Espreso Kávovar Artisan™
Český
Návod k dosažení profesionálních výsledků
Model 5KES100 Espreso Kávovar
1
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 1
11/16/11 10:56 AM
Obsah Bezpečnost.......................................................................................................................2
Co je espreso?..............................................................................................................12
Důležité bezpečnostní pokyny............................................................................3
Přílišné a nedostatečné vylouhování ..........................................................12
Elektrické požadavky..................................................................................................3
Než začnete připravovat kávu: základ vynikajícího espresa..........12
Model 5KES100..............................................................................................................4
Čerstvá kávová zrna.......................................................................................12
Základní funkce Expreso kávovaru...................................................................4
Skvěle chutnající voda.................................................................................12
Uvedení přístroje do provozu..............................................................................6
Správné umletí – a mlýnek.......................................................................12
Připevnění zábradlí na šálky........................................................................6
Technika přípravy espresa....................................................................................13
Vyjmutí a umytí nádrže na vodu.............................................................6
Naplnění a propláchnutí bojlerů.............................................................6
Mletí.........................................................................................................................13
Příprava espresa.............................................................................................................7
Dávkování.............................................................................................................13
Tvorba pěny a šlehání mléka................................................................................9
Zarovnání..............................................................................................................13
Příprava cappuccina.........................................................................................9
Pěchování.............................................................................................................14
Výdej horké vody.......................................................................................................10
Obsah......................................................................................................................14
Údržba a čištění..........................................................................................................10
Rychlost louhování........................................................................................14
Před čištěním přístroje.................................................................................10
Zlatá pěna - crema.........................................................................................14
Čištění napěňovacího ramene a trysky............................................10
Odstraňování problémů při přípravě kávy.....................................15
Čištění těla a příslušenství........................................................................10
Slovníček espreso nápojů....................................................................................15
Čištění síta............................................................................................................11
Záruka domácí použití Espreso kávovaru KitchenAid™...................16
Příprava po dlouhé době nepoužívání.............................................11
Servisní střediska........................................................................................................16
Odstraňování vodního kamene............................................................11
Zákaznický servis........................................................................................................16
Teplota varu........................................................................................................13
Odstraňování problémů.......................................................................................11
Český
Bezpečnost Vaše bezpečnost a bezpečnost dalších osob je velmi důležitá. Tento návod i Váš přístroj obsahují mnoho důležitých bezpečnostních upozornění. Všechna upozornění si přečtěte a vždy je dodržujte. Tento symbol označuje upozornění na bezpečnostní riziko. Tento symbol upozorňuje na možná nebezpečí úrazu nebo úmrtí. Všechna bezpečnostní upozornění budou uvozena tímto symbolem a slovem „NEBEZPEČÍ“ nebo „VAROVÁNÍ“. Tato slova mají následující význam:
NEBEZPEČÍ
Při nedodržení pokynů hrozí bezprostřední nebezpečí vážného úrazu nebo úmrtí.
VAROVÁNÍ
Při nedodržení pokynů hrozí nebezpečí vážného úrazu nebo úmrtí.
Všechna bezpečnostní upozornění vás informují o možném nebezpečí a o způsobu, jak snížit riziko úrazu, a upozorňují na to, co by se může stát, pokud se nebudete řídit pokyny.
2
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 2
11/16/11 10:56 AM
DŮLEŽITÉ BEZPEČNOSTÍ POKYNY Při používání elektrických spotřebičů vždy dodržujte základní bezpečnostní opatření. Mezi tato základní bezpečnostní opatření patří: 1. Přečtěte si veškeré pokyny. 2. Nedotýkejte se horkých povrchů. Používejte držadla nebo knoflíky. 3. Abyste zabránili vzniku požáru, elektrickému šoku a vlastnímu úrazu, neponořujte šňůru, zástrčku nebo přístroj do vody nebo dalších tekutin. 4. Tento přístroj nesmí používat osoby (včetně dětí) s omezenými tělesnými, smyslovými nebo mentálními schopnostmi anebo osoby bez příslušných znalostí a zkušeností, pokud nejsou pod dozorem anebo nebyli poučeni o užívání tohoto přístroje osobou, která odpovídá za jejich bezpečnost. Malé děti mějte pod dozorem a zajistěte, aby si se spotřebičem nehrály. 5. Vyjměte přístroj ze zásuvky, pokud se nepoužívá a před jeho čištěním. Nechte přístroj vychladnout před přidáním nebo odebráním jeho částí a před jeho čištěním. 6. Spotřebič nepoužívejte, je-li poškozena šňůra nebo zástrčka, pokud spotřebič nefunguje správně, spadl nebo byl nějak poškozen. V těchto případech předejte spotřebič do nejbližšího autorizovaného servisního centra, kde jej zkontrolují, opraví nebo provedou elektrické či mechanické úpravy. 7. Použití přídavného příslušenství, které není doporučeno výrobcem, může mít za následek požár, elektrický šok nebo vlastní úraz. 8. Nepoužívejte ve venkovním prostředí. 9. Nenechávejte viset šňůru přes okraj stolu nebo pultu a nedotýkejte se horkých povrchů. 10. Nepokládejte přístroj na nebo blízko plynového či elektrického hořáku nebo do rozžhavené trouby. 11. Spotřebič vždy nejprve vypněte, poté dejte šňůru do zásuvky ve zdi. Pro odpojení vypněte spotřebič, pak vyjměte šňůru ze zásuvky ve zdi. 12. Nepoužívejte přístroj pro jiné účely než je použití v domácnosti. 13. Když pracujete s horkou párou, dbejte nejvyšší opatrnosti.
Tento přístroj je označen v souladu s Evropskou směrnicí 2002/96/ES o odpadních elektrických a elektronických zařízeních (OEEZ).
domovním odpadem. Namísto toho je nutné přístroj předat do nejbližšího sběrného střediska k recyklaci elektrické a elektronické výbavy.
Zajištění řádné ekologické likvidace produktu pomůže vyvarovat se možnému škodlivému dopadu na životní prostředí a lidské zdraví, který by jinak mohl vzniknout při nesprávné likvidaci tohoto výrobku.
Likvidace musí být provedena v souladu s místními předpisy pro likvidaci odpadů.
Český
TYTO POKYNY USCHOVEJTE
Pro bližší informace ohledně manipulace, regenerace a recyklace tohoto výrobku kontaktujte prosím svou místní kancelář, službu likvidace domovních odpadů nebo prodejnu, kde jste výrobek koupili.
na výrobku nebo na doprovodných dokumentech Symbol k výrobku znamená, že s tímto přístrojem nelze zacházet jako s
Elektrické požadavky Napětí: 230-240 V AC. Frekvence: 50 Hz
VAROVÁNÍ
POZN.: Abychom zabránili nebezpečí úrazu elektrickým proudem, zástrčku lze do zásuvky zastrčit jen jedním způsobem. Pokud se vám nedaří zasunout zástrčku do zásuvky, kontaktujte elektrikáře. Zástrčku v žádném případě sami neupravujte. U spotřebiče je krátká napájecí šňůra, která snižuje riziko plynoucí z možnosti zamotání nebo klopýtnutí přes delší šňůru. Nepoužívejte prodlužovací kabel. Pokud je napájecí šňůra příliš krátká, nechte si kvalifikovaným elektrikářem nebo servisním technikem namontovat novou zásuvku v blízkosti zařízení.
