Gourmand CAFÉ
EEN BOOST VOOR UW ZAAK EN EEN COMPLIMENT VOOR UW KOFFIE
1
Café Gourmand met desserten van Debic Een boost voor uw zaak en een compliment voor uw koffie
Van een stevige opkikker bij het ontbijt, een verdiend tussendoortje, tot een smakelijke afsluiter van de maaltijd, koffie is heerlijk op élk moment van de dag. En het wordt steeds vaker een echt verwenmoment, vergezeld van heerlijke en creatieve versnaperingen. Wij lieten ons inspireren door dat ultieme verwenmoment. Met onze Cafés Gourmands bieden wij u recepten voor een onvergetelijke koffieervaring. Zinneprikkelend! Maar er valt nog meer te ontdekken in deze brochure … We wensen u bloeiende zaken, genietende klanten en de gelegenheid om zelf misschien ook te savoureren. Het Debic-team Sofie & Jan Heeft u vragen, contacteer ons via:
[email protected] culinair adviseur
[email protected] barista
2 Café
Gourmand met Debic
3
Café Gourmand
Een compliment voor uw koffie en uw zaak • Een verwennerij waarvoor consumenten terugkeren. • Een smakelijk tussendoortje dat thuis niet kan. • Een memorabele afsluiter die uitnodigt om te bestellen. • Een uitnodiging voor uw creativiteit. • Een mogelijkheid om nieuwe klanten aan te trekken. • Een fijne manier om klanten in de watten te leggen.
Desserten van Debic
Een meerwaarde voor uw klanten en uw omzet • Ready to use, waardoor u extra tijd heeft voor afwerking en presentatie. • Een concept waarmee uw klanten kunt verbazen met een eigentijdse touch, een verfrissende seizoensvariant of een feestelijke trend. • Snel, met een buitengewoon gebruiksgemak. • Vooraf te bereiden, zonder kwaliteitsverlies. • Na de bereiding van volwaardige desserten is het restje in de fles handig voor kleine dessertjes als gourmandise. Zo gaat niets verloren. • Café Gourmand verhoogt uw rendement. Het zorgt voor extra consumptiemomenten doorheen de dag. Cafés Gourmands bieden een hoge marge, én u kunt de prijs vragen van een volwaardig dessert.
Beleef
het koffiemoment
Een zalig dessertje is een emotionele beslissing
Basisregels van het verleiden • Bezorg uw gast een bijzondere ervaring qua smaken en presentatie. • Verras met unieke ingrediënten, zodat u de aandacht trekt. • Niet enkel exotische elementen presenteren leuk, ook lokale smaakmakers kunnen uw gasten doen wegdromen. • Laat uw bezoeker verwonderd genieten van uw oog voor detail. • Deel uw expertise en vakmanschap met uw klanten. • Creëer een ervaring door te vertellen waar u inspiratie vindt. • Prikkel elk zintuig op elk tijdstip via bereidingswijzen en texturen. • Laat uw kaart spreken door bezielde namen die verleiden. • Benadruk het huisgemaakte aspect in de omschrijving. • Overweeg om een standaard dessertverrine aan te bieden na elke maaltijd: die wekt de goesting op en doet uw verkoop groeien.
Verleiden...
het zit ‘m dus in wát u brengt, maar ook in hoé u het brengt
4 Café
Gourmand met Debic
5
Inspireer 1
2
3
4
6 Café
Gourmand met Debic
5
1
Personeel
2
Menukaart
3
Suggestiebord
4
Table tent
5
Ober
uw klanten...
• Laat uw personeel zelf proeven van uw Café Gourmand. Zo krijgt het een persoonlijke beleving en kan het vragen van klanten precies beantwoorden. • Motiveer uw personeel om aandacht te besteden aan de Café Gourmand als extra consumptiemoment in uw zaak. • Vraag gerust een training aan bij onze barista om de kennis en smaak van uw personeel te verrijken. • Zien eten, doet eten: zorg dat een Café Gourmand in het zicht afgewerkt wordt bvb. aan de toog.
• Een verzorgde, aparte koffiekaart doet zin krijgen en brengt klanten in de verleiding. Daardoor zullen meer mensen echt een Café Gourmand of dessert bestellen.
• Een Café Gourmand kan ook een suggestie zijn, naast de ‘koffie van de maand’, of als afsluiter van een dagmenu.
• Subtiele, smakelijke herinneringscommunicatie in uw zaak zal uw klant inspireren en goesting doen krijgen.
