Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége:
I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471
2. Az élelmiszer előállító hely neve, címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 II. Az élelmiszer leírása 1. Az élelmiszer megnevezése:
Molnárka 28 g 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevők felsorolása előállításkori tömegük csökkenő sorrendjében: Tésztakészítés: BL 65 liszt Ivóvíz Margarin Cukor Élesztő Tejpor Tojáspor Étkezési só Adalékanyag
me.: kg l kg kg kg kg kg kg kg
Felületi kenés: Teljes tojáslé Tapadásgátlás: Finomított napraforgó étolaj
Változatszám: 1.
1/5
1000db 19,93 7,48 2,19 1,99 0,80 0,60 0,37 0,20 0,04
100 kg 71,19 26,70 7,83 7,12 2,85 2,14 1,33 0,71 0,14
kg
0,07
0,25
kg
0,03
0,11
BL 65 liszt:Ivóvíz:Margarin: részben keményített növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószer (E 471), savanyúságot szabályozó anyag (E330)1, aroma, színezék (béta-karotin) Cukor:Élesztő:2% alatti anyag: Tejpor: Tojáspor:Étkezési só:Intenzív Tornádó S Emulgeálószer (E 472e), dextróz, vitális búzaglutin, búzamaláta-liszt, csomósodást gátlók (E 341, E 170)¹, lisztkezelőszerek (E 300, E 920), enzimek Kalácsfény: tejkazein, teljes tojáspor, emulgeálószer (E 339), vanillin aroma, színezék (E 160 a) 1. Technológiai szerepe a késztermékben nincs 2. Carry over szint 3. Technológiai segédanyag 3. Az alkalmazott technológiai segédanyagok felsorolása: Tapadásgátlás: Finomított napraforgó étolaj 4. Az előállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minősége szempontjából meghatározó lépéseinek és paramétereinek rövid leírása: Nyersanyag előkészítés: Liszt: A BL 65 liszt tartálykocsis szállítással érkezik. Tárolása silókban, szitálása a rendszerbe épített ellenőrző szitával történik. Felhasználás a silóból (puffertartály közbeiktatásával), kitárolás spirálos, zárt rendszerű lisztszállítással. Mennyiségi mérés a rendszerbe épített mérleggel vagy lapmérlegen. Margarin: Pontosan mért, képlékeny, jól elosztható állapotban. Cukor: Pontos mérés után adagolható. Élesztő: Pontos mérés után adagolható. Tejpor: Pontos mérés után adagolható. Tojáspor: Pontos mérés után adagolható. Étkezési só: Pontos mérés után a dagasztóvízhez vagy a liszthez adagolva. Az élesztővel történő érintkezése tilos! Adalékanyag (Intenzív Tornádó S): Pontos mérés után liszthez adagolva használható. Ivóvíz: Tiszta, vezetékes ivóvíz. Pontos mennyiség és hőmérséklet beállítása a lisztrendszerhez tartozó vízadagolóval, vízadagoló berendezésen, vagy közvetlenül a hidegvíz vezetékből, lapmérlegen mérve. Kalácsfény: pontos kimérés után, ivóvízzel keverve (1l víz 100 g kalácsfény) vetés előtt felületi kenésre Tésztakészítés: Közvetlen tésztakészítési eljárással készítünk tésztát. Dagasztógép típusa MK 160 spiráldagasztógép.
Változatszám: 1.
