What Chocolate Can Do For You

No. 25/2014

NEWSLETTER

For Friends, Alumni, and Students

About a Good Life, Chocolate, and the Chocolate School

What Chocolate Can Do For You

Random Things and Side Issues

In this interesting and unusual article journalist Jena Pincott gives our readers a very convincing Chocolate-is-good-foryou time line. We thought it deserved front page! Within 90 minutes…your neurons are humming. One way in which scientists test for alertness and mental stamina is by asking their subjects to do math in their head -- counting down by 3s and 7s, for instance -- tasks so tedious they’re prescribed for insomnia. But 90 minutes after people drank cocoa, they rattled off correct numbers found a study at the U.K.’s Northumbria University. Credit goes to flavanol, a plant antioxidant that has been found to widen blood vessels and increase blood flow in the brain. How much flavanol you get depends on origin, harvesting and processing, says one of the study's authors, Crystal Haskell-Ramsay, PhD. The most flavanol-rich options are usually the darkest and bitterest, like cocoa powder and baking chocolate. To match the study’s cognitive sweet spot, she says, we’d need roughly 7 grams of special, enriched high-flavanol cocoa powder or a 3.5-ounce chocolate bar with at least 70-percent-cocoa content. Within two and a half hours…you can resist a pizza buffet. Even if Mario Batali invites you to dinner tonight, you might be surprised by your own restraint. About 2.5 hours after eating 70-percent-cocoa chocolate (a 3.5-ounce bar), volunteers at the University of Copenhagen consumed 17 percent fewer calories at an all-you-can-eat pizza buffet than if they had eaten milk chocolate earlier on. Sweet, salty or fatty foods just didn’t have the same draw, they said. Other research confirms: Dark chocolate—perhaps because it’s so intense -- decreases levels of the appetitestimulating hormone ghrelin and is more filling. And here’s the surprise: Even the smell of it made people less hungry. (Continued next page…….)

Hotel Chocolat presented Liquid Chocolat Selection Gift Box full of drinking chocolate in flavors including Aztec Chili ($25).

What Chocolate Can Do For You …… (continued from page one) Within three hours…it’ll start to protect your heart. This is when cocoa begins working like a class of hypertension drugs called ACE (angiotensin-converting enzyme) inhibitors, found researchers at Sweden’s Linköping University. The dose: about 2.6 ounces of unsweetened 72percent-cocoa dark chocolate, which decreased the blood-pressure regulating enzyme (ACE) by 18 percent in three hours. Other research found that by the two-month mark, a daily dose of high-flavanol chocolate led to a drop of 2-to-3 mm Hg in blood pressure which may translate to an 8 percent lower risk of stroke. While no cardiologist is (yet) prescribing chocolate in lieu of pharmaceuticals, research is ongoing. Chances are, patient compliance would be high. After two weeks…your gut feelings start to change. People who call themselves “high-anxiety” types experienced a dramatic shift at this point, found a study published in the Journal of Proteome Research. Before they started eating dark chocolate (about 1.5 ounces) daily, their urine and blood samples showed high levels of stress hormones. After two weeks on the regimen, those hormones dropped significantly. The scientists also noted changes in gut-bacteria metabolism, which suggests that microbes in the colon got better at processing -- and maximizing the benefits of –- flavanol and other healthy polyphenols. Flavanol is also a known prebiotic it supports the “good guy” bacteria like Lactobacillus that you’d get if you ate that other “soothe-food”: yogurt. After one month…hard-earned benefits are rolling in. Great news for those with the steely discipline to eat chocolate every day, all month. By now, your ratio of “good” (HDL) to “bad” (LDL) cholesterol may have improved, as it did in volunteers who ate about 2.6 ounces of either dark or high-flavanol chocolate every day. The benefits may be cumulative, helping to prevent old-lady haze in the first place: People in their seventies who say they habitually eat some chocolate each week (along with polyphenol-rich wine and tea) scored significantly higher on cognition tests than abstainers. And, after a month of high-flavanol cocoa (we’re talking 500 mg of flavanols a day, no less; which is in 7 grams of highflavanol cocoa powder or a 3.5-ounce bar of intensely dark chocolate), subjects reported feeling significantly more serene. After two and a half months…no one knows you eat like a teenager. At this point, you might scarf down hamburgers and cheesecake every day -- yet have less inflammation and a lower insulin level than expected. Cocoa-eating mice seem to, at least. When they ate the human equivalent of 10 tablespoons of (low-sugar, low-fat) cocoa powder daily, their insulin levels dropped to almost one-third less than that of non-cocoa-eating mice on the same fatty diet. That’s almost as low as that of mice on a low-fat diet. And they lost -- lost! -- weight to boot. One theory: Prebiotic flavanols in cocoa may improve the gut barrier, thereby preventing endotoxin, a junk-food-thriving bacterium, from leaking outside the digestive system and triggering the inflammation and insulin resistance that precede obesity and type-2 diabetes. (The researchers think humans will benefit similarly; stay tuned.) After three months…your skin looks 13 years younger (without fillers). Okay, maybe not a decade younger, but at least it may be suppler, smoother and plumper -- found a German study that compared women’s skin on and off a high-flavanol cocoa regimen. For those who drank a highflavanol (329 mg) cocoa drink (comparable to most of a 3.5-ounce, 70-percent-cocoa chocolate bar) every morning for 12 weeks, the rate of blood flow to the epidermis doubled compared with a low-flavanol group As a result, their skin became, on average, 16 percent denser, 11 percent thicker, 13 percent moister and 42 percent less scaly than before the experiment. Plus, it was 25 percent more resistant to the skin-reddening effects of UV rays -- comparable to a mild sunscreen. There they are again, flavanols and other antioxidants saving our hides.

What Chocolate Can Do For You …… (continued from page one) After a year…you may feel thinner. Chocolate poses an intriguing paradox, found researchers at the University of California at San Diego. Of the 1,000 adults they followed, those who regularly ate the stuff more than twice a week turned out to be slightly thinner than those who ate it less frequently. And, no, they weren’t exercising more. The mystery may be explained by rodent studies in which cocoa’s flavanols subtly retuned metabolism and increased sensitivity to insulin -- resulting in the seemingly impossible: exercise-free, diet-free weight loss. But before you go hog-wild, note that the chocolate lovers didn’t necessarily eat chocolate every day or very much in a serving. It’s an energy-dense food, says Haskell-Ramsay—especially when sugar is added. To prevent your habit from leading to weight gain, she recommends making sure that the chocolate is consumed in place of -- rather than in addition to -- something else. After a decade…it still gets your blood flowing. When investigators tracked chocolate’s cardiovascular benefits for up to ten years, the trends were…heartening. Of 31,000 Swedish women, those who said they ate chocolate once or twice a week had a 32 percent lower risk of heart failure than abstainers. While science can’t prove that cocoa gets all the credit, its flavanols may deter platelets from clumping together to form deadly clots. But -- and here’s a big one -- most of us prefer milk chocolate to the darker stuff, and all that excess sugar every day can eventually outweigh the benefits. The lesson is to eat the treat only its leanest, most potent forms: Cocoa or dark chocolate that’s high in flavanol, low in sugar and fat. Which, to some, is bittersweet news.