Nebezpečí úrazu elektrickým proudem Zapojte do uzemněné zásuvky. Neodstraňujete zemnící kolík. Nepoužívejte adaptér. Nepoužívejte prodlužovací kabel. Při nedodržení těchto pokynů hrozí nebezpečí požáru, úrazu nebo úmrtí elektrickým proudem. 3
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 3
11/16/11 10:56 AM
Model 5KES100
Zábradlí na šálky Ukazatel teploty v bojleru na espreso ( )
Hlavní spínač O/I.
Tlačítko na horkou vodu ( )
Kontrolka hlavního (I) vypínače Tlačítko espreso (
Regulátor tlaku páry ( )
)
Hlava bojleru Držák filtru
Napěňovací rameno a tryska
Nádrž na vodu
Ukazatel teploty v bojleru na pěnu ( ) Indikátor plného odkapávače Odkapávací
Český
Model 5KES100 Espreso kávovar
Džbán na pěnu
Odměrka na kávu a kartáček na čištění
Pěchovač
Košíky na filtr
Základní funkce Espreso kávovaru Hlavní spínač O/I
Tlačítko na horkou vodu (
Pro zapnutí přístroje, stiskněte jednou a pro jeho vypnutí, stiskněte dvakrát. Když je přístroj zapnutý, oba dva bojlery se začnou ohřívat a “ ” a “ ” tlačítka budou funkční.
Když “ ” je regulátor tlaku páry otevřený, stiskněte a držte “ ” tlačítko k aktivaci vodního čerpadla a vypusťte horkou vodu z napěňovacího ramena. Jakmile tlačítko uvolníte, čerpadlo se uzavře automaticky.
Kontrolka hlavního vypínače (O/I)
Regulátor tlaku páry ( )
Když je přístroj zapnutý, kontrolka bude svítit. Tlačítko espreso (
)
K vypuštění páry nebo horké vody přes napěňovací rameno, otevřete “ ” regulátor otočením proti směru hodinových ručiček. Množství páry kontrolujete polohou regulátoru: pro více páry otáčejte regulátorem proti směru hodinových ručiček pro méně páry, ve směru hodinových ručiček. Pro vypnutí páry, zavřete “ ” regulátor otáčením ve směru hodinových ručiček, dokud se nezastaví.
)
Stiskněte “ ” tlačítko k aktivaci vodního čerpadla na přípravu espresa. K zastavení, stiskněte “ ” tlačítko znovu.
4
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 4
11/16/11 10:56 AM
Základní funkce Espreso kávovaru Hlava bojleru
Držák filtru
Hlava bojleru je vyrobena z pochromované mosazi, charakteristické výjimečnou trvanlivostí a teplotní stálostí. Hlava bojleru je přišroubovaná přímo k tělu přístroje, takže se bojler zahřívá rychle a důkladně.
Držák filtru je vyroben z pochromované mosazné konstrukce a má snadno uchopitelné držadlo. K hlavě bojleru se připojí pevným otočením doprava. Košíky na filtr
Pěnící rameno a tryska Slouží k výdeji páry nebo horké vody přes pěnící rameno. Rameno se otáčí horizontálně a vertikálně pro zajištění vhodné pozice. Tryska zvyšuje pěnění a je snímatelná, aby ji bylo možné čistit.
Nerezové košíky na filtr zapadnou do držáku na filtr. Malý košíček použijte pro jeden šálek (30 ml) espresa a velký košíček pro dva šálky (60 ml). Malý košíček také vyhovuje kávě balené v papírových filtrech.
Odkapávač
Džbán na pěnu
Velký, odstranitelný odkapávač zachytí rozlitou kávu a lze ho mýt v myčce na nádobí, pokud je umístěn v horním koši. Odkapávač obsahuje odnímatelnou nerezovou odkapávací mřížku.
Nerezový džbán s objemem 225 ml je neocenitelný při pěnění. Pěchovač Rovnoměrně napěchuje kávu do košíčku.
Indikátor plného odkapávače Hrot indikátoru se zvedne nad odkapávač, je-li odkapávač téměř plný.
Odměrka na kávu a kartáček na čištění Použijte jednu odměrku kávy na každý šálek (30 ml) espresa. Kartáček pomůže udržet hlavu a síto bez zbytků kávy.
Nádrž na vodu
Není zobrazen:
Vyjímatelná nádrž na vodu se zasunuje zleva nebo zprava a lze ji tak snadno naplnit. Je označena “max” (1,8 l) a “min” ryskou. Průhledná nádrž umožňuje zjistit úroveň vody na první pohled. Nádrž se může mýt v myčce na nádobí v horním koši.
Oddělené bojlery eliminují čekání, které je nutné u jednobojlerových přístrojů, když se přechází mezi pěněním a přípravou kávy. Topná tělesa bojleru se nikdy nedotýkají vody: jsou umístěna. vně bojleru, což zajišťuje vynikající stálost teploty při přípravě kávy a ochranu před ochlazením. Rychle zahřívající se bojlery dosáhnou provozní teploty nejpozději za 6 minut.
Zábradlí na šálky Na horní stranu přístroje se vejde 4 až 6 šálků na espreso, kde se nahřívají. Nerezové zábradlí pomáhá předcházet jejich rozbití. )
Ukazatel teploty v bojleru na espreso (
Odkapávací systém s třícestným ventilem
Ciferník ukazuje, kdy dosáhne bojler na espreso optimální teplotu na jeho přípravu. Ukazatel teploty v bojleru na pěnu (
Český
Dva bojlery
Třícestný ventil prakticky eliminuje kapání přímým omezením tlaku v hlavní skupině, když je čerpadlo vypnuto. Držák filtru lze vyjmout okamžitě po dokončení kávy, aniž by došlo k rozstříknutí mleté kávy.
)
Ciferník ukazuje, kdy dosáhne bojler na tvorbu pěny optimální teplotu na výdej páry.
15barové čerpadlo Samonasávací vodní čerpadlo pohodlně dodá tlak 9barů, který je nutný pro perfektní přípravu espresa.
5
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 5
11/16/11 10:56 AM
Uvedení přístroje do provozu Připevnění zábradlí na šálky
Naplnění a propláchnutí bojlerů
Zarovnejte tři kolíky na zábradlí s otvory na horní straně přístroje. Poté vtlačte kolíky zábradlí pevně do otvorů.
