Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége:
I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471
2. Az élelmiszer előállító hely neve, címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471
II. Az élelmiszer leírása 1. Az élelmiszer megnevezése:
Kakaós csiga 100 g 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevők felsorolása előállításkori tömegük csökkenő sorrendjében: Tésztakészítés: BL 65 liszt Ivóvíz Cukor Margarin Élesztő Étkezési só Ételcet Adalékanyag
me.: kg l kg kg kg kg l kg
Leveles margarin hajtogatáshoz: Leveles margarin Töltelék: Cukor Kakaópor
Változatszám: 1.
1/5
1000db 48,13 23,43 3,37 2,41 1,55 0,72 0,24 0,15
100 kg 48,13 23,43 3,37 2,41 1,55 0,72 0,24 0,15
kg
20,00
20,00
kg kg
18,46 5,54
18,46 5,54
Tapadásgátlás: BL 65 liszt
kg
2,50
2,50
BL 65 liszt:Ivóvíz:Cukor:Margarin: részben keményített növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószer (E 471), savanyúságot szabályozó anyag (E330)1, aroma, színezék (béta-karotin) Élesztő:2% alatti anyag: Étkezési só:Intenzív tornádó S Emulgeálószer (E 472e), dextróz, vitális búzaglutin, búzamaláta-liszt, csomósodást gátlók (E 341, E 170)¹, lisztkezelőszerek (E 300, E 920), enzimek Leveles margarin hajtogatáshoz: Leveles margarin: részben keményített növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószer (E 471), savanyúságot szabályozó anyag (E330)1, aroma, színezék (béta-karotin) Töltelék: Cukor:Zsírszegény kakaópor:1. Technológiai szerepe a késztermékben nincs 2. Carry over szint 3. Technológiai segédanyag 3. Az alkalmazott technológiai segédanyagok felsorolása: Tapadásgátlás: BL 65 liszt 4. Az előállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minősége szempontjából meghatározó lépéseinek és paramétereinek rövid leírása: Nyersanyag előkészítés: Liszt: A BL 65 liszt tartálykocsis szállítással érkezik. Tárolása silókban, szitálása a rendszerbe épített ellenőrző szitával történik. Felhasználás a silóból (puffertartály közbeiktatásával), kitárolás spirálos, zárt rendszerű lisztszállítással. Mennyiségi mérés a rendszerbe épített mérleggel vagy lapmérlegen. Margarin: Pontosan mért, képlékeny, jól elosztható állapotban. Cukor: Pontos mérés után adagolható. Élesztő: Pontos mérés után adagolható. Étkezési só: Pontos mérés után a dagasztóvízhez vagy a liszthez adagolva. Az élesztővel történő érintkezése tilos! Adalékanyag (Intenzív Tornádó S): Pontos mérés után liszthez adagolva használható. Ivóvíz: Tiszta, vezetékes ivóvíz. Pontos mennyiség és hőmérséklet beállítása a lisztrendszerhez tartozó vízadagolóval, vízadagoló berendezésen, vagy közvetlenül a hidegvíz vezetékből, lapmérlegen mérve. Levelestészta margarin: Pontos mérés, feldolgozásra alkalmas állagban. Cukor: Pontos mérés, töltelékként felhasználva. Zsírszegény kakaópor: Pontos mérés után a cukorhoz keverve, töltelékként felhasználva Változatszám: 1.