BREAKING NEWS UKRAINE’S CHOCOLATE KING NOW WANTS TO BE PRESIDENT CHERNIHIV, Ukraine (CNN) — Petro Poroshenko is already the "Chocolate King" of Ukraine, but he has his sights set higher: He wants to be president. He's a billionaire thanks to the candy company he started nearly 20 years ago, but, asked recently if it's an advantage to be an oligarch when running for president, Poroshenko sidestepped the question with a hint of a smile on his lips and a hint of steel in his eyes. "I don't know," he said in English. "You should ask an oligarch about that.“ Poroshenko, 48, isn't Ukraine's wealthiest man; his $1.3 billion fortune makes him seventh, according to Forbes magazine's list of the world's billionaires. But his wealth includes experience as well as money. He's a former foreign minister and former chairman of Ukraine's national security and defense council, and now a member of parliament, focusing on European integration. Given the opinion polls ahead of Sunday's election, political analyst Igor Popov has no doubt that Poroshenko will be elected president. He leads by a wide margin over his nearest rival, former Prime Minister Yulia Tymoshenko, in a field of more than 20 candidates. But if Poroshenko does win, he'll be inheriting a tough job. NEWSLETTER has send him an email wishing him all the best and reminded him that the Aztecs believed that chocolate makes one brave and bold.

White or Dark? It's no secret that white chocolate fans are few and far between. Even we at Chocolate School have been guilty of snubbing our nose at chocolate's pale cousin once or twice. It's not even chocolate, is the retort you'll hear most often. But we've recently found ourself giving white chocolate another chance to data from Euromonitor nearly $1.5 billion dollars of white chocolate was sold last year alone. We're not sure about you, but that's proof enough for us that a whole lot of people are eating a whole lot of white chocolate. But not all countries feel the same when it comes to white chocolate -- some are way more into the stuff than others. Leading the way in white chocolate love is the nation of Brazil -- where white chocolate ice cream is a staple, next in line is the Netherlands(where 15% of all chocolate eaten is white) South Africa (coming in at 13.5 percent). Of course, then there's Canada, who hasn't jumped on board with white chocolate AT ALL -they clearly doesn't want to see anything white unless they absolutely have to….all that snow? Check out in the table how Indonesia is doing.

Why Gray is the Unexpected, Understated Color of the Decade Pantone may have named radiant orchid as the official color of 2014 but plain old grey has proven to be the most abundant color of the decade this far. A recent article in the Guardian points to the rising sales and popularity of all things gray, from T-shirts to underwear to designer fashion Not chocolate. However typically, the key trends of each decade come to light around halfway through, notes the publication, and it's a safe bet to call heather, slate, dove, gunmetal, ash, and perhaps 50 other shades of gray the "it" color of the '10s. Why gray? It's extremely versatile, it's flattering on every skin tone, and it's a go-to hue during times of recession. "From a psychological standpoint, there is the idea that gray – the color of granite, rock and stone – is very stable," Leatrice Eiseman, executive director of color analysts for Pantone told NEWSLETTER. But safe doesn't mean boring as seen, right.

More than 50 Years Ago…

This surreal image was taken by Philippe Halsman as homage to both the new atomic age and to Salvador Dali’s surrealist masterpiece “Leda Atomica”. The bizarre photograph is actually a combination of people jumping and water and cats being thrown. The shoot took six hours, 28 jumps and various assistants throwing things in the air.

The images of the first computer debuted in February 1946 when the device comprised 18,000 vacuum tubes, many wires and 170,000 watts of power and filled a 1,500 square foot room.

SHANGHAI CHOCOLATE WONDERLAND: Made with Chocolate

Per capita consumption of chocolate in China is just scratching 6kg a year. Indonesia according to latest estimates is up to 5 kg. However China’s role In the world of Chocolate is always envied by us in NEWSLETTER. Shanghai boasts of a spectacular Chocolate Wonderland and hosts the annual Salon du Chocolat. The articles pictured are from the Chocolate Wonderland and are entirely made of chocolate. Including the painting of “The silly ole man who tried to move the mountain.”

RECIPE

Honeycomb is the most amazing stuff – add the bicarbonate of soda to the sugar and watch as it explodes in the pan and grows before your eyes. The honeycomb is then mixed with melted chocolate, syrup and biscuits to make a sticky, crunchy square.. Ingredients For the honeycomb

To assemble

•1 tsp bicarbonate of soda •75g/2½oz caster sugar •2 tbsp golden syrup •flavourless oil (such as vegetable oil for greasing •250g/9oz dark or milk chocolate, or a mixture •100g/3½oz unsalted butter, cut into 1cm cubes •2 tbsp golden syrup •150g/5½oz digestive biscuits

Preparation method 1.Make the honeycomb first. Have the bicarbonate of soda measured and ready for when you need it, plus a wire whisk and an oiled baking tray. Put the sugar and golden syrup into a saucepan and set it on a very low heat. Warm gently for 10 minutes until all the sugar has melted, stirring occasionally with the wooden spoon. 2.When the sugar is completely melted, turn up the heat to medium. Once the mixture has started to boil, leave to bubble without stirring until it turns golden-brown. 3.Turn off the heat under the pan. Cover one of your hands with a dry tea towel or oven glove for protection, then take hold of the pan handle. Add the bicarbonate of soda and quickly whisk it in for a couple of seconds only. The mixture will froth up massively and you need to take great care as it’s extremely hot. 4.Quickly pour it into the middle of the oiled baking tray. Don’t spread it out or touch it or the tray. Leave it to cool and harden, which will take about 30 minutes. Line a square 20.5cm/8in tin with baking paper. 5.Use a rolling pin to break or bash up the chocolate into small pieces. Put them in a heatproof bowl and add the butter and golden syrup. Melt gently, over a pan of hot water, giving it a stir now and then. When the chocolate mixture is smooth, carefully lift the bowl off the pan and place it on a heatproof surface. 6.Put the biscuits into a plastic food bag and use the rolling pin to break them up into chunks the size of your thumbnail. Bash up the set honeycomb into chunks roughly the same size. Add the biscuits and honeycomb to the melted chocolate and mix well so all the chunks are coated. 7.Scoop the whole lot into the lined tin and spread it evenly, right into the corners. Cover with cling film, then chill in the fridge for about two hours, or until firm and set. Cut into 16 squares with a sharp knife. Store, tightly covered, in the fridge and eat within two days.

