ÉLELMISZER TUDOMÁNY TECHNOLÓGIA FOOD SCIENCE TECHNOLOGY A MAGYAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI ÉS TECHNOLÓGIAI EGYESÜLET ÉS A KÖZPONTI ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KUTATÓINTÉZET SZAKFOLYÓIRATA
PROFESSIONAL PERIODICAL THE HUNGARIAN ASSOCIATION OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY AND THE CENTRAL FOOD RESEARCH INDUSTRY LXV. ÉVFOLYAM, 2011.
A) TÉMAKÖRÖK SZERINTI TÁRGYMUTATÓ CONTENT BY TOPICS B) SZERZŐK - AUTHORS Témakörök 0. Időszerű gondolatok 1. Technológia, gépészet, műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem 2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés 3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás 4. Vezetéselmélet és gyakorlat, válalat- és iparszervezés, rendszerszervezés 5.Mezőgazdaság 6. Készletezés, raktározás, szállítás, forgalmazás, csomagolás 7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés 9. Vállalat és ipartörténet 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók
1
A) Témakörök szerinti tárgymutató Szerzők
Cím
szám
oldal.
1
1
0. Időszerű gondolatok Halász Anna:
Eredmények és a jövő feladatai Ülésezett az ÉKB
1. Technológia, gépészet, műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem
Ferenczi Sándor – Czukor Bálint – Cserhalmi Zsuzsanna: Deák Zsuzsanna – Hajdu Istvánné: Géczi Gábor – Horváth Márk:
Légárammal kombinált mikrohullámú vákuumszárítás II. Jonatán alma légáramú előszárítással kombinált mikrohullámú vákuumszárítási kísérletei Az élelmiszeripari vállalatok környezeti teljesítményének megítélése a nemzetközi médiában Mikrohullámú élelmiszerkezelés nemtermikus hatásainak vizsgálata
2
15
3
1
3
14
2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés Kiss István Ferenc:
Az ÉKB Élelmiszer-mikrobiológiai és Élelmiszer-biztonsági Munkabizottság 2010. évi beszámolója A nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) eltarthatósági idejének növelésére irányuló kísérletek
Kardos-Neumann Ágnes – Cserhalmi Zsuzsanna – TóthMarkus Marianna – Korbász Margit – Beczner Judit – Vámos-Falusi Zsuzsanna: Salgó András: Endorfinok Szekrényes Anikó – Cukrászati vajkrémek állományának Zeke Ildikó – vizsgálata Juhász Réka – Barta József – Balla Csaba: Salgó András: A fahéj egyik fontos bioaktív anyagcsoportja: A kumarinok Barna Mária – Kalcium- és D-vitamin bevitel a magyar Biró György: lakosság táplálkozásában Ajánlások és megfontolások
1
3
1
18
1 2
26 21
2
30
4
1
2
Lásztity Radomir: Érdekesség: Berceli Mónika – Salgó András: Disszemináció:
A zab – egy kedvelt takarmány, ritkábban alapélelmiszer és egyre gyakrabban funkcionális élelmiszerek komponense A csírázás folyamata, előnyei és veszélyei
4
7
4
17
Modellélelmiszerek – Élelmiszermodellek
4
31
3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás Salamon Bertold:
Antal Tamás: Szigeti Tamás János: Szűcs Viktória – Bánáti Diána – Szabó Erzsébet – Monspart-Sényi Judit: Szigeti Tamás János: Belovai Judit – Romvári Róbert – Fébel Hedvig – Szabó András – Vámos-Falusi Zsuzsanna – Bánáti Diána: Dömölki Marianna – Gyaraky Zoltán:
Különböző hőmérsékleteken tárolt, nagy hidrosztatikus nyomással kezelt szamócapürék színváltozásának vizsgálata A vízelvonás hatása a mentafajok (Mentha spicata és Mentha piperita) illóolajtartalmára A „zéró tolerancia” élelmiszerbiztonsági összefüggései Az élelmiszer összetételi adatbázisok múltja és jelene, napjaink kutatási feladatai
í
14
2
8
2
26
3
7
Dioxinok környezetünkben és élelmiszereinkben Az n-3 zsírsav kiegészítés hatása a párizsi minőségi tulajdonságaira
3
21
4
12
A Magyar Élelmiszerkönyv helye a minőségi szabályozásban
4
21
3
7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle Balogh Sándor – Snelcer Betti: Bánáti Diána: Fehér Orsolya – Boros Péter – Hajdu Istváné:
Kereslet és kínálat a „lifestyle” élelmiszerek piacán Élelmiszer pazarlás Élelmiszer kereskedelmi tendenciák
1
4
1 2
11 4
A MÉTE részvétele nemzetközi Leonardo da Vinci oktatás-fejlesztési projektekben (Food-MAC, e-DAIRY-FARM, AGROMACVET, OENO-MAC) Multidiszciplináris, modulrendszerű digitális tananyagfejlesztés a vegyészmérnöki, biomérnöki és vegyész alapképzésben a . Társadalmi Megújulás Operatív Program (TÁMOP) támogatásával Élelmiszer-biztonsági szakmérnökök a Budapesti Corvinus Egyetemen
1
29
3
29
3
31
A felsőfokú élelmiszerbiztonsági szakemberképzéshez új oktatófilm és elektronikus tankönyvek készültek TÁMOP támogatással
4
29
4
24
1 2 4
27
4
30
8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés Gerely Péter:
Disszemináció:
Kiss István Ferenc – Polyákné Fehér Katalin: Disszemináció:
9. Vállalat és ipartörténet Kiss István Ferenc:
A MÉTE Mikrobiológiai-BiotechnológiaiHigiéniai Szakosztály rövid története (1962-2007) 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés
Érdekességek: Érdekességek: Könyvismertetés: Véha Antal: Könyvismertetés: Ralovich Béla:
Ferenc Mohos: Confectionery and Chocolate Engineering (Principles and Applications) Adatok a mikrobiológiával kapcsolatos ismeretek oktatás- és kutatástörténetéhez I. Oktató intézmények, oktatók, a Magyar Tudományos Akadémia, a
4
főhatóságok és a tudományos társaságok szerepe 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók Hernádi Zoltán: .
A MÉTE 2011. évi Tisztújító küldöttközgyűlése Születésnapi köszöntő: Prof. Dr. Fenyvessy József 70 éves
2
1
2
3
A) CONTENT BY TOPICS Authors A. Halász: S. Ferenczi – B. Czukor – Zs. Cserhalmi: Zs. Deák – I-né Hajdu: G. Géczi – M. Horváth: I. Kiss:
Á. Kardos-Neumann – Zs. Cserhalmi – M. Tóth-Markus – M. Korbász – J. Beczner – Zs. Vámos-Falusi: A. Salgó: A. Szekrényes – I. Zeke – R. Juhász – J. Barta – Cs. Balla: A. Salgó: M. Barna – Gy. Biró: R. Lásztity: M. Berceli – A. Salgó:
Title Results - task for future: Meeting of the Complex Commission of Food Sciences of Hungarian Academy of Sciences Combined air- and microwave-vacuum drying II.
