GALANT
Magazín hotelu a vinařství Galant Mikulov
Ročník 1, číslo 1, květen a červen 2011
Hudební víkend pro fajnšmekry
Prázdniny v Galantu
Laco Deczi (*1938) Trumpetista, skladatel a kapelník Laco Deczi pochází ze Slovenska. Začínal jako člen kapely S+HQ Karla Velebného. V sedmdesátých letech nahrál svoje první sólové album Sentimental Trumpet a jako sólista působil v orchestrech Václava Zahradníka nebo JOCRu – Jazzovém orchestru Čs. rozhlasu. V roce 1967 založil vlastní soubor Jazz Celula. Od roku 1985 žije v USA, kde je lídrem kapely Celula New York. Laco vystupuje s řadou skvělých jazzových muzikantů jako např. Elvin Jones, Bill Watrous, Junior Cook, Dave Weckl, Sonny Costanzo a skládá filmovou hudbu.
Foto: Patrick Marek (www.jazzrock.cz)
K
dysi nejslavnější mikulovský rodák Karel Krautgartner – jazzový génius – navštívil bratislavskou hudební soutěž, kde vystupoval i mladičký trumpetista. O něm Krautgartner prohlásil, že musí být Američan; takto prý nikdo v Evropě nemůže hrát. Když zjistil, že je to Slovák s maďarskými kořeny, okamžitě ho angažoval. Tak začala hvězdná dráha jednoho z nejlepších světových trumpetistů Laca Decziho. Jeho aktuálním působištěm je New York, ale poslední dobou si můžete geniálního trumpetistu a jeho netypický jazz občas poslechnout i v Česku. Na jih od Brna Laco Deczi doposud nezavítal a o to více nás těší, že se podařilo v jeho evropském koncertním turné rezervovat nedělní večer 22. 5. 2011 pro Mikulov.
Nepochybně se bude jednat o jeden z největších kulturních zážitků v hudebním životě Mikulova v roce 2011. Tento koncert se navíc premiérově stal základem pro společnou akci Společnosti přátel Karla Krautgartnera a hotelu Galant. Jedenáctý ročník tradičních slavnostních červnových koncertů se rozšiřuje na Dny Karla Krautgartnera
Program víkendu pátek Cimbálová muzika Mládí z Čejče sobota Vokální skupina Vosk Swingoví Melody gentlemen neděle Originální cimbálová muzika Medicimbal Laco Deczi & Celula New York
s bohatým hudebním programem od 20. 5. do 3. 6. 2011.
Víkendový program Aby se všichni mohli na tento zážitek správně připravit a natěšit se, věnoval hotel Galant hudební kultuře celý víkend. Zejména pro ty, kteří na koncert přijedou z větší dálky, je připraven už v pátek 20. 5. ve vinném sklepě klasický moravský folklór v provedení energické cimbálové muziky Mládí z Čejče. K tomu bude nachystána řada vín z oblasti Pálavy, takže o dobrou náladu a sborový zpěv nouze určitě nebude. Sborový zpěv zazní v Galantu ještě jednou, hned v sobotu 21. 5. v 18 hodin. Pražská vokální skupina VOSK se představí temperamentními tóny afroamerických a populárních písní nazvaných V letním rytmu.
