fény hatására következik be, és méreganyagokat tartalmaz. Jó hír viszont, hogy sokáig eláll, ezt a g o n d o s tárolás biztosítja, s táp anyagainak nagy részét - bár c s ö k k e n ő m é r t é k b e n - megtartja. Gyógyítani igazából a nyers k r u m p l i leve tud. Csípésre, égési sebre egy nyers krumplit kell félbevágni, és így a kérdéses területre helyezni. A nyers lé kiváló vértisztító, salaktalanító, az erősen húsos, fehérjedús táplálkozás negatív következményeinek (ízületi gyulladás) ellenszere lehet. Az a nagyszerű b e n n e , h o g y m i n d e n betegség első s z á m ú tápláló étke, m e r t erősíti a gyenge szervezetet.
161
CÉKLA (MÉREGTELENÍT) Elég n e m szép dolog, jelentem, ahogy a céklával b á n u n k . Igaz, k ü l l e m r e valóban n e m egy b a n á n - n a r a n c s kompozíció, de ne is le gyen. Titka és ereje é p p e n szerénységében rejlik. Meg kell őt fejteni, fel kell fedezni. Jelentősége p e d i g sokkal nagyobb, m i n t a hivalkodó gyümölcs testvéreké. Mit tud, a m i m i a t t muszáj kiemelni a szürke homályból? • A céklának gumóját, vagyis megvastagodott gyökerét szeretjük, bár ér tékei a szép, lila eres, zöld levelekben is megtalálhatók. A hipermarke tekben m á r csak a csupasz g u m ó k k a l találkozhatsz. • Vitaminja az A-, B-komplex, a folsav és C-vitamin. • Ásványi anyaga a vas, kálium, szilícium, n á t r i u m , réz, m a g n é z i u m , foszfor, m a n g á n , kén, lítium, kobalt, s t r o n c i u m . • •
R o s t t a r t a l m a jelentős (pektin). Kiemelt szerepe van m a n a p s á g a rákmegelőzésben, vagy a m á r kiala kult betegség k o r d á b a n tartásában. Kiválóan ért a ráksejtek szaporodá sának megállításához. Hígított levét terápiás m ó d o n is fogyasztják.
• Kiváló vértisztító, méregtelenítő növény! E m e képességét nyersen vedd igénybe, így érvényesül rengeteg vitaminja és ásványi anyaga. Méregte lenítésre készteti a májat (kolintartalma), az emésztőrendszert, tisztítja az agyat, ezért ha fejfájásos, migrénes típus vagy, idd a levét megelőzés re, vagy a fájdalom kialakulása elején. Mit tisztít még? Tisztítja a vért, normalizálja a vérnyomást, kiegyenlíti a sav-bázis egyensúlyt. M i n d ezek u t á n furcsa lenne, ha é p p e n a b ő r ö n n e m látszana meg a számta lan tisztító folyamat e r e d m é n y e . •
Folsavtartalma fontos a vérképzésben, n e m csak a k i s m a m á k számára.
• A céklát m i n d i g kiemelik m i n t v a s t a r t a l m ú növényt, pedig nincs ben ne több, m i n t bármelyik másikban. A m i miatt mégis „vasas", hogy a cékláét a szervezet kiváló m ó d o n tudja beépíteni. Ezért nagyszerű éte lek a növények, m e r t ideális összeállításban, mennyiségben, arányban h o r d o z z á k a létfontosságú tápanyagokat. Az e m b e r csak nagy szemmel figyeli a műételek fogyasztóit, h o g y m i é r t építik le m a g u k a t szándéko san. M i k o r olcsón és egyszerűen elkészíthető m ó d o n ezerféle zöldség, gyümölcs, gyógyító növény áll sorban arra várva, hogy használjuk ere jüket. Visszatérve a vasra. Mi, n ő k általában e l m o n d h a t j u k m a g u n k r ó l , hogy vashiányosak vagyunk, ha m á s k o r n e m , a havi tisztulással veszített vér rel csökken a v a s u n k is. A vashiány n e m mellékes hiányállapot. S vedd hozzá, hogy a vaspótló gyógyszerek felszívódási aránya n e m valami
162
jó, ami persze a szervezet állapotán is múlik. A lényeg, h o g y a vas n e m könnyen épül be, a szervezet sokat válogat, milyen formában hajlan dó m a g á b a fogadni. Sokan szednek vastablettát, és hiszik, h o g y ez jó, m i k ö z b e n a hatóerő alig-alig érvényesül, így aztán továbbra is fáradé konyak és vérszegények. Itt a cékla: zéró szintetikus anyag, ellenben az utolsó cseppig életesszencia. • Erős antioxidáns, köti a szabad gyököket, védi az i m m u n r e n d s z e r t , erősíti a szervezetet. • Megfázás, influenza elleni védelem, gyorsítja a gyógyulást, e n y h é b b esetben inkább ezt idd, m i n t az antibiotikumot. A cékla lila színét a d ó betanin felel a b a k t é r i u m o k elleni küzdelemért. • Vitaminja és ásványi anyagai maximálisan segítik az ételből felvett táp anyagok hasznosulását. Kiegyensúlyozzák a növekedést, a n e m i miri gyek fejlődését, a szellemi kapacitás bővülését, a jó közérzetet, állóké pességet. • HOGYAN FOGYASZD? • Mi lenne, ha a piaci k ö r u t a d a t kiegészítenéd n é h á n y c é k l a g u m ó be szerzésével is? Vigyél haza egyet-kettőt, és gyorsan pucold is meg, mielőtt a sarokba hajítod. Sajnos e r e d e n d ő szerénysége révén hosszú napokig képes észrevétlen m e g h ú z n i magát a zöldségeskosár alján, m i közben értékei egyre a p a d n a k . A cékla jól eltartható, de megfelelő kö rülmények (hideg, pince) között. A m i t m o n d a n i akarok, h o g y h a heti két alkalommal megeszel egy-egy fejet, sokkal többet teszel az egész ségedért, m i n t multivitamin-kapszuláddal. • Kiváló módja a méregtelenítésnek. Préseld ki egy céklafej levét. Vagy reszeld le és passzírozd át gézlapon, de úgy is jó, ha csak lereszeled. A tiszta lét lehet é h g y o m o r r a inni, reggeli májmozgatóként. Az első na p o k b a n légy óvatos. Attól függően sokkolja a cékla a májad, h o g y az m e n n y i r e leterhelt, zsíros. Úgy értem, k ö n n y e n meglehet, h o g y elkap a hányinger, émelygés, rosszullét. Ez azt jelenti, h o g y dolgozik a cékla, oldja a mérgeket. Az első kortyokat n e m kell túlzásba vinni, m i n d e n szélsőség árt. Fokozatosan emeld a napi mennyiséget n é h á n y kortyról fél decire, majd egy decire. Egyszerre ennél n e m kell többet fogyasz tani, legfeljebb napi t ö b b alkalommal, de terápiás szándékod beszéld meg orvossal, természetgyógyásszal. A zöldséglevek t ö m é n y e n elég sokkolók, a h o g y az i m é n t is szó volt róla, ezért j o b b a n jársz, ha felhígítod akár vízzel, akár répa levével. Az ubor kalét is ajánlják, vagy az almalét, bár az a l m a gyümölcs, és zöldséggel
163
vegyíteni n e m ideális. Ettől függetlenül, ha csak így t u d o d meginni, in kább tedd, m i n t h o g y kihagyd. A cékla íze jellegzetes, édes-földes, n e m is m i n d e n k i állja. Ha n e m hí gítva iszod, legalább arra figyelj, h o g y u t á n a igyál meg egy p o h á r vi zet. • M é g m i n d i g a nyers változatnál j á r u n k . Ha n e m akarsz a lényeréssel bíbelődni, reszeld le salátának. Répával, zellerrel, hagymával, tormával, k ö m é n y m a g g a l , fűszerekkel, kicsi sóval, vagy ha édesen szereted, méz zel, a h o g y j o b b a n ízlik, kísérletezz. Ha m e g akarod őrizni vitaminjait, hagyd nyersen. •
Párolva is elkészítheted, ekkor köretként is fogyasztható. Megfőzve ha g y o m á n y o s céklasalátának, az se kutya. Héjastól kell a főzővízbe tenni, m i u t á n elég tisztességesen megdörgölted a külsejét. Ha kész, ki a fazék ból, hűlés u t á n pucolás, szeletelés, és savanyú, cukros-ecetes-köménym a g o s lében áztatás. A c u k o r helyett m á s természetes édesítőszer is előkerülhet.
FOKHAGYMA (ANTIBIOTIKUM) A fokhagyma is a b b a n a magasságban tevékenykedik, amit úgy hívunk: gyógyítás. Szereted a fokhagymát? M i n d e n egyes alkalommal gyógyítod magad, a m i k o r megeszel n é h á n y gerezdet belőle. Ha szükséged van rá, ha nincs. Ha igen, a k k o r jó; ha nincs, a k k o r azért, hogy ne is legyen. • Újabb kihívás a fokhagyma. N e m h é t k ö z n a p i egy növény, inkább fű szer persze, m i n t zöldség, de m o s t n e m is a meghatározása a lényeg. Miről beszélek? Illatanyagáról, ízéről. Vagy odavagy érte, vagy ki n e m állód, köztes állapot nincs. • •
Piszkosul aktív növény. Elsőrangú hatóereje allicin n e v ű k é n t a r t a l m ú vegyületével magyaráz h a t ó . E n n e k b o m l á s a k o r keletkező szulfénsav az, ami oly erős antibiotikus, a n t i o x i d á n s és gombaellenes hatással bír. Az allicin csak akkor t u d h a t n i , ha felszabadul. És a k k o r szabadul fel, ha a h a g y m á t n e m kés sel d a r a b o l o d , h a n e m szétzúzod.
• Mit t a r t a l m a z még? C- és B-vitaminokat, flavonoidokat és igen aktív, k é n t a r t a l m ú vegyületeket. •
Mi a fő m u n k a t e r ü l e t e ? Fertőző betegségek, c a n d i d a g o m b a , herpeszví rus, bélférgek, b é l b a k t é r i u m o k . Sikerrel alkalmazható az i m m u n r e n d szer v é d e l m é b e n , m a g a s v é r n y o m á s lecsillapítására, az erek tisztítására (meszesedés és szívbetegségek megakadályozása), bélférgek ellen, has-
164
menésre, köhögésre, gombás betegségek kiűzésére, a fizikailag és idegi leg legyengült szervezet erősítésére. A m i pedig védi-erősíti a szerveze tet, az a rák ellen is hatásos. • HOGYAN FOGYASZD? • Az m á r tehát kiderült, h o g y a fokhagyma se osztja k ö n n y e n gyógyerejét. Hogy a b e n n e levő k é n t a r t a l m ú vegyület, az allicin felszabadít hassa m i n d e n t u d ó savtartalmát, a szulfénsavat, a h h o z a fokhagymát fokhagymazúzón kell átpréselni. Valószínűleg rájöttél már, mennyivel intenzívebb a növény illata, n e m beszélve erősen csípős ízéről, ha így készíted. A hatása is ezzel egyenes a r á n y b a n fokozott. így aztán, ha valóban a fent felsorolt nyavalyák ellen a k a r o d bevetni, zúzd, ne pedig vágd. Ne is süsd, ne is főzd! A fokhagymát gyógyító cél lal csak nyersen! • Jellegzetes íze és illata van, a m i egy kicsis erős vagy i n k á b b intenzív. Jól felismerhető, és n e m is nevezzük illatnak, ettől függetlenül, p o m p á s ismertetőjele azoknak, akik egészségesen élnek. Sose szégyelld, ha ér ződik rajtad, legfeljebb ne csókolózz u t á n a ! ( D e én ismerek olyat, akit egyáltalán n e m tántorít el a rajtam érezhető fokhagymaszag, ez pedig a párom.) A fogmosás is régi jól bevált m ó d s z e r . . . • Szóval kizárólag nyersen fejti gyógyerejét, ez r e n d b e n is van, a z o n b a n hogy lehetne emiatt félredobni ebédkészítés közben? Főleg h ú s o s éte lek kiváló fűszere, számtalan leves, de m é g a p a r a d i c s o m o s m á r t á s se jó nélküle. •
Hogyan é r d e m e s fogyasztani? Egy gerezdet össze is szabad rágni, ha bírod, ám erre n e m m i n d e n k i képes. Egészben is le lehet nyelni ekko ra mennyiséget, m i n d k e t t ő t persze akkor, ha r e n d b e n van a g y o m r o d . Van, akit kiborít, m á r m i n t a gyomrát, nekik a fokhagymakészítmények javasoltak, hatásukat tekintve bizonyára gyengébb m i n ő s é g b e n . Ha főtt ételbe teszed, j o b b a n jársz, ha csak az utolsó pillanatban d o b o d bele, bár a hatása így is gyengül. Megtartja a z o n b a n előnyeit, ha a kipasszírozott fokhagymát állni hagyod p á r percig, mielőtt megfőzöd, így hagysz időt a felszabadított allicinnek. Nyersen j o g h u r t b a
keverve
gabonapelyhekkel, lenmaggal
dúsítva,
ahogy szereted. Vacsorára egy szelet b a r n a kenyérrel (de igazival á m ! ) k ö n n y ű étek. Lehet salátával is. Bármilyen salátára r á n y o m h a t o d . Ki váltja a sót. Pirítós reggeli jó alkalom számára. Ha szereted, b á r m i l y e n étel mellé rághatod, halas kenyér, vajas kenyér, s z a l o n n a . . .
165
•
Napi mennyisége m a x . 4-5 gerezd legyen, n e m szabad ezzel sem túl zásba esni. Tisztítókúraként 2-3 h é t r e vedd fel a napirendre. Jót fog tenni.
KÁPOSZTA (MÉREGTELENÍT) Olyan növény a káposzta, amelyik télen-nyáron megszerezhető, és sok kal értékesebb, m i n t a m e n n y i r e tiszteletben tartjuk. Melyik fajtájáról is beszélünk? Lényegében bármelyiket elővehetjük, egyformán nagyszerű tagjai a káposztacsaládnak. Ismert káposztafajta a fejes káposzta, kelkáposzta, lila káposzta, kel b i m b ó , kínai kel, karfiol. •
Jelentős C-vitamin-forrás. 10 dkg-nyi reszelt káposzta körülbelül 20-30 mg C-vitamint ér. Jó hír, h o g y a savanyítás n e m veszi kedvét, megma rad v i t a m i n t a r t a l m a . Bővelkedik egyéb v i t a m i n o k b a n és ásványi anya g o k b a n is, de sajnos ezeket csak nyers formájában őrzi.
• Van m é g b e n n e A-, B- és K-vitamin, folsav. • Ásványi anyaga a kálium, kalcium, foszfor, n á t r i u m , m a g n é z i u m , vas, jód. • Zöld levelei béta-karotint, klorofillt, polifenolokat, és jelentős részben rostot t a r t a l m a z n a k . A zöld növényekre igen nagy szükségünk van a g y m o s o t t táplálkozási szokásaink közepette. Rosttartalma n e m c s a k az emésztésnek használ (legyen elegendő széklet, és az ki is tudjon jön ni), h a n e m a c u k o r b e t e g e k n e k is és m i n d e n k i n e k , akinek számít, hogy az ételt lassan, n o r m á l i s ü t e m b e n eméssze a szervezet. •
Erősíti az i m m u n r e n d s z e r t , méregteleníti a májat, gyulladást csökkent, fertőtlenít. Tehermentesíti a szívet, tisztítja az ereket. A káposzta - nagy m e n n y i s é g ű - kifacsart levével gyomorfekélyt gyógyítanak.
•
A savanyú káposzta igazi téli áldás. Segít lebontani a zsírosabb étele ket, nagyszerűen tisztít és erősíti az i m m u n r e n d s z e r t . G o n d o l d át, a v i t a m i n t a b l e t t á h o z nyúlsz, vagy ezt a komplett vitamin- és ásványi anyag-megoldást választod. Megfázás, fizikai leromlottság, vérszegény ség esetén is segít. Gyomorsav-túltermelés, gyomorbetegségek esetén a savanyú káposzta n e m a legjobb megoldás, m e r t fokozhatja a bajt, és a veséket is megdolgozza.
•
Ismerd m e g és fogyaszd az összes káposztafélét! Bármelyiket választod, hatásos rákprevenciót hajtasz végre. Magas rosttartalma miatt főleg a vastagbél rosszindulatú megbetegedését lehet megelőzni vele.
166
• Külsőleg, a b ő r r e helyezve ekcémát, bőrbetegségeket, égést, csípést, pat tanást gyógyítanak vele. K ö h ö g ő betegnek a széttépkedett leveleket a mellkasára kell helyezni, majd vastagon betakargatni. • HOGYAN FOGYASZD? • Ha saláta, akkor először is a lila káposzta. N e m c s a k m e r t káposzta, h a n e m m e r t lila. Minél sötétebb egy növény, a n n á l t ö b b b e n n e a flavonoidvegyület. De ugyanaz a m ó d s z e r a fehér káposztával is: nagy lyukú reszelőn lereszelni, kicsikét megsózni ( é p p e n csak), hozzáreszel ni egy-két szép szál sárgarépát, k ö m é n y m a g g a l , lila hagymával vagy b á r m i m á s fűszerrel ízesíteni, plusz citromlé és hidegen sajtolt olaj (kanálnyi). Persze ha m á r megszoktad a h a g y o m á n y o s , cukros-ecetes vál tozatot, úgy is jó, de gyümölcscukorral készítsd. • A savanyú káposzta m i n d e n hideg étel mellé kiváló, étvágyat csinál, emiatt nehéz abbahagyni a t ö p ö r t y ű s vacsorát, de mi is l e n n e velünk, ha m i n d e n olyan k ö n n y ű lenne. A h o g y beköszönt a hideg évszak, sokat teszel családodért, ha g o n d o s k o d s z arról, hogy m i n d i g legyen a h ű t ő ben egy adaggal. Erős i m m u n r e n d s z e r t farag a gyengébb gyereknek, de csak akkor, ha eszi is. Jó szándékú b a k t é r i u m a i védik a bélrendszert a káros organizmusok elszaporodásától. • Szerencsére nagy a káposzták családja, van m ó d bőséggel a változatos elkészítésre. Párolva, levesben főzve, főzeléknek, káposztás tésztának, pláne hússal töltve (töltött káposzta), és nyersen b á r m i k o r elérhető. Gyermekek körében talán n e m olyan közkedvelt étel, bizonyára a puf fasztó, gázképző tulajdonsága az oka. Széllel jár, ez igaz. K ö m é n y m a g gal főzve segíthetsz a bajon.
