Szőlőtermesztés a fenntartható fejlődés jegyében
Dr. Bisztray György tanszékvezető egyetemi tanár, BCE Szőlőtermesztési Tanszék
SZŐLÉSZETI, BORÁSZATI ÉS BORMARKETING KONFERENCIA 2011. február 14-17. LAKITELEK, NÉPFŐISKOLA
Keynes 1930 Akkor majd „ismét többre becsüljük a célt az eszköznél, és a jót választjuk a hasznossal szemben. … Ám vigyázat! … Mindennek még nincs itt az ideje. Még legalább száz évig el kell hitetnünk magunkkal és mindenkivel, hogy ami jó, az gonosz, és ami gonosz, az jó, mert a gonosz hasznos, és a jó nem az. A kapzsiság, az uzsora és a gyanakvás legyenek még egy kis ideig az isteneink. Mert csak ők vezethetnek ki bennünket a gazdasági szükség alagútjából a napvilágra.” Magyar Jenõ Ártalmas-e a tudomány? Ernst Schumacher az emberrõl, az ésszerûségrõl és a gazdaságról
Gandhi
„A világ erőforrásai elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki szükségleteit, de nem elegendőek ahhoz, hogy kielégítsék mindenki mohóságát.”
A fenntarthatósági asztal
www.uni-corvinus.hu/gkar 4
A fenntarthatóság értelmezése 1. Értelmezhetjük a fenntarthatóságot, mint konstans fogyasztást. Ez az értelmezés felel meg, a gyenge fenntarthatósági kritériumnak, amelynél a természeti és ember alkotta tőke egymással helyettesíthető. 2. Értelmezhetjük a fenntarthatóságot, a természeti erőforrások időben állandó (konstans) készleteként. Ez az értelmezés felel meg a szigorú fenntarthatóságnak. 3. És végül értelmezhető a fenntarthatóság, mint generációk közötti egyenlőség is.
Jólét, tőke
A
B
C
D time
Fenntartható (A,B,C) és nem fenntartható (D) fejlődési pályák „A” pálya a jólét monoton növekedését mutatja, ami definíciónk szerint egyértelműen fenntartható. „B” pálya rövid távon tűnik fenntarthatatlannak, miközben hosszú távon fenntartható. „C” pálya a definíció szerint ugyan fenntartható, de kérdéses, hogy fejlődés-e? „D” pálya hosszú távon fenntarthatatlan, miközben átmenetileg fenntarthatónak tűnik.
If this were a business – if this were income and expenditures – we’d know what to do Biocapacity per person
Cut
expenditure
Increase
Ecological Footprint
income
The Ecological Footprint
CARBON footprint
"A jólét napraforgója" ség és z Eg
, m le zés e l É lm e éle Szabadid ő Kör Demokrácia nye zet g á s Kultúra, on t z i nevelés B Tá inf rsada ra s l m tru i ktú ra
Gazdasági struktúrák és vállalkozások Forrás: MIT 12/97
John M. Keynes (1883-1946) „Általában véve nyolc olyan szubjektív jellegű fő motívum vagy célkitűzés van, amelyek arra késztetik az egyéneket, hogy tartózkodjanak jövedelmük elköltéséről. E nyolc motívumot elnevezhetjük röviden az óvatosság, az előrelátás, a számítás, az előre törekvés, a függetlenség, a vállalkozás, a büszkeség és a fösvénység motívumának, és felsorolhatjuk velük szemben a fogyasztás indítékainak megfelelő listáját is: például az élvezetet, a rövidlátást, a bőkezűséget, a téves számítást, a kérkedést és a pazarlást.”
