Dwars door Bourgogne Vernieuwing in het wijnwalhalla

VIVE LA FRANCE! Alain Bloeykens herontdekt zes weken lang de charmes van la douce France

Deel 3

Dwars door Bourgogne

Vernieuwing in het wijnwalhalla Zaterdag 2, zondag 3 mei 2015

Chablis

B

O U

Dijon

R

G

Beaune

O

Mercurey

G N

E Mâcon

FRANKRIJK

De Bourgogne staat sinds kort op nummer een qua wijntoerisme. Werkelijk álles staat in het teken van de wijn in deze 230 kilometer lange strook van Chablis in het noorden tot Mâcon in het zuiden, met 28.715 hectare wijngaarden en een gemiddelde jaarlijkse productie van 193 miljoen flessen. Maar wie denkt dat de Bourgogne louter een verza­ melnaam is van enkele ronkende namen als Gevrey­Chambertin, Pommard of Puligny­ Montrachet vergist zich schromelijk. Wij volgden de wijnroute van noord naar zuid en stonden versteld van de innoverende projecten die de regio vandaag kenmerken. Er waait een nieuwe, frisse wind, zoveel is duidelijk! www.bourgogne­tourisme.com Bekijk het filmpje op www.nieuwsblad.be/vivelafrance

> Zaterdag 2, zondagZaterdag 3 mei 2015 2, zondag 3 mei 2015

26

REIZEN

C H E C K !

Zonder Vikings geen

CHABLISWIJN Om Chablis te begrijpen moet je de wijngaarden in. Met Franck Chrétien van Chablis Vititours bijvoorbeeld. Wijnbouwer noch wijnhandelaar, maar een gids die als geen ander ‘zijn’ Chablis kent. In 2008 hing hij zijn job in de industrie aan de haak om zich volop op zijn passie te storten: met wijnliefhebbers door de wijngaarden trekken en hen warm maken voor dit uitzonderlijke terroir. Hij opent de deur van zijn rommelige minibus en vraagt me in te stappen. ‘De auto van een wijnboer is geen salon de thé he’, roept hij me snel toe. De toon is gezet: op weg voor een paar dagen wijnple­ zier doorspekt met tientallen anekdo­ tes.

‘V

alt er jou niets op?’, vraagt Franck me wanneer we het dorpje verlaten om koers te zetten langs de 24 kilome­ ter wijngaarden en de 19

gemeentes die het voor­ recht hebben om de naam Chablis op hun wijnetiket te mogen plaatsen. ‘Chablis telt nauwelijks 2.500 inwo­ ners en toch hebben we hier 6 banken.’ Of hoe Cha­ blis een erg welvarende re­ gio geworden is met dank

Leuke adresjes Van oude molen tot luxehotel Een heuse aanrader? Het Hôtel du Vieux Moulin, een oude graanmolen uit de achtiende eeuw in het hart van Chablis die in 2007 om­ getoverd werd tot een ka­ raktervol luxehotel. Het is eigendom van het wijndo­ mein Laroche en heeft vijf hypermoderne kamers en twee ruime suites, voorzien van alle faciliteiten, maar met behoud van charme en gezellige intimiteit. Waar­ om een wijndomein met een hotel van start gaat? ‘Oor­ spronkelijk was het de be­ doeling om enkel onze klan­ ten onderdak te kunnen ver­ schaffen’, vertelt Etienne

Hôtel du Vieux Moulin.

Foto: rr

Madelin, verantwoordelijke voor het wijntoerisme van Laroche. Begrijpelijk, want Laroche is heus geen kleine jongen. Negentig hectare wingerds waaronder zeven premiers en drie grands crus en verkrijgbaar in tach­ tig landen. ‘Maar aangezien we nu ook uitpakken met een toeristisch wijnpro­ gramma hebben we het ho­ tel opengesteld voor ieder­ een.’ Net tegenover het hotel

