EDITIE 1 - JANUARI 2015

EDITIE 1 - JANUARI 2015

Highlights: .....................

is opgericht door: ............................

Charlotte van Leeuwen (L) en Maaike de Reuver (R)

3 WE CANTEEN - Ons verhaal 4 Trendforecast: Back-to-basics 6 Drie generaties brood 8 If you can’t stand the heat... 10 Paella XXXL

Het verhaal: ....................

16 Welkom in Hot Dog Heaven!

Op reis in Azië maakten Charlotte van Leeuwen en Maaike de Reuver kennis met het idee van een food court, een plek waar lokale ondernemers een diversiteit aan eten en drinken aanbieden. Ze waren zo gecharmeerd van de food courts dat ze het idee mee terug brachten naar Nederland onder de naam ‘WE CANTEEN’. In september 2011 organiseerden zij een WE CANTEEN proefweek op de Universiteit van Amsterdam waarbij tien verschillende ondernemers uit Amsterdam het aanbod verzorgden. De proefweek werd een groot succes dat niet onopgemerkt bleef door de nationale pers. WE CANTEEN groeide, in 2013 waren er inmiddels 300 lokale ondernemers bij het bedrijf aangesloten en werd het concept tijdens de Misset Catering Awards uitgeroepen tot ‘Meest Innovatieve Catering Concept van Nederland’.

18 Scoop: Het coolste stukje muur van Nederland

WE CANTEEN bewijst dat het idee van een food court ook in de Nederlandse bedrijfscateringmarkt een daverend succes is waar lokale ondernemers dagelijks een gevarieerd aanbod verzorgen voor de gasten.

12 Vastgoed visie >> Jason Blackmore 14 Vers uit de klei

WE CANTEEN geeft eten weer een verhaal en een gezicht, en dat proef je!

Colofon: .............. WE CANTEEN is onderdeel van D&B The Facility Group (www.db.nl) Met dank aan: Foodhallen Amsterdam (www.foodhallen.nl) Trendwatcher Andrea Wiegman (www.secondsight.nl) BBROOD (www.bbrood.nl) Joeri Tandoeri (www.joeritandoeri.nl) Barra Paella catering (www.barrapaellacatering.nl) Jason Blackmore (www.gensvastgoed.nl) Juice&Salad Café (www.juiceandsalad.nl) Bulls and Dogs (www.bullsanddogs.com) Bilder & De Clercq (www.bilderdeclercq.nl) Fotografie: Annelien Nijland

Het concept: .................... WE CANTEEN vormt bedrijfsrestaurants om tot een food court waarbij een continue variërend aanbod wordt verzorgd door lokale ondernemers.

Variatie

Innovatie

Ondernemerschap

Binnen het WE CANTEEN concept verzorgt één lokale partij het basis assortiment bestaande uit brood, soepen, sappen en salades. Diverse wisselende ondernemers verzorgen een wereldse aanvulling op dit aanbod.

Innovaties in de food & beverage markt worden in 9 van de 10 gevallen het eerst opgepikt en geïntroduceerd door lokale ondernemers. Met WE CANTEEN halen organisaties dus de nieuwste innovaties op het gebied van eten en drinken in huis.

Het zijn de WE CANTEEN ondernemers die op locatie het aanbod verzorgen. Het succes op locatie is direct in belang van de eigen bedrijfsvoering, waardoor betrokkenheid optimaal is.

3

Andrea Wiegman Trendwatcher: .................