Pokračování na straně 2
Přijeďte si do Mikulova odpočinout a kompletní zajištění pobytu nechte na nás. strana 5
Kritický rok 2010 Hodnotíme loňský vinařský rok. Mnozí vinaři a vinohradníci se shodují, že rok 2010 byl doposud ten nejtěžší a nejbláznivější, co pamatují od doby, kdy se věnují tomuto krásnému odvětví. strana 4
Editorial
Představujeme vám novou revue
D
ámy a pánové, právě čtete v historicky prvním vydání Galant & Regina Revue. Držíte v ruce nebo čtete na monitorech nový magazín, který vám bude pravidelně ob měsíc přinášet informace kolem hotelů a vinařství Galant v Mikulově a Regina v Praze. Budeme vás informovat o připravovaných akcích, poodhalíme zákulisí našich provozů, seznámíme vás s děním na vinicích nebo třeba v kuchyni nebo vás pozveme na pozoruhodná místa v okolí. Budeme přinášet rozhovory se zajímavými lidmi a nevynecháme ani aktuální nabídky, o kterých předpokládáme, že byste je mohli nebo dokonce měli využít. Nebudete ochuzeni ani o tradiční novinové rubriky typu Napsali o nás nebo Máte slovo a připravujeme i soutěže o ceny. Věříme, že si náš magazín brzy najde místo mezi vašimi oblíbenými periodiky. Přejeme vám příjemné čtení. Váš Galant & Regina Team
GALANT
květen a červen 2011
2
Hudební víkend pro fajnšmekry Dokončení ze strany 1
Po jejich vystoupení pokračuje večeře snoubená s ochutnávkou moravských vín. K této jistě skvělé náladě sobotní noci bude hrát skupina Melody Gentlemen z Lednice. Skladby třicátých let nepochybně nenechají v klidu milovníky a tanečníky swingové éry. Neděli zahájíme v 16.30 hod. vernisáží výstavy obrazů akademického malíře Rudolfa Mejsnara a pokračovat budeme dalším koncertem. Slavné hity představí hudební formace, která si říká Medicimbal. Jde o domácí jihomoravskou kapelu, která netradičními nástroji a netradičním způsobem naplňuje poslání pravé lidové (a tedy i jazzové) hudby. Medicimbal je hudební svoboda, improvizace a radost z tvoření. Tato formace je žádanou hudební skupinou, a tak jsme velmi rádi, že ji můžeme u nás přivítat. Vyvrcholením víkendu bude jednoznačně historicky první vystoupení již zmíněného fenomenálního jazzového trumpetisty Laca Decziho v Mikulově, který se představí se svou kapelou Celula New York v hotelu Galant
Kontakt Hotel Galant **** Mlýnská 2, 692 01 Mikulov tel.: 519 323 353 email:
[email protected] www.galant.cz
Kontakt pro vaše náměty, připomínky či příspěvky a objednávky k zasílání G&R Revue v tištěné nebo PDF verzi: email:
[email protected] tel.: 777 255 788
od 20 hodin. Jak Laco Deczi, tak Radim Veverka, kapelníci obou formací, se navzájem na sebe těší, takže i my diváci se možná můžeme těšit na jejich společné jamování. Hotel Galant již tradičně své obchodní úsilí spojuje i s dobrými skutky. V poslední době charitu směřuje do Střediska pro ranou péči, jehož cílem je poskytování odborné služby, podpory a pomoci rodinám, ve kterých vyrůstá dítě se zrakovým či jiným postižením. I skupina VOSK svůj honorář věnovala právě na podporu tohoto střediska a také hosté hudebního festivalu budou moci přispět formou dobrovolného příspěvku.
Praktické informace
ní argument, který rozhodne: Abyste po nádherných víkendech a skvělém nedělním koncertu, po gastronomickém zážitku u vynikajícího moravského vína a geniální hudby nemuseli prožívat trauma z cesty domů, nabízí hotel Galant naprosto mimořádně ubytování ve svých luxusních pokojích z neděle na pondělí za symbolický poplatek 500,- Kč / pokoj pro kohokoliv, kdo by musel jet domů dál než do Mikulova. Protože když svátek, tak svátek!
Tradiční jazzový večer začátkem června
v 16.30 na náměstí koncertem Junior Bandu ze ZUŠ před jeho rodným domem a v 17 hodin budou v „Chodníku slávy“ odhaleny dvě nové bronzové hvězdy – legendárního klarinetisty Jaroslava Humpolíka z Brna a dirigenta a saxofonisty Hanse Salomona z Vídně. Na slavnostním koncertu v zámeckém sále bude od 19.30 hod. hrát B Side Band s hvězdami večera Terezou Černochovou a Vojtou Dykem.
