Een bedrijf met een Europese cultuur
Quick, een opmerkelijk Belgisch verhaal
1968
Tijdens een studiereis naar de Verenigde Staten vraagt baron Vaxelaire – stichter van de Groep GB, voormalig nr. 1 onder de Belgische supermarkten – zijn assistent een team te sturen om de fastfoodconcepten die zich overzee zo succesvol ontwikkelen te bestuderen en aan de Belgische smaak aan te passen.
1971
Opening van de eerste twee Quick-restaurants in België (Schoten en Waterloo) op de parking van supermarkten. In de keukens worden de aardappelen elke dag met de hand geschild.
1980
Quick begint aan de verovering van Frankrijk met de opening van zijn eerste Hamburger Restaurant in Aix-enProvence.
1993
Quick trekt naar de beurs: 43% van de aandelen van het kapitaal van Quick Restaurants N.V. wordt geïntroduceerd op de parallelmarkt in Brussel.
2002
Na een OOB(1) staat GIB, historisch aandeelhouder van Quick, zijn meerderheidsparticipatie (52,8%) in Quick Restaurants N.V. af aan de groepen Ackermans & van Haaren (AvH) en Compagnie Nationale à Portefeuilles (CNP), die het bestuur in handen nemen.
2007
Na een OOB(1) en een OUB(2) komt 100% van de aandelen van Quick Restaurants N.V. in handen van Financière Quick S.A.S., een onderneming onder het beheer van RGBF’s(3), die op hun beurt onder het beheer van CDC Capital Investissement staan. Deze handeling werd uitgevoerd met LMBO(4) met een participatie van het management van 6%. Veertien jaar na zijn introductie wordt de notering van Quick Restaurants N.V. op Euronext Brussel geschrapt. (1) Openbaar overnamebod (2) Openbaar uitkoopbod (3) Risicodragende gemeenschappelijke beleggingsfondsen (4) Leverage Management Buy Out
332 320
Frankrijk
315
312
Belux 85
2008 - De Groep Quick in cijfers 79
79
10
8
82 8
Internationaal
82 9
22
% franchiserestaurants 75 Een omzetcijfer onder de merknaam van € 893,1 miljoen exclusief belastingen, met een stijging van 3,2%. 2004 2005 2006 2007 2008 Meer dan 200 miljoen maaltijden geserveerd in 2008. 72
76
76
76
Grafiek van de omzet (miljoen euro excl. bel.) 893,1 865,3 736,0
806,9 760,5
722,1
Frankrijk en Internationaal
714,9 665,1
589,8
Belux
626,8
132,3
133,7
141,9
150,4
157,1
2004
2005
2006
2007
2008
Een restaurantpark dat blijft groeien … 18 openingen in Frankrijk, 3 in België en 13 Internationaal (inclusief overzeese departementen en territoria). Ontwikkeling van het park 399
453 404
410
423 346
332 320 312
Frankrijk
315 Belux 85
79
79
82
82
8
10
8
9
Internationaal 22
72
76
76
76
75
2004
2005
2006
2007
2008
% franchiserestaurants
… en uitbreiden naar nieuwe gebieden 893,1
Maart 2008: 1ste twee restaurants in Rusland, in Moskou en in Tula 865,3 Mei 2008: 1ste restaurant in Catalonië, in Barcelona 736,0 806,9 de Frankrijk en Internationaal Juni 2008: 2 restaurant in Algerije, in714,9 Algiers 760,5 722,1 665,1 November 2008: 1ste626,8restaurant in Nieuw-Caledonië,Belux in Nouméa 589,8
132,3
133,7
141,9
150,4
157,1
2004
2005
2006
2007
2008
Mensen
Meer dan 18.000 medewerkers, waarvan 15.000 in Frankrijk en 2.500 in de Belux.
Een netwerk van franchisenemers Het netwerk van franchisenemers van Quick wordt uitgebaat door zowel zelfstandige franchisenemers als concessiehouders of restaurantgroepen langs autosnelwegen, in stations of luchthavens. De franchiserestaurants maken 75% van het netwerk uit.
