Dr. Janky Ferenc – Rácz Kinga
Szőlészeti-Borászati és Marketing Konferencia Lakitelek, 2012. február 20.-24.
Bevezetés Európa meghatározó mind a termelésben, mind a fogyasztásban Itt a fogyasztás csökken borfelesleg keletkezik Szőlőterület csökkenés jellemző, de a bormennyiség nem csökken arányosan A minőség irányába mutat a fejlődés
folyt.köv.
Területi és mennyiségi növekedés a harmadik világban USA, Ausztrália, Új Zéland, Dél- Amerika, DélAfrika, Kína Jelentős az EU irányába a borbehozatal Világfajták dominálnak
Irodalmi áttekintés Rendkívül gazdag az irodalmi források száma Hagyományosan a metszés és a zöldmunkák szerepelnek Kifejezetten a terméscsökkentésre irányul a fürtfelezés fürtritkítás fürttépés virágzáskori lelevelezés (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)
Termelés és terméskorlátozás (LESKÓ, 2011) A termésmennyiség és minőség alakulása több tényező
együttes hatásától függ – fajta – évjárat – előző évjárat – termesztéstechnológia – talajápolás, tápanyag és vízellátottság (BAUER, 2002)
folyt.köv.
Művelésmód és metszés
Kordon művelés – alacsony magas kordon –
középmagas –
függönyművelés
Rügyterhelés m2-re vetítve vagy tőkére vonatkoztatva Zöldmunkák – hajtásválogatás, lelevelezés, csonkázás
Fürtritkítás ideje virágzáskor előtte, alatta, utána zsendülés kezdetén
A fürtritkítás módja bogyóritkítás fürtfelezés fürteltávolítás (BAUER, 2002)
Vizsgálati anyagok és módszerek (LESKÓ, 2011 PhD dolgozat) Fajta: Kékfrankos Hely: Budafok Tangazdaság Idő: 2005, 2006, 2007 évjárat 3 rügy/m2
Kezelések: rövid csap hosszú csap
6 rügy/m2
félszálvessző és szálvessző Fürtválogatás augusztus közepén
9 rügy/m2
Eredmények
(LESKÓ, 2011)
Redukálócukor-tartalom a mustban, három évjárat átlaga és szórása
A titrálható sav mennyisége a mustban, három évjárat átlaga és szórása
[°MM]
[g/ L]
21,0
10,5
20,5
10,0
20,0 19,5
9,5
19,0
9,0
18,5 18,0
8,5
17,5
8,0
17,0 16,5
7,5 KT
KTF
Ü
ÜF
NT
NTF
KT
KTF
Ü
ÜF
NT
NTF
Az almasav és a borkősav mennyisége a mustban, egy évjárat adatai [g/ L] 7 6 5 4 3 2 1 0 KT
KTF
Ü almasav
ÜF borkősav
NT
NTF
Borok alkoholtartalma, három évjárat átlaga és szórása [V/ V %] 13,0 12,8 12,6 12,4 12,2 12,0 11,8 11,6 11,4 11,2 11,0 KT
KTF
Ü
ÜF
NT
NTF
Borok cukormentesextrakt-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [g/ L] 30 25 20 15 10 5 0 KT
KTF
Ü
ÜF
NT
NTF
Borok glicerintartalma, egy évjárat adatai [g/ L] 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 KT
KTF
Ü
ÜF
NT
NTF
Borok titrálhatósav-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [g/ L] 8,5 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 KT
KTF
Ü
ÜF
NT
NTF
Borok összespolifenol-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [mg/ L] 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 KT
KTF
Ü
ÜF
NT
NTF
Kékfrankos termésátlagok alakulás • Szignifikáns különbségek legalacsonyabb a fürtfelezés • Évjárat hatás dominál
(FAZEKAS-ZANATHY, 2011)
Kékfrankos fürtátlag tömeg alakulás Szignifikáns különbség csak a fürtfelezés és virágzáskori lelevelezés között.
