Beleid- en activiteitenplan 2015 – versie oktober 2014
Het nieuwe Koksgilde 1
Waar staat het Koksgilde nu Het Koksgilde is met dik 3100 leden verreweg de grootste koksvereniging van Nederland. Het Koksgilde groeit jaarlijks. Leden zijn in grote lijnen tevreden over wat het Koksgilde biedt en zijn loyaal aan het Koksgilde (blijvend lid). De bekendheid van het Koksgilde is zeer redelijk te noemen in de horeca en specifiek bij koks in Nederland, maar kan zeker nog veel beter. Het imago van het Koksgilde is nog steeds een beetje stoffig, oud en niet jong, inspirerend, leidend en dynamisch. Dit in tegenstelling tot de leeftijdsopbouw van de vereniging. De invloed van het Koksgilde neemt toe (op onderwijs, organisaties als SVH e.d., trends als duurzaamheid e.d.). De aantrekkelijkheid van het Koksgilde voor sponsors neemt toe. De tevredenheid van de sponsors neemt toe, maar sponsors vergen ook meer aandacht en dus tijd. Het ZorgGilde heeft onvoldoende aantrekkingskracht voor zorginstellingen. Het bestuur constateert dat het Koksgilde zich momenteel bevindt ‘tussen servet en tafellaken’. De vereniging groeit en het besturen en vooral de uitvoering van activiteiten vergen (te) veel tijd van de bestuursleden. Het bestuur vindt dat het Koksgilde moet groeien naar Het nieuwe Koksgilde, een in alle opzichten professionele organisatie, met 2015 als overgangsjaar.
2
Uitgangspunt voor beleid en uitvoering 2015 e.v. Focus is belangrijkste voor bestuur Koksgilde in de komende jaren: Alleen die dingen doen die voor de ‘klanten’ of voor de vereniging belangrijk en goed zijn. Wat levert op, wat niet. Het bestuur van het Koksgilde focust de komende jaren op 2.1. Groei Groei betekent gezag, aandacht, budget, onafhankelijkheid. Koksgilde kan nog sterk groeien; er zijn zo’n 60.000 koks in Nederland. 2.2. Aandacht Belangrijkste doelgroepen krijgen ook navenant aandacht 2.3. Kosten-baten afweging Bij alle activiteiten worden kosten en baten tegen elkaar afgewogen. 2.4. Uitstraling Koksgilde neerzetten als merk. Imago Koksgilde verbeteren. 2.5. Professionaliteit Een grote vereniging vergt een professionele organisatie. Zowel bestuurlijk als qua uitvoering.
3
Voor wie is het Koksgilde er? Wie zijn anno 2014 de ‘klanten’ van het Koksgilde, hoe belangrijk zijn ze (aandeel), wat leveren ze op en welke prioritiet hebben ze? (Berekeningsdatum: 15 oktober 2014) Prioriteit
Doelgroep
2 Leden <25 jaar - 898 = 28,4% 1 Leden 25-65 jaar -2128 = 67,2%
Omzet jaarbasis
Aandeel leden
49000 232000
17% 80%
Aandeel inkomsten
1
Beleid- en activiteitenplan 2015 – versie oktober 2014
1 3 2 4
3 Leden > 65 jaar - 139 = 4,4% Totaal leden 3165 =100 % Zorggilde leden (zorginstellingen) Vrienden Overig Totaal
8000 289000 30000 162000 9000 490000
3%
100%
59% 6% 33% 2% 100%
