Gyulai Szakképzési Centrum Harruckern János Szakképző Iskolája és Kollégiuma. Szakiskolai szakmai képzés 1.-2.szakképzési évfolyam esti képzés

.sz:

13. számú melléklet

Gyulai Szakképzési Centrum Harruckern János Szakképző Iskolája és Kollégiuma Gyula Szent István út 38.

Szakiskolai szakmai képzés 1.-2.szakképzési évfolyam esti képzés 14/2013. (IV. 5.) NGM rendelet

Hatályos: 2015. év szeptember 01. napjától

1

Tartalom 34 811 01 CUKRÁSZ 34 762 01 SZOCIÁLIS GONDOZÓ ÉS ÁPOLÓ

SZAKKÉPZÉSI HELYI TANTERV a 34 811 01 CUKRÁSZ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ ISKOLARENDSZERŰ ESTI KÉPZÉSI FORMÁBAN

I. A szakképzés jogi háttere

–

az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, – az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, – a 34 811 01 Cukrász szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet alapján készült.

II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 34 811 01 A szakképesítés megnevezése: Cukrász A szakmacsoport száma és megnevezése: 18. Vendéglátás-turisztika Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXVII. Vendéglátóipar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év 2

Elméleti képzési idő aránya: 30% Gyakorlati képzési idő aránya: 70%

III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség

Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek Pályaalkalmassági követelmények: szükségesek

V.

A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra

Szakiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:

évfolyam 1. évfolyam Ögy. 2. évfolyam ÖSSZESEN

heti óraszám szabadsávval 20,25 óra/hét 19,75 óra/hét 1521 óra

éves óraszám szabadsávval 729 óra/év 160 óra 632óra/év

34 341 01 Cukrász esti Tantárgy

Összes óraszám

Elmélet óraszám

9

9

0,25

8

8

1

32

32

1. 2. évfolyam évfolyam hetek száma

Munkahelyi egészség és biztonság

36

32

0,25

Foglalkoztatás II. Foglalkoztatás I. ( Szakmai ált. idegennyelv) 3

Gyakor óraszá

Vendéglátó gazdálkodás

1

0,5

52

52

Szakmai számítások

1

1

68

68

18

18

Általános élelmiszer ismeretek,fogyasztóvédelem

0,5

Élelmiszerek csoportjai

0,5

1

50

50

Szakmai idegennyelv

1

1

68

68

Cukrászat

2

2

136

136

Szakrajz gyakorlat

1

Cukrászat gyakorlat

3

Cukrászati üzemi gyakorlat

10

Nyári gyakorlat

160

Heti szakmai óraszám:

20,25

4

36

36

3

204

204

10

680

680

160

160

19,75

1521

441

1

1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül Szakmai követelménymodulok

1. évfolyam Tantárgyak

elméleti gyakorlati heti heti óraszám óraszám

2. évfolyam ögy

elméleti heti óraszám

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság


11499-12 Foglalkoztatás II.

Foglalkoztatás II.

0,25

11497-12 Foglalkoztatás I.

Foglalkoztatás I.

1

10045-12 Gazdálkodás

10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem

10046-12 Szakmai idegen nyelv

10043-12 Cukrászati termékkészítés

Összes óra Összes óra

gyakorlati heti óraszám

0,25


1

0,5


1

1

Általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem

0,5


0,5

1

Szakmai idegen nyelv

1

1

Cukrászat

2

2

Szakrajz gyakorlat

1

Cukrászat gyakorlat

3

3

Cukrászat üzemi gyakorlat

10

10

6,25

14 20,25

5

6,75 160

13 19,25

2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül Szakmai követelménymodul

Óraszám

Tantárgyak/témakörök

1. évfolyam e Munkahelyi egészség és biztonság




Munkavédelmi alapismeretek Munkahelyek kialakítása Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztonsága Munkakörnyezeti hatások Munkavédelmi jogi ismeretek

ögy

e

Összesen

gy

9

9

2 2

2 2

1

1

1 1 2

1 1 2

Foglalkoztatás II.

8

8

Munkajogi alapismeretek Munkaviszony létesítése Álláskeresés Munkanélküliség

2 2 2 2

2 2 2 2

Foglalkoztatás I.

32

32

Nyelvtani rendszerzés 1 Nyelvtani rendszerezés 2 Nyelvi készségfejlesztés Munkavállalói szókincs

5 5 12 10

5 5 12 10

16

52



gy

2. évfolyam

Viselkedéskultúra, kommunikáció A gazdálkodás elemei, a piac A vendéglátás fogalma, főtevékenységei Üzletkörök és üzlettípusok. Tárgyi-, személyi feltételek, munkaügyi ismeretek A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Adózási ismeretek Marketing a vendéglátásban Ügyvitel a vendéglátásban

36 9

9

9

9

9

9

9

9

5

5

4 7

4 7

32

68


36

Viszonyszámok

10

10

Tápérték-, tömeg- és

10

10

6

veszteségszámítás



Létszám- és bérgazdálkodás

8

Árképzés

8

9

17

Jövedelmezőség

10

10

Készletgazdálkodás

6

6

Elszámoltatás

7

7

Általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem Az élelmiszereket felépítő anyagok és tápértékük megőrzése Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei Fogyasztóvédelem Élelmiszerek csoportjai Növényi eredetű élelmiszerek Állati eredetű élelmiszerek Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók Italok Szakmai idegen nyelv Szakmai kifejezések Szakmai technológiák Szakmai szituációk


8

Cukrászat Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények Cukrászati tészták Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények II. Kikészített sütemények I. Kikészített sütemények II. Kikészített sütemények III. Díszítés Teasütemények Fagylaltok, adagolt

7

18

18

10

10

4

4

2

2

2 18

32

18

2 50 18

16

16

2

2

2

2

36 15

12 32 6

12 68 21

13

15

28

8 72

11 64

19 136

2

2

8

8

12

12

18 9 9 12 2

18 9 9 12 13 10 4 10 8

11 10 4 10 8

fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek Bonbonkészítés, tányérdesszertek Munkaszervezési feladatok ellátása Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei Szakrajz gyakorlat Vonalvezetési gyakorlatok Írásgyakorlatok Sablonok készítése Süteményrajzok Cukrászat gyakorlat Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények Cukrászati tészták Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények II. Kikészített sütemények I. Kikészített sütemények II. Kikészített sütemények III. Díszítés Teasütemények Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek Bonbonkészítés, tányérdesszertek Munkaszervezési feladatok ellátása Cukrászat üzemi gyakorlat Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények Cukrászati tészták Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények II. Kikészített sütemények I. Kikészített sütemények II. Kikészített sütemények III. Díszítés Teasütemények Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek

8

12

12

4

4

5

5

36 9 9 9

36 9 9 9

9 108

9 204

96

15

15

18

18

22 22 15 8 8

12 14 12 22

22 22 15 8 20 14 12 22

14

14

15

15

7

7

320

680

360 7

7

20

20

80 46 57 50 50 50

25 25 26 26 33 15 80

80 71 82 76 76 83 15 80

41

41

Bonbonkészítés, tányérdesszertek Munkaszervezési feladatok ellátása Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei Összesen:

225

504 729

Összesen: Elméleti óraszámok/aránya Gyakorlati óraszámok/aránya

160

216

35

7

7

7

7

416 632

441/29% 1080/71%

9

35

1521

A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

10

A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Munkavédelmi jogi ismeretek

Munkakörnyezeti hatások

Munkaeszközök biztonsága

Munkavégzés személyi feltételei

Munkavédelmi alapismeretek


Munkahelyek kialakítása


FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét

x

Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték

x

A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei

x

x

A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása

x

x

Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai

x

A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei

x

Munkaeszközök a munkahelyeken

x

Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken

x

Munkavédelmi szakemberek és feladataik a munkahelyeken

x

A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Információforrások kezelése

x

Biztonsági szín- és alakjelek

x

x x Olvasott szakmai szöveg megértése SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

11

x

x

x

x

x

x

x

x

Felelősségtudat x

Szabálykövetés

x x

Döntésképesség Visszacsatolási készség

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK x

x

Irányíthatóság

x

x

Irányítási készség

x

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK x Rendszerező képesség x Körültekintés, elővigyázatosság x

Helyzetfelismerés

12

x x x

x

x

1. Munkahelyi egészség és biztonság tantárgy 9 óra 1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzésre, a biztonságos munkavállalói magatartáshoz szükséges kompetenciák elsajátíttatása. Nincsen előtanulmányi követelmény. 1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 1.3. Témakörök 1.3.1. Munkavédelmi alapismeretek 2 óra A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, továbbá ennek megvalósítására szolgáló törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkakörnyezet és a munkavégzés hatása a munkát végző ember egészségére és testi épségére A munkavállalók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A megelőzés fontossága és lehetőségei A munkavállalók egészségének, munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, zárt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komplex fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy) Veszélyes és ártalmas termelési tényezők A munkavédelem fogalomrendszere, források A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII törvény fogalom meghatározásai. 1.3.2. Munkahelyek kialakítása 2 óra Munkahelyek kialakításának általános szabályai A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások. Szociális létesítmények Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, jelölések

13

Közlekedési útvonalak, menekülési utak, helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Alapvető feladatok a tűzmegelőzés érdekében Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat. Tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése. Raktározás Áruk fajtái, raktározás típusai. Munkahelyi rend és hulladékkezelés Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei. 1.3.3. Munkavégzés személyi feltételei 1 óra A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek. A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai. 1.3.4. Munkaeszközök biztonsága 1óra Munkaeszközök halmazai Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalom meghatározása. Munkaeszközök dokumentációi Munkaeszköz üzembe helyezésének, használatba vételének dokumentációs követelményei és a munkaeszközre (mint termékre) meghatározott EKmegfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Munkaeszközök veszélyessége, eljárások Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembehelyezési eljárás. Munkaeszközök üzemeltetésének, használatának feltételei Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények. Kezelőelemek, védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. 1.3.5. Munkakörnyezeti hatások

1 óra 14

Veszélyforrások, veszélyek a munkahelyeken (pl. zaj, rezgés, veszélyes anyagok és keverékek, stressz). Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások, valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalma és az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázat fogalma, felmérése és kezelése A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége. 1.3.6. Munkavédelmi jogi ismeretek 2 óra A munkavédelem szabályrendszere, jogok és kötelezettségek Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Kormány, az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkavédelmi szakemberek feladatai a munkahelyeken Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenység keretében ellátandó feladatok. Foglalkozás-egészségügyi feladatok. Balesetek és foglalkozási megbetegedések Balesetek és munkabalesetek, valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás, mint a megelőzés eszköze. Munkavédelmi érdekképviselet a munkahelyen A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai. 1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 1.5.

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói 15

tevékenységformák (ajánlás) 1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám

Alkalmazott oktatási módszer neve

1.1

magyarázat

1.2.

megbeszélés

1.3. 1.4. 1.5.

szemléltetés házi feladat teszt

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály

Alkalmazandó eszközök és felszerelések Szakkönyvek, munkavédelmi tárgyú jogszabályok Munkabaleset, foglalkozási megbetegedés elemzése Oktatófilmek (pl. NAPO)

x x x x x

1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1. 1.1. 2.

2.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

Osztálykeret

Csoportbontás

Tanulói tevékenységforma

Egyéni

Sorszám

Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)

Alkalmazandó eszközök és felszerelések

x

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel

x

x

A tanult (vagy egy választott) szakma szabályainak veszélyei, ártalmai

A tantárgyak értékelésének módja egységes, a következőképpen alakul: A szaktanár, pedagógus a tanuló teljesítményét, előmenetelét tanítási év közben rendszeresen érdemjeggyel értékeli, félévkor és a tanítási év végén osztályzattal minősíti. Az érdemjegyekről a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét rendszeresen értesíteni kell. A félévi és az év végi osztályzatot az érdemjegyek alapján kell meghatározni. Az iskola az osztályzatról a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét félévkor értesítő, év végén bizonyítvány útján értesíti. Értesítő gyakrabban is készülhet az intézmény pedagógia programja szerint. Az érdemjegy és az osztályzat megállapítása a tanuló teljesítményének, szorgalmának értékelésekor, minősítésekor nem lehet fegyelmezési eszköz.

16

Az érdemjegyek és osztályzatok a következők: A tanuló tudásának értékelésénél és minősítésénél a következők érvényesülnek. 81-100%

jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

17

A 11499-12 azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű

szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

18

A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

x

Munkanélküliség

x

Álláskeresés

Munkaviszony létesítése


Munkajogi alapismeretek

Foglalkoztatás II.

FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat

x

Feltérképezi a karrierlehetőségeket

x

Vállalkozást hoz létre és működtet

x

Motivációs levelet és önéletrajzot készít

x

Diákmunkát végez

x SZAKMAI ISMERETEK

Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége

x

x

Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák

x

x

Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka)

x

x

Álláskeresési módszerek

x

Vállalkozások létrehozása és működtetése

x

Munkaügyi szervezetek

x

Munkavállaláshoz szükséges iratok

x

Munkaviszony létrejötte

x

A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései

x

x

A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei

x

x

A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás)

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése

x

x

x

x

Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban

x

x

x

x

Elemi szintű számítógéphasználat

x

x

x

x

Információforrások kezelése

x

x

x

x

Köznyelvi beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés

x

Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Határozottság

x

19

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás

x

x

x

x

Információgyűjtés

x

x

x

x

20

2. Foglalkoztatás II. tantárgy

8 óra

2.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására.

2.2. Témakörök 2.2.1. Munkajogi alapismeretek 2 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: a tipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka. 2.2.2. Munkaviszony létesítése 2 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony. 2.2.3. Álláskeresés

2 óra

21

Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő e-mail cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. 2.2.4. Munkanélküliség 2 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai. Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás. 2.3. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) 22

Tanterem 2.4. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 2.4.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.4. 1.5. 1.6. 1.10. 1.11.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat megbeszélés vita szemléltetés szerepjáték házi feladat

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály x x x x x x



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.2. 2.3. 2.4.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



x x x x x x x

x x x

A tantárgyak értékelésének módja egységes, a következőképpen alakul: 23

A szaktanár, pedagógus a tanuló teljesítményét, előmenetelét tanítási év közben rendszeresen érdemjeggyel értékeli, félévkor és a tanítási év végén osztályzattal minősíti. Az érdemjegyekről a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét rendszeresen értesíteni kell. A félévi és az év végi osztályzatot az érdemjegyek alapján kell meghatározni. Az iskola az osztályzatról a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét félévkor értesítő, év végén bizonyítvány útján értesíti. Értesítő gyakrabban is készülhet az intézmény pedagógia programja szerint. Az érdemjegy és az osztályzat megállapítása a tanuló teljesítményének, szorgalmának értékelésekor, minősítésekor nem lehet fegyelmezési eszköz. Az érdemjegyek és osztályzatok a következők: A tanuló tudásának értékelésénél és minősítésénél a következők érvényesülnek. 81-100%

jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

A 11497-12 azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

24

A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a fejlesztendő kompetenciák

I. megnevezésű szakmai témakörök oktatása során

Munkavállalói szókincs

Nyelvi készségfejlesztés

Nyelvtani rendszerezés I.


Nyelvtani rendszerezés II.

Foglalkoztatás I.

FELADATOK Idegen nyelven: bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással)

x

x

x

x

egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt

x

x

x

x

idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez

x

SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok

x x

a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven

x

Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság

x

Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás

x

25

x

3. Foglalkoztatás I. tantárgy

32 óra

3.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés. 3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak: Idegen nyelvek 3.3. Témakörök 33.3.1. Nyelvtani rendszerezés 1 5 óra A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3 alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégezendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégezendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdések megértésére, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerű mondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni. 33.3.2. Nyelvtani rendszerezés 2 5 óra A témakör tananyagaként megfogalmazott nyelvtani egységek – a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend 26

alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során. 33.3.3. Nyelvi készségfejlesztés 12 óra /Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve/ A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: személyes bemutatkozás a munka világa napi tevékenységek, aktivitás étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló. 33.3.4. Munkavállalói szókincs 10 óra /Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása/ A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával be tudjon mutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el.

27

3.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, egy másik fele pedig számítógépes tanterem, hiszen az oktatás egy jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik. 3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.3. 1.5. 1.7. 1.8. 1.9.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat megbeszélés szemléltetés kooperatív tanulás szerepjáték házi feladat digitális alapú feladatmegoldás

1.10.



x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.6. 2. 2.1. 2.2. 3.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Levélírás Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Komplex információk körében

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x x x x x

x x

28

x


3.1.

Elemzés készítése tapasztalatokról

4.

Csoportos munkaformák körében

4.1. 4.3.

x

Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Csoportos helyzetgyakorlat

x x

A tantárgyak értékelésének módja egységes, a következőképpen alakul: A szaktanár, pedagógus a tanuló teljesítményét, előmenetelét tanítási év közben rendszeresen érdemjeggyel értékeli, félévkor és a tanítási év végén osztályzattal minősíti. Az érdemjegyekről a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét rendszeresen értesíteni kell. A félévi és az év végi osztályzatot az érdemjegyek alapján kell meghatározni. Az iskola az osztályzatról a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét félévkor értesítő, év végén bizonyítvány útján értesíti. Értesítő gyakrabban is készülhet az intézmény pedagógia programja szerint. Az érdemjegy és az osztályzat megállapítása a tanuló teljesítményének, szorgalmának értékelésekor, minősítésekor nem lehet fegyelmezési eszköz. Az érdemjegyek és osztályzatok a következők: A tanuló tudásának értékelésénél és minősítésénél a következők érvényesülnek. 81-100%

jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

A 10045-12 azonosító számú Gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodul

29

tantárgyai, témakörei A 10045-12 azonosító számú, Gazdálkodás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Elszámoltatás

Készletgazdálkodás

Jövedelmezőség

Árképzés

Létszám- és bérgazdálkodás

Tápérték-, tömeg- és veszteségszámítás

Viszonyszámok

Ügyvitel a vendéglátásban.


Marketing a vendéglátásban.

A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Adózási ismeretek.

Üzletkörök és üzlettípusok. Tárgyi-, személyi feltételek, munkaügyi ismeretek.

A vendéglátás fogalma, főtevékenységei.

A gazdálkodás elemei, a piac.


Viselkedéskultúra, kommunikáció.


FELADATOK Alkalmazza a gazdálkodás összefüggéseit Felméri az üzletben megjelenő keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Figyelemmel kíséri az árukészletet Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását Rendelést állít össze Árut vesz át Leltározási feladatokat végez Bizonylatokat állít ki Standol, elszámol a napi bevétellel Nyugtát, készpénzfizetési/átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

30

x

Ételt, italt, cukrászkészítményt, árukat beáraz

x

31

Anyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyagés energiatartalmát Az áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény és költségek alakulását Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetőségeket és azok feltételeit Üzlettípusa marketingelemeit használja Értékesítést ösztönző tevékenységet folytat Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK A gazdálkodás körfolyamata és elemei A gazdálkodás piaci szereplői A piacok csoportosítása A piaci tényezők és azok összefüggései A piaci verseny A gazdálkodás alapegységei A vállalkozások lényege és jellemzői Gazdálkodás és ügyvitel Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák Raktári készletek kezelése, ellenőrzése Az áruátvétel szabályai, folyamata Költségelszámolás Az anyagfelhasználás mérése Az étlaptervezés formái, jelentősége, alapelvei A vendéglátás tevékenységének általános feltételei A vendéglátó tevékenység tárgyi és személyi feltételei A munkaadó és a munkavállaló kapcsolata:

x x x x x x x x x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x x x

32

x

x

munkaszerződés, munkaidő beosztás, munkabér Az üzleti gazdálkodás bizonylatai A gazdálkodás elemei, összefüggése és eredménye A vendéglátás gazdasági számításai A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók Árképzés Marketing alapismeretek Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban Értékesítés ösztönzés eszközei Viselkedéskultúra, kommunikáció Az üzleti élet írásbeli formái A vendéglátás üzletkörei és üzlettípusai

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x x x x

x

x

x

x x SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Szakmai nyelvű beszédkészség Elemi számolási készség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önállóság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Szorgalom, igyekezet

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Közérthetőség

x

x x x x x MÓDSZER KOMPETENCIÁK

x

x

x

x

x

x

x

x

Tervezési képesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rendszerező képesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Áttekintő képesség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

33

4. Vendéglátó gazdálkodás tantárgy 52 óra A tantárgy tanításának célja A gazdaság alapfogalmainak, szervezeti kereteinek és a gazdálkodási tevékenység megjelenési formáinak megismerése. A munkaviszony létesítésével és megszüntetésével kapcsolatos ismeretek megszerzése. A vendéglátásban leggyakrabban előforduló vállalkozási formák megismerése. A vendéglátásra jellemző munkaerő-gazdálkodási feladatok meghatározása. Alapvető adózási ismeretek elsajátítása. A vendéglátás főtevékenységeinek, üzletköreinek megismerése. A vendéglátásban alkalmazandó kommunikációs és marketing elemek elsajátítása. 4.1. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tantárgy tananyagtartalma kapcsolódik a szakmai modulok méréssel, anyaggazdálkodással és kínálat összeállítással kapcsolatos területeihez, felhasználva a közismereti tantárgyakban elsajátított általános kommunikációs és matematikai és társadalomismereti tartalmakhoz. 4.2. Témakörök 4.2.1. Viselkedéskultúra, kommunikáció 9 óra A kommunikáció fogalma, folyamata, elemei, formái, csatornái, módjai (verbális, non-verbális) Embertípusok, személyiségtípusok (Szangvinikus, kolerikus, melankolikus, flegmatikus) Szóbeli kommunikáció (kapcsolatfelvétel: köszönés, megszólítás, bemutatkozás, bemutatás, kapcsolattartás: beszélgetés, ismertetés, kapcsolat lezárása: elköszönés) Írásbeli kommunikáció (üzleti / hivatalos levél, önéletrajz, névjegykártya…) Modern kommunikációs csatornák szerepe, előnye-hátránya, használatának szabályai (e-mail, fax, SMS, MMS, üzenetrögzítő…) 4.2.2. A gazdálkodás elemei, a piac 9 óra A gazdálkodás alapfogalmai A gazdálkodás körfolyamata, termelési-újratermelési ciklus, a gazdálkodás összefüggései (szükséglet, igény, termelés, elosztás, csere, a pénz, mint fizetőeszköz - kialakulásának rövid áttekintése, fogyasztás) Szükségletek csoportosítása (fontosság, mennyiség, minőség, stb.) Nemzetgazdaság fogalma, tagozódása (ág, ágazat, alágazat, szakágazat, szektorok) A piac fogalma, fajtái (áru, szolgáltatás, pénz, tőke, munkaerő) A piac történeti áttekintése (tiszta piacgazdaság, tervgazdaság, vegyes piacgazdaság) A piac tényezői és azok kapcsolata (kereslet – kínálat – ár) 34

A piaci verseny (feltételei), korunk piaci helyzete 4.2.3. A vendéglátás fogalma, fő tevékenységei. 9 óra A vendéglátás fogalma A vendéglátás helye, szerepe a nemzetgazdaságban A vendéglátás feladata A vendéglátás jelentősége (gazdasági, kulturális, társadalmi, politikai) A vendéglátás fő- és melléktevékenységei: Beszerzés (árufőcsoportok, vendéglátásban jellemző árurendelési- beszerzési típusok: szállítási szerződés, cash and carry, árurendelést befolyásoló tényezők: pillanatnyi készlet, törzskészlet, biztonsági készlet, árak, akciók, szezon, felvett foglalások, szállítási kondíciók, forgótőke, fizetési feltételek, HACCP minősítés, hűtőlánc) Szerződéskötés, árurendelés, stb. Raktározás (áruátvétel kritériumai: mennyiségi, minőségi, értékbeli, számla, szállítólevél, áruátvétel eszközei pl. mérleg, raktárak típusai: szárazáru, földesáru, hús, hal, tojás, szakosított tárolás, FIFO elv, raktárak kialakításának szabályai, helyiségek kapcsolatai, útvonalak) Termelés (áruvételezés szabályai, vételezési ív, vételezés szempontjai: pillanatnyi készlet, várt forgalom, szakosított előkészítés: zöldség, hús, hal, tojás, termelés helyiségei: konyhák típusai) Értékesítés (választékközlés eszközei: étlap, itallap, árlap, ártájékoztatás, rendelés folyamata, hidegen – melegen tartás, értékesítési rendszerek: kiszolgálás, felszolgálás, önkiszolgálás) Szolgáltatás (szolgáltatás fogalma, vendéglátás jellemző szolgáltatásai) Mellékfolyamatok (mosogatás: fehér, fekete, hulladékkezelés: veszélyes hulladékok, stb.) 4.2.4. Üzletkörök és üzlettípusok. Tárgyi-, személyi feltételek, munkaügyi ismeretek 9 óra Vendéglátás üzemei, üzletei (termelőüzemek tevékenysége, üzem, üzlet, üzlethálózat fogalma) Üzletkörök (melegkonyhás vendéglátóhelyek, cukrászdák, italüzletek, zenés szórakozóhelyek…) Üzlettípusok jellemzői (elhelyezkedés, kialakítás, berendezés, választék, befogadóképesség, vendégkör, árak, szolgáltatások) A vendéglátás tárgyi feltételei (üzem, üzlet, termelés és értékesítés helyiségei, berendezései) A vendéglátás személyi feltételei (termelés, értékesítés, szolgáltatás munkakörei) és munkaügyi ismeretek Munkáltató és munkavállaló kapcsolata (munkaszerződés fogalma, tartalma, jellemzői) Munkavállaló és munkáltató jogai és kötelességei. Munkaköri leírás célja, tartalma. Munka Törvénykönyve és a Kollektív szerződés célja, főbb tartalmi elemei. 35

Munkaerő- és létszámgazdálkodás célja, tartalma (állományi-, dolgozói-, átlaglétszám, fluktuáció, termelékenység, átlagbér) Munkaidő beosztási formák (azonos időben, osztott, törzsidő, rugalmas) Bérezési formák (minimálbér, alapbér, jutalék, prémium, órabér, béren kívüli juttatási formák) Munkaidő beosztás, szabadságolás dokumentumai. 4.2.5. A vendéglátásban jellemző vállalkozási formák. Adózási ismeretek 5 óra A gazdálkodás alapegységei, alapfogalmai (állam, gazdálkodó szervezetek, háztartás) Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT) Vendéglátásra jellemző vállalkozási típusok jellemzői (egyéni, BT, KFT alapítása, alapításának feltételei, dokumentumai, tagjai, tagok felelőssége, tagok jogai, vállalkozások vagyona, megszűntetési módjai, belső és külső ellenőrzése, NAV) Adó fogalma, adó alanya, tárgya, adózás alapelvei, funkciói Adók csoportosítása, főbb adófajták jellemzői (SZJA, jövedéki adó, osztalékadó, nyereségadó, helyi adók, ÁFA) 4.2.6. Marketing a vendéglátásban 4 óra A marketing fogalma, kialakulása, fejlődési szakaszai. A marketingtevékenység részfolyamatai (piacszegmentálás és a piaci csoportok jellemzői, a piackutatás módjai és azok jellemzői, a marketing-mix elemei és jellemzői, végrehajtás és ellenőrzés) A marketingkommunikáció eszközei: reklám (feladata, célja, formái, fogalma, a reklámüzenet, a reklámeszköz fogalma és csoportjai, a reklámhordozó fogalma és csoportjai, a vendéglátásban alkalmazott üzleten belüli és üzleten kívüli reklámeszközök és reklámhordozók) Személyes eladás (fogalma, jellemzői), közönségkapcsolatok (fogalma, feladatai, fajtái), eladásösztönzés (fogalma, eszközei), egyéb piacbefolyásoló eszközök. 4.2.7. Ügyvitel a vendéglátásban 7 óra Bizonylatok típusai, szigorú számadású bizonylatok jellemzői. Ügyvitel fogalma, gazdasági esemény és bizonylatolás. Nyomtatványok felismerése, kitöltése, alkalmazása, tartalmának ismerete (készpénzfizetési számla, nyugta, átutalási számla, felvásárlási jegy, standív, étkezési utalványok, vásárlók könyve, stb.). Készletgazdálkodás a vendéglátásban: a készletgazdálkodás fogalmai (nyitókészlet, készletnövekedés, készletcsökkenés, értékesítésen kívüli készletcsökkenés, zárókészlet, átlagkészlet, forgási sebesség) bizonylatainak típusai, kitöltése (szállítólevél, számla, bevételezési-kiadási bizonylat, 36

vételezési jegy, selejtezési ív). Leltározás: áruátvétel, bevételezés, készletnyilvántartás, leltározás módjai (elszámoltató, lecsapó, átadó-átvevő, vagyonmegállapító) folyamata, bizonylatainak ismerete, kitöltése (leltárív, leltárjegyzőkönyv), standolás. 4.3. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 4.4. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 4.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.


A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni

magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés szemléltetés kooperatív tanulás házi feladat

csoport

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása) -

osztály x x x

x x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x

-

x

-

x

x

-

x

-

x

x

37

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)

-

2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3.

Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

Komplex információk körében

3.1. 4. 4.1.

Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás

x

-


jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

5. Szakmai számítások tantárgy

68 óra

5.1. A tantárgy tanításának célja

38

Alapvető statisztikai, árképzési, jövedelmezőségi számítási ismeretek megismerése, alkalmazása. Termékek és szolgáltatások árának kialakítása, összetételének elemzése. Vendéglátó üzletek bevételének, kiadásainak, költségeinek, eredményének elemzése. Optimális készlet kialakításához szükséges számolási ismeretek elsajátítása. Bevétel, eredmény, költség tervezése, elemzése mutatószámok, viszonyszámok segítségével. Optimális létszám és bérgazdálkodás megismerése, mutatószámainak alkalmazása. 5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tantárgy tananyagtartalma felhasználja a közismeretben elsajátított matematikai alapokat, ráépülve a Vendéglátó gazdálkodás tantárgy fogalmi rendszerére és kapcsolódik az Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem tantárgy témaköreihez. 5.3. Témakörök 5.3.1. Viszonyszámok Százalékszámítás, kerekítés szabályai. Statisztikai ábrázolási módok (kördiagram, statisztikai táblázatok. Megoszlási viszonyszám. Bázis- és láncviszonyszám. Dinamikus viszonyszám. Tervfeladat- és tervteljesítési viszonyszám. 5.3.2. Tápérték-, tömeg- és veszteségszámítás Mértékegység átváltások Alapfogalmak (bruttó súly, tárasúly, nettó súly) Energia- és tápérték táblázat Anyaghányad-számítás Tömegszámítás Veszteség- és tömegnövekedés számítás

10 óra oszlopdiagram,

idősor…),

10 óra

5.3.3. Létszám- és bérgazdálkodás 8 óra Átlaglétszám számítása Munkabér költség, bérköltség közterhekkel kiszámítása Termelékenység számítása Átlagbér számítása Bérszínvonal, bérszínvonal közterhekkel 5.3.4. Árképzés 17 óra Árkialakítás szempontjai Áruk és szolgáltatások árának kialakítása, sajátosságai, felépítése (bruttó és nettó ár, ÁFA, beszerzési ár, árrés, haszonkulcs) 39

ÁFA számítás Árképzés, árkialakítás Árengedmény- és felárszámítás Ár- és bevételelemzés (árrés-szint, anyagfelhasználási-szint, haszonkulcs) 5.3.5. Jövedelmezőség 10 óra A költség fogalma, fajtái és azok csoportosítása (nemek szerint, bevételhez való viszonya szerint, elszámolhatóság szerint) Költséggazdálkodás, költségelemzés (költségszint) Az eredmény fogalma (nyereség, veszteség, null szaldó / fedezeti pont) Az eredmény-kimutatás menete, jövedelmezőségi tábla készítése, az adózott és az adózatlan eredmény kiszámítása Az eredmény elemzése (eredményszint) 5.3.6. Készletgazdálkodás 6 óra Átlagkészlet számítási módok, azok alkalmazása (számtani átlag, súlyozott átlag, kronologikus átlag) Áruforgalmi mérlegsor alkalmazása Készletgazdálkodási mutatószámok alkalmazása (forgási sebesség napokba és fordulatokban) 5.3.7. Elszámoltatás Leltárhiány, többlet értelmezése Normalizált hiány, készen tartási veszteség értelmezése Raktár elszámoltatása Termelés elszámoltatása Értékesítés elszámoltatása

7 óra

5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 5.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 5.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos oktatási módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4.



magyarázat megbeszélés szemléltetés kooperatív tanulás

csoport

osztály x x x

x

40


1.5.

házi feladat

x

-


1. 1.1. 1.2. 2. 2.1. 2.2.

