ročník XII. číslo 18 listopad 2010 Milé čtenářky, milí čtenáři,
zatímco čaj je základem našeho sortimentu už od založení firmy v roce 1993, káva se připojila o celých šest let později. I v následujícím období byla ve srovnání s čajem pouhým benjamínkem. V posledních letech však zájem o plantážní kávu značně vzrůstá a její podíl na celkovém našem obratu se rok od roku zvyšuje. Tento fakt bereme v potaz a kávě se věnujeme stále více. Letos je káva středobodem našeho zájmu. Napřímili jsme nákup přímo na plantáže, zvýšili kvalitu zdrojové suroviny. Káva je v naší výrobní jednotce pečlivě nabalena bezprostřeně po napražení. Snížili jsme počet druhů, abychom byli schopni udržet co nejvyšší čerstvost. Zavedli jsme novou řadu Oxalis Reserve, která zahrnuje špičkové kávové sorty. Kávě je také věnováno několik článků tohoto vydání. Hned v úvodu popisuji své zážitky z cesty do Panamy. Ještě nedávno jsem neměl tušení, že právě zde se pěstuje jedna z nelépe hodnocených odrůd arabiky – geisha. Navštívil jsem zde plantáže i zpracovatelské jednotky a několik intenzivně prožitých dnů změnilo kompletně můj náhled na kávový svět. Druhové členění kávy na arabiku a robustu je všeobecně známé. V rámci arabiky je však možné vysledovat na dvě desítky pododrůd, které lze zakoupit na světovém trhu. Botanické členění je navíc ještě mnohem širší. O nejvíce frekventovaných arabikách a jejich chuťových profilech pojednává naše další kávová stať. Nejrozsáhlejší oblastí pěstování kávy v Brazílii není okolí přístavu Santos, nýbrž oblast připomínající poušť s názvem Cerrado. Právě zde se pěstují ty nejkvalitnější brazilské sorty a právě odtud pochází naše novinka z plantáže Daterra. Regionu Cerrado a jeho kávě věnujeme několik odstavců. Rumunsko stále ještě patří mezi nejchudší země Evropy. S nedávným vstupem do EU však nastartovalo rychlý ekonomický růst, který je provázen poptávkou po všem novém, co se v zemi dosud neobjevilo. Až překvapivě briskně se rozvinul zájem o sypaný čaj a čajovou kulturu. Její stav popisuje naše reportáž. Čajové názvosloví se podobně jako vinná terminologie rozvinulo až v posledních desetiletích. Pojďte s námi objevit bizarní svět nejrůznějších hodnotících přívlastků.
Kultura pití čaje je dnes nesmazatelně spojená s konvicí. Překvapivě ne vždy v minulosti tomu tak bylo. Další článek pojednává o tom, jak se v průběhu staletí vyvíjelo užívání konvice, jakých tvarů a materiálů postupně nabývala. Mate z našeho sortimentu má původ v Brazílii. Důvod, proč jsme se rozhodli právě pro tuto lokalitu, najdete taktéž v následujícím Čajovém listu. Vše dobré v závěru roku přeje
Obsah: v Za kávou pod Volcan Barú - str. 1-3 v Rumunsko pohledem přes šálek čaje - str. 3 -4 v OXALIS v roce 2010 - str. 4 v Naše exportní aktivity - str. 4 v Prezentace vybraných zákazníků - str. 5 v Aktuální seznam firemních prodejen - str. 5 v Seznam prodejen franšízových partnerů - str. 5 v Nové prodejny se představují - str.6 v Nahlédnutí do čajové terminologie - str. 6 v Evoluce čajové konvice - str. 6 -7 v Proč dáváme přednost brazilskému mate - str.7 v Odrůdové členění kávy arabika - str.7 - 8 v Hýčkané kávy z oblasti Cerrado - str. 8
Za kávou pod Volcan Barú Začátkem roku jsem dostal nabídku, která mne od začátku nadchla – návštěvu kávových plantáží v Panamě včetně shlédnutí celého procesu zpracování kávy. Po vyřízení formalit jsem začátkem března vyrazil do kostarického San Jose, neboť přímé spojení z Evropy do exotické Panamy neexistuje. Hlavní město Kostariky leží pouhou hodinu letu od panamského Davidu, který je východištěm do pěstitelského ráje v Boquete, pod vulkánem Barú. Tady jsem strávil báječný týden, který mé představy o kávě a kávové kultuře převrátil vzhůru nohama. O své rychle nabyté zážitky bych se rád podělil.
Základní fakta úvodem
Panama leží mezi dvěma kontinenty na panamské šíji, v nejužší části Střední Ameriky. Úžina spojuje nejen dva kontinenty, ale i dva odstředivé směry společenského a kulturního života. Zatímco část Panamy inklinuje k tradicím minulosti, druhá vzhlíží k modernitě a ekonomickému růstu. Oficiálním jazykem je španělština, jež dominuje v celé zemi. Frekventovaný je i anglický jazyk, který je používán ve větších městech. Počet obyvatel přesahuje 3 miliony, přibližně třetina z nich žije v chodobě, čtvrtina lidí dokonce s příjmem nižším než 1 USD za den. V celé Panamě však naleznete vlídné přivítání a přátelskou pohostinnost. Polovinu plochy zaujímají nížiny. Nejvyšším pohořím je Sierra de Veraguas, kde nalezneme i nejvyšší horu – sopku Volcan Barú. Pobřeží Karibského moře a Tichého oceánu je lemováno množstvím malých ostrůvků. Jejich množství přesahuje 1000. Panamou protéká přes 500 řek a více než polovina země je zalesněná. Je zde příjemné tropické podnebí, průměrné teploty dosahují 26 °C. Většina Panamců jsou mesticové (65%) – mix původních obyvatel a Španělů. Překvapivých 10 % obyvatel má čínský původ. Následují lidé španělského a afrického původu. Pouhých 6 % tvoří původní domorodci – indiáni.
Krátce z historie
Území Panamy bylo prvně osídleno indiány, ale od počátku 16. století země začala být objevována a okupována Španěly. Kolumbus se objevil u jejích břehů již roku 1502, což byl začátek jejího začlenění do španělských kolonií, kde setrvala přes 300 let. V následujícím období byla postupně pod nadvládou Peru a Kolumbie. Jako strategické nejužší místo v Americe mezi Pacifikem a Atlantikem se stala Panama rychle místem čilého obchodního a tranzitního ruchu. V první fázi vznikla mezi oceány silnice, později ji nahradila železnice a na počátku 70. let 19. století se začal naplňovat dávný sen námořníků – výstavba Panamského průplavu. Se stavbou začali Francouzi, ta ale přes značné výdaje na počátku 20. století ekonomicky zkrachovala. V těchto letech byla Panama stále součástí nezávislé Kolumbie, což se nelíbilo USA. Ty zinscenovaly v zemi revoluci, která vedla k vyhlášení nezávislosti roku 1903 a k přenesení práv a závazků na stavbu kanálu na Spojené státy. Při stavbě železnice a později průplavu zahynulo obrovské množství dělníků na následky malárie a žluté zimnice. I přes tyto útrapy byl ale 81,6 km dlouhý kanál dokončen v roce 1914. V roce 1979 předala správu nad průplavem americká vláda Panamě, ale až do prvního dne roku 2000 si ponechala právo kontrolovat proplouvání lodí a vojensky ho bránit.
Boquete
indiáni v tradičních oděvech
Vítejte v Boquete! Horské městečko s 15 000 obyvateli je ukryto na úpatí nejvyšší hory Panamy, Volcan Barú (3474 m n.m.) Káva je zde jedinečná, možná i vůbec nejlepší na světě.
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2010
Boquete znamená ve španělština díra nebo průrva. Toto označení dostalo městečko na konci 19. stol., kdy nenasytní zlatokopové hledali kratší cestu k Tichému oceánu. V současné době je Boquete důležitým turistickým centrem provincie Chiriquí a také jedním z nejoblíbenějších míst na světe, kam se odstěhovat na penzi. Kvůli velice příjemnému klimatu a také díky oficiální měně, kterou je americký dolar (tzv. Balboa), se zde na trvalo usídlilo až 2000 amerických penzistů. Někteří z nich jsou poměrně aktivní a začali se věnovat pěstování kávy, turistickému byznysu nebo realitám, ti ostatní jen venčí pejsky z golfových autíček a popíjejí margarity. Roční období se stejně jako v jiných částech Latinské Ameriky dělí na dvě – období sucha a období dešťů. kávová třešeň Naše „léto“, tzn. období sucha, trvá obvykle od poloviny listopadu do března. Ale zpět ke kávě. Boquete se nestalo světovým centrem kávy jen tak z ničeho nic. Největší vliv na skvělou kvalitu kávy má především mikroklima způsobené geografickou polohou mezi dvěma oceány. Od Karibiku je to do Boquete cca 60 km vzdušnou čarou a stejně daleko je i Tichý oceán. Když se k tomu ještě přidá skoro 3500 m vysoká činná sopka, kvalitní vulkanická půda a extrémní nadmořská výška většiny kávových farem, je zaděláno na pořádně silný terroir. Meteorologickou třešničkou je pak tzv. Bahareque, což je místní termín označující mlžný opar, který obvykle přechází do slabého deště a je téměř každodenním zpestřením v letních měsících. Obvykle ho způsobují navzájem působící fronty, které přicházejí od obou oceánů a střetávají se přímo nad sopkou Barú.
