TINJAUAN HUKUM ISLAM TERHADAP PRODUK PRODUK MAKANAN BERLABEL EKSTRIM DI KOTA MALANG
SKRIPSI
Oleh: Rafika Sari NIM 10220082
JURUSAN HUKUM BISNIS SYARIAH FAKULTAS SYARIAH UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2014
TINJAUAN HUKUM ISLAM TERHADAP PRODUK PRODUK MAKANAN BERLABEL EKSTRIM DI KOTA MALANG
SKRIPSI
Oleh: Rafika Sari NIM 10220082
JURUSAN HUKUM BISNIS SYARIAH FAKULTAS SYARI’AH UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG 2014
ii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Demi Allah, Dengan kesadaran dan rasa tanggung jawab terhadap pengembangan keilmuan, penulis bahwa skripsi dengan judul: TINJAUAN HUKUM ISLAM TERHADAP PRODUK-PRODUK MAKANAN BERLABEL ESKTRIM DI KOTA MALANG Benar-benar merupakan karya ilmiah yang disusun sendiri, bukan duplikat atau memindahkan data milik orang lain. Jika dikemudian hari terbukti bahwa skrispi ini ada kesamaan baik isi, logika, maupun datanya, secara keseluruhan atau sebagian, maka skripsi dan gelar sarjana yang diperoleh karenanya secara otomatis batal demi hukum.
Malang, 19 Agustus 2014 Penulis
Rafika Sari Nim 10220082
iii
HALAMAN PERSETUJUAN Setelah membaca dan mengoreksi skripsi saudari Rafika Sari, NIM 10220082, Jurusan Hukum Bisnis Syariah, Fakultas Syariah, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang dengan judul: TANJAUAN HUKUM ISLAM TERHADAP PRODUK-PRODUK MAKANAN BERLABEL EKSTRIM DI KOTA MALANG
Maka pembimbing menyatakan bahwa skripsi tersebut telah memenuhi syaratsyarat ilmiah untuk diajukan dan diuji pada Majelis Dewan Penguji.
Malang, 19 Agustus 2014 Mengetahui, Ketua Jurusan
Dosen Pembimbing,
Hukum Bisnis Syariah,
Dr. M. NurYasin, M.Ag NIP 196910241995031003
H. Khoirul Anam, M.H NIP 196801752000031001
iv
HALAMAN PENGESAHAN
Dewan Penguji Skripsi saudari Rafika Sari, NIM 10220082, mahasiswa Jurusan Hukum Bisnis Syariah, Fakultas Syariah, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, angkatan 2010 dengan judul: TINJAUAN HUKUM ISLAM TERHADAP PRODUK-PRODUK MAKANAN BERLABEL EKSTRIM DI KOTA MALANG Dewan Penguji: 1. Dra. Jundiani, S. H., M.Hum. NIP 196509041999032001
(
) Ketua
2. H. Khoirul Anam, Lc., M. H. NIP 196801752000031001
(
3. Dr. Fakhruddin, M. HI. NIP 197408192000031002
(
) Sekertaris
) Penguji Utama
Malang, 19 Agustus 2014 Dekan,
Dr. H. Roibin, M.H.I. NIP 19681218199903002
v
MOTTO
Artinya : “Hai orang-orang yang beriman, janganlah kamu haramkan apa-apa yang baik yang telah Allah halalkan bagi kamu, dan janganlah kamu melampaui batas. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orangorang yang melampaui batas.” (QS. Al-Maidah 05: 87)
vi
PRAKATA Alhamdulillahirobbil ‘alamin, la haula wala quwwata illa billahil ‘aliyil adim, dengan hanya rahmat-Nya serta hidayah-Nya penulisan skripsi yang berjudul “Tinjauan Hukum Islam Terahadap Produk-Produk Makanan Berlabel Ekstrim Di Kota Malang” dapat diselesaikan dengan curahan kasih sayang-Nya, kedamaian dan ketenangan jiwa. Sholawat dan salam kita haturkan kepada baginda Rasulullah Saw yang telah menunjukkan kita dari jalan sesat penuh laknat menuju jalan selamat penuh rahmat di dalam kehidupan ini. Semoga kita tergolong orang-orang ynag beriman dan mendapatkan syafaat dari beliau di hari kelak, amin. Dengan segala daya dan upaya serta bantuan, bimbingan maupun pengarahan dan hasil diskusi dari berbagai pihak dalam proses penulisan skripsi ini, maka dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang tiada batas kepada: 1.
