special R&D, marketing en verpakking bereide maaltijden NOOD AAN INSPIRATIE MILDE CONSERVERINGSTECHNIEKEN JUNI 2014 I N D U S T R Y

JUNI 2014

I

N

D

U

S

T

R

Y

MAANDELIJKS (UITGEZONDERD - JANUARI, APRIL, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER) AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2° AFD. - P3A9169 - AFZ. - V.U.: EVOLUTION MEDIA GROEP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE

ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE VOEDINGSMIDDELENINDUSTRIE - 14DE JAARGANG NR. 4

special R&D, marketing en verpakking NOOD AAN INSPIRATIE

bereide maaltijden MILDE CONSERVERINGSTECHNIEKEN

I

N

D

U

S

T

R

Y

JUNI 2014

EEN REALISATIE VAN bvba Evolution Media Group Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke

VOORWOORD 03

Nutritioneel op goede weg

Tel. 056-60 73 33 Fax 056-61 05 83 HOOFDREDACTIE Els Jonckheere

HOE ZOU HET NOG ZIJN MET... 04

Ignace Vandekerkhove, zaakvoerder van L’Écopain d’Ignace

tel. 0475-67 94 02 [email protected] REDACTIE Bert Claes Els Jonckheere

BEDRIJF IN DE KIJKER 06

Biobakkerij De Trog introduceert ‘intelligente bril’

10

Lambo Laboratories investeert zeven miljoen euro

Stijn Vanbiervliet Mieke Witdouck

ACTUA FOTOGRAFIE Marc Masschelein

09

Belcolade investeert in uitbreiding

13

Voedingsindustrie presteert goed

RECLAMEREGIE Annick Bauwens, tel. 0476-68 36 67 François Drory, tel. 0477-51 71 01

SPECIAL INGREDIËNTEN 16

‘Nieuwe’ ingrediënten als inspiratiebron

ABONNEMENTENSERVICE Jaarabonnement: € 35 Buitenland: € 54 Tel. 056-60 73 33

SPECIAL R&D EN MARKETING

De abonnementen kunnen

18

Dierlijke eiwitten voor ‘clean label’ vlees(waren)

maandelijks onderschreven worden

20

Palm-O-Free zoekt naar oplossing

24

Nood aan inspiratie voor verpakkingen?

26

Sociale media als marketingmiddel

ING 385-0451160-76 VERANTWOORDELIJKE UITGEVER Mieke Witdouck Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke [email protected] [email protected]

… your partners for the food industry.

SPECIAL BEREIDE MAALTIJDEN 30

Milde conserveringstechnieken

VOORWOORD / food INDUSTRY / JUNI 2014 / 3

NUTRITIONEEL OP GOEDE WEG Bereide maaltijden zitten in de lift. De verkoop ervan kende de afgelopen twintig jaar een quasi ononderbroken groei. En dat is niet zo vreemd. Het leven van de gemiddelde Belg wordt alsmaar hectischer en na een drukke dag boordevol professionele, huishoudelijke en sociale activiteiten is het maar normaal dat mensen graag naar een kant-en-klaar gerecht grijpen. Bovendien zijn deze maaltijden een goed alternatief voor singles, voor oudere mensen en voor al wie niet graag kookt of niet kan koken. Ze zijn snel klaar, lekker, niet duur en verdienen hun plaats in een evenwichtig, gezond eetpatroon.

Voorwoord door Ariane Louwaege SECRETARIS-GENERAAL BREMA

Onder bereide maaltijden verstaan we alle producten die een volledige maaltijd vervangen en worden verkocht om onmiddellijk of na een kleine manipulatie te verbruiken. Je vindt deze producten in de winkelrekken, in het koelvak of de diepvriezer van het grootwarenhuis, soms onder eigen merk maar vaak ook als private label. Typische bereide maaltijden op de Belgische markt zijn pizza, lasagne, pastabereidingen, oven- en wokgerechten, vis- en vleesmaaltijden, salades, quiches, soepen, biomaaltijden en home-cook gerechten. De sector van de producenten wordt door de Belgische Vereniging van Bereide maaltijden verenigd (afgekort BReMA, de Belgian Ready Meals Association). Deze telt intussen achttien leden, die samen 837 personeelsleden tewerk stellen en een omzet van 468 miljoen euro realiseren. Met deze cijfers kan BReMA als representatief voor de sector worden beschouwd. De laatste jaren werden er aanzienlijke inspanningen geleverd om het nutritionele profiel van de bereide maaltijden te verbeteren. In het kader van het zoutconvenant met de FOD Volksgezondheid realiseerde de sector in 2012 een gemiddelde zoutreductie van 15 tot 29 % ten opzichte van 2008. Bereide gerechten bevatten dus evenveel zout als de gemiddelde maaltijd die de consument zelf thuis bereidt. Maar er zijn uiteraard nog nutritionele uitdagingen. In het kader van het Europese ‘EU Framework for National Initiatives on Selected Nutrients’ engageert de sector zich om het nutritionele profiel van de bereide maaltijden grondig te evalueren. Denk hierbij aan de hoeveelheid vetten, verzadigde vetten en toegevoegde suikers, maar eveneens de portiegrootte en gebruiksfrequentie. Ook de hygiënische aspecten worden niet uit het oog verloren. Onze Belgische kwaliteitseisen behoren tot de strengste van Europa. Om nog beter aan de voedselveiligheidswetgeving te voldoen en de bedrijven te helpen om op de veiligste manier te produceren, beschikt de sector sinds 2008 over een Autocontrolegids. Alle BReMA-leden gebruiken deze en laten hun voedselveiligheidsysteem jaarlijks valideren. Bovendien kan de consument op het etiket van voorverpakte bereide maaltijden informatie terugvinden met betrekking tot nutritionele voedingswaarde, samenstelling, gebruikte ingrediënten en eventueel aanwezige allergenen. De producenten van bereide maaltijden zetten zich dus elke dag opnieuw in om de consument een lekker alternatief voor de zelf bereide maaltijd te bieden. Deze gerechten verdienen, indien met mate geconsumeerd en eventueel met een groenteportie aangevuld, intussen vast en zeker een plaats in een evenwichtig en kwaliteitsvol eetpatroon. Laat het u smaken!

4 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / VERVOLGVERHAAL

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S L’ÉCOPAIN D’IGNACE

HOE ZOU HET NOG ZIJN MET... IGNACE VANDEKERKHOVE Stichter en bezieler van L’Écopain d’