Ellentmondásos fogalmak a fenntartható fogyasztásra Ofstad 1994: „A javak és szolgáltatások használata az alapvető szükségletek kielégítése érdekében ami a jobb életminőséget szolgálja, mialatt minimalizálja a természeti erőforrások, a mérgező anyagok használatát és a hulladékok és környezetszennyezők kibocsátását a teljes életciklust figyelembe véve, hogy ne veszélyeztesse az elkövetkező generációk szükségleteinek a kielégítését.” UNEP 1999: „A fenntartható fogyasztás nem kisebb fogyasztást jelent, hanem másként fogyasztást, hatékonyabb fogyasztást, és egy jobb életminőség elérését jelenti. ” National Consumer Council, UK, 2003: „A fenntartható fogyasztás egyensúlyi szabály. A fogyasztást olyan útra kell terelni, ami segít megvédeni a környezetet, segíti az erőforrások bölcsebb használatát, és ösztönzi az életminőség javítását, miközben nem rontja az elkövetkező fogyasztói generációk életfeltételeit.”
Az „életstílus” változtatása kapcsán felvetett kétségek Szubjektív, túlideologizált, értékelvű, nem lehet rá politikát kidolgozni és építeni. A fogyasztói magatartás befolyásolása ellentétes a fogyasztói szuverenitással és választási szabadsággal. A csökkenő fogyasztás – Sokféle érdeket sért. – Aláássa a fogyasztás meghatározó szerepét a gazdasági növekedésben. – Sérti a szegényebb országok életszínvonal növelési törekvéseit.
A „fogyasszunk hatékonyan” koncepcióval kapcsolatos kétségek Nem igazán befolyásolja az erőforrás felhasználási trendeket („rebound effect”). Feszültség: mit lehet és mit nem lehet fogyasztani? Különbség van az anyagi erőforrás fogyasztás (lásd erőforrás szűkösség és környezeti degradálódás) és a gazdasági fogyasztás között (a végső fogyasztó nem anyagokat vásárol, hanem árukat és szolgáltatásokat)? →Az életstílus változása nemcsak kívánatos, hanem alapvető követelmény!
A megelégedettség nem az anyagi fogyasztástól függ
15
Fenntartható fejlődés a globalizáció idején • Globalizáción a nyugati civilizáció kezdeményezésére történő világszintű egységesedési (univerzalizálódási) folyamatokat, és azok következményeit értjük az élet számos területén – gazdasági globalizáció (technológiai, piaci és szabályozási) – pénzügyi globalizáció – kulturális globalizáció (borfogyasztás-kultúra) • szimbólumok globalizációja
– információs globalizáció (internetes kereskedelem) – nyelvi globalizáció
• A globalizációs folyamatot a nemzetek közötti megállapodások és nemzetek feletti intézmények szabályozzák. A globalizáció állandó növekedéssel jár.
Szőlészet nemzetközi mutatói • • • • • • •
Világ bortermelése 278 mhl Világ borfogyasztása 230-240 mhl - stagnál 30 millió hl felesleg Európa részaránya fokozatosan csökken 3. országok: évente átlagos 2% piacnövekedés Technológiai verseny Marketing kasszák versenye
Bortermelés (mhl) • • • • • • • • •
Ország EU Új világ Argentína Chile Ausztrália D-Afrika USA Magyarország
2004 185,9 66,5 13,5 6,6 13,8 9,3 23,0 5,3
2005 165,6 76,7 15,2 6,7 13,3 8,5 27,0 3,6
2006 170,9 68,9 15,2 8,0 13,2 9,0 23,5 3,1
Mi történik Magyarországon? • Csökkenő termésterület • Elégtelen fejlesztési források • Romlik a bor külkereskedelmi mérleg
Hazai helyzetkép • Csökkenő ültetvényháttér • Tőkehiány, elöregedettség • Elaprózódott üzemméret – Kiszolgáltatott – Szélsőséges válaszreakciók
