Élelmiszergazdálkodás és tudatos fogyasztás: miért pazarol az ember „Mikor az ember valóban felnőtté válik – Gazdaság és fenntarthatóság a XXIszázadban Dr. Borbély Csaba
[email protected] 30-5647533
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Élelmiszer pazarlás Élelmiszerveszteség: a termelés, a tárolás, a feldolgozás és a forgalmazás szakaszaiban fellépő minőségi és mennyiségi veszteség, amely során élelmezési céllal termelt javak nem, vagy csak csökkent beltartalommal jutnak el a fogyasztóhoz. Élelmiszerszemét: a fogyasztónál, illetve döntően a kiskereskedelmi egységekben jelentkező veszteség, amely során emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszereket kidobnak gondatlanságból, vagy tudatos döntés alapján.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Mennyi élelmiszer jut közvetlenül a szemétbe?
Etikai okok
Környezeti okok
Világviszonylatban: 1,3 milliárd tonna (1 300 000 000 000 kg)
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
EU-27: 89 millió tonna, (179 kg/fő)
Mit tehetünk?
Magyarország: 1,8 millió tonna, (184 kg/fő)
Fogalmi háttér
Mennyiség
Élelmiszerveszteség megoszlása földrajzi megoszlásban (2009)
Etikai okok
28%
2%
100%=1,5 quadrillion kcal
7%
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
9%
23%
Mit tehetünk?
14%
Ázsia (iparilag fejlett)
Dél-, Dél-Kelet Ázsia
Észak-Amerika és Óceánia
Európa
Szubszaharai országok
Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép-Ázsia
Latinamerika
14%
Fogalmi háttér
Élelmiszerszemét (kcal/fő/nap)
Mennyiség 1600 Etikai okok
1520
1400 1200
Környezeti okok 1000 Gazdasági okok
748
800
746 594
600
545 453
Miért pazarolunk?
414
400 Mit tehetünk?
200 0 É-Amerika és Óceánia
Európa
Ázsia (iparilag É-Afrika, Ny-, Szubszaharai Latinamerika D-, D-K Ázsia fejlett) és Középországok Ázsia
Forrás: Word Resources Institute és orvosilexikon.hu/
Fogalmi háttér
Élelmiszerszemét (kcal/fő/nap)
Mennyiség 1600 Etikai okok
1520
1400 1200 1000
Gazdasági okok
800 600
595.445.070
Környezeti okok
Miért pazarolunk?
375.083.508
400 Mit tehetünk?
200 0 É-Amerika és Óceánia
Forrás: Word Resources Institute és orvosilexikon.hu/
Fogalmi háttér
Élelmiszerveszteség megoszlása (2009)
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Élelmiszerveszteség (100=1,5 quadrillion kcal)
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Forrás: Word Resources Institute
Élelmiszerveszteség
Fogalmi háttér
Mennyiség
Élelmiszer szemét regionálisan és ország csoportonként 40%
Etikai okok
Környezeti okok
28%
34%
4%
12%
35%
35% 7%
30% 25%
Gazdasági okok 20% 14% Miért pazarolunk?
15%
15%
28%
10%
7%
Mit tehetünk? 5%
10%
9%
2% 2%
5%
Feldolgozás, csomagolás
Disztribúció, piac
0% Termelés
Tárolás, kezelés
Fejlett országok Forrás: FAO, 2011
Fejlődő országok
Fogyasztás
Fogalmi háttér
Tej
Mennyiség 80 70
Etikai okok
60
Környezeti okok
Gazdasági okok
%
50 40
30 Miért pazarolunk? 20 Mit tehetünk?
10 0
Európa & Oroszország
É-Amerika és Óceánia
D-Amerika
É-Afrika, Ny-, D-, D-K Ázsia és Közép Ázsia
Mezőgazdasági termelés
Betakarítás, tárolás
Disztribúció
Fogyasztás
Ázsia iparosodott része
Fekete Afrika
Feldolgozás, csomagolás
Forrás:
Fogalmi háttér
Zöldség, gyümölcs
Mennyiség 35 Etikai okok
30
Környezeti okok
25
Gazdasági okok
%
20
15 Miért pazarolunk? 10 Mit tehetünk?
5 0 Fekete Afrika
Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia
Dél-Amerika
Dél-, Dél-kelet Észak-Amerika Európa & Ázsia és Óceánia Oroszország
Mezőgazdasági termelés
Betakarítás, tárolás
Disztribúció
Fogyasztás
Ázsia iparosodott része
Feldolgozás, csomagolás
Forrás:
Fogalmi háttér
Hús
Mennyiség 30 Etikai okok
25
Környezeti okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
%
Gazdasági okok
20
15
10
5
0
Európa & Észak-Amerika Oroszország és Óceánia
Ázsia iparosodott része
Dél-, Dél-kelet Ázsia
Mezőgazdasági termelés
Betakarítás, tárolás
Disztribúció
Fogyasztás
Dél-Amerika
Fekete Afrika
Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia
Feldolgozás, csomagolás
Forrás:
Fogalmi háttér
Az élelmiszerpazarlás vetületei
Mennyiség
Etikai, Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
környezetvédelmi, gazdasági.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Az élelmiszerpazarlás etikai vonzata
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Adat felvételezés: 2014.04.09. 8:00
Fogalmi háttér
Az élelmiszerpazarlás vetületei
Mennyiség
Etikai, Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
környezetvédelmi, gazdasági.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata
Etikai okok
Tonna CO2 egyenért./t élelmiszer hulladék
Millió tonna CO2 egyenérték./év az EU-27-ben
a
b
a*b/1 000 000
Élelmiszeripar
34 756 000
1,71
59
Háztartás
37 703 000
2,07
78
Egyéb
16 820 000
1,94
33
Összesen
89 279 000
1,90
170
Cellák
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Üvegház hatású gázok
Élelmiszer jellegű szemét EU-27 t/év
Szektor
Fogalmi háttér
Üvegházhatású gázok szektoronkénti kibocsátása (1990-2011,szén-dioxid egyenértékben kifejezve)
Mennyiség 1800000 1600000
Etikai okok
1400000 Környezeti okok 1000 tonna
Gazdasági okok
EU-28
1200000 1000000 800000 600000
Miért pazarolunk? 400000 Mit tehetünk?
200000 0
Energia ipar
Feldolgozó ipar és építőipar
Szállítás
Ipari folyamatok
Mezőgazdaság
Szemét
Fogalmi háttér
Üvegházhatású gázok szektoronkénti kibocsátása (1990-2011,szén-dioxid egyenértékben kifejezve)
Mennyiség 30000
25000
Környezeti okok
20000
Gazdasági okok
1000 tonna
Etikai okok
Magyarország
15000
10000 Miért pazarolunk?
5000 Mit tehetünk? 0
Energia ipar
Feldolgozó ipar és építőipar
Szállítás
Ipari folyamatok
Mezőgazdaság
Szemét
Fogalmi háttér
Üvegházhatású gázok szektoronkénti kibocsátása (2011,szén-dioxid egyenértékben kifejezve)
Mennyiség 40% 37% Etikai okok
35%
32%
30%
Környezeti okok 24%
25% Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
23%
20% 15% 10%
18% 15%
12%
12%
9%
8%
7,1%
Mit tehetünk? 5%
3,5%
0% Energia ipar Feldolgozó ipar és építőipar
Szállítás EU-28
Ipari folyamatok
Magyarország
Mezőgazdaság
Szemét
Fogalmi háttér
Az élelmiszerpazarlás vetületei
Mennyiség
Etikai, Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
környezetvédelmi, gazdasági.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38%
Etikai okok 33%
Környezeti okok 28% Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
23%
18% 13,0%
Mit tehetünk?
12,9%
13%
8% 2003
2004
2005
2006
2007
EU-27
2008
2009
2010
2011
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38%
Etikai okok 33%
Környezeti okok 28% Gazdasági okok
23% 17,7%
Miért pazarolunk?
17,1%
18% 13,0%
Mit tehetünk?
12,9%
13%
8% 2003
2004
2005
2006
EU-27
2007
2008
Magyarország
2009
2010
2011
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38%
Etikai okok 33%
Környezeti okok 28% Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
23%
18%
21,1% 17,4%
17,7%
17,1% Mit tehetünk?
13%
8% 2003
2004
2005
2006
2007
Magyarország
2008
Szlovákia
2009
2010
2011
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38%
35,2%
Etikai okok 33%
Környezeti okok
27,5%
28% Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
23%
18%
17,7%
17,1%
13% 9,0% 8,5%
8% 2003
2004
2005
2006
Magyarország
2007
2008
Luxemburg
2009
Románia
2010
2011
Fogalmi háttér
Mennyiség
Havi kiadás az élelmiszerek és az alkoholmentes italok esetében (Ft/fő/hó) 25 000 Ft
Etikai okok
21 075 19 680 20 000 Ft
Környezeti okok
21 466 20 078
20 061
2009
2010
17 855 15 589
16 245
16 623
2004
2005
15 000 Ft Gazdasági okok 10 000 Ft Miért pazarolunk? 5 000 Ft Mit tehetünk? 0 Ft 2003
2006
2007
Magyarország
2008
2011
Fogalmi háttér
Mennyiség
A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban (2006) 160
137
Etikai okok
113
120
Környezeti okok
100
100 93
Miért pazarolunk?
kg/fő/év
100
Gazdasági okok
80
91
95
62
61 55
54
60
40
89
69
37
Mit tehetünk?