Zaterdag 2, zondag 3 mei 2015

Terre de prestige

Franck neemt wijnliefhebbes mee in de wijngaarden. Foto: rr

aan de wijn. De cijfers lie­ gen niet. Chablis, dat zijn jaarlijks 40 miljoen flessen wijn waarvan 80 procent naar het buitenland zijn weg vindt. ‘Hiermee zijn we primus van de klas’, zegt Franck, ‘want de ove­ rige regio’s van de Bourgog­ ne exporteren hooguit de helft van hun productie’. Chablis kende zijn hoogte­ punt rond 1850 toen hier nog 40.000 hectare wijn­ stokken stonden. ‘We moe­ ten de Vikings dankbaar

zijn’, vertelt Franck. ‘Dank­ zij hen hebben de monni­ ken, op de vlucht voor het geweld, zich hier in 867 ge­ vestigd. En nee, die schre­ ven geen boeken maar plantten wel de eerste stok­ ken aan. Wist je trouwens dat zo’n monnik tot drie li­ ter wijn per dag mocht drinken?’ Maar ook hier sloeg de fylloxera, de alles­ vernietigende druifluis, keihard toe. Begin 1900 tel­ de Chablis nog hooguit 500 hectare wijngaarden.

bevinden zich de histori­ sche kelders van Laroche. ‘La magie de Chablis selon Laroche’, luidt de slogan. Te­ recht, want in dit negende­ eeuwse klooster, geklas­ seerd als historisch monu­ ment, werden de allereerste chabliswijnen geboren. Je kan kiezen voor een pro­ gramma op maat, van een bezoek aan de kelders en proeverij van de premiers en grands cru’s tot een heus weekendarrangement met overnachting.

la Coudre, hotel en gastro­ nomisch restaurant op nau­ welijks vijftien minuten van Chablis, toegelegd op kook­ cursussen voor Jan en alle­ man. Geen moeilijke keu­ kentermen, geen chef die ex cathedra zijn kookles afhas­ pelt, maar het Bourgondi­ sche equivalent van Piet Huysentruyt die onafgebro­ ken in zijn potten roert en om geen kwinkslag verle­ gen zit. Hoe zijn les eruit­ ziet? ‘We proeven wat we klaargemaakt hebben en spoelen door met een paar glaasjes chablis.’ En door­ spoelen kan hij als geen an­ der. Waarom een man die al 35 jaar achter het fornuis staat nog kookles geeft? ‘Omdat ik goesting heb’, ver­ telt hij. ‘Koken houdt me jong en ik kan mijn gasten moeilijk iets weigeren.’ Wij gaan aan de slag met eieren, rode wijn, champignons,

www.larochewines.com/fr/ lhotel­du­vieux­moulin

En wat hebben we vandaag geleerd? Kookcursussen zijn hot. Ook in Frankrijk, waar chefs heuse vedetten geworden zijn. Jean­Pierry Vaury (65) heeft zich in zijn Moulin de

Franck parkeert zijn mini­ busje langs de rand van een smal baantje en duikt met­ een de wingerds in. Hij klapt er een tafeltje open met daarop een paar ste­ nen, glazen en een fles wijn. ‘Dit is kalksteen, net als deze wijngaard’, verdui­ delijkt hij. ‘En kijk naar die steile hellingen: allemaal zuid­ tot zuidoost­georiën­ teerd’. Het blijkt de grand cru Vaudésir te zijn, een lap grond van nauwelijks vijftien hectare, én een van zeven grand cru’s die Cha­ blis telt. ‘Chablis, dat is avant tout de terroir’, be­ klemtoont hij. ‘Een ver­ brokkeld lappendeken be­ zaaid met allemaal kleine perceeltjes. En elk perceel­ tje staat net weer voor een andere wijn. Petit Chablis en Chablis vormen de ba­ sis, een stapje hoger op de piramide staat Chablis Pre­ mier Cru, en helemaal bo­ venaan de grand cru’s, nau­ welijks 103 hectare win­ gerds of slechts 1,8 procent van alle chabliswijn. ‘ Een terre de prestige’, voegt hij er al snel aan toe. Begrijpe­ lijk als je weet dat 1 hectare wijngaard hier meer dan een miljoen euro kost! Ietwat verderop houden we halt bij het Domaine Four­ spekjes en ui. ‘De basisin­ grediënten voor een typisch gerecht van bij ons: les oeufs en meurette.’ Heerlijk. ‘On­ weerstaanbaar’, zegt Jean­ Pierre. Maar best zwaar. ‘Ga weg,’ snauwt de chef me toe, ‘dit is geen zware maar een rijke keuken. Nogal logisch, want we zijn bourguignon he.’ www.moulindelacoudre.com, verschillende formules moge­ lijk: initiatie in koken met sei­ zoensproducten, 2 uur, 45 euro per persoon / gastronomische weekend met inbegrip van kookcursus, 290 euro voor twee personen.

