Het ontstaan en de start van de Tram Experience

Herinner u… Nu al iets meer dan vijftig jaar terug, aan het begin van de “swinging sixties”, zijn Godard en Truffaut de boegbeelden van een vernieuwende filmstijl, de Nouvelle Vague. De Beatles en de Rolling Stones lokken in overvolle stadia een nooit geziene massahysterie van tienermeisjes uit. John Kennedy belooft de wereld dat de V.S. een mens op de maan zal zetten en ook veilig terug zal brengen. Paul Bocuse, de broers Troisgros en enkele andere Franse chefs leggen de grondslag voor wat de Nouvelle Cuisine zal worden. Niet alleen voeren zij de zogenaamde “plate service” (uit de keuken klaar gedresseerde borden) met bijvoorbeeld de beroemde “Zalm met zuring” van Troisgros in, zij gooien ook de muren tussen zaal en keuken in en schaven de protocollaire bediening van de traditionele Franse gastronomische keuken grondig bij. Kortom, zij brengen in de kookkunst een ware omwenteling teweeg en leggen de basis van de huidige keuken. Altijd al nauw verwant aan het naburige Frankrijk blijft de Belgische gastronomie niet achter. Zij stoomt zich dan klaar voor wat een bijzonder heugelijk hoofdstuk van haar geschiedenis zal betekenen. Als eerste buiten het Franse grondgebied slaat Marcel Kreusch van de Villa Lorraine drie Michelinsterren, de heilige graal van iedere rechtgeaarde chef, aan de haak. De generatie van Pierre Romeyer en Pierre Wynants neemt de fakkel over met talent, gedrevenheid en succes. Pierre Wynants wordt gezien als een van de gastronomische grootmeesters en dwingt bij menigeen respect af. Onze keuken wordt unaniem bewierookt en Brussel bevestigt meer dan ooit de prominente plaats die het inneemt op de gastronomische wereldkaart.

Het ontstaan en de start van de Tram Experience Vijf jaar geleden, in de prille aanloop van Brusselicious, het toekomstige jaar van de gastronomie in 2012, barsten de eerste ideeën voor projecten als het ware los. Drie Franse studenten die hun steentje willen bijdragen aan het denkproces, gaan de Brusselse sfeer eens duchtig opsnuiven en komen op de proppen met het idee om een oude Brusselse tram tot café om te toveren. Zeer snel krijgt het project in de loop van de discussies vorm. Eerst, tramrestaurant en dan, gastronomische tram onder impuls van Electrolux die net een zeer geslaagde ervaring met “The Cube” bovenop de triomfboog van het Jubelpark achter de rug had. De zaak is geklonken en de Tram Experience ziet het daglicht! Tramrestaurants zijn weliswaar geen nieuwigheid en enkele exemplaren bolden toen al door de straten ergens in het buitenland. Tot dan heeft echter niemand het aangedurfd om met iets anders voor de dag te komen dan fatsoenlijke, niet erg originele, min of meer bedwongen kost. De gerechten van sterrenchefs voorschotelen en de vereisten ervan trouw blijven, dat is pas andere koek! Na meer dan één jaar voorbereidingen alom is het dan uiteindelijk zover: in maart 2012 is de Tram Experience klaar voor zijn eerste rit en de ticketverkoop is open voor het grote publiek met voor alle deelnemende partijen een flinke portie stress en onzekerheid. Op amper twee dagen vliegen bijna alle tickets voor de eerste zes maand als zoete broodjes de deur uit! Voor menig “foodie” is het bij wijze van spreken duwen en trekken om een plekje aan boord te bemachtigen, soms tevergeefs… Voor de eerste editie zijn alle ritten uitverkocht. Zes Belgische door twee sterren bekroonde chefs uit alle drie de landstreken trakteren het blijde gezelschap op een uit de kluiten gewassen driegangenmenu aan boord van een stijlvolle, merkwaardig witte tram die in de straten van Brussel heel wat leuke handgebaren en brede glimlachen opwekt. De beslissing valt daarna vrij snel. We kunnen onmogelijk alle smulpapen en lekkerbekken die tijdens de eerste twaalf maand geen tickets hadden kunnen verkrijgen, in de steek laten. Er moest per se een tweede seizoen komen… en het zij zo! Deze keer staan de Brusselse sterrenchefs in de kijker. Lionel Rigolet neemt met veel genoegen het peterschap van het project over. Hij superviseert persoonlijk de uitvoering van elk nieuw menu in de keukens van cateringbedrijf Les Garrigues, met het perfectionisme en de gulheid die hem zo typeren. “Ik doe dit voor mijn stad”, verklaart hij. Voor de Tram Experience betekende dit niets minder dan een geweldige en erg prestigieuze aanwinst! Seizoen 2 kent hetzelfde succes met een bijkomende troef: de wachttijden zijn aanzienlijk ingekort tot groot genoegen van de vele enthousiastelingen. Nu kunnen ze eindelijk van het gastronomische avontuur genieten en hoeven hun Tram Experience niet meer weken op voorhand in te plannen. Beter nog, de Tram Experience komt eraan met seizoen 3.

Tram Experience Seizoen 3 Het gevaar met dergelijk project is dat het kan leiden tot een waanzinnige wedloop naar nieuwigheid tegen elke prijs, hoe gekker hoe beter en zo indrukwekkend mogelijk. Die verleiding hebben wij willen weerstaan met seizoen 3 van de Tram Experience. Wij hebben dus eerder rekening gehouden met waar wij voor staan, of liever waar Brussel voor staat. Brussel, de hoofdstad van 500 miljoen Europeanen, bewust open voor de wereld en uit-en-te-na trots op zijn multiculturele karakter. Brussel, een stad waar uitwisseling en circulatie hoogtij vieren, een stad waar de gastronomie sinds jaar en dag vele gezichten aanneemt. Deze keer dus, geen buitenissige tramervaring die niet met ons gastronomische DNA strookt. We hebben ons vanzelfsprekend gewend tot de steden die deel uitmaken van het Délice-netwerk. Délice is een uniek netwerk van de belangrijkste fijnproeversteden ter wereld. Het netwerk dat enkele jaren geleden door de stad Lyon werd opgericht met de rechtstreekse steun van medestichtende steden zoals Brussel of Barcelona, telt momenteel een twintigtal leden. De groeidoelstellingen zijn eerder gericht op nieuwe horizonten en verre contreien. Want, het moet gezegd, de keuken van vandaag heeft veel weg van het peloton van de Ronde van Frankrijk. Sinds Eddy Merckx en de zalm met zuring van de broers Troisgros gaat het in vele restaurantkeukens veeleer de internationale toer op. Talrijke landen hebben een ware culinaire revolutie doorgemaakt. Spanje en Engeland begin jaren 2000, iets later de Scandinavische landen en ook Japan. Vandaag staat niemand er nog raar van te kijken dat sommige van de meest populaire en drukbezochte restaurants ter wereld in Peru, Brazilië, Mexico of om het even welk continent van de “foodieplaneet” gevestigd zijn. En als er één stad is waar al deze tendensen perfect kunnen samenvloeien, dan is dat, naar onze bescheiden mening, beslist Brussel. U zei “open voor de wereld en multicultureel”? Dat Brussel vandaag de dag een belangrijke rol speelt op vlak van gastronomie, weten zowel recensenten als fijnproevers immers maar al te goed. Brussel biedt inderdaad alsmaar meer originele en niet te missen culinaire evenementen. Denk onder meer aan Culinaria, Brussels in the Sky, “eat! Brussels, drink! Bordeaux”. Telkens weer zetten lokale en internationale spelers samen hun beste beentje voor. Voor het nieuwe seizoen blijft de Tram Experience dezelfde koers varen. Schuif uw vooroordelen maar gerust opzij. Met de gerechten aan boord is het uiteraard smullen van de bovenste plank maar seizoen 3 neemt u dit keer mee op een buitengewone gastronomische reis, letterlijk en figuurlijk dan. Tijdens de rit verkent u verschillende werelddelen, dichtbij of veraf, maar hoe dan ook, altijd even boeiend. Naar gelang de menu’s raakt u in vervoering door de voortreffelijkheid van de gerechten gesigneerd door chefs uit de grootste gastronomische steden ter wereld of integendeel, van chefs die u totaal onbekend zijn en uit steden waarvan u misschien argeloos dacht dat hun keuken zich beperkte tot brave, niets betekenende familiegerechten. Dit jaar is de Tram Experience meer dan ooit een uitgelezen gelegenheid om telkens weer een nieuw team, een nieuwe stad en nieuwe chefs te ontdekken, die ons vereren met hun deelname aan dit typisch Brussels project. Dit alles in een vintage tram met een enigszins achterhaald comfort waarmee het gezellig door de mooiste lanen van onze hoofdstad rijden is, lekker op het gemak genieten van overheerlijke gerechten, op en top gastronomie!

Praktisch Wekelijks zullen er 8 ritten zijn, op dinsdag, woensdag et donderdagavond om 20h00, op vrijdag- en zaterdagavond om 18h30 en om 21h30 en op zondag om 12h00. De plaats van vertrek is telkens het Poelaertplein. Enkel op vrijdag vertrekt elke rit vanaf het Trammuseum, Tervurenlaan 364, 1150 Brussel. Een maaltijd aan boord de Tram Experience omvat 3 amuses en een driegangenmenu (voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht) van de hand van sterrenchefs en kost € €89 per persoon (incl. BTW). De prijs omvat ook champagne, witte en rode wijn, plat- en spuitwater. Reserveren kan uitsluitend online via betaling met krediet- of bankkaart op de website www.tramexperience.be of in de onthaalkantoren van VISITBRUSSELS. De gerechten worden door cateringbedrijf Les Garrigues bezorgd en worden bereid door chef Denis Roberty. Daarbij worden de zeer specifieke instructies van de chefs die de gerechten creëerden, gerespecteerd. De bediening wordt mogelijk gemaakt door een professioneel en speciaal opgeleid team dat getraind is om op een efficiënte manier in dit specifiek milieu te werken.