Bojlery je nutno před prvním použitím přístroje naplnit a propláchnout. Bojlery je také potřeba naplnit, když: • není přístroj delší dobu používán • nádrž na vodu se vysušuje během užívání (toto může poškodit přístroj) • více nápojů je připravováno s párou, aniž by se připravovalo espreso nebo vypouštěla horká voda 1. Vysuňte nádrž zleva nebo zprava pro otevření vrchu a naplňte čerstvou studenou vodou na maximum. POZN.: Po naplnění nádrž vraťte do středové pozice tak, aby na žádné straně nepřečnívala. Tímto se zajistí, že voda uvolněná skrze přetlakový ventil nebude vytékat z nádrže na místech, kde by opakovaný kontakt s nátěrem mohl časem způsobit poškození. POZN.: Destilovaná voda nebo minerální voda mohou poškodit přístroj. Nepoužívejte žádnou z nich na přípravu espresa. 2. Zasuňte konec el. šňůry bez hrotů do zástrčky vzadu na přístroji. 3. Zasuňte druhý konec šňůry do uzemněné elektrické zásuvky. 4. Ujistěte se, že “ ” regulátor je uzavřen, otáčením ve směru hodinových ručiček, jak nejdál je to možné.
Vyjmutí a umytí nádrže na vodu 1. Nadzvedněte lehce nádrž, poté ji tahem za spodek vyjměte z přístroje.
Český
2. Umyjte nádrž horkou mýdlovou vodou a opláchněte čistou vodou. Nádrž můžete také mýt v horním koši myčky na nádobí. 3. Umístěte nádrž zpět do přístroje, ujistěte se, že čerpací hubice jsou umístěny uvnitř nádrže. Žebra na dně nádrže zapadnou do drážek na spodní straně těla.
5. Stiskněte “ ” tlačítko, abyste zapnuli přístroj. Když je přístroj zapnutý, indikátor on/off je podsvícený, oba dva bojlery se začnou ohřívat a “ ” tlačítka budou funkční “ ”.
VAROVÁNÍ
Nebezpečí úrazu elektrickým proudem 6. Umístěte šálek pod hlavu bojleru. Nepřipevňujte držák filtru k hlavě.
Zapojte do uzemněné zásuvky. Neodstraňujete zemnící kolík. Nepoužívejte adaptér. Nepoužívejte prodlužovací kabel. Při nedodržení těchto pokynů hrozí nebezpečí požáru, úrazu nebo úmrtí elektrickým proudem.
6
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 6
11/16/11 10:56 AM
Uvedení přístroje do provozu 7. Stiskněte “ ” tlačítko – není potřeba čekat na ohřátí bojleru. Takto se aktivuje vodní čerpadlo a bojler, ze kterého se připravuje káva, se naplní vodou. Po několika sekundách, voda poteče z hlavy. Když bude šálek plný, stiskněte “ ” tlačítko znovu k zastavení vodního čerpadla. Bojler na přípravu kávy je nyní připraven k použití. 8. Umístěte pěnící džbán pod trysku pěnícího ramene.
9. Pomalu uvolněte “ ” regulátor otočením proti směru hodinových ručiček, pak stiskněte a držte “ ” tlačítko. Takto se aktivuje vodní čerpadlo a bojler, ze kterého se připravuje pára, se naplní vodou. Po několika sekundách voda začne téct z trysky.
Český
10. Když je džbán asi z poloviny plný, uvolněte “ ” tlačítko a zavřete “ ” regulátor otočením ve směru hodinových ručiček, dokud se nezastaví. Bojler pro napěňování je nyní připraven k použití. 11. Pokud nyní nebudete připravovat žádnou kávu, stiskněte “ ” tlačítko, čímž přístroj vypnete. POZN.: Pokud není voda v nádrži, nemačkejte “ ” nebo “ ” tlačítka. Mohli byste tak poškodit vodní čerpadlo. Přístroj by měl být vypnutý, když jej nepoužíváte. Šetříte tak energií a snižujete opotřebení přístroje.
Příprava espresa Pro dosažení ještě lepších výsledků při přípravě espresa se podívejte na strany 12-15. 1. Ujistěte se, že nádrž je dostatečně naplněna vodou (voda by měla být mezi “max” a “min” ryskou). 2. Vyberte malý nebo velký košíček. Malý košíček použijte pro jeden šálek (30 ml) espresa a velký košíček pro dva šálky (60 ml). Malý košíček můžete také použít s papírovými kávovými kapslemi. 3. Zatlačte košíček do držáku až zacvakne na místo. Nyní ještě nenaplňujte držák kávou.
Začátek
Konec
6. Počkejte až přístroj dosáhne provozní teploty; to zabere přibližně 6 minut. Když ručička teploměru bojleru vyšplhá do “ ” pásma, přístroj je připraven k přípravě expresa. 4. Umístěte držák filtru pod hlavu bojleru a rukojeť držáku filtru srovnejte se šipkou “ ”, na levé straně kovového okraje prstenu. Pozvedněte držák filtru k hlavě, pak pohněte rukojetí držadla doprava tak, až se srovná se značkou “ ” na kovovém okraji prstenu. 5. Stiskněte “ ” tlačítko pro zapnutí přístroje.
7
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 7
11/16/11 10:56 AM
Příprava espresa 7. Vyjměte držák filtru z hlavy pohybem rukojetí doleva. Dejte jednu odměrku mleté kávy (nebo papírový filtr) do malého košíčku, nebo dvě odměrky mleté kávy do velkého košíčku. Ujistěte se, že pro přípravu vaší kávy používáte kvalitní druh mletého espresa pro přípravu vaší kávy. 8. Pomocí pěchovače, silně napěchujte kávu směrem dolů otáčivým pohybem. Ujistěte se, že povrch kávy je co nejvíc zarovnaný. Podrobnosti najdete v sekci “Zarovnání” a “Pěchování” na stranách 13 a 14. 9. Smeťte přebytky zrníček z okraje držáku a vložte držák do hlavy bojleru. 10. Umístěte jeden nebo dva šálky na espreso na odkapávač pod hubice držáku. Stiskněte “ ” tlačítko a espreso začne téct do šálků. Až je požadované množství espresa připraveno, stiskem “ ” tlačítka přípravu zastavíte. POZN.: Neodstraňujte držák, když připravujete espreso.
12. Po odstranění držáku dejte pod hlavu bojleru hrnek a stiskněte “ ” tlačítko na jednu až dvě sekundy. Tak vyčistíte sprchové síto a spláchnete oleje a zbytky kávy, které se dostaly do hlavy bojleru. 13. K přípravě dalšího espresa, opakujte kroky 6 až 12, ale také se podívejte níže na tipy pro baristu.
Tipy pro baristu
Český
Když připravujete větší množství šálků: 1. Před naplněním košíčku novou kávou použijte utěrku na očištění a vysušení košíčku. To pomůže zajistit rovnoměrné vyluhování kávy. 2. K zachování správné teploty na přípravu kávy je důležité udržet varnou jednotku teplou, a proto: • Neoplachujte držák pod tekoucí vodou - filtr se tak ochladí. Nejlepší je utřít zbytky špíny z filtru utěrkou. • Pokud jste zaneprázdněn další prací, jako je mletí kávy nebo pěnění mléka, udržíte prázdný držák teplý připevněním k hlavě bojleru.
