RENNY R O C H A N I .
F 19.1541.
3acillus subtilis.pada bimbingan Prof.
Or.
A k t i v i t a s enzim protease d a r i
media limbah c a i r t a h u .
O i bawah
FG W i n a r n o d a n 11. W i n i a t i P u d j i R a h a j u .
RINGKASAN
S a c i l l u s s u b t i l i s merupakan s a l a h s q t u j e n i s b a k t e r i yang s a n g a t p o t e n s i a l dalam menghasilkan enzim p r o t e a s e . Pada p e n e l i t i a n i n i akan d i l i h a t a k t i v i t a s enzim p r o t e a s e yang d i h a s i l k a n o l e h S a c i l l u s s u b t i l i s yang d i d a p a t d a r i l a b o r a t o r i u m Mikrobiologi Pangan 3urusan Teknologi Pahgan oan Gizi, Fateta-IP3,
yang oitumbuhkan paaa media lirnbah
c a i r tahu. B a c i l l u s s u b t i l i s diturnbuhken pada 5 0 m l limbah cair d e n g a n s u h u i n k u c--=- a: - 3 7 ' ~ < a l a z i ~ k c ~ a bt e r~; czy a n ;
+ Cdilil -L-.
dengan kecepatan 100 putaran/menit.
S e b a g a i pembanding d i -
l a k u k a n penumbuhan B a c i l l u s s u b t i l i s p a d a m e d i a s i n t e t i k s e p e r t i y a n g d i l a k u k a n o l e h May d a n E l l i o t t ( 1 9 6 8 ) , kemudian diukur aktivitasnya. B a c i l l u s s u b t i l i s yang ditumbuhkan pada l i m b a h c a i r t a h u d e n g a n pH a w a l 6 . 5 ;
7.5;
8.5;
dan 9.5
m e n u n j u k k a n ke-
cenderungan peningkatan a k t i v i t a s enzim dengan meningkainya pH a w a l m e d i a .
O a r i p a r l a k u a n y a n g d i b e r i k a n , pH a w a l 3.5
m e r u p a k a n pH y a n g t e r b a i k s e b a b a k t i v i t a s y a n g d i h a s i l k a n r e l a t i f s t a b i l d a n p a l i n g t i n g g i d i b a n d i n g k a n d e n g a n pH
Penambahan d e k s t r o s a s e b a n y a k 2,
4,
6 d a n 8 p e r s e n da-
p a t menurunkan a k t i v i t a s p r o t e a s e yang d i h a s i l k a n . t i n g g i k o n s e n t r a s i d e k s t r o s a d a l a m media,
Semakin
semakin rendah
a k t i v i t a s proteasenya. Fenambahan u r e a s e b a n y a k 0.257
p e r s e n d a l a m l i m b a h ca-
i r t a h u juga t i d a k memberikan p e n i n g k a t a n t e r h a d a p a k t i v i -
t a s protease,
m a l a h c e n d e r u n g mengalami p e n u r u n a n .
P r o d u k s i p r o t e a s e yang d i h a s i l k a n pada l i m b a h c a i r t a h u t a n p a penambahan sumber k a r b o n d a n sumber n i t r o g e n b e r k i s a r a n t a r a 0.8219
Anson u n i t / l
sampai 1.5520
Rnson u n i t / l
dengan pH a w a l m e d i a 9.5. Lama f e r m e n t a s i d a r i B a c i l l u s s u b t i l i s u n t u k m e n g h a s i l k a n p r o t e a s e dengan a k t i v i t a s t e r t i n g g i pada pH a w a l media 9.5
d i c a p a i pada f e r m e n t a s i 24 jam a t a u k u r a n g d a r i 24 jam.
AKTIVITSS E N Z I K PROTEASE D n K I S a c i l l u s s u b t i l i s
?ADA
Oleh : RENNY ROCHSNI F 19.1641
SKRIPSI S e b a g a i s e l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SRR2AidA TEKNOLOGI & ~ T A N I A N p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PRtJGAN D A N G I Z I
-
Fakultas leknologi Fertanian I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1386 FdKULTkS TEKNOLOGI PE3T.?NIP8iq I N S T I T U T PE2TANIAid B O G 0 3
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN AKTIVITAS E N Z I M PROTEASE D A R I B a c i l l u s s u b t i l i s PAD2 MEDIA LIMBAH CAIR T A H U
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k rnemperoleh g e l z r S f i 3 J A N A TEKNOLUGI PERTRIiIAN p a d a 3 u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN 36P: Z i Z I Fakultas Teknologi Pertanian I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh : i?ENNY HUCHANI F 19.1641
O i l a h i r k a n pad? t a n g g a l 3 figustus 1954 d i Cirebon
T a n g g a l l u l u s : 2 0 S e p t e n ~ b e r1986 Disetujui
,
K A T A PENGAMTAR
P u j i s y u k u r p e n u d i s p a n j a t k a n kepada
-
i u h a n Yang Maha
Esa y a n g t e l a h m e n b e r i k a n r a h m a t d a n a n u q e r a h s e r t a b i m b i nqan k e p a d a p e n u l i s h i n g q a p e n u l i s d a p a t m e n y e i e s a i k a n t u gas a k h i r d a n p e n v u s u n a n s k r i p s i i n i , S k r i p s i i n i d i s u s u n b e r d a s a f k a n h a s i l p e n e l i t i a n yang t e l a h d i l a k u k a n s e l a m a empat b u l a n d i l a b o r a t o r i u m Fusbangtepa
-
( P u s a t Pengembangan i e k n o l o g i P a n g a n ) ,
I n s t i t u t Perta-
n i a n Bogor. P e n u l i s t e l a h berusaha u n t u k menyajikan s k r i p s i i n i denqan s e b a i k - b a i k n y a ,
t e t a p i d i s a d a r i j u q a m a s i h adanya
kekuranqan-kekuranqan.