Persinformatie Fototheek: http://visitbrussels.be/bitc/front/user/displayLogin.do Login: [email protected] Paswoord: Press Zoekterm: Tram Contactpersoon pers: VISITBRUSSELS Martha Meeze: [email protected] - +32 486 53 31 81 Pierre-Olivier Massart: [email protected] - +32 475 53 08 07 Gary Divito: [email protected] - +32 476 94 13 53

DE CHEFS EN MENU’S

LYON - BORDEAUX Franse gastronomie à la folie Van 19/8/2014 tot en met 12/10/2014

DE CHEFS Guy Lassausaie (LYON) Restaurant Guy Lassausaie

Geboren op 09.03.61 “Meilleur Ouvrier de France cuisinier” (MOF) 1993, 2 sterren in de Michelin-gids, 3 koksmutsen in de Gault Millau-gids, 2 sterren in de Bottin Gourmand-gids, 3 punten in de Champérard-gids – Chef van het Jaar 2004, Chef van het Jaar tijdens de trofee van de gastronomie 2008, Finalist op het Franse kampioenschap nagerechten 1986, Tweede van de Culinaire Prijs Pierre Taittinger 1986, Guy Lassausaie spitst zich in eerste instantie toe op de zaalberoepen. Een eerste werkervaring, bij Point in Vienne (dichtbij Lyon) leidt hem ertoe een andere richting in te slaan. Hij kiest voor de keuken. Nadat hij ervaring opdoet in verschillende goede eethuizen, keert hij in 1984 terug in het familierestaurant dat in 1906 door zijn overgrootvader werd geopend en vier generaties van Lassausaies achter het fornuis de revue heeft zien passeren, waaraan het voormalige poststation zijn huidige naam en faam heeft te danken. MOF in 1993, houdt hij 15 jaar het voorzitterschap van de Toques Blanches, de vereniging van chefs die zich inspant voor de uitstraling van de Lyonese keuken. In Chasselay koppelt hij classicisme met moderniteit, kwaliteit en gezelligheid. Hij reist veel (Japan, Chili, Argentinië, Thailand, IJsland, Verenigde Staten, Canada…) en pikt er nieuwe smaken op die stilaan maar zeker leiden tot een zekere kruisbestuiving in zijn keuken. Afhankelijk van het seizoen combineren zijn gerechten creativiteit, originaliteit en esthetiek en zijn zij een waar feest voor het oog en voor de smaakpapillen. Guy Lassausaie gaat voortdurend op zoek naar nieuwe indrukken, geuren, kleuren en smaken. In 1991 opent hij een winkeltje vlak naast het restaurant, waar hij de voornaamste producten van zijn keuken aan de man brengt. Zijn gerechten zijn doortrokken van gulheid en authenticiteit, en zijn restaurant is een van de bekendste van de Lyonese streek. www.guy-lassausaie.com

Nicolas Magie (BORDEAUX) Restaurant Le Saint-James

- Keukenjongen bij Michel Gautier, restaurant Le Rouzic in Bordeaux (1*) - Michel Carrère, La Chamade in Bordeaux (1*) - Le Pavillon des Boulevards in Bordeaux (Denis Franc) 1* - Le Miramar in Biarritz (Frans Baskenland) Mr Gaüzère 1* - Hôtel de Crillon (Christian Constant) 2* tijdens een anderhalf jaar Na zijn overgrootmoeder, zijn grootmoeder en zijn vader is Nicolas Magie de vierde generatie achter het fornuis. Deze rugbyfan (Biarritz) heeft slechts één doel voor ogen: eerst en vooral, emotie teweegbrengen! Van Bordeaux tot Parijs is zijn parcours vooral getekend door zijn gehechtheid aan de Aquitaanse streek. Hij opent de wijnbar Le Wadja (Parijs - 6de arrondissement) alvorens de functie van souschef en later van chef te bekleden bij François Clerc (en zijn “Bouchons”), in het 5de arrondissement van Parijs. In 1999 keert hij terug naar Cenon waar hij de deuren openslaat van restaurant La Cape. Dit gastronomische restaurant maakt heel snel naam: in 2004 behaalt Nicolas Magie een Michelin-ster. In 2012 vervoegt hij Le Saint-James met zijn rechterhand, Stéphane Lukaszyk, en neemt het roer over van chef Michel Portos. De traditie en de moderniteit die de architectuur van het hotel kenschetsen, spiegelen zich af in de sterrenkeuken van Nicolas Magie die originele en onverwachte gerechten tevoorschijn tovert. Hij speelt in zijn keuken graag met bitterheid en wrangheid. Hij werkt in zijn gerechten een subtiel evenwicht uit door te werken met texturen en temperaturen, met de juistheid van de gaartijden. Hij maakt ook vaak gebruik van citrusvruchten. 90% van de producten die hij bewerkt, zijn streekgebonden. Hij heeft een passie voor Baskische producten (pens, Ibaïonaham, Espelettepeper…) die hij dankzij zijn echtgenote heeft leren kennen, of ook nog, de boterboon uit de Béarnstreek. Zijn pekelzonde is echter de truffel. Nicolas Magie verklaart zonder aarzelen dat hij eerder “voor het product” gaat dan “voor het gerecht”.

VOORSTELLING LYON en BORDEAUX BORDEAUX

Ten westen van de Atlantische Oceaan ligt de hoofdstad van het zuidwesten van Frankrijk, Bordeaux, ook vaak Port de la Lune (maanhaven) genoemd. De laatste jaren kreeg de stad een extreme make-over en de helft ervan schopte het in 2007 tot op de UNESCO-Werelderfgoedlijst als “Uitzonderlijk stedelijk en architectonisch geheel”. De historische kern van de stad is opmerkelijk door de harmonie van de architectuurstijl, met grote pleinen en charmante squares, levendige wijken en steegjes, musea boordevol merkwaardige kunstverzamelingen. Bordeaux, dat bekend staat als een hoofdstad van de Franse gastronomie, heeft ook zijn naam gegeven aan de beroemdste en oudste wijnstreek van Frankrijk, en is stichtend lid van het prestigieuze Réseau des Capitales de Grands Vignobles, of Great Wine Capitals Global Network® (www.greatwinecapitals.com). Bordeaux legt zich voornamelijk toe op de gastronomie met verfijnde gerechten die worden geserveerd in toprestaurants of gezellige bistro’s verspreid over de hele stad waar hongerige bezoekers vingers en duimen kunnen aflikken. Gastronomisch erfgoed Dankzij zijn geraffineerde keuken en zijn uitzonderlijke wijnen geniet Bordeaux van een uitmuntende gastronomische traditie. Fijnproevergerechten en talrijke traditionele specialiteiten staan in zijn restaurants op de kaart. Met maar liefst 13 met Michelin-sterren bekroonde restaurants in een straal van minder dan één uur van het stadscentrum is het aanbod uiteraard veelzijdig en gevarieerd. Lokale specialiteiten • De eerste lokale specialiteit in Bordeaux is vanzelfsprekend de wijn, de kwaliteit en de diversiteit ervan, geproduceerd op unieke gronden met een weergaloze knowhow en ongekende expertise in de kunst van het assembleren (www.bordeaux.com). • De Garonne en de nabijheid van de Atlantische Oceaan en van het bekken van Arcachon bieden een ruime waaier aan producten uit zee en rivieren, en onder meer lamprei, glasaaltjes of oesters, maar ook Aquitaanse kaviaar. • De nabijgelegen Landes en Dordogne leveren talrijke eendproducten (foie gras, eendenborst, in eigen vet ingemaakt eendenvlees...) maar ook houtduiven. • Uitstekende vleessoorten zoals lam van Pauillac of rund van Bazas worden in de rijke weilanden rondom gekweekt. • De asperge, groen in de Landes of paars in de Blayais staat algemeen bekend, en er is ook zeer typisch vleeswaren zoals Grenier Médocain. • Zoete specialiteiten doen het ook goed, waaronder de vermaarde cannelé de Bordeaux en de overheerlijke makaron van Saint-Émilion. De Noisettines uit de Médoc (op basis van hazelnoten), de Sarments uit dezelfde streek (op basis van chocolade) of de Bouchons de Bordeaux (op basis van amandeldeeg en Fine de Bordeaux-brandewijn) zijn ook fantastische lekkernijen.

Restaurants en andere eetgelegenheden De Michelin-gids 2014 heeft in de streek een tweesterren restaurant bevestigd: Le Château Cordeillan Bages met aan het roer chef Jean-Luc Rocha (www. cordeillanbages.com) en twaalf restaurants met één ster. In Bordeaux en omstreken kunt u uw honger stillen in ontelbare bistro’s en elegante brasseries waarvan 1000 restaurants in de stad zelf zijn gelegen. Verdient een speciale vermelding: restaurant La Tupiña, enkele jaren terug uitgeroepen tot “Beste Bistro in de wereld” door The International Herald Tribune, en onder leiding van de onvermoeibare Jean-Pierre Xiradakis, fervente pleitbezorger van de Franse gastronomie, stijl sud-ouest (www.latupina.com). Het “fooding” fenomeen heeft zich in Bordeaux viraal verspreid en ook “street food” is erg in opkomst mede dankzij figuren als Bruno Oliver en burgertruck “By Oliver”.

LYON

Ontdek Lyon, het Centrum van de Gastronomie en de ideale bestemming voor een charmeweekend! Wist u dat Lyon beschouwd wordt als de “Hoofdstad van de Franse gastronomie”? Lyon bevindt zich op het kruispunt van bijzondere streken! Lyonese chefs hebben het voorrecht gerechten te mogen scheppen met de beste Franse producten zoals Charolais-rund, Bresse-gevogelte, vis afkomstig van de vijvers van de Dombes et de riviermeren van de Alpen, kazen uit Auvergne, Jura en Ardèche, wijnen uit Bourgogne, Beaujolais en Côtes du Rhône, fruit en groenten uit de Rhônevallei… Als u de beste producten van de streek wil ontdekken, dan moet u zeker eens langs in de Hallen van Lyon die vernoemd zijn naar de revolutionaire kok Paul Bocuse, niets minder dan een ware tempel van de gastronomie waar de meeste chefs hun inkopen doen! Slenter langs de levendige marktkraampjes, ontmoet kleurrijke figuren die hun hart en ziel in hun werk leggen zoals de Moeders Richard en Sibilia en laat u gezellig verleiden door degustaties van kazen, charcuterie of rode pralinetaart! Sinds jaar en dag is Lyon een stad waar het lekker en goed eten is! Sinds de 16de eeuw, en vooral dankzij Catherina de’ Medici, zit de Lyonese keuken in de lift met de toestroom van Florentijnse koks die de verscheidenheid en de kwaliteit van de landbouwproducten uit de streek bijzonder weten op prijs te stellen. In de 19de eeuw zijn het de “Mères lyonnaises” die zich tot dan tot familiegerechten beperkt hadden, die zich emanciperen. Zij openen hun eigen restaurants en roepen de tot op heden ongeschonden culinaire tradities in het leven. Zij hebben een nakomelingschap van grote chefs weten te bezielen, waaronder de beroemdste van allemaal, Paul Bocuse die werd opgeleid door Mère Brazier, de eerste vrouw die in 1933 tweemaal met 3 Michelin-sterren aan de haal ging. Lyon, de stad met maar liefst 2000 restaurants Lyon heeft het grootste aantal restaurants per inwoner in heel Frankrijk! Echte proeftuin van smaken en gastronomische innovatie wemelt het in Lyon van de goede adresjes waar u uw smaakpapillen op de proef kan stellen. Van de traditionele Lyonese Bouchons (kleine eettentjes) tot de 14-daagse van de grote sterrenrestaurants, en ook nog de aloude brasseries en de internationale eethuizen, er is voor ieder en voor elk budget wat wils!