Conclusies: 1. De belangrijkste inkomstenbron zijn de leden (59%) 2. Binnen de leden is de ledengroep 25-65 jaar de belangrijkste groep (80%) 3. De tweede belangrijke inkomstenbron zijn de vrienden (33%) 4. De zorgsector levert slechts een kleine bijdrage aan het Koksgilde (6%) Prioriteiten van het Koksgilde zouden op basis van deze cijfers moeten liggen bij 1. Leden en daarbinnen met een zwaar accent bij de ledengroep 25-65 jaar In termen van aandacht: * 17% aandacht besteden aan leden <25 jaar * 80% aandacht aan leden 25-65 jaar * 3% aandacht aan leden >65 jaar In totaal: 59% aandacht aan leden 2. Vrienden (33% aandacht) 3. Zorggildeleden (6% aandacht) 4. Overig (2% aandacht) Naast deze ‘klanten’ heeft het Koksgilde ook te maken met (en moet daar dan ook aandacht aan besteden) a. Partners zoals SVH, Gilde Van Nederlandse Meesterkoks, Gastvrijheidsgilde waarmee wordt samengewerkt maar waarmee geen klant- of leveranciersrelatie bestaat. b. Leveranciers zoals Euroffice (vakbladen CS en P&D), Culiversum (Gastronomixs), beursorganisatoren. Het Koksgilde zou zich t.a.v. deze partijen meer als klant moeten opstellen. 4
Wat/Wie wil het Koksgilde zijn? Het bestuur wil het Koksgilde een nieuw, modern en op de huidige en toekomstige ontwikkelingen in en rond het koksvak elan geven en dit ook uitstralen en communiceren. Wie zijn we? Merk= Koksgilde Centrum en netwerk voor koks. Wij zorgen voor inspiratie en vernieuwing in het koksvak. Koksgilde is voor alle koks in Nederland. Wat willen we uitstralen? Imago=Wij zijn het Koksgilde Het Koksgilde inspireert (kan ook de pay off zijn van het Koksgilde) Wij maken het koksvak Wij staan voor het koksvak Wat is ons product? Product=Lidmaatschap Trots op het koksvak en trots op (lidmaatschap) Koksgilde 2
Beleid- en activiteitenplan 2015 – versie oktober 2014 Passie voor het koksvak Leden krijgen meer dan waar voor hun lidmaatschapsgeld. Product=Vriendschap Trots om vriend te zijn en mee te werken aan het koksvak Wat willen we met onze boodschappen bereiken? Koksgilde, daar wil je als kok bij horen: de grootste koksvereniging van Nederland: jong, modern en inspirerend. @KokszijnlidvanhetKoksgilde. Koksgilde, daar wil je vriend van zijn
5
Doelen Koksgilde 2015-2020 5.1. Komende 5 jaren jaarlijkse groei van 20 % in leden realiseren. Basis 1/1/2015: 3000 leden. In 2015 betekent dit een groei met 600 leden (eind 2015 3600 leden) 5.2. Komende 5 jaren jaarlijkse groei van 10% in bijdragen van vrienden realiseren. Basis 2014: € 130.000 In 2015 betekent dit een groei van € 13.000. 5.3. Merk Koksgilde neerzetten Koksgilde in 2015 verder invullen als centrum en netwerk van koks, als inspirator en vernieuwer. 5.4. Imago bijstellen Koksgilde neerzetten als jonge, moderne en dynamische vereniging, waar koks graag lid van zijn. Succes uitventen. 5.5. Professionele organisatie neerzetten. Het Koksgilde is per 1/1/2016 omgevormd tot een organisatie waarbij het bestuur zich bezighoudt met beleid en controle op de uitvoering en de uitvoering gebeurt door professionele bureaus.
