Herdade das Servas
www.herdadedasservas.com/-/portuguese-
wines/mc_doc_en_4846 Dit wijnbedrijf – de naam betekent Dienaren van God – is gevestigd op 8 km ten westen van Estremoz en eigendom van de familie Serrano Mira, een van de oudste families in de wijnsector van Alentejo. Algemeen directeur Luís Serrano Mira ontvangt ons, samen met oenoloog-wijnmaker Tiago Garcia en exportmanager Diana Ligt Martins. Geschiedenis Al ontelbare generaties lang produceert de familie wijn. Buiten staan grote ronde amfora’s van aardewerk uit 1667, waarin de wijn toen werd bewaard. De overgrootvader van moeders kant was een van de drie oprichters van de Adega Cooperativa de Borba, een van de drie coöperaties van Alentejo. Wijngaarden Het areaal aan wijngaarden van Herdade das Servas bedraagt 220 hectare, verdeeld over de 4 percelen Azinhal, Judia, Clérigo en Servas (rond de winery). De wijnstokken zijn tussen 20 en 60 jaar oud, behalve in de Servas wijngaard, die in 2007 herplant werd. De oude stokken zorgen voor een voorsprong in kwaliteit. De bodem is van het type rode schist en schist met klei. Er staan de volgende rode druivenrassen: alfrocheiro, alicante bouschet, aragonez, cabernet sauvignon, castelão, merlot, petit verdot, sangiovese, syrah, touriga franca, touriga nacional, trincadeira en vinhão; en de witte druivenrassen alvarinho, antão vaz, arinto, encruzado, rabo de ovelha, roupeiro, sémillon, verdelho en viognier. Groene oogst en bladverwijdering zorgen voor een laag rendement. De wijngaarden worden beheerd door wijnmaker Carlos Mira. Consultant is de Franse expert voor ziektes in de wijngaard Yvon Bugaret, die de toestand van de wijngaard regelmatig controleert met behulp van het weerstation van INRA te Bordeaux.
Winery De winery werd in 1999 gevestigd op de plek van een voormalig klooster. De eerste wijnen die op de markt kwamen zijn die van 2001. Traditie en innovatie worden gecombineerd. De druiven worden vanwege de hoge leeftijd van de wijnstokken voornamelijk met de hand geplukt, in een snel tempo vanwege het warme klimaat. Ze worden zowel tijdens de pluk als bij aankomst op de winery geselecteerd. De uitrusting is hier afgestemd op het gescheiden verwerken van kleine hoeveelheden druiven, maximaal 14.000 kg per tank. Er staan ronde robotic lagares en er is een basket press aanwezig om de wijn uit de lagares te persen. Een klein deel van de druiven wordt met machines geplukt, waarbij ze niet kapot gaan en de vitamines behouden blijven. Ze worden vergist in grote tanks met vibratie.
robotic lagares
moderne basket press
Vatenkelder In de vatenkelder rijpen de wijnen in barriques van 80% Frans en 20% Amerikaans eiken van bekende tonneliers als Seguin-Moreau, Lafitte, Demptos, Boutes en Vicard. De barriques worden 3 jaar gebruikt en dan verkocht naar de Douro streek, waar ze worden
ingezet voor de productie van port. Na de vatrijping rijpen de wijnen 3 tot 6 maanden op fles.
Wijntoerisme Herdade das Servas hecht veel waarde aan wijntoerisme. Er zijn rondleidingen mogelijk in de winery en er is een restaurant met 80 plaatsen, dat ook beschikbaar is voor party’s en conferenties. In de shop en het proeflokaal kunnen de wijnen worden geproefd en aangeschaft.