Információ feldolgozó tevékenységek Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Tesztfeladat megoldása

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



x

-

x

-

x x

-


jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

A 41

10044-12 azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Italok

Fűszerek, ízesítők, zamatosítók, és állományjavítók

Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk

Növényi eredetű élelmiszerek


Állati eredetű élelmiszerek

Fogyasztóvédelem

Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei

Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei


Az élelmiszereket felépítő anyagok és tápértékük megőrzése

Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem

FELADATOK Alkalmazza a korszerű táplálkozástudomány eredményeit Alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő sajátosságokat Alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit Alkalmazza a diétás szabályokat Betartja és betartatja a HACCP előírásait Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat Az előírásoknak megfelelően tárolja az élelmiszereket Alapanyagokat vizsgál és/vagy ellenőriz Ellenőrzi a fogyaszthatósági, illetve

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

42

minőség-megőrzési időket és az áruk minőségét Az előírásoknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szabályokat Betartja és betartatja a környezetvédelmi előírásokat Betartja a fogyasztóvédelmi előírásokat Magas fokú személyi higiéniát tart fenn az élelmiszer forgalmazás során

x x

x

x

x

x

x x

x

SZAKMAI ISMERETEK Táplálkozástudományi alapismeretek Élelmiszerek tápértékének megőrzése Mikroorganizmusok jellemzői Élelmiszerek tartósítása Malomipari termékek, sütőipari termékek, tészták Természetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek Zsiradékok Tej, tejtermékek Tojás Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak és hidegvérűek, vadak Zöldségek, gyümölcsök Édesipari termékek, koffeintartalmú élelmiszerek Alkoholtartalmú italok, alkoholmentes italok Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok Élelmiszer vizsgálat A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer alapelvei Személyi higiénia Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, előkészítési követelményei Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak meghatározása Vendéglátó műhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenőrzése Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi előírásai Hazai és EU-s fogyasztóvédelmi szabályok

x x x x x x x x x

x

x x x x x x x x

x x x

x

x x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

43

Szakmai nyelvű beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Pontosság Felelősségtudat

x

x

x

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Határozottság

x MÓDSZER KOMPETENCIÁK

Rendszerező képesség

x

x

x

x

Problémamegoldás, hibaelhárítás

x

x

x

x

44

6. Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem tantárgy

18 óra

6.1.A tantárgy tanításának célja Az élelmiszereket felépítő anyagok jellemző kémiai, fizikai tulajdonságainak megismertetése, a táplálkozásban betöltött szerepük megmutatása. A vendéglátó üzlet kialakításának és üzemeltetésének követelményei és a működéssel kapcsolatos fogyasztóvédelmi és HACCP szabályok elméleti hátterének megismertetése, a tudatos fogyasztói magatartás kialakítása. A feldolgozott élelmiszerek forgalomba hozatalának lehetőségei, feltételeinek elsajátítása. 6.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tantárgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti és szakmai tartalmakra épül. 6.3.Témakörök 6.3.1. Az élelmiszereket felépítő anyagok és tápértékük megőrzése 10 óra Az élelmiszerek fogalma. Az élelmiszerek árujellemzői és forgalmazásuk feltételei. Táplálkozás jelentősége. Az élelmiszereket felépítő anyagok: víz, fehérjék, zsiradékok és zsírszerű anyagok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, adalékanyagok. Emésztés, tápanyag felszívódás. Táplálkozás feladata, a szervezet tápanyag és energiaszükséglete. Élelmiszerek tápértékének megőrzése. Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra. Az élelmiszerek feldolgozása folyamán bekövetkező változások. Mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei. Mikroorganizmusok hasznos és káros tevékenysége. Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei. 6.3.2. Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei 4 óra Vendéglátó egységek telepítésének alapfeltételei. Környezetszennyezés nélküli építési terület, ivóvíz, szennyvízelvezetés követelményei. A helyiségek egyirányú kapcsolódása, tiszta és szennyezett övezetek kereszteződésének tilalma. Bejáratok kialakításának követelményei. 45

Raktárak kialakításának követelményei. Előkészítő helyiségek kialakításának követelményei. Konyhák, műhelyek kialakításának követelményei. Mosogatók kialakításának követelményei. Vendégtér, szociális helyiségek kialakításának követelményei. Személyi higiénia. Test, munkaruha higiéniai előírásai, egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi alkalmassági vizsgálat igazolása. Vendéglátó tevékenység, élelmiszer előállítás személyi feltételei. Képzési, egészségügyi, szakmai és erkölcsi feltételek. . 6.3.3. Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei 2 óra A témakör részletes kifejtése. A HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei. Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, előkészítési követelményei. Üzemi, üzleti terméktárolás szabályai. Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi előírásai. 6.3.4. Fogyasztóvédelem 2 óra Fogyasztók egészségének és biztonságának védelme Fogyasztók gazdasági érdekeinek védelme. Fogyasztói jogokról való tájékoztatás és azok oktatása. Jogorvoslathoz és kárigényhez, érvényesítéséhez való jog. Jog a fogyasztóvédelmi érdekek képviseletéhez fogyasztói részvétellel. Állami fogyasztóvédelmi intézményrendszerek. Önkormányzati fogyasztóvédelmi szervek. Társadalmi fogyasztóvédelmi érdekképviseleti szervezetek. Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai. Vásárlók könyvének hitelesítése, kihelyezése. Jegyzőkönyv kitöltése. Válaszadás határideje a bejegyzésre. Szavatosság és jótállás helytállási kötelezettségei. Szavatosság és jótállás helytállási kötelezettségének időtartama. Szavatosság és jótállás helytállási bizonyítási kötelezettségei. 6.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 6.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 6.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) 46

Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.



magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat

csoport


osztály x

x x x x x x x x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x

x

x

-

x

-

x

-

x

x

x x

47


-

x

-

x

-

x

-

x

-

2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

x

-

x

-

x

-

x x

-


jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

7. Élelmiszerek csoportjai

50 óra

7.1.A tantárgy tanításának célja A vendéglátásban felhasználásra kerülő élelmiszerek tulajdonságainak, azok konyhatechnológiai szerepének és fontosságának megismerése a felhasználás lehetőségeinek az elsajátítása. 7.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

48

A tantárgy az adott évfolyamba lépés feltételeiként megjelölt közismereti és szakmai tartalmakra épül. Az Előkészítési és ételkészítési alapismeretek tantárgyban A technológiai alapismeretek témakör kapcsolódó tartalom. 7.3.Témakörök 7.3.1. Növényi eredetű élelmiszerek 18 óra Növényi eredetű zsiradékok jellemzése és felhasználása. Zsírok, olajok fogalom-meghatározása. A növényi olajok, zsírok jellemzői, alapanyagai, előállításuk fő lépcsői. Az állati eredetű zsírok jellemzői, előállításuk. Zsírok-olajok minőségértékelésének szempontjai. A termékcsoport áruinak minőségmegőrzése. Zöldségek jellemzése és felhasználása. A gyümölcs- és zöldségáruk árurendszere. A gyümölcs- és zöldségáruk árutulajdonságai. Gyümölcsfajták jellemző árutulajdonságai. Zöldségfajták jellemző árutulajdonságai. Gyümölcs- és zöldségáruk minőségmegőrzése, forgalmazásuk szabályai. Gyümölcsök jellemzése és felhasználása Gabona-, malom-, sütő- és tésztaipari termékek jellemzése és felhasználása. A gabonafajták és alkalmazásuk az emberi táplálkozásban. Malomipari műveletek és termékeik. Száraztészták. A kenyér. Sütőipari fehértermékek. 7.3.2. Állati eredetű élelmiszerek 16 óra Állati eredetű zsiradékok (vaj, sertészsír, baromfizsír, háj, tepertő, állati eredetű olajak) jellemzése felhasználása. Tej, tejkészítmények, tejtermékek jellemzése, felhasználása (tej, túró, joghurt, sajt, vaj, ízesített tejkészítmények, tejkonzervek, sűrített tej, stb.). A tej és tejkészítmények, tejtermékek tárolása, eltarthatósága, vendéglátóipari felhasználása. Tojás felépítése, összetétele, tojássárgája és fehérje technológiai hatása. Tojás minősítése, tárolása, tartósított termékei. A tojás tárolása, eltarthatósága vendéglátóipari felhasználása. Hús, húsipari termékek jellemzése, táplálkozástani jelentősége, felhasználása. Tartós és nem tartós húsipari termékek, darabos áruk, vörös áruk, pácolt, főtt, füstölt, szárított készítmények. A húsipari termékek eltarthatósága, tárolása és vendéglátóipari felhasználása. A húsfeldolgozóipar nyersanyagai. Alapanyagok, segéd- és járulékos anyagok. 49

Húsfeldolgozóipari műveletek. A húsfeldolgozóipar termékeinek jellemzése és csoportosítása, minőségi követelményei. Töltelékes áruk: hőkezeléssel és hőkezelés nélkül készült töltelékes áruk. Darabos húskészítmények. Étkezési szalonnák. Húskonzervek. A halfeldolgozóipar termékei. Halkonzervek. Baromfiipari termékek, vágott baromfik jellemzése, táplálkozástani jelentősége, felhasználása. A háziszárnyasok (tyúk, liba, kacsa, pulyka, stb.) feldolgozása. A baromfihúsból készült húsipari termékek, tárolása, eltarthatósága. Vadak jellemzése felhasználása. A vadhúsok táplálkozástani jelentősége. A vadhúsok kezelése, feldolgozása. A vadak csoportosítása. Halak és hidegvérűek jellemzése felhasználása. Egyéb hidegvérű állatok jellemzése, táplálkozástani jelentősége, felhasználása. Halak, puhatestűek, rákok, kagylók, étkezési csigák. 7.3.3. Édesítőszerek és édesipari termékek, koffeintartalmú élvezeti áruk 2 óra A témakör részletes kifejtése Természetes édesítőszerek jellemzése és felhasználása. Mesterséges édesítőszerek jellemzése és felhasználása. Kakaópor jellemzése és felhasználása. Csokoládétermékek és bevonómasszák jellemzése és felhasználása. Kávéfajták, kávé feldolgozása, pörkölési módok, kávé felhasználása. Teafajták, tea feldolgozása, összetétele, felhasználása. 7.3.4. Fűszerek, ízesítők, zamatosítók és állományjavítók 2 óra Fűszerek jellemzése és felhasználása. Ízesítőanyagok, só és ecet jellemzése, felhasználása. Adalékanyagok jellemzése és felhasználása. Ételkészítési és cukrászati kényelmi anyagok jellemzése és felhasználása. 7.3.5. Italok 12 óra A témakör részletes kifejtése Alkoholtartalmú italok jellemzése és felhasználása. Alkoholmentes italok. Természetes vizek, ásványvizek, gyógyvizek fogalma, biológiai hatása, szerepük a kereskedelemben. Gyümölcs- és zöldséglevek, szörpök (élettani hatásuk, alapanyagaik, minőségi követelmények). Szénsavas üdítőitalok (táplálkozástani hatásuk, kereskedelmi jelentőségük, 50

minőségi követelményeik, minőségmegőrzés időtartama). Alkoholtartalmú italok. Az alkohol élettani hatásának ismertetése. A kulturált alkoholfogyasztás szabályai. Hazánk borvidékei. A borok. A borok fogalma, jellemzése, készítése, kezelése és gondozása, palackozása, tárolása. Minőséget meghatározó tényezők. A borok típusai. Természetes borok. Likőrborok. Szénsavas borok. A pezsgő gyártása, minőségi jellemzői, fajtái, minőségi követelmények, érzékszervi tulajdonságai, választéka, palacktípusa. A sör (jellemzése, készítése, minőségét meghatározó tényezők). Sörök fő típusa, forgalomba hozatala. Szeszipari készítmények (jellemzése, készítése, minőségi követelménye, kereskedelmi jelentősége). Alkoholmentes italok jellemzése és felhasználása. 7.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 7.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 7.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat


csoport

osztály x

x x x x x x x x x x

51



1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



x

x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

A tantárgyak értékelésének módja egységes, a következőképpen alakul: A szaktanár, pedagógus a tanuló teljesítményét, előmenetelét tanítási év közben rendszeresen érdemjeggyel értékeli, félévkor és a tanítási év végén osztályzattal 52

minősíti. Az érdemjegyekről a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét rendszeresen értesíteni kell. A félévi és az év végi osztályzatot az érdemjegyek alapján kell meghatározni. Az iskola az osztályzatról a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét félévkor értesítő, év végén bizonyítvány útján értesíti. Értesítő gyakrabban is készülhet az intézmény pedagógia programja szerint. Az érdemjegy és az osztályzat megállapítása a tanuló teljesítményének, szorgalmának értékelésekor, minősítésekor nem lehet fegyelmezési eszköz. Az érdemjegyek és osztályzatok a következők: A tanuló tudásának értékelésénél és minősítésénél a következők érvényesülnek. 81-100%

jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

A 10046-12 azonosító számú Szakmai idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

53

A 10046-12 azonosító számú, Szakmai idegen nyelv megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Szakmai szituációk


Szakmai technológiák

Szakmai kifejezések

Szakmai idegen nyelv

FELADATOK Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Fejleszti az idegen nyelvű beszédkészségét Idegen nyelven telefonál Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad és fogad Az általános gasztronómia idegen nyelvű szókincsét alkalmazza A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvű szókincsét alkalmazza SZAKMAI ISMERETEK Általános idegen nyelvű kommunikáció, olvasás, fordítás Etikett, protokoll idegen nyelven Illemtani formulák idegen nyelven Idegen nyelvű szakmai kommunikáció a vendégekkel Idegen nyelvű szakmai kommunikáció a beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal Vevőpanaszok kezelése idegen nyelven Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvű technológiája Italok és ételek neve, készítésük technológiájának leírása idegen nyelven Konyhai, cukrászati és éttermi gépek, berendezések nevei és feliratainak ismerete idegen nyelven

x x x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Idegen nyelvű beszédkészség Idegen nyelvű hallott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű olvasott szakmai szöveg megértése Idegen nyelvű géphasználati feliratok

54

x

x

x

x

x

x

x x

értelmezése, megértése Elemi számolási készség idegen nyelven x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Szorgalom, igyekezet x Fejlődőképesség, önfejlesztés x TÁRSAS KOMPETENCIÁK Határozottság Kapcsolatteremtő készség MÓDSZER KOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés

55

x x

x x x x

x x

x

8. Szakmai idegen nyelv tantárgy

68 óra

8.1.A tantárgy tanításának célja A vendéglátásban használt szakmai szókincs elsajátítása, alkalmazása. Különböző ételkészítési, cukrászati technológiák idegen nyelvű ismerete, alkalmazása. A vendéglátás termelésében, értékesítésében jellemző szituációk idegen nyelvű kezelése. 8.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A tantárgy tananyagtartalma a közismereti nyelvtanításban elsajátított ismeretekre épül és kapcsolódik a 11497-12 Elhelyezkedést-munkavállalást segítő idegen nyelv modul és az alap-szakképesítések közös moduljaihoz, valamint saját szakmai modulok tartalmaihoz. 8.3.Témakörök 8.3.1. Szakmai kifejezések 21 óra Gasztronómia nyersanyagai. Cukrászkészítmények megnevezései. Ételek megnevezései. Italok megnevezései. Vendéglátóipari egységek és helyiségeik. Vendéglátásban használatos eszközök, berendezések, gépek megnevezései. Beszerzési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések. Termelési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések. Értékesítési folyamatoknál, tevékenységeknél használt kifejezések. . 8.3.2. Szakmai technológiák Cukrászati technológiák. Ételkészítési technológiák. Italok készítése, felszolgálás folyamatai.

28 óra

8.3.3. Szakmai szituációk Kommunikáció a munkatársakkal. Etikett, protokoll alkalmazása. Kommunikáció a vendégekkel. Vendégek fogadása. Ajánlás idegen nyelven. Rendelésfelvétel idegen nyelven. Panaszkezelés.

19 óra

8.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 56

8.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 8.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.



csoport

magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat


osztály x x x

x x x x x x x x


1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x

x

x

-

x

-

x

-

x

x

x x

57


-

-

2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-


jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

58

A 10043-12 azonosító számú Cukrászati termék-készítés megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

59


Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat x

60 FELADATOK

Süteményrajzok

Sablonok készítése

Írásgyakorlatok

Cukrászat

Vonalvezetési gyakorlatok

Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei

Munkaszervezési feladatok ellátása

Bonbonkészítés, tányérdesszertek

Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek

Teasütemények

Díszítés

Kikészített sütemények III.

Kikészített sütemények II.

Kikészített sütemények I.

Uzsonnasütemények II.

Uzsonnasütemények I.

Cukrászati tészták

Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények

Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek

Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök

A 10043-12 azonosító számú, Cukrászati termékkészítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Szakrajz gyakorlat

Munkájához alkalmazza az eszközöket, berendezéseket, gépeket Betartja és betartatja a munkavédelmi előírásokat Felméri és összekészíti a szükséges anyagokat, eszközöket Cukrásztechnológiai alapműveleteket végez Cukrászati félkész termékeket készít Cukorkészítményeket főz, olvaszt Töltelékeket főz, forráz, resztel, kever, habbá ver Gyümölcsöket tartósít Bevonóanyagokat melegít, higít, temperál, készít Tésztákat gyúr, hajtogat, resztel, kever, felver, hengerel, pihentet Tésztákat ken, nyújt, alakít és kisüt Cukrászati késztermékeket készít

x x x

x

x x x x x x x

Uzsonnasüteményeket készít

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Teasüteményeket készít

x

Kikészített süteményeket készít Eredeti technológiával készíti a hagyományőrző magyar cukrászati termékeket Díszít, alkalmi dísztortákat készít

x

x

x

x

x

x

x

x x

61

x x

x

Különleges cukrászati termékeket készít Fagylaltot, fagylaltkeveréket készít, főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készít Parfékat készít Pohárkrémeket készít Tányérdesszerteket készít Bonbonokat készít Munkaszervezési feladatokat végez

x x x x x x x SZAKMAI ISMERETEK

Cukrász szakma higiéniai követelményei Cukrász szakma tárgyi feltételei Cukrász szakma munkavédelmi előírásai Cukrászati gépek Cukrászati sütő- és főzőberendezések Cukrászati hűtő és fagyasztó berendezések Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok Gyümölcs-tartósítás Tészták, sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Uzsonnasütemények Édes és sós teasütemények Torták, szeletek, tekercsek Mignonok, desszertek,

x

x

x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x x

62

x

x x

x

csemegék Krémes és tejszínes készítmények Hagyományőrző magyar cukrászati termékek Fagylaltok Parfék, pohárkészítmények Tányér-desszertek Bonbonok Szakmai esztétika, szakrajz Cukrászati készítmények minősége és forgalomba hozatala Munka-szervezés

x x

x

x

x

x x x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Mennyiségérzék Speciális mozdulatok, műveletek alkalmazása Technológiák alkalmazása Olvasott és írott szakmai szöveg megértése Cukrászati eszközök, gépek, berendezések használata

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

Ízérzékelés Szaglás Kézügyesség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Motiválhatóság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Irányíthatóság MÓDSZER KOMPETENCIÁK Kreativitás, ötletgazdagság Gyakorlatias

x

63

feladatértelmezés

A környezet tisztán tartása

x

x

64

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények Cukrászati tészták Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények II. Kikészített sütemények I. Kikészített sütemények II. Kikészített sütemények III. Díszítés Teasütemények Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek Bonbonkészítés, tányérdesszertek


Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Munkájához alkalmazza az eszközöket, berendezéseket, gépeket x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

65

Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei



Bonbonkészítés, tányérdesszertek

Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek

Teasütemények

Díszítés

Kikészített sütemények III.

Kikészített sütemények II.

Kikészített sütemények I.

Uzsonnasütemények II.

Uzsonnasütemények I.

Cukrászati tészták

Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények

Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek

Cukrászat gyakorlat Cukrászat üzemi gyakorlat

FELADATOK

x

Betartja és betartatja a munkavédelmi előírásokat Felméri és összekészíti a szükséges anyagokat, eszközöket Cukrásztechnológiai alapműveleteket végez Cukrászati félkész termékeket készít Cukorkészítményeket főz, olvaszt

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Töltelékeket főz, forráz, resztel, kever, habbá ver Gyümölcsöket tartósít Bevonóanyagokat melegít, higít, temperál, készít Tésztákat gyúr, hajtogat, resztel, kever, felver, hengerel, pihentet Tésztákat ken, nyújt, alakít és kisüt Cukrászati késztermékeket készít Uzsonnasüteményeket készít Teasüteményeket készít Kikészített süteményeket készít Eredeti technológiával készíti a hagyomány-őrző magyar cukrászati termékeket Díszít, alkalmi dísztortákat készít Különleges cukrászati termékeket készít Fagylaltot, fagylaltkeveréket készít, főz, fagyaszt, fagylaltkelyhet készít

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x

66

x

x

x x

x

x

x x

x

Parfékat készít Pohárkrémeket készít Tányér-desszerteket készít Bonbonokat készít Munkaszervezési feladatokat végez

x x

x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Cukrász szakma higiéniai követelményei Cukrász szakma tárgyi feltételei Cukrász szakma munkavédelmi előírásai Cukrászati gépek Cukrászati sütő- és főzőberendezések Cukrászati hűtő és fagyasztó berendezések Cukrász-technológiai alapműveletek és termékcsoportok Cukorkészítmények, töltelékek, bevonó anyagok Gyümölcs-tartósítás Tészták, sütési eljárással készült félkész termékek előállítása Uzsonnasütemények Édes és sós teasütemények Torták, szeletek, tekercsek Mignonok, desszertek, csemegék Krémes és tejszínes készítmények Hagyományőrző magyar cukrászati termékek Fagylaltok Parfék, pohárkészítmények Tányér-desszertek Bonbonok

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x x x

x

x x x

x x

67

x

x

x

x

x

x

x x

x

Szakmai esztétika, szakrajz Cukrászati készítmények minősége és forgalomba hozatala Munkaszervezés

x x

x

x

x

Mennyiségérzék Speciális mozdulatok, műveletek alkalmazása Technológiák alkalmazása Olvasott és írott szakmai szöveg megértése Cukrászati eszközök, gépek, berendezések használata

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Ízérzékelés Szaglás Kézügyesség

x x

Motiválhatóság Irányíthatóság Kreativitás, ötletgazdagság Gyakorlatias feladatértelmezés

A környezet tisztántartása

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x x x SZAKMAI KÉSZSÉGEK x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

68

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK x x x x x x x x x x x x x x x TÁRSAS KOMPETENCIÁK x x x x x x x x x x x MÓDSZER KOMPETENCIÁK x x x x x x x x x x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x x

x x x

x x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x x

x x x

x x x

x x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x x

x

x x

x x

x x

x x x

x x

x x

x x x

x

x

9. Cukrászat tantárgy 136 óra 9.1.A tantárgy tanításának célja A cukrász szakmához szükséges elméleti alapok elsajátítása, amely magában foglalja a különféle nyersanyagokat, alapműveleteket, technológiákat és készítményeket. Az itt megszerzett tudás stabil alapot biztosít a gyakorlati munkához. 9.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 9.3.Témakörök 9.3.1. Cukrászműhely, gépek, berendezések, eszközök 2 óra Cukrászüzemi ismeretek: Raktárak, előkészítő helyiségek, cukrászműhely, mosogatók, expediáló helyiség, szociális helyiségek, irodák bemutatása. A cukrász szakma tárgyi feltételei. Cukrászüzem berendezései: (bútorzat, sütő és hőközlő-berendezések tűzhelyek, zsámolyok, sütők, mikrohullámú melegítő, csokoládémelegítő, temperáló, krémfőző gépek - és hűtőberendezések működése, alkalmazása. Cukrászüzem gépei: előkészítő műveletek gépei (mérlegek, szitáló, aprító gépek), félkész termékeket előállító és feldolgozógépek (dagasztógép, tésztanyújtó, univerzális konyhagép, hengergép, fondantgép, habfúvó) összeállítása, működése, alkalmazása. Munkaeszközök csoportosítása, alkalmazása. A cukrász szakma munkavédelmi előírásai: Cukrászüzem kialakításának, technológiai folyamatainak, berendezéseinek, gépeinek, eszközeinek munkavédelmi előírásai. Cukrász szakma higiéniai követelményei. A cukrászati termék előállításának kritikus pontjai. Személyi higiéniai követelmények. A cukrászati termék-előállítási folyamatok alapkövetelményei, beszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítő műveletek, termékkészítés, terméktárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjai. A cukrász műhely higiéniája. Kritikus pontok ellenőrzése. 9.3.2. Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek 8 óra Cukrásztechnológiai alapműveletek és termékcsoportok bemutatása. Előkészítő műveletek, anyagok, eszközök, gépek előkészítése. Cukrászati félkész termékek előállítása, cukorkészítmények, töltelékek, bevonóanyagok, gyümölcstartósítás jellemzése, tészták készítése, lazítása, sütési eljárással készült félkész termékek jellemzése, tészták sütésének általános jellemzői, sütés utáni műveletek. 0

Cukrászati késztermékcsoportok jellemzése, uzsonnasütemények, kikészített sütemények előállítása, kikészítés műveletei, teasütemények, bonbonok, tányérdesszertek, hidegcukrászati készítmények, diétás, cukrászati termékek jellemzése. 9.3.3. Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények 12 óra Cukorkészítmények. Főzött cukorkészítmények. Cukorfőzet készítés nyersanyagai, lépései, tisztasági előírásai. Hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukoroldata, karamell előállításának módszerei, felhasználása. Hőmérsékletmérés, kézi próbák jellemzése, sűrűségmérés követelményei. Olvasztott cukorkészítmények, dobos cukor, grillázs (kemény és puha), cukorfesték előállítása, felhasználása. Cukorkészítmények előállításának balesetvédelmi előírásai. Töltelékek. Édes töltelékek, gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek anyagai, készítési módja, felhasználása. Sós töltelékek, kisült és nyers tésztába tölthető sós töltelékek nyersanyagai, összetétele, készítési módja, felhasználása. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai. Bevonó anyagok. Fondán melegítése, hígítása, fondán felhasználási területei. Csokoládé olvasztása, temperálása, temperálás célja, temperálási módszerek, ét-, tej- és fehércsokoládé temperálási hőmérsékletei, ét-, tej- és fehércsokoládé felhasználási területei. Bevonómassza olvasztása, hígítása, ét, tej és fehér felhasználási területe. Zselékészítés módszerei, felhasználási területei. Gyümölcstartósítás. Romlás megakadályozása. Tartósítási eljárások, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás jellemzése, tartós gyümölcskészítmények felhasználási területei. 9.3.4. Cukrászati tészták 9.3.5. Tészták, készítése és feldolgozott, kisült félkész termékei.

18 óra

Élesztős tészták. Biológiai lazítás közben lejátszódó kémiai folyamatok, élesztős tészták csoportosítása, közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés jellemzése. Gyúrt, kevert, hajtogatott, omlós, élesztős tésztafajták jellemzése, fajtái, felhasználási lehetőségei. 1

Omlós tészták. Zsiradékkal történő lazítás, omlós tészták csoportosítása, jellemzése, tésztahibák, megelőzésük, kijavításuk. Gyúrt, omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér- és sós linzer tészták készítése, felhasználási lehetőségei, gyúrt omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők. Kevert omlós tészták készítése, feldolgozás szerinti csoportosítása, fajtái, felhasználási lehetőségei, kevert omlós tésztafajták feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőmérsékletek, illetve módok, sütés utáni teendők. Vajas- és leveles tészta. Vajas- és leveles tészta megkülönböztetése a felhasznált zsiradék szerint. Vajas- és leveles tészta készítése, mechanikai lazítása, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok, sütés utáni teendők. Forrázott tészta. Forrázott tészta alap- és járulékos anyagai, tésztakészítés, tésztahibák és javítási módok. Tésztahüvelyek alakítása, sütése, felhasználási lehetőségei. Felvertek. Felvertek alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, habbal lazítása, csoportosítása. Hideg úton készült könnyű felvertek, hideg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott, kisült félkész termékei, sütési hőfokok módok, sütés utáni teendők. Meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése, fajtái, felhasználási lehetőségei, feldolgozott kisült félkész termékei, sütési hőfokok, módok, sütés utáni teendők. Hengerelt tészták. Hengerelt tészták alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, csoportosítása. Étkezési marcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, étkezési marcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei. Sütőmarcipánok megkülönböztetése olajos mag és cukortartalom szerint, sütőmarcipánok előállítása hideg és meleg eljárással, az elkészítés hibái, felhasználási területei. Nugátok előállítása hideg és meleg eljárással, felhasználási területei. Mézes tészták. Mézes tészták alap- és járulékos anyagai, általános jellemzése, kémiai lazítása, csoportosítása. Hagyományos érleléssel készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei. Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, fajtái, felhasználási területei. 2

Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása, balesetvédelmi előírásai. 9.3.6. Uzsonnasütemények I. 9óra 9.3.7. Uzsonnasütemények általános jellemzői. Gyúrt, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Kevert, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hajtogatott, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények. Édes, omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hagyományőrző, magyar, omlós, élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. Sós, omlós, élesztős tésztából készült uzsonnasütemények előállítása. Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése, hagyományőrző, magyar, omlós tésztából készült uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. 9.3.8. Uzsonnasütemények II. 9 óra Vajas és leveles tésztából készült töltött és töltetlen édes és sós uzsonnasütemények készítése. Felvertekből, hideg úton készült könnyű, hideg úton készült nehéz, meleg úton készült könnyű, valamint meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények készítése. Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése. 9.3.9. Kikészített sütemények I. 9.3.10. Kikészített sütemények általános jellemzői.

12 óra

Torták. Torták általános jellemzői, tortakészítés műveleteinek jellemzése, torták csoportosítása. Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése. Hagyományőrző, magyar torták készítése eredeti receptúra alapján. Omlós tésztákból készült torták készítése. Szeletek. Szeletek általános jellemzői, szeletkészítés műveleteinek jellemzése. Felvert, omlós, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. Tekercsek. Tekercsek általános jellemzői, tekercskészítés műveleteinek jellemzése. Felvert, gesztenyemasszából és nemes hulladékból készült tekercsek készítése. 9.3.11. Kikészített sütemények II.

13 óra 3

Mignonok. Mignonok általános jellemzői, mignon-készítés műveleteinek jellemzése, mignonok csoportosítása. Hagyományőrző, magyar mignonok készítése eredeti receptúra alapján. Felvert tésztából készült, vágott, szúrt, egy és két tésztahüvelyből készült mignonok készítése. Omlós tésztából készült mignonok készítése. Mignon jellegű készítmények általános jellemzői, csoportosítása. Desszertek. Desszertek általános jellemzői, csoportosítása. Felvert tésztából (fondánnal, zselével, krémmel, marcipánnal bevont desszertek). Omlós tésztából készült desszertek készítése. Csemegék. Csemegék általános jellemzői, csemegekészítés műveletei, csemegék csoportosítása. Torta alakú csemegék, vágott, kiszúrt, csemegék, csemegebombák, csemegecsúcsok, csemege hengerek, csemege kosarak. 9.3.12. Kikészített sütemények III. 10 óra Krémesek. Krémesek általános jellemzői, csoportosításuk. Vajas és leveles tésztából készült krémes sütemények: sárga- és tojáshabkrémmel készült krémes sütemények készítése. Forrázott tésztából készült krémes sütemények készítése. Tejszínes sütemények. Tejszínes sütemények általános jellemzői, csoportosításuk. Felvert tésztákból készült tejszínes torták, szeletek és desszertek készítése. Hagyományőrző, magyar tejszínes sütemények készítése eredeti receptúra alapján. Forrázott tésztából készült tejszínes sütemények készítése. Vajas és leveles tésztából készült tejszínes sütemények készítése. 9.3.13. Díszítés 4 óra Díszítés. Díszítés általános jellemzői. Egyszerű és különleges díszítés műveletei (bevonás, burkolás, beszórás, felrakás, fecskendezés, formázás anyagainak, módszereinek jellemzése). Cukrászati késztermékcsoportok egyszerű díszítései. Különleges díszítés módszerei (csokoládé, marcipán, zselatinmassza, karamell és grillázsdíszítések). 9.3.14. Teasütemények

10 óra 4

Édes és sós teasütemények. Teasütemények általános jellemzői, csoportosítása. Édes teasütemények általános jellemzői, omlós-, felvert-, hengerelt- és egyéb tésztából készült töltetlen és töltött teasütemények készítése. Sós teasütemények általános jellemzői, omlós-, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása, sütés előtt és sütés után töltött sós teasütemények készítése. 9.3.15. Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek 8 óra Fagylaltok. Fagylaltok általános jellemzői, fagylalt összetevői és szerepük a fagylaltkészítés technológiájában. Fagylaltok csoportosítása összetétel szerint (tejfagylaltok, tejes fagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, citrusfagylaltok, tejes gyümölcsfagylaltok, joghurt- és túrófagylaltok, zöldségfagylaltok jellemzői). Fagylaltok csoportosítása fagyasztás módja szerint. Fagylaltkészítés műveleteinek jellemzése, fagylaltkészítés hibái. Fagylaltgépek, emulgeátorok alkalmazása, munkavédelmi előírásai. Fagylaltkészítés és értékesítés higiéniája. Fagylalt szárazanyagtartalmának kiszámítása. Adagolt fagylaltkészítmények, állandó és változó összetételű fagylaltkelyhek készítése. Parfék (általános jellemzői, csoportosítása). Alapanyagok előkészítése, a parfé formába töltése, fagyasztása, a forma eltávolítása, a parfé díszítése, tálalása. Pohárkrémek. Pohárkrémek általános jellemzése, főzött krémből készült pohárkrémek, ízesített tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek készítése. 9.3.16. Bonbonkészítés, tányérdesszertek 12 óra Bonbonok. Bonbonok általános jellemzői, alapanyagai, csokoládé temperálás szabályai. Bonbonok csoportosítása. Gyümölcsbonbonok, hagyományőrző, magyar gyümölcs-, marcipán-, nugát-, grillázs-, krém-, csokoládé-, cukorkabonbonok jellemzése. Tányérdesszertek. Tányérdesszertek általános jellemzői, hideg és meleg desszertek csoportjai, tányérdesszertek kiegészítő anyagai, tányérdesszertek díszítőelemei. Tányérdesszertek tálalása, fajtái.

