HILDE DEMURIE MET FOTO’S VAN
STUDIO WAUTERS
Natuurlijk 100 RECEPTEN
OM GEZOND ( ER ) TE SNOEPEN
zoet
G
←
1←
Met dank aan mijn allerliefste Steven, die zich steeds heeft moeten ‘opofferen’ om al deze lekkernijen te proeven. O o k d a n k a a n S t e v e n, La u r e n c e , O l i v i e r , m a e n pa , L o d e , Ann e l i e s , T h i b o e n M a n o u v o o r d e l e u k e e n g e z e l l i g e f o t o s h o o t.
Van Hilde Demurie verschenen bij Davidsfonds Uitgeverij: → 100 x groente. Gezonde, Razendsnelle, Overheerlijke, Eenvoudige, Natuurlijke, TE gekke bereidingen → Vrolijk gezond! Hoe voeding je lichaam en geest kan sturen → 12 maanden groente. Gezonde, Razendsnelle, Overheerlijke, Eenvoudige, Natuurlijke, TE gekke bereidingen
→
2 → Natuurlijk zoet!
G
100 recepten om gezond ( er ) te snoepen
Hilde Demurie met foto’s van
studio wauters
←
3←
Demurie, Hilde Natuurlijk zoet! 100 recepten om gezond(er) te snoepen © 2012, Hilde Demurie en Davidsfonds Uitgeverij nv Blijde Inkomststraat 79-81, 3000 Leuven www.davidsfondsuitgeverij.be www.twitter.com/davidsfonds www.facebook.com/davidsfondsuitgeverij www.leefgezonder.be Vormgeving: Daniël Peetermans Foto’s: Studio Wauters, www.studiowauters.com D/2012/0240/13 ISBN 978-90-5826-844-0 NUR 440, 443 Ondanks alle zorg die aan de samenstelling van de uitgave werd besteed, kan de redactie of de auteur noch de uitgever aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele schade die zou kunnen voortvloeien uit enige fout die in deze publicatie zou kunnen voorkomen. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
→
4 → Natuurlijk zoet!
Inhoud woord vooraf C h o c o l a d e Amandelpralines Chocolademousse Chocolademuntjes Chocoladerotsjes Fruitsnoepjes Krokante pralines Moelleux Notentruffels
7 11 13 15 19 21 23 25 27 29
F r u i t 31 Ananasmoes 33 Fruitpralines 37 Gebakken appelschijfjes 41 Gebakken banaan 43 Krokant fruit 45 Peren in een jasje van muntchocolade 47 Smoothie 49 Vers fruit overgoten met 51 een yoghurtsausje Vruchtenijs 53 K o e k j e s Appelrotsjes Chocoladekoekjes Citroenkoekjes Rijstkoekjes
55 57 59 61 63
Pannenkoek en Boekweitpannenkoeken Kwarkpannenkoeken Mueslipannenkoeken Pannenkoekentoren Rijstpannenkoeken Speltpannenkoeken
65 67 69 71 73 77 79
R o m i g Bosbessenmousse Citroenmousse
81 83 85
Havermoutpap Pittige rijstpap Romige notenrijstpap Tiramisu Sahara Vanilleroom Vruchtenmousse Walnotenmousse Yoghurtmousse
87 89 91 93 97 99 101 103
T a a r t Amandeltaart Apfelstrudeltaart Chocoladebiscuit Chocoladerijsttaart Chocoladetaart IJstaart Kersentaart Kwarktaart Perentaart
105 107 111 115 117 119 121 123 125 127
W a f e l s Brusselse wafels Muesliwafels Rijstwafels Speculaaswafels
129 131 133 135 137
Productinfo
138
R e g i s t e r
153
←
5←
→
6 → Natuurlijk zoet!
Woord vooraf Iedereen heeft weleens zin in iets zoets. Een reep chocolade, een koekje of een lekker stukje taart kan immers enorm goed smaken! We genieten ervan en vinden er ook vaak troost in. Je hersenen reageren op de smaak van zoet door dopamine aan te maken. Die stof is verantwoordelijk voor het geluksgevoel, dus daarom voel je je blij als je iets zoets eet. In Natuurlijk zoet! heb ik geprobeerd om zoveel mogelijk pure en natuurlijke ingrediënten te gebruiken. Ik verkies biologische producten omdat ze een pure smaak hebben en geen bewaarmiddelen, geur-, kleur- en smaakstoffen bevatten. Om deze lekkernijen te zoeten (indien nodig) heb ik gebruikgemaakt van honing. Geraffineerde en veredelde granen zoals tarwe zijn slecht voor het immuunsysteem en de spijsvertering, dus daarom kies ik liever voor (oer)granen zoals spelt, rijst, kamut, boekweit en haver. Koemelk werd vervangen door rijstmelk – zeer heilzaam voor de darmen – maar andere (plantaardige) melksoorten zijn ook een perfect alternatief, zoals amandelmelk. Voor mensen die een allergie of intolerantie hebben zoals voor gluten of eieren, heb ik ook enkele overheerlijke gerechten gemaakt. Verder heb ik de recepten eenvoudig gehouden, met zo weinig mogelijk ingrediënten. In ‘Productinfo’ vind je wat meer uitleg over die natuurlijke producten. Daarna kun je aan de slag met vijftig basisrecepten, telkens gevolgd door een of meer variant(en) zodat je met hetzelfde basisrecept toch een heel ander resultaat krijgt. Bij de recepten staat telkens
Woord vooraf ←
7←
→
8 → Natuurlijk zoet!