11. Přístroj je vybavený 3-cestným ventilem, který okamžitě uvolní tlak ve varné jednotce, když se vodní čerpadlo vypne, takže držák filtru může být odstraněn ihned po přípravě kávy. Odstraňte držák filtru pohybem rukojeti doleva. Když vyklepáváte kávu z košíčku, vyhněte se nárazu rukojeti držáku.
8
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 8
11/16/11 10:56 AM
Tvorba pěny a šlehání mléka Tvorba pěny a šlehání mléka vyžadují trochu praxe, ale budete překvapení, jak rychle se rozvinou vaše dovednosti. Artisan™ Espreso kávovar vám dává všechny nástroje, které potřebujete: nerezový džbán tvarovaný speciálně pro tvorbu pěny, napěňovací rameno, které lze horizontálně a vertikálně nastavit pro pohodlnou pracovní pozici, trysku navrženou na zvýšení pěnivosti a “ ” regulátor, který vám dovolí přesně kontrolovat množství tvořené pěny. POZN.: Doporučujeme při přípravě páry či ohřívání vody nepřekračovat 60 sekund. 1. Stiskněte “ ” tlačítko k uvedení přístroje do provozu. 2. Počkejte až přístroj dosáhne provozní teploty; to bude trvat přibližně 6 minut. Jakmile ručička teploměru bojleru vyšplhá do “ ” pásma, přístroj je připraven ke tvorbě pěny. 3. Naplňte džbán do 1⁄3 studeným mlékem. 4. Napěňovací rameno namiřte do prázdného šálku a na chvíli otevřete “ ” regulátor abyste nechali odtéct přebytečnou vodu. Regulátor “ ” otevřete jeho pomalým otočením proti směru hodinových ručiček; k zavření “ ” regulátoru, otáčejte ve směru hodinových ručiček až se zastaví.
6. Pomalu otevřete “ ” regulátor tlaku otočením proti směru hodinových ručiček. Čím dále budete “ ” regulátorem otáčet, tím větší množství páry se bude vypouštět. Nahněte džbán na jednu stranu a vytvářejte v mléce krouživý pohyb, špičku hrotu udržujte asi 5 mm pod povrchem mléka. Pokud se tvoří velké bubliny nebo mléko stříká, trysku držíte příliš vysoko. 7. Jak se začne tvořit více pěny, je nutné posunout džbán níže. 8. Když se zpěněné mléko rozroste asi do 3⁄4 objemu džbánu, snižte napěňovací trysku, abyste dokončili zpěnění (ohřátí) mléka. Držte džbán stále nakloněný a v mléce vytvářejte krouživé pohyby. Mléko ohřejte párou, až je jeho teplota mezi 60 a 74 stupni Celsia (při těchto teplotách bude džbán velmi teplý na dotek). Vyvarujte se svaření mléka, což nastává při 80ti stupních. 9. Před odstraněním napěňovacího ramene z mléka, zavřete “ ” regulátor otočením ve směru hodinových ručiček až do jeho zastavení. To zabrání postříkání.
• Napěňovací rameno a trysku vyčistěte okamžitě po použití. Podívejte se do sekce “Údržba a čištění” na začátku str. 10. • Mléka s nižším obsahem tuku jsou obvykle snadněji zpěnitelná. Odstředěné mléko může být obtížné pěnit, protože pění velice snadno a má tendenci tvořit velké bubliny a suché špičky, které kazí jeho strukturu. Nakonec je volba mléka je záležitost experimentování a vaší chuti. Nejdůležitější faktory pro přípravu vynikající pěny jsou praxe a správné chlazení: čím studenější mléko použijete, tím lépe. Příprava cappuccina 5. Se zavřeným regulátorem “ ”, upravte napěňovací rameno tak, aby bylo v pohodlné pracovní pozici a ponořte špičku napěňovací trysky těsně pod povrch mléka ve džbánu.
Italské slovo “cappuccino” je odvozené od slova “Capuchin” což byl Řád mnichů, kteří nosili části oděvu v barvě tohoto velice oblíbeného nápoje. Standardní cappuccino je kombinací spařeného mléka a espresa, které je pokryto vrstvou napěněného mléka; je obvykle podáváno v šálku o obsahu 180 - 210 ml. Při přípravě cappuccina, zpěňte a spařte mléko ještě před připravením espresa. Tím dáte pěně čas propojit se a plně se oddělit od mléka. Jakmile je mléko připravené, připravte šálek (30 ml) espresa do hrníčku na cappuccino, pak nalijte napěněné a spařené mléko do šálku jemným třepavým pohybem. Na závěr posypte vaše cappuccino čokoládovými hoblinami.
Český
Tipy pro baristu
9
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 9
11/16/11 10:56 AM
Výdej horké vody Z napěňovacího ramene je možné vypouštět i horkou vodu. Tímto způsobem vhodně připravíte Americanos, čaj nebo horkou čokoládu. Naplnění šálku horkou vodou je také skvělý způsob, jak ho ohřát před přípravou espresa. POZNÁMKA: Doporučujeme při přípravě páry či ohřívání vody nepřekračovat 60 sekund. Vždycky vypouštějte horkou vodu do prázdné nádoby – vypouštění vody do šálku nebo džbánu obsahujícího další ingredience může způsobit stříkání. 1. Stiskněte “ ” tlačítko pro uvedení přístroje do provozu. 2. Počkejte, dokud přístroj nedosáhne provozní teploty; to bude trvat přibližně 6 minut. Jakmile ručička teploměru bojleru vyšplhá do “ ” pásma, přístroj je připraven k vypouštění horké vody. 3. Napěňovací rameno namiřte do prázdného hrnku, otevřete “ ” regulátor pomalým otočením proti směru hodinových ručiček. Pak stiskněte a držte “ ” tlačítko k vypuštění vody.
POZN.: Z trysky může vyjít zbylá pára, dříve než začne vycházet voda. Může trvat několik sekund než voda začne téct z trysky. 4. Jakmile vypustíte požadované množství vody, uvolněte “ ” tlačítko a zavřete “ ” regulátor tlaku otočením ve směru hodinových ručiček až do zastavení.
Údržba a čištění Čistění těla a příslušenství
Udržování Artisan™ Espreso kávovaru v čistotě je nezbytné pro přípravu toho nejlepšího espresa. Staré oleje z kávy na držadle filtru, košíčcích a sprchovém sítu zkazí chuť profesionálně připravované kávy a mléko zbylé na napěňovacím rameni by se mělo vždy vypláchnout.
Nepoužívejte drsné předměty při čištění espresa nebo jeho částí a příslušenství. • Utřete tělo přístroje čistou vlhkou utěrkou a usušte jemným hadříkem. • Umyjte držák filtru v horké, mýdlové vodě a opláchněte čistou vodou. Osušte jemným hadříkem. Nemyjte držák v myčce na nádobí. • Košíčky, odkapávač, mřížku, nádrž a džbán můžete mýt v horní přihrádce myčky na nádobí nebo ručně v teplé mýdlové vodě. Pokud je myjete ručně, opláchněte je čistou vodou a osušte jemným hadříkem. • Použijte kartáček nebo vlhký hadřík na vyčištění nebo odstranění zbytků kávy z hlavy, těsnění a síta.
