menüett | piknik
Ebéd a szabadban Az év első piknikje
24
Ki ne akarná egy kicsit süttetni magát az első kellemes tavaszi hétvégén? Bringára vagy autóra, mindenesetre kalandra fel, bátran vágjunk neki a pikniknek! A szabály csupán annyi, hogy csomagoljunk elemózsiát, és találkozzunk barátainkkal, hogy aztán a szabad ég alatt együtt fogyasszuk el az otthon előkészített, „piknikbarát” falatokat.
Pálcás spárgás fasírt 4 • 40 dkg Regnum darált sertéshús • 10 dkg zöld spárga • 2 db vöröshagyma • 1 tojás • 1 kiskanál só • fél kiskanál bors • 2 gerezd fokhagyma • 2 evőkanál citromlé • 2 evőkanál cukor • 8 db hurkapálca vagy nyárs Regnum darált sertéshús 400 G A zöld spárgák végeit vágjuk le, hámozzuk meg őket, majd cukros-citromos lobogó vízbe dobjuk néhány percre. Szűrővel kiemeljük, és hideg vízbe mártjuk. Lecsepegtetjük, kockákra daraboljuk. A darált húst összekeverjük a finomra vágott hagymával, az apróra kockázott főtt tojással, a spárgával és a zúzott fokhagymával. Sóval-borssal fűszerezzük. Hagyjuk tíz percig állni, majd szaggassunk belőle tojás nagyságú darabokat. Formázzunk belőlük golyókat, és szúrjuk fel nyársakra. Egy nyársra többet is felszúrhatunk, ekkor érdemes közéjük valamilyen zöldséget is tenni. Serpenyőben, kevés zsiradékon szép aranyszínűre sütjük, és tartármártással tálaljuk.
Tavaszi csiga 4
Kiválóan alkalmas húspogácsák, rakott ételek, raguk készítésére. Praktikus, tálcás kiszerelésben kapható.
Tészta • 40 dkg liszt • 2 tojás • 1 teáskanál só • 2 dl natúr joghurt • fél dl olívaolaj • 2,5 dkg friss élesztő • 1 dl tej, 1 kockacukor
Töltelék • 1 kis doboz sűrített paradicsom • 1 gerezd fokhagyma • 1 teáskanál citromlé • 2 teáskanál bazsalikomos SPAR pesto szósz • reszelt trappista sajt
A tejben cukorral felfuttatott élesztőt dagasszuk össze a liszttel, egy tojással, sóval, joghurttal és az olívaolajjal, majd langyos helyen legalább fél órát kelesszük. Negyedeljük a tésztát, és az első két részét nyújtsuk két egyforma vastagságú, lehetőleg minél vékonyabb lapra. Az első lapot kenjük meg a paradicsomból, zúzott fokhagymából, citromléből, pestóból készített szósszal, és szórjunk rá ízlés szerinti mennyiségű reszelt trappistát. Illesszük rá a másik lapot, a tetejét kenjük meg a másik, felvert tojással, majd csavarjuk fel. A tészta másik felével is ugyanígy járjunk el. A rúdból 2 cm vastag szeleteket vágjunk, és helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsibe. Itt pihentessük őket legalább negyed órát, hogy laza, magas csigákat kapjunk. 180 °C-ra melegített sütőben 20 perc alatt sülnek aranyszínűre.
Spar Pesto Szósz, Bazsalikomos 190 G Az alapanyagok törésével-zúzásával előállított szósz olaszos ételek ízesítője. Tésztával összekeverve pillanatok alatt elkészül az ínycsiklandó ebéd, de használható levesek, húsok, halak ízesítésére is. Paradicsomos-olívás és bazsalikomos ízekben kapható.
25
menüett | piknik
Spar Wellness Saláta 220 G Előrecsomagolt, friss, ropogós, konyhakész vegyes salátaalap. Egy könnyű öntettel pillanatok alatt kész az egészséges, vitamindús, tápláló saláta.