5

9.3.17. Munkaszervezési feladatok ellátása 9.3.18. Munkaszervezés. Munkaszervezés általános jellemzői. Üzemszervezési módszerek. A cukrászüzem munkafolyamatainak munkafolyamatok bemutatása.

4 óra

szervezése

fő

és

mellék

9.3.19. Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei 5 óra Cukrászati készítmények minőségének általános jellemzői, cukrászati készítmények minőségét meghatározó tényezők, cukrászati készítmények tömege, cukrászati készítmények minőségbiztosítási rendszere. Cukrászati készítmények forgalomba hozatala. Expediálás, szállítás, tárolás, csomagolás, üzleti árukezelés. 9.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Szaktanterem 9.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 9.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám


1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.

magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita

1.6.

szemléltetés

1.7. 1.8. 1.9.

projekt kooperatív tanulás házi feladat


csoport

osztály x x x

x x x x x x

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása) Cukrász kéziszerszámok, eszközök -


1.

Információ feldolgozó

6

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2 3.3. 3.4.

tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

x

x

x

-

x

-

x

-

x

x

x x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x

-

x x

-

A tantárgyak értékelésének módja egységes, a következőképpen alakul: A szaktanár, pedagógus a tanuló teljesítményét, előmenetelét tanítási év közben rendszeresen érdemjeggyel értékeli, félévkor és a tanítási év végén osztályzattal minősíti. Az érdemjegyekről a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét rendszeresen értesíteni kell. A félévi és az év végi osztályzatot az érdemjegyek alapján kell meghatározni. Az iskola az osztályzatról a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét félévkor értesítő, év végén bizonyítvány útján értesíti. Értesítő gyakrabban is készülhet az intézmény pedagógia programja szerint. Az érdemjegy és az osztályzat megállapítása a tanuló teljesítményének, szorgalmának értékelésekor, minősítésekor nem lehet fegyelmezési eszköz. Az érdemjegyek és osztályzatok a következők: A tanuló tudásának értékelésénél és minősítésénél a következők érvényesülnek. 7

81-100%

jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

10. Szakrajz gyakorlat 36 óra 10.1. A tantárgy tanításának célja Az esztétikai érzék formálása különböző díszítési lehetőségeken keresztül. Színek alkalmazásának, összhangjának, harmóniájának, színkeverési lehetőségeinek megismerése. Sütemények, dísztorták, tányérdesszertek tervezésének rajzos elsajátítása. 10.2.

Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

10.3.

Témakörök

10.3.1. Vonalvezetési gyakorlatok Szegélydíszítések

9 óra

10.3.2. Írásgyakorlatok Nyomtatott betűk Zsinórírás Tortafeliratok

9 óra

10.3.3. Sablonok készítése Csokoládé pasztilla rajzok Mézeskalács sablonok

9 óra

10.3.4. Süteményrajzok Dísztorta rajzok Tányérdesszert tervezés Belső díszítéssel készült sütemények vágásfelületei

9 óra

10.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Szaktanterem

8

10.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 10.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám

egyéni

magyarázat elbeszélés megbeszélés szemléltetés projekt házi feladat

csoport

x x x x x x

10.5.2. A tantárgy elsajátítása tevékenységformák (ajánlás)

1. 1.1. 1.2. 1.3. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1.

során

alkalmazható


Információ feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Képi információk körében Rajz értelmezése Rajz készítése leírásból Rajz készítése tárgyról Rajz kiegészítés Csoportos munkaformák körében Csoportos versenyjáték

Osztálykeret


Egyéni

Sorszám


osztály

Csoportbontás

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.


A tanulói tevékenység szervezeti kerete

tanulói


x x

-

x

-

x x

-

x x

x

-

A tantárgyak értékelésének módja egységes, a következőképpen alakul: A szaktanár, pedagógus a tanuló teljesítményét, előmenetelét tanítási év közben rendszeresen érdemjeggyel értékeli, félévkor és a tanítási év végén osztályzattal minősíti. Az érdemjegyekről a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét rendszeresen értesíteni kell. A félévi és az év végi osztályzatot az érdemjegyek alapján kell meghatározni. Az iskola az osztályzatról a tanulót és a kiskorú tanuló szülőjét félévkor 9

értesítő, év végén bizonyítvány útján értesíti. Értesítő gyakrabban is készülhet az intézmény pedagógia programja szerint. Az érdemjegy és az osztályzat megállapítása a tanuló teljesítményének, szorgalmának értékelésekor, minősítésekor nem lehet fegyelmezési eszköz. Az érdemjegyek és osztályzatok a következők: A tanuló tudásának értékelésénél és minősítésénél a következők érvényesülnek. 81-100%

jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

11. Cukrászat gyakorlat 204 óra 11.1. A tantárgy tanításának célja Kiscsoportos foglalkozás keretében kerüljenek elsajátításra a különböző mozdulatok, alapműveletek, technológiák, készítmények. Megismerésre kerüljenek az egyes nyersanyagok, az elméletben tanultakra gyakorlati tapasztalat épüljön. 11.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 11.3. Témakörök 11.3.1. Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek 15 óra Nyersanyagok fizikai jellemzőinek, előkészítésének, felhasználási módozatainak gyakorlati elsajátítása. Anyaghányad számítás, mérési folyamatok, mérlegek használata. Cukrász tanműhely, üzem helyiségeinek bemutatása. Balesetvédelmi oktatás, jegyzőkönyv kitöltése, beleseti jegyzőkönyv, menekülési útvonal megismerése, berendezések, gépek, eszközök bemutatása, összeszerelése, tisztítása, munkavédelmi előírásai. Személyi higiénia, megjelenéssel kapcsolatos elvárások, munkaruhára vonatkozó előírások, egészségügyi szabályok, higiéniai követelmények a cukrász munkavégzése során. Cukrászati termékcsoportok bemutatása cukrászüzemben, cukrászdában. Bevonóanyagok. Fondán melegítése, hígítása felhasználása. Ét-, tej- és fehércsokoládé olvasztása, temperálása, felhasználása. Ét-, tej- és fehér bevonómassza olvasztása, hígítása, felhasználása. 10

Zselé főzése, felhasználása. 11.3.2. Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények 18 óra Cukorkészítmények, alapműveletek alkalmazása. Főzött cukorkészítmények, cukorfőzet készítés, hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukorfőzete, karamell előállítása, hőmérsékletmérés, kézi próbák alkalmazása. Olvasztott cukorkészítmények. dobos cukor, grillázs (kemény és puha), cukorfesték előállítása. Cukorkészítmények előállításának balesetvédelmi előírásai. Töltelékek. Alapműveletek, előkészítő műveletek, főzés, forrázás, resztelés, keverés, habbá verés alkalmazása. Édes töltelékek, gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek készítése. Sós töltelékek, kisült és nyers tésztába tölthető sós töltelékek készítése. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai. Gyümölcstartósítás. Gyümölcsök előkészítő műveletei, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás bemutatása. 11.3.3. Cukrászati tészták 22 óra Tészták, készítése és feldolgozott, kisült félkész termékei. Élesztős tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, biológiai lazítás, közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés bemutatása. Gyúrt, kevert élesztős tésztafajták készítése, felhasználása. Hajtogatott, élesztős tésztafajták készítése, tészta alap begyúrása érlelése, zsiradék alap készítése, a tészta mechanikai lazításának alkalmazása csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Hajtogatott, élesztős tésztafajták felhasználása. Omlós, élesztős tészta készítése, felhasználása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Omlós tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, zsiradékkal történő lazítás alkalmazása, felhasználása. Gyúrt omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér-, sós linzer tészták készítése, tésztalapok nyújtása, szúrása, sütése. Kevert omlós tészták készítése, alakítása, lappá- és formába kenése, sütése. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Vajastészta, leveles tészta. Alap- és járulékos anyagok előkészítése, tészta alap begyúrása, pihentetése, zsiradék alap készítése.

11

A tészta mechanikai lazításának alkalmazása, csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Vajas és leveles tészta felhasználása, krémlap nyújtása, sütése. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Forrázott tészta, alap- és járulékos anyagok előkészítése, tésztakészítés, tésztahibák javítási módjainak bemutatása. Tésztahüvelyek alakítása, sütése, felhasználása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Felvertek, alap- és járulékos anyagok előkészítése, a habbal lazítás bemutatása. Hideg úton készült könnyű felvertek, hideg úton készült nehéz felvertek, meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése. A felvertek adagolása, kenése, alakítása, formába töltése, sütése, sütés utáni műveletek alkalmazása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Hengerelt tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, étkezési marcipánok bemutatása és/vagy készítése, sütőmarcipánok előállítása, makron alakítása, sütése. Mézes tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, kémiai lazítás bemutatása. Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, mézes lapok nyújtása, sütése. Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása, balesetvédelmi előírásaik. 11.3.4. Uzsonnasütemények I. 22 óra Uzsonnasütemények. Gyúrt élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése, érlelése, tészta alakítása, lekenése, kelesztése, sütése. Kevert élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Kuglóf tészta készítése, formába töltése, kelesztése, sütése, bevonása, díszítése. Fánk tészta nyújtása, szúrása, kelesztése, olajban sütése. Hajtogatott élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hajtogatott élesztős tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, kelesztése, sütése, díszítése. Omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Édes, omlós élesztős tészta készítése, feldolgozása, töltése, kelesztése, lekenése sütése. Hagyományőrző, magyar omlós élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. Sós omlós élesztős pogácsa tészták készítése, tészta nyújtása, szúrása, lekenése, szórása, kelesztése, sütése. 12

Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Sárgalinzer tészta készítése, nyújtása, töltése, sütése, szeletelése eredeti receptúra alapján. Omlós tésztából készült hagyományőrző, magyar uzsonnasütemények készítése. 11.3.5. Uzsonnasütemények II. 15 óra Vajas- vagy leveles tésztából készült töltött és töltetlen édes és sós uzsonnasütemények készítése. Tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, lekenése, sütése vagy sütés után töltése, díszítése. Felvertek készítése, hideg úton készült könnyű, hideg úton készült nehéz, meleg úton készült könnyű, meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények fajtái, készítése. Felvert tészták alakítása, formába töltése, sütése, bevonása, díszítése. Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hengerelt tészták alakítása, sütése. Uzsonnasütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Előkészítő gépek, tésztanyújtók, dagasztógépek, kelesztő berendezések, hengergépek, univerzális konyhagépek, hűtőberendezések, sütő és főzőberendezések balesetmentes alkalmazása. 11.3.6. Kikészített sütemények I. 8 óra Tortakészítés műveletei, tészta előkészítése, krémkeverés vagy töltelékkészítés, töltés, dermesztés, bevonás (csokoládéval, fondánnal, zselével), díszítés gyakorlása. Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése, eredeti receptúra alapján, hagyományőrző, magyar torták készítése. Szeletkészítés műveletei, krémkeverés, töltés, dermesztés, bevonás (különböző bevonó anyagokkal), díszítés gyakorlása. Felvert, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. Tekercskészítés műveletei, tészta előkészítése, krémkeverés, töltés, feltekerés, dermesztés, bevonás (sajátkrémmel, dobos cukorral), díszítés gyakorlása. 11.3.7. Kikészített sütemények II. 20 óra Mignon készítés műveletei, tészta előkészítés, krémkeverés, töltés, dermesztés, felvágás, kiszúrás, fondán melegítés, mártás, díszítés gyakorlása. Felvert tésztából készült vágott, szúrt, egy és két tésztahüvelyből készült mignonok készítése. Hagyományőrző, magyar mignonok készítése eredeti receptúra alapján. Desszertek készítése.

13

Felvert tésztából (fondánnal, zselével, krémmel, marcipánnal bevont desszertek) desszertek előállítása. Omlós tésztából készült desszertek előállítása. Csemegekészítés műveletei, tészta előkészítés, krémkeverés, csemegék töltése, dermesztése, csokoládéba mártása, díszítése vagy szeletelése. Torta alakú csemegék, vágott, kiszúrt csemegék, csemegebombák, csemegecsúcsok készítése. 11.3.8. Kikészített sütemények III. 14 óra Krémes sütemények készítése. Vajas vagy leveles tésztából krémlap készítése, tojáskrémek főzése, krémesek töltése, szeletelése, hintése. Forrázott tésztából tésztahüvely készítése, előkészítése, sárgakrém főzése, töltése, hintése. Tejszínes sütemények készítése. Felvert tésztákból készült tejszínes torták, szeletek, desszertek előállítási műveleteinek (tészta előkészítése, tejszínkrém készítés, töltés, dermesztés, bevonás, díszítés) gyakorlása. Hagyományőrző, magyar tejszínes sütemények készítése eredeti receptúra alapján. Forrázott tésztából készült tejszínes sütemények készítése, tésztahüvely előkészítése, sárgakrém főzése, tésztahüvely töltése, habkészítés, díszítés. Vajas vagy leveles tésztából készült tejszínes sütemények előállítási műveleteinek (krémlap készítés, bevonás fondánnal, tojáskrémek készítés, töltés, szeletelés) gyakorlása. Kikészített sütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Univerzális konyhagép, tésztanyújtó, tűzhelyek, sütők, habfúvók balesetmentes alkalmazása. 11.3.9. Díszítés 12 óra Egyszerű és különleges díszítés műveleteinek (bevonás, burkolás, beszórás, felrakás, fecskendezés, formázás) gyakorlása. Cukrászati késztermékcsoportok egyszerű díszítéseinek gyakorlása. Különleges díszítési módszerek gyakorlása, csokoládé-, marcipán-, zselatinmassza-, karamell-, grillázsdíszek készítése. Feliratok, szegélydíszítések, sablonok készítése, tortadíszítések tervezése. Alkalmi díszmunkák készítése.

11.3.10. Teasütemények Édes és sós teasütemények.

22 óra

14

Édes teasütemények, omlós, felvert, hengerelt és egyéb tésztából készült töltetlen és töltött teasütemények készítése, tészták előállítása, alakítása, sütése, töltése, bevonása, díszítése. Sós teasütemények, omlós, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása. Tészták, sós töltelékek előállítása. Sütés előtt és után töltött sós teasütemények készítése. Teasütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. 11.3.11. Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek 14 óra Fagylaltok készítése. Tejfagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, citrusfagylaltok, tejes gyümölcsfagylaltok, joghurt és túrófagylaltok, készítése. Fagylalt készítés műveleteinek gyakorlása: alap- és járulékos anyagok előkészítése, fagylaltkeverék készítése, hőkezelése, szűrése, homogénezése, hűtése, pihentetése, érlelése, fagyasztása, kifagyott fagylalt díszítése, adagolása. Fagylaltgépek, emulgeátorok összeszerelése, balesetmentes alkalmazása, tisztítása. Fagylaltkészítés higiéniájának betartása. Adagolt fagylaltkészítmények, állandó és változó összetételű fagylaltkelyhek készítése. Parfék készítése. Alapanyagok előkészítése, a parfé formába töltése fagyasztása, a forma eltávolítása, a parfé díszítése, tálalása. Pohárkrémek készítése. Főzött krémből készült pohárkrémek, ízesített tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek előállítása. 11.3.12. Bonbonkészítés, tányérdesszertek 15 óra A témakör részletes kifejtése. Bonbonok. Csokoládé temperálás gyakorlása. Gyümölcsbonbonok, hagyományőrző, magyar gyümölcsbonbonok, marcipánbonbonok, nugátbonbonok, grillázsbonbonok, krémbonbonok, csokoládébonbonok készítése. Tányérdesszertek. Nemzetközi cukrászati trendek bemutatása, nemzetközi cukrászatban alkalmazott tészták, töltelékek, bevonó anyagok készítése, alkalmazása. Hideg és meleg desszertek, kiegészítő anyagok, díszítőelemek készítése. Tányérdesszertek tálalása. 15

11.3.13. Munkaszervezési feladatok ellátása 7 óra A témakör részletes kifejtése Munkaszervezés. Cukrászati munkafolyamatok megtervezése. Termékkészítés előkészítése, félkész és késztermékek munka folyamatainak szervezése. 11.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanműhely 11.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 11.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.



csoport

magyarázat megbeszélés vita szemléltetés projekt szimuláció

osztály x

x x x x x

16



1.

Osztálykeret

tanulói



Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással

1.2. 1.3. 2.

Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében

x

x x

2.1.

Árutermelő szakmai munkatevékenység

x

2.2.

Műveletek gyakorlása

x

3. 3.1. 3.2. 3.3.

Csoportbontás


1.1.

2.3.

alkalmazható


Egyéni

Sorszám

során

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Anyagminták azonosítása

x

17

Cukrászati kéziszerszámok, eszközök Főzőberendezések Mérőberendezések Hűtő és fagyasztó berendezések Gyúró, keverő, habverő, habfúvó gépek Cukrászati kéziszerszámok, eszközök Főzőberendezések Mérőberendezések Hűtő és fagyasztó berendezések Gyúró, keverő, habverő, habfúvó gépek Cukrászati kéziszerszámok, eszközök Főzőberendezések Mérőberendezések Hűtő és fagyasztó berendezések Gyúró, keverő, habverő, habfúvó gépek

x

-

x x

-


jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

12. Cukrászat üzemi gyakorlat

680 óra

12.1. A tantárgy tanításának célja Üzemi körülmények között végezve rögzüljenek a különböző mozdulatok, alapműveletek, technológiák, készítmények. A már ismert nyersanyagok felhasználási tulajdonságai, lehetőségei, velük szemben alkalmazható eljárások, technológiák elmélyüljenek. 12.2.


12.3. Témakörök 12.3.1. Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek 7 óra Nyersanyagok fizikai jellemzőinek, előkészítésének, felhasználási módozatainak gyakorlati elsajátítása. Anyaghányad számítás, mérési folyamatok, mérlegek használata. Cukrász tanműhely, üzem, helyiségeinek bemutatása. Balesetvédelmi oktatás, jegyzőkönyv kitöltése, beleseti jegyzőkönyv, menekülési útvonal megismerése, berendezések, gépek, eszközök bemutatása, összeszerelése, tisztítása, munkavédelmi előírásai. 18

Személyi higiénia, megjelenéssel kapcsolatos elvárások, munkaruhára vonatkozó előírások, egészségügyi szabályok, higiéniai követelmények a cukrász munkavégzése során. Cukrászati termékcsoportok bemutatása cukrászüzemben, cukrászdában. Bevonó anyagok. Fondán melegítése, hígítása, felhasználása. Ét-, tej- és fehércsokoládé olvasztása, temperálása, felhasználása. Ét-, tej- és fehér bevonómassza olvasztása, hígítása, felhasználása. Zselé főzése, felhasználása. 12.3.2. Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények 20 óra Cukorkészítmények, alapműveletek alkalmazása. Főzött cukorkészítmények, cukorfőzet készítés, hígító cukoroldat, fondán, tojáshabos készítmények cukorfőzete, karamell előállítása, hőmérsékletmérés, kézi próbák alkalmazása. Olvasztott cukorkészítmények, dobos cukor, grillázs (kemény és puha), cukorfesték előállítása. Cukorkészítmények előállításának balesetvédelmi előírásai. Töltelékek. Alapműveletek, előkészítő műveletek, főzés, forrázás, resztelés, keverés habbá, verés alkalmazása. Édes töltelékek, gyümölcstöltelékek, olajos magvakból készült töltelékek, tartós töltelékek, tojáskrémek, vajkrémek, tejszínkrémek, egyéb töltelékek készítése. Sós töltelékek, kisült és nyers tésztába tölthető sós töltelékek készítése. Töltelékkészítés műveleteinek, gépeinek balesetvédelmi előírásai. Gyümölcstartósítás. Gyümölcsök előkészítő műveletei, gyorsfagyasztás, vízelvonás, hőkezelés, vastagcukorban tartósítás, alkoholban tartósítás bemutatása. 12.3.3. Cukrászati tészták 80 óra Tészták, készítése és feldolgozott, kisült félkész termékei. Élesztős tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, biológiai lazítás, közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés bemutatása. Gyúrt, kevert élesztős tésztafajták készítése, felhasználása. Hajtogatott, élesztős tésztafajták készítése, tészta alap begyúrása, érlelése, zsiradék alap készítése, a tészta mechanikai lazításának alkalmazása, csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Hajtogatott, élesztős tésztafajták felhasználása. Omlós, élesztős tészta készítése, felhasználása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Omlós tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, zsiradékkal történő lazítás alkalmazása, készítése, felhasználása. 19

Gyúrt, omlós tészták, sárga, barna, kakaós, angol, fehér, sós linzer tészták készítése, tésztalapok nyújtása, szúrása, sütése. Kevert omlós tészták készítése, alakítása, lappá és formába kenése, sütése. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Vajas tészta, leveles tészta. Alap- és járulékos anyagok előkészítése, tészta alap begyúrása, pihentetése, zsiradék alap készítése. A tészta mechanikai lazításának alkalmazása: csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Vajas és leveles tészta felhasználása, krémlap nyújtása, sütése. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Forrázott tészta, alap- és járulékos anyagok előkészítése, tésztakészítés, tésztahibák javítási módjainak bemutatása. Tésztahüvelyek alakítása, sütése, felhasználása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Felvertek, alap- és járulékos anyagok előkészítése, a habbal lazítás bemutatása. Hideg úton készült könnyű felvertek, hideg úton készült nehéz felvertek, meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése. A felvertek adagolása, kenése, alakítása, formába töltése, sütése, sütés utáni műveletek alkalmazása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Hengerelt tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, étkezési marcipánok bemutatása és/vagy készítése, sütőmarcipánok előállítása, makron alakítása, sütése. Mézes tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, kémiai lazítás bemutatása. Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, mézes lapok nyújtása, sütése. Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása, balesetvédelmi előírásai. 12.3.4. Uzsonnasütemények I. 71 óra Uzsonnasütemények. Gyúrt élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése, érlelése, tészta alakítása, lekenése, kelesztése, sütése. Kevert élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Kuglóf tészta készítése, formába töltése, kelesztése, sütése, bevonása, díszítése. Fánk tészta nyújtása, szúrása, kelesztése, olajban sütése. Hajtogatott élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hajtogatott élesztős tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, kelesztése, sütése, díszítése. 20

Omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Édes omlós élesztős tészta készítése, tészta feldolgozása, töltése, kelesztése, lekenése, sütése. Hagyományőrző, magyar omlós élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. Sós, omlós élesztős pogácsa tészták készítése, tészta nyújtása, szúrása, lekenése, szórása, kelesztése, sütése. Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Sárgalinzer tészta készítése, nyújtása, töltése, sütése, szeletelése eredeti receptúra alapján. Omlós tésztából készült, hagyományőrző, magyar uzsonnasütemények készítése. 12.3.5. Uzsonnasütemények II.

82 óra

Vajas vagy leveles tésztából készült, töltött és töltetlen, édes és sós uzsonnasütemények készítése. Tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, lekenése, sütése, vagy sütés után töltése, díszítése. Felvertek készítése, hideg úton készült könnyű, hideg úton készült nehéz, meleg úton készült könnyű, meleg úton készült nehéz felvert uzsonnasütemények fajtái, készítése. Felvert tészták alakítása, formába töltése, sütése, bevonása, díszítése. Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hengerelt tészták alakítása, sütése. Uzsonnasütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Előkészítő gépek, tésztanyújtók, dagasztógépek, kelesztő berendezések, hengergépek, univerzális konyhagépek, hűtőberendezések, sütő és főzőberendezések balesetmentes alkalmazása. 12.3.6. Kikészített sütemények I. 76 óra Tortakészítés műveletei, tészta előkészítése, krémkeverés vagy töltelékkészítés, töltés, dermesztés, bevonás (csokoládéval, fondánnal, zselével), díszítés gyakorlása. Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése, eredeti receptúra alapján, hagyományőrző, magyar torták készítése. Szeletkészítés műveletei, tészta előkészítése, krémkeverés, töltés, dermesztés, bevonás (különböző bevonó anyagokkal), díszítés gyakorlása. Felvert, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. Tekercskészítés műveletei, tészta előkészítése, krémkeverés, töltés, feltekerés dermesztés bevonás (sajátkrémmel, dobos cukorral), díszítés gyakorlása.

21

12.3.7. Kikészített sütemények II. 76 óra Mignon készítés műveletei, tészta előkészítés, krémkeverés, töltés, dermesztés, felvágás, kiszúrás, fondán melegítés, mártás, díszítés gyakorlása. Felvert tésztából készült vágott, szúrt, egy és két tésztahüvelyből készült mignonok készítése. Hagyományőrző, magyar mignonok készítése eredeti receptúra alapján. Desszertek készítése. Felvert tésztából (fondánnal, zselével, krémmel, marcipánnal bevont desszertek) desszertek előállítása. Omlós tésztából készült desszertek előállítása. Csemegekészítés műveletei, tészta előkészítés, krémkeverés, csemegék töltése, dermesztése, csokoládéba mártása, díszítés gyakorlása. Torta alakú csemegék, vágott, kiszúrt csemegék, csemegebombák, csemegecsúcsok készítése.

12.3.8. Kikészített sütemények III. 83 óra Krémes sütemények készítése. Vajas vagy leveles tésztából krémlap készítése, tojáskrémek főzése, krémesek töltése, szeletelése, hintése. Forrázott tésztából tésztahüvely készítése, előkészítés, sárgakrém főzése, töltése, hintése. Tejszínes sütemények készítése. Felvert tésztákból készült tejszínes torták, szeletek, desszertek előállítási műveleteinek (tészta előkészítése, tejszínkrém készítés, töltés, dermesztés, bevonás, díszítés) gyakorlása. Hagyományőrző, magyar tejszínes sütemények készítése eredeti receptúra alapján. Forrázott tésztából készült tejszínes sütemények készítése, tésztahüvely előkészítése, sárgakrém főzése, tésztahüvely töltése, habkészítés, díszítés. Vajas vagy leveles tésztából készült tejszínes sütemények előállítási műveleteinek (krémlap készítés, bevonás fondánnal, tojáskrémek készítése, töltés, szeletelés) gyakorlása. Kikészített sütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Univerzális konyhagép, tésztanyújtó, tűzhelyek, sütők, habfúvók balesetmentes alkalmazása. 12.3.9. Díszítés 15 óra Egyszerű és különleges díszítés műveleteinek (bevonás, burkolás, beszórás, felrakás, fecskendezés, formázás) gyakorlása. Cukrászati késztermékcsoportok egyszerű díszítéseinek gyakorlása. Különleges díszítési módszerek gyakorlása, csokoládé, marcipán, zselatinmassza, karamell és grillázs díszek készítése. 22

Feliratok, szegélydíszítések, sablonok készítése, tortadíszítések tervezése. Alkalmi díszmunkák készítése. 12.3.10. Teasütemények 80 óra Édes és sós teasütemények. Édes teasütemények, omlós, felvert, hengerelt és egyéb tésztából készült töltetlen és töltött teasütemények készítése, tészták előállítása, alakítása, sütése, töltése, bevonása, díszítése. Sós teasütemények, omlós, vajas tésztából készült töltetlen és töltött sós teasütemények, forrázott tésztából készült töltött sós teasütemények előállítása. Tészták, sós töltelékek előállítása. Sütés előtt és után töltött sós teasütemények készítése. Teasütemények anyaghányad számítása receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Előkészítő gépek, tésztanyújtók, dagasztógépek, hengergépek, univerzális konyhagépek, hűtőberendezések, sütő és főzőberendezések balesetmentes alkalmazása. 12.3.11. Fagylaltok, adagolt fagylaltkészítmények, parfék, pohárkrémek 41 óra Fagylaltok készítése. Tejfagylaltok, tejszínes fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, citrusfagylaltok, tejes gyümölcsfagylaltok, joghurt és túrófagylaltok, készítése. Fagylalt készítés műveleteinek gyakorlása, alap- és járulékos anyagok előkészítése, fagylaltkeverék készítése, hőkezelése, szűrése, homogénezése, hűtése, pihentetése, érlelése, fagyasztása, kifagyott fagylalt díszítése, adagolása. Fagylaltgépek, emulgeátorok összeszerelése, balesetmentes alkalmazása, tisztítása. Fagylaltkészítés higiéniájának betartása. Adagolt fagylaltkészítmények, állandó és változó összetételű fagylaltkelyhek készítése. Parfék készítése. Alapanyagok előkészítése, a parfé formába töltése, fagyasztása, a forma eltávolítása, a parfé díszítése, tálalása. Pohárkrémek készítése. Főzött krémből készült pohárkrémek, ízesített tejszínhabkrémből készült pohárkrémek, vegyes összetételű pohárkrémek előállítása. 12.3.12. Bonbonkészítés, tányérdesszertek Bonbonok. Csokoládé temperálás gyakorlása.

23

35 óra

Gyümölcsbonbonok, hagyományőrző magyar gyümölcsbonbonok, marcipánbonbonok, nugátbonbonok, grillázsbonbonok, krémbonbonok, csokoládébonbonok készítése. Tányérdesszertek. Nemzetközi cukrászati trendek bemutatása, nemzetközi cukrászatban alkalmazott tészták, töltelékek, bevonó anyagok készítése, alkalmazása. Hideg és meleg desszertek, kiegészítő anyagok, díszítőelemek készítése. Tányérdesszertek tálalása. 12.3.13. Munkaszervezési feladatok ellátása 7 óra Munkaszervezés. Cukrászati munkafolyamatok megtervezése. Termékkészítés előkészítése, félkész és késztermékek munka folyamatainak szervezése. 12.3.14. Cukrászati termékek minőségi és tárolási követelményei 7 óra Cukrászati készítmények minőségének megtartása. Cukrászati készítmények tápértékének, élvezeti értékének, tetszetősségének eltarthatóságának kialakítása. Minőséget meghatározó tényezők, nyersanyagok, gyártásmenetek, tárolás, árukezelés ellenőrzése, cukrászati készítmények tömegének ellenőrzése. Cukrászati készítmények forgalomba hozatala (expediálás, tárolás, csomagolás, üzleti árukezelés gyakorlása). 12.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanműhely és/vagy gyakorlati képző hely 12.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 12.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.



csoport

magyarázat megbeszélés vita szemléltetés projekt szimuláció

osztály x

x x x x x

24



1.

Osztálykeret

tanulói



Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással

1.2. 1.3. 2.

Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében

x

x x

2.1.

Árutermelő szakmai munkatevékenység

x

2.2.

Műveletek gyakorlása

x

3. 3.1. 3.2. 3.3.

Csoportbontás


1.1.