Před čištěním přístroje
Český
1. Vypněte přístroj. 2. Vypněte přístroj ze zásuvky ve zdi nebo odpojte od zdroje. 3. Nechejte přístroj a příslušenství vychladnout. Čištění napěňovacího ramene a trysky Napěňovací rameno a tryska by se měly čistit vždy, když se šlehá mléko. 1. Vyndejte napěňovací obal z napěňovací trysky tahem směrem dolů. Napěňovací obal můžete umýt v horké, mýdlové vodě. Ujistěte se, že v otvorech obalu nejsou žádné usazeniny.
2. Utřete rameno a trysku čistou vlhkou utěrkou. Nepoužívejte žádné drsné předměty. 3. Zapojte do uzemněné zásuvky. 4. Zapněte přístroj a nechte bojlery dosáhnout provozní teploty. Umístěte rameno do prázdného šálku a na chvíli otevřete “ ” regulátor, aby se dostala pára přes trysku. Tak vyčistíte špičku trysky.
10
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 10
11/16/11 10:56 AM
Čistění síta
Odstraňování vodního kamene
Jednou za 75 až 100 připravených šálků by mělo být síto vyjmuto z hlavy a důkladně vyčištěno. 1. Použijte krátký šroubovák a vyjměte šroub uprostřed síta otočením proti směru hodinových ručiček. Jakmile se šroub uvolní, mělo by síto vypadnout z hlavy bojleru.
Časem se v přístroji začne tvořit vodní kámen a může poškodit kvalitu přístroje. Vodní kámen by se měl odstraňovat každé čtyři měsíce; tvrdá voda může vyžadovat častější frekvenci čištění. Použijte přibalený odstraňovač vodního kamene nebo vhodné odvápňovací tablety. 1. Odstraňte síto z hlavy. Podívejte se na “Čištění síta” nalevo této strany pro další pokyny. 2. Přesvědčte se, že je nádrž prázdná. Podle pokynů na odstraňovači vodního kamene namíchejte roztok a přidejte ho do nádrže. 3. Abyste zachytili čistící roztok, umístěte pod hlavu bojleru velký hrnek (nepřidávejte držák filtru) a další pod napěňovací trysku. 4. Stiskněte “ ” tlačítko k uvedení přístroje do provozu. Není nezbytné, aby bojlery byly ohřáté před přikročením k následujícímu kroku. 5. Stiskněte “ ” tlačítko a vypusťte čistič přes hlavu na 15 sekund; stiskněte “ ” tlačítko opět pro zavření. 6. Otevřete “ ” regulátor tlaku otočením proti směru hodinových ručiček, pak stiskněte a držte “ ” tlačítko na 15 sekund na propláchnutí roztoku přes rameno a trysku. 7. Stiskněte “ ” tlačítko, abyste přístroj vypnuli. 8. Počkejte 20 minut, potom opakujte kroky 4 – 7 tak dlouho, dokud téměř všechen roztok z nádrže neproteče přístrojem. Nenechejte nádrž úplně vyschnout. 9. Vyjměte nádrž a opláchněte čerstvou vodou, potom ji vraťte zpět a naplňte ji čerstvou vodou na maximum. Stiskněte “ ” tlačítko pro zapnutí přístroje a propláchněte přístroj rychlým vydáním obsahu nádrže, střídavě hlavou bojleru a ramenem. Nenechejte nádrž zcela vyschnout. 10. Přidejte zpět síto do hlavy. Podívejte se na “Čištění síta” na instrukce na této straně. Přesvědčte se, že jste do nádrže doplnili dostatečné množství čerstvé vody na přípravu kávy.
2. Umyjte síto v teplé, mýdlové vodě a následně opláchněte čistou vodou. 3. Umístěte síto do hlavy hladkou stranou směrem dolů a připevněte šroubem. Točte šroubem ve směru hodinových ručiček dokud se nezastaví. POZNÁMKA: Když je síto připevněné, střed šroubu by měl být v jedné rovině s povrchem síta. Pokud tomu tak není, vyjměte šroub a znovu připevněte. Příprava po dlouhé době nepoužívání Pro správnou chuť espresa, naplňte přístroj čerstvou vodou, když nebyl dlouho používán. Naplnění také zaručí, že bojlery jsou doplněny a přístroj je připraven pracovat. 1. Vyjměte nádrž, vyprázdněte zbylou vodu, vraťte zpět a doplňte čerstvou vodou na maximum. 2. Naplňte bojlery čerstvou vodou. Pro podrobnosti se podívejte na stranu 6 “Naplnění a výplach bojlerů”.
Český
Údržba a čištění
Odstraňování problémů Pokud je vodní čerpadlo hlučné,… – nádrž na vodu může být prázdná – sifonové hadice v nádrži mohou být zamotané nebo nesprávně umístěné – bojlery mohou být nenaplněné Pokud voda prosakuje přes držák filtru,… – držák filtru může být nesprávně připevněn k hlavě – kousky kávy mohou být přilepeny na kraji držáku nebo těsnění hlavy bojleru – těsnění hlavy může být špinavé nebo opotřebované Pokud je vydáváno málo páry nebo pěny… – napěňovací bojler možná nemá provozní teplotu – “ ” regulátor možná není zcela otevřen – napěňovací tryska potřebuje vyčistit – nádrž na vodu může být prázdná, nebo bojler není naplněn Pokud problém nelze odstranit výše uvedeným způsobem, přečtěte si Záruku na kávovar KitchenAid™ na str. 16*.
Pokud kontrolka zapnutí zůstává vypnutá a boilery nehřejí, když “ ” je tlačítko stisknuté: Zkontrolujte pohledem, zda je přístroj v zástrčce; pokud ano, odpojte jej, zapojte zpět a stiskněte “ ” tlačítko znovu. Pokud není stále přístroj funkční, zkontrolujte pojistky nebo poškození el. obvodu, ke kterému je přístroj připojen, a ujistěte se, že obvod je uzavřený. Pokud káva neteče z držáku filtru,… – nádrž na vodu může být prázdná, nebo ohřívací bojler není doplněn – sifonové hadice v nádrži mohou být zamotané nebo nesprávně umístěné – síto je potřeba vyčistit – přístroj je potřeba zbavit vodního kamene – káva může být také jemně mletá – káva může být také pevně napěchovaná
* Kávovar nevracejte prodejci – neposkytuje servis.