Meer dan louter chablis Het departement Yonne, verwijzend naar de gelijk­ namige rivier, wordt ook wel de toegangspoort tot de

REIZEN

28

C H E C K !

Vaudésir is een van de zeven grand cru’s van Chablis. Foto: rr

Foto: Chablis Vititours

Domaine Bersan.

Foto: rr

Bourgogne genoemd. Het is trouwens het meest noorde­ lijke wijngebied van die Bourgogne met wijngaar­ den om en rond Auxerre, de belangrijkste stad van de regio. Chablis zuigt alle aan­ dacht naar zich toe, maar er zijn ook nog die andere win­ gerds, ook wel de Grand Auxerrois genoemd. Wist je trouwens dat hier de Cré­ mant de Bourgogne geboren werd? In de Caves Bailly La­

Foto: Chablis Vititours

pierre kan je vier hectare ondergrondse gangen be­ zoeken waar 4,5 miljoen flessen bubbelwijn opgesla­ gen liggen. In Saint­Bris­le­ Vineux leer je dan weer dat Bourgogne zoveel meer is dan louter chablis en zijn chardonnaydruif. Een be­ zoek aan de Caves Bersan is een must. Vader en zoon Jean­François en Pierre­ Louis maken al generaties lang wijn in hun 500 m2 tel­ lende schitterende kelders die dateren uit de dertiende eeuw. Zij zijn ook de enigen die de zes druivenrassen uit de Bourgogne op de kaart hebben staan. Chardonnay, maar ook aligoté en sauvig­ non blanc (jawel!) in wit, pi­ not noir, césar en gamay in rood. Plaisir, zo kun je hun wijnen het best omschrij­ ven. En karaktervol. Probeer eens de St Bris Sauvignon: fris, fruitig en nerveus maar

rey. ‘Hier ga je meteen het belang van elke cru begrij­ pen’, vertelt Franck. Een gezellig familiaal domeintje dat aan de vierde generatie toe is en negentien hectare wijngaarden telt waaron­ der vijf premiers en één grand cru. We doen de test met twee premier cru’s. In het ene glas een Côtes de

Lechet, in het andere een Fourchaume. Verbluffend. De Lechet bulkt van het fruit, is mooi rond en zelfs vettig terwijl de Fourchau­ me zich eerder strakker, meer mineraal maar ook wel eleganter manifesteert. Franck lacht. ‘Hoezo, cha­ blis is eenheidsworst?’

Vititours Chablis, verschil­ lende formules mogelijk. Van een Visite Flash, ander­ half uur door de wijngaar­ den, 25 euro per persoon, tot een Visite demi­journée, wijngaarden en proeverij op een domein, 65 euro per persoon. www.chablis­vititours.fr www.domaine­fourrey.com

absoluut geen kopie van die sauvignon uit de Loire. Of de rode pinot noir Côtes d’Auxerre. Opnieuw fruitig, erg sappig en elegant. ‘Wij willen wijn maken die ty­ pisch is voor de Yonne’, ver­ telt Pierre­Louis, ‘en zeker niet de wijnen uit pakweg Vosne­Romanée of Nuits­ Saint­Georges na­apen. We zijn trots op ons eigen ka­ rakter’. Gelijk heeft hij.

lijke smaken. Fabien Es­ pana is de jonge dynami­ sche uitbater die een Japan­ se kok in de arm nam om zich vorig jaar in het Hôtel du Vieux Moulin te installe­ ren. ‘Maar wij werken los van elkaar’, vertelt hij. ‘Ik zocht een geschikte locatie en vond die hier.’ Een adres­ je dat niemand in Chablis onberoerd laat, want sinds de opening afficheert zijn zaak quasi elke dag complet. Ons oog viel meteen op de wijnkaart. Meer dan drie­ honderd chabliswijnen waaronder honderd premier en veertig grand cru’s. Een premier heb je al voor 27 eu­ ro, een grand cru vanaf 46 euro. Schitterend. Slechts één menu (dertig euro voor drie gangen) op basis van seizoensproducten dat om de tien dagen wisselt. Ge­ bakken ganzenlever met mango en waterkers bij­

voorbeeld, of een heerlijk stuk Simmenthalrundvlees met een puree van ajuin. Het bord lijkt op een schilderij, de smaak is explosief. Als ik vraag waar die eerste ster blijft, retourneert hij: ‘Die kan me gestolen worden. Mijn zaak staat voor sfeervol keu­ velen rond een bord of lekker glas wijn, meer hoeft dat echt niet te zijn.’