2/5
1 csészébe dagasztott mennyiség (me: kg) 400 db 8,0 3,0 0,88 0,80 0,32 0,24 0,15 0,08 0,02
BL 65 liszt Ivóvíz Margarin Cukor Élesztő Tejpor Tojáspor Étkezési só Adalékanyag
Tészta technológiai mutatói: Dagasztási idő 6-9 perc vagy 7-10 perc, tészta hőmérséklete 20±2C°, érési idő 5-15 perc. Tésztafeldolgozás: Kézi feldolgozás: Osztás (csípés) kézzel. Mérés 1,00 kg±0,02 kg tömegre. Tésztadarab gömbölyítése kézzel történik a táblán, majd felületi olajozás következik. 515 perc pihentetés után a feldolgozásra alkalmas tésztát közel egyenletes vastagságúra kell lapítani, tésztaosztó géppel 30 részre osztani és gömbölyíteni. Rövid pihentetés után kézzel hosszformázni. Sütőlemezre rakás: 40 db/lemez. A sütőlemezeket kisütőkocsira helyezzük. Kelesztés: Kelesztőkamrában. Kelesztési idő 60-80 perc 33-40 C°-on, 80-95% rel. Páratartalom mellett. Sütés: 1. Matador típusú, etázs kemencében, gőzzel telített sütőtérbe. Sütési hőmérséklet: 190-210 C° Sütési idő: 8-10 perc Felületi kenés teljes tojáslével, vetés előtt. 2. PPP 2,1 típusú áthordó rendszerű kemencén. Sütési program száma: 5 Tűztér hőmérséklete: 230 ± 10 C° Vetés gőzzel telített sütőtérbe. Gőznyomás értéke max. 15 kPa. Felületi kenés kalácsfénnyel, vetés előtt. Sütési idő: 8-10 perc Készáru kezelés: Hűtés a lemezeken. A kihűlt terméket készáru raktárban a nem megfelelő termékek leválogatása után műanyag rekeszekbe számolják. (25 db/M10-es rekesz). További tárolás, majd járatra illetve átadásra készítés a készáru raktárban. Szállítás tiszta, szennyező és fertőző anyagoktól mentes zárt járművel. „Nem megfelelő termékek” tárolása a kijelölt helyen, értékesítés állati takarmányozásra. A selejt termék és hulladékok kezelése kommunális hulladékként. Változatszám: 1.
3/5
5. A termék csomagolása: Csomagolatlan. Egyedi tömeg (30 db termék lemérésével): 28 g ±5% Névleges tömeg: 28 g III. Élelmiszerbiztonsági jellemzők: 1. Az élelmiszer minőségét és veszélytelenségét biztosító rendszer ismertetése: Működtetett HACCP rendszerrel rendelkezünk. A gyártás egész folyamatáért az egység vezetője vagy írásban meghatalmazott megbízottja felel. A MÉ vonatkozó termék előírásának /irányelvének száma és megnevezése: Gyártmánylap szerint IV. Az élelmiszer minőségi jellemzői 1. Összetételi jellemzők a névleges mennyiség és tűrés megadásával: Zsírtartalom:
A bélzet szárazanyag tartalmára számítva legalább 8,1 %
Cukortartalom:
legalább 8,0 %
Konyhasótartalom:
legfeljebb 1,5%
Homoktartalom:
Szárazanyagra számítva érzékszervileg nem észlelhető, legfeljebb 0,04 %
Allergén anyagok: Glutént tartalmazó gabona (búza), Tejpor, Tojáskészítmények 2. Érzékszervi tulajdonságok Alak, nagyság:
Hosszúkás, két végén csúcsosodó, arányosan domború termék.
Bélzet:
Egyenletes, apró lyukacsos, rugalmas tapintású.
Íz és szag:
A termék jellegének megfelelő, kellemes.
Héj:
Vörösbarna, fényes, enyhén domború.
3. Az élelmiszer átlagos tápértéke Nem jelöljük V. Minőségmegőrzési időtartam: 1 nap VI. Tárolási feltételek: Tárolás száraz, hűvös helyen. VII. Az élelmiszer jelölése: Csomagolatlan
Változatszám: 1.
4/5
VIII. Melléktermékek, hulladékok kezelése, továbbhasznosításuk: Elkülönítve tároljuk, állati takarmányozásra.
Baracska, 2012.07.09. ……………………………………. készítette:
Változatszám: 1.
5/5