De smaak van Quick
De producten van Quick worden in exclusiviteit ontwikkeld, tot groot genoegen van zijn klanten, die houden van de unieke smaak en onberispelijke kwaliteit. Met een gevarieerde menukaart, regelmatig nieuwe producten en een originele en op zijn markt unieke positionering wist Quick te vernieuwen en zich van de concurrentie te onderscheiden.
De drie succesrecepten van Quick: Smaak: door onophoudelijk nieuwe en bijzondere producten te creëren, het resultaat van de innovatie en durf van Quick. Kwaliteit: door klanten een onberispelijke service te bieden en enkel samen te werken met de beste leveranciers, die beantwoorden aan een uiterst streng lastenboek. Evenwicht: door gevarieerde producten aan te bieden, waarmee onze klanten het gewenste menu kunnen samenstellen.
De originaliteit van het Quick-menu Al sinds de begindagen in 1971 wisten de oprichters dat dit nieuwe fastfoodconcept enkel kon aanslaan wanneer het werd aangepast aan de Europese smaken en het niet bij de traditionele burgers met rundvlees zou blijven. Zo verschenen de eerste vis- en kipburgers op het menu. Maar ook de sauzen van de burgers werden aangepast en verschillen nu van de bitterzoete smaken die in de Verenigde Staten zo in trek zijn. De op smaak gerichte positionering stamt dus uit die tijd. Het werd een eigen, typisch kenmerk dat aantoont dat een burger duizend en één vormen kan aannemen. De ingrediënten worden bewerkt om elke hamburger een eigen smaak te geven, die hem onderscheidt van de rest van het assortiment.
Bij Quick staan een veertigtal gevarieerde producten op de kaart, waarmee iedereen volgens zijn behoeften en verlangens een menu kan samenstellen: hamburgers met rundvlees, kip of vis, clubs, klassieke of rustieke frieten, grote salades, zuivelproducten, vers fruit, gebak, frisdranken, fruitsap en mineraalwater. Regelmatig worden voor de hamburgers nieuwe recepten op de markt gebracht en wordt het aanbod aan salades, desserts en dranken vernieuwd.
Quick, het enige hamburgerrestaurant waar kleintjes groter zijn Met kinderen en jongeren over de vloer, krijgen we een prachtige kans om hen bewust te maken van het belang van een evenwichtige voeding en het respect voor het milieu. Zo vormen de Magic Box, menu voor kinderen van 3 tot 10 jaar, en het Quick’n Music-menu voor 11- tot 14-jarigen, de ondersteuning bij uitstek voor een opvoedkundige en ludieke aanpak van die problematiek via verrassende en nuttige informatie.
Quick biedt kinderen niet alleen producten die ze graag lusten. De speeltuin is voor de kleinsten een centrale plaats in het restaurant waar ze zich kunnen vermaken en uitleven. In die optiek ontwikkelde Quick speeltuinconcept: het Quickos-huis.
een
nieuw
Kwaliteit en voedselveiligheid
Sinds zijn oprichting onderscheidt Quick zich van zijn concurrenten en cultiveert het zijn Europese origine, zijn vermogen om te vernieuwen en zijn kwaliteitsbeleid. Om een optimale kwaliteit te waarborgen, hanteert Quick controleprocedures en -methodes voor al zijn producten en diensten. Traceerbaarheid, een streng lastenboek, verschillende controles in elke productie- en distributiefase, … samen met zijn leveranciers zet Quick alles op alles om zijn klanten een optimale kwaliteit te kunnen garanderen.
Niet eender welke leverancier Quick werkt enkel samen met leveranciers die de drie pijlers van het lastenboek respecteren: traceerbaarheid, hygiënische normen en technische vereisten. Ze worden allemaal onderworpen aan strenge lastenboeken die onder meer ggo’s en andere ‘nieuwe’ voedingsmiddelen verbieden, die verplichten te wijzen op de mogelijke aanwezigheid van allergene stoffen en die het gebruik van voedingsadditieven beperken tot de lijst die Quick opstelde. Het gebruik van additieven kan enkel wanneer het om technologische redenen gerechtvaardigd is, en het geen gezondheidsrisico voor de consumenten vormt. De leveranciers voldoen niet alleen aan de vereisten van de Europese reglementering ‘Hygiënepakket’, maar ook aan de HACCP-normering (Hazard Analysis Critical Control Point), een controlesysteem met kritieke punten voor de uitvoering van een risicoanalyse. Ze worden ook regelmatig door de Kwaliteitsdienst gecontroleerd.