Quick Facts about the Chocolate School by Tulip Established: in2014 by chocolate manufacturers Freyabadi Indotama, a joint venture between the Petra Foods Group, Singapore and the Fuji Oil Group Japan. Concept: Clean, spacious, well lit ,modern and designed by professionals. Students work only with premium couverture chocolate, imported and quality ingredients, using professional tools and equipment. Students have their own private space with marble topped tables. Classes are limited to 12 persons at a time and instructors are award winning chefs and experienced assistants. The only chocolate specialist school in the country. Classes are conducted in Indonesian and English. Objectives: to promote the appreciation of real, quality chocolate in Indonesia, the world’s third largest producer of cocoa. The School provides comprehensive information on chocolate and education on chocolate skills. Students: Since its establishment, the Chocolate School has instructed nearly 1,000 students from Indonesia, from the Philippines, Malaysia, Sri Lanka, Singapore, China, South Korea, Taiwan, Japan, Australia, the United States, India, and Pakistan. Students were professionals in the pastry industry, wanting to specialize in chocolate, home industries, patisseries, bakeries, entrepreneurs and simply chocolate enthusasists. Instructors: All our instructors have five star experience, are award winning chocolate specialists and chefs who have had both national and international experience. They are always assisted by experienced assistants in every class. Costs: from Rp1.5 million for one day courses to Rp3 million for two day courses. Fees include, lunch, course manual, use of apron, professional tools and equipment, work with real, premium Chocolate and quality ingredients. Students also take away all the chocolates they make during classes.

Pictures are artistic representations by professional photographers and may not represent products made at the Chocolate School

The Chocolate School by Tulip, Bellezza Shopping Arcade 3rd Floor, Jl. Arteri Soepeno No34, Permata Hijau, Jakarta 12210 Tel: 021 7050 2668 Email: [email protected] Website: www.chocolateschool.org

Book Recommendation

A Book that Really Gives You the Peach! The idiosyncrasies of language can tell us a lot about a culture. In this delightful book, Clotilde Dusoulier, creator of the awardwinning food blog Chocolate & Zucchini, delves into the history and meaning of fifty of the French language’s most popular foodrelated expressions. Accompanied by beautiful watercolor illustrations by artist Mélina Josserand, Edible French explores whimsical turns of phrase such as: Tomber dans les pommes (falling into the apples) = fainting Se faire rouler dans la farine (being rolled in flour) = being fooled Avoir un cœur d’artichaut (having the heart of an artichoke) = falling in love easily. A treat of a read for food lovers alike, Edible French is the tastiest way to explore French culture—one that will leave you in high spirits—or, as the French say, vous donnera la pêche (give you the peach).

Do You Know How to Taste Chocolate? Chocolate consumption in Indonesia is increasing. Early this year a research company moved Indonesia’s per capita consumption from 0.3kg to 0.5kg. Not surprising since the same company estimated that growth in consumption stood at 11.4% annually since 2004. As a result share for the consumer’s tongue is taken seriously. Last week a chocolate taster from a prestigious chocolate company held a gathering to explain how to taste and identify the good from the mediocre. As I’m sure most of you are aware, an estimated 90% of what we call “taste” in common speech is in fact perceived by the nose: directly at first, as we breathe in the smell of the food, and then indirectly, once the food is in our mouth and we start chewing, as we breathe out air that is charged with new aromatic components that have been released by the mastication. This second phase is called retro-olfaction — reverse smelling, if you will. The mouth itself perceives sensations of coolness, hotness, and spiciness, and the tongue’s receptors feel acidity, sweetness, saltiness, and bitterness*. The modus operandi, the expert prescribes is to taste a single chocolate in two or three takes, breaking off a small chunk of chocolate (about a third of a square) with your fingers each time: a lot goes on in the mouth and nose when you eat chocolate, so you’ll need a few tries, focusing on different aspects at each bite. She also advises against tasting more than four or five different chocolates during a single session, because the senses quickly become saturated. Look at the chocolate first: note whether it is shiny or matte, and what shade of brown it is — milky, mahogany, ebony? Notice how the chocolate breaks off, too: does it snap (a desirable quality) or is it pliable? Although it is interesting to smell the chocolate at this point and note your impressions, you’ll likely find little to write about: most of the flavor components of chocolate are “trapped” in the cacao butter, and it’s only when the chocolate melts that they are released. Conveniently, the magic happens right around mouth temperature. This is a privately circulated Chocolate School student-based Newsletter. Produced by Chocolate School Bellezza Shopping Arcade 3rd Floor, Permata Hijau, Jl .Arteri Soepeno, Jakarta Selatan 12210. www.chocolateschool.org . School Enquiries: [email protected] Links: Huffington Post, The Food Channel, BBC, CNN., Smithsonian Institute, British Library, Harvard Business Review , Inc.

Do you know how to taste chocolate…….. continued So next you’ll place a piece of chocolate in your mouth, chew briefly to accelerate the release of the flavor components, then let the chocolate melt between your tongue and the roof of your mouth, and concentrate on your sensations. The first component that will manifest itself is acidity: if the chocolate is acidic (which is not a fault, unless it’s overwhelming), it will trigger salivation right away, and you’ll feel it on the sides of your tongue and underneath it. Note the scale of this sensation, and whether it fades quickly or stays with you throughout the tasting. Breathe out through your nose slowly with your mouth closed, and try to describe the aromas you perceive through retro-olfaction. They will appear in stages: the first ones you’ll get are the fleeting, delicate notes of fruit or flower, followed by warmer notes of spice, roasted nuts, or toasted bread. Woody, malted or earthy notes will appear in the finish. Note the intensity of each aroma. Any smoky or smoked aroma in chocolate was, in some opinions , a defect. Try to be as specific as possible in describing the aromas: if you sense something fruity, is it berries, is it stone fruit, is it citrus? Is it a fresh fruit aroma, or a jam-like one? If the chocolate is floral, is it jasmine, rose, orange blossom…? It can be a real brain challenge to put a name on the aroma you’re smelling, but you’ll get better with practice. It’s helpful to conduct tastings with other people, too, so you can share impressions. Bitterness will make its presence known toward the end, and it will become more and more noticeable and persistent in subsequent bites. Bitterness is perceived by receptors placed at the back of the tongue in a V formation (pointing toward the throat), so be attuned to a sensation in that region of the mouth: is it strong? Does it linger You should also note the texture of the chocolate on your tongue: does it feel dry and brittle (not a good thing), or is it lithe and fresh, or is it creamy, so creamy as to coat your tongue and the roof of your mouth? Taste a second and possibly a third small chunk of chocolate until you feel you’ve explored all of these aspects, and try to describe the overall experience. You can draw inspiration from some of the adjectives usually used to describe chocolates: rounded, warm, fruity, fresh, tangy, floral, oaky, tannic, sweet, bittersweet, caramelized, powerful, intense, balanced, elegant, velvety, creamy… and add negative ones if the need arises. Between chocolates, it’s good to reset your palate by drinking water and/or eating a bit of bread (crumb only) or a slice of apple. This method was described to us in the context of tasting plain chocolate, i.e. not flavored with anything other than vanilla or malt (standard flavor enhancers for chocolate), but I suspect it could also be used to assess flavored chocolate bars, covered ganaches, and other chocolate confections.

