VÝPOČET VĚTRÁNÍ KUCHYNÍ směrný podklad pro výpočet podle směrnice VDI 2052
2.
1. PARAMETRY MIKROKLIMATU KUCHYNĚ
t i,opt = 18 až 26 °C ....optimální teplota vzduchu (pobytové pásmo) wmax = 0,25 až 0,45 m/s ... přípustné rychlosti proudění vzduchu (pro ti = 18 až 32 °C) rhi,opt = 80 až 55 % ....optimální relativní vlhkost vzduchu (pro ti = 20 až 26°C)
xmax = 16,5 g / kg s.v. .... maximální vlhkost odsávaného vzduchu xopt = 11,5 g / kg s.v. .... optimální vlhkost vzduchu (pro rh = 65 %) Amax = 50 (až 60) dB ... doporučená maximální hladina hluku v pobytovém pásmu
TAB. 1 PRODUKCE SPECIFICKÉHO CITELNÉHO A LATENTNÍHO TEPLA A VLHKOSTI
Kuchyňská oblast
Vaření paření dušení
Větrání kuchyní - kapitola 2. - vydání 05/2004
Smažení grilování pečení
Multifunkční spotřebiče, spotřebiče ke kvašení, roztávání, udržení tepla, chlazení, zpracování, dopravě Oblast pro rozdělování stravy
Tepelná kuchyňská zařízení Varné kotle a varné automaty Tlakové kotle Vysokotlaké pařáky (zásuvné) Vysokotlaké pařáky (průchodné) Horkovzdušné pařáky Výklopné pánve Smažící, grilovací a rožnící plotýnky Grily Smažící a pečící trouby Horkovzdušné spotřebiče Smažící a grilovací automaty Automaty na omáčky Fritézy Fritovací automaty s odsáváním Fritovací automaty bez odsávání Sporáky (*) Stolní vařiče Mikrovlnné spotřebiče Vodní lázně Teplé bufety a teplé skříně Chladničky (lokální) Kuchyňské stroje Dopravní zařízení (**) Výdejní spotřebič teplé stravy Výdejní spotřebič studené stravy Odkládač nádobí Zařízení pro teplé nápoje
*) násobeno faktorem varné desky: a) elektrické a parní spotřebiče: hromadná varná plotna keramická varná plotna indukční varné místo velkoplošné - ocelové plotny b) plynové spotřebiče: otevřené varné místo žhavící plotna keramická varná deska
Elektrické a parní zařízení Produkce Produkce citelného latentního Produkce tepla tepla vlhkosti Qs Qt D W / kW W / kW g / (h kW) 35 200 294 40 10 15 25 200 294 25 200 294 120 180 265 450 400 588 330 400 588 700 175 257 350 160 235 70 150 220 250 230 338 150 160 235 90 700 1030 50 100 147 50 550 808 200 80 118 200 150 220 50 10 15 125 200 294 350 700 175 1000 125 200 700 300 100 200 -
1,00 1,00 0,35 1,30 1,00 1,20 0,80
Plynové zařízení Produkce Produkce citelného latentního Produkce tepla tepla vlhkosti Qs Qt D W / kW W / kW g / (h kW) 100 300 441 150 180 265 450 450 630 350 400 588 720 200 294 350 200 294 100 150 220 90 700 1030 250 100 147 250 150 265 195 220 323 350 -
**) celkový výkon přechází jako teplo do prostoru ***) tepelná a vlhkostní produkce od myček nádobí - viz tab A3, A4 - VDI 2052
b) Stanovení rozměrů kuchyňského zařízení L0 x B0 x H0 (mm) - jednotlivě i ve skupinách, volně a pod digestoří. c) Specifikace všech zařízení v prostoru kuchyně s produkcí tepla a vlhkosti a sestavení do tabulky.
