Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer előállító hely neve, címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 II. Az élelmiszer leírása 1. Az élelmiszer megnevezése:
Tejes kifli 42-46 g 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevők felsorolása előállításkori tömegük csökkenő sorrendjében:
Tésztakészítés BL 55 liszt Ivóvíz Tejpor Élesztő Margarin Cukor Étkezési só Intenzív Tornádó S
me: kg l kg kg kg kg kg kg
Tapadásgátlás: BL 55 liszt Finomított napraforgó étolaj
Változatszám: 1.
1000 db 100 kg 34,00 77,26 16,70 37,95 1,01 2,30 1,96 4,46 0,68 1,54 0,50 1,14 0,40 0,92 0,10 0,22
kg kg
1/5
0,75 0,09
1,70 0,20
BL 55 liszt:Ivóvíz:Tejpor:Élesztő:2% alatti anyag: Margarin: részben keményített növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószer (E 471), savanyúságot szabályozó anyag (E330)1, aroma, színezék (béta-karotin) Cukor:Étkezési só:Intenzív Tornádó S: Emulgeálószer (E 472e), dextróz, vitális búzaglutin, búzamaláta-liszt, csomósodást gátlók (E 341, E 170)¹, lisztkezelőszerek (E 300, E 920), enzimek 1. Technológiai szerepe a késztermékben nincs 2. Carry over szint 3. Technológiai segédanyag 3. Az alkalmazott technológiai segédanyagok felsorolása: Tapadásgátlás: BL 55 liszt Finomított napraforgó étolaj 4. Az előállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minősége szempontjából meghatározó lépéseinek és paramétereinek rövid leírása: Nyersanyag előkészítés: Liszt: A BL 55 liszt zsákokban érkezik, pontos mérés után adagolható. Élesztő: Pontos mérés után adagolható. Tejpor: Pontos mérés után adagolható. Margarin: Pontosan mért, képlékeny, jól elosztható állapotban. Cukor: Pontos mérés után adagolható Étkezési só: Pontos mérés után a dagasztóvízhez vagy a liszthez adagolva. Az élesztővel történő érintkezése tilos! Adalékanyag (Intenzív Tornádó S): Pontos mérés után liszthez adagolva használható. Ivóvíz: Tiszta, vezetékes ivóvíz. Pontos mennyiség és hőmérséklet beállítása a lisztrendszerhez tartozó vízadagolóval, vízadagoló berendezésen, vagy közvetlenül a hidegvíz vezetékből, lapmérlegen mérve. Tésztakészítés: Közvetlen tésztakészítési eljárással készítünk tésztát. Dagasztógép típusa MK 160 spiráldagasztógép. 1 csészébe dagasztott mennyiség (me: kg) BL 55 liszt Ivóvíz Tejpor Élesztő Margarin Cukor Változatszám: 1.