Lyon, de ideale bestemming voor een charmeweekend. Naast de gastronomie zijn er redenen in overvloed om een bezoekje te brengen aan Lyon! Lyon, tweede metropool van Frankrijk, een stad op mensenmaat, biedt u een originele reis doorheen de geschiedenis en de levenskunst “à la Française”. 2000 jaar geschiedenis opgenomen in de UNESCO-Werelderfgoedlijst De stad, het toneel van meer dan 2000 jaar geschiedenis, mag prat gaan op een opmerkelijk cultureel erfgoed. Door de eeuwen heen breidt Lyon zich oostwaarts verder uit zonder de bestaande sites te vernietigen. Zo heeft de stad in 1998 500 hectare van het stadscentrum op de UNESCO-Werelderfgoedlijst weten te plaatsen. Wandel rond in Lyon en reis terug in de tijd: van de eeuwenoude Fourvière tot de zogeheten traboules van de oude renaissancebinnenstad (Vieux-Lyon) (smalle overdekte steegjes die dwars door woonhuizen en binnenplaatsen lopen en straten met elkaar verbinden) en de steile steegjes van de Croix-Rousse-wijk, voorzien van prachtige gebouwen in Empirestijl met immense vensters om onderdak te kunnen bieden aan de weefgetouwen van de zijdewerkers van de Canuts. Een rijk cultureel leven met uitzonderlijke musea: Lyon heeft talloze musea, sommige daarvan zijn zelfs enig ter wereld, zoals het Institut Lumière (waar de gebroeders Lumière in 1895 de cinematograaf hebben uitgevonden), het Musée des Tissus (dat 2000 jaar van de textielgeschiedenis schetst) en de Musea Gadagne, met het internationale poppenmuseum en het historisch museum van Lyon. Het hele jaar rond pakt de stad uit met evenementen, zoals de Biënnales hedendaagse kunst en dans, het grote filmfestival van Lyon, Nuits Sonores (festival van elektronische muziek) en Nuits de Fourvière (multidisciplinair festival in de Gallo-Romeinse theaters). Lyon is een lichtstad het hele jaar door maar meer bepaald tijdens het Lichtfeest: vier nachten lang is het dan genieten van een orgie van licht in de stad! U kunt zo’n 80 lichtinstallaties bewonderen, allemaal ontsproten aan het brein van artiesten uit alle windstreken. Afspraak in 2014 van 5 tot 8 december! Voor bijkomende informatie neemt u best een kijkje op de website van de Dienst Toerisme van Lyon: www.lyon-france.com.

MENU VAN 19/8/14 TOT EN MET 14/9/14 Amuses van de hand van Nicolas Magie (Bordeaux)

In de paellastijl; Pina colada van zeekrab, gele paprika en verse koriander; Met de lijn gevangen rode tonijn “ Saint-Jean de Luz”, Groene appel, wasabi en avocado.

Voorgerecht van de hand van Nicolas Magie (Bordeaux) Carpaccio van Bazadais-kalf, zeekreeft en groene zeebesjes

Hoofdgerecht naar de hand van Guy Lassausaie (Lyon) Kwartelborstfilet en foie gras in een korstje specerijen, Droge abrikozen gekonfijt in Xeresazijn

Nagerecht naar de hand van Guy Lassausaie (Lyon) Carpaccio van ananas met steranijs, dacquoise met kokosnoot, passievruchtensorbet en fijne tuile van aardappel

MENU VAN 16/9/14 TOT EN MET 12/10/2014 Amuses van de hand van Guy Lassausaie (Lyon)

Engelenhaar van Noorse kreeft, botersaus met vanille uit Madagaskar en slaa tje van verse kruiden; Truffeltje surprise met foie gras, brioche met specerijen; Royale van potimarron, fricassee van slakken met kastanjes en hoorn des overvloeds met zwarte komijn.

Voorgerecht van de hand van Guy Lassausaie (Lyon)

Gebakje van zeekrab en avocado, Cristallines van aardappel, sla van boontjes en peultjes, velouté van schapenkaas met verse munt

Hoofdgerecht naar de hand van Nicolas Magie (Bordeaux) Duif van bij Madame Leguen, erwtjes, nieuwe oogst look en inktvisjes

Nagerecht naar de hand van Nicolas Magie (Bordeaux) Krokante tompoes “chocolade peterselie”, koekje met “fleur de sel”

HELSINKI – GÖTEBORG Op verkenning in de nieuwe Scandinavische keuken Van 14/10/14 tot en met 30/11/14

DE CHEFS MATTI JÄMSEN (HELSINSKI) Chef Matti Jämsen werkte in verschillende toprestaurants in Finland en ook daarbuiten, zoals in het restaurant Chez Dominique in Helsinki en het restaurant Bagatelle in Oslo. Toen hij in Berlijn werkte, kreeg hij in 2009 een Michelin-ster als sous-chef van het restaurant Die Quadriga. Vorig jaar kwam hij aan het roer van het G.W Sundmans, dat bekend staat als een toprestaurant in Scandinavië. Matti won in 2011 ook de eerste prijs op het Food and Fun festival. Matti Jämsen was de Finse kandidaat voor de Bocuse d’Or wedstrijd 2011 in Lyon en eindigde toen vijfde. Drie jaar later was hij opnieuw de kandidaat voor Finland op de Bocuse d’Or Europe 2014. Hij werd toen weer vijfde en won de speciale vleesprijs. De Bocuse d’Or is de belangrijkste culinaire wedstrijd ter wereld. Verder werd Matti Jämsen in 2005 uitgeroepen tot Finse chef van het jaar. Hij richtte zijn eigen bedrijf op onder de naam Robust Foodworks Ky, dat zich toelegt op voedseladvies en sinds 2010 al heel wat befaamde klanten van dienst was.

GUSTAV TRÄGÅRDH (GÖTEBORG) Over Sjömagasinet Het restaurant Sjömagasinet heeft één ster en is prachtig gelegen, vlak aan de monding van de haven van Göteborg. Het gebouw gaat terug tot 1775, toen het dienst deed als magazijn voor de Zweedse Oost-Indische Compagnie. Door de jaren heen was het de werkplaats voor de douanebeambten en voor piloten. In 1984 opende er een restaurant de deuren. Sinds 1 april 2011 staat Ulf Wagner aan het hoofd van het Sjömagasinet. Chef-kok is Gustav Trägårdh, Kok van het jaar 2010. Samen bieden ze u klassieke en tegelijk vernieuwende gerechten, op basis van vis en schaaldieren, in een unieke en inspirerende omgeving. Eten en wijn zijn een heuse passie van Ulf Wagner. Na vele jaren van creatief koken staat het eetmaal als geheel centraal in de filosofie van Ulf Wagner. Hij bracht deze filosofie mee naar het Sjömagasinet, waar selecte wijnen uitgekiend samengaan met goed uitgedachte gerechten – om de gast een sublieme smaakbelevenis te bieden. Over Gustav Trägårdh «Kalm als een komkommer! Echt een voortreffelijk modern restaurant met persoonlijkheid, zorgzaamheid en eenvoud», luidde de verantwoording van de jury om in 2012 Gustav Trägårdh uit te roepen tot chef van het jaar. Gustav is de man die eerst voor ingenieur ging studeren, maar dat al snel niet zag zitten en toevallig in een kookopleiding belandde. Hij werkte in een aantal restaurants in Göteborg tot hij er een andere prestigieuze chef tegenkwam, Ulf Wagner. Ulf gaf Gustav de leiding in de keuken van het Basement Restaurant & Bar, dat in 2004 een Michelin-ster in de wacht sleepte. In 2011 verhuisde Gustav samen met Ulf Wagner naar het Sjömagasinet, waarvan hij chef-kok en mede-eigenaar is.

VOORSTELLING HELSINKI EN GÖTEBORG HELSINKI

Er valt niets tegen in te brengen dat Helsinki op culinair vlak een spectaculaire evolutie kende. De revolutie van de ‘noordse keuken’ breidde zelfs uit tot de noordelijke oevers van de Baltische Zee. De stad bulkt van hoekjes waar het lekker eten is, in de straten en parken, de winkels, de winkelcentra, de musea en de talloze cafés, bars en restaurants die de Finse hoofdstad telt. De inwoners van Helsinki zijn zelf ook dol op koken. Met veel liefde bereiden ze hun eigen roggebrood, platte broodjes of Karelische pasteitjes. Ze hebben een voorkeur voor gezond voedsel dat recht van hun wouden, meren en eilanden komt. Het is een nieuwe beweging die zich kenmerkt door creativiteit en een ontspannen en vrije kijk op eten, die duidelijke deze hele, zo fascinerende stad inneemt. Vandaag is voeding er meer dan ooit synoniem van genieten. Dagelijkse kost of verfijnde gerechten? Kiezen hoeft niet meer. Inderdaad, Helsinki blinkt uit in allebei. Het bruist volop in de hoofdstad, en dan hebben we het niet over het water! Culinaire evenementen en concepten van alle slag smeden en boetseren de Helsinkiaanse voedingscultuur van de toekomst – en iedereen kan meedoen en bijdragen tot deze nieuwe opvlucht! Het is in ieder geval de Restaurant Day die echt de aftrap gaf tot deze ‘gastronomische’ revolutie in de stad. Dit culinaire festival vindt vier keer per jaar plaats en heeft intussen adepten in de hele wereld. Het inspireert de lokale bevolking om af te wijken van de platgetreden paadjes, om te improviseren en lol te beleven in de keuken. Tijdens Restaurant Day viert de culinaire gekte hoogtij in alle wijken van Helsinki. De Finse hoofdstad kan trouwens bogen op een nieuw bijzonder dynamisch culinair centrum dat de naam Abattoir kreeg. Hier lopen talloze evenementen die rechtstreeks aan voeding gelinkt zijn: markten van hoeveproducten, culinaire straatfestivals, … om er maar enkele te noemen. En dat is nog niet alles. Het Meatpacking District, of misschien beter ‘Eatpacking District’ , verbergt tal van fijnproeversschatten, restaurants en ambachtelijke winkels. Tori, de historische maar vooral trendy wijk van Helsinki, telt talloze plekjes om de smaakpapillen te verwennen. Een speciale vermelding verdient de food truck Street Gastro, een mooi voorbeeld van de street food mode die volop bloeit in Helsinki. Niets belet u uiteraard om te kiezen voor de gulle porties van de meer klassieke Finse gerechten in één van die legendarische zaken van de oude school, zoals Sea Horse, Lasipalatsi, Elite en Kosmos. De oude gastronomische uithangborden van de stad, zowel Kappeli, als Savoy als G.W. Sundmans, zijn beladen met geschiedenis maar geven hun keuken niettemin een onmisbare hedendaagse toets. Sommige hebben trouwens wat ballast moeten overboord gooien, omdat de Helsinkianen meer en meer de nogal stijve gastronomische tempels links lieten liggen en kozen voor de zogenoemde gastronomische pubs of ‘gastropubs’ zoals Rikhards. De lokale bevolking is ook erg enthousiast over de lokale en biologische productie. Het is een voltreffer: overdekte of openluchtmarkten en fijne kruidenierszaken zoals het erg hippe Anton & Anton vullen hun standjes en rekken met lokale en biologische ingrediënten. Deze overdekte markten herbergen enkele van de beste lunchadressen van Helsinki. Ook niet te missen voor elke gastronoom de naam waardig is het Story restaurant in de oude overdekte markt van Helsinki die onlangs zijn deuren heropende. Elk jaar loopt hier de Baltische haringmarkt, één van de traditionele evenementen van de stad. Het brengt de beste producten van het Helsinkiaanse schiereiland samen in het hart van de Finse hoofdstad.