www.bailly­lapierre.fr www.domainebersan.com

Bistro met sterallures Traditionele Franse keuken met Aziatische invloeden, zo wordt de hypergezellige bistro Au Fil du Zinc door gastronomen omschreven. Wij houden het liever bij in­ ventief, ongekunsteld en een aromabom van natuur­

www.restaurant­chablis.fr

Au Fil du Zinc. Foto: rr

Zaterdag 2, zondag 3 mei 2015

28

REIZEN

C H E C K !

Langs gouden

HELLINGEN

D

e ‘Côte d’Or’ of de ‘gouden hellingen’ , zo wordt de heuvelrug bezaaid met wijngaarden tussen pakweg Dijon en Beaune ook wel genoemd. Wijngaarden die gestalte geven aan de meest prestigieuze wijnen. Hier werd de voorbije jaren fors geïnvesteerd in wijn­ toerisme, niet alleen op het vlak van bezoeken aan wijndomeinen maar ook in logies, restaurants en rondritten door de wingerds. Een eigenzinnige selectie.

Niet de appellation maar de wijnbouwer telt De Bourgogne bestaat uit vijf subzones: Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise en Mâ­ connais. En binnen iedere subzone, behalve Chablis, zijn er nog tientallen ge­ meentelijke appellations, al dan niet aangevuld met pre­ mier en grand cru’s. Niet zo makkelijk om te begrijpen, en hoe begin je eraan? Een tip: bezoek een domein dat wijnen uit alle regio’s op de kaart staan heeft. Domaine Drouhin in Beaune, een huis met een mooie reputa­ tie, mag prat gaan op ne­ gentig verschillende appel­ lations. En je kan die hier niet alleen proeven, ook de kelders zijn ronduit indruk­ wekkend.

‘Wij maken geen wijn om je te plezieren, maar wijn met wat de natuur ons schenkt’, zegt Raphaël Febvret. Maar plezier hebben de vele be­ zoekers hier toch. Ze komen van overal: Engeland, de Verenigde Staten, Japan en bien sûr België. ‘Ik sta erop dat onze gasten minimaal vier à vijf wijnen naast el­

Foto: rr

Domaine Drouhin heeft de oudste kelders van Beaune. Foto: rr

kaar proeven. Zo begrijpen ze meteen de typiciteit van elke appellation. En belang­ rijker nog: ze ontdekken meteen de stijl van de wijn­ maker’, verduidelijkt hij. Bourgogne is inderdaad een mijnenveld, want op een en dezelfde appellation kunnen wel tientallen wijnboeren

Zaterdag 2, zondag 3 mei 2015

een perceeltje wijngaard be­ zitten en toch net weer een andere wijn maken. Bij Drouhin zijn ze niet gierig, zelfs de grote kleppers wor­ den vlotjes ontkurkt. Een Chassagne Montrachet bij­ voorbeeld, of de icoonwijn van het domein, de Beaune Clos des Mouches.

Drouhin staat voor meer dan 130 jaar geschiedenis, bezit de oudste kelders van Beau­ ne (dertiende eeuw) en heeft in al die tijd vier eigenaars gekend: de Hertogen van Bourgogne, de Franse konin­ gen, het Hospices en tot op vandaag de familie Drouhin. Jaarlijks worden hier twee miljoen flessen gemaakt af­ komstig van 75 hectare eigen wijngaarden, en flink wat druiven aangekocht bij be­ vriende wijnbouwers. En toch hebben ze te weinig wijn. ‘Vergeet niet dat we drie opeenvolgende jaren te kampen gehad hebben met de grillen van de natuur. 2011, 2012 en vooral 2013 le­ verden een erg kleine oogst

Foto: rr

op. Op drie jaargangen verlo­ ren we één normale oogst!’ De honderden meters onder­ grondse gangen, goed voor één hectare oppervlakte, zijn een lust voor het oog. ‘We hebben het geluk eigenaar te zijn van de helft van Beaune’, zegt Raphaël. Hij verwijst naar het oude Beaune, toen de stad nog een voorschoot groot was en de kelders van Drouhin zowat de helft van de oppervlakte voor hun re­ kening namen. Die kelders kan je vandaag bezoeken met een gids. Reken op anderhalf uur met inbegrip van een flink uit de kluiten gewassen proeverij. www.drouhin.com

REIZEN

30

C H E C K !