2. ZÁSADY NÁVRHU VĚTRÁNÍ KUCHYNÍ
Σ Vods = Σ Vpř ..................... vyrovnaná bilance odsávání a přívodu vzduchu v prostoru kuchyně, z důvodů vyloučení kontaminace vzduchu z okolních prostorů 3 2 Vpř < 90 m /(m h) ..........limitní intenzita větrání s ohledem na vznik pocitu průvanu
Zásady: • maximální koncentrace kuchyňských zařízení s nutným odsáváním pod společný (nejlépe středový) zákryt, eventuelně do skupin („varná centra“) • respektování komunikačních ploch a pomocných pracovních ploch
• v tab. č. 1 není zohledněno nárazové zvýšení množství tepla a vlhkosti při předvaření (s ohledem na hospodárné dimenzování vzduchotechnického systému)
4/a. NÁVRH ROZMĚRU ODSÁVACÍ DIGESTOŘE
• vzduchotechnické zařízení pro větrání přípraven, skladů, výdeje lze sloučit do společného odtahu, s dálkovým ovládáním jednotlivých sektorů, s regulací otáček ventilátorů
Návrh rozměru digestoře: L x B
• regulace otáček přívodních i odsávacího ventilátorů musí být shodná, bilance přiváděného a odváděného vzduchu musí být vyrovnána v celé kuchyňské oblasti
• přesah digestoře přes obrys kuchyňského zařízení min. 200 mm (při standardní výšce)
[mm]
Zásady:
• vestavěné motory ventilátorů musí mít krytí alespoň IP 54 s termokontakty, doporučuje se použití ventilátorů s externě umístěnými motory
• standardní výška spodní hrany odsávací digestoře hst = 2100 mm
• doporučená třída filtrace přiváděného venkovního vzduchu je F7, filtry by měly být vybaveny indikací znečištění
4/b. NÁVRH ODSÁVACÍHO STROPU SKV
• revizní a čistící otvory (těsné) přívodního i odtahového potrubí musí být umístěny po cca 3 m délky
Zásady: • typ odsávacího stropu SKV, typ A až D se volí podle výšky kuchyně, výšky nadpraží oken, apod.
• sací otvory venkovního vzduchu umístit minimálně 3 m nad terénem, výfukové potrubí vyvést nad střechu s ohledem na vyloučení ovlivnění sousedních budov
• minimální výška spodní hrany odsávacího vzduchovodu hmin = 2 100 mm až 2 300 mm
• při společném odvodu spalin plynových zařízení s odpadním vzduchem je nutno blokovat plynová zařízení na provoz vzduchotechnického systému
5. STANOVENÍ PRODUKCE CITELNÉHO TEPLA QS A VLHKOSTI D
3. N Á V R H U S P O Ř Á D Á N Í KUCHYNĚ
Podle tab. 1 se stanoví produkce tepla (W) a vlhkosti (g / kg s.v.) od jednotlivých kuchyňských zařízení podle typu zařízení, zdroje (elektro / plyn) a štítkového příkonu v kW.
a) Návrh provozního a technologického uspořádání gastronomického kuchyňského zařízení v prostoru kuchyně.