Links oenoloog-wijnmaker Tiago Garcia, rechts algemeen directeur Luís Serrano Mira Export Er wordt niet geleverd aan supermarkten. Herdade das Servas heeft in Nederland 2 importeurs: Vini Ibérico/Les Vignes te Wageningen, tel. 06.38.91.39.37 Alentejo Wijnen te Vleuten, tel. 06.54.74.72.64
Geproefd WITTE WIJNEN ***+ Vinha das Servas 2011, Vinho Regional Alentejano 50% roupeiro, 40% antão vaz, 10% arinto. Alleen het bij de persing vrij weggelopen sap werd gebruikt. Na 48 uur statische bezinking en oversteken werd de most 2 weken vergist op rvs tanks bij 14-15°C. Opvoeding op tank gedurende 3 maanden. Alc. 13,5% -
licht citroengeel, geur en smaak van citrus, perzik, ananas en papaya, sappig, vlezig en iets fenolisch, met wat stevigheid en een goede bite, mooie lengte, eetwijn met structuur
***(*) Monte das Servas 2011, Vinho Regional Alentejano 40% roupeiro (van oude stokken), 20% antão vaz, 20% viognier, 20% verdelho. Alleen het bij de persing vrij weggelopen sap werd gebruikt. Na 48 uur statische bezinking en oversteken werd de most 2 weken vergist op rvs tanks bij 14-15°C. Opvoeding op tank gedurende 3 maanden. Alc. 14% - iets intenser citroengeel, levendige, geconcentreerde geur van boeiend fruit, vooral van de viognier, zachte, frisse en elegante smaak met o.a. honing en fraaie bitters en veel lengte, goed glas wijn ***(*) Herdade das Servas 2011, Vinho Regional Alentejano 50% roupeiro (60 jaar oude stokken uit de Judia wijngaard), 25% verdelho, 25% alvarinho. Alleen het bij de persing vrij weggelopen sap werd gebruikt. Na 48 uur statische bezinking en oversteken werd 70% van de most 2 weken vergist op rvs tanks bij 14-15°C. De resterende 30% werd vergist zonder malo op nieuwe barriques van Frans eiken. Opvoeding op tank resp. barrique gedurende 3 maanden. Alc. 14,5% gemiddeld geconcentreerd citroengeel, vrij diepe geur van steenvruchten zonder prominent hout, in de smaak zorgt een beetje hout voor vulling, rondheid en structuur, finale met veel lengte en lichte specerijen, prima balans RODE WIJNEN ***+ Vinha das Servas 2011, Vinho Regional Alentejano 40% aragonez, 30% trincadeira, 15% syrah, 15% alicante bouschet van jongere stokken, de verschillende druivenrassen worden apart mechanisch geoogst. Korte inweking op de schillen bij 8-10°C, vergist op rvs tank bij 26-28°C met handmatig overpompen, 3 maanden rijping op rvs tank, alc. 14% - gemiddeld geconcentreerd
robijnrood, zuiver en levendig fruit, zachte, soepele smaakinzet met mooi fruit en sappigheid, prima balans en correcte lengte, heerlijk glas wijn om nu te drinken
***(*) Monte das Servas 2011, Vinho Regional Alentejano 30% aragonez, 20% trincadeira, 20% touriga nacional,15% cabernet sauvignon, 15% alicante bouschet, de verschillende druivenrassen worden apart mechanisch geoogst. Korte inweking op de schillen bij 8-10°C, vergist op rvs tank bij 26-28°C met handmatig overpompen, 6 maanden rijping op rvs tank, alc. 14,5% - gemiddeld geconcentreerd robijnrood, geur van stijlvol fruit, vlezige smaak van bramen, pruimen en bosbessen met wat meer tannines en vulling, goede lengte, fraaie wijn met zuiver fruit en tannines uit de schillen ***+ Herdade das Servas 2009, Vinho Regional Alentejano 40% aragonez, 30% touriga nacional, 15% alicante bouschet, 15% syrah, handmatig geplukt, snel vervoerd, geneusd en geperst. Korte inweking op de schillen bij 8-10°C, vergist op rvs tank bij 26-28°C met handmatig overpompen, 8 maanden rijping op 2e en 3e jaars barriques (70% Frans en 30% Amerikaans eiken), daarna 6 maanden rijping op fles, alc. 15%, geproefd uit een fles die 24 uur tevoren werd geopend en vacuüm in een klimaatkast werd