HODNOCENÍ SPOKOJENOSTI SE STRAVOVÁVNÍM VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ. Zpráva z výzkumu

Základní škola Brno

IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260

635 00 Brno – Bystrc

fax: 546 432 263

www: http://zsheyrovskeho32brno.cz e-mail: [email protected]

Komerční banka, Brno č. účtu: 37036621/0100

HODNOCENÍ SPOKOJENOSTI SE STRAVOVÁVNÍM VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ Zpráva z výzkumu Základní škola Brno, Heyrovského 32

Úvod Na základě množících se stížností ze strany dětí, rodičů i pedagogů na provoz a úroveň stravování ve školní jídelně, připravilo vedení Základní školy dotazníkové šetření spokojenosti dětských i dospělých strávníků. Cílem výzkumu bylo zjistit, jak jednotlivé skupiny strávníků hodnotí množství, kvalitu a pestrost stravy, prostředí stravování a vztah personálu ke strávníkům. Dotázaní mohli rovněž uvést náměty ke zkvalitnění stravování. Metodika V šetření byla použita technika dotazníku, která nabízí jednotlivým respondentům dostatek času při formulování odpovědí na jednotlivé otázky. Dotazník obsahoval uzavřené, otevřené, filtrační a identifikační otázky. Dotazování probíhalo v říjnu 2009 v rámci tří souborů respondentů. První soubor představovali žáci I. stupně v počtu 179. Ti odpovídali na otázky za pomoci svých rodičů. Druhý soubor tvořili žáci II. stupně v počtu 83 , kteří už samostatně vyplňovali dotazníky. Třetí skupina odpovědí byla získána od dospělých strávníků, resp. učitelů a zaměstnanců školy, v počtu 18. Dotazování bylo anonymní a dotazníky vybrali od žáků třídní učitelé. Dotazník vyplňovali strávníci aktuálně navštěvující školní jídelnu a/nebo ti, kteří se stravovali v jídelně v loňském školním roce 2008/2009. Data byla zpracována statistickým programem SPSS, verze 16, volné výpovědi byly kategorizovány, grafy zpracovány v programu Excel. Počty odpovědí na jednotlivé otázky kolísaly, takže výsledky za každou otázku jsou vypočteny ze skutečného počtu odpovědí. Výsledky jsou interpretovány za každý sledovaný soubor. Relevantnější a ilustrativnější je prezentace výsledků podle tří sledovaných skupin a v tomto duchu jsou výsledky představovány. Hlavní výsledky - více než polovina žáků II. stupně je nespokojená s velikostí porcí (61,4 %) - téměř 60 % dospělých strávníků se domnívá, že příprava jídla ve školní jídelně není v souladu se zásadami zdravé výživy - 53 % žáků II. stupně a téměř polovina dospělých strávníků (47 %) není spokojená s výběrem jídel - většina dospělých strávníků (89 %) považuje prostředí jídelny za nekulturní a nehygienické


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



- téměř polovina žáků II. stupně (49 %) a dospělých strávníků (45 %) je nespokojená s přístupem personálu jídelny k žákům - dvě třetiny dospělých strávníků a třetina žáků II. stupně je nespokojená s provozním chodem jídelny - s délkou čekání ve frontě je spokojená pouze polovina žáků I. stupně (52 %), o něco méně žáků II. stupně (47 %) a necelých 40 % dospělých strávníků - většina žáků I. i II. stupně uvedla alespoň jedno jídlo, které má ve školní jídelně oblíbené, podrobněji viz tabulka 10 - více než polovina žáků II. stupně (55 %) uvádí, že je s přidáváním jídel spíše nespokojená - všechny tři skupiny nejhůře hodnotí chuť polévek, nejlépe pak sladká jídla (dospělí strávníci ryby) - nejoblíbenější přílohou u všech skupin respondentů je rýže, nejméně oblíbené u žáků jsou brambory, u dospělých strávníků knedlíky - minimálně polovina dětí žádá alespoň dvakrát do týdne jídlo bez masa - většina strávníků všech skupin uvedla v dotazníku kladnou zkušenost s žádostmi např. „méně zeleniny“, „bez omastku“, „více brambor“ apod. - nejkritičtější k salátům, moučníkům, ovoci a nápojům jsou dospělí strávníci, nejvíce kritizované jsou saláty a také nápoje, podrobněji viz tabulka 17 - téměř polovina žáků I. (48 %) i II. (45 %) stupně vrací nedojedený oběd minimálně dvakrát v týdnu, nejčastěji vracená jídla uvádí podrobněji tabulka 19 - návrhy na zlepšení stravování ve školní jídelně podrobně uvádí tabulka 20, týkají se změn v personálu, provozu, jídelníčku, kvalitě jídel, prostředí jídelny, porcí atd. - stravování ve školní jídelně lze považovat podle celkového hodnocení za průměrné


