LAMPIRAN
46
Lampiran 1. Hasil Anova Kadar Air Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh A0
A1
A2
Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 0,2043 0,2293 0,2131 0,2192 0,1933 0,2382 0,2218 0,2065 0,2295 0,2014 0,2245 0,2209 0,2045 0,2222 0,2100 0,2154 0,2031 0,2095
General Linear Model: Kadar Air versus Pembumbuan; Penyimpanan Faktor Tipe Level Nilai Penambahan bel . wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam Kadar Air pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F Penambahan bel. wuluh 2 1,4300 1,4300 0,7150 1,19 Penyimpanan 1 1,8537 1,8537 1,8537 3,09 Penambahan*Penyimpanan 2 12,8195 12,8195 6,4097 10,68 Galat 12 7,2050 7,2050 0,6004 Total 17 23,3082 S = 0,774866 R-Sq = 69,09% R-Sq(adj) = 56,21%
P 0,337 0,104 0,002
Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Kadar Air pada Pembumbuan*Penyimpanan AB Rataan 0,0 0,1 1,0 1,1 2,0 Kelompok 00 01 10 11 20 21
20,000 22,000 22,000 20,667 20,333 21,000
Alpha 0,05 Nilai T Kritis 2,179
B 2,000* 2,000* 0,667 0,333 1,000
0,000 1,333 1,333 1,667* 1,667* 0,333 1,000 1,000 0,333
A A
0,667
B B AB
Galat Standar untuk Perbandingan 0,7201 Nilai Kritis untuk Perbandingan 1,5689
47
Lampiran 2. Hasil Anova Rendemen Dendeng (%) Perlakuan Produksi
A0
A1
A2
1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6
Massa daging (g) 125,93 250,32 250,41 250,21 1500,65 689,54 122,85 122,68 250,32 250,62 250,54 1500,76 133,28 130,25 250,54 250,23 250,03 1500,54
Massa dendeng mentah (g) 70,02 150,23 155,56 150,41 985,21 420,00 75,45 70,12 165,54 165,43 160,87 985,45 85,03 80,92 165,34 170,04 170,21 920,61
Persentase 55,60 60,02 62,12 60,11 65,65 60,91 61,42 57,16 66,13 66,01 64,21 65,66 63,80 62,13 65,99 67,95 68,08 61,35
Ratarata
60,735
63,432
64,883
General Linear Model: Rendemen versus Penambahan Faktor Tipe Level Nilai Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Anallisis ragam rendemen pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung P Penambahan bel. wuluh 2 53,17 26,58 2,52 0,114 Galat 15 158,34 10,55 Total 17 211,52 S = 13,9579 R-Sq = 10,39% R-Sq(adj) = 0,00%
48
Lampiran 3. Hasil Anova Aktivitas Air Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh A0
A1
A2
Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0
B1
0,679 0,667 0,627 0,576 0,565 0,547 0,544 0,554 0,531
0,791 0,806 0,745 0,68 0,643 0,635 0,835 0,742 0,789
General Linear Model: Aktivits Air versus Pembumbuan; Penyimpanan Faktor Tipe Level Nilai Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam Aktivits Air pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan(A) 2 0,037320 0,037320 0,018660 23,14 0,000 Penyimpanan(B) 1 0,105188 0,105188 0,105188 130,46 0,000 A*B 2 0,020184 0,020184 0,010092 12,52 0,001 Galat 12 0,009675 0,009675 0,000806 Total 17 0,172367 S = 0,0283950 R-Sq = 94,39% R-Sq(adj) = 92,05% Uji Beda Nyata Terkecil aw pada Penambahan*Penyimpanan A B Rataan 0,0 0,1 1,0 1,1 2,0 Kelompok 0 0 0,6577 B 0 1 0,7807 0,1230* A 1 0 0,5627 0,0950* 0,2180* C 1 1 0,6527 0,0050 0,1280* 0,0900* B 2 0 0,5430 0,1147* 0,2377* 0,0197 0,1097* C 2 1 0,7887 0,1310* 0,0080 0,2260* 0,1360* 0,2457* A Alpha Nilai T Kritis
0,05 2,179
Galat Standar untuk Perbandingan 0,0232 Nilai Kritis untuk Perbandingan 0,0505
49
Lampiran 4. Hasil Anova Bilangan Peroksida (mEq peroksida/kg lemak) Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh A0
A1
A2 Minyak A0 Minyak A1 Minyak A2
Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 9,821 35,141 4,200 22,114 6,389 12,971 19,001 19,658 14,843 16,429 15,605 29,023 4,407 21,235 6,143 14,418 5,174 26,209 5,142 5,407 4,961