Tradiční XI. jazzový večer na počest Karla Krautgartnera pak začne 3. června již
Všem, kteří si chtějí užít mikulovské hudební víkendy, doporučujeme nahlédnout na www.galant.cz nebo www.mikulov.cz. Kromě podrobných programů tam najdete i posled-
Foto: Peter Gál
Velikonoční Mikulov
stalo se Svátky vítání jara na náměstí, na zámku i v Galantu
L
etošní mikulovské Velikonoce mohli návštěvníci i obyvatelé města prožít premiérově na více scénách. Tradiční městské slavnosti probíhaly jako každoročně především v sobotu, a to na náměstí nebo na zámku. V tomto roce se do oficiálního velikonočního programu připojil i hotel Galant a program Velikonoc v Mikulově tak rozšířil nejen o atrakce v areálu hotelu, ale i ve městě. Na náměstí se usídlil jarmark s ukázkami řemesel, prodejem tradičních výrobků, degustací vín a domácích dobrot. Děti na mikulovském zámku hromadně hledaly poschovávaná velikonoční vajíčka, pletly si pomlázky či vyráběly jiné velikonoční výrobky. Dospělí se mohli nechat zlákat na degustaci ve sklepě u Obřího sudu, kde jsme z nabídky naší degustační galerie nabízeli 100 druhů vín z okolí Pálavy.
Ohrádka s ovečkami, kůzlátky a housaty v Galantu
Kdo odtud pokračoval do areálu hotelu Galant, mohl se tam občerstvit tradičními velikonočními pokrmy nebo jen za poslechu cimbálky posedět při skleničce dobrého vína servírovaného přímo z vinařství. Pro zájemce se konaly pravidelné exkurze do vinařství spojené jak s prohlídkou technologie, tak i s ochutnáv-
Foto: Galant
kou vín. Na děti tu čekala ohrádka s ovečkami, kůzlátky, housaty či vepříkem a svoji šikovnost si mohly vyzkoušet v dětské dílničce při výrobě velikonočních dekorací. Zážitek z povedených velikonočních oslav v Mikulově ještě umocňovalo nádherné doslova letní počasí.
GALANT
květen a červen 2011
Golf mezi vinohrady
3
Program v Mikulově květen
tip na výlet Vynikající golfové hřiště jen 15 minut od Mikulova
Sobota 21. 5. Mikulov, Hotel Zámeček Mikulovské vinné trhy | Z programu vybíráme představení vinných skvostů ročníku 2010, ochutnávku regionálních specialit, mistrovství ČR v natažení koštýře vína ze sudu na čas nebo mezinárodní přehlídku fazulaček; moderuje Jožka Šmukař. Víkend 20.–22. 5. Mikulov, amfiteátr Mikulovské kejklířské klání | Vystoupí přes sto plivačů ohně, kejklířů a žonglérů. Klání vyvrcholí pokusem o překonání světového rekordu v plivání ohně.
Golfové hřiště Poysdorf www.golf-veltlinerland.com
N
a jižní Moravu se cestuje nejčastěji za vínem, krásami přírody a památkami, které mnoho turistů objíždí na kolech. Málokdo ale tuší, že kousíček od rakouských hranic najde vyžití i ve stále populárnějším sportu – golfu, který zatím v Mikulově chybí. V unikátním prostředí rakouských vinic, ovocných sadů a kopcovité krajiny městečka Poysdorf, vzdáleného jen 15 min jízdy autem z Mikulova směrem do Vídně, se nachází vynikající golfové hřiště britského architekta Keitha Prestona, autora více než patnácti golfových hřišť v Rakousku, České Republice a Itálii. Podle jeho ná-
Foto: Puxtravel s.r.o. | czech-golf.net
vrhu bylo18jamkové hřiště Veltlinerland Poysdorf zakomponováno do staleté viniční krajiny v doko-
Hřiště v číslech Hřiště má PAR 71 a rozkládá se na ploše 65 hektarů l délka pro ženy 5205 m l délka pro muže 5597 m l champion course 5968 m GREENFEE vč. RANGEFEE 18jamkové hřiště l pondělí až pátek do 11.50 hod. € 47,00 l pátek od 12 hod., sobota, neděle a svátky € 62,00 4jamková akademie € 13,00
nalé harmonii a perfektně zapadá do okolí. Dá se tedy říci, že zde golf, příroda a víno vytvářejí dokonalou symbiózu. Hřiště bylo vybudováno v roce 2004 a v roce 2006 získalo titul Nejlepší golfové hřiště Rakouska. Hřiště má i 4jamkovou akademii pro hráče bez registrace, velkorysé tréninkové zázemí – plochy pro putting, pitching, chipping a driving range s krytými i otevřenými odpališti. K dispozici je zde samozřejmě také golf shop a golfová akademie. Příjemné je, že zde dostanete např. místní pravidla v češtině nebo tu můžete uplatnit voucher 1 fee 2 hráči.