TAB. 2 ROZDĚLENÍ KUCHYNÍ PRO STANOVENÍ FAK TORU SOUČASNOSTI PROVOZU*
Druh kuchyně
ϕ **
Označení kuchyně Malá kuchyně Střední kuchyně Velkokuchyně Porce Porce Faktor Porce Porce Faktor Porce Porce Faktor za podle současnosti za podle současnosti za podle současnosti den doby jídla ϕ ** den doby jídla ϕ ** den doby jídla ϕ **
Gastronomické provozy < 100 (bufety, restaurace, hotelové kuchyně) Kuchyně v kantýnách, kasinech, menzách Kuchyně v nemocnicích - hlavní kuchyně Kuchyně v nemocnicích - rozdělovací kuchyně Kuchyně v domovech Kuchyně přípravy, třídící kuchyně -
-
1,0
< 250
-
0,7
250
-
0,7
150 250 40 100 50
0,8 0,8 1,0 0,9 0,9
-
< 500 < 650 < 250 < 400
0,6 0,6 0,6 0,6
-
> 500 > 650 > 250 > 400
0,6 0,6 0,6 0,6
* faktor současnosti se doporučuje sjednat s provozovatelem nebo technologem kuchyně ** ϕ = počet spotřebičů v místnosti v provozu / počet celkem instalovaných spotřebičů
6. KONVEKČNÍ TEPELNÉ Z A T Í Ž E N Í Q S,K
9. VÝPOČET MNOŽSTVÍ ODSÁVANÉHO VZDUCHU OD JEDNOTLIVÝCH ZDROJŮ
Konvekční tepelné zatížení QS,K se vypočte pro každé zařízení: QS,K = QS x b x ϕ
[W]
kde: QS ...maximální produkce citelného tepla b = 0,50 .... stupeň zatížení (konveční podíl) ϕ ... faktor současnosti (viz tab. 2)
[W] [-] [-]
Zásady: • faktor současnosti se stanoví podle tab. 2 nebo lépe podle dohody s provozovatelem kuchyně • faktor současnosti samostatně stojících spotřebičů by měl být roven 1,00 7. V Ý P O Č E T T E R M I C K Ý C H PROUDŮ OD JEDNOTLIVÝCH ZAŘÍZENÍ
Termický proud vzduchu je proud teplého vzduchu indukovaný nad místem vaření: Vth = k x QS,K
1/3
x (z + 1,7 x dhydr)
5/3
xr
dig
Vods = Vth x a
3
[m /h]
kde: 3 Vth ... termický proud vzduchu [m /h] a ..... přirážkový faktor poruch termického proudu a = 1,05 až 1,10 .... zdrojové proudění - zaplavování a = 1,20 až 1,25 .... směšovací proudění - bodový přívod Z kuchyně je nutno dále odvádět spaliny z instalovaných plynových zařízení pod digestořemi: VG,ods = 1,35 x P x ϕ
3
[m /h]
kde: 3 VG,ods .... množství spalin [m /h] P .... instalovaný příkon plynových spotřebičů [kW] ϕ .... faktor současnosti dle tab. 2 [ - ] 10 . a ) V Ý P O Č E T M N O Ž S T V Í O D V Á D Ě N É H O V Z D U C H U Σ V ODS DIGESTOŘEMI
[m3/h] Σ Vods = Σ Vodsdig + ( Σ Vth,ne x a )
kde: k = 18... empiricky stanovený koeficient [m4/3W-1/3h-1] QS,K ... celkové konvekční tepelné zatížení [W] z ... účinná odsávací výška pro jednotlivé zdroje: zi = hi - H0i [m] HO ... výška zdroje tepla nad podlahou [m] hi ... výška odsávacího vzduchotechnického zařízení: h = 2,1 m ... digestoř h = 2,5 m ... ostatní odsávání dhydr ...hydraulický průměr jednotlivých zdrojů: [m] dhydr = 2 x L0 x B0 / (L0 + B0) kde: L0, B0 ... půdorysný rozměr zdroje tepla r ... redukční polohový faktor (viz kapitola 8) 8. STANOVENÍ REDUKČNÍCH POLOHOVÝCH FAKTORŮ r
Polohový faktor r zohledňuje postavení jednotlivých tepelných zařízení v prostoru kuchyně - viz tab. č. 3 - platí pro umístění spotřebičů a digestoří. TA B . 3 R E D U K Č N Í P O L O H O V Ý F A K T O R r P R O Z D R O J E