General Linear Model: Peroksida versus Pembumbuan; Penyimpanan Faktor Tipe Level Nilai Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam Peroksida, pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT Penambahan bel. wuluh 2 117,20 117,20 Penyimpanan 1 692,11 692,11 Penambahan*Penyimpanan 2 117,16 117,16 Galat 12 431,30 431,30 Total 17 1357,77 S = 5,99512 R-Sq = 68,23% R-Sq(adj) = 55,00%
F-Hitung F P 58,60 1,63 0,236 692,11 19,26 0,001 58,58 1,63 0,236 35,94
Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Peroksida pada Faktor Penyimpanan(B) Penyimpanan Rataan Kelompok 1 9,509 B 2 21,911 12,402* A Alpha Nilai T Kritis
0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 3,8439 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 8,3752
50
Lampiran 5. Hasil Anova Bilangan TBA (mg MDA/kg sampel) Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh A0
A1
A2
Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 0,701 0,174 0,221 1,281 0,883 0,759 0,244 0,934 0,650
0,922 0,997 1,076 2,021 2,502 1,825 1,674 1,592 1,437
General Linear Model: Bil.TBA versus Pembumbuan; Penyimpanan Faktor Tipe Level Nilai Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam Bilangan TBA, pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan(A) 2 0,0041643 0,0041643 0,0020822 31,34 0,000 Penyimpanan(B) 1 0,0055125 0,0055125 0,0055125 82,96 0,000 A*B 2 0,0001863 0,0001863 0,0000932 1,40 0,284 Galat 12 0,0007973 0,0007973 0,0000664 Total 17 0,0106605 S = 0,00815135 R-Sq = 92,52% R-Sq(adj) = 89,40% Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Bilangan TBA pada Penambahan Penyimpanan Rataan 0 1 Kelompok 0 0,0218 C 1 0,0590 0,0372* A 2 0,0427 0,0208* 0,0163* B Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Bilangan TBA pada Penyimpanan Penyimpanan Rataan 0 Kelompok 0 0,0237 B 1 0,0587 0,0350* A Alpha Nilai T Kritis
0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 0,1530 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 0,03334 51
Lampiran 6. Hasil Anova Scavenging Activity DPPH (% SA) Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh A0
A1
A2 Bumbu Averrhoa bilimbi
Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 32,990 30,069 29,038 52,749 38,488 56,873 29,553 45,361 30,584 73,196 67,869
24,227 34,021 27,491 54,811 51,546 48,110 44,502 26,117 31,615
General Linear Model: DPPH versus Pembumbuan; Penyimpanan Faktor Tipe Level Nilai 0; 1; 2 Penambahan bel. wuluh tetap 3 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam DPPH, pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan bel. wuluh 2 1413,91 1413,91 706,95 14,11 0,001 Penyimpanan 1 0,59 0,59 0,59 0,01 0,915 Penambahan*Penyimpanan 2 14,66 14,66 7,33 0,15 0,865 Galat 12 601,26 601,26 50,10 Total 17 2030,41 S = 7,07848 R-Sq = 70,39% R-Sq(adj) = 58,05% Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) DPPH pada Pembumbuan Penambahan Rataan 0 1 Kelompok 0 29,639 B 1 50,429 20,790* A 2 34,622 4,983 15,807* B Alpha Nilai T Kritis
0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 4,0868 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 8,9044
52
Lampiran 7. Hasil Anova Kandungan Total Fenolat (mg GAE/kg sampel) Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh A0
A1
A2 Averrhoa bilimbi Bumbu
Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B1 B2 157,989 177,917 192,303 149,350 159,536 180,330 191,753 146,592 136,748 179,310 170,681 137,533 274,213 216,280 200,166 166,699 178,342 275,307 171,144 179,419
