OCHUTNÁVKA
autor: Mgr. Alexandr Guha doktorand FF UK, autor a režisér divadelních her souboru Ztracená existence, propagátor směru alkointelektualismus, člen hudebního tělesa Vagyny Dy Praga, dramaturg v hudební televizi Óčko, spoluzakladatel studentského časopisu FFakt
editor: Mgr. Radek Diestler publicista a redaktor (zkratka rdd – iDnes.cz, Rock & Pop, Reflex), autor knih Hlavně že je večírek a Tři sestry – 25 let ve 25 obrazech. Kurátor mnoha výstav v Muzeu a archivu populární hudby. grafik a sazeč: Jan Václav absolvent sociologie na FSV UK, grafik na volné noze, bývalý výtvarný ředitel UK media fotografie: Martin Légeer orientuje se na komerční produktové fotografie; kniha obsahuje ateliérové snímky vybraných koktejlů i jejich konzumaci v autentickém prostředí českého podniku předmluva: Doc. PhDr. Martin Matějů vedoucí katedry kulturologie FF UK doslov: Petr Hraboš Hrabalik a jeho autentický zážitek zpěvák hardcoreové skupiny Našrot, fotbalový fanoušek a spisovatel (trilogie knih z Vinárny U Sudu) kterého hospodské větráky ošlehávaly léta a játrům mnohokrát ukázal, kdo je tu pán.. koordinátor projektu: Mgr. Martin Benda absolvent politologie FF UK, zakladatel UK media, předseda její Dozorčí rady
0,3‰
„Publikkace je sběrem existujících receptů, které dosud pouze kolovaly mezi studenty a štamgasty po hospodách, barech, klubech a kolejích.““
0,4‰
O MÍCHAČKÁCH „Smíchání dvou a více alkoholických nápojů není jen jejich prosté sečtení. Zrodí se zcela nový druh nápoje se zcela novou identitou. Vzniklé substance jsou spojeny se svébytnými metodami výroby a konzumace.“ - vznik názvu koktejl (cock-tail kohoutí ocas a kohoutí zápasy) - anatomie, technologie a klasifikace míchaných nápojů (srovnání lidových a profesionálních) - význam hospodského prostředí a český fenomén kutilství (vynalézavost z dob reálného socialismu, kdy tu neexistovala barová kultura míchaných nápojů) - srovnání se světěm (např. Rusko – čubčí pajšl) i s gastronomicky uznávanými koktejly (Mojito, Sex on the Beach...)
0,5‰
KAPITOLY: VINNÉ MÍCHAČKY MÍCHAČKY S TONIKEM LIKÉRY LIKÉROVÉ MÍCHAČKY VAJEČŇÁKOVÉ MÍCHAČKY GRIOTKOVÉ MÍCHAČKY ZELENÉ MÍCHAČKY PIVNÍ MÍCHAČKY MÍCHAČKY S VODKOU RUMOVÉ MÍCHAČKY MÍCHAČKY S TEQUILOU ABSINTOVÉ MÍCHAČKY MULTIMÍCHAČKY
0,7‰
...Ke společenské situaci v socialistickém Československu se váží také legendární ovocná dezertní vína, zvaná souhrnně čúčo. Pravopisně toto slovo kolísá, existuje též čůčo či krátké ostravské čučo. Odvozeno je pravděpodobně od slovenské čučoriedky a příslušné borůvkové varianty, přestože toto ovoce nebylo pro čúčo typickou surovinou. Jinak ovšem bylo ovocných příchutí (např. jabčák, rybízák) nebo též bylinných a kořeněných (např. Encián, Malagelo známé z Hlasovy písně nebo Šumavské bylinné alias šumblil) velké množství. Tato desertní vína byla velice levná (od 8 do 15 Kčs) a navíc k dostání běžně i v drogeriích. Přívlastek v oficiálním názvu dal těmto vínům také lidový název dezertér. A i u tohoto nepříliš kvalitního nápoje docházelo k fenoménu jeho lidového vylepšování pomocí míchání. Čúčo