Honey metoda zpracování kávy
I to nejpříhodnější klima však skvělou kávu samo nevypěstuje. V Panamě brzy pochopili, že na tak malém území, kterým v Boquete farmáři disponují, musí hlavní roli hrát kvalita. Panama je sušení kávy na afrických lůžkách nejmenší pěstitelský stát na světě, ale v posledních letech dokázala (resp. jedna jediná farma) změnit celý systém obchodu s výběrovou kávou. Většina farmářů zde používá kvalitní odrůdy jako typica, catuai, san ramon, pacamara a v posledních letech i světově známou geishu/geshu. Zpracování probíhá nejčastěji ve zpracovatelských závodech za pomocí mokré metody (fermentace třešní ve vodě), začíná se však čím dál víc experimentovat s novými způsoby jako honey a pulped natural. Ono také není žádný med svážet kávu každý den ke zpracování z 2000 m n.m. po hliněných cestách plných kamenů a výmolů. Honey metoda dává kávě nejen velmi zajímavý chuťový profil (extrémně sladké ovocné tóny podobné těm nejlepším suše zpracovaným kávám z Etiopie), ale je také velmi ekonomicky nenáročná. Káva se suší na afrických postelích (cca 2 týdny, do vlhkosti zrn cca 10,5 %). Není zapotřebí ani kapka vody! Ekonomická stránka věci je zde velmi důležitá, protože v Panamě existuje početná minorita původních obyvatel (Ngobe-Bugle), která je na pěstování kávy závislá a metoda honey jim může velmi snadno pomoci dosáhnout vysoké kvality kávy a tím pádem mnohem vyšší výkupní ceny za použití minimálních prostředků. Indiáni Ngobe v Boquete představují až 95% všech sběračů kávy v době sklizně. Obvykle žijí v chýších přímo na farmě, které jim poskytuje farmář. Ngobe jsou nesmírně hodní lidé, kteří si zde žijí svým životem. Typická je nejen jejich skromnost a přívětivost, ale také např. nádherné ručně šité šaty, které zde všechny dívky a ženy Ngobe nosí. V případě, že se káva zpracovává suchou metodou, odpadá potřeba svozu do města a třešně se suší přímo na farmě. Sběrači sbírají kávové třešně do košíků a následně měří množství kávy v tzv. lata, což jsou plastové kýble na 19 l. Za každou lata dostávají od 1-3 dolarů, podle odrůdy a kvality sběru. Selektivní sběr kávy je podle většiny farmářů tím absolutně nejdůležitějším krokem v celém komplikovaném řetězci. Jakmile není vyzrálost třešní ideální, finální chuť bude v šálku zákonitě svíravá a negativně kyselá. Přezrálé třešně naopak chutnají po octu, což také není příliš pozitivní charakteristika. Čerstvě sebrané třešně musejí být v teplých dnech okamžitě odvezeny do závodu, jinak hrozí, podobně jako u vína, nechtěná fermentace a tím pádem zničení sklizně. Dosud velmi frekventovaná promytá metoda zpracování kávy je extrémně náročná na množství použité vody a také technické zázemí. Obyčejný malý farmář nemá šanci za použití promyté metody svou kávu vlastními silami kvalitně
STRANA 2
zpracovat. Na výběr mu tak zbývá buď jednoduše samotné třešně prodat nebo zaplatit paušální sazbu za zpracování kávy ve velkém závodě. Tím pádem ale automaticky ztrácí kontrolu nad kvalitou a může se pouze modlit, aby zrovna byly vyčištěné všechny fermentační nádrže nebo aby manager nezapomněl ráno kávu včas promýt. Metoda Honey Coffee je ve své podstatě velmi primitivní. Z technického hlediska je nutné vlastnit pouze lis a loupačku. Tento proces je také proveditelný kdekoliv, za vynaložení minimálních finančních nákladů. Hlavní výhodou je úplná absence použití vody, což umožňuje zpracovávat kávu přímo na farmě. Vozit kávové třešně i několik desítek kilometrů denně do beneficia (zpracovatelský závod) také něco stojí. Africké postele na sušení kávy jsou poměrně běžnou součástí většiny lepších farem. My používáme na stavbu postelí bambus, který lze nalézt téměř všude na farmě. Na vrchu jsou potažené umělou indián při sběru kávových třešní tkaninou, která nahrazuje v Africe standardně používané jutové plátno. Zrnka se vždy na noc zabalí do tkaniny a přikryjí igelitem, aby byly co možná nejméně ovlivněny změnou vlhkosti vzduchu. V nižších nadmořských výškách bývá problém s dotěrným hmyzem, který přitahuje sladkost fermentovaných třešní. V 1800 m n.m. však tyto starosti odpadají. Proč je tedy jen pár farem na světě, které produkují svou kávu touto metodou? Je zde jako vždy malinkatý háček. Honey Coffee se po rozprostření na postele musí několikrát denně obracet. A pěkně ručně, žádné dřevěné hrábě. Z počátku je to celkem zábava, ale když máte na postelích několik set kilogramů kávy, do kterých praží sluníčko, musíte se sakra ohánět. Jakmile zůstanou vlhká a lepkavá kávová zrnka obalená de facto v cukrech (mucilage) na jednom místě, slepí se a začnou zespoda plesnivět. A to je velký malér, který může zničit celý lot. Proto je tato metoda označována experty za poměrně riskantní. Pokud se v průběhu sušení něco pokazí, může se káva v šálku vyznačovat nepříjemnými přesládlými tóny, které hraničí až s chutí hnijícího ovoce (nezapomeňte, káva je ovoce). Pokud však farmář ví, co dělá, může být výsledek vskutku jedinečný. Ty nejlepší medová káva medové kávy mívají jemnější aciditu a nejsou tak komplexní jako kávy zpracované promytou metodou. Zato se však odlišují extrémní sladkostí s tóny třešní, rozinek, švestek a zralých lesních plodů. Medovou kávu poznáte již v surovém stavu. Normální káva má velmi neutrální aroma, dá se říci, že skoro žádné. Pokud si však přivoníte k Honey Coffee, ucítíte zřetelný medový nádech. Zbylý odpad, tzv. cascara – se dá navíc použít i pro přípravu kávového "čaje".
Z našeho sortimentu doporučujeme kávu vyrobenou metodou honey: Kostarika Hacienda Rio Jorco Yellow Honey
Česká stopa na Fince Hartmann
Na panamsko-kostarickém pomezí, na západ od Volcan Barú se uprostřed divokého pralesa nachází kávová farma (španělsky finca) Hartmann. Předposlední den mého pobytu jsem strávil právě zde, uprostřed nedotčené panamské přírody. Zážitek to byl úchvatný, nejsilnější z celého pobytu. Za pozornost už stojí to, že farma byla založena v roce 1940 synem moravského rodáka Aloise Strašila, který později po německé manželce převzal jméno Hartmann. V roce 1912 se usadil v Panamě, byl jedním z prvních residentů nedalekého městačka Volcan. Jeho život byl naplněn na farmě naleznete také českou vlajku bouřlivými událostmi a dobrodružstvím. Působil v protiamerickém odboji, byl vězněn v New Yorku, celkem za sebou nechal 15 dětí! Pro své znalosti teritoria a archeologie působil v 50. letech jako korespondent magazínu National Geographic. Zemřel v roce 1970 ve věku 78 let.
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2010
Jeho prvorozený syn na farmě stále působí a k českým kořenům se hrdě hlásí. Vedle bohaté sbírky místních živočichů Vás v degustační místnosti překvapivě přivítá česká vlajka! Farma je situována v malebném údolí, vybavena technologií ke zpracování kávy mokrou metodou. Zároveň je zde možné spatřit stíněná africká lůžka, což svědčí i o využívání metody honey. Vše je vzorně organizováno, v naprosté čistotě. Farma je obklopena banánovníky i dalšími různorodými druhy tropické vegetace. Je možné slyšet neuvěřitelný rej ptactva, v celé Panamě pak žije okolo 1000 druhů ptáků! Brouci, kůži zastřeleného jaguára si pan Hartmann vystavil ve svem domku pavouci a motýli se zde nacházejí v bizarních velikostech. Kousnutí tarantulí zažil náš hostitel již 3x, zatím bez trvalého následku na zdraví. Po druhé světové válce zde dokonce ulovil jaguára, jehož kůže dodnes zdobí jeho příbytek. Po typickém panamském obědě (masový steak s banánovými chipsy) společně absolvujeme degustaci místní kávy. Ta je vskutku excelentní. Ve vzorcích se objevuje i slavná odrůda arabiky - Geisha, která se v Evropě nabízí jen zřídka. Jde pravděpodobně o nejslavnější botanickou odrůdu kávovníku v současné době. V šálku dosahuje vysoké sladkosti, tónů lesního ovoce, mandarinek, papáji
STRANA 3
Rumunsko pohledem přes šálek čaje Rumunsko – země, která odedávna vyvolává romantické a tajemné představy: strašidelné hrady, temné noci v Transylvánii, upíři a vlkodlaci slídící při úplňku po nevinných kořistech. Tyto lidové povídačky jsou ale jen pro ty, kteří neměli nikdy dost štěstí, aby navštívili tuto malebnou zemi a neobjevili pro sebe její starověkou a bohatou historii. Strávila jsem tam, konkrétně v Bukurešti a několika málo místech okolo, pouhopouhý týden, což je velmi nedostatečná doba na tak velikou a zajímavou zemi, ale i tak jsem si domů dovezla spoustu dojmů dobrých a optimistických, ale i těch horších, protože život v Rumunsku je složitý a lidé se jen velmi ztěžka vzpamatovávají z kruté komunistické minulosti. Pídila jsem se hlavně po čaji, jak jinak. V mnoha ohledech je možné čaj (a zejména ten kvalitní sypaný) považovat za symbol znovuzrození. Poté, co se mu v dobách sovětské okupace v této zemi dostávalo jen velmi málo pozornosti, čaj i kultura s ním spojená začínají rozkvétat - nejen v ulicích hlavního města, ale i v ostatních rumunských městech. V útulných a příjemných čajových obchůdcích s nezvykle širokým výběrem, Rumunsko znovuobjevuje velmi důležitý úsek své vlastní historie a rychle se stává cennou, byť stále opomíjenou, destinací pro milovníky čajového lístku. Sama Bukurešť na mne zapůsobila jako synonymum betonového chaosu, kam jen oko dohlédne. Ceauşescu původně krásné historické město srovnal ze zemí a tam, kde kdysi stály malebné historické domy, dnes najdete jen panelové králikárny, všude stejné. Svou patetickou monumentálností vás ovšem – jako každého - zasáhne Ceauşescova „chaloupka“ v centru nové Bukurešti. Na pěší vycházku kolem jedny běžné nohy potřebují víc jak hodinu; autem je to sice podstatně kratší, ale i tak máte pocit, že se tu někdo kdysi zbláznil. Dole v suterénu je podle místních šestiproudá dálnice. V současnosti v něm sídlí obě komory rumunského parlamentu a konferenční centrum. Údajně je ale většina budovy prázdná a mimo jiné slouží také jako smutný památník jednoho dlouhého a temného období. Ptáte se, jací jsou Rumuni? Obecně docela malí a tmaví – rádi o sobě prohlašují, že jsou „latin people“ a v obležení Slovanů se pyšně hlásí ke svým neslovanským předkům. Jejich úzké vztahy s Francií neevokuje jen Renault Dacia, ale i jazyková příbuznost, hojně používaná francouzsky znějící jména… pak ale zaslechnete jako slůvko souhlasu staré známé „da“ a říkáte si: kde jsem se to vlastně ocitl? Jsou také poměrně vzdělaní, k cizincům trochu rezervovaní; ale to nejspíš nese smutná historie a z ní plynoucí nesebevědomí a pocit, že ostatní svět jimi pohrdá. Byla jsem překvapena, jak je velmi jednoduché se domluvit anglicky a to nejen ve městě, na místech, kde to člověk běžně očekává, ale třeba i na venkovské benzínové pumpě, či v malém opuštěném obchůdku při dotazu na cestu. Toho bych se, upřímně, u nás nedočkala.