→ tl: staat voor theelepel → kl: staat voor koffielepel → el: staat voor eetlepel → Gebruik bij voorkeur
biologische producten.
→ Zet de ingrediënten
vermeld of ze bedoeld zijn als ontbijt, tienuurtje, lunch, vieruurtje of snoepje. Sommige gerechten zullen ietsjes anders proeven (maar wel verrassend lekker), omdat ze niet de huidige traditionele ingrediënten bevatten, maar veeleer pure, ongeraffineerde voedingsmiddelen. Onze smaakpapillen zijn gewend aan de mierzoete, verslavende en vitamine rovende geraffineerde suikers en chemische suikervervangers die ons lichaam schade berokkenen. Met deze recepten kun je die originele smaken opnieuw leren appreciëren en genieten van gezonde(re) snoepjes. De voedselcombinaties die ik gewoonlijk hanteer, heb ik in dit boek niet altijd kunnen respecteren. Zoals ik in mijn boek Vrolijk gezond! al aanhaalde, staan deze zoete producten in het hart van de voedingscirkel. Het gaat dus om genotsmiddelen – mood food – die best niet overdadig geconsumeerd worden. Als we echter doorgaans gezond eten en leven, kan een heerlijk snoepje af en toe heus geen kwaad.
ongeveer drie uur vooraf op kamertemperatuur.
Smakelijk! Hilde Demurie
Voor info of consultaties:
[email protected] www.leefgezonder.be
Woord vooraf ←
9←
→
10 → Natuurlijk zoet!
Chocolade Amandelpralines Chocolademousse Chocolademuntjes Chocoladerotsjes Fruitsnoepjes Krokante pralines Moelleux Notentruffels
←
11 ←
→
12 → Natuurlijk zoet!
S L K S N OEPJE
Amandel pralines Ingrediënten (voor 20 stuks) 150 g chocolade naar keuze 60 g roomboter of ghee 100 g amandelschilfers
Bereiding → Smelt de chocolade met de boter op een zacht vuurtje en neem van het vuur. → Voeg er de amandelschilfers aan toe en meng ze goed onder de gesmolten chocolade. → Maak, met behulp van 2 koffielepeltjes, rotsjes van 2 cm hoog en druk ze goed aan. Schik de pralines op een stuk bakpapier en laat ze opstijven op een koele plaats (of afgedekt in de koelkast). Varianten → Meng er grofgehakte noten naar keuze en/of stukjes gedroogd fruit onder. → Maak je pralines wat pittiger en meng er een scheutje likeur naar keuze onder.
Chocolade ←
13 ←
→
14 → Natuurlijk zoet!
S L K S N OEPJE
Chocolade mousse Ingrediënten (voor 4 personen) 100 g pure chocolade 1 klontje roomboter of ghee 4 eieren
Bereiding → Smelt de chocolade samen met de roomboter of ghee op een zacht vuurtje en laat afkoelen. → Klop de eierdooiers schuimig tot ze bijna wit zijn en meng ze onder de afgekoelde chocolade. → Klop de eiwitten stijf in een glazen of roestvrij stalen kom tot het schuim pieken vormt. → Als je de kom omdraait, blijft het eiwit er netjes in. Spatel de chocolade voorzichtig onder het eiwit. → Verdeel de chocolademousse over 4 kleine glazen en zet ze gedurende enkele uren op een koele plaats of afgedekt in de koelkast.
Chocolade ←←
15 ←
Varianten → Geef je chocolademousse een boost en voeg 4 el likeur toe (bijvoorbeeld Amaretto, Baileys, Cointreau). → Meng, voor een fruitige variant, 1 grofgeplette banaan of Doyennépeer onder de chocolademousse. → Voeg 4 el fijngehakte amandel- of walnoten toe. → Voor witte chocolademousse smelt je 125 g witte chocolade en voeg je die toe aan 200 g opgeklopte (niet te stijf kloppen) volle room. Deze witte mousse kun je ook gebruiken om een toefje of een dun laagje bovenop de bruine chocolademousse te leggen. Om de mousse iets luchtiger te maken kun je de helft van de room vervangen door volle kwark.