bylo přidáváno do svařáku nebo se svařák vařil přímo z něj (ušetřilo se tak na normálním vínu a nápoj se nemusel sladit). Bylinné varianty se často dochucovaly citrónovou šťávou. A když se k tomu přidal ještě rum, vznikl opravdu svérázný nápoj zvaný šumrum. Volty sladkého ovocného vína bylo možné zvýšit přidáním ostřejší Alpy (francovka), čímž vznikl tzv. alpský ryzlink. Díky vyprávění rodičů dnešní studentské generace přetrvala znalost tohoto hmíchání vína s Alpou. Jinak ale čúčo svůj původní význam ztratilo s tím, jak zmizelo z běžného sortimentu v obchodech včetně drogerií. Pokud čúčo v současné mluvě mladých lidí zůstalo, tak pouze přeneseně - označuje jakékoliv levné nekvalitní víno (dnes tzv. krabicáky neboli krabicová vína) anebo díky oblíbeným hláškám z filmů (konzumace legendární rybízovky s Okenou byla možná jedna z příčin „Proč?“ vlajkonoši zdemolovali vlak do Banské Bystřice)...
...Typicky českým míchaným nápojem s tonikem je beton. Název vznikl jednoduchým akronymem, složeninou z počátečních písmen nápojů, ze kterých je beton smíchán. Beton zároveň efektně a přímo odkazuje na stejnojmenný
0,8‰
hutný stavební materiál, který je taktéž umělým slepencem pojiva (cement) a plniva (kamenivo). V nápojové analogii je becherovka plnivem a tonik pojivem. Tak jako se do vody, která je také nutná při výrobě cementového betonu, přidávají různé chemikálie na zlepšení vlastností betonu, je do nápoje kvůli vylepšení obvykle přidávána citrónová šťáva. Akronym lze nalézt i v názvu dalšího, ovšem mnohem méně rozšířeného nápoje: gritonu, což je kombinace griotky a toniku. A to už se dostáváme přes výše zmíněnou poloprofesionální hranici k plnohodnotným lidovým míchaným nápojům s tonikem. Následující drink si navíc zachovává tonikovou tradici názvů, které odrážejí použité ingredience. Jedná se o nápoj TGV (čti téžévé). Rychlost opití se limitně přibližuje rekordům tohoto francouzského rychlovlaku. Písmena však odhalují složení: tonik, gin a vodku. TGV je lidové vylepšení světoznámé kombinace gin-tonik, kterou v původní formě vymysleli britští kolonizátoři Indie, odkud sám tonik pochází. Kodifikovaný způsob konzumace ale vyžaduje jednotlivé ingredience předem nemíchat. Všechny tři složky se pijí zvlášť a v každém kole se mají hlásit města, do kterých vlak zajíždí. Podnik se v tu chvíli imaginativně mění v nádraží a nápojový lístek v jízdní řád. Je ovšem možné, že písmeno „T“ neznamená tonik, nýbrž tequilu, což z TGV činí ještě „rychlejší“ nápoj...
...Kombinací zelené a vaječňáku lze nalézt pod několika zcela svébytnými názvy. Tento míchaný nápoj je znám buď jako vejce se špenátem anebo pod dvěma méně přitažlivými jmény: žabí hlen či jednoduše flusanec. Tato třetí varianta má ještě podvariantu názvu afghánský chrchel. Přestože se jedná o poněkud „eklhaftní“ označení, nelze jim upřít metaforickou práci se vzniklými asymetrickými obrazci nápoje. Ty jsou vytvořeny díky pečlivé přípravě této alkoholové kreace. Míchaný nápoj flusanec lze modifikovat záměnou zelené za griotku. V tom případě se jedná o indiánský flus.