PAPRIKA (CVITAMIN-BANK) Miért kell a paprikáról beszélni? Egyszerű zöldség, k ü l ö n ö s e b b e n jel legzetes íze sincs, és önálló ételként is g o n d o l k o d ó b a n esel, h o g y a lecsón kívül mit is szoktál főzni belőle. N e m , még csak az s e m emeli k ü l ö n ö s e b b magasságokba, h o g y e n ö vényből sikerült kivonnia a híres t u d ó s n a k , Szent-Györgyi Albertnek a ma is leggyakrabban használt vitamint, az aszkorbinsavat. C-vitamin bel ső értéke m á s n ö v é n y n e k is bőven van, és t ö b b m i n t a p a p r i k á b a n . Tudod, mi az, ami miatt jellegzetes és nevezetes? Az ereje. Bár e jellem vonással csak bizonyos fajtái rendelkeznek, ők viszont nagyon.
167
Az erős p a p r i k a erejét kapszaicin nevű vegyülete adja. S ahol az erő, ott a gyógyítás. Sokféle paprikát i s m e r ü n k , zöldet, sárgát, pirosat, csípőset, méregerőset és őrölni való fűszerpaprikát. Ez utóbbi jellegzetes magyar fűszer. •
C - v i t a m i n o n kívül jelentős az A-vitamin elővitaminjának mennyisé ge (béta-karotin) és flavonoidtartalma. A színesebb fajtákban nyilván t ö b b van belőlük.
•
A fűszerpaprika étvágyjavító, emésztésserkentő, erjedésgátló. Maga sabb a C-vitamin-tartalma, m i n t a fehér vagy zöldpaprikáé.
• A gyógyításban a csípős, erős fajták játszanak fontos szerepet, kapszaic i n t a r t a l m u k miatt. Izzasztó hatásúak, jelentős fájdalomcsillapítók. E tulajdonsága m i a t t is egyre n a g y o b b az érdeklődés irántuk. Fejfájást is megelőzhetsz vele. •
Jó hatása van a vérkeringésre. A hideg láb nagyon kellemetlen, m e r t i d ő n k é n t szörnyen n e h é z felmelengetni. Az erős paprika az idegvég ződéseknél hat, ezért érzed a belső melegséget, bizsergetést, amikor eszed.
• A kozmetikai ipar is felhasználja, ugyanis vérbőséget okoz, ezzel fo kozza az anyagcserét. Élénkítőszer, a méreganyagokkal teli, fáradt, ki m e r ü l t vagy é p p e n n a r a n c s o s r a g y ű r ő d ö t t b ő r élénkítésére való. •
Úgy tartják, az erős p a p r i k a n e m bántja a gyomrot, ami gyógyhatásán a k t u d h a t ó be. Ettől függetlenül tudjuk, hogy akkor is kétszer csíp: egyszer, a m i k o r bemegy, m á s o d s z o r pedig, a m i k o r kijön...
• HOGYAN FOGYASZD? • Salátának i n k á b b csak idényben javasolt, a m i k o r k a p h a t ó m á r hazai. Tudjuk, h o g y tavasz és nyár elején m é g n e m a N a p közvetlen fénye élteti, sokkal i n k á b b a fóliasátor melege. Semleges íze miatt bármilyen salátába passzol, a lényeg, h o g y a lehető legtöbbször ( m i n d e n n a p ) öszsze tudj d o b n i valamilyet. P a r a d i c s o m m a l együtt is kellemes saláta le het belőle, az u b o r k a is elfogadja, reszelt káposzta, lila káposzta, répa, karfiol... n e m folytatom. •
Fontos, h o g y egy kicsi esszenciális olaj is legyen a salátán. Érvényes ez m i n d e n , A-, E-, K- és D-vitamint t a r t a l m a z ó növényre, hogy ezek a zsírban o l d ó d ó v i t a m i n o k r e n d e s e n fel tudjanak szívódni.
• A pirospaprika kiváló erjedésgátló fűszer, jól is passzol a nehezebb, h ú s o s ételekhez. Használd b á t r a n , de óvatosan. Akkor most hogyan? Óvatos bátorsággal. Gyorsan megég ugyanis, s ezzel n e m csak ízét, de gyógyerejét is veszíti. Az őrölt p a p r i k a n e m szereti a napfényt, sötét zacskóban vagy üvegben tárold, a k a m r a sötét zugában.
168
• A lecsó kiváló nyári étel, én akár egész n y á r o n e n n é m . Azért ne le gyünk ennyire lecsóhoz ragadtak. A p a p r i k a - ha önállóan n e m is kap helyet m á s ételben - n a g y o n fontos kiegészítő. A p i r o s p a p r i k a nagy szerű hatásáról m á r beszéltünk, de a többi, fehér, piros és zöld húsú, valamint a kellemesen édes p a r a d i c s o m p a p r i k a is jellegzetesen finom ízt biztosít akár a zöldséges leveseknek, akár a pörkölteknek, kemény t a r h o n y á n a k - én ki n e m h a g y n á m egyikből sem. A lecsónál m e g kell említeni, hogy bár nemzeti eledel, a paprika és a p a r a d i c s o m n e m sze reti egymást, m e r t együtt n e h e z e n emészthető. • Lehet grillezni, készülhet belőle töltött paprika, vagy nyersen a körö zött is jól érzi magát b e n n e . • Az őrölt fűszerpaprika kiváló sűrítőanyag az ételben. Ne sajnáld A fel hevített zsírhoz/olajhoz keverd hozzá gyorsan, így lesz az igazi, de vagy húzd le h a m a r a lángról, vagy m á r ö n t s d is u t á n a a vizet, n e h o g y meg égjen! Ha n e m engeded fel a z o n n a l n a g y o n bő lére, szépen sűríti az ételt. • Gyermekkori emlékek közt keresgélve bizonyára megtalálod a piros paprikával és sóval megszórt vajas kenyeret...
PARADICSOM
(LIKOPINBANK)
Jobban szereted, valld be, m i n t az előbbi paprikát. Lédús bogyói sok kal kívánatosabbak a gyermekek előtt is. Csodálkozik ezen valaki? H o g y igazából zöldség vagy gyümölcs, talán az ételtársítások m i a t t n e m m i n d egy. Botanikailag gyümölcs, m e r t a m i bogyós, az m á r n e m zöldség. Mégis zöldségként fogyasztjuk, i n k á b b sózva. Bármilyen e l l e n t m o n d á s feszül is meghatározása és fogyasztása között, a p a r a d i c s o m n a k m á r m e g d ö n t hetetlen helye (trónja) van táplálkozásunkban. Egyszerűen imádnivaló, m e r t isteni, kellemes, eteti-itatja magát. H o g y m é g egészséges is? Az m á r csak mellékzönge. • Szerencsére bőven t e r e m nyáridőn. A n n y i r a n e m igényes növény, h o g y különleges elbánást igényelne, de azért ne b á n t s u k m e g ilyen kijelenté sekkel. Fontos az odafigyelés, a tápanyag-ellátottsága, öntözése, és a fe lesleges kis hajtások lecsipkedése, h o g y szép erős n ö v é n y legyen, és sok kis bogyó teremjen rajta. Próbáltad m á r a koktélparadicsomot? Jobb, mint bármelyik. T ö m é n y gyönyör. Ez az én véleményem, de tuti, n e m vagyok egyedül vele. • Ha van a kertedben, biztosan t u d o d , hogy reggel jó szedni, m i k o r m é g n e m melegszik fel, k ö n n y e b b e n eltartható, hiszen úgyis h ű t ő b e teszed.
169
• Legfontosabb hatóerejét l i k o p i n t a r t a l m á b a n hordja. A likopin a para d i c s o m piros színanyaga. R e m e k antioxidáns, tehát duplán hat: egy szer az élvezet szintjén, egyszer m e g az egészségén. N e m csak a rákos megbetegedések ellen véd; mivel tisztítja az ereket, a szívnek is barátja, csökkenti a m a g a s vérnyomást. • Nyersen is kiváló hatású, de kivételesen főzve, pürésítve m é g jobb. Így t u d felszabadulni ugyanis a likopin a rostanyagok közül. • A p a r a d i c s o m savas növény, almasavat, oxálsavat is tartalmaz. • Vitaminja az A-, a B-komplex és a C-vitamin. Káliumban gazdag, en n e k k ö s z ö n h e t ő vértisztító hatása. Elég sok vitamin és ásványi anyag található b e n n e az említetteken kívül is. Valójában n e m az a fontos, h o g y mi van b e n n e , h a n e m az, hogy fogyaszd. A szervezet majd tudja, m i r e van szüksége belőle. A hiány m i n d i g nagyobb gond, m i n t a túl adagolás (túlevés). Természetes formában n e m is nagyon lehet. • Védi az i m m u n r e n d s z e r t , erővel tölt fel, frissítő erővel. Tisztítja a májat a mérgektől, a vért a lerakódástól, savtartalma segíti az emésztést. Antioxidánsként pedig n a g y o n - n a g y o n javasolt rákmegelőzés céljából. • HOGYAN FOGYASZD? • Akár nyersen eszed, a k á r ételbe főzve - csak javasolni lehet. Egyél meg belőle annyit, a m e n n y i t tudsz. A n a p o n érettről beszélünk. Ha egy m ó d van rá - főleg gyógyító céllal - kerüld a p r i m ő r t . Igazi erejük a N a p ál tal energetizált fajtáknak van. • Tisztító hatását r e u m á s , köszvényes, ízületi fájdalmak esetén jó hatás sal élvezheted. Csak ne egy-két szemtől, vagy p o h á r k a létől várd a ja vulást. Kúrajelleggel: m i n d e n n a p , evés előtt, tisztán, tehát csak magát a paradicsomot. •
Friss vagy gyulladt sebeket kiválóan gyógyít. Egy szeletke paradicso m o t kell a sebre helyezni, gézzel óvatosan bekötözni, s ezt a pakolást rendszeresen cserélni.
• A p a r a d i c s o m l é nagyszerű vitális energiával bír. Igyál m e g egy pohár ral, ha le vagy merülve, ha zsong az agyad a napi feladatoktól! Még a fejfájás k e z d e t é n is é r d e m e s m e g v e n n i egy d o b o z n a t ú r lét. Ö n m a g á b a n idd, h o g y időt és helyet adj gyógyító erejének! • Előfordulhat, h o g y negatív hatását érzed: túl savas számodra, emiatt n e m bírja a g y o m r o d . Az a helyzet, h o g y a táplálék tökéletes lebontá sa a n n y i r a összetett és sok feltétel mellett bekövetkező folyamat, hogy sokszor n e m is m a g a az étel a gond, h a n e m a szervezet táplálékbontó enzimjeiben van hiány, vagy rossz az ételtársítás, esetleg a magas gyo morsav az oka. Az idegrendszer szabályozza a gyomorsav mennyiségét,
170
ezért ha feszült időszakot élsz, nagy küzdelmeket, meglehet, ez az oka, hogy bizonyos savas ételektől - m i n t a p a r a d i c s o m is - fáj a g y o m r o d . Aztán p á r h ó n a p vagy év múlva, megváltozott k ö r ü l m é n y e k között, szervezeted toleranciája is megváltozik. I s m e r e m ezt a dolgot, én is így j á r t a m a p a r a d i c s o m m a l (gyomorfájás). M o s t viszont m á r lételemem. • Használd fel a kereskedelmi forgalomban k a p h a t ó - j o b b m i n ő s é g ű - p a r a d i c s o m p ü r é t pizzaszósz készítésére. Egyszerűen készíthető belő le házi pizzafeltét. A tésztáját is m e g s ü t h e t e d teljes őrlésű lisztből (ve gyítve fehérrel). A tetejére pakolva n é h á n y előre megpárolt zöldséget, sok h a g y m á t (ilyet és olyat is), kolbászt, kukoricát, padlizsánt, paprikát, gombát, és m á r m e h e t is a sajt alá a sütőbe.
PETREZSELYEM (ÁSVÁNYIANYAG-BANK) Ásványi anyagokkal telt növény. Hosszú gyökere zöldséges ételek re m e k csapattagja, zöldje úgyszintén. A zöldjéről é r d e m e s kicsit hosszabban is társalogni. • Könnyen termeszthető. Ha nincs kert, van ablak, a b b a n p e d i g egy vi rágláda. T u d o m , oly sok m i n d e n t lehetne (és kellene) nevelgetni, de ha mást n e m is tudsz, a petrezselyem legalább legyen m á r ott. Folyamato san vághatok a levelei, és télen is igen nagy szükség van rá. Metélő fajtát vess, a n n a k nincs olyan i m p o z á n s gyökere. • K o n y h á n k tehát m á r elég jól ismeri, mi még n e m biztos. N e m élve zeti ízére, h a n e m gyógyító erejére gondolok. Lehet, h o g y itt áll m e g a dolog, ugyanis gyógyszerként nyersen kell fogyasztani. Elsőre furcsa ilyen fűszerű zöldséget rágcsálni, m e r t nincs közte szokásaidnak. M e g lehet találni a módját. Ha rá tudsz szokni a nyers saláta evésére, amivel szerintem s e m m i baj nincs (sőt!), akkor egészítsd ki a felaprított zöld petrezselyemmel. Miért is? • Kiváló lúgosító, ahogy a legtöbb zöld színű növény (füvek, gabonák, algák, csírák). • Van b e n n e C- és E-vitamin, karotin (A-vitamin elővitaminja), ásványi anyag (vas, kálium), klorofill, flavonoidok, illóolaj és rostanyag. • Nyersen fogyasztva gyulladáscsökkentő, vértisztító, vizelethajtó, ét vágygerjesztő, védi az i m m u n r e n d s z e r t . Ha úgy érzed, fájnak az ízü leteid, gyulladás van a szervezetedben, fáradttá váltál, kezdj el nyers petrezselymet rágni m a g á b a n vagy salátával. N e m elég egy-két szálat, h a n e m rendszeresen, és nagyobb mennyiséget. Vélhetően annyit n e m eszel meg belőle, hogy ártson, de mégis jó vigyázni. Magas illóolaj-tar-
171
t a l m a vérbőséget okoz, ami n e m m i n d e n k i számára jó hir. Izgató ha tással lehet a szervezetre. • T u d n i lehet azt is, h o g y a rossz lehelet szagát csillapítja, megszünteti. Jó m é g a fogíny gyulladására is. • HOGYAN FOGYASZD? •
Elsősorban fűszerként használjuk íze és színe okán. Ki sem lehet hagy ni, például, a töltött csirke töltelékéből vagy a fasírozottból. Zöldséges levesekbe is elég gyakran beledobjuk. Valahogy n e m elég színpompás, n e m elég gusztusos a leves, ha k i m a r a d belőle, m e r t n e m volt o t t h o n .
• Tisztítókúrából ne hagyd ki. Levét kipréselve bármilyen m á s zöldség gel együtt ihatod. Eleinte csak keveset, és fokozatosan emeld a zöldségléadagot, n e h o g y túl intenzív legyen a méregtelenítés! •
Lúgosításra m á s (zöld) növényekkel együtt elég jól lehet préselni. A zöld italoknak ma m á r ott kellene l e n n i ü k m i n d e n háztartás napi rendjén. Elsősorban nyers, aktív formában.
•
Nyersen és salátába. Ha főzöd, a m á r m a j d n e m kész ételbe dobd, kü l ö n b e n sirathatod a hatását.
•
Ha van o t t h o n , úgyis m i n d i g frissen szeded, ha pedig a piacon veszed, állítsd bele egy p o h á r vízbe. Csak ne gyönyörködj b e n n e addig, míg tönkremegy. A szép zöld csokor valóban kellemes dísze a konyhának. Fagyasztható, vagy sózva, üvegben p á r h ó n a p i g hideg helyen tárolható. Használat előtt csak annyi idővel m o s d meg, hogy megszáradjanak a levelek.
• Javaslat a petrezselymes k r u m p l i m i n t köret. A főtt krumpli amúgy is t ö b b értékkel rendelkezik, a r á d o b o t t friss petrezselyem ezt csak növeli.
SPENÓT, SÓSKA (IMMUNVÉDŐK) Nézzük a dolgot a jó oldaláról! Annyi értékük van, hogy tényleg vé tek csak azért fintorogni a nevüket hallva, m e r t a n n o erőszakkal juttatták beléd szüleid. Persze ez túlzás, de tudjuk: valahol megsérült a kapcsolat közted és e m e g y ö n y ö r ű e n zöld növények között. Ha sérült hát sérült, a m ú l t a t ott kell hagyni, ahol van, és bátran nézni a jövő szemébe. Fennkölt gondolatok két egyszerű, ám nagy hatású növény védelmében. • A sóska értékei: C-vitamin, foszfor, vas, ásványi só, oxálsav (ásványi só), flavonoid, cseranyag (keserű és csípős íz, antioxidáns, baktériumölő), gyümölcssav (citromsav, almasav). Vizelethajtó, i m m u n e r ő s í t ő hatású.