Házi tortilla 6 Tészta • 30 dkg liszt • 4 evőkanál olívaolaj • 1 teáskanál só • langyos víz • oregánó, bors
A tészta hozzávalóit gondosan gyúrjuk össze, épp csak annyi langyos vizet használjunk hozzá, hogy ne legyen túl kemény, és nagyon kicsi adagokban öntsük a masszához. Osszuk 8 részre, amelyeket nyújtsunk kör alakú, papírvékonyságú darabokra. Száraz, olaj nélküli, forró serpenyőben süssük ki őket, oldalaikra mindössze egy-egy percet szánva. Akkor kész, ha kissé felpúposodik, és barna foltok jelennek meg rajta. A kisült lapokat kenjük meg a tejfölből, zúzott fokhagymából és sóból kevert öntettel. Erre tegyük a sült húst és a tetszés szerinti zöldségeket. Különleges, ha chilit is teszünk bele, egészséges, ha nyers csicsókát karikázunk a tortillába. Végül az egészet feltekerjük.
Juhtúrós mártogatós 6 • 12,5 dkg juhtúró • 25 dkg natúr vajkrém • 2 dl tejföl • 2 gerezd fokhagyma • 4-5 db szárzeller • só Egy tálban keverjük össze a tejfölt a vajkrémmel, majd morzsoljuk bele a juhtúrót is. A fokhagymát nyomóval törjük bele, és keverjünk hozzá ízlés szerint sót is. A felaprított szárzellert is adjuk hozzá. Keverjük el úgy, hogy szinte krémes legyen. Tehetünk mellé teljes kiőrlésű kenyérféléket, kekszeket, kétszersülteket. Friss zöldségekkel is kiváló, így az uborkával, a répával vagy a paprikával is harmonizál. Kínálhatjuk valamilyen húsétel mellé is, például pálcás fasírthoz is remekül illik!
26
Töltelék • 50 dkg csíkokra vágott, megsütött csirkemell • olaj • lila hagyma • SPAR wellness saláta • chili, csicsóka Öntet • 2 dl tejföl • 2 gerezd fokhagyma • só
Spar Vaníliaízű Pudingpor, 40 G A vanília-, eper- és csokoládéízben kapható pudingporból készült puding a sütemények, torták tökéletes alkotóeleme, de önmagában fogyasztva is ínycsiklandó desszert. Az édesszájú család egyik legegyszerűbben elkészíthető kedvence lesz!
Epres kosárkák 6 Tészta • 20 dkg liszt • 10 dkg cukor • 1 csomag vaníliás cukor • 10 dkg zsemlemorzsa • 1 csomag sütőpor • 12 dkg vaj • 1 tojás • fél citrom leve Gyúrjunk tésztát úgy, hogy összekeverjük a lisztet, a cukrokat, a sütőport és a morzsát, majd belegyúrjuk a tojást, a vajat és a citromlevet. Lisztezzünk ki kicsi torta- vagy piteformákat, és nyomkodjuk beléjük a tésztát kb. 2 cm vastagságban. 180 °C-os sütőben süssük őket halványbarna színűre. Ezután vegyük ki a formákból, és hagyjuk kihűlni. Eközben készítsük el a pudingot a tejjel és a cukorral, majd vágjuk félbe az epreket. Töltsük bele a kihűlt tésztakosarakba a pudingot, és halmozzuk rá a gyümölcsöt. Porcukorral hintve tálaljuk.
Töltelék • 1 csomag SPAR vaníliaízű pudingpor • 1/2 l tej • 4 evőkanál cukor • 1/2 kg földieper • porcukor
Üveges almás sütemény 6 • 1 csomag DESPAR Frollini gabonás keksz • 10 dkg olvasztott vaj • 4-5 db alma • 1 evőkanál citromlé • 1 csomag vaníliás cukor • 2 dl habtejszín • 2 evőkanál porcukor • fahéj, szeletelt mandula • só • kevés vaj
Despar Frollini Gabonás Keksz, 500 G Aki időnként enged a nassolás édes csábításának, annak a cukros, tojásos, tejszínes, illetve gabonás ízekben kapható DESPAR Frollini keksz igazán ínyére való finomság lesz. Biztos, ami biztos, kamrapolcra vele!
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Reszeljük le a meghámozott almákat, locsoljuk meg citromlével, szórjuk meg fahéjjal és hagyjuk állni. A kekszeket tegyük egy nejlonzacskóba, és sodrófa segítségével törjük morzsává. Keverjük össze a kekszmorzsát az olvasztott vajjal és a vaníliás cukorral, tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd pirítsuk kb. 10 percig. Eközben egy serpenyőben szintén 10 percig pároljuk a reszelt almát. Ha mindegyik elkészült, adagoljuk őket befőttes üvegekbe: alulra kerüljön kekszmorzsa, fölé almaszósz, majd ha már kihűlt, kanalazzuk a tetejére a porcukorral felvert tejszínt, és hintsük meg szeletelt mandulával és egy csipet fahéjjal.