0,9‰
V případě kombinace vaječného likéru a griotky je ovšem třeba důsledně dodržet výrobní postup. Pokud totiž proces míchání otočíme, totiž že do griotky lijeme vaječňák, nezískáme indiánský flus, ale míchaný nápoj zvaný mozek. Ten patří mezi naprostou klasiku lidových míchaček. Vzniká litím tenkého proudu vaječňáku do panáku, který je z poloviny naplněn višňovým likérem. Důležitý je krouživý pohyb během lití, aby vznikl skutečně naturalisticky ztvárněný mozek se všemi zákruty. Plný explicitní název tohoto nápoje zní mozek v krvi. Literární odkaz na počátky české sci-fi literatury a jejího průkopníka Jakuba Arbesa má zase označení Newtonův mozek. Pokud výsledná díla doplníme i o třetí likér – zelenou – změní se před námi obyčejný mozek na mozek vojenský. Posledním možným spojením této likérové kombinatoriky je zelená a griotka. I to existuje, i když se nejedná o tolik známý míchaný nápoj jako předcházející mozek a flusanec. Červený višňový likér je zde personifikován do lidové pohádkové postavy Červené Karkulky. Zelený peprmintový likér zas dotváří přirozené prostředí lesa, kde se „griotka“ v této lidové vyprávěnce nachází. Dohromady se tedy tento nápoj nazývá Karkulka v lese. Tím se dostáváme k maximální možné kombinaci, a sice k velké triádě všech tří používaných likérů. Tato vrcholová trojkombinace zelené, vaječňáku a griotky se díky barevné kombinaci nazývá semafor...
...Následující lidové názvy lihovin, kde se uplatňuje griotka, odkazují různým způsobem k fascinující červené barvě tohoto višňového likéru, která může působit na konzumenta jako rudý prapor na býka. Červená se násobí ve smíchání griotky a ginu v nápoji příznačně zvaném dle jednoho z členů Rychlých šípů – Červenáček. Drsný název krámy Yettiho mámy napovídá, že červený likér doplní nápoj evokující horskou oblast. Je to smíchání griotky s Alpou. Svěží mátová chuť
1,0‰
zelené je milována i nenáviděna. Její sílu můžeme ještě znásobit v drinku vítr z hor. Tato kombinace peprmintky a Alpy, v obvyklém poměru 2:1, dokáže protáhnout konzumenta jako nic jiného. Opačný efekt má nápoj vodníkovo sperma, případně vodníkovo semeno, jak zní o něco důstojnější název drinku. Tento míchaný nápoj patří mezi ty, kde nemícháme alkohol s jiným alkoholem. K doplnění je použito specifické kávové příslušenství. Velký panák peprmintky je totiž dolit mlíčkem původně určeným do kávy. Tato smetánka otupí ostrost zelené, přičemž chuť peprmintu je v určité míře zachována. Výsledná zelenkavá barva přisoudila nápoji též název Predátorova krev, který odkazuje na klasický akční sci-fi film s Arnoldem Schwarzeneggerem...
