VYPEČENÉ LÉTO! s MALOKAPACITNÍMI JATKY MACHAČ V MOŘKOVĚ VELKOSKLADEM NÁPOJŮ FONTÁNA VE VALAŠSKÉM MEZIŘÍČÍ
Celý měsíc jste mohli vyhrávat celých 10 kilo masa, klobásek i špekáčků na vaši letní grilovačku! To nejčerstvější maso jste dostávali od Malokapacitních jatek Machač z Mořkova. K tomu 30 litrů piva a 12 litrů nealka od Velkoobchodu nápojů Fontána ve Valašském Meziříčí. Výherci si poté na své zahrady pozvali přátelé a rodinu a grilovčaly stály zato! my z RADIA VALAŠSKO vám všem, kteří jste se soutěže zúčastnili, děkujeme!!! A těšíme se na další společné soutěžení!
A tady výběr těch nejlepších receptů od vás posluchačů pro vaši letní grilovací inspiraci… přejeme DOBROU CHUŤ!
Grilovaná krkovička Vše začíná zakoupením voňavého čerstvého masa, žádný supermarket. Druhově je v podstatě jedno, které, ale nejlepší je krkovice, anebo plecko. Mohou být žebírka, ale má nejlepší zkušenost vychází z krkovičky. Maso nakrájím na cca 2-2.5 cm a udělám v něm uzavřenou kapsu (nožem propíchnu otvor a kapsu "vykroužím"). Marinádu vytvořím následovně: Kvalitního oleje přiměřeně k množství masa. Přiliji cca. 2 dcl černého piva a tak decinku bílého vína. Vše spojím a do tohoto "nálevu" přidám bylinky. Já osobně dávám čerstvé ze zahrady. Bazalku, oregano, libeček, kadeřavou petrželku a majoránku. Přidám sůl, pepř a klasickou plnotučnou hořčici. Vše náležitě promíchám. Nachystané masíčko v marinádě náležitě propracuji, aby se všechny ingredience dostaly dovnitř a smíchanými bylinkami vycpu kapsy v mase. Když je vše naplněno a promnuto, uložím masíčko do nádoby s víkem a nahoru nakladu na hrubo nakrájenou cibuli Dám do lednice na cca 2-3 dny a průběžně otáčím a "provzdušňuji". Před samotným grilováním maso opláchnu, ale pozor, bylinky nechávám v kapse. Pak nakladu na gril a podle přání ogriluji (jemněji do růžova, vypečený nebo až do "začernění") Podávám s chlebem (měl by sloužit jako ubrousek :-)) a s kyselým zelím. Výtečná kombinace. Přeji dobrou chuť, pokud tento můj recept vyzkoušíte. Jan Plouhar, Vsetín
Poctivý „Baryho“ hamburger 800 g poctivého mletého hovězího masa 25 g čerstvého tymiánu, nasekaného 25 g zeleného pepře 10 ml worcestrové omáčky 50 g francouzské hořčice hrubou mořskou sůl čerstvě namletý černý pepř
6 čerstvých, nasládlých housek na hamburger 2 cibule, nakrájené na plátky 200 g listů rukoly 4- 5 rajčata, nakrájených na plátky sýr cheddar vlastní dip z bílého jogurtu, barevného pepře, česneku a trochou kari.
Mleté maso si vyrobíme sami. Maso kupujeme vždy u místních řezníků, což nám zaručí čerstvost a hlavně dobrý pocit, že jíme to, co je naší krajině, ve které žijeme blízké. Do mletého masa přidáme dvě kostky ledu, aby nám v průběhu přípravy nezteplalo a nelepilo se nám na prsty. Postupně přidáváme na jemno nakrájený tymián, zakápneme worcestrovou omáčkou a přidáme zelený pepř dle chuti. Chlapi přidají pepře více, pro dámy naopak. Následně přidáme francouzskou hořčici a vše dochutíme následně mořskou, nejlépe hrubou solí a mletým pepřem. Hmota by měla držet u sebe, proto si dáme pozor zejména na množství hořčice. Hotovou směs necháme odležet, dle časových možností. Ideálně 1-2 hodinky. Každý hamburger, tedy maso, by měl být velký asi jako dlaň, tlustý alespoň dva centimetry. Jednotlivé hamburgery vytvarujeme pomocí dlaní a pokládáme na gril. Ještě před položením je lehce potřeme hořčicí. S masem na grilu nehýbáme, pouze jednou otočíme na druhou stranu a to asi po 3-5 minutách, záleží na žáru. V poslední minutě přidáme na gril rozřezané housky a lehce opečeme. Do housky přidáme krom masa zeleninu dle receptu, jako první na maso položíme sýr cheddar. Dip k hamburgeru získáme smícháním bílého jogurtu, zeleného pepře, mořské soli, česneku a kari. Vše dle Vaší chuti.