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Podrobné výsledky Úvodní otázka zjišťovala frekvenci stravování ve školní jídelně. Výsledek ukazuje Tab. 1. Tab. 1: Ve školní jídelně se stravuji: prakticky každý den N % I. stupeň 163 91 II. stupeň 77 93 Dospělí strávníci 16 89 Celkem 256 92

2 – 3 krát týdně N % 9 5 0 0 1 5,5 10 3,5

1 krát týdně N % 2 1 2 2 0 0 4 1

již se nestravuji N % 5 3 4 5 1 5,5 10 3,5

Spokojenost s množstvím jídla přibližuje další tabulka. Tab. 2: S velikostí porcí jsem: velmi spokojen/a N % I. stupeň 39 22 II. stupeň 10 12 Dospělí strávníci 1 5,6 Celkem 50 17,9

spíše spokojen/a N % 98 55 22 26,5 12 66,7 132 47,1

spíše nespokojen/a N % 31 17 23 27,7 5 27,8 59 21,1

nespokojen/a N % 11 6 28 33,7 0 0 39 13,9

Celkovou spokojenost vyjadřují nejčastěji žáci z I. stupně (77 %), přibližují se k nim dospělí strávníci (72 %). Více než polovina žáků II. stupně je s velikostí porcí nespokojená (61,4 %). Názorně zobrazuje výsledky Graf č. 1. Graf. 1: Spokojenost s velikostí porcí I. stupeň

II. stupeň

Dospělí strávníci

66,7

70 60

55

Procenta

50 40

33,7 27,7 27,8

26,5

30 22

17

20 12

10

6

5,6

0

0

velmi spokojen/a

spíše spokojen/a

spíše nespokojen/a

nespokojen/a


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



V další otázce jsme se ptali, zda je podle názorů strávníků jídlo připravováno v souladu se zásadami správné / zdravé výživy. Výsledky zobrazuje následující tabulka.

Tab. 3: Jídlo je dle vašeho názoru připravováno v souladu se zásadami správné/zdravé výživy:

rozhodně ano N % I. stupeň 25 14,1 II. stupeň 7 8,4 Dospělí strávníci 0 0 Celkem 32 11,6

spíše ano N % 81 45,8 34 41 5 29,4 120 43,3

spíše ne N % 29 16,4 19 22,9 8 47,1 56 20,2

rozhodně ne N % 10 5,6 6 7,2 2 11,8 18 6,5

nevím N % 32 18,1 17 20,5 2 11,8 51 18,4

Více než polovina žáků I. stupně a jejich rodiče (60 %) se domnívají, že jídlo je ve školní jídelně připravováno v souladu se zásadami správné výživy, totéž si myslí téměř polovina žáků II. stupně. Na druhé straně téměř 60 % dospělých strávníků se domnívá, že příprava jídla ve školní jídelně není v souladu se zásadami zdravé výživy. Výsledky graficky znázorňuje následující graf.

