WEEKBERICHT Week 51, 52 2014 & Week 1 2015
FEESTDAGEN
BOERENKOOL TREND
HELE FIJNE FEESTDAGEN!
In de Verenigde Staten is het consumeren van boerenkool een echte trend geworden. In grote steden als New York is het bijvoorbeeld hip om boerenkool als smoothie te drinken, als salade te serveren of als chips. Boerenkool wordt in Amerika momenteel als het meest gezonde levensmiddel ter wereld vereerd. Boerenkool bevat veel belangrijke voedingsstoffen en vitamines zoals bijvoorbeeld provitamine A, vitamine C en B2. Het helpt het lichaam te zuiveren en versterkt de longen, bloedcirculatie en het weerstandsvermogen. De Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk zijn trendsettende landen en het is dus wachten tot boerenkool ook ons kikkerlandje verovert. U kunt binnen uw onderneming uiteraard de oneindige mogelijkheden met boerenkool alvast onderzoeken en wellicht ook al bij uw klanten onder de aandacht brengen!
Wij wensen u en uw familie alvast hele fijne kerstdagen toe met veel tijd voor elkaar! In dit laatste en zeer uitgebreide weekbericht van 2014 bieden wij u o.a. inspiratie voor de feestdagen, diverse trends voor 2015 en extra veel acties. Op vrijdag 2 januari ontvangt u de eerste editie van 2015. Wij wensen u alvast veel leesplezier en hopen u ook in 2015 volop te mogen inspireren! TIJD OM UIT TE PAKKEN December is de maand van het jaar waarin u flink kunt uitpakken en uw klanten kunt inspireren! Zet bijvoorbeeld de volgende feestelijke producten op de kaart: Groenten: Pastinaak, Chioggia biet, rode kool, pompoen, cantharellen, trompette de la mort, bundelzwam, groene asperges, spruitjes en haricot verts; Fruit: Verse cranberries, Preiselbeeren, limes, Galia meloen, Gieser Wildeman, mango’s, bosbessen, clementines en rode bessen; Exoten: Verse vijgen, lychees, gekookte kastanjes, mango, carambola, physalis, Sharoni fruit en passievruchten.
AANGEPASTE OPENINGSTIJDEN FEESTDAGEN Datum
Marktverkoop
Telefonische verkoop
24 december 2014
06.30 - 14.00 uur
8.00 - 17.00 uur
25 december 2014
gesloten
gesloten
26 december 2014
gesloten
gesloten
27 december 2014
6.30 - 10.00 uur
9.00 - 17.00 uur
31 december 2014
6.30 - 14.00 uur
8.00 - 16.00 uur
01 januari 2015
gesloten
gesloten
AGENDA JANUARI 2015 HORECAVA – VERS EN PUUR Data beurs:
Maandag 12 t/m donderdag 15 januari 2015
Openingstijden:
11.00 - 18.00 uur
Locatie:
RAI Amsterdam
Standnummer:
01.300-A1 (Hal 1 – VERS & PUUR)
Meer informatie & kaarten: www.horecava.nl
DO’S EN DON’T BIJ VERMARKTING De consument van nu is minder merk- en winkelgebonden dan vroeger. Enkele praktische tips (bron www.agf.nl): 1. Als absolute basisvoorwaarde voor een succesvolle groenteen fruitrayon wordt een kwalitatief en ruim versaanbod benadrukt. Koop dagelijks vers in en haal onfris product uit het schap. Bestel product volgens het weer dat verwacht wordt, niet volgens het weer van de dag zelf. En laat u niet verleiden om mindere kwaliteit aan te bieden, ook niet voor promotieacties. Start de verkoop van seizoensproducten niet te vroeg en stop tijdig. En benadruk uw ruime assortiment door te spelen met veel kleur. Blijf tot slot goed op de hoogte van de marktprijzen. 2. Verleid alle zintuigen en speel in op trends. Met de juiste winkelopstelling kunt u de interesse van uw klanten 'vangen'. Zet daarom producten op de juiste plaats en creëer een duidelijke huisstijl. U moet de consument ook verleiden. Spreek alle zintuigen aan en gebruik creatieve materialen die de aandacht trekken. Mooie presentaties met speelse kleuren aan de winkelingang of aantrekkelijke promoties zijn blikvangers die de klant zin geven om naar binnen te gaan. De versheid moet de klant als het ware tegemoet komen. Tracht een marktsfeer te creëren met leuke korven, mandjes met proeverijen. Ook impulsaankopen kunt u stimuleren. Verleid de klant bijvoorbeeld met aantrekkelijke producten als snoeptomaatjes. Inspireer hem ook. Nieuwe producten kunt u in de kijker zetten en ook met culinair advies kunt u scoren. 3. ‘Lokaal' als verkoopargument. De consument krijgt een goed gevoel als hij lokale producten koopt. Lokaal geteelde producten zijn een trend. Visualiseer daarom opvallend de lokale producten. Dat kan bijvoorbeeld met leuke icoontjes, zodat de klant ze leert kennen en herkennen.