Výsledkem všeho je šťavnatý poctivý hamburger z hovězího masa, provoněný roztečeným cheddarem, dochucený vlastním dipem a k celé téhle skvostné variaci nám hraje čerstvá zelenina s křupavou houskou. Řádně vychlazený Radegast je vstupem do letního grilovacího ráje.
Hovězí steak na rozmarýnu s česnekovým nádechem, restovaným fazolkami a cherry rajčátky 4 plátky hovězí roštěné 350g fazolových lusků 150g anglické slaniny 5 stroužků česneku mořskou hrubou sůl, pepř, 3 snítky rozmarýnu, olivový olej, lžíci másla SPECIÁL: černé pivo a med Plátky roštěné naklepeme pouze rukou, osolíme, opepříme a přiložíme nasekaný rozmarýn, vše následně vložíme do misky, pokápneme olejem a necháme na 1-2 hodinky odpočinout. Na gril vložíme grilovací pánev, nebo můžeme použít provizorní pekáč z alobalu, který zvládne každý Valach vyrobit během minuty. Do provizorního pekáčku nebo pánve hodíme nakrájenou slaninu a necháme orestovat, následně přihodíme nasekaný česnek a fazolové lusky. Jakmile přidáme fazolové lusky, současně s tím hážeme na rozpálený gril plátky roštěné. Steaky grilujeme z obou stran 5 - 7 minut a dbáme na to, aby maso zůstalo uprostřed šťavnaté, jak moc, záleží na vás. Poslední dvě minuty grilování steaku můžeme gurmánům polít steak černým pivem smíchaným s medem, asi tak dvě lžíce. Chuť je to neskutečná a podtrhne vůni i chuť masa.
Hotové steaky podáváme na hotové fazolové lusky se slaninou, obklopíme 2 cherry rajčaty a přiložíme kostku másla. Recepty výše jsou inspirací pro lidi, kteří stále nevěří, že grilování není jen o tom, nabouchat svůj žaludek, ale užít si jednoduchost a poezii letního grilování s partou přátel. Chápu, že zejména kvalitní hovězí maso není levnou záležitostí, nicméně věřím, že za ten gastronomický zážitek spojený s partou vašich nejbližších je nějaká koruna navíc ničím. Tak hurá ke grilu a nezapomenout krom věcí na gril dobré pivo, víno a rádio Valašsko tomu všemu dodá ten správný nádech Valašského léta!
Grilovaná vepřová krkovice 4-6 plátků vepřové krkovice, 150ml olej, půl sáčku grilovacího koření 2 lžíce koření medvědí tlapa (medvědí česnek) 1 lžičku worcestrové omáčky 1 lžičku hořčice pepř Plátky vepřové krkovice lehce naklepeme. V hrnku rozmícháme olej,grilovací koření, medvědí koření, Worcestrové omáčky hořčice, 1 lžičku alkoholů nebo citron,pepř. Touto směsí potřeme plátky masa z obou stran a dáme do misky a necháme odležet aspoň 2 hodiny, nejlépe ale je do druhého dne. A můžete grilovat. Dobrou chuť.
Zasílám Vám můj osvědčený recept na grilování … K nakládání masa používám kořeni ADOBO stolní olej sůl dle chuti a hlavně rozmixovaný česnek. Napřed vytvořím ze všech ingrediencí směs, do které pak vkládám maso, které nechám do druhého dne uležet v ledničce. Maso několikrát promíchám. Grilování provádím na grilu, který má rošt ve tvaru V a je zešikma a to proto, aby tuk stékal a nekapal do uhlí a tím nekazil chuť naloženého masa. Vše je znázorněno na přiloženém fotu. Přeji dobrou chuť.
„Grilování si naše rodina moc užívá a zpravidla začínáme již na manželovy narozeniny koncem ledna. Zastávám názor, že v jednoduchosti je krása a dle mého tak nejlépe vynikne chuť daných surovin. Jako většina suroviny neodvažuje, vše dáváme dle chuti, jak říká babička přiměřeně“
Kuřecí závitky Plátky kuřecích prs jemně naklepeme, osolíme a opepříme, poklademe tvrdým sýrem (plátek, nebo nastrouhaný) a plátek šunky, potřeme máslem a pevně svineme. Vše zamotáme do alobalu.