Pestrobarevné jaro na Pálavě SERIÁL Jaro na Pálavě začíná brzy a nabízí krásné zážitky
O
d chvíle, kdy sněženky na Pavlovských vrších (jinak též zvaných Pálava) rozrazí poslední zbytky sněhu, se tyto vápencové kopečky svým různobarevným kýčovitým hýřením až do zimy nezastaví. Chtěli bychom vám na tomto místě v podobě seriálu zprostředkovat zážitky, které tato část Mikulovské vrchoviny s nejvyšším vrchem Děvínem (550 m n. m.) nabízí. První letošní barva Pálavy byla bělorůžová nebo spíše bělopurpurová – to vykvetla dymnivka dutá. Moc se o ní nemluví, ale je tak trochu léčivá a také trochu jedovatá. Lidové názvy, které byly této krásné trvalce přidělené, moc lákavé nejsou: zeměžluč, séreček, srač-
Dymnivka dutá
Foto: Gábor Kurucz
ka, tvarožník, podražec, pižmo, blúd. To jsou slova, která zřejmě charakterizují všechno, čeho je tato rostlina schopná. Ale je krásná. A další sympatické na ní je, že její květenství je botanicky hrozen, což se v Mikulově cení. V dubnu si Pálava oblékla žluto-modro-fialový dres. To totiž rozkvetly kosatce. A tady na Pálavě je to tak, že si známí volají a sdělují: „Už kvetou!“ Slibuji, že příští rok vás všechny, čtenáře Galant & Regina Revue se čtrnáctidenním předstihem na toto představení pozveme. Heslo bude: „Už kvetou!“ A když přijedete a uděláte si pětikilometrovou procházku jako my, nebudete litovat. Když se vám to nebude líbit, vrátíme vám vstupné. Vstupné je zdarma.
Víkend 27.–29. 5. Mikulov Druhý ročník Oslav města slibuje pestrý program pro děti i dospělé | V pátek můžete navštívit třeba okresní archív a prohlédnout si kancelář středověkého úředníka, večer pak Muzejní noc na horním zámeckém nádvoří. Až do pozdních večerních hodin můžete využít vstupu do zámeckých expozic zdarma. V sobotu na náměstí připravují svá vystoupení mikulovské děti, Mikulovanka a hudební skupina Denver. V zámeckých zahradách proběhne komentovaná exkurze a program zakončí přehlídka dětských cimbálových muzik. V neděli odpoledne můžete zavítat třeba do obřadní síně židovského muzea na vernisáž výstavy Hieronymus Lorm. Neděle 29. 5. Mikulov, amfiteátr Zábavné hry a soutěže pro děti zpestřené ukázkami činnosti integrovaného záchranného systému. V areálu letního kina navštivte první ročník mistrovství ČR v dřevorubeckých sportech, závodů se zúčastní jak čeští tak světoví mistři a vicemistři. Červen Prodloužený víkend 2.– 5. 6. Mikulov Mikulov gourmet festival | Letošní druhý ročník oslavy moravské kuchyně při snoubení se skvělými moravskými víny. Vybraní mistři kuchaři, členové národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů pro vás připravili moravské pokrmy v moderním stylu v kombinaci s tradičními moravskými odrůdami a nezapomenutelnými zážitky v jedinečné scenérii historického vinařského města Mikulova. Pátek 3. 6. Mikulov, zámecký sál Jazzový večer | Podrobný program v článku na straně 1–2. Zdroj www.mikulov.cz [15. 5. 2011]
GALANT
květen a červen 2011
Kritický rok 2010
Nabídka vinařství
okénko vinaře Milan Dalajka hodnotí loňský vinařský rok v Mikulovské podoblasti
M