• Bied klanten de mogelijkheid om op elk moment van de dag voor koffie of Café Gourmand te kiezen. • Suggereer een Café Gourmand als de ultieme verwennerij en perfecte afsluiter na de maaltijd. Niet iedereen ziet een volwaardig dessert dan nog zitten. • Een vriendelijke glimlach doet wonderen wanneer u een koffie, Café Gourmand of dessert suggereert.
...en haal meer uit uw zaak 7
koestering
Zoete
Parfait van hazelnootpasta
tip
Ingrediënten voor 50 porties: 1 l Debic Parfait 150 g hazelnootpasta 50 hazelnoten
Kostprijs per stuk: € 0,14
BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Deze parfait kan ook als mousse
Meng, in een aparte schaal, een deel van de opgeklopte
geserveerd worden. Daarvoor kunt u
parfait met de hazelnootpasta. Spatel dit onder de rest
de parfait meteen laten opstijven in de
van de opgeklopte parfait. Breng alles over in een spuitzak
koeling of de diepgevroren parfait laten
met een gladde spuitmond en portioneer in glaasjes.
ontdooien in de koeling.
Laat opstijven in de vriezer. Werk af met een geroosterde hazelnoot.
Chocolademousse tip
Ingrediënten voor 100 porties: 1 l Debic Chocolademousse 100 minicakes
Kostprijs per stuk: € 0,11
BEREIDING: Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse en breng over in een spuitzak met
De chocolademousse is na bereiding tot
spuitmond. Spuit mooie toefjes van de chocolademousse
4 dagen houdbaar in de koeling.
op de minicakes. Laat opstijven in de koeling gedurende minstens 4 uur.
Crème brûlée speculoos tip
Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Crème Brûlée Speculoos 100 g speculooskruimels
De Debic Crème Brûlée Speculoos
BEREIDING: Verwarm de Debic Crème Brûlée Speculoos
kan ook opgewarmd worden met de
tot 70 °C. Portioneer in schaaltjes. Laat afkoelen tot
stoomstaaf van de koffiemachine.
kamertemperatuur en plaats vervolgens in de koeling. Werk
Kostprijs per stuk: € 0,22
af met speculooskruimels.
8 Café
Gourmand met Debic
9
genoegen
Frivool
Crème anglaise met slagroom tip
Ingrediënten voor 35 porties: 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 400 ml Debic Gesuikerde Room
Kostprijs per stuk: € 0,16
Dit minidessertje is een voordelig alternatief voor een likeur (vb. advocaat
Bereiding: Portioneer de Debic Crème Anglaise Bourbon in
of Amaretto) bij de koffie.
glaasjes. Werk af met een slagroomtoef Debic Gesuikerde Room.
tip
Panna cotta met framboos Panna cotta is een typisch Italiaans dessert dat heel goed samengaat met fruitige smaken. In de zomer kunt u
Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Panna Cotta 25 frambozen
Kostprijs per stuk: € 0,30
het serveren met rode vruchten. In het najaar vormt het een mooie combinatie
BEREIDING: Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig
met citrusvruchten.
vloeibaar is. Portioneer in glaasjes en laat opstijven in de koeling. Serveer de panna cotta met een verse framboos.
Crème brûlée tip
Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon 100 g rietsuiker
Kostprijs per stuk: € 0,22
Decoreer de crème brûlée bijvoorbeeld met slagroom of vers fruit
BEREIDING: Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon
als het niet haalbaar is om hem à la
tot 70 °C. Portioneer in schaaltjes. Laat afkoelen tot
minute af te branden.
kamertemperatuur en plaats vervolgens in de koeling. Brand af met rietsuiker, net voor het serveren.
10 Café
Gourmand met Debic
11
genieten
Verfijnd
Pistachemacaron
tip
Ingrediënten voor 100 porties: 1 l Debic Parfait 100 g pistachepasta 200 macaronschelpen
Kostprijs per stuk: € 0,10
BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de pistachepasta aan toe en meng nog
Speel met kleuren en smaken dankzij de
even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met fijne
mooie macaronschelpen in combinatie
spuitmond. Spuit kleine toefjes van de pistachemousse op
met de Debic Parfait.
een macaronschelp. Plaats er een andere macaronschelp op en laat opstijven in de koeling.
