GALANT
Magazín hotelu a vinařství Galant Mikulov
Ročník 2, číslo 1, červen a červenec 2012
G
Wellness Galant je v provozu!
alant & Regina Revue vstupuje do druhého ročníku a my s potěšením zjišťujeme, že obliba našich novin stoupá; jsme rádi, že o dění v Galantu i v Regině je mezi vámi, našimi čtenáři, rostoucí zájem. Věříme, že si vaši přízeň zachováme i po tomto čísle. Na stránkách našeho nepravidelníku se tentokrát seznámíte s programem XII. jazzových dní, které se budou konat v Mikulově první červnový víkend. Vyvrcholením programu bude koncert, na kterém v sobotu 2. června v hotelu Galant vystoupí fenomenální americký trumpetista a jazzman Laco Deczi.
P
řijďte si k nám odpočinout, odreagovat se a načerpat novou energii. Vyberte si z nabídky balneo provozu, dopřejte si kúru v našich originálních vinných lázních, navštivte saunový svět nebo využijte vířivky a různé typy masážních van. Na střešní sluneční terase je k dispozici bazén vybavený dvěma protiproudy a další moderní technologií. Celé wellness je na ploše přes 700 m2, v moderním wellness lázeňského typu s kvalifikovanou a zkušenou obsluhou v centru historického
Mikulova s nezapomenutelným výhledem na celé město a okolí. Po více než dvouletém úsilí se blížíme k okamžiku O. Do oficiálního otevření zbývají dokončit už jen drobnosti. Největší starost nám dělá střecha nad bazénem, kterou jsme sice měli včas objednanou, ale původní dodavatel střechy po úhradě zálohy zkrachoval a zmizel, takže jsme byli nuceni objednat střechu novou. Tím se termín otevření zásadně protáhl. Navíc vzhledem ke komplikovanému provedení výroba
našeho zastřešení trvala několik měsíců. Ale už je to na spadnutí, střecha se v těchto dnech začíná montovat a napouští se bazén. Do oficiálního otevření wellness pro širokou veřejnost chybí už jen pár dní! Dovolte, abychom vás na stránkách naší revue podrobně s wellness seznámili. Představíme vám jednotlivé procedury, zařízení i prostory, které k wellness Galant přísluší. Téma rozdělíme na 3 části – dnes to bude bazén, vířivky a masáže, příští – Pokračování na straně 2
Vína ročníku 2011 Hodnotíme a přinášíme první ohlasy na naše nová vína. Dle našeho názoru se povedla nejen klasická vína v čele s vlajkovou lodí ryzlinkem vlašským, ale stáčíme i dvě originální speciality. strana 4
Jazzový víkend v Galantu V rámci jazzového víkendu 1.-2.6.2012 vystoupí v hotelu Galant legendární jazzman Laco Deczi.
L
aco Deczi se svojí kapelou Celula New York přijal po roce naše pozvání a v rámci svého turné Summer 2012 vystoupí právě u nás na jediném koncertě jižně od Brna. Návštěvníci letošních XII. jazzových dnů pořádaných v Mikulově každoročně na počest slavného rodáka Karla Krautgartnera se tak mohou těšit na doslova hvězdný zážitek.
tento koncert ve spolupráci s hotelem Galant nahrát živě na CD.
Večeře s Mistrem
Laco měl před rokem v Mikulově první koncert v hotelu Galant. A atmosféra byla tehdy tak výjimečná, že za mlada benjamínek v Krautgartnerově orchestru, dnes Mistr v letech, se spontánně rozhodl uspořádat v Mikulově další koncert a navíc
Z těchto důvodů se hotel Galant rozhodl přispět k výjimečnosti večera tím, co umí. Nenabídne jen večer plný osobitého jazzu, ale také gurmánskou gastronomii. A jak jinak, nechá se inspirovat Mistrem. Slovensko-maďarské kořeny Laca Deczi profilované v latinskoamerickém prostředí Ameriky jsou studnicí pro svéráznou umělcovu osobnost. Pokračování na straně 5
Chřestobraní Průběh 10. ročníku chřestového večera v Regině přináší reportáž profesionálního gastronomického novináře Libora Ševčíka. Článek je doplněn receptem šéfkuchaře Radka Chlupa na salát z marinovaného chřestu. strana 6
Vážení přátelé, kamarádi, přejeme vám klidné léto plné pohody a odpočinku v blízkosti milých lidí. Daleko od starostí, úpalů, klíšťat a protivných politiků. Váš Galant & Regina Team
GALANT
červen a červenec 2012
2
Wellness Galant je v provozu!