úhledná kávová plantáž
s dochutí bergamotu. Kdo by z běžných spotřebitelů hledal v kávě takové exotické nuance? Povzbuzující účinek i celkový chuťový dojem je pro mne dosud neobjevený, závratný. Podobně jsem snad vnímal jen několik let staré Bordeaux ze slavného chateau… Nasedáme do jeepu a vyrážíme do hor, směrem ke kostarické hranici na vysoko položené plantáže. Půdní profil, nadmořská výška i takřka stálý mlžný opar vytvářejí ideální podmínky pro pěstování špičkové kávy. Daleko široko nikdo, jen naše auto, spousta různých živočichů a zdánlivě nekonečná pole s kávovníky. Doslova se utápíme v zeleni. Dorazili jsme i na plantáž s odrůdou Geisha. Její keře rostou do tak vysoké výšky, že je někdy ke sběru jejich plodů zapotřebí žebřík. Aby se docílilo žádaného chuťového profilu, je nutné pěstovat Geishu právě ve velmi vysoké nadmořské výšce. Z plantáže se line příjemná vůně podobná jasmínu. Ráj světa může vypadat i takto… Vracíme se zpět do údolí. Uprostřed pralesa, několik hodin chůze od nejbližší civilizace, vlastní rodina Hartmann dvě opuštěná obydlí. Jsou volně k pronájmu, určena pro ty, kteří aspoň na chvíli chtějí najít azyl od dotěrné civilizace. Promítám si, jak bych tady o samotě strávil týden jen s nezbytnou dávkou jídla, co vše by se mi asi honilo hlavou. Představa je lákavá – úplně se do sebe otevřít a vnímat jen okolní přírodu a naprostou izolaci. Na to však tentokrát není čas, je třeba se vrátit na základnu.
Ačkoliv naše povědomí tvrdí opak, Rumunsko je zemí poměrně bezpečnou. Dozvěděla jsem se to od jednoho z našich zákazníků – Američana íránského původu, žijícího v Rumunsku. Říkal něco v tom smyslu, že „ano, Rumunsko je zemí docela chudou, působící hekticky a nerozvinutě (například dálnice končí jen pár kilometrů za metropolí a pak už se jen řadíte za všechny ty traktory, čoudící ávie, koňské povozy a můžete doufat – marně - že to z druhé strany bude lepší), přesto se nemusí cizinec nijak bát." Zažila jsem na vlastní kůži průjezd noční Bukureští za plného provozu. Možná vás jako v kterémkoliv jiném velkoměstě okradou, možná do vás při chaotické pětiproudé jízdě někdo lehce ťukne, ale hlavní je se nebát, tvářit se neohroženě a používat stejné „rumunské zbraně“, tedy hojně klakson a pak sem tam brzdu. Asi bych se vyvarovala temných úzkých uliček, ale tím nebude Bukurešť nijak výjimečná. Navštívila jsem několik bukurešťských čajoven. Ta první z nich, „Green Tea“, leží mimo veškerý hluk velkoměsta, přesto v jeho centru. V jedné úzké uličce, s nádechem pařížské atmosféry (mezi válkami, se Bukurešti říkalo Malá Paříž, nebo Paříž východu) stojí krásně zrekonstruovaný historický dům. Už z dálky vás vítá ostře zelený vývěsný štít s logem čajovny. Zahrádka za hlavními vraty je útulná, stejně jako celý interiér domu a je velmi příjemné tu vypít svůj šálek čaje nebo kávy. Sama čajovna je rozdělena na čtyři salónky. Můžete si tam vychutnat čaj v japonském nebo indickém prostředí, dobrou kávu si dát naopak v příjemně upraveném secesním interiéru podkrovního pařížského salónku s okouzlující dobovou atmosférou. Všechno je stylové, vyšperkované do posledního detailu a je vidět, že majitelé si věru dávají záležet na tomto svém dítěti. Jejich péče se jim pochopitelně vyplácí. Běžně jsou v odpoledních a večerních hodinách stoly obsazené a jistotu volného místa přináší jen včasná rezervace.
Závěr Adios Panama! Týden uplynul jako voda a je třeba zamířit zpátky do Evropy. Autobusem spolu s domorodci se přesouvám na mezinárodní letiště do San Jose v Kostarice. Mimořádně důkladná protidrogová kontrola na hranici, pak přelet do Dominikánské republiky a dále do Frankfurtu. U nás doznívá zima, vevnitř mě však hřejí vzpomínky na tropickou Panamu a hlavně její úžasnou kávu. Někdy stačí pár dnů nových zkušeností, aby svět byl zase o něco lepší… Petr Zelík (s použitím podkladů Jaroslava Tučka) čajový salónek
ČAJOVÝ LIST
STRANA 4
LISTOPAD 2010
Krom čaje a kávy je nabízeno i domácí pečivo, sušenky a koláče. V jedné menší místnosti v přízemí se nachází i malý obchůdek, ve kterém jsem mj. nalezla i poměrně obsáhlý sortiment čajů, káv a dalšího příslušenství od firmy OXALIS. Paní Alina si pečlivě vybírá sortiment, který pak řadí jednak na čajové a kávové menu, nebo na poličky svého obchodu, případně na jejich webové stránky. Ze zde zastoupených čajů fy OXALIS se zvláštní oblibě těší např. zelený aromatizovaný čaj Geisha či Mojito Blues. Dalším příjemným zastavením byla jedna z nedalekých čajoven v populární rezidenční čtvrti Floreasca „Rendez Vous“. Tento „čajový dům“ má jednu zvláštnost, a to, že se v něm nachází i obchod s nábytkem. Na první pohled celkem nesourodá dvojice se ovšem těší velké popularitě a to zejména u zlaté rumunské mládeže. Dvě evropské kultury, ke kterým má Rumunsko nejblíže, francouzská a italská, jsou v „Rendez Vous“ velmi zřetelné na první pohled. „Rendez-Vous“ není jen čajovna, ale restaurace se vším všudy. Je zde možno si objednat dobré jídlo, kávu a také alkoholické nápoje. Nabídka čajového menu je tu velmi pestrá, zastoupeny jsou všechny možné ať už čisté, aromatizované čaje, nebo bylinné směsi. Dokonce si můžete nechat namíchat vybraný druh čaje s oblíbeným druhem alkoholu. Vašemu vkusu nejsou kladeny žádné meze ani překážky. Horkou vodu v menší čajové konvici s čajovými lístky v papírovém filtru vám naservírují doslova na stříbrném podnose a je na vás, jakou dobu louhování zvolíte. V jednom ze salónků je taktéž veliká dřevěná knihovna, k dispozici všem, kteří si rádi posedí nad šálkem čaje a nad dobrou knížkou. Nic a nikdo vás nebude honit, pouze vaše vlastní časové možnosti…
čajovná Green Tea
V samotném historickém centru staré Bukurešti, které teprve čeká na svoji obnovu, je úspěšná čajovna s názvem „Aromaroma“ velmi podobná těm předchozím. Na výběr je sypaný čaj i káva, krom toho i alkohol. Zajímavou specialitou této čajovny jsou vodní dýmky, jejichž výběr je opravdu bohatý. Mnou navštívené bukurešťské čajovny nejsou čajovnami v tom pravém smyslu, ale spíš příjemnými místy na setkávání lidí, jakýmsi zastavením a oázou v hlučném a hektickém tepu evropského velkoměsta. Město si žije svým chaotickým životem a stejně tak se i rozvíjí a roste - živelně a energicky. Staví se nové byty i kanceláře, nové stanice metra a obchodní centra. V současné době se připravuje otevření dalšího čajového obchodu a čajovny v obchodním centru v samém srdci Bukurešti, výhradně se sortimentem firmy OXALIS. Na výběr tam bude nejen řada čistých a aromatizovaných čajů a směsí ze skleněných dóz, ale rovněž i bohaté příslušenství s naším designem, stejně tak i káva - jak čistá, tak aromatizovaná. Chybět nebude ani celá řada dalších produktů, které si jistě najdou své zákazníky.