volné postavení r = 1,00
jednostranné uzavření r = 0,63
dvoustranné uzavření r = 0,40
[m3/h]
kde: Σ Vods ....... celkové odváděné množství vzduchu [m3/h] Σ Vodsdig .... množství odváděného vzduchu všemi digestořemi v místnosti [m3/h] a .... přirážkový faktor - viz kapitola 9. Σ Vth,ne .... množství odváděného vzduchu mimo digestoře [m3/h] Σ Vth, ne = k x QS,K1/3 x (z + 1,7 x dhydr)5/3 x r [m3/h] kde: k = 18 ... empiricky stanovený koeficient [m4/3W-1/3h-1] QS,K ... celkové konvekční tepelné zatížení [W] z ... účinná odsávací výška pro jednotlivé zdroje: zi = 2,5 - H0 [m] HO ... výška zdroje tepla nad podlahou [m] dhydr ... hydraulický průměr jednotlivých zdrojů: [m] dhydr = 2 x L0 x B0 / (L0 + B0) kde: L0, B0 ... půdorysný rozměr zdroje tepla r ... redukční polohový faktor (viz kapitola 8) Pokud je Vth,ne menší než 10 % vzduchu odváděného digestořemi ΣVodsdig, odsávané množství z prostoru se zvýší o množství VA tak, aby bylo alespoň 10 % z ΣVodsdig. Σ Vth, ne + VA ≥ 0,10 x Σ Vodsdig
10.b)
VÝPOČET MNOŽSTVÍ ODVÁDĚNÉHO VZDUCHU ODSÁVACÍM STROPEM
Σ Vods,strop = a x Σ Vth kde: a Σ Vth
Digestoře DiNER jsou osazeny rekuperačními výměníky z plastu typu hPS-D standardní výšky 280 mm.
3
[m /h]
.... přirážkový faktor - viz kapitola 9.
[-]
....termický proud nad spotřebiči [m3/h] - viz kapitola 7 - výška odsávaní se uvažuje h = 2,5 m
11. KONTROLNÍ VÝPOČETVLHKOSTNÍ BILANCE
Nutné množství odváděného vzduchu z hlediska vlhkostní bilance: Vods = Σ md x ϕ / [(xods - xpř) x ρ]
15 . R E KU P E R A Č N Í V Ý M Ě N Í K Y hPS - POUZE DiNER
[m3/h]
kde: Vods ......množství odváděného vzduchu k ochraně před kondenzací [m3 / h] Σ md ...součet předání vodní páry od jednotlivých kuchyňských zařízení [g / h] ϕ ........ faktor současnosti [ - ] (xods - xpř) = 6 g / kg s.v. pro xods < 16.5 g / kg s.v. ρ ........ objemová hmotnost vzduchu [kg / m3] 12 . C E L KO V É M N O Ž S T V Í P Ř I V Á D Ě N É H O V Z D U C H U Σ V PŘ
Optimální / přípustný maximální průtok rekuperačním výměníkem s ohledem na tlakovou ztrátu se doporučuje: Vopt,max = 1 750 m3 / h Vpř,max = 2 100 m3 / h Počet rekuperačních výměníků v digestoři - viz jednotlivé katalogové listy. 16. PRŮŘEZ PŘIPOJOVACÍCH HRDEL
Maximální rychlost v odsávacím a přívodním potrubí se omezuje z hlediska hlučnosti a tlakových ztrát. Na druhou stranu minimální rychlost je dána z hlediska usazování nečistot. Rychlost v potrubí se doporučuje volit: wopt = 4,0 až 7,0 m / s 17. a ) C E L K O V Á T L A K O V Á ZTRÁTA DIGESTOŘÍ
Celková tlaková ztráta digestoře Σ ∆p se stanoví jako součet dílčích tlakových ztrát jednotlivých prvků digestoře pro stanovený vzduchový průtok: • odtahová sekce: Σ ∆ pods = ∆ pF + ∆ pR + ∆ pS
Pro zajištění rovnotlaké bilance odváděného a přiváděného vzduchu do prostoru kuchyně musí platit: Σ Vpř = Σ Vods 13.