Leuke adresjes mentjes in het centrum. Slaapkamer, badkamer, eet­ hoek en keukentje, én met charme gedecoreerd. Chris­ telle Dupré is kunstenares die niet alleen appartemen­ ten verhuurt maar ook een boetiek runt. Haar passie? Beren! En die zijn er in alle formaten in het appartement waar je verblijft. De gyropode.

Foto: rr

Trottinette met tractorbanden

De wijngaarden van Meursault. Foto: rr

Massage met rood fruit Wellness op basis van druif(restanten) kenden we al. Maar massages en li­ chaamsverzorging waarbij uitsluitend rode vruchten gebruikt worden? Het is een absolute première. Een idee van Jean Garnier en zijn echtgenote, beiden arts, die in 2009 het Château de Ci­ teaux temidden de wijngaar­ den van Meusault kochten. En het in nauwelijks twee en een half jaar lieten ver­ bouwen tot een luxeresort met hotel, restaurant, bis­ trot en Spa Fruitithérapie.

63 jaar is hij, Jean Gar­ nier, en zopas aan een nieuwe uitdaging begon­ nen. ‘Et alors? Het leven begint pas’, roept hij me toe. Als gepensioneerde arts was hij aan iets nieuws toe. ‘Toen ik voor het eerst dit kasteel be­ zocht wist ik het: dit was mijn droom. Dezelfde dag nog was de verkoopakte getekend zonder dat ik al enige toezegging gekregen had van de bank.’ Zijn droom? ‘Eerst een luxespa met verzorgingsproducten op basis van kleine rode vruchten. Omdat die nog heilzamer zijn dan drui­ ven. Druiven bevatten res­ veratrol, een antioxidant, maar rood fruit bevat wel tientallen verschillende antioxidanten. Ik heb alles onderzocht, de juiste sa­ menstelling laten ontwik­ kelen en ze gemengd met honing en druivenpitten.’ Nadien werd het kasteel,

Foto: rr

Foto: rr

een oude abdij uit 1098, door drie architecten vol­ ledig gerenoveerd tot een luxehotel, bar en restau­ rant. Het terras en de tuin bieden een magistraal uit­ zicht op de wijngaarden en de kerk van Meursault. Ook de keldergangen wer­ den gerestaureerd en zul­ len later als privéwijnkel­ der verhuurd worden.

Een goede lever Rest er nog de Bistrot le Potager, een apart restau­ rantje dat door groepen kan afgehuurd worden. Verfijnde gastronomie op

het bord, een heel beperk­ te kaart op basis van sei­ zoensproducten en een chef die nog maar pas 25 is. Aan tafel zie ik mijn gastheer gretig de glazen met Montrachet en Volnay bijvullen. Of wijn nu echt zo gezond is, vraag ik hem. ‘Wijn is er al van in de oudheid. Denk je nu echt dat dit toeval is? Ook toen al werd wijn aangewend voor medische doeleinden. Dat is vandaag niet anders. Het geheim van een ge­ zond leven? Je goed voe­ len, goed eten en vooral goed drinken! Hoeveel? Dat is verschillend van persoon tot persoon. Heb je een goede lever? Geen probleem dan, je mag ge­ rust een fles per dag sol­ daat maken.’ Een paar uur later en en­ kele flessen verder hou ik het toch voor bekeken. Wanneer ik de volgende ochtend om zeven uur voor het raam van mijn ka­ mer sta, zie ik Jean rond­ hollen. Met de was voor de spa en het linnen voor de hotelkamers. Nog geen halfuur laten sleurt hij met verse croissants, broodjes en vruchtensappen terwijl hij ondertussen koffie maakt voor het ontbijt. ‘Vous êtes quand même pas fatigué?’, verwelkomt hij mij. Ik bekijk hem even en weet het nu zeker: wijn is gezond. Château de Citeaux ­ La Cueil­ lette ­ www.lacueillette.com