...Ještě zrádnější je ale severská šelma lední (bílý) medvěd. Pozor, nezaměňovat tento nápoj s předcházejícími medvědy (pivo a Kofola v různých variantách). Lední medvěd je tvořen vodkou a sektem (šampaňským) v poměru 1:1. Kreativní je výzva ke konzumaci tohoto nápoje, kdy se uspořádá tzv. lov na ledního medvěda. Průběh této lovecké výpravy je velmi prozaický: jde se do ledničky, z ní se tento nápoj vyndá a následně vypije. Nebezpečně se však dostáváme do oblasti klasických koktejlů, konkrétně k míchanému nápoji White Russian (Bílý Rusák), který je složen z vodky, kávového likéru a smetany. Ke všeobecnému zmatení přispívá jeden z českých překladů kultovní krimikomedie bratrů Ethana a Joela Coenových Big Lebowski, kde je pro Bílého Rusáka chybně užit název Bílý medvěd, ačkoliv ústřední postava tento svůj oblíbený koktejl míchá se smetanou a nikoliv se šumivým vínem. Zvířecí symboliku si uchovává i další lidový koktejl s vodkou pojmenovaný vzteklej pes. Tato vzteklost v názvu nápoje je dána jeho pálivostí. Nejprve se do poloviny sklenice nalije sirup. Ten se dolije vodkou a na závěr zakape tabascem, které zůstane
1,1‰
na rozhraní vodky a sirupu. Množství tohoto pálivého extraktu ovlivňuje míru psího hněvu. Důsledná je i metoda konzumace – nejprve promíchat v ústech a pak spolknout. Jakkoliv vzteklá, je psí šelma stále nejbližším přítelem člověka, neboť vlídně sladký sirup (záměrně umístěný v dolní části koktejlu) stáhne způsobenou pálivost v ústech. Sirup zafunguje stejným způsobem jako višňový likér u výše zmiňovaného nápoje krvesaj...
...Eroticky vylepšená verze tohoto pití tequily se jmenuje bodyshot. Zpopularizoval ji především český film Samotáři scénáristy Petra Zelenky. Bodyshot spočívá v tom, že ležící dívka (nejlépe na stole v podniku) si vloží plátek citronu mezi zuby, do pupíku je nalita tequila a sůl je servírována na pokožku v oblasti dekoltu. Pořadí konzumace ingrediencí je pak stejné – z ňader je slíznuta sůl, z bříška vysrknuta tequila a na závěr je ústy přímo ze rtů sněden citrón. V pokročilejších fázích večera se pak v roli výše zmíněné dívky ocitají i muži, vyhecovaní okolím. Jejich časté ochlupení v oblasti pupíku a hrudi činí z bodyshotu poněkud zvrácenější zábavu. Atraktivita obvyklého postupu této konzumace učinila s tequily bodyshot předmět komerčního využití, kdy předem zaplacené dívky ulehají na bar na různých diskotékách. To ovšem nehrozí zabijácké karikatuře celého rituálu, kterou představuje tzv. tequila suicide, čili sebevražda. V této humorné variantě má být sůl šňupnuta a citrón po vypití tequily vymačkán do oka. Důsledky této metody konzumace však již tolik směšné nejsou.
Multikoktejl využívající likéry, a tím i jejich barevnou škálu, se nazývá paleta. Jedná se o postupnou konzumaci panáků různých barev „napříč spektrem“ - začínáme hnědými frťany rumu a fernetu, přes zelenou až po červenou griotku.
1,2‰
1,3‰
Výtvarný rozměr tohoto postupného opití značí i pojmenování následného stavu: paletou se dokážeme dokonale zmalovat či zmatlat. Zamlžení našeho vizuálního vnímání mívá na svědomí multikoktejl ruská mlha. Různé panáky jsou v tomto případě vlévány do sklenice s ledovou tříští, která má zřejmě evokovat sibiřskou zimu, na kterou už doplatil nejeden státník dobývající matičku Rus. V záplavě frťanů by samozřejmě neměla chybět vodka, stejně jako v multimíchanici skok do tmy, jehož předobrazem může být stejnojmenné válečné drama z 2. světové války, ve kterém prchá Martin Růžek ze sovětského letiště obnovit československý komunistický odboj. Dalším zabijákem je míchaný nápoj Klapzubova jedenáctka, pojmenovaný podle knihy Eduarda Basse. Do pivního půllitru se postupně vlévá příslušný počet různých lihovin. Jedenáctý panák by se měl přesně vejít nad rysku aniž by došlo k přelití půllitru. Omezení na procenta alkoholu nejsou – na rozdíl od předchozího koktejlu – žádná. Dle numerologických pravidel se mixují i nápoje MIG... .