Prof. Dr. H. Mudjia Rahardjo, M.Si., selaku Rektor Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.
2.
Dr.H. Roibin,M.H.I selaku Dekan Fakultas Syariah Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.
3.
Dr.M. Nur Yasin, M.Ag., selaku Ketua Jurusan Hukum Bisnis Syari’ah Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.
4.
H. Khirul Anam, M.H selaku Dosen Pembimbing penulis. Syukron katsiron penulis haturkan atas waktu yang telah beliau limpahkan untuk bimbingan, arahan, serta motivasi dan menyelesaikan penulisan skripsi ini.
vii
5.
Dr. Suwandi, M. H, selaku Dosen Wali penulis selama menempuh kuliah di Fakultas Syari’ah Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Terimakasih penulis haturkan kepada beliau yang telah memberikan bimbingan, saran, serta motivasi selama menempuh perkuliahan.
6.
Segenap Dosen Fakultas Syariah Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim
Malang
yang
telah
menyampaikan
pengajaran,
mendidik,
membimbing, serta mengamalkan ilmunya dengan ikhlas. Semoga Allah swt memberikan pahala-Nya yang sepadan kepada beliau semua. 7.
Staf karyawan Fakultas Syariah Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, penulis ucapkan terimakasih atas partisipasinya dalam penyelesaian skripsi ini.
8.
Owner di Ceker Setan, Tahu Setan, dan Manajer di Mie Setan yang telah menerima untuk menjadi tempat penelitian.
9.
Untuk temen-temen seperjuangan seluruh angkatan 2010 Fakultas Syariah Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Khususnya mahasiswa/i Hukum Bisnis Syariah dan tak lupa temen-temen Al-Ahwal AlSyakhsiyah, canda, tawa, suka, dan duka selalu bersama-sama, pengalaman yang tak pernah terlupakan dan tergantikan selama perkuliahan. Semoga kita diberikan yang terbaik dan lebih baik, amin. Semoga apa yang telah saya peroleh selama kuliah di Fakultas Syariah
Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang ini, bisa bermanfaat bagi semua pembaca, dan adek angkatan hukum bisnis syari’ah dan khususnya bagi saya pribadi. Disini penulis sebagai manusia biasa yang tak pernah luput dari
viii
salah dan dosa, menyadari bahwasannya skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharap kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini.
Malang, 19 Agustus 2014 Penulis,
Rafika Sari Nim 10220082
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan untuk kedua orangtuaku, Nyekku dan (Alm) Abaku terimakasih sudah membesarkanku dengan cinta dan kasih tanpa mengeluh, terimakasih atas motivasinya nyek dan (alm) aba aku menyayangimu, dan untuk adik- adikku Nikma Tulloh Rafiek, Amal Rafiek, Amani Rafiek, Muhammad Rafiek trimakasih atas senyummu yang selalu membuatku lebih semangat dalam hidup ini tanpamu maka aku bukan apa-apa. Dan untuk semua saudara-saudara kecilku di kontrakan doumblong, terima kasih atas kasih sayang yang kalian berikan padaku, tanpa kasih sayang kalian hidup ini tiada artinya, khususnya Nisa Rachman, Hana Nurul Hifdiyah, Hanifaul Mutsana, lia, Nene,Rista, Zaza. Untuk semua sahabatku seluruh mahasiswa HBS dan AS terimakasih atas supportnya dan aku tidak akan melupakan kisah kisah kita selama kuliah, khususnya temanku Maya,Ita, Qucku, Celsi,Iin,dan Tutik trimakasih buat kebahagian yang kalian berikan untukku, Dan teruntuk keluarga Nisa Racham, ibu Nura’eni, bapak Maman, terima kasih atas kasih sayang, dukungan,suport yang kalian berikan padaku semoga Alloh yang dapat membalas semua kebaikan kalian.