Gieh karena i t u k r i t i k dan s a i a n
t
y a n q membangun s a n g a t d i h a r a p k a n u n t u k m e m p e r b a i k i p e n u l i san s e l a n jutnya. Pada k e s e m p a t a n i n i ,
p e n u l i s juga:mengwcepkan
k a s i h yanq sebesar-besarnya
1. Bapak P r o f .
Dr.
terima
kepada :
FG W i n a r n o s e b a g a i d o s e n p a n b i m b i n g
utama yang t e l a h memberikan b i m b i n q a n s e l a m a penel i t i a n sampai tersusunnya s k r i p s i i n i .
2.
I b u I r . W i n i a t i P u d j i Z a h a j u s e b a g a i o o s e n pembimb i n g pendampinq y s n g t e l s h m e n b e r i k a n b i m b i n g a n selama p e n e l i t i a n s a m p a i t e r s u s u n n y a s k r i p s i i n i .
3.
K e l u a r g a yang t e r c i n t a s e r t a liiurmen B u d i j a n t o yang t e l a h banyak memberikan b a n t u a n s e z t a dorongan b a i k m o r i l maupun m e t e r i i l pada p e n u l i s ,
4.
Sernua p i h a k y a n g t e l a h rnernberikan b a n t u a n n y a ,
yang
t i d a k dapat p e n u l i s sebutkan s a t u per satu. Akhirul kata,
sernoga s k r i p s i i n i b e r r n a n i a a t b a g i p i h a k
yang rnernerlukannya.
Bogor,
September
1986
DAFTAR I S 1
Halaman
................................. v i i GAMBAR ................................ v i i i L A M P I R A N ............................... i x
OAFTAR TABEL OAFTAR OAFTAR
................................... I 1. T I N J A U A N PUSTAKA ............................... A . L I M B A H C A I R TAHU ........................... B . ENZIN PROTEOLITIK .......................... C . MIKROORGANISMA P E N G H A S I L E N Z I M PROTEASE ................................... 0 . M E D I A F E R M E N T A S I ........................... I.PENOAHULUAN
E
.
........ ............................
S I N T E S A DFIN PROOUKSI E N Z I l r l PROTEASE
. AKTIUITAS ENZIM G . KEGUNAAN E N Z I M PROTEASE .................... F
.
111
METODA P E N E L I T I A N A
. BAHAN
DAN A L A T
.............................. .............................
. A l a t .................................... 8 . METOOA P E N E L I T I A N .......................... 1. P k n e l i t i a n t a h a p I 2 . P ' e n e l i t i a n t a h a p 11 ..................... 3 . P e n e l i t i a n t a h a p I11 .................... 2
....................a.
.
................. I V . H A S I L DAN PERBAHASAN .......................... A . P E N E L I T I A N TAHAP I ......................... 4
Pembuacan k u r v a s t a n d a r
1 4 4
a 14 17 20 23 25 27 27
30 31 31 35 36
37
39 39
Haiaman
. Kornposisi
1
2 3
. .
limbah c a i r tahu
...........
Pengukuran a k t i v i t a s p r o t e a s e
........
P e n g u j i a n kernampuan B a c i l l u s t i l i s u n t u k rnenghasilkan enzim protease
............................. 4 . P e n e n t u a n r a n g e pH ...................
B C
V
39 41
42 42
. PENGARUH pH AWAL FERMENTASI TERHRDAP AKTIVITAS PROTEASE ......................
43
?E?dGARUH PENAMBAHAN D i K S T R O S A 3AN UREA TEZHAUAP AKTIVITAS PROTEASE
48
.
. KESIMPULAN DAiU
.............
....................... DAFTAR PUSTAKA ............................. LAMPIRAN ................................... SARAN
57 50
63
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel Tabel
-
label
Tabal Tabel Tabel Tabel Tabel Tabel
1. 2.
3.. B.
5. 6. 7. 8.
9.
Tabel 10.
Komposisi z a t g i z i d a n asam amino pada k e d e l a i d a n t a h u
................. K o m p o s i s i l i m b a h c a i r t a n u ............ K l a s i f i k a s i , p r o t e i n a s e d a r i mikroo r g a n i s m a .............................
................... enzim p r o t e a s e pada media ..............................
5 6
10
Rikroorganisma p e n g h a s i l enzim protease ekstraseluler
14
Produksi selektif
16
Komposisi media u n t u k B a c i l l u s dan kapang p e n g h a s i l protease..............
18
Komposisi media u n t u k memproduksi p r o t e a s e pada l a b u bergoyang
L9
.......... A n a l i s a enzim p r o t e a s e dengan s u b s t r a t h e m o g l o b i n ..................... ;...... Komposisi media s i n t e t i k u n t u k B a c i l l u s s u b t i l i s p e n g h a s i l p r o t e a s e ........... K o m p o s i s i l i m b a h c a i r t a h u ............
vii
33 34 39