Controles … in elke schakel van de keten! Zowel Quick als zijn leveranciers zijn verantwoordelijk voor de controles. De controles maken integraal deel uit van de productie. Ze beïnvloeden de productielijn en zijn dus veel meer dan gewoon wat formaliteiten. De controles waarvoor Quick verantwoordelijk is, worden door onafhankelijke laboratoria uitgevoerd. Maar Quick voert ook chemische analyses uit. Alle restaurants worden één of meerdere keren per jaar onderworpen aan: • controles door een extern, erkend laboratorium: de CCP-audit die het goede beheer van de kritieke punten controleert; • een complete controle van de hygiëne en de goede staat van het gebouw en het materiaal; • bezoeken door zogenaamde Mystery Guests, uitgevoerd door enquêteurs van gespecialiseerde instellingen. De controle richt zich op de kwaliteit van de service en het onthaal, de netheid, de goede werking van verlichting en muziek, het onderhoud van de parking en de planten.
Interne kwaliteitscontroles door speciaal opgeleide teams Niet alleen onze producten moeten aan strenge kwaliteitseisen voldoen, maar ook onze service. Om elke dag opnieuw aan deze vereisten te voldoen, leiden wij onze medewerkers voortdurend op in alle aspecten van het restaurantbeheer en dan vooral op het vlak van kwaliteit, service en hygiëne. De restaurants voeren de eerste controles meteen na ontvangst van de goederen en bij elke levering uit. Dankzij het Quality Book – een HACCP-logboek – kunnen de restaurants de verplichte autocontroles uitvoeren en registreren. Dagelijks, wekelijks en maandelijks controleren en registreren ze meer dan 800 punten. Het Quality Book wordt dagelijks ingevuld door een speciaal daarvoor opgeleide medewerker en ondertekend door de restaurantverantwoordelijke. Elke technische afwijking en elk probleem met de grondstoffen leidt systematisch tot een actie bij de betrokken dienstverlener of leverancier. De restaurants krijgen minstens twee keer per jaar bezoek van een interne auditeur voor de controle van de kwaliteit, service en netheid van het restaurant. Opmerkingen of vragen van klanten over de kwaliteit van de producten worden systematisch behandeld door de consumentendienst. Wanneer er verbetering nodig is, wordt een actieplan opgesteld. Deze ‘zero fouten’-aanpak kadert volledig in het kwaliteitsbeleid van Quick.
Restaurants die de tijdgeest weerspiegelen Bij elk nieuw bouwproject en elke renovatie streeft Quick ernaar de architectuur van zijn restaurants op hun omgeving af te stemmen. Ze zijn lichter, de grenzen tussen binnen en buiten vervagen, ze zijn warmer en gezelliger … Ze worden dus aangepast aan de moderne leefwijzen om mee te kunnen gaan met hun tijd en dicht bij de klanten te kunnen staan.
Echte leefruimtes Quick verandert de architectuur van zijn gebouwen en de decors van zijn restaurants regelmatig, en streeft ernaar ze af te stemmen op hun omgeving, of dat nu in het centrum van de stad, de rand, winkelcentra, luchthavens of langs de autosnelweg is. Quick stemt zijn restaurants ook af op nieuwe consumptietrends om elk type klant tevreden te kunnen stellen. De restaurants tellen diverse eetzones, die elk bij een specifieke consumptiewijze horen: hoge tafels voor gehaaste klanten, zitzones met banken en videoschermen voor een pauze, maar ook grote tafels voor gezinnen of groepjes vrienden. Quick ontwerpt voor zijn restaurants decors die aangepast zijn aan hun omgeving en aan de mensen die ze bezoeken, zodat in een en dezelfde ruimte iedereen een plaats vindt die aan zijn verwachtingen van dat moment beantwoordt. Het samenspel van meubilair, verlichting en kleuren werd zo uitgedacht dat een comfortabele en gezellige sfeer wordt gecreëerd, zonder het gemak uit het oog te verliezen.
