Veiligheid & Hygiëne – Veilig eten met je kind Zijn groente en fruit nog wel gezond ondanks alle bestrijdingsmiddelen? Op nederlands groente en fruit valt het het gelukkig nog mee. Daar moet wel bij vermeld worden dat er weinig onderzoek is gedaan naar het effect op kinderen. Volgens het voedingscentrum zijn bij de oogst de meeste bestrijdingsmiddelen al afgebroken. Het komt een enkele keer voor dat er meer bestrijdingsmiddelen op zitten dan wettelijk toegestaan. Er is op dit moment geen bewijs voor dat kinderen daar mogelijk schade van ondervinden. Maar wist je dat kinderen per lichaamsgewicht 4 tot 5 keer zoveel fruit en twee keer zo veel groente eten als wij ouders? Ze worden dus ook blootgesteld aan grotere hoeveelheden bestrijdingsmiddelen. Wees voorzichtig met buitenlands groente en fruit. Een boer in Spanje of Griekenland kan tot wel 15 verschillende bestrijdingsmiddelen op zijn product spuiten. Die vallen apart allemaal nog onder de norm maar opgeteld kunnen deze middelen al flink boven de norm komen. Wist je dat 60% van alle in Nederland verkrijgbare druiven te veel bestrijdingsmiddelen bevatten? Het meeste groente en fruit in Nederland is niet vrij van bestrijdingsmiddelen maar de hoeveelheden zijn te verwaarlozen in producten van eigen bodem. Zijn biologische groente en fruit vrij van bestrijdingsmiddelen? Biologische groente en fruit zijn inderdaad vrij van bestrijdingsmiddelen. Men noemt het ook wel 'onbespoten'. Omdat deze producten minder lang houdbaar zijn, moet je wel goed op de kwaliteit letten. Bio groente en fruit zijn vatbaarder voor schimmels en bederf. Koop daarom zo vers mogelijk en eet ze lekker snel op met je gezin. Wat is nitraat en is het gevaarlijk voor mijn kind?
Nitraat is een stof die van nature voorkomt ingroente en water. Nitraat wordt door het bewaren en bereiden van groente omgezet in het giftige nitriet. Je kind moet er heel wat van eten wil het schadelijk voor de gezondheid zijn. Er wordt gezegd dat je 4 ons van de meest vervuilde groente nog steeds veilig om te eten is. Wist je dat: diepvriesgroente minder nitraat bevat dan verse groente? Waar moet je op letten bij het eten van nitraatrijke groente? Je hebt vast wel eens gehoord dat je spinazie niet mag opwarmen. En dat klopt als een bus! Voor kinderen en volwassenen geldt het advies om niet meer dan twee keer per week nitraatrijke groente te eten. Bewaar dit soort groente niet te lang, verwijder verlepte bladeren en vermijd de combinatie van vis en nitraat. Groeten met weinig tot geen nitraat: • asperges • aubergine • bloemkool • boerenkool • broccoli • champignons • courgettes • doperwten • knolselderij • komkommer • schorseneren • snijbonen • spruitjes • koolraap • paprika • peulen • pompoen • prei
• • • • • • • • • •
rabarber rodekool taugé tomaten tuinbonen uien witlof witte kool wortelen zuurkool
Groente met veel nitraat: • andijvie • bleekselderij • chinese kool • koolrabi • paksoi • postelein • raapstelen • rode bieten • alle soorten sla • spinazie • spitskool • venkel Is het eten van zalm gecombineerd met spinazie giftig voor mijn kind? Wees hier voorzichtig mee. Er kunnen schadelijke stoffen ontstaan die de gezondheid kunnen aantasten. Het is een technisch verhaal maar in vis zitten 'secundaire amines' en in spinazie zit veel nitraat. Deze twee stoffen kunnen samen reageren tot nitrosamines. Nitrosamines vormen een grote groep verbindingen waarvan een deel wordt beschouwd als kankerverwekkend. Dit is in het laboratorium aangetoond maar er zijn geen onderzoeken geweest die aantoonden dat het eten van vis met spinazie ook daadwerkelijk kanker laten ontstaan. Er bestaat het vermoeden dat dit komt door vitamine C dat reageert met nitriet en de vorming van kankerwekkende nitrosamines remt. Hoe zit het met geur-, kleur- en smaakstoffen? Zijn die schadelijk?