bewaard - gemiddeld geconcentreerd robijnrood, open en ontwikkelde geur van rijp fruit, ronde smaak met evenwichtig fruit en specerijen, iets oxidatie van het openstaan, prima lengte met wat bittere tonen, verder een goed glas wijn ***(*) Herdade das Servas Touriga Nacional 2008, Vinho Regional Alentejano 100% touriga nacional, handmatig geoogst, korte inweking op de schillen bij 8-10°C, vergist op rvs tank bij 26-28°C met handmatig overpompen, 12 maanden rijping op 2 e en 3e jaars barriques (70% Frans en 30% Amerikaans eiken), daarna 12 maanden rijping op fles, alc. 14,5% - vrij diepe kleur, geur van bramen, pruimen, chocolade, gekookte groente, specerijen en lavas, krachtige, vlezige smaak met veel structuur door stevige, iets strenge tannines en een goede zuurgraad, lange finale, robuuste en iets rustieke stijl
****Herdade das Servas Syrah|Touriga Nacional 2008, Vinho Regional Alentejano 70% syrah en 30% touriga nacional, handmatig geoogst, korte inweking op de schillen bij 8-10°C, vergist op rvs tank bij 26-28°C met handmatig overpompen, 12 maanden rijping op nieuwe en 1 jaar oude barriques (70% Frans en 30% Amerikaans eiken), daarna 12 maanden rijping op fles, alc. 14,5% - vrij diepe kleur, complexiteit en levendigheid in de florale geur van de syrah (de touriga heeft dit nodig), de compacte, zachte, rijke smaak overtuigt direct en is zeer compleet, lange diepe finale, mooi geschakeerde wijn met elegantie ***(*) Herdade das Servas Reserva 2008, Vinho Regional Alentejano 50% alicante bouschet, 25% touriga nacional, 25% syrah, handmatig geoogst, korte inweking op de schillen bij 8-10°C, vergist op rvs tank bij 26-28°C met handmatig overpompen, 14 maanden rijping op nieuwe barriques (70% Frans en 30% Amerikaans eiken), daarna 16 maanden rijping op fles, alc. 15%, wordt alleen in goede jaren uitgebracht - vrij diepe kleur, zeer boeiende, rijke en geconcentreerde geur van massa’s fruit met tabak en een puntje vluchtige zuren, volle, rijpe smaakinzet met elegante balans en prachtige tannines, maar ook flink wat houtinvloed, lange finale door het hout met een tendens naar uitdroging **** Herdade das Servas Vinhas Velhas 2009, Vinho Regional Alentejano 50% alicante bouschet, 25% touriga nacional, 25% aragonez, alles van 50 jaar oude stokken, handmatig geoogst, korte inweking op de schillen bij 8-10°C, vergist op rvs tank bij 26-28°C met handmatig overpompen, 18 maanden rijping op nieuwe barriques (80% Frans en 20% Amerikaans eiken), daarna 24 maanden rijping op fles, alc. 15,2%, wordt alleen in goede jaren uitgebracht – vrij diepe kleur, zeer boeiende geur, floraal en complex, de smaak is vlezig en heeft geen houtdominantie, behoorlijke lengte, zeer mooi glas wijn met complexiteit, levendigheid en karakter; jammer van de 20% Amerikaans eiken, die een ronde smaak geeft maar afbreuk doet aan de elegantie van de wijn; bij navraag blijkt dit een commerciële beslissing te zijn, die is afgestemd op de vraag
Herdade Monte da Cal www.daosul.com/en/go/wine-cellar-monte-da-cal Dit is een van de bedrijven van Global Wines / Dão Sul, dat werd in 1989 opgericht in de wijnstreek Dão. Al snel kwamen er ook vestigingen in andere Portugese wijnstreken en in Vale do São Francisco, Brazilië. Marketing, innovatie, milieu en een internationale aanpak krijgen veel aandacht. De bedrijven hebben een HACCP en een ISO 9001 certificering. De jaarlijkse productie van alle vestigingen samen bedraagt 10 miljoen liter. Paulo Amorim (geen familie van de kurkproducent), lid van de Raad van Bestuur, ontving ons persoonlijk, liet het bedrijf zien, de wijnen proeven en bood een goed verzorgde en smakelijke lunch aan.