‘Ga goed door de knieën, laat je lichaam los en buig licht­ jes voorover. Net als op ski­ latten’, zegt de instructeur me als ik op een soort van trottinette met twee enorme tractorbanden stap. Het is de nieuwste sensatie om mee de wijngaarden in te trekken: de gyropode, een door batte­ rijen aangedreven tweewie­ ler die flink wat evenwichts­ kunsten vergt om je recht te houden. Maar een beetje oe­ fenen en je bent er al snel mee weg. Voorover buigen betekent gas geven, achter­ over leunen remmen. Best plezierig, want het ding is geschikt voor alle terreinen en quasi geruisloos. Die gy­ ropode kan je huren in Dijon en Beaune. Met een instruc­ teur trek je dan de wijngaar­ den in. Een twintigtal ver­ schillende parcoursen, van anderhalf tot drie uur, tussen 39 en 90 euro per persoon. www.newmotion.fr

Hôtel Vertigo.

Foto: Julien Dromas

Dormir en Dijon Aan verblijfsmogelijkheden geen gebrek in de Bourgog­ ne. Neem nu Dijon, de hoofd­ stad van de regio. Zopas opende Hôtel Vertigo de deuren, een viersterrenhotel in het hart van de stad recht tegenover de Place Darcy. Een boetiekhotel, wat staat voor een strak en intimis­ tisch design voorzien van al­ le luxe. 42 kamers, fitness, hamam, sauna en privécine­ ma. Niet schrikken als je de grote spiegel ziet je op je ka­ mer: het is het nieuwste snufje van Apple, een reuze­ grote televisie die je ook als iPad kunt gebruiken! Liever het knusse van thuis opzoeken? Un Ours en Ville verhuurt gezellige apparte­

www.vertigohoteldijon.com www.ours­ville.com

Loiseau des Vignes.

Foto: rr

Aan tafel DZ’envies op de markt van Dijon is een hippe bistro qua kader én op het bord, geor­ chestreerd door David Zud­ das en zijn ploeg. Bourgondi­ sche klassiekers, vernieu­ wend maar luchtig gebracht, zoals wijngaardslakken, var­ kenswangetjes en andouil­ lette. Een driegangenmenu is er al vanaf 29 euro. Doet de naam Bernard Loi­ seau een belletje rinkelen? De beroemde Franse ster­ renchef maakte in 2003 een einde aan zijn leven omdat zijn restaurant La Côte d’Or in Saulieu een ster dreigde te verliezen. Op de dag van zijn begrafenis kwam de nieuwe Michelingids uit: zijn restau­ rant had nog steeds drie sterren. Ook vandaag be­ hoort de Groupe Loiseau met zijn vijf restaurants nog al­ tijd tot de top van de Franse gastronomie. Op ons par­ cours kan je er twee ontdek­ ken. In Dijon is er het Loiseau des Ducs, de jongste telg in het rijtje, met zijn aanpalen­ de wijnbar La Part des An­ ges. In Beaune kan je dan weer terecht in het Loiseau des Vignes. Constante voor beide restaurants: het enor­ me aanbod wijnen per glas en per karaf (12 en 35 cl). Op de kaart de rasechte klassie­ kers van Bernard Loiseau zo­ als oeufs meurette, sint­ja­ kobsvruchten met Ibérico­ ham, filet van melklam of een poularde de Bresse. ‘Ei­ gentijds en genereus’, vertelt chef Mourad Haddouche die van Michelin in 2010 een eerste ster kreeg. De borden? Kunstwerkjes. En topgastro­ nomie hoeft niet duur te zijn: een driegangenlunch is er al voor 29 euro. www.bernardloiseau.com www.dzenvies.com Zaterdag 2, zondag 3 mei 2015

30

REIZEN

C H E C K !