Deze stoffen zijn een klein beetje schadelijk. Er zijn theorieen geweest die beweerden dat de kleur van voedsel het gedrag van kinderen zou kunnen beinvloeden. Er is op dit moment geen wetenschappelijk onderzoek dat bewijst dat deze stoffen Hyperactiviteit of leerachterstanden kunnen veroorzaken. Er is echter één stof die bij een kleine groep mensen jeuk of waterpokken veroorzaakt. Dat is de kleurstof E102 (tartrazine). Je kunt eenvoudig terugvinden op het etiket van een product of deze kleurstof is toegevoegd. Geef liever geen voedingsmiddelen met E102 aan je kind. Is zout schadelijk voor de gezondheid van mijn kind? Te veel zout is slecht voor de bloeddruk. Het is eigenlijk niet nodig om extra zout toe te voegen aan maaltijden. Je kunt beter kruiden of specerijen toevoegen. Gebruik liever geen juspoeder of soeparoma. Geef je kind ook zeker niet te veel chips en zoute snacks. Hoe voorkom ik dat voedsel besmet raakt met bacterieen? Gevogelte, rood vlees, eieren maar ook groente en fruit kunnen bacterieen bevatten. Wanneer je aan het koken bent kan er een besmetting met bacterieen plaatsvinden. Reinig altijd de snijplank, mes, of andere keukenspulletjes dat je meerdere malen gebruikt tijdens het koken. Wist je dat: ook voedsel dat al gekookt is, kan opnieuw besmet raken als het in contact komt met rauwe, besmette producten. Bacterieen in de ijskast kunnen zich niet of nauwelijks vermenigvuldigen. Ze blijven in een soort slaaptoestand. Wil je alle bacterieen doden dan moet voeding verhit worden tot 78 graden in de kern. Hiermee sterven alle virussen, bacterieen en parasieten af! Hoe vermijd ik een samonellabesmetting?
Verhit vers gevogelte altijd goed en let op de hygiene in je keuken. In alle soorte vlees en vis zijn bacterieen aanwezig. Ook bij rauwe of niet goed verhitte kip. Salmonella enteritis is één van de meer dan 2000 soorten salmonellabacterieen die worden aangetroffen in gevogelte en eieren. Zodra de temperatuur boven de koelkasttemperatuur uitkomt maar nog beneden het kookpunt kunnen de meeste bacterieen zich snel vermenigvuldigen. Zelfs invriezen helpt niet! Alleen goed verhitten tot 100 graden zal de bacterieen doden. Let op: voorkom kruisbesmetting! Deze kan ontstaan wanneer rauw gevogelte of sappen hiervan in contact komen met reeds verhitte voedingsmiddelen of rauw voedsel zoals een salade. Snij dus geen tomaten of paprika op een snijplank waar je eerst rauwe kip in blokjes hebt gesneden! Hoe voorkom ik voedselvergiftiging? Probeer zo hygienisch mogelijk om te gaan met beperkt houdbare voedingsmiddelen. Dit begint al in de supermarkt: houd rauw vlees, eieren, vis, schelpdieren, gevogelte etc. Gescheiden van andere producten zoals b.v. Kan- en klaar maaltijden. Zet al je verse waar zo snel mogelijk thuis in de koelkast en vermijd het te lang bewaren van voeding buiten de koelkast om vermenigvuldiging van bacterieen te voorkomen. Laat je boodschappen niet te lang in de hete auto liggen of nog erger in de warme kofferbak. Gebruik altijd een aparte snijplank voor rauwe en gekookte producten. Een houten of een plastic snijplank zijn beide goed. Maar houd je verse producten gescheiden van de gekookte! Maak de snijplanken na gebruik onmiddelijk schoon met heet water en afwasmiddel en droog ze goed af. Heb je nog kliekjes? Laat deze dan éérst afkoelen voordat je ze in de koelkast zet. En niet langer dan 2 dagen bewaren in de koelkast. En niet langer dan 3 maanden in de vriezer!