172
Fontos, hogy hatása nyersen érvényesül igazán. Oxálsavtartalma e b b e n a formában hat az emésztésre bélmozgatóként. Megakadályozza a kőképződést (nyersen). • A spenót értékei: A-, C- és K-vitamin, vas, m a g n é z i u m , kálium, kal cium, folsav, rost, antioxidánsok, flavonoidok, klorofill. Vérnyomás-szabályozó, szív- és é r r e n d s z e r r e hat, v é r c u k r o t n o r m a lizál, a rákos sejtek szaporodását akadályozza, védi az idegrendszert. Oxálsavtartalma nyersen érvényesül, ekkor emésztést segítő, ugyan úgy, m i n t a sóskánál. Kiválóan lúgosít m i n d k é t növény. Főzve - sajnos - vitaminjai, létfon tosságú folsavtartalma m e g s e m m i s ü l . Főzelékként sem kell a z o n b a n l e m o n d a n i róluk, ú g y s e m eszel annyit, hogy a túlzás oldalára átess. Mivel nyersen lehet kihasználni igazi érté keiket, a tavaszi salátába kell tépdesni. A sóska kellemes, kicsit csípős ízű, a s p e n ó t n a k nincs jellegzetes íze (édeskés). É p p e n ezért illik b á r m i l y e n vegyes salátába.
SÁRGARÉPA (KAROTINBANK) Olyan zöldség, amit úgy lehet enni, m i n t h a gyümölcs l e n n e : fogod és harapod. Jót tesz a fogaidnak, egy darabig elvagy vele. Kézenfekvő lenne, m e r t h o g y répa, m e g aztán abból m i n d i g van a h ű t ő b e n , és persze h o g y szereted. A dolog m é g s e m így néz ki, m e r t hiába t u d o d ezt, mégis meg várja a hétvégi levesfőzést. Ugye, hogy m i n d i g a legegyszerűbb dolgok m e n n e k a legnehezebben? A répaevés se m e g y magától, m e r t kitől is m e n n e . Az e m b e r folyton tudja, mit kellene m e g t e n n i e , és e b b e n a t u d a t b a n m e g is nyugszik, m e r t leg alább gondol rá. Aztán a m i k o r azt kérdezik tőled, eszel-e elég zöldséget, riadtan válaszolod, h o g y persze, vagyis dehogy, ám n a g y o n akarsz. Valami módszert csak ki lehet találni, a m i r ő l eszedbe jut az az alma m e g ez az árva répa is. Még ha a sóskát t u k m á l n á így az ember, na de a répa! • Gazdag vitaminforrás, n e m is kell sok szót ejteni erről. Azért mégis. • O t t van az a bizonyos A-vitamin. Illetve a n n a k elővitaminja, a béta-ka rotin, melyből majd igazi A-vitamint készít az e m b e r i vegykonyha. Be széltünk m á r a k a r o t i n o k jelentőségéről, m o s t csak annyit, h o g y jelen tős antioxidánsok, védik az i m m u n r e n d s z e r t , és úgy g o n d o l o m , n e m kérnek nagy árat, ha az kívánják, h o g y egyél m e g belőlük h e t e n t e né h á n y darabot.
173
• Mi van m é g a sárgarépában? B-vitaminok, E-vitamin és K-vitamin. Ás ványi anyaga a kálium, n á t r i u m , kalcium, foszfor. • Védi a szemet, a bőrt, a hajat, a k ö r m ö t (A-vitamin). • HOGYAN FOGYASZD? • Azon ritka kivételek egyike, amelyik főzve j o b b a n hasznosul. A bé ta-karotinról van szó, mely n e m t u d felszabadulni a sejtekből nyers állapotban. Hő hatására a z o n b a n a roncsolt sejtfalon át tudja verekedni magát, és n a g y o b b m e n n y i s é g b e n épül be az e m b e r i sejtekbe. Ez azt je lenti, h o g y igen jó a nyers répa, de így t ö b b kell a h h o z , hogy védelmet nyújtson. Jó hír ez, vagy n e m ? Talán levesben n e m nagy probléma, fő zelékként p e d i g . . . ki hogy van vele. •
Ettől eltekintve n y u g o d t a n rágd nyersen is, hiszen tisztességes menynyiségű r o s t t a r t a l m a miatt sokat segíthet a fennakadt, beszorult vég termékeken...
• •
Méregtelenít, lúgosít, serkenti a máj sokszor n e m egyszerű munkáját. Hatását, ha k ú r a s z e r ű e n eszed, a b ő r ö d ö n is észreveszed. N e m csak a p a t t a n á s o k fújnak visszavonulót, de ekcémás kiütéseidnek is annyi lesz. A v i t a m i n o k , ásványi anyagok feltöltik a b ő r t tápanyagokkal, ami egy bizonyos k o r o n túl a r á n c o s o d á s megfékezése miatt kezd egyre fontosabb lenni.
• Zsírban o l d ó d ó vitaminjai miatt el ne m a r a d j o n mellőle a zsiradék! Hi degen sajtolt m i n ő s é g i olajról beszélünk, a m i nélkül ugyan eheted, ám a szervezeted n e m kezd vele semmit.
UBORKA (A BŐR SZÉPSÉGÉÉRT) Érdekes m ó d o n é p p e n az uborkával szeretünk kivételezni, m e r t bár m á s zöldséget igen, de az u b o r k á t n e m tudjuk ott hagyni a zöldségesnél. M e r t a n n a k j o b b helye van n á l u n k . Mi ebben az érdekesség? Hogy odava g y u n k érte, pedig nincs is olyan kimagasló tápértéke. N e m azt m o n d t a m , h o g y nincs, csak kimagasló nincs. • Magas víztartalma mellett k á l i u m b a n bővelkedik, ami kiváló vízhajtó, tisztító hatású. A vese lerakódásait (pl. húgysav) oldja és kihajtja csak úgy, m i n t a sejtek salakanyagait. Izületi fájdalmakat is enyhít, de csak akkor, ha folyamatosan fogyasztod. • Van m é g b e n n e A-, C- és B-vitamin, kalcium, foszfor, vas, n á t r i u m . Ami jó b e n n e , h o g y b á r m e k k o r a is a vitamin- és ásványianyag-tartalma, azt ideális összeállításban tartalmazza.
174
• Mivel vízmennyisége kimagasló, kellemesen frissít, élettanilag ezért csak ajánlani lehet bárkinek. Megnyugtatja a gyomrot, segíti az emész tést. Ellenjavallat - m i n t m i n d e n növénynél - az arra érzékenynél ter mészetesen fennáll. Puffadást, emésztési zavart okozhat. • Értékes rostjait a héjában őrzi, ezért a kígyóuborkát, ha n e m muszáj, ne h á m o z d meg. A saját termesztés előnye a p e r m e t m e n t e s zöldség. • N e m t u d o m , van-e - az a r c b ő r é n e k (sz)épségére a d ó - n ő , aki ne hasz nálta volna m á r fel a nyers u b o r k a áldásos hatásait. Összehúzza a p ó rusokat, felpüffedt, ö d é m á s arcbőrre, szemek alatti karikák m é r e t é n e k csökkentésére (eltüntetésére) b á t r a n lehet ajánlani. Számtalan k o z m e tikai terméket készítenek az u b o r k a nagyszerű b ő r á p o l ó tulajdonságát kihasználva. • Préselt levét fogyasztva belülről, pépesített h ú s á t a b ő r r e kenve kívülről, két irányból indított támadással sokat tudsz t e n n i b ő r ö d szépségéért, üdeségéért. Tisztítja, ápolja, vízzel tölti fel a száraz b ő r t . Kúrajelleggel alkalmazd több héten át, h o g y hatását kifejthesse! • HOGYAN FOGYASZD? • Általában az u b o r k á t n e m főzzük, ezért ha saláta, akkor: u b o r k a . Szám talan verzióban adagolható m á s zöldségekhez, mivel elég szerény ízhatású tagja a nagy zöldségnemzetségnek. Jól megfér b á r m i mellett, tényleg s e m m i jellegzetes nincs b e n n e , mégis hiányzik, ha n i n c s ott. Ö n m a g á b a n majd' h o g y a saláták királya, de ezt csak félve m o n d o m , ennél lehetnék egy kicsit választékosabb is. • Kovászos uborka. Könnyű, szomjoltó, üdítő, kívánatos. Nyári meleg ben de jól is t u d esni egy tányérka hidegre h ű t ö t t kovászos fajta! A hi deg d i n n y é n kívül mi m á s t kívánhat az e m b e r lánya? Hűti, helyreteszi a gyomrot. Akkor is, ha n e m beteg. Betegségből lábadozva - főleg an tibiotikumok szedése u t á n - is é r d e m e s az uborkával kezdeni a fel épülést. A kovászos u b o r k a tejsavas erjesztéssel készül, a m i t egy szelet kenyér élesztőbaktériumai végeznek az u b o r k a c u k o r t a r t a l m á n a k tej savvá (hasznos m i k r o o r g a n i z m u s o k k á ) alakításával. • Levét k ö n n y e n kinyerheted centrifugával vagy zöldségpréssel. Ha vá lasztani lehet, az utóbbit válaszd. Ö n m a g á b a n vagy m á s zöldséglével keverve, azt hígítva kiváló lúgosító, méregtelenítő ital. • Nagyszerű ízeket p r o d u k á l fokhagymával vagy kaporral, esetleg a ket tővel egyszerre. Lúgosít, ezért a túlnyomórészt savas táplálkozás mel lett létfontosságú. N e m véletlen az uborkasaláta a rántott h ú s mellett. • Az apróra vágott - vagy elturmixolt - u b o r k á t fokhagymás j o g h u r t t a l keverve n a g y o n jó tisztító és tápláló ételt készíthetsz. Tetszés szerint
175
bővítheted a fűszerezési lehetőségeket: jöhet n é m i só vagy bors, ko riander, bazsalikom, és é r d e m e s egy kevés hidegen sajtolt olajat is rá csepegtetni - t u d o d , a zsírban o l d ó d ó v i t a m i n o k miatt. • A b ő r kisebb sérüléseire, rovarcsípésre, égésre vagy kiütésre is nagyon jól felhasználható. Helyezd az érintett bőrfelületre az uborkakarikákat vagy az uborkareszeléket. •
N y á r i d ő b e n n e m n a g y o n szeretünk t ü k ö r b e nézni szeplős, pöttyös a r c b ő r ü n k e t látva - különösen, ha elhagytuk m á r a zsenge ifjúkort. A N a p sugarai m i n d i g felerősítik ezeket a bőrhibákat, és n e m győzünk kozmetikusi tanácsokat kérni: mivel lehet t o m p í t a n i e sötét foltokat? A májfolt is e kérdéskör beszédtémája. Két növény van, melynek leve sokat segít ezen a p r o b l é m á n : a citrom és az uborka.
• Arcpakoláshoz ki lehet próbálni a kevés túróval kevert uborkát, de mézzel is vegyítheted. Egyáltalán n e m rossz megoldás viszont, ha ön m a g á b a n használod, így kikísérletezheted, mely növények, hatóanya gok h a s z n á l n a k b ő r ö d n e k . Mert azért azt is t u d n i kell, hogy lehetnek kellemetlen reakciók is, sőt ellentétes hatások a várttól. Ez függ az arc b ő r minőségétől, az egészségi állapottól, az évszaktól, szóval több m i n dentől. Saját b ő r ö d te ismerheted a legjobban: ha zsíros-pattanásos, szárítani kell; ha vízhiányos, a k k o r m e g tápanyagokkal tölteni. •
Ha belülről akarsz nekiállni a b ő r d i m b e s - d o m b o s tájainak (narancs b ő r ) kiegyengetéséhez, méregteleníts. N e m az u b o r k a az egyetlen módja, de szerintem nincs, aki ezt a m ó d s z e r t ne szeretné. Elkészíteni se n e h é z egy tál uborkasalátát ( n e m cukorral), és a megevése se kü l ö n ö s e b b gond. Szóval ahogy leszáll az est, készíts egy adag kellemes salátavacsorát. Mivel méregtelenítésről beszéltél, hagyd ki a cukrot! Az u b o r k a citromlével keverve a leghatásosabb. A b ő r r e kenve ugyan ez a helyzet. Végezd k ú r a m ó d az uborkaevést, legyen 2 hét, de az sem baj, ha b í r o d 3-ig. A hatás úgy is meggyőz. Valójában az lenne az igazi, ha n e m kúrákat kellene tartani, h a n e m fo lyamatosan a táplálkozás része lenne ez a rengeteg növény. Hol egyik, hol másik nagyszerűségét felhasználva. Ennek híján m a r a d n a k a kúrák.
VÖRÖSHAGYMA (ANTIBIOTIKUM) A népi gyógyászat egyik kedvelt és gyakran alkalmazott gyógynövénye. Mi m e g csak úgy a pörkölt alá dinszteljük... • A h a g y m a csíp. Emiatt n e m túl barátságos növény, de ez csak az álca. Ereje é p p e n ebben a tulajdonságában rejtőzik.
176
• Vitaminja az A-, B1-, B2- és C-vitamin. • Ásványi anyagai: vas, jód, kalcium, kálium, foszfor, cink, szelén. • Mi van m é g benne? Fitoanyagok, melyek a n ö v é n y sajátságos alkotói; bioaktív anyagai, m i n t a flavonoidok vagy a pektin, illetve a fenolsav. • K é n t a r t a l m ú vegyületeket is t a r t a l m a z , melyeknek fertőzésgátló hatást tulajdonítanak. • A v ö r ö s h a g y m á b a n az a jó, h o g y bármilyen m ó d o n felhasználható. Jó nyersen, az ételbe főzve, teának, nyers leve préselve, vagy szeletekre vágva borogatásnak. • Baktériuműző, féreghajtó, torokgyulladás ellen hat, tisztítja a vért, ezért jó az é r r e n d s z e r n e k és a szívnek. Segít megelőzni az erek meszesedését, a t r o m b ó z i s kialakulását. É r d e m e s rendszeresen fogyasztani: főképp nyers állapotában kiváló b a k t é r i u m ű z ő , h o g y ne is legyen esélye a sok kis gálád ellenállónak beférkőznie a szervezetbe. Megfázás, torokgyul ladás, köhögés esetén n y u g o d t a n és b á t r a n használd. Kisgyermekeid talán n e m ö r v e n d e z n e k neki annyira, a z o n b a n h a r á t u d o d őket venni, hogy inkább ez, m i n t a gyógyszer, jó e r e d m é n y e k e t érhetsz el. H o g y a n ? Például a h a g y m á t bedörzsölőszerként használva. Vágj félbe egy vörös hagymát, és alaposan k e n d be vele a gyerek mellkasát. Az erős k ö h ö gésre kiválóan hat: elfolyósítja a s ű r ű nyákot. • Melegítő hatású növény, ezért k í v á n o d a n n y i r a télen, n y á r o n pedig n e m annyira. • Emésztést serkentő hatású, bár túl sokat n e m é r d e m e s fogyasztani be lőle. Előfordulhat intenzívebb gáztermelődés a belekben. Ettől eltekint ve erősebben zsíros étel mellett jó zsírbontó. • Bioaktív anyagai elősegítik az i m m u n r e n d s z e r védelmét, a szabad gyö kök befogdosását. • HOGYAN HASZNÁLD? • Nyersen bármilyen hideg étel mellé, főleg a zsírosabbak kedvelik na gyon a társaságát. Télen jó a vörös- és a lila h a g y m a , n y á r o n jöhet mel léjük a zöldhagyma. U t ó h a t á s á n a k (a szagra g o n d o l o k ) természetes ellenszere a petrezselyemlevél-rágás, mesterséges p e d i g a fogkefe. • A h a g y m á s ételek úgy az igaziak, ha b ő v e n van b e n n ü k dinsztelt (sült, párolt) hagyma. Nyári rostonsütések, szalonnasütések ismét alkalmat a d n a k a jó kis sülthagyma-falatozásra. • Rovarcsípésre a nyers h a g y m a pépje jó segítség addig, m í g a pirosság le n e m vonul. • Ugye, hallottál m á r a hagymateáról? Megfázásos, k ö h ö g ő kis b e t e g n e k főzd m e g 1-2 h a g y m a héját vagy az egész h a g y m á t ! Én c u k r o t is szok-
177
t a m alákaramellizálni, m e r t így ősi a recept, na m e g így isszák meg a lurkók. M á r amelyik. •
Salátába ajánlott a lila h a g y m a . Lila színe r o p p a n t m ó d gazdag flavon o i d o k b a n , íze kellemesebb, m i n t a vöröshagymáé, hetente legalább egyszer jó, ha van h a g y m á s saláta. Kizárólag nyersen. Bármilyen össze tevők mellett - fantázia kérdése - jól feltalálja magát. Igaz, hogy színez, ezért - h o g y a gusztusosság is s z e m p o n t m a r a d j o n - csak annyit ké szíts, a m e n n y i el is fogy. A m ú g y sem é r d e m e s a salátákat sokáig tárolni. Én a k k o r szeretem, ha frissek.