• • • • •
Integrátor kevés Alapanyag előállítás és feldolgozás szétvált Kivágási támogatás iránti igény Szerkezetátalakítás A hazai ellátás a jelenleginél kisebb ültetvényfelületen is megvalósítható
Borászati technológia • • • • •
Atomizált üzemméret Heterogén technológiai színvonal Jelentős kapacitások Változatos, egyedi termékek, kis tételnagyság Szemléleti problémák – érzelmi alapú borászkodás kora lejárt • A fejlesztés pénzügyi kérdés
Hazai mutatók 900
10000
800
9000
700
8000 7000
600
6000
500
5000
400
4000
300
3000
200
2000
100
1000
0
0 2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Terület (ezer ha)
Termés (ezer t)
Étkezési (ezer tonna)
Borexport (ezer hl)
Borimport (ezer hl)
Termésátlag (kg/ha)
Bortermés (ezer hl)
Termésátlag, bortermés
Terület, termés, étkezési, borexport, borimport
Magyarország szőlő- és borpiacának adatai
SWOT Erősségek • Ökológiai adottság • Tradíció, hagyományok, Hungaricumok • Szellemi és tárgyi infrastruktúra (szakoktatás, kutatás) • Önellátás szintje
Gyengeségek • Atomizáltság • Szűkös fejlesztési forrás • Elégtelen intézményrendszeri háttér • Megélhetési hivatalok • Piac szemlélet hiánya
SWOT Veszélyek
Kitörési pontok
• Támogatási források szűkülése • Ágazati potenciál leépülése • Finanszírozási zavarok • Klímaváltozás
• Hatékony pályázás – Támogatások kihasználása
• Szemléletváltás – Oktatás – AKG – Környezettudatosság
• Közös fellépés • Képzés • Hungaricumok kihasználása
Magyarország lehetőségei • Alkalmazkodási stratégia • Ökológiai adottságok kihasználása • Koncentrálódás (tulajdoni, vagy integráció, pl. borvidéki régió) • Teremék szegmentáció (primőr borok) • Alkalmazkodó képesség (technológia, szakértelem) • Intézményrendszer fejlesztése
Ökológiai adottságok • Magyarország a szőlőtermesztés északi határa • Rendkívüli termelési kockázat – Kártevők – Szélsőséges hőmérsékleti viszonyok
• Száraz trópuson tömeget termelni gazdaságosabb (dr. Lakatos András) • 191 ezer ha I. o. minősített terület
Klímaváltozás
A szőlőfajták és termőhelyek jelentősége • Egyes tradicionális termelő országok stratégiája – autochton fajták szerepe • Fajta eredetvédelem • (ausztrál tokaji van - Kéknyelű nincs)
Integrált termesztés -Alapelv: jó minőségű, gazdaságilag eredményes termesztés - „agrokemikália” mérséklés Célkitűzései: – – – – – – –
Környezeti, gazdasági Jó minőségű termék Biológiai sokféleség Természetes szabályzó mechanizmusok fenntartása Talaj termékenységének megőrzése Szennyezés mértékének csökkentése (talaj, víz, levegő) A munkát végzők egészségének védelme
Ökológiai szőlőtermesztés – A talaj termékenység kialakításának, fenntartásának alapja a sokfajú takarónövényzet (stabil talajszerkezetet, tápanyagellátás, ökoszisztéma) – Vegyipari úton előállított, könnyen oldható műtrágyák, illetve szennyvíziszap használata tilos
Ökológiai szőlőtermesztés • Növényvédelem – Alapja: • növényi ellenállóképesség fokozása • fertőzés kialakulásának gátlása
– Lehetőségek kiaknázása • Ültetvényszerkezet elemek megválasztása • Agro- és fitotechnika
– Felhasználható készítmények • Növénykondicionáló szerek, engedélyezett növényvédő hatású készítmények (pl. réz, kén, vízüveg, növényi olajok, feromonok, Bacillus thuringiensis, Trichoderma stb.)
– Szintetikus rovar- és atkaölőszerek használata tilos!
