DAFTAR PUSTAKA
Ahern JE. 1980. The Exergy Method of Energy Systems Analysis. John Willey & Son. New York. Anggraheni DA. 2003. Kajian Energi Pembekuan Ikan Patin dan Ayam Broiler Dengan Metode Lempeng Sentuh dan Vakum [Skripsi]. Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Angkoso G. 1990. Pendugaan laju perubahan suhu komoditas daging sapi giling selama proses pendinginan [Thesis]. Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. ASHRAE. 1994. Refrigeration. ASHRAE, Inc., Atlanta. Boelman EC, Sakulpipatsin P. 2005. Critical analysis of exergy efficiency definitions–part1 heat exchanger at near-environmental temperatures. Proceeding IEEES. Brennan, JG. 1981. Food Freezing Operations. Applied Science Publishers, Ltd. London. Brooker DB, Bakker-Arkema FW, Hall CW. 1992. Drying and Storage of Grains and Oilseeds. Van Nostrand Reinhold Publisher, New York. Bruttini R, Crosser OK, dan Liapis AI. 2001. Exergy analysis for the freezing stage of the freeze drying process. Journal of Drying Technology. 19(9) : 2303. Burghardt MD, Harbach JA. 1993. Engineering Thermodynamics. Cornell Maritime Press, Maryland. Chapman, JA. 1984. Heat Transfer. Macmillan Publishing Company. New York Chen Q. 1999. Simulation of A Vapour-Compression Refrigeration Cycles Using HFC-134a and CFC-12. Int. Comm. HeatMass Transfer, Vol. 26, No. 4, pp. 513-521. Chourot JM, Macchi H, Fournaison L, Guilpart J. 2003. Technical and economical model for the freezing cost comparison of immersion, cryomechanical and air blast freezing processes. Energy Conversion and Management 44 (2003) 559–571. De Michelis A, Calvelo A. 1982. Mathematical models for the non-symmetric freezing of beef. Journal Food Science. Vol. 47. pp 1211. Desrosier NW. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan (The Technology of Food Preservation). Ditrjemahkan oleh M. Muljohardjo. UI-Press. Jakarta. Desrosier RJ, Tressler DK. 1977. Fundamentals of Food Freezing. AVI Pub. Co., INC. Westport, Connecticut. Domkundwar, 1980, Refrigeration and Air Conditioning, Dhanpat Rai & Son, Delhi. Dossat RJ. 1981. Principle of Refrigeration, John Willey and Sons, New York. Fellows P. 1992. Food Processing Technology (principles and practice). Ellis Horwood, New York. Rao MA, Rizvi SSH. 1995. Engineering Properties of Food. Marcel Dekker, Inc. New York.
81
Gemci T, Ozturk A. 1998. Exergy Analysis of A Sulphide-Pulp Preparation Process In The Pulp And Paper Industry. Energy Convers. Management. Vol. 39, No.16-18, pp. 1811-1820. Gab-Soo Do, Sagara Y, Tabata M, Kudoh K, Higuchi T. 2004. Three-dimensional measurement of ice crystals in frozen beef with a micro-slicer image processing system. International Journal of Refrigeration Vol. 27, pp. 184–190. Golden DA. and Gallyoun LA. 1997. Quality in Food Freezing, Chapman & Hall, New York, USA,pp. 174-190. Heldman DR, Singh RP. 1981. Food Process Engineering. 2nd ed. AVI Pub. Co., Westport, Connecticut. Heldman DR, Lund. 1992. Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, Inc. New York. Ilham N. 2006. Analisis Sosial Ekonomi dan Strategi Pencapaian Swasembada Daging 2010. Analisis Kebijakan Pertanian. Vol. 4. No. 2. hal 131-145. Jun LY, Yi TM, Min XL, Hai QG. 2005 Exergy anaysis of trancritical carbon dioxide refrigeration cycle with an expander, Energy Journal, Vol 30 pp 1162-1175. King CJ.1971. Freeze Drying of Food. CRC. The Chemical Rubber Co., Cleveland-Ohio. Leidenfrost et. al. 1980. Conservation of energy estimated by second law analysis of a power consuming process, Energy Journal, Vol 5. pp 47-61. Liu Y, Zhao Y, Feng X. 2007. Exergy Analysis for a Freeze-drying Process. Applied Thermal Engineering. Vol 7. pp. 1359-4311 Mascheroni RH, De Michelis A, Calvelo A. 1982. A simplified mathematical model for freezing time calculations in olate freezers. International Journal of Refrigeration. Vol 1. pp. 431-441. Mashyta. 