11
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 11
11/16/11 10:56 AM
Co je espreso? Espreso začalo pokusem v první dekádě 19. století uvařit rychle a na požádání kávu do šálku. Cílem bylo servírovat nejčerstvější a nejchutnější možnou kávu a vyvarovat se připálené a zatuchlé chuti kávy udržované v teple na sporáku. Ve snaze urychlit celý proces přípravy narazili průkopníci espresa na myšlenku hnát vodu skrze sedlinu pod tlakem. Původně se k vytvoření tlaku využívala pára, následně pak stlačený vzduch, pákové písty a nakonec elektrické vodní čerpadlo. V průběhu následujících desetiletí byly jednotlivé prvky při výrobě espresa testovány a upravovány tak, až vytvořily současný
standard: jeden šálek (30 ml) pravého espresa vznikne tak, že se vystaví 7 gramů jemně pomleté a upěchované kávy vodě o teplotě 90 - 96° C pod tlakem 9 bar. Během krátké doby 25 sekund se vylouhuje většina nejaromatičtějšího kávového aroma a olejů, zatímco více hořké složky a složky bez chuti do kávy neproniknou. Pokud je umletá káva čerstvá a příprava je správná, natlakovaná vroucí voda emulguje kávové oleje a vytvoří z nich zlatou pěnu nazývanou crema, která korunuje espreso jedinečnou chutí a vůní.
Přílišné a nedostatečné vylouhování Připravit výborné espreso vyžaduje znalost toho, co vlastně skončí v šálku, když kávu vystavíme vodě. Přibližně 30% pražených kávových zrn tvoří ve vodě rozpustné složky. 20% těchto složek se rozpouští celkem snadno, zatímco u zbývajících 10% to dá více práce - což je velmi dobře, neboť tato obtížněji rozpustná 10% menšina je kyselá, hořká a obecně nepříjemná. Cílem při každé přípravě kávyí je vylouhovat ony snadno rozpustné oleje a složky, a zároveň ponechat zbytek v sedlině.
Pokud se umletá káva máčí ve vodě příliš dlouho, vylouhují se všechny rozpustné složky, čímž vznikne velice hořký nápoj. Tomu se říká přelouhování. Opakem přelouhování je nedolouhování, které nastane, není-li káva vystavena vroucí vodě dostatečně dlouho. Všechna podstatná vůně a chuť pak zůstane uvězněná v sedlině. V důsledku nedostatečného louhování vznikne chuťově slabá káva. Zda bude káva přelouhovaná, nedolouhovaná nebo právě tak akorát, závisí na několika faktorech včetně poměru kávy a vroucí vody, jemnosti umletí, teploty varu a délky doby, po kterou je voda v kontaktu s kávou. Všechny tyto faktory jsou přímo či nepřímo ovlivněny zvolenou technikou přípravy.
Než začnete připravovat kávu: Základ vynikajícího espresa Český
Skvěle chutnající voda
Předtím než Espreso kávovar vůbec zapojíte, budete potřebovat k výrobě skvělé kávy několik věcí.
Často přehlíženým prvkem při výrobě skvělého espresa je voda která se na jeho přípravu používá. Pokud vám nechutná příchuť vaší vody z kohoutku, nepoužívejte ji ani k přípravě espresa – použijte namísto toho balenou či filtrovanou vodu. Jelikož čerstvá voda velmi brzo zvětrá a ztratí chuť, doporučujeme rovněž měnit často vodu v nádrži a po delší době nepoužívání vyměnit vodu v bojlerech. Nepoužívejte minerální či destilovanou vodu – mohou poškodit přístroj.
Čerstvá kávová zrna Skvělá káva může vzejít pouze z čerstvých, řádně upražených kávových zrn. Mnozí baristé doporučují kupovat zrna pouze středně pražená, která jsou rovnoměrně čokoládově hnědá. Takto upražená zrna si zachovají přirozené cukry a příchuť, čímž zajistí prvotřídní espreso. Při středním pražení káva získá nejtmavší možnou barvu a přitom se oleje nedostanou na povrch zrn. Tmavě upražená zrna – která jsou tmavě hnědá či téměř černá – vypadají skvěle, nicméně nadbytečné pražení přebije jemnější kávové aroma a karamelizuje veškeré cukry. Příchuť silně upražené kávy, bude často hořká a ostrá, a bude u tmavě upražených kávových zrn dominantní.
Správná jemnost mletí – a mlýnek Espreso vyžaduje velice jemné a rovnoměrné umletí. Čepelové mlýnky a levné mlýnky s mlecími kameny obvykle nestačí, když chcete umlet kávu k přípravě vynikajícího espresa. Nejlepší espreso vyžaduje kvalitní mlýnek s mlecími kameny, jako je například mlýnek Artisan™. Dobrý mlýnek dokáže maximalizovat chuť a aroma espresa tím, že vytváří extrémně konzistentní mletí s malým tepelným třením.
Abyste si uchovali kávová zrna čerstvá: Skladujte zrna v neprůhledné, vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Nedoporučujeme uchovávat v ledničce, neboť se na zrnech sráží voda, kdykoliv nádobu otevřete. Zmrazením můžete zachovat zrna při dlouhodobém uskladnění, ale bude mít také negativní vliv na chuť.
12
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 12
11/16/11 10:56 AM
Technika přípravy espresa Teplota varu
Dávkování
Teplota varu a teplotní stálost mají přímý vliv na chuť espresa. Skvělé espreso vzniká při přípravě za optimální teploty, ideálně mezi 90 - 96° C. Moderní bojlery a termostaty jsou vynikající, pokud jde o vytvoření a udržení správné teploty, nicméně je zde jeden problematický faktor, který je pro baristy zásadní: udržení tepla ve varné jednotce. Jestliže se voda načerpá z bojleru při téměř perfektní teplotě 93° C, ale pokračuje do držáku filtru, který má pokojovou teplotu, tak se voda dramaticky ochladí – a skutečná teplota varu bude mnohem nižší než je potřeba pro dobré espreso. Pokud teplota vody klesne pod 90° C, je možné, že si espreso vytvoří dobrou pěnu, ale získá charakteristicky nahořklou nebo trpkou příchuť.
Dávkování je proces odměřování kávy do filtračního košíčku. Jeden šálek (30 ml) espresa vyžaduje 7 gramů kávy – dva šálky dvakrát tolik. Pokud ji zarovnáte jemně namletou kávou, je odměrka dodávaná k přístroji Artisan™ téměř perfektním nástrojem pro odměření jednoho šálku espresa. Zkušení baristé se obvykle při dávkování neobtěžují s přesným odměřováním: jednoduše naplní košíček téměř po okraj a prsty smetou přebytek kávy z filtru, kde jim zůstane přesně tolik, kolik potřebují. Až získáte nějaké zkušenosti s dávkováním, zarovnáváním a pěchováním kávy, budete schopni pokaždé odhadnout množství kávy pohledem, jako profesionálové. Pokud dávkujete kávu bez odměrky, je důležité, abyste filtrační košíček nepřeplnili. Káva potřebuje prostor, aby se mohla během přípravy roztáhnout. Pokud je káva přitlačená na sprchové síto, zabrání to rovnoměrnému rozptýlení vody ve filtru, což pak vede k nerovnoměrnému vylouhování a slabému espresu. Zde vám popíšeme, jak poznáte, že je košíček příliš plný: 1. Naplňte košíček, zarovnejte kávu a upěchujte (viz sekce Pěchování). 2. Připojte držák filtru k hlavě bojleru a poté jej ihned odstraňte. 3. Pokud má káva ve filtru na sobě obtisk síta nebo šroubu síta, je v košíčku příliš mnoho kávy!
