Healthy Food for Healthy Life
CARE
“Telur dalam menu makanan Anda akan mengurangi resiko sakit jantung, kanker payudara dan usus, penyakit mata dan kehilangan massa otot pada manula serta membantu menjaga berat badan Anda.”
Dr Don McNamara, America’s Egg Nutrition Centre “Daging ayam mengandung protein dengan delapan asam amino esensial dan lemak dalam jumlah yang rendah. Lemak dalam ayam adalah lemak ‘baik’ yang dapat membantu mencegah penyakit jantung.”
www.nationalchickencouncil.org
Apakah makan telur dapat meningkatkan kadar kolesterol? Banyak orang takut makan telur karena telur dapat meningkatkan kadar kolesterol, padahal kita tahu telur itu lezat dan mudah untuk diolah. DR. Thomas Behrenbeck, M.D., Ph.D seorang ahli kardiologi dari Mayo Clinic memberikan jawaban yang menarik untuk kita. Telur mengandung kadar kolesterol yang cukup tinggi, dan kadar kolesterol yang tinggi dapat meningkatkan tekanan darah kita. Pertanyaannya adalah, berapa banyak kadar kolesterol dalam makanan yang dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah kita? Jawabannya adalah kadar kolesterol tidak sama untuk setiap orang, orang yang satu bisa berbeda dari yang lainnya. Faktanya, meski
|1
mengkonsumsi telur dalam jumlah yang banyak dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah kita, namun secara umum memakan 4 butir telur dalam seminggu (termasuk kuning telurnya) tidak akan meningkatkan risiko penyakit jantung. Telur mengandung kolesterol pada bagian kuning telurnya. Satu butir telur dengan ukuran yang besar dapat mengandung kolesterol sampai 186 mg, yang semuanya terdapat dalam kuning telurnya. Jika Anda menyukai telur tapi tidak ingin menambah jumlah kolesterol dalam darah Anda, sebaiknya makan putih telurnya saja, karena putih telur tidak mengandung kolesterol jahat. Kandungan kolesterol tinggi dalam telur itu membuat banyak orang menghindarinya. Namun, ketakutan itu sebenarnya berlebihan. INGAT ada dua jenis kolesterol, yang “baik” (HDL) dan “jahat” (LDL). • •
HDL = High Density Lipoprotein. Ini adalah kolesterol baik, yang membantu membuang LDL dari dalam darah. LDL = Low Density Lipoportein. Ini adalah kolesterol jahat yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.
Lipid dalam telur terdiri dari 1/3 asam lemak jenuh dan 2/3 asam lemak tak jenuh. Banyak penelitian
|2
menunjukkan bahwa konsumsi telur 2 – 3 butir per minggu tidak berbahaya bagi kita. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of American College of Nutrition menunjukkan bahwa risiko penyakit kardiovaskuler pada lakilaki dan perempuan tidak meningkat dengan meningkatnya konsumsi telur. Bahkan sebaliknya, dari temuan mereka setelah menganalisis lebih dari 27.000 subyek, diketahui bahwa mereka yang mengkonsumsi telur memiliki kadar kolesterol lebih rendah dibandingkan yang tidak makan telur. Lalu bagaimana caranya mengatur diet yang baik untuk pola makan kita? • Jika kita sehat, kita dapat mengkonsumsi kolesterol jahat (LDL) sampai 300 mg per hari. • Jika kita memiliki risiko penyakit jantung atau penyakit gula (diabetes mellitus), maka kita harus membatasi asupan kolesterol jahat (LDL) hanya sampai 200 mg per hari. Sumber: http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-bloodcholesterol/expert-answers/cholesterol/faq-20058468
10 nilai penting telur … 1.
Telur baik untuk mata. Menurut sebuah studi, sebutir telur sehari bisa mencegah degenerasi makula karena karotenoid yang dikandungnya, khususnya lutein dan zeaxanthin. Kedua zat gizi lebih mudah didapat pada telur daripada dari sumber lain.
|3
2.