Maso v alobalu Maso nakrájíme na kostičky (druh masa je závislý na době grilování), přidáme sůl, pepř, dále na hrubo nakrájenou cibuli, schery rajčátka, papriku – nejlépe zelenou, výsledné jídlo je pestře barevné a na drobno nakrájené brambory. Dále přidáme máslo nebo olej a trošku grilovacího koření. Vše řádně zabalíme do alobalu a dáme nejlépe přímo do žhavých uhlíků.
Vepřová žebírka Svěží žebírka nakrájíme na porce, potřeme směsí (sůl a česnek), necháme v chladnu alespoň den, dva uležet. Následně grilujeme a potíráme směsí másla, česneku a grilovacího koření. Podáváme s křenem
Vepřové plátky Plátky naklepeme a naložíme do marinády (olej, sůl, pepř, oregáno, citrónová šťáva), necháme uležet den dva. Při grilování potíráme marinádou. K hotovému se hodí DIP – bílý jogurt s česnekem a najemno nasekanou cibulkou
Zvěřinové medailonky Odblaněné zvěřinové maso – nejléme z hřbetu či svíčkové jemně poklepeme, a nakládáme do připravené marinády (olej, česnek, masové koření). Maso necháme marinovat klidně několik dnů v ledničce, poté grilujeme a potíráme marinádou. Jako příloha jsou vítečné grilované brambory s máslem.
Grilovaný pstruh Rybu omyjeme, osolíme a opepříme – i horní stranu, do ryby si připravíme směs bylinek – petržel, oponka – popenec, magi, kopřivů, meduňku, mladý česnek, cibulka a jiné – bylinky neřežeme, ale trháme a přidáme k nim trošku másla. Rybu zavřeme do klece a grilujeme, můžeme potírat máslem
Grilovaný hermelín Hermelín potřeme máslem či olejem, obalíme ve směsi koření – masová směs, ale může se použít i grilovaní, případně pro pány přidáme pálivou papriku nebo chilli. Dáme do alobalu a kvalitně zabalíme. Grilujeme přiměřeně dlouho.
Grilované papriky Papriky očistíme tak že odřízneme stopku – vybereme semínka, ale čepička nám musí zůstat. Papriky naplníme směsí - sýr dle oblíbenosti (niva, eidam, tvarůžky) s trochou masového koření. Pro “masožravce“ přidávám orestovanou klobásku s cibulkou. Papriky po naplnění uzavřeme čepičkou a pojistíme to párátkem. Grilujeme a papáme…
Odložte alespoň na chvíli kečup, sojovku, maggi, barbecue omáčky a jiné příšernosti a vrhněte se na zahrádku (měšťáci do supermarketu) pro trochu té čerstvosti.
Pikantní bylinkovo - jogurtová marináda pro lahodné grilování Množství nevím, prostě přiměřeně, přiměřeně, přiměřeně… Bílý jogurt Trocha kvalitního oleje (olivový, slunečnicový,…) Utřený česnek se solí (množství dle odolnosti žlučníku :-) ) Čerstvé bylinky ze zahrádky (těch sušených bylo už za celou zimu dost) Petrželka, bazalka, pažitka, oregano, libeček,… každý si může vytvořit vlastní kombinaci bylinek Chilli paprička (nejlépe čerstvá, ale sušenou Vám taky odpustím :-) Sůl, nahrubo namletý barevný pepř ...a prosím, necpěte tam kečup, není potřeba jej dávat úplně všude :-) Jo a ještě vlastně maso, bez toho by se grilovalo špatně. Já používám krkovičku, ale naložte si do toho to, co máte rádi (manželku? :-D ) Postup snad netřeba popisovat, ale kdyby si přece jen snad někdo nevěděl rady, tak postupujeme zhruba takto: Bylinky nakrájíme úplně najemno, chilli papričku taktéž, česnek utřeme se solí a vše smícháme se zbylými ingrediencemi a pořádně zamícháme a dosolíme. Krkovičku mírně naklepeme (můžeme do ní bušit jen pěstí), naložíme a necháme v ledničce přes noc. No a na druhý den co??? No GRILUJEME!!! A komu se doma hemží lednička bílými jogurty, může si ještě ukuchtit bylinkový dip ke grilovanému masu… Bílý jogurt, bylinky z vlastní zahrádky (pažitka, petrželka, jarní cibulka, …), Šťáva z citronu, česnek, sůl, pepř
Plátky prorostlé krkovičky … jemně naklepeme, posolíme a posypeme grilovacím kořením potřeme stolním olejem, pokapeme Worcestrem a potřeme rozmixovaným česnekem dle chuti. Vše promícháme v míse a maso proložíme plátky na silné plátky nakrájené cibule. Tuto směs podlijeme světlým pivem. Pokud chceme mít grilované maso mírně nasládlé, použijeme pivo tmavé. Tuto směs za občasného přeložení uchováme v lednici dva až tři dny. Maso klasicky ogrilujeme a cibuli ogrilujeme odděleně v aluminiové misce. Cibule se podává k masu podle přání.