Paulo Amorim, lid van de Raad van Bestuur van Global Wines / Dão Sul Herdade Monte da Cal Deze vestiging in São Saturnino, Fronteira dateert uit 2003. Global Wines / Dão Sul leerde van de fouten bij de vestigingen in andere streken. In 2007 werd een nieuwe winery gebouwd, met tevens faciliteiten voor wijntoerisme, opleidingen, seminars e.d. De architectuur van de gebouwen heeft Arabische invloeden. In een restaurant kunnen de wijnen worden geproefd bij regionale gerechten, en in de shop kunnen ze worden aangeschaft. Er zijn ook enkele kamers voor overnachtingen van zakenrelaties of pers.
Te veel wineries Paulo Amorim vindt dat er in Alentejo te veel wijnbedrijven zijn en dat er een bezem doorheen moet. Wel is er hier duidelijk sprake van minder bureaucratie dan in andere Portugese wijngebieden.
Wijngaarden Herdade Monte da Cal heeft 70 ha met wijngaarden en 30 met olijfbomen. Sommige bestaande wijngaarden zijn gerooid en herplant, andere met oude wijnstokken niet. Voor de betere en beste wijnen worden uitsluitend druiven uit eigen wijngaarden verwerkt, voor de instapwijnen wordt ook bijgekocht bij contractboeren.
Winery De winery is uitsluitend gelijkvloers en er moet dus worden gepompt. Alle wijnen worden in Dão gebotteld. In de vatenkelder liggen barriques van uitsluitend Frans eiken, voornamelijk van Seguin Moreau. Productie en export De productie van Herdade Monte da Cal bedraagt een half miljoen flessen per jaar, waarvan 70% rood en 30% wit. De stijl is er een van soepele wijnen met gunstige prijzen. DOC of IGP, het maakt de consument niet zoveel uit. De naam van de wijnstreek is het belangrijkste. De wijnen van Herdade Monte da Cal worden in Nederland geleverd door J.J.C. Kwast Wijnimport en Les Généreux. Proeverij WITTE WIJNEN
***Terra Plana 2011, Vinho Regional Alentejano Blend van antão vaz en arinto, handmatig geoogst, 3 weken vergist met temperatuurcontrole op rvs tank met geselectionneerde gisten, opgevoed op tank, alc. 13% - licht geelgroen, aarzelende geur van tropisch fruit, peer, meloen en bloesem, de smaak biedt wat meer concentraat van knisperend fruit met een mineraal accent, correcte lengte, redelijk goed glas, vooral als aperitief ***+ Vinha de Saturno 2010, Vinho Regional Alentejano Blend van alvarinho, arinto en antão vaz, vergist bij 16ºC met autochtone gisten zonder malo en 4 maanden opgevoed op nieuwe barriques van Frans eiken, op de fijne lie met batonnage, alc. 13,5%, wordt alleen in de beste jaren uitgebracht - meer geconcentreerd groengeel, vrij krachtige en aromatische geur en smaak van geel fruit, mango en ananas met iets vanille en toast, een puntje karamel in de finale, eetwijn met een goede minerale onderbouw
RODE WIJNEN *** Monte da Cal Reserva 2009, Vinho Regional Alentejano Blend van touriga nacional, syrah en alicante bouschet, volledig ontsteeld, 15 dagen vergist op de schillen op rvs tanks bij 26ºC met autochtone gisten, 8 maanden rijping op barriques van Frans eiken, 14% alc. – gemiddeld geconcentreerd robijnrood, met iets paars, geur van zwart fruit, rozen en wat animale aroma’s, lichte, sappige, speelse en vlezige smaak met wat gebrek aan vulling, correcte lengte met behoorlijk wat bitters van de syrah, technische wijn, tamelijk vrijblijvend en iets metalig, niet erg opwindend en wat gelikt, maar wel zuiver ***(*) Vinha de Saturno 2009, Vinho Regional Alentejano Blend van trincadeira, touriga nacional, petit verdot en baga (oorspronkelijk van Bairada; een lastig ras, de geslaagde