FOODINOFRA, partner van het Nieuw Industrieel Beleid
Event sheet: Workshop fruit- and vegetable press Facts and figures Title
Workshop Vaculiq fruit and vegetable press: Innovation in juice production
Organizers
Food Pilot, ILVO, Flanders’ FOOD & VaculiqTM
Date
14/05/2013, 13h30 – 16h30
Location
Food Pilot, ILVO – Technology and Food Sciences, Melle
Participants
30 participants • • • •
Evaluation score
Processing companies (19) Research institutes (4) Federations (1), Other (1)
4.1/5 total score • • •
Presentations: 4.1/5 Demo’s: 4.3/5 Added value: 4.2/5
Registration fee
75 euro
Communication
Before event • •
Invitation (Annex 1) sent by individual mailing Announced on website Food Pilot, ILVO, Flanders’ FOOD and FEVIA • Announced in ILVO Nieuwsgolf • Announced in Steunpunt Hoeveproducten newsletter • Annouced in Agripress • Announced in Food Services • Article in STW Foodgate newsletter After event • Report on website Food Pilot, ILVO, Flanders’ FOOD, FEVIA and Agentschap Ondernemen (Annex 2) • Report in ILVO Nieuwsgolf Articles published after workshop
• “Spiraalfilterpers, innovatief process voor een gezond sap.” VMT – 6 sept 2013, Nr 18/19, pg 14-15. (Annex 3) • “Excellent sap met spiraalfilterpers.” Food Process - sept 2013, Nr 12, pg 30-31. (Annex 4)
Event sheet
FOODINOFRA, partner van het Nieuw Industrieel Beleid
Report On May 14th 2013, Food Pilot organised a workshop about an innovative fruit- and vegetable press called the spiral filter press. Workshops at the Food Pilot are always interactive. During this half-day workshop, representatives of companies and educational institutes explored the machine theoretically as well as practically. They pressed juices and tasted them, asked questions, cleaned the machine, made analyses, and measured the final juice yield. The machine builder and the food technologists at the Food Pilot were bombarded with questions. All of the pilot infrastructure at the Food Pilot, including a spiral filter press, is available for use by companies and other institutions. Private producers or food processors can either perform trials or optimise their production process by using the Food Pilot’s equipment (www.foodpilot.be). During the demonstration workshop, the Food Pilot chose to demonstrate the processing of apples and tomatoes. This was a strategic selection, because vegetables as well as fruits (hard and soft) can be pressed through the spiral filter press. The press has various settings and fittings. For example, two grinding devices were tested on apples to make a comparison. The use of the ‘multicut’ resulted in a finer pulp and juice with a different taste than the rasp mill. Also, the difference between fresh and pasteurised juice could be tasted and evaluated. After this demonstration, tomatoes were pressed. By changing the process parameters (spiral frequency, vacuum pressure, spiral inclination, mesh size, etc.) one can either produce a juice with very dry pulp, a smoothie, or a puree. The cleaning of this machine was also shown to be very quick and easy (30 minutes in total).
Event sheet
Annex 1
Uitnodiging workshop “Innovatie in sapproductie” De spiraalfilter pers is een innovatieve technologie om sap te produceren. Door toepassing van vacuüm in de eigenlijke persstap, wordt een hoog saprendement verkregen, met maximaal behoud van de gezondheidsbevorderende componenten aanwezig in het fruit. Zowel harde als zachte vruchten kunnen geperst worden. De Food Pilot beschikt over een piloottoestel dat beschikbaar wordt gesteld voor alle voedingsbedrijven. Tijdens de workshop maakt u uitgebreid kennis met de praktische en theoretische aspecten van deze vernieuwde technologie. De spiraalfilter pers, ontwikkeld door de firma Vaculiq in Duitsland, is een techniek die reeds met succes wordt toegepast in verschillende sectoren, waaronder de babyvoeding. Onderzoekers van het ILVO hebben de techniek reeds uitgetest, gecombineerd met laboanalyses op de producten. De spiraalfilter pers haalt minstens vergelijkbare rendementen als klassieke persen (vijzelpers, bandenpers, decanter, horizontale draaipers), maar heeft het bijkomende voordeel dat de voedingswaarde van het sap beter is. Dit komt door de beperkte blootstelling van de aanwezige voedingsstoffen aan zuurstof, waardoor oxidatieve omzettingen worden beperkt. Niet onbelangrijk is dat ook de gegenereerde pomace (nevenproduct van het sappersen) nog van een uitstekende kwaliteit is, waardoor ook de potentiële valorisatie van de pomace als nevenstroom meer kansen krijgt.