Graf 2: Příprava jídel v souladu se zásadami zdravé výživy I. stupeň

II. stupeň


70 60

Procenta

50

47,1

45,8 41

40 29,4

30 22,9 20,5

20

18,1

16,4

14,1

11,8

10

8,4 5,6

11,8

7,2

0

0

rozhodně ano

spíše ano

spíše ne

rozhodně ne

nevím


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Další otázka dotazníku se týkala spokojenosti s výběrem a nabídkou jídel v jídelníčku.

Tab. 4: S výběrem jídel jsem:

I. stupeň II. stupeň Dospělí strávníci Celkem

velmi spokojen/a N % 26 14,8 7 8,4 1 5,9 34 12,3

spíše spokojen/a N % 109 61,9 32 38,6 8 47,1 149 54

spíše nespokojen/a N % 31 17,6 31 37,3 6 35,3 68 24,6

nespokojen/a N % 10 5,7 13 15,7 2 11,8 25 9,1

Nejspokojenější s výběrem jídel jsou žáci I. stupně a jejich rodiče (77 %), spíše spokojená a spokojená je také polovina dospělých strávníků (53 %). Méně spokojení jsou pak žáci II. stupně (47 %).

Graf 3: Spokojenost s výběrem jídel I. stupeň

II. stupeň


70 61,9 60 47,1

Procenta

50 38,6

40

37,3

35,3

30 20

17,6

15,7

14,8

11,8 10

8,4

5,9

5,7

0

velmi spokojen/a

spíše spokojen/a


nespokojen/a


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Šestá otázka se týkala prostředí školní jídelny z hlediska kultury a hygieny stolování.

Tab. 5: Prostředí jídelny je podle vašeho názoru kulturní, hygienické a příjemné:

rozhodně ano N % I. stupeň 48 27,1 II. stupeň 9 10,8 Dospělí strávníci 0 0 Celkem 57 20,5

spíše ano N % 83 46,9 44 53 2 11,1 129 46,4

spíše ne N % 42 23,7 27 32,5 11 61,1 80 28,8

rozhodně ne N % 4 2,3 3 3,6 5 27,8 12 4,3

Velká část žáků I. (74 %) a II. stupně (64 %) vyjadřuje svou spokojenost s prostředím školní jídelny. Většina dospělých strávníků (89 %) považuje prostředí jídelny za nekulturní a nehygienické.

Graf 4: Spokojenost s prostředím jídelny

I. stupeň

II. stupeň


70 61,1 60

53 46,9

Procenta

50 40

32,5 30

27,8

27,1 23,7

20 11,1

10,8 10

2,3

0

3,6

0 rozhodně ano

spíše ano

spíše ne

rozhodně ne


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Následovala otázka týkající vstřícnosti a příjemnosti personálu školní jídelny.

Tab. 6: Přístup personálu vůči strávníkům je vstřícný a příjemný:

rozhodně ano N % I. stupeň 57 31,8 II. stupeň 13 15,7 Dospělí strávníci 3 16,7 Celkem 73 26,1

spíše ano N % 83 46,4 29 34,9 7 38,9 119 42,5

spíše ne N % 31 17,3 23 27,7 6 33,3 60 21,4

rozhodně ne N % 8 4,5 18 21,7 2 11,1 28 10

Nejspokojenější s přístupem personálu se jeví opět žáci I. stupně (78 %). Na druhé straně téměř polovina žáků II. stupně (49 %) a dospělých strávníků (45 %) má k přístupu personálu jídelny výhrady a je spíše nespokojená nebo nespokojená.

Graf 5: Spokojenost s přístupem personálu I. stupeň

50

II. stupeň


46,4 38,9

40 34,9

33,3

Procenta

31,8 27,7

30

21,7 20

17,3

15,7 16,7

11,1 10 4,5 0

rozhodně ano

spíše ano

spíše ne

rozhodně ne


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Následovala otázka týkající se provozu jídelny – objednávání jídel, odhlašování obědů, způsob řešení ztráty kartičky apod. Tab. 7: Vyhovuje mi způsob objednávání jídel, odhlašování obědů, způsob řešení ztráty kartičky a další činnosti související s provozem jídelny:

rozhodně ano N % I. stupeň 67 38,3 II. stupeň 14 16,9 Dospělí strávníci 1 5,6 Celkem 82 29,7

spíše ano N % 35 37,1 41 49,4 5 27,8 111 40,2

spíše ne N % 28 16 18 21,7 7 38,9 53 19,2

rozhodně ne N % 15 8,6 10 12 5 27,8 30 10,9

Velká část strávníků I. stupně (75 %) i II. stupně (66 %) vyjadřuje spíše spokojenost s činnostmi souvisejícími s provozem jídelny. Na druhé straně dvě třetiny dospělých strávníků a třetina žáků II. stupně by pravděpodobně uvítala změnu v provozním chodu jídelny.

Graf 6: Spokojenost s provozem jídelny I. stupeň

II. stupeň


49,4 50

Procenta

40

38,3

38,9

37,1

27,8

30

27,8 21,7

20

16,9

16 12

10

8,6 5,6

0

rozhodně ano

spíše ano

spíše ne

rozhodně ne


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Devátá položka se dotazovala na spokojenost s délkou čekání ve frontě a rychlost výdeje oběda.

Tab. 8: S délkou čekání ve frontě a rychlostí výdeje oběda jsem: velmi spokojen/a spíše spokojen/a spíše nespokojen/a N % N % N % I. stupeň 19 10,7 73 41 62 34,8 II. stupeň 7 8,4 25 30,1 35 42,2 Dospělí strávníci 3 17,6 3 17,6 4 23,5 Celkem 29 10,4 101 36,3 101 36,3

nespokojen/a N % 24 13,5 16 19,3 7 41,2 47 16,9

S délkou čekání ve frontě je spokojená pouze polovina žáků I. stupně (52 %), o něco méně žáků II. stupně (47 %) a necelých 40 % dospělých strávníků. Přestože dospělí jsou obvykle pouštěni k okénku a ve frontě čekat nemusejí, domníváme se, že jejich nespokojenost plyne pravděpodobně z hodnocení rychlosti výdeje oběda, někteří učitelé navíc vyjadřovali svou spokojenost s čekáním ve frontě, ale nespokojenost s čekáním dětí. Graf 7: Spokojenost s délkou čekání ve frontě I. stupeň 45

II. stupeň

Dospělí strávníci 42,2

41

41,2

40 34,8 35 30,1 Procenta

30 23,5

25 20

17,6

19,3

17,6 13,5

15 10,7 10

8,4

5 0 velmi spokojen/a

spíše spokojen/a


nespokojen/a

Druhá polovina dotazníku začínala dotazem na oblíbené jídlo ve školní jídelně. Tab. 9: Mám oblíbené jídlo/a: Ne Ano N % N % I. stupeň 10 5,6 168 94,4 II. stupeň 7 8,6 74 91,4 Dospělí strávníci 8 44,4 10 55,6 Celkem 25 9 252 91


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Většina žáků I. i II. stupně uvedla alespoň jedno jídlo, které má ve školní jídelně oblíbené. U dospělých strávníků kladně odpovědělo 56 %, ostatní oblíbené jídlo v jídelně neuvádějí. Volné výpovědi oblíbených jídel jsme kategorizovali a následující tabulka ukazuje jejich seznam s četností odpovědí. Tab. 10: Oblíbená jídla Oblíbené jídlo Počet řízek, přírodní, máslový, steak 45 kuřecí maso pečené kuře s rýží, bramborem, a la bažant 25 kuře na paprice 7 špagety, boloňské špagety 64 čínské nudle 11 těstoviny zapečené těstoviny, šunkafleky 3 těstovinová jídla s masem 4 tortelliny, halušky 4 smažený sýr 40 pizza 36 šišky / šulánky s mákem 26 krupicová kaše, rýžová kaše 16 buchtičky s dostatečným množstvím krému 14 sladká buchty 9 palačinky 8 nudle s mákem 8 ovocné knedlíky, žemlovka 4 svíčková 23 rajská 19 omáčky s knedlíkem koprová 2 nebo těstovinami houbová, játrová 2 obecně 5 zelenina 3 saláty – těstovinový, čínský, šopský, bramborový 11 zeleninová špenát (s bramborovým knedlíkem) 11 smažený květák 3 zeleninové karbenátky, brokolice, houby 3 polévky rajská, francouzská, gulášová, rybí, boršč, fazolová, zelňačka 15 langoš 15 ryby, filé, pstruh 14 guláš, bramborový, s knedlíkem 12 masitá (kromě rizoto 11 kuřecího) knedlo, zelo, vepřo 8 karbenátky, španělský ptáček, mexická pánev, holandský řízek 6 luštěniny kovbojské fazole, hrachová kaše, čočka (s párkem, vejci) 7 bramborová kaše 9 přílohy rýže 5 tyrolské brambory 1 vše ocením, nemusím si vařit sám 3