Terwijl tal van inwoners de geneugten van de stadslandbouw ontdekken, hebben heel wat restaurants hun eigen landbouwer. Meer dan eens gaan de chefs zelf het vee voederen. Voorbeelden te over: Chef & Sommelier, Nokka, Ask en Spis. Vandaag worden de lokale producten met trots uitgestald in hun oorspronkelijke vorm. Hun hoofdkenmerk is zonder enige twijfel hun smaak, die volop tot uiting komt in alle gerechten. De Michelin-inspecteurs zijn het in ieder geval volmondig eens, waarom u dus niet? En ook niet te versmaden is dat de zaken daarnaast meer dan redelijke prijzen hanteren, u zal dus niet aan de vaat belanden. Rasechte gastronomen haasten zich dus naar het schiereiland, bijvoorbeeld om halt te houden in restaurant-brasserie Suomenlinna, of om heerlijk te ontspannen op de nieuwe bestemming voor aanhangers van lokale producten, het Lonna restaurant, terwijl feestvierders en pizzalovers eerder voor Skiffer zullen kiezen. Bij zonsondergang kunt u van ’s werelds lekkerste lokale ijsjes smullen, met de blik op de schepen die voorbij varen en op de slenteraars langs de kunst, of u kunt nippen aan een glaasje champagne op het terras van designbar Mattolaituri. Als het donker wordt, komen de cocktailbars volop tot leven en bekoren de klanten met tal van smakelijke drankjes. In het Design District van Helsinki zijn de Ateljee Bar, Liberty of Death, Vin Vin, Tres Bones en A21 zeker een omweg waard, want ze serveren de allerbeste wijnen en cocktails. Proost! Er wordt ook vaak gezegd dat als Helsinki aan een geur moet gekoppeld worden, dat zeker de geur van koffie zou zijn. De Finnen zijn inderdaad de grootste koffiedrinkers ter wereld. Elk jaar consumeert de Fin gemiddeld zowat 10 kilo koffie. Moet het gezegd dat de ter plaatse gebrande koffie van uitzonderlijke kwaliteit is. Wij bevelen vooral de koffiebar Freese coffee aan. Maar kom niet klagen als u verslaafd geraakt, we hebben u gewaarschuwd! Geniet volop van de vele tafelgeneugten en verken de verborgen parels van Helsinki, een overheerlijke stad die ook nog eens heel betaalbaar is http://helyeah.visithelsinki.fi/en. Kijk alvast uw ogen uit op www.visithelsinki.fi/materialbank.

GÖTEBORG

Göteborg is de op één grootste stad van Zweden en de vijfde van Scandinavië. Het is ook een belangrijk economisch en cultureel centrum en de grootste haven van Scandinavië. Gastronomisch erfgoed De beste ingrediënten worden gebruikt door vindingrijke, vernieuwende, ruimdenkende chefs die voortdurend peilen naar de smaak van de Zweden en allemaal hetzelfde doel voor ogen hebben: de heerlijkste culinaire belevenis aanbieden. Dat zijn enkele redenen die van Göteborg tot één van de beste culinaire bestemmingen van Europa maken. Lokale specialiteiten De lokale producten uit de zee zijn de belangrijkste culinaire specialiteit. Het koude water vertraagt de groei, wat meer smaak geeft aan de garnalen, kreeften en oesters van Göteborg en een ruime keuze aan vis van de beste kwaliteit biedt. Restaurants en andere gastronomische locaties Göteborg telt het grootste aantal toprestaurants per inwoner in Scandinavië. Vier restaurants in Göteborg hebben een Michelin-ster. Dat is uniek voor een stad van deze omvang. Deze onderscheidingen zetten de stad op de kaart van de culinaire wereldsteden. Het restaurant Bhoga kreeg zijn eerste ster in 2014 en deelt deze prestigieuze nominatie met drie andere al bekroonde lokale restaurants: 28+, Sjömagasinet en Thörnströms Kök. Het westen van Zweden staat bekend voor zijn bessen, champignons en zuivelproducten van hoge kwaliteit. De chefs gebruiken producten van de beste kwaliteit, die zoveel mogelijk lokaal of biologisch zijn, voor een culinaire totaalbeleving. Hun moderne aanpak van de keuken is wel gebaseerd op de Zweedse tradities, in combinatie met nieuwe smaken en ideeën uit de hele wereld. Een greep uit de interessante locaties voor een heel aparte ervaring: Fiskekörka (vismarkt), de visveiling, Savolax (zalmrokerij), Lobster Safari, de Kruidtuin, Göteborgs Pepparkaksbageri (bakkerij van kruidkoek), Market Hall en Oyster Academy. http://www.goteborg.com/

BARCELONA Catalaans feest Van 2/12/14 tot en met 18/1/15

DE CHEFS ORIOL IVERN (BARCELONA) 1989-1994: eerste beroepservaring tijdens het weekend in restaurant «La Moixaina» (Begues) (traditionele Catalaanse keuken) 1990 Stage in het restaurant “Jaume de Provença” (Barcelona) (1 Michelin-ster) 1994 Stage in het restaurant “El Racó de Can Faves” (Sant Celoni) (2 Michelin-sterren) 1994-1995 eerste echte baan in het Hôtel Beau Rivage (Lausanne, Zwitserland) 1995-1997 zomerwerk in het restaurant «Les Marines» (Gava) (1 Michelin-ster) 1997 Managementstage in het Hôtel Hilton (Cannes, Frankrijk) 1997-1999 werk in het restaurant «Neichel» (Barcelona ) (2 Michelin-sterren) 1999-2000 werk in het restaurant «Le Manoir aux Quatre Saisons» (Gread Milton, UK (2 Michelin-sterren) 2000 werk in het restaurant «Chez Nico» (London, UK) (3 Michelin-sterren) 2001 opening van een eigen restaurant «Hisop» (Barcelona) (1 Michelin-ster) Oriol Ivern werd geboren in 1975. Hij baat als chef het restaurant Hisop uit in Barcelona. Oriol Ivern werkte voor verschillende prestigieuze restaurants in Spanje en in Engeland, om in 2001 zijn eigen restaurant te openen (Hisop). Hij won de prestigieuze Fooding Award in 2004 en kreeg in 2011 een Michelin-ster. Hij wil een hedendaagse Catalaanse keuken aanbieden, met streekproducten en het behoud van de smaken van de traditionele en klassieke recepten. Hij verwerkt de ingrediënten vanuit een nieuwe invalshoek, op zoek naar contrast, subtiele smaken, nuances, en voegt nieuwe elementen toe om de gerechten heel apart te maken. De chef werkt uitsluitend met seizoenproducten. Het menu verandert vier keer per jaar, met wekelijkse aanpassingen, omdat het seizoen voor sommige ingrediënten erg kort is. Oriol Ivern speurt voortdurend naar de smaak als einddoel en vermijdt onnodige franjes. Hisop is een klein restaurant in een steegje in Barcelona. Het wordt beheerd door een klein team dat elke dag tracht te doen waar het door bezeten is: koken met plezier en koken om plezier te doen.

ROMAIN FORNELL (BARCELONA) 1976: Geboorte in Toulouse in een familie van Catalaanse afkomst 1994: Hotelschool van Toulouse. Hij behaalt zijn licentiaatsdiploma als primus van zijn lichting en wordt vervolgens verkozen tot Beste Jonge Chef van de Midi-Pyrénées. Hij werkt in het beroemde Jardins de l’Opéra en leert er de klassieke Franse keuken. 1996: Hij vestigt zich in Barcelona als hulpchef in het restaurant La Maison du Languedoc-Roussillon 1997: Terugkeer naar Toulouse, bij Michel Sarran, waar hij de grondslagen legt voor zijn creatieve mediterrane keuken. 1998: Opening van zijn eigen restaurant in Lozère 1999: Een tussenstap bij Alain Ducasse in Le Taillevent in Parijs 2000: Opening van zijn restaurant Chaldette 2001: Eerste Michelin-ster, die hij als jongste Franse chef ooit krijgt 2002: Terugkeer naar Barcelona, om er de teugels over te nemen van het Diana in het Ritz Hotel 2004: Hij opent de Caelis, met een heel eigen en onafhankelijke filosofie 2005: Sleept een Michelin-ster in de wacht en wordt zo de enige Franse chef die een Michelin-ster kreeg in Frankrijk en in Spanje 2006: Overname van La Maison du Languedoc Roussillon. De Caelis krijgt de Prijs voor Restaurant van het Jaar die uitgereikt wordt door de Catalaanse Academie voor Gastronomie. 2009: Opening van het restaurant Le Comptoir del mar in Parijs. 2010: Opening van de oesterbar in het restaurant La Maison du Languedoc-Roussillon. Heropening van het restaurant AE in het Palace Hotel. 2011: Opening van de bistro Café Emma Barcelona, samen met MICHEL SARRAN. Romain Fornell, chef van het restaurant Caelis in Barcelona, was de eerste Franse kok ooit die een Michelin-ster kreeg in Spanje. Hij had er trouwens al één in Frankrijk zelf gekregen. Zo is Fornell de belangrijkste vertegenwoordiger van de Franse nouvelle cuisine in Barcelona en bij uitbreiding in Spanje. In het voorjaar 2004 neemt Fornell het roer in handen van het restaurant Caelis, dat gevestigd is in het hotel «Le Palace» in Barcelona. In die tijd begon het restaurant net evolutieve persoonlijke topgastronomie aan te bieden. De Caelis is op en top vernieuwend, zowel wat zijn gastronomie als zijn esthetiek betreft en ging van start met een ongeziene keuken, een nieuwe inrichting en een jong team, onder leiding van Romain Fornell, die in amper een jaar de internationale erkenning kreeg die de eerste Michelin-ster meebrengt. De culinaire vernieuwing van Fornell was zo overweldigend, gewaagd en spectaculair dat ze de klassiekers, van onder meer Escoffier, op een hoger niveau kon tillen met een samenspel van interpretaties van de Catalaanse gastronomische origines en persoonlijke creaties. Romain Fornell werkt met marktproducten van hoge kwaliteit en zijn gerechten worden bereid op basis van seizoengebonden grondstoffen. Zo stelt hij een kaart op maat samen, naargelang de tijd van het jaar en het beste van wat op dat ogenblik beschikbaar is. Het werk van zijn team bestond uit de ombouw van een hotel zonder persoonlijkheid en gastronomische traditie tot een zaak van topniveau, met een heel eigen en onafhankelijke filosofie. De Caelis biedt zijn klanten een intiem en gedistingeerd kader, waarin elke gast zich uniek en fantastisch bediend voelt. In deze minimalistische sfeer met oog voor het kleinste detail kunnen klanten een innovatieve kaart waarderen, die daarom geen afstand deed van de klassiekers die de oude Caelis serveerde, zoals «la vichyssoise en glaçon» of «les macaronis mer et montagne». http://romainfornell.com/caelis/