nozí vinaři a vinohradníci se shodují, že rok 2010 byl doposud ten nejtěžší a nejbláznivější, co pamatují od doby, kdy se věnují tomuto krásnému odvětví. Celý průšvih začal už v zimě. Ta byla nadstandardně chladná, na některých vinicích dosahovala teplota až minus 18° C. I v Mikulovské podoblasti jsou lokality, kde díky těmto mrazům došlo k poškození révy. Skončila zima a všichni jsme doufali v to, že nás rozmary přírody pro letošek už opustily. Omyl. Začátek jara poznamenal popel v ovzduší z islandské sopky Eyjafjallajökul a dodnes se odborníci dohadují, jestli právě erupce této sopky nezpůsobila v celé Evropě velice chladné a deštivé jaro. Nepovedené jaro zavinilo, že vinná réva začala kvést o 3–4 týdny později, díky čemuž se prodloužila doba vyzrávání hroznů. A aby toho ještě nebylo málo, červen na nás připravil časté střídání silných srážek s horkými letními teplotami, což jsou ty nejpříznivější podmínky pro výskyt houbových chorob. Kritická kombinace. Některá vinařství ztratila během jednoho týdne až 80 % své produkce. Vinobraní se nám kvůli chladnému počasí zpozdilo o přibližně 3 týdny a už v polovině října přišly první přízemní mrazíky, což zna-
4
V každém čísle G&R Revue vám budeme přinášet výběrový balíček vín z vinařství Galant za výhodnější ceny. Často voláte po sadách vína na ochutnávku a nechcete být omezováni odběrem po kartonech. Rádi bychom vám vyšli vstříc a nabízíme proto karton s 6 lahvemi vína různých druhů, a to za velkoobchodní cenu jako při odběru celého kartonu: Frankovka klaret 2008 kabinetní víno, trať Pod Mušlovem Lehké víno zlatavé barvy se zastřenými cibulovými odlesky. Ve vůni se nachází široká paleta červeného lesního ovoce, která se v chuti rozplývá nevtíravým krémovým dojmem s nádechem višní. Ryzlink vlašský 2008 kabinetní víno, trať Za Cihelnou Lehké svěží víno světle nažloutlé barvy, ve vůni se vyznačující nádechem limetky a kůry žlutého grepu. V chuti vévodí pikantní a příjemná minerální kyselinka, která při dochuti harmonizuje s vyváženou a příjemnou železitostí.
K zahnání jarní žízně nebo jen tak pro dobrou náladu doporučuji z ročníku 2010 tato vína: Muškát moravský – kabinet | Elegantní víno zelenožluté barvy a vůní muškátového oříšku s intenzivními tóny kompotovaných bělomasých broskví a lipového květu. Cabernet sauvignon klaret – kabinet | Víno lákavé žluté barvy s jiskrnými odlesky slibuje svěží zážitek. Vůně vína je šťavnatá, velice intenzivní překypující aroma plodů zralého černého rybízu. Rovněž chuť vína je plná, ovocně svěží, nasycena tóny černého rybízu a bonparovou dochutí. ing. Milan Dalajka, sklepmistr vinařství Galant
menalo, že révě opadly listy a hrozny neměly šanci dozrát do kvality, kterou bychom potřebovali. Vína je v roce 2010 celkově o něco méně než v předchozích le-
Foto: Galant
tech. A díky okolnostem má víno o něco více kyselin. Znamená to, že vína jsou lehčí s výrazně ovocnou, osvěžující chutí a s menším množstvím alkoholu.
Salon vín 2011 Manželka prezidenta republiky paní Livia Klausová předává Milanu Dalajkovi z vinařství Galant ocenění pro Ryzlink vlašský pozdní sběr 2008 z viniční tratě Železná, který byl pro letošní rok zařazen do Salonu vín ČR. Salon vín České republiky, prestižní ocenění pro 100 nejlepších tuzemských vín, představujeme v naší revue na straně 5.
