K3 Keselamatan & Kesehatan Kerja
GIZI KERJA
GIZI KERJA Landasan Hukum 1. UU No.1 th 51 dan UU No.12 th 1948, tentang kondisi fisik tenaga kerja ,setelah bekerja terus menerus selama 4 jam harus diberi istirahat. 2. Surat Edaran Menteri TK dan Trans No. 01/Men/1979 tentang Pengadaan Kantin dan Ruang makan 3. Keputusan Menteri TK dan Trans No. 608/Men/1089 tentang perush yang memperkerjakan TK sembilan jam sehari wajib menyediakan makan dan minum 1400 kalori 4. Kep. Menteri Koord Bidang Kesejahteraan Rakyat No. 06/Kep/Menko/ Kesra/VIII/1989 , Program Pangan dan Gizi yang berhubungan dengan produktivitas kerja,
Penanggung jawabnya dipercayakan kepada Depnaker. 5. Surat Edaran Dirjen Binawas No. 86/BW/1989 tentang Catering Bagi Tenaga Kerja. 6. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. 03/Men/1999, tentang Peningkatan Pengawasan dan Penertiban terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di perusahaan.
Pengertian dan Ruang Lingkup Gizi Kerja : Ilmu Gizi Zat Gizi Makanan Gizi Gizi Kerja Penyakit Gizi Kerja Produktivitas Masalah Gizi Tenaga Kerja
Kebutuhan dan Kecukupan Gizi Tenaga Kerja 1. Kebutuhan Gizi minimal sehari /MDR 2. Kecukupan Gizi / RDA RDA = MDR + Nilai Tambah / Batas Keamanan Kecukupan gizi hanya untuk zat zat tertentu : Energi : untuk 8 jam kerja perlu disediakan makan dan minum paling sedikit 2/5 atau 40 % ( 30% dari makanan lengkap + 10 % makanan selingan ) dari kecukupan gizi sehari Hidrat Arang : 60%-70% dari total energi Protein : 10 – 15 % dari total energi Lemak : 20 – 25 % dari total energi Vitamin dan Mineral Air
ANGKA KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN NYG DIANJURKAN SEHARI
Jenis Kegiatan
Laki20-59 th Energi (kal)
Laki BB 62 kg
Perem puan 20-59 th BB 54 kg
Protein (gr)
Energi (kal)
Protein (gr)
Kerja Ringan
2800
55
2050
48
Kerja Sedang
3000
55
2250
48
Kerja Berat
3600
55
2600
48
CONTOH PENGGOLONGAN PEKERJAAN Kerja Ringan
Kerja Sedang
Kerja Berat
Menulis, mengetik
Bertani,berkebun
Mencangkul
Menjahit,merajut
Mengemudikan traktor dan alat berat
Mengangkat/ memikul barang berat
Mengendarai mobil pribadi
Mencuci, memeras pakaian
Menggergaji kayu/ besi
Kerja perkantoran
Menyeterika
Memotong kayu di hutan
Menyapu Lantai
Mendorong kereta ringan
Menarik/mendayung becak
Pekerjaan administrasi
Memutar baut
Kerja tambang dan sejenis
Merokok makan
Memompa
Pekerjaan kasar
Mengepel
Mendorong kereta bermuatan
Berdiri di depan mesin dan memutar tombol
Mendongkrak
Mengangkat drum berisi
Memasukan mie sambil berdiri
Menempa besi, Menggergaji
Balap sepeda
Duduk diantara dua mesin sambil memeriksaenyusun slop rokok dalam kertas
Menyeret karung
Mencetak mie didepan oven
Duduk memotong ujung batang rokok
Duduk di depan mesin memasang leher kaleng
Berdiri diantara dua mesin sambil memeriksa benang selagi mesin bekerja
Berdiri di depan potongan marmer dan mendempul
Membelah marmer dengan palu
Berdiri di depan mesin memasukan seng ke dalam mesin pembuat tutup kaleng
Mengambil kotak dan berjalan memindahkan ke tempat sekitar mesin
Mengangkat kayu balok dan memasukannya dalam mesin
Berdiri memeriksa membereskan
bahan
kedalam
dan
kardus,
sambil
Mencetak keramik di depan tanur secara
manual
Faktor yang menentukan kebutuhan Gizi : Ukuran Tubuh Usia Jenis Kelamin Kegiatan sehari hari Kondisi tubuh tertentu Lingkungan kerja Kebutuhan energi yg diperlukan u/ melaksanakan pekerjaan : 1.Metabolisme Basal : energi minimal yg diperlukan untuk melaksanakan hajat biologi selama 24 jam 2.Energi untuk melakukan kerja luar : jml energi yang diperlukan untuk melakukan pekerjaan selama satu hari ditambah basal metabolisme
Nilai BMR menurut kelompok umur & Jenis Kelamin
Umur (th)
Laki laki
Perempuan
18 - 30
15,3 B + 679
14,7B + 496
30 - 60
11,6 B + 879
08,7 B + 829
> 60
13,5 B + 487
10,5 B + 596
Angka Kecukupan Energi dengan tingkat aktivitas Fisik :
Aktivitas
Jenis Kegiatan
Ringan : Laki laki Perempuan
75% wkt digunakan u/duduk/berdiri 25% wkt untuk duduk /bergerak
1,56
Sedang : Laki laki Perempuan
40% wkt untuk duduk / berdiri 60% wkt u/ aktif pd pekerjaan tertentu
1,76
Berat : Laki laki Perempuan
25 % wkt digunakan u/ duduk / berdiri 76 % wkt u/ aktif pd pekerjaan tertentu
2,10
Sb : Almatsier S,2002
Fak. Aktivitas 1,55
1,70
2,00
Contoh Perhitungan : Hitunglah Kebutuhan Energi seorang Tenaga Kerja Laki laki yang bekerja sebagai tukang ketik (aktifitas ringan ), umur 25 th BB 62 kg adalah : Kebutuhan BM : (15,3 X 62) + 679 = 1627,6 kalori Kebutuhan energi total dengan aktivitas mengetik : 1,56 X 1627,6 = 2539,1 kalori Energi yang harus dihidangkan : SDA = 2539,1 + ( 10% X 2539,1 ) = 2793,01 kalori 2793,01 ~ 2800 ( adl kalori untuk pekerja laki2 jenis kerja ringan )
Hubungan Gizi Kerja dengan Produktivitas Kerja 1. Haggard & Greenberg : Pemberian makanan tambahan setiap 2 jam meningkatkan kadar gula dan menjaga efisiensi kerja 2. Kraunt dan Muller : Pemberian Kalori pada Tenaga Kerja Batubara : Penambahan 2800 kal = mengahasilkan 7 ton Penambahan 3200 kal = 9,6 ton tetapi BB turun 1,2 kg Penambahan 3800 kal = 10 ton , BB normal kembali 3. Darwin Karyadi Pekerja yang makan 2 kali sehari lebih banyak menderita anemia gizi dari pada yang makan 3 kali.