27
menüett | így élek én
Bagettben
az egész világ! Beszélgetés Segal Viktor gasztronómiai tanácsadóval
M
IÉRT ÉPPEN A PIKNIK TÉMÁJA ÉRDEKELTE EZÚTTAL? Egyre gyakoribb jelenség, hogy az emberek ebédidőben vagy munka után kiülnek a folyópartra, a városi parkokba és terekre, előveszik piknikcsomagjaikat, és a munkatársakkal, illetve barátokkal közösen elfogyasztják azt. Egy ideje engem is foglalkoztat ez a téma. A piknik összehozza az embereket, legyen szó üzleti találkozóról vagy randevúról. Ismerek baráti társaságokat, amelyekben a férfiak szinte versenyeznek, ki tud több kreativitást belecsempészni a piknikbe. Vegyük például a klasszikus piknikműfajt, a szendvicset. Krémek, fűszerek, sajtok és húsok – egy bagettbe bele lehet tölteni az egész világot!
Hazánk egyik legnépszerűbb gasztronómiai szakembere harmadik receptkötetét jelentette meg, Piknik címmel. A sztárséffel e műfaj nagyszerűségéről, valamint alkotói módszereiről és legkedvesebb ételeiről beszélgettünk. 22
ÉS HOGYAN OLDHATÓ MEG MINDEZ A GYEREKEKKEL? Valóban, ez egy kicsit bonyolultabb ügy. Emlékszem, kissrác koromban én is már az autóban elkezdtem eszegetni. A 9 és 13 éves lányaimmal mi is rendszeresen járunk kirándulni, ezért szerettem volna olyan ételeket kitalálni, amelyek az út során is praktikusak, jól csomagolhatóak, könnyen fogyaszthatóak, mindemellett nem unalmasak. Nincs baj a szalámis szendviccsel, de érdemes némi izgalmat és változatosságot vinni az ételekbe. Így olyan gasztroélményekkel gazdagodhatunk egy piknik során, amelyeket korábban elképzelhetetlennek tartottunk. A saláta például nem tartozik a leggyako-
ribb piknikfogások közé, pedig némi ötlettel tökéletes része lehet a menünknek. Jó szívvel ajánlok olyan ételeket is, amelyeket különösen elhanyagolnak a magyar családok, ilyen például a hal vagy a spárga. A PIKNIKÉTELEK KÖZÖTT VAN KEDVENCE? A kötet készítése alkalmával Horvátországban az egyik este főztem a stábnak egy vacsorát a helyi piac remekeiből: rák, gyömbér, sárgabarack és levendulaméz is került az ételbe. Akkora sikere lett, hogy azonnal lefotóztuk, és később bekerült a könyvbe. Imádom a salátákat is, köztük is nagy kedvenc a görögdinnye-alapú változat. Próbálják ki paradicsommal, lila hagymával és feta sajttal – szenzációs!