VOORSTELLING BARCELONA Barcelona ligt aan de Middellandse Zee en is een fantastische streek voor toeristen in Europa. De Catalaanse hoofdstad kan bogen op een geschiedenis van 2000 jaar en biedt alles en nog meer op het vlak van cultuur, shopping, architectuur, cruises, stranden, gastronomie … Vandaag is Barcelona een modern, kosmopolitische, zinderende en dynamische stad op mensenmaat. Gastronomisch erfgoed De gastronomie is uitgegroeid tot een topattractie van Barcelona. De Catalaanse keuken maakt zeker deel uit van de typische mediterrane kookstijlen die wereldwijd erg in trek zijn. De kenmerkende mediterrane eetwaar, die door de UNESCO opgenomen is in het Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid, behoort tot de gezondste die er zijn. De sleutel voor dat succes is te vinden in de regio, die kan uitpakken met de fijnste natuurlijke producten van land en zee. Barcelona is een uitstalraam van een nieuwe generatie chefs die een revolutie teweegbrachten in de Catalaanse keuken en deze op de culinaire wereldkaart zetten. Het resultaat? Verbluffende gerechten, ware geneugten voor de smaakpapillen, maar evengoed voor de ogen en de reukzin. Lokale specialiteiten Barcelona’s culinaire specialiteiten zijn bepaald door onze geografische ligging en culturele tradities: een 100% mediterrane keuken. - Rossejats (gebakken rijst) - Esqueixada (een salade van koude kabeljauw met rode paprika, ui, zwarte olijven en olijfolie) - Botifarra amb mongetes (Catalaanse worst met witte bonen) - Paëlla (rijst) en fideuà (noedelpaëlla) - Mel i mató (kwark met honing) - Crema catalana (de Catalaanse versie van crème brûlée). Restaurants en andere locaties met een gastronomische link Barcelona’s restaurants gebruiken marktproducten voor traditionele maar hoogstaande gerechten. Twintig restaurants van de stad hebben een Michelin-ster. Daarnaast ontwikkelden immigratie en toerisme Barcelona’s belangstelling voor de exotische keuken. Barcelona’s beroemde voedingsmarkten zijn zonder enige twijfel verbonden met de lokale gastronomie. Er zijn meer dan 40 vaste markten in de hele stad. Culinaire opvoeding en opleiding In Barcelona is het Food and Science Centre - ALICI gevestigd, dat geleid wordt door Ferran Adrià. ALICI levert kostbaar werk op het vlak van voedselonderzoek. De stad heeft ook vijf universiteiten/scholen voor toerisme en koken. Bovendien organiseert Barcelona dinervoorstellingen met lokale chefs, gastronomische persreizen en workshops. Gastronomische evenementen • Barcelona Opportunity Week in de eerste week van februari, met meer dan 40 toprestaurants die een menu voor maar iets meer dan 25€ aanbieden. Ook hotels, theaters, musea en winkels nemen deel aan het initiatief: www.bcnow.cat • De Alimentaria International food and drinks exhibition is een international gerichte tweejaarlijkse vakbeurs: www.alimentaria-bcn.com • Mercat de Mercats is de beurs van de markten van Barcelona: www.mercatsbcn.cat • Barcelona Degusta Food Show voor de consumenten en de gespecialiseerde kanalen, gemengd, internationaal en jaarlijks: www.barcelonadegusta.com • Seafood Barcelona: de nieuwste handelsbeurs voor vis en zeevruchten van Zuid-Europa: www.seafoodbarcelona.com

MONTRÉAL – CHICAGO – PUEBLA De Noord-Amerikaanse voedselrevolutie Van 20/1/15 tot 8/3/15

DE CHEFS LAURENT GODBOUT (MONTRÉAL) Laurent Godbout wordt zowel in Canada als in Noord-Amerika en Europa bejubeld. Hij onderscheidt zich in restaurantkringen door zijn ongeëvenaarde culinaire stijl en gastvrijheid. Door de jaren heen bouwde hij een stevige ervaring op in zowat vijftien befaamde zaken, waaronder enkele van het ‘Relais et Châteaux’ netwerk. Laurent Godbout had al snel evengoed de klassieke als de moderne technieken onder de knie en raakte vertrouwd met Quebecaanse, Franse, Spaanse en Aziatische keuken. Laurent Godbout opende zijn eerste restaurant, Chez L’Épicier, in juli 2000. Daarna volgden de restaurants Version Laurent Godbout in 2005, Duel in 2007, La Fabrique in 2008 en L’Atelier Archibald in 2009. In 2006 rangschikten Weekend.ca en Zagat Survey Chez L’Épicier bij de beste vijf restaurants van Quebec. Dit restaurant was ook het eerste dat binnen zijn muren ook een fijne kruidenierszaak inrichtte. Hij staat aan het hoofd van Les Saveurs de L’Épicier, een bedrijf dat producten aanbiedt die afgeleid zijn van zijn originele recepten en die wereldwijd te koop zijn. Laurent Godbout promoot actief lokaal culinair talent en Quebecaanse streekproducten. Hij werkt elk jaar mee aan liefdadigheidsevenementen voor doelen die hem na aan het hart liggen. Laurent Godbout is ook de auteur van een aantal receptenboeken die erg in trek zijn in Canada. Hij is actief in de mediawereld en werkt als gastchef, culinair jurylid of adviseur mee aan programma’s op radio en televisie. Door de jaren heen won Laurent Godbout tal van prijzen, maar hij is vooral trots dat hij de producten en de regio van Quebec kan aanprijzen op talrijke nationale en internationale culinaire wedstrijden. Tot zijn meest prestigieuze onderscheidingen behoren ‘Meilleur Chef au Québec’ van de CCFCC in 2011, de eerste prijs op de wedstrijd ‘Cuisine Évolutive’ van de SCCPQ in 2010 en ook Chef van het Jaar 2006 van de National SCCPQ. In 2011 roept Thierry Daraize van Le Journal de Montreal hem uit tot Restaurateur van het Jaar. In november 2013 behoort hij tot de Canadese selectie voor de prestigieuze Bocuse d’Or. In januari 2015 zal hij het land vertegenwoordigen in Lyon.

ANDREW ZIMMERMAN (CHICAGO) Sinds hij in 2009 aan het culinaire roer staat van de Sepia oogst chef Andrew Zimmerman nationaal veel lof voor zijn inventieve Amerikaanse keuken. Zijn creatieve leiding in de keuken leverde het restaurant van Chicago in 2011 een Michelin-ster op. In 2010 werd Zimmerman uitgenodigd om te koken in het James Beard House in New York City. Hij kreeg een James Beard Foundation Award nominatie voor “Best Chef: Great Lakes” in 2012 en 2013 en StarChefs.com riep hem in 2011 uit tot ‘Rising Star Chef’. Hij was genomineerd voor de Jean Banchet Awards 2011-2013 “Chef van het Jaar” en de Sepia werd “Restaurant van het jaar” in 2012. “Ik kook eten dat mij aanspreekt en ik ben zo vereerd dat het ook bij anderen weerklank vindt”, zegt hij. “Mijn kookstijl draait helemaal om een evenwicht in texturen, globale smaken en seizoengebondenheid.” Als twintiger droomde hij van een carrière in de muziek. Hij werkte toen in restaurants in New York City om intussen zijn brood te verdienen. Toen hij besefte dat hij liever in de keuken dan op een podium stond, begon Zimmerman aan een loopbaan als professionele kok. Hij werkte drie jaar lang als sous-chef onder Renato Sommella, die hij één van zijn sterkste culinaire mentors noemt. Daarna schreef hij zich in bij het prestigieuze French Culinary Institute in New York City. Hij studeerde er af als primus van zijn klas in 2000. Zimmerman verhuisde in 2013 naar Chicago, om er chef te worden in het Park Hyatt Chicago. In 2004 ontmoet hij restaurateur Terry Alexander, die onder de indruk is van zijn vaardigheden en hem in dienst neemt als executive chef bij MOD en opening chef voor del Toro. Zimmerman keert terug naar het Park Hyatt als ‘chef de cuisine’ van het hotelrestaurant NoMI, waar hij samenwerkt met chef Christophe David. In 2008 wordt hij voorgesteld aan de eigenaar van de Sepia, Emmanuel Nony. Een jaar later biedt Nony Zimmerman de functie van executive chef aan in de Sepia. Zimmerman werkt ook mee aan tal van culinaire topevenementen, zoals de nationale Cochon 555 Tour in 2011, Cochon Heritage Fire in Napa, CA, in 2011 and 2012, Food & Wine’s Entertaining Showcase in 2011 en 2012 en het Charleston Wine + Food Festival in Charleston, SC, in 2013. In september 2012 versloeg Zimmerman Iron Chef Marc Forgione in de ‘Battle Cream Cheese’ van Food Network’s Iron Chef America. De chef geniet niet enkel erkenning op culinair vlak, maar ook voor zijn inzet voor de gemeenschap. In dat kader kende het magazine Plate hem in 2012 de prijs voor ‘Humanitarian of the Year’ toe. Ook werd hij door de chef protocol van het Amerikaans ministerie van buitenlandse zaken uitgenodigd om lid te worden van het pas opgerichte ‘American Chef Corps’, een ‘diplomatiek’ netwerk van chefs. Zimmerman sluit zich aan bij andere nationaal befaamde chefs om de Amerikaanse keuken bekend te maken in andere landen, de formele diplomatie te ondersteunen en het begrip tussen culturen te bevorderen.

ÁNGEL VÁZQUEZ CASTELÁN ( PUEBLA) Ángel Vázquez is een chef uit Puebla met internationale flair. Hij is de chef maar ook de eigenaar van twee lokale eethuizen: Influence by Flavor en Kafeina: Comfort Food & Lounge. Vázquez bezingt de keuken van Mexico, samen met de miskende helden van de culinaire wereld, waaronder Brazilië, Marokko en Scandinavië. Zijn doel, vooral bij Intro, is om de disgenoten verschillende zintuiglijke ervaringen uit de hele wereld te doen beleven. Zo vindt hij dat Mexicaanse en Aziatische smaken elkaar heel goed aanvullen omdat ze zoet, zuur en kruidig zijn. «Ik vergelijk graag de smaken van de Mexicaanse keuken – en dan vooral deze van Puebla – met deze van de Aziatische keuken, omdat de kruidige, zoete en zure smaken zowel gelijkaardig zijn als de smaakpapillen van de ‘Poblano’s’ behagen», zegt Vázquez. De chef nam deel aan tal van culinaire congressen in Mexico, zoals het 2011 Baja Culinary Fest, en diende op tijdens het slotdiner van Kendall College (met onder meer mole poblano op het menu) tijdens een reeks van evenementen voor de tweehonderdste verjaardag van Mexico in Chicago in 2010. Vázquez trad ook op als een ambassadeur van de Mexicaanse keuken in Europa en Azië. In 2011 leidde hij de catering voor de kerstviering voor 500 mensen per dag in het Vaticaan rond het thema Mexico. Hij diende ook op tijdens cocktailfeestjes voor de Mexicaanse ambassade in Berlijn, was een chef-coach voor het Mexicaans team op EXPOGAST Olympics (International Culinary Fair) in Luxemburg en voor het National Junior Team in Duitsland. Beide teams wonnen een bronzen medaille. In 2010 eindigden Vázquez en het Mexicaanse team tweede op de FHA’s Culinary «Dream Team» Challenge in Singapore, waaraan zowat 500 chefs uit 22 landen en regio’s deelnamen. Vázquez startte zijn loopbaan bij het Mexican Culinary Institute in Puebla waar hij een master in food and beverage management haalde. Zijn beroepservaring bouwde hij op in restaurants als Main Course in New York, Cal Ble en El Cingle by Montse Estruch in Barcelona, en Ze Kitchen Galerie van Chef William Ledeuil en Potel et Chabot op Roland-Garros in Parijs. Hij bedacht ook het concept en het merk voor de sportbar Scudetto en het Italiaans restaurant Il Peccato, dat hij later verkocht aan een aantal investeerdersgroepen.