Dobrý den, posílám soutěžní recept letního grilování.
Potřebujeme roštěnky cca 1cm široké,které osolíme a opepříme. Na marinádu si orestujeme nadrobno nakrájenou cibulku (do zlatova) a přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat, med, sójovou omáčku, sůl, pepř a podle chuti trošku koňaku. Vše zamícháme a maso dáme marinovat nejlépe 24hod. Další den na rozpáleném grilu grilujeme asi 2,5min. z každé strany. K tomu výborné grilované cherry rajčátka, v celku česnek překrojený napůl a kukuřice s bylinkovým máslem. Doboru chuť ;-)
Jednoduchý recept na grilovaná žebírka žebírka dle počtu strávníku - ty uvaříme 20-30 min v tlakovém hrnci v osolené vodě ( vodu využijeme na polívku ) Marináda Med, pálivý kečup ( je možné přidat chilli ) smícháme, poctivě potřeme uvařené žebírka, uložíme do mísy a dáme na 3 hod. do ledničky ( není nutné, v případě potřeby můžeme žebírka hned hodit na gril) A potom už jen grilujeme, žebírka jsou výborné, chuť sladkého medu a pálivého kečupu je skvělá. K žebírkům můžeme udělat dip: Bílý jogurt, máta, kopr, citr.šťáva, červená cibule, trošku olivového oleje, pepř,sůl Niva, česnek, zakysaná smetana, trochu majonézy, pepř
Losos na grilu podávaný s ledovým salátem pečenou bagetou a jarním dresingem Losos celý prořízneme kůží po hřbetu a od břicha k ocasu vevnitř prosolíme a naplníme máslem a bylinkami (libeček, citronový tymián, rozmarýn, šalvěj, a další co doma najdeme... stačí jen prosolit bylinkovou soli) Lososa položíme na pečící papír a na plech na břicho tak, že roztáhneme a položíme břichem dolů. Pečeme nejlépe v zavíracím plynovém grilu. Gril rozehřejeme cca na 180 stupňů, vložíme plech s lososem a zavřeme. Po 15-20 minutách otevřeme a sundáme kůži, jde sundat lehce díky teplotě. Jak mile bude losos bez kůže posolíme bylinkovou solí a pečeme ještě cca 30 minut. Mezi tím si připravíme ledový salát nakrájený na malé kousky, který dochutíme citronem a moučkovým cukrem.
Dále nakrájíme bagety, které potřeme máslem s česnekem a bylinkami a mírně osolíme vkládáme na gril cca 4 minuty před upečením lososa. Za 4 minuty si připravíme rychlý dresing z bílého jogurtu nebo zakysané smetany kde přidáme podle chuti sůl, pepř, citronovou šťávu, bylinky, a můžete nakrájet i jarní cibulku. Vyjmeme lososa a bagety s grilu a servírujeme, na talíř dáme ochucený ledový salát, k tomu lososa a 3 kolečka ogrilované bagety a mírně přelijeme dresingem. Tento recept se dá udělat i doma v troubě při 180 stupních. Dobrou chuť!