>> Wij zien het overal om ons heen: een stevige opmars van gezondere producten in supermarkten: biologisch, glutenvrij, spelt. Superfoods en vergeten groenten. Weg met pakjes en zakjes vol E-nummers, kleur-, geuren smaakstoffen en te veel zout. Genetisch gemodificeerd is niet cool. Waar gaat deze trend van gezond eten naartoe? Wij vroegen het aan Andrea Wiegman (1973), trendforecaster en historicus. Ze is oprichter van het trendbureau Second Sight dat ook boeken en magazines uitgeeft. Daarnaast is ze schrijver van het boek ‘De Tijdgeest Ontrafeld’ (2014) en heeft ze het bedrijf 6ixtyseconds opgericht dat in New York en Amsterdam gevestigd is. << Die plotselinge hang naar gezond eten, waar komt het vandaan? De achterliggende driver achter deze trend is dat we massaproductie en massaconsumptie beu waren. Er was geen contact meer tussen de producent en consument en tussen de consument en het product. De voedselindustrie werd steeds vaker een ver-van-ons-bed-show. Bij de supermarktketens draaide alles om winstcijfers. De kwaliteit van de producten werd slechter en slechter. Denk eens aan alle slechte en snel geproduceerde maissuikers. Onnodig dikmakend en ongezond. Dat wilden we niet meer. Wanneer begon deze trend? De trend back-to-basics – zoals ik die noem – ontstond in 2008 in met name de steden. Stadstuinen en daktuinen namen zienderogen toe in populariteit. Mensen wilden weer zelf eten verbouwen en raakten geïnteresseerd in het verhaal achter het eten. Pure en échte producten, dat werd belangrijk. Is dit het einde van FEBO, McDonalds en Kentucky Fried Chicken? Ik geloof niet dat fast food voorbij is en we willen echt nog wel eens een ongezonde hap eten. Maar fast food kan ook anders (gezond én lekker) en dat weten we nu. Ondernemers moeten met de tijd mee gaan of ze verdwijnen langzaam aan. Er wordt tegenwoordig veel gesproken over de Millennials of Generatie-Y. Hoe passen die in dit plaatje? Jonge studenten gingen opeens boodschappen doen in luxe eco-winkels. Dat was een echt omslagpunt. Deze generatie gaat werken in een tijd dat er minder werk beschikbaar is. Geld heeft een andere waarde gekregen in de crisisjaren, en tijd ook. De Millennials eten, leven en consumeren bewuster. Ze hechten minder waarde aan bezit. Lenen en huren waar het kan. Daardoor is men ook in staat een groter deel van het inkomen aan eten uit te geven. Dit is een hele duidelijke verschuiving. Waar in de wereld zien wij momenteel de trends ontstaan? In Amerika is die culturele mix van keukens waanzinnig. Los Angeles en San Francisco of de kleinere steden als Portland en New Orleans. New York blijft toonaangevend. Restaurants zoals Le Cherche Midi en Narcissa – beide in Lower East – gaan met het eten terug naar het oude en ruige boerenleven en zijn geïnspireerd door het platteland. Restaurant Narcissa is overigens vernoemd naar een koe op de boerderij van de eigenaar. Daarnaast lijkt iedere andere trend, je kunt het zo gek niet bedenken, overgewaaid uit Japan. Daar gebeurt veel: Thee, drip coffee, aandacht voor het hele dier. Belangrijkste food trends van de afgelopen 10 jaar? Koffie. De aandacht voor luxe en “slow coffees”. Aandacht voor goed gebrande bonen, uitmuntende koffie, gezet met liefde en aandacht. Dit heeft veel impact gehad. Met koffie is het inmiddels zo dat jij de koffie bent die jij bestelt. Ook mooi om te zien hoe hamburgers, hotdogs en andere fast food gerechten – maar dan heel mooi bereid – inmiddels naar de old-time-favourite op de restaurant menu’s zijn verhuisd. WE CANTEEN? Heel mooi, omdat jullie ook met lokale ondernemers werken. Dat maakt het eten en drinken persoonlijker, menselijker en meer plaatsgebonden en daarom uniek. Je kunt echt even stilstaan bij de maaltijd – ook dat is een meerwaarde tijdens een drukke werkdag. Het heeft alles met bewustzijn en menselijkheid te maken, twee belangrijke trends.

4

5

WE CANTEEN ondernemer: ............................................

Biedt aan: .................

Stoere boterhammen, desem tosti’s en hartige/zoete snacks met als specialiteit een broodje gevuld met soep!