OLAJOS MAGVAK Annyiszor hallod, és annyiszor m e g is fogadod, hogy igen, majd fogsz e n n i ilyesmit is. Aztán n é h a , ha vendéget vársz, veszel egy-két tasakkal, h o g y legyen n é m i kínálnivaló. Aztán a vendég hozzá sem nyúl, m e r t mi lyen vendégfogadás ez, m o n d j a . Hát ne a d d a vendégnek, h a n e m edd meg m a g a d ! Egyéb, bolti rágcsálnivaló és m á s , csokiba burkolt édes mérgek helyett kényeztesd m a g a d ilyen m ó d o n . Ha m e g i s m e r e d egyiket-másikat, talán n e m is lesz oly n a g y o n kívánatos egy tábla mazsolás csoki. Ha meg mégis, a te döntésed. Mi olyan lényeges ezekben a k e m é n y kis magvakban? Rendkívül fontos, esszenciális - tehát n e m nélkülözhető - zsiradékot t a r t a l m a z n a k . A m i b e n viszik a p á l m á t az az, hogy eredeti állapotában jutsz hozzá a növényi olajhoz. M e r t azért növényi olaj és növényi olaj kö zött is nagy a különbség. Nagyon nagy hiba, h o g y csak rágcsálnivalóként v a n n a k jelen, ha egy általán jelen v a n n a k . A magfogyasztás étkezés, gyógyítás, életerő. Tekints ekként rájuk! Ha a m a g v a k igazi értékeit a k a r o d hasznosítani, fogyassz belőlük rend szeresen. N e m kell n a p o n t a , de h e t e n t e azért rágj el nagyobb marékkal. Felhasználhatod s ü t e m é n y b e is, vagy darálva, joghurttal, saláta tetején. H o g y zsírt t a r t a l m a z n a k , ezért hizlalnak? Ez olyan sztereotípia (negatív előítélet), m i n t sok egyéb kijelentés, amivel n e m is vagy igazán tisztában. A s z é n h i d r á t o k s e m m i n d ártalmasak, mégis dívik a „juj, én ilyet, juj, n e m eszem, juj" divatja. Hagyjuk. Az olajos m a g v a k a Nagy Természet áldásai, illik ezt észrevenni. Zsiradékai esszenciális zsírsavak, a szervezet n e m tud ja m á s h o n n a n beszerezni. Komoly antioxidáns tulajdonságaik v a n n a k , melyekkel a szabad gyö kök ellenében kiválóan erősítik a nyers zöldségeket.
178
Kalciumot, cinket és szelént t a r t a l m a z n a k , ezek szintén az élet gördülésének feltételei. Idegerősítők. B5-vitaminban gazdagok. Tudjuk, hogy a B-komplex család tagjai az idegrendszer rendezettségében sokat segítenek. A m i k o r stressz ér, p r ó báld ki, hogy n e m a nyugtató (pláne n e m az alkohol, drog) u t á n nyúlsz, h a n e m elrágsz m i n d e n n a p egy kis m a r é k vegyes magot. Jó, h á t n e m úgy hatnak, m i n t a gyógyszer, de n e m is u g y a n a z a m e c h a n i z m u s u k . A mag vak a szervezet komplett m ű k ö d é s é t egyensúlyozzák, a m i h e z azért kell egy kis idő. N e m rossz megoldás, de még m e n n y i r e n e m , ha a cigi helyett egy ve gyes magos zacskót bontasz az a m ú g y kávészünetnek nevezett szabad tíz percedben. Lehet, hogy felfrissül tőle az agyad, j o b b a n tudsz figyelni a következő órákban, s talán m á s n a p reggel ö n k é n t és dalolva menetelsz a vécére. Ez pedig m á r a rostok felségterülete. Rostok pedig azért kellenek, h o g y kipucoljanak. M á r m i n t ott bent, a bélrendszerben. Mivel tudjuk: betegsé geink (fizikai szinten) o n n a n erednek, a legfontosabb a b é l t a r t a l o m rend szeres ürítése, megszabadulás a salakanyagoktól. Ez pedig rostok nélkül n e m sikerül á m . Lehet, hogy ezt gondolod, de k ö z b e n m é g s e m . P r ó b á l d ki egy-egy jelentősebb mennyiségű rost vagy gyümölcs fogyasztása u t á n , illetve n é m i hashajtó tea fogyasztását követően m e k k o r a adagok távoz nak. .. és ez m i n d ott volt bent. N e m az a baj, hogy ott volt, h a n e m hogy régóta volt ott, jelentősen fokozva a visszamérgezés, a k á r o s b a k t é r i u m o k által okozott kóros folyamatok lehetőségét. És m é g n e m is beszéltünk a megbújó élősködőkről..., de n e m a k a r o m elvenni az étvágyadat. Még m i n d i g ott tartasz, hogy hizlalnak? N e m zacskószámnyi m e n n y i ségről beszélünk, és n e m a m i n d e n esti film alatt! Ezerszer t ö b b az előnye a kis magvaknak, m i n t az a „hátrány", amit a zsírtartalmával elszenvedsz. Az olajos magvakból hidegpréseléssel nyert olajok esszenciálisak, telí tetlenek, ezért sose főzd ezeket! Csak a salátába, az elkészült ételbe keverd, vagy kortyokban fogyaszd ö n m a g a társaságában.
LENMAG (OMEGA-3FORRÁS) Az egyik legértékesebb esszenciális olajunkat a l e n m a g tartalmazza. Különleges tulajdonságokkal bír, fogyasztása s z á m o s betegségnek veszi elejét. A kialakult bajokra pedig enyhülést hoz, legyen szó akár rákos sej tek burjánzásáról.
179
Amilyen egyszerű és apró magocska, a n n á l értékesebb, és ezt a tulaj donságát szerencsére egyre t ö b b e n kezdik felismerni, és gyógyító céllal sikerrel alkalmazni. Rendelkezik a létfontosságú v i t a m i n o k legjavával (A-, B-, C-, D-, E-vi t a m i n ) , az ásványi anyagok közül pedig a kálium, kalcium, m a g n é z i u m , foszfor, kén, cink, vas, m a n g á n , szilícium, réz, jód, nikkel és a kobalt sem hiányzik belőle. Rendkívül fontosak rostanyagai, melyek rendszeresen fogyasztva hely reteszik az emésztést, rendezik a székletet (őrölt lenmag). Az egyik legjobb omega-3-zsírsav-forrás, a m i azért jelentős, m e r t ere d e n d ő e n a tengeri állatok húsa tartalmazza, szárazföldön n e m sok egyéb ilyen élő szervezet található (idetartozik m é g a dió-, a szója- és a repce olaj). Felsorolni is nehéz, m e n n y i m i n d e n ellen védi a szervezetet, ezért n e m is teszem, helyette arra buzdítalak, h o g y használd, amilyen formában megfelel. Lenmag: székrekedés ellen hatásos. Előzőleg - p á r órával hamarabb, vagy előző este - áztasd vízbe vagy j o g h u r t b a , m á s n a p reggel fogyasztha tó. A rostok a bélben m e g d u z z a d n a k , mozgásra késztetve a bélfalat. Da rálva k ö n n y e n h a s z n o s u l n a k értékei, egészben fogyasztva a kemény kis m a g o k n e m t u d n a k r e n d e s e n felszívódni. Őrölt l e n m a g : ingerre sarkallja a vastagbelet. Az apró, fényes kis magok segítenek e l m o z d í t a n i a bélfalra t a p a d t salakanyagokat. A lenmagolaj részben szintén a székletürítést könnyíti, részben méregteleníti a májat, tisztítja a bőrt. Reggel, é h g y o m o r r a fogyaszd, ha a napi első széklet döcögős, egyébként p e d i g bármikor, étkezés előtt vagy után n y u g o d t a n igyál m e g egy evőkanálnyit. Az egész m a g o k b ó l tea is készíthető. Egész éjszakára é r d e m e s beáztatni, m e r t a kis m a g o k n e m k ö n n y e n adják értékeiket. Ha darált lenmagból készül a tea, rövidebb idő elég az áztatáshoz. Fél-egy óra múlva le lehet szűrni, felmelegíteni, és inni. Fontos! Bármilyen olajos magot, rostos növényt eszel, bőséggel igyál u t á n a , végig a n a p folyamán, m e r t a sok rost rengeteg vizet von el a szer vezettől. Ha n e m iszol eleget, a rostok n e m m e g k ö n n y í t i k a székletürítést, h a n e m megnehezítik, m e r t szinte „beléd köt" az anyag. Süsd bele a sós süteményekbe, a kenyérbe, a rántott h ú s panírjába, bár mibe, a m i b e belepasszol.
180
MÁK (ŐSI FÁJDALOMCSILLAPÍTÓ) Foszforban gazdag gubós n ö v é n y ü n k , de ezenfelül t a r t a l m a z kalciu mot, káliumot, cinket, rezet, vasat, m a g n é z i u m o t . B-vitaminokban szintén gazdag. A m á k értékes olajos növény - a b b a n a mennyiségben, a m e n n y i t fogyasztunk, nagyon hasznos. Gyógyászati értékei is kimagaslók, hagyományait a népi gyógyászat is őrzi. A m á k g u b ó b ó l kinyert ó p i u m erős fájdalomcsillapító, köhögéscsilla pító, nagymértékben kábítószer. Könnyen avasodik, n e m szabad sokáig tartogatni. Ha a tasakját felbon tottad, jól zárd vissza, minél kevesebb levegő érje.
SZEZÁMMAG
(ANTIOXIDÁNS)
Szintén ősi, régóta ismert, és testet erősítő, gyógyító hatású növény. Kimagasló kalcium- és fehérjeforrás, ilyen s z e m p o n t b ó l jobb, m i n t a tej. Nagy mennyiségben t a r t a l m a z E-vitamint, de jelentős B1-, B2-vitamin-mennyisége is. Antioxidáns. Nagyon értékes telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Tisztítja a bélrendszert, méregteleníti a májat, a b ő r rosszindulatú da ganatos betegségeiben gátolja a sejtszaporodást. Főzéshez is kiváló, igaz, m é g a többi telítetlen olajhoz h a s o n l ó a n az is merkedés fázisában vagyunk vele. A m a g pirítva salátákon és süteményekben ismert, de jó l e n n e ennél nagyobb mennyiségben fogyasztani. Lehet vele húst vagy zöldségeket panírozni, de gazdagon megszórva vele a vajas kenyér p a r a d i c s o m m a l és csípős paprikával az se s e m m i . Joghurtba vagy kefirbe keverve, zúzott fokhagymával vegyítve, kis pirítós kenyérrel szintén tápláló és k ö n n y ű va csora. N e m é r d e m e s megdarálni, úgy kesernyés lesz az íze. Hihetetlenül hangzik, de ezek a kis olajos m a g v a k olyan csodát t u d n a k tenni az e m b e r havai-lányával, h o g y haj! Ha n e m r a g a s z k o d n á n k annyira az eső után köpönyeg szisztémához, vagyis előbb jöjjön a betegség, aztán majd azt meggyógyítjuk valahogy. Úgy lehetsz vele: ha n e m t u d o d , mit szüntet meg, h o n n a n t u d n á d , hogy tényleg h a s z n o s . . .
181
TÖKMAG (ANTIOXIDÁNS) I s m e r t e b b és elfogadottabb - egyelőre -, m i n t a szezámolaj. Gyógyereje n e m m i n d e n n a p i , rendkívül gazdag tápanyagban, élettani hatásban, gyógyító e r ő b e n ! Ha csak teheted, illeszd be mindennapjaidba, h o g y elkerüld a számos, ideget és testet ölő betegséget, melyet a helytelen táplálkozás és az istentől való elrugaszkodás eredményezett az utóbbi év tizedekben. Nézzük, mit t u d ez a n á l u n k is bőven t e r m ő kis magocska. • Vitaminjai: A-, B-komplex, C-, D-, E-vitamin és folsav. • Ásványi anyagai: m a g n é z i u m , kálium, cink, foszfát, réz, vas, m a n g á n . •
G a z d a g telítetlen zsírsavakban és más, létfontosságú növényi savakban (palmitinsav, sztearinsav). A t ö k m a g m a g k é n t és olajként fogyasztva egyaránt rendkívül értékes
étel, n e m szabad hagyni, h o g y nélküle teljenek a m i n d e n n a p o k . Rágd ezt csipsz helyett, d o b d ki a konzervételeket, és betegségeid távozni kénysze rülnek. A természethez, istenhez való viszony eredendő, kár - és hiba megszegni, de erre m o n d j á k azt: legyen hited szerint. A természet iránti alázat vezet csak az egészséges élethez, és ez n e m csak a testi táplálékra vonatkozik. A t ö k m a g - vagy olajának - rendszeres fogyasztása megvédi a férfiakat a rettegett prosztatabetegségektől. Ha m á r megvan a baj, segít, hogy eny hüljön, illetve r i t k á b b a n lépjen fel újabb gyulladás. (Erre mondják, hogy neked is m e g kell t e n n e d a magadét, n e m csak elvárni, hogy ne történjen bajod.) Talán n e m nagy ár a természettől, hogy a r r a kér (mit kér? felszó lít), h o g y fogyassz gyakran tökmagolajat. Erős antioxidáns, erről n e m is kell t ö b b szót ejteni. Telítetlen zsírsavjai védik az ereket, megelőzik az érelmeszesedést, a szívbetegségeket. Tisztítja a vért, az emésztőrendszert. Egészben fogyaszt va segíti az emésztést, megelőzi a vastagbéldaganatok kialakulását (mint bármilyen, rostot t a r t a l m a z ó étel gyakori fogyasztása). Csak abba gondolj bele, mi m i n d e n t eszünk, és mi m i n d e n t n e m , m i n t amit eleink. N e m tű nik divatos d o l o g n a k kását főzni, de módfelett egészséges. Tehát válassz. A tökmagolajat igazán n e m n e h é z beiktatni a n a p i r e n d b e . Reggel, mi kor felkelsz, m e g h ú z o d az üveget; ha egy nagy korty lement, m á r bein dítottad vele az e p e m ű k ö d é s t . A n a p folyamán is használd salátára - fel váltva a lenmagolajjal vagy bármelyik másik hidegen sajtolt esszenciális olajjal. Lehet ez ligetszépe-, szőlőmag-, kenderolaj - csak nézz szét a bioboltokban. N e m túl olcsók ezek az olajok, de n e m is ezekkel kell főzni.
182
Aztán meg d ö n t s d el: minőségi ételekre költesz most, vagy majd később gyógyszerekre. Összességében mindegy, milyen növényt, természetes növényi kivona tot fogyasztasz, a lényeg, hogy változatosan, m i n d e n b ő l egyél, ne legyen egyoldalú a táplálkozásod.
DIÓ (ANTIOXIDÁNS) Érdekes, hogy a természet m i n d e n egyes a p r ó kis m o z z a n a t a m e k k o r a jelentőséggel bírt m á r évezredekkel ezelőtt. Milyen b e c s b e n voltak tartva a legkisebb magvak, növények, élőlények, és m e k k o r a hittel-tapasztalattal használták fel az e m b e r i és állati gyógyításban, gyógyulásban. Ugye, m e n n y i r e saját kezedben volt régen az életed? Egyszerűbb bajok gyógy írjáért a rétre mentél, n e m pedig az orvoshoz. Itt van például a dió. M i n d e n u d v a r b a n áll diófa - szívós és ellenál ló, m i n t a legnagyobb ellenállók, m é g s e m jut messzebb, m i n t a vasárnapi zserbó. Még jó, ha n é h a raksz az asztalra, h o g y a gyerekek elrágjanak be lőle p á r szemet. Pedig ha t u d n á d . . . Mit is? A szív megbetegedéseinek megelőzésére, a m a g a s v é r n y o m á s mérsék lésére, antioxidánsai a szabad gyökök t á m a d á s a ellen n a g y o n hatásos vé delem. Vérszegény állapotban - ajánlott a gyenge g y e r m e k e k n e k - a dióevés bámulatos javulást hoz. Emésztést serkent, dolgoztatja a májat. N e m szabad egyszerre sokat e n n i belőle, elég egy marékkal. Na de azt hetente többször. Olaját - mivel hidegen sajtolt és létfontosságú - saláták tetejére hintsd. Ehhez persze legyen m e g a saláta. Egyik hozza a másikat. A dió idegnyugtató, -erősítő, ha olaját fogyasztod, azt sose hevítsd. Hő hatására megavasodik, megkeseredik. Aromája jellegzetes, erős. Ha darál va eszed, csak annyit darálj le, a m e n n y i el is fogy. Vitaminokat és ásványi anyagokat b ő v e n t a r t a l m a z , ha n a p o n t a eszed, elég p á r szem. Legyengült, vérszegény szervezetnek darálva, mézzel együtt valóságos v i t a m i n b o m b a . B-vitaminjai nagyon jó hatással v a n n a k az idegrendszerre; ha gyakran eszed, jobban t ű r ö d az élet viharait, de m é g p á r o d maceráit is. Szebbé válsz kívül-belül, vagyis belül erősödsz, tisztulsz, kívül pedig b ő r ö d ö n érzed az előnyös változást. A m i pedig tisztít és erősít, az véd a
183
rákos megbetegedésektől. Erős testtel és erős lélekkel n e m bír semmilyen végzetes kór. A dió, főleg levele, de a diókopács és a gyökerei is tartalmazzák a naft o k i n o n n e v ű vegyületet, a m i miatt - közismert -, a diófa közelében, de alatta s e m m i k é p p n e m él m e g m á s növény. Ez az anyag ugyanis méreg nek t e k i n t h e t ő az arra érzékeny növények számára. A naftokinon (vagy juglon) meggátolja m á s növények fejlődését, p u s z t u l á s u k h o z vezet. N e m m i n d e n növényre jelent veszélyt azért, m e r t bár a p a r a d i c s o m és a paprika n e m szereti, a répa vagy a h a g y m a jól tűri. A naftokinon a K-vitamin egyik fajtája. Az, amelyiket a bélbaktériumok termelnek, K2-nek is nevezik. A véralvadáshoz nélkülözhetetlen vitamin. A diólevél ezenkívül csersavat, flavonoidokat és illóolajat tartalmaz. Ne csak a dióbelet edd, idd a levélből készült teát. Nagyszerű hatását belsőleg tisztításra, erősítésre használhatod, külsőleg pattanásos bőrre, ek c é m á r a , aranyeres fájdalmakra. Teához megfelel a zöld levél, abból is 2-3 szép, tiszta darab. Tedd hideg vízbe, forrald fel, forrás u t á n 1 perc elég, zárd el, ha kihűlt szűrd le és idd meg. Szárított diólevélből egy teáskanálnyi mennyiséget 2,5 dl vízzel for rázz le, hagyd állni 5 percig, szűrd le, és ha kihűlt, iható. A diólevéltea kiválóan fertőtleníti a beleket, csersavtartalma összehúzó hatású. Nagyszerű hatásáról kevesen t u d n a k . A diólevél n e m csak C-vita min-forrás, de b a k t é r i u m - , vírus- és gombaölő, féreghajtó. Ha zöld levelet használsz, várd meg, míg a diók m a j d n e m m e g n ő n e k végleges nagysá gukra, a levelek pedig fényesen zöldek. Ha szárítva fogyasztod, vásárlás k o r n é z d meg, n e m barnult-e be a levéltöret. Ha igen, ne vedd meg. A zöld színű szárított levél alkalmas teafőzésre. Kúraként is fogyaszthatod, reggel, é h g y o m o r r a egy bögrével, de lehet n a p k ö z b e n is 2-3 alkalommal, bármilyen nyavalyára. A diólevél b a k t é r i u m - és g o m b a ö l ő hatása érvényesül az emberi szer vezetben is, ezért n e m szabad tőle félni. A diófa jó barát, hű társ, n e m csak a kert dísze! A d i ó (zölden, é r e t t e n , a levele, a n e d v e ) sokkal j e l e n t ő s e b b gyógyító ősi n ö v é n y ü n k , m i n t g o n d o l n á d . Méltatlanul keveset foglalkozunk vele, p e d i g h a t á s a - m e g l e h e t - tekintélyesebb, m i n t n é h á n y távoli ország ból s z á r m a z ó , túlságosan felkapott egzotikus n ö v é n y n e k . T u d o d , m i é r t n e m hallasz róla annyit? M e r t n e m lehet s e m s z a b a d a l m a z t a t n i , s e m m á s h a s z n o t h ú z n i belőle, u g y a n i s m i l l i ó s z á m t e r e m az országban, szó val b á r k i i n g y e n is eléri! A dió tehát n a g y o n erős gyógyító növény, m i n d e n n a p legyen az aszta lodon!