Your comments and contributions are welcomed. English:[email protected] Bahasa Indonesia: [email protected]

QUOTE “A dreamer is one that can find his way by moonlight and his punishment is that he sees the dawn before the rest of the world.”

- Oscar Wilde

No. 25/2014

NEWSLETTER

For Friends, Alumni, and Students

About a Good Life, Chocolate, and the Chocolate School

Manfaat Cokelat Bagi Kita

Berita Random & Info Tambahan

Melalui artikel yang menarik namun tidak biasa ini, Jena Pincott, sang jurnalis, secara meyakinkan membuat para pembaca percaya bahwa cokelat sangat baik bagi kita. Jadi, menurut kami, artikel ini harus ditempatkan di halaman pertama! Dalam 90 menit, … neuron mulai bekerja. Satu cara yang dilakukan peneliti untuk menguji kesiagaan dan stamina mental adalah dengan meminta obyek penelitian mereka untuk melakukan penghitungan matematis di kepala – mengitung dengan kelipatan 3 dan 7, misalnya. Hal ini biasa dianjurkan untuk penderita insomnia. Di menit ke 90 setelah para obyek tadi minum kokoa, mereka menggumamkan angkaangka secara benar. Demikian hasil analisa Universitas Northumbira di Inggris. Ini akibat flavanol, antioksidan dari tanaman yang terbukti bisa melapangkan pembuluh darah dan melancarkan aliran darah ke otak. Seberapa banyak flavanol yang bisa kita serap? Bergantung pada sumber, proses panen, serta proses pengolahan, jelas salah satu peneliti, Crystal HaskellRamsay, PhD. Kandungan flavanol tertinggi biasanya terdapat pada dark chocolate (cokelat hitam) dan baking chocolate (cokelat untuk bahan kue). Agar dapat menyamai manfaat yang kita dapatkan dari flavanol seperti halnya para obyek penelitian tadi, Crystal mengatakan, kita butuh sekitar 7 gram bubuk kokoa khusus yang diperkaya dengan kandungan flavanol atau 3,5 ounce cokelat batang dengan kandungan minimal 70% kokoa. Dalam dua setengah jam berikutnya… Anda bisa menahan diri dari pizza. Meski Mario Batali (chef terkenal asal Amerika Serikat) mengundang Anda untuk makan malam, pasti Anda kaget sendiri dengan pertahanan diri Anda. Sekitar 2,5 jam sesudah mengkonsumsi cokelat dengan kandungan 70% kokoa (atau chocolate bar seberat 3,5 ounce), kalori yang dikonsumsi para relawan di Universitas Copenhagen ketika mereka makan di resto pizza all-you-can-eat lebih sedikit 17% dibanding jika sebelumnya mereka mengkonsumsi milk chocolate. Makanan manis, asin, atau berlemak tidak memberikan efek seperti itu, demikian yang mereka akui. Riset lain menyatakan: dark chocolate – mungkin karena kadarnya yang tinggi – mengurangi selera makan – menstimulasi hormon ghrelin dan lebih mengenyangkan. Ini tambahannya: bahkan wanginya saja sudah bisa mengurangi rasa lapar. (lanjut ke halaman berikut)

Hotel Chocolat menyajikan rangkaian minuman cokelat cair di dalam gift box dengan beragam cita rasa termasuk Aztec chili (seharga USD25).

Akhir Oktober, selama 7 hari: Kunjungan ke tempat-tempat penjualan cokelat terkenal, menyaksikan bagaimana cara kerja para seniman cokelat, berpartisipasi di workshop satu hari mengenai teknik pengolahan cokelat di sekolah pastry terkenal di Belgia. Di penghujung acara, mengunjungi

Manfaat Cokelat Bagi Kita…

(lanjutan dari hal pertama)