Ökológiai szőlőtermesztés • Az ültetvény és környezete – monokultúra jelleg csökkentése – ökológiai kiegyenlítő felületek védelme; – növényvédelmi hatásainak a felhasználása
• Gépesítés – Üzemanyag: lehetőleg növényi hajtóanyag – Talajkímélő abroncsok használata
Hungarikum fajták • Fogalma – Tágabb: Kárpát-medencében több száz éve honos – Szűkebb: Őshonos, hazai nemesítésű fajták – Honosított fajták
• Jelentőségük – A világfajták mindenhol megtalálható fajtajellegzetességeivel szemben a tájegységek íz világát tükrözik
Területi arányuk hazánkban Autochton
Világfajta
23%
77%
Alföldi régió – Olaszrizling – Cserszegi fűszeres – Ezerjó – Arany sárfehér (Izsáki sárfehér) – Kövidinka – Kadarka – Kékfrankos
„A kecskeméti szőlőbűvész”
Világversenyek • Mathiász János legendája egyedülálló világviszonylatban is. • Boraival, csemegeszőlőivel több mint kétszáz világversenyt nyert meg, olyanokat ahol- a jelenlegi gyakorlattól eltérően - csak egy aranyérmet osztottak ki.
Mathiász János nagydíja 1900-ból, a brüsszeli nemzetközi borversenyen
Fajták jellemzői összes pontszám 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Arany sárfehér
Ezerjó
Kövidinka
Kadarka
Olaszrizling
Cserszegi fűszeres
összes pontszám
Furmint
Hárslevelű
Kékfrankos Királyleányka
Nemzetközi borversenyek • Vinalies • • •
‘07 Magyar arany/ezüst érmek száma: 9/13 ‘08 Magyar ezüst érmek száma: 5 ‘09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/13
• Vinitaly • •
‘08 magyar Gran Menzione (elismerő oklevél) 7 ‘09 magyar Gran Menzione (elismerő oklevél) 8
• Challenge International du vin • • •
‘07 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 8/7/12 ‘08 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 10/9/17 ‘09 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/11/7
• Chardonnay du monde •
’09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 2/6
Nemzetközi borversenyek • Mondial du Rosé • • •
‘07 Magyar arany/ezüst érmek száma: 3/4 ‘08 Magyar arany/ezüst érmek száma: 2/5 ‘09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 4/4
• International Wine Challenge • • • •
‘08 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/4/9 ’08 Magyar "commended" díjban részesültek száma: 29 ’09 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 2/7/12 ’09 Magyar "commended" díjban részesültek száma: 26
• International Wine and Spirits • • •
’07 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/10/16 ’08 Magyar ezüst/bronz érmek száma: 2/7 ’09 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 2/8/10
Nemzetközi borversenyek • Decanter World Wine Awards • • • • • •
’07 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/7/6 ’07 Magyar "commended" díjban részesültek száma: 11 ’08 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 3/14/13 ’08 Magyar "commended" díjban részesültek száma: 22 ’09 Magyar arany/ezüst/bronz érmek száma: 5/17/21 ’09 Magyar "commended" díjban részesültek száma: 15
• Les Citadelles du Vin • •
’08 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/3 ’09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 2/6
• MUNDUS vini • •
’08 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/12 ’09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/8
Nemzetközi borversenyek • Mondial du Pinot Noir • •
Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/1 Magyar ezüst érmek száma: 2
• Sélections Mondiales des Vins Canada •
2008 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/3
• Monde Selection • • •
‘07 Magyar arany/ezüst érmek száma: 1/7 ‘08 Magyar arany/ezüst érmek száma: 2/2 ‘09 Magyar arany/ezüst érmek száma: 8/4
Nemzetközi borversenyeken elért hazai eredmények Nemzetközi borversenyeken elért magyar helyezések 250 194
200 150 100
123 88
50 0 Arany
Ezüst
Bronz
Nemzetközi borversenyeken elért hazai eredmények Nemzetközi borversenyen magyar érmes borok aránya autochton
világfajta
20%
80%