Het verhaal: .................... >> Mensen kennis laten maken met écht lekker brood en het pure bakkersvak. << Met dit doel voor ogen is Renee Pater (vierde generatie uit een bakkersfamilie) in 2008 begonnen met BBROOD. Dit blijkt een succesformule: inmiddels heeft BBROOD acht eigen winkels in Amsterdam en zitten zij in alle filialen van Marqt. Toen Renee tijdens een afstudeeronderzoek in Oeganda ontdekte dat daar geen lekker brood verkrijgbaar was, begon een nieuw avontuur. Dit leidde tot de opening van vijf BBROOD winkels in Oeganda en twee in Rwanda. Kortom: BBROOD is niet te stoppen. Een samenwerking met WE CANTEEN ligt dan ook voor de hand, waardoor BBROOD ook dagelijks onderdeel van de kantoorlunch wordt!

Op de foto: .................. Manon Klaver, event manager bij BBROOD. Manon vertelt het verhaal van BBROOD en is onder andere verantwoordelijk voor de nieuwe marktkraam in de populaire Foodhallen in Amsterdam West.

Waarom kiest WE CANTEEN voor BBROOD? .............................................................. >> BBROOD gaat terug naar de basis en komt met eerlijke ingrediënten en vakmanschap tot een heerlijk product. <<

Waarom kiest BBROOD voor WE CANTEEN? ..............................................................

>> Het idee van BBROOD als onderdeel van een variërend lunchaanbod spreekt ons enorm aan. Met dit idee maken wij ook onderdeel uit van de Foodhallen in Amsterdam West. Als ondernemer tussen de ondernemers. Daar voelen wij ons thuis! <<

6

7


Biedt aan: .................

Indian streetfood, BBQ en tali, met als specialiteit kip tandoeri uit de klei-oven!

Het verhaal: .................... >> De temperatuur in de klei-oven loopt op tot 400 graden en verhit de spiesen van alle kanten. Zo wordt het vlees mals gaar en behoudt zijn smaak en sappen. << De stap van business consultant naar eigenaar van een Indiase foodtruck lijkt groot, maar niet voor Joeri Tandoeri. Dat hij iets anders wilde wist hij al snel, maar om te weten wat moest hij eerst op reis naar India. Daar kwam hij in contact met de lokale klei-oven en de rest is geschiedenis. Van zelf experimenteren, naar de kunst afkijken bij Indiase chefs en families tot en met zijn eigen foodtruck. Als je nog niet vrolijk wordt van zijn muziek, zijn verschrijning of zijn humeur, dan word je het wel van zijn heerlijke curries...

Op de foto: .................. Joeri Gerrits, oprichter en eigenaar Joeri Tandoeri, bij zijn foodtruck. Heel toepasselijk: een voormalige brandweerauto.

Waarom kiest WE CANTEEN voor Joeri Tandoeri? ................................................................. >> Joeri is een zeer prettige verschijning die een ruimte weet te vullen met smaak en exotische geuren. Een ideale aanvulling op het vaste assortiment. <<

Waarom kiest Joeri Tandoeri voor WE CANTEEN? ................................................................. >> Door mijn achtergrond in het bedrijfsleven, weet ik hoe het is gesteld met de bedrijfshoreca. Ik voeg daar graag wat van mijn kruiden aan toe :) <<

8

9


Biedt aan: .................

Warme, mediterrane gerechten, met als specialiteit: paella, tapas en pintxos!

Het verhaal: .................... >> Onze liefde voor de Spaanse cultuur overbrengen met volledig zelfgemaakte, Spaanse gerechten. Daar worden wij nog steeds blij van. << Er was eens een Spaans restaurant dat werd gerund door George Albinus en Ivo van den Berg. Totdat op een dag George de lokroep van het zuiden niet meer kon weerstaan en besloot in Portugal te gaan wonen. Ivo ging door met het restaurant en zag een enorme toename in de cateringverzoeken. Toen George weer terugkwam naar Nederland, is dan ook meteen een toegewijde cateringtak opgezet die al snel bekend werd vanwege de enorme Paella’s (meer dan een meter in doorsnee!), tapas en Baskische pintxos. George en Ivo staan achter hun biologische producten en halen hun kruiden en chorizo louter uit Spanje. Alles wat zij maken, maken zij volledig zelf en zoveel mogelijk op locatie. Zo kunnen zij perfect op de wensen van hun klanten inspelen. Geen mosselen? Meer vlees? Vegetarisch? Zegt u het maar!