Dokončení ze strany 1 podzimní vydání se bude věnovat balneo a lékařským procedurám a v zimním vydání se podrobně zaměříme na saunový svět.
Bazén Bazén s celkovou plochou přes 100 m2 se nachází na sluneční terase na střeše hotelu. Bazén je krytý a využívat ho tak bude možné i v zimě. Při pěkném počasí se nechá téměř celá střecha shrnout a plavat tak budete pod širým nebem. Ze sluneční terasy se můžete kochat nádhernými výhledy do širokého okolí na nejkrásnější historická i přírodní panoramata. Bazén je rozdělen na dvě části, větší část je určena hlavně k plavání, je vybavena dvěma protiproudy, řadou masážních trysek, chromoterapií, podvodní hudbou a chrličem, menší část je vybavena pohodlnými lavicemi s mnoha masážními tryskami, hudbou a chromoterapií. V této kryté části střechy je zabu-
Kontakt Hotel Galant **** Mlýnská 2, 692 01 Mikulov tel.: 519 323 353 email:
[email protected] www.galant.cz
Kontakt pro vaše náměty, připomínky či příspěvky a objednávky k zasílání G&R Revue v tištěné nebo PDF verzi: email:
[email protected] tel.: 777 255 788
dována i vířivka pro sedm osob, samozřejmě opět s chromoterapií. Další dvě vířivky pro pět a sedm hostů jsou na volné sluneční terase. K odpočinku zde mohou návštěvníci využít pohodlná lehátka nebo křesílka. Občerstvení si na terasu budete moci zajistit u baru v restauraci Bellevue ve 3. patře.
Kromě masáží klasických můžete využít širokou nabídku masážních van. K dispozici je luxusní anatomicky tvarovaná vana AQUANEA s množstvím try-
Jednotlivé procedury wellness & wine spa Galant jsou rozmístěny na ploše přes 700 m2
Restaurace bude v době jejího provozu propojena se sluneční terasou přímým venkovním schodištěm. A pokud se vám nebude chtít běhat po schodech do restaurace, je alternativou nápojový automat, který je umístěn ve wellness.
Masáže Náš kvalifikovaný personál poskytuje celou řadu masáží. Od klasické relaxační, přes sportovní nebo rekondiční, reflexní, obličejovou a další až po oblíbenou masáž lávovými kameny, baňkování nebo masáž plosky nohou apod. Každé masážní lůžko je v samostatné místnosti, aby měl klient během masáže zajištěno soukromí a po masáži klid.
Chromoterapie Chromoterapie je alternativní léčebná metoda využívaná k harmonizaci těla a ducha pomocí světla a barev. Celkově posiluje organismus, mírní stres a navozuje pocit klidu. Barvy ovlivňují naše vnímání teploty, času, schopnost soustředění a naše celkové psychické rozpoložení, které úzce souvisí také s tělesnou stránkou jedince. Chromoterapii znali již staří Číňané, Řekové a Egypťané. Barevné tóny považovali za božskou sílu nezbytnou k udržení vnitřní energie v těle.