2.3.

alkalmazható


Egyéni

Sorszám

során

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Anyagminták azonosítása

x

25

Cukrászati kéziszerszámok, eszközök Főzőberendezések Mérőberendezések Hűtő és fagyasztó berendezések Gyúró, keverő, habverő, habfúvó gépek Cukrászati kéziszerszámok, eszközök Főzőberendezések Mérőberendezések Hűtő és fagyasztó berendezések Gyúró, keverő, habverő, habfúvó gépek Cukrászati kéziszerszámok, eszközök Főzőberendezések Mérőberendezések Hűtő és fagyasztó berendezések Gyúró, keverő, habverő, habfúvó gépek

x

-

x x

-


jeles (5)

71-80%

jó (4)

61-70%

közepes (3)

52-60%

elégséges (2)

0-51%

elégtelen (1)

26

II. Két évfolyamos oktatás közismereti képzés nélkül 1. évfolyamot követően 160 óra Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az óraszámok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében. Szakmai követelménymodulok


Tantárgyak/Témakörök Cukrászat üzemi gyakorlat Cukrászati nyersanyagok, előkészítő és alapműveletek Cukrászati félkész termékek, cukorkészítmények Cukrászati tészták Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények II. Kikészített sütemények I.

10043-12 Cukrászati termékkészítés Cukrászat gyakorlat tantárgy Témakörök Cukrászati tészták Tészták, készítése és feldolgozott, kisült félkész termékei. Élesztős tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, biológiai lazítás, közvetett tésztakészítés, közvetlen tésztakészítés, hideg tésztavezetés bemutatása. Gyúrt, kevert élesztős tésztafajták készítése, felhasználása. Hajtogatott, élesztős tésztafajták készítése, tészta alap begyúrása érlelése, zsiradék alap készítése, a tészta mechanikai lazításának alkalmazása csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Hajtogatott, élesztős tésztafajták felhasználása. Omlós, élesztős tészta készítése, felhasználása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Omlós tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, zsiradékkal történő lazítás alkalmazása, felhasználása. Gyúrt omlós tészták, sárga-, barna-, kakaós-, angol-, fehér-, sós linzer tészták készítése, tésztalapok nyújtása, szúrása, sütése. Kevert omlós tészták készítése, alakítása, lappá- és formába kenése, sütése. 27

Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Vajastészta, leveles tészta. Alap- és járulékos anyagok előkészítése, tészta alap begyúrása, pihentetése, zsiradék alap készítése. A tészta mechanikai lazításának alkalmazása, csomagolás, nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Vajas és leveles tészta felhasználása, krémlap nyújtása, sütése. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Forrázott tészta, alap- és járulékos anyagok előkészítése, tésztakészítés, tésztahibák javítási módjainak bemutatása. Tésztahüvelyek alakítása, sütése, felhasználása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Felvertek, alap- és járulékos anyagok előkészítése, a habbal lazítás bemutatása. Hideg úton készült könnyű felvertek, hideg úton készült nehéz felvertek, meleg úton készült könnyű felvertek, meleg úton készült nehéz felvertek készítése. A felvertek adagolása, kenése, alakítása, formába töltése, sütése, sütés utáni műveletek alkalmazása. Anyaghányad számítás receptúra alapján a veszteségek figyelembevételével. Hengerelt tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, étkezési marcipánok bemutatása és/vagy készítése, sütőmarcipánok előállítása, makron alakítása, sütése. Mézes tészták, alap- és járulékos anyagok előkészítése, kémiai lazítás bemutatása. Gyors érlelési eljárással készült mézes tészták készítése, mézes lapok nyújtása, sütése. Az előkészítő gépek, dagasztó, univerzális konyhagép, hengergép, gázzsámoly, tűzhely, krémfőző, tésztanyújtó, kelesztő, sütő alkalmazása, balesetvédelmi előírásaik. Uzsonnasütemények I. Uzsonnasütemények. Gyúrt élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése, érlelése, tészta alakítása, lekenése, kelesztése, sütése. Kevert élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Kuglóf tészta készítése, formába töltése, kelesztése, sütése, bevonása, díszítése. Fánk tészta nyújtása, szúrása, kelesztése, olajban sütése. Hajtogatott élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Hajtogatott élesztős tészta készítése, nyújtása, darabolása, töltése, kelesztése, sütése, díszítése. Omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Édes, omlós élesztős tészta készítése, feldolgozása, töltése, kelesztése, lekenése sütése.

28

Hagyományőrző, magyar omlós élesztős uzsonnasütemények készítése eredeti receptúra alapján. Sós omlós élesztős pogácsa tészták készítése, tészta nyújtása, szúrása, lekenése, szórása, kelesztése, sütése. Sárgalinzer tésztából készült uzsonnasütemények készítése. Sárgalinzer tészta készítése, nyújtása, töltése, sütése, szeletelése eredeti receptúra alapján. Omlós tésztából készült hagyományőrző, magyar uzsonnasütemények készítése. Kikészített sütemények I. Tortakészítés műveletei, tészta előkészítése, krémkeverés vagy töltelékkészítés, töltés, dermesztés, bevonás (csokoládéval, fondánnal, zselével), díszítés gyakorlása. Felvert tésztákból készült torták készítése, különleges technológiával készült torták készítése, eredeti receptúra alapján, hagyományőrző, magyar torták készítése. Szeletkészítés műveletei, krémkeverés, töltés, dermesztés, bevonás (különböző bevonó anyagokkal), díszítés gyakorlása. Felvert, mézes, tésztákból készült szeletek készítése. Tekercskészítés műveletei, tészta előkészítése, krémkeverés, töltés, feltekerés, dermesztés, bevonás (sajátkrémmel, dobos cukorral), díszítés gyakorlása.

Helyi tanterv a 34 762 01 Szociális gondozó és ápoló MEGNEVEZÉSŰ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ ISKOLARENDSZERŰ ESTI OKTATÁSI FORMÁBAN

I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv – –

a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény, 29

valamint – – –

az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a 34 762 01 Szociális gondozó és ápoló szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendelet alapján készült.

II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 34 762 01 A szakképesítés megnevezése: Szociális gondozó és ápoló A szakmacsoport száma és megnevezése: 2 Szociális szolgáltatások Ágazati besorolás száma és megnevezése: III. Szociális Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 Elméleti képzési idő aránya: 60% Gyakorlati képzési idő aránya: 40 % (az összefüggő szakmai gyakorlat és a szakmai készségfejlesztés is beleértendő) III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség Bemeneti kompetenciák: Szakmai előképzettség: Előírt gyakorlat: Egészségügyi alkalmassági követelmények: Pályaalkalmassági követelmények: -

30

IV.

A szakképzés szervezésének feltételei

Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható: Tantárgy Szakmai

készségfejlesztés

kommunikációs gyakorlat

Szakképesítés/Szakképzettség és a szakmai készségfejlesztést kizárólag csoportvezetésben jártas: pszichológus végezheti; a kommunikációs gyakorlatot: pszichológus, okleveles szociális munkás, pedagógiai

előadó,

okleveles

gyógypedagógus, okleveles szupervizor, szociális szervező Társadalomismeret

okleveles

szociálpolitikus,

okleveles

szociális munkás, okleveles szociológus, okleveles társadalomismeret szakos tanár okleveles Monitorozó gyakorlat

szociálpolitikus,

okleveles

szociális munkás, okleveles szociológus, szociális szervező

Szociálpolitikai, jogi és etikai

okleveles

ismeretek

okleveles szociális munkás

Pszichológiai alapismeretek

Egészségügyi alapismeretek

Klinikai ismeretek Ápolási ismeretek

szociálpolitikus,

pszichológus,

pedagógiai

jogász,

előadó,

pszichiáter, okleveles gyógypedagógus orvos,

diplomás

ápoló,

egészségügyi

ápoló,

egészségügyi

szakoktató orvos,

diplomás

szakoktató diplomás ápoló, egészségügyi szakoktató

31

Ápolási gyakorlat Népegészségügyi ismeretek

Az elsősegélynyújtás gyakorlata

diplomás ápoló, egészségügyi szakoktató orvos,

diplomás

ápoló,

egészségügyi

ápoló,

egészségügyi

szakoktató orvos,

diplomás

szakoktató, mentőtiszt

Gondozási ismeretek

szociális munkás, szociális szervező

Gondozási gyakorlat

szociális munkás, szociális szervező okleveles szociális munkás, okleveles

Szociális munka elmélete

szociálpolitikus,

szociálpedagógus,

szociális szervező

Esetmegbeszélés

Szupervízió

Mentálhigiéné

okleveles szociális munkás, okleveles szociálpolitikus, szociálpedagógus, szociológus, akinek 3 éves szakmai gyakorlata szociális ellátások vagy a szociális igazgatás területén; továbbá a szakma gyakorlását szabályozó rendeletek (a személyes gondoskodást nyújtó szociális intézmények szakmai feladatairól és működésük feltételeiről, valamint a személyes gondoskodást nyújtó gyermekjóléti, gyermekvédelmi intézmények, valamint személyek szakmai feladatairól és működésük feltételeiről) szerinti végzettséggel rendelkező szakember

diplomás szupervízor vagy a Szociális Szakmai Szövetség Akkreditációs Bizottsága által csoportos szupervíziós munkára akkreditált szupervízor

mentálhigiénikus vagy pszichológus

Szociális adminisztráció okleveles szociális munkás, okleveles 32

szociálpolitikus, szociálpedagógus, szociológus, akinek 3 éves szakmai gyakorlata szociális ellátások vagy a szociális igazgatás területén

Az alábbi feltételek együttes megléte: 1. tereptanári végzettség

A szakmai gyakorlat, a szociális munka gyakorlata

2. a szakma gyakorlását szabályozó rendeletek (a személyes gondoskodást nyújtó szociális intézmények szakmai feladatairól és működésük feltételeiről, a személyes gondoskodást nyújtó gyermekjóléti, gyermekvédelmi intézmények, valamint személyek szakmai feladatairól és működésük feltételeiről) szerinti végzettséggel rendelkező szakember 3. legalább öt év, az adott szakiránynak megfelelő szakmai gyakorlat

Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak:

VI.

A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra

Szakiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:

heti óraszám szabadsávval 18 óra/hét

évfolyam 1. évfolyam 33

éves óraszám szabadsávval 648 óra/év

Ögy. 2. évfolyam Összesen:

18 óra/hét

34

80 óra 576 óra/év 1304 óra

1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Szakmai követelménymodulok

Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül Tantárgyak

1. évfolyam elméleti gyakorlati heti heti óraszám óraszám

2. évfolyam ögy

elméleti gyakorlati heti heti óraszám óraszám



Foglalkoztatás II.

0,5


Foglalkoztatás I.

1

10569-12 Gondozási-ápolási alapfeladatok


Szakmai készségfejlesztés és kommunikációs gyakorlat Szociálpolitikai, jogi és etikai ismeretek Monitorozó gyakorlat

0,5

2

2

1,5

1 1,5


2


3

Ápolási, gondozási alapismeretek

2

20

0,5

35

10571-12 Sajátos gondozási feladatok

10570-12 A szükségletek felmérése

Megfigyelési és elsősegélynyújtási gyakorlat

10572-12 Gondozásiápolási adminisztráció

20 2

Társadalomismeret Klinikai ismeretek

1 0,5

2

Ápolási gyakorlat Gondozási ismeretek A gondozási szükségletek felmérésének gyakorlata Szociális munka elmélete

1

20

1,5

0,5 2

Szociális munka gyakorlata

1

Szociális gondozás

2,5

Szociális gondozás gyakorlata

20

Mentálhigiéné

2 0,75

Esetmegbeszélés és szupervízió a gyakorlaton

1

A szociális adminisztráció 0,75

36

Összes óra Összes óra

11

7 18

12 80

6 18

A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.

37

2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül Szakmai követelménymodul

Óraszám

Tantárgyak/témakörök

1. évfolyam e Munkahelyi egészség és biztonság



ögy

e

gy

18

18

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

4

4

Munkavédelmi alapismeretek Munkahelyek kialakítása Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztonsága Munkakörnyezeti hatások Munkavédelmi jogi ismeretek

16

16


4

4


4

4

Álláskeresés

4

4

Munkanélküliség

4

4

Foglalkoztatás I.

32

32

5

5

Foglalkoztatás II.


gy

2. évfolyam Összesen

Nyelvtani rendszerzés 1

38

Nyelvtani rendszerezés 2

5

5


12

12

Munkavállalói szókincs Szakmai készségfejlesztés és kommunikációs gyakorlat

10

10

10569-12 Gondozási-ápolási alapfeladatok

Tanulástechnikai gyakorlat A reális énkép szerepe a szociális segítésben A szakmai együttműködés és a segítő kapcsolat A veszteségek feldolgozása gyakorlat A kongruens kommunikáció Szociálpolitikai, jogi és etikai ismeretek Szociálpolitikai alapismeretek A szociálpolitika intézményrendszere Jogi és családjogi alapismeretek A jóléti nagyrendszerek és lokális ellátások Közigazgatási ismeretek

72 45

64

9

8

17

9

24

33

24

24

8

17

45

9 54 36

32

9

54

Monitorozó gyakorlat

A szociális ellátás intézményei Az egészségügyi ellátás intézményei 39

86 36 9

9

A szociális segítés etikája

136

20

11

11

11 10

11 10 9 74

18

18

18

18

Egy intézmény részletes megismerése Pszichológiai alapismeretek

Pszichológiai alapismeretek Szociálpszichológiai jelenségek és folyamatok Az életút pszichológiája A személyiség pszichológiája Egészségügyi alapismeretek

Az emberi test felépítése, szerveződési szintjei Kórok és kórokok A betegségek tünetei, a betegmegfigyelés szempontjai A gyógyszerelés A társadalmi helyzet és az egészség Közegészségügyi és járványtani ismeretek Egészségmegőrzés Ápolási, gondozási alapismeretek

Általános ápolási ismertek Gondozási alapismeretek Az ápolás, gondozás

18

18

72

72

18

18

18 18

18 18

18

18

108

16

124

36 18

36 18

18

18 16

16 9

9

18 9

18 9

72 24 24 24

72 24 24 24

40

dokumentációja Megfigyelési és elsősegélynyújtási gyakorlat

20


Az ápolási folyamat megfigyelése A gondozási folyamat megfigyelése Elsősegélynyújtási gyakorlat

72

92

18

18

18

18

36

Társadalomismeret

32

36 32

A társadalmi egyenlőtlenség és szegénység okai A mai magyar társadalom A szükségletfelmérés módszerei

11 11

11 11

10

10

64

82

16

16

16

16

16

16

8

8

Klinikai ismeretek

18 A keringés, a vérképző, a légző- és az emésztőrendszer betegségei Ideg- és elmegyógyászati alapok, a bőr és az érzékszervek betegségei Endokrin, daganatos és sebészeti beavatkozást igénylő betegségek Urológiai, nemi és a reumatológiai betegségek 41

Dietetikai ismeretek Geriátriai ismeretek

8 18 36

Ápolási gyakorlat

Alapápolás belgyógyászati betegek körében Alapápolás sebészeti beavatkozáson átesettek körében Gondozási ismeretek

A gondozási szükségletek felmérése Gondozás és rehabilitáció fogyatékkal élők körében Gerontológia és az idősek rehabilitációja Gondozás és rehabilitáció a szenvedélybetegek körében

20

56

18

18

18 54

18 54

12

12

12

12

12

12

18

18

A gondozási szükségletek felmérésének gyakorlata

A gondozási szükségletek felmérése idősek körében A gondozási szükségletek felmérése fogyatékkal élők körében A gondozási folyamat tervezése 1057112 Sajátos gondoz ási feladat ok

8 18

18

18

6

6

6

6

6

6 64 16 16

64 16 16

Szociális munka elmélete Általános szociális munka

Szociális munka 42

egyénekkel és családokkal Szociális munka csoportokkal Közösségi szociális munka

16 16

Szociális munka gyakorlata Egyénekkel és családokkal végzett szociális munka gyakorlata

32

32

16

16

8

8

8 80

8 80

16 16 16

16 16 16

8

8

8

8

16

16

A csoportokkal végzett szociális munka gyakorlata Közösségi szociális munka gyakorlata Szociális gondozás

Idős és fogyatékkal élő emberek ellátásai Aktivitás és foglalkoztatás Háztartási ismeretek Munka-, baleset- és tűzvédelem A gyógyászati segédeszközök beszerzése Gyógyíthatatlan betegek és haldoklók gondozása Szociális gondozás gyakorlata

20

Idős emberek gondozása Fogyatékkal élők gondozása Foglalkozási gyakorlat Háztartási gyakorlat 43

16 16

64 16

84 16

16 8 8

16 8 8

Munka-, baleset- és tűzvédelem gyakorlata Gyógyíthatatlan betegek és haldoklók gondozása Mentálhigiéné

Elméleti ismeretek A gondozás mentálhigiénés vonatkozásai

8

8

8 24 8

8 24 8

16

16

Esetmegbeszélés és szupervízió a gyakorlaton

32 20 12 24 8

32 20 12 24 8

8

8

10572-12 Gondozásiápolási adminisztráció

Esetmegbeszélés Szupervízió A szociális adminisztráció

Az ápolás adminisztrációja A gondozás adminisztrációja Számítástechnika a gondozás adminisztrációjában

Összesen: Összesen:

396 252 648

Elméleti óraszámok/aránya

80

8 384 192 576

8 1304

780 óra/ 59,81% 524 óra /40,18%

Gyakorlati óraszámok/aránya Jelmagyarázat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

A táblázatban aranysárga háttérrel kiemelt szakmai követelménymodulok az ágazati közös tartalmakat jelölik. A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került. 44

A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

45

A 11500-12 azonosító számú Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Munkavédelmi jogi ismeretek

Munkakörnyezeti hatások

Munkaeszközök biztonsága

Munkavégzés személyi feltételei

Munkahelyek kialakítása


Munkavédelmi alapismeretek


FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét

x

Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában

x

x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték

x

A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei

x

x

A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása

x

x

Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai

x

A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei

x

Munkaeszközök a munkahelyeken

x

Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken

x

Munkavédelmi szakemberek és feladataik a munkahelyeken

x

A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Információforrások kezelése

x

Biztonsági szín- és alakjelek

x

x x Olvasott szakmai szöveg megértése SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

46

x

x

x

x

x

x

x

x

Felelősségtudat x

Szabálykövetés

x x

Döntésképesség Visszacsatolási készség

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK x

x

Irányíthatóság

x

x

Irányítási készség

x

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK x Rendszerező képesség x Körültekintés, elővigyázatosság x

Helyzetfelismerés

47

x x x

x

x

2. Munkahelyi egészség és biztonság tantárgy

18 óra

1.6. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzésre, a biztonságos munkavállalói magatartáshoz szükséges kompetenciák elsajátíttatása. Nincsen előtanulmányi követelmény. 1.7. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

1.8. Témakörök 1.3.1. Munkavédelmi alapismeretek 4 óra A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, továbbá ennek megvalósítására szolgáló törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkakörnyezet és a munkavégzés hatása a munkát végző ember egészségére és testi épségére A munkavállalók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A megelőzés fontossága és lehetőségei A munkavállalók egészségének, munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, zárt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái, és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komplex fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy) Veszélyes és ártalmas termelési tényezők A munkavédelem fogalomrendszere, források A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII törvény fogalom meghatározásai.

1.3.2. Munkahelyek kialakítása 4 óra Munkahelyek kialakításának általános szabályai A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások.

48

Szociális létesítmények Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, jelölések Közlekedési útvonalak, menekülési utak, , helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Alapvető feladatok a tűzmegelőzés érdekében Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat. Tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése Raktározás Áruk fajtái, raktározás típusai Munkahelyi rend és hulladékkezelés Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei. 1.3.3. Munkavégzés személyi feltételei 2 óra A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai. 1.3.4. Munkaeszközök biztonsága Munkaeszközök halmazai Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalom meghatározása. Munkaeszközök dokumentációi Munkaeszköz üzembe helyezésének,

használatba

2 óra

vételének

követelményei és a munkaeszközre (mint termékre)

dokumentációs

meghatározott EK-

megfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Munkaeszközök veszélyessége, eljárások Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembe helyezési eljárás. Munkaeszközök üzemeltetésének, használatának feltételei 49

Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények. Kezelőelemek,

védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. 1.3.5. Munkakörnyezeti hatások 2 óra Veszélyforrások, veszélyek a munkahelyeken (pl. zaj, rezgés, veszélyes anyagok és keverékek, stressz) Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés a lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalma és az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázat fogalma, felmérése és kezelése A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége 1.3.6. Munkavédelmi jogi ismeretek 4 óra A munkavédelem szabályrendszere, jogok és kötelezettségek Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Kormány, az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkavédelmi szakemberek feladatai a munkahelyeken Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenység keretében ellátandó feladatok. Foglalkozás-egészségügyi feladatok Balesetek és foglalkozási megbetegedések Balesetek és munkabalesetek valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás mint a megelőzés eszköze Munkavédelmi érdekképviselet a munkahelyen A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai.

50

1.9. A képzés javasolt helyszíne Tanterem 1.10. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák 1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)

Egyéni

Csoportbontás


Osztálykeret

Sorszám

Információ feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

1. 1.1. 2.

x


2.1.


x

A tanult (vagy egy választott) szakma szabályainak veszélyei, ártalmai

x

1.5.2.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek Sorszám


1.1

magyarázat

1.2.

megbeszélés

1.3. 1.4. 1.5.

szemléltetés házi feladat teszt

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály x x x

Alkalmazandó eszközök és felszerelések Szakkönyvek, munkavédelmi tárgyú jogszabályok Munkabaleset, foglalkozási megbetegedés elemzése Oktatófilmek (pl. NAPO)

x x

1.11. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

51

A 11499-12 azonosító számú Foglalkoztatás II. megnevezésű

szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

52

A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

x

Munkanélküliség

x

Álláskeresés




Foglalkoztatás II.

FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat

x

Feltérképezi a karrierlehetőségeket

x

Vállalkozást hoz létre és működtet

x

Motivációs levelet és önéletrajzot készít

x

Diákmunkát végez

x SZAKMAI ISMERETEK

Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége

x

x

Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák

x

x

Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka)

x

x

Álláskeresési módszerek

x

Vállalkozások létrehozása és működtetése

x

Munkaügyi szervezetek

x

Munkavállaláshoz szükséges iratok

x

Munkaviszony létrejötte

x

A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései

x

x

A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei

x

x

A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás)

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése

x

x

x

x

Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban

x

x

x

x

Elemi szintű számítógéphasználat

x

x

x

x

Információforrások kezelése

x

x

x

x

Köznyelvi beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés

x

Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség Határozottság

x

53

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Logikus gondolkodás

x

x

x

x

Információgyűjtés

x

x

x

x

54

3. Foglalkoztatás II. tantárgy

16 óra

3.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására.

3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 3.3. Témakörök 3.3.1. Munkajogi alapismeretek 4 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: atipikus munkavégzési formák az új Munka Törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka. 3.3.2. Munkaviszony létesítése 4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony. 3.3.3. Álláskeresés

4 óra 55

Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő email cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. 3.3.4. Munkanélküliség 4 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás.

56

3.4. A képzés javasolt helyszíne Tanterem 3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák 3.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.2. 2.3. 2.4.

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



x x x x x x x

x x x

3.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.4. 1.5. 1.6. 1.10. 1.11.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat megbeszélés vita szemléltetés szerepjáték házi feladat


3.6. A tantárgy értékelésének módja 57


A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

58

A 11497-12 azonosító számú Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

59

A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a fejlesztendő kompetenciák

I. megnevezésű szakmai témakörök oktatása során

Munkavállalói szókincs



Nyelvtani rendszerezés II.

Nyelvtani rendszerezés I.

Foglalkoztatás I.

FELADATOK Idegen nyelven: bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással)

x

x

x

x

egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt

x

x

x

x

idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez

x

SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok

x x

a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven

x

Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság

x

Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás

x

60

x

Foglalkoztatás I. tantárgy

32 óra

3.6. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés. 3.7. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak: idegen nyelvek 3.8. Témakörök 3.3.5. Nyelvtani rendszerzés 1 5 óra A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3 alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégezendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégezendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdések megértse, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerű mondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegen nyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni.

3.3.6. Nyelvtani rendszerezés 2 5 óra A témakör tananyagaként megfogalmazott nyelvtani egységek – a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban 61

egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva az a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során.

3.3.7. Nyelvi készségfejlesztés 12 óra /Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegen nyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve/ A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegen nyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló. 3.3.8. Munkavállalói szókincs 10 óra /Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása/ A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának 62

elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el.

3.9. A képzés javasolt helyszíne Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, egy másik fele pedig számítógépes tanterem, hiszen az oktatás egy jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik. 3.10. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák. 3.2.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.6. 2. 2.1. 2.2. 3. 3.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x x x x

x

x

Levélírás

x

Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Komplex információk körében Elemzés készítése tapasztalatokról

x x

63


4. 4.1. 4.3.

Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Csoportos helyzetgyakorlat

x x

3.2.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek Sorszám 1.1 1.3. 1.5. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat megbeszélés szemléltetés kooperatív tanulás szerepjáték házi feladat digitális alapú feladatmegoldás



x


64

A 10 569-12 azonosító számú Gondozási-ápolási alapfeladatok megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

65

A 10569 - 12 azonosító számú, Gondozási-ápolási alapfeladatok megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

x

x

x

x

x

x

x

x

x

FELADATOK Tiszteletben tartja a szolgáltatást igénybe vevők értékeit, autonómiáját, identitását, érdekeiket szem előtt tartva oldja meg az etikai dilemmákat Munkája során kezeli előítéleteit, a szerepösszeférhetetlenségeket A szakmai titoktartás szabályai szerint kezeli a birtokába jutott információkat Együttműködik más szakemberekkel, betartja szakmai illetékessége határait Alkalmazza az önismeret-fejlesztés, az önvédelem és a szakmai hitelesség megőrzésének technikáit A segítséget kérőkkel nondirektív, segítő beszélgetést folytat Értelmezi a konfliktusokat, alkalmazza a konfliktuskezelés különböző módszereit Értelmezi a szolgáltatást igénybe vevő problémáit a társadalmi, pszichológiai és szociálpszichológiai folyamatok tükrében Értelmezi a társadalompolitikai és szociálpolitikai alapfogalmakat, alapvető összefüggéseket

66

x

x x

x x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

A gyógyszerelés

x

A betegségek tünetei, a betegmegfigyelés szempontjai

x

Kórok és kórokok

x


Az emberi test felépítése, szerveződési szintjei

x

A személyiség pszichológiája


x

Az életút pszichológiája

t Egy intézmény részletes megismerése

x

Szociálpszichológiai jelenségek és folyamatok

Az egészségügyi ellátás intézményei


x

A szociális segítés etikája

Közigazgatási ismeretek

A jóléti nagyrendszerek és lokális ellátások

Jogi és családjogi alapismeretek

A szociálpolitika intézményrendszere

A szociális ellátás intézményei

Monitorozó gyakorlat

Jogi, szociálpolitikai és etikai ismeretek

Szociálpolitikai alapismeretek

A kongruens kommunikáció

A veszteségek feldolgozása gyakorlat

A szakmai együttműködés és a segítő kapcsolat

A reális énkép szerepe a szociális segítésben

10569 - 12 Gondozási-ápolási alapfeladatok

Tanulástechnikai gyakorlat

Szakmai készségfejlesztés és kommunikációs gyakorlat

Részt vesz az alapvető ápolási szükségletek felmérésében; közreműködik a személyre szabott ápolási- gondozási terv, a rehabilitációs program készítésében Megfigyeli a szolgáltatást igénybe vevő állapotváltozásait, és elvégzi a szükségletekhez és az orvosi utasításokhoz igazodó alapápolási feladatokat Elvégzi az alapvető életfunkciók, a vércukorszint, a testsúly, a testmagasság mérését és az adatok rögzítését Elkészíti a szolgáltatást igénybe vevő ágyát, elvégzi az ágyneműcserét; alkalmazza az állapotnak megfelelő fektetési módokat, kényelmi eszközöket Megelőzi, felismeri és ellátja a felfekvést; szükség szerint segítséget nyújt a hely- és helyzetváltoztatásban Szükség esetén segítséget nyújt a személyes higiéné megteremtésében, az étkezésben és a folyadékpótlás biztosításában Az orvos utasításainak megfelelően alkalmazza a fizikális és természetes gyógymódokat, a megfelelő gyógyszereket, felismeri a gyógyszerek esetleges mellékhatását, valamint összeállítja a házi patika szereit és szabályszerűen tárolja a gyógyszereket Orvosi utasításra intramusculáris és subcután injekciózást végez, jelzi az injekciózás esetleges szövődményeit Alkalmazza a fizikális és természetes gyógymódokat, vizsgálatra testváladékot vesz le és tárol Részt vesz a járvány kialakulásának megelőzésében és a kialakult járvány lokalizálásában Alkalmazza a fertőtlenítő eljárásokat; kezeli a veszélyes hulladékokat Felismeri a közvetlen életveszélyt, elsősegélyt nyújt heveny rosszullétek, belgyógyászati kórképek, mérgezések, sebészeti beavatkozást igénylő balesetek esetén, szükség esetén mentőt, vagy sürgősségi segítséget kér Ellátja a haldokló beteget; szakszerűen intézkedik halál esetén Egészségügyi felvilágosító munkát végez, Közélelmezési feladatokat végez, az egészségi állapotnak megfelelő étrendet állít össze, szükség esetén segítséget nyújt az ételek elkészítésében

67

x x

x

x x

x

x x

x

x

x x x x

Közreműködik a háztartásvitelben; háztartásgazdálkodással kapcsolatos praktikus tanácsokat ad SZAKMAI ISMERETEK Jogi, családjogi, adatvédelmi és államigazgatási alapismeretek, az állam és az önkormányzat felépítése, feladatai, a közigazgatási és hatósági eljárás szabályai A szociális, az egészségügyi és a gyermekvédelmi védelmi rendszer önkormányzati és nem önkormányzati keretei, formái, intézményrendszerük A szociálpolitika alapfogalmai, alapelvei, technikái, eszközei, a problémának definiált társadalmi jelenségek és a megoldásukra hivatott ellátások Szakmai etikai szabályok és alkalmazásuk a szociális szolgáltatások területén, a szociális szakemberek kompetencia határai, az együttműködés etikai szabályai Az önismeret forrásai, az én védő technikák Lelki jelenségek és folyamatok, a pszichológiai megfigyelés módszere Személyiség-pszichológia, fejlődéslélektan, szociálpszichológia A szociális identitás kialakulásának összefüggései, a szerep fogalma és jellemzői, válságok az életciklus során, a viselkedési rendellenességek és személyiségzavarok Vonzalmak és taszítások jellemzői, az előítéletek kialakulásának okai és működésének jellemzői A csoportok kialakulása, szerkezete és a csoportközi viszonyok jellemzői, az együttműködés szociálpszichológiai jellemzői, a konfliktusok fajtái és a konfliktuskezelés módszerei A kommunikáció csatornái, jellemzői, a non direktív és a segítő beszélgetés jellemzői, az együttműködés szociálpszichológiai jellemzői A segítés pszichológiai összefüggései A lelki fejlődés meghatározói, az életút pszichológiai fejlődési szakaszai, a szocializáció folyamata és színterei Válságok az életciklus során; veszteségek és feldolgozásuk módszerei Az emberi test felépítése, szerveződési szintjei, a szervrendszerek felépítése, működése, működésének

68

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x x

x

x x

x

x x

x x x x

x

x

x x

x

x

x

x x x x x

x

x

szabályozási szintjei Kórokok holisztikus értelmezése, a betegségek rizikófaktorai, lefolyása és a szervezet reakciói Gyógyszertani ismeretek, főbb gyógyszercsoportok és alkalmazási területeik, a gyógyszer sorsa a szervezetben, a gyógyszerkezelés szabályai Gyógyszerelés és a fizikális gyógymódok, fertőtlenítés Népegészségügy, a leggyakoribb fertőzőbetegségek járványtana Az alapvető emberi szükségletek és az ápolás összefüggései, ápolási alapismeretek, a betegmegfigyelés szempontjai, az ápolási folyamat lélektani összefüggései Veszélyeztető állapotból következő elsősegély-nyújtási feladatok, az elsősegélynyújtás alapszabályai, módszerei és technikái A haldokló beteg ellátásának feltételei, a halott körüli tennivalók A gondozás fogalma, célja, feladatai, a gondozás célcsoportjai; aktivizálás, foglalkozás, foglalkoztatás Háztartásgazdálkodás, háztartásvitel Közélelmezési feladatok Munka- és balesetvédelem

x

x x x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi és szakmai szöveg megértése, írásban és szóban való alkalmazása

x

x

x

x

x x

x

x

Az egészségügyi ellátás állóeszközeinek, az ápolási eszközök használata, műszerek kezelése, textíliák, kötszerek használata Gyógyászati segédeszközök, kényelmi eszközök, háztartási gépek és konyhatechnikai eszközök használata