Ryzlink vlašský 2008 kabinetní víno, Ořechová hora Víno světlé žlutavé barvy se ve vůni rozvíjí do citrusových tónů pikantního dozrávajícího grepu a nezralé voňavé limetky. Toto aroma je obohaceno typickým buketem letní rozkvetlé louky, který je vlastní ryzlinkům pěstovaným na Mikulovsku. Muškát moravský 2008 kabinetní víno, trať Pod Mušlovem Jemná decentní a přesto typická odrůdová muškátová vůně s květinovým nádechem umocněna nazlátlou barvou se rozvíjí do plné a svěží chuti s minerálními tóny. Sauvignon 2009 pozdní sběr, Pod Mušlovem Barva světle žlutozelená. Ve vůni lehké svěží víno s typickými tóny kopřivy, lučních bylin a hluchavkovým buketem. V chuti líbivá kyselina, doplněna o citrusové plody grepu a limetky. Vhodné pro letní měsíce k rychlému vypití a osvěžení. Chardonnay 2009 pozdní sběr, trať Pod Mušlovem Jiskrné víno zlaté barvy s žlutozelenými odlesky, ve vůni se objevují velmi jemné tóny lučních květů. Velmi plné víno v chuti připomínající lískový oříšek podbarvený lehkostí a nasládlostí rozkvetlého broskvového sadu. Běžná cena těchto 6 vín by byla dohromady 1130 Kč, ale letní cena balíčku je pouze 700 Kč. Objednávejte přímo ve vinařství na telefonu 519 323 101 nebo emailem na
[email protected].
GALANT
květen a červen 2011
5
Přijeďte na prázdniny do Galantu
Letos poprvé jsme pro vás v Galantu připravili rodinný balíček na týdenní prázdninový pobyt. Přijeďte si o do Mikulova odpočinout a kompletní zajištění nechte na nás.
Kompletní cena za celý balíček – ubytování, jídlo, aktivity: 2 dospělí 2 dospělí + 1 dítě 2 dospělí + 2 děti
celkem 13 980,- (běžná cena 21.980,-) celkem 17 475,- (běžná cena 27.475,-) celkem 20 970,- (běžná cena 32.970,-)
Dítě ve věku 3–10 let; ceny v Kč vč. DPH.
T
ýdenní pobyt zahrnuje ubytování na 7 nocí s polopenzí – bohatým snídaňovým buffetem a večerním dvouchodovým menu. Ubytování pro páry bude připraveno ve standardních pokojích, pro ubytování rodin s dětmi nabízíme velké apartmány s kuchyňkou vybavenou základním nádobím, ledničkou, rychlovarnou konvicí, mikrovlnkou a kávovarem. Pokoje jsou vybaveny TV s přístupem na internet a po celém hotelu je zdarma k dispozici WiFi. Také parkování v areálu hotelu je zdarma, motocykly a bicykly parkují pod uzavřením.
Aktivní odpočinek a zážitky Součástí pobytu je celotýdenní zážitkový program. Ten bude pro vás, pro účastníky Prázdnin v Ga-
lantu zcela zdarma. V sobotu vás čeká welcome party v moravském sklípku, v neděli prohlídka města s průvodcem. Z dalších aktivit vybíráme třeba petangový turnaj a prohlídku vinařství s degustací. Pro děti připravíme maškarní rej (masky s sebou) a pro dospělé tančírnu
s výukou společenských tanců nebo školou vaření. Vše je samozřejmě dobrovolné a záleží jen na vás, zda se té které konkrétní akce budete chtít zúčastnit. Doporučíme a zajistíme vám další aktivity v Mikulově a okolí, jako např. plavbu lodí, jízdy na koních,
tenisové kurty, zajistíme vám slevu ve spřátelené půjčovně kol… Pro nejmenší je v hotelu k dispozici dětská herna. Galant, Mikulov a celá jižní Morava se těší na váš prázdninový pobyt. Slibujeme vám, že se určitě se nebudete nudit!