Van CHALON tot MÂCON

Leuke adresjes Veel wijn onder één dak Geen tijd om aan te klop­ pen bij een wijnbouwer en toch zin om enkele flesjes mee naar huis te nemen? Caveau Divin biedt soe­ laas. Een uitstekend initia­ tief van 44 Mercureypro­ ducenten (of tachtig pro­ cent van alle wijnbouwers) die in een hypergezellige kelder 64 wijnen voorstel­ len. Allemaal netjes gepre­

Foto: rr

senteerd in een Enomatic­ wijnkast en dus ook alle­ maal te proeven. Je koopt een magneetkaart en be­ paalt zelf het bedrag dat je wilt besteden. Plaats de kaart in de Enomatic, zet

Zaterdag 2, zondag 3 mei 2015

een glas onder jouw favo­ riete fles en druk op de ge­ wenste hoeveelheid (2, 4 of 8 cl). Een project dat ge­ financierd wordt door de producenten ter promotie van hun wijnen. ‘Geen en­ kele aankoopverplichting,’ vertelt Nathalie Jacquinot die je graag wegwijs maakt in het aanbod, ‘je betaalt enkel wat je ge­ proefd hebt. En wil je toch een flesje aanschaffen, dan betaal je de prijs van op het domein.’ De prijzen zijn inderdaad schappe­ lijk: voor een proefglas be­ taal je tussen 0,75 en 1,90 euro. En het concept heeft

nogal wat bijval, want vo­ rig jaar kwamen 4.000 be­ zoekers over de vloer die 17.000 flessen mee naar huis namen. www.mercurey.com

Foto: rr

Ook in de Mâconnais kan je een voorraadje inslaan zonder op een wijndomein langs te gaan. Bij de Vigne­ rons des Terres Secrètes in Prissé bijvoorbeeld. Een coöperatie met 120 aange­ sloten leden en 950 hecta­ re wijngaarden, de tweede grootste coöperatie in de Mâconnais. En dat die coö­ peraties flink wat progres­ sie gemaakt hebben mag blijken uit de 50.000 be­ zoekers die hier jaarlijks langskomen. Een heel fraai ingerichte proefruimte, een wijnparcours langs alle flessen die uitgestald staan met inbegrip van een

De Côte Chalonnaise en de Mâconnais, de twee meest zuidelijke wijnregio’s van de Bourgogne, worden vaak als de kleine broertjes van die prestigieuze Côte d‘Or bestem­ peld. Onterecht: het landschap is er vaak fraaier – meer gevarieerd met zijn aaneen­ schakeling van hellingen – en ook de wijnen, minder gereputeerd dan de buren in het noorden, hebben een excellente prijs­kwaliteitsverhouding. En er zijn best wel ronken­ de appellations te vinden. Denk maar aan Bouzeron, de cru’s Rully, Mercurey en Givry of kleppers als Saint­Véran en Pouilly­Fuissé nabij Mâcon.

Mozaïek van terroirs

Domaines Devillard.

Foto: Serge Chapuis

Lunchen met zicht op de win­ gerds. Foto: Serge Chapuis

‘Ik ben gelukkig met wat de na­ tuur mij geschonken heeft’, zegt Amaury Devillard, eigenaar van het erg mooie Château de Chami­ rey en telg van een vijfde genera­ tie wijnbouwers in Mercurey. We staan op het gloednieuwe terras dat uitkijkt op een deel van de 37 hectare wijngaarden waaronder 15 hectare premiers cru’s. ‘Zie je

die kleurverschillen? Elk perceel­ tje baadt in een andere kleur. Dat komt omdat de bodem telkens verschillend is. En elk kleurtje zorgt net weer voor een andere wijn. Dat is de Bourgogne. Zo complex maar o zo boeiend’. Château de Chamirey is al lang geen onbekende meer in ons land. De cru’s Les Ruelles in rood en La Mission in wit tref je aan op de wijnkaarten van de betere restau­ rants. Maar Amauray wil die pas­ sie graag met iedereen delen en keek op geen euro om het wijn­ toerisme een nieuw elan te geven. De voormalige cuverie werd in 2012 omgetoverd tot een fraaie proefruimte waar alle wijnen van het domein uitgestald staan. En die kan je proeven, gratis en zon­ der enige aankoopverplichting – het is een rariteit geworden. Ook de deuren van de zeventiende­ eeuwse kelder staan wagenwijd open, en nog interessanter lijkt ons een stevige tocht door de wijngaarden tot een van de mooi­ ste uitkijkpunten van het domein. Honger gekregen? Sinds vorig jaar kan je hier ook lunchen. Met uitzicht op de wingerds en op hoog niveau, want het menu wordt klaargestoomd door ster­ renchef Laurent Peugeot. Drie gangen met vier wijnen heb je al voor 35 euro. Wie het iets ruimer ziet en liever zes wijnen proeft, betaalt 65 euro. Volgend jaar zou­ den daar ook nog gastenkamers moeten bijkomen. www.domaines­devillard.com

leiden om de witte Mâcon­ wijnen (Verzé, Milly­Lam­ artine, La Roche Vineuse en Prissé) naast elkaar te proeven. Allemaal Mâcon maar o zo verschillend. Boeiend! www.terres­secretes.com