Kegiatan Pelaksanaan Gizi Kerja di Perusahaan
1. Penyelenggaraan Kantin dan Ruang melaksanakan Sanitasi penyelenggaraan menyeluruh. 2. Penyediaan preparat gizi : Vit, mineral, oralit dll 3. Penyuluhan Gizi Kerja 4. Pemberian makan di tempat kerja - Frekwensi makan - Perilaku makan sehat
makan serta makan secara
Pembagian kalori selama 24 jam :
Misalnya : Kerja ringan sebanyak 2.800 Kal. 1. Makan pagi 30 % 2. Makan Siang 30 % 3. Snack 10 % 4. Makan malam 30 %
Kalori untuk TK Laki-laki = 840 Kal. = 840 kal = 280 Kal = 845 Kal
Lampiran : Menu Makan Sehari Waktu Pagi
Siang
Makanan
Berat gr 300
Kalori Kal 525
Protein gr 12
Vit A I.U -
Vit C (mg) -
Tumis Buncis
100
500
1,5
1.000
-
Dadar Telur
60
80
10
-
25
Minyak Goreng
5
45
-
-
-
Teh Manis
8
30
-
-
-
Nasi
300
525
12
-
-
Sayur Asam
100
50
3
1.000
68
Peyek Kacang
45
120
15
-
-
Tempe Goreng
100
80
3
-
-
Daging Sapi
50
95
10
-
-
Pepaya
200
40
10
200
-
5
45
-
-
-
Nasi
Minyak Goreng
Sore
Pisang Goreng
100
80
-
-
-
8
30
-
-
-
Nasi
300
525
12
-
-
Asem-Asem
100
50
1,5
1.000
25
Ikan Goreng
100
190
10
-
16
Tahu Goreng
100
80
6
-
-
2.640
104
5.000
134
The Manis Malam
Jumlah
KEBUTUHAN KALORI SEHARI HARI YANG DIANJURKAN UNTUK ORANG STANDARD ( INDEKS KEGIATAN KERJA TUBUH ) J e n is K e g ia ta n
T id u r B a n g u n S a m b il T id u ra n D u d u k Istira h a t M e m b a c a K e ra s B e r d ir i d a la m k e a d a a n te n a n g M e n ja h it d e n g a n ta n g a n B e r d ir i d e n g a n s u a tu p e r h a tia n M e n y u la m M e m a k a i d a n m e m b u k a p a k a ia n M en yan yi M e n ja h it d e n g a n m e sin M e n g e tik c e p a t M e n y e te r ik a ( b e ra t s e te r ik a 2 ,5 k g ) C u c i p irin g M e n y a p u la n ta i M e n jilid b u k u L a tih a n e n te n g M e m b u a t se p a tu J a la n P e r l a h a n P e k e r ja a n K a y u ,L o g a m ,d a n P e n g e c a ta n in d u stri L a tih a n a k tif J a la n a g a k c e p a t J a la n tu r u n ta n g g a P e k e rja a n tu k a n g b a tu L a tih a n b e ra t M e n g g e rg a ji k a y u B e re n a n g L a ri 8 k m p e rja m L a tih a n sa n g a t b e ra t B e rja la n sa n g a t c e p a t J a la n n a ik ta n g g a
K a lo r i p e r ja m P e r k ilo g r a m B B 0 ,9 8 1 ,1 0 1 ,4 3 1 ,5 0 1 ,5 0 1 ,5 9 1 ,6 3 1 ,6 6 1 ,6 9 1 ,7 4 1 ,9 3 2 ,0 0 2 ,0 6 2 ,0 6 2 ,4 1 2 ,4 3 2 ,4 3 2 ,5 7 2 ,8 6 3 ,4 3 4 ,1 4 4 ,2 8 5 ,2 0 5 ,7 1 6 ,4 3 6 ,8 6 7 ,1 4 8 ,1 4 8 ,5 7 9 ,2 8 1 5 ,8 0