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat Stressz tűrő képesség

x

Pontosság

x

69

x

x

x TÁRSAS KOMPETENCIÁK

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

Kapcsolatteremtő készség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Empatikus készség

x

x

x

x

x

x

Segítőkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x x

x

x x

x

x

x x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Helyzetfelismerés

x

x

x

x

Rendszerben való gondolkodás Információgyűjtés

x

70

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

A gondozási folyamat megfigyelése

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Az ápolás, gondozás dokumentációja

Az ápolási folyamat megfigyelése

Gondozási alapismeretek

Általános ápolási ismertek

Egészségmegőrzés

Közegészségügyi és járványtani ismeretek

A társadalmi helyzet és az egészség

10569 - 12 Gondozási-ápolási alapfeladatok

Megfigyelési és elsősegélynyújtási gyakorlat Elsősegélynyújtási gyakorlat

Ápolási és gondozási alapismeretek


FELADATOK Tiszteletben tartja a szolgáltatást igénybe vevők értékeit, autonómiáját, identitását, érdekeiket szem előtt tartva oldja meg az etikai dilemmákat Munkája során kezeli előítéleteit, a szerepösszeférhetetlenségeket A szakmai titoktartás szabályai szerint kezeli a birtokába jutott információkat Együttműködik más szakemberekkel, betartja szakmai illetékessége határait Alkalmazza az önismeret-fejlesztés, az önvédelem és a szakmai hitelesség megőrzésének technikáit A segítséget kérőkkel nondirektív, segítő beszélgetést folytat Értelmezi a konfliktusokat, alkalmazza a konfliktuskezelés különböző módszereit Értelmezi a szolgáltatást igénybe vevő problémáit a társadalmi, pszichológiai és szociálpszichológiai folyamatok tükrében Értelmezi a társadalompolitikai és szociálpolitikai alapfogalmakat, alapvető összefüggéseket Részt vesz az alapvető ápolási szükségletek

71

x x

x

x

x x x x x

x

x

x

x x

felmérésében; közreműködik a személyre szabott ápolási- gondozási terv, a rehabilitációs program készítésében Megfigyeli a szolgáltatást igénybe vevő állapotváltozásait, és elvégzi a szükségletekhez és az orvosi utasításokhoz igazodó alapápolási feladatokat Elvégzi az alapvető életfunkciók, a vércukorszint, a testsúly, a testmagasság mérését és az adatok rögzítését Elkészíti a szolgáltatást igénybe vevő ágyát, elvégzi az ágyneműcserét; alkalmazza az állapotnak megfelelő fektetési módokat, kényelmi eszközöket Megelőzi, felismeri és ellátja a felfekvést; szükség szerint segítséget nyújt a helyés helyzetváltoztatásban Szükség esetén segítséget nyújt a személyes higiéné megteremtésében, az étkezésben és a folyadékpótlás biztosításában Az orvos utasításainak megfelelően alkalmazza a fizikális és természetes gyógymódokat, a megfelelő gyógyszereket, felismeri a gyógyszerek esetleges mellékhatását, valamint összeállítja a házi patika szereit és szabályszerűen tárolja a gyógyszereket Orvosi utasításra intramusculáris és subcután injekciózást végez, jelzi az injekciózás esetleges szövődményeit Alkalmazza a fizikális és természetes gyógymódokat, vizsgálatra testváladékot vesz le és tárol Részt vesz a járvány kialakulásának megelőzésében és a kialakult járvány lokalizálásában Alkalmazza a fertőtlenítő eljárásokat; kezeli a veszélyes hulladékokat Felismeri a közvetlen életveszélyt, elsősegélyt nyújt heveny rosszullétek, belgyógyászati

72

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x

x

x

x x x

kórképek, mérgezések, sebészeti beavatkozást igénylő balesetek esetén, szükség esetén mentőt, vagy sürgősségi segítséget kér Ellátja a haldokló beteget; szakszerűen intézkedik x halál esetén Egészségügyi felvilágosító munkát végez, x Közélelmezési feladatokat végez, az egészségi állapotnak megfelelő étrendet állít össze, szükség x esetén segítséget nyújt az ételek elkészítésében Közreműködik a háztartásvitelben; háztartásgazdálkodással kapcsolatos praktikus x tanácsokat ad SZAKMAI ISMERETEK Jogi, családjogi, adatvédelmi és államigazgatási alapismeretek, az állam és az önkormányzat x felépítése, feladatai, a közigazgatási és hatósági eljárás szabályai A szociális, az egészségügyi és a gyermekvédelmi védelmi rendszer önkormányzati és nem x önkormányzati keretei, formái, intézményrendszerük A szociálpolitika alapfogalmai, alapelvei, technikái, eszközei, a problémának definiált x társadalmi jelenségek és a megoldásukra hivatott ellátások Szakmai etikai szabályok és alkalmazásuk a szociális szolgáltatások területén, a szociális x szakemberek kompetencia határai, az együttműködés etikai szabályai Az önismeret forrásai, az én védő technikák Lelki jelenségek és folyamatok, a pszichológiai megfigyelés módszere Személyiség-pszichológia, fejlődéslélektan, szociálpszichológia A szociális identitás kialakulásának összefüggései, a szerep fogalma és jellemzői, válságok az életciklus során, a viselkedési rendellenességek és

73

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

személyiségzavarok Vonzalmak és taszítások jellemzői, az előítéletek kialakulásának okai és működésének jellemzői A csoportok kialakulása, szerkezete és a csoportközi viszonyok jellemzői, az együttműködés szociálpszichológiai jellemzői, a konfliktusok fajtái és a konfliktuskezelés módszerei A kommunikáció csatornái, jellemzői, a non direktív és a segítő beszélgetés jellemzői, az együttműködés szociálpszichológiai jellemzői A segítés pszichológiai összefüggései A lelki fejlődés meghatározói, az életút pszichológiai fejlődési szakaszai, a szocializáció folyamata és színterei Válságok az életciklus során; veszteségek és feldolgozásuk módszerei Az emberi test felépítése, szerveződési szintjei, a szervrendszerek felépítése, működése, működésének szabályozási szintjei Kórokok holisztikus értelmezése, a betegségek rizikófaktorai, lefolyása és a szervezet reakciói Gyógyszertani ismeretek, főbb gyógyszercsoportok és alkalmazási területeik, a gyógyszer sorsa a szervezetben, a gyógyszerkezelés szabályai Gyógyszerelés és a fizikális gyógymódok, fertőtlenítés Népegészségügy, a leggyakoribb fertőzőbetegségek járványtana Az alapvető emberi szükségletek és az ápolás összefüggései, ápolási alapismeretek, a betegmegfigyelés szempontjai, az ápolási folyamat lélektani összefüggései Veszélyeztető állapotból következő elsősegélynyújtási feladatok, az elsősegélynyújtás

74

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

alapszabályai, módszerei és technikái A haldokló beteg ellátásának feltételei, a halott körüli tennivalók A gondozás fogalma, célja, feladatai, a gondozás célcsoportjai; aktivizálás, foglalkozás, foglalkoztatás Háztartásgazdálkodás, háztartásvitel

x

x

x x

x

x

x

Közélelmezési feladatok

x

x

Munka- és balesetvédelem

x

x

x

x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi és szakmai szöveg megértése, írásban x x x x és szóban való alkalmazása Az egészségügyi ellátás állóeszközeinek, az ápolási eszközök használata, műszerek kezelése, textíliák, kötszerek használata Gyógyászati segédeszközök, kényelmi eszközök, háztartási gépek és konyhatechnikai eszközök használata SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Stressz tűrő képesség

x

x

x

Pontosság

x

x

x

Kapcsolatteremtő készség

x

x

x

Empatikus készség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK

75

Segítőkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Helyzetfelismerés Rendszerben való gondolkodás Információgyűjtés

x x

76

x

x

x

x

x

4.Szakmai készségfejlesztés és kommunikációs gyakorlat tantárgy 136 óra *

4.1. A tantárgy tanításának célja támogatni az egyéni tanulási stratégiák kialakítását, a szociális képzés eredményes elvégzését; a segítő kapcsolat létesítéséhez és működtetéséhez szükséges készségek és a személyiség fejlesztése. A reális énkép kialakítása, a viselkedés kontrollálása. A szakmai önismeret fejlesztése és annak tudatosítása, hogy a szociális szakember számára a személyiség munkaeszköz. A nyílt és kongruens kommunikáció alkalmazása. A saját kommunikáció kontrollálása, a kommunikáció fejlesztésének módszereinek, eszközeinek bővítése 4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Nem információkra, hanem a tanulók családban, a gyermekellátó és oktatási intézményekben, a kortárscsoportokban, szűkebb és tágabb társadalmi közegekben

szerzett

eddigi

élettapasztalataira,

önismeretére

és

személyiségének jellemzőire alapozva folynak a tréningszerű foglalkozások, ahol a kölcsönös interakciók során felmérhetik saját és mások hatását a társas helyzetekben, társas kapcsolatokban. 4.3. Témakörök 4.3.1. Tanulástechnikai gyakorlat 45 óra A tanulást befolyásoló külső, belső és lelki (képességek, készségek, motiváció, érdeklődés, elvárások) tényezők A tanulási módszerek, eszközök szerepe a hatékony tanulásban Írás, olvasás, szövegértés, elemzés, visszaadás problémái; az egyes készségek fejlesztése A modern technikai eszközök használatának előnyei A sajátélményű tanulás A szakmai tanulás a terepen A vizsgadrukk és kezelése 4.3.2. A reális énkép szerepe a szociális segítésben A másik ismerete Önismeret, önismeret-fejlesztés A segítő szakmák hatása a személyiségre Önvédelmi technikák Rekreációs lehetőségek A kiégés jelei A kiégés elleni védekezés 77

17 óra

4.3.3. A szakmai együttműködés és a segítő kapcsolat 33 óra Az együttműködés szociálpszichológiai, csoportdinamikai összefüggései Az eltérő személyiségek, értékek, életstílus, kultúrák elfogadása a gyakorlatban Empátia Az előítéletek A konfliktusok Konfliktus-megoldási technikák és módszerek modellálása A kommunikáció szimmetriája és aszimmetriája A segítséget kérő ember kommunikációjának értelmezése A segítséget kérő ember kommunikációs hiányosságainak tolerálása Az emberi kiszolgáltatottság jeleinek felismerése Nondirektív kommunikáció A problémafeltárás kommunikációs eszközei A segítő beszélgetés 4.3.4. A veszteségek feldolgozása gyakorlat A személyes veszteségek A veszteségek feldolgozásának szakaszai A veszteségek feldolgozásának lehetőségei a csoportban

24 óra

4.3.5. A kongruens kommunikáció 17 óra A kommunikáció és a társas érintkezés kultúrája Az adekvát kommunikáció A sajátos kommunikációs jelzések értelmezése, tolerálása A saját kommunikáció kontrollásása és hatótényezőinek felismerése A nyílt és kongruens kommunikáció gyakorlása A metakommunikációs jelek értelmezése A kommunikációs zavarok és a kommunikációt zavaró körülmények felismerése Az írásos és a szóbeli kommunikáció és információszolgáltatás A kulturált vitakészség fejlesztése A meggyőzés kommunikációs eszközeinek alkalmazása A szakmai fogalomkészlet alkalmazása szóban és írásban A kliens kommunikációs készségének fejlesztése 4.4. A képzés javasolt helyszíne: 8-15 fős csoportokban szervezett csoportmunka, ennyi főre kialakított csoportszobában, ahol lehetőség van a körbeülésre 4.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák: szabad interakciós, encounter, dráma, pszichodráma 78

csoport strukturált gyakorlatok vagy más a csoportmunkára alkalmas technika 4.6. A tantárgy értékelésének módja a foglalkozások célja az önismeret és a személyiség fejlesztése, ezért a teljesítmény és az értékelés mindig egyéni. A csoportos munka során a csoportvezető a választott módszernek megfelelően egyéni és csoportos visszajelzést ad. A fejlődés feltétele a jelenlét, amit a csoportvezető aláírásával igazol, és ez megfelel a követelmények teljesítésének.

5. Szociálpolitikai, jogi és etikai ismeretek tantárgy

86 óra

5.1. A tantárgy tanításának célja: közvetíteni azokat a fogalmakat, összefüggéseket, amelyek a szociálpolitikát, mint elméletet és a társadalmi integráció megteremtésére és megőrzésére törekvő szakmai gyakorlatot meghatározzák; bemutatni azokat az érdekeket, értékeket, amelyek befolyásolják a mindenkori gyakorlatot, az alkalmazott technikákat és eszközöket. Alapismereteket nyújtani az állam-, és jogtudomány témaköréből, alkalmazható tájékozottságot nyújtani a szociális szolgáltatásokról, a gyermekjólét és gyermekvédelem területén érvényesülő jogszabályokról. Felvértezni a tanulókat a feladatuk ellátásához szükséges közigazgatási eljárások szabályaival, hogy mint majdani szociális szakemberek képesek legyenek a fogyatékkal élő és idős emberek, családok, csoportok, közösségek érdekérvényesítését, szükségleteik megszerzését támogatni. 5.2.


A történelem tantárgy társadalomtörténeti fejezetei, valamint társadalomföldrajzi információk 5.3.Témakörök 5.3.1. Szociálpolitikai alapismeretek

36 óra

A társadalompolitika, szociálpolitika, jóléti politika, szegénypolitika fogalma A szociálpolitika, mint elmélet, és mint a társadalmi integritás megőrzésének eszköze, alapvető összefüggései, feladata, intézményrendszere A szociálpolitika céljai, az értékek szerepe a szociálpolitikában Az érdekek szerepe a szociálpolitikában; többszektorúság és finanszírozás a szociális ellátások területén 79

A piac szerepe a szükségletek kielégítésében, a piaci működés differenciáló hatása következtében jelentkező szociális problémák Az állami újraelosztás és az állami beavatkozás eszközei: piacbefolyásoló intézkedések, adópolitika, pozitív diszkrimináció, stratégiai szabályozás, stb. Alapelvek: biztonságra törekvés, prevenció, finanszírozhatóság, kiszámíthatóság, a ráfordítások és biztonság egyensúlya, megfelelő időben, a szükséges ideig, szubszidiaritás, a kevésbé választhatóság, értékmegőrzés, rászorultság, érdemesség elve A szociális, gyermekjóléti és gyermekvédelmi ellátás állami, egyházi és civil szervezetei, intézményrendszere A szükségletek rendszere és a szükséglet-kielégítés módjai A társadalmi integráció fogalma, folyamata és az azt veszélyeztető folyamatok és jelenségek Az egyes társadalmi rétegek tipikus problémái, a helyi társadalom szerkezete A problémának definiált társadalmi jelenségek és a hozzájuk kapcsolódó intézkedések, ellátások A szegénység, munkanélküliség, a munkaképes korúak inaktivitását csökkentő intézkedések, a lakhatási költségek növekedése, a hajléktalanság, elöregedés, devianciák, a fogyatékosok hátrányai A gyermekek hátrányai, a diszkrimináció és a társadalmi kirekesztés, a migráció, a menekültek A támogatások rendszere, célcsoportja, megszerzésének feltételei és szabályai A diszkrimináció és a társadalmi kirekesztés Területi differenciálódás 5.3.2. A szociálpolitika intézményrendszere 9 óra A szociális, foglalkoztatási, családtámogatási, gyermekjóléti, gyermekvédelmi és munkaügyi intézményrendszer feladatai és működésük Az állami, önkormányzati, egyházi és civil szféra intézményei A térség intézményeinek köre A támogatások rendszere, megszerzésének feltételei és szabályai Az ellátottak helye az intézményi struktúrában, a jogosultságok érvényesítésének lehetőségei és akadályai A segítő szakmák szerepe az ellátásban

80

5.3.4. Jogi és családjogi alapismeretek 11 óra Átfogó ismeretek nyújtása az állam- és a jogtudomány fogalomrendszeréről, az államszervezet felépítéséről, alkotmányos alapjairól Az állam fogalma és funkciói A hatalmi ágak megoszlása A jogszabályok hierarchiája Az emberi és polgári jogok szabályai; a személyiség- és adatvédelem szabályai Az Alkotmánybíróság, az alapvető jogok biztosa Jog- és adatvédelem, a személyes adatok védelme és a közérdekű adatok nyilvánosságának egymáshoz való viszonya Az adatvédelem jogi garanciái A családjogi törvény Gyermeki és szülői jogok, kötelességek A szociális jogok és szociális minimumok Ellátott-jogi és gyermekjogi képviselő 5.3.5. A jóléti nagyrendszerek és a lokális ellátások

11 óra

A szociális ellátás átfogó rendszerei és a lokális ellátások A jóléti védelem keretei, formái A társadalombiztosítási rendszere, az egészségbiztosítási és nyugdíjbiztosítási ellátások A családtámogatások A foglalkoztatással összefüggő ellátások A munkaerő - piaci szolgáltatások és a foglalkoztatást elősegítő támogatások A munkanélküliek ellátásai A fogyatékos személyek jogai és esélyegyenlőségének kérdései A hajléktalan személyek ellátásai Munkajogi szabályok (Munkatörvénykönyv): munkaviszony tartama, létesítése, megszüntetése, munkaidő, szabadság, bérezés, érdekvédelem, érdekegyeztetés Közalkalmazotti, közszolgálatai jogviszony létesítése, tartalma, megszüntetése Közalkalmazotti besorolás, előmenetel, továbbképzési rendszer, működési nyilvántartás Az egyházi, a civil, nonprofit és közhasznú szervezetek szerepe, lehetőségei a jóléti ellátásban A jogi szabályozás, alapelvei, rendszere és szereplői A törvényben szabályozott ellátások és intézményei Önkormányzati szociális, gyermekjóléti illetve gyermekvédelmi ellátások: pénzbeli, természetbeni és személyes gondoskodást nyújtó 81

ellátások a szociális és a gyermekvédelmi törvényben és kapcsolódó jogszabályaikban Lokális hatalmi szervek és szervezetek (kormányhivatalok, járási hivatalok) feladatai A családjogi törvény A szülői jogok és kötelezettségek; a felügyeleti jog, és a gyámság A fogyatékos személyek jogai és esélyegyenlőségének kérdései Munkanélküliek és a hajléktalan személyek önkormányzati ellátásai

Közigazgatási ismeretek 10 óra A közigazgatás alapfogalmai Az állam és az önkormányzatok felépítése, hatáskörei Alapismeretek a jogalkalmazás és jogérvényesítés lehetőségeiről A helyi önkormányzás alapelvei, az önkormányzati rendszer általános sajátosságai Az önkormányzati feladatok és hatáskörök rendszere A települési önkormányzat szervei Lokális hatalmi szervek és szervezetek (kormányhivatalok, járási hivatalok) feladatai A közigazgatási eljárás jogi szabályai, alapfogalmai, alapeljárás, jogorvoslat, végrehajtás Hatósági bizonyítvány, igazolvány, nyilvántartás A közigazgatási eljárás adminisztrációja 5.3.8. A szociális segítés etikája

9 óra

A társadalmi és a szakmai etika A szociális munka etikai szabályai Az emberi értékek, méltóság és autonómia tisztelete a szociális ellátás gyakorlatában A gyermekek autonómiájának, méltóságának, identitásának, magukkal hozott értékeinek, normáinak tiszteletben tartása A szociális munka értékei és az etikai kódex előírásai A szociális szakember szerepei, felelőssége A szakmai kompetenciahatárok és az együttműködés etikája Az előítéletek hatása a szociális segítésben Az együttműködés etikai szabályai, a szakmai titoktartás és korrekt tájékoztatás módjai A szakmai etikai dilemmák értelmezése és megoldási módjai A szakmai etikai szabályok ismerete és alkalmazása

82

5.4.

A képzési helyszín jellege

Átlagos tanterem, vagy könyvtár 5.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák Tanulói tevékenység szervezési kerete

1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.

tevékenységek x

Olvasott szöveg feladattal vezetett

x

feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása

Hallott szöveg feldolgozása

x

jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett

x

feldolgozása Információk önálló rendszerezése

x

Információk feladattal vezetett

x

rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése

x

2.2.

Leírás készítése

x

2.4.

x

x

jegyzeteléssel

2.1.

2.3.

keret


Olvasott szöveg önálló feldolgozása

Válaszolás írásban mondatszintű

x

kérdésekre Tesztfeladat megoldása

x

83

eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,

bontás Osztály-


Egyéni

szám

(differenciálási módok)

Csoport-

Sor-

Alkalmazandó

pontosítása)

2.5. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 4. 4.1.


x

x

x

x

Komplex információk körében Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor

x

alapján Utólagos szóbeli beszámoló

x

Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos

x

szövegfeldolgozás

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek A tanulói tevékenység

Alkalmazandó eszközök

szervezeti kerete

és felszerelések (SZVK 6.

Alkalmazott oktatási Sorszám módszer neve

pont lebontása, egyéni

csoport

osztály

x

1.1

magyarázat

1.2.

elbeszélés

1.3.

kiselőadás

1.4.

megbeszélés

x

1.5.

vita

x

1.6.

házi feladat

pontosítása)

x

x

x

5.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 6.

Monitorozó gyakorlat tantárgy

74 óra

6.1. A tantárgy tanításának célja: a képző intézmény környezetében található szociális és egészségügyi intézmények megismerése. Az ellátó intézmények struktúrájának, feladatainak és belső rendszerének áttekintése.

84

6.2.Témakörök 6.2.1. A szociális ellátás intézményei 18 óra A szociális, gyermekjóléti és gyermekvédelmi ellátás állami, egyházi és civil szervezetei, intézményrendszerük A képző intézmény/iskola környezetében tevékenykedő, elérhető bentlakásos és nappali szociális, foglalkoztatási, családtámogatási, köznevelési, gyermekjóléti, gyermekvédelmi és munkaügyi intézmények, különösen a fogyatékkal élők és idősek ellátására szakosodott intézmények monitorozás-szintű megtekintése, feladatainak és működésüknek áttekintő megismerése A jóléti ellátások és támogatások rendszerének megismerése, az ellátások megszerzésének feltételeinek és szabályainak áttekintése Élmények és motívumok nyújtása annak érdekében, hogy a tanulók segítséget kapjanak majdani munkájuk megismeréséhez A monitorozás során a tanulók naplót vezetnek, és részletes jegyzeteket készítenek a tapasztalatokról 6.2.2. Az egészségügyi ellátás intézményei

18 óra

A képző intézmény/iskola környezetében tevékenykedő egészségügyi intézmények áttekintő megismerése Az állami, egyházi és civil fenntartók által működtetett intézmények rendszerének monitorozás-szintű megismerése, feladatainak és működésüknek áttekintő megismerése A területi, a járó-beteg és a kórházi szakosított ellátás területének megismerése A betegellátás különböző funkciójú, szervezettségű és felszereltségű intézményeinek megismerése Élmények és motívumok nyújtása annak érdekében, hogy a tanulók segítséget kapjanak majdani munkájuk megismeréséhez A monitorozás során a tanulók naplót vezetnek, és részletes jegyzeteket készítenek a tapasztalatokról

6.2.3. Egy intézmény részletes megismerése

18 óra

A monitorozás során megismert intézményekből a tanulók érdeklődésüknek megfelelően választanak, hogy az adott intézményt részletesebben megismerjék

85

Az intézmény helye az adott település idős és fogyatékos ellátási rendszerében Az intézmény profilja és tevékenységének rendszere Az intézmény külső és belső kapcsolatrendszerének megismerése Az intézmény működését szabályozó jogszabályok, pénzforrási lehetőségeinek feltárása Az intézmény belső struktúrájának, tárgyi feltételeinek, működésének, fenntartásának, döntési folyamatának megismerése A kínált szolgáltatások és a kliensek szükségletei közötti viszony feltárása Információk gyűjtése a szolgáltatásokhoz való hozzájutás feltételeiről, lehetőségeiről Az alkalmazott szupervízió formái; a munkacsoportok közötti együttműködés Az intézmény adminisztrációja A gyakorlat során a tanulók naplót vezetnek, és részletes jegyzeteket készítenek a tapasztalatokról

6.3. A képzési helyszín jellege Az iskolai feldolgozásokhoz átlagos tanterem, vagy könyvtár Az intézményi gyakorlathoz az iskola által összeállított, az adott település ellátási rendszerében szerepet játszó intézmények köre, akik együttműködnek az iskolával a gyakorlati képzés lebonyolítása érdekében.

6.4. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák Tanulói tevékenység szervezési kerete

1. 1.1. 1.2.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása

86

x

x

x

x


keret

Osztály-

bontás

Egyéni

szám



Csoport-

Sor-

Alkalmazandó

pontosítása)

jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása

1.3.

x

jegyzeteléssel

1.4.

Információk önálló rendszerezése

x

x

Ismeretalkalmazási gyakorló

2.

tevékenységek, feladatok

2.1.

Írásos elemzések készítése

x

x

2.2.


x

x

3.

Képi információk körében

3.1.

organikus rajz értelmezése

x

x

3.2.

organikus rajz készítése leírásból

x

x

4.

Komplex információk körében Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor

4.1.

x

alapján



szervezeti kerete




csoport

1.1

magyarázat

x

1.2.

kiselőadás

x

x

1.3.

megbeszélés

x

x

osztály

pontosítása)


7. Pszichológiai alapismeretek

72 óra

7.1. A tantárgy tanításának célja: alapismereteket és alapfogalmakat szolgáltatni az emberei pszichikumról, a személyiségről, a személyiség 87

fejlődéséről és a társas érintkezés sajátosságairól. A pszichológiai és szociálpszichológiai módszerek ismertetésével hozzásegíteni a tanulót ahhoz, hogy saját szemléletének formálásakor támaszkodhasson az elméleti hátterekre. Igénye legyen munkájában az individuális különbségek megértésére 7.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A történelem tantárgy kultúrtörténeti fejezetei 7.3.Témakörök 7.3.1. Pszichológiai alapismeretek

18 óra

A pszichológia alapvető fogalmai és összefüggései; lelki jelenségek és folyamatok A motiváció; az érzelmek; a megismerés (észlelés, percepció, figyelem, érdeklődés, emlékezet, képzelet, gondolkodás); a tudatállapotok Személyészlelést befolyásoló tényezők: szociokulturális környezet, empátia, önértékelés, intellektuális, emocionális jellemzők A munka során alkalmazható pszichológiai megismerési módszerek: megfigyelés, dokumentumelemzés, kérdezés, kísérlet A szükségletek rendszere, a szükséglet-kielégítés hiányainak jelei 7.3.2. Szociálpszichológiai jelenségek és folyamatok

18 óra

A szociálpszichológia fogalma, tárgyköre A társadalom kisebb és nagyobb egységeiben működő jelenségek, szabályszerűségek felismerése A csoport hatása az egyénre, csoportközi viszonyok, a verbális, nonverbális és a metakommunikációs jelzések érvényesülése és hatása Tömeg, közösség, társadalmi nagycsoport, a csoport szerepe az elsődleges és a másodlagos szocializációban Csoportdinamikai jelenségek és folyamatok A társas érintkezés sajátossága, a kommunikáció elmélete, szociálpszichológiai fogalmak és folyamatok A kommunikáció és a kommunikációs zavarok Szociális identitás kialakulása, szociális tanulás Attitűdök, énvédő funkciók A sztereotípiák, stigmák, az emberi vonzalmak és taszítások, játszmák Az előítélet kialakulása és okai Az előítéletek csoportfolyamatokat befolyásoló hatása A szerep, a szerepstruktúrák, szerep-összeférhetetlenségek, szerepkonfliktusok A konfliktusok keletkezése és megoldásának technikája Az együttműködés 88

A segítés pszichikus hatása, jellemzői 7.3.3. Az életút pszichológiája

18 óra

Az ember életkori fejlődésének szakaszai, gyermekkor, serdülőkor, ifjúkor, felnőttkor, időskor, ezek fejlődési sajátosságai, az egyéni fejlődést befolyásoló tényezők jellegzetességei Az emberi pszichikum fejlődésének, érésének folyamata Az anya-gyerek kapcsolat jelentősége a gyermek érzelmi, szociális és értelmi fejlődésében, szeparáció és hospitalizáció A motiváció, az érzelem és az akarat összefüggései és fejlődésmenete Fejlődési, beilleszkedési és viselkedési zavarok, agresszió, pszichoszomatikus tünetek Az előítéletek életutat befolyásoló hatása Fejlődési és járulékos krízisek A játék, tanulás, munka és az aktivitás személyiségalakító hatásai Társadalmi traumák, a társadalmi körülmények pszichikus hatásai Hozzászokások, függőségek, szenvedélyek A veszteségek fajtái, pszichikus hatása és feldolgozásuk folyamata (a gyász lélektana, gyászreakciók), módszerei

7.3.4. A személyiség pszichológiája

18 óra

A személyiség fogalma A holisztikus elméletek, humanisztikus személyiségelméletek Az egyéni fejlődést befolyásoló tényezők hatása a személyiségfejlődésre A szocializáció fogalma és folyamata A szocializációs színterek és hatások: anya, család, kortárscsoport, gyermekintézmények, kiemelten az iskola, munkahely, társadalmi szervezetek és intézmények, a kulturális minták és normák A szociális identitás Az előítéletek szocializációt befolyásoló hatása Énkép, éntudat, önértékelés, játszma, elhárító mechanizmusok Empátia A felnőtt személyiség- és viselkedészavarai A viselkedési rendellenességek és kezelésük, terápiájuk Személyiségzavarok, fejlődészavarok és a deviánsviselkedés

7.4.A képzési helyszín jellege Átlagos tanterem, vagy könyvtár 7.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák 89

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek Tanulói tevékenység szervezési kerete

1. 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4.

2.5. 3.

keret

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása

x


x


x x

x

jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése

x

Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Komplex információk körében

90

x


Osztály-

bontás


Egyéni

szám


Csoport-

Sor-

Alkalmazandó

x

x

x

x

x

x

x

x

x

pontosítása)

3.1.

Esetleírás készítése

x

x

3.2.

Elemzés készítése tapasztalatokról

x

x

4.


4.1.

x

szövegfeldolgozás Információk rendszerezése

4.2.

x

mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés

4.3.

x

irányítással



szervezeti kerete




csoport

osztály

1.1

magyarázat

x

x

x

1.2.

elbeszélés

x

x

x

1.3.

kiselőadás

x

x

x

1.4.

megbeszélés

x

x

x

1.5.

vita

x

x

x

1.6.

szemléltetés

x

pontosítása)

x

7.6.A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 8.