Opdat een bezoek aan Quick een totaalervaring wordt, biedt Quick in zijn restaurants nieuwe diensten aan: een veranderend menubord dat aan het productaanbod van het ogenblik kan worden aangepast en gemakkelijk leesbaar is, bestelzuilen voor drukke momenten zodat iedereen zijn keuze op eigen tempo kan maken, zelfbediening voor de dranken, wifi om naar hartenlust te surfen, ... Kortom, alles om zich bij Quick thuis te voelen.
Voor de bouw van dit restaurant werkte Quick nauw samen met het gemeentebestuur van Marcheen-Famenne, in België. De architectuur werd zo ontworpen dat het gebouw perfect opgaat in de rest van de stad. Zo zijn de muren naar regionale traditie opgetrokken uit roodbruine gevelstenen. Het hoofdgebouw lijkt op een driehoek met afgeronde hoeken, waarin een benedenverdieping in ovale vorm werd geïntegreerd. Het bouwwerk kreeg een metalen, vleugelvormig dak. Dit unieke restaurant illustreert het integratievermogen van het merk, terwijl alles toch gezellig blijft.
De Box behoort tot de nieuwe generatie gebouwen in Frankrijk. De kracht van zijn architecturale identiteit steunt onder meer op twee nieuwe elementen: de verlichting van het Quickos-huis (overdekte speeltuin) en de moderne look van de drivebaan rond het restaurant. Zo is de signalisatie van de drive-in zichtbaarder en de geleiding efficiënter dankzij de aanduiding van elke stap: 1-Bestelling, 2-Betaling, 3-Ontvangst.
Institut Quick:
De smaak om beter te leven Al jarenlang onderneemt Quick concreet actie om het voedingsprofiel van zijn producten te verbeteren, zijn ecologische voetafdruk te verkleinen en de ontwikkeling van talent te stimuleren. Zo was Quick de eerste fastfoodketen die salades (1983) en mineraalwater (1988) op de kaart zette, een 100% natuurlijk en biologisch afbreekbaar onderhoudsproduct, namelijk Shur-Go®, is beginnen te gebruiken (1996) en kaderleden is gaan aanwerven op basis van hun competenties en niet op basis van hun diploma of ervaring (2008). In 2008 werd een nieuwe stap gezet, met de oprichting van het Institut Quick. Het Institut Quick wil, met de steun van interne en externe deskundigen, bepalen waar verbetering mogelijk is en de discussie hierover verderzetten. Zo ondersteunt het instituut onderzoeken rond de verschillende problematieken van de Maatschappelijke Verantwoordelijkheid van Bedrijven, namelijk kwaliteit, voeding en milieu, die door verschillende afdelingen worden gevoerd. Die aanpak wil Quick delen met alle medewerkers, leveranciers en klanten.
3 actieterreinen, 3 doelstellingen:
Voeding & Kwaliteit
Bijdragen tot de kennis over en verbetering van het voedingsevenwicht.
Het Milieu
De impact van de activiteiten van de restaurants op het milieu zo klein mogelijk houden.
Talent
Potentieel opsporen en de medewerkers in hun beroepsloopbaan begeleiden.
Voeding & Kwaliteit
Het Milieu
Talent
Voeding & Kwaliteit “Plezier en evenwicht gaan hand in hand” Een Quick-restaurant binnenstappen, houdt altijd een belofte van plezier in voor consumenten die op zoek zijn naar smaak en een origineel menu. De menukaart wordt regelmatig aangevuld en vernieuwd, de producten variëren en de ingrediënten zijn van goede kwaliteit. Dat is het concept voor snelle maaltijden dat Quick al meer dan 30 jaar lang centraal stelt. In 2004 werd het programma Smaak & Voeding gelanceerd om te luisteren naar de consumenten, hen transparante informatie te bezorgen en hen te helpen bij hun voedingskeuzes. Streven naar een evenwichtige voeding moet een natuurlijke reflex zijn. De beste manier om dat te realiseren, is jezelf plezier te doen door te variëren, nieuwe ingrediënten uit te proberen en alles te eten in hoeveelheden die aan je levenswijze zijn aangepast.