184
GABONÁK Milyen kép libben eléd e szó hallatán? Ha gabona, akkor búza. Búzamező. Sárgán, aranylón r i n g ó b ú z a m e z ő . És mi van még? I s m e r ü n k még n é h á n y gabonafajtát, csak lehet, h o g y n e m használjuk. Ha m e g igen, a k k o r n e m a legelőnyösebb f o r m á b a n : h á n tolva, értékeitől megfosztva, fehéren. A gabonák értékei a teljes m a g b a n találhatók. Tudjuk, m i r e k o n y h á n k ba kerül a liszt, m á r csak egy csupasz fehér anyag m a r a d belőle. Az összes többi előnye, mely élettani l e n n e és n e m c s u p á n élvezeti, az m i n d az enyé szeté. (De hogy a tiéd n e m , az biztos.) Mi az, hogy teljes (őrlésű) gabona? Hát maga a gabonaszem úgy, a h o g y isten megalkotta. Tökéletes táplá lékként, gyógyírként, a f e n n t a r t h a t ó élet alapjaként. Napi táplálékunk felét adják a gabonák, ha sikerül helyesen beosztani, ha n e m válik belőlük üres szénhidrát. Magyarán nagy szükség van arra a tápanyagra, melyet a ga b o n á k biztosítanak, de abban a formában, m o n d o m , a h o g y m e g t e r e m t e k . Hogy mit csinált velük a gabonaipar, m o s t n e m lényeg, ne h á t r a n é z z ü n k . N e m csak a fehér kenyér felelős a világ végzetes betegségeiért. De hozzá járult ugyanúgy, m i n t a h a g y o m á n y o s g a b o n á k kiszűrése is. Úgy é r t e m , n e m divatos dolog kölest, árpát, rozst, zabot, hajdinát fogyasztani, m e r t az olyan... t u d o d . Meg egye a zabot a ló, na m e g a lucernát. Ugye, milyen jót derültél, m i k o r először hallottad megemlíteni a lucernát m i n t e m b e r i gabonát, holott az iskolában azt tanultad, állati t a k a r m á n y ? Az állat eheti, a n n a k jót tesz... Na mindegy, végre n e m titok arról sem beszélni, h o g y az e m b e r b e n is okoz pozitív változást, ha mást n e m , erejének és egészségének m e g t a r t á sát. Ez is valami, n e m ? Teljes őrlésű az a gabona, mely tartalmazza n e m c s a k a g a b o n a m a g o t , h a n e m a héjat, a csírát m i n d e n vitaminjával és rostmennyiségével együtt. A mag is kalória, de hántolva nincs m á r b e n n e az ÉLET. A fehér lisztnek, kétségtelen, v a n n a k esztétikai és élvezeti előnyei, m e lyek érvényesülhetnek például a p u h a fehér kenyérben, vagy a magasra emelkedő piskótatésztában. I d ő n k é n t m i n d e n k i n e k jólesik ebből is csípni. De aki beteg, hagyja ki a m i n d e n n a p o k b ó l , és csak erősödjön teljes őrlésű kenyereken, kásákon. Ezekben van ugyanis az életesszencia. Mint amilyenek a vitaminok. A g a b o n á k gazdag forrásai a B-vitami noknak, melyre ma m i n d e n túlhajtott e m b e r n e k irtó nagy szüksége van. Az E-vitamin erős antioxidáns - van, aki n e m szorul rá? Rostjaikra olyan szükség van, m i n t - t u d o m , közhely - a sivatagi v á n d o r n a k a vízre. Tisz-
185
títják a belet, megelőzik a vastagbélrák kialakulását, hogy a legcsúnyábbat említsem. De ha a r r a gondolsz, hogy a rostok között v a n n a k lassú fel szívódása szénhidrátok, a k k o r t u d h a t o d , hogy ezek csökkentik a cukor betegség tüneteit, csökkentik a vérnyomást és a vérzsírt (koleszterint). K á l i u m t a r t a l m u k tisztít, a kalcium erősíti a vázrendszert, n e m is kell sorolni, m i é r t fontos, hogy ezek az alapvető tápanyagok bejussanak. Való igaz, vitamin, ásványi anyag és rost található a gyümölcsökben és zöldsé gekben is, de akkora m e n n y i s é g b e n képtelenség fogyasztani, m i n t amek k o r á b a n szükséges, gabonát viszont (kenyeret, péksüteményeket, kiegé szítőket, köreteket) sokkal bővebben fogyasztunk. Sokkal könnyebb ezt a mennyiséget kiegészíteni gyümölcsökkel, zöldségekkel, n e m gondolod? Ja, h o g y a teljes őrlésű kenyér savanykás, lapos, sűrű, szóval olyan más, m i n t amit megszoktál? Valóban. Viszont te döntesz. Szokás kérdése, hoz záállásé - a h o g y m o n d j á k . És ettől m é g n e m kell pfujolni a fehér kenyeret, de abból is keresd a házit, a minőségit. A m i b e n nincs adalékanyag, ami kis m e n n y i s é g b e n készül, vidéki pékségekben! Van ilyen, keresd meg, és hagyd a boltok ezerféle - színezett, m a g o z o t t - termékeit. Ami valóban b a r n a kenyér az tényleg lapos, és tényleg van egy kis szokatlan íze. Ami n e m igazi, az olyan p u h a , m i n t a fehér, olyan nagy is, szóval csak a látszat teszi egészségesebbé. Meg talán n é h á n y szem l e n m a g a tetején. A bioboltok is ellátottak m i n ő s é g i kenyerekből, bár tudjuk, ezek dupla annyiba is kerülnek. Az igazi b a r n a kenyér megéri az árát. Légy körültekintő! Napi szinten fogyassz, ne csak felbuzdulásszerűen. Hiszen ma m á r tud juk: az egészség egyik alapfeltétele a teljes gabona (kenyér, tészta, péksü t e m é n y ) . Ma egy tönköly-, h o l n a p egy rozs-, h o l n a p u t á n egy házi fehér kenyér... Ha o t t h o n s ü t ö d a kenyered minőségi hozzávalókból, az a vágyak ne továbbja, csak jól kell csinálni. Legmagasabb vitálisanyag-értéke a frissen őrölt g a b o n á k n a k van, s z a p o r o d n a k is m á r a házi m a l m o k . Ezekkel akkor őrlőd a gabonát, a m i k o r felhasználod, így n e m a p a d n a k értékei. A teljes őrlésű g a b o n á k ugyanis gyorsan avasodnak, n e m lehet sokáig eltartani, és sokat veszítenek v i t a m i n t a r t a l m u k b ó l . Legjobb, ha vásárlás után heteken belül elfogyasztod a liszteket. Tudsz m é g csodálkozni azon, miért van enynyi betegség az e m b e r e k b e n ? Hiszen a finomított lisztekkel a táplálkozás alapjait r e n g e t t ü k meg. N e m jó irányban. Ha igazán jó m i n ő s é g e t akarsz, a biogabonát keresd, ami - tetszik, n e m tetszik - a teljes őrlésű lisztek esetében nagyon fontos. A m a g o k héja sajnos - megőrzi a n ö v é n y b e jutott vegyszerek maradványait is, így azt is megeszed.
186
KÁSA Első hallásra megijedsz, mi ez a furcsa, n é p i étel, a m i r ő l hallottál már, valami gabona lehet, de tényleg jó? A kása valóban gabona, hivják így a hántolt g a b o n á t és a darát is. Ez utóbbi a héj nélküli töret. M i n d a kettő alkalmas kásafőzésre. H a g y o m á n y o s m ó d o n a gabonákat vízben főzik kevés hidegen sajtolt olajjal. Az ízesítést aszerint lehet végezni, milyen ételhez készül. Lehet sós, borsos, hagymás, zöldséges, sajtos, túrós, de lehet mézes, mazsolás, fahé jas, mákos, lekváros... Gabonapehelyből is főzhetsz kását. Vízben - picike sóval a k k o r is, ha édes lesz a végén - tedd fel főni, aztán ez így h a d d menjen 5-10 percig. Reggelire igen jó, ha tejet is öntesz rá, ezzel is p u h í t o d . Sok vizet vesz fel, 3-4-szeres mennyiséggel kell feltenni. A főzési idő hosszú. Jobb, ha lassú t ű z ö n szépen fövöget. így teljesen kinyílnak a szemek. Közben javítja a helyzetet, ha valamilyen aszalt gyümölccsel t u r b ó z o d . A végén az ízesítést be lehet fejezni mézzel, fahéjjal, ez így isteni, de bármilyen egyéb maggal is megszórhatod. Ha nincs rajta olajos mag, jól j ö n egy kanál hidegen saj tolt esszenciális olaj. A nyers gyümölcsöt se feledjük, vagy é p p e n a fagyasztottat, ha nincs más. Attól függően fokozd a hatást, hogy a fogyókúra része, vagy sem.
CSÍRÁK A csírák fűízű izék. A m i persze n e m igaz. Csak részben. M i n d e g y i k n e k saját íze van (kóstold meg a retekcsírát), és élőbb, m i n t bármelyik m á s i k növény. Miért? M e r t a csírák k o n c e n t r á l t a n t a r t a l m a z z á k a n ö v é n y m i n d e n ere jét. Megveheted á r u h á z b a n , bioboltban, de m i n d i g az a legjobb, amit m a gad készítesz. A konyhaablak n e m sok veszélyt jelent rá. N e m sok m i n d e n kell hozzá, n e m is drága a mag, és ennyi kis törődést ezek a hatalmas erejű kis zöldségek igazán m e g é r d e m e l n e k . N e m beszélve arról, akinek növekednek, vagyis rólad. Az első, a m i b e n egyedülállóak, az e n z i m m e n n y i s é g ü k . E n z i m e k kelle nek ugyanis ahhoz, hogy az életfolyamatok m ű k ö d j e n e k , az élő test n ö vekedjen és fejlődjön. E n z i m pedig csak élő szervezetben (növényben) található. Na ez van m e g a csírákban. A csírák rengeteg energiával látnak el, é p p e n „csak" az van b e n n ü k , amire szükséged van, káros anyagok h í r ü l sem.
187
T ö m é n y vitamin- és ásványianyag-források, ha eddig n e m m o n d t a m volna még. Szóval élő gyógyszerek. H o g y a n fogyaszd? Joghurtba keverve, vajas kenyéren, salátákban. Mindegy, milyen csírát választasz, a lényeg, hogy egyed. M o n d t u k ezt már, igaz? Ha ki kell emelni egyet, talán a lucernacsíra lenne, de ezt na gyon óvatosan m o n d o m , h o g y a többi m e g ne sértődjön. Fogyaszd kúrajelleggel, ha n e m vagy é p p e n csíraevő fajta! 21 n a p a k ú r a ideje: m i n d e n este egy adaggal. Legjobb az esti salátába keverni. Ke vés c i t r o m m a l , olajjal, picike sóval, fűszerekkel.
ÁRPA (A SZÍVÉRT) V i t a m i n o k a t (B-vitaminok) tartalmaz, ásványi anyagokat, rostot (ke m é n y í t ő ) , növényi olajat és szerves savakat. Hatásai: lúgosító, gyulladásgátló, vértisztító, idegerősítő, béltisztító, hű sítő, bőrszépítő. Fogyasztása: pehelyként a müzliben, árpagyöngyként (gersli) rizshe lyettesítőnek, lisztjét pedig kenyérben. Az árpagyöngy az árpaszem göm bölyűre csiszolása hántolás után. Az á r p a g y ö n g y ö t előzőleg válogasd ki, m o s d m e g alaposan, majd áz tasd be p á r órára. Sós vízben főzd lassan, 30-40 percig. Belefőzheted leves be, készítheted köretként, de lehet belőle töltelék, fasírt is. Olajon is pirít h a t o d kicsit, majd a főzővízhez adhatsz darabolt zöldséget. A felhasználási lehetőségek korlátlanok, p r ó b á l d ki fantáziád szerint. Az árpapehely j o g h u r t b a keverve m á s pelyhekkel, mazsolával, aszalt gyümölcsökkel kiváló reggeli vagy tízórai. Fontos a szíved egészsége? Természetes gyógyszer-alternatíva az árpa.
BÚZA (A MINDENNAPI KENYERÜNK) A búza a többi g a b o n á h o z h a s o n l ó a n nagyon jó B-vitamin-forrás, ha n i n c s megpucolva, azaz hántolatlan. Sok búzafajta létezik, m a n a p s á g a legelismertebb a tönköly. •
A t ö n k ö l y azért elsőrangú táplálék, m e r t kemény, ellenálló maghéja n e m engedi át a szennyeződéseket, viszont termesztéséhez nincs is szükség vegyi anyagokra, tehát a legtisztább búzafajta. Gazdag B-vita m i n o k b a n , E-vitaminban, ásványi anyagokból pedig többet tartalmaz,
188
m i n t a közönséges búza. Szelént is tartalmaz, amiről tudjuk, h o g y a daganatok n e m szeretik. K ö n n y e n emészthető, jól felszívódik, m a g a s a siker- és fehérjetartalma. N a g y o n fontos tápanyagokat t a r t a l m a z , segít egyensúlyba h o z n i a kibillent idegrendszert. N a g y o n jó kenyéralap anyag, de mindenféle m ó d o n kiválthatja a h a g y o m á n y o s búzát. Előny a teljes őrlésűnél, ugyanis k a p h a t ó fehér tönkölyliszt is. A m i k o r b a r n a kenyeret veszel, győződj meg, h o g y valóban az egész g a b o n á t tartal mazza-e a kenyér, s n e m csak malátával színezett álbarna. A tönkölybúza alkalmas a beteg szervezet erősítésére, a bélrendszer, a vese és a máj tisztítására, ezért bármilyen baj esetén - vagy azért, hogy ne legyen - fogyaszd b á t r a n . • Tönkölybúzából készül a búzafűlé, a 10 napig csíráztatott, hántolatlan tönkölybúzából. C s o d á s hatásairól sokan m e g g y ő z ő d t e k már, da ganatos betegségekben szenvedőkön is segít, hiszen közvetlen rákos sejt-romboló hatású B17-vitamint tartalmaz. Jobb azért megelőzésként inni a levét. Házilag is t e r m e s z t h e t ő , n e m olyan nagy ügy, de viszonylag nagy mennyiség kell a h h o z , h o g y é r d e m i mennyiségű lé legyen kinyerhető belőle. Ha van zöldségprésed, n e m csak a búzafűből, de bármilyen növényi zöldből kinyerheted a lúgosításhoz szükséges lémennyiséget. • D u r u m b ú z a : k e m é n y szemű búza. Előnye, h o g y rugalmas, tehát elő nyös szerkezetű, kemény, a m i azért fontos, m e r t lassan b o m l i k le a szervezetben és - a h a g y o m á n y o s búzával ellentétben - n e m dobja m e g hirtelen a vércukorszintet. Arról a legismertebb, h o g y tojás nélkül lehet tésztát készíteni belőle, és színe a béta-karotin miatt sárgás. Ez a tészta előnyösebb, egészsé gesebb. Gyorsan megfő, n e m illik m a g á r a hagyni. Első forrás u t á n , ha elzárod a gázt, fedő alatt szépen p u h á r a fő. Daráját kuszkusznak vagy b u l g u r n a k hívják. A m e d i t e r r á n országok b a n termesztik.
HAJDINA
(ANTIOXIDÁNS)
Világszerte ismert, n á l u n k régen m i n d e n n a p o s n a k számító étel volt, manapság pedig ismét kezd a k ö z t u d a t részévé válni. P o h á n k á n a k is hív ják. N e m is gabona, m i n t g o n d o l n á n k , m e r t keserűfűféle. Ez a z o n b a n n e m ront a helyzetén. Azért soroljuk a g a b o n á k h o z , m e r t g a b o n a k é n t viselke dik. A m a g o k egészen egyedi formájúak, jól felismerhető, kis gúla alakban formázottak.