(FAZEKAS-ZANATHY, 2011)
Kékfrankos szüretkori refrakció%-ának alakulása Jelentős mértékű eltérések nem jelentkeztek.
(FAZEKAS-ZANATHY, 2011)
Összegzés (LESKÓ, 2011) A metszés és a fürtválogatás befolyásolja a szőlő és bor minőségét. Évjárat és termőhely függő. A fajták vizsgálata további feladatként jelentkezik. Általános érvényű megállapítás, hogy a minőség az irányadó, de a túlzott terméscsökkentés már rontja a gazdaságosságot.
Mítosz vagy valóság? Marketingfogás vagy tudományos alapokra épülő tény? Az alapanyagul szolgáló szőlő beltartalmi értékei határozzák meg a bor minőségét
A terméskorlátozás pozitív hatással lehet a minőségre Az Egri Bikavér Superior minőségét is terméskorlátozással biztosítják: max 8 t/ha
PhD munkám Terméskorlátozás fürtritkítással 3 évjáratban: 2011, 2012, 2013 4 szőlőfajtán: Debrői Hárslevelű, Chardonnay, Kékfrankos, Merlot 4 különböző terheléssel:
A 100% B 80% C 60% D 40%
Azonos technológiával készített,kétszer fejtett borok analitikai és érzékszervi vizsgálata
A szőlőben és a borban vizsgált vegyületek Érzékszervi minősítés pH, sav-, illósav-, cukor-, kén-, alkohol tartalom Polifenol vegyületek Aromaanyagok Glicerin Glutation
Eredmények Debrői Hárslevelű
Érzékszervi minősítés szerint: 1. 60% termés 2. 60% termés 3. 40% termés 4. 80% termés 5. 40% termés 6. kontrol 7. 80% termés 8. kontrol
Eredmények Chardonnay
Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 40% termés 3. 60% termés 4. 60% termés 5. 80% termés 6. 80% termés 7. kontrol 8. kontrol
Eredmények Kékfrankos
Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 60% termés 3. 40% termés 4. 60% termés 5. 80% termés 6. 80% termés 7. kontrol 8. kontrol
Eredmények Merlot
Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 40% termés 3. 60% termés 4. 60% termés 5. kontrol 6. 80% termés 7. kontrol 8. 80% termés
Összefoglalás, következtetések A terméskorlátozás - minőségre gyakorolt pozitív hatása érzékelhető és mérhető - ideális szintje fajtánként eltérő - több évjárat teszi biztonságossá az eredményeket Az eddigi vizsgálatok alapján az évjárat döntő hatással van a minőségre, a mennyiségre pedig a terméskorlátozás.
Irodalomjegyzék BALGA I., LESKÓ A., KÁLLAY M. (2009): Polifenol vegyületek eloszlása a szőlőfürtben . LOV Tudományos ülésszak, Bp. 256-257. BAUER, K. (2002): Weinbau. Österreichi scher Agrarverlag, Leopoldsdorf Austria EPERJESI I. (2010): Borászati technológia. Mezőgazda Kiadó, Budapest FAZEKAS I., ZANATHY G. (2011): A fürtritkítás, a fürtfelezés, a fürttépés és a virágzáskori lelevelezés hatása a kékfrankos vegetatív és generatív teljesítményére Egerben. Borászati Füzetek Kutatási melléklet, 22., 5. 1-7. GÁL L. (2006): Az Egri Bikavér minőség fejlesztésének lehetőségei. Doktori értekezés, BCE 68-74. KÁLLAY M. (2010): Borászati kémia. Mezőgazda Kiadó, Budapest KOZMA P. (1993): Szőlőtermesztés II. Mezőgazda Kiadó, Budapest LESKÓ A. (2011): A tőketerhelés hatása a szőlőbogyó, a must és a bor összetételére. Doktori éretekezés, BCE
Köszönjük a figyelmet!