2002. Perbandingan Karakteristik Pembekuan Udang Windu (Penaeus monodon) dengan Metode Pembekuan Vakum, Lempeng Sentuh dan CO2 Padat [Skripsi]. Jurusan Teknik Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Mohsenin NN. 1980. Thermal Properties of Foods and Agricultural Materials.. Gordon and Breach Pub., New York, USA. Moran MJ, Shapiro HN. 2003. Fundamentals of Engineering Thermodynamics. John Wiley & Sons, Inc., Canada, USA. Mustofa KD, Tambunan AH, Soekarto ST, Praeko ASR. 2007. “Pengaruh Suhu Media Pembeku Terhadap Efisiensi Eksergi Dan Laju Pembekuan”. Buletin Keteknikan Pertanian. Vol. 21, No.2 Juni 2007. Natasatmita, Sudjana et. al. 1987. Pengantar Evaluasi Daging. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Nikulshin V, Wub C, Nikulshina V. 2002. Exergy efficiency calculation of energy intensive systems. Exergy, an International Journal 2 78–86. Pham QT. 1984. Extension to Planck’s equation for predicting freezing times of foodstuffs of simple shape. International Journal of Refrigeration. Vol. 7. pp 377-383. Pham QT. 1985. Analytical method for predicting freezing times of rectangular blocks of foodstuffs. International Journal of Refrigeration. Vol. 8. pp 43-47.
82
Pham QT. 1986. Simplified equation for predicting freezing time of Foodstuffs. Journal of Food Technology. Vol. 21. pp 209-219. Pham QT. 1991. Shape Factor for the Freezing Time of Ellipses and Ellipsoids. Journal of Food Engineering. Vol 13. pp 159-170. Pham, Willix, 1989. Thermal Conductivity of Fresh Lamb Meat, Offal and Fat in the range of -40 to 30 °C: Measurment and Correlation. Journal of Food Science. Vol. 54, No. 3. Rochanah A. 2002. Karakteristik Pembekuan Vakum dan Pembekuan Lempeng Sentuh Pulp Markisa [Tesis]. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Rosen MA, Dincer, I. 2003. Exergy cost energy mass analysis of thermal systems and processes. Energy Conversion and Management. Vol. 44. pp 1633 1651. Ruliyana R. 2004. Desain Mesin Pembeku Tipe Hembusan Udara (Air Blast Freezing) dan Tipe Kontak Plat (Contact Plate Freezing) Untuk Proses Pembekuan Fillet Ikan Patin (Pangasius sp.) [Skripsi]. Departemen Teknik Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Sholahuddin. 2004. Kajian dan Rancang Bangun Sistem Pembeku Fillet Ikan Patin (Pangasius hypophtalamus) [Tesis]. Ilmu Keteknikan Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Silalahi SR. 2006. Analisis Eksergi dan Karakteristik Termodinamik Sejumlah Refrigeran Pada Sistem Refrigerasi Kompresi Uap [Skripsi]. Departemen Teknik Pertanian. Institut Pertanian, Bogor. Srinivasan K, Lim YK, Ho JC, Wijeysundera NE. 2003. Exergetic analysis of carbon dioxide vapour compression refrigeration cycle using the new fundamental equation of state. Energy Conversion and Management. Vol. 44, pp 3267–3278 Shukuya M, Hammache A. 2002, Introduction to The Concept of Exergy., VTT Technical Research Center, Finland. Smith JM, Van Ness HC, Abbott MM. 2001. Introduction to Chemical Engineering Thermodynamics. Mc. Graw Hill, New York. Sularso dan Suga K. 1987. Dasar Perencanaan dan Pemilihan Elemen Mesin. PT. Pradnya Paramita, Jakarta. Syarief AM, Kumendong J. 1992. Petunjuk Laboratorium Penyimpanan Dingin. Depdikbud. Dirjen Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Tambunan AH, Priyanto S, Angraheni AD. 2003 Karakteristik dan Analisis Eksergi Pembekuan Ikan patin dan Ayam broiler, Buletin Keteknikan Pertanian. (17)3 : 32-42. Tambunan AH, Rochanah A, Purwanto YA,. 2003. Karakteristik pembekuan vakum pulp markisa. Buletin Keteknikan Pertanian. (17)1 : 59. Tambunan AH. 2002. Faktor-faktor yang mempengaruhi laju pembekuan bahan pangan cair. Buletin Keteknikan Pertanian. (14)3 : 201. Tambunan AH. 1995. Penerapan metoda pendinginan vakum untuk pra pendinginan hasil pertanian. Laporan Penelitian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Tambunan AH. 1999. Pengembangan Metoda Pembekuan Vakum untuk Produk Pangan. Usulan Penelitian Hibah Bersaing Perguruan Tinggi. Institut Pertanian Bogor.
