EPRES
JOGHURTOK ÉLVEZETI ÉRTÉKÉNEK
(MŰSZERES) VIZSGÁLATA ÉS SZUBJEKTÍV (FOGYASZTÓI) MEGÍTÉLÉSE OBJEKTÍV
SZIGETI ORSOLYA1, ROMVÁRI RÓBERT2 1Kaposvári
Egyetem Gazdaságtudományi Kar Marketing és Kereskedelem Tanszék 2Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék
VIII. NEMZETKÖZI TÁPLÁLKOZÁSMARKETING KONFERENCIA Zamárdi, 2012. május 24.
KUTATÁSI
ELŐZMÉNYEK
FOGYASZTÓI Fókuszcsoport vizsgálat Fogyasztási és vásárlási szokások Termékkel szembeni elvárások Érzékszervi tesztelés vakbírálat alapján Érzékszervi tesztelés márkázott termékekkel
KUTATÁSOK
Kérdőíves megkérdezés Külső megjelenés Állomány Szag, illat Íz Összbenyomás Vásárlási hajlandóság Preferencia sorrend Márkaazonosítás
A
TERMÉKKEL SZEMBENI ELVÁRÁSOK
Finom Eperdarabos Krémes „Epres” szín (nem túl piros, nem túl halvány) Külsőleg is beazonosítható csomagolás (epres kép) Epres illat Eper íz, nem túl édes, kissé savanykás
VIZSGÁLT
TERMÉKEK
A
FÓKUSZCSOPORT EREDMÉNYEI
Eltérő sorrend a külső megjelenés, a vakbírálat és a márkázott teszt alapján Sorrend 1.
2. 3. 4. 5.
Külső megjelenés
Vakteszt
Márkázott teszt
FOGYASZTÓI
VÉLEMÉNYEK
„Ilyen gagyi kinézettel észre sem venném az üzletben!”
„Pont olyan, amilyennek lennie kell!”
„Nem tetszik, és az íz alapján is volt jobb, de a reklámja miatt megvenném!”
„Szörnyű! Mintha zsírt árulnának a dobozban, ugyanakkor megkóstolva pozitív csalódás.”
„Ezek szerint nem a márka számít!”
„Hajlamosak vagyunk megvenni, amiről azt hisszük, hogy jó!”
„Ne ítéljünk elsőre!”
AZ
ÉRZÉKSZERVI MINŐSÍTÉS EREDMÉNYEI
Farmer
Danone
Magyar epres
Tesco
Zott
Szín
6,02
7,65
4,15
3,84
6,00
Krémesség
6,45
6,20
7,09
6,40
6,96
Gyümölcsdarabok
7,42
4,44
3,29
2,49
6,58
Epres illat
7,29
4,85
3,44
4,91
5,11
Epres íz
6,40
5,11
4,04
5,49
5,65
Összbenyomás
6,95
5,22
4,27
5,09
5,67
Jellemzők
A
PREFERÁLT TERMÉKEK MÁRKAAZONOSÍTÁSA A Farmert preferálók (N=26) a terméket Zott-nak (42,3%) vagy Danone-nak (38,5%) vélték. A Danone-t preferálók (N=5) Danone-ként azonosították a terméket. A Zott-ot preferálók (N=13) Magyar epres joghurtnak (41,7%) gondolták a legkedveltebb terméket. A Tesco Value terméket (N=9) preferálók Danone márkájúnak (55,6%) hitték a joghurtot.
Elektronikus orr és nyelv mérések Fogyasztói érzékszervi bírálat mint referencia Laikus résztvevők bevonásával: tréning nélkül tréninget követően érzékszervi alkalmasság mérése után (ízküszöbérték, illatfelismerő és színmegállapító képesség) Képzett bírálók segítségével
MŰKÖDÉSI
ELV
ALKALMAZÁS Célunk a klasszikus érzékszervi vizsgálatok műszeres modellezése: csoportazonosságok keresése, egyes jellemzők becslése gyártási folyamatba építhető objektív gyorsvizsgálati módszerek kialakítását lehetővé tevő technológiai fejlesztések (on-line alkalmazások során nem lehet humán panelt beépíteni a folyamatos minőségvizsgálathoz – ehhez kínálunk megoldást) Nem célunk a klasszikus módszerek kiváltása, hiszen ezekre építve tudunk konkrét megállapításokat tenni a preferencia és az egyes érzékszervi tulajdonságok vonatkozásában.