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Po oblíbených jídlech následovala otázka týkající se přidávání jídel.

Tab. 11: S přidáváním oblíbeného jídla nebo když mám ještě hlad, jsem:


velmi spokojen/a N % 50 28,7 11 13,8 2 12,5 63 23,3

spíše spokojen/a N % 66 37,9 25 31,2 8 50 99 36,7

spíše nespokojen/a N % 35 20,1 23 28,8 2 12,5 60 22,2

nespokojen/a N % 23 13,2 21 26,2 1 6,2 45 16,7

Pozn. 3 dospělí strávníci uvedli, že nemají s přidáváním žádnou zkušenost, tedy nemohou posoudit.

Dvě třetiny žáků I. stupně (67 %) a podobně i dospělí strávníci (63 %) jsou spíše spokojení s přidáváním jídla. Na druhé straně více než polovina žáků II. stupně (55 %) uvádí, že je s přidáváním jídel spíše nespokojená.

Graf 8: Spokojenost s přidáváním jídel I. stupeň

II. stupeň


50 50

37,9

40

Procenta

31,2 30

28,8

28,7

26,2 20,1

20 13,8

12,5

12,5

10

13,2 6,2

0 velmi spokojen/a

spíše spokojen/a


nespokojen/a


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Dvanáctá položka dotazníku uvádí šest druhů jídel, která měli respondenti ohodnotit známkami 1 jako nejlepší až 5 jako nejhorší. Tab. 12: Následující druhy jídel oznámkujte dle toho, jak vám chutnají:


Polévky Sladká jídla Masitá jídla Ryby Luštěniny Zeleninová jídla 3,0 1,6 2,0 2,7 2,4 2,5 3,2 2,2 2,5 3,0 2,9 2,8 3,4 2,3 2,8 2,2 2,6 2,9 3,1 1,8 2,2 2,7 2,5 2,7

Všechny tři skupiny nejhůře hodnotí chuť polévek, nejlépe pak sladká jídla (dospělí strávníci ryby).

Graf 9: Známkování jídel dle chuti I. stupeň

II. stupeň


4 3,4 3,2 3

3 2,8

3

2,9

2,7

2,5 Známky

2,2

2,8 2,6

2,4

2,3

2,9

2,5

2,2 2

2 1,6

1

0 Polévky

Sladká jídla

Masitá jídla

Ryby

Luštěniny

Zeleninová jídla


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Následovala otázka týkající se příloh. Respondenti měli uvést, kterou z příloh si nejčastěji vybírají.

Tab. 13: Jako přílohu si nejčastěji vybírám:

těstoviny N % 51 29 25 31,2 3 18,8 79 29


rýži N 57 26 7 90

brambory N % 31 17,6 13 16,2 6 37,5 50 18,4

% 32,4 32,5 43,8 33,1

knedlíky N % 37 21 16 20 0 0 53 19,5

Nejoblíbenější přílohou u všech skupin respondentů je rýže. Nejméně oblíbené u žáků jsou brambory, u dospělých strávníků knedlíky.