6
Wat doen we nu en wat draagt het bij aan waar Koksgilde voor staat? Welke veranderingen worden doorgevoerd c.q. welke acties onderneemt het bestuur? 6.1. Voor leden 6.1.1.Vakbladen Leden krijgen: Culinaire Saisonnier, Patisserie & Desserts, Koks Koerier, Horeca Entree en Gastvrije Zorg en 25% korting op Misset Horeca. Vakbladen worden hoog gewaardeerd door leden. Vakbladen blijven zeer belangrijk voor leden om bij te blijven in het koksvak. Acties: * bestaande vakbladen blijven behouden. * Gastvrije Zorg: alleen verstrekken aan leden uit zorginstellingen eventueel met andere relevante zorgbladen van B+B Vakmedianet.. * Onderzoeken of ook kortingen verkregen kunnen worden op bladen als Gastronomie, Passion HI, Bouillon. * Onderzoeken of keuzepakketten kunnen worden aangeboden, die op de te onderscheiden doelgroepen zijn afgestemd. Dat biedt de mogelijkheid om ook andere vakbladen aan te bieden, zoals b.v. Passion HI e.d. en eventueel buitenlandse bladen. 6.1.2.Gastronomixs Gastronomixs is en blijft onderdeel van het lidmaatschap. Gastronomixs is nieuw, modern en moet nog echt landen bij leden. Gastronomixs is zeer belangrijk voor leden om (creatief) bij te blijven in het koksvak. Acties: 3
Beleid- en activiteitenplan 2015 – versie oktober 2014 * Gastronomixs blijven behouden. * Gebruik van Gastronomixs stimuleren i.s.m. Gastronomixs zowel online als met workshops. * Voor afloop contract in 2016 optie bespreken om alleen te betalen voor de leden die ook werkelijk gebruik maken van Gastronomixs. * Onderzoeken mogelijkheden zaken te doen met foodpairing. 6.1.3.Beurzen Leden hebben gratis toegang tot de Horecava en een aantal regionale beurzen. Leden vinden gratis toegang tot beurzen een toegevoegde waarde van het lidmaatschap. Leden kunnen via beurzen op de hoogte blijven van ontwikkelingen in het koksvak. Beurzen m.u.v. Horecava leveren het Koksgilde weinig op qua nieuwe leden en kosten het Koksgilde geld en inspanning. Acties: * Gratis toegang tot beurzen voor leden blijven behouden. Daarmee worden beurzen door het Koksgilde ondersteund. * Koksgilde profileert zich landelijk alleen op Horecava i.v.m. wedstrijden en werving nieuwe leden. * Aan de overige, regionale beurzen wordt landelijk niet meer actief deelgenomen. Als sociëteiten regionale beurzen willen oppakken, dan zijn ze daar vrij in en kunnen daarbij ondersteuning krijgen van het LB. 6.1.4.Sociëteiten Leden kunnen gebruik maken van de regionale sociëteiten qua netwerk, gezelligheid en vakbekwaamheid. Sociëteiten vervullen een belangrijke ontmoetingsfunctie voor leden in de regio. Een beperkt aantal leden maakt gebruik van de (activiteiten van de) sociëteiten. Acties: De afspraken die in 2014 zijn gemaakt met sociëteiten qua financiering (€ 10 per lid per jaar) en qua activiteiten (vakgerelateerd) blijven gehandhaafd in 2015. 6.1.5.Gilden Academie/vakactiviteiten De belangstelling van leden voor vakactiviteiten van de Gilden Academie zijn gering. Het kost leden tijd en geld. Met name het laatste is bezwaarlijk. Deelnemers aan vakactiviteiten zijn o.h.a. zeer tevreden over het gebodene. Uit eerdere enquêtes onder leden, blijkt dat leden best belangstelling hebben voor korte vakactiviteiten. Acties: * Uit klankbordcommissie Vrienden blijkt dat zij best bereid zijn leden te ontvangen voor een workshop/masterclass (gratis) of deel te laten nemen aan hun activiteiten (b.v. HANOS). In 2015 zal een programma opgezet worden met