Centrální odpočívárna je výchozím bodem ke všem procedurám
sek pro kompletní hydroterapii. Tato vana nabízí vířivou nebo perličkovou masáž, chromoterapii a ozonoterapii. Další vana, která na vás v našem lázeňském wellness čeká, je NEOQI luxusní multifunkční vana s dalšími programy: infrasauna, parní sauna, aromaterapie, vibromasáž, hydromasáž, chromoterapie (4 lampy), sprcha Vichy (8 sprchových trysek), perličková masáž a podvodní ruční masáž. Třešničkou na dortu v naší masážní flotile je suchá masážní vana AQUAI – nejmodernější zařízení určené k provedení suché vodoléčebné masáže. Vana funguje na principu masáže proudem teplé vody narážející na pružnou membránu v předem naprogramovaných místech. Procedura je vhodná pro uvolnění napětí a okysličení svalů, zmírňuje potíže spojené s revmatismem a artritidou a zlepšuje krevní oběh. Příště: balneo a lékařské procedury ve wellness Galant
Foto: Galant
GALANT
červen a červenec 2012
Klidnými horami na drezíně tip na výlet Vyzkoušeli jsme si veselou vyjížďku po kolejích
V
Rakousku, kousek za hranicemi nedaleko od Mikulova jsme objevili šlapací drezíny. Zaujalo nás to, a proto jsme je chtěli hned vyzkoušet. Když jsme dorazili kolem 14. hodiny na nádraží, už probíhaly odjezdy. Hned se nás ujala milá paní majitelka, zaplatili jsme za půjčení drezíny, dostali krátké školení o ovládání a pravidlech chování a vyrazili jsme. Drezína má hmotnost 150 kg, je až pro 4 osoby, jet však musí minimálně 2. Čekala nás odpolední trasa - jízda z Asparnu an der Thaya do Ernstbrunnu. Abyste tomu rozuměli, dopoledne se jezdí z Ernstbrunnu do Asparnu a odpoledne obráceně. Vyhýbat a otáčet na trati se nemůžete, to dá rozum. Hned za nádražím dvakrát křižujeme silnici – bohužel přednost mají auta, takže opatrně – ale za pár minut po výjezdu z obce jsme v přírodě. Obklopeni lesíky, políčky a vinicemi stoupáme do národního parku Leiser Berge (Klidné hory). Profil trati je z obou směrů stejný, vždy první půlka je do kopce, takže všem bylo okamžitě teplo. Na nejvyšším bodě tratě asi v půli cesty je občerstvovací stanice Niederleis, kde můžete nechat odpočinout své unavené nohy, napít se i něco malého pojíst. Nechcete-li se zdržovat, dojedete stojící drezíny, přesednete na tu první v řadě a vyrážíte hned dál. Pokud se domluvíte na individuální skupinové vyjížďce,
3
Program v Mikulově ČERVEN Víkend 1.-3. 6. Náměstí, Zámek Mikulov, Hotel Galant XII. Jazzové večery | Vzpomínkový večer k poctě K. Krautgartnera. Pátečnímu večeru bude předcházet odhalení hvězdy Maxu Wittmannovi v chodníku slávy na Náměstí v Mikulově. Podrobnější program celého jazzového víkendu v článku o Lacu Deczim. Víkend 1.-3. 6. Mikulov Mikulov gourmet festival | Ve vybraných restauracích v Mikulově proběhne třetí ročník gastronomického festivalu, který představí pět národních kuchyní a jejich snoubení s moravskými víny.
Asparn GPS: N 48° 34.980‘, E 16° 29.542‘ Ernstbrunn GPS: N 48° 31.856‘, E 16° 23.148‘
tak i tady na kopci Vám mohou drezínu otočit a vy se pak vracíte do výchozího místa. Trať měří celkem necelých 13 km a její projetí trvá i se zastávkami kolem dvou hodin. Do kopce se jede rychlos-
Historie Drezína vznikla ze šlapacího kola v roce 1815. Její první prototyp sestrojil polesný baron Karl-Friedrich Drais von Sauerbronn (17851851) a nejprve se jezdilo jen po cestách. Až později se začala drezína využívat také v železničním provozu především na údržbářské a inspekční práce. Postupem doby některým drezínám přibyl i motorový pohon, ale jejich jméno jim zůstalo.