D IM E N Z O V Á N Í T U KO V Ý C H FILTRŮ
Počet filtrů se určuje vždy podle maximálního uvažovaného průtoku tak, aby průtok jedním filtrem byl vždy v optimální oblasti. Tím je zajištěno nejúčinnější odloučení aerosolových částic. Na jednotlivých katalogových listech digestoří a odsávacího stropu SKV je uveden graf s vyznačenou optimální a přípustnou oblastí. 14. UMÍSTĚNÍ TUKOVÝCH FILTRŮ DO DÉLKY DIGESTOŘE Pro vypočtený počet tukových filtrů je třeba provést kontrolu, zda je lze umístit do digestoře délky L: středové:
L ≥ (počet filtrů x rozměr filtru) / 2
nástěnné:
L ≥ (počet filtrů x rozměr filtru)
[Pa]
• přívodní sekce: Σ ∆ ppř = ∆ pR + ∆ pS + ∆ pV
[Pa]
kde: ∆ pF .... tlaková ztráta tuk. filtrů - viz katalogové listy ∆ pR .... tlaková ztráta rekuperačního výměníku ∆ pS .... tlaková ztráta na vstupních hrdlech (∆ pS = 25 až 55 Pa) ∆ pV .... tlaková ztráta přívodních výústek (∆ pV = 10 až 40 Pa) 17. b ) C E L K O V Á T L A K O V Á ZTRÁTA ODSÁVACÍCH STROPŮ
Celková tlaková ztráta přívodní a odtahové sekce je závislá na konkrétním typu a provedení odsávacího stropu. Vychází z rozměrů přívodních a sběrných vzduchovodů, počtu tukových filtrů a členitosti stropu. Informace o tlakové ztrátě je vždy součástí návrhu odsávacího stropu.
Vzorový výpočet odvětrání kuchyně digestořemi (DiNER, VARIANT, STANDARD) ZADÁNÍ
Úkolem je navrhnout ekonomické větrání kuchyně velikosti 10 x 7 m, výšky 3 m. Postup výpočtu je proveden podle „Směrného podkladu pro návrh větrání kuchyní“, který vychází ze směrnice VDI 2052 (06/1999) a specializovaného software firmy ATREA. Poznámka: Číslování jednotlivých odstavců odpovídá „Směrnému podkladu“. 3. NÁVRH USPOŘÁDÁNÍ KUCHYNĚ
Kuchyně je vybavena zařízením 1 až 10 dle tabulky A. Tato zařízení jsou situována: - do jedné středové skupiny (zařízení 1 až 6) - jednotlivě po obvodě kuchyně (zařízení 7 až 10) Středová skupina je rozměru: L0 = 2 400 mm, B0 = 1 600 mm, H0 = 900 mm TAB. A - PRODUKCE TEPLA A VLHKOSTI OD ZAŘÍZENÍ
č.
zařízení
instalovaný příkon kW
zařízení umístěné pod středovou digestoří 1 varný kotel plynový 15 2 sporák elektrický 15 3 pánev elektrická 10 4 pečící trouba plynová 12 5 fritéza plynová 20 6 smažicí plotýnka plynová 10 1-6 celkem zařízení umístěné mimo středovou digestoř, po obvodě kuchyně 7 horkovzdušný pařák elektrický 9 8 vysokotlaký pařák elektrický 18 9 chladnička 0,15 10 horkovzdušný pařák elektrický 30 7-10 celkem
produkce tepla a vlhkosti do prostoru - plný provoz produkce citelného tepla QS produkce vlhkosti D W / kW SW g / (h kW) Sg/h 100 200 450 350 90 350 -
1 500 3 000 4 500 4 200 1 800 3 500 18 500
441 118 588 294 1 030 588 -
6 615 1 770 5 880 3 528 20 600 5 880 44 273
120 25 700 120 -
1 080 450 105 3 600 5 235
265 294 0 265 -
2 385 5 292 0 7 950 15 627
4. NÁVRH ROZMĚRU ODSÁVACÍ DIGESTOŘE
a) Nad středovou skupinu zařízení 1 až 6 byla navržena středová kuchyňská digestoř s rekuperací tepla typu DiNER-S s přesahy 200 mm přes obrys: L = 2 800 mm, B = 2 100 mm. Výška spodní hrany digestoře stanovena standardně na: h = 2 100 mm b) Odsávání od zařízení 7 až 10 sběrným potrubím ve výšce h = 2 500 mm, zaústěným do digestoře DiNER hrdlem i1,ext z boku 5. STANOVENÍ PRODUKCE CITELNÉHO TEPLA Q
S
A VLHKOSTI D
Stanovení produkce vlhkosti a citelného tepla je provedeno v tabulce A.