Graf 10: Nejčastěji vybíraná příloha I. stupeň

II. stupeň


50 43,8 40

37,5 32,4

Procenta

31,2 30

32,5

29

21 20

18,8

17,6

20

16,2

10 0 0 těstoviny

rýže

brambory

knedlíky


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Další položka dotazníku se týkala žádostí „bez masa“. Zajímalo nás jaké procento strávníků při výdeji oběda žádá – bez masa.

Tab. 14: Při výdeji oběda žádám jídlo „bez masa“ a je mi vyhověno:


prakticky každý den N % 29 20 25 30,9 1 6,2 55 22,7

2 – 3 krát týdně N % 20 13,8 10 12,3 0 0 30 12,4

1 krát týdně N % 27 18,6 11 13,6 2 12,5 40 16,5

prakticky nikdy N % 68 46,9 35 43,2 13 81,2 116 47,9

Dle těchto výsledků minimálně polovina dětí žádá alespoň dvakrát do týdne jídlo bez masa. Dalo by se předpokládat, že toto maso může zbývat na přídavky pro ty žáky či dospělé, kteří si ho chtějí přidat.

Graf 11: Žádosti bez masa u výdeje oběda I. stupeň

II. stupeň

Dospělí strávníci 81,2

80 70

Procenta

60 46,9

50

43,2

40 30,9 30 20

18,6

20 10

13,8

13,6

12,3

12,5

6,2 0

0

prakticky každý den

2 – 3 krát týdně

1 krát týdně

prakticky nikdy


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Kromě žádostí „bez masa“ nás zajímalo, zda obsluha u výdeje oběda vyhoví i dalším přáním – jako např. „více brambor“, „bez omastku“, „bez zeleniny“ apod.

Tab. 15: Při výdeji oběda mohu požádat např. „více brambor“, „bez omastku“, „bez zeleniny“ apod. a je mi vyhověno:

rozhodně ano N % I. stupeň 74 44 II. stupeň 24 29,3 Dospělí strávníci 6 33,3 Celkem 104 38,8

spíše ano N % 62 36,9 37 45,1 9 50 108 40,3

spíše ne N % 22 13,1 17 20,7 1 5,6 40 14,9

rozhodně ne N % 7 4,2 4 4,9 0 0 11 4,1

Pozn. 3 žáci I. stupně a 2 dospělí strávníci uvedli, že nemají s podobnými žádostmi žádnou zkušenost, tedy nemohou posoudit.

Většina strávníků všech skupin uvedla v dotazníku kladnou zkušenost s žádostmi výše uvedeného typu. Nejméně spokojených strávníků je mezi žáky II. stupně (26 %), kterým pravděpodobně v takové situaci nebylo personálem vyhověno.

Graf 12: Vyhovění žádostem při výdeji oběda

I. stupeň

II. stupeň


50 50

45,1

44 40

36,9

Procenta

33,3 29,3 30 20,7 20 13,1 10

5,6

4,2

4,9 0

0 rozhodně ano

spíše ano

spíše ne

rozhodně ne


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Další položka dotazníku směřovala k salátům, dezertům a nápojům. Požádali jsme respondenty, aby jednotlivé druhy jídel oznámkovali podle toho, jak jim vyhovují. Pokud uvedli známku 3 a horší, žádali jsme je o zdůvodnění. Průměrné známky uvádí tab. 16, volné výpovědi jsou kategorizované v tab. 17.

Tab. 16: Následující nabídku jídel oznámkujte dle toho, jak vám vyhovuje:


Zeleninové saláty Moučníky, zákusky Ovoce Nápoje 1,9 1,5 1,5 1,6 1,9 1,8 1,7 2,4 2,3 2,6 2,4 2,3 1,9 1,7 1,6 1,9

Nejkritičtější k těmto druhům jídel jsou dospělí strávníci, nejvíce spokojení se jeví žáci I. stupně. Nejvíce kritizované jsou saláty a také nápoje.

