Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége:
I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471
2. Az élelmiszer előállító hely neve, címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471
II. Az élelmiszer leírása 1. Az élelmiszer megnevezése:
Sajtos pogácsa 50 g 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevők felsorolása előállításkori tömegük csökkenő sorrendjében: Tésztakészítés BL 65 liszt Margarin Ivóvíz Élesztő Étkezési só Tejpor Cukor Intenzív Tornádó S
me: kg l kg kg kg kg kg kg
1000 db 100 kg 30,40 60,80 15,30 30,60 7,60 15,20 1,20 2,40 1,00 2,00 0,78 1,56 0,40 0,80 0,16 0,32
Felületi szórás: Trappista sajt
kg
1,50
3,00
Felületi kenés: Kalácsfény
kg
1,00
2,00
Változatszám: 1.
1/5
Tapadásgátlás: BL 65 liszt
kg
0,75
1,70
BL 65 liszt:Margarin: részben keményített növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószer (E 471), savanyúságot szabályozó anyag (E330)1, aroma, színezék (béta-karotin) Ivóvíz:Trappista sajt:Élesztő:Étkezési só:Kalácsfény: tejkazein, teljes tojáspor, emulgeálószer (E 339), vanillin aroma, színezék (E 160 a) 2% alatti anyag: Tejpor:Cukor:Intenzív Tornádó S: Emulgeálószer (E 472e), dextróz, vitális búzaglutin, búzamaláta-liszt, csomósodást gátlók (E 341, E 170)¹, lisztkezelőszerek (E 300, E 920), enzimek 1. Technológiai szerepe a késztermékben nincs 2. Carry over szint 3. Technológiai segédanyag 3. Az alkalmazott technológiai segédanyagok felsorolása: Tapadásgátlás: BL 65 liszt 4. Az előállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minősége szempontjából meghatározó lépéseinek és paramétereinek rövid leírása: Nyersanyag előkészítés: Liszt: A BL 65 liszt tartálykocsis szállítással érkezik. Tárolása silókban, szitálása a rendszerbe épített ellenőrző szitával történik. Felhasználás a silóból (puffertartály közbeiktatásával), kitárolás spirálos, zárt rendszerű lisztszállítással. Mennyiségi mérés a rendszerbe épített mérleggel vagy lapmérlegen. Élesztő: Pontos mérés után adagolható. Tejpor: Pontos mérés után adagolható. Margarin: Pontosan mért, képlékeny, jól elosztható állapotban. Cukor: Pontos mérés után adagolható Étkezési só: Pontos mérés után a dagasztóvízhez vagy a liszthez adagolva. Az élesztővel történő érintkezése tilos! Adalékanyag (Intenzív Tornádó S): Pontos mérés után liszthez adagolva használható. Ivóvíz: Tiszta, vezetékes ivóvíz. Pontos mennyiség és hőmérséklet beállítása a lisztrendszerhez tartozó vízadagolóval, vízadagoló berendezésen, vagy közvetlenül a hidegvíz vezetékből, lapmérlegen mérve. Trappista sajt: Reszelést követően, mérés után felületi szórásra adagolható. Kalácsfény: pontos kimérés után, ivóvízzel keverve (1l víz 100 g kalácsfény) vetés előtt felületi kenésre
Változatszám: 1.