Salon vín České republiky
PŘEDSTAVUJEME Salon vín ČR je bezesporu nejprestižnější české vinařské ocenění
C
hceme-li, aby se víno mohlo honosit známkou Salonu vín, musí projít poměrně komplikovanou cestou. Nejprve se musí umístit v nominačních výstavách každé vinařské podoblasti. Teprve až při splnění nominačních kritérií může vinařství své víno přihlásit do vlastní soutěže o Salon vín. Účastnit se nejvyšší Národní soutěže vín v ČR mohou jen vína vyrobená z hroznů vypěstovaných v České republice. Soutěžní vzorky jsou hodnoceny komisí degustátorů, která 100 vínům ročně udělí právo označovat láhve oceněním Salon vín. Hodnocení je prováděno podle platných postupů a regulí O.I.V. (mezinárodní organizace pro vinařství a vinohradnictví). K tomu, aby hodnocení vín proběhlo na vysoké
Naše úspěchy Vinařství Galant v Salonu vín: 2011 – Ryzlink vlašský pozdní sběr 2008 viniční trať Železná 2010 – Ryzlink vlašský pozdní sběr 2008 viniční trať Pod Mušlovem 2008 – Ryzlink vlašský pozdní sběr 2007 viniční trať Železná 2007 – Sauvignon výběr z hroznů 2007 viniční trať Za Cihelnou
profesionální úrovni, jsou k němu pozváni ti nejzkušenější degustátoři. Soutěž Salon vín České republiky je soutěž podle kriterií a pod kontrolou Ministerstva zemědělství ČR, znám-
ka Salon vín je chráněna Úřadem průmyslového vlastnictví ČR. Na vlastní soutěž navazuje celoročně otevřená veřejná degustační expozice nejlepší stovky vín, která je umístěná v čerstvě zrekonstruovaných sklepních prostorách státního zámku ve Valticích.
Salon vín v roce 2011 V letošním roce byl při výběru do Salonu vín, kromě samozřejmé vynikající kvality, kladen důraz také na původ vína z jednotlivých vinařských podoblastí. Oproti minulých letům, kdy byl výběr založen zejména na odrůdách, tak letos může mnohem více vyniknout charakter vín daného regionu, jeho specifika, podnebí, půdní podmínky, tedy hlavní důvody, proč si ta která podoblast získala oblibu u spotřebitelů.
Velkopavlovická oblast přeje červeným vínům, kterých se proto letos v Salonu vín objevilo výrazně více než loni. Z Velkopavlovicka je jich dokonce nadpoloviční většina. V Mikulovské podoblasti se zase daří svěžím bílým vínům a je pověstná zejména svými ryzlinky vlašskými. Znojemská podoblast svědčí výraznějším aromatičtějším odrůdám, zatímco Slovácká podoblast je díky své rozlehlosti co do vína asi nejrozmanitějším regionem země a nabízí od každého trochu. V letošním roce došlo k výraznému posunu směrem ke spotřebiteli preferovaným suchým a polosuchým vínům. Ta mají v Salonu vín garantovaných 80 pozic. S využitím materiálů z www.vinarskecentrum.cz
Magazín hotelu Regina Praha
regina
Chřestový večer v Regině
Z
a posledních sedm let se stalo velmi příjemnou tradicí, že po přivítání jara astronomického následuje v hotelu Regina i jaro gastronomické. Zvědové hlásili, že pole v okolí německého Steigerwaldu se probudila, aby vydala své poklady. A tak jsme mohli v pátek 13. května 2011 překonat veškeré nástrahy tohoto pro někoho nešťastného dne a připravit večer oslavující špičkovou gastronomii zaměřenou především na chřest, chřest a ještě také chřest. Jarní měsíce jsou také časem, kdy se může už s konečnou platností hodnotit předcházející rok vinařský. Ročník 2010 byl pro vinnou révu ve všech směrech poměrně problematický. O tom si můžete přečíst v naší revue na straně 5. Dal vzniknout vínům, na která nejsme za poslední léta zvyklí, ale rozhodně ne vínům podřadným. Spíše naopak. Podle ohlasu hostů na chřestovém večeru se nám podařilo sestavit menu a snoubit pokrmy s novými víny tak zajímavě, že leckteré kombinace šokovaly, ale chutnaly. Zahájili jsme chřestovým cappuccinem se smaženými krutonky z kozího sýra, které jsme doprovodili suchou Pálavou 2010. Víno nádherně podtrhlo zemitý výraz chřestu a svěžest kozího sýra. V polovině menu jsme hosty překvapili čerstvým sladkokyselým chřestovým salátkem
Ročník 1, číslo 1, květen a červen 2011
Krátce Od poloviny června vám představíme mimořádný steakový lístek uruguayských a argentinských mas. Můžete se těšit na neotřelé kombinace skvělého masa a třeba sladkých omáček nebo exotického koření. V dalším čísle G&R Revue se tomuto tématu budeme věnovat podrobněji.