IJslolly van kersenparfait Ingrediënten voor 70 porties: 1 l Debic Parfait 200 g kersenpuree 150 g witte chocolade
tip
Kostprijs per stuk: € 0,14
BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de kersenpuree aan toe en meng nog even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond. Vul
Deze ijslolly’s zijn zeer eenvoudig
siliconen kegelvormen af met de kersenmousse. Strijk mooi
op voorhand te maken en bewaren
glad en plaats een houten lollystokje in elke vorm. Plaats
gedurende enkele weken in de vriezer.
minstens 4 uur in de vriezer. Smelt de witte chocolade en dompel er de ijslolly’s in. Bewaar in de vriezer.
Gin-koffiemousse Ingrediënten voor 60 porties: 1 l Debic Parfait 1 espresso 50 ml gin 250 ml Debic Chocolademousse
tip
Kostprijs per stuk: € 0,12
BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg er de koude espresso en de gin aan toe en meng nog even verder. Breng de mousse over in een spuitzak met
Speel in op de huidige trends en
spuitmond. Portioneer in glaasjes en plaats in de koeling.
combineer gin met koffie. Uw klanten
Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse.
zullen aangenaam verrast zijn door deze
Breng over in een spuitzak met spuitmond en portioneer
heerlijke samensmelting.
bovenop de koffiemousse. Laat verder opstijven in de koeling.
12 Café
Gourmand met Debic
13
plezier
Deugdzaam tip
Speculoos is ook bij kinderen een
Crème brûlée speculoos met banaan Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Crème Brûlée Speculoos 3 bananen 100 g rietsuiker
Kostprijs per stuk: € 0,26
populaire smaak. Voorzie voor hen een Verwen-Cécémel of Verwen-Fristi met
BEREIDING: Verwarm de Debic Crème Brûlée Speculoos tot
minidessertjes die bij hen in de smaak
70°C. Snijd de banaan in brede schijfjes en verdeel over de
vallen.
schaaltjes. Giet de crème brûlée speculoos rond de banaan. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats vervolgens in de koeling. Brand af met rietsuiker, net voor het serveren.
Panna cotta met koffie
tip
Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Panna Cotta 100 ml koffie 20 g suiker 2 gelatineblaadjes 25 chocolade decoratieballetjes
Door een minidessert bij de koffie te
BEREIDING: Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig
serveren, kunt u meteen polsen naar
vloeibaar is. Portioneer in glaasjes en laat opstijven in de
de populariteit ervan bij uw klanten.
koeling. Week de gelatineblaadjes in koud water. Los de
Minidesserten waarop u positieve
suiker op in de warme koffie en smelt er vervolgens de
reacties krijgt, maken zeker ook een
geweekte gelatine in. Giet een dun laagje koffiegelei over
kans op uw vaste dessertenkaart.
de opgesteven panna cotta. Laat verder opstijven in de
Kostprijs per stuk: € 0,32
koeling. Werk af met een chocolade decoratieballetje.
Chocolademousse met mangokaramel Ingrediënten voor 50 porties: 1 l Debic Chocolademousse 350 g suiker 100 g mangopuree 250 g brunoise van mango
tip
Kostprijs per stuk: € 0,18
BEREIDING: Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond. Portioneer de mousse in glaasjes. Bereid de mangokaramel door de suiker te karamelliseren en
Serveer dit minidessert ook als een
de mangopuree toe te voegen. Laat afkoelen. Werk de
volwaardig dessert. Kijk op pagina 20
chocolademousse af met de mangokaramel en de brunoise
voor meer inspiratie.
van mango. bovenop de koffiemousse. Laat verder opstijven in de koeling.
14 Café
Gourmand met Debic
15
proeven
Stijlvol
Gazpacho van rood fruit
met espuma van sinaasappellikeur Ingrediënten voor 60 porties: 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 50 ml sinaasappellikeur 500 g rood fruit (aardbei, kers en framboos) 100 g poedersuiker sap van 1 citroen 100 ml balsamicoazijn 3 g sinaasappelzeste
tip
Kostprijs per stuk: € 0,33
BEREIDING: Bereid de gazpacho door het fruit, de suiker, het citroensap en de balsamicoazijn samen te mixen in een blender. Passeer door een zeef. Bereid de espuma door
Serveer dit minidessert ook als een
een grote sifonfles te vullen met de Debic Crème Anglaise
volwaardig dessert. Kijk op pagina 22
Bourbon en de sinaasappellikeur. Belucht met 2 gaspatronen.
voor meer inspiratie.