Op de foto: .................. George Albinus (L) en Ivo van den Berg (R) in restaurant Barra in Amsterdam.

Waarom kiest WE CANTEEN voor Barra Paella? ................................................................. >> Barra’s liefde voor de Spaanse cultuur is aanstekelijk. Het verrast en maakt blij. Een mooie aanvulling op het vaste lunchaanbod. <<

Waarom kiest Barra Paella voor WE CANTEEN? ................................................................. >> De kantoorlunch is een rustmoment in de werkdag. Een vlucht uit de drukte. Wij denken dat lekker eten kan bijdragen aan een mooi moment om even tot jezelf te komen. <<

10

11

Jason Blackmore Algemeen directeur G&S Vastgoed:

..................

>> Een gebouw ontwikkelen is één. Maar een gebouw één laten worden met de omgeving, écht tot zijn recht laten komen, dat is iets heel anders. WE CANTEEN weet hier de juiste verbinding te maken, door lokale ondernemers een brug te laten slaan tussen de buurt en de kantoorcultuur. WE CANTEEN plaatst het gebouw in haar juiste context. <<

12

13


Biedt aan: ................. Salades, juices, yoghurts, sandwiches met als specialiteit... overnight oats!

Het verhaal: .................... >> Juist die mensen aan ons binden die helemaal niet zoveel geven om gezond eten. Gewoon omdat ze onze salades en sappen het lekkerst vinden. << Wat doe je als je op een agrarisch bedrijf bent opgegroeid in de Noordoostpolder en niet alleen beschikt over groene vingers en gevoel voor smaak, maar ook nog eens een echte ondernemer bent? Dan trek je samen naar Amsterdam en begint daar een Juice&Salad Café. Je selecteert en haalt je groenten direct bij de boer en bespaart op marge. Je ‘ontwerpt’ je eigen salades en laat een stylist je café inrichten. Dat deden Michiel en Nick in 2012. Inmiddels zijn er maar liefst drie Juice&Salad Café’s te vinden in Amsterdam. Michiel blijft dicht bij zijn ‘roots’ en heeft nog steeds een biologisch-dynamisch akkerbouwbedrijf.

Op de foto: .................. Nick (L) en Michiel (R), oprichters en eigenaar Juice&Salad Café ‘De teelt is ons met de paplepel ingegoten. Het ondernemen leren we nog elke dag...’

Waarom kiest WE CANTEEN voor Juice&Salad? ................................................................. >> Juice&Salad is de perfecte combinatie tussen oud-Hollandse kennis over groenten en fruit en de kunst om er iets moois mee te maken. <<

Waarom kiest Juice&Salad voor WE CANTEEN? ................................................................. >> Een gezonde salade zou je niet ‘moeten’ eten. Die ‘wil’ je eten. Daar kom je voor terug. En die zou gewoon beschikbaar moeten zijn op de werkplek... <<

14

15


Biedt aan: ................. Hele bijzondere hotdogs op pretzelbrood met waanzinnige toppings!

Het verhaal: .................... >> Ons concept focust zich op hippe, trendy worsten en hotdogs met unieke smaakcombinaties. << Na nog maar amper de Hoge Hotelschool in Maastricht te hebben afgerond is Thijs gestart met Bulls and Dogs. Aanvankelijk onschuldig door te experimenteren met het zelf draaien van worst. Bevlogen door het ambacht en de mooie smaken. Gevolgd door nieuwsgierigheid en creativiteit waarbij zij verrassende ingrediënten weten te combineren tot bijvoorbeeld de ‘Funky Fresh Dog’ (Citroen-Tijm, Yoghurt, Komkommer en Bosui) en de ‘Smokey Pepper Dog’ (Gerookte paprika, Harissa-saus en Peterselie). Naast een bakfiets op feesten en evenementen, zijn de stoere Bulls and Dogs sinds oktober 2014 met een vaste stand te vinden in de foodhallen in Amsterdam.