wijnen lijken op die van Angelo Gaja), volledig ontsteeld, 15 dagen vergist op de schillen op rvs tanks bij 26ºC met autochtone gisten, 12 maanden rijping op nieuwe barriques van Frans eiken, alc. 14,5%, wordt alleen in de beste jaren uitgebracht - diep paarsrood, fraaie, rokerige geur van bosfruit, specerijen en bloemen, krachtig fruit in de smaak, lenig en gespierd, mooie zuurgraad en goede houtbalans, vrij lange finale, prima wijn met een zekere klasse maar wat enkelvoudig, wel wat prijzig met een exportprijs van € 30,00 Proeverij bij Vinhos de Alentejo Vinhos de Alentejo heeft een kantoor in Évora met een modern proeflokaal waar consumenten elke week een andere serie van 6 wijnen – 2 witte en 4 rode – kunnen proeven en kopen. De wijnen die op deze manier promotie krijgen, zijn gekozen in een lage tot gemiddelde prijsklasse en komen elke keer weer van andere producenten. Ditmaal stonden op de proeftafel: WITTE WIJNEN ***_ Callistus 2011, DOC Alentejo Reguengos, Quinta da Várzea Blend van roupeiro en perrum (pedro ximénez),vergist bij 12ºC en opgevoed op tank, alc.13,5%, consumentenprijs € 2,80, geen importeur - lichte groengele kleur, ingetogen geur en smaak van citrus en geel tropisch fruit, correcte lengte, eenvoudige en zuivere terraswijn
***
Vinha d’Ervideira 2011, DOC Alentejo, Colheita Seleccionada, Adega d’Ervideira Van geselecteerde antão vaz en arinto druiven uit eigen wijngaard, alc. 13,5%, importeur André Kerstens/Partners in Wijn - gemiddeld geconcentreerd geelgroen, beter geconcentreerde, minerale geur van citrus, tropisch fruit en kweeperenjam, volle smaak van rijp fruit met een wat lagere zuurgraad, goede lengte, meer kwaliteit dan de vorige, wijn voor een breed publiek
RODE WIJNEN *** Solar dos Lobos 2011, Vinho Regional Alentejano, Silveira & Outro Blend van aragonez, touriga nacional, castelão en trincadeira uit de gemeentes Arraiolos en Redondo, alc. 14%, consumentenprijs € 3,50 - jeugdige paarsrode kleur, frisse geur en sappige smaak van levendig bosfruit, geen dominantie van hout, correcte finale ***+ Le Loup Noir 2011, Colheita Seleccionada, Silveira & Outro Blend van syrah, alicante bouschet, touriga nacional en aragonez uit de gemeentes Arraiolos en Redondo, handmatige oogst, 8 maanden Frans eiken, alc. 14%, consumentenprijs € 8,50 (bag-in-box 2 liter) – vrij diepe kleur, ingetogen geur van pruimen en bramen, uitstekende, soepele smaak van heerlijk fruit met specerijen, goede structuur en houtversmelting, prima lengte, de smaak overtuigt het meeste **(*) Callistus 2009, DOC Alentejo Reguengos, Quinta da Várzea Blend van aragonez, trincadeira en alicante bouschet, 6 maanden houtopvoeding, niet gestabiliseerd, niet gefilterd, alc. 13,5%, consumentenprijs € 3,00 – robijnrode kleur met iets evolutie, de wat zwoele geur doet denken aan Amerikaans eiken, rustieke smaak
met prikkende zuren, drogende finale, wijn met te veel hout en daardoor al op de terugweg **(*)
Vinha d’Ervideira 2010, DOC Alentejo, Colheita Seleccionada, Adega d’Ervideira Blend van aragonez, trincadeira, alicante bouschet en cabernet sauvignon, opgevoed op Frans en Amerikaans eiken, alc. 13,5%, importeur André Kerstens/Partners in Wijn – levendig robijnrood, geur en smaak presenteren fruit van bramen, bessen en pruimen met specerijen en wat inkt, flinke zuurgraad maar wat dun (het moeilijke jaar 2010?), ook de finale mist vulling en de tannines overheersen daardoor, bovendien wat groen en hard, wellicht is deze wijn van 2011 een stuk beter