x
PEDOMAN TRANSLITERASI
Transliterasi ialah memindahalihkan tulisan Arab kedalam tulisan Indonesia (latin), bukan terjemahan bahasa Arab kedalam bahasa Indonesia. Termasuk dalam kategoriini ialah nama Arab dari bangsa Arab, sedangkan nama Arab dari bangsa lain selain Arab ditulis sebagaimana ejaan bahasa nasional, atau sebagaimana yang tertulis dalam buku yang menjadi rujukan. A. Konsonan
ا
= ضdl
= tidak dilambangkan
= بb
ط
= th
= تt
ظ
= dh
= ثts
ع
=٬(koma menghadap keatas)
= جj
غ
= gh
= حh
ف
=f
= خkh
ق
=q
د
=d
ك
=k
ذ
= dz
ل
=l
= رr
م
=m
= زz
ن
=n
= سs
و
=w
= شsy
ھ
=h
= صsh
ي
=y
xi
Hamzah ( )ءyang sering dilambangkan dengan alif, apabila terletak diawal kata maka dalam transliterasinya mengikuti vokalnya, tidak dilambangkan, namun apabila terletak ditengah atau di akhir kata, maka dilambangkan dengan tanda koma koma diatas (٫), berbalik dengan koma (٬) untuk pengganti lambang “”ع. B. Vokal, Panjang dan Diftong Setiap penulisan bahasa Arab dalam bentuk tulisan latin vokal fathah ditulis dengan “a”, kasrah dengan “i”, dlomah dengan “u”, sedangkan bacaan panjang masing-masing ditulis dengan cara berikut: Vokal (a) panjang = â
misalnya قال
menjadi qâla
Vokal (i) panjang = î
misalnya قيل
menjadi qîla
Vokal (u) panjang = û
misalnya دونmenjadi dûna
Khusus untuk bacaan ya' nisbat, maka tidak boleh digantikan dengan “î”, melainkan tetap ditulis dengan “iy” juga untuk suara diftong, wawu dan ya' setelah fathah ditulis dengan “aw” dan “ay”, C. Ta' Marbutah ()ة Ta' marbutah ditransliterasikan dengan “t” jika berada di tengah kalimat, tetapi apabila ta' marbutah tersebut berada diakhir kalimat, maka ditransliterasikan dengan menggunakan “h”. Atau bila berada ditengah-tengah kalimat terdiri dari susunan mudlaf dan mudlaf ilayh, maka ditransliterasikan dengan menggunakan “t” yang disambungkan dengan kalimat berikutnya.
xii
DAFTAR ISI
HALAMAN KEASLIAN SKRIPSI ...................................................................i HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ii HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................iii HALAMAN MOTTO .........................................................................................iv PRAKATA ..........................................................................................................v HALAMAN PERSEMBAHAN .........................................................................viii PEDOMAN TRANSLITERASI .........................................................................ix DAFTAR ISI .......................................................................................................xi ABSTRAK ..........................................................................................................xiii BAB I : PENDAHULUAN A. Latar Belakang ........................................................................................1 B. Rumusan Masalah ...................................................................................9 C. Batasan Masalah......................................................................................9 D. Tujuan Penelitian ....................................................................................10 E. Manfaat Penelitian ..................................................................................10 F. Definisi Operasional ...............................................................................10 G. Sistematika Pembahasan .........................................................................12
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA A. PENELITIAN TERDAHULU ................................................................14 B. KERANGKA TEORI .............................................................................23 1. Pengertian Halal ................................................................................25 2. Landasan Hukum Makanan Halal dan Haram ..................................30 3. Kriteria Halal Menurut Islam ............................................................34 4. Pengertian Label Ekstrim ..................................................................37 5. Label Halal Melindungi Konsumen Muslim ....................................41