Foto: rr

technische fiche en een be­ kertje kalk, leisteen, klei of mergel, om het terroir waarop de druiven gedijen aanschouwelijk te maken. Uiteraard kan je hier ook proeven. Wij lieten ons ver­

Cultuur, logies en wijn

Van spoorweglijn tot fietsroute Ooit al van de Voie Verte gehoord? Een concept dat in het departement Saône­ et­Loire in 1997 gelanceerd werd en al snel wereldwijd een begrip werd. Een voor­ malige spoorweglijn die

Château de Pierreclos. Foto: rr

Le Figaro Magazine is wild van deze kamers. Foto: Studio Cabrelli

Op zoek naar én een schitterend kasteel met een rijk verleden, én lekkere wijn, én tot de verbeel­ ding sprekende chambres d’hô­ tes? Château de Pierreclos, ten westen van Mâcon tussen de be­ roemde rots van Solutré en de abdij van Cluny, heeft het alle­ maal. Jean­Marie Pidault, wijn­ bouwer sinds 1995, besloot in

omgebouwd werd tot een fietspad: 74 kilometer lang en quasi volledig vlak. Het voert je van Châlon tot de stadspoorten van Mâcon, dwars door de pittoreske wingerds van Solutré, Pouilly en Vergisson. Geen fiets bij de hand en toch zin? Franck Salmon van Ludisport heeft zich ge­ specialiseerd in fietstoe­ risme. Gloednieuwe twee­ wielers worden afgezet op de plaats die je zelf kiest en nadien ook weer opge­ haald. www.la­bourgogne­a­ve­ lo.com en www.ludisport.com

2008 dit achthonderd jaar oude kasteel een nieuwe bestemming te geven. ‘Het was altijd al mijn droom om in een kasteel te kunnen slapen,’ vertelt deze spraakwaterval, ‘en kijk, van­ daag deel ik dit graag met mijn gasten. Van het minst fraaie deel van het kasteel heb ik mijn eigen optrekje gemaakt, het mooiste deel is gereserveerd voor de gastenkamers.’ En dat klopt ook. De vijf gastenkamers en één suite zijn ronduit su­ bliem en werden door Le Figaro Magazine tot ‘hartendief’ be­ kroond. Het kasteel, met een fraaie wapenzaal, kan, net als de tuinen, op eigen tempo be­ zocht worden. Maar het meest interessant lijkt ons de wijn. Jean­Marie bezit acht hectare wijngaarden, hoofdzakelijk chardonnay en pinot noir, en is een voortreffelijke wijnmaker. Op de kaart enkele lekkere Mâ­ conwijnen en een uitstekende Saint­Véran en Pouilly­Fuissé. Alleen de jaargang wekt verba­ zing. 2011, is dat niet té oud? Jean­Marie lacht mijn verba­ zing weg. ‘Jullie zijn allemaal misvormd’, zegt hij. ‘Gewoon geen geduld om te wachten tot wanneer die chardonnay zich maximaal weet te ontplooien.’ Gelijk heeft hij, zelden een Pouilly met zoveel expressie ge­ proefd. www.chateaudepierreclos.com ­ bij ons verkrijgbaar bij Divo in Jabbeke

Overnachten in een wijnton Anthony Lafarge in Lugny is niet alleen wijnbouwer maar ook een pionier op het vlak van wijntoerisme. Zijn vijf heel fraai ingerich­ te chambres d‘hôtes, met toepasselijke namen als chardonnay, aligoté, mus­ cat, pinot noir en gamay, kennen al heel wat succes, en sinds vorig jaar zijn daar ook vijf wijntonnen bijgekomen. Niet meteen de meest ruime overnach­ tingsplaats, maar wel heel netjes ingericht en op z’n minst apart. ‘Hier beleef je

de valentijns­ of huwelijks­ nacht van je leven’, vertelt de enthousiaste Anthony. Benieuwd of u er ook zo over denkt. www.closdugrandbois.fr

Foto: rr