FOODTRENDS UIT BUITENLAND TRENDS UIT HET VERENIGD KONINKRIJK 2015 komt steeds dichterbij en dan wordt het tijd om naar de landen om ons heen te kijken en te reflecteren en vooruit te kijken. Het FoodService Instituut (www.fsin.nl) zet de trends uit het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten voor u uiteen waarvan zij denken dat het ook voor ons land gaat gelden. 1. Een nieuwe focus op dieet Vanuit de overheid komen er steeds meer regels wat betreft productlabeling. Dit geeft een extra boost aan de toch al groeiende markt voor glutenvrij, pindavrije en zuivelvrije menuitems. Daarbij blijft er ook aandacht voor diëten van veganisten, vegetariërs en religies. Voor sommige outlets is het een struikelblok, anderen omarmen dit juist en weten dit als een marketinginstrument in te zetten en zo hun klantengroep te vergroten. 2. Regionale Britse keuken Koks door heel Groot-Brittannië heen ontdekken en presenteren vol trots oude bereidingswijzen en klassieke gerechten. Gerechten die voorheen altijd aan een bepaalde streek waren verbonden, maken nu de oversteek naar andere naties van het Koninkrijk om zo de trots van elke natie een plek te geven in de keuken. 3. Gedurfd leven Er komen steeds meer gerookte en gepeperde smaken bij. Het is een ware culinaire innovatie! De inspiratie hiervoor komt uit regionale gerechten uit de V.S. en de toename van etnische specerijen en kruiden, sausjes en pepers die net dat beetje extra smaak toevoegen. Dit wordt gemixt met andere trends. Er komen steeds gedurfdere versies van gebarbecued eten en dit wordt in 2015 steeds vaker gecombineerd met Aziatisch en Zuid-Amerikaans eten. 4. De gast weet alles het beste In het Verenigd Koninkrijk is gasttevredenheid dalende. Outlets moeten steeds meer uit de kast halen om hun gast zich gewaardeerd te laten voelen en het gevoel te geven betrokken te zijn bij het proces. Steeds meer ketens weten social media creatief in te zetten om feedback op alles te krijgen. Van onderwerpen als waar hun nieuwste vestiging moet komen, tot welke items ze wel of vooral niet moeten aanbieden. 5. Verwacht het onverwachte De consument blijft vernieuwing eisen. Dat zorgt voor onverwachte veranderingen in menu’s en manier van bedrijfsvoering in ketens. Er komen aan de voorkant nieuwe manieren van service en technologische vernieuwing. Op de menu’s verschijnen meer mash-ups (combinaties) die gasten zullen verrassen en een extra twist geven aan klassieke recepten.
TRENDS UIT DE VERENIGDE STATEN 1. Snackende ouderen Snacken groeit bij alle leeftijdsgroepen. Het is lekker en makkelijk. Maar uit onderzoek van de NPD-Group blijkt dat er bij één doelgroep een extra reden om te snacken bijkomt. Snacken door 65+ers (de babyboomers) kan namelijk een
positieve invloed op hun gezondheid hebben. Het zou voor hen bijdragen aan een langer leven met een hogere levenskwaliteit. Babyboomers zijn traditioneel gezien opgegroeid met drie maaltijden per dag en zijn minder gewend te snacken. Toch keren zij zich steeds verder af van dit oude mantra en kiezen voor een “grazend” bestaan, aldus Lempert. Maar dan wel op een nieuwe manier: snacks met veel proteïne, vezels, hele granen, noten en gezonde oliën zijn makkelijk en populair. Ze ondersteunen ons bottenstelsel en helpen met vechten tegen andere ziektes. 2. 24/7 boodschappen doen: niet alleen in de stad In de VS is online boodschappen doen al veel groter dan in Nederland. Alle grote aanbieders vechten om consumentenaandacht wat dit betreft. De trend gaat steeds meer richting 24/7 shoppen. En niet elk bedrijf hoeft zelf de infrastructuur te hebben om het eten nog dezelfde dag bij de consument te hebben. Overkoepelende spelers kunnen dit doen. Het ‘same-day-delivery’-systeem is geen luxe die enkel in de stad te vinden is. Het komende jaar zullen we zien dat het bezorgsysteem steeds verder uitgebreid wordt naar de randsteden en zelfs het platteland. 