OXALIS v roce 2010 Do nové sezóny přicházíme se zbrusu novým image firmy. Ta se projevuje v podobě našich obalů, které vycházejí z kontrastu teplých barev šálků a chladnějšího černého pozadí (viz foto níže). Půlené šálky s rozsypaným čajem (kávou) a hotovým nálevem se vedle loga stávají naším novým identifikačním prvkem. Jejich podobu jsme patentově nechali chránit nejen v naší zemi, ale i v celé Evropské unii. Letošek je také ve znamení výrazných investic do výrobního a logistického zázemí. Pořídili jsme automatickou balící linku i nové zařízení pro míchání a aromatizování čajů, modernizovali regálovou strukturu. Změn v novém sortimentu je řada, zvláště bychom však chtěli upozornit na následující: • Mění se nejen vnější podoba obalů, ale také hmotnost balených čajů. Aby hotový produkt vypadal co nejlépe, zvolili jsme gramáž individuálně u jednotlivých skupin i druhů. V závislosti na objemu čajové suroviny tak v sortimentu najdete balení v rozpětí od třiceti až do osmdesáti gramů. • V produktové skladbě našly své stále místo dvě nové linie – sypané čaje v nálevových sáčcích OXABAG a v pyramidách BonThé. V nich obsažená surovina kopíruje volně vážené originály. • Optimalizovali jsme výkup bylin, upravili recepturu funkčních bylinných směsí tak, abychom dosáhli vyššího účinku čaje. Naše úsilí bylo navíc korunováno snížením cen řady druhů této produktové skupiny. Totéž lze prohlásit i o čínských bílých čajích, rooibosu, ovocných čajích nebo čajových sítkách. • Klimatické změny jsou bohužel evidentní, letos se v různých podobách projevily v řadě pěstitelských zemí. Ať už se jedná o extrémní sucho nebo naopak vydatné deště spojené se záplavami, konečný důsledek je vždy podobný – snížená sklizeň, a tudíž i vyšší nákupní cena. Tento jev lze letos pozorovat zvláště u káv, některých čajů z Číny, byliny honeybush a ve zmenšené míře pak u čajové suroviny z Indie a Srí Lanky. • Můžeme prohlásit, že nabízíme vskutku čerstvou kávu, kterou balíme do jednoho dne po upražení. Nově do obalů přidáváme vrstvu dusíku, originální chuť a vůně kávy tak zůstanou zachovány déle. Nejdůležitější je však změna v původu kávových zrn – garantujeme hmatatelné navýšení kvality našich plantážních káv. Abychom drželi co nějvětší čerstvost, rozhodli jsme se k mírné redukci sortimentu. Zároveň uvádíme novou řadu špičkových káv pro opravdové gurmány nazvanou Oxalis Reserve. Věříme, že se naše inovační úsilí alespoň z části setká s Vaším ohlasem. Petr Zelík
Pavlína Křivánková
káva Oxalis Reserve
Naše exportní aktivity Jsme velmi hrdí na fakt, že při porovnání výsledků za období leden – říjen můžeme konstatovat více než 20% nárůst obratu v letošním roce oproti roku minulému. Věříme, že se nám zvyšování exportního obratu podaří udržet až do konce roku 2010 a byli bychom více než spokojeni, pokud tento trend vydrží i v nastávajícím období. Když se nejdříve podíváme na staré země EU, kromě pár výjimek zaznamenáváme u všech významných partnerů nárůst obratu. Nejvíce nás těší postupný rozvoj nových teritorií, kterými jsou pro nás Španělsko, Irsko, Švédsko a Norsko. Ze skandinávských zemí nám teď zbývá dobývat Dánsko, které je v současné době v pozici jednání. Ledy se hnuly také východním směrem. Získali jsme poměrně důležité obchodní partnery v Moskvě a v Petrohradu - jedná se o zavedené firmy, pohybující se zejména v segmentě HoReCa a velkoobchodě. Dalšího obchodního partnera máme v Kaluze (městě ležícím cca 200 km jihozápadně od Moskvy); jedná se o kvalitní firmu s několika čajovými obchody, která reprezentuje v této oblasti značku OXALIS. Na letošním veletrhu Tea&Coffee World Cup ve Vídni jsme poznali dalšího zajímavého obchodního partnera, destinací v Srbsku, konkrétně v Bělehradě. Koncem října tato firma otevřela nový čajový obchod v nákupním centru se sortimentem naší firmy a s totožným způsobem prodeje. Totéž se chystá i v Rumunsku v Bukurešti, tady se jedná dokonce o dva nové obchody, rovněž v obchodních centrech, které budou obchodovat s naším sortimentem. Čaj bude našim rumunským zákazníkům nabízen ze skleněných dóz a káva z našich typických
zásobníků. Doufáme, že oblibu si získá i naše příslušenství, zejména to s designem OXALIS. Další pro nás zajímavá a doufejme i plodná spolupráce se rozvíjí s firmou Mira Mar v Sofii. Opět nás těší otevřený čajový obchod, jeden z mála v poměrně velikém Bulharsku a příjemná spolupráce s distributorem, který má zájem šířit kvalitní produkty značky OXALIS celým Bulharskem. Naše obchodní aktivita je v současnosti namířena i mnohem exotičtějším směrem, konkrétně se jedná o Spojené Arabské Emiráty. V průběhu několika měsíců bude v centru Dubaje otevřen čajový bar s názvem „Tea for You“, kde si budou moci návštěvníci nejen čaj zakoupit a odnést v libovolném balení, ale také ho ochutnávat a v příjemném prostředí vypít. Podzimní měsíce jsou nabité novými informacemi od stávajících nebo nových partnerů. Začínající sezóna je nejvhodnější k otevírání nových čajových obchodů a přesně k tomu se také schyluje v kyperském městě Limasol. Ještě nevíme, jakou bude mít tam odezvu náš čaj, káva a příslušenství, ale doufáme, že dobrou a i Kypřané ocení naši snahu po výborné kvalitě. Jsme přesvědčeni, že jejich propagaci a zároveň i propagaci značky OXALIS pomůže účast na veletrhu Tea&Coffee World Cup v Singapuru, kam se chystáme koncem března příštího roku. Pevně věříme, že obstojíme v silné konkurenci čajových firem z celého světa. Přesto: držte nám palce.
Pavlína Křivánková, Petra Overall
ČAJOVÝ LIST
STRANA 5
LISTOPAD 2010
Prezentace vybraných zákazníků DŮM PÁNŮ Z LIPÉ Vážení čtenáři a milovníci čaje a kávy, dovolte, abych Vám představila náš voňavý obchod, jak říkají s oblibou naši milí zákazníci. Začali jsme 15. listopadu 2001 v krásném, historickém Domě pánů z Lipé, na nám. Svobody v Brně. Stali jsme se franšízovými partnery firmy OXALIS čaj a káva, což znamená, že prodáváme čaje a vyrobené čajové směsi pouze od této české značky. Jsem přesvědčena, že fa Oxalis dováží jedny z nejkvalitnějších čajů, ingrediencí na přípravu čajových směsí a samozřejmě nemohu zapomenout na kvalitní zrnkovou kávu - třeba pravou brazilskou. Stále vracející se a spokojení zákazníci jsou snad největším důkazem toho, co si myslím o kvalitě našeho zboží. Dnes už pouze s úsměvem vzpomínám na přípravy a chystání, které předcházely prvnímu dni otevření. Tehdy jsem se prodírala krabicemi, pytli s čajem a kávou se zvláštními názvy, jako Lung Ching, Vietnam Ché ngon prodejna čaje a kávy - Dům pánů z Lipé so, jazyk se pletl, všechny zelené čaje mi připadaly stejné, všechny černé byly prostě černé. Překvapení, že může být kromě ovocného čaje, černého a zeleného, taky něco jiného jako ROOIBOS, VILCACORA, MATÉ, YOGI a další, že není jen jeden druh s jakousi umělou příchutí připomínající meruňku. Nějaký pátek už uplynul a bude to už skoro 9 let ode dne, kdy tento obchod byl otevřen a změnil život nejen mně, mé rodině, ale i přátelům a doufám všem zákazníkům. Naučili jsme se rozlišovat čaj a „čaj“, kávu na 100% plantážní, zrnkovou arabiku a třeba „instantní“ kávu. Učili jsme se, sbírali zkušenosti, poznávali všechny vůně, chutě a taje, co s čajem a kávou souvisejí. Vymýšleli způsoby, abychom mohli nejenom prodat zboží, ale předat a nabídnout zážitek z toho, že si u nás zákazník koupí radost. Slyšívám z úst zákazníků velmi často, když vstupují do dveří: „Jdu si k Vám udělat radost.“ To je také naším hlavním cílem. Nabízíme nejenom jednotlivé sypané čaje, kávy a příslušenství, ale i originální dárková balení pro všechny věkové skupiny. Takový voňavý dárek potěší nejenom maminku, babičku, paní učitelku či pana doktora, můžete ho věnovat k narozeninám, svátku, pod stromeček nebo třeba jenom tak, z radosti. Jsme schopni vyrobit dárkové balení na míru pro jednotlivce, spoustu variant máme už nachystaných. Zajistíme neomezené množství balíčků pro firmy, třeba jako poděkování za spolupráci na konci roku svým zaměstnancům, dodavatelům, odběratelům. V této oblasti jsme opravdu originální a máme mnoho zkušeností, mnoho spokojených firem. Tímto Vás všechny srdečně zvu nejenom nakupovat, ale i posedět na ochoze krásného, historického Domu pánů z Lipé, přímo uprostřed Brna na nám. Svobody a vychutnat si šálek čaje nebo kávy. Přijďte si udělat radost i Vy! Těšíme se na Vás. Jitka Lacinová a příjemný, ochotný personál, který svou práci dělá rád Otevírací doba: Po - Pá: 9.30 - 18.00 So: 9.00 - 14.00 tel.: 539 000 499 • www.darkyscajem.com