Graf 13: Známkování jídel dle toho, jak vyhovují I. stupeň

II. stupeň


3 2,6 2,4

2,3 1,9

1,9

Známky

2

1,8 1,5

1,7 1,5

2,4

1,6

1

0

Zeleninové saláty

M oučníky, zákusky

Ovoce

Nápoje

2,3


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Tab. 17: Kategorizované volné výpovědi – co je nevyhovující na uvedených typech jídel:

Druh jídla

Co nevyhovuje

Chuť – pálivý, kyselý, kořeněný, moc octa, výrazné zálivky atd. Nejčastěji nakládané, sterilované zelí, tvrdé, málo čerstvé zeleniny Zeleninové Úzký výběr, stále stejné saláty Malé množství, málo často a nepřidává se Nejím zeleninu, hrášek, okurkový, rajčatový Jsou jen výjimečně, velmi málo, omezený výběr Chuť – moc sladké, málo sladké, nejedlé Moučníky, Nelákavý vzhled, staré, okoralé, suché (buchty) zákusky Nepřidávají se Je jogurt zákusek?, bezlepková dieta Nejím, nemám rád/a zákusky, pudink, rozinky Kvalita – otlučené, poškozené, nahnilé, staré, příliš zralé, není čerstvé, nedozrálé Jen zřídka, málo často Ovoce Malá pestrost – nejčastěji jablka, kompoty Nepůlit Nejím moc ovoce, kiwi, grep Chuť – hrozné, odporné, moc sladké, jako voda, umělé, z prášku, kyselé atd. Chybí více druhů (kde jsou 2 druhy z jídelníčku?), chybí voda, neslazený čaj, džus, kakao, malá pestrost, stále stejné Nápoje Často v nápoji plavou drobky Malé množství, sklínky naplněné jen do půlky, nelze přidat Špinavé sklínky Někdy moc studené, čaj není teplý

Počet 14 8 4 3 13 10 9 6 2 2 6 18 7 4 1 5 36 9 7 5 3 4


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Další dvě položky dotazníku se týkaly vracení nedojedeného jídla. První z nich se týká frekvence vracení oběda (Tab. 18), ve druhé respondenti uvádí, které jídlo nejčastěji vrací. Kategorizované volné výpovědi uvádí tabulka 19.

Tab. 18: Objednané jídlo nedojídám a vracím:


prakticky každý den N % 19 10,7 9 10,8 1 5,6 29 10,4

2 – 3 krát týdně N % 66 37,3 28 33,7 4 22,2 98 35,3

1 krát týdně N % 57 32,2 25 30,1 4 22,2 86 30,9

téměř vůbec N % 35 19,8 21 25,3 9 50 65 23,4

Téměř polovina žáků I. (48 %) i II. (45 %) stupně vrací nedojedený oběd minimálně dvakrát v týdnu. Nejméně vrací obědy dospělí strávníci, polovina z nich téměř nikdy.

Graf 14: Frekvence vracení nedojedeného jídla

I. stupeň

II. stupeň

Dospělí strávníci 50

50

40

37,3

Známky

33,7

32,2 30,1

30 25,3 22,2

22,2 19,8

20 10,7 10

10,8 5,6

0

prakticky každý den

2 – 3 krát týdně

1 krát týdně

téměř vůbec


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Tab. 19: Kategorizované volné výpovědi – která jídla nejčastěji vracíte:

Co nejčastěji vracím: Počet Polévky 50 Ryby 46 Tuhé, hovězí, vepřové, ptáček 43 Tučné, tlusté 6 Maso Játra 7 Guláš 3 Sekaná 3 Brambory 37 Knedlíky 5 Přílohy Rýže 3 Rizoto, špagety, zapečené těstoviny 5 Obecně 2 Vařená, dušená zelenina, lilek, hrášek, fazolky 21 Špenát 8 7 Zeleninová Kapusta jídla Květák – nákyp, mozeček, zapečený 5 Saláty 5 Houby, lečo 7 Sladká Obecně, sladké těstoviny, táče, buchty, krupicová kaše, sladké knedlíky, 24 jídla ovesná kaše Omáčky Nejčastěji houbová, koprová, křenová 22 Luštěniny Fazole, hrachová kaše, čočka 25 Ostatní Co je příliš kořeněné, nechutná mi, pizza, smažený sýr, vše 10