Abyste zajistili správnou teplotu varu: • Vždy připojte držák filtru (s filtračním košíčkem) k hlavě přístroje, když se kávovar nahřívá. Tímto zahřejete i filtr. • Než začnete připravovat kávu, vždy počkejte, dokud se bojlery úplně nenahřejí – nejméně 6 minut. • Kávu rychle odměřte a upěchujte, a ihned začněte připravovat. Zabráníte tak tomu, aby se držák filtru zásadněji ochladil. • Nikdy držák filtru neproplachujte studenou vodou, pokud chcete připravit další šálek. Po vyklepání staré sedliny z filtračního košíčku čistou utěrkou. Dříve než přidáte další kávu se ujistěte, že je filtrační košíček suchý. • Prázdný držák filtru nechejte připojený k hlavě přístroje, pokud se zabýváte jinými činnostmi, např. mletím nebo napěňováním. • Hrnek nebo šálek zahřejte tím, že jej před přípravou kávy položíte nahoru na kávovar. Hrnky je možné ohřát i okamžitě pomocí páry vycházející z pěnícího ramene.
Zarovnání kávy poté, co jste ji odměřili do filtru, je kritickým bodem výroby dobrého espresa. Pokud není káva ve filtru rovnoměrně rozprostřená, upěchováním vzniknou oblasti s vysokou a nízkou hustotou. Vroucí vody pod vysokým tlakem půjde nevyhnutelně cestou nejmenšího odporu, tzn. bude silněji proudit skrze kávu s nízkou hustotou - a tak přelouhuje hořké kávové složky - a bude jen málo proudit skrze hustší kávu, čímž nedolouhuje aromatické složky. Takové nerovnoměrné louhování má za následek řídké, slabé a hořké espreso.
Kávovar Artisan™ je navržen tak, aby zajišťoval optimální teplotu varu. Dva samostatné bojlery eliminují výchylky teploty běžné u jednobojlerových přístrojů, když se přechází od přípravy kávy k pěnění mléka. Pochromovaná mosazná varná jednotka se rychle zahřívá a má komerční rozměry z jednoho dobrého důvodu: jednotky komerčních rozměrů uchovávají teplo lépe než menší jednotky určené pro domácnost. Kávovar odvádí svou úlohu při zajištění správné teploty a zbytek už je na baristovi!
Český
Zarovnání
Abyste zarovnali kávu ve filtračním košíčku: • Před přidáním kávy se ujistěte, že je filtrační košíček suchý; vlhký košíček by vytvořil protékající vodě cestu nejmenšího odporu. • Po odměření kávy do filtru kávu zarovnejte pohybem prstu přes filtr tam a zpět. Nepohybujte pouze jedním směrem - způsobili byste, že se káva nahromadí na jedné straně košíčku a vytvoří nerovnoměrný výluh. Pokuste se vytvořit v mleté kávě lehce miskovitý tvar, kdy střed bude o něco níže nežli strany. • Ujistěte se, že mezi kávou a okrajem filtru není žádná mezera.
Mletí Skvělé espreso vyžaduje nejčerstvější kávu a nejčerstvější káva je právě umletá těsně před přípravou. Nejvybranější aromatické složky kávy zvětrají do několika minut po umletí, takže si umelte pouze tolik kávy, kolik hodláte okamžitě uvařit.
Správně zarovnaná káva
13
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 13
11/16/11 10:56 AM
Technika přípravy espresa Pěchování
Měření pěchovacího tlaku
Pěchování stlačí kávu do kompaktní vrstvy, která vykazuje vtlačované horké vodě stejnoměrný odpor. Správně zarovnaná a upěchovaná káva zajistí rovnoměrné vylouhování kávových složek - a skvělé espreso. Káva, která je upěchovaná jen jemně bude deformována vroucí vodou, což zapříčiní nerovnoměrný výluh, rychlou dobu přípravy a průměrné espreso. Káva upěchovaná příliš pevně zpomalí a prodlouží dobu přípravy čímž vznikne hořký a přelouhovaný nápoj.
9 kilogramů, 15 kilogramů - jak poznáte, jakou pěchovací sílu vlastně používáte? Udělejte to jako baristé: použijte běžnou osobní váhu! Umístěte váhu na stůl nebo na pult a kávu pěchujte na ní. Velice brzy si vyvinete schopnost cítit, jak velká je síla 9 nebo 15 kilogramů. Obsah Varná jednotka a bojlery jsou zahřáté. Čerstvá káva je namletá, odměřená ve filtru, profesionálně zarovnaná a přesně upěchovaná. Nyní přichází chvíle pravdy: příprava kávy! Pro kvalitní espreso nikdy nelouhujte více než jeden šálek (30 ml) s použitím malého filtračního košíčku nebo dva šálky (60 ml) s použitím velkého košíčku. Příprava většího množství espresa by přelouhovalo kávu a mělo za následek řídké a hořké espreso. Když teče, dokonalé espreso je sytě červenohnědé barvy, husté konzistence jako med tekoucí ze lžičky. Často vytváří útvary nazývané myší ocásky neboli tenké sirupovité proudy. Jakmile se začnou louhovat více hořké a kyselé složky, proud espresa se začne rozjasňovat; v některých případech je proud téměř bílý. Profesionální baristé proud pečlivě sledují a rychle zastaví var, jakmile se začne proud projasňovat. Espreso Ristretto je espreso připravované s menším obsahem než je obvyklé. Připravte přístroj k přípravě dvou šálků, ale zastavte var, jakmile se vylouhuje 45 ml. To, co jste udělali, bylo omezení proudu takové, že obsahuje pouze nejaromatičtější a nejméně hořké kávové oleje a esence.
Správná technika pěchování 1. Rukojeť pěchovače je třeba uchopit jako dveřní kliku tak, abyste měli její základnu pevně zapřenou v dlani. Při pěchování se snažte udržovat pěchovač, zápěstí a loket v přímé linii. 2. Držáku filtru položte spodní stranou na pevný povrch a jemně zatlačte pěchovač do kávy, přičemž se snažte vytvořit rovný povrch. Odstraňte pěchovač z filtračního košíčku lehkým otočením - tímto pomůžete zabránit tomu, aby pěchovač na sebe navázal kousky kávy.
Rychlost louhování
Český
Desetiletí praxe ukázaly, že nejlepší espreso, ať už jedno- či dvoušálkové, se připravuje asi 20-25 sekund. Pokud se vaše espreso připravuje podstatně rychleji nebo pomaleji než je 20-25 sekund, i když máte dobrou techniku pěchování, upravte jemnost mletí kávy! Melte jemněji, pokud chcete dosáhnout pomalejší rychlosti louhování a hruběji pro dosažení rychlejší extrakce. Dávkování a pěchování neměňte. Káva je citlivá na vlhkost okolního prostředí, kterou pohotově vstřebává. Toto pak ovlivňuje rychlost louhování. Ve vlhkém prostředí se rychlost louhování zpomaluje; v suchém prostředí se naopak zrychluje. Možná začnete upravovat jemnost mletí kávy podle ročních období – nebo dle aktuálního počasí venku. Některé mlýnky neumožňují drobné změny nastavení nezbytné pro úpravu rychlosti louhování. Nejlepším řešením je investovat do mlýnku s mlecími kameny značky Artisan™. Pokud toto není možné, experimentujte s pěchovacím tlakem. Pěchujte menší silou pro rychlejší průtok a větší silou pro pomalejší tok.