Transparante informatie In 2006 werd op de verpakkingen een nieuw systeem van voedingsetikettering vermeld: de Dagelijkse Voedingsrichtlijn (GDA). De GDA, die in samenwerking met de leden van de European Modern Restaurant Association (EMRA) werd uitgewerkt, is als het ware een boordtabel waarop je zowel het aantal calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten als zout van een product kunt aflezen, maar ook de verhouding daarvan ten opzichte van de dagelijkse voedingsbehoeften van je profiel als man, vrouw of kind. Met de GDA levert Quick eenvoudige en begrijpelijke voedingsinformatie die de consument helpt om beter in te schatten wat hij eet, en om plezier en evenwicht te combineren.
Vernieuwen voor een betere voedingskwaliteit Het zout- en vetgehalte in de producten verminderen, nieuwe bakmethodes voorstellen, ... dat zijn enkele van de projecten die we op touw hebben gezet om het voedingsprofiel van het menu te verbeteren. Een deel van de onderzoeksprojecten op dit vlak wordt via partnerships met universiteiten gerealiseerd, onder leiding van de R&D-afdeling. Door het academisch onderzoek te ondersteunen, biedt Quick studenten de kans om hun persoonlijke projecten te ontwikkelen en stelt het de bekwaamheden van de beste deskundigen ter beschikking van de consumenten. n Zout Als we het zoutgehalte van een product drastisch zouden verminderen, zou de consument het onmiddellijk opmerken. Aangezien de smaak van de producten de voornaamste reden is waarom klanten naar onze restaurants komen, is de vermindering van het zoutgehalte een gevoelige kwestie die we op langere termijn moeten aanpakken. De Dagelijkse Voedingsrichtlijn neemt als referentie een behoefte van 5 g zout, een uitermate vooruitstrevende houding van Quick. Sinds 2007 worden de frieten niet meer gezouten voordat ze worden opgediend, zodat de consument zelf kan kiezen of hij er al dan niet zout op doet. In 2009 wordt de gehakte biefstuk ook niet meer gezouten bij het bakken.
n Sauzen Minder vet in de hamburgersauzen zonder dat de smaak van het afgewerkte product wordt vervormd, dat is het tweede ambitieuze project dat Quick lanceerde; een project dat in twee fasen wordt doorgevoerd. Sinds 2005 bevatten de sauzen van de ‘Temps Forts’-producten die regelmatig op de kaart verschijnen maximaal 30% vet. Aangezien het hier telkens om nieuwe producten gaat, heeft de consument geen vergelijkingspunt en neemt hij de verandering niet waar. Het vetgehalte van de sauzen van de vaste burgers veranderen is een delicatere opdracht, want de consument herinnert zich hoe deze producten smaken. Om dit te kunnen realiseren, heeft Quick zijn leveranciers gevraagd om onderzoeken uit te voeren. Alle voorstellen werden aan een dubbele test onderworpen: bij de medewerkers en bij de consumenten. Het resultaat van al deze onderzoeken is een gemiddelde daling van het vetgehalte met 46% in de sauzen van de vaste burgers, behalve de Giant… en zonder de smaak te wijzigen. n Betere frituurolie: een vruchtbaar partnership met de academische wereld Sinds september 2007 gebruikt Quick in al zijn restaurants 100% plantaardige frituurolie (mengeling van zonnebloem-, koolzaad- en druivenpitolie) die minder dan 1% transvetzuren (TVZ) en 7,9% verzadigde vetzuren (VVZ) bevat. Resultaat: gefrituurde producten die hun organoleptische eigenschappen (geur, kleur, knapperigheid) behouden en een VVZ-gehalte dat na het bakken meer dan gehalveerd is. Deze olie is de vrucht van twee jaar onderzoek dat deels werd gedaan met de École Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires (ENSAIA) van Nancy. Wanneer de consument een portie frieten eet, daalt zijn VVZ-verbruik voortaan met 5,30 g. Voor een vrouw is dit 23% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vetstoffen.