Pada penelitian yang lain, para ilmuwan menemukan bahwa mereka yang mendapat asupan telur setiap hari menurunkan resiko mengalami katarak. Hal ini juga karena kandungan karotenoid pada telur.
3.
Sebutir telur mengandung 6 gram protein berkualitas tinggi serta 9 asam amino penting.
4.
Berdasarkan penelitian dari Harvard School of Public Health, konsumsi telur secara berkala dapat membantu mencegah penggumpalan darah, stroke dan serangan jantung. Telur kaya dengan unsur kolin, yang merupakan nutrisi penting bagi otak, jaringan syaraf dan sistem kardiovaskular. Sebuah kuning telur mengandung sekitar 300 mikrogram kolin.
5.
6.
Telur mengandung lemak yang baik bagi tubuh. Sebutir telur hanya mengandung 5 gram lemak dan diantaranya hanya 1,5 gram lemak jenuh.
7.
Riset terbaru menyatakan konsumsi normal telur tidak mempengaruhi tingkat kolesterol dan menunjukkan bahwa konsumsi rutin dua butir
|4
telur sehari tidak mempengaruhi profil lipid seseorang, justru memperbaikinya. Penelitian menunjukkan bahwa justru lemak jenuhlah yang meningkatkan kolesterol. 8.
Telur adalah satu-satunya bahan makanan yang secara alami mengandung vitamin D.
9.
Telur dapat mencegah kanker payudara. Satu penelitian menyatakan, wanita yang mengkonsumsi setidaknya 6 butir telur dalam seminggu, menurunkan resiko kanker payudara sebanyak 44%.
10. Telur sehat untuk rambut dan kuku, karena kandungan sulfur yang tinggi serta vitamin dan mineral didalamnya.
Fakta Nutrisi Telur Sampai saat ini telur merupakan sumber protein hewani yang termurah. Bayangkan, dalam 1 kg telur yang kita beli, rata-rata kita bisa mendapatkan 16 butir telur ayam. Sementara harga satu kilogram telur ayam di supermarket atau pasar sekarang berkisar antara Rp. 16.000 – 18.000, itu artinya, satu butir telur hanya seharga Rp.1.000. Dari Rp. 1.000 itu kita bisa mendapatkan sumber gizi yang cukup baik untuk memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh kita. Telur juga mengandung vitamin dan mineral yang sangat baik untuk tubuh kita, antara lain: Zat besi (Fe)
Membawa oksigen untuk sel, membantu mencegah anemia
|5
(kurang darah merah). Zat besi yang ada dalam telur merupakan zat besi yang sangat mudah diserap oleh tubuh. Vitamin A
Membantu menjaga kesehatan kulit dan jaringan mata serta membantu penglihatan pada waktu malam.
Vitamin D
Memperkuat tulang dan gigi, dapat juga membantu mencegah terjadinya kanker dan penyakitpenyakit auto imun.
Vitamin E
Merupakan antioksidan yang berperan penting dalam menjaga tubuh tetap sehat ddan mencegah penyakit.
Vitamin B12
Membantu mencegah serangan jantung
Folat
Membantu menghasilkan dan merawat sel baru.
|6
Protein
Bahan baku untuk membuat dan memperbaiki otot, organ, kulit, rambut, dan jaringan tubuh lainnya. Protein dalam telur dapat dengan mudah diserap tubuh.
Selenium
Bekerja bersama vitamin E sebagai ontioksidan untuk mencegah rusaknya jariangan tubuh.
Kolin
Berperan penting dalam pertumbuhan dan fungsi otak.