Serveer de gazpacho met de espuma van sinaasappellikeur en werk af met sinaasappelzeste.
tip
Spicy chocolademousse Ingrediënten voor 80 porties: 1 l Debic Chocolademousse 2 rode chilipepers
Kostprijs per stuk: € 0,08
De Debic Chocolademousse is een ideale basis voor melkchocolademousse.
BEREIDING: Schil de chilipepers en mix ze, samen met 100 ml Debic
Voeg naar eigen creativiteit extra
Chocolademousse, fijn. Klop de overige Debic Chocolademousse
ingrediënten toe (vb. notenpasta,
op tot een stevige massa. Voeg nu het chili-chocolademengsel
donkere chocolade, likeuren,…) voor
toe en meng nog even verder. Breng het geheel over in een
een intensere smaakbeleving.
spuitzak met gekartelde spuitmond. Portioneer in schaaltjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koeling.
Vanilleparfait met koffiegranité Ingrediënten voor 50 porties: 1 l Debic Parfait 1 vanillestok 1 l koffie 100 g suiker 50 ml Amaretto
tip
Kostprijs per stuk: € 0,26
BEREIDING: Klop de Debic Parfait, samen met het merg van de vanillestok, op tot een luchtige mousse. Breng de mousse over in een spuitzak met spuitmond en portioneer in glaasjes. Laat opstijven in de vriezer. Bereid de granité door
De combinatie van een warme latte
de overige ingrediënten in een schaal te mengen. Plaats
macchiato met de ijskoude vanilleparfait
in de vriezer en roer om de 10 minuten om met een vork,
is ronduit heerlijk.
tot een structuur van geschilferd ijs ontstaat. Verdeel de koffiegranité over de vanilleparfait en bewaar in de vriezer.
16 Café
Gourmand met Debic
17
degusteren
Nostalgisch
Karamelmilkshake met pecannoten
tip
Ingrediënten voor 50 porties: 1 l Debic Parfait 130 ml karameltopping 500 ml melk 100 g pecannoten
Investeer in leuk servies en
BEREIDING: Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse.
presentatiemateriaal. Het oog wil
Voeg de karameltopping toe en meng nog even verder. Vries
immers ook wat. Dit zal zeker helpen
de karamelparfait in porties in. Bereid de milkshake door de
om van uw café gourmand een écht
melk met de karamelparfait te mixen in de blender. Serveer
succes te maken.
in een klein glaasje met een rietje. Werk af met fijngehakte
Kostprijs per stuk: € 0,13
pecannoten.
Crème brûlée speculoos met mokkaroom Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Crème Brûlée Speculoos 500 ml Debic Room 40% 20 g koffiebonen 50 g suiker
Kostprijs per stuk: € 0,28
BEREIDING: Verwarm 100 ml Debic Room 40% en de
tip
koffiebonen tot het kookpunt. Laat 1 nacht infuseren in de koeling. Zeef de koffieroom en klop, samen met de resterende Debic Room 40% en de suiker, op tot een mooie
Breng extra krokantheid in dit
slagroom. Verwarm de Debic Crème Brûlée Speculoos
minidessert door met knettersuiker of
tot 70 °C en portioneer in schaaltjes. Laat afkoelen tot
koekjescrumble af te werken
kamertemperatuur en plaats vervolgens in de koeling. Werk het minidessertje af met de opgeklopte mokkaroom.
Panna cotta met citroengras en salsa van kiwi, komkommer en basilicum
Kostprijs per stuk: € 0,30
Ingrediënten voor 25 porties: 1 l Debic Panna Cotta 40 g citroengras 250 g brunoise van kiwi 250 g brunoise van komkommer 3g limoenzeste 50 ml suikersiroop 10 g verse basilicum
tip
BEREIDING: Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Voeg het grofgesneden citroengras toe en laat gedurende 1 uur infuseren op een laag vuur. Zeef de panna
Serveer dit minidessert ook als een
cotta en portioneer in glaasjes. Laat vervolgens opstijven in
volwaardig dessert. Kijk op pagina 24
de koeling. Meng de brunoises met de limoenzeste en de
voor meer inspiratie.
suikersiroop. Serveer de salsa op de panna cotta en werk af met de verse basilicum.