tí 5-10 km/hod. a do údolí přibližně 15-25 km/hod. Pojedete-li stejně jako my, jen jednu cestu, zpět k autu vás pohodlně přiveze taxi nebo autobus. Kontakty na taxi (až 8 osob) a jízdní řády autobusů jsou na obou zastávkách. Jezdí se od konce dubna do poloviny října vždy o víkendu nebo o (rakouských) svátcích; v srpnu také ještě ve středu, ve čtvrtek a v pátek. Doporučujeme rezervaci předem. Zapůjčení drezíny na jednu cestu: 48 € Zapůjčení drezíny na obě cesty: 58 € Taxi jedna cesta: 25 €
telefon: +43 - 664 44 769 44, e-mail:
[email protected] web: www.weinvierteldraisinen.at Cesta z Mikulova do Asparnu měří 36 km, do Ernstbrunnu 47 km.
Adoptovali jsme kapličku na Svatém kopečku Delší dobu se Mikulovu nedařilo zajistit peníze na opravu kapliček křížové cesty na Svatém kopečku a ty chátraly. Starosta města Rostislav Koštial převzal nad záchranou kapliček osobní zodpovědnost a přišel s revolučním nápadem – nabídl je k adopci. Výzva sklidila nebývalý úspěch a snad kromě jedné poslední mají už všechny kapličky své adoptivní rodiče. Rodiči jedné z nich jsme se stali i my. Kaplička, od které je mimo jiné na Galant vidět nejlépe, je dnes již stavebně zrekonstruovaná. Kromě zednických prací spočívajících především v opravě omítek jsme zároveň provedli doplnění střešní krytiny včetně příslušné izolace a chybějícího oplechování. Součástí rekonstrukce té „naší“ kapličky byla také oprava podlahy. Aktuálně čekáme na výrobu mříží. Jejich osazení už brzy rekonstrukci kapličky dovrší.
Sobota 30.6. Amfiteátr Mikulov, 12.00 Krojované hody | Chasa Mikulov pořádá krojovaný průvod a taneční zábavu. ČERVENEC 1.7.-31.8. Tajemné prázdniny Večerní prohlídky | Každou středu od 20, 20.30 a 21 hodin večerní prohlídka zámku s přípitkem. Každý čtvrtek od 20 hodin večerní prohlídka Dietrichsteinské hrobky. Každý pátek od 20 hodin dílničky pro děti pod názvem Tajemné podzemí – strašidla ožívají. 1.-7. 7. Zámek Mikulov, Piaristické gymnázium XXVI. Kytarový festival | Odpolední a večerní koncerty, mistrovské kurzy, workshopy, semináře, výstavy. Víkend 14.-15.7. Nové Mlýny, Pavlov Pálavský festival dračích lodí | Závody určené hobby a fun posádkám s velkým koncertním večerem. Víkend 20.-22.7. Náměstí Mikulov XII. Festival Národů Podyjí | Kulturní a kulinářské speciality národů Podyjí. SRPEN Sobota 4.8. Náměstí Mikulov Pálavský krpál | Tradiční cyklistický závod, možnost výběru z trasy 32 nebo 62 km. Pátek a sobota 10.-11.8. Amfiteátr Mikulov Festival Mikulovské Pivobraní | Ochutnávka různých druhů piva, zajímavé kulturní pořady, známé kapely, soutěže. Zdroj www.mikulov.cz [25. 5. 2012]
GALANT
červen a červenec 2012
4
Vína ročníku 2011 přicházejí na trh okénko vinaře
Ročník 2011 v číslech
Došli jsme k závěru, že na vínu ročníku 2011 už nemůžeme nic vylepšit a že nadešla správná chvíle je uložit do lahví. Stáčecí linka se rozběhla, a proto v těchto dnech můžete v Galantu slyšet intenzivní cinkání lahví.