3. Alles gerookt Gerookt eten is in alle segmenten in opkomst. Groente, boter en zelfs cocktails worden tegenwoordig gerookt om bijzondere smaken toe te voegen. 4. Gefermenteerd eten Consumenten proberen hun verteringsstelsel een gezondheid boost te geven. Juist daarom worden in 2015 gefermenteerde producten belangrijk. Consumenten weten steeds beter welke producten goed voor ze zijn en waarom. Gefermenteerd eten is goed voor mensen met risico op diabetes type-2, goed voor het immuunsysteem en het helpt ons lichaam om alle voedingsstoffen op te nemen uit het eten dat we nuttigen. 5. Generatie Z: elke dag chefs Generatie Z, de generatie die is geboren vanaf 1995 tot nu, wil vooral simpel en gezond eten. Ze gebruiken liever het gasfornuis dan de in Amerika alom geaccepteerde magnetron. Ook gebruiken ze graag verse ingrediënten. In 2015 zullen we steeds meer bedrijven zien die met simpele ideeën en innovaties het eten van alledag op weten leuken. Bijvoorbeeld: traditioneel ontbijt met ei wordt vervangen door frittata’s en quiche, gemaakt met verse kruiden. 6. Overal ambachtelijk eten: ook in de keuken We kennen allemaal het ambachtelijke bier, dat nieuwe smaken, meer omzet en bovenal levendigheid naar de biermarkt wist te brengen. In 2015 zien we deze trend overslaan naar andere productcategorieën. Met name Millennials zijn gevoelig voor deze unieke smaken en eten met een authentiek verhaal. Het gaat om eten dat smaakt en eruit ziet als homemade. Bron: www.fsin.nl
VERVOLG TRENDS VERENIGDE STATEN 7. ‘Labels worden irrelevant’ Consumenten willen steeds beter weten wat ze eten. Daarom lijkt de titel van dit stukje ook een mismatch. De informatievoorziening wordt overgenomen door nieuwe keukenapparatuur. Apparaten zoals een ‘Prep Pad’ leveren al die informatie van de producten die je gebruikt door simpelweg de barcode van een product te scannen. Het apparaat of de app levert daarna de exacte voedingswaarde van het eten.
MARKTINFORMATIE GROENTE
Kas groente (Holland): De producten uit de kas zijn vanwege de vele donkere dagen beperkt beschikbaar (hierdoor groeien ze minder goed). Dit geldt voor de witpunt radijzen, raapstelen, bloemkool, kropsla en sperziebonen. Andijvie (Spanje): Vanaf maandag 15 december a.s. ontvangen wij Spaanse andijvie. Deze is wat steviger dan de kasandijvie. Bosuien (Egypte): De Egyptische bosuien zijn vanaf dinsdag a.s. weer beschikbaar.
8. Supermarkten worden plekken om te socializen Supermarkten moeten consumenten een reden geven om terug te blijven komen. Sommige ketens doen dit al goed en transformeren in een experience. In 2015 zullen we zien dat supermarkten hier steeds meer mee gaan doen. Een supermarktbezoek wordt een unieke ervaring waarin supermarkten hun persoonlijkheid en filosofie wat betreft eten in kwijt kunnen. Ze zijn dus veel meer dan enkel voedselverkopers. De grote uitdaging voor supermarkten is om ‘all things food’ voor hun consument te worden. Speciaal voor singles. Daarmee kunnen ze de competitie aangaan met lokale en ketenrestaurants. Manieren om dit te doen? Bijvoorbeeld kooklessen, events, seminars: allemaal redenen voor de consument om nog een keer die supermarkt binnen te stappen. Ook sampling is een goede methode om consumenten te trekken.
Wij hopen dat u hiermee wat inspiratie op kunt doen voor het nieuwe jaar en zo goed kunt inspelen op de veranderende wensen van de consument! Uiteraard houden wij u ook gedurende 2015 op de hoogte van alle ontwikkelingen binnen de food branche. Houd met deze trends wel altijd de wensen en behoeften van uw eigen klantenkring voor ogen. Wij helpen u hier uiteraard graag bij en denken met u mee met welk assortiment u het beste kunt inspelen op deze nieuwe trends!