18 Café
Gourmand met Debic
19
& zalig
Hemels
Chocolademousse met mango Ingrediënten voor 10 personen: Chocolademousse 1 l Debic Chocolademousse
Kostprijs per portie: € 0,90
Mangokaramel 700 g suiker 200 ml mangopuree Afwerking 500 g brunoise van mango 100 g feuilletine BEREIDING: Chocolademousse Klop de Debic Chocolademousse op tot een stevige mousse. Breng de mousse over in een spuitzak met gladde spuitmond. Laat opstijven in de koeling. Mangokaramel Karamelliseer de suiker en voeg de mangopuree toe. Laat afkoelen. OPBOUW: Leg een spiegel van de mangokaramel op het bord. Spuit er enkele mooie toefjes van de chocolademousse op. Schik er de brunoise van mango rond. AFWERKING: Werk af met de feuilletine.
20 Café
Gourmand met Debic
21
verwennerij
Ultieme
Gazpacho van rood fruit met espuma van sinaasappellikeur Ingrediënten voor 10 personen:
Espuma van sinaasappellikeur 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 50 ml sinaasappellikeur
Kostprijs per portie: € 1,98
Gazpacho van rood fruit 500 g rood fruit (aardbei, kers en framboos) 100 g poedersuiker sap van 1 citroen 100 ml balsamicoazijn Afwerking: sinaasappelzeste BEREIDING: Espuma van sinaasappellikeur Vul een grote sifonfles met de Debic Crème Anglaise Bourbon en de sinaasappellikeur. Belucht met 2 gaspatronen. Bewaar in de koeling. Gazpacho van rood fruit Doe het fruit, de suiker, het citroensap en de balsamicoazijn in een blender. Mix alles fijn en passeer door een zeef. OPBOUW: Serveer de gazpacho met de espuma van sinaasappellikeur in een mooi glas. AFWERKING: Werk af met de sinaasappelzeste.
22 Café
Gourmand met Debic
23
ontdekking
Frisse
Panna cotta van citroengras met fruitsalsa Ingrediënten voor 10 personen: Panna cotta van citroengras 1 l Debic Panna Cotta 40 g citroengras
Kostprijs per portie: € 1,20
Fruitsalsa 125 g brunoise van kiwi 125 g brunoise van komkommer 100 g braambessen 100 g frambozen 100 g aardbeien 50 g kersen 3 g limoenzeste 100 ml suikersiroop Afwerking: tijmbloemetjes BEREIDING: Panna cotta van citroengras Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Voeg het grofgesneden citroengras toe en laat gedurende 1 uur infuseren op een laag vuur. Zeef de panna cotta en verdeel over siliconen halve bolvormen. Laat vervolgens opstijven in de koeling en vries nadien in. Fruitsalsa Meng de brunoises met de rest van het fruit. Voeg de limoenzeste en de suikersiroop toe. Bewaar fris. OPBOUW: Ontvorm de panna cotta en schik op het bord. Laat het bord 10 minuten staan zodat de panna cotta rustig op temperatuur kan komen. Serveer de salsa rond de panna cotta. AFWERKING: Werk af met de verse tijmbloemetjes.
24 Café
Gourmand met Debic
25
Nutroma
de kroon op uw werk
step by step
Cappuccino
Een kwalitatieve koffiepresentatie is bepalend • Naast inrichting, vriendelijkheid en service is een kwalitatieve koffie één van de meest bepalende factoren voor de keuze van de consument. • Dankzij de ontwikkeling van betere koffiesystemen voor thuisgebruik zijn uw klanten kritischer geworden: slechts 30% vindt de koffie in de horeca beter dan de koffie thuis.
1
2
3
4
5
6
7
8
Nutroma ondersteunt uw visie op kwaliteit • 50% van de koffiedrinkers neemt melk bij de koffie. In België is de vertrouwde en geconcentreerde kwaliteit van Nutroma dé referentie. • Met de bekroonde Opschuimmelk is Nutroma ondertussen ook uitgegroeid tot hét aanbevolen merk voor lattebereidingen. Nutroma biedt u bovendien het advies en de ondersteuning die u een hoger rendement garanderen. • Bij de coöperatie FrieslandCampina staat duurzaamheid centraal in alle schakels van de keten, “van gras tot glas”.
step by step
Latte Macchiato
Met Nutroma is elk kopje koffie
26 Café
Gourmand met Debic
puur genieten! 1
2
3
4
5
6
7
8 27
Café Gourmand met desserten van Debic
Een boost voor uw zaak en een compliment voor uw koffie
Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 523 - e-mail:
[email protected] - www.debic.be