Dalam beberapa jam .. cokelat mulai melindungi jantung. Ini terjadi ketika kakao mulai bekerja seperti halnya jenis obat hipertensi tertentu yang disebut ACE (angiotensin-converting enzyme) inhibitor, demikian hasil temuan para peneliti di Universitas Linköping Swedia. Dosis: sekitar 2,6 ounce dark chocolate tanpa pemanis dengan kandungan 72% kokoa. Cokelat ini menurunkan enzim pengatur tekanan darah (ACE) sebesar 18% dalam tiga jam. Penelitian lain menemukan bahwa dalam kurun dua bulan, konsumsi harian cokelat dengan flavanol dosis tinggi menyebabkan penurunan tekanan darah sebesar 2-3 mm Hg. Ini sebanding dengan turunnya risiko terkena stroke sebesar 8%. Meskipun tidak (belum) ada ahli jantung yang meresepkan cokelat untuk menggantikan obatobatan, namun saat ini penelitiannya sedang berlangsung. Kemungkinan yang terjadi: tingkat kepatuhan pasien akan tinggi. Setelah dua minggu ... gut feeling (insting) Anda mulai berubah. Orang-orang yang punya rasa cemas berlebihan merasakan perubahan drastis di tahap ini. Demikian hasil penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Proteome Research. Sebelum mereka mulai makan dark chocolate (sekitar 1,5 ounce) setiap harinya, di dalam urin dan darah mereka terdapat kandungan hormon stres yang tinggi. Setelah dua minggu menjalani penelitian, kadar hormon tadi menurun secara signifikan. Para ilmuwan juga mencatat perubahan metabolisme bakteri di dalam usus yang mengindikasikan bahwa mikroba dalam usus besar menjadi lebih baik dalam mengolah – dan memaksimalkan manfaat dari -- flavanol dan polifenol sehat lainnya. Flavanol juga dikenal sebagai prebiotik yang membantu bakteria baik seperti Lactobacillus yang terkandung pada jenis makanan ‘penenang’ lainnya: yogurt. Setelah satu bulan ... jerih payah mulai terbayar Berita bagus bagi mereka yang memiliki disiplin baja dan mengkonsumsi cokelat setiap hari, sepanjang bulan. Saat ini, rasio kolesterol "baik" (HDL) dibanding kolesterol "buruk" (LDL) kemungkinan membaik, seperti yang terjadi pada relawan yang mengonsumsi sekitar 2,6 ounce dark chocolate maupun cokelat dengan kandungan flavanol tinggi setiap hari. Manfaatnya terus bertambah. Awalnya, mencegah pikun: mereka yang berusia 70-an dan mengkonsumsi cokelat seminggu sekali (dan juga wine serta teh berkandungan polyphenol tinggi) mencatat skor yang lebih tinggi ketika menalani tes kognitif dibanding mereka yang tidak menjalani kebiasaan tersebut. Dan, setelah mengkonsumi kokoa dengan kadar flavanol tinggi (sekitar 500mg flavannol setiap hari, tidak kurang dari itu; setara dengan 7gram kokoa bubuk dengan kandungan flavanol tinggi atau 3,5 ounce dark chocolate batangan), para obyek penelitian ini mengaku merasa lebih jauh lebih kalem. Setelah dua setengah bulan ... tidak ada yang tahu Anda makan sebanyak anak usia belasan tahun. Di tahap ini, Anda mungkin mampu menandaskan hamburger atau cheesecake setiap hari – namun tidak mengalami inflamasi separah biasanya dan kadar insulin pada darah, lebih rendah dari yang diduga. Setidaknya, hal ini dialami tikus percobaan yang yang diberi makan kokoa dengan porsi sebanding dengan porsi manusia yaitu10 sendok makan bubuk kokoa (rendah gula, rendah lemak) setiap hari. Kadar insulin darah mereka turun 1/3nya dibanding pada tikus yang tidak diberi kokoa namun sama-sama diberi makanan berlemak. Kadar insulinnya nyaris sama dengan kadar insulin darah pada tikus yang diberi makan makanan rendah lemak. Dan berat tubuh mereka juga berkurang! Teorinya: flavanol prebiotik pada kokoa mungkin memperkuat lapisan usus sehingga menghambat endotoksin - bakteri yang tumbuh subur pada makanan junk food -- untuk bocor dan keluar dari sistem pencernaan sehingga memicu terjadinya inflamasi serta menghambat insulin. Hal-hal ini yang menjadi awal terjadinya obesitas dan diabetes type-2. (Para peneliti meyakini bahwa efek demikian juga akan dialami manusia; tunggu perkembangannya ya) Setelah tiga bulan ... kulit Anda terlihat 13 tahun lebih muda (tanpa filler). Oke lah, mungkin bukan satu dekade lebih muda, tapi setidaknya kulit Anda terlihat lebih lentur, lembut, dan berisi – demikian temuan dari penelitian yang dilakukan di Jerman terkait kulit wanita dan kandungan flavanol pada kokoa. Mereka yang minum kokoa dengan kandungan flavanol tinggi (329 mg atau sebanding dengan 3,5 ounce chocolate bar dengan kandungan 70% kokoa) setiap pagi selama 12 minggu, mengalami peningkatan aliran darah ke epidermis dua kali lipat dibanding mereka yang mengkonsumsi kokoa dengan kadar flavanol yang lebih rendah. Kulit mereka, secara rata-rata, menjadi 16% lebih rapat, 11% lebih tebal, 13% lebih lembab, dan pecah-pecah berkurang 42% disbanding sebelum menjalani percobaan. Selain itu, dibandingkan dengan penggunaan tabir surya dengan kadar lembut, kulit menjadi 25% lebih tahan terhadap efek sinar UV yang bisa membuat kulit berwarna kemerahan. Lagi-lagi, flavanol dan antioksidan menyelamatkan kulit kita.

Manfaat Cokelat Bagi Kita…

(lanjutan dari hal pertama)

Setelah satu tahun ... Anda mungkin merasa lebih langsing. Ada paradoks menarik pada cokelat, demikian hasil temuan para peneliti di University of California di San Diego. Dari 1.000 orang dewasa yang mereka teliti, mereka yang mengkonsumsi cokelat lebih dari dua kali dalam seminggu secara teratur ternyata sedikit lebih langsing dibandingkan dengan mereka yang jarang mengkonsumsi cokelat. Dan porsi olahraga mereka ini, juga tidak lebih banyak. Misteri ini bisa dijelaskan lewat penelitian pada tikus dimana flavanol yang terkandung pada cokelat tanpa kentara menyesuaikan metabolisme dan meningkatkan sensitivitas terhadap insulin – memberi dampak yang nyaris tidak masuk akal: turunnya bobot tubuh tanpa olahraga, tanpa diet. Namun sebelum Anda terlalu girang, ingat bahwa mereka yang diteliti ini tidak makan cokeat setiap hari atau dalam jumlah banyak setiap kali mengkonsumsinya. Cokelat adaah makanan padat energi, ujar Haskell-Ramsay – terutama setelah ditambahkan gula. Untuk mencegah agar kebiasaan makan cokelat malah menambah bobot Anda, ia merekomendasikan Anda untuk mengkonsumi cokelat sebagai makanan pengganti, bukan sebagai makanan tambahan. Setelah satu dekade ... dampaknya terhadap aliran darah terus ada. Ketika para peneliti melacak manfaat cokelat untuk kardiovaskular hingga sepuluh tahun, tren yang muncul … menggembirakan. Sebanyak 31.000 wanita Swedia, yang mengatakan bahwa mereka makan cokelat sekali atau dua kali seminggu, memiliki risiko gagal jantung 32 persen lebih rendah dari mereka yang tidak mengkonsumsi cokelat. Sementara ini ilmu pengetahuan belum bisa mengklaim semua ini akibat kokoa. Namun kemungkinan flavanol lah yang mencegah platelet dari penggumpalan dan membentuk bekuan yang mematikan. Namun – ada hal lain – kebanyakan dari kita, lebih menyukai milk chocolate dibanding dark chocolate. Kandungan gula di dalam milk chocolate, bisa menutupi manfaat yang dikandung cokelat. Maka, makan lah cokelat dengan kadar lemak terendah dan dengan kandungan flavanol tinggi: kokoa (bubuk) atau dark chocolate misalnya. Meski bagi sebagian orang (terutama penyuka milk chocolate), ini kabar yang pahitpahit manis .. bitter sweet.

BREAKING NEWS RAJA COKELAT UKRAINA INGIN JADI PRESIDEN Chernihiv, Ukraine (CNN) - Petro Poroshenko sudah menjadi “raja” di Ukraina – raja cokelat. Namun ia ingin lebih dari itu: menjadi presiden. Berkat perusahaan permen yang didirikannya hampir 20 tahun lalu, ia kini menjadi seorang milyuner. Namun, jika kini ditanya apa keuntungan yang ia akan dapatkan jika terpilih menjadi presiden, Poroshenko hanya tersenyum tipis dan sekelebat terpancar karakter yang keras di matanya… “Saya tidak tahu” ujarnya dalam Bahasa Inggris. “Anda seharusnya menanyakannya pada seorang oligarch (pebisnis kaya raya dengan kekuatan politik yang besar – istilah ini umum digunakan di Rusia).” Pososhenko, 48, bukan orang terkaya di Ukraina. Kekayaan senilai USD1,3 milyar membawanya di urutan ke tujuh milyarder dunia versi majalah Forbes. Tapi kekayaannya bukan hanya uang. Ia juga kaya pengalaman. Ia pernah menabat posisi menteri luar negeri dan ketua dewan keamanan dan pertahanan nasional Ukraina. Sekarang, ia adalah seorang anggota parlemen yang mengurusi integrasi Eropa. Igor Popov, seorang analis politik, ketika ditanya tanggapannya tentang hasil polling opini terkait pemilihan di hari Minggu nanti, mengatakan bahwa ia yakin bahwa Poroshenko akan terpilih menjadi presiden. Ia berada jauh di depan rival terdekatnya, mantan perdana menteri Yulia Tymonshenko. Ada lebih dari 20 kandidat yang sama-sama bersaing. Jika Poroshenko menang, maka tugas-tugas berat menanti. NEWSLETTER telah mengirim email untuk mengucapkan selamat bertarung padanya dan untuk mengingatkan bahwa suku Aztec percaya bahwa cokelat bisa menjadikan kita berani dan tangguh.