189
Rendkívül értékes, kiváló beltartalmi összetevőkkel rendelkező növény. Úgy alkotta m e g a természet, h o g y ideális egyensúlyban tartalmazza az e m b e r i szervezet számára létfontosságú anyagokat. Mik ezek? Legnagyobb része jól felhasználható szénhidrát, de emellett igen magas a r o s t t a r t a l m a is. Magasabb, m i n t a többi gabonáé, ami a bélrendszer tisz t á n tartását nagyszerűen elvégzi. Igen sok b e n n e a telítetlen zsírsav is. Vitaminjait tekintve megtalálható b e n n e az E-vitamin, és a legtöbb B-vitamin. Antioxidáns, amit nagy m e n n y i s é g ű flavonoidjainak köszön het. Az ásványi anyagok közül - a h o g y számítani is lehet rá - é p p e n op timális a r á n y b a n t a r t a l m a z k a l c i u m - m a g n é z i u m o t , valamint kálium-nát r i u m o t . N y o m e l e m e a cink, a réz, a vas. Erősíti a gyenge szervezetet, ellátja értékes tápanyagokkal, változatossá t e h e t ő vele az étkezés. V é r n y o m á s c s ö k k e n t ő hatású m a g a s k á l i u m t a r t a l m a miatt, rostjai az emésztéshez kellenek nagyon, valamint a vércukorszint kiegyensúlyozá sához. A sok rost lassítja a felszívódást. Magas r u t i n t a r t a l m a m i a t t gyógynövényként is használja a népi gyó gyászat. A r u t i n arról nevezetes, h o g y m i n d e n k ö n n y e d é n m e g y neki. Na n e m , ez csak p o é n ! Igazából az érfalak rugalmasságát védi, ami egyúttal a szív őre is. Van egyfajta jellegzetes illata-íze, n e m is m i n d e n k i szereti emiatt. Segít ezen az alapos átmosás. Ha a köles túl egyszerű, használd fel úgy, m i n t a tarhonyát. Aki szereti, a n n a k beválik ez a módszer.
ZAB (AZ IDEGEKÉRT) Kiváló gabona. Tudták ezt eddig az állatok, kiváltképp nyerítő barátunk. M o s t a n r a a z o n b a n m i n t h a új barátság szövődne közte és k ö z t ü n k is. Akkor e g y ü n k eztán zabot? - kérded, és ha jól utánajársz, m e g t u d o d , m i é r t rendkívül hasznos, aztán majd eldöntőd, neked is fontos-e. Van b e n n e béta-karotin, melyből A-vitamint készít az emberi szerve zet, v a n n a k b e n n e fehérjék, s van b e n n e n a g y o n sok B-vitamin, emiatt a zab idegnyugtató tulajdonsága kezd a k ö z t u d a t b a férkőzni. Az esti zab kása n a g y o n jó hatással van a felajzott idegrendszerre. Ásványi anyagok b a n is bővelkedik, m o n d a n i s e m kell. Rosttartalma kiemelkedő. O l d h a t ó rostja az ereket és a szívet védi a koleszterinlerakódástól, tehát tisztít, old h a t a t l a n r o s t - t a r t a l m a pedig szintén tisztít, csak n e m ott, h a n e m a belek b e n . A rostok lassítják az étel felszívódását, ezzel védi a hasnyálmirigyet
190
a hirtelen nagy mennyiségű inzulin kibocsátásától. Tehát előnyösen h a t a vércukorszintre. Aminosavakban és telítetlen zsírsavakban gazdag. Leginkább a z o n b a n rostjai miatt n e m c s a k ideális, h a n e m kötelező étel a mindennapokban. Ismerjük a zabból való zablisztet, a zabpelyhet j o g h u r t b a szórva regge liként, főzve kásának, vagy bármilyen ételben felhasználva, h ú s p ó t l ó n a k is kiváló. A zabkorpából készülhet panír, m e h e t a sütibe, vagy lehet belőle kása is tetszőleges ízesítéssel. Nagyon h a s z n o s g a b o n a , k o m o l y s z ü k s é g ü n k v a n rá, ne adj n e k i ko sarat.
KÖLES (LÚGOSÍT) Kiváló és nagy hatású lúgosító gabona! Fogyaszd reggelire k ú r a s z e r ű e n , vagy inkább heti rendszerességgel. Lehetne akár h e t e n t e egy kölesreggelis napod. Zsírtartalma (telítetlen zsírsav) magas, ezért a melegítő h a t á s ú növé nyek között van s z á m o n tartva. A m i miatt jelentős, az a m a g a s fehérjetar talma. Rosttartalma alacsony. Nagyon jól emészthető, laktató, teljes értékű táplálék. Felhasználás előtt alaposan m e g kell m o s n i , és h á r o m s z o r o s m e n n y i ségű vízzel feltenni főni. Ha lágyabban, maszkosán szereted, a k k o r lehet t ö b b is a víz. Zöldségekkel együtt is főzheted, de édesen - mézzel, m a z s o lával, aszalt szilvával, fahéjjal megszórva is - igazán finom finomság. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, m i n t m i n d e n gabona szem. Csökkenti a vér koleszterintartalmát, tisztítja a szervezetet, lehúzza a gyulladásokat, erősíti az i m m u n r e n d s z e r t , ezzel együtt véd a rákos sejtek elszaporodásától. Kovasavtartalma szépíti a bőrt, a hajat, a k ö r m ö k e t . Bár sokáig úgy t u d t a m , hogy a kölest a m a d a r a k szeretik, de nagyon, most m á r az én kedvencem is lett - bevallom nőiesen. Változatosan lehet belőle laktató ételt készíteni, n e m c s a k édesen (ahogy én eszem), hanem sósán, fasírtnak, egytálételnek h a g y m á s alapon, vagy tejföllel keverve, amit a fantáziád megenged. Ereszd s z a b a d o n !
191
ROZS (SÖPÖR) Igazi kenyérgabona, csakhogy n e m készül belőle olyan látványosan magasra kelt cipó, m i n t m o n d j u k a tönkölyből. Azért, m e r t kisebb a sikér t a r t a l m a . Jobb ezért m á s lisztekkel vegyíteni, de ha így is r e n d b e n , süthe ted m a g á b a n . Mi van b e n n e ? B-vitaminok, melyek kívánatossá teszik a fáradt ideg rendszer számára. A k i m e r ü l t talán j o b b szó a fáradt helyett. Vagy legyen i n k á b b roggyant? A fejfájás eredete n e m r i t k á n a belek telítettsége, vagy a máj n e m töké letes méregtelenítő munkája. Na erre az esetre jó a köles. A rozs viszont m á s miatt hasznos. N a g y o n fontos rostokat tartalmaz, a m i az elsalakosodott bélrendszer megtisztítására kiváló. Sok energiával tölt fel, felvértez a megerőltetőbb n a p o k r a . Érfalvédő hatását n e h o g y elfeledjük, n e m keve sen szaladgálunk d u z z a d ó visszerekkel az alsó végtagokon. Ha székrekedésre vagy hajlamos, elő a rozzsal, de az sem baj, ha más g a b o n á t választasz, egy a fontos: n a p o n t a fogyassz egyet a sok közül. Ha van hozzá t ü r e l m e d , csíráztass rozst a konyhaablakban, így igazi, élő gyógyszert kapsz a természettől, házilag. A legjobb méregtelenítő meg oldás.
RIZS (LEGYEN BARNA) Barna rizs. Ez n e m egy rizsfajta neve, h a n e m ő maga a jól ismert rizs, csak m é g k a b á t b a n . N e m észbontó, hogy m i n d e n értékes tápanyagot meg v o n u n k m a g u n k t ó l csak azért, m e r t így szebb az étel, na meg m e r t ehhez szoktattak m i n k e t ? Csak azt lehet bepalizni, aki hagyja magát, ezért itt az idő, hogy a drágább, ám lényegesen értékesebb megoldást válaszd. Ha a rizsre gondolsz, eszedbe jut a tejberizs m i n t tápláló nyákos valami, a m i t én személy szerint m i n d i g is ki n e m álltam, talán m e g p r ó b á l k o z o m vele újra... A rizsről n e m kell sokat mesélni, jól ismerjük, és lassan azt is megértjük, mennyire fontos táplálék. Nemcsak azért, mert a sült krumpli alternatívája lehet a rántott hús mellett, h a n e m m e r t beltartalmi értékei is igen jelentősek. Először a z o n b a n tisztázni kell, h o g y a boltokban kilószám kapható h á n t o l t és ráadásul fényezett rizs labdába sem rúghat ebben a mezőnyben. U g y a n ú g y jár, m i n t többi hántolt gabonatársa: é p p e n legnagyobb értékei k o p n a k le a hántoláskor. Mi m e g így esszük, tápanyaghiányosan, de kaló riában gazdagon. Ki érti ezt?
192
Mit is veszít a hántolással? Éppen csak létfontosságú vitaminjainak, ásványi anyagainak és rost t a r t a l m á n a k j e l e n t ő s részét. N e m lényeg... Szóval a m i k o r rizsről beszélünk m e g egészségvédő táplálkozásról, a barna rizs (héjas, korpás rizs, általában ezt nevezzük hántolallan rizs nek, bár a pelyva ezen m á r nincs rajta) jelenjen m e g lelki szemeid előtt. Miért? - Mert n e m csak a nagyon értékes k o r p a van rajta a szemeken, de a korpa alatti csíra is, amiről tudjuk, h o g y koncentrált élet. - Nagyon sok fehérjét tartalmaz, amire m i n d e n szervezetnek nagy szüksége van. - Szénhidrátok közül a k e m é n y í t ő b e n gazdag, a k e m é n y í t ő pedig víz ben o l d ó d ó rost, tehát megköti a vérzsírt, a felesleges koleszterint. - Zsírtartalma u g y a n a k k o r n e m magas. - Vitaminok közül a B-komplex tartja a frontot, idegbeteg m i n d e n napjaink így nagyon szívesen elviselik (ha megkapják). Egyéb vita m i n o k is v a n n a k b e n n e , m i n t az E- vagy a K (antioxidáns). - Ásványi anyaga a vas, szelén, kalcium, m a g n é z i u m , m a n g á n . - A b a r n a rizs é p p e n héja révén isteni áldás, milyen kár, h o g y é p p e n ezt hagyjuk ki a buliból. Szóval a héja miatt lassan szívódik fel az emésztőrendszerben, tehát n e m dobja m e g hirtelen a vércukorszin tet. Ez jót tesz az egész keringésnek. Alkalmas fogyókúrák résztve vőjének. - Még m i n d i g a héj az, a m i dolgozik akkor, a m i k o r a salakot, a lerakó dásokat kell kipucolni a belekből. T u d o d , mi m i n d e n lakik o d a b e n t , és m e n n y i r e jól is érzik magukat? - Védi a szívet, az ereket, könnyíti a máj és a vese munkáját, tisztít, ez zel pedig jó esélyeket biztosít a végzetes betegségekkel s z e m b e n . - Lassabban fő, m i n t a fehér, és állaga is határozottabb. Főzés előtt be kell áztatni, különben sosem fő meg. A barna rizsen kívül sok m á s fajtát is i s m e r ü n k . A teljesen hántolatlan rizs az, amelyiken a pelyva is ott m a r a d a csép lést követően. Hántolt rizs: ez az, amit gyakran eszel, köretként n a g y o n megszoktad, táplál, jó enni, finoman el lehet készíteni. Igaz, h o g y a héjától fosztva m á r n e m játszik akkora szerepet, sőt a felszívódása sem oly kíméletes. Ezt a cukoranyagcsere-zavaroknál jó figyelembe venni. A hántolt rizsnek is lehet ám fokozatokat adni, ú g y m i n t fényezett és fényezetlen. Ha fényezetlen, a k k o r csak a korpát és a csírát távolították
193
el a szemről; ha fényezett, akkor m é g csiszolták is, hogy a m a g o n levő ezüsthártya se m a r a d j o n rajta, így legalább n e m fő szét... A csiszolásnak is v a n n a k k ü l ö n b ö z ő állomásai, a csiszolás mértékét tekintve. S z á m u n k r a ez a fajta (fehér) rizs n e m játszik lényeges szerepet. V a n n a k hosszú s z e m ű e k (ez pergősebb), m e g rövid szeműek (ez pu h á b b r a fő, mászkosabbra), gömbölyű rizsek vagy é p p e n rizstöretek. A m i értékes lehet még, az a jázmin rizs, az opál rizs vagy a basmati rizs. Az opál rizs is hántolt, de hántolás előtt felgőzölik a szemeket, így azok felszakadnak, és csak ezután t ö r t é n i k a hántolás. Kicsit b a r n á s színű, opálosan áttetsző, j o b b az íze, és értékesebb is. Főzéskor n e m t a p a d n a k össze a szemek, m i n t a hidegen hántolté. A basmati rizs a legelőkelőbb a családban. Indiából származó, illatos, hosszú s z e m ű rizs, n a g y o n kellemes. Éjszakára be lehet áztatni, és nagyjá ból 2-szeres vízben jó megfőzni. A jázmin rizs szintén illatos thai rizs, p u h a , tapadósfajta. A rizsfőzés n e m nagy dolog, de n e k e m sem m e n t igazán jó pár évig. N e m dicsekszem. Szóval alaposan m e g kell m o s n i a rizst, majd hideg víz b e n feltenni kevés olajjal. Változat: a m o s á s után olajon is lehet kicsit pirí tani. A víz d u p l a annyi legyen, m i n t a rizs. A tejesbögre jó mérce. Ízesítés nélkül milyen az a rizs? Fűszerezd b á t r a n , főleg ha köret lesz belőle. A női fantázia h a t á r t a l a n , vagy n e m ? Forrásig szabad kevergetni, u t á n a takarékra rakva lefedni. Én akkor s z o k t a m elzárni a gázt - hirtelen felindulásból -, m i k o r észreveszem, hogy n e m látom m á r a tetején a vizet. Aztán ott h a g y o m , h a d d csináljon, amit akar. Ha szerencsém van, akkor tálalás előtt belekukkantva n e m valami ragacsos masszát találok b e n n e ( m é g az alján s e m ) . Úgy tartják, hogy ha n e m kevergeted a letakarás után, akkor lesz jó. Akkor hát ne keverjük! Ügyes lány szeret m a n ő v e r e z n i a rizsekkel, m e r t amilyen fajta, olyan a főzési m ó d . Szóval jobb, ha a hosszú s z e m ű rizsre valamivel kevesebb vizet teszel ( m e k k o r a m é r t é k a „valami"?), hogy pergős maradjon. A bar n á r a m e g végképp többet, h o g y egyáltalán megfőjön.
KUKORICA (KÁSÁNAK) A kukorica g l u t é n m e n t e s növény. Azért ezzel kezdem, m e r t lényeges információ a gluténérzékenyek számára. És m i é r t ne lehetnék figyelmes velük? Sokféle v i t a m i n t (A- és B-vitaminokban elég gazdag) és ásványi anya got tartalmaz, s z é n h i d r á t o k b a n pedig egyenesen bővelkedik. Van b e n n e
194
egyszerű cukor, emiatt finom édes, van b e n n e összetett szénhidrát, a m i vízben o l d ó d ó rost, de akad vízben n e m o l d ó d ó is. Vitaminjai miatt vissza kell kicsit térni a B-vitaminokra, melyek n a g y o n fontos, idegrendszert erősítő tápanyagok. Tudjuk, jövőnk legnagyobb ki hívása az e m b e r i elme védelme lesz. Könnyen hozzá lehet jutni, és sokféle étel jól m e g is tűri, sőt szereti. Nyáron egyél minél t ö b b frissen főtt csemegekukoricát, n a g y o n tápláló, és még annál is hasznosabb. Puliszkaként talán hallottál m á r a kukoricakásáról. Vízben vagy tejben kell megfőzni a kukoricadarát (esetleg a kukoricalisztet), és kedved sze rint ízesíteni. Lehet sós, hagymás, tejfölös, sajtos, túróval kevert, vagy éde sen mézzel. A puliszkából lehet köret, g o m b ó c n a k formázva levesbetét, vagy ahogyan el t u d o d képzelni. Régen a m e n n y i r e a szegények kenyere volt a puliszka, ma a n n y i r a kezd a reformétkezés részeként egyre elfogadottabbá válni. M e k k o r a átalaku lás! Gondolj bele: a szegény e m b e r örült, ha egy kis kukoricája vagy va lamilyen gabonája volt, n e m ám gyümölcs, tejtermék m e g m é z ! A csoko ládé csak legmerészebb álmaiban rémlett fel n a g y o n halovány m ó d o n . Hiszen ha ismerte v o l n a . . . Mi még a kukorica? A pattogatott kukorica. Jó kis csemege és jó kis kalóriaturbó. A kukoricabajuszt - gyógyító hatása miatt - a n é p i gyógyászat is alkal mazza. Vizelethajtóként, vese- és e p e m ű k ö d é s t serkentő, -tisztító, -élén kítő, értágító hatású teaként fogyasztható. A bajuszt zsenge k o r á b a n kell szedni. Megelőzésre is b á t r a n használd. Olaját használd főzéshez vagy salátaolajként. TERMÉSZETES A N T I B I O T I K U M N Ö V É N Y E K : fahéj, szegfűszeg, vö röshagyma, fokhagyma, kakukkfű, teafaolaj, propolisz, grépfrútmag, aloé vera. TERMÉSZETES M É R E G T E L E N Í T Ő N Ö V É N Y E K : uborka, cékla, brok koli, paradicsom, zeller, káposzta, répa, h a g y m a . ALLICIN = a fokhagyma k é n t a r t a l m ú vegyülete A N T O C I Á N = a vörös káposzta festékanyaga CSERSAV = t a n n i n , növényi polifenol, keserű és csípős ízt ad a n ö vénynek. Sok növényben található, pl. tea, sóska, spenót. Túlzott fogyasz-
195
tásuk, a tea erős kilúgozása vesekőképződést, húgykőképződést indukál. Érszűkítő, -összehúzó hatású. G L Ü K O Z I N O L Á T = k é n t a r t a l m ú vegyület (káposzta) I N D O L O K = ö s z t r o g é n h a t á s ú vegyületek K A P S Z A I C I N = a p a p r i k a csípős íze OXÁLSAV = szerves sav, némely növény tartalmazza (pl. sóska, spenót, rebarbara). Tisztán, illetve nagy m e n n y i s é g b e n méreg. Kis mennyiségben az e m b e r i szervezet is t a r t a l m a z belőle. Megmozgatja a beleket, székreke dés ellen hatásos. Nagy m e n n y i s é g b e n fogyasztva a szervezetben kicsapja a kalciumio nokat, a m i a vesében, h ú g y u t a k b a n lerakódva követ képez. Egyúttal csök kenti a c s o n t o k k a l c i u m t a r t a l m á t . A k k o r a mennyiségben, a m e n n y i sóskát és s p e n ó t o t eszünk, n e m n a g y o n kell tartani káros hatásától, de azért jó szem előtt t a r t a n i . A sóska és s p e n ó t m á s előnyei miatt sokkal haszno sabb. Ha nyersen fogyasztod a növényt, az oxálsav megakadályozza a kőképződést. TEJSAVAS ERJESZTÉS = zöldségek tartósítására alkalmas eljárás. A tej s a v b a k t é r i u m o k az eltenni való zöldség c u k o r t a r t a l m á t használják fel az erjedésre, felemésztve azokat. H ő t e r m e l é s mellett keletkezik belőlük tej sav (savanyú káposzta, kovászos u b o r k a ) .