124 óra

8.1.A tantárgy tanításának célja: A holisztikus egészségszemlélet kialakítása érdekében alapfokú ismereteket nyújtani az emberi test felépítéséről és működéséről, a szervrendszerek élettani szerepéről, működéséről. A szervezet egyensúlyát megbontó kóroki tényezők, kóros reakciók megismertetése, a kóros működéseket befolyásoló gyógyszerek alkalmazásához szükséges alapismereteket nyújtása. Megtanítani az egyes betegségcsoportok tüneteit, lefolyását, a fertőző betegségek elterjedésének 91

módozatait és az elterjedésüket megakadályozó óvintézkedéseket. Megismertetni a tanulókkal az emberi egészség testi, lelki, szociális és spirituális összefüggéseit, kölcsönös egymásra hatását. Bemutatni az ország és a helyi társdalom legfontosabb demográfiai és epidemiológiai jellemzőit 8.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A biológia tantárgy emberrel foglalkozó fejezetei 8.3.Témakörök 8.3.1. Az emberi test felépítése, szerveződési szintjei

36 óra

Az emberi test felépítése, működése, és szerveződési szintjei (Funkcionális anatómia) Szimmetria síkok és irányok Sejtek, szövetek, szervek, szervrendszerek, szervezet működése és élettani szerepe A kromoszómák és kromoszóma-rendellenességek A kromoszóma-rendellenességek és fogyatékosságok összefüggései A kültakaró A mozgás szervek felépítése, funkciója, morfológiai jellemzőik; morfológiai és funkcionális zavaraik A mozgás szervrendszert érintő fejlődési rendellenességek A légzés szervrendszere A keringési rendszer Az emésztőrendszer A kiválasztó és elvezető rendszer A szaporodás szervrendszere A belső elválasztású mirigyek rendszere A nyirokrendszer és az immunrendszer Az érzékszervek Az idegrendszer A szervrendszerek működésnek szabályozása A szervezet egyensúlyi állapotát meghatározó mechanizmusok Idegi és endokrin szabályozás Az emberi élet fejlődési szakaszai, a méhen belüli fejlődés, és az egyes szakaszok testi jellemzői 8.3.2. Kórok és kórokok

18 óra

A kórtan fogalma, szerepe Kórokok és kóros reakciók Az egészség és a betegség fogalma, holisztikus értelmezése Az egészségi állapotot befolyásoló tényezők, a természetes és mesterséges környezet hatása az egészségre 92

Biológiai, pszichikus és szociális kórokok A betegségek rizikófaktorai Társadalmi helyzet szociális körülmények, pszichés állapot Alkat, lezajlott betegségek, öröklés Nem és életkor A betegségek lefolyása, stádiumai, a kórlefolyás szakaszai, a betegség kimenetele 8.3.3. A betegségek tünetei, a betegmegfigyelés szempontjai 18 óra Az élettani adatok Az állapotváltozások megfigyelési szempontjai Tipikus kóros reakciók: jelző reakciók (fájdalom), védekező reakciók (allergia, heveny és idült gyulladás), a szövetek kóros elváltozása (degeneráció, sorvadás, elhalás), kóros immunreakciók A főbb betegségcsoportok és tüneteik Belgyógyászati betegségek Sebészeti beavatkozást igénylő állapotok Ideggyógyászati megbetegedések Bőrgyógyászati betegségek Reumatológiai betegségek A fül, az orr és a gége megbetegedései A szem betegségei A fog és a száj betegségei Urológiai betegségek Nőgyógyászati betegségek A csecsemő- és a gyermekkor betegségei 8.3.4. A gyógyszerelés

16 óra

Általános gyógyszertani ismeretek: a gyógyszer fogalma, elnevezése, a hatáserősség jelzése, a gyógyszerformák A gyógyszerek bejuttatás a szervezetbe A főbb gyógyszercsoportok és alkalmazási területük A központi idegrendszerre ható szerek A vegetatív idegrendszerre ható szerek A szívre és a vérkeringésre ható szerek A sóháztartásra ható szerek Az emésztőrendszerre ható szerek A fertőzés megelőzésére és kezelésére szolgáló szerek A hormonok 93

A vitaminok A házi patika szerei Stb. A gyógyszerek bevitele, hatása, esetleges mellékhatása A gyógyszerelés hatásainak és esetleges mellékhatásainak megfigyelése, megfigyelési szempontok szerint A gyógyszerek bejuttatása a szervezetbe A gyógyszerek beszerzés A gyógyszerek tárolása, megsemmisítése A felhasználás dokumentálása A házi-patika szereinek és gyógyszereinek összeállítása, a gyógyszerkezelés szabályai, a fertőtlenítőszerek és eljárások A fizikális és természetes gyógymódok 8.3.5. A társadalmi helyzet és az egészség 9 óra Az ártó-védő társadalom A társadalmi helyzet és az életmód összefüggése az egészséggel és betegséggel A szegénység és a betegség összefüggései A foglalkozási betegségek és megelőzésük Az egészséget veszélyeztető szenvedélyek és szokások és ezek társadalmi vetületei Adatok tanulmányozása a népesség egészségi állapotáról, a legfontosabb helyi, országos és nemzetközi népegészségügyi adatok, magyarázatuk 8.3.6. Közegészségügyi és járványtani ismeretek 18 óra Magyarország népegészségügyi helyzete, morbiditás, mortalitás Társadalom-egészségtani ismeretek, népegészségügyi mutatók, Magyarország és a település lakosságára jellemző legfontosabb demográfiai adatok, értelmezésük A Népegészségügyi Program A népbetegségnek számító krónikus megbetegedések (Cardiovasculáris, daganatos betegségek, alkoholizmus, depresszió, elhízás cukorbetegség) okai, prevenciós és rehabilitációs lehetőségei; a prevenció három szintje; a támogató rendszerek Nemzetközi és világszervezetek, céljaik; WHO; magyar célok, NNP A járvány fogalma, a járványfolyamat elsődleges és másodlagos mozgatóerői (a fertőző forrás, a fertőzés terjedési módjai, a fogékonyság) A járványok megelőzésének és lokalizálásának teendői (szűrés, oltás, fertőtlenítés, a fertőzőforrás elkülönítése A leggyakoribb fertőző és járványt okozó betegségek, azok tünetei és járványtana, a fertőzőbetegek ellátása

94

A fertőtlenítőszerek és eljárások alkalmazása, a fertőzések elhárítása, a védőfelszerelések és azok használata Jelentés és dokumentálási kötelezettség A leggyakoribb fertőzőbetegségek járványtana: A légutakon keresztül terjedő fertőzőbetegségek (bárányhimlő, rózsahimlő, kanyaró, skarlát, mumpsz, influenza, mononukleózis infectiósa, meningococcus-meningitis, stb.) A gyomor és bélcsatornán keresztül terjedő betegségek (Salmonellozis,Haepatitis-A, bélférgesség) A kültakarón keresztül terjedő fertőzőbetegségek (tetanusz, rüh, tetvesség, stb.) A nemi úton terjedő fertőző megbetegedések (gonorrea, hepatitis –B, herpesz, és a HPV-vírus fertőzés, AIDS stb.) Az állatról emberre terjedő betegségek (kullancsencephalitis, toxoplazmosis, veszettség, hólyag és galandférgesség) 8.3.7. Egészségmegőrzés 9 óra Az egészség holisztikus értelmezése: az egészség, mint komplex fogalom Az egészségtudat jelentősége Az egészségmagatartás, betegségmagatartás Az egészséges életvitel feltételeinek értelmezése a Maslow-féle szükséglet-rendszerben A szükséglet-kielégítés hiányainak hatása az egészségre Az egészséget veszélyeztető tényezők: az egyén biológiai és pszichológiai adottságaiból eredő rizikófaktorok; mesterséges és természetes környezetből, helytelen életvitelből és a káros anyagok szervezetbe jutásából adódó rizikófaktorok Az egészséges táplálkozás kritériumai, A tevékeny életmód és az egészség kapcsolata; A környezetszennyezés, környezetvédelem A civilizáció vívmányainak hatása az egészségre

8.4. A képzési helyszín jellege Átlagos tanterem vagy egészségügyi szaktanterem és demonstrációs terem 8.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák 95

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 5. 5.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x x x

x

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Szolgáltatási tevékenységek körében Részvétel az ügyfélfogadáson, esetmegfigyelés

x x x x

x x x

x

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek

Sorszám


A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály

96

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,

pontosítása) 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8.

magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás

x x x x x x x x

x x x x x

x x x

x x


9.

Ápolási, gondozási alapismeretek tantárgy

72 óra

9.1. A tantárgy tanításának célja alapápolási és gondozási alapismertek nyújtása, a gondozási és ápolási kapcsolat lélektani és etikai összefüggéseinek értelmezése. A gondozási, ápolási feladatokra való felkészítés. A gondozott mindennapi életvitelének támogatását lehetővé tevő módszerek, a háztartásgazdálkodás, a háztartásvezetés eljárásainak a munka-, baleset és tűzvédelem szabályainak bemutatása. 9.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A biológia tantárgy emberrel foglalkozó fejezetei 9.3.Témakörök 9.3.1. Általános ápolási ismertek 24 óra Az emberi szükségletek érvényesülése az ápoló munka során A gondozott, ápolt élettere, személyi és tárgyi környezete A pihenés fogalma az igény életkori változásai A beteg, gondozott ágya, az ágy felszereltsége; az otthoni és intézményi körülmények, lehetőségek Az ágyazás formái és alapszabályai A beteg kényelmét szolgáló eszközök (háttámasz, lábtámasz, kapaszkodó, ágyasztal, ülőpárna, sarok- és könyökgyűrű Fekvési módok A beteg állapotának megfelelő fektetési módok A tartós fekvés szövődményei (tüdőgyulladás, érelzáródás, izomsorvadás, izületi kötöttség, székrekedés, aranyér, felfekvés) A mozgás, aktivitás jelentősége az ember életében 97

Az aktív, passzív mozgás, a helyzetváltoztatás A beteg mobilizálása A torna, gyógytorna jelentősége, funkciója Az ápolást elsegítő eszközök A személyi higiéné fogalma, főbb területei A gondozott testének tisztántartása A menstruáció higiénéje o Az inkontinens beteg higiénéje A tisztálkodás eszközei A táplálkozás és a folyadékszükséglet biztosítása A táplálkozás, mint biológiai szükséglet, mint örömforrás Táplálkozás-élettani alapfogalmak A táplálkozás és tápanyagszükséglet a különböző életkorokban és egészségi állapotban Az egészséges táplálkozás alapelvei A diéta fogalma, a diétáskezelés Az étkezés és étkeztetés feltételei, módjai A folyadékszükséglet, a folyadék utánpótlás Ételallergiák Az ürítés szükségletének biztosítása Az ürítéssel kapcsolatos ápolási teendők Az ürítés életkorral együtt járó problémái A biztonság szükséglete az ápolási folyamat során Az emberi kapcsolatok szükséglete az ápolási folyamat során A tudás, a kompetencia szükséglete az ápolási folyamat során Az esztétikai szükséglet az ápolási folyamat során Az önmegvalósítás, az alkotás szükséglete, az ápolási folyamat lélektani összefüggései A betegmegfigyelés szempontjai Betegmegfigyelés, a megfigyelési tapasztalatok összegzése és a kompetens szakember felé való közvetítése Az időskorú és a fogyatékkal élő emberek speciális ápolási igényei A gyógyszerek szervezetbe juttatásának szabályai, eljárásai A haldokló beteg ápolása, kommunikáció a haldoklóval és hozzátartozóikkal; az elhunyt ellátásának szempontjai, szabályai Az ápolás etikai szabályai, a betegek jogai Együttműködés az ápoló teamben Az ápolási folyamat dokumentációja

9.3.2. Gondozási alapismeretek 24 óra A gondozás fogalma, célja, feladatai, tevékenységi formái és értelmezése a szociális munka és a szociálpolitikai ellátás rendszerében 98

Az emberi szükségletek Maslow-féle rendszerének értelmezése a gondozási folyamat során A gondozás célcsoportjai: csecsemők és kisgyermekek, családok, idős, fogyatékkal élő emberek, pszichiátriai és szenvedély betegek peremhelyzetű személyek és csoportok (hajléktalanok, szegények, etnikai kirekesztettek) gyógyíthatatlan betegek és haldoklók A gondozó munka főbb területei: A személyes gondoskodás a célcsoportok sajátos igényeinek megfelelően A különböző ellátási formák megszerzésének támogatása A kapcsolatok fenntartásának segítése Az aktivitás fontossága, fenntartása, a foglalkozás feltételeinek biztosítása; a foglalkozás biztosításának elvei A mindennapi életvitel szervezése, a háztartásgazdálkodás és háztartásvezetés A gondozó szerepei A szociális munka etikai szabályainak érvényesítése a gondozó munka során Munka-, tűz- és balesetvédelmi szabályok és feladatok 9.3.3. Az ápolás, gondozás dokumentációja 24 óra Az ápolási folyamat, az egyes ápolási tevékenységek dokumentációja A gondozási folyamat adminisztrációja, dokumentálása Az elhunyttal kapcsolatos értesítési és dokumentációs feladatok 9.4. A képzés javasolt helyszíne Átlagos tanterem vagy egészségügyi szaktanterem és demonstrációs terem 9.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1. 1.2. 1.3.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel

99

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x


Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Képi információk körében Anatómiai rajz értelmezése

1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3. 3.1. 4.

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x x x x x


4.1. 4.2.

Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás

4.3. 5. 5.1.

x x x

x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés


csoport

osztály

x x x

x x

x x x x

x



10. Megfigyelési

és elsősegély nyújtási gyakorlat tantárgy

100

92 óra

10.1. A tantárgy tanításának célja: a gondozási, ápolási és elsősegély-nyújtási feladatokra való felkészítés. Az ápolási feladatok megfigyelése. A gondozott mindennapi életvitelének támogatását lehetővé tevő módszerek, a háztartásgazdálkodás, a háztartásvezetés eljárásainak a munka-, baleset és tűzvédelem szabályainak bemutatása, azok megfigyelése. A gondozó, ápoló szakembert felvértezni az elemi elsősegély-nyújtási készségekkel, módszerekkel, rutinokkal, hiszen ezen a területen mindennapos szükség lehet ezekre az eljárásokra. 10.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A biológia tantárgy emberrel foglalkozó fejezetei, az egészségügyi ismeretek 10.3.Témakörök 10.3.1. Az ápolási folyamat megfigyelése 18 óra Az emberi szükségletek és az ápolás Megfigyelni, hogy a pihenés, a mozgás, a személyi higiéné, a táplálkozás az ürítés, a biztonság, az emberi kapcsolatok, a tudás, a kompetencia, az esztétikai és az önmegvalósítás szükségletének biztosítása hogyan valósul meg az ápolási folyamat során Megfigyelni az időskorú és a fogyatékkal élő emberek speciális ápolási feladatainak végzését Megfigyeli a gyógyszerek szervezetbe juttatásnak technikáit (beleértve az injekciózást) Megfigyelni a haldokló beteg ápolását, a haldoklóval és hozzátartozóikkal történő kommunikációt; az elhunyt ellátását Az ápolás etikai szabályainak, a betegek jogainak az érvényesülését Az ápoló teamben folyó együttműködés megfigyelése

10.3.2. A gondozási folyamat megfigyelése 18 óra Gondozási szerepek gyakorlása: segítő, támogató, szervező, közvetítő, érdekképviselői, stb. Különböző foglalkozási lehetőségek feltételeinek biztosítása; motiválás, anyag, tárgyi és személyi feltételek biztosítása, foglalkozások szervezése A mindennapi életvitel szervezése, háztartásgazdálkodási és háztartásvezetési feladatok ellátása különböző körülmények között, háztartási eszközök és gépek kezelése Munka-, tűz- és balesetvédelmi feladatok ellátása, a szabályok 101

betartása 10.3.3. Elsősegélynyújtási gyakorlat 36 óra Az elsősegélynyújtás szabályai Veszélyeztető állapotokból következő elsősegélynyújtási feladatok: újraélesztés, eszméletlen beteg Törések, vérzések ellátása, idegentest a szemben és a légutakban Termikus trauma Belgyógyászati megbetegedések, belgyógyászati balesetek Mérgezések Epilepszia és lázas eklampszia Tömegbalesetek, tömegkatasztrófák 10.4. A képzés javasolt helyszíne Az iskola illetve ápoló, gondozó intézmények egészségügyi demonstrációs termében 10.5.

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)

1.

1.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Információk feladattal vezetett rendszerezése

2.

Képi információk körében

2.1.

Anatómiai rajz értelmezése

3. 3.1. 3.2. 4.

x

x

x

x

Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés

x

irányítással Csoportos helyzetgyakorlat

x

Gyakorlati munkavégzés körében

102


keret

bontás Osztály-

Egyéni

szám


Csoport-

Sor-

Alkalmazandó

pontosítása)

4.1. 4.2. 5.

Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján

x

x

x

x

x

x

x

x

Szolgáltatási tevékenységek körében

5.1.

5.2.

Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

(ajánlás) Alkalmazott oktatási Sorszám módszer neve

1.1.

A tanulói tevékenység


szervezeti kerete

és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása,

egyéni

szimuláció

csoport

osztály

pontosítása)

x


103

A 10570-12 számú A szükségletek felmérése megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

104

A 10570-12 azonosító számú, A szükségletek felmérése megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

A gondozási folyamat tervezése

Gondozás és rehabilitáció a szenvedélybetegek körében A gondozási szükségletek felmérése idősek körében

Gerontológia és az idősek rehabilitációja

Gondozás és rehabilitáció fogyatékkal élők körében

A gondozási szükségletek felmérése fogyatékkal élők körében

A gondozási szükségletek felmérésének gyakorlata

Gondozási ismeretek

A gondozási szükségletek felmérése

Alapápolás sebészeti beavatkozáson átesettek körében

Geriátriai ismeretek

Dietetikai ismeretek

reumatológiai betegségek

sebészeti beavatkozást igénylő betegségek Urológiai, nemi és a

Ideg- és elmegyógyászati alapok, a bőr és az érzékszervek betegségei Endokrin, daganatos és

A keringés, a vérképző, a légzőés az emésztőrendszer betegségei

Alapápolás belgyógyászati betegek körében

Ápolási gyakorlat

Klinikai ismeretek

A szükségletfelmérés módszerei

A társadalmi egyenlőtlenség és szegénység okai


A mai magyar társadalom

Társadalomismeret

FELADATOK

Részt vesz a szükségletek, erőforrások és a helyi cselekvési lehetőségek felmérésében; értelmezi az emberi szükségleteket és a szükséglet-kielégítés hiányait Információkat szerez és tájékoztatást nyújt az idős és fogyatékos emberek szociális és egészségügyi ellátásairól, a jogérvényesítés és jogorvoslat lehetőségeiről Értelmezi a szociális és egészségügyi ellátásokhoz való hozzájutás feltételeit és a szolgáltatást igénybe vevőknek segítséget nyújt azok megszerzésében Szükség esetén elkíséri a szolgáltatást igénybe vevőt a megfelelő intézménybe, szolgáltatóhoz Közreműködik az előgondozási feladatok elvégzésében Felismeri az egyéni, csoportos és közösségi válsághelyzeteket, az elemi életfeltételek hiányát, az idős és a fogyatékos ember pszichés problémáit Részt vesz az egyéni gondozási, ápolási, fejlesztési és a rehabilitációs terv kidolgozásában Megbízás alapján képviseli kliense érdekeit

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ISMERETEK

105

x

x

x

A mai magyar társadalom szerkezete, az egyenlőtlenség fogalma, dimenziói, a társadalmi integrációt veszélyeztető jelenségek, a veszélyeztetett csoportok, a szegénység értelmezése és jellemzői A magyar társadalom térbeli jellemzői, a társadalmi mobilitás fogalma A fogyatékossággal élők és az idősek társadalmi helyzete; az esélyegyenlőségüket célzó jogszabályok Az egészségügyi ellátás formái és intézményei Az idős és fogyatékos ellátás formái és intézményei A szociális munka sajátosságai, elméletei és ideológiái, tevékenységi rendszere, a problémamegoldás módszerei, értékei, a szociális munka szabályai és etikai dilemmái Az egészség, betegség fogalma A fogyatékosság orvosi és pszichoszociális szempontú értelmezése, fogyatékosságtan A sejtek felépítése és feladata, a kromoszóma rendellenességek, a szövetek funkciója A mozgásszervek felépítése, funkciója, morfológiai és funkcionális zavarai A vér felépítése és a vérképzés; a vérképzőrendszer betegségei, a szív és a keringési rendszer működése, megbetegedései A légzőszervrendszer felépítése, funkciói és megbetegedései A kiválasztó rendszer működése és megbetegedései, urológia Az irányító rendszerek működései és betegségei Anyagcsere betegségek Daganatos betegségek A sebek klinikuma, a sebészeti ellátást igénylő sérülések, műtéti javallatok, a műtéten átesett beteg ápolása Ideggyógyászati megbetegedések, az elmegyógyászat körébe tartozó megbetegedések Bőrgyógyászat Reumatológia Az érzékszervek felépítése, funkciói és betegségei

106

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x x x x

x x x x x

x x x

x

x x x x

x

x

x

x

x

A nemi szervek felépítése, funkciója, betegségei; nőgyógyászat A fog- és szájbetegségek, az emésztőszervrendszer megbetegedései, endokrin betegségek Orr-fül-gégészet és szemészet A szenvedélybetegségek kialakulásának okai és típusai Rehabilitáció lehetőségei és formái Dietetika Geriátria Gondozási szükségletek felmérése, a gondozási, ápolási fejlesztési és rehabilitációs tervek készítése Az ellátottak érdekérvényesítési és érdekképviseleti lehetőségei

x x x x

x

x x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Információforrások kezelése A demonstrációs termi eszközök és kötszerek használata Híradástechnikai és számítástechnikai eszközök alkalmazása Elhivatottság, elkötelezettség

x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Segítőkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Tolerancia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Közérthetőség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Megbízhatóság Türelmesség

x


MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés

x

x

Problémaelemzés, - feltárás

x

x

Tervezési képesség

x

107

x

x

11.

Társadalomismeret tantárgy

11 óra

11.1. A tantárgy tanításának célja a társadalomban és a szűkebb környezetben érvényesülő társadalmi törvényszerűségek felismerésének segítése, a társadalmi folyamatok értelmezése, az egyenlőtlenségek, a szegénység kialakulásának területi és társadalmi okai, jellemzői, és csökkentésük eszközeinek értelmezése az előítéletek keletkezésének okaival való szembenézés. 11.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A társadalomismeret és a történelem tantárgy társadalomtörténeti fejezetei, valamint társadalom-földrajzi információk, a demográfiai és gazdasági adatok ábrázolási technikái

11.3.Témakörök 11.3.1.

A társadalmi egyenlőtlenség és szegénység okai 11 óra A társadalom fogalma, működése A szociológia alapfogalmai és alapvető összefüggései, Különbözőség, másság A fogyaték másság, vagy egyenlőtlenséget generáló hátrány? A társadalmi egyenlőtlenség fogalma, dimenziói, az egyenlőtlenségek újratermelésének, újratermelődésének okai, mechanizmusai A fogyatékkal élők hátrányainak dimenziói A szegénység és depriváció értelmezése és jellemzői A szegénység szubkultúrája A deviáns jelenségek a társadalomban A veszélyeztetett csoportok és térségek, diszkrimináció A társadalom, a család és az iskola szerepe az egyenlőtlenségek, a szegénység mérséklésében és újratermelésében A társadalom viszonya a fogyatékos emberhez Európában és Magyarországon A társadalmi mobilitás fogalma, jellemzői, ösztönzői és akadályai 11.3.2. A mai magyar társadalom 11 óra A mai magyar társadalom szerkezete, az egyes társadalmi csoportok tipikus problémái A társadalom összetételét mutató adatok (életkori, egyéb demográfiai megoszlás, nemzetiségi, etnikai összetétel, foglalkozási szerkezet, stb.) értelmezése 108

A társadalmi integráció, dezintegráció fogalma, folyamata A társadalmi integrációt veszélyeztető jelenségek: munkanélküliség, hajléktalanság, a cigányság hátrányainak halmozódása, kirekesztés, előítéletek A deviáns jelenségek a társadalomban, okai, formái, mérete és szociológiai jellemzői a mai Magyarországon A veszélyeztetett csoportok és térségek, diszkrimináció A magyar társadalom, a politika, a szociálpolitika válasza a fogyatékkal élők hátrányaira A fogyatékkal élők esélyegyenlőségének biztosítását célzó jogszabályok és azok végrehajtása A magyar társadalom térbeli viszonyai, jellemzői, területi egyenlőtlenségek A társadalmi mobilitás jellemzői a mai Magyarországon A társadalom ártó-védő hatása 11.3.3. A szükségletfelmérés módszerei 10 óra A társadalom megismerésének sajátosságai A szociológiai adatfelvétel módszerei: megfigyelés, dokumentumelemzés, kísérlet és a kérdezéses technikák A tapasztalatok értelmezése a szociológia alapfogalmainak és alapvető összefüggéseinek rendszerében A társadalom összetételét mutató adatok értelmezése és ábrázolása Adatgyűjtés és értelmezés a helyi társadalom szerkezetének és jellemzőinek tárgykörében Az egyéni erőforrások és hiányok felmérésének módszerei (genogram, ecomap, környezettanulmány, szükségletlista, erőforrás lista, stb.) A helyi erőforrások és hiányok felmérési technikáinak gyakorlása 11.4. A képzés javasolt helyszíne Átlagos tanterem, vagy könyvtár 11.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) Tanulói tevékenység szervezési kerete

1.


109


keret

bontás Osztály-


Egyéni

szám


Csoport-

Sor-

Alkalmazandó

pontosítása)

tevékenységek 1.1. 1.2.

1.3.

1.4.

1.5. 1.6. 1.7.

2.

Olvasott szöveg önálló feldolgozása

x


x


x

jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása

x

jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett

x

feldolgozása Információk önálló rendszerezése

x

Információk feladattal vezetett

x

rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

2.1.

Írásos elemzések készítése

x

2.2.


x

2.3. 2.4. 2.5. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 4. 4.1.

x

Válaszolás írásban mondatszintű

x

kérdésekre Tesztfeladat megoldása

x

Szöveges előadás egyéni

x

felkészüléssel

x

Komplex információk körében Elemzés készítése tapasztalatokról

x

Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor

x

alapján Utólagos szóbeli beszámoló

x

x


x

szövegfeldolgozás

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek 110

A tanulói tevékenység


szervezeti kerete




csoport

x

x

1.1

magyarázat

1.2.

elbeszélés

1.3.

kiselőadás

1.4.

megbeszélés

x

1.5.

vita

x

1.6.

házi feladat

osztály

pontosítása)

x x

x


Klinikai ismeretek tantárgy

82 óra

12.1. A tantárgy tanításának célja elméleti háttér biztosítása a gondozási ápolási feladatok végzéséhez. A leggyakoribb belső szervi megbetegedések okainak, tüneteinek, szövődményeinek és az ezzel kapcsolatos ápolási feladatoknak az ismertetése. A sebészeti, baleseti valamint a műtét utáni feladatok ismertetése. 12.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A biológia tantárgy emberrel foglalkozó fejezetei, az egészségügyi fejezetek 12.3.Témakörök 12.3.1. A keringés, a vérképző, a légző- és az emésztőrendszer betegségei 16 óra A belső szervek felépítése és funkcióik, leggyakoribb megbetegedéseik A keringési rendszer megbetegedései: a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezői, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a beteg megfigyelés szempontjai, terápia (különösen: életmódra vonatkozó utasítások, diéta), alapápolási feladatok, szövődmények A keringési rendszer betegségei: keringési elégtelenség, gyulladásos szívbetegségek, a szív vérellátási zavarai, az ingerképzés és az ingervezetés zavarai, az érrendszer betegségei 111

A vérképző rendszer megbetegedései: a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezői, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a beteg megfigyelés szempontjai, terápia (különösen: életmódra vonatkozó utasítások, diéta), alapápolási feladatok, szövődmények A vérképző rendszer megbetegedései: anémiák, fehérvérűség, vérzékenység A légző rendszer megbetegedései: a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezői, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a beteg megfigyelés szempontjai, terápia (különösen: életmódra vonatkozó utasítások, diéta), alapápolási feladatok, szövődmények. A légzőszervek betegségei: a felsőlégutak-, a tüdő-, a tüdő ereinek betegségei, a légutak allergiás megbetegedési, a mellhártya betegségei Az emésztőrendszer betegségei; a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezők, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a betegmegfigyelés szempontjai, terápia (különösen az életmódra vonatkozó tanácsok), szövődmények A száj és a nyelőcső képleteinek megbetegedései, a gyomor betegségei (gyulladás, fekély, daganat), a máj (gyulladás, cirrózis, daganat), az epehólyag és a hasnyálmirigy betegségei, a bélrendszer és betegségei Az anyagcsere betegségek; a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezők, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a betegmegfigyelés szempontjai, terápia (különösen az életmódra vonatkozó tanácsok), szövődmények Cukorbetegség, húgysavanyagcsere zavara, az energiaforgalom zavarai (elhízás, kóros soványság, hiánybetegségek) 12.3.2. Témakör 2 Ideg- és elmegyógyászati alapok, a bőr és az érzékszervek betegségei 16 óra A központi idegrendszer és megbetegedései, a vegetatív idegrendszer és megbetegedései, a környéki idegrendszer és megbetegedései, a betegségek tünetei és az ápolási feladatok Az idegrendszer felépítése és funkciója, leggyakoribb megbetegedései különös tekintettel az időskori megbetegedésekre Az idegrendszer megbetegedései: a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezői, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a beteg megfigyelés szempontjai, terápiás lehetőségek, alapápolási feladatok. A fenti séma alapján: a központi idegrendszer betegségei (traumák, gyulladásos betegedések, agyér betegségek, degeneratív betegségek, epilepszia, daganat), a vegetatív idegrendszer megbetegedései, a környéki idegrendszer megbetegedései

112

A pszichiátria körébe tartozó kórképek: a betegségek lényege, okai, hajlamosító tényezői, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a beteg megfigyelés szempontjai, A neurózisok, pszichózisok, a devianciák elmegyógyászati vonatkozásai, a betegségek tünetei, terápiás lehetőségek, alapápolási feladatok A fenti séma alapján: neurózisok, pszichózisok, és a devianciák pszichiátriai vonatkozásai Az érzékszervek felépítése és funkciója, leggyakoribb megbetegedései különös tekintettel az időskori megbetegedésekre Az érzékszervek megbetegedései: a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezői, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a beteg megfigyelés szempontjai, terápiás lehetőségek, alapápolási feladatok A bőr baktérium, vírus okozta betegségei és gombás fertőzései, allergia és az élősködők által okozott bőrbetegségek, daganatos bőrelváltozások A fül betegségei (gyulladások, sérülések, daganatok), hallászavarok és korrekciója, hallásvizsgálat; orr-garat és a gége betegségei (gyulladás, vérzés, sérülés, idegentest, vizenyő, daganat) A szembetegségei (gyulladás, sérülés, idegentest, fénytörési hibák, zöldés szürke-hályog, daganat, a látóideg betegségei, kancsalság) szervi betegségek szemészeti vonatkozásai A fog- és szájbetegségek (karies, fertőzés okozta gyulladásos állapotok, ínysorvadás, daganat), kapcsolata a szervezet általános állapotával, a fogpótlás lehetőségei 12.3.3. Endokrin, daganatos és sebészeti beavatkozást igénylő betegségek 16 óra Az endokrin rendszer megbetegedései: a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezői, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a beteg megfigyelés szempontjai, terápia (különösen: életmódra vonatkozó utasítások, diéta), alapápolási feladatok, szövődmények A pajzsmirigy- (struma, hipotireózis, hipertireózis), a mellékpajzsmirigy betegségei (hiperparatireózis, hipoparatireoidizmus), a mellékvesekéreg(Cushing-, Conn-, adrenogenitális-szindróma, Adison-kór) a mellékvesevelő betegségei Az agyalapi mirigy hipo- és hiperfunkciós betegségei A daganatos betegségek: rizikófaktorok, rákmegelőző állapotok felismerése, daganatos betegségek diagnosztikája, a daganatos betegek ápolása, gondozása A sebészet és a baleseti sebészet körébe tartozó kórképek tünetei és a műtét utáni állapot jellemzői, a tünetek leírása A beteget veszélyeztető és sürgős beavatkozást igénylő állapotok jellemzői A sebek fajtái, a sebgyógyulás folyamata, zavarai, a sebellátás alapelvei 113

A sebészeti ellátást igénylő sérülések: a vérzések -, a vérzéscsillapítás, égési, fagyási sérülések, vegyi- és sugárhatások, az elektromos áram okozta sérülések, zúzódások, rándulások, törések A leggyakoribb műtéti beavatkozások, a leggyakoribb műtéti szövődmények 12.3.4. Urológiai, nemi és a reumatológiai betegségek 8 óra A nemi szervek, a vizeletkiválasztó- és – elvezető rendszer betegségei: a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezők, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a betegmegfigyelés szempontjai, terápia (különösen az életmódra vonatkozó tanácsok), szövődmények A kiválasztó rendszer megbetegedései: a vese fertőzéses megbetegedései, érrendszeri zavarai, öröklődő vese betegségek, vesekő betegség, veseelégtelenség A nemi szervek betegségei, a nemi működés zavarai (gyulladások, daganat, meddőség) A szülészeti és (terhesség, szülés, gyermekágy), nőgyógyászati (pubertás, a klimaktérium sajátosságai) alapok A mozgás szervrendszert érintő fejlődési rendellenességek, az izületek gyulladásos és degeneratív betegségei, anyagcsere-betegségek, a mozgásfunkciók javítása A mozgásszervek megbetegedései: a betegség lényege, okai, hajlamosító tényezői, a beteg objektív és szubjektív tünetei, a beteg megfigyelés szempontjai, terápiás lehetőségek, alapápolási feladatok 12.3.5. Dietetikai ismeretek 8 óra A táplálkozás, mint biológiai szükséglet, táplálkozástudományi alapfogalmak A korszerű és egészséges táplálkozás alapelvei, feltételei; az életkornak és egészségi állapotnak megfelelő étrend összeállítása A leggyakoribb ételallergiák ismerete A diétás kezelés alapelvei, a diéta fogalma, szerepe a beteg gyógyításában; konyhatechnikai eljárások; a diéták felosztása Betegségek étrendi kezelése: a gyomor-bélrendszer, a máj, az epe, a hasnyálmirigy, a vese betegségeinek étrendi kezelése; a keringési rendszer betegségeiben szenvedők étrendje; sebészeti betegek étrendje; kalória szegény és roboráló étrend 12.3.6. Geriátriai ismeretek 18 óra Geriátria fogalma; az időskorra jellemző élettani, kórélettani és funkcionális változások

114

Az egészséges öregedés: biológiai, pszichológiai és szociálpszichológiai jellemzői; a kóros öregedés jelei, azok következményei, az idős ember életvitelére gyakorolt hatása, megelőzésének lehetőségei A multimorbiditás jellemző összetevői, a betegségek korai felismerésének jelentősége, a védő- és elhárító mechanizmusok működése A leggyakrabban előforduló időskori megbetegedések és azok jellemzői A gyógyszeres kezelés sajátosságai időskorban Diagnosztikai nehézségek idős korban 12.4. A képzés javasolt helyszíne Átlagos tanterem vagy egészségügyi szaktanterem és demonstrációs terem 12.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 3.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Képi információk körében

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x x

x x x x x x

115


3.1. 4.