White atau Dark? Bukan rahasia lagi bahwa jarang sekali ada yang menyukai cokelat putih atau white chocolate. Bahkan kami di Chocolate School hanya sesekali memanfaatkannya dan itupun membuat kami merasa bersalah. White chocolate bukan cokelat. Pasti Anda sudah sering mendengarnya kan? Baru-baru ini kami memberikan sedikit kelonggaran bagi white chocolate. Kami meneliti data dari Eurompnitor. Ternyata, tahun lalu saja white chocolate mencatat penjualan senilai USD1,5 milyar. Kami tidak tahu apakah Anda suka white chocolate atau tidak, namun angka tersebut cukup menjadi bukti bahwa ternyata banyak juga yang menyukainya. Namun masingmasing negara punya opini yang berbeda. Ada yang lebih menyukai white chocolate jauh dibanding negara lain. Negara terdepan dalam hal ini adalah Brasil. Di sini, es krim white chocolate adalah favorit. Diikuti oleh Belanda (15% cokelat yang dikonsumsi mereka adalah white chocolate) lalu Afrika Selatan (13,5%). Nah, kini Kanada. Negara ini sama sekali tidak mau dekat-dekat dengan white chocolate. Nampaknya mereka sungguh tidak ingin berhubungan dengan yang putihputih selain salju? Lihat table di sebelah kiri ini untuk menyimak tren di Indonesia.

Mengapa Abu-Abu Menjadi Warna yang Kurang Diharapkan dan Kurang Mendapat Perhatian di Dekade Ini Pantone mungkin sudah memilih radiant orchid sebagai warna resmi untuk tahun 2014. Namun warna abu-abu yang sederhana, terbukti banyak sekali digunakan pada dekade ini hingga sekarang. Artikel yang dimuat di Guardian baru-baru ini menunjukkan peningkatan popularitas dan penjualan produk berwarna abu-abu. Dari t-shirt hingga pakaian dalam hingga busana rancangan disainer. Bukan warna cokelat. Biasanya, tren utama baru muncul di pertengahan dekade, demikian analisa salah satu publikasi. Kalau mau bertaruh, aman untuk menebak bahwa heather, slate, dove, gunmetal, ash, dan mungkin nuansa-nuansa warna abu-abu lainnya sebagai warna yang paling banyak digunakan di tahun 2010an. Mengapa abu-abu? Kerena sangat serbaguna, cocok dengan semua warna kulit, dan sesuai untuk masa resesi. "Dari sudut pandang psikologis, warna abu-abu – seperti halnya granit, batu, bebatuan - memberi kesan stabil,” jelas Leatrice Eiseman, direktur eksekutif divisi analis warna di Pantone pada NEWSLETTER. Tapi aman tidak berarti membosankan. Lihat saja gambar di sebelah ini.

Lebih dari 50 tahun yang lalu ...

Gambar surealis ini diambil oleh Philippe Halsman untuk memperingati zaman atom baru dan mengapresiasi mahakarya surealis ciptaan Salvador Dali berjudul "Leda Atomica". Foto yang aneh ini sebenarnya merupakan kombinasi dari orang-orang yang sedang melompat, air, dan kucing yang dilempar. Proses pemotretannya butuh enam jam, 28 kali lompatan, serta para asisten untuk melempar benda-benda tadi ke udara.

Ini adalah gambar komputer yang tertua. Pertama kali dimunculkan pada bulan Februari tahun 1946. Saat itu memiliki 18.000 tabung vakum, untaian kabel-kabel, beraliran listrik 170.000 watt, serta butuh ruang sebesar 1.500 kaki persegi.

SHANGHAI CHOCOLATE WONDERLAND: Dibuat dari Cokelat

Konsumsi cokelat per kapita di Cina hanya 6kg setahun. Indonesia, menurut perkiraan terbaru, mengkonsumsi hingga 5 kg. NEWSLETTER selalu iri dengan peranan Cina di dunia cokelat. Di Shanghai ada Chocolate Wonderland yang spektakuler dan di sana, terselenggara Salon du Chocolat setiap tahun. Foto-foto di sini, kami ambil dari Chocolate Wonderland. Kesemuanya terbuat dari cokelat. Termasuk lukisan "Si orang tua konyol yang sedang mencoba memindahkan gunung."