VOORSTELLING MONTRÉAL – CHICAGO – PUEBLA MONTRÉAL

Montreals erg verscheiden en overvloedige voedselscene werd door de beroemde chef Anthony Bourdain als ‘uniek waanzinnig’ beschreven. Deze zinderende grootstad van de nieuwe wereld kan bogen op een hele rits getalenteerde chefs die hun eigen regels uitvinden en een leidende rol spelen in de keuken: Normand Laprise (Toqué!), Canada’s chef van het jaar in 2012*, Jérome Ferrer (het Relais & Châteaux restaurant Europea behoort tot de beste tien restaurants ter wereld volgens TripAdvisor), Martin Picard ( Au Pied de Cochon) en Laurent Godbout (Chez L’Épicier), die Canada zal vertegenwoordigen op de internationale wedstrijd Bocuse d’or in 2015 … Dit zijn maar een paar namen van de crème de la crème die Montreal doet knetteren. Deze niet eens volledige lijst is één van de vele reden dat de stad toegevoegd wordt op het culinaire paspoort van internationale food lovers. Foodfans komen hier niet alleen om te genieten van kost die chefs met naam bereiden, maar ook om zich te goed te doen aan lokale specialiteiten (zoals gerookt vlees). Hier kunnen ze meedoen aan het typische ‘casual dining’ waar Montreal zo tuk op is. Montreal heeft iets naar ieders smaak. De stad telt niet voor niets het grootste aantal restaurants per hoofd in Noord-Amerika, met een gemiddelde van 92,8 restaurants per vierkante km in toeristische buurten. De culinaire locaties hebben tal van vormen, van eethuizen tot delicatessenzaken, van intieme buurtrestaurants waar de chef ook de baas is tot breng-uw-eigen-wijn-mee bistro’s, van foodtrucks tot drukke landbouwersmarkten en winkels voor fijnproevers… Doe daar de culturele invloeden van een tweetalig en multi-etnisch centrum bij en het wordt meteen een eindeloze lijst van eetbare genoegens in deze stad die zo hulde brengt aan het goede leven. Een opmerkelijke mix van allerlei eetwaren van meer dan 120 culturele gemeenschappen versmelt vlotjes met een overvloedig aanbod van lokale producten en de grenzeloze creativiteit van onze chefs, voor buitengewone eetbelevenissen. Als een mekka voor fijnproevers en lekkerbekken heeft ook Montreal zijn eigen festivals die chefs uit de hele wereld samenbrengen, zoals MONTREAL EN LUMIÈRE, het Omnivore Food Festival of de lokale versie van de restaurantweek, MTL à TABLE. Kies voor Montreal als uw volgende foodie bestemming wanneer u een culinaire rondreis boekt, beleef heerlijke momenten op de Jean-Talon Market, de grootste openluchtmarkt van Noord-Amerika die het hele jaar open is of reserveer gewoon in het restaurant dat het meest uw eetlust opwekt! www.tourisme-montreal.org/blog/fr/category/gastronomie/

CHICAGO

Chicago heeft als bijnaam ‘Stad met de brede schouders’ (City of Big Shoulders) en strekt zich uit over 42 km langs het Michiganmeer. Hier wonen meer dan twee en een half miljoen mensen. Chicago is niet enkel de bakermat van de moderne wolkenkrabber, van het grote rad en van Walt Disney, maar telt ook meer dan 200 theaters, bijna 200 kunstgaleries en behoort tot de belangrijkste culinaire bestemmingen ter wereld. De ‘Stad van de Wind’ kan prat gaan op meer dan 5 500 restaurants, waaronder niet minder dan 19 met een Michelin-ster. Chicago is ook het toneel van de belangrijkste gastronomische festivals van de hele planeet, zoals ‘Taste of Chicago’ en ‘Chicago Gourmet’. Gastronomisch erfgoed De culinaire cultuur van Chicago heeft haar uitzonderlijke gastronomische scene vooral te danken aan haar kosmopolitische mix, met 77 multi-etnische wijken die de bezoekers onthalen met een grote verscheidenheid aan aroma’s uit de hele wereld. Greektown, Chinatown, Little Italy en Pilsen (de Mexicaans-Amerikaanse wijk van Chicago) zijn maar enkele van onze smakelijke buurten. Ook in het stadscentrum verwennen restaurants u met smaken uit de hele wereld. Van de Franse tot de Poolse keuken, langs de Japanse keuken of de keuken van het Midden-Oosten … de internationale culinaire opties zijn talrijk en gevarieerd in Chicago. Lokale specialiteiten De specialiteiten van Chicago zijn de deep dish pizza’s , de hotdogs ‘Chicago Style’ en de Italiaanse sandwich. Inderdaad, als we het over de specialiteiten hebben dan gaat het wel degelijk over pizza’s en hotdogs, want dat is nu net wat Chicago zo verbluffend maakt! Vergeet de dunne korst en de schaarse ingrediënten. Dit kostbare basisvoedsel dat de pizza is, is hier erg uitgebreid. Hij wordt gebakken in een ronde en diepe vorm, wordt tot op de rand gevuld met kaas (en alle andere ingrediënten die u graag wil) en daarna bedekt met een dikke laag tomatensaus. Wat een hotdog ‘Chicago Style’ wel mag zijn? De originele versie is een worst van rundvlees in een hotdogbroodje met maanzaad, gestoomd, bedekt met een gele mosterd, relish, kwartjes tomaat, gehakte ui, een sneetje augurk, Spaanse pepertjes en selderijzout. Dit hapje beschrijven gaat vlot, nu het nog eten! Fijne snee tjes gekruid rundgebraad die uit een lang Italiaans broodje puilen, dat is de beroemde Italiaanse sandwich met rundvlees! U kunt hem goed gekruid bestellen (met tuinpepertjes) of mild (met paprika’s), met saus/lichtjes ingedrenkt (het brood wordt eventjes in de vleessaus gedrenkt) of helemaal ingedrenkt (helemaal in de vleessaus gedrenkt!). Het is zelfs nog meer dan gewoon een specialiteit van Chicago, het is een heus instituut geworden! Restaurants en andere locaties met een gastronomische link De culinaire cultuur van Chicago biedt u een buitengewone keuze aan vermaarde chefs en gastronomische belevenissen. Reserveer in een restaurant van een grote Chicago-chef voor de ongelooflijkste, gastronomische ervaring, of reserveer zelfs in meerdere dergelijke restaurants. Heel uw verblijf in Chicago zou een echt culinair avontuur kunnen worden. Zoals eerder gezegd, telt Chicago meer dan 5 500 restaurants en 19 sterrenrestaurants. Maar de stad dankt deze gastronomische belevenissen van kwaliteit ook aan een groot aantal restaurants die schappelijke prijzen hanteren en waar de gastronomische ervaring al even heerlijk en uniek kan zijn. Chicago heeft 64 restaurants met een ‘Bib Gourmand’, waar u kunt rekenen op een onvergetelijke avond als geen andere. http://www.discoverillinois.org/

PUEBLA

De stad Puebla en haar historische kern is sinds 11 december 1987 opgenomen in het Werelderfgoed van de UNESCO en is daar terecht trots op. Wie samen met het gezin of vrienden door de stad loopt, ontdekt een erfenis van bijna vijf eeuwen waarvan we het artistieke en architectonische niveau met de grootste zorg bewaren, om ze met u te kunnen delen. Er zijn veel redenen om volop te genieten van het historisch centrum en zijn straten. Een hele wereld van sensaties wacht u bij elke stap. Van onze wondermooie kathedraal, die als één van de mooiste ter wereld beschouwd wordt, langs de beroemde Capilla del Rosario die sinds ze in 1690 werd geopend, het ‘achtste wereldwonder’ genoemd wordt, en natuurlijk de Biblioteca Palafoxiana, de unieke antieke bibliotheek van het Amerikaanse continent die in 2005 door de UNESCO werd erkend als ‘Geheugen van de Wereld’. Gastronomisch erfgoed De keuken van Puebla streelt de vijf zintuigen en is de grootste aantrekkingskracht van een stad die al in 1531 werd gesticht. Deze keuken ontstond uit de aanvaarding van het syncretisme en de versmelting door de eeuwen heen sinds de Spaanse Arabieren in Spanje en de inbreng van werkkrachten en de ingrediënten uit Meso-Amerika. Puebla werd gesticht door de Spanjaarden met hun utopisch project van een onafhankelijke republiek. Zo konden de humanistische kunsten en deugden bloeien. De keuken is hier zo origineel door de invloeden van de barok en is ongetwijfeld de bakermat van de Mexicaanse keuken. De Pueblaanse keuken bestaat uit pimenten (chiles), graantjes, mole pasta’s, tortilla’s, verschillende soorten kaas, chapulines (sprinkhanen), mezcal (Mexicaanse likeur) en een lange lijst van lokale producten. Ze werd op 16 november 2010 door de UNESCO officieel uitgeroepen tot Cultureel werelderfgoed. Ze wordt beschouwd als één van de meest representatieve van de Mexicaanse keuken. Haar gastronomie is erg geënt op traditie en versmelting sinds eeuwen en droeg in grote mate bij tot dit ontastbare werelderfgoed. Lokale specialiteiten De Meso-Amerikanen gaven de naam ‘moli’ aan de mengeling van met de ‘metate’ of de ‘molcajete’ (twee types vijzels) gemalen pepers die daarna met water verdund en op het vuur gebakken worden. De Mole Poblano is het resultaat van toevoegde amandelen, cacao, dierlijke vetten, pepers, rozijnen, sesamzaadjes, kruiden en specerijen uit de oude wereld. Soms worden ook nog andere heel lokale ingrediënten toegevoegd die de saus een syncretische toets geven, ‘ietwat dik, ietwat zacht en ietwat pittig’. Met wat geluk kan het gerecht het hele jaar door gegeten worden, want het wordt in de Pueblaanse huizen inderdaad aangeboden tijdens feesten. Nog een ander symbolisch gerecht van nationaal belang is de Chile en Nogada. De peper kan afkomstig zijn van de hellingen van de vulkaan Popocatepetl en is minder pikant. De vulling bestaat uit de vermenging van de Spaanse tradities van verse vruchten, vlees, amandelen, kaneel en een mix van kruiden. Dit geheel wordt ingesmeerd met eigeel, een beetje gestremd voor minder volume en net genoeg zodat de vleesvulling goed blijft zitten en om mooi te ogen. De peper wordt bedekt met een notensaus en granaatzaadjes. Dit gerecht verscheen zeer waarschijnlijk samen met de opkomst van de Mexicaanse natie, wat weergegeven wordt in zijn kleuren van de Mexicaanse vlag. De chalupa’s zijn ongetwijfeld één van de symbolen uit de vorige eeuw. Dit gerecht bestaat uit een kleine in boter gebakken tortilla, bedekt met saus en gevuld met ui en gehakt. Nog een voedingsmiddel dat het hele jaar door gegeten wordt is cemita, dat uit Puebla komt (brood met sesamzaadjes dat kan gevuld worden met tal van combinaties van ingrediënten). Restaurants en andere locaties met een gastronomische link In het kader van de toeristische strategie van de stad Puebla werd het programma ‘Saboreando Puebla’ (smakelijk Puebla) uitgewerkt om een extra impuls te geven aan de gastronomie en deze te hanteren als referentie in de toeristische promotie van de stad. ‘Mesas Poblanas’ (de tafels van Puebla) is een selectie van restaurants van de stad met een keuken die gebaseerd is op de Mexicaanse gastronomie en dan vooral deze van de stad zelf. Ze kenmerken zich door een klantgerichtheid van kwaliteit, aandacht voor details en een sterke lokale identiteit. Er zijn twee types Mesas Poblanas. http://www.puebla.travel/es/puebla/

BIRMINGHAM – OSAKA East Meets West Van 10/3/15 tot 19/4/15

DE CHEFS YASUSHI KARATO (OSAKA) Yasushi Karato is een Japanse chef die in 2006 in Shinsiabashi, Osaka een restaurant opende met de naam “French restaurant Lumière”, waar hij uiteraard een Franse keuken serveerde. Shinsaibashi is een centraal district van Osaka en de belangrijkste winkelbuurt van de stad. Yasushi Karato deed onschatbare werkervaring op in een aantal van de beste restaurants in Japan en Frankrijk. Hij werk ook opgeleid in één van de beroemdste restaurants ter wereld: La Côte d’Or in Saulieu in de Bourgogne. Dit is het restaurant dat onder de leiding van de intussen overleden chef Bernard Loiseau drie Michelin-sterren kreeg. Yasushi Karato kwam al in de top van de rangschikking in de “Zagat Survey” tijdens het eerste jaar dat het Lumière open was. Hij hanteert een heel eigen culinaire stijl rond het thema van goed eten en gezond worden zonder dieet. Naast zijn activiteit als topchef bij Lumière is hij ook betrokken bij restaurantmanagement en werkt hij in de food and beverage business. In 2013 opende hij twee nieuwe restaurants: “Arcana Tokyo KARATO” in Marunouchi, Tokio en “Lumière Osaka KARATO” in Umeda, Osaka. Momenteel beheert hij vier restaurants, twee theesalons en een auberge in Japan. Chef Karato kreeg vijf jaar na elkaar een ster in de “Michelin Guide Kansai”.