De kaart diversifiëren Zorgen voor een evenwichtige voeding betekent niet meer dan dat je je lichaam datgene geeft wat het nodig heeft om gezond te zijn. Maar hoe bereik je dit evenwicht? Door je voeding te variëren en kwaliteitsproducten te gebruiken. Daarom biedt Quick een ruim assortiment producten aan en wordt er heel veel aandacht besteed aan de kwaliteit van de ingrediënten. Op de menukaart bij Quick staan uiteraard hamburgers op basis van vlees, kip en vis, maar dat niet alleen! Daarnaast zijn er warme belegde broodjes op basis van kip, kaas of groenten: de Clubs. Je kunt ook kiezen voor de salades die elke dag ter plaatse worden gemaakt, finger food (hapjes) met vis of kip, frietjes en om af te sluiten is er een ruime keuze aan desserts: vers fruit, yoghurt, ijs of gebak. Voor alle menu’s kan de consument kiezen of hij, voor eenzelfde bedrag, zijn hamburger of broodje wil met een slaatje of met frieten, met water of met frisdrank. In 2009 worden ook Tomatoes, een zakje met 6 kerstomaatjes, verkocht om de vaste kaart en het kindermenu aan te vullen.
‘Je gaat voor z’n smaak’ én voor het evenwicht, en evenwicht kan goed smaken, ook als je graag eet ...
Het milieu “Op de bres voor het milieu” De zorg voor het milieu maakt onlosmakelijk deel uit van de ‘Quick-spirit’. De natuurlijke rijkdommen beschermen en de impact van onze activiteiten op het milieu zo klein mogelijk houden, zijn strategische en verantwoorde verbintenissen die Quick aangaat sinds 1993, jaar waarin een dienst werd opgericht die zich specifiek met kwaliteit en milieu bezighoudt. Het milieubeleid spitst zich toe op drie hoofdlijnen: vermindering van de uitstoot van broeikasgassen (BKG), kwalitatieve en kwantitatieve verbetering van de afvalverwerking en verbetering van de milieuprestaties van onze restaurants.
Strijd tegen de klimaatverandering De eerste stap: de realisatie van de Koolstofbalans®, die in juni 2008 werd afgerond. Om de perimeter te bepalen voor het verzamelen en analyseren van de gegevens werd rekening gehouden met alle Franse restaurants, alle logistieke platformen en verdeelcentra, alle leveranciers en de hoofdzetel. De activiteiten van de restaurants zijn goed voor meer dan 99% aan BKG-uitstoot. Een Quick-restaurant produceert gemiddeld 367 ton koolstofequivalent per jaar, wat neerkomt op 810 g koolstofequivalent per geserveerde maaltijd. De doelstellingen voor een lagere uitstoot zijn: -10% tegen 2012 en -20% tegen 2020. Een nieuw milieumanagementsysteem zal zorgen voor een nauwkeurigere opvolging van de interne en externe prestaties. Als we de praktijken van de leveranciers en dienstverleners beter kennen, zullen we de analyse ook verder kunnen verfijnen en preciezer kunnen nagaan wat de werkelijke impact is van de productie van de gekochte producten. Momenteel vormt ons aankoopbeleid de voornaamste hefboom voor verbetering, omdat we bijvoorbeeld in het lastenboek voor de leveranciers, ook de meting en opvolging van hun eigen prestaties op het vlak van BKG-uitstoot opnemen. In totaal werden op korte, middellange en lange termijn 60 drijfveren bepaald voor wat aankopen, verplaatsingen, energieverbruik, logistiek, afvalverwerking en koeling betreft.
Kwaliteit van het afval verbeteren en minder afval produceren Vooruitgang op dit vlak is van het grootste belang, want het heeft rechtstreeks gevolgen voor de recyclage en composteerbaarheid van het afval, maar ook voor een betere Koolstofbalans®. Quick produceert jaarlijks 9.000 ton afval afkomstig van de verpakkingen van de producten: hamburgerdozen, meeneemzakken, frietkartons, ... Om de te verwerken volumes te verminderen, wordt de voorkeur gegeven aan composteerbare materialen. n Lichtere en beter recycleerbare verpakkingen In 1999 worden de verpakkingen in polystyreen vervangen door mini-micro-golfkarton dat volledig afbreekbaar, composteerbaar en recycleerbaar is en de afvalberg met 25% vermindert. In 2007 wordt een nieuwe stap gezet, met het gebruik van nano-golfkarton, dat nog fijner is en de afvalberg met nog eens 20% doet slinken. n Van gewoon plastic naar bioplastic Het aandeel van de plastic verpakkingen wordt alsmaar kleiner. In 1995 bedroeg dit nog 30%, in 2008 nog slechts 12%. We volgen op de voet nieuwe ontwikkelingen om verpakkingen en accessoires van gewoon plastic (bestek, bekers, ...) te vervangen door bioplastic, dat op basis van hernieuwbare hulpbronnen is vervaardigd en volledig recycleerbaar en composteerbaar is.