133
140
32
46 49 34 33
39
36 37
36 25
41
25
20
0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU
Háztartási élelmiszer hulladék
Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás
Fogalmi háttér
Mennyiség
A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban (2006) 160
Etikai okok
140
r=0,7397
300
250
120
Környezeti okok
200
Miért pazarolunk?
80
150
60 100
Mit tehetünk?
40 50
20
0
0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU
Háztartási élelmiszer hulladék
Vásárlóerő PPS-ben (HU=100%)
Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás
PPS/fő/év
Gazdasági okok
kg/fő/év
100
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések.
Fogalmi háttér
Mennyiség
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Oxigént áteresztő csomagolás
Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2
Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2
Várható polc idő
Várható polc idő
Várható polc idő
3-4 nap
7-8 nap
12-14 nap
Fogalmi háttér
Mennyiség
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Oxigént áteresztő csomagolás
Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2
Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2
Várható polc idő
Várható polc idő
Várható polc idő
3-4 nap
7-8 nap
12-14 nap
Fogalmi háttér
Mennyiség
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Oxigént áteresztő csomagolás
Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2
Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2
Várható polc idő
Várható polc idő
Várható polc idő
3-4 nap
7-8 nap
12-14 nap
Fogalmi háttér
Mennyiség
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Oxigént áteresztő csomagolás
Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2
Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2
Várható polc idő
Várható polc idő
Várható polc idő
3-4 nap
7-8 nap
12-14 nap
Fogalmi háttér
Mennyiség
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
UHT tej
Pasztőrözött tej
ESL tej
Fogyasztható
Fogyasztható
Fogyasztható
3-4 nap
21 nap
180 nap
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Pizza
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
628
516
-18
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
Pizza
628
516
-18
Hamburger
362
362
0
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
Pizza
628
516
-18
Hamburger
362
362
0
Desszertek
259
306
18
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
Pizza
628
516
-18
Hamburger
362
362
0
Desszertek
259
306
18
Üdítők
125
155
24
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
Pizza
628
516
-18
Hamburger
362
362
0
Desszertek
259
306
18
Üdítők
125
155
24
Mexikói ételek
396
495
25
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
Pizza
628
516
-18
Hamburger
362
362
0
Desszertek
259
306
18
Üdítők
125
155
24
Mexikói ételek
396
495
25
Sajtburger
381
485
27
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
Pizza
628
516
-18
Hamburger
362
362
0
Desszertek
259
306
18
Üdítők
125
155
24
Mexikói ételek
396
495
25
Sajtburger
381
485
27
Hasábburgonya
168
222
32
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
Pizza
628
516
-18
Hamburger
362
362
0
Desszertek
259
306
18
Üdítők
125
155
24
Mexikói ételek
396
495
25
Sajtburger
381
485
27
Hasábburgonya
168
222
32
Gyümölcs italok
133
201
51
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Amerikai éttermek adagméretének változása (kcal/adag) Élelmiszer
1977-1978
1994-1996
Változás (%)
Pizza
628
516
-18
Hamburger
362
362
0
Desszertek
259
306
18
Üdítők
125
155
24
Mexikói ételek
396
495
25
Sajtburger
381
485
27
Hasábburgonya
168
222
32
Gyümölcs italok
133
201
51
Sós snackek
113
178
57
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Társadalmi-gazdasági kérdések.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerpazarlásban tartalékok
rejlő
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Amennyiben az élelmiszerveszteség 2050-re a felére csökkenne – 24%-ról 12%-ra –, úgy 1,314 trillió kcal-val kevesebb élelmiszerre lenne szükség. Ez kb. 22%-a annak a mennyiségnek (6000 trillió kcal), amely a jelenlegi fogyasztás, illetve a feltételezett 2050-es fogyasztás közötti különbség.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Politikai környezet
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fórum az élelmiszerpazarlás csökkentéséért
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Projektötlet?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Projektötlet!
Köszönöm a figyelmet!