Anatómiai rajz értelmezése Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal

4.1. 4.2.

x x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.



magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés kooperatív tanulás

12.6.

csoport

osztály

x x x x x x x

x x x x x x x


A tantárgy értékelésének módja


13.

Ápolási gyakorlat tantárgy

56 óra

13.1. A tantárgy tanításának célja ápolási gyakorlatot szerezni a belgyógyászati betegségekben szenvedő és a sebészeit beavatkozáson átesett betegek körében. Értelmezni és alkalmazni az egészségügyi ismereteket, felismerni és értelmezni az ápolás lélektani és etikai összefüggéseit. 13.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A biológia tantárgy emberrel foglalkozó fejezetei, az egészségügyi, népegészségügyi és klinikai ismeretek

13.3.Témakörök 13.3.1. Alapápolás belgyógyászati betegek körében 18 óra A belszervi betegségek tüneteinek megfigyelése; a veszélyhelyzetben lévő betegek számára megfelelő orvosi segítség kérése A keringés- és vérképző rendszer betegségeiben szenvedők ápolása A légző- és a kiválasztó szervek betegségeiben szenvedők ápolása A belső-elválasztású mirigyek betegségeiben szenvedők ápolása 116

Az orvos utasításainak megfelelően alkalmazza a fizikális és természetes gyógymódokat Felismeri és jelzi a gyógyszerek esetleges mellékhatását Elsajátítja és orvosi utasításra alkalmazza az intramusculáris és subcután injekciózást Jelzi az injekciózás esetleges szövődményeit A daganatos betegeket ápol 13.3.2. Alapápolás sebészeti beavatkozáson átesettek körében 18 óra A sebészet és a baleseti sebészet körébe tartozó kórképek tünetei, a tünetek felismerése, ápolási teendői Elsajátítja és orvosi utasításra alkalmazza az intramusculáris és subcután injekciózást A beteget veszélyeztető és sürgős beavatkozást igénylő állapotok felismerés A veszélyhelyzetben lévő betegek számára megfelelő orvosi segítség kérése A sebellátás alapelvei és technikái; vérzéscsillapítás, sebellátási eljárások A gyulladásos sebek kezelése; sebészeti fertőzések kezelése A műtéten átesett beteg ápolása, műtéti sebkötözés, a szövődmények felismerése 13.4. A képzés javasolt helyszíne Kórház belgyógyászati és sebészeti osztály, vagy bentlakásos szociális intézmény, ahol a belgyógyászati és sebészeti ápolás folyik. Az iskola által összeállított, az adott település ellátási rendszerében szerepet játszó intézmények köre, akik együttműködnek az iskolával a gyakorlati képzés lebonyolítása érdekében. 13.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1. 1.2.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása

x x

117

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Képi információk körében Anatómiai rajz értelmezése

1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 4.

x x x x x

x

x x x x x

Komplex információk körében Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

4.1. 5. 5.1. 6. 6.1. 6.2. 7. 7.1. 7.2.

x

x x x

x x


Sorszám 1.1. 1.2. 1.3.



megbeszélés szemléltetés kooperatív tanulás

13.6.

csoport

osztály


x x x



118

14.

Gondozási ismeretek tantárgy

54 óra

14.1. A tantárgy tanításának célja gondozási ismertek nyújtása, a gondozási feladatokra való felkészítés, a gondozási kapcsolat lélektani és etikai összefüggéseinek értelmezése. A gondozott mindennapi életvitelének támogatását lehetővé tevő módszerek, a háztartásgazdálkodás, a háztartásvezetés eljárási szabályainak bemutatása. 14.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 14.3.Témakörök 14.3.1. A gondozási szükségletek felmérése 12 óra A gondozás fogalma, célja, feladatai; a komplex gondozás, mint a szükséglet-kielégítés és az autonómia megőrzésének eszköze Az emberi szükségletek rendszere, a válsághelyzetek; az idős emberek sajátos szükségletei, életminőségét javító tárgyak, eszközök és szolgáltatási lehetőségek A szükségletfeltárás módszerei és eszközei (genogram, ecomap, környezettanulmány); komplexitása A szükségletek kielégítése és az életminőség javításának keretei, tervezhetősége A gondozási folyamat tervezése Az érdekképviselet lehetőségei és etikája 14.3.2. Gondozás és rehabilitáció fogyatékkal élők körében 12 óra A károsodás, fogyatékosság, rokkantság fogalma; a visszafordíthatóság, gyógyítás és maradandóság problémái, meglévő képességek szinten tartása A fogyatékosság megjelenése, okai A fogyatékosság formái A fogyatékkal élők társadalmi esélyegyenlőségének, integrációjának lehetőségei, feladatai, a társadalmi elfogadás és segítés lehetőségei, a foglakozási és munkalehetőségek, a társadalmi aktivitás, a fogyatékos emberek szociális ellátásai A komplex rehabilitáció és a társadalmi integráció eszközei, intézményrendszere 14.3.3. Gerontológia és az idősek rehabilitációja 12 óra Gerontológia, geriátria; az idős korra jellemző élettani, biológiai és 119

funkcionális változások Az időskor sajátosságai, demográfiai jellemzői, a demográfiai folyamatok főbb trendjei Az idős ember helye a társadalomban, az idős emberek kapcsolatrendszerének, társadalmi és családi szerepének változása Az idősek életkörülményeit, életmódját és életminőségét meghatározó tényezők Az időskor speciális problémái, szükségletei Az idős emberek személyiségének változásai, a változások biológiai és társadalmi vonatkozásai Az idős emberek kapcsolatrendszerének, társadalmi és családi szerepének változásai Az idősek gondozásának sajátosságai; az időskori speciális terápiák lehetőségei A fogyatékos emberek öregedése, az öregedő emberek fogyatékossága A kóros öregedés megelőzésének lehetőségei 14.3.4. Gondozás és rehabilitáció a szenvedélybetegek körében 18 óra A szenvedélybetegségek, a függőség kialakulásának biológiai, pszichológiai és társadalmi okai A szenvedélybetegségek típusai, prevenciós feladatok A szenvedélybetegek komplex rehabilitációjának lehetőségei 14.4. A képzés javasolt helyszíne Átlagos tanterem

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4.


Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása

120

Osztálykeret


Csoportbontás

Sorszám

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

Egyéni

14.5.

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel

1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3.

x

x

x x

x x

x

x x x


3.1. 3.2. 4.

Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás

4.1.

x x x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita


csoport

osztály

x x x

x

x


x x


A gondozási szükségletek felmérésének gyakorlata tantárgy 18 óra 15.1. A tantárgy tanításának célja az elméletben tanult szükséglet-felmérési technikák gyakorlati alkalmazása különböző célcsoportok körében, valamint a gondozási feladatok és a gondozási folyamat szükségletek szerint tervezése, 121

melynek során a jogszabályok által előírt dokumentáció elkészítését is megismerik a tanulók. 15.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Az egészségnevelés, egészséggondozás területén, a társadalom ismeret, az egészségügyi és klinikai ismeretek, valamint az gondozási és ápolási ismertek 15.3.

Témakörök 15.3.1. A gondozási szükségletek felmérése idősek körében 6 óra Komplex gondozás nyújtása, mint a szükséglet-kielégítés és az autonómia megőrzésének eszköze Az idős emberek sajátos szükségleteinek kielégítését, illetve életminőségüket javító tárgyak, eszközök és szolgáltatási lehetőségek igénybevétele, alkalmazása A szükségletfeltárás komplex módszereinek és eszközeinek alkalmazás: szakmai interjú, genogram, ecomap, környezettanulmány A szükséglet-kielégítés és az életminőség javításának tervezése, a válsághelyzetek elhárítása Az érdekképviselet ellátása a szociális munka etikai szabályainak megfelelően 15.3.2. A gondozási szükségletek felmérése fogyatékkal élők körében 6 óra Komplex gondozás nyújtása, mint a szükséglet-kielégítés és az autonómia megőrzésének eszköze A fogyatékos emberek sajátos szükségleteit, életminőséget javító tárgyak, eszközök és szolgáltatási lehetőségek igénybevétele, alkalmazása A szükségletfeltárás komplex módszereinek és eszközeinek alkalmazása: szakmai interjú, genogram, ecomap, környezettanulmány készítése A szükséglet-kielégítés és az életminőség javításának tervezése, a válsághelyzetek elhárítása Az érdekképviselet ellátása a szociális munka etikai szabályainak megfelelően 15.3.3. A gondozási folyamat tervezése 6 óra A szükségletekre alapozott tervezés és a tervek elkészítésében való részvétel A gondozási folyamat tervezése a jogszabályi előírások szerint 122

Az adekvát gondozási terv kiválasztása (egyéni gondozási terv, egyéni rehabilitációs program, egyéni fejlesztési terv) Az ápolási feladatok tervezése a jogszabályi előírások szerinti tervezési dokumentáció rendszerében 15.4. A képzés javasolt helyszíne Az intézményi gyakorlathoz az iskola által összeállított, az adott település ellátási rendszerében szerepet játszó intézmények köre, akik együttműködnek az iskolával a gyakorlati képzés lebonyolítása érdekében.

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3. 3.1. 3.2. 3.3.


Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x x x x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor

x x x

123

Osztálykeret


Csoportbontás

Sorszám

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

Egyéni

15.5.


alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Szolgáltatási tevékenységek körében Részvétel az ügyfélfogadáson, esetmegfigyelés Szolgáltatási napló vezetése Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

3.4. 3.5. 4. 4.1. 5. 5.1. 5.2. 6. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4.

x x x x x

x x x x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.


15.6.


csoport

osztály


x x x x x



124

A 10571-12 azonosító számú Sajátos gondozási feladatok megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

125

A 10571-12 azonosító számú, Sajátos gondozási feladatok megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák A szociális munka gyakorlata

x

x

x

x

x

x

x

x

Gyógyíthatatlan betegek és haldoklók gondozása

Háztartási ismeretek

x

Gyógyászati segédeszközök beszerzése

Aktivitás, foglalkoztatás

x

Munka-, baleset- és tűzvédelem

A fogyatékkal élők ellátásai

x

A közösségi szociális munka gyakorlata

x

A csoportokkal végzett szociális munka gyakorlata

Idős emberek ellátásai

Szociális gondozás

x

Az egyéni esetkezelés és a családsegítés gyakorlata

Közösségi szociális munka

Szociális munka csoportokkal

10571 -12 Sajátos gondozási feladatok

Szociális munka egyénekkel és családokkal

Általános szociális munka

A szociális munka elmélete

FELADATOK

Közreműködik az egyéni gondozási, ápolási, fejlesztési rehabilitációs folyamat tervezésében, megvalósításában Közreműködik a személyre szóló napirend kialakításában

és

Segítséget nyújt az állapotnak megfelelő, egészséges élettér kialakításában, illetve a környezeti higiéné biztosításában Megtanítja és szükség esetén segítséget nyújt a mindennapi tevékenységek elvégzésében; az öltözködésben, az étkezésben Segítséget nyújt a gyógyászati segédeszközök beszerzésében és használatában Támogatja a szolgáltatást igénybevevőt az életkori sajátosságok és az új élethelyzetek elfogadásában Segítséget nyújt a családi és egyéni krízisek leküzdésében Segítséget nyújt a személyes és hivatali kapcsolatok fenntartásában Megszervezi más szolgáltatók közreműködését Segítséget nyújt a háztartásvezetésben Támogatja a fogyatékos emberek társadalmi befogadásának folyamatát Együttműködik a foglalkozások, csoportfoglalkozások, csoportülések

126

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x x x

x x x

x

x

x

x

x x x

x x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

lebonyolítóival Részt vesz közösségi szociális munka szervezésében, bonyolításában Munkája során ügyel a munka-, baleset és tűzvédelmi utasítások betartására, annak betartatására

x x

Szakmai munkája hatékonyabbá tétele érdekében esetmegbeszéléseken vesz részt Szakmai személyisége és személyisége védelmében részt vesz szupervízióban Részt vesz adományok gyűjtésében és elosztásában

x

x

x

x

x

x

A gondozás eszközei, praktikus feladatai, korszerű gondozási formák

x

x

Az idősek és fogyatékosok alap- és szakellátását végző intézmények tevékenysége Gondozási, ápolási, fejlesztési és rehabilitációs tervek készítése

x

x

x

x

ISMERETEK Az egyéni esetkezelés módszerei, a segítő kapcsolat, a segítő x tevékenység jellemzői A problémamegoldó folyamatban alkalmazott módszerek, az x erőforrásokkal való gazdálkodás lehetőségei A krízis, a krízisintervenció lehetőségei a szociális munkában x Családsegítés, családgondozás feladatai, módszerei A szociális csoportmunka modelljei, típusai, a csoporttípusok, csoportdinamikai jelenségek A szociális csoportmunka folyamata, fázisai, csoportfejlődési modell, a csoport tervezése, elindítása, vezetése, lezárása, az önsegítő csoportok sajátosságai A közösségi szociális munka formái, folyamata, közösségszervezés és tervezés gyakorlata, a közösségi gyakorlat taktikái és technikái A helyi közösségek, a hálózati munka szervezése

127

x x x x x

x

x

A fogyatékos ember sajátos életterének speciális eszközei

x

A fogyatékkal élők önellátásának fejlesztési módszerei, önálló életvezetésének támogatási módszerei, a fogyatékkal élők képességfejlesztési módszerei, a gyógyászati segédeszközök beszerzése és használata Az aktivitás, foglalkozás jelentősége, formái, lehetőségei, a foglalkoztatás személyi- és tárgyi feltételei A bazális stimulálás

x

x

x

x

x x

Játékformák, a zenei és énekformák, a mozgásformák, a dramatikus játékok, a médiaformák, a szabadban űzhető foglalkozások és alkalmazási lehetőségeik A munka jellegű foglalkozások és a munkavállalási lehetőségek Az ellátottak érdekérvényesítésének fejlesztési eszközei, az érdekképviselet gyakorlata, a személyes és hivatalos kapcsolatok fejlesztési módszerei Az időskor sajátosságai, krízisei

x

x x x

x

x

Gyógyíthatatlan betegek sajátos gondozása, a haldoklás fázisai, a haldoklók kísérése, támogatása A hozzátartozók támogatásának eszközei a haldokló kísérésében, a gyász feldolgozásában, az elhunyt körüli tennivalók A team, az esetmegbeszélés és a szupervízió szerepe A családi költségvetés, bevételek, kiadások főbb csoportjai, a háztartásgazdálkodás és a háztartásvezetés gyakorlata, az adósságkezelés lehetőségei A táplálkozási szokások, táplálkozási hibák, az élelmiszerek összetevői és fiziológiai hatásai; az élelmiszerek elő- és elkészítése A háztartás berendezései, eszközei, a házimunkák tervezése és szervezése, a ruházat és textíliák kezelése, funkciója és tulajdonságai A biztonságos élettér kialakítása és higiénéje, a munkahelyi- és háztartási balesetek megelőzésének lehetőségei

128

x x

x x x x

x

x

x

Érintésvédelem, tűzvédelem

x

Mérgek tárolása

x SZAKMAI KÉSZSÉGEK

Háztartási eszközök használata

x

Híradástechnikai és számítástechnikai eszközök használata

x

x

Játékok és sporteszközök használata

x

x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Stressz tűrő képesség

x

x

x

x

x

x

x

Szervezőkészség Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Határozottság Empatikus készség

x

x

x

x

Motiváló készség

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK Rendszerben való gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés Körültekintés, elővigyázatosság

x

x

x

x

x

x

x

x x

129

x

x

x

x x x

Esetmegbeszélés és szupervízió

Szupervízió

Esetmegbeszélés

A gondozás mentálhigiénés vonatkozásai

Mentálhigiéné

Elméleti ismeretek

Munka-, baleset, és tűzvédelem

Gyógyíthatatlan betekek és haldoklók gondozásának gyakorlata

Háztartási gyakorlat

Foglalkozási gyakorlat

10571 -12 Sajátos gondozási feladatok

Fogyatékkal élők gondozása

I Idős emberek gondozása

Szociális gondozás gyakorlata

FELADATOK Közreműködik az egyéni gondozási, ápolási, fejlesztési rehabilitációs folyamat tervezésében, megvalósításában

és

Közreműködik a személyre szóló napirend kialakításában Segítséget nyújt az állapotnak megfelelő, egészséges élettér kialakításában, illetve a környezeti higiéné biztosításában Megtanítja és szükség esetén segítséget nyújt a mindennapi tevékenységek elvégzésében; az öltözködésben, az étkezésben Segítséget nyújt a gyógyászati segédeszközök beszerzésében és használatában Támogatja a szolgáltatást igénybevevőt az életkori sajátosságok és az új élethelyzetek elfogadásában Segítséget nyújt a családi és egyéni krízisek leküzdésében Segítséget nyújt a személyes és hivatali kapcsolatok fenntartásában Megszervezi más szolgáltatók közreműködését Segítséget nyújt a háztartásvezetésben Támogatja a fogyatékos emberek társadalmi befogadásának folyamatát Együttműködik a foglalkozások, csoportfoglalkozások, csoportülések lebonyolítóival Részt vesz közösségi szociális munka szervezésében, bonyolításában Munkája során ügyel a munka-, baleset és tűzvédelmi utasítások betartására, annak betartatására Szakmai munkája hatékonyabbá tétele érdekében

130

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x x

x

x

x x x

esetmegbeszéléseken vesz részt Szakmai személyisége és személyisége védelmében részt vesz szupervízióban Részt vesz adományok gyűjtésében és elosztásában

x

x x ISMERETEK Az egyéni esetkezelés módszerei, a segítő kapcsolat, a segítő x x tevékenység jellemzői A problémamegoldó folyamatban alkalmazott módszerek, az erőforrásokkal való gazdálkodás lehetőségei A krízis, a krízisintervenció lehetőségei a szociális munkában Családsegítés, családgondozás feladatai, módszerei A szociális csoportmunka modelljei, típusai, a csoporttípusok, csoportdinamikai jelenségek A szociális csoportmunka folyamata, fázisai, csoportfejlődési modell, a csoport tervezése, elindítása, vezetése, lezárása, az önsegítő csoportok sajátosságai A közösségi szociális munka formái, folyamata, közösségszervezés és tervezés gyakorlata, a közösségi gyakorlat taktikái és technikái A helyi közösségek, a hálózati munka szervezése A gondozás eszközei, praktikus feladatai, korszerű gondozási formák Az idősek és fogyatékosok alap- és szakellátását végző intézmények tevékenysége Gondozási, ápolási, fejlesztési és rehabilitációs tervek készítése A fogyatékos ember sajátos életterének speciális eszközei A fogyatékkal élők önellátásának fejlesztési módszerei, önálló életvezetésének támogatási módszerei, a fogyatékkal élők képességfejlesztési módszerei, a gyógyászati segédeszközök beszerzése és használata Az aktivitás, foglalkozás jelentősége, formái, lehetőségei, a foglalkoztatás személyi- és tárgyi feltételei A bazális stimulálás Játékformák, a zenei és énekformák, a mozgásformák, a dramatikus játékok, a médiaformák, a szabadban űzhető foglalkozások és alkalmazási lehetőségeik A munka jellegű foglalkozások és a munkavállalási lehetőségek Az ellátottak érdekérvényesítésének fejlesztési eszközei, az

131

x

x

x

x

x x

x x

x x

x

x

x

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

érdekképviselet gyakorlata, a személyes és hivatalos kapcsolatok fejlesztési módszerei Az időskor sajátosságai, krízisei Gyógyíthatatlan betegek sajátos gondozása, a haldoklás fázisai, a haldoklók kísérése, támogatása A hozzátartozók támogatásának eszközei a haldokló kísérésében, a gyász feldolgozásában, az elhunyt körüli tennivalók A team, az esetmegbeszélés és a szupervízió szerepe A családi költségvetés, bevételek, kiadások főbb csoportjai, a háztartásgazdálkodás és a háztartásvezetés gyakorlata, az adósságkezelés lehetőségei A táplálkozási szokások, táplálkozási hibák, az élelmiszerek összetevői és fiziológiai hatásai; az élelmiszerek elő- és elkészítése A háztartás berendezései, eszközei, a házimunkák tervezése és szervezése, a ruházat és textíliák kezelése, funkciója és tulajdonságai A biztonságos élettér kialakítása és higiénéje, a munkahelyi- és háztartási balesetek megelőzésének lehetőségei Érintésvédelem, tűzvédelem Mérgek tárolása

x x x x

x

x x x x

x

x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Háztartási eszközök használata Híradástechnikai és számítástechnikai eszközök használata Játékok és sporteszközök használata

x

x

x x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK x x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x TÁRSAS KOMPETENCIÁK

x

x

x

x

x

x

Határozottság

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Empatikus készség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x MÓDSZERKOMPETENCIÁK

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Stressz tűrő képesség Szervezőkészség Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság

Motiváló készség Rendszerben való gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés

x

x

132

x

x x

x

x x

x

Körültekintés, elővigyázatosság

x

133

x

x

x

x

x

x

x

x

x

16. Szociális munka elmélete tantárgy

64 óra

16.1. A tantárgy tanításának célja átfogó ismeretek nyújtása a szociális munka sajátosságairól, a segítő foglalkozásokban érvényesülő elméleti irányzatokról, értékekről és etikai követelményekről. A mindennapi szakmai munka során használható tudás kialakítása a szociális munka formáiról, módszereiről, eszközeiről. Ismeretek közvetítése a közvetett és közvetlen szociális munkáról. Felkészíteni a tanulókat az egyéni esetkezelés, a családokkal, csoportokkal történő szociális munkára. Integrált tudás nyújtása, hogy a szociális asszisztens és a rehabilitációs nevelő, segítő megfelelő segítséget tudjon nyújtani a klienseknek problémáik megoldásában 16.2.

Kapcsolódó közismereti, szakmai a történelem tantárgy

társadalom- és kultúrtörténeti fejezetei. A szakképzés során megismert társadalomismereti, jogi, szociálpolitikai, etikai, népegészségi ismeretek és gyakorlatok, valamint a szükségletfelmérés és a problémamegoldás területéről tanult ismeretek. 16.3Témakörök 16.3.1. Általános szociális munka 16 óra A szociális munka definíciója, szándéka, célja, formái és módszerei, színtere A szociális munka története, a szociális munka XX. századi megjelenése Magyarországon Elméletek, ideológiák a szociális munkában: általános rendszerelméleti, strukturális, ökológiai, szociális tanulás, problémamegoldó, szerepelméletre építő modell A szociális munka tevékenységének rendszere; a közvetlen és közvetett szociális munka fogalma; tevékenységének és módszereinek áttekintése A szociális munka értékei és etikai szabályai A szakmai kompetenciahatárok és az együttműködés a szociális munkában A szociális szakember szerepei, felelőssége A segítő munka folyamatának tervezése A team munka, az esetmegbeszélés és a szupervízió szerepe 16.3.2. Szociális munka egyénekkel és családokkal 16 óra Az esetkezelés fogalma és jellemzői

134

A problémamegoldó modell alkalmazása, szakaszai és a szakaszokhoz kapcsolódó módszerek és technikák Krízis, a krízis állapot, krízishelyzet A krízisek csoportosítása A krízisek lefolyása, kimenetele A krízisben lévő személy jellemzői A krízisintervenció lépései A családsegítés, a családgondozás A családstruktúra fogalma, a családi alrendszerek, a családi hierarchia A családi életciklus, krízisek Szociális munka a családokkal 16.3.3. Szociális munka csoportokkal 16 óra A csoport fogalma, célja, a csoport alkalmazásának lehetőségei, keretei a szociális munkában A csoportmunka modelljei társadalmi célmodell (bizottságok, adminisztratív csoport, képviseleti testületek, teamek, esetkezelési konferenciák, társadalmi akciócsoportok) gyógyító modell (oktató csoport, személyiségfejlesztő csoport, terápiás csoport, szocializációs csoport) Reciprok modell (önsegítő csoport) Az egyetemes emberi jogok és azok érvényesülése a csoportmunka folyamán A szociális csoportmunka folyamata Tervezés Szervezés A csoportfejlődés öt szakasza Csoportszerepek A csoportmunka lezárása Csoportdinamikai jelenségek A csoport kommunikációs és interakciós mintái Csoportkohézió Csoportnorma, szociális kontroll Csoportkultúra A csoportszerepek közötti dinamizmus, építő és destruktív folyamatok A csoport vezetése A vezetést meghatározó tényezők Vezetői stílusok Kommunikációs hibák Kezelési technikák

135

16.3.4. Közösségi szociális munka 16 óra A közösségi szociális munka formái és folyamata Szociális tervezés Közösségfejlesztés, szociális fejlesztés Közösségszervezés Szociális akció Szociális tervezés, közösségfejlesztés A szociális tervezésszempontjai, fázisai A közösségfejlesztés szemlélet A közösségfejlesztés meghatározása A közösségfejlesztés kialakulás Magyarországon, a XX. századvégi kísérletek (Bakony, Csenger) A közösségfejlesztési folyamat fázisai Cselekvési technikák a közösségfejlesztésben Közösségszervezés A közösségi szociális munka történeti gyökerei, az elméletalkotást segítő tudományterületek A közösségszervezés céljai, a célok elérését szolgáló programok és eljárások Támogató rendszerek Szomszédságok megismerése, szomszédsági szociális munka Közösségi profil A közösségszervező legfontosabb szerepei A projektépítés főbb szakaszai 16.4. A képzés javasolt helyszíne Átlagos tanterem, vagy könyvtár 16.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása

x

136

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x


1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2. 5. 5.1. 5.2.

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x x

x

x x

x

x

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Szolgáltatási tevékenységek körében Részvétel az ügyfélfogadáson, esetmegfigyelés Szolgáltatási napló vezetése

x x x x

x

x

x x

x x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni x x x x

137

csoport

osztály

x x x x

x x x x x x


1.7. 1.8. 1.9.

projekt kooperatív tanulás szerepjáték

x x x


Szociális munka gyakorlata tantárgy

32 óra

17.1. A tantárgy tanításának célja az elméleti tudás, a gyakorlati készségek és a szakmai attitűd integrációjának elősegítése a mindennapi szakmai munka során használható tudás kialakítása érdekében. A gyakorlata során megismerni az eseti, a családokkal, a csoportokkal és a közösségekben végzett szociális munkát. A tanulók 2-3 fős kiscsoportokban személyre szabott feladatokban próbálhassák ki felkészültségüket. 17.1. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Történelem, etika. A szakképzés során megismert társadalomismereti, jogi, szociálpolitikai, etikai, egészségügyi ismeretek és gyakorlatok, valamint a szociális munka elméletéről tanult ismeretek.

17.2.Témakörök 17.2.1. Egyénekkel és családokkal végzett szociális munka gyakorlata 16 óra A tereptanár munkájának, módszereinek, technikáinak, magatartásának és a kliensekkel kialakított viszonyának megfigyelése Az esetkezelés és a családsegítés rendjének szabályainak megfigyelése, alkalmazása Az esetvitel és a családsegítés folyamatának megfigyelése A korábbi családsegítő folyamatok megismerése, a folyó ügyek figyelemmel kísérése A tereptanárral közösen kiválasztott család problémáinak megoldásában való részvétel Az esetmegoldáshoz kapcsolódó adatok, információk gyűjtése Az esetkezeléshez és a családsegítés kapcsolódó adminisztráció megfigyelése, elkészítése, alkalmazása A családsegítő munkához szükséges adatok, információk, jogszabályok összegyűjtése, értelmezés 138

A szükségletek és erőforrások feltárásában való részvétel Más az esetvitelre és a családsegítésre befolyást gyakorló intézményekkel, a jelzőrendszer tagjaival való kapcsolat Az egyéni esetkezelés és a családsegítés feladatainak gyakorlása, a segítő beszélgetés elemeinek alkalmazása Az erőforrások alkalmazásának tervezésében való részvétel az egyéni esetsegítés és a családsegítés során A krízisek jeleinek felismerése és a krízisintervencióban való részvétel 17.2.2. A csoportokkal végzett szociális munka gyakorlata /8óra A tereptanár munkájának, módszereinek, technikáinak, magatartásának és a kliensekkel kialakított viszonyának megfigyelése A csoportmunka folyamatának, módszereinek és a csoportdinamikai folyamatok megfigyelése Részvétel a csoportmunka tervezésében, a csoportmunka eszközeinek, módszereinek kiválasztásában Részvétel a csoportok szervezésében, működési feltételeik kialakításában és vezetésében Részvétel a csoportmunka eredményeinek értékelésében Részvétel önsegítő csoportok munkájában, működési feltételeik javításában A csoportmunka adminisztrációjának megfigyelése és gyakorlása 17.2.3. Témakör 3 gyakorlata

Közösségi szociális munka

8óra A tereptanár munkájának, módszereinek, technikáinak, magatartásának és a kliensekkel kialakított viszonyának megfigyelése A közösségi szociális munka formáinak és folyamatának megfigyelése (a szociális tervezés, a közösségfejlesztés, a szociális fejlesztés, a közösségszervezés, a szociális akció) Részvétel a közösségi szükségletek és erőforrások feltárásában, a felmérés módszereinek kiválasztásában, a felmérési folyamat lebonyolításában Részvétel hálózati munka szervezésében A helyi társadalom spontán önszerveződéseinek, önsegítő szervezeteinek megismerése Nonprofit szervezetek megjelenési formáinak, struktúrájának és irányítási rendszerének megismerése Részvétel közösségi munkában, együttműködés más intézményekkel és az önkormányzatokkal

139

17.4. A képzés javasolt helyszíne az iskola környezetében található, különböző fenntartású szociális alap- illetve szakellátás intézményei, szociális munkát végző civil szervezetek stb. 17.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Képi információk körében Szervezeti rajz értelmezése Szervezeti rajz készítése leírásból

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x x x x x x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Esemény helyszíni értékelése szóban

x x x

140

x x

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



5. 5.1. 5.2. 6. 6.1. 6.2. 7. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4.

felkészülés után Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Szolgáltatási tevékenységek körében Részvétel az ügyfélfogadáson, esetmegfigyelés Szolgáltatási napló vezetése Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

x x x x

x

x

x

x x x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szerepjáték


csoport

osztály


x x x x x x x x x


18.

Szociális gondozás tantárgy 18

80 óra

18.1. A tantárgy tanításának célja a gondozás fogalmának, feladatainak és tevékenységi formáinak komplex bemutatása. A szellemi és fizikai képességek megőrzését, fejlesztését célzó foglalkoztatás főbb elveinek és formáinak rendszerezése. Az ellátott mindennapi életvitelének megszervezéséhez szükséges módszerek, és a háztartásgazdálkodás és háztartásvitel főbb kérdéseinek áttekintése. A gondozással, a foglalkoztatással és a háztartásvezetéssel 141

kapcsolatosmunka-baleset ismertetése

és

tűzvédelmi

szabályok

és

eljárások

18.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Történelem, etika. A szakképzés során megismert társadalomismereti, jogi, szociálpolitikai, etikai, egészségügyi ismeretek és gyakorlatok, valamint a szociális munka elméletéről tanult ismeretek.