n Het OK Compost-certificatielabel Dit Europese certificatiesysteem garandeert dat de grondstoffen van het product dat het label kreeg, in een industriële compostinstallatie in minder dan twaalf weken tijd worden ontbonden. Dit concept sluit goed aan bij het beleid van Quick inzake nuttige toepassingen van afval. Heel wat verpakkingen worden vuil door het gebruik en dan is ‘klassieke’ recyclage moeilijk haalbaar. De verwerking tot compost is met andere woorden een interessante oplossing. De procedure voor het verkrijgen van het OK Compost-label werd midden 2008 gestart en loopt over een periode van één jaar.
Betere milieuprestaties Met het oog op deze doelstelling werd een modelrestaurant gebouwd dat in alle opzichten voldoet aan de benadering Hoge Milieukwaliteit(1). De eerste gedeeltelijke verwezenlijkingen dateren van 2008: in Frankrijk werd de eerste Quick met een 100% houten structuur gebouwd en in België werd het restaurant van Hognoul voorzien van een spaarbekken om overtollig, afvloeiend regenwater op te vangen en te gebruiken voor de sanitaire installaties en het schoonmaken van het terras. De bouw van een modelrestaurant was een project van formaat. Gelijklopend daarmee integreert Quick geleidelijk aan ook het ecologisch bouwen in zijn lastenboek. Door de prestaties en toepasselijkheid van de uitrustingen die in het kader van de integratie van de HMK-aanpak en individueel werden getest te evalueren, kunnen we een realistisch lastenboek opmaken op het vlak van het milieu en de economische houdbaarheid voor de onderneming. Om deze aanpak te kunnen verwezenlijken moesten we voor Quick nieuwe en voor de restaurantsector innoverende technologieën en uitrustingen invoeren. (1) uitgaande van het referentiekader voor gebouwen in de tertiaire sector, aangezien er tot op heden geen apart referentiekader is voor (fastfood)restaurants.
Waterbeheer
Identificatie en behoud van beschermde planten- en diersoorten
Doelstelling: het waterverbruik met 20% verlagen
Energiebeheer
Doelstelling: het energieverbruik met 20% verlagen
Thermische zonnepanelen Groendak
Filterend spaarbekken voor regen- en oppervlaktewater (40% van het water dient voor besproeiing)
Twee opmerkelijke reuzenpijnbomen werden ontdekt
Een kwalitatieve werk- en consumptieruimte Houtstructuur Uitrusting met een laag geluidsniveau Verlichting met spaarlampen Interieurverf met een laag gehalte aan vluchtige organische bestanddelen
Talents “Talent opsporen en stimuleren” Met meer dan 18.000 medewerkers en de opening van verschillende restaurants per jaar, zijn een goede aanwerving en opleiding essentieel voor Quick. Al sinds de begindagen berust het vakmanschap van Quick op de overdracht van de fundamentele waarden in de restaurantsector: klantenservice, hygiëne, veiligheid en kwaliteit. De waarden van Quick doorgeven, dat betekent eerst en vooral dat we iedereen helpen om in de onderneming door te groeien. Dankzij een persoonlijke opvolging kan Quick zijn medewerkers opleidingen op maat aanbieden om hen in staat te stellen ervaring op te doen en bekwaamheden te verwerven die voor hen nuttig zijn, bij Quick of elders.