3. Po odstranění pěchovače se může trochu namleté kávy zachytit na stěnách filtračního košíčku. Klepněte držákem filtru jemně o stůl, abyste setřásli zachycenou kávu na vrstvu upěchované kávy. Neklepejte příliš silně, jinak se upěchovaná káva uvolní nebo rozbije. 4. Nyní použijte pěchovač podruhé v závěrečném dopěchování (nazývaném také uhlazovací pěchování). Zatlačte kávu přímo dolů tlakem přibližně 15ti kilogramů, poté sílu lehce uvolněte (na asi 9 kilogramů) a vyhlaďte kávu dvojím otočením pěchovače kolem své osy. 5. Prohlédněte si váš výsledek. Upěchovaná vrstva kávy by měla být hladká a zarovnaná, bez mezer mezi kávou a okrajem košíčku.
Zlatá pěna - crema Známkou kvalitního espresa je crema, hustá zlatá pěna z emulgovaných kávových elejů, která zachycuje esenci kávové chuti. Dobrá pěna by měla být hustá a ulpívat na straně šálku, když jej nakloníte; nejlepší crema by měla být schopná udržet špetku cukru téměř 30 sekund.
14
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 14
11/16/11 10:56 AM
Technika přípravy espresa Odstraňování problémů při přípravě kávy
…je řídké a teče rychle: • překontrolujte svou techniku pěchování – pěchování může být málo pevné a káva nedokáže vyvíjet rovnoměrný odpor protékající vodě • použijte jemněji umletou kávu • zkontrolujte čerstvost kávy
Když espreso teče, a… …má spíše skořicovou barvu namísto sytě hnědé: • přesvědčte se, že jsou varná jednotka a bojlery plně nahřáté • použijte méně kyselejší druh kávy
…stěží z filtru odkapává: • překontrolujte svou techniku pěchování – pěchování může být příliš pevné • použijte hruběji umletou kávu
…je bíle zabarvené s tenkými hnědými proudy: • překontrolujte svou techniku pěchování – upěchovaná káva se láme, nebo vznikla mezera mezi kávou a stěnou filtračního košíčku
Slovníček espreso nápojů Americano
Espreso Con Panna
180-240 ml horké vody se přidá do jednoho (30 ml) šálku espresa. Tímto vznikne znamenitý hrnek kávy.
Espreso podávané s kopečkem ušlehané smetany. Espreso “připravované déle” – tedy připravované s větším objemem než je běžné. Tato technika vytváří espreso s vysokým obsahem kofeinu, které je řidší, světlejší a ne tak plné jako obvykle. Pro přípravu espresa lungo připravte 45 ml s malým košíčkem nebo 90 ml s velkým košíčkem. Použijte o něco hrubší mletou kávu, abyste udrželi dobu varu mezi 20-25 sekundami; překročení doby varu nad 30 sekund způsobí, že bude espreso lungo příliš hořké. Espreso lungo se často používá pro výrobu silnějšího Americana nebo latte.
250 až 300 ml spařeného mléka se přidá do jednoho (30 ml) šálku espresa. Latte se často ochucuje sirupem. Café Mocha Café Latte s přidaným čokoládovým sirupem a obvykle pokryté šlehačkou a čokoládovými hoblinami. Může být připraveno také bez sirupu za použití spařeného čokoládového mléka. Cappuccino Standardní capuccino je směsí spařeného mléka a espresa, které je pokryto vrstvou napěněného mléka; obvykle se podává miskovitém šálku o obsahu 180-210 ml. Na ozdobu může být nahoře posypané kakaovým práškem nebo mletou skořicí.
Espreso Macchiato
Český
Espreso Lungo
Café Latte
Espreso s trochou spařeného mléka nahoře. Espreso Ristretto
Klasické cappuccino
Espreso “připravované krátce” – tj. připravované s menším objemem než je běžné, čímž se maximalizuje chuť a minimalizuje hořkost. Pro přípravu ristretta jednoduše připravte asi 22 ml s použitím malého košíčku nebo 45 ml s použitím velkého košíčku.
Klasické kapučíno je běžné v Itálii, a jde jednoduše o espreso pokryté napěněným mlékem. Doppio Dvojitý šálek espresa. Espreso Breve Espreso se spařeným mlékem a smetanou, půl na půl, nalitou navrch.
15
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 15
11/16/11 10:56 AM
Záruka na domácí použití Espreso kávovaru KitchenAid™ Záruční doba:
KitchenAid uhradí:
KitchenAid neuhradí:
Evropa, Austrálie a Nový Zéland: Plná záruka v délce 2 let ode dne zakoupení.
Náhradní díly a náklady na práci při opravě vad materiálu nebo dílenského zpracování. Servis musí provést autorizované servisní středisko KitchenAid.
A. Opravy v případě, že byl mlýnek používán k jiným činnostem než k běžné přípravě jídel v domácnosti.
Ostatní: Plná záruka v délce 1 roku ode dne zakoupení.
B. Škody vzniklé v důsledku nehod, úprav, nesprávného použití, zneužití nebo instalace/provozu v rozporu s místními elektrotechnickými normami.
KITCHENAID nenese ODPOVĚDNOST ZA NEPŘÍMÉ ŠKODY.
Servisní střediska
Veškerý servis bude vždy provádět místní autorizované servisní středisko KitchenAid. Název a adresu nejbližšího servisního střediska KitchenAid si vyžádejte od prodejce, u kterého jste přístroj zakoupili.
Česká Republika: Luboš Vymazal – MAGNUM Brněnská 37 682 01 Vyškov tel.: +420 517 346 256 mob.: +420 724 767 114 fax: +420 517 330 415 www.KitchenAid.cz
POTTEN & PANNEN - STANĚK group Obchodní 110 251 01 Čestlice tel: +420 261 227 373 fax:+420 261 227 372 www.pottenpannen.cz
Český
Zákaznický servis Česká Republika: Luboš Vymazal – MAGNUM Brněnská 37 682 01 Vyškov tel.: +420 517 346 256 mob.: +420 724 767 114 fax: +420 517 330 415 www.KitchenAid.cz
POTTEN & PANNEN - STANĚK group Obchodní 110 251 01 Čestlice tel: +420 261 227 373 fax:+420 261 227 372 www.pottenpannen.cz
www.KitchenAid.eu
® Registrovaná ochranná známka společnosti KitchenAid, USA ™ Ochranná známka společnosti KitchenAid, USA © 2011. Všechna práva vyhrazena. Specifikace mohou být změněny bez předchozího upozornění.
16
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 16
(7053CdZw1111)
11/16/11 10:56 AM