xiii
6. Israf ...................................................................................................42
BAB III : METODE PENELITIAN 1. Jenis Penelitian ........................................................................................45 2. Pendekatan Penelitian .............................................................................46 3. Lokasi Penelitian .....................................................................................46 4. Metode Pengambilan Sampel..................................................................47 5. Jenis dan Sumber Data ............................................................................48 6. Metode Pengumpulan Data ....................................................................49 7. Metode Pengolahan Data .......................................................................50
BAB IV : HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian .......................................................................................53 B. Latar belakang lahirnya produk-produk makanan berlabel esktrim di Kota Malang...........................................................................53 C. Tinjauan Hukum Islam terhadap penggunaan label eskrtim pada produk-produk makanan di Kota Malang ..............................................57 BAB V : PENUTUP A. Kesimpulan .............................................................................................72 B. Saran .......................................................................................................74
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................76 LAMPIRAN-lAMPIRAN
xiv
ABSTRAK
Sari, Rafika. 2014. Tinjauan Hukum Islam terhadap Produk-Produk Makanan berlabel Ekstrim di Kota Malang. Skripsi. Jurusan Hukum Bisnis Syari’ah. Universitas Islam Negeri Mulana Malik Ibrahim Malang. Pembimbing Dr. H. Khoirul Anam, M.H. Kata Kunci: Hukum Islam, Produk Makanan Berlabel Esktrim Islam hadir dengan hukum-hukum syariat Islam untuk menuntun manusia memilah hal yang haq dan bathil termasuk halal dan haram pada makanan yang dikonsumsi. Strategi bisnis kuliner di masa kini ngetrend menggunakan label esktrim seperti setan untuk menyedot konsumen terutama di kota Malang. Kehalalan suatu makanan dapat diperoleh dari tinjauan kehalalan zat, cara pengolahan, cara perolehan makanan tersebut. Penelitian ini bertujuan 1) untuk mengetahui persepsi masyarakat terhadap penggunaan produk-produk makanan berlabel esktrim di Kota Malang. 2) untuk mengetahui Tinjauan Hukum Islam terhadap produk-produk Makanan berlabel ho esktrim ror di Kota Malang. Penelitian ini merupakan penelitian empiris yang menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif. Sedangkan data yang dikumpulkan berupa data primer dan data sekunder yang dilakukan dengan teknik wawancara dan dokumentasi yang kemudian data tersebut diedit, diperiksa dan disusun secara cermat serta diatur sedemikian rupa yang kemudian dianalisis secara deskriptif. Dalam penelitian ini diperoleh dua kesimpulan. Pertama, persepsi Masyarakat terhadap penggunaan produk-produk makanan berlabel esktrim di Kota Malang berkesimpulan bahwa para konsumen dari Mie Setan, Ceker Setan, Tahu Setan, beberapa responden mengatakan biasa-biasa saja tetapi banyak dari responden mengatakan mengalami gangguan kesehatan seperti mulas perut, sampai diare. Dan menurut mereka diperbolehkan karena sebatas trategis bisnis. Kedua, Tinjauan Hukum Islam terhadap penggunaan label esktrim pada Kober Mie Setan, Ceker Setan, Tahu Setan dilihat dari penggunaan label esktrimnya makanan tersebut berhukum haram. Dapat berhukum halal karena dilihat dari kehalalan zatnya, cara pengolahannya, dan cara perolehannya. Dalam makananmakanan tersebut mengandung unsur israf yaitu berlebih-lebihan dalam penambahan bumbu pedas yang berlebihan yang dapat membahayakan kesehatan. Hal inilah yang membuat hukum menjadi haram mengkonsumsinya khususnya kesehatan untuk orang yang mempunyai sakit mag dan dalam proses penyembuhan.