2/5
Tésztakészítés: Közvetlen tésztakészítési eljárással készítünk tésztát. Dagasztógép típusa MK 160 spiráldagasztógép. 1 csészébe dagasztott mennyiség (me: kg) 200 db BL 65 liszt kg 9,63 Ivóvíz l 4,69 Cukor kg 0,67 Margarin kg 0,48 Élesztő kg 0,31 Étkezési só kg 0,14 Ételcet l 0,05 Adalékanyag kg 0,03
Tészta technológiai mutatói: Dagasztási idő 4-6 perc vagy 6-7 perc, tészta hőmérséklete 25±2C°, érési idő 5-15 perc. Tésztafeldolgozás: Kézi feldolgozás: Osztás (csípés) kézzel. Mérés 8,00 kg±0,02 kg/100 db tészta tömegre. Leveles tészta margarin 2,00 kg±0,02 kg/100 db tészta. Tájékoztató adat: a rendelt mennyiségtől függően a tészta és leveles margarin mennyisége arányosan változik. A kimért tésztát téglalap alakúra kell alakítani. A leveles tészta margarint kézzel a tésztalap felének megfelelő méretűre lapítani. A tésztalap közepére helyezni, majd a tésztát ráburkolni. A feldolgozás ütemének megfelelően legalább 3 szimpla hajtogatást alkalmazni az SH 6600 nyújtógéppel. A nyújtógéppel a végnyújtást 3-5 állásig kell folytatni. A nyújtott tésztát a feldolgozótáblán a szükséges darabszámnak megfelelő nagyságúra kell sodrófával utánnyújtani. A nyújtott tésztát a feldolgozótáblán kb. 70x150 cm, a szükséges darabszámnak megfelelő nagyságúra kell sodrófával utánnyújtani. Felületi nedvesítés vízzel, majd kakaópor-cukor keverékkel kell egyenletes vastagságban meghinteni. Töltelék mennyisége 2,4 kg ± 0,02 kg/100 db. A töltelékanyagot vízzel meg kell permetezni és a tésztát azonnal feltekercselni. A tésztatekercset 90-95 g tömegű szeletekre kell vágni. Sütőlemezre rakás: 15 db/lemez. A sütőlemezeket kisütőkocsira helyezzük. Kelesztés: Kelesztőkamrában. Kelesztési idő 40-60 perc 35-40 C°-on, 75-85% rel. Páratartalom mellett. Sütés: 1. Matador típusú, etázs kemencében, gőzzel telített sütőtérbe. Sütési hőmérséklet: 21-220 C° Sütési idő: 11-14 perc
Változatszám: 1.
3/5
Készáru kezelés: Hűtés a lemezeken. A kihűlt terméket készáru raktárban a nem megfelelő termékek leválogatása után műanyag rekeszekbe számolják. (20 db/M10-es rekesz). További tárolás, majd járatra illetve átadásra készítés a készáru raktárban. Szállítás tiszta, szennyező és fertőző anyagoktól mentes zárt járművel. „Nem megfelelő termékek” tárolása a kijelölt helyen, értékesítés állati takarmányozásra. A selejt termék és hulladékok kezelése kommunális hulladékként. 5. A termék csomagolása: Csomagolatlan. Egyedi tömeg (30 db termék lemérésével): 100 g ±5% Névleges tömeg: 100 g III. Élelmiszerbiztonsági jellemzők: 1. Az élelmiszer minőségét és veszélytelenségét biztosító rendszer ismertetése: Működtetett HACCP rendszerrel rendelkezünk. A gyártás egész folyamatáért az egység vezetője vagy írásban meghatalmazott megbízottja felel. A MÉ vonatkozó termék előírásának /irányelvének száma és megnevezése: Gyártmánylap szerint IV. Az élelmiszer minőségi jellemzői 1. Összetételi jellemzők a névleges mennyiség és tűrés megadásával: Zsírtartalom:
A bélzet szárazanyag tartalmára számítva legalább 20,0 %
Allergén anyagok: Glutént tartalmazó gabona (búza). 2. Érzékszervi tulajdonságok Alak, nagyság:
Kerek, lapos alakú termék.
Bélzet:
A kakaós töltelék csigavonalban helyezkedik el.
Íz és szag:
Színe aranysárga, tésztaszerkezete leveles.
Héj:
A termék jellegének megfelelő.
3. Az élelmiszer átlagos tápértéke Nem jelöljük
V. Minőségmegőrzési időtartam: 1 nap VI. Tárolási feltételek: Tárolás száraz, hűvös helyen. Változatszám: 1.
4/5
VII. Az élelmiszer jelölése: Csomagolatlan VIII. Melléktermékek, hulladékok kezelése, továbbhasznosításuk: Elkülönítve tároljuk, állati takarmányozásra.
Baracska, 2012.05.16. ……………………………………. készítette:
Változatszám: 1.
5/5