JASMÍNA Obchod s čajem a kávou byl založen v Ústí nad Labem v roce 1997, na malé ploše asi 20 m2. Patřili jsme v té době mezi první franšízanty firmy OXALIS. V roce 2001 jsme obchod přestěhovali do hezkých a větších prostor v centru města na Lidické náměstí, kde se nachází dosud. Nabízíme převážně vážené čaje, kávu, čajové příslušenství od firmy OXALIS a dále pro zpestření sortimentu i keramiku a dárky. V roce 2006 byla prodejna rozšířena o další samostatné prostory, ve kterých nabízíme vína, medoviny, destiláty, delikatesy a cukrovinky. JASMÍNA patří v Ústí nad Labem mezi vyhledávaný obchod v centru města. Naše zákazníky ochotně obsloužíme a zároveň jim poradíme při výběru čaje nebo kávy a dáme jim i rady, jak tyto připravit. V letech 2004 a 2007 jsme opakovně získali ocenění Sdružení českých spotřebitelů „SPOKOJENÝ ZÁKAZNÍK ÚSTECKÉHO KRAJE“ udělenou na základě hodnocení zákazníků. V tomto období slaví JASMÍNA již 13. výročí a tak chceme poděkovat našim zákazníkům za jejich přízeň a zároveň všem popřát mnoho úspěchů, zdraví a štěstí. Hana a Dušan Mašínovi – vlastníci obchodu JASMÍNA Otevírací doba: Po – Pá: 8.30 - 17.30 So: 9.00 - 12.00 Tel.: 475 201 808
Aktuální seznam firemních prodejen Čechy: OZC Forum Liberec, Soukenné nám. 2a/669, 460 80 Liberec 1, 485 110 264 NG Plaza Liberec, Palachova 1404, 460 90 Liberec 1, 485 110 734 NC Praha hlavní nádraží, Wilsonova ulice 300/8, 121 06 Praha 2, 224 267 271 Centrum Chodov, Roztylská ul. 2321, 148 00 Praha 4 Chodov, 272 075 399 Centrum Černý Most, Chlumecká 765/6, 198 00 Praha 9, 281 918 131 OC Šestka, Fajtlova 1090/1, 161 00 Praha 6 – Ruzyně, 225 023 235 OC Nový Smíchov, Plzeňská ul., 150 00 Praha 5, 257 322 791 Galerie Harfa, Českomoravská 2420/15a, 190 93 Praha 9 – Libeň, 234 132 242 NZC Plaza Plzeň, Radčická 2, 310 00 Plzeň, 374 809 601 OC FUTURUM, Brněnská 1825/23a, 500 09 Hradec Králové – Malšovice, 495 267 687 Hypermarket Globus, České Vrbné 2327, 317 11 České Budějovice, 385 520 579 Bondy centrum, Václava Klementa 1459, 293 01, Mladá Boleslav , 326 653 464 Nám. Franze Kafky, Maiselova ul. 25/4, 110 00 Praha 1, 222 325 348
Morava: OC FUTURUM, Novinářská 6a/3178, 702 00 Ostrava Mariánské Hory, 595 626 564 OC Galerie, Sjízdná 5554, 722 00 Ostrava Třebovice, 596 941 333 Avion Shopping park, Rudná 114/3, 700 30 Ostrava Zábřeh, 596 768 084 OC Haná Olomouc, Kafkova 1223/8, 779 00 Olomouc, 585 751 043 OSC Olomouc CITY, Pražská 255/41, 779 00 Olomouc, 585 710 230 OC Centro Zlín, 3. května 1170, 763 02 Zlín Malenovice, 577 102 335 NC Čepkov, Tyršovo nábřeží 5496, 760 01 Zlín, 577 019 220 OZC Zlaté Jablko, Nám. Míru 174, 760 01 Zlín, 571 817 230 Avion Shopping park Brno, Skandinávská 2, 619 00 Brno - Dolní Heršpice, 543 250 517
Slovensko: OC Avion, Ivanská cesta 16, 821 04, Bratislava, +421 243 427 034
Seznam prodejen franšízových partnerů: Gourmet Presents, Hlavní 2285/68, Aš, Jaroslav Kohák Mlsný pecivál, Nám. J. Ressela 135, Chrudim, Jaromír Švec Čaj a káva, OC Eden, Praha 10, Martin Vorel Čaj a káva, S.K.Neumanna 726, Hradec Králové, Jan Kecina Čaj a káva, Interspar Teplice, Nákladní 3201, Teplice, Karel Drašar Čaj a káva, OD Dvořák, Tř. 9.května 2886, Tábor, Jana Lutovská Čaj a káva, Pasáž Kinský, Hluboká č.p. 143, Turnov, Gabriela Ječná Čaj a Káva, nám. Svobody 17, Brno, Jitka Lacinová Čaj a Káva, Hýblova, Česká Třebová, Pene Ústí nad Orlicí s.r.o. Čaj a Káva, Dr. Stejskala 7, České Budějovice, Rostislav Antl Čaj a Káva, OD Tesco, Zbojnická, Děčín, Jana Kuchařová PAJAK Aura Čaj a Káva, OD Spektrum Průhonice, Dobřejovice, AURA Dagmar Votrubová Čaj a Káva, Tesco, Příborská 2270, Frýdek Místek, Jana Ševčíková Svět čajů, Havlíčkova 3305, Havlíčkův Brod, Helena Lefflerová Čaj a Káva, Hypernova, Velkomoravská, Hodonín, Petra Jankovičová Dárková síň, Záhumenní 352, Kopřivnice, VASPO TRADE s.r.o. Káva, čaj, koření, Dominikánské nám. 3, Litoměřice, Hana Rozmarová Zahradní centrum, Chebská 185, Mariánské Lázně, Zahradní a parková spol. s r.o. Decor, Náměstí 14, Mikulov, Juraj Zeman Tuareg, Nádražní 6, Mohelnice, Hana Dubová Káva, čaj, dárky, keramika, Interspar Most, Velebudická, Most, Jana Kuchařová PAJAK Čaj a Káva, Dobrovského 7, Nový Jičín, VASPO TRADE s.r.o. Arnika, Poděbradská 1037, Nymburk, Jana Salačová Santos- Káva, čaj, Mezi Trhy 4, Opava, František Havrlant Čaj a Káva, Staré náměstí, Orlová, Radomír Kasterko Aura Čaj a Káva, OD Grand, nám. Republiky 1400, Pardubice, AURA Dagmar Votrubová Čaj a Káva, nám. Jiřího z Poděbrad 5, Poděbrady, Hana Kubátová Čaj a Káva, Tesco, Národní, Praha, Martin Vorel Čaj a Káva, OC Butovice, Praha, Martin Vorel Čaj a Káva, OC Letňany, Veselská 663, Praha, Martin Vorel Teallenium, Karlovo nám., Praha, Martin Vorel Marnivý pecivál, T.G. Masaryka 142, Slatiňany, Jaromír Švec Bea, Čaj a Káva, nám. Míru 133, Svitavy, Ivana Soldánová Zelený Dvorek, Františkánská 1223, Uherské Hradiště, Pavlína Burešová Jasmína, Lidické náměstí 7, Ústí nad Labem, Hana Mašínová Čaj a Káva, Dolní náměstí 346, Vsetín, Rudolf Břoušek Čaj a Káva, Horní česká 205/33, Znojmo, Antonín Sikmund
prodejna Jasmína
ČAJOVÝ LIST
STRANA 6
LISTOPAD 2010
Nové prodejny se představují
Evoluce čajové konvice
Další prodejnu s širokou nabídkou čaje a kávy můžete nyní najít i v Plzni. V pořadí 22. firemní prodejnu jsme otevřeli v Nákupním a zábavním centru Plaza Plzeň. Voňavý krámek pod známým logem šálku čaje a kávy naleznete v 0. podlaží tohoto centra (vstup na výstaviště Amfiteátr). Prostorná a moderně zařízená prodejna zahrnuje vše, co jste si oblíbili z našeho sortimentu. V listopadu jsme otevřeli další místo pro Vaše nákupy v právě vzniklém nákupním centru Galerie Harfa Praha. Jedná se o prodejní galerii nové generace s unikátními atrakcemi. Tato uzavírá jako nová prodejna Plaza Plzeň 23. v pořadí seznam firemních prodejen OXALIS. Ať už se rozhodnete uskutečnit své nákupy v jakékoliv naší prodejně, budeme se těšit na Vaši návštěvu. Michaela Křížová
Čaj - nápoj, který nás provází každodenním životem a mnoha lidem se možná proto zdá všední a obyčejný. Z nápoje nejbohatších se během staletí stal nápoj, který má rád téměř každý. Pravý čajový obřad je úžasný - každičký pohyb, sebemenší gesto se řídí přesně určenými pravidly složitého děje, jehož smyslem je, trochu paradoxně, objevování krásy v těch nejprostších a nejpřirozenějších věcech a dějích, které nás obklopují. Dodnes si miliony lidí na celém světě vychutnávají svůj každodenní šálek čaje. Máme-li kvalitní čajové lístky – proč nemít i kvalitní čajovou konvici? Správný výběr čajové konvice je výrazem zkušenosti samotného uživatele a zároveň určitého standardu a jeho schopnosti vychutnat si lahodný nápoj se vším, co k tomu patří - ať už v meditativní samotě, nebo v dobré společnosti. Vždyť použitý materiál a design čajové konvice pomáhá dotvářet konečnou chuť samotného nápoje. Čajová konvice není jen dalším kusem zboží, ale i artefaktem, který je téměř tak důležitý jako samotný čaj. (Krom toho mělo neustálé zlepšování a inovace evidentně jednoduchého tvaru konvic poměrně veliký vliv na moderní a užitné umění.)