EXOTEN
CIJFERS HORECA 2014 De horeca kent tot dusver een jaar met forse omzetgroei. De groei in het derde kwartaal van 2015 was 4,7% ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar. Gestaafd door de omzetgroei is het vertrouwen onder de horecaondernemers in het vierde kwartaal toegenomen en kwam daarmee voor de derde keer op rij positief uit. Ook 2015 zien horecaondernemers weer met meer vertrouwen tegemoet. Dit staat in de Monitor horeca derde kwartaal 2014 van het CBS. Een derde van de horecaondernemers verwacht dat in 2015 meer omzet wordt behaald dan in 2014. Slechts 7% verwacht een lagere omzet. Per saldo gaan dus bijna 3 op de 10 ondernemers uit van verdere omzetgroei. Daarmee is de verwachting voor 2015 veel positiever dan eerder voor 2014. Over de toekomstige investeringen en de werkgelegenheid in de branche zijn de ondernemers ook positiever dan voorgaande jaren. Waar voor 2014 nog werd uitgegaan van een krimp van de investeringen en een afname van de werkgelegenheid, wordt voor 2015 geen verdere krimp voorzien. Het aantal ondernemers dat verwacht dat de investeringen en de werkgelegenheid zullen toenemen is net iets groter dan het aantal dat een krimp voorziet. Meer informatie: www.cbs.nl
FRUIT
Steenfruit (Zuid-Afrika): Het seizoen van het steenfruit uit ZuidAfrika is begonnen! In ons assortiment vindt u de nieuwe oogst van: Perziken Nectarines Abrikozen Pruimen
Pitloze druiven (Zuid-Afrika): Wij hebben ook ZuidAfrikaanse pitloze druiven ontvangen.
Lychees
(Madagaskar): Het seizoen van de lychees uit Madagaskar per container is begonnen. De lychees zijn erg mooi gekleurd en ook goed geprijsd. Daarnaast houden wij ook de vliegtuig lychees in ons assortiment. Deze zijn wat bleker van kleur, maar wel bijzonder mooi en groot.
Kokosnoot (Thailand): De jonge Thaise kokosnoten zijn na een aantal weken van afwezigheid weer terug in ons assortiment.
Corona limes (Mexico): Ook de Corona limes hebben wij weer ontvangen.
Rettich (Italië): Het seizoen van de Duitse rettich is afgelopen en we stappen over op de Italiaanse variant.
SPECIAAL VOOR DE FEESTDAGEN Speciaal voor de feestdagen bieden naast de vertrouwde 400 gram verpakking gekookte kastanjes (Marrons), voor de kleinere huishoudens nu ook een verpakking 200 gram (biologisch) aan.
wij,
van
PRODUCTEN VOOR DE FEESTDAGEN PHYSALIS
CARAMBOLA De carambola is een geliefd product tijdens de feestdagen. Carambola wordt ook wel de ‘ster’ van de tropische vruchten genoemd: na het snijden ontstaan er namelijk stervormige plakjes. De cilindervormige gele vrucht heeft een dunne glanzende schil met sappig geel doorschijnend vruchtvlees en een fris zoetzure smaak. De grotere, goudgele carambola is zoeter dan de groengele variant. Oorspronkelijk komt de vrucht uit Indonesië en de Molukken, maar heeft zich vervolgens verspreid over andere tropische landen als Maleisië en Brazilië. In ons assortiment vindt u de carambola uit Maleisië die hier ook wel Blimbing wordt genoemd.
De Physalis, ook wel bekend als Kaapse kruisbes, komt met name uit het noordelijk gedeelte van Zuid-Amerika. Het kleine besje lijkt qua grootte, vorm en structuur veel op een tomaat en is niet verwant aan een kruisbes, zoals de naam wel doet vermoeden. De vrucht bevat kleine zaadjes en is geheel of gedeeltelijk gehuld in een papieren lantaarnachtig omhulsel. De onrijpe vrucht is groen van kleur, tijdens het rijpen wordt de vrucht felgeel.
SMAAK & TOEPASSING De Physalis heeft een licht bittere, zoete smaak die een mix is van tomaat en ananas. De vrucht is goed te bewaren en blijft op een koele, donkere plek wel een aantal weken goed! Voor consumptie, verwijder het lantaarnachtig omhulsel en was de bes. De Physalis kan zo gegeten worden maar is vanwege de zoete KOPEN EN BEWAREN smaak ook zeer geschikt voor verdere Een rijpe carambola heeft een diepgele kleur. Onrijpe vruchten verwerking in fruitsalades, desserts of zijn groengeel. Bewaar carambola in de koeling, hier blijft de patisserie. Daarnaast kan het vruchtje dienen vrucht ongeveer een week houdbaar (niet onder de 5˚C als decoratie bij diverse gerechten. bewaren). BEREIDING & TOEPASSING Carambola kan met schil worden gegeten. Voor gebruik wel eerst de vrucht goed wassen. Snijd de ribben van de vrucht voor de helft eraf, deze zijn wat vezelig. Snijd vervolgens de carambola dwars door in schijfjes en verwijder eventuele zaadjes met een scherp mes. Gebruik de stervormige schijfjes in salades, taarten, jam, gelei, cocktails of als decoratie bij vlees- of visgerechten.