l máme zatím zařazeno celkem 14 šarží; všechna vína jsou bílá, z toho je 4× Ryzlink vlašský ze tří nejlepších tratí na Pálavě, je to naše odrůdová vlajková loď l ze 14 šarží je jich 12 jakostní víno s přívlastkem pozdní sběr a 2 šarže jsou jakostní vína s přívlastkem kabinetní víno (Muškát moravský a Frankovka klaret) l 12 vín bylo zatříděno jako suchá, 2 vína jsou polosuchá (Ryzlink vlašský Pod Mušlovem a Pálava) l na další zařazení kromě specialit čeká i Frankovka, jediné červené víno z loňské sklizně, které se zatím jeví jako famózní
L
oňské počasí nebylo rozhodně špatné, ale i tak se projevilo na kvalitě vín. Zima dlouhá, část úrody vymrzla, léto bylo studené a deštivé, ale naštěstí to kompenzoval dlouhý teplý podzim. Hodně slunce v září je dobře na cukry a zrání, není to však ideální na aromatiku, která je ve slupkách. Vinaři říkají, že slupky se v takovém počasí „připečou“ a vína jsou méně aromatická. Poznat to bylo už u Svatomartinských vín, která nebyla tak aromaticky rozehraná jako obvykle. Po prvních degustacích (o snoubení letošních vín s chřestovým menu čtěte na straně 6) loňského vína máme už první ohlasy: Výborné. Blahopřejeme. Excelentní. To je dobře, že si držíte vysoký standard a zůstáváte u suchých vín atd. To potěší a podporuje. Děkujeme. Trochu nás mrzí, že máme zatím jen srovnání a hodnocení od přímých konzumentů z vinařství od tanků a chybí nám úspěchy na výstavách. Tím, že se snažíme vyrábět vína s minimálními zásahy a co nejšetrněji, platíme za to časem – skoro všechny výstavy už proběhly. Je to škoda, nevíme, proč se s těmi výstavami tak spěchá... Chce to trpělivost neustále odpovídat, proč ještě nemáme letošní ročník. Teď už se to ale mění, už brzy i vy budete moci naše vína přechutnat. Vy, kteří naše vína znáte, se opět můžete těšit na naši nejúspěšnější odrůdu. Ryzlinky vlašské ze Železné, ale zejména z Ořechové hory a z vinice Pod Mušlovem jsou letos převážně v suchém provedení. Jsme zvědavi, až je budete mít před
Dubové sudy s Frankovkou 2011 před stáčením
sebou na degustaci a budete srovnávat jejich hodnoty. Jednu šarži jsme zachovali i pro ty, kteří trochu (10 g/l) zbytkového cukru ve víně ocení.
Foto: Galant
I naše letošní klarety (Frankovka a Cabernet sauvignon) důstojně navážou na předchozí úspěšné ročníky. Zejména Cabernet sauvignon je letos mimořádný.
Speciality Terroirové víno
Část loňské sklizně Ryzlinku vlašského z vinice Pod Mušlovem jsme oddělili a zkusili jsme vyrobit naše první „terroirové víno“. U vína jsme během zrání nepoužili ušlechtilé kmeny kvasinek, ale nechali jsme volnost divokým kvasinkám z pálavských vinic. Vzniklo víno, které čeká na váš posudek. Nás mile překvapilo, je nádherně kořenité, suché a extraktivní a týden za týdnem se zakulacuje. Pobyt v tanku mu stále ještě sluší, proto ho lahvovat budeme až jako poslední, tzn. na přelomu června a července.
Oak aged víno
Také jsme si „ulili“ trochu Chardonnay a trochu Rulandského šedého a uložili jsme je na nějakou dobu do klasických dubových sudů. Především letošní Chardonnay se vyznačuje spíše tvrdším a minerálním projevem typickým pro francouzské oblasti Bourgogne a Chablis, proto jsme tuto ve jmenovaných oblastech častou výrobní proceduru zvolili i u našich vín. Dubový sud víno zatím zjemnil a jsme zvědaví na jeho další vývoj a osud. Pracujeme s francouzskými dubovými sudy o objemu 225 litrů, které byly již dvakrát použity na barriquové víno. Naše víno zrající v takových sudech se nazývá „oak aged“ (z anglického dub a věk).