BIO Mi az, h o g y bio, egyáltalán m i é r t fontos, h o g y ilyet egyél inkább, h o n n a n t u d o d , h o g y bio-e, amit veszel, kinek jó ez a hatalmas láz a bio- és n e m b i o t e r m é k e k körül? O t t t a r t u n k , h o g y elmész vásárolni az esti vacsorához. Hova is indulj? Jó irány a h i p e r m a r k e t , vagy legyen i n k á b b a sarki vegyesbolt, netán j o b b l e n n e a piac? Ha n e m jelent s z á m o d r a sokat a különbség, akkor méltán r á n c o l h a t o d a h o m l o k o d . N e m a felhajtás, h a n e m ö n m a g a d miatt. N e m b á n t a n i a k a r o m a h i p e r m a r k e t e t e k e t (jó, csak egy kicsit), a m i k o r azt m o n d o m : kerülj egyet, a m i k o r arrafelé visz az utad. Nincs garancia arra, hogy m á s h o l vásárolva j o b b a n jársz, de egy kicsivel azért t ö b b az esély...
196
Szóval irány a piac, és még itt is g o n d o l k o d ó b a eshetsz, melyik eladóval köss jó kis üzletet. N e m feltétlen anyagi értelemben g o n d o l o m . Sajnos laikus vásárlóként halványlila fogalmad s e m lehet arról, m i é r t oly szépek a zöldségek, mivel kezelték a csodásan mosolygó gyümölcsö ket, hogy ily csodásan mosolyogjanak, és ez n e m h i p e r m a r k e t k é r d é s . A hi p e r m a r k e t - s z i n d r ó m a ott tetőzik, ahol a külföldi olcsó á r u t megveszed, a magyar minőség pedig kikerül külföldre. Mert a külföldinek a magyar a jó, n e k ü n k m e g amaz? Na jó, most n e m ez a lényeg. Ott állsz hát a boltban, a piacon, nézed a zöldségeket, a gyümölcsöket, és töröd a fejed: vajon m e n n y i r e volt tápanyaghiányos a talaj, ahova a magot vetették, milyen környezeti hatások érték, m e n n y i p e r m e t s z e r t és milyet kaptak, megkapták-e a szükséges ásványi anyagokat (hiszen csak azt tudják to vábbadni, amit magukba szívtak), és milyen messziről érkeztek? Vajon a vegyszer, amivel kezelték lebomlott már, vagy le fog-e egyáltalán, valami kor? Rengeteg kérdés és - n e m titok - kétely m e r ü l fel b e n n e d . M i t ő l b i o egy növény, kérded, hiszen van n é m i ö s s z e m o s ó d á s a fejed ben a n a t ú r vagy a reformételekkel. Bio- vagy öko-, esetleg m é g organikus ( m i n d ugyanazt jelenti) az a termék, melyet biológiailag tiszta, vegyszermentes k ö r ü l m é n y e k között termesztettek. Ez lehet növény vagy tenyésztett állat. A vegyszermen tes azt jeleni, hogy sosem látott vegyszert a növény/állat, n e m pedig azt, hogy a bevizsgáláskor m á r n e m m u t a t h a t ó ki a n n a k m a r a d v á n y a . A táp anyag-utánpótlást kizárólag szerves trágyával oldották m e g . Növények esetén a m a g o k n e m estek g é n m ó d o s í t á s alá, ellenőrzött gazdaságból származnak. A kórokozók irtására használt p e r m e t a n y a g lemosható, természetes anyag, n e m szívódik fel a leveleken át, a kártevőket pedig kézzel távolítják el a növényekről. N e m egyszerű a biogazdászok dolga, tudjuk, miért. Egész k ö r n y e z e t ü n k eléggé ki van m á r facsarva, leamortizálódott - ahogy m o n d a n i szokták. De é p p e n ez a dolga e n n e k az é l e t m e n t ő hozzáállásnak: visszaadni a földnek azokat a tápanyagokat, melyekkel vitamin- és ásványi anyagban dús élelmet termelhet, tenyészthet, s n e m szennyezni tovább vegyszerek kel. A biotermékek előállítása m u n k a - és időigényes, ráadásul a t e r m é s h o zam sem oly kecsegtető, m i n t a génileg vagy m á s m ó d o n felturbózott vál-
197
tozatok. N e m baj, n e m az a lényeg, h o g y h a t a l m a s legyen az alma, legyen i n k á b b egészséges. A k a r o m m o n d a n i , tápanyagban gazdag. A biogazdálkodás célja n e m c s a k a természetes élelem biztosítása, ha n e m a környezet, a talaj megóvása, életképességének fenntartása. Rengeteg kapcsolódási pontja van a biogazdálkodásnak, legyen az n a g y ü z e m i vagy kistermelői. A valósághoz tartozó, n e m elhanyagolható k ö r ü l m é n y a h e l y i v a g y h a z a i b i o g a z d á l k o d á s kiemelése. - A helyben t e r m e l t áru n e m utazik félig éretten, n a p o k o n át, hatalmas zárt k a m i o n o k b a n (hiába, hogy a külföldi is bio). - N e m kell folyton a felröppenő hírektől t a r t a n o d a távolról jött, szenynyezett élelmiszerek miatt. - A helyben termelt á r u t n e m kell agyoncsomagolni, pakolászni, a g y o n h ű t e n i . Ha a termelőtől egyenesen a fogyasztóhoz jut, rengeteg járulékos költségtől kíméli m e g magát a gazda. - A növények megutaztatása nélkül n e m fogy annyi benzin, n e m kerül oly sok káros kipufogógáz a levegőbe. - A kis távolság a t e r m e l ő és a vásárló között barátságossá teszi a vétel árat. - A feldolgozott t e r m é k k e l s z e m b e n is követelmény, hogy ne kezeljék á r t a l m a s vegyi anyaggal, az előállítási technika és m i n d e n esetleges adalék á r t a l m a t l a n legyen. És m é g mi a helyi biogazdálkodás előnye? A kézi m u n k a e r ő miatt sok e m b e r s z á m á r a lehetőség a m u n k á r a , az életfenntartásra. Következmény: - Ha az évszaknak megfelelően táplálkozol, nincs szükség távoli or szágok furcsa gyümölcseire, melyek termesztéséről semmilyen in formációd nincs. Ha m i n d i g azt eszed, amit környezeted (országod) lehetővé tesz, egyensúlyba kerülsz magaddal, a természettel, és ez sokkal n a g y o b b dolog, m i n t h o g y biót vegyél-e, vagy jó a hipermarketes. - E h h e z azért van egy megjegyzés: érdekes megfigyelés, hogy némely n ö v é n y n y á r o n a k u t y á n a k sem kell (a gazdák szerint rájuk rohad az á r u ) , pedig olcsón beszerezhető lenne, télen viszont tízszeres áron is elfogy a külföldi ugyanolyan. N e m vagyunk egészen normálisak. - Ételeid valóban élő ételek, azoktól a mérgektől mentesek, melyeket a „korszerű" n a g y ü z e m i termelés n e m t u d kiküszöbölni. A biogazdálkodás és helyben árusítás közösségeket teremt, növeli az egymásrautaltságot, lehetővé teszi az önellátást, ami ma fontosabb, m i n t b á r m i k o r volt. É r d e m e s felkutatni a helyi kistermelőket, de szerencsére
198
egyre több kistermelő m a g a is keresi a kapcsolatot a vevőkkel (házi tejter mékek h á z h o z szállítása), bioboltok nyílnak a természetes, h a g y o m á n y o s élelmek kínálatával. H o n n a n t u d h a t o d b i z o n y o s a n , h o g y b i o é t e l t vásárolsz? E z m i n d i g egy kicsit talány, m e r t részben majd' dupla áron k a p h a t ó k e zöldségek és gyümölcsök, részben m e r t előfordulhatnak visszaélések is, és n e m azt ka p o d drága p é n z e n , amit remélsz. Ez utóbbit is n e h é z ellenőrizni, házila gos módszer n e m lévén. M a r a d a bizalom, melynek sokkal n a g y o b b hitelt kellene m á r szereznünk azzal, m o n d j u k , h o g y az adott szó az adott szó. Én m a g a m egyre többször tapasztalom, h o g y a dolog m ű k ö d ő k é p e s . Hála istennek. A biotermelők - az adott szón túl - rendelkeznek hiteles tanúsítvány nyal, mellyel igazolni tudják a biotermelést, ha kéred. A boltokba került tasakos, zacskózott termékek esetén (gabonapelyhek, korpák, lisztek, magvak, p é k á r u k stb.) ezt keresd ráírva: „bio" vagy „öko", megtalálod a Biokontroll Kft. nevét vagy ezt a m o n d a t o t : „Ellenőrzött ökológiai gaz dálkodásból származó termék". Ezek a védjegyek, melyek eligazítanak. Ha olyan t e r m é k r e kerül a védjegy, amelyik a valóságban n e m bio, súlyos büntetéseket lehet beszerezni a megfelelő hatóságoknál. Azzal tudjuk segíteni a biogazdászokat, helyi közösségeket, ha áruikat megvásároljuk. Ez így hirtelen elgondolkodásra késztet, ugyanis a bioter mékek sem a piacon, sem a bioboltban n e m az olcsó kategóriában kínál ják magukat. Most drágállod a biót, a m i k o r beteg leszel, a dupláját fizeted. Hova? Részben az orvosra és gyógyszerre, részben ezekre az élelmekre, m e r t egyszeriben mégiscsak fontosakká válnak. Találd m e g a s z á m o d r a megfelelő megoldást arra, h o g y a m i k o r lehet, a biotermékeket megvehesd. N e m kell drága avokádóval várni a vendége ket. A kedvezőbb árfekvésű gyümölcsökből és zöldségekből - a k k o r is, ha n e m oly divatosak - nagyszerű ételek készíthetők. Tudod, mit m o n d o k ? Talán n e m újat, de azért m e g k o c k á z t a t o m : a m a i édesanya t u d o m á n y a a régi asszonyok t u d o m á n y a ismét! Egyszerű és nagyszerű ételeket lehet a család elé varázsolni gabonából, zöldségből, na jó, ha n e m megy másként, akkor hússal együtt, de m é g azt sem feltétlenül. Régen a h ú s ü n n e p n a p o n találkozott a terített asztallal, és k ö z b e n is fon tos volt az energiadús táplálkozás. Energia m e g n e m csak a h ú s b a n van, ahogy azt jól tudjuk már. G o n d o l d végig a dolgot, mielőtt eldöntőd, hova mész vásárolni! Szá mít-e neked, hogy kiadott forintjaid a helyi gazdák, boltosok megélhetését
199
(fejlesztési lehetőségeit) segítik, vagy v á n d o r o l tovább a h a t á r o k o n túlra, idegen tőkések újabb autójába.
ÉTELKÉSZÍTÉSI TECHNIKÁK A VITAMINOK MEGŐRZÉSÉÉRT T u d o m , ne is szólj: legyek egyszerű és t ö m ö r ! Értelek. Nincs túl sok idő a bonyolult dolgokra. A főzés talán n e m tartozik a különlegesen nehéz feladataid közé, de az is lehet, h o g y sosem próbáltad. Vagy szoktál, de s e m m i különöset. A lé nyeg, hogy a m i k o r főzöl, ráhangolódj arra, amit csinálsz. Ugyanis t u d o m , h o g y szokásos r u t i n m ó d s z e r e k k e l d o b á l o d össze az ételt, s bár háziasán főzöl, a legtöbb tápanyagot az enyészetnek adod. S eközben egy csepp nyugtalanság sem fog el. Miért is fogna? N é h a e l g o n d o l k o d o m : n e m érne-e többet, h a n e m izgatnám m a g a m olyan apróságokkal, m i n t a gyümölcsök m e g m o s á s a evés előtt. Békés tu datlansággal n e m nyugodtabb-e az élet, m i n t állandó feszült figyelemmel, h o g y m i n d e n t elég jól csinálok-e. H i d d el, n e m k ö n n y ű ma az e m b e r lá n y á n a k dolga, és bár tényleg igyekszünk m i n d e n tudást felhalmozni, n é h a valóban az az érzésünk: elég. Túl sok az ismeret, annyi m i n d e n r e kell figyelni, ez m á r túl sok ah hoz, h o g y kibírd. És ki kell bírni, de sosem görcsölve! Jaj de k ö n n y ű ezt m o n d a n i , pedig saját görcsölős é n e m is elővesz néha, n e m is akárhogyan. Olykor megrángat, szétszaggat, p o n t o s a n a fejemet kongatja belülről, meg i d ő n k é n t a g y o m r o m táját is. Aztán r e n d e t teszek, és m i n d e n a helyére kerül. Nincs olyan, h o g y túl sok tudás, túl sok ismeret. M i n d i g annyi van, a m e n n y i kell, h o g y legyen. A m i r e n e m érett még m e g a helyzet, azt hagyd. Mit értek ezalatt? N e m kell, h o g y kását főzz, és m a g o k a t csíráztass, ha n e m vagy kész erre. Ne tégy s e m m i olyasmit, a m i r e n e m érzel késztetést. Ha fontos lesz, meg teszed. E h h e z egyetlen dologra van szükség: figyelj magadra. Úgy értem, belső m a g a d r a . Arra menj, a m e r r e lelki békéd hív! Bármi legyen az. Lelki békéről beszélek, n e m az ego önelégültségéről! Mivel m o s t főzünk, arról társalgunk, t u d o d - e , milyen értékek marad n a k a kész ételben, és mi az, ami elpárolog, k i ö n t ö d a főzővízzel, vagy a túl magas h ő m é r s é k l e t teszi tönkre. M i k o r léped át azt a határt, amikor az étel m á r i n k á b b árt, m i n t használ? És - tegyük hozzá - az előző példával
200
ellentétben foglalkozol is azzal, mivel tehetnél többet azért, h o g y ételeid éltessenek, gyógyítsanak, s ne csak jóllakassanak. A praktikák sora végtelen, n e m t ö r e k e d t e m a teljességre, de meglehet, ez a t é m a is megér egy misét. Hol is kezdjem, talán a vásárlásnál, igaz, ott m á r j á r t u n k . Azért emlé keztetőül: csak egészséges, szép növényeket vegyél meg, a húsok, tejtermé kek inkább az alacsonyabb zsírtartalmú kategóriába essenek, s a m e n n y i r e tudod, kerüld a feldolgozott élelmiszereket, krémeket, konzerveket, felvá gottakat, virsliket, előpácolt húsokat, de szerintem t u d o d , miről beszélek. A m i instant, az inkább hagyjon békén e n g e m (a kávészimuláns p o r o k , tejporszerű valamik, kakaókeverékek és m i n d e n édesség is). T u d o m , h o g y nagy b ű n az édesség, de n é h a becsúszik. Néha. Pedig el szoktam olvasni a papíron az „ingredients" feliratot... Szóval hazaérsz a boltból, piacról, zöldségestől. Az ideális helyzetről fo gok beszélni, ami túl szép a h h o z , hogy igaz legyen, de csak rajta, majd alakul a helyzet. • Teljesen érett zöldséget és gyümölcsöt vegyél, mivel a legtöbb tápanya got az érés csúcsán tartalmazza a növény. • Ha csak lehet, az étel nyersanyagként ismerkedjen m e g k o n y h á d d a l , kerüld el a tartósított és távolról jövő élelmiszereket! Minél közelebb terem hozzád, a n n á l j o b b a n szolgálja egészséged. Ügy szokták m o n d a ni: egy h u l l á m o n rezeg veled. • Figyelj a mennyiségre! Az lenne az igazi, ha m i n d i g csak annyit vennél, amennyi egy-két napra elég, h o g y minél gyorsabban felhasználd. Mie lőtt közbeszólsz, hogy ne nevettesselek, hiszen a zöldségesnél is ott állt m á r n é h á n y napja az uborka, én m e g visszavágok - de c s u p á n szeretet ből ám -, hogy v a n n a k gyorsabban romló, emiatt gyorsabban b o m l ó , értéküket h a m a r a b b vesztő, és v a n n a k j o b b a n t ű r ő zöldségek és gyü mölcsök. A cél viszont az, hogy minél h a m a r a b b feldolgozd az alap anyagokat. Ha fagyasztható a zöldség, inkább fagyaszd le a z o n m ó d , t ö b b t á p é r t é k m a r a d b e n n e , m i n t ha n a p o k i g áll a k a m r á b a n . Ha mégis ott áll, álljon sötét és hűvös helyen, ahol a levegő is alig jár. • A zöldségeket, gyümölcsöket csak felhasználás előtt kell m e g m o s n i és bevallom, én m i n d e n t m e g m o s o k , a n a r a n c s o t is. Na jó, a b a n á n t n e m . A húsokkal is ez a helyzet. •
Hámozás. Akkor pucold m e g a zöldséget, ha igényli. Ha n e m , örülj neki, m e r t sok értékes tápanyag é p p e n a zöldség-gyümölcs héjában la kik, vagy p o n t alatta. Ezt m i n d a szeméttelepre küldöd, b á r a „rende-
201
sebbek" i n k á b b a k o m p o s z t b a . Ez félreérthető, szóval az a z o k n a k szólt, akik kertes h á z b a n élnek, és megtehetik. • A m e g p u c o l t zöldséget - fogadom, vízkúrára fogod, szóval - áztatod, a m í g színre n e m kell lépniük. Hiba, ne t e d d ! Kiáznak értékeik. Ismét érvényes a szabály: fogyasztás, feldolgozás előtt pucolni, hogy máris m e n j e n e k a fazékba. • A m i k r o h u l l á m ú sütő praktikus, de n e m tartjuk egészséges megol dásnak. A m i t csak lehet, gázon főzz, ott melegíts! Ha mégis besétálsz a m i k r o h u l l á m csapdájába, ne legyen lelkiismeret-furdalásod. Egy egészséges k o m p r o m i s s z u m m é g m i n d i g jobb, m i n t a folytonos rette gés amiatt, h o g y „biztosan m o s t k a p o k rákot". • Tehát a tűzhely melegét a láng adja. Ezért előnyt élvez a gáztűzhely, melyben valódi t ű z ég, de lehet, ez csak az én meglátásom. A villany tűzhely n e m túl gazdaságos, és n é m i veszélyt is rejt (a főzőlap hője b i z o n y t a l a n n á tesz, a gázt, ha elzárom, el van zárva). Az elektromosság a m ú g y is túlságosan uralja m á r a terepet o t t h o n o d b a n , az étel - én így g o n d o l o m - ne kerüljön kapcsolatba vele. •
A hüvelyeseket áztasd be főzés előtt, ezzel rövidül a főzési idő. Az áztatóvíz kevés legyen, és ö n t s d ki a végén.