2/5
Tésztakészítés: Közvetlen tésztakészítési eljárással készítünk tésztát. Dagasztógép típusa MK 160 spiráldagasztógép. 1 csészébe dagasztott mennyiség (me: kg) 1000 db BL 65 liszt kg 30,40 Margarin l 15,30 Ivóvíz kg 7,60 Élesztő kg 1,20 Étkezési só kg 1,00 Tejpor kg 0,78 Cukor kg 0,40 Intenzív Tornádó S kg 0,16 Tészta technológiai mutatói: Dagasztási idő 6-8 perc, tészta hőmérséklete 27±2C°, érési idő 5-15 perc. Tésztafeldolgozás: A tésztát nyújtógépen megfelelő vastagságúra nyújtjuk, majd kézi eszközzel keresztben rovátkoljuk a felületet, pogácsaszaggatóval 54-57 g/db tömegű tésztát kiszúrunk, lemezre rakjuk (40 db/lemez), majd kalácsfénnyel készült lével lekenjük, reszelt sajttal meghintjük. Sütőlemezek elhelyezése kisütőkocsikon. Kelesztés: Kelesztőkamrában. Kelesztési idő 50-70 perc 33-40 C°-on, 80-95% rel. Páratartalom mellett. Sütés: 1. Matador típusú, etázs kemencében, gőzzel telített sütőtérbe. Sütési hőmérséklet: 230-240 C° Sütési idő: 15-18 perc Felületi nedvesítés permetezővel, vetés előtt. 2. PPP 2,1 típusú áthordó rendszerű kemencén. Sütési program száma: 6 Tűztér hőmérséklete: 230 ± 10 C° Vetés gőzzel telített sütőtérbe. Gőznyomás értéke max. 15 kPa. Szükség szerint felületi nedvesítés permetezővel, vetés előtt. Sütési idő: 15-18 perc Készáru kezelés: Hűtés a lemezeken. A kihűlt terméket készáru raktárban a nem megfelelő termékek leválogatása után műanyag rekeszekbe számolják. (60 db/M30-as rekesz). További tárolás, majd járatra illetve átadásra készítés a készáru raktárban. Szállítás tiszta, szennyező és fertőző anyagoktól mentes zárt járművel. „Nem megfelelő termékek” tárolása a kijelölt helyen, értékesítés állati takarmányozásra. A selejt termék és hulladékok kezelése kommunális hulladékként. 5. A termék csomagolása: Csomagolatlan. Változatszám: 1.
3/5
Egyedi tömeg (30 db termék lemérésével): 50g ± 5% Névleges tömeg: 50 g II. Élelmiszerbiztonsági jellemzők: 1. Az élelmiszer minőségét és veszélytelenségét biztosító rendszer ismertetése: Működtetett HACCP rendszerrel rendelkezünk. A gyártás egész folyamatáért az egység vezetője vagy írásban meghatalmazott megbízottja felel. A MÉ vonatkozó termék előírásának /irányelvének száma és megnevezése: Gyártmánylap szerint IV. Az élelmiszer minőségi jellemzői 1. Összetételi jellemzők a névleges mennyiség és tűrés megadásával: Zsírtartalom:
Legalább 20 %
Allergén anyagok: Glutént tartalmazó gabona (búza), Tejpor, Sajt, Tojáspor 2. Érzékszervi tulajdonságok: Alak, nagyság:
Megközelítően kerek, henger alakú. Ne legyen torz.
Héj:
Felülete vörösesbarna, kereszt irányban rovátkolt, reszelt sajttal hintett, alja világosbarna, lisztezett, matt.
Bélzet:
Kissé tömött, omlós szerkezetű, homogén, egyenletes. Ne tartalmazzon idegen anyagokat, csomókat és ne legyen mikroorganizmusok által károsított.
Íz és szag:
A termék jellegének megfelelő. Aromás, margarinos, sajtos illat, sajtos, enyhén sós íz. Ne legyen idegen ízű és szagú.
3. Az élelmiszer átlagos tápértéke Nem jelöljük V. Minőségmegőrzési időtartam: 1 nap VI. Tárolási feltételek: Tárolás száraz, hűvös helyen. VII. Az élelmiszer jelölése: Csomagolatlan
Változatszám: 1.
4/5
VIII. Melléktermékek, hulladékok kezelése, továbbhasznosításuk: Elkülönítve tároljuk, állati takarmányozásra. Baracska, 2012.07.09.
………………………………… készítette:
Változatszám: 1.
5/5