General Linear Model: Fenolat versus Pembumbuan; Penyimpanan Faktor Tipe Level Nilai Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Analisis ragam Fenolat, pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan bel. w 2 11698 11698 5849 4,83 0,029 Penyimpanan 1 290 290 290 0,24 0,633 Pembumbuan*Penyimpanan 2 223 223 112 0,09 0,913 Galat 12 14520 14520 1210 Total 17 26731 S = 34,7848 R-Sq = 45,68% R-Sq(adj) = 23,05% Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Fenolat pada penambahan belimbing wuluh Penambahan Rataan 0 1 Kelompok 0 169,57 B 1 160,44 9,14 B 2 218,50 48,93* 58,07* A Alpha Nilai T Kritis
0,05 2,179
Galat Standar untuk Perbandingan 20,083 Nilai Kritis untuk Perbandingan 43,757
53
Lampiran 8. Hasil Analisis Kruskal-Wallis Mutu Organoleptik Dendeng a. Analisis Nonparametrik Kruskal-Wallis Warna Dendeng Sumber Keragaman DB JK KT F Diantara 5 182441 36488,2 25,57 Dalam 174 248254 1426,7 Total 179 430695 Warna 1 2 3 4 5 6 Alpha Nilai T Kritis
Rataan 135,50 52,25 89,35 48,25 100,60 117,05 0,05 2,935
1
2
3
4
P 0.0000
5
83,25* 46,15* 37.10 87,25* 4,00 41,10* 34,90 48,35* 11,25 52,35* 18,45 64,80* 27,70 68,80* 16,45
Kelompok A CD BC D AB AB
Nilai Kritis untuk Perbandingan 39,489
b. Analisis Nonparametrik Kruskal-Wallis Aroma Dendeng Sumber Keragaman DB JK KT F P Diantara 5 43935 8786,94 3,57 0,0043 Dalam 174 428565 2463,02 Total 179 472500 Aroma Rataan 2 2 135,50 3 118,83 16,67 4 107,64 27,86 5 97,31 38,18 6 78,08 57,41 7 62,16 73,33 Alpha Nilai T Kritis
0,05 2,935
3
11,19 21,52 40,75 56,67
4
10,32 29,56 45,48
5
6
19,23 35,15
15,92
Kelompok A A A A A A
Nilai Kritis untuk Perbandingan 27,526 sampai 161,21
c. Analisis Nonparametrik Kruskal-Wallis Rasa Dendeng Sumber Keragaman DB JK KT F P Diantara 6 26511 4418,42 1,71 0,1203 Dalam 173 445989 2577,97 Total 179 472500
54
Rasa 1 2 3 4 5 6 7
Rataan 1 2 3 4 5 90,50 89,84 0,65 106,61 16,11 16,76 105,50 15,00 15,65 1,11 89,00 1,50 0,85 17,61 16,50 88,26 2,23 1,58 18,35 17,23 0,73 64,07 26,43 25,78 42,54 41,43 24,93
Alpha Nilai T Kritis
0,05 2,935
6
Kelompok A A A A A A 24,19 A
Nilai Kritis untuk Perbandingan 34,054 sampai 117,40
55
Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian (a). Pembersihan Buah Belimbing Wuluh, (b). Juicing, (c). Penyaringan, (d). Sari Buah Belimbing Wuluh, (e). Pembumbuan, (f). Air Bebas pada Daging, (g). Dendeng A0 Sebelum Oven, (h). Dendeng A1 Pengovenan 3 Jam, (i). Dendeng Pembumbuan A0, (j). Dendeng Pembumbuan A1, (k). Dendeng Pembumbuan A2, (l). Persiapan Penggorengan, (m). Persiapan penggorengan, (n). Dendeng Setelah Penggorengan, (o). Ekstraksi Lemak Dendeng, (p). Destilasi TBA, (q). Titrasi Peroksida, (r). Distilat TBA, (s). Ekstraksi Metanol Dendeng, (t). Reaksi Scavenging Activity DPPH, (u). Analisis Lemak Dendeng (v). Reaksi Folin-Ciocalteu dengan Ekastrak Metanol Dendeng
(a). Pembersihan Buah Belimbing Wuluh
(b). Juicing
(c). Penyaringan
(d). Sari Buah Belimbing Wuluh
(e). Pembumbuan
(f). Air Bebas pada Daging
56
(g). Dendeng A0 Sebelum Pengeringan
(h). Dendeng A1 Pengeringan 3 Jam
(i). Dendeng Pembumbuan A0
(j). Dendeng Pembumbuan A1
(k). Dendeng Pembumbuan A2
(l). Persiapan Penggorengan
(m). Persiapan Penggorengan
(n). Dendeng Setelah Penggorengan
57
(o). Ekstraksi Lemak Dendeng
(q). Titrasi Peroksida
(p). Destilasi TBA
(r). Distilat TBA
(s). Ekstraksi Metanol Dendeng
(t). Reaksi Scavenging Activity DPPH
(u). Analisis Lemak Dendeng
(v). Reaksi Folin-Ciocalteu dengan Ekstrak Metanol Dendeng
58