Nahlédnutí do čajové terminologie Terminologie, která se v dnešní době používá k vyjádření chuti, vzhledu nebo aroma čaje, mnohdy závisí na tom, kdo se o čaji vyjadřuje. Jinak bude o čaji vypovídat sběrač nebo zpracovatel a jinak obchodník či konečný spotřebitel, kterému čaj přináší osvěžující potěšení a vzácné chvilky například při posezení s přáteli nebo jen tak o samotě. Nové deskriptory popisující čaj se snaží mnohem více upoutat pozornost na smyslové a emocionální vnímání. Díky tomu mohou milovníci čaje květnatěji vyjádřit kouzlo každého doušku. Až do druhé poloviny 20. století, kdy renesance čaje začala probouzet chuťové pohárky po celém světě, neznamenal čaj pro většinu konzumentů nic jiného než jen čaj. Buď jsme ho pili, nebo ne. Zcela jistě nebylo běžné srovnávat jednotlivé nóty Darjeelingů nebo sladovou chuť Assamu. Jedinými, kdo se skutečně zabývali popisováním čaje, byli obchodníci. I degustátoři vína už před třiceti lety pochopili, že je třeba vyzdvihnout přednosti tohoto moku mnohem více inspirujícím způsobem, a tak spustili marketingovou strategii založenou na podmanivých slovních spojeních. Výsledkem byl rozkvět obchodu s vínem a také větší zájem konzumentů, kteří začali chápat individuální rozdíly mezi jednotlivými odrůdami i původem hroznů. Stejný princip si později osvojili i obchodníci s čajem. A čím více nových prodejců bylo vtaženo do obchodu, tím se slovní zásoba pro vyjádření chuti i aroma obohatila a rozbujela. V minulosti pracovali v čajovém průmyslu převážně lidé, kteří mu zasvětili celý svůj život. Dnešní čajový svět je plný nadšenců pocházejících z různých prostředí, kteří tím ovlivňují jak způsob vyjadřování, tak inovativní přístup ke komunikaci a marketingu. Sahají po deskriptorech, které se dotýkají vůně, chuti, pocitu v ústech a textury. Nový čajový jazyk tak zlehka naťukává náš intelekt, naše pocity nebo vzpomínky. Šálek čaje nám může přivodit atmosféru místa z dovolené nebo naši oblíbenou sladkost. Pochopitelně některá původní slovní zásoba zůstala, avšak nové enigmatické a evokativní termíny a fráze jí dodali na zvučnosti. Assam, který jsme znali jako „tippy“ (čaj obsahující čajové pupeny), se dnes popisuje jako úhledný, precizně svinutý, plný měděno-červenavých lístků s překrásnými zlatavými tipsy (=čajové pupeny). Lung Ching Dragonwell dnes nemá jen rovné zelené lístky, stává se z něj čaj, který má vzhledné, vylisované lístky s pestrými odstíny luční žlutozelené barvy. Místo toho, aby čaj Russian Caravan byl pouze lehce kouřový, šikovný marketér podtrhne, že tento výrazně vydatný a tělnatý čaj evokuje atmosféru piniového háje a sálajícího ohně. Jednoduše řečeno, dobře zvolená charakteristika povyšuje čaj z nápoje obyčejného na elegantní a z nevábného na neodolatelný a inspirující. Určité výrazy a fráze přirozeně navozují asociace s různými druhy čaje. Snídaňové čaje si žádají slova jako „robustní“, „povzbudivý“ a „vzpružující“, zatímco jemnější čínské černé čaje, jako je Yunnan nebo Keemun, volají po specifikaci inspirované přírodou – „zemitý“ nebo „s nádechem lékořice a praženého zrna.“ Na opačné straně chuťové škály stojí bílé čaje, které se výborně pojí s přívlastky „delikátní“, „vytříbený“ a „je připomínkou….“ Zelené čaje jsou „trávové“, „s chutí po rybách“ nebo „po špenátu,“ případně s náznakem mořské vody, zralé kukuřice nebo lískových oříšků. A čaje Pu-erh připomínají větvičky a suchou hlínu, hustý podzimní les, rašelinu a tabák. S takovými formulacemi bychom se na ochutnávce čajů před 50 lety nesetkali. Umělecké ztvárnění čajového jazyka k vyobrazení chuti a vůně vnáší do ochutnávek novou energii a dobrodružství. S každým douškem můžeme naslouchat svým chuťovým pohárkům, které nám našeptávají slova připomínající všechny ty chutě a vůně, se kterými jsme se během dosavadního života setkali a pak jen uplatníme tato spojení k vychutnání si jednotlivých nuancí čaje a jako vábivou spojitost s věčným potěšením. Petra Overall
Skromné začátky
Na to, že se konvice na čaj v dnešní době těší tak veliké oblibě, její začátky jsou mírně řečeno skromné. Většina litinová konvice Sapporo konzumentů čínského čaje byli a jsou (položka 50452) spokojení s jednoduchou miskou, uzavřenou lehce skoseným víčkem (gaiwan). Čajové lístky se drží na dně a smotaný nápoj se jen srká skrz malou skulinu mezi miskou a víčkem. Je až s podivem, že Číňané se svým tisíciletým čajovým fanatismem neměli nikdy moc chuti se zabývat vytvářením nádob na servírování čaje. Zatímco uvedená metoda má téměř náboženskou úctu v aktu čajového popíjení, nedělá pití čaje jednoduchým a ani nijak výrazně nepřispívá ke smyslovému potěšení z výborného čaje. Z těchto dvou důvodů se začala používat konvice, a proto se stala nezbytnou výbavou pro všechny milovníky čaje z celého světa. Říká se, že první čajové konvice přivezené a použité v Evropě ani žádnými čajovými konvicemi nebyly, původně se používaly jako karafy na víno. Při vývozu je totiž Číňané používali nejspíš jako jakýsi obal a zároveň míru, takový umělecky vyvedený „čajový ořech“. Rovněž se říká, že věci neznalí Evropané věřili, že tyto dvě věci patří dohromady a začali používat vinné karafy na přípravu čaje. Jedno z prvních stádii vývoje čajové konvice nastalo ovšem v jiné čajové velmoci - v Japonsku. Když buddhističtí mniši poprvé převezli čaj přes Východočínské moře a představili jej Japoncům, nepřivezli sebou pouze pár čajových lístků, ale současně i celou buddhistickou filozofii a své zájmy. Pro buddhisty je krása a pečlivost různých kroků přípravy čaje základním prožitkem. Toto vše je podstatou japonské čajové ceremonie chanoyu, při které se používá litinová konvice tetsubin. Hlavním aspektem čajové konvice tetsubin je, podobně jako v samotném Zen Buddhismu, jednoduchost. V podstatě japonská čajová ceremonie povýšila jednoduchou konvici na něco posvátného. Jak se buddhismus šířil, tak to samé se dělo i s posvátností věcí a objektů, které měli co dočinění s čajem. Když se konvice poprvé dostala do Evropy, získala si okamžitě obrovskou popularitu směle konkurující samotnému čaji. A jak rostla její oblíbenost, postupně se její tvar a zdobení vyvíjelo z obyčejné čínské karafy na víno na dekorativní předmět. Z konvice se stalo umělecké dílo vystavované v nejznámějších muzeích světa. Uznávaní umělci mají nesčetné návrhy čajových konvic ve svých portfoliích. Významný kanadský básník David McFadden prohlásil: Kromě židle je čajová konvice nejčastější a nejdůležitější designový element objevující se v domácnosti a každý, kdo se kdy pokoušel dobýt svět designu, se dostal i k navrhování čajové konvice“. Je celkem pochopitelné, že si člověk cení nádoby stvořené uměleckým duchem: vždyť i nejlepší čaj chutná ještě lépe, je-li servírován z krásné čajové konvice.
Konvice na míru
Jakou čajovou konvici by Vám doporučili odborníci? Obecně platí, že ta, která je používána denně, by měla splňovat oba důležité předpoklady - tedy být funkční a zároveň příjemná na pohled a rovněž cenově dostupná.
Několik rad, kterak pro sebe vybrat tu pravou: Čajová konvice by měla být praktická a samozřejmě krásná. Ideální čajová konvice je kulovitá či spíše baňatá. Oblý tvar dokonale zajišťuje rovnovážné šíření čajových silic a tepla podél stěn nádoby. Je dobré, pokud vaše čajová konvice obsahuje i sítko. Tady platí pravidlo, že čím větší, tím lepší. Vždyť - čím více mají čajové lístky místa, tím lepší bude chuť výsledného nálevu. Doporučují se sítka s co nejmenšími oky, aby ani čaj rooibos neměl šanci propadnout se na dno konvice. Dále je potřeba si rozmyslet typ použitého materiálu. Je jich několik - polévané z pálené hlíny, porcelánové, skleněné, či litinové, uvnitř emailované, které lze použít pro všechny typy čaje. Někteří ortodoxní čajoví gourmeti dávají přednost porcelánu či tradiční čínské keramice Yixing (mj. u stejnojmenného města započala sama historie čajové keramiky v rukou neznámého mnicha z tamějšího kláštera). Tento typ je ovšem vhodný pouze tehdy, pokud si připravujete v dané konvici skleněná konvice Satina (položka 50845)
ČAJOVÝ LIST
STRANA 7
LISTOPAD 2010
jen jeden druh čaje. Je nutno si uvědomit, že po nějaké době keramická nádoba nasaje aroma a vůni čaje - říká se, že výsledná chuť je pak ještě lepší. Čínští čajoví mistři proto doporučují mít pro každý špičkový čaj zvláštní konvičku. Ovšem většina z nás neplní svůj čajník každý den jedním a tím samým čajem. Z toho důvodu se tradiční materiály příliš nedoporučují, jak jinak. V tom případě jsou nejlepší volbou skleněné či nerezové konvice. Vždyť - máte-li konvici skleněnou, umožní vám vidět, co vše se postupně v ní odehrává – jak se čajové lístky zvolna rozvinují a samotný nálev mění barvu… Tímto dostává váš čajový zážitek další rozměr a nejen chuťové buňky, ale i vaše oči si přijdou na své. Čajovou konvici dnes bezpochyby najdete v každé domácnosti. Mnohdy více než jednu. Až najdete tu pravou pro sebe, brzo zjistíte, že máte něco opravdu speciálního. Konvička bývá po právu označována za srdce každého čajového servisu. Vždyť ten, kdo čaj miluje, rád si ho vychutná podle pravidel.