Grilovaný buček (selátko) s domácím křenem a pečivem Koupíme si nejlépe vykostěný bok z prasete masitý a s kůží, podle velikosti grilu si rozřežeme na různě velké části. Jak máme maso připraveno tak si nařežeme kůži na stejnoměrné mřížky 3x3 cm. Připravíme si vývar s kořenové zeleniny, bylinek, cibule, nové koření, pepř celý, bobkový list, sůl, pepř, a kusy masa (může být i malé selátko v celku) a pomalu vaříme do měkka. Jak mile máme maso měkké vyjmeme na plech kůži nahoru a zatížíme druhým plechem. Zatížené vložíme do chladu a necháme přes noc. Mezi tím si připravíme domácí strouhaný křen který dáme do zavařovacích sklenic a zalijeme horkým sladko-kyselým nálevem po 5 minutách uzavřeme víčkem a obrátíme víčkem dolu. S vývaru si odebereme 3 dcl do sklenice přidáme sůl pepř 5 stroužku česneku sojovou omáčku, 1 dcl oleje a pivo dle chuti rozmícháme tyčovým mixérem. Jak máme maso vychlazené tak si nařežeme porce třeba na čtverce 6x6 cm a vkládáme na rozpálený (vymaštěný) gril kůží dolů a potíráme připravenou marinádou. Po 4 minutách obracíme a jak máme hotovo tak servírujeme s hořčicí, domácím křenem a pečivem. Už se těším až se uvidíme na naší zahradě, mějte se pěkně :D
Výtečné burgery 750 g mletého hovězího masa, pepř, nejlépe čerstvý tymiánu, worcestrová omáčka a francouzská hořčice, sůl, 6 housek na hamburger (můžeme vyrobit i domácí ), listy rukoly, 1 cibuli nakrájenou na plátky a rajčata taky nakrájená na plátky a nějaký dobrý dip V míse smíchejte ingredience na burgery a vše dobře promíchejte. Vytvoříme 6 kusů - placek. Zakryjte mikrotenovou fólií a uložte do lednice. Burgery pak grilujte jen pár minut z každé strany. Housky rozkrojte a dejte taky opéct na gril na chvíli. Pak to vše naložíme do housky – zeleninu, maso a také dip!!!
Makrelky na grilu 1kg makrel, 3 cibule, 1 pomeranč, šťáva z poloviny pomeranče na marinádu 100 ml oleje, 100 ml červeného vína, šťáva z 1/2 pomeranče, 1 jarní cibulka, 1pl grilovacího koření Makrelu si umyjeme a osušíme. Připravíme si marinádu smícháním všech ingrediencí a na jemno nakrájenou jarní cibulkou. Cibule si očistíme a nakrájíme na hrubší půlkolečka, pomeranč si umyjeme, osušíme a nakrájíme na půlkolečka. Nachystanou makrelu potřeme ze všech stran důkladně marinádou, naplníme plátky cibule a pomeranče a necháme 2 hodiny naležet. Grilujeme 5 minut z obou stran. Těsně před vložením na gril, potřeme opět marinádou a při otáčení také. Po vytažení z grilu na talíř, pokapeme pomerančovou šťávou.
Grilovaná kuřecí prsa se sýrem kuřecí prsní řízky rozpůlíme, panenský olivový olej, lžíce citronové šťávy, mořská sůl a čerstvě mletý pepř, burgerové housky, mozzarella, nakrájené na plátky Podávat můžeme s pestem – i doma vyrobeným, majonézou nebo třeba česnekovým dipem s bazalkou. Kuře – nakrájené na medailonky promícháme s olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Potřeme i rozkrojené housky olejem, rozložte je řeznou plochou vzhůru na plech vyložený papírem na pečení a grilujeme jen chvíli. Kuřecí plátky taky po chvíli v marinádě ugrilujeme. Vše nandáme na spodky housek a navršíme grilované kuřecí medailonky, mozzarellu, pesto, parmazán a salátové lístky. Kdo má rád, může si ugrilovat i jadel a přidat místo mozarelly, je to také dobrota. Dobrou chuť!!!
Recept na přípravu hovězí svíčkové, nebo vepřové panenky. Odblažené maso, hovězí nebo vepřové naložíme na dva dny do láku do ledničky.
Rozmixovaný česnek smícháme se slunečnicovým olejem, přidáme sul a grilovací koření LOBOS, které obsahuje veškeré ingredience k naložení a změkčeni masa. Touto směsi maso potřeme naskládáme do mísy, kterou dáme na 24 hodin do ledničky. Takto naložené maso několikrát přeložíme.
Maso grilujeme tak,aby nebylo hodně upečené. Musí byt šťavnaté a to zjišťujeme tak, že maso průběžně nařezáváme a zjišťujeme jeho stav. Nejvíce si dáváme záležet při přípravě hovězí svíčkové. Ta musí být šťavnatá. Řeže se na plátky o síle 2 cm a dodělává se dle přáni na medio, nebo na tří čtvrtě... nebo li tres cuartos. K takto připravenému masu se podává grilovány lilek, nebo cuketa. Jako salát se muže podávat salát z rajčat,cibule a papriky. Na přiložené fotografii se připravuji vepřové panenky a kuřecí prsa.