RESEP

Honeycomb. Makanan ini seru banget. Tambahkan soda bikarbonat ke dalam gula dan ia akan meledak di atas wajan lalu mengembang. Setelah itu, campur dengan cokelat leleh, sirup, dan biscuit. Ratakan lalu potong-potong berbentuk persegi.. Bahan-bahan: Untuk honeycomb (sarang lebah) • 1 sdt soda bikarbonat • gula 75g gula kastor • 2 sdm golden syrup (cairan gula berwarna keemasan, rasanya seperti madu terbuat dari gula tebu atau gula bit) • minyak tawar (tanpa wewangian, misalnya minyak sayur yg bisa dipakai untuk mengoles) Campurkan: • 250gr dark chocolate atau milk chocolate, atau kombinasi keduanya. • 100gr mentega tawar, potong-potong berbentuk kubus 1cm • 2 sdm golden syrup • 150gr digestive biscuit (biskuit dengan rasa manis sedang yang terbuat dari gandum cokelat) Cara Membuat: 1. Pertama-tama, kita buat honeycom terlebih dahulu. Takar soda bikarbonat agar siap ketika akan digunakan. Siapkan juga alat pengocok yg terbuat dari kawat serta loyang yang sudah dioles minyak. Tuangkan gula dan golden syrup ke wajan, panaskan dengan api kecil selama sekitar 10 menit hingga seluruh gula larut. Aduk sesekali dengan pengaduk kayu. 2. Ketika gula sudah benar-benar meleleh, naikkan panas api menjadi sedang. Ketika larutan gula mulai mendidih, biarkan saja terus mendidih tanpa diaduk hingga warnanya menjadi kuning keemasan. 3. Matikan kompor, angkat panci. Hati-hati. Gunakan pelindung. Tambahkan soda bikarbonat dan aduk beberapa detik saja. Campuran ini panas sekali dan akan meluap. Harus sangat berhati-hapi. 4. Lekas tuangkan cairan ini ke loyang yang sudah diolesi minyak. Tidak perlu diratakan. Jangan disentuh dan jangan pegang loyangnya. Biarkan hingga dingin – sekitar 30 menit. Lapisi loyang ukuran 20,5 cm dengan kertas roti. 5. Gunakan rolling pin untuk memecahkan cokelat menjadi potongan kecil. Masukkan cokelat yang sudah hancur tadi ke dalam wadah tahan panas lalu tambahkan mentega dan golden syrup. Lelehkan perlahan di atas api kecil atau air panas, sambil diaduk sesekali. Ketika cokelat sudah tampak licin, pindahkan wadah dari kompor. 6. Masukkan biscuit ke dalam plastik lalu pukul-pukul dengan rolling pin hingga hancur seukuran kuku. Hancurkan juga honeycomb hingga ukurannya sama. Masukkan biscuit dan honeycomb ke dalam cokelat leleh. Aduk hingga semua potongan terlapisi cokelat. 7. Sendokkan adonan ke dalam loyang dan ratakan. Penuhi bagian sudut-sudut loyang. Tutupi dengan cling film (plastik pembungkus makanan), dinginkan di kulkas selama 2 jam, atau hingga keras dan padat. Potong-potong menjadi 16 kotak dengan pisau tajam. Simpan dalam wadah tertutup, masukkan ke dalam kulkas. Siap untuk dikonsumsi dua hari kemudian.

Fakta Singkat Tentang Chocolate School by Tulip Berdirinya: Didirikan pada tahun 2014 oleh produsen cokelat Freyabadi Indotama, sebuah perusahaan patungan antara Petra Foods Group, Singapura dan Fuji Oil Group, Jepang. Konsep: Chocolate School memiliki area kerja yang bersih, luas, berpenerangan baik, modern, dan dirancang oleh para profesional. Bahan-bahan yang digunakan oleh para siswa adalah cokelat couverture premium, serta bahan-bahan lain yang diimpor dan berkualitas prima. Alat-alat yang digunakan, sama dengan alat-alat dan perlengkapan yang digunakan oleh para profesional. Masing-masing peserta akan bekerja di area masing-masing di atas meja berlapis marmer. Kelas terbatas hanya untuk 12 orang peserta yang akan dibimbing oleh chef dan para asisten yang kerap memenangkan penghargaan. Kami adalah satu-satunya sekolah khusus cokelat di Indonesia. Bahasa yang digunakan adalah Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris. Tujuan: Untuk mendorong apresiasi terhadap cokelat berkualitas di Indonesia yang merupakan negara penghasil kokoa terbesar ketiga di dunia. Chocolate School memberikan informasi dan menyediakan edukasi yang komprehensif terkait cokelat dan teknik-teknik pengolahan cokelat. Peserta: Sejak berdirinya, Chocolate School sudah meluluskan sekitar 1.000 orang murid dengan beragam kebangsaan: Indonesia, Filipina, Malaysia, Sri Lanka, Singapura, China, Korea Selatan, Taiwan, Jepang, Australia, Amerika Serikat, India, dan Pakistan. Para siswa adalah para profesional di industri pastry, mereka yang ingin lebih fokus mengembangkan diri di bidang cokelat, industri rumah tangga, patissery, bakery, para pebisnis, dan juga para penikmat cokelat. Pengajar: Semua pengajar di kami, memiliki pengalaman di hotel bintang lima, kerap memenangkan penghargaan, serta merupakan para chef yang punya pengalaman panjang baik di dalam dan luar negeri. Setiap instruktur kami akan didampingi juga oleh para asisten ketika memberikan pengajaran. Biaya: Mulai dari Rp 1,5 juta untuk satu hari kursus hingga Rp3 juta untuk kursus selama dua hari. Biaya termasuk makan siang, buku panduan, penggunaan apron, penggunaan alat-alat dan perlengkapan profesional, serta bahan-bahan berupa cokelat premium serta bahan-bahan lain yang berkualitas tinggi. Semua cokelat yang diolah oleh para peserta, akan mereka bawa pulang di akhir sesi kursus.

Foto ini merupakan karya artistik yang diabadikan oleh fotografer profesional dan bukan foto produk yang dibuat di Chocolate School.

The Chocolate School by Tulip, Bellezza Shopping Arcade 3rd Floor, Jl. Arteri Soepeno No34, Permata Hijau, Jakarta 12210 Tel: 021 7050 2668 Email: [email protected] Website: www.chocolateschool.org

Rekomendasi Buku

Sebuah Buku yang Benar-Benar ‘Memberikan Persik’! Ke-khas-an suatu bahasa dapat bercerita banyak tentang budayanya. Dalam buku yang menakjubkan ini, Clotilde Dusoulier, pemilik blog “Chocolate & Zucchini” yang telah memenangkan penghargaan, menggali sejarah dan mencari makna dari 50 ungkapan populer Perancis yang berhubungan dengan makanan. Dengan ilustrasi lukisan cat air hasil karya seniman Mélina Josserand, frasa-frasa Perancis terkait makanan diulas di dalam buku berjudul “Edible French”: Tomber dans les pommes (jatuh ke dalam apel) = pingsan, Se faire rouler dans la farine (digulung dalam tepung) = dibodohi, Avoir un cœur d'artichaut (memiliki jantung yang terbuat dari artichoke) = jatuh cinta dengan mudah. Merupakan bacaan yummy baik bagi sesama pecinta makanan. Edible French menjadi wahana untuk mengeksplorasi budaya Perancis – menjadikan pembacanya bersemangat – atau, dalam istilah Perancis dikatakan: vous donnera la pêche (memberikan persik).