Pavlína Křivánková
Proč dáváme přednost brazilskému mate Popularita mate v poslední době značně vzrůstá. Za tímto úspěchem stojí nejen vlastní chuť tohoto nápoje, ale také jeho účinky. Obsahuje theobromine (přítomný i v čokoládě), theophylline (přítomný i v zeleném čaji), má přibližně stejný obsah kofeinu jako káva, dokonce více polyphenolů než zelený čaj, obsahuje řadu vitamínů např. A,B,C, E, 9 minerálů a 15 aminokyselin. Lze si z něj připravit přímo nápoj nebo se také používá jako přísada do energetických drinků. Cesmína paraguayská (Ilex paraguariensis) je strom, ze kterého se mate vyrábí. Roste pouze v určité geografické oblasti a mezi hlavní výrobce mate na export patří Brazílie (oblasti Parana, Santa Catarina a Rio Grande do Sul) a Argentina (provincie Corrientes a Missiones). Výrobu mate lze najít i v Paraguay, ale tato země téměř nic nevyváží. Argentinské a Brazilské mate se přitom značně liší. Rozdíly lze najít už při zemědělské výrobě a dále pak také ve zpracování.
Odrůdové členění kávy arabika Pokud se o kávu zajímáte a nejste kávovým nováčkem, jistě jste už zaslechli názvy Typica, Bourbon, Caturra, Gesha a mnohé další. Slůvka, která se často objevují v kávových konverzacích, možná je i sami používáme, ale ve skutečnosti pořádně nevíme, co opravdu znamenají. Proto se vám následující řádky pokusí stručně vysvětlit, o co se tedy vlastně jedná. Určitě mi dáte zapravdu, že zákazník zbystří, když mu nabídnete Pacamaru z El Salvadoru a patřičně mu popíšete, co vlastně tento název znamená a co lze od takové kávy očekávat. Stručně lze říci, že se jedná o odrůdy kávy arabika. Vše začalo u zrodu kávy v Etiopii, kde první kávovníky rostly divoce v lesích. Postupem času začali zemědělci přesouvat pěstování kávovníků na kontrolované farmy. Vybírali si přitom kávovníky, které dokázaly růst i mimo les, a tak se postupně zrodily první dvě nejrozšířenější odrůdy – Typica a Bourbon. V průběhu dalších let vznikla celá řada přírodních i uměle vytvořených mutací, dětí, vnuků a pravnuků právě mámy Typicy a táty Bourbonu. Takovým příkladem může být Red a Yellow Bourbon nebo Maragogype (mutace Typicy). Aby to ovšem nebylo tak jednoduché, tak je tu ještě jeden odlišný trend: současný návrat do kávovníkových lesů. Ve 20. století se kávoví výzkumníci opět vrátili do etiopských lesů, aby našli odrůdu, která bude mít vysokou výnosnost, bude odolná a nenáchylná na nemoci. Během výzkumu ovšem narazili i na chuťově výjimečné kávovníky, chuťové superstar mezi kávovníky a takovým zářným příkladem je odrůda Gesha. Její chuť je tak odlišná, že jí nelze považovat za mutaci Typicy nebo Bourbonu, je to osobitá odrůda sama o sobě. A kdo ví, co nám ještě etiopské lesy vydají za skvost. Ale vraťme se zpátky k tomu, co nás nejvíce zajímá: chuťový profil. Chuť kávy je pro zákazníka přeci to nejdůležitější. Před vlastním popisem jednotlivých odrůd je nutné zmínit, že chuť výsledného šálku ovlivní i řada dalších faktorů: podmínky pěstování kávy, způsob zpracování, způsob balení a přepravy. I přesto má každá odrůda určité typické charakteristiky, které lze od ní očekávat. Zde je popis těch nejvíce rozšířených:
Bourbon
Zemědělská výroba V obou zemích je zemědělská produkce výhradně v rukou drobných farmářů, kteří pak svou úrodu prodávají zpracovatelům a výrobcům mate. Existuje ovšem i pár výjimek, kdy výrobu a zpracování provádí jedna firma. Vzhledem k tomu, že se většina brazilského mate pěstuje ve výše položených oblastech, často stíněných, stromy rostou pomaleji a sklizeň tak probíhá v tříletých cyklech. Naproti tomu převážná většina argentinského mate pochází z níže položených oblastí, a proto sklizeň probíhá ročně. Chuťové profily těchto dvou mate jsou odlišné, nejen díky rozdílům v nadmořské výšce, ale také díky odlišnému úhrnu srážek, složení půdy, způsobu sklizně a zpracování.
Zpracování První fáze zpracování je v obou zemích stejná. Sklízí se celé delší větve s dobře rozvinutými listy. Již při tomto procesu dochází k úpravě základní suroviny, kdy se odstraňují menší nebo příliš jemné konce větviček. Surové mate se následně suší vystavením přímému ohni nebo v rotačních sušičkách, kdy se zastaví enzymatické procesy a tedy degradace listu a ztráta jiných důležitých vlastností. Následuje pozvolné dosušení. Další kroky jsou již odlišné. Brazilské mate se následně mele, třídí a hned balí. Výsledný produkt má pak jasně zelenou barvu. Argentinské mate se pěchuje do pytlů, které se uskladní ve speciálních místnostech, kde probíhá po dobu až 18 měsíců proces zrání. Teprve pak se mate mele, třídí a balí. Barva tohoto maté je spíše dožluta. Výsledný produkt má podobné vlastnosti, ale docela odlišnou barvu a chuť. V každé zemi jsou ovšem i další druhy mate, které jsou pak zcela odlišné, jako je pražené mate či uzené mate nebo mate s různými příchutěmi. Tradiční pití mate z kalabasy je společenským obřadem. Kalabasa se zaplní listy mate až po okraj a zalije trochou horké vody. Každý host musí vypít tuto část až do dna a teprve pak ji podává dalšímu hostu. Takto putuje kalabasa postupně mezi všemi hosty. Úkolem hostitele je doplňovat horkou vodu do kalabasy. Mate si můžete připravit jak teplé, tak i studené. Studené maté se nazývá Tereré a obvykle se připravuje ve větší nádobě.
Jméno této odrůdy pochází z místa jejího původu, ostrova Réunion, který se kdysi nazýval Île Bourbon. V současné době se na ostrově vyskytují již jen zbytky původní odrůdy pod názvem Bourbon Pointu. Sklizně této původní odrůdy pochází z několika málo soukromých polí a exkluzivně se prodávají na aukcích v Japonsku. Zralé třešně odrůdy Bourbon bývají buď žluté, červené nebo v případě havajské mutace oranžové barvy. Není jednoduché popsat chuťové tony této nejčastěji pěstované odrůdy. Pro Bourbon je typická nasládlá chuť se sytými ovocnými tóny. Je vhodný pro vytváření blendů. Mutace Yellow Bourbon chutná více po žlutém ovoci – citrony a citrusy. Mutace Red Bourbon chutná více po červeném ovoci.
Typica
Tato pododrůda byla objevena v deštných pralesích etiopské provincie Kaffa. Postupně se rozšířila, zejména díky francouzským kolonizátorům, do celého světa. Vznikla tak spousta mutací jako Hawaii Kona, Jamaica Blue Mountain, Java Typica, Guatemala Typica atd. Ve srovnání s Bourbonem postrádá Typica jemnost a sladkost. Ale to neznamená, že nemá chuť. Typica má blíže ke květinovým nádechům a má také lehčí tělo. Typica také patří mezi odrůdy s nejnižší produktivitou, plodí zhruba o 30 % méně než její protějšek Bourbon. Na druhé straně Typica je velmi adaptabilní na různá prostředí, což je fakt, kterému vděčí za rozšíření nejen v Latinské Americe a Africe, ale také v Indonésii a Sumatře.
Caturra
Je přírodní mutací odrůdy Bourbon. Má trpasličí či velmi malý vzrůst a extrémně vysoký výnos. Byla objevena v roce 1935 poblíž města Caturra v Brazílii, po kterém také získala svůj název.Velmi dobře se adaptovala v horských oblastech. Ve vyšších oblastech vzrůstá její kvalita, ovšem klesá výnosnost. Chuťově je velmi živá s kulatou jemností (čistá acidita, lehké až střední tělo, méně výrazné sladké chutě než Bourbon).
Blue Mountain
Tento potomek Typicy se poprvé vysadil na Jamajce před více než 200 lety a od té doby se také stal dominantní odrůdou pěstovanou na jiných níže položených karibských ostrovech, včetně Portorica a Haiti. Má velmi jemnou chuť s nízkou aciditou.
Maragogype (Maragojipe)
Je odrůda, která vznikla mutací Typicy. Produkuje obří zrna (často také označovaná jako „sloní zrna“). Vyniká výraznou aciditou a delikátním chuťovým profilem.
Pacas
Je vysoce výnosný hybrid odrůdy “San Ramón Bourbon”, která byla vyšlechtěna v roce 1956 dvěma významnými vědci v El Salvadoru (Don Alberto Pacas a Don Francisco De Sola).