GLYNN PURNELL (BIRMINGHAM) Glynn Purnell behoort tot de culinaire rijzende sterren van het land. Hij begon te koken op zijn veertiende en blijft sterk verankerd in zijn geboortestad Birmingham. Hij won tientallen prijzen en kreeg al veel lof van culinaire recensenten voor zijn geïnspireerd, avontuurlijk koken. Hij veroverde ook de eerste Michelin-ster van de stad in 2005, als Head Chef van Jessica’s Restaurant. Hij verscheen in verschillende Britse tv-programma’s en documentaires. Glynn Purnells eerste herinnering die met eten te maken heeft, gaat terug tot de tijd dat hij voor zijn jongere broertje en zusje moest zorgen en ze letterlijk als ‘proefkonijnen’ ging gebruiken voor zijn kookexperimenten. Glynn was nog piepjong toen hij aan zijn carrière als foodie begon. Op zijn veertiende ging hij na school schoonmaken in het Metropole Hotel. Hij belandde al snel in de keuken, waar hij salades maakte en hamburgers omdraaide. Hij startte daarna als leerjongen in het hotel en werkte zes jaar lang in elke afdeling, van banqueting tot het à la carte Terrace Restaurant. Stilaan begon hij prijzen te winnen, zoals van het prestigieuze Salon Culinaire. Zijn volgende professionele stap was het hoog aangeschreven Simpson’s Restaurant in Kenilworth, waar hij opklom tot sous-chef. Het restaurant kreeg een Michelin-ster en Glynn bleef verder andere persoonlijke prijzen winnen, zoals de jaarlijkse prijs voor uitmuntendheid van de Académie Culinaire Française in 1996 en de prijs voor Rioja National Sous Chef of the Year 2000. Vooraleer hij in juli 2003 hielp om Jessica’s op de sporen te zetten, werkte Glynn als sous-chef van Claude Bosi in het Hibiscus restaurant in Ludlow, dat twee Michelin-sterren had. In het Jessica’s Restaurant in Edgbaston won hij talloze prijzen en oogstte hij veel lof van de recensenten voor zijn avontuurlijke kookstijl. Zijn passie voor koken bracht hem op podia of aan de zijde van beroemde chefs zoals Gary Rhodes, Gordon Ramsay en Alistair Little. Hij reisde naar het buitenland waar hij werkte voor sterrenchefs in de zusterstad van Birmingham Lyon en in het sterrenrestaurant Zaldiaran in Noord-Spanje en het driesterrenrestaurant Le Jardin des Sens, eigendom van de broers Pourcel in Montpellier. PRIJZEN EN EERBETUIGINGEN Purnell’s Michelin-ster sinds 2009 Jessica’s Michelin-ster 2005, 2006, 2007 AA Restaurant of the Year (England) 2005 Birminghams enige restaurant in Egon Ronay’s UK «Best 200 Restaurant Guide» 2005 West Midlands, het enige restaurant met 2 sterren in Egon Ronay’s UK «Best 200 Restaurant Guide» 2006. Good Food & Gardens Guide Regional Newcomer 2005 West Midlands toprestaurant in «THE INDEPENDENT» oktober 2005 - 50 Best UK Gourmet Restaurants Birmingham Post Regional Restaurant of the Year 2004 Metro Restaurant of the Year 2005 The best Newcomer Restaurant of the Year 2008, The craft Guild of Chef

VOORSTELLING BIRMINGHAM – OSAKA BIRMINGHAM

Birmingham is een dynamische stad door haar jonge bevolking, een avantgardistische denkwijze en de 1,1 miljoen inwoners van uiteenlopende afkomst, die voor een rijke culturele mix zonder voorgaande zorgen. Het is een bijzonder boeiende plek voor bezoekers, zowel voor wie van kunst als van sport houdt. Bovendien biedt de stad een internationaal vermaarde keuken en winkels die groen doen uitslaan van jaloezie, en dat allemaal pal in het hart van het Verenigd Koninkrijk. Birmingham trekt 32,8 miljoen bezoekers per jaar aan en is dus ontegensprekelijk een uitgelezen internationale bestemming. Gastronomisch erfgoed In het stadscentrum van Birmingham alleen al zijn er meer dan 200 restaurants, cafés et bars. Zij bieden een smakelijke keuken uit 27 verschillende landen. Birmingham telt drie restaurants met een Michelin-ster en tal van kandidaten voor de titel die u zeker zullen kunnen bekoren. En dan hebben we het nog niet over een hele stadswijk die zich toelegt op de bereiding van onze heel eigen Aziatische specialiteit, de Balti. Tal van de grote Britse favoriete merken komen uit Birmingham en omgeving. Hier zijn alle grote klassiekers te vinden: Bird’s Custard, Cadbury chocolade, het chocoladedrankje Bournville, de HP-saus en de Typhoo thee werden allemaal in deze stad geboren. In januari plaatsten de culinaire beslissers en de vele gastronomische locaties Birmingham negentiende in de beroemde rangschikking van de 45 niet te missen locaties in 2012 van de New York Times. Lokale specialiteiten • Balti – Birmingham is de bakermat van de Balti. Meer dan 100 zaken bieden Balti aan, waarvan de meeste gelegen zijn in de beroemde Balti-driehoek van de stad, waar elke week 20 000 bezoekers naartoe trekken. • Island Delight Patties — Dit gerecht brengt een vleugje van de Caraïben naar het Verenigd Koninkrijk. Deze authentieke platte koeken worden gekenmerkt door een deeg met een goudkleurige korst waarin een verse vulling zit, en vooral Caraïbische kruiden. • Cadbury – De koning van de chocolade. Het merk van Birmingham veroverde een plaats in het hart en verwent de smaakpapillen van de hele natie. John Cadbury opende hier zijn eerste winkel in 1824. • A.W.Lashford & Son – beroemd voor hun onnavolgbare grillades. Hun bekroonde worsten (die tot nu toe 125 prijzen wonnen in binnen- en buitenland) worden in het hele land erg gewaardeerd en de koninklijke familie behoort tot hun grootste supporters. • Aston Manor – de grootste onafhankelijke ciderfabrikant van het Verenigd Koninkrijk. Van de premium cider tot het privé-label, langs Frosty Jack’s, Aston Manor zijn dè experts in de vervaardiging van ciders, in alle smaken. Dat is te danken aan de uitzonderlijke kwaliteit van de appels die ze in hun eigen boomgaarden in Malvern Hills telen.

Restaurants en andere locaties met een gastronomische link De restaurants van Birmingham kwamen pas echt in de kijker toen de beroemde Michelin-gids zijn zo gegeerde ster uitreikte aan drie van de beste restaurants van de stad: Turners, Purnell’s en Simpsons. De faam van de stad als culinaire topbestemming groeide nog meer toen The New York Times in 2012 Birmingham rangschikte bij zijn beste niet te missen bestemmingen, op basis van de gastronomie. Omdat de stad zoveel verschillende culturen en nationaliteiten huisvest, is eten op restaurant in Birmingham en omgeving als een gastronomische wereldreis. Als u graag uit eten gaat, dan bent u hier aan het juiste adres, want elke dag doen weer nieuwe restaurants de deuren open. Samen vertegenwoordigen ze zowat 27 verschillende nationaliteiten en kookstijlen. Birmingham telt meer dan 200 restaurants, die over de hele stad gespreid zijn. Als u de stad echter bezoekt, moet u zeker een bezoekje brengen aan volgende gastronomische locaties: • De beroemde Balti-driehoek, de kern van de Aziatische keuken. Birmingham is de curry-hoofdstad van het Verenigd Koninkrijk, met zijn ruimste waaier aan Aziatische en Indiase restaurants van het hele land. Of u nu in het stadscentrum of in de legendarische Driehoek bent, er zijn tal van plaats om een avondje te kruiden. • Cadbury World biedt u een kleurige, ludieke en interactieve belevenis, om de oorsprong van de beroemde Cadbury chocolade te ontdekken, veel chocolade te smullen en de grootste Cadbury-winkel ter wereld te bezoeken! • Een wandeling in Chinatown van Birmingham brengt u naar een hele rist restaurants en cafés die authentieke menu’s aanbieden, van Noord-China tot Maleisië, maar ook enkele van de meest trendy nachtclubs van de stad. Hebt u zin in een dansje na het diner, dan moet u in Chinatown zijn. • Spiceal Street in de Bullring is de nieuwe hippe locatie om te dineren, met een keuze aan acht werkelijke fantastische restaurants: Brindleyplace, The Mailbox en de Cube langs het kanaal van Birmingham onthalen enkele van de meest trendy restaurants van de stad en zijn de populaire plekken voor wie van geraffineerd dineren houdt.   http://visitbirmingham.com

OSAKA

Osaka, de op twee na grootste stad van Japan, heeft meer dan 2.500.000 inwoners en staat zowel bekend als toeristische en als zakenstad. Osaka is bijzonder goed gelegen, pal in het midden van Japan, in een streek met een aangenaam klimaat in elk seizoen. Gastronomisch erfgoed Osaka is de leider in de Japanse voedingscultuur en kreeg van de Japanners daarom ook de bijnaam ‘Keuken van de Natie’. Vroeger en ook vandaag koppelen tal van chefs een grondige kennis van de Japanse gastronomische traditie aan uitzonderlijke vaardigheden. Ze kwamen uit alle hoeken van het land om zich in Osaka te vestigen. Zelfs chefs van buitenlandse herkomst – Fransen, Italianen en anderen – kozen voor deze stad waar de gastronomie een hoofdrol speelt. De stad is bestrooid met restaurants, cafés en bars, die een eindeloos palet van lokale culinaire specialiteiten aanbieden. Ook in Osaka is het niet moeilijk om meer dan de honger te stillen! Het ‘Fonds de déclaration culinaire du style Osaka’ is een manifest voor de bevordering van het imago en de faam van de stad en het populariseren van de cultuur en de gastronomische industrie van de chefs van Osaka. In Osaka stallen bepaalde restaurants replica’s uit van de gerechten die ze serveren. De traditie van deze replica’s gaat terug tot 1932 en vervult verschillende functies: enerzijds de eetlust van de klant opwekken door hem een nauwkeurig idee te geven van wat hij op zijn bord zal krijgen en anderzijds de bediening efficiënter maken omdat de klant zo minder tijd nodig heeft om de gerechten die hij wenst te bestellen. Het blijkt trouwens dat deze replica’s klanten binden, wat de zaak alleen maar ten goede kan komen. Lokale specialiteiten Een kleine greep uit de lokale specialiteiten die iedere bezoeker zeker moet proeven: Udon-suki (udonnoedels met groenten en vis), Tecchiri (gesauteerde vis), Nabe-Ryori (stoofpot), Kani-suki (stoofpot van krab)…

De regering van de prefectuur van Osaka speelt een belangrijke rol in de handel en de bescherming van de lokale producten met merknamen als “OSAKAMON” (regionale landbouwproducten, vee, zeeproducten en alle typische lokale producten van Osaka) en “OSAKAMON MEIHIN” (voedselproducten die exclusief zijn voor de regio van Osaka, die bereid worden volgens technieken en procedures die in Osaka zijn uitgewerkt). Restaurants en andere eetlocaties In de uitgave van dit jaar nam de Michelin-gids 96 restaurants van Osaka op (vier met drie sterren, 16 met twee sterren en 76 met één ster). Osaka beperkt zich echter niet tot deze grote huizen. De stad bulkt van kleine eethuisjes, pubs op zijn Japans en snackbars. Het bewijs: de stad telt niet minder dan 50.000 restaurants.