Sumber: http://www.eggs.ca/eggs101/view/22/egg-nutrition
Tips membersihkan dan menyimpan telur Bakteri dan virus biasa ditemui pada makanan mentah, termasuk telur ayam, karena itu kita perlu melakukan langkah-langkah berikut untuk mengurangi risiko terinfeksi: • • •
•
BERSIHKAN: cuci tangan dan permukaan telur. PISAHKAN: buang telur yang sudah tidak bagus, supaya tidak mengkontaminasi yang masih bagus. MASAK: Masaklah telur pada suhu optimum. Telur harus dimasak sampai matang baik putih maupun kuning telurnya untuk membunuh bakteri yang mungkin terdapat di dalamnya. SIMPAN DENGAN BAIK: Bakteri biasa berkembang biak dengan cepat pada suhu 14,4C – 194C. Tapi tidak semua bakteri dan virus dapat membuat kita sakit. Hanya sebagian kecil bakteri dan virus dapat menyebabkan sakit.
|7
Tips mengkonsumsi telur •
•
•
Putih telur mengandung zat yang berfungsi menetralisir kolesterol jahat pada kuning telur. Bila Anda memakan kuning telur berikut putihnya (telur utuh), maka efek merugikan dari kuning telur akan menghilang. Untuk mendapatkan manfaat kesehatan ekstra, Anda dapat memilih telur ayam organik yang mengandung asam lemak omega-3. Telur jenis tersebut dihasilkan oleh ayam petelur yang diberi makan biji-bijian yang kaya omega-3. Telur rebus adalah pilihan yang lebih sehat karena tidak ada tambahan lemak selama memasak. Bila Anda memasak telur orak-arik atau ceplok, gunakanlah minyak sawit/minyak kelapa yang lebih sehat daripada mentega. Lebih baik lagi bila Anda menggunakan wajan anti lengket tanpa tambahan mentega atau minyak.
Sumber : http://majalahkesehatan.com/telur-berbahaya-atau-menyehatkan/ (14 Oktober 2011)
|8
Telur Baik dan Sehat untuk Anak Apakah betul balita hanya boleh mengkonsumsi kuning telur? Putih telur dapat menimbulkan alergi, oleh karena itu selama bertahun-tahun banyak ahli gizi dan dokter menyarankan agar balita hanya mengkonsumsi kuning telur saja. Akan tetapi tidak ada bukti yang jelas bahwa menunda pengenalan sumber makanan penyebab alergi dapat mencegah timbulnya alergi, hal ini juga tidak memiliki tujuan yang jelas meskipun Anda memiliki sejarah alergi di dalam keluarga, seperti pernyataan dari American Academy of Pediatrics yang baru-baru ini dipublikasikan.
|9
Artinya: Tidak perlu lagi memisahkan kuning telur dan putih telur! Kapanpun si kecil siap untuk makanan yang disajikan secara utuh, maka berikan ia kesempatan untuk memperoleh nutrisi yang sehat dan alami dengan mengkonsumsi telur. Pengecualian: Jika si kecil sudah menunjukkan reaksi alergi sebelum ia mengkonsumsi telur, maka sebaiknya Anda berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter anak Anda. Karena telur mengandung kolesterol, berapa butir telur yang boleh dikonsumsi oleh balita? Sesungguhnya bayi dan balita membutuhkan lebih banyak lemak dan kolesterol daripada orang dewasa untuk membantu perkembangan otak dan organ-organ penting lainnya. Jadi balita Anda boleh mengkonsumsi telur setiap harinya. Terlebih lagi, kuning telur mengandung ½ dari protein di dalam telur dan mengandung 13 nutrisi esensial lainnya, termasuk kolin yang penting untuk perkembangan otak, asam folat yang penting untuk perkembangan syaraf dan vitamin D yang penting untuk pertumbuhan tulang. Nutrisi tersebut tidak selalu diperoleh dari sumber makanan lainnya. menyebabkan penyakit darah tinggi dan penyakit jantung.
| 10
Kandungan gizi dalam daging ayam Setiap 100 gram daging ayam mengandung : • Air 74 % • Protein 22 % • Kalsium (Ca) 13 miligram • Fosfor (P) 190 miligram • Zat besi (Fe) 1,5 miligram • Vitamin A, C dan E • Lemak Keistimewaan daging ayam adalah bahwa kadar lemaknya rendah dan asam lemaknya tidak jenuh, sedangkan asam lemak yang ditakuti oleh masyarakat adalah asam lemak jenuh yang dapat menyebabkan penyakit darah tinggi dan penyakit jantung.
| 11
Ciri-ciri daging ayam yang baik: •
Warna putih-kekuningan cerah (tidak gelap, tidak pucat, tidak kebiruan, tidak terlalu merah).
