Házi tartósítási eljárások
A projekt a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.
Cél •egészséges, •kis energiaigényű, •változatos
Téli élelmiszer biztosítása
Amit szeretnénk kiváltani: • a fagyasztásos eljárások •
•
túl nagy energiafelhasználással járnak 25 kWh/hó, ami 1175 Ft/hó
• vegyszeres tartósítási eljárások Egészségügyi kockázatuk jelentős
•
Vegyszermentes tartósítás? Van ilyen? Igen! Megbízható, egészséges és egyben környezetbarát…..
Melyek ezek a módszerek?
Aszalás, szárítás Gyümölcsök: alma, körte, szőlő, barack, szilva, cseresznye, meggy stb. Zöldségek: zeller, gomba, sárgarépa, petrezselyem, spenót, sóska, babok, zöldborsó stb. Fűszernövények és gyógynövények •Száraz, meleg, szellős, esőtől védett hely •2-4 nap, alacsony hőmérsékleten, de gyorsan •legyen az aszalvány puha, rugalmas, de ne törékeny, és sehol sem nyers •tárolás zacskóban, dobozban, száraz, portól, napfénytől, molytól védett helyen
Napkollektoros aszaló
Sózás • Jó nedvszívó képesség, kiváló tartósítószer •Zöldségek, zöldségkészítmények tartósítására •16-20 %-nyi só adagolás szükséges •Zöldségek aprítandóak (felkarikázva, kockázva stb.) •Tisztítás – aprítás – sózás – pihentetés – üvegekbe töltés
Ételízesítő házilag 40 dkg 20 dkg 20 dkg 30 dkg 30 dkg 30 dkg 1 nagy 1 nagy 30 dkg
sárgarépa fehérrépa karfiol kaliforniai paprika zeller paradicsom csokor petrezselyem csokor zellerzöld só
Savanyítás – tejsavas erjedés Káposzta, sárgarépa, retek, vöröshagyma, karfiol, cékla, babok, uborka, cukkini, tök, karalábé, zeller, paprika, paradicsom A kiindulásinál egészségesebb élelmiszerhez jutunk
Aprítás (gyalulás) – edénybe rétegezés – sózás – rétegezés – sózás….(taposás) – sós vízzel való felöntés 7-14 nap szobahőmérsékleten (amíg bugyborékol) További 4-8 hétig pincében tárolás, majd fogyasztható
Ecetes tartósítás Egészben: kis uborkát, babot, bébikukoricát, kis hagymák, gombát Szeletelve, darabolva: nagyobb uborka, paprika, cukkini; Rózsára bontva a karfiol és brokkoli. Maggal együtt: cseresznye, meggy és szilva Keményebb húsú zöldségek: ecetes lében főzés – leszűrjük – üvegekbe töltjük – ecetes lé újra forralása –üvegekbe töltés – 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget. Puhább húsú zöldségek, gyümölcsök: nyersen üvegekbe – ecetes lé forralása – lé üvegekbe töltése – 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget Felöntőlé: 5%-os ecet, cukor, fűszerek
Befőzés Gyümölcsök befőzése kompótnak A megmosott, ép gyümölcsöket az üvegbe rétegezzük, majd a meleg cukoroldattal leöntjük.
Cukoroldat: 3 kg gyümölcshöz kell 1 liter cukoroldat
édes gyümölcsöknél 10-30 dkg cukor / liter savanykás gyümölcsöknél 40-60 dkg / liter
Dunsztolás 30 percig 90 fokon befőzőfazékban.
Zöldségfélék befőzése Előfőzést igényel: gyökérzöldségek, kukorica, tök, vastagabb bab, karfiol, mangold nyél (még ropogósak maradjanak a zöldségek) Nem igényel előfőzést: zöldbab, zöldborsó, uborka, cukkini, paradicsom, hagyma A zöldségeket üvegekbe rétegezzük – leöntjük forró sós vízzel. Zöldbabhoz só sem kell. Sóoldat:
10 g só / liter
Dunsztolás
20-120 percig 100 fokon befőzőfazékban.
Lekvárok készítése Gyümölcs és cukor 1:1 arányú keveréke Főzés 1 kg gyümölcs esetén 30 percig Kocsonyásodási próba Üvegekbe töltés
Cukor nélkül… Az üvegek, gyümölcsök fokozott tisztítása fontos Üvegek mosása és fertőtlenítése •áztatás (24-48 órán keresztül) •Mosogatás forró lúgos vízben •Öblítés tiszta folyó vízzel 3X •Fertőtlenítés forralással Termés előkészítése • szedés • válogatás • áztatás • mosás alaposan • hámozás, magozás, darabolás
Cukor nélkül…
Gyümölcslé és dzsem gyors eljárással •Az üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük… •A gyümölcsöt 30 percig főzzük állandó keverés mellett •Tésztaszűrőt beletesszük a fazékba, és benne gyűjtjük a gyümölcslevet •A gyümölcslevet a meleg vízbe állított üvegekbe merjük •Lezárjuk azonnal az üveget, és papírba csomagolva 48 órán keresztül dunsztoljuk •Hasonlóan járunk el a fazékban maradt gyümölcsdarabokkal: üvegekbe töltjük, lezárjuk
Cukor nélkül…
…almabefőtt
•Az üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük… •Az almagerezdeket üvegekbe tesszük •A töltött üvegeket egy meleg vízzel félig töltött tepsibe tesszük •Felforralt vízzel felöntjük az üvegeket, hogy a gyümölcsöt ellepje, de 2 cm legyen a tetőig •Nagy fazékba helyezzük a töltött üvegeket, melyet az üvegek 2/3-áig vízzel töltünk •Az üvegekben lévő gyümölcslé 85 fokig melegedjen, és 10 percig tartjuk itt. •Légmentesen lezárjuk az üvegeket, és további 30 percig tartjuk a 85 fokon.
Köszönöm a figyelmet!
Elérhetőségeink: Veszprém, Rákóczi. u. 3. I/2. Tel.: 88/578-390, 06/30/468 49 94 E- mail:
[email protected] www.csalan.hu
facebook.hu/csalanegyesulet