Op de foto: .................. Thijs van Koesveld, oprichter en eigenaar Bulls and Dogs ‘Nog steeds halen wij ons vlees bij de lokale slager en bedenken wij al onze gerechten volledig zelf.’

Waarom kiest WE CANTEEN voor Bulls and Dogs? .................................................................... >> Bij een concept waarbij alles draait om verrassen, variatie en ondernemerschap is de selectie van Bulls and Dogs een ‘no brainer’. <<

Waarom kiest Bulls and Dogs voor WE CANTEEN? .................................................................... >> Wij willen de markt veroveren met soulfood, maar dan op een lekkere en prikkelende manier. Hoe traditioneler de omgeving, hoe meer de mensen verrast worden door onze gerechten. En dat is uiteindelijk waar we het voor doen. <<

16

17

De Bilder & De Clercq Wall: ..........................................

Het coolste stukje muur van Nederland Het verhaal: .................... Rogier Leopold en Diederik van Gelder van eetwinkel Bilder & De Clercq ontwikkelden een interactieve boodschappenmuur voor kantoren. En zij vroegen D&B The Facility Group en WE CANTEEN om exclusief met hen samen te werken in de markt van de corporate kantoren en hoogwaardig vastgoed. Je moet weten: Bilder & De Clercq is een vooruitstrevende eetwinkel ingericht naar recept. Jij kiest één van de 14 recepten van Bilder & De Clercq. Vervolgens koop jij alle ingrediënten die nodig zijn voor de bereiding van het recept, in exact de juiste hoeveelheden. En thuisgekomen kook jij het gerecht aan de hand van een gemakkelijke receptkaart waarop de bereiding duidelijk wordt uitgelegd. Kan niet mis gaan en de meeste gerechten staan binnen een half uur op tafel! En bovendien veelal biologisch, fair trade en/of lokaal ingekocht. Inmiddels hangt er bij Google een televisie waarop alle 14 gerechten van Bilder & De Clercq te zien zijn. Deze interactieve boodschappenmuur stelt de medewerker in staat om een gerecht te bestellen door simpelweg de eigen smartphone bij het recept van keuze te houden. Via een draadloze NFC-chip herkent de telefoon het gekozen gerecht en de medewerker kan met één druk op de knop het gewenste gerecht bestellen en afrekenen. Vóór 16:00 uur besteld? Dan staat om 17:00 uur het tasje met ingrediënten en de naam van de besteller klaar om op te pikken uit de koeling van het bedrijfsrestaurant. Daarmee komt een einde aan kook-inspiratie-stress, het zoeken naar een parkeerplaats bij de supermarkt of het last minute bestellen van een ongezonde take-away of thuisbezorgde maaltijd.

Elke dag keuze uit 14 gerechten:

Het concept:

>>

Download de app en houd de smartphone bij een gerecht op de wall >>

Bestel een gerecht met één klik >>

Een tasje met alle nodige ingrediënten wordt voor 17:00 uur afgeleverd in de koeling van het bedrijfsrestaurant.

BROCCOLISOEP MET GORGONZOLA

2 personen Hoofdgerecht

Vegetarisch 3,50 p.p.

GEROOSTERDE GROENTEN EN QUINOA SALADE 2 personen Hoofdgerecht


STEAK MET SALADE EN BLAUWE KAAS

1 persoon Hoofdgerecht

Vlees 8,98 p.p.

BAKED APPEL MET AMARETTO SLAGROOM

2 personen Nagerecht


Willemijn Brand Property Manager Cushman & Wakefield:

........................... >> WE CANTEEN verzorgt sinds 31 maart 2014 het cateringaanbod in het multitenant pand HeadQuarter in Den Haag, waar wij de beheerder van zijn. Sindsdien is het pand meer gaan leven. De verschillende huurders in het pand hebben dagelijks keuze uit de heerlijke versbereide gerechten, persoonlijk geserveerd door de WE CANTEEN ondernemers. Wij zijn erg tevreden over de flexibiliteit van WE CANTEEN en de zorg en de aandacht die de WE CANTEEN ondernemers hebben voor hun producten. <<

www.wecanteen.nl

EDITIE 1 - JANUARI 2015

Recommend Documents