No. Page Theme 1 1 0
2
15
1
Evaluation of the Food Industry's Environmental Performance in the International Media Searching for non-thermal effects in microwave-treated foodstuffs Report of year 2010 of the working group „Food microbiology and food safety” of the Complex Commission of Food Sciences of Hungarian Academy of Sciences Experiments for extended the shelf life of summer truffle (Tuber aestivum)
3
6
1
3
20
1
1
3
2
1
18
2
Endorphins Texture properties of confectionery butter creams
1 2
26 21
2 2
An important group of bioactive molecules in cinnamon: Coumarins Calcium and vitamin D intake in the nutrition of the Hungarian population (Recommendations and considerations) Oat-grain – A favoured animal feed, traditional staple food and component of healthprotecting functional foods Seed germination, benefits and hazards
2
30
2
4
6
2
4
11
2
4
20
2
5
B. Salamon:
T. Antal: T. J. Szigeti: V. Szűcs – D. Bánáti – E. Szabó – J. Monspart-Sényi: T. J. Szigeti: J. Belovai – R. Romvári – H. Fébel – A. Szabó – Zs. Vámos-Falusi – D. Bánáti: M. Dömölki – Z. Gyaraky: S. Balogh – B. Snelcer: D. Bánáti: O. Fehér – P. Boros – I-né Hajdu: P. Gerely:
Dissemination:
I. F. Kiss – F. K. Polyákné: Z. Hernádi:
Examination of colour of strawberry puree treated by high hydrostatic pressure and stored at different temperatures The effect of drying on volatile compounds of mint species The food safety aspects of „zero tolerance” Food consumption databases – Past, present and current research tasks
1
14
3
2
8
3
2 3
26 13
3 3
Dioxins in our environment and food stuffs Effects of n-3 fatty acid supplementation on the characteristics of a special Hungarian meat product (Párizsi)
3 4
28 16
3 3
The position of the Codex Alimentarius Hungaricus within quality control Supply and demand on the „lifestyle” type food market Food waste Tendencies of food trade
4
22
3
1
4
7
1 2
11 4
7 7
MÉTE participation in international Leonardo da Vinci TOI and Partnership projects (FoodMAC, e-DAIRY-FARM, AGRO-MACVET, OENO-MAC) Digital Curriculum Development based on Multidisciplinary Approaches and Module Systems in the Basic Training of Chemical Engineers, Bioengineers and Chemists - with the financial support of the Social Renewal Operative Programme (in Hungarian: Társadalmi Megújulás Operatív Program, TÁMOP) Engineers specialised for Food Safety at the Budapest Corvinus University General meeting of Hungarian Association of Food Science and Technology. Birthday greetings: Prof. Dr. József Fenyvessy is 70 years old
1
29
8
3
29
8
3
31
8
2
1
11
2
3
11
B) Szerzők - Authors (név - szám/oldal) Antal Tamás:
2/8
Balla Csaba:
2/21 6
Balogh Sándor:
1/4
Bánáti Diána:
1/11; 3/7; 4/12
Barna Mária:
4/1
Barta József:
2/21
Beczner Judit:
1/18
Belovai Judit:
4/12
Berceli Mónika:
4/17
Biró György:
4/1
Boros Péter:
2/4
Czukor Bálint:
2/15
Cserhalmi Zsuzsanna:
1/18; 2/15
Deák Zsuzsanna:
3/1
Disszemináció:
3/29; 4/29; 4/31
Dömölki Marianna:
4/21
Érdekességek:
1/10; 2/10
Fébel Hedvig:
4/12
Fehér Orsolya:
2/4
Ferenczi Sándor:
2/15
Géczi Gábor:
3/14
Gerely Péter:
1/29
Gyaraky Zoltán:
4/21
Hajdu Istváné:
2/4; 3/1
Halász Anna:
1/1
Hernádi Zoltán:
2/1
Juhász Réka:
2/21
Kardos-Neumann Ágnes:
1/18
Kiss István Ferenc:
1/3; 3/31; 4/24
Korbász Margit:
1/18
Lásztity Radomir:
4/7
Monspart-Sényi Judit:
3/7
Polyákné Fehér Katalin:
3/31
Ralovich Béla:
4/30
Romvári Róbert:
4/12
Salamon Bertold:
1/14
Salgó András:
1/26; 2/30; 4/17 7
Snelcer Betti:
1/4
Szabó András:
4/12
Szabó Erzsébet:
3/7
Szekrényes Anikó:
2/21
Szigeti Tamás János:
2/26, 3/21
Szűcs Viktória:
3/7
Tóth-Márkus Marianna:
1/18
Vámos-Falusi Zsuzsanna:
1/18; 4/12
Véha Antal:
4/27
Vezetőség:
2/3
Zeke Ildikó:
2/21
8