xv
ABSTRACT
Sari, Rafika. 2014. Food Products with Extreme Label in Malang According to the Perspective of Islamic Law. Thesis. Department of Islamic Business Law. Faculty of Sharia. Maulana Malik Ibrahim State Islamic University, Malang Advisor: Dr. H. Khoirul Anam, M.H. Keywords: Islamic Law, Extreme Food Islam comes with its law to guide human to filter good and bad deeds including the food halalness. Recent culinary business strategy using extreme label such as setan (devil) to invite costumers in Malang becomes a popular strategy. Food halalness is determined by its ingredients, processing, and the way to get the food itself. The research studies the background of extreme food labelling in Malang and the perspective of Islamic law on those foods. It aims 1) to find out the perspective of the society on food products with extreme label in Malang and 2) to find out the perspective of Islamic law on them. The research is an empirical study using a qualitative descriptive approach. The researcher collects the primary and secondary data using interview and documentation. The data undergo the process of editing, checking, and compiling. Then the researcher analyzes the data descriptively. The result of the study on some culinary businesses in Malang shows that according to Islamic law, the using of extreme label such as Kober Mie Setan, Ceker Setan, Tahu Setan is haram (forbidden). However, the food itself is considered halal from its ingredients, processing, and the way to get the food. It has the element of israf or exaggerating since it has too much spicy ingredient which may harm the consumers’ health. Therefore, they are forbidden especially for those who have gastric ulcer and those who are in a recovery stage. xvi
مستخلص البحث الساري ،رفيقة . 4102 .اللمحة عامة عن الشريعة اإلسالمية على املنتجات الغذائية وصفت املتطرفة يف ماالنغ .البحث .قسم القانون التجاري مع أحكام الشريعة اإلسالمية. جامعة الدولة اإلسالمية موالنا مالك إبراىيم ماالنج .املشرف الدكاتر احلاج خري اآلنام ،املاجستري الكلمات الرئيسية :القانون اإلسالمي ،واملنتجات الغذائية ،وصفت املدقع اإلسالم يأيت لقوانني الشريعة اإلسالمية لتوجيو الفرز البشري من احلق والباطل مبا يف ذلك احلالل واحلرام يف األطعمة املستهلكة .ىذه اسرتاتيجية العمل ىي اآلن يستخدم الطهي الشعيب تسميات املتطرفة مثل الشياطني المتصاص املستهلكني ،وخاصة يف مدينة ماالنج .الطعام احلالل وميكن احلصول عليها من مراجعة املواد احلالل ،طرق املعاجلة ،وسيلة للحصول على الغذاء . ستتناول ىذه الدراسة كيف خلفية والدة من املنتجات الغذائية املسمى تطرفا يف ماالنغ وكيفية مراجعة القانون اإلسالمي على املنتجات الغذائية املسمى تطرفا يف ماالنغ .يهدف )0 لتحديد التصور العام الستخدام املنتجات الغذائية املسمى تطرفا يف ماالنغ )4 .لتحديد نظرة عامة للشريعة اإلسالمية على املنتجات الغذائية املسمى تطرفا يف ماالنغ . ىذه الدراسة ىو البحث التجرييب باستخدام املنهج الوصفي النوعي .يف حني أن البيانات اليت مت مجعها يف شكل البيانات األولية والبيانات الثانوية واملقابالت اليت أجريت مع الوثائق التقنية مث يتم حترير البيانات وفحصها ومنظم بعناية ورتبت حبيث مث حتليلها وصفيا . ال نتائج دراسة عدة أماكن العمل يف مدينة ماالنج تبني أن ،حملة عامة عن الشريعة اإلسالمية على استخدام تسمية املتطرفة على مي كوبر الشيطان ،أرجل الدجاج الشيطان ،الشيطان معرفتو يرى من أسلوبو يف استخدام التسمية املتطرفة ىذه األطعمة احملرمة التحكيم .ميكن التحكيم كما يرى من مادة احلالل حالال ،وطريقة املعاجلة ،وطريقة التنسيب .يف ىذه األطعمة حتتوي على عناصر املفرطة اإلسراف ىي اليت إضافة زائدة من التوابل احلارة اليت ميكن أن تكون ضارة بالصحة. وىذا جيعل أن حيظر القانون أن تستهلك الصحية خصوصا بالنسبة ألولئك الذين لديهم عملية شفاء قرحة داند الطبيعي.
xvii