•
Warna kulit ayam putih-kekuningan, cerah, mengkilat dan bersih.
•
Bila disentuh, daging terasa lembab dan tidak lengket (tidak kering).
•
Bau spesifik daging (tidak ada bau menyengat, tidak berbau amis, tidak berbau busuk).
•
Konsistensi otot dada dan paha kenyal, elastis (tidak lembek).
•
Bagian dalam karkas dan berwarna putih agak pucat.
•
Pembuluh darah di leher dan sayap kosong (tidak ada sisa-sisa darah).
serabut
otot
| 12
DAGING AYAM TIDAK MENGANDUNG HORMON PEMICU PERTUMBUHAN Mengapa ayam broiler dapat tumbuh dengan cepat? Apakah memang diberi hormon pemicu pertumbuhan melalui suntikan atau diberikan melalui pakan? Ayam broiler dapat cepat besar karena telah melalui seleksi genetik (pemilihan bibit unggul) secara intensif selama berpuluh-puluh tahun dan selama masa pemeliharaan diberi pakan yang bermutu tinggi sehingga pertumbuhannya sangat cepat.
NO
HO
RM
ON
E
Dalam pemeliharaannya menerapkan Good Farming Practice, pemberian pakan diatur tersendiri dan harus memenuhi syarat-syarat, antara lain: 1.
Pakan yg diberikan harus sesuai jumlah dan mutunya dengan umur dan periode pertumbuhan ayam.
2.
Mutu pakan ayam broiler sudah ditetapkan Pemerintah sesuai dengan SNI, sehingga kualitas mutu pakan ayam boiler terjamin.
3.
Bahan baku pakan boleh menggunakan bahan-bahan lokal atau impor.
| 13
4.
Untuk melindungi konsumen yang mengkonsumsi daging ayam, pemerintah telah mengeluarkan peraturan-peraturan yang berkaitan dengan pelarangan penggunaan hormon pemicu pertumbuhan dan pengaturan penggunaan antibiotika.
5.
Peraturan tersebut antara lain mengatur tentang daging yang berasal dari ayam pedaging yang dipotong selama pengobatan antibiotika ataupun penggunaan hormon pemicu pertumbuhan tidak boleh dijual untuk konsumsi manusia, kecuali apabila ternak tersebut dipotong setelah 7 hari dari pemberian antibiotika.
Sumber: Artikel Tanya Jawab Seputar DAGING AYAM SUMBER MAKANAN BERGIZI; KEMENTERIAN PERTANIAN, DIREKTORAT JENDERAL PETERNAKAN DAN KESEHATAN HEWAN, 2012
CARE Salam Peternakan Indonesia, Buku ini dipersembahkan oleh Pt. Trouw Indonesia sebagai bentuk dukungan kami terhadap para peternak, melalui CARE program. Trouw CARE program adalah sebuah program yang dibentuk dan dikembangkan oleh Trouw Nutrition Indonesia dengan tujuan untuk memajukan peternakan di Indonesia dengan berbagi informasi maupun isu terbaru mengenai peternakan di Indonesia. Salah satu bentuk CARE program ini adalah dengan berbagi informasi dalam berbagai event peternakan di Indonesia. Jika bapak Ibu berminat, kami dapat berbagi informasi peternakan terbaru yang dikirimkan melalui email, namun untuk selanjutnya akan kami kirimkan juga melalui SMS maupun social media lainnya. Bapak dan Ibu juga dapat memperoleh informasi terbaru mengenai Trouw Nutrition Indonesia melalui website me men e g maupun akun social media kami. mau ma m au a up http://trouwnutrition.co.id trouwnutritionindonesia @trouwindonesia trouwnutritionind trouwnutritionindonesia
Disusun oleh:
PT Trouw Nutrition Indonesia MM 2100 Industrial Town Jl. Selayar Blok A 3-2 | Cikarang Barat | Bekasi, 17845 Phone: +62 21 89983325 | Fax: +62 21 8998 3326 www.trouwnutrition.co.id