Lenka Polášková
Pacamara
symbol tradičného pití čaje mate Kalabasa
Vycházející hvězda kávového nebe. Vznikla díky vědcům z El Salvadoru a její rodiče jsou právě výše uvedené odrůdy Pacas a Maragogype. Díky tomu jsou
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2010
STRANA 8
zrna Pacamary velmi rozličná ve tvaru i velikosti, což dělá pražení této kávy velmi vzrušujícím. V chuti je sladká až čokoládová s postranním nádechem divokých bylin. Čím výše se Pacamara pěstuje, tím kvalitnější jsou kávová zrna. Pamacara má velmi specifickou chuť, která má své zastánce, ale i odpůrce. V chuti se vyznačuje výrazným květinovým aroma, kořenitými tóny a středním tělem.
Gesha (Geisha)
Pravděpodobně nejslavnější a nejvíce žádaná botanická odrůda kávovníku v současné době. Keře odrůdy Geisha rostou do tak vysoké výšky, že je někdy ke sběru jejich plodů zapotřebí žebřík. Chuť této odrůdy je intenzivně ovocná, připomínající sladký citron, čerstvě vymačkané pomeranče či meruňky. Vůně pak připomíná jasmín nebo čerstvé lilie. Jedinečná odrůda.
Catuai
Je trpasličí odrůda, která vznikla laboratorním křížením Mundo Novo a Caturry v zemědělském institutu (IAC) v Brazílii v roce 1949. Na farmách se používá žlutá a červená varianta, přičemž rozdíl v chuti je skoro nerozeznatelný. Výsadba tohoto hybridu je vhodná v místech s velmi silnými větry a častými dešti, jelikož se jedná o odrůdu rezistentní a poměrně tolerantní na výkývy počasí.
Mundo Novo
Přírodní bybrid odrůdy Typica a Bourbon. Poprvé se tato odrůda objevila v Brazílii. Je značně odolná na různé choroby. Vyznačuje se vysokou výnosností, ale dozrává o něco málo později než jiné odrůdy. Závěrem je nutno zmínit, že v některých oblastech se jednotlivé odrůdy mezi sebou navzájem mísí a tudíž není možné vždy specifikovat z jaké odrůdy daná káva pochází.
V naší nabídce: Brazil Daterra Buena Vista - Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo El Salvador Finca El Diamante - 100 % Bourbon Panama Finca Hartmann - Caturra, Yellow Catuai, Typica Kostarika Hacienda Rio Jorco Yellow Honey - Yellow Catuai Ethiopie Sidamo - původní etiopské odrůdy Papua New Quinea Plantation A-HOAC – Bourbon, Typica, Arusha Lenka Polášková
Hýčkané kávy z oblasti Cerrado Překvapivě je Cerrado oblastí, která svým podnebím připomíná poušť. Rozkládá se na ploše téměř 500 miliónů akrů, čímž pokrývá více než 20% celkové rozlohy Brazílie. Je proslulá nízkou vlhkostí a velmi suchým obdobím sklizně, které trvá od května do října. Takové podmínky neumožňují pěstovat většinu plodin, ale jedinečné mikroklima této oblasti dává vzniknout těm nejkvalitnějším brazilským kávám. Cerrado má renomé jednoho z nejlepších brazilských producentů kávy. V Cerradu se pěstuje káva na ploše okolo 395 tis. akrů (cca 1599 km2) s produkcí okolo 4 miliónů téměř 60-ti kilových pytlů za rok. To je zhruba stejné číslo jako roční produkce kávy v Guatemale. Aby se dosáhlo zvýšení kvality kávy, Asociace brazilských pražíren (ABIC) zavedla v nedávné době opatření na podporu místních pěstitelů. Jedním z počinů bylo zavedení Pečetě pravosti (Seal of Purity) v roce 1989, který zaručuje, že kávová zrna jsou 100% původem z Brazílie. Kromě toho byl v roce 2004 odstartován Program kávové kvality (Coffee Quality Program), který hodnotí kvalitu káv a dělí je na tři kategorie: speciální, výběrovou a komerční. Tento program poukazuje na fakt, že každá káva je jiná a že existují různé jakosti za různé ceny. Záměrem ABIC je, aby se menší pražírny více zaměřily na speciální kávu z menších plantáží, čímž by se odlišily od ostatních. V oblasti se nacházejí dvě města, Campos Altos a Patrocinio, obě leží v Minas Gerais, což je druhý nejlidnatější z 26 brazilských států, kde se pěstuje polovina z celkové brazilské produkce. Káva v okolí Campos Altos se pěstuje už od počátku dvacátého století, ale až do začátku 70. let 20. století byla známá jako ne příliš kvalitní. V té době se Brazilský kávový institut (IBC) zaměřil na zlepšení kvality. Pomohl farmářům formou půjček na založení a kultivaci plantáží. Půda sice nebyla bohatá na stopové prvky, ale sahala do velké hloubky, což je prospěšné pro kořeny kávových sazenic. Jednou z farem v oblasti je Boa Sorte, kde se káva pěstuje na přibližně 75 akrech (cca 30 ha). Majitel této farmy dokázal využít svůj technický potenciál a vymyslel mycí systém, který paralelně dopravuje kávová zrna a zalévá kávovníky. Díky používání ekologických postupů si farma vysloužila zlaté ocenění od zemědělské organizace EMATER. V roce 2009 se Boa Sorte stala jednou ze 13 finalistů soutěže pořádané IBC, která vybírala nejlepší kávy v Minas Gerais.
Sídlo: OXALIS spol. s r.o. K Teplinám 663 763 15 Slušovice
Tel.: 577 127 111 - ústředna 577 127 123 (127) - zák. servis Fax: 577 127 115, 116 E-mail:
[email protected]
pěstování kávy na farmě
Další farmou v tomtéž regionu je Fazenda Esperanca a ačkoliv se rozkládá na 700 akrech (cca 283 ha), pouze 150 akrů (cca 61 ha) je věnováno kávě. Zbytek půdy se využívá pro pěstování kukuřice a sójových bobů, což farmářům přináší doplňkový příjem v období, kdy se zrovna nesklízí káva. Mnoho amerických pražíren odebírá kávu právě z farmy Fazenda Esperanca. Lehká kyselost této kávy je ve skvělé harmonii s tělnatostí a ovocnými rysy. Ke konzumaci se výborně hodí jak do směsí na espresso, tak jako jednodruhová plantážní káva. V oblasti okolo města Patrocinio se káva začala pěstovat až v 70. letech 20. století. Stejně jako Campos Altos i Patrocinio profitovalo z projektu IBC v Minas Gerais – bylo třeba dát kávovým plantážím výživu a kultivovat je, čemuž pomohli zkušení farmáři z jiných oblastí, kteří se sem přestěhovali. Příkladem takové migrace je Chapadao de Ferro situovaná v nitru vyhaslé sopky, která je domovem pro bezmála 60 pěstitelů kávy. Chapadao de Ferro je gigant se 750 akry (cca 304 ha) věnovanými pouze kávě. Být umístěný v nitru sopky má své výhody – vrchol tvoří zastínění pro kávovníky a sopečná půda obsahuje neobvyklé množství železa – odtud také název farmy, který se dá přeložit jako železný stůl. Kromě toho v půdě najdeme vysoký obsah draslíku a hořčíku. Obsah minerálních látek dává kávě jedinečný ráz. Káva na jedné straně farmy může být velmi ovocitá a na jiné spíše jemnější. Nedaleko farmy Chapadao de Ferro se rozprostírá jezero v samém nitru vulkánu. Je to jako klenot uprostřed již tak malebné krajiny. To jezero je duší sopky. Kaskáda vody z jezera má tak vysoký obsah železa, že brazilská vláda musela vyhlásit tuto oblast z důvodu silného magnetického pole jako nebezpečnou pro přelety letadel. Další zastávkou při putování po kávových farmách v oblasti Cerrado je Serra Negra. Není stíněná stěnami sopky, a tak je výrazně slunnější a teplejší. Jak již bylo zmíněno dříve, organizace EMATER pomáhá drobným pěstitelům neustále zlepšovat kvalitu kávy a k oceňování používá standardy Americké asociace pro speciální kávy SCAA (Speciality Coffee Association of America). Všechny kávy s hodnocením vyšším než 70 bodů jsou propagovány organizací EMATER. Hodnocení je uvedeno na webových stránkách, kde pak mohou pražiči činit cenové nabídky. Díky tomu i malé farmy mají šanci uspět u širšího počtu kupujících. EMATER například velmi úzce spolupracuje s farmou Fazenda Serra Negra, kde se káva pěstuje na 12 akrech (necelých 5 ha). Jedná se o bio farmu certifikovanou švýcarskou firmou IMO. Farma je rozdělena na dvě části a vždy se sklízí jen jedna její část. Společně se skupinou 18 menších pěstitelů se chystá požádat o certifikaci Fair Trade. Tímto článkem jsme vám chtěli ukázat, že je nadmíru prospěšné pracovat přímo s menšími farmáři, kteří pracují na svých farmách s láskou a nepřemýšlí jako velké korporace. Drobní farmáři lépe navzájem spolupracují a pomáhají si. Každá farma je spojena s určitými lidmi a jedinečným příběhem. Ti, kteří nakupují kávu přímo na farmách tvrdí, že přímá vazba s farmami jim pomohla získávat mnohem lepší kávu. Farmáři dostanou zaplaceno adekvátně kvalitě a mohou více investovat do rozvoje a do kvality. I vy máte možnost ochutnat kávu z oblasti Cerrado, konkrétně se jedná o kávu Brazílie Daterra Buena Vista, pocházející z farmy Daterra, která patří mezi technologicky nejpokrokovější kávové plantáže na světě. Káva se vyznačuje výrazným květinovým a ovocným aroma, komplexními tóny hořké čokolády, podpořené jemnou aciditou a delikátním tělem. Kávy z tzv. mikrolotů si můžete vyzkoušet i v rámci konceptu Oxalis Reserve. Více informací o našich kávách na www.oxalis.cz. Petra Overall
www.oxalis.cz