landelijke vakactiviteiten i.s.m. de vrienden van het Koksgilde al dan niet onder de vlag van de Gilden Academie. * Gastronomixs verzorgt in 2015 in twee regio’s een masterclass Gastronomixs. * Koksgilde stimuleert leden deel te nemen aan vakactiviteiten die door derden worden georganiseerd, bij voorkeur met korting, zoals b.v. De Food Professional Day. * Koksgilde stimuleert leden deel te nemen aan vakactiviteiten die door sociëteiten worden georganiseerd en toegankelijk zijn voor leden uit andere sociëteiten. 6.1.6.Koksgilde Gerechtenboek Het gerechtenboek is voor leden een podium om zich te profileren met hun gerechten. Leden stellen het gerechtenboek op prijs. Het gerechtenboek begint een reeks en daarmee een traditie te worden. Acties: * Leden kunnen ook in 2015 in het bezit komen van het Koksgilde Gerechtenboek. 4
Beleid- en activiteitenplan 2015 – versie oktober 2014 Het gerechtenboek dient plusminus kostendekkend te zijn. * Leden die het Koksgilde gerechtenboek opgestuurd willen krijgen, dienen daarvoor de verzend- en verpakkingskosten te betalen (richtprijs: € 5,50). 6.1.7.Speld/embleem/lidmaatschapskaart/sticker De Koksgildespeld en het Koksgilde embleem zijn voor leden uitingen van lidmaatschap van het Koksgilde. De lidmaatschapskaart heeft momenteel nauwelijks een functie. Acties: * De Koksgildespeld blijft elk nieuw lid ontvangen. * Het Koksgilde embleem - bij vernieuwing bij voorkeur strijkbaar - blijft elk nieuw lid ontvangen. * De lidmaatschapskaart wordt niet meer verstrekt aan leden. * Overwogen wordt een sticker te ontwikkelen, die bedrijven kunnen gebruiken om hun lidmaatschap van het Koksgilde kenbaar te maken. Al dan niet met een jaartal. * Overwogen wordt een sloof met Koksgildelogo te ontwikkelen voor leden. 6.1.8.Vacaturebank Leden kunnen gratis gebruik maken van de vacaturebank op koksgilde.nl. De vacaturebank is een faciliteit voor vraag naar en aanbod van koks. Actie: * De Koksgilde vacaturebank blijft ook in 2015 een gratis faciliteit voor leden van het Koksgilde. * Niet leden die willen adverteren worden eerst overgehaald lid te worden en zo niet dan kunnen ze een advertentie verkrijgen met een donatie van een bedrag (2015: € 100) aan het Koksgilde. 6.1.9.Overig Seniorendag De jaarlijkse Koksgilde seniorendag (55+ leden) is een zeer gewaardeerde dag. Actie: * Ook in 2015 wordt de seniorendag georganiseerd. Boeken Regelmatig krijgt het Koksgilde voor leden interessante boeken aangeboden. Actie: * Het Koksgilde biedt leden interessante boeken per e-mail aan onder voorwaarde dat er korting wordt gegeven door de uitgever. 6.2. Voor Koksgilde als vereniging Het Koksgilde is het aan zijn stand verplicht om zich als grootste vereniging van koks te bemoeien met het opleiden van jonge koks en met (maatschappelijke) ontwikkelingen in het vak. 6.2.1.Onderwijs Het beroepsonderwijs is belangrijk voor het koksvak. Het Koksgilde moet, nu veel instituties zijn verdwenen, samen met collega verenigingen invloed uitoefenen op koksopleidingen. Om o.a. die reden is de stichting Gildencollectief opgericht om samen sterk te staan voor goed koksonderwijs. Actie: * In 2015 zal het Gildencollectief een nieuwe opleiding voor koks als experiment ontwikkelen. Daarin wordt samengewerkt met een ROC. * In 2015 zal het Koksgilde samen met particuliere opleiders een koksopleiding ontwikkelen die meer aansluit aan de wensen van het bedrijfsleven. * In 2015 blijft een bestuurslid van het Koksgilde betrokken bij HorecaVakPunt. 6.2.2.Dutch Cuisine Dutch Cuisine is door het Koksgilde in het leven geroepen om in te spelen op 5