Fotó: Acsai Miklós
HOGYAN JÖNNEK EZEK A KÜLÖNLEGES ÖTLETEK? HONNAN MERÍT IHLETET? Talán a külföldi útjaim jelentik a legnagyobb inspirációt, különösen a piacokat járva, de néha az is elég, hogy egy izgalmas formát, egy érdekes alakú tányért meglássak. Vagy akár színek is adhatják az ötletet. Ha pedig jön az ihlet, a fejemben azonnal megkomponálom az ételt. A recept 70 százaléka ugyanis elméletben elkészíthető, azután már csak a finomításokat kell elvégezni a gyakorlatban. ÉS FORDÍTVA IS MŰKÖDIK: ADDIG NEM JÖN KI A KONYHÁBÓL, AMÍG NEM ALKOT VALAMI RENDKÍVÜLIT? Természetesen, bár ez a módszer szinte kivétel nélkül megrendelésre történik. De ez ugyanolyan értékű alkotói munka. A művészettörténetből tudjuk, hogy a világ legzseniálisabb műveinek jelentős része is megrendelésre született. Általában nekem is több szempontot kell figyelembe vennem egy menüsor elkészítésénél: az ételek szín- és ízvilágát, a méretüket, a formájukat. De ezek a meghatározások nem akadályoznak az alkotásban. A PIKNIK ÖSSZEÁLLÍTÁSÁT MILYEN MUNKA ELŐZTE MEG? A munka először mindig a számítógép előtt kezdődik, amikor összerendezem a jegyzeteimet, majd szelektálom őket. A könyv receptjeit több ezer ötlet vagy ötletfoszlány előzte meg, ilyenkor még csak olyasmik állnak a papírokon, hogy „bazsalikom cukkinivel”, de hogy az saláta vagy köret lesz végül, azt egyelőre nem tudom. Majd a temérdek alapötlet alapján elkezdődik a kísérlezetezés. A könyvben 81 recept jelent meg, de valójában csaknem 400-ból válogattuk ki őket. MIT TAPASZTAL, JELENLEG MILYEN SZÍNVONALON ÁLL AZ ÁLTALÁNOS MAGYAR GASZTROKULTÚRA? Az elmúlt öt-hat évben rengeteget fejlődött, köszönhetően a séfeknek, a médiának és persze az internetnek. Divat lett a gasztronómia. Egyre több workshopot, kóstolót, kurzust szerveznek a témában, az emberek pedig egyre nyitottabbak a minőségi ételek felé. Egyre inkább figyelnek arra, hogy milyen alapanyagot vásárolnak – és itt nem a drága luxusélelmiszerekre gondolok, hanem a friss, szezonális, egészséges élelmiszerekre.
ÉS MIT TEGYENEK AZOK, AKIK MÉG CSAK MOST SZERETNÉNEK MEGISMERKEDNI A LEVESPOROKON TÚLI VILÁGGAL? Az első lépés, hogy a már jól ismert ételekhez bátrabban válasszanak fűszereket. Akár egy egyszerű csirkecombot is meg lehet bolondítani ázsiai vagy közel-keleti ízekkel. Igyekezzenek tudatosabban vásárolni, a minőség gyakran nem ár kérdése. ÉS HOGYAN LEHET A GYERMEKEKET JÓ ÍZLÉSRE NEVELNI? Ha azt látják, hogy odafigyelünk arra, mit eszünk, akkor nekik is fontos lesz. Fel kell nyitni a szemüket az újdonságokra. Én magam is rettenetesen válogatós gyerek voltam. A lányaimat ezért kicsi koruk óta arra biztatom, hogy kóstoljanak meg mindenféle ételt. Nem véletlen, hogy az áttörést az esetemben is az jelentette, amikor külföldön kezdtem el dolgozni, és hihetetlenül változatos alapanyagokkal találkoztam. A FELESÉGÉNEK VAN BÁTORSÁGA AZ ÖN „ÁRNYÉKÁBAN” ELKÉSZÍTENI EGY VACSORÁT? Teljes mértékben, én ugyanis nagyon hálás vendég vagyok – legyen szó családi vagy éttermi étkezésről. Hiszen én igazán képes vagyok értékelni, hogy egy-egy fogás elkészítésében mennyi munka van.
Piknik / Libri Kiadó Egyszerű, legfeljebb 20 perc alatt elkészíthető, mégis izgalmas és finom ételekhez és italokhoz kínál recepteket Segal Viktor legújabb könyvében. A városi piknikelés, kirándulás, grillezés és a balatoni, illetve tengerparti pihenés témája köré rendezett 81 recept a helyi alapanyagok, idényzöldségek és gyümölcsök használatára, vagyis komplex és egészséges étkezésre buzdít bennünket.
édes otthon | gyereknap
Karácsonykor fát díszítünk, húsvétkor a nyuszi jön, szülinapra torta jár. És mitől lesz gyereknap a gyereknap? Attól, hogy ilyenkor (is) igyekszünk a kicsik kedvében járni. Ötletek dekorációkra, kényeztető falatkákra, vidám programokra.
Aprók napja
Meglepetések a legkisebbeknek
A
kár gyönyörűséges májusi idő ragyog odakint, akár egy zivatart fogtunk ki gyereknapon, attól még a lakás ünnepi díszt ölthet, sőt ez utóbbi esetben még jobban fog esni a szemnek a vidám tarkabarkaság.
SÜTINYALÓKA
14
GYEREKNAP: 2014. május 25.