• •
Ha n e m sózod m e g a hüvelyesek vizét, szintén h a m a r a b b megfőnek. A sóval o k o s a n kell b á n n i , sok bajt okoz, de csak azért, m e r t so kat e s z ü n k belőle. Így jár az, aki sok feldolgozott ételt eszik. Ezekben ugyanis a só tartósítószerként jelentős m é r t é k b e n van jelen.
• Tengeri sót használj elsősorban, vagy inkább váltogasd a jódozott fajtá val. • Olaj, zsír: sok étel n e m is kívánja, csak a megszokás... a h ú s o k elég sokat t a r t a l m a z n a k , bőven sok az is, ami kifő, kisül belőlük. És akkor n e m m a r a d sült zsír? - kérded. Ha nincs gond az érrendszereddel, ko leszterinszinteddel, akkor n é h a m e h e t egy kicsit bővebben. Ha o d a kell figyelni, előnyt élveznek a sovány húsok, b ő r nélkül, zsírjuktól fosztva, de ezt úgy is t u d o d . • A növényi olajokkal is bánj k ö r ü l t e k i n t ő e n . Azért, m e r t hidegen sajtolt m e g egyáltalán, h o g y olaj, n e m biztos, hogy egészségesebb is. A zsírok nál olvashattál róla, m i é r t n e m jó, ha többszörösen telítetlen zsírsava kat t a r t a l m a z ó olajjal sütsz. A m a g a s hőmérséklet ezekből transzzsírt csinál, a m i rosszabb, m i n t h a n e m is ettél volna belőle egy picinykét sem. Sütéshez az olíva- vagy repceolaj ajánlott, vagy kisebb mennyi ségben a zsír. • A h ú s t elég kevés zsírral vagy olívaolajjal b e k e n n i sütés előtt, és vizet ö n t e n i alá a tepsibe.
202
A párolva főzés-sütés a legelőnyösebb eljárás. Ha n e m megy, legalább kevés vízben tedd fel a zöldséget vagy a húst - é p p e n a n n y i b a n , a m e n y nyi ellepi -, és takard le. M i n é l ritkábban emeld fel a fedelet, m e r t a gőzzel együtt a v i t a m i n o k is elillannak. A vizet így felszívja, elfövi az étel, n e m kell kiönteni. A k r u m p l i r a is elég a n n y i víz, h o g y é p p ellepje. Ne főzd teljesen p u h á r a a zöldséget. M a r a d j o n egy picikét ress, a h o g y sokszor hallottad már. A szétfőtt zöldség rosszabb, m i n t h a n e m is len ne. Ha sütsz, sose hevítsd túl az olajat, zsírt. Ha megégett, m á r káros anya gokat tartalmaz. 180 fok az a hőmérséklet, a m i felett k á r o s o d i k az olaj, és károsítja szervezetedet is. Kétszer sem ajánlott felhasználni ugyan azt az olajat - de m i é r t is t e n n é d ? -, legfeljebb a k r u m p l i sütése u t á n m a r a d annyira tiszta, hogy ezt megtehesd. M i n i m á l i s mennyiséggel süss és főzz, és a hidegen sajtolt olajokat a készülő ételbe öntsd, ne alá. A hidegen sajtolt olajokat n e m is szabad főzni, ezeket végképp csak ak kor használd fel, ha elkészültél. A vitaminok a főzés során sajnos nagyrészt v e s z e n d ő b e m e n n e k , ezt hivatott megelőzni a párolás és az a tudatosság, h o g y plusz m é g bevo n o d a játékba a nyerseket is. Sokkal-sokkal t ö b b nyerset, m i n t a m e n y nyit most eszel. A nyers zöldséggel fele annyi g o n d o d sincs. N e m kell főzni, párolni, sütni, gyors és egyszerű. Ha köretnek p á r o l o d a zöldséget, m i n d i g tegyél hozzá a végén kevés hidegen sajtolt olajat, a zsírban o l d ó d ó v i t a m i n o k számára. A párolás kevés víz hozzáadását jelenti, s fedő alatt, szép lassan hagyod, hogy puhuljon a zöldség. Gőzölés: m é g kíméletesebb, m i n t a párolás, hiszen a zöldség n e m érint kezik vízzel, zsírral, csak a párolgó gőzzel. M i n d e n érték a növényben marad. Ehhez egy erre alkalmas gőzölőedényre v a n szükséged, vagy olyan házilagos megoldásra, melyben m e g t u d o d o l d a n i a légmentes záródást s a belső szűrőt, a m i alatt a forró víz párolog. P r ó b á l d ki. Sütőben sütés: ez is kíméletes eljárás. Fóliával letakarva kiváló ételek párolhatok b e n n e , majd - ha szükséges - rá lehet pirítani a takarás eltávolításával. E h h e z n i n c s is szükség zsiradékra, a h ú s o k szépen ki engedik saját tartalmukat. Fedő: ez egy hasznos konyhai kiegészítő. Ha az edényen van, a m i k o r készül az étel, hasznos időt, energiát és tápanyagot spórolsz. Rántás: n e m korszerű megoldás, igazából szükségtelen. M e r t mi van benne? Zsiradék és liszt m e g a forróság. Ez m i n d m e h e t az é p p e n elkészülőben levő ételbe, habarásként.
203
• A h a b a r á s r a pedig kiválóan megfelel a barnarizsliszt, tejterméknek a j o g h u r t vagy sovány tejföl. • Ha s z ó d a b i k a r b ó n á t használsz a zöldségfőzés közben, h a m a r a b b meg fő, viszont mivel a szódabikarbóna lúgoz, kiviszi a vitaminokat is. • Salátákat a fogyasztás előtt készítsd, és m i n d i g annyit, a m e n n y i el is fogy. M i n d e n n ö v é n y a leszedéstől kezdve fokozatosan veszít vitamin tartalmából, a m i jelentősebb, ha m á r fel is van darabolva. A salátaleve leket ne vágd, h a n e m tépd. Kíméletesebb megoldás a v i t a m i n o k érde kében. • A p r o p ó fazék: n e m mindegy, mit használsz. É r d e m e s áldozni a m i n ő ségi főzőedényekre, esetleg kuktára, párolóra, teflonbevonatú serpe nyőre. N e m veszed észre, de ettől m é g igaz, h o g y a sérült, rossz m i n ő ségű edényekből káros anyagok szivároghatnak az ételbe. •
Készétel: ne hagyd sokáig szobahőmérsékleten. Ajánlott gyorsan lehű teni és hidegre t e n n i , a bacilusok szaporodását elkerülendő.
•
S végül n e m jutott eszembe más, m i n t a fűszerek. Rengeteg csodás ízű, illatú és gyógyhatású fűszer sorakozik arra várva, hogy „szolgálhasson". Fedezd fel hatásukat, s rájössz, milyen hatalmas a természet, mennyi re gazdag kínálattal tárja eléd magát. Vegyél n é h á n y tasakkal azokból, melyeket eddig n e m használtál, s kísérletezz. Hogyan jönnél rá külön ben, h o g y a k o r i a n d e r m a g p o m p á s a n illatozik a friss vegyes salátában.
NE HAGYD MAGAD! Az élet természete az egészség. Ahol nincs egészség, ott valami m á s ke rült h a t a l o m r a . Az okot sose kívül keresd. Beengedted, m e r t n e m voltál elég éber. Nagy felelősség, t u d o m , m i n d e n r e figyelni, m i n d i g é b e r n e k lenni, sosem lan kadni, m i n d e n r e felkészülni. H i d d el, n e m is lehet. Viszont az is igaz, h o g y h a görcsös gondolatokat gyúrogatsz m a g a d n a k aggódásból - „jaj, mi lesz, ha n e m gyógyulok meg, biztosan jó úton járok?, m i é r t n e m t ö r t é n i k m á r valami javulás...?" -, akkor a hiányra, a nehéz gyógyulásra koncentrálsz, ez pedig hátráltatja a folyamatot. A k k o r t u d n a k gondolataid a fejlődés útján m o z o g n i , ha ismered a le hetséges segítőket, t u d o d , hogy a természet azért van itt körülötted, hogy értékes életedet segítse. Ne m á s t ó l várd, hogy majd m e g m o n d j a , hogyan élj. Más n e m indulhat el helyetted a gyógyulás útján.
204
Gyógyulásról beszélek, m e r t jelenleg m i n d e n és j ó f o r m á n m i n d e n k i valamilyen betegséggel bajlódik. Kisebbel vagy nagyobbal, lelkivel vagy testivel, de többnyire van m i n változtatni. Végre látjuk, hogy n a g y o n elszúrtuk, h a g y t u k m a g u n k a t bevezetni a málnásba. Itt m e g aztán szúr rendesen, pedig oly csábító a környezet, n e m igaz? Van m á r kényelem (mozgás s e m m i ) , van m á r műkaja (egészséges táp lálkozás, viszlát), van m á r m ű v i t a m i n (hű, de nagyszerű), tehát m i é r t n e m ö r ü l ü n k a csodálatosan szintetikus világnak? Ne hagyd m a g a d megtéveszteni! Szelektálj! Van józan paraszti eszed, ami elutasítja a művilágot. Életet csak az élő t a r t h a t meg, ezért legyen az asztalodon m i n d e n n a p egy-két szem alma a ropi helyett, igyál m e g ó r á n k é n t egy p o h á r tiszta vi zet. Állj fel a gép mellől, szánj öt percet a nyújtózásra, használd a lábad az autó helyett! A gyümölcsök, zöldségek, olajos magvak, gabonaszemek, tejtermékek a természetes életfeltételeink. Nyersen vagy kezeid által feldolgozva. A m i t te készítesz, abban saját m u n k á d , saját energiád m u n k á l . Ügy m o n d j á k , bele főzöd a szeretetet. Ez a belefőzött szeretet építi tovább családod m i n d e n napjait. Anya gondoskodása, figyelme, a m i táplálja a gyermekek testét, de erősebben táplálja az egész család lelkét. Tudni kell n e m e t m o n d a n i arra, a m i n e m helyes, a m i megbetegít, le gyen az fizikai vagy lelki túlterheltség, és t u d n i kell igent m o n d a n i arra, ami jó, ami kell, ami a fejlődést segíti. Tudatos döntést kívánok ehhez.
205
TARTALOM LEGNAGYOBB URAD HOL KEZDŐDNEK A BAJOK? HOL KEZDŐDIK AZ EGÉSZSÉG? SZÜLŐI GONDOSKODÁS VITAMIN KONTRA SZERETET MIÉRT KELLENEK A VITAMINOK? KINEK VAN SZÜKSÉGE VITAMINOKRA? VITAMINHIÁNY A SZERVEZETBEN VITAMINOK A TERMÉSZETBEN MENNYI VITAMINRA VAN SZÜKSÉGÜNK? TERMÉSZETES VAGY MESTERSÉGES? TERMÉSZETES VITAMINOK ITTHON TERMETT NÖVÉNYEK SAJÁT TERMÉS MESTERSÉGES VITAMINOK KINEK VAN SZÜKSÉGE MESTERSÉGES VITAMINPÓTLÁSRA? A VITAMINTÜLADAGOLÁS MOST AKKOR MI A KÜLÖNBSÉG A MESTERSÉGES ÉS A TERMÉSZETES KÖZÖTT? III. VITAMIN- ÉS ÁSVÁNYIANYAG-ÁBÉCÉ A ZSÍRBAN OLDÓDÓ VITAMINOK A-VITAMIN (RETINOL) SÁRGARÉPA, A BÉTA-KAROTIN-TARTALMÜ PARADICSOM, A LIKOPINGYÁR D-VITAMIN (KALCIFEROL) E-VITAMIN (TOKOFEROL) K-VITAMIN VlZBEN OLDÓDÓ VITAMINOK Bl-VITAMIN (TIAMIN) B2-VITAMIN (RIBOFLAVIN) B3-VITAMIN (NIACIN) B5-VITAMIN (PANTOTÉNSAV) B6-VITAMIN (PIRIDOXIN) BIOTIN (B7) B12-VITAMIN (KOBALAMIN) FOLSAV(B4) C-VITAMIN (ASZKORBINSAV) ÁSVÁNYI ANYAGOK KALCIUM TEJKÉRDÉS MAGNÉZIUM
206
5 6 8 9 12 12 14 15 20 21 23 24 27 28 32 38 39 42 43 44 44 47 48 49 54 58 60 61 63 65 67 69 71 72 74 77 82 83 85 87
KÁLIUM FOSZFOR NÁTRIUM VAS CINK RÉZ SZELÉN JÓD MANGÁN KRÓM MOLIBDÉN KICSIT UNALMAS, DE HASZNOS ENZIMEK KOENZIMEK FLAVONOIDOK, BIOFLAVONOIDOK KAROTINOK, KAROTINOIDOK LIKOPIN ANTIOXIDÁNSOK SZABADGYÖKÖK SAVASODÁS AMINOSAVAK PEKTIN(ALMAPEKTIN) METABOLIZMUS ZSÍROK (LIPIDEK) MILYEN ÉTELEKBEN TALÁLHATÓK MEG AZ EGYES ZSÍRSAVAK? SZÉNHIDRÁTOK ÖSSZETETT SZÉNHIDRÁTOK (POLISZACHARIDOK, OLIGOSZACHARIDOK) FEHÉRJÉK ROSTOK (BALLASZTANYAGOK) KOMBUCHA KLOROFILL GYÓGYÍTÓ ÉTELEK ALMAECET i MÉZ SÖRÉLESZTŐ GOMBÁK LECITIN GYÜMÖLCSÖK ALMA (MINDEN BETEGSÉGRE) CITROM (ANTIOXIDÁNS) GRÉPFRÜT (TERMÉSZETES GYULLADÁSCSÖKKENTŐ)
88 90 91 93 95 97 98 100 102 102 103 104 105 109 109 112 112 113 114 118 118 120 121 122 129 130 132 134 136 139 140 141 141 143 :...144 145 ....146 147 147 148 150
207
HOMOKTÖVIS (A HOMOK ARANYA) 151 NARANCS (TISZTÍT ÉS TÁPLÁL) 152 SÁRGABARACK (ÉLETERŐ) 153 SZILVA (AZ EMÉSZTÉSÉRT) 155 SZŐLŐ (A TELJES ÉRTÉKŰ) 156 HÜVELYESEK 157 ZÖLDSÉGEK 159 BROKKOLI (MÉREGTELENÍT) 161 BURGONYA (HÉJÁBAN FŐZVE) 161 CÉKLA (MÉREGTELENÍT) 162 FOKHAGYMA (ANTIBIOTIKUM) 164 KÁPOSZTA (MÉREGTELENÍT) 166 PAPRIKA (C-VITAMINBANK) 167 PARADICSOM (LIKOPINBANK) 169 PETREZSELYEM (ÁSVÁNYIANYAG-BANK) 171 SPENÓT, SÓSKA (IMMUNVÉDŐK) 172 SÁRGARÉPA (KAROTINBANK) 173 UBORKA (A BŐR SZÉPSÉGÉÉRT) 174 VÖRÖSHAGYMA (ANTIBIOTIKUM) 176 OLAJOS MAGVAK 178 LENMAG (OMEGA-3-FORRÁS) 179 MÁK (ŐSI FÁJDALOMCSILLAPÍTÓ) 181 SZEZÁMMAG (ANTIOXIDÁNS) 181 TÖKMAG (ANTIOXIDÁNS) 182 DIÓ (ANTIOXIDÁNS) 183 GABONÁK 185 KÁSA 187 CSÍRÁK 187 ÁRPA (A SZÍVÉRT) 188 BÚZA (A MINDENNAPI KENYERÜNK) 188 HAJDINA (ANTIOXIDÁNS) 189 ZAB (AZ IDEGEKÉRT) 190 KÖLES (LÚGOSÍT) 191 ROZS (SÖPÖR) 192 RIZS (LEGYEN BARNA) 192 KUKORICA (KÁSÁNAK) 194 BIO 196 ÉTELKÉSZÍTÉSI TECHNIKÁK A VITAMINOK MEGŐRZÉSÉÉRT .. .200 NE HAGYD MAGAD! 204
208