Beleid- en activiteitenplan 2015 – versie oktober 2014 (toekomstige) ontwikkelingen op het gebied van lekker, gezond en verantwoord koken en eten (MVO beleid Koksgilde). Het bestuur van het Koksgilde heeft in 2014 besloten dat Dutch Cuisine zichzelf moet bedruipen qua financiën. Acties: * Er wordt een stichting opgericht die Dutch Cuisine verder gestalte geeft en ook zelf voor inkomsten en activiteiten moet zorgen. In de stichting heeft een bestuurslid van het Koksgilde zitting. * Leden van het Koksgilde moeten voor het uitoefenen van hun vak voordelen genieten van Dutch Cuisine. 6.2.3.Wedstrijden Het Koksgilde investeert momenteel in verschillende wedstrijden: a. Nationale Kampioenschappen b. Nationaal Team c. Nationaal Jeugdteam d. Chefs Challenge Wedstrijden worden niet alleen gezien als competitie maar ook als vernieuwing en promotie van het koksvak. De NK zorgen jaarlijks voor veel aandacht. De NK kosten het Koksgilde op jaarbasis zo’n 30.000. Het Nationaal Team en Nationaal Jeugdteam hebben helaas niet een grote uitstraling. de jaarlijkse kosten variëren naar gelang waar de wedstrijden plaatsvinden: NT € 20.000 en NJT € 10.000. Het Koksgilde vaardigt jaarlijks een deelnemer af aan de Chefs Challenge. Kosten zijn afhankelijk van of kandidaat doorgaat naar de finale (€ 1000 – 5000). Het Koksgilde is als enige Nederlandse vereniging lid van de World Chefs en kan daarom ook teams afvaardigen. Acties: * De NK zijn belangrijk voor de uitstraling van het Koksgilde in Nederland. Getracht moet worden voor 2016 meer sponsors te interesseren voor de NK, zodat de kosten teruglopen. Streven voor 2016 is € 20.000 i.p.v. € 30.000. * De beide Nationale Teams moeten vanaf 2015 op € 10.000 na zelfsupporting worden, d.w.z. zelf zorgen voor sponsoring. * Het lidmaatschap van de World Chefs blijft. * De internationale meestertitel van World Chefs kan via het Koksgilde tegen betaling verkregen worden. * Deelname aan Chefs Challenge gaat alleen door als deze geheel gesponsord is. * Wellicht krijgt Koksgilde bemoeienis met Boscuse d’Or (Finale in Nederland). * Overleg zal worden aangegaan met o.a. Miele over afstemming wedstrijden. 6.3. Voor Vrienden Vrienden/sponsors blijven gezien het aandeel in de opbrengsten (1/3) van groot belang voor het Koksgilde. Momenteel wordt relatief weinig aandacht geschonken aan vrienden en gebruik gemaakt van de mogelijkheden van de vrienden ook qua werving van nieuwe leden. Acties: * In 2015 wordt meer aandacht geschonken aan de vrienden/sponsors van het Koksgilde, waardoor de kosten zullen toenemen. * In 2015 wordt intensief gezocht naar meer samenwerking met de Vrienden, b.v. ten aanzien van vakactiviteiten. * Vrienden van het Koksgilde hebben de mogelijkheid producten/diensten aan te bieden. * In 2015 worden experimenten gehouden om via vrienden wervingsactiviteiten op te zetten voor nieuwe leden Koksgilde. 6