Špekáček, jak se sluší a patří Naším receptem je špekáček, opečený na ohništi na javorovém proutku. Tož jako prvé si kúpíme pořádné špekáčky, které majů fakt dost masa. Taky nějakého toho pivsona. Nesmíme zapomenuť na pecen chleba a hořčicu. Postup při pořádnéj opékačce je takovýto… zajdeme na lůku, gde si najdeme místečko na našu grilovačku. Zajdeme do lesa pro nějaké šutry, abyzme mohli ohraničit tábořiště. To víte, aby nechytla celá dědina. V lese takéj vezmeme roští na založení ohňa. Poté jeden z nás ide chystat oheň a další dů hledat nějaké ty pruty. Jak máme potřebné věci, vytáhneme našů baštu. Rybičků si nařežeme špekáčky každý podle svojeho gusta. Já osobně řežu takto: z obů stran naříznu špekáč ek aby se pak krásně rozčepýřil. Dále na špekáček nařežu ježka, tečka! Špekáček napíchme na palicu a opékáme, co chvilu ho polijeme černým pivem. Opečený špekoň jíme s čerstvým chlebem, který neřežeme ale trháme. Natrhaný chleba namáčáme do hořčice. Pokud nemáme čerstvý chleba namáčáme ho aj do piva. DOBRÚ CHUŤ!
Hezký den, Níže zasílám recept mého strýce na letní grilovačku. Vychází z principu, že v jednoduchosti je krása! :c)))
LUXUSNÍ KRKOVIČKA plátek krkovičky (cca 200 g), česnek, Sůl, Pepř, Saturejka, Olej Maso částečně oddělíme od kosti, naklepeme rukou, ne tenko (ne paličkou), okořeníme hrubě mletým pepřem (nejlépe několika barev), podle chuti přidáme třený česnek (bez soli), na drobno nasekanou čerstvou saturejku (nebo jiné bylinky dle chuti, raději čerstvé než sušené), zlehka pokapeme citronem, potřeme rostlinným olejem a uložíme do chladna do druhého dne. TIP: Grilované maso odložíme mimo hlavní žár (např. na prkýnko), přikryjeme a necháme 5 min odpočinout. Posolíme hrubou solí a podáváme. Příloha: PEČENÉ ZEMÁKY Připravíme si omyté, neoloupané zemáky, které předvaříme cca 8 min (záleží na velikosti a druhu brambor). Takto připravené zemáky zlehka potřeme olejem a do zlatova opečeme na grilu. Při podávání doplníme omáčkou nebo dipem dle chuti, nebo grilovanou zeleninou atd. RADY STREJDY JOŽINA: -
Používejte vždy jen kvalitní masíčko (vyhněte se nákupu v supermarketu a podobně); Bylinky i zelena nejlépe z vlastní zahrádky; Letní grilovačka je vždy nejlepší akcí, pokud se obklopíte hromadou přátel
Krkovice s česnekovo - pomerančovou marinádou
Vepřová krkovice
Tzaziki:
Česnek, tymián
300 g řeckého jogurtu
olivový olej, sůl
2 větší salátová okurka
Domácí chléb
Tzaziki koření
Pomeranč, Pepř 4 barev
olivový olej, sůl, česnek
Když se u nás griluje, tak je to vždy mimořádná událost. Proto si vždy objednáme prvotřídní masisko. Samozřejmě čerstvé, žádné mražené, ani předem naložené. Maso nejprve opláchneme a lehce proklepneme. Poté si nachystáme naší grilovací směs, ve které maso vykoupeme. Oloupeme česnek, který prolisujeme nebo nastrouháme a smícháme se solí, tymiánem a olivovým olejem. Pro obzvláštnění chuti přidáme štávu z půlky pomeranče. Nakonec trochu barevného pepře ať se vzepře! Maso ve směsi necháme minimálně na 2 hodinky odpočinout v lednici, aby nasálo tu pravou vůni a chuť. Zatímco maso odpočívá, nachystáme si tzaziki: salátovou okurku oloupeme, nastrouháme a pořádně z ní vymačkáme vodu. Poté k okurce přidáme řecký jogurt, trošku soli, koření a česnek. Vše řádně promícháme a máme hotovo. Rozpálíme krb, ve kterém máme mramorovou desku, aby nám chutě a štáva neunikaly a až je řádně rozpálená, můžeme přejít k akci. Nesmíme zapomenout půl hodiny před grilováním maso vytáhnout z lednice, aby nasálo pokojovou teplotu a neutrpělo na grilu šok ! Naloženou krkovici grilujeme z obou stran, dokud nechytne tu správnou barvu. Poté krkovičku servírujeme s tzazikami, čerstvým domácím chlebem a vychlazeným půl litrem.