Apakah Anda Tahu Cara Mencicipi Cokelat? Konsumsi cokelat di Indonesia semakin meningkat. Awal tahun ada lembaga riset yang menyebutkan bahwa konsumsi per kapita Indonesia naik dari 0,3kg ke 0,5kg. Tidak heran, lembaga ini juga sudah memperkirakan pertumbuhan konsumsi sebesar 11,4% per tahun sejak tahun 2004. Akibatnya, selera konsumen kini betul-betul diperhatikan. Minggu lalu, seorang ahli mencicip cokelat dari perusahaan cokelat bergengsi menyelenggarakan acara yang membahas cara mencicipi dan bagaimana membedakan antara cokelat berkualitas dengan yang biasa-biasa saja. Saya yakin sebagian besar dari Anda menyadari, 90% dari apa yang kita umumnya sebut sebagai "cita rasa" sebenarnya adalah sensasi yang dirasakan oleh hidung: secara langsung di saat pertama, ketika kita menghirup bau makanan, dan secara tidak langsung, ketika makanan berada di dalam mulut dan mulai dikunyah kita menghembuskan udara yang keluar dari proses pengunyahan. Fase kedua disebut retro-olfaction; membaui secara terbalik, jika mau dikatakan demikian. Mulut kita merasakan sensasi rasa sejuk, panas, dan pedas, sedangkan reseptor lidah mendapatkan sensasi rasa asam, manis, asin, dan pahit *. Langkah-langkah dalam mencicipi cokelat sebagaimana dijelaskan sang ahli adalah, pertama-tama kita mencoba satu jenis cokelat dalam dua atau tiga suapan. Masing-masing suapan didapat dari memecahkan potongan cokelat (sepertiga kotak) dengan jemari. Ketika kita makan cokelat, mulut dan hhidung merasakan banyak sensasi, jadi Anda butuh beberapa suapan, agar bisa fokus pada aspek yang berbeda-beda di setiap gigitan. Sang pakar tadi juga menganjurkan untuk tidak mencoba lebih dari empat atau lima jenis cokelat yang berbeda dalam satu kesempatan karena yang dirasakan oleh indera kita nantinya akan tercampur baur. Mula-mula, pandangi cokelat yang Anda pegang: perhatikan apakah permukaannya mengkilap atau buram. Lihat juga seperti apa nuansa cokelatnya– milky (ada campuran susu), mahoni, eboni? Perhatikan ketika Anda memecahkan cokelat: apakah terdengar suara snap (patahan) yang nyaring? Ataukah terdengar kurang garing? Meskipun pada tahapan ini sepertinya sudah saatnya untuk membaui cokelat dan mulai memberikan opini anda, namun sebagian besar komponen cita rasa masih terkunci di dalam lemak kakao dan hanya ketika cokelat melumer di dalam mulut, kita bisa merasakan cita rasanya menyeruak. Keajaiban ini terjadi ketika cokelat mulai lumer, yakni tepat pada suhu mulut kita. This is a privately circulated Chocolate School student-based Newsletter. Produced by Chocolate School Bellezza Shopping Arcade 3rd Floor, Permata Hijau, Jl .Arteri Soepeno, Jakarta Selatan 12210. www.chocolateschool.org . School Enquiries: [email protected] Links: Huffington Post, The Food Channel, BBC, CNN., Smithsonian Institute, British Library, Harvard Business Review , Inc.

Apakah Anda Tahu Cara Mencicipi Cokelat?…….. lanjutan Jadi lain kali ketika Anda mengulum cokelat, sempatkan untuk mengunyah dahulu untuk mempercepat lepasnya komponen-komponen cita rasa, lalu biarkan cokelatnya meleleh diantara lidah dan langit-langit mulut, .. kemudian rasakan sensasinya. Komponen pertama muncul adalah rasa asam: jika cokelat terasa asam (ini bukan karena mutu yang jelek, kecuali terasa luar biasa asam) air liur langsung membanjir. Ini terasa di kedua sisi dan bagian bawah lidah. Perhatikan skala sensasi ini, apakah rasa asamnya cepat menghilang atau terus ada selama Anda mencicipi cokelat jenis ini. Ambil nafas perlahan melalui tanpa membuka mulut, coba gambarkan aroma yang muncul ketika Anda menghembuskan nafas. Secara bertahap akan tercium: awalnya ada sensasi buah atau bunga, disusul oleh kehangatan rempah,jejak kacang bakar atau roti panggang. Perhatikan intensitas setiap aroma. Aroma asap atau gosong pada cokelat, bagi beberapa orang, adalah cacat. Coba untuk menggambarkan aromanya sedetil mungkin:jika merasakan sensasi buah, jelaskan apakah buah berry, stone fruit (buah-buahan berbiji besar: peach, plum, cherry), atau citrus yang Anda rasakan. Apakah aromanya seperti buah segar atau menyerupai aroma selai buah? Jika ada wangi bunga, bunga apa yang terasa? Melati, mawar atau orange blossom (bunga jeruk)? …Pasti tidak mudah untuk bisa langsung mengenali aroma yang sedang anda cium. Namun seiring dengan pengalaman, nantinya Anda makin mahir. Lebih asyik jika pengalaman mencicipi cokelat ini dilakukan bersama orang lain. Dengan demikian, kita bisa saling berbagi pendapat. Rasa pahit akan muncul belakangan dan makin terasa di setiap gigitan.Sensasi pahit dirasakan oleh reseptor yang ada dibelakang lidah, berbentuk huruf v (mengarah ke tenggorokan). Perhatikan, apakah sensasi di area lidah tadi terasa kuat? Apakah tetap tinggal di sana? Perhatikan juga tekstur cokelat di lidah: apakah terasa kering dan rapuh (bukan pertanda bagus), atau lentur dan segar, atau begitu creamy sehingga langsung menyelimuti lidah dan langit-langit mulut? Coba gigitan kedua dan mungkin ketiga hingga Anda merasa sudah menjelajahi semua sensasi yang ada, lalu coba gambarkan pengalaman tadi secara keseluruhan. Sebagai panduan, Anda bisa gunakan kata-kata sifat yang biasa digunakan untuk menggambarkan cita rasa cokelat: rounded (lembut, penuh), warm (hangat), fruity (bercita rasa buah), fresh (segar), tangy (tajam, penuh aroma), floral (bercita rasa bunga), oaky (memiliki wangi kayu), tannic (bercita rasa tanin atau pahit kelat), sweet (manis), bittersweet (pahit manis), caramelized (bercita rasa caramel), powerful (kuat), intense (intens), balanced (seimbang), elegant (elegan), velvety (lembut bagai beludru), creamy (empuk bagai krim) … tambahkan kata sifat negatif jika memang Anda perlukan. Ketika mencicipi lebih dari satu jenis cokelat, baiknya Anda minum air putih atau makan roti (remahnya saja) atau apel sebelum mencoba jenis cokelat berikutnya. Ini untuk membersihkan dan mempersiapkan indera untuk sesi berikutnya. Metode di atas, digunakan untuk mencicipi cokelat polos, bukan yang diberi tambahan perasa selain vanili atau malt (komponen tambahan tersebut memang biasa ditambahkan untuk memperkuat cita rasa cokelat). Namun sepertinya bisa juga digunakan untuk mengevaluasi chocolate bar, ganache, dan produk cokelat lainnya yang beraroma atau diberi bahan perasa lainnya.

Your comments and contributions are welcomed. English:[email protected] Bahasa Indonesia: [email protected]

KUTIPAN “Seorang pemimpi mampu menemukan jalan dengan penerangan sinar bulan. Merupakan hukuman baginya ketika ia melihat datangnya fajar sebelum orang lain melihatnya.” - Oscar Wilde