18.3.Témakörök 18.3.1. Idős és fogyatékkal élő emberek ellátása 16 óra A gondozás fogalmának értelmezése az időskorúak ellátásában, az idős emberek életének segítésében: (Mikor segítsünk, hogyan segítsünk, mivel segítünk?) A gondozás elemei, eszközei, célcsoportjai, praktikus feladatai Az idősek és fogyatékos emberek ellátását szolgáló szociális alapszolgáltatások és a szakosított ellátások A gyermek jóléti alapellátások és a gyermekvédelmi szakellátások Az egyes ellátások igénybevételének módja, feltételei, az igénybevétellel kapcsolatos eljárások A gondozási tervek típusai, az egyéni gondozási terv tartalma, a gondozási tervet készítő team munkája, a gondozási terv adminisztrálása A szociális alapellátásban működő korszerű gondozási formák tartama és jelentősége Az érdekvédelem céljának, fokozatainak, az érdekképviselet megvalósítását szolgáló eszközök Az ellátottak speciális és általános jogai, a jogérvényesítés garanciái Az érdekképviselet színterei 18.3.2. Aktivitás és foglalkoztatás 16 óra A tevékenység, a foglalkozás funkciója, jelentősége: az önmegvalósítás eszköze, a fizikai, a szellemi aktivitás, az önállóság fenntartásának eszköze A családi és emberi kapcsolatok megőrzésének eszköze, a nyitottság és az új ismeretek szerzésének lehetősége, a szórakozás és a rekreáció eszköze A foglalkozás főbb elvei: önkéntesség, személyre szabottság, célszerűség, hasznosság, rendszeresség, folyamatosság, az érdeklődést felkeltő és fenntartó változatosság, érték elismerés

142

A tevékenységek formái: az önellátáshoz kapcsolódó, rekreációs és gyógytorna jellegű, a családi és emberi kapcsolatok fenntartásához kapcsolódó, szellemi és kulturális, művészeti tevékenységek, és a termelő jellegű foglalkozások A különböző programok személyi és tárgyi feltételeinek számbavétele 18.3.3. Háztartási ismeretek 16 óra A háztartásgazdálkodás: a családi költségvetés, a bevételek (tőkejellegű, örökség, munkajövedelmek, a társadalmi újraelosztásból származó bevételek, a kölcsönös segítségből származó bevételek) A családi kiadások: lakásszerzés, nagyberuházások költségei, a lakásfenntartás, a hiteltörlesztés, az élelmezés, a ruházkodás, a munkába járás, az iskoláztatás, az egészségmegőrzés, az egészségügyi ellátás költségei, a szórakozás, pihenés költségei A háztartásvezetéshez szükséges ismeretek; az idős emberek igényei szerinti, a minél teljesebb önellátás segítésének eszközei és módszerei a háztartásvitel során Az adósságok kialakulásának megelőzése, törlesztése; adóság kezelési szolgáltatás lehetősége A házi munkák tervezése, rendszerezése az idős ember igényeinek és lehetőségeinek figyelembe vételével A háztartásvezetés technikai megoldásai A háztartási feladatok ellátása során jelentkező veszélyforrások figyelembevétele 18.3.4. Munka-, baleset és tűzvédelem 8 óra A munka,- baleset- és tűzvédelmi szabályok és jelentőségük A munkavégzéssel összefüggő általános baleseti és egyéb veszélyforrások, a munkahelyre és munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági szabályok A veszélyforrások csoportosítása: a háztartási veszélyek, a munkahelyi veszélyek, a közlekedési veszélyek, a különböző sajátos tevékenységi formák veszélyei Különféle anyagok (vegyszerek, mérgek, gyógyszerek stb.) biztonságos tárolása, nyilvántartások vezetése, veszélyes hulladékok tárolásának szabályai A munka-, baleset- és tűzvédelmi szabályok adaptálása az idős emberek adottságaihoz A veszélyek elhárításának lehetőségei, módszerei, eszközei; mindennapi érintésvédelmi és szigetelési eljárások; a menekülési útvonalak kijelölési feltételei, egyéni védőeszközök használata 18.3.5. A gyógyászati segédeszközök beszerzése 143

8 óra

A gyógyászati segédeszközök beszerzése, használatának ismerete A gyógyászati segédeszközök karbantartása, tisztítása A célok megválasztása, a támogatási folyamat tervezése, az eszközök és módszerek kiválasztása A mindennapi életmenet biztosításának feladatai az ellátott képességeihez adaptált módon; a környezet átalakításának lehetőségei, feladatai, eszközei A fejlesztés és rehabilitáció eszközei, szakmai lehetőségei 18.3.6. A gyógyíthatatlan betegek és a haldoklók gondozása 16 óra A célok megválasztása, a támogatási folyamat tervezése, az eszközök és módszerek kiválasztása A mindennapi életmenet biztosításának feladatai az ellátott képességeihez adaptált módon; a környezet átalakításának lehetőségei, feladatai, eszközei A gyógyíthatatlan betegek gondozásának sajátos módszerei A haldokló ember kísérése, a halott körüli teendők, a gyász feldolgozásának segítése, a család támogatása Az eutanázia; hospice-ellátás 18.4. A képzés javasolt helyszíne Átlagos tanterem 18.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása

144

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


1.6.

Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján

1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 4. 4.1. 4.2.

x x

x x x x x x x x x

x

x

x

x

x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés kooperatív tanulás


csoport

osztály

x x x

x

x

x x x x

x x x x

x



19.

Szociális gondozás gyakorlata tantárgy

84 óra

19.1. A tantárgy tanításának célja a gondozás feladatainak, folyamatának és tevékenységi formáinak gyakorlása. A szellemi és fizikai képességek megőrzését, fejlesztését célzó foglalkoztatás alkalmazása. Az ellátott mindennapi életvitelének megszervezéséhez szükséges módszerek alkalmazása és a háztartásgazdálkodás és háztartásvitel 145

segítése. A gondozással, a fogalakozással, foglalkoztatással és a háztartásvezetéssel kapcsolatosmunka-baleset és tűzvédelmi szabályok betartása, alkalmazása.

19.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Történelem, etika. A szakképzés során megismert társadalomismereti, jogi, szociálpolitikai, etikai, egészségügyi ismeretek és gyakorlatok, valamint a szociális munka és a szociális gondozás elméletéről tanult ismeretek.

19.3.Témakörök 19.3.1. Idős emberek gondozása 16 óra Az idős emberek gondozásának, segítésének megfigyelése; a gondozás, segítés dilemmáinak értelmezése, a korlátok és lehetőségek mérlegelése Részvétel a gondozási, támogatási folyamat tervezésében, az eszközök és módszerek kiválasztásában Részvétel a személyes környezet kialakításban, az életvitel támogatásában, a napirend kidolgozásában és a megvalósítás támogatásában A gondozási terv elkészítésének és megvalósításának segítése Az idős emberek érdekérvényesítő képességének segítése, támogatása felhatalmazásának mértékében A gyógyászati segédeszközök beszerzése, tisztítása, kezelése, használata, használatának megtanítása A gyógyíthatatlan betegek sajátos gondozási módszereinek alkalmazása A haldokló ember kísérése, a halott körüli teendők, a gyász feldolgozásának segítése, a család támogatása 19.3.2. A fogyatékkal élők gondozása 16 óra A fogyatékos emberek gondozásának, segítésének megfigyelése A gondozás, segítés dilemmáinak értelmezése, a korlátok és lehetőségek mérlegelése Részvétel a gondozási, támogatási folyamat tervezésében, az eszközök és módszerek kiválasztásában Részvétel a mindennapi környezet kialakításban, az életvitel támogatásában a napirend kidolgozásában és a megvalósítás támogatásában A testi ellátás és a testi érintkezés formái, jelentősége A bazális stimulálás

146

Játékformák, a zenei és énekformák, a mozgásformák, a dramatikus játékok, a médiaformák, a szabadban űzhető foglalkozások és alkalmazása A fejlesztési és rehabilitációs terv kialakításának, és megvalósításának segítése Segíteni a fogyatékos emberek integrációjának megvalósítását, az akadályok elhárítását, a lehetőségek felkutatását A gyógyászati segédeszközök beszerzése, tisztítása, kezelése, használata, a használatuk megtanítása A haldokló ember kísérése, a halott körüli teendők, a gyász feldolgozásának segítése, a család támogatása . 19.3.3. Foglalkozási gyakorlat 8óra A tevékenységek tervezésének és szervezésének megfigyelése Részvétel a tevékenységek tervezésében és szervezésében a tevékenységek feltételeinek kialakításban, a gondozottak motiválásában, az igények felmérésében Részvétel a mindennapi önellátási tevékenységek megvalósításában, támogatásában a házi gondozás és a bentlakásos intézményekben Részvétel a rekreációs és gyógytorna-jellegű fogalakozások megvalósításában, a családi és emberi kapcsolatok ápolásában, a szellemi, kulturális és művészeti tevékenységek megvalósításában, a termelő és munka jellegű foglakozások szervezésében 19.3.4. Háztartási gyakorlat 8óra Részvétel háztartásgazdálkodással kapcsolatos tervezésben és háztartási költségvetés kialakításban A háztartásvitel megfigyelése és részvétel a háztartási teendők szervezésében és megvalósításában; az idős emberek minél nagyobb önállóságának fenntartása, támogatása Háztartási gépek, konyhatechnikai eszközök használata, tisztítása, karbantartása, az ételek tárolása, ételminta vételének higiénés előírásai, mosás, szárítás, vasalás, érintésvédelmi szabályok betartása, háztartási vegyszerek, mérgek szabályszerű tárolása Részvétel az idős ember lakásának átalakításában, a szükséges források megszerzésében; részvétel a személyi- és a lakás higiénéjének megteremtésében 19.3.5. Gyógyíthatatlan betegek és haldoklók gondozásának gyakorlata 8óra A gyógyíthatatlan betegek sajátos gondozási módszereinek alkalmazása A testi ellátás és a testi érintkezés formái, jelentősége A haldokló ember kísérése 147

A halott körüli teendők ellátása A gyász feldolgozásának segítése, a család támogatása 19.3.6. Munka-, baleset és tűzvédelem gyakorlata 8óra A munka-, baleset- és tűzvédelmi szabályok értelmezése és alkalmazása Munkavégzéssel és a munkahellyel összefüggő baleseti és egyéb veszélyforrások felismerése, megszüntetése vagy intézkedés kérése azok megszüntetésére Mérgek, vegyszerek biztonságos tárolása, nyilvántartása; veszélyes hulladék tárolása Gépek, berendezések áramtalanítása veszély esetén vagy a munkafolyamat befejezésével Tűzoltó készülék használata A munka-, baleset- és tűzvédelmi szabályok adaptálása az idős ember adottságaihoz, az adott környezet viszonyaihoz (lakás, foglakozási terem, csoportszoba stb.) A veszélyelhárítás lehetőségeinek, módszereinek, eszközeinek alkalmazása A mindennapi érintésvédelmi és szigetelési eljárások alkalmazása; a menekülési útvonalak kijelölése Egyéni védőeszközök használata 19.4. A képzés javasolt helyszíne Az intézményi gyakorlathoz az iskola által összeállított, az adott település ellátási rendszerében szerepet játszó intézmények köre, akik együttműködnek az iskolával a gyakorlati képzés lebonyolítása érdekében. 19.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása

148

x

x

x

x

x

x

x

x

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3.

x

x

x x

x x x x x


3.1. 3.2.

Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Szolgáltatási tevékenységek körében Részvétel az ügyfélfogadáson, esetmegfigyelés Szolgáltatási napló vezetése Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

3.3. 3..4. 3.5. 4. 4.1. 5. 5.1. 5.2. 6. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4.

x x x x x x x x

x x x x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.



csoport

x x x x x

149

osztály


19.6.


A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel. 20.

Mentálhigiéné tantárgy

24 óra

20.1. A tantárgy tanításának célja a megszerzett ismeretek integrációja, a lelki egészség megőrzésének, a holisztikus szemlélet kialakításának segítése, a tapasztalatok holisztikus szemlélet szerinti átgondolása érdekében. Az egyéni életvezetés segítése, a személyiséget védő mechanizmusok kialakítása. 20.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A természetismereti összefüggések, a történelem tantárgy társadalom- és kultúrtörténeti fejezetei. A szakképzés során megismert társadalomismereti, jogi, szociálpolitikai, etikai, egészségügyi ismeretek és gyakorlatok, a szociális gondozás gyakorlata során szerzett tapasztalatok élmények. 20.3. Témakörök 20.3.1. Elméleti ismeretek 8 óra A mentálhigiéné fogalma, szerepe, szükségessége A mentálhigiéné fajtái (egyéni-közösségi, preventív-korrektív); a közösségi mentálhigiéné színterei Az elmélet és a gyakorlat integrálása, az emberi kapcsolatok komplexitása, az ember holisztikus értelmezése Egészség és társadalom, deviancia és a másság a társadalomban, a természetes támaszok, az emberi szükségletek változása az életkorok szerint. A mentálhigiénés konzultáció formái (eset-, pedagógus-, programközpontú, segítő) Az egészség holisztikus szemlélete; a természetes támogató rendszerek, életmód és életvezetés Az egyéni és közösségi válsághelyzetek Az én védő mechanizmusok, a pszichoszomatikus betegségek, krízis és a krízisintervenció A segítő kapcsolat működtetésének mentálhigiénés vetülete, a segítő beszélgetés, mint sajátos kommunikációs forma 150

A társadalmi szolgáltató rendszerek mentálhigiénés vonatkozásai A munkapszichológiája Az esetmegbeszélés módszertana Az esetmegbeszélés, mint segítség a szociális szakemberek számára A szupervízió módszertana A szupervízió, mint segítség a szociális szakemberek számára

20.3.2. A gondozás mentálhigiénés vonatkozásai 16 óra A társadalmi szolgáltató rendszerek mentálhigiénés vonatkozásai A segítők mentálhigiénéje: a segítő kapcsolat csapdái, a szindrómás segítés jellemzői és kialakulásának okai, a pihenés, rekreáció formái; szabadidős tevékenység, a kapcsolati és a személyes erőforrások feltárása A munka társas vonatkozásai; szervezet-pszichológia; vezetők és vezetettek A saját munka szervezése, időgazdálkodás; A munka- és lelki egészség, a pihenés pszichológiája A munkanélküliség lelki hatása 20.4. A képzés javasolt helyszíne Átlagos tanterem, vagy könyvtár 20.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése

x

x

x

x

x

x

x

x

x

151

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám


x

x

x

x


Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3.

x x

x x x x


3.1. 3.2.

Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján

3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.2.

x x x x x x x x x x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szerepjáték


csoport

x

osztály x x x x

x x

x x x

20.6. A tantárgy értékelésének módja 152

x



21. Esetmegbeszélés és szupervízió a gyakorlaton tantárgy 32 óra 21.1. A tantárgy tanításának célja: az esetmegbeszélés a gyakorlat egész időszakában támogatja a tanulót a felkészülésben és a szakmai felelősségek felismerésében. Kiscsoportos team munkában segíti a tanulót a gyakorlat során szerzett élmények feldolgozásában, végiggondolásában. A tanulók tapasztalatot szerezhetnek arról, hogy az eseteket, hogyan lehet több szempont szerint értelmezni, s ez szerepet játszik abban, hogy gondolkodásuk rugalmasabb legyen, előítéleteik oldódjanak. A szupervízió lehetőséget biztosít a tanulónak, hogy tudja használni a személyiség védelmének eszközeit a szupervízió folyamatában és igényelje a szupervíziós támogatást szakmai személyisége fejlődése érdekében 21.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A történelem tantárgy társadalom- és kultúrtörténeti fejezetei. A szakképzés során megismert társadalomismereti, jogi, szociálpolitikai, etikai, egészségügyi ismeretek és a gondozó munka gyakorlata során szerzett tapasztalatok.

21.3.

Témakörök 21.3.1. Esetmegbeszélés 20 óra Az esetmegbeszélés módszertana Az esetmegbeszélés, mint segítség a szociális szakemberek számára A folyamatos gyakorlat támogatása: esetelemzésekkel, esetbemutatásokkal A személyiségi jogok védelme, a segítő szerepének és céljainak ismertetése, szerepelemzés, a problémák meghatározása, a kompetenciák tisztázása A személyes érintettség feltárása, megoldási, kimeneti lehetőségek felvázolása, az elvárások és az érzelmek feltárása, nehézségek, a felmerülő problémák, dilemmák felvázolása A munkafolyamatban való részvétel értelmezése Az esetmegbeszélése, elemzése (kiválasztás, megfigyelés, elemzés, értékelés, stb.) Az eset bemutatása 153

A megoldás, a kimeneti lehetőségek felvázolása Elvárások, érzelmek feltárása A nehézségek, felmerülő problémák A munkafolyamatban való részvétel értelmezése A gyakorlat során felmerült etikai kérdések mérlegelése, a dilemmák értelmezése a tereptanár és a gyakorlóhely más szakembereinek segítségével Az emberi értékek és autonómia tisztelete a szociális gondozás gyakorlatában 21.3.2. Szupervízió 12 óra A szupervízió módszertana A szupervízió, mint segítség a szociális szakemberek számára A szupervíziós támogatás, mint a személyiség védelmének és fejlesztésének eszköze A segítő munka személyiséget, a kommunikációt, a szakmai munkát fenyegető, kiégést eredményező hatásai A szakmai munkával való találkozás első élményének feldolgozása védett környezetben A csoportmunka támogató lehetőségének alkalmazása a szakmai gyakorlat során Önreflexió alkalmazásával megelőzni a kiégést A szupervíziós támogatásra vonatkozó belső igény kiépítése 21.4. A képzés javasolt helyszíne Csoportszoba a gyakorlóhelyen, vagy a képző iskolában 21.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák

1. 1.1. 1.2. 1.3. 2.

Információ feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

x x x

154

Osztálykeret

Csoportbontás


Egyéni

Sorszám



Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

2.1. 2.2. 2.3. 3.

x x x


3.1. 3.2.

Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Szolgáltatási tevékenységek körében Részvétel az ügyfélfogadáson, esetmegfigyelés Szolgáltatási napló vezetése Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

3.3. 3..4. 3.5. 4. 4.3. 4.4. 5. 5.1. 5.2. 6. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4.

x x x x x x x x x

x

x

x x

x

x

x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8.



magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték

csoport

osztály


x x x x x x x x

21.6. A tantárgy értékelésének módja miután a foglalkozások célja a tapasztalatok feldolgozása, a szakmai személyiség fejlesztése, védelme 155

ezért a teljesítmény és az értékelés mindig egyéni. A csoportos munka során a csoportvezető a választott módszernek megfelelően egyéni és csoportos visszajelzést ad. A fejlődés feltétele a jelenlét, amit a csoportvezető aláírásával igazol, és ez megfelel a követelmények teljesítésének.

156

A 10 572-12 azonosító számú Gondozási-ápolási adminisztráció megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

157

A 10572-12 azonosító számú, Gondozási-ápolási adminisztráció megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Számítástechnika a gondozás adminisztrációjában

10572-12 Gondozási-ápolási adminisztráció

A gondozás adminisztrációja

Az ápolás adminisztrációja

A szociális adminisztráció

FELADATOK Részt vesz a gondozási anamnézis, az egyéni gondozási, ápolási terv készítésében Dokumentálja saját gondozási munkájának folyamatát Előírásszerűen dokumentált gyógyszernyilvántartást vezet Szükség esetén nyilvántartásokat vezet és adatokat szolgáltat Vezeti a gondozási, ápolási naplót vagy egyéni gondozási ápolási lapot Vezeti az egészségi állapotot rögzítő dokumentumokat Részt vesz a pályázatok írásában és projektek adminisztrálásában Részt vesz a minőségbiztosítással és a szakmai protokollokkal kapcsolatos adminisztratív feladatok ellátásában Megbízásra környezettanulmányt készít A szolgáltatást igénybe vevő megbízására beadványokat, kérelmeket fogalmaz ISMERETEK A szükségletfelmérés dokumentumai Az ellátottak nyilvántartása Az ellátásokkal kapcsolatos adatok és tények gyűjtése A kérvények, beadványok tartalmi és formai követelményei Esetleírás tartalmi és formai követelményei Környezettanulmány tartalmi és formai követelményei Az előgondozási munka adminisztrációja Gondozási terv készítése Gondozási-ápolási napló szakszerű vezetése A szakmai protokollok és a minőségbiztosítási adminisztráció Foglalkoztatási terv készítése Háztartási napló vezetése Ügyiratkezelés szabályai Az ellátottak adatainak és dokumentumainak kezelése, ellátások nyilvántartásainak kezelése Ápolási terv készítése, adminisztrációja Az életfunkciók és az egészségi állapot adatrögzítése Az ápolás adminisztrációja A gyógyszerelés adminisztrációja

158

x

x

x

x x x x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x

x

A gyógyszernyilvántartás vezetése

x

A pályázatok lehetőségei, elkészítési, és dokumentálási szabályai SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi és szakmai szöveg megértése, írásos és szóbeli alkalmazása

x

x

Elemi szintű számítógép-használat Információforrások kezelése

x

x

x x x

Megbízhatóság

x

x

x

Precizitás

x

x

x

Felelősségtudat

x

x

x

Fogalmazókészség

x

x

x

Nyelvhelyesség

x

x

x

Tömör fogalmazás készsége

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK


MÓDSZERKOMPETENCIÁK Rendszerező képesség Információgyűjtés Kontroll (ellenőrzőképesség)

x

22. A szociális adminisztráció tantárgy

x

x x

24 óra

22.1. A tantárgy tanításának célja, hogy a tanuló ismerje meg az intézményekhez tartozó adminisztrációs feladatokat és dokumentumokat. Részt tudjon venni a pályázatok megírásában, munkája során tudja alkalmazni a számítástechnikai és technikai eszközöket. Ismerje meg az internet használat és az elektronikus ügyintézés alapjait, azokat a programokat, amelyek segítik napi munkáját. 22.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak A szakképzés során megismert társadalomismereti, jogi, szociálpolitikai, ismeretek és az ápolási és gondozási gyakorlatok. 22.3.Témakörök 22.3.1. Az ápolás adminisztrációja 8 óra Az ápolási folyamat dokumentálása, az ápolási adminisztráció vezetése Az életfunkciók és egészségi állapotra vonatkozó értékek rögzítése az intézményben szokásos jelölések és dokumentumok alapján A gyógyszernyilvántartás és a gyógyszerelés adminisztrációjának vezetése 159

Részvétel az ápolási protokollok és a minőségbiztosítási dokumentumok kidolgozásában és alkalmazásában 22.3.2. A gondozás adminisztrációja 8 óra Az előgondozási munka adminisztrációjának és a gondozási munka folyamatának dokumentálása, gondozási-ápolási napló, szükségletfelmérés dokumentumai Kérvények, beadványok készítése, esetleírás, környezettanulmány, foglalkozási terv készítése, háztartási napló vezetése Ügyiratkezelés Az intézményi nyilvántartások vezetése az intézményben használt számítástechnikai programok segítségével Részvétel a szakmai protokollok és a minőségbiztosítási dokumentumok kidolgozásában és alkalmazásában A pályázatokkal kapcsolatos általános feladatok Pályázatfigyelés, tájékoztatás, team megszervezése A pályázatírás tartalmi és formai követelményei 22.3.3. Számítástechnika a gondozás adminisztrációjában 8 óra A számítógép alapfokú ismerete és a hozzá tartozó hardver illetve szoftver programok ismerete (Windows Office Word, Excel, stb., vírusirtó programok, internet használata) Az ügyintézéshez szükséges alapvető technikák elsajátítása (Szövegszerkesztés, táblázat kezelés stb.) Szövegbevitel, szövegek szerkesztése, szerkesztett szöveg mentése, nyomtatása Az egyes ellátásokhoz kapcsolódó ügyiratok használata a tartalmi és formai követelmények betartásával A személyes gondoskodást nyújtó szociális intézményekben alkalmazott dokumentumok E-mail küldése, fogadása, törlése, csatolt állomány küldése e-mailben 22.4. A képzés javasolt helyszíne Osztályterem, tábla és projektor illetve, számítástechnika terem illetve általános tanterem megfelelő számítógép, laptop elhelyezésével 22.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák Sorszám



160

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 5. 5.1. 5.2. 5.3.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Szolgáltatási tevékenységek körében Szolgáltatási napló vezetése Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

Osztálykeret

Csoportbontás

Egyéni 1.

6. pont lebontása, pontosítása)

x x x x x x x

x x

x

x x x x x x x x


Sorszám 1.1 1.2. 1.3. 1.4.



magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés

csoport x x x x

161

osztály


1.5. 1.6. 1.7.

vita szemléltetés kooperatív tanulás

x x x

22.6.A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

162

Összefüggő szakmai gyakorlat Két évfolyamos oktatás közismereti képzés nélkül 1. évfolyamot követően 80 óra Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az óraszámok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében. Szakmai követelménymodulok 10569-12 Gondozási ápolási alapfeladatok

Tantárgyak/Témakörök Monitorozó gyakorlat Megfigyelési és elsősegély-nyújtási gyakorlat

10570-12 A szükségletek felmérése 10571-12 Sajátos gondozási feladatok

Ápolási gyakorlat Szociális gondozási gyakorlat

10569-12 Gondozási ápolási alapfeladatok Monitorozó gyakorlat tantárgy Témakörök 6.5.1. A szociális ellátás intézményei 10 óra ögy A szociális, gyermekjóléti és gyermekvédelmi ellátás állami, egyházi és civil szervezetei, intézményrendszerük A képző intézmény/iskola környezetében tevékenykedő, elérhető bentlakásos és nappali szociális, foglalkoztatási, családtámogatási, köznevelési, gyermekjóléti, gyermekvédelmi és munkaügyi intézmények, különösen a fogyatékkal élők és idősek ellátására szakosodott intézmények monitorozás-szintű megtekintése, feladatainak és működésüknek áttekintő megismerése A jóléti ellátások és támogatások rendszerének megismerése, az ellátások megszerzésének feltételeinek és szabályainak áttekintése Élmények és motívumok nyújtása annak érdekében, hogy a tanulók segítséget kapjanak majdani munkájuk megismeréséhez 163

A monitorozás során a tanulók naplót vezetnek, és részletes jegyzeteket készítenek a tapasztalatokról 6.5.2. Az egészségügyi ellátás intézményei 10 óra ögy

A képző intézmény/iskola környezetében tevékenykedő egészségügyi intézmények áttekintő megismerése Az állami, egyházi és civil fenntartók által működtetett intézmények rendszerének monitorozás-szintű megismerése, feladatainak és működésüknek áttekintő megismerése A területi, a járó-beteg és a kórházi szakosított ellátás területének megismerése A betegellátás különböző funkciójú, szervezettségű és felszereltségű intézményeinek megismerése Élmények és motívumok nyújtása annak érdekében, hogy a tanulók segítséget kapjanak majdani munkájuk megismeréséhez A monitorozás során a tanulók naplót vezetnek, és részletes jegyzeteket készítenek a tapasztalatokról Megfigyelési és elsősegély-nyújtási gyakorlat tantárgy 15.6.1. Az ápolási folyamat megfigyelése 10 óra ögy Az emberi szükségletek és az ápolás Megfigyelni, hogy a pihenés, a mozgás, a személyi higiéné, a táplálkozás az ürítés, a biztonság, az emberi kapcsolatok, a tudás, a kompetencia, az esztétikai és az önmegvalósítás szükségletének biztosítása hogyan valósul meg az ápolási folyamat során Megfigyelni az időskorú és a fogyatékkal élő emberek speciális ápolási feladatainak végzését Megfigyeli a gyógyszerek szervezetbe juttatásnak technikáit (beleértve az injekciózást) Megfigyelni a haldokló beteg ápolását, a haldoklóval és hozzátartozóikkal történő kommunikációt; az elhunyt ellátását Az ápolás etikai szabályainak, a betegek jogainak az érvényesülését Az ápoló teamben folyó együttműködés megfigyelése

164

15.6.2. A gondozási folyamat megfigyelése 10 óra ögy Gondozási szerepek gyakorlása: segítő, támogató, szervező, közvetítő, érdekképviselői, stb. Különböző foglalkozási lehetőségek feltételeinek biztosítása; motiválás, anyag, tárgyi és személyi feltételek biztosítása, foglalkozások szervezése A mindennapi életvitel szervezése, háztartásgazdálkodási és háztartásvezetési feladatok ellátása különböző körülmények között, háztartási eszközök és gépek kezelése Munka-, tűz- és balesetvédelmi feladatok ellátása, a szabályok betartása 10570-12 A szükségletek felmérése Ápolási gyakorlat tantárgy 15.7.Témakörök 15.7.1. Alapápolás belgyógyászati betegek körében 10 óra ögy A belszervi betegségek tüneteinek megfigyelése; a veszélyhelyzetben lévő betegek számára megfelelő orvosi segítség kérése A keringés- és vérképző rendszer betegségeiben szenvedők ápolása A légző- és a kiválasztó szervek betegségeiben szenvedők ápolása A belső-elválasztású mirigyek betegségeiben szenvedők ápolása Az orvos utasításainak megfelelően alkalmazza a fizikális és természetes gyógymódokat Felismeri és jelzi a gyógyszerek esetleges mellékhatását Elsajátítja és orvosi utasításra alkalmazza az intramusculáris és subcután injekciózást Jelzi az injekciózás esetleges szövődményeit A daganatos betegeket ápol 15.7.2. Alapápolás sebészeti beavatkozáson átesettek körében 10 óra ögy A sebészet és a baleseti sebészet körébe tartozó kórképek tünetei, a tünetek felismerése, ápolási teendői Elsajátítja és orvosi utasításra alkalmazza az intramusculáris és subcután injekciózást A beteget veszélyeztető és sürgős beavatkozást igénylő állapotok felismerés A veszélyhelyzetben lévő betegek számára megfelelő orvosi segítség kérése 165

A sebellátás alapelvei és technikái; vérzéscsillapítás, sebellátási eljárások A gyulladásos sebek kezelése; sebészeti fertőzések kezelése A műtéten átesett beteg ápolása, műtéti sebkötözés, a szövődmények felismerése 10571-12 Sajátos gondozási feladatok Szociális gondozás gyakorlata tantárgy 19.1.Témakörök 19.1.1.

Idős emberek gondozása

10 óra ögy Az idős emberek gondozásának, segítésének megfigyelése; a gondozás, segítés dilemmáinak értelmezése, a korlátok és lehetőségek mérlegelése Részvétel a gondozási, támogatási folyamat tervezésében, az eszközök és módszerek kiválasztásában Részvétel a személyes környezet kialakításban, az életvitel támogatásában, a napirend kidolgozásában és a megvalósítás támogatásában A gondozási terv elkészítésének és megvalósításának segítése Az idős emberek érdekérvényesítő képességének segítése, támogatása felhatalmazásának mértékében A gyógyászati segédeszközök beszerzése, tisztítása, kezelése, használata, használatának megtanítása A gyógyíthatatlan betegek sajátos gondozási módszereinek alkalmazása A haldokló ember kísérése, a halott körüli teendők, a gyász feldolgozásának segítése, a család támogatása 19.3.2. A fogyatékkal élők gondozása 10 óra ögy A fogyatékos emberek gondozásának, segítésének megfigyelése A gondozás, segítés dilemmáinak értelmezése, a korlátok és lehetőségek mérlegelése Részvétel a gondozási, támogatási folyamat tervezésében, az eszközök és módszerek kiválasztásában Részvétel a mindennapi környezet kialakításban, az életvitel támogatásában a napirend kidolgozásában és a megvalósítás támogatásában A testi ellátás és a testi érintkezés formái, jelentősége A bazális stimulálás 166

Játékformák, a zenei és énekformák, a mozgásformák, a dramatikus játékok, a médiaformák, a szabadban űzhető foglalkozások és alkalmazása A fejlesztési és rehabilitációs terv kialakításának, és megvalósításának segítése Segíteni a fogyatékos emberek integrációjának megvalósítását, az akadályok elhárítását, a lehetőségek felkutatását A gyógyászati segédeszközök beszerzése, tisztítása, kezelése, használata, a használatuk megtanítása A haldokló ember kísérése, a halott körüli teendők, a gyász feldolgozásának segítése, a család támogatása

167

Gyulai Szakképzési Centrum Harruckern János Szakképző Iskolája és Kollégiuma. Szakiskolai szakmai képzés 1.-2.szakképzési évfolyam esti képzés

Recommend Documents