1,4‰
SOUPIS VŠECH MÍCHAČEK V KNIZE A
červenáček
absint
česká tequila viz kofila
afgánský chrchel viz flusanec
čubčí pajšl
ajrkoňak viz vaječný likér
čúčo, čůčo
Alpa alpská trojkombinace
D
alpský ryzlink
dezertér viz čúčo
aquavit
Diesel drátěnka
B
dřevorubec
bambus s motorem bambus viz houba
E
bavorák
Enzian viz čúčo
beton béžovice
F
bílý medvěd viz lední medvěd
fernet
Bílý Rusák viz White Russian
flusanec
Bloody Mary Blue Lagoon
G
borovička
ganja
bostonský škrtič
gin griotka viz višňový likér
C
griton
Caribic Shake
grizzliho tlapička
cesta do lesa cesta z lesa
grog kapitána Silvera
cikán v trávě citron
H
cola
halí belí viz koně v trávě
cukr
hašiš
Curacao
highway to hell horníkův zával
Č
houba
čambavamba
hovno v trávě
černá sjezdovka
hypermičuda
čert
1,5‰
I
mandragora
indiánský flus
marihuana
Iron
MBS
italská vlajka
med medovina
K
medvěd
kafe se šutrem
medvěd se zubama
kalimčo viz houba
medvědí mléko
kalimučo viz houba
metheglin
Karkulka v lese
mexická bomba
kaš
mexická pěst viz kofila
káva
mezcal
Klabzubova jedenáctka
mičuda viz houba
kofila
MIG
Kofola
mléko
koksák
mozek
kolomaz viz rum s colou kominíček
N
koně v trávě
Newtonův mozek viz mozek
kopačka viz houba kopička
O
korma
Okena
kožich
okurka kyselá
krámy Yettiho mámy
opium
krvavý záda
ouzo
krvesaj
P L
paleta
lední medvěd
pampeliška
Leninova pomsta
pangalaktický megacloumák peprmintový likér
M
pepř
magické oko
peyotl
Malagelo viz čúčo
pivní žabinec
Malibu
pivo
1,6‰
plameňák
STROH
poblitej pošťák
střik
polejvák viz houba
supercloumák
polská vlajka
světlo na konci tunelu
pošťák prasečí polévka
Š
Predátorova krev
šakalí dech viz vlčí dech
prskavka
šavle meče
pulque
šmoula šumblil viz čúčo
R
šumrum
Radler raketa
T
rakija
tabák
ropa
tabasco
ropák viz ropa
táta s mámou
rudý kladivo
tequila bodyshot
rum
tequila bouchaná
rum s colou
tequila pro chudé viz kofila
rumča viz rum s colou
tequila stříbrná
rumko viz rum s colou
tequila suicide
rumkola viz rum s colou
tequila zlatá
ruská mlha
TGV
rybí oko viz magické oko
tonik
rybízovka viz čúčo
trikolóra turbotequila
S
tuzemák viz rum
semafor
tygří oko viz magické oko
sirup skok do tmy
U
slepičí potrat viz vaječný likér
ústní voda viz peprmintový likér
speed
utopený komunista
starorežná stereo
1,7‰
V
W
vaječný likér
whiskey
vejce se špenátem viz flusanec
whisky
víno
White Russian
višňový likér vlčí dech
Z
vodka
zednická
vodka s džusem
zelená můza viz absint
vodníkovo sperma
zelená viz peprmintový likér
vojenský mozek vozembouch
Ž
vzeklej pes
žabí hlen viz flusanecv
Kniha dále obsahuje:
HISTORICKÁ SKLENICE Kapitola přináší zajímavou interpretaci dějin prizmatem alkoholu.
EXISTENCIÁLNÍ PROŽITEK KOCOVINY Bonusová kapitola po vystřízlivění.
STRUKTURA KOCOVINY Praktický průvodce jak se dostat z kocoviny pomocí strukturální analýzy antropologa C. Levi-Strausse a úprav jeho kulinářského trojúhelníku na sladké-kyselé-zkvašené.
1,8‰