Výčty oblíbených a neoblíbených, resp. vracených jídel nejvíce odrážejí individuální chutě každého respondenta. Přesto se domníváme, že některé hodnoty mohou vypovídat i o kvalitě surovin, potravin a přípravě těchto jídel – např. v případě polévek a tuhého masa. Poslední položka byla zcela otevřená, ptali jsme se v ní, co by dle názorů respondentů přispělo ke zlepšení stravování. V následující tabulce 20 jsme se pokusili tyto výpovědi kategorizovat.


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Tab. 20: Kategorizované volné výpovědi – co by podle vás přispělo ke zlepšení stravování?

Návrhy na změny Počet zlepšit přístup k žákům, zejména pí. Břinkové (děti se jí bojí), slušné 35 chování, nestresovat, neřvat, zlepšit komunikaci Personál vyměnit personál, vedoucí kuchyně, ukončit smlouvu, jiná stravovací 10 firma změnit systém objednávání/odhlašování, nahradit automatem, přes 17 internet, zrušit kartičky – nahradit čipy Provoz změnit/zefektivnit organizaci výdeje obědů 18 více času na jídlo, někdy nemám kam dát tác po obědě, větší tácy a 3 sklínky stoly, židle, solničky/pepřenky na stolech, ubrousky, ubrusy, obrazy, hluk 33 Prostředí více dbát na čistotu sklínek a táců, pečlivost 5 větší pestrost a jiná skladba, rozmanitost 27 zařadit více čerstvé zeleniny, ovoce a salátů 34 Jídelníček zařadit širší nabídku kvalitních nápojů 10 zařadit častěji kvalitní bezmasá, vegetariánská jídla, sezónní jídla 8 nahradit často podávané brambory více těstovinami a rýží 6 42 lepší dochucení – méně solit a kořenit, vařit z kvalitních surovin, dbát více na estetiku jídel kvalitnější polévky – méně solit a kořenit, ne ze sáčku 25 nekvalitní vařené brambory – solit, mastit, vařit i nové brambory, méně, 19 hranolky Kvalita jídla maso – měkčí, libové, netučné, lépe připravené, větší porce, více ryb 18 používat méně polotovarů, raději čerstvé suroviny, příp. bio výrobky, 13 dodržovat zásady zdravé výživy udržet jídlo teplé až do 13:30 4 více mastit a sypat sladká jídla 1 zvětšit porce, zejména starším žákům 25 Porce přidávat dětem – více a vše, maso, dvojku, i bez polévky, navařit více 21 porcí oblíbených jídel, nutnost podepsat se, když si chci přidat? Změnil/a bych vše 5 Jsem spokojený/á 4


IČO: 485 13 121

Heyrovského 32

tel.: 546 432 260


fax: 546 432 263



Poslední položka se týkala celkového hodnocení stravování ve školní jídelně. Respondenti měli ohodnotit jídelnu celkovou známku 1 – 5. Výsledky uvádí tabulka 21.

Tab. 21: Stravování ve školní jídelně hodnotím celkově známkou:

Celková známka I. stupeň 2,4 II. stupeň 3,0 Dospělí strávníci 3,1 Celkem 2,6

Stravování ve školní jídelně lze považovat podle tohoto celkového hodnocení za průměrné. Nejvíce spokojení jsou žáci I. stupně, nejméně dospělí strávníci, jejichž hodnocení se téměř shoduje s hodnocením žáků II. stupně.

V Brně

25. 10. 2009

Zpracovala:

Mgr. Věra Konečná školní psycholog

HODNOCENÍ SPOKOJENOSTI SE STRAVOVÁVNÍM VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ. Zpráva z výzkumu

Recommend Documents