BUNDELZWAM (SHIIMEIJ) Shiimeji groeien in groepjes bij elkaar, als bundels. Ze groeien voornamelijk op beukenbomen, waardoor ze in het Nederlands vaak beukenzwammen genoemd worden. Shiimeji komt voornamelijk uit China en is een jaarrond beschikbaar. Ze zijn gekenmerkt door hun lange witte stelen en een lichtbruine, half ronde hoed. SMAAK & TOEPASSING Bundelzwammen zijn niet geschikt om rauw te eten, ze moeten altijd gekookt worden. Rauw proeven ze veel te bitter. Gekookte shiimeji hebben een stevige, krokante textuur en een nootachtige smaak. Door ze te koken worden ze ook makkelijker verteerbaar. Shiimeji zijn lekker om te verwerken in roerbakgerechten of om te serveren bij zeevruchten. Ook in soepen, sauzen en stoofpotjes zijn ze lekker. U kunt ze in zijn geheel bakken of op een lagere temperatuur laten roosteren met wat boter of olie.
RECEPT APPELBOLLEN Ingrediënten
4 goudreinetten 1 ei 30 rozijnen 4 plakjes bladerdeeg 3 el suiker 1 el kaneelpoeder boter 100 g amandelspijs
30 g gekonfijte sinaasappelschil Extra nodig
appelboor aluminium taartvormpjes Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor. Kook de rozijnen tot ze zacht zijn en giet ze af. Meng 2 eetlepels suiker, kaneel, rozijnen en de sinaasappelschillen. Vul de appels met amandelspijs en druk aan de bovenkant het rozijnenmengsel erin. Rol het bladerdeeg uit met een deegroller, zet de appels in het midden en vouw ze aan de bovenkant dicht. Druk voorzichtig aan. Kluts het ei, besmeer er de bovenkant van de appelbollen mee en bestrooi met de resterende suiker. Vet de bakjes in en zet de appelbollen erop. Zet ze op een bakplaat en bak ze in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
WEEKACTIES GELDIG VAN 13-12-2014 t/m 02-01-2015 BROCCOLI
Collo à 18 x 400 gram Spanje Per stuk
CARAMBOLA
€ 0.50
€ 0.50
€ 0.83
Volg ons nu ook op (@VroegopWindig )
€ 0.50
Zuid-Afrika Collo à 4,5 kilo Per collo
€ 15.00
CHERRYTOMAAT
NASHI PEER
China Collo à 18 stuks
Holland (maat 85/95) Collo à 11 kilo Per kilo
DRUIF WIT PITLOOS
AVOCADO HASS ‘READY TO EAT’
Collo à 18 stuks Chili Per stuk
€ 0.70
GOUDREINETTEN
GIESER WILDEMAN
Holland Collo à 14 kilo (maat 60/70) Per kilo
Maleisië Collo à 20 stuks Per stuk
€ 8.75
Spanje Collo à 9 x 250 gram Per stuk
€ 0.75
GEEF UW BESTELLING OP VIA TELEFOONNUMMER: (020) 606 18 18
WEEKACTIES VERVOLG GELDIG VAN 13-12-2014 t/m 02-01-2015 IJSBERGSLA
Spanje Collo à 10 stuks Per stuk
€ 0.55
POMPOEN HOKKAIDO
Holland Collo à 8 stuks Per collo
€ 10.00
VERSE CRANBERRIES OCEAN SPRAY
Verenigde Staten Collo à 24 x 340 gram Per zakje
HET VROEGOP-WINDIG TEAM WENST U HELE FIJNE EN GEZELLIGE FEESTDAGEN!
€ 1.29
BUNDELZWAM BRUIN
China Collo à 20 x 150 gram Per stuk
€ 0.75
DAT HET MAAR EEN HEEL GEZOND, MOOI EN ZEER SUCCESVOL 2015 MAG WORDEN!
Let op: De aankomende twee weken verschijnt er geen weekbericht. In plaats daarvan zijn de acties uit dit weekbericht drie weken geldig. Ons nieuwe weekbericht ontvangt u vrijdag 2 januari 2015.
GEEF UW BESTELLING OP VIA TELEFOONNUMMER: (020) 606 18 18