STAVANGER – BRUSSEL Noorse lekkernijen uit de zee Van 21/4/2015 tot 31/5/2015

DE CHEFS TOMMY RAANTI (STAVANGER) Tommy werd in 1982 in Finland geboren en verhuisde naar Noorwegen toen hij drie was, omdat zijn familie van moederszijde Noors was. Zonder enige bepaalde reden vond Tommy al heel jong koken erg interessant. Hij was amper tien toen hij besliste dat hij chef wou worden. Nadat hij afstudeerde aan de koksschool in zijn thuisstad Drammen trok hij naar één van de populairste skioorden in Noorwegen, waar hij twee jaar leerjongen was in het befaamde Dr. Holms Hotel. In die twee jaar scherpte Tommy zijn oog voor detail en zin voor nauwkeurigheid aan in zijn kookstijl en dit is nog altijd een kernfactor wanneer hij eten bereidt. Na zijn stage verhuist Tommy naar Stavanger, de oliehoofdstad van Noorwegen. Hij werkte er in verschillende restaurants, van brasserie tot Aziatische fusion en fijne restaurants. Na een jaar in Bergen en een verblijf in het sterrenrestaurant Parizzi in Parma (Italië), vestigde Tommy zich samen met zijn vrouw Nina, zijn dochter Nora en zijn twee katten in Stavanger. Tussen 2002 en 2010 nam Tommy deel aan verschillende culinaire wedstrijden. Hij werd tweede op het Noors kampioenschap in 2009 en eindigde ook tweede in de wedstrijd voor de Noordse chef van het jaar in 2010. Hij werkt nu als general manager/ chef bij het The Culinary Institute of Norway (Gastronomisk Institutt) – een competentiecentrum voor voeding dat meewerkt aan verschillende foodevenementen, kookcursussen en competentie/inspiratiecursussen voor zowel ‘normale’ mensen als chefs organiseert, projecten rond voeding en promo-evenementen in Noorwegen en daarbuiten opzet om Noorwegen en het Noorse eten te marketen. Tommy reisde de wereld rond en verkende voedsel en smaken aan de eetstandjes in Azië, tot in de driesterrenrestaurants in Spanje en de VS, om de inspiratie die hij onderweg opdeed toe te passen in zijn eigen kookkunst. Voor Tommy is ‘eerlijk voedsel’ belangrijk. Het product moet van goede kwaliteit zijn (natuurlijk), indien mogelijk lokaal en seizoenproducten gebruiken is altijd belangrijk. De gerechten die hij bereidt, zijn recht-door-zee, met harmonieuze smaken. Wat je op het bord ziet, is hoe het zou moeten smaken. “Een wortel moet smaken als een wortel”, Eenvoud, maar niet eenvoudig is een manier om zijn kookstijl te beschrijven.

LIONEL RIGOLET (BRUSSELS) Lionel Rigolet kreeg zijn opleiding in de grootste Belgische en Europese huizen en nam vervolgens geleidelijk aan de teugels over bij Comme Chez Soi, dat door zijn schoonvader Pierre Wynants sinds eind jaren zeventig naar de absolute wereldtop van de gastronomie is gebracht. Vandaag mag het restaurant prat gaan op twee Michelinsterren en een 19/20 bij Gault Millau. Lionel Rigolet, in 2007 nog verkozen tot Chef van het Jaar, staat voor een sterk eigentijdse keuken met veel respect voor het prestigieuze erfgoed van zijn illustere voorganger en een aantal tijdloze gerechten waarmee deze faam verwierf.

PRESENTATIE STAVANGER EN BRUSSEL STAVANGER

Stavanger is een open, energieke en vernieuwende stad. De arbeidsmarkt van de regio van Stavanger behoort tot de sterkst groeiende van Europa en trekt dan ook tijdelijke of vaste werknemers uit andere landen aan. Door haar status al energiehoofdstad van Noorwegen huisvest de stad meer dan 170 nationaliteiten uit de hele wereld. Gastronomisch erfgoed Stavanger is de regio van Noorwegen met de grootste voedingsproductie. Ze staat bekend voor haar uitstekende grondstoffen, haar zeeproducten uit de koude en diepe fjorden, haar groenten en vlees van de typische landbouwgronden van Jæren. Prima grondstoffen en een nieuwsgierig en veeleisend cliënteel dat door zeer grote chefs bediend wordt, maken van Stavanger een erg boeiende bestemming voor al wie graag lekker eet. Lokale specialiteiten De heel eigen aard van de omgeving biedt de ideale omstandigheden voor de landbouwproductie en de kweek van zeeproducten. De streek van Stavanger is befaamd voor haar hoge technologie die toegepast wordt voor de productie en het behoud van de natuurlijke ruimtes. De belangrijkste producten zijn zalm, lam, heilbot, groenten en fruit.

Restaurants en andere locaties met een gastronomische link Er bestaan een hele reeks uitstekende locaties om te eten in de ganse regio van Stavanger, waar grote chefs gerechten van topkwaliteit serveren. Dat gaat van de gemoderniseerde traditionele noordse keuken tot eetwaren uit alle hoeken van de wereld. De vakkunde en de creativiteit van de chefs van Stavanger staan momenteel erg in de kijker. Stavanger is de bakermat van het Norwegian Culinary Institute, van de Bocuse d’Or Noorwegen, van het Norwegian Centre of Excellence Culinology en het Måltidets Hus (centrum voor industriële gastronomie). Het Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research heeft een tak die zich toelegt op de voedingsindustrie in Rogaland. Het centrum is gehuisvest in het Måltidets Hus en draagt bij tot sterke relaties tussen de voedselproductie van de hoeve en van de zee, de voedselindustrie en de restaurants en traiteurdiensten. Ook het Norwegian Gastronomy Institute bevindt zich in het Måltidets Hus. Naast de faciliteiten die verleend worden voor het onderzoek in de voedselindustrie, bestaan er in de regio ook culinaire curiositeiten zoals de visteelt in bassins op het land in Hjelmeland, de kreeftenteelt op het eiland Kvitsøy, de brouwerij Lervig in Stavanger, het college van Ryggjabø dat vakopleidingen in de kweek van zee-egels aanbiedt …

BRUSSEL

Brussel is een stad met een lange gastronomische traditie. De keuken is er gul, smakelijk en onweerstaanbaar en er wordt uitbundig gesmuld van de lokale specialiteiten. Brussel is de hoofdstad van 500 miljoen Europeanen en zijn gastronomische cultuur wordt sterk beïnvloed door deze vele en zeer verscheiden invloeden. De meeste wereldkeukens zijn er trouwens vertegenwoordigd. De lokale keuken, een subtiele vertolking van de Franse keuken, ondergaat ook de invloed van verschillende regio’s van het land. Zeeproducten van de kust, Ardense vleeswaren Gastronomisch erfgoed Brussel spiegelde zich lange tijd aan de grote Franse gastronomische traditie. Het eerste driesterrenrestaurant buiten Frankrijk was trouwens Brussels. Ons gastronomisch erfgoed werd door de jaren heen verrijkt door de historische invloeden. Dat is vandaag zelfs nog meer het geval dan ooit, nu de internationale gemeenschap die hier gevestigd is, uitbreidt en zich diversifieert met de voortdurende toename van het aantal lidstaten van de Europese Gemeenschap. Lokale specialiteiten De Brusselse en de Belgische specialiteiten leunen sterk bij elkaar aan. Niet te missen in de populaire gastronomie zijn natuurlijk het bier, de chocolade, de Brusselse wafel en de frieten. Mosselen met friet is een symbolisch gerecht, net als de groentepuree, stoemp genaamd, of de tartaarsteak, die hier ook de naam ‘filet americain’ krijgt. En dan is er nog de traditie van de rondtrekkende handelaars of de foorkramers met hun heerlijke zoete of hartige specialiteiten. Restaurants en andere locaties met een gastronomische link Brussel telt twee- tot drieduizend restaurants, waarvan 40% een Belgisch-Franse keuken serveren. De wereldkeuken is hier dus sterk vertegenwoordigd. Er zijn alsmaar meer sterrenrestaurants, maar ook de kwaliteit en het aantal restaurants van het middengamma dragen bij tot de faam van de stad. De frietkoten zijn waardige vertegenwoordigers van het lokale street food, met minstens een dertigtal zaken die hoog aangeschreven staan. Ook het aantal food trucks neemt fors toe, een heuse trend de laatste jaren. Buiten Tram Experience biedt Brussel u een hele reeks andere gastronomische belevenissen die al even apart als kwalitatief zijn, met evenementen zoals Culinaria, Brussels in the Sky, «eat! Brussels, drink! Bordeaux» of Eatcolor.

Alles wat u al altijd wilde weten over de Tram Experience maar nooit durfde vragen • De Tram Experience is een project dat door VISITBRUSSELS wordt beheerd om de gastronomie in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest te promoten. • De prijs bedraagt €89 (incl. btw) per persoon, wijnen en water inbegrepen, behalve voor uitzonderlijke ritten (bijvoorbeeld tijdens de eindejaarsfeesten). • Een maaltijd aan boord de Tram Experience omvat 3 amuses en een driegangenmenu (voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht), van de hand van sterrenchefs. De prijs omvat ook champagne, witte en rode wijn, plat en spuitwater. Er zijn geen andere dranken aan boord. • De chefs aan de basis van de gerechten zijn niet aan boord. • De gerechten worden door cateringbedrijf Les Garrigues www.traiteur-garrigues.com bezorgd. Daarbij worden de zeer specifieke instructies van de chefs die de gerechten creëerden, gerespecteerd. Alle menu’s worden door een degustatiecomité onder leiding van Lionel Rigolet geproefd en goedgekeurd vooraleer ze aan boord worden geserveerd. • De Tram Experience plant meestal acht ritten per week. • Reserveren kan uitsluitend online via betaling met krediet- of bankkaart op de website www.tramexperience.be of in de onthaalkantoren van VISITBRUSSELS. • Reserveringen zijn bedoeld voor tafels van 2 of 4 personen. Reserveren voor onpare aantalen is dus niet toegelaten. • U kunt ook de hele tram reserveren, maar enkel op dinsdag, woensdag en donderdag. • De tram biedt plaats voor 34 personen: 7 tafels van 2, en 5 tafels van 4. • De rit duurt ongeveer 2 uur. • De stafleden aan boord zijn een Maître d’Hôtel, twee obers, één chef en zijn hulp... en uiteraard ook de trambestuurder. • Er is een toilet aan boord.