kg l kg kg kg kg 2/5
1000 db 34,00 16,70 1,01 1,96 0,68 0,50
Étkezési só Intenzív Tornádó S
kg kg
0,40 0,10
Tészta technológiai mutatói: Dagasztási idő 8-12 perc vagy 7-10 perc, tészta hőmérséklete 30±2C°, érési idő 5-15 perc. Tésztafeldolgozás: Osztás (csípés) kézzel. Mérés 1,65 0,02 kg/30 db tömegre. Tésztadarab gömbölyítése kézzel történik, majd felületi olajozás ill. 5-15 perc pihentetés következik a táblán. A feldolgozásra alkalmas tésztát közel egyenletes vastagságúra kell lapítani, kisüzemi tésztaosztó géppel 30 részre osztani. Rövid pihentetés után kiflisodró gépen alakítjuk ki a végső formát, majd a nyers terméket ívelt alakban helyezzük a sütőlemezre. 32 db/lemez. Sütőlemezek elhelyezése kisütőkocsikon. Kelesztés: Kelesztőkamrában. Kelesztési idő 50-70 perc 33-40 C°-on, 80-95% rel. Páratartalom mellett. Sütés: 1. Matador típusú, etázs kemencében, gőzzel telített sütőtérbe. Sütési hőmérséklet: 240-260 C° Sütési idő: 12-13 perc Felületi nedvesítés permetezővel, vetés előtt. 2. PPP 2,1 típusú áthordó rendszerű kemencén. Sütési program száma: 3 Tűztér hőmérséklete: 290 ± 10 C° Vetés gőzzel telített sütőtérbe. Gőznyomás értéke max. 15 kPa. Szükség szerint felületi nedvesítés permetezővel, vetés előtt. Sütési idő: 12-13 perc Készáru kezelés: Hűtés a lemezeken. A kihűlt terméket készáru raktárban a nem megfelelő termékek leválogatása után műanyag rekeszekbe számolják. (60 db/M30-as rekesz). További tárolás, majd járatra illetve átadásra készítés a készáru raktárban. Szállítás tiszta, szennyező és fertőző anyagoktól mentes zárt járművel. „Nem megfelelő termékek” tárolása a kijelölt helyen, értékesítés állati takarmányozásra. A selejt termék és hulladékok kezelése kommunális hulladékként.
5. A termék csomagolása: Csomagolatlan. Egyedi tömeg (30 db termék lemérésével): 42-46 g ± 5% Névleges tömeg: 42-46 g III. Élelmiszerbiztonsági jellemzők: 1. Az élelmiszer minőségét és veszélytelenségét biztosító rendszer ismertetése: Változatszám: 1.
3/5
Működtetett HACCP rendszerrel rendelkezünk. A gyártás egész folyamatáért az egység vezetője vagy írásban meghatalmazott megbízottja felel. A MÉ vonatkozó termék előírásának /irányelvének száma és megnevezése: Gyártmánylap szerint IV. Az élelmiszer minőségi jellemzői 1. Összetételi jellemzők a névleges mennyiség és tűrés megadásával: Konyhasótartalom: Homoktartalom:
Szárazanyagra vonatkoztatva legalább 1,2 % legfeljebb 1,8 % Érzékszervileg nem érzékelhető, legfeljebb 0,04%
Cukortartalom:
Legalább 1,5 %
Zsírtartalom:
Legalább 2,2%
Allergén anyagok: Glutént tartalmazó gabona (búza), Tejpor 2. Érzékszervi tulajdonságok: Alak, nagyság:
A termékre jellemzően ívelt (esetleg egyenes), keresztirányú metszete majdnem kör alakú; két vége irányában csúcsosodó, arányosan domború, ne legyen torz.
Héj:
Aranysárgából vörösesbarnába hajló színű, fényes, sima vagy cserepes, a sodrás nyomai láthatók; ne legyen végigrepedt, kormos, szennyezett, égett, ázott vagy feltűnően sérült.
Bélzet:
A termékbél átsült, a héjtól nem elváló, a gyártáshoz felhasznált liszt jellegének megfelelő egyenletes színű, rugalmas, laza szerkezetű, vékony pórusfalú selymes tapintású; ne legyen morzsálódó, széteső; ne tartalmazzon idegen anyagokat, csomókat és ne legyen mikroorganizmusok által károsított.
Íz és szag:
A termékre jellemző aromájú, enyhén érződjön rajta a tej és a cukor jelenléte; ne legyen idegen ízű és szagú.
3. Az élelmiszer átlagos tápértéke Nem jelöljük V. Minőségmegőrzési időtartam: 1 nap VI. Tárolási feltételek: Tárolás száraz, hűvös helyen. VII. Az élelmiszer jelölése: Csomagolatlan
Változatszám: 1.
4/5
VIII. Melléktermékek, hulladékok kezelése, továbbhasznosításuk: Elkülönítve tároljuk, állati takarmányozásra. Baracska, 2012.07.09.
………………………………… készítette:
Változatszám: 1.
5/5