Quick: talentenontwikkelaar sinds de oprichting Opdat iedere werknemer zijn plaats in het bedrijf zou vinden, begint de opleiding bij Quick al op de eerste dag. Na een integratieperiode volgen alle crew members een opleiding van twee tot vier weken, die hen vertrouwd maakt met de vakkennis van Quick. Tijdens deze opleiding worden ze begeleid door een ervaren crew member (‘peter’ of ‘meter’). Toekomstige managers volgen een programma van 3 maanden, dat afwisselend plaatsvindt in de opleidingscentra en in de pilooteenheid, een restaurant dat bekendstaat om zijn uitstekende werking. De opleiding is gericht op de organisatorische taken van het restaurant: kwaliteit en netheid, service en administratie. Na afloop volgt een praktisch en theoretisch examen. In Frankrijk biedt Quick zijn directeurs ook de mogelijkheid om hun vaardigheden uit te diepen en te valoriseren. De Management School werd opgericht in 2006 met het ‘Institut de Gestion Social’ (IGS) en biedt directeurs een opleiding van 1 tot 3 jaar waarna de kandidaten het ‘Certificat de Maîtrise des Compétences’ op zak mogen steken. Zij die het wensen, kunnen hun opleiding voortzetten en door middel van de ‘Validation des Acquis de l’Expérience’ (validering van de verworven ervaring) een universitair diploma behalen in administratie en bedrijfsbeheer.
Aanwerving: vertrouwen hebben in vaardigheden Naast de traditionele aanwervingstechnieken, maakt Quick ook gebruik van de aanwerving door simulatie* . De methode werd ontwikkeld in samenwerking met de ‘Pôle Emploi’ (Werkgelegenheid Centrum in Frankrijk) en streeft ernaar af te stappen van de gebruikelijke aanwervingscriteria, zoals ervaring en diploma om op basis van praktische oefeningen voorrang te geven aan de vaardigheden in een gesimuleerde situatie. De voordelen: de aanwervingprocedure verloopt sneller en de kandidaten en functievereisten zijn beter op elkaar afgestemd. In 2008 werd voor het eerst in de fastfoodsector de simulatiemethode voor aanwerving uitgebreid tot de kaderfuncties, voor de aanwerving van managers. * aanwerving door simulatie en het programma Assessment Center gelden alleen voor Frankrijk.
Loopbaanbeheer: het potentieel van elke medewerker tot uiting doen komen De werking van een restaurant draait om de crew members en 50% van hen is student. Hen aanwerven, hen aan het bedrijf proberen te binden en hen zin geven om zich te ontplooien zijn essentieel voor Quick. Daarom wenst Quick iedereen die komt aankloppen, met of zonder welbepaald carrièreplan, kennis te laten maken met de doorgroeimogelijkheden van het bedrijf ... waar hun talent en eigenheid de motor kunnen zijn voor hun toekomstige carrière. Elk teamlid, ongeacht zijn anciënniteit, ervaring of leeftijd, kan dankzij een systeem van beoordelingsgesprekken en simulatie nagaan in hoeverre hij kan evolueren naar een kaderfunctie (manager of directeur). Indien de resultaten positief zijn, wordt een opleiding op maat aangeboden – theorie in het ‘Institut du Management et des Métiers Quick’ en praktijk op het terrein – om zo snel mogelijk manager of zelfs, waarom niet, directeur te worden. Gemiddeld heeft een restaurantdirecteur 50 personen onder zich en beheert hij een vestiging met een omzetcijfer van 2 miljoen euro.
FRANCE QUICK S.A.S. Le Rostand - Z.I. Paris Nord 2 22, avenue des Nations Villepinte F- 95949 Roissy Charles de Gaulle Cedex Communicatie Tel. +33 (0)1 49 89 62 16
QUICK RESTAURANTS FRANCE - INSTITUT QUICK Le Rostand - Z.I. Paris Nord 2 22, avenue des Nations Villepinte F- 95949 Roissy Charles de Gaulle Cedex Communicatie Tel. +33 (0)1 49 89 62 16
www.quick-restaurants.com
Photos: P-Y Bruneau, S d’Halloy, F Duez, Malherbe Design, B Mazodier. Design by :
N.V. QUICK RESTAURANTS S.A. Grotesteenweg 224 bus 5 B-2600 Berchem Communicatie Tel. +32 (0)3 286 19 17