83
Toledo, RT. 1991. Fundamentals of Food Process Engineering. 2nd edition. Van Nostrand Reinhold, New York, USA. Tressler, DK, Arsdel WB, Copley MJ. 1981. The Freezing Preservation of Food. Vol II. AVI Pub. Co., Westport, Conncticut, USA. Wall G. 1991. On The Optimization of Refrigeration Machinery. International Journal of Refrigeration Vol. 14., pp. 336-340. 1991. Yumrutas R, Kunduz M, Kano˘glu M., 2002, Exergy Analysis of Vapour Compression Refrigeration Systems, Exergy, an International Journal 2, 266 - 272.
LAMPIRAN
lampiran 84
Lampiran 1 Spesifikasi Teknis Mesin Refrigerasi yang digunakan Mesin Refrigerasi Dibuat pada tanggal 11 November 1989 oleh Takagi Refrigerating Tokyo. -
Spesifikasi Kompresor: Tipe : T – 500A Kapasitas : 2360 kkal/jam Rpm : 410 Output : 1.5 kW Voltage/Phase : 380/3 Refrigeran : R-12
-
Spesifikasi Motor Penggerak Kompresor dan Kipas Kondensor: Tipe : NRH 6097 M/3101904.Y.02 Daya : 1.5 kW Rpm : 1430 Frekuensi/arus : 50 Hz/3.4 A Voltage/Phase : 380/3
Kondensor Panjang Pipa Tembaga : 2720 cm Diameter Luar Pipa Tembaga : 1/2 inchi Jumlah Pipa U (sambungan) : 60 buah Jumlah Pipa L (sambungan) : 2 buah Jumlah Pipa T (sambungan) : 6 buah Sistem aliran : 4 lintasan masuk/keluar
Reciever Panjang Diameter
: 80 cm : 15 cm
Drier Panjang Diameter
: 10 cm : 7 cm
Katup Ekspansi - Merk - Jenis - Selang suhu - Daya evaporasi - Jumlah
: Danfoss : Katup Ekspansi Termostatik dengan Orifice 0.1 : -40 sampai 10 °C : 1 kW : 3 buah
lampiran 85
Lampiran 2 Kalibrasi Termokopel Tipe C-C Tkontrol 55 60 65 70 75 80 85 90 95
Tbeckmann 54.3 59.3 65.4 69.8 75.7 80.1 85.1 90.6 95.4
T7 56.1 60.8 67.2 71.6 77.4 81.5 86.7 92.3 96.9
T8 56 60.8 67.2 71.6 77.4 81.8 86.7 92.3 97
T9 56.2 60.9 67.3 71.6 77.4 81.9 86.8 92.5 97.1
T13 56.4 60.9 67.2 71.6 77.4 81.8 86.8 92.4 97
T14 56.2 60.8 67.3 71.6 77.4 81.8 86.8 92.4 97
T15 56.3 60.8 67.1 71.5 77.3 81.7 86.8 92.3 96.9
T19 56.4 60.9 67.3 71.6 77.5 81.9 86.9 92.3 96.9
T20 56.3 60.8 67.2 71.6 77.4 81.8 86.8 92.2 97
T21 56.3 60.8 67.2 71.5 77.3 81.7 86.8 92.1 96.9
100
100.9
102.1
102.2
102.4
102.5
102.4
102.4
102.4
102.5
102.4
T7
y=
1.0079x - 2.2258
R2
0.9999 0.9999
T8
y=
1.0046x - 2.0049
R2
T9
y=
1.0036x - 2.0331
R2
0.9999
T13
y=
1.0056x - 2.186
R2
0.9999
1.0042x - 2.0466
R2
0.9999 0.9999
T14
y=
T15
y=
1.0053x - 2.0678
R2
T19
y=
1.0083x - 2.4102
R2
0.9999
1.0049x - 2.0878
R2
0.9999
1.007x - 2.1983
R2
0.9999
T20
beckmann (Celcius degree)
T21
y= y=
120
y = 1.007x - 2.1983 R2 = 0.9999
100 80
T7
60
Tbeckmann
40
Linear (T7)
20 0 0
20
40
60
80
termokopel (Celcius degree)
100
120
lampiran 86