ELEKTRONIKUS
ORR
1. Mintavétel a gőztérből 3. Adatfeldolgozás
Mennyiségi 2. Adatrögzítés
Szenzorsor jelei Yogurt Base
5 féle epres joghurt 10 minta/joghurt 6 mérés/minta 5 mérési nap
Strawberry Yogurt
Minőségi
ELEKTRONIKUS
NYELV
3. Adatrögzítés
1. Kondicionálás és kalibrálás
2. Mintaelőkészítés (oldatkészítés) 4. Adatfeldolgozás Mennyiségi
5 féle epres joghurt 10 minta/joghurt 9 mérés/minta 5 mérési nap
Minőségi
FOGYASZTÓI
PREFERENCIA TESZTEK
PanelCheck V1.4.0 szabad felhasználású célszoftver használata a bíráló-, illetve termék-hatás megítélésében, 80-ból 16 bíráló kizárását követően
Epres íz
Termék-hatás
Epres illat
Bíráló-hatás
FOGYASZTÓI
PREFERENCIA TESZTEK
Az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó attributumok
FOGYASZTÓI Bi-plot ábra az illatra, ízre és összbenyomásra vonatkozó attributumok alapján
PREFERENCIA TESZTEK
ELEKTRONIKUS
ORR ALKALMAZÁSA
Farmer
Zott Jogobella Tesco Value
Magyar Epres Danone Könnyű és Finom 98,8%
Minták elkülönülése az összes mérési nap adatai alapján diszkriminancia faktor analízissel
ELEKTRONIKUS
ORR ALKALMAZÁSA
Magyar Epres
Zott Jogobella Farmer
Danone Könnyű és Finom
Tesco Value
A második napon mért minták azonosítása az első napi minták alapján, diszkriminancia faktor analízissel
ELEKTRONIKUS
ORR ALKALMAZÁSA
Farmer Zott Jogobella Tesco Value Danone Könnyű és Finom Magyar Epres
Farmer (ismeretlen)
Danone (ismeretlen)
Magyar Epres (ismeretlen)
Az epres illat becslése E-orr adatok alapján, PLS regresszióval
ELEKTRONIKUS
NYELV ALKALMAZÁSA
A fogyasztói preferencia alapján szélsőséges minták elkülönítése, DFA-val
Farmer
Magyar Epres
EREDMÉNYEK
ÉS KÖVETKEZTETÉSEK
PanelCheck szoftver segítségével hét attributum (kesernyés illat, édeskés illat, epres illat, kesernyés íz, édeskés íz, epres íz, összbenyomás) esetében bizonyítottuk a termék hatását a fogyasztói megítélésre Bi-plot analízissel egymáshoz rendeltük a mintacsoportokat és az azokat jellemző attributumokat Kemometriai módszerek segítségével az elektronikus szenzorok jeleire alapozva hatékonyan azonosítottuk az egyes mintacsoportokhoz tartozó mintákat PLS regresszióval megbízhatóan becsültük a joghurt minták egyes jellemzőit (epres illat, édeskés illat) az elektronikus szenzorjelek alapján A bemutatott módszertan felhasználásra alkalmas
termékfejlesztési
célú
KÖSZÖNJÜK
A FIGYELMET!
Elérhetőségeink:
Kaposvári Egyetem Állattudományi Kar
Kaposvári Egyetem Gazdaságtudományi Kar
Mezőgazdasági Termékfeldolgozás és Minősítés Tanszék Termékminősítő Laboratórium
Marketing és Kereskedelem Tanszék Marketingkutató Laboratórium
7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40. www.ke.hu
7400 Kaposvár Guba Sándor u. 40. www.ke.hu
Prof. Romvári Róbert, az MTA doktora
[email protected]
Soós Mihály
[email protected] www.agrilab.hu