SZÍNES ÉGŐSOR. A legjobb a karácsonykor használatos. Lehet színes vagy csak ezüstösen fénylő. Feldobja a sötét sarkokat és ünnepi hangulatot varázsol. PAPÍRTÁNYÉR, PAPÍRSZALVÉTA, SZÍVÓSZÁL. Avagy hogyan tálaljunk? Legyen minden csíkos vagy virágos, esetleg szerepeljen rajta a kedvenc mesefigura. Az asztal szélére kerülhet háromszögletű zászlócskákból álló, színvilágban passzoló dekoráció is. FÜZÉREK. Papírból vághatunk ki egymás kezét fogó embereket, macikat, majmokat, de hajtogathatunk színes papírmadarakat is. Összefűzhetünk többféle színt és mintát is egy zsinóron: mindegyik színes papírlapból mást vágunk ki (napocskát, feliratot, baglyot stb.), majd a lapot a felső szélén visszahajtjuk, és ráragasztjuk a madzagra.
A lapos, kör alakú süti készülhet linzertésztából, ilyenkor még sütés előtt kell belenyomni a pálcikát. A gömb alakú sütihez egy erre a célra készült sütőforma szükséges, de golyókat is gyúrhatunk valamilyen megsült, összemorzsolt kevert tésztából (répatorta, piskóta stb.) porcukor, vaj és sajtkrém hozzáadásával. Sőt a jól bevált kekszsütiből is lehet gombócot csinálni. A bevonat lehet színes fondant, sötét vagy fehér csoki – ez utóbbit akár fel is lehet borzolni, mint egy sünit. A mázra kerülhet színes tortadara, apró, ehető gyöngyök, pici csillagok, kókuszreszelék. A forma kialakításánál természetesen nem kell a gömb alakhoz ragaszkodni, nyuszit, cicát is formázhatunk a tésztából még a mártogatás előtt.
PROGR AMAJÁNLÓ ÉLMÉNYBIRTOK Bikal Maga az eleven középkor. A faluban a kosárfonó, a fazekas, a kovács mutatja be mesterségét, a vízimalomban pedig történelmi játékok zajlanak. Az óvárosban apródképző és számtalan műhely működik: pék, szabó, szobrász, fafaragó és még sok más. A városon kívül pedig lovagi küzdőtér, lovagterem és egy istálló található. www.elmenybirtok.hu
VADNYUGATI VÁROS Csongrád-Bokros Pont, mint az indiános könyvekben. Kicsik és nagyok is kipróbálhatják ügyességüket a vadnyugati játékokban, amelyek között indián íjászat, lasszóvetés, patkóhajítás, hordólovaglás, csizmaröpítés, aranymosás is szerepel. A jeles napon külön programmal, azaz Vadnyugati gyereknappal készülnek a szervezők. www.vadnyugativaros.hu
FUTURA Mosonmagyaróvár Víz, föld, levegő és tűz. Négy elem, négy külön szoba, számtalan élmény, meglepetés és játék. Tépőzárfal, ahova bárki felragadhat, fakírágy, amelyre bárki felfeküdhet. A fotel itt nem pihentet, hanem földrengést szimulál, míg az óriásorgonán akkora egy-egy billentyű, hogy csak egyikről a másikra ugrálva lehet megszólaltatni. www.futuramoson.hu
A GRUND Budapest VIII. Ez nemcsak egy játszótér a sok közül, hanem egy olyan hely, ahol egy könyv kel életre. A Pál utcai fiúk története itt valóságosabbnak tűnik, mint valaha, hiszen a híres farakások közt járva bárki újrajátszhatja a regényt, illetve annak modernebb verzióját egy infracsata segítségével. www.agrund.hu
INTERAKTÍV VARÁZSTÉR Pécs A Varázsórákon olyan egyszerű, de látványos fizikai kísérleteket mutatnak be, amelyek a tudományt játékossá és szórakoztatóvá teszik, míg a Labor egy interaktív, természettudományos játszóház, ahol – ahogy a honlapon is írják – „a kiállított tárgyakhoz nyúlni kötelező!” www.zsolnaynegyed.hu
SPAR Creative a színes hétköznapokért! Az INTERSPAR áruházak kínálatában található sajátmárkás SPAR Creative termékcsalád minőségi és kiváló ár-érték arányú árucikkekkel teszi színesebbé a gyermekek mindennapjait. A választékban az aszfaltkréták, a zsírkréták, a vízfestékek, az ecsetek és a színes ceruzák közül mindenki megtalálja a kedvére valót.
15