Šťavnatý plátek z vepřové kýty s přírodními chutěmi Když se rozhodneme grilovat, musíme začít už den před grilovanou!!! Protože kýta potřebuje přes noc nasáknout skvělou přírodní chuť. Co budeme potřebovat? 800g vepřové kýty, snítka rozmarýnu, 6 lístků bazalky, 8 kuliček červeného pepře, mořskou sůl, olivový olej, 10 lístků kopřiv. Tak tedy, si nejdříve nakrájíme kýtu na 4 stejně velké plátky. Odřežeme všechny povrchové blány, aby se nám to dobře kousalo, a maso naklepeme hřbetem pěsti. Rozmarýn, bazalku, a kopřivu si mezitím připravíme na prkénko. Všechny voňavé bylinky nadrobno nasekáme a zakápneme olivovým olejem. Plátky kýty dáme do misky a přidáme mořskou sůl. V hmoždíři si rozdrtíme kuličky červeného pepře a také přidáme k masu. Nakonec k masu přidáme i nasekané bylinky, podlijeme olivovým olejem a necháme přes noc maso nasáknout přírodní chuť bylinek. Druhý den maso očistíme od bylinek aby nás lístečky bylinek neškrábaly v krku, a maso osušíme. Masíčko pak vložíme na rozpálený gril, kde grilujeme asi 7 minutek z obou stran.
GRILOVANÁ VEPŘOVÁ KRKOVIČKA S MEDEM vepřová krkovička na plátky (ideálně 6 plátků), 3 lžíce medu, citrónová šťáva, 6 stroužků česneku, sůl, 2 lžíce oleje, půl lžičky worcestrové omáčky, půl lžičky sójové omáčky, čtvrt lžičky koriandru, čtvrt lžičky pepře, čtvrt lžičky chilli a čtvrt lžičky drceného kmínu. Česnek prolisujeme a vše smícháme dohromady, vložíme maso a necháme marinovat přes noc, maso poté dáme na gril a během grilování potíráme zbylou marinádou…
KUŘECÍ ŠPÍZY S MEDEM A SÓJOVOU OMÁČKOU 2 stroužky česneku 2 červené cibule 1 malá červená paprika 400 g kuřecích prsou bez kosti (od Machače :-) 1 lžíce rostlinného oleje 1 a půl lžíce medu 1 a půl lžíce světlé sójové omáčky pepř 8 špejlí
Oloupaný česnek nasekáme a cibuli nakrájíme na 6 měsíčků. Červenou papriku a prsa nakrájíme na malé kousky. Ve velké míse smícháme olej, med, sójovou omáčku, česnek a ¼ lžičky mletého pepře. Přidáme kuře, cibuli a papriku. Nejméně 2 hodiny marinujeme v ledničce. Kuře z lednice vytáhneme cca 15 min. před přípravou a uděláme z něj špízy. Střídáme kuře, cibuli a papriku. Špízy grilujeme cca 15 minut na grilu se zavřeným víkem a pravidelně otáčíme.
BŮČEK NA GRILU 800 g bůčku 3 lžíce oleje 2 lžíce kečupu 1 lžíce hořčice 3 lžíce smetany 1 lžíce sojové omáčky kari koření chilli grilovací koření mletá červená paprika sušená zelená petrželka sůl Nejdříve smícháme tři lžíce oleje s kečupem, hořčicí, smetanou, sojovou omáčkou, kari kořením, chilli, grilovacím kořením, paprikou a petrželkou. Bůček opláchneme a nakrájíme půlcentimetrové plátky, které osolíme a naložíme ideálně přes noc do marinády. Marinovaný bůček z obou stran ogrilujeme na venkovním grilu nebo osmahneme na rozpáleném oleji na pánvi. Vhodnou přílohou je čerstvé pečivo a hořčice.