V letošním roce jsme změnili politiku výroby a poprvé jsme využili v průběhu výroby externí spolupráci a konzultace s několika špičkovými enology a sommeliéry. Tato spolupráce se nám osvědčila a budeme v ní v příštích letech pokračovat. V letošním roce budete moci poprvé ochutnat i vína, při jejichž výrobě jsme využili některé, pro nás dosud netradiční postupy (viz terroirové a oak aged víno). Ročník 2011 nám (na rozdíl od posledních dvou let) udělal opravdu radost. Budeme rádi, když tu naši radost budete sdílet s námi a brzy si uděláte ve sklepě místo. V tomto období si nejlépe uvědomíte tu zázračnou sílu přírody: Ještě před 14 dny byly vinohrady po zimním spánku bez listí. A za 3 měsíce (za pouhých 90 dnů!) si už pojedeme pro první hrozny na první burčák. Radost z ročníku 2011 nám přesto kalí současný stav vinice. Vinou mrazu, který se přehnal nad Mikulovskem a dalšími jihomoravskými vinicemi těsně po zmrzlících, jsme bohužel přišli o poměrně významnou část letošní úrody. A nejsme v tom průšvihu sami, valné většině vinařů sklidil mráz větší či menší část úrody také. I přesto ale všichni usilujeme o dobrý základ sklizně příští. A pamatujte, že víno se má pít každý den. Alespoň trochu. Na zdraví!
GALANT
červen a červenec 2012
5
Aktuálně z Galantu Tramín červený, polosladký, výběr z bobulí 2008 z vinařství Galant byl zařazen do Salonu vín 2012. Odborná porota v rámci Národní soutěže vín
Prázdninová nabídka Kompletní cena za celý balíček – ubytování 7 nocí, snídaně a večeře, vstup do bazénu a vířivek, prohlídka vinařství s degustací dospělý celkem 7 999,(běžná cena 12.470,-) dítě ve věku 0–3 roky zdarma | 4–10 let 1 999,- | 10–17 let 3 990,-
ocenila náš tramín a v nejprestižnější soutěži vín v České republice ho vybrala mezi TOP 100 vín pro rok 2012. Jak jsme již na stránkách revue informovali, finálovému umístění předcházelo vítězství našeho vína ve veřejné přehlídce vín Mikulovské vinařské podoblasti v září 2011. Hlasujte pro náš hotel v soutěži Czech Hotel Awards 2012 – v soutěži o titul nejlepšího hotelu v České republice. Hlas Galantu pošlete ze stránek www.hotelawards.cz.
Ceny jsou uvedeny v Kč vč. DPH a nezahrnují nápoje a poplatky obci.
Přijeďte na prázdniny Navázali jsme na loňskou úspěšnou prázdninovou akci a připravili jsme pro vás cenově výhodné pobyty i během letošních letních prázdnin.
T
ýdenní pobyt zahrnuje ubytování na 7 nocí s polopenzí – bohatým snídaňovým buffetem a večerním menu dle volného výběru z jídelního lístku v restauraci. Ubytování pro páry bude připraveno ve standardních pokojích, pro ubytování rodin s dětmi nabízíme velké apartmány s kuchyňkou vybavenou základním nádobím, ledničkou, Hotel Awards je nezávislá soutěž probíhající na krajské i na celostátní úrovni. My soutěžíme v kraji Jihomoravském! Soutěž probíhá pod záštitou Ministerstva pro místní rozvoj ČR. Děkujeme za Váš hlas. V Hotelu Galant „myslíme zeleně“! Všechny naše činnosti optimalizujeme tak, aby měly co nejmenší dopad na životní prostředí. Už od minulého roku implementujeme tzv. green management do všech rozhodujících provozů a procesů. Pravidla „zeleného hotelu“ garantují, že se k přírodním zdrojům a přírodě obecně chováme šetrně a uctivě bez zásadního omezení komfortu ubytovaných hostů. V dalších číslech revue přineseme konkrétní příklady už zavedených technologií.