Lampiran 3 Suhu awal produk, suhu lingkungan, dan suhu media pembeku yang digunakan pada pengujian pembekuan eksergetik kontinyu (°C) dan Sifat termofisik dan komposisi serat daging sapi segar (ASHRAE, 1994)
Keterangan
simbol
Sampel Daging-1
Sampel Daging-2
Sampel Daging-3
Sampel Daging-4
Massa produk (kg) Massa air (kg) Tebal Bahan (cm) Water content (%)
mp mw L wc
0.09 0.0657 1 73
0.1 0.0730 1 73
0.09 0.0657 1 73
0.08 0.0584 1 73
Pengujian
simbol
1
2
3
4
Suhu awal
Ti
25
28
28
20
Suhu beku
Tf
-7
-18
-8
-6
Suhu media pembeku
Tma Tmf Tmb
-8 -18 -26
-5 -18 -30
-8 -21 -28
-5 -18 -30
Sifat termofisik
Satuan
Titik beku bahan
C
Tfp
-2.2
Cp (di atas titik beku):
J/kgC
Cp1
2.914
Cp (di bawah titik beku):
J/kgC
Cp2
1.616
Massa jenis
kg/m3
ρ
1642.5
Simbol
Daging sapi
lampiran 87
Lampiran 4 Bahan yang digunakan untuk memodifikasi sistem pembekuan No.
Nama Bahan
Dimensi Jumlah
1
Katup Ekspansi
3 buah
2
Filter Refrigeran
2 buah
3
Plat Stainless Steel (tidak mudah korosi dan konduktivitas 15.2 W/mK.)
2 x 0.3 m
1 lembar
4
Pipa tembaga ½ 1620 m in
1.5 gulung @ 12 m
-
5
Sambungan U ½ in
57 buah
6
Sambungan L ½ in
13 buah
Keterangan
lampiran 88
7 8
Sambungan T ½ in Elektroda tembaga
9
Gas elpiji
10
Oksigen
7 buah 40 batang 1 tabung
1 tabung
@ 190 gr
11
3 tabung
Gas bunsen
@13.6 kg 12
R-12
1 tabung
lampiran 89
Lampiran 5 Pembuatan Evaporator lempeng sentuh
Evaporator Ruliyana (2004)
Pipa hasil pemotongan
Pipa yang telah dipipihkan
Pipa Tembaga
Pemotongan pipa
Alat pemipih pipa
Pipa yang sedang dipipihkan
disambung dengan pipa U
Dilas dengan plat stainless steel
lampiran 90
Lampiran 6 Sistem Pergerakan Bahan kontinyu. No.
Nama Bahan
Dimensi
Jumlah
1
Motor Listrik
10 x Ø9 cm
1 buah
2
Poros berulir
M20; L = 2.2 m 1 buah
3
Bantalan
19 mm
2 buah
4
Roda gigi
16 mm 22 gigi
2 buah
5
Mur pemegang
6
Wadah Produk
M20 ditempel plat 6 x 9 cm
25 x 20 x 6 cm
6 buah
3 buah
Keterangan
lampiran 91
Lampiran 7 Alat ukur yang digunakan.
Termokopel
digunakan untuk menghampakan udara pada sistem refrigerasi digunakan untuk mendeteksi kebocoran R12 pada sistem refrigerasi. digunakan untuk mendeteksi kevakuman sistem refrigerasi digunakan untuk merekam dan mencetak data suhu. digunakan untuk mengukur suhu.
RPM meter
untuk mengukur putaran
KWh meter
untuk mengukur energi yang digunakan.
pompa vakum leak detector manifold charging hibrid recorder
lampiran 92
Lampiran 8 Diagram Tekanan-Entalpi untuk Refrigeran-12
lampiran 93
Lampiran 9 Gambar Teknik Meisn Pembeku Eksergetik
lampiran 94
lampiran 95
Lampiran 10 Data Rekam Cetak
Suhu (°C)
Waktu (menit) Data rekam cetak untuk Gambar 40
lampiran 96
Suhu (°C)
Waktu (menit) Data rekam cetak untuk Gambar 41
lampiran 97
Suhu (°C)
Waktu (menit)
Waktu (menit) Data rekam cetak untuk Gambar 42