Zajímavost
Jak se chřest pěstuje?
Čtvrtý chod chřestového menu: Vařený chřest Royal s máslovou strouhankou se zauzeným filetem ze žlutoploutvého tuňáka na lanýžovém krému se Foto: Regina sortýrovaným novým brambůrkem
s vinaigrette v doprovodu nově degoržovaného rosé sektu vyrobeného tradiční metodou sekundární fermentace v lahvi – jako v Champagne. Takové osvěžení bylo hosty vysoce hodnocené a přišlo vhod – koneckonců, v kuchyni je ještě čekaly další tři chody. Po degustaci 6 vzorků z ročníku 2010 jsme se naplno vrhli do kombinací chřestu se žlutoploutvým tuňákem nebo jehněčími kotletkami a galabanket jsme zakončili jahodovým dezertem. Podstatnou součástí večera
byl jako již tradičně skvělý hudební doprovod unikátní bluesové kapely Jiřího Šlupky Svěráka. Pokud nechcete čekat na další ročník chřestového večera a chcete dobroty také okusit, rádi vás v restauraci hotelu Regina na chřestové speciality přivítáme zhruba do poloviny června – protože i u nás platí německá pranostika: Kirschen rot – Spargel tot (dozrání třešní znamená konec chřestu). Chřestové menu naleznete i na stránkách www.regina.cz. l
Chřestové cappuccino
VAŘÍME Šéfkuchař Radek Chlup poodhaluje jeden z receptů chřestového večera Jako základ chřestového cappuccina použijeme vývar z chřestu, do kterého dáme krátce povařit i oloupané slupky (bílý chřest se loupe škrabkou podobnou jako na brambory spodní dvě třetiny délky). Po půl hodině varu vývar scedíme, zahustíme světlou jíškou a provaříme. Dochutíme bílým vínem, solí a pepřem a zjemníme smetanou. Krutony Z čerstvého kozího sýra vyválíme malé kuličky, které obalíme v trojobalu a smažíme těsně před podáváním. Cappuccino podáváme
ve velkém kávovém šálku s kopečkem vyšlehaného horkého mléka jako na kávu. A tip sommeliéra? Nasládle kyselou krémovou polévku vhodně doprovodí víno Pálava pozdní sběr 2010, trať Pod Mušlovem, které podtrhne její zemitost a harmonicky doladí vjem kozího sýra. Další alternativou je Sekt Brut 2008 vyrobený klasickou metodou druhotné fermentace v lahvi, jehož cuvée bylo sestaveno z odrůd Chardonnay a Ryzlink vlašský. Dobrou chuť!
Chřest obecný (Asparagus Officinalis) je trvalka, která na jednom místě roste až 15 let. Pěstuje se na polích ve valech podobně jako brambory. První menší úrodu dává až po 3 letech. Výhonky se začínají sklízet zjara – asi od poloviny dubna do poloviny června a to denně. Nejslavnější rakousko-uherské plantáže byly v Ivančicích na jižní Moravě. Tento chřest byl svého času dokonce slavnější než plzeňské pivo, ale za komunismu byly plantáže zničeny, protože chřest byl považován za buržoazní přežitek. V posledních letech je v této oblasti pěstování chřestu obnovováno. Současné nejznámější chřestovny jsou v Německu v oblasti Steigerwald.
Kontakt Hotel regina **** Konojedská 38 100 00 Praha 10 Tel.: 274 814 048 email:
[email protected] www.regina.cz