Výhled ze zříceniny hradu Děvičky na Pavlov. V pozadí vodní nádrž Nové mlýny Foto: Galant
rychlovarnou konvicí, mikrovlnkou a kávovarem. Při příjezdu na vás na pokoji bude čekat láhev vína z produkce vinařství Galant jako dárek. Pokoje jsou vybaveny TV s přístupem na internet a po celém hotelu je zdarma k dispozici WiFi. Také parkování v areálu hotelu je zdarma, motocykly a bicykly parkují pod uzavřením.
Aktivní odpočinek a zážitky Součástí pobytového balíčku jsou také zážitkové a sportovní akce. Můžete se těšit například na volný vstup do bazénů na sluneční terase
(píšeme o nich na straně 1-2) využití vířivek nebo vám se slevou zajistíme pronájem kola. Během pobytu pro vás připravíme prohlídku vinařství Galant včetně základní degustace. Doporučíme a zajistíme vám další aktivity v Mikulově a okolí, jako např. prohlídku města či zámku, plavbu lodí, jízdy na koních, tenisové kurty a další. Pro nejmenší je v hotelu k dispozici dětská herna. Galant, Mikulov a celá jižní Morava se těší na váš prázdninový pobyt. Slibujeme vám, že se určitě nebudete nudit!
Jazzový víkend v Galantu
Dokončení ze strany 1 Když jsme se Laca ptali, co by chtěl jíst a pít před, při a po koncertu, dozvěděli jsme se, že i navzdory putování světem se nejraději vrací k talíři „starej mamy“, u které si pochutná na tradičních slovenských pokrmech. Hotel Galant přidá k tradičním recepturám modernější nádech a jednotlivé chody sladí s jihomoravským vínem. Mistr ohodnotí, jestli to bylo jako u „babky“ a jestli je Galant místem, kam se bude také rád vracet.
Páteční koncert na zámku Jazzové dny Karla Kraugartnera
začnou už v pátek 1.6. v 17 hod. odhalením hvězdy na Náměstí před rodným domem KK. První večerní koncert se uskuteční tentýž den v 19.30 hod. v zámeckém sále, kde se představí BIG Band Brno a zpívat bude Zuzana Gamboa, Jiří Audes, Olga Moučková a jako hosté programu vystoupí černošská zpěvačka z USA Carol Alstonová a samozřejmě vynikající sólista na trumpetu Laco Deczi. A perlička na závěr. Je veřejným tajemstvím, že každoročně udělovaný Řád Karla Krautgartnera obdrží v letošním roce právě Laco Deczi.
Vstupenky na koncert Laca Deczi v hotelu Galant v sobotu 2. června 2012 od 19.30 hod. stojí v předprodeji do 31.5. 220,- Kč, na místě pak za 250,- Kč. Součástí koncertu bude degustace vín z našeho vinařství. Nad rámec koncertu vás zveme na večeři s Mistrem. Budeme podávat Lacovy oblíbené speciality, takže se těšte na ochutnávku česko-slovenskomaďarské kuchyně. Večeře je od 18.00 hodin a vstupenky na koncert vč. menu stojí v předprodeji 620,- Kč, na místě pak 650,- Kč.
