Kookavond van: 16.12.2010 Afwezigen: Gasten:
Urbain ( ontslag) Pierre ( ziek) Uitgenodigd door:
Luc Vis Werner Seutens Rudy Van Eeckhout Kris Silvrants
APERO :
Cava Palau Spanje
Appreciatie :
Geen stemming, overschot kerstmarkt
HAPJES :
Springrol met scampi
Ploeg : 1
Toelichting van: Dirk
Piet Luc Luc Dirk
Kip met room en eiwit gecutterd en opgerold in rijstpapier samen met scampi + champignons + sojascheuten + verse munt en koriander + gekonfijte gember. Gefrituurd. Sausje = mango + curry + honing + sojaolie + Kirsch
Beoordeling:
Georges
Super goed, vandaar twee duimen op
Cyriel
Te groot, niet super
1 X 2 op Rest X 1 op 1 X vlak X onth.
naam
X 1 neer X 2 neer
VOORGERECHT 1 : Sashimi van Australian King Fish Ploeg : 4
Beoordeling: 1 X 2 op Rest X 1 op
Toelichting van: Jan Rotsaert Aubergines 25 min in wat olijfolie gebakken in de oven. Vruchtvlees gemengd met miso opgelost in mirin. Marinade gemaakt van miso, mirin, sushi-azijn, appelsien- en limoensap samen met de zesten van deze vruchten + olijfolie. Vis in sashimi ( iets dikkere schijfjes) gesneden en afgekruid met Sechuan-peper. Jan Wat zout bijdoen Engelen Luc Vis
Neutrale vis
3 X vlak X onth.
naam
X 1 neer X 2 neer
WIJN :
MONTANA, SAUVIGNON BLANC 2009 NIEUW ZEELAND ( 7,5 € DELHAIZE)
Appreciatie :
2 X neutraal, rest positief
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 1 van 1
CCI Mechelen
Kookavond: 16.12.2010
VOORGERECHT 2 : Romige aardpeer en eendenlever, carpaccio van grote bruine champignons en parmezaanschuim. Ploeg : ?
Toelichting van: Luc Claes Aardpeer gemengd met room, melk en gelatine. Klaargemaakte ganzenlever gekocht. Getoast brood = volkorenbrood. Parmezaanschuim = melk + parmezaan + eiwit koken, afkoelen en dan opkloppen Balsamicosausje = azijn + suiker + zout + binding wat gekookt Afgewerkt met geroosterde amandelen
Beoordeling:
Piet
Boeiend doch niet qua alternatief voor de boleten. Briochebroodje gebruiken ipv. volkorenbrood.
Ludo
Teveel aardpeer
X 2 op rest X 1 op 1 X vlak X onth.
naam
X 1 neer X 2 neer
WIJN :
PINOT GRIGIO 2009 FRUILI IT.
Appreciatie :
Unaniem positief
HOOFDSCHOTEL : Wilde eend, puree van savooi en jus van zwarte peper Ploeg : 1
Toelichting van: Piet Puree gemaakt van aardappelen, savooienkool, spekjes, ganzenvet, sjalot + jeneverbessen die achteraf verwijderd zijn. Airellen in suikerwater met porto gekookt, daarna gezeefd. Saus = fond van de karkassen van de wilde eend in oven met groenten gekleurd, daarna 8 uur met rode wijn en water zachtjes laten koken. Saus gezeefd + laten inkoken tot sausdikte met gelei en zwarte chocolade
Beoordeling:
Gerry
Duim laten vallen voor te zoute puree
Daniël
Perfect malse eend
8 X 2 op rest X 1 op X vlak X onth.
naam
X 1 neer X 2 neer
WIJN :
MAS JAUME 2008, CÔTES DU ROUSSILON FR 6 € ( NU 7,5 €) DELHAIZE
Appreciatie :
Unaniem positief
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 2 van 2
CCI Mechelen
Kookavond: 16.12.2010
NAGERECHT :
Vanille ijs met anans
Ploeg : 5
Toelichting van: Jan Engelen Rietsuiker karameliseren + rum en ananas toevoegen. Brickvellen met gesmolten boter en suiker inwrijven. Dubbel vouwen en ananas erop schikken. Afbakken in de oven. Klassiek vanille ijs gemaakt.
Had normaal karamelsaus bij gemoeten maar één of andere onverlaat heeft deze weggegooid Beoordeling:
naam
applaus
Gerry
Lekker zo zonder karamel
ieder X 2 op X 1 op X vlak X onth.
naam
X 1 neer X 2 neer
WIJN :
GEEN
Appreciatie :
MENU TOTAAL: Beoordeling: Rest X 2 op 6 X 1 op
Kris( Gast)
Lekker gegeten, goede menu.
Roger
Ipv. een buikgevoel heb ik een darmgevoel
1 X vlak X onth.
naam
X 1 neer X 2 neer
"klik - Plaats hier aanvullende nota's."
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 3 van 3
CCI Mechelen
Kookavond: 16.12.2010
Springrol met scampi
Sashimi van Australian King Fish
Romige aardpeer en eendenlever, carpaccio van grote bruine champignons en parmezaanschuim.
Wilde eend, puree van savooi en jus van zwarte peper
Vanille ijs met ananas
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 4 van 4
CCI Mechelen
Kookavond: 16.12.2010
HET FOTOALBUM:
Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 5