NÁVRHOVÝ SOFTWARE "VĚTRÁNÍ KUCHYNÍ"
Atrea s.r.o., V Aleji 20 466 01 Jablonec n. N. E-mail:
[email protected] http://www.atrea.cz
VĚTRÁNÍ KUCHYNÍ ELEK TRONICKÝ KATALOG ATREA NA INTERNETU
Pro návrh digestoří byl vyvinut společností ATREA specializovaný návrhový program. Program umožňuje velmi pohodlný výpočet větrání kuchyně podle zadaných hodnot, obsahuje obsáhlou databázi kuchyňských spotřebičů a v neposlední řadě jej lze využít i pro návrh digestoří. Velmi silnou stránkou programu je tisk podrobné technické zprávy, případně i její export do formátu WORD. Digestoře je možno exportovat do programu AutoCad. Tento program naleznete na našich internetových stranách www.atrea.cz, nebo si jej vyžádejte na naší adrese.
6. KONVEKČNÍ TEPELNÉ ZATÍŽENÍ Q
S,K
Konvekční tepelné zatížení QS,K se vypočte pro každé zařízení: QS,K = QS x b x ϕ
[W]
kde dosadíme: b = 0,5 .... stupeň zatížení [ - ] ϕ = 0,6 .... faktor současnosti pro střední kuchyně (tab. č. 2 „Směrného podkladu“) [ - ] TAB. B - KONVEKČNÍ TEPELNÉ ZATÍŽENÍ
číslo 1 až 6 7 8 9 10
zařízení
konvekční tepelné zatížení QS,K (W) 5 550,0 324,0 135,0 31,5 1 080,0
skupina zařízení horkovzdušný pařák elektrický vysokotlaký pařák elektrický chladnička horkovzdušný pařák elektrický
7. VÝPOČET TERMICKÝCH PROUDŮ VZDUCHU OD JEDNOTLIVÝCH ZAŘÍZENÍ
Termický proud vzduchu je proud teplého vzduchu indukovaný nad místem vaření: Vth = k x QS,K1/3 x (z + 1,7 x dhydr)5/3 x r kde:
k = 18 QS,K z dhydr
3
[m /h]
... empiricky stanovený koeficient [m4/3W-1/3h-1] ... celkové konvekční tepelné zatížení [W] ... účinná odsávací výška pro jednotlivé zdroje zi = hi - H0,i [m] ... hydraulický průměr jednotlivých zdrojů tepla: dhydr = 2 x L0 x B0 / (L0 + B0) kde: L0, B0 ... půdorysný rozměr zdroje tepla
[m]
TAB. C - VÝPOČET TERMICKÉHO PROUDU
č.