Magazín hotelu Regina Praha
regina
Ročník 2, číslo 1, červen a červenec 2012
Chřestobraní v Regině
V
kalendářích milovníků chřestu se už od roku 2003 pravidelně objevuje podtržený termín chřestového večera v Regině. Plným právem, protože to, co zde s chřestem umějí, nemá u nás konkurenci. Přesvědčil jsem se o tom na letošním už jubilejním desátém slavnostním galabanketu nejen já, ale i dalších 120 hostů. I tentokrát se podával chřest od Alfonse Reinharta sklizený na polích v německé oblasti Steigerwald. Aby byl chřest opravdu čerstvý, pružný a šťavnatý, musí se brzy ráno sklidit, hned očistit a ještě dopoledne dovézt do Reginy, kde se okamžitě oloupe a zpracuje. Čerstvý chřest poznáte tak, že výhonky musí mít lesklou slupku a při jemném stisku křupnou. Vzpomínám na ročník 2004, kdy přijel již zmíněný Alfons Reinhart a v Regině v restauraci na skutečném záhonu předváděl, jak se chřest pěstuje. Většina hostů tak mohla poprvé v životě vidět, jak chřest roste a jak se sklízí. Veškeré obdělávání chřestu se děje výhradně ručně a je to práce hodně náročná. Ale zpět k letošnímu večeru. Už první chod – jemný smetanový krém
Chřestový večer už tradičně hudebně doprovodil Nejenblues Jiřího Šlupky Foto: Regina Svěráka
s chřestovým tataráčkem v mantlu z uzeného lososa se skleničkou mladé Pálavy byla výborně ladící kombinace. A co teprve vynikající chod druhý - bílý a zelený chřest nakládaný ve vaječném vinaigretu se salátkem z ředkví, rebarbory a jahod v kombinaci s polosuchým Ryzlinkem vlašským! Při čtení jídelníčku jsem měl obavy, zda není těch chuťových kombinací moc, ale nikoliv, chutě byly skvěle vyladěné. Přes gratinovaný chřest royal jsme se přenesli ke čtvrtému chodu
z šestichodového menu – grilovanému haddock filetu s královským vařeným chřestem v palačince z medvědího česneku s holandskou omáčkou a pařeným bramborovým vajíčkem, ke kterému se podával su-
Bílý a zelený chřest marinovaný ve vaječném vinaigrette se salátkem z ředkví, rebarbory a jahod VAŘÍME Šéfkuchař Radek Chlup představuje jeden z chodů chřestového večera Do osolené a oslazené vody s máslem dáme vařit chřest do poloměkka, pak rychle zchladíme. Z oleje, cukru, octa a plnotučné hořčice vyšleháme dresing, do kterého jemně nasekáme uvařená vejce. V dresingu marinujeme chřest alespoň jeden den. Bílou a žlutou ředkev nakrájíme na tenké nudličky, oloupanou rebarboru a jahody nakrájíme na plátky a vše promícháme s trochou dresingu. Na talíř rozložíme
chřest a ozdobíme salátkem. Přidáme nahrubo mletý pepř a ředkvičkové výhonky. Doporučujeme podávat s vícezrnným pečivem. A tip sommeliéra? Ke sladkokyselému salátu podáváme polosuchý Ryzlink vlašský, pozdní sběr, ročník 2011 z vinice Pod Mušlovem, svěží sladší víno s jemnou aromatikou. Na jazyku tak vzniká úžasný pocit vyrovnaných chutí. Dobrou chuť!
chý Ryzlink rýnský, rovněž z loňské sklizně vinařství Galant. Následoval pomalu pečený hřbet z mladého selátka a rozdušené vepřové líčko s grilovaným zeleným chřestem, smaženou bramborovou placičkou a royal ragout z bílého chřestu. A tak to šlo až málem ke kulinářskému orgasmu. Průvodce večera, spolumajitel a sommeliér Martin Marian měl spolu s šéfkuchařem Radkem Chlupem opravdu skvělou formu a celý večer byl tak kulinářským i společenským zážitkem. Už se těším na další ročník. l Libor Ševčík Autor je gastronomický novinář
Krátce Začátek června bude v Regině ještě ve znamení chřestu, ale podle pranostiky „Kirschen Rot – Spargel tot“ na vás od poloviny června chystáme nové letní steakové menu. Těšte se jak na hovězí klasiku z uruguayských býků, tak třeba na paradoxní kuřecí kotlety – grilované prso se stehnem dohromady. K tomu všemu hromada různě upravené zeleniny nebo třeba thajská polévka.
Kontakt Hotel regina **** Konojedská 38 100 00 Praha 10 tel.: 274 814 048 email:
[email protected] www.regina.cz