→
16 → Natuurlijk zoet!
Chocolademousse ← Chocolade ←←
17 ←
→
18 → Natuurlijk zoet!
S L K S N OEPJE
Chocolade muntjes Ingrediënten (voor 40 stuks) 200 g chocolade naar keuze 1 klontje roomboter studentenhaver: 40 rozijntjes, 20 walnoten of 40 amandelnoten, 40 pompoenpitjes, sesamzaadjes…
Bereiding → Smelt de chocolade met het klontje roomboter op een zacht vuurtje of au bain-marie. → Neem een stuk bakpapier. Giet telkens 1 kl gesmolten chocolade op het bakpapier zodat je muntjes van 3 à 4 cm doorsnede vormt. → Versier de chocolademuntjes naar keuze met een rozijn, 1/2 walnoot of amandelnoot, een pompoenpitje of strooi er enkele sesamzaadjes over en laat de muntjes opstijven gedurende minstens 2 u op een koele plaats (liefst niet in de koelkast). Varianten
→ Giet op de bruine chocolademuntjes enkele streepjes of krulletjes van gesmolten witte chocolade en op de witte chocolademuntjes wat bruine streepjes chocolade. → Vervang de studentenhaver door fruit zoals frambozen, druiven, besjes... → Meng 100 g gemalen koekjes onder de gesmolten (witte) chocolade en maak er muntjes van (met of zonder studentenhaver als afwerking).
Chocolade ←←
19 ←
→
20 → Natuurlijk zoet!
S L K S N OEPJE
Chocolade rotsjes Ingrediënten (voor 40 stuks) 150 g chocolade naar keuze 1 klontje roomboter of ghee 50 g rijstwafels
Bereiding → Smelt de chocolade met de roomboter of ghee op een zacht vuurtje of au bain-marie. → Mix of verbrokkel de rijstwafels in stukjes van 0,5 cm en voeg ze toe aan de gesmolten chocolade. Roer goed om tot ze volledig met alle chocolade vermengd zijn. Maak, met behulp van 2 koffielepeltjes, rotsjes van 2 cm hoog en druk ze goed aan. Schik de rotsjes op een stuk bakpapier en laat ze opstijven op een koele plaats (of afgedekt in de koelkast). Variant → Meng er fijngehakt gedroogd fruit en/of fijngehakte noten, zaden of pitten onder. Je kunt de rotsjes als ze bijna opgestijfd zijn ook wen telen in fijngehakte amandelnoten, walnoten, pistachenoten, sesamzaadjes, pompoenpitjes…
Chocolade ←←
21 ←
→
22 → Natuurlijk zoet!
S L K S N OEPJE
Fruitsnoepjes Ingrediënten (voor 40 stuks) 200 g chocolade naar keuze 1 klontje roomboter of ghee 300 g gedroogde vruchten
Bereiding → Smelt de chocolade met de roomboter of ghee op een zacht vuurtje of au bain-marie. → Voeg de fijngehakte, gedroogde vruchten eraan toe en roer tot ze volledig met chocolade omhuld zijn. → Maak met behulp van 2 koffielepeltjes rotsjes van 2 cm hoog. Schik ze op een stuk bakpapier en druk ze goed aan. Zet ze op een koele plaats (of afgedekt in de koelkast) en laat ze afkoelen. Variant
→ Meng er grofgehakte noten naar keuze onder. Je kunt ze, als de rotsjes bijna opgestijfd zijn, ook eventjes in sesamzaadjes of amandelschilfers wentelen.
Chocolade ←
23 ←
→
24 → Natuurlijk zoet!
S L K S N OEPJE
Krokante pralines Ingrediënten (voor 30 stuks) 200 g chocolade naar keuze 1 klontje roomboter of ghee 100 g koekjes naar keuze
{
Bereiding → Smelt de chocolade met het klontje roomboter op een zacht vuurtje of au bain-marie. → Mix de koekjes tot koekjesmeel en meng ze onder de gesmolten chocolade. → Neem minivormpjes of ijsblokvormpjes en vul ze met het mengsel. Laat opstijven gedurende minstens 2 uur op een koele plaats (of afgedekt in de koelkast) en haal ze uit de vorm door voorzichtig met de vorm op het aanrecht te kloppen.
tip Strooi, voordat de pralines opgestijfd zijn, er wat sesamzaadjes over
of leg er een rozijntje of een amandelschilfer op. Je kunt de opgestijfde pralines ook versieren met een stipje witte gesmolten chocolade.
}
Variant → Leg in ieder vormpje een noot (naar keuze) en vul het vormpje met de gesmolten chocolade, tot de noot half of volledig bedekt is.
Chocolade ←
25 ←