Závěrem velice jednoduchý recept, ovšem spojený s jedinečnou povídkou…
Dobrý den, tento recept zasíláme společně s povídkou, kterou nám vyprávěl náš dědeček Vladimír Pavel Salčák. Ten byl vždy zastáncem domácí kuchyně stejně jako tetička Kuryviálka. A právě o ní je tato povídka. "Co vaříš?" ptali sa tetička Kuryviálka súsedy Grabcovej. "Kuřa," povidajú teta Grabčena. "Také ně tata včéra jedno opařil. Kdesi to zgúňalo a polámalo si to paprču a tož si říkám, co s takým podhoděncem. Pujde do hrnca." "A já sem letos ani svoje kuřata neměla. Mně sa zdá, že sa to nevyplatí. Žere to jak strhané, sere to po dvoře a dyž to zabiješ, je to samá kosť a koža. Já už kuřata kupuju. Našému Jožinovi možu vařit kuřata každý deň. Nad šlížkama nebo nad pěrama velice ohrňuje nos, ale kuřátka? Ty mu idú pěkně pod fúsa. To má grče až za ušima, jak žváchá.“ Do Kuryviálky jak dyž pichne. Tá nemohli ty kupované kuřata ani cítit. Běda, když nekdo donésl, jak sa nosí na svaďbu, kupované kuřa. Do sédmého kolena pomlúvili celú jeho rodinu. "Děvčico a máš ty rozum! Jest takové dreky? Potom sa Panenko dobrotivá, divíme, z čeho sú ty nemoce. Dyť to néni ničím inším vyhnané než práškama! Ná chceš tú svoju famíliju potrávit? Éj, tvoji mamička dyby sa teho dočkali! Tá by ťa, na mú dušu, pěkně zlepancovali. Takové ledaco a táhat to do baráku!" Grabčena ostali stát s otevřítú hubú a párkrát naprázno zhltli. Chystali sa trochu protestovat, ale Kuryviálka jim v tem hned rezolutně zabránili. "Dyť to nemá žádnéj chuti! Smrdí to, jak dyž rozrýpeš jamu u hajzla. Divím sa, že ti to ten tvůj zfajnovělý Jožinek chce jest. Já bych to
do chlamy nedala, kdybych v ten moment měla skapat hladem." "Ale já sem na takové kuřa eště netrefila. Mně sa nezdá, že by to nejak smrdělo," bránili sa Grabčena. "Necigaň! Přeca tú rybinu, či co to je za previt, mosíš cítit, enom dyž kolevá teho přejdeš. Panenko Maria, né to tak eště žrat! A jak to děláš?" ptali sa už notně rozkohútěná Kuryviálka. "Nekdy to usmažím na řízky, ale dneskaj to ugriluju a k temu upeču štriclu chleba," potichu povidajú Grabčena. "A jak to děláš?" hartusili od šporhelta tetička. "Tož náš Jožin to má najrači grilované," našli už trochu odvahy Grabčena, lebo tento jejich recepis sa jím zdál ze šeckých najlepší. "Tož najprv si připravím marinádu. To vezmeš misku, do teho nastrúháš čerstvého zázvora a prolisuješ česneku. Potem to promícháš ze sójovú omáčkú, worchesterem, medovicú a eště tam nastrúháš čerstvú kúru z limónka. Kuřací stehniska pak omyješ, přidáš trochu pepřa a naložíš do marinády do druhého dňa. Potem ty stehniska necháš okapať a kladeš je vedle sebe na také ty alobalové tácky. A sem tam to otáčáš a aj potíráš tú marinádú. No a za 30 minut to možeš podávať aj s grilovanú zeleninú a štriclú domácího chleba. Nezdá sa ně, že by to smrdělo." Ingredience na 3 porce: Kuryviálka sa zatvářili, jak dyž uderí hrom do baně a vybřéskli přes celú kuchyň, že sa málem zastavily pendlovky nad postelú. Byl to trumf teho najtěšího kalibru. "Já na to možu aj nasrat, mně to smrdí furt!"
10 ks kuřecích spodních stehen Marináda: 1 lžička strouhaného zázvoru 5 lžic sójové omáčky 150 ml oleje 1 lžička worcesterové omáčky 4 stroužky česneku 3 lžíce medoviny sůl, pepř a citrónová kůra podle chuti
Vážení posluchači, ještě jednou děkujeme všem, kteří se soutěže zúčastnili! Zároveň doufáme, že některé z vybraných receptů pro vás budou inspirativní a vy si je pěkně doma s přáteli připravíte a náramně si pochutnáte… RADIO VALAŠSKO VÁM PŘEJE KRÁSNÝ ZBYTEK LÉTA…
Děkujeme panu MACHAČOVI, který pro Vaše grilování zajistil vždy jen to nejlepší a nejčerstvější maso…
MALOKAPACITNÍ JATKA MACHAČ Z MOŘKOVA |www.jatkamachac.cz |prodejny:
Také děkujeme Velkoskladu nápojů FONTÁNA KROMĚŘÍŽ, který zajistil alkoholické i nealkoholické nápoje! FONTÁNA KROMĚŘÍŽ | www.fontanakm.cz | pobočka Valašské Meziříčí na ulici Hranická | kontakt: 571 622 104;
[email protected]