Beleid- en activiteitenplan 2015 – versie oktober 2014 * De klankbordcommissie Vrienden van het Koksgilde komt tweemaal per jaar bijeen. Elk jaar worden een paar plekken in de commissie gewisseld, zodat alle Vrienden de mogelijkheid krijgen mee te praten. * In 2015 wordt een Vriendendag georganiseerd. * Vrienden ontvangen minimaal 2 x per jaar de Koksgilde Vrienden Nieuwsbrief. * Vrienden ontvangen een eindejaarscadeautje met dankbrief (b.v. het Koksgilde Gerechtenboek). * Met de uitgever van Koks Koerier wordt getracht speciale advertentiepakketten voor vrienden samen te stellen en aan te bieden. 6.4. Voor Zorginstellingen 6.4.1.Gastvrijheidszorg met Sterren (GMS) Het Koksgilde is mede-initiatiefnemer van Gastvrijheidszorg met sterren. Een bestuurslid van het Koksgilde heeft zitting in de projectgroep en behartigt de belangen van het gilde. Dit jaarlijks terugkerende project met als resultaat een sterrengids en een congres heeft een groot aanzien in de zorgsector. Voor de individuele leden van het Koksgilde heeft GMS weinig impact. Met GMS zijn geen kosten gemoeid, wel brengt het jaarlijks een variabele bijdrage op (2014: € 10.000). Actie: * Het Koksgilde levert ook in 2015 een bijdrage aan Gastvrijheidszorg met Sterren en ontvangt daarvoor een bijdrage. 6.4.2.ZorgGilde Het door het Koksgilde ingestelde ZorgGilde blijkt niet te voldoen aan de verwachtingen. De belangstelling voor zowel lidmaatschap als voor de netwerkbijeenkomsten schiet tekort. De commissie ZorgGilde heeft aangegeven dat op deze wijze doorgaan geen nut heeft en adviseert het bestuur van het Koksgilde ermee te stoppen en over te dragen aan FOB Services. Actie: Het Koksgilde stopt per 1 januari 2015 met het ZorgGilde en draagt deze activiteit en na financiële afhandeling - over aan FOB Services. 7
Werken aan merk, imago en groei Koksgilde Het Koksgilde investeert in 2015 in het neerzetten van het nieuwe Koksgilde en in groei van de vereniging. Actie: Daarvoor is begeleiding nodig in de vorm van een communicatiebureau, dat een merken- en imagostrategie met bijbehorende activiteiten ontwikkeld. Daarbij hoort ook het ontwikkelen van een nieuw logo van het Koksgilde. Per 1/1/2016 is de nieuwe communicatieaanpak/herpositionering van het Koksgilde gerealiseerd.
8
Professionaliseren Het Koksgilde wordt in 2015 – gereed per 1/1/2016 - omgevormd tot een professionele organisatie met de volgende aanpak: 8.1. Het bestuur concentreert zich op het maken van beleid en het controleren van de uitvoering. Het bestuur stuurt daarmee het Koksgilde op hoofdlijnen en blijft uiteraard aan het roer. Bestuursleden hebben de verantwoordelijkheid over een portefeuille (b.v. wedstrijden, beurzen, sponsoring, onderwijs enzovoorts) en zijn aanspreekpunt voor de verenigingsmanager (zie 8.2). 7
Beleid- en activiteitenplan 2015 – versie oktober 2014 Het probleem van bestuursleden dat zij tijd tekort komen om alle activiteiten te regelen wordt hiermee opgelost. Die bestuursleden, die ook in de uitvoering taken willen en kunnen uitvoeren, hebben die mogelijkheid in overleg met de verenigingsmanager. 8.2. De uitvoering – zowel administratie, secretariaat als het organiseren van activiteiten - wordt uitbesteed aan professionele bureaus. De administratie is reeds in 2014 voor een periode van 3 jaren uitbesteed aan het administratiekantoor MAK Groep in Lelystad. Er wordt per 1/1/2016 gewerkt met een verenigingsmanager, die met zijn bedrijf verantwoordelijk is voor de totale uitvoering en periodiek verantwoording aflegt aan het bestuur. De manager stemt waar nodig en gewenst af met portefeuillehouders. Met deze maatregel is de gehele uitvoering m.u.v. de administratie in één hand en afrekenbaar op basis van goedgekeurde beleid- en activiteitplan. De financiële consequenties van deze aanpak zullen in de loop van 2015 zichtbaar worden. 9
Begroting Zie bijlage.
8
