Kookavond van: 14.05.2009 Afwezigen:
Gasten:
Uitgenodigd door:
Luc Vis Dirk Coopman Mark Van Looy
Daniel Wouters
Piet Pierre Daniel
APERO :
Champagne Eterna Brut cuvée de reserve
Appreciatie :
1 vlak ( Ludo te sherrryachtig), rest positief
HAPJES :
Oesternugg
Ploeg : 3
Toelichting van: Luc Claes Recept gevolgd Oester in glaasje met limoen, nootmuskaat en tomatensap. Dirk Gerecht voor iemand die geen oesters lust, oestersmaak is weg.
Beoordeling: X 2 op rest X 1 op 2 X vlak X onth. X 1 neer
Ludo Urbain
Inderdaad gewoon verse oester is hét van hét. Presentatie niet goed
Jan Engelen
Niet iedereen wil gewoon rauwe oesters eten
X 2 neer
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 1 van 5
CCI Mechelen
Kookavond:14.05.2009
VOORGERECHT 1 : Opgevulde en gefrituurde sardines Ploeg : 4
Beoordeling: rest X 2 op 1 X 1 op
Toelichting van: Gerry Sardines is geen eenvoudige vis om er iets culinair mee te maken. 7 of 8 try-outs gedaan. Uiteindelijk – op initiatief van Pedro – de sardines gevuld met enerzijds tapenade van olijven, look, ansjovis en kappertjes met chermoula. De ingrediënten voor de chermoula : - 1/2 bosje korianderblaadjes - 1/4 bosje basilicumblaadjes - 1/2 bosje bladpeterselieblaadjes - 3 takjes muntblaadjes - 1 plukje saffraandraadjes - 3 sjalotjes, in stukjes - 5 teentjes knoflook, doorgesneden - 2 eetl.limoensap - 1 1/2 dl olijfolie - 5 gedroogde tomaten - 1 klein pepertje - 1 eetl. komijnzaad - 1 eetl. korianderzaad - zeezout, peper Sardines opgerold, gepaneerd en gedrituurd in arachideolie. Als garnituur komkommer in reepjes met tzaziki ( yoghurt, look, olijfolie + pezo) Luc Spijtig, lekker doch sardine onvoldoende ontgraat Claes Ludo
Subliem culinair gerecht
Piet + Georges
Nooit zo’n lekkere sardines gegeten, prachtig
X vlak X onth. X 1 neer X 2 neer
WIJN :
Naeli 2008 witte wijn uit Sardinië, druif vermentino
Appreciatie :
Unaniem positief
VOORGERECHT 2 : Kort gebakken kabeljauw, ragout van asperges, nieuwe aardappel,grondprei + dubbele jus van kalf Ploeg : 2
Beoordeling:
Toelichting van: Ludo Kabeljauw ipv tarbot ( is seizoen niet, te duur en vol kuit). Asperges gestoomd en gebakken in geklaarde boter. Ratte-aardappelen gebruikt Saus = kalfsfond + rode wijn Gerry Ik had een “peperkabeljauw”
6 X 2 op rest X 1 op X vlak X onth. X 1 neer
Piet Luc Vis
Voor mij ok Kalfsfond en vis gaan goed samen
Luc Claes
Velkant veel te hard gebakken
X 2 neer
WIJN :
Chablis 2005
Appreciatie :
Unaniem positief
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 2 van 5
CCI Mechelen
Kookavond:14.05.2009
HOOFDSCHOTEL : Rib eye met gebakken asperges + mosterdsabayon Ploeg : 5
Beoordeling: 9 X 2 op rest X 1 op
Toelichting van: Jan Engelen Receptuur gevolgd. Asperges gekookt en dan gebakken. Saus= vleessaus en mosterdsabayon. Piet Waarom geen zachte béarnaise . Vlees was bleu chaud ok. Ludo
Zurigheid in mosterd ontbreekt.
Roger
Voor mij ok
X vlak X onth. X 1 neer X 2 neer
WIJN :
Château Haut Saint-Georges, Saint Emilion 2001
Appreciatie :
Unaniem positief
NAGERECHT :
Vacherin Mont D’or met raketsalade, papaja en bleekselder
Ploeg : 3
Toelichting van: Georges Receptuur gevolgd. Vacherin van Schockaert. Papaja + selder + Luikse siroop Roger en Ok doch papaja was niet rijp Gerry
Beoordeling: X 2 op ieder X 1 op
Piet
Moeilijk om rijpe papaja te vinden
Ludo
Op voorhand bestellen bij ‘t Vitamientje
Jan Engelen
Asperges in tweede voorgerecht en hoofdgerecht waren hetzelfde
Luc Claes
Selder + selder + selder Sommige gerechten niet in seizoen ( oesters en tarbot)
Ludo
Lekker gegeten doch inderdaad 2 X asperges op dezelfde wijze
X vlak X onth. X 1 neer X 2 neer
WIJN : Appreciatie :
MENU TOTAAL: Beoordeling: 9 X 2 op rest X 1 op X vlak X onth. X 1 neer X 2 neer
De club bestaat dit jaar 25 jaar. Graag Uw suggesties voor een viering. We zouden dezelfde kookkledij met naam erop moeten bestellen.
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 3 van 5
CCI Mechelen
Kookavond:14.05.2009
Oesternugg
Opgevulde en gefrituurde sardines
Kort gebakken kabeljauw, ragout van Rib eye met gebakken asperges + asperges, nieuwe aardappel,grondprei mosterdsabayon + dubbele jus van kalf
Vacherin Mont D’or met raketsalade, papaja en bleekselder
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 4 van 5
CCI Mechelen
Kookavond:14.05.2009
HET FOTOALBUM:
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5