zařízení
1 až 6 7 8 9 10 7 až 10
skupina zařízení - celkem horkovzdušný pařák elektrický vysokotlaký pařák elektrický chladnička horkovzdušný pařák elektrický celkem
rozměr L0 x B0 x H0 mm 2 400 x 1 600 x 900 900 x 800 x 1 600 700 x 800 x 1 500 800 x 700 x 1 500 900 x 800 x 1 600
dhydr
z
r
m 1,92 0,85 0,75 0,75 0,85
m 1,2 0,9 1,0 1,0 0,9
1,00 0,63 0,63 0,63 0,63
termický proud Vth 3 m /h 3 857 321 228 140 480 1 169
8. STANOVENÍ REDUKČNÍCH POLOHOVÝCH FAKTORŮ Polohový faktor "r" zohledňuje postavení jednotlivých tepelných zařízení v prostoru kuchyně. Viz tab. č. 3 „Směrného podkladu“. 9. VÝPOČET MNOŽSTVÍ ODVÁDĚNÉHO VZDUCHU DIGESTOŘÍ
Vodsdig = Vth x a = 3 857 x 1,25 = 4 821 m3/h kde:
Vth ... termický proud vzduchu [m3/h] a ...... přirážkový faktor poruch termického proudu: a = 1,20 až 1,25 (směšovací proudění) - bodový přívod
Poznámka: U digestoří DiNER a VARIANT je vždy bodový přívod. U digestoří STANDARD volit podle skutečnosti.
10. VÝPOČET MNOŽSTVÍ ODVÁDĚNÉHO VZDUCHU Z KUCHYNĚ
Σ Vods = Σ Vodsdig + ( Σ Vth,ne x a ) = 4 821 + (1 169 x 1,25) = 4 821 + 1 462 = 6 283 m3/h kde: Σ Vods
3
.... celkové množství odváděného vzduchu [m /h]
Σ Vodsdig .... množství odváděného vzduchu všemi digestořemi v místnosti [m3/h] Σ Vth,ne .... množství odváděného vzduchu od volně stojících zařízení mimo digestoře [m3/h] - zařízení 7 až 10 a .... přirážkový faktor poruch termického proudu: a = 1,20 až 1,25 (směšovací proudění) - bodový přívod kontrola množství odváděného vzduchu z prostoru kuchyně Σ Vth, ne + VA ≥ 0,10 x Σ Vodsdig 1 169 +0
≥ 0,10 x 4 821
.... platí
11. KONTROLNÍ VÝPOČET - VLHKOSTNÍ BILANCE
Nutné množství odváděného vzduchu z hlediska vlhkostní bilance: Vods = Σ md x ϕ / [(xods - xpř) x ρ] ●
[m3/h]
Zařízení 1 až 6: Vods = Σ md x ϕ / [(xods - xpř) x ρ] = 44 273 x 0,6 / [ 6 x 1,2 ] = 3 689 m3/h Vods = 3 689 m3/h < 4 821 m3/h = Vodsdig .............. rozhoduje Vodsdig
●
Zařízení 7 až 10: Vods = Σ md x ϕ / [(xods - xpř) x ρ] = 15 627 x 0,6 / [ 6 x 1,2 ] = 1 302 m3/h Vods = 1 302 m3/h < 1 462 m3/h = Vodsext .............. rozhoduje Vodsext
12. CELKOVÉ MNOŽSTVÍ PŘIVÁDĚNÉHO VZDUCHU
Σ Vpř = Σ Vods = 6 283 m3/h 13. D IM E N Z O V Á N Í T U K O V Ý C H F I L T R Ů
Počet tukových filtrů:
n = Σ Vodsdig / V1,opt = 4 821 / (450 až 720) = 10,7 až 6,7 ... návrh: 6 ks
Průtok tukovým filtrem:
V1 = 4 821 / 6 = 803 m3 / h / 1 ks ... navrženo záměrně pro vytvoření vyššího podtlaku pro účinné odsávání od přidružených zákrytů připojených potrubím vstupem i1,ext z boku
Tlaková ztráta na filtrech:
∆ pF = 120 Pa
14. UMÍSTĚNÍ TUKOVÝCH FILTRŮ DO DÉLKY DIGESTOŘE
Musí platit:
L ≥ (počet filtrů x 500) / 2 2 800 mm = (6 x 500) / 2 = 1 500 mm ... vyhovuje
15 . T L A KO V Á Z T R Á T A R E KU P E R A Č N Í H O V Ý M Ě N Í KU h P S ●
odtahová sekce:
průtok jedním výměníkem: V1 = Σ Vods / 4 = 6 283 / 4 = 1 570 m3 / h ... v rozsahu 750 až 1 750 - vyhovuje tlaková ztráta na výměníku: ∆ pR = 113 Pa ●
přívodní sekce:
Σ Vpř = Σ Vods ... průtok i tlaková ztráta shodné s odtahovou sekcí
16. PRŮŘEZ PŘIPOJOVACÍCH HR DEL
Návrh průřezu podle tabulky „Výkony a dimenzování DiNER-S“: ●
odsávací potrubí 2x ∅ 400 mm w∅
●
= Σ Vods / S = V / (n x π x D2 / 4 x 3 600) = 6 283 / (2 x 3,14 x 0,4002 / 4 x 3 600) = = 6,94 m/s .... vyhovuje optimálnímu rozsahu 4 až 7 m/s
přívodní potrubí 1x ∅ 560 mm w∅
= Σ Vpř / S = V / (n x π x D2 / 4 x 3 600) = 6 283 / (1 x 3,14 x 0,5602 / 4 x 3 600) = = 7,0 m/s .... vyhovuje optimálnímu rozsahu 4 až 7 m/s
17. a ) C E L K O V Á T L A K O V Á Z T R Á T A D I G E S T O Ř E
Celková tlaková ztráta digestoře Σ ∆p se stanoví jako součet dílčích tlakových ztrát jednotlivých prvků digestoře pro stanovený vzduchový výkon: ●
odtahová sekce: Σ ∆ pods = ∆ pF + ∆ pR + ∆ pS = 120 + 113 + 50 = 283 Pa
●
přívodní sekce: Σ ∆ ppř = ∆ pR + ∆ pV + ∆ pS = 113 + 110 + 50 = 272 Pa
18. V ÝBĚR DIGEST OŘE (POUZE ZKRÁCENÝ POSTUP)
Podle vypočteného výkonu odsávání Σ Vodsdig = 4 821 m3/h, Σ Vpř = Vods = 6 283 m3/h, se přiřadí podle tabulky „Výkony a dimenzování“ na katalogovém listu DiNER: ●
průměr a počet odsávacích hrdel .............. ∅ Dods = 2 x 400 mm počet vestavěných tukových filtrů .............. 6 (až 10) ks
●
tlakové ztráty v odtahové sekci ................... ∆ pods = 283 Pa
●
průměr přívodního hrdla (jen DiNER) ....... ∅ Dpř = 1 x 560 mm
●
tlakové ztráty v přívodní sekci ...................... ∆ ppř = 272 Pa
●
19. SPECIFIKACE DIGEST OŘE PRO OBJEDNÁVKU
Pro větrání kuchyně nejdříve doplníme automatickou regulaci: K digestoři byly vybrány třífázové ventilátory (shodné pro přívod i odsávání) se jmenovitým proudem 3 A a příkonem 1,4 kW. Výrobce výslovně uvádí možnost napěťové regulace. Podle katalogového listu automatické regulace ATREA specifikujeme: Kuchyňská digestoř s rekuperací tepla DiNER-S 2800 x 2000 mm, Vods = 6 283 m3/h, Vpř = 6 283 m3 / h, ∅ Dods = 2x 400 mm, ∅ Dpř = 1x 560 mm, s externím vstupem i1ext (viz nákres v příloze), vestavěný modulem automatické regulace typ SM2, ovládací panel: typ OP, rozvodnice RG typ RG-2 400V-B-3,0 / 400V-B-3,0