Programma 13:30 14:00 14:20 14:40 15:00 15:30 16:00
Ontvangst Voorstelling van de Food Pilot (Karen Verstraete, ILVO) Toelichting van de techniek (Norbert Siewert, Vaculiq) Demonstratie appelsap Voorstelling van de toepassingen en analyseresultaten (Domien De Paepe, ILVO) Demonstratie tomatensap Netwerkmoment Rondleiding in de Food Pilot voor wie interesse heeft
Annex 2
De spiraalfilter pers: innovatie in sapproductie Verfrissend SAP uit verfrissend proces: de SPIRAALFILTER pers wekt veel belangstelling. Wat een lage blootstelling aan zuurstof tijdens het persen van appels of tomaten betekent? De kleur van het sap is frisser, de geur, smaak en gezondheidsbeschermende inhoudstoffen blijven beter behouden, oxidatie treedt veel minder op. Dat konden 30 geïnteresseerde deelnemers tijdens een workshop in de Food Pilot in Melle vaststellen, op 14 mei 2013. Het vernieuwende vacuümsysteem van de spiraalfilter pers, van toestelbouwer VaculiqTM , werd uitgebreid gedemonstreerd, besproken, uitgetest van begin tot einde. Dat de machine een gelijkwaardig saprendement oplevert als de klassieke persen, de zeefbandenpers, de decanteercentrifuge en de hydraulische draaipers, vonden de deelnemers een belangrijk argument. Bedrijven kunnen ook na de workshop langskomen in Melle om de machine te bestuderen of een proef uit te voeren. Op 14 mei organiseerde Food Pilot een workshop rond een innovatieve fruit- en groentenpers, de spiraalfilter pers. Zo’n workshop is altijd erg interactief. Op een halve dag tijd doorgronden de bedrijven en kennisinstellingen een stuk nieuwe technologie zowel theoretisch als praktisch, door te meten, te proeven, te vragen, te persen, te reinigen, te analyseren, te rekenen naar het rendement. Zowel de toestelbouwer als de voedingstechnologen van Food Pilot werden duchtig bestookt met vragen. De Food Pilot, die pilootapparatuur beschikbaar stelt voor alle bedrijven, beschikt in haar productiehal over een spiraalfilter pers. Bedrijven kunnen het toestel uittesten of het productieproces op punt stellen in de Food Pilot (www.foodpilot.be).
Tijdens de workshop werd de verwerking van appelen en tomaten gedemonstreerd: een strategische selectie! Zowel groenten als fruit, en zowel harde als zachte vruchten vallen te verwerken met de spiraalfilter pers. Twee maaleenheden werden met elkaar vergeleken voor de bereiding van appelsap. Het gebruik van de ‘multicut’ leidt tot een fijnere pulp en een sap met een andere smaak vergeleken met een vermaling van vruchten met een raspmolen. Ook het verschil tussen een vers en een
gepasteuriseerd sap werd geproefd en geëvalueerd. Vervolgens werden ook tomaten geperst. Door de procesparameters te veranderen (spiraalfrequentie, onderdruk, spiraalinclinatie, maaswijdte,…) krijg je ofwel een sap en een zeer droge pulp, een smoothy of een puree. Tot slot werd het reinigingsproces gedemonstreerd, wat voor deze installatie uiterst snel en eenvoudig is.
De technologie van de spiraalfilter pers is ontwikkeld door de firma Vaculiq, in Duitsland. Anders dan bij klassieke perstechnieken gebeurt het onttrekken van het sap onder vacuüm. En in één beweging wordt het sap ook gefilterd. De resultaten zijn opmerkelijk. Door het verwerken onder vacuüm worden kleur, geur, smaak en gezondheidsbeschermende inhoudstoffen maximaal behouden. Dit wordt verklaard door de beperkte blootstelling van het sap aan zuurstof, waardoor oxidatieve omzettingen worden beperkt. De machine kan qua saprendement gelijkwaardige cijfers voorleggen als de klassieke persen, de zeefbandenpers, de decanteercentrifuge en de hydraulische draaipers. En de andere parameters? Elk systeem van persen heeft zijn cijfers qua opbrengst, arbeidskost, energieverbruik, de noodzaak voor additieven en het behoud van gezondheidsbeschermende inhoudstoffen. Tijdens de workshop lichtte ILVO een paar eigen onderzoeksresultaten voor de vacuümpers toe. Zo ondermeer dat zowel het sap als het persresidu van hoge kwaliteit zijn. Bijgevolg krijgt ook het persresidu meer kansen voor potentiële valorisatie. Meer weten over deze voorgestelde technologie, of over de algemene werking van de Food Pilot in Melle? Dat kan bij Karen Verstraete,
[email protected]. Dit event werd georganiseerd in samenwerking met Fevia Vlaanderen en Flanders’ FOOD en kadert in het NIB project FOODINOFRA.
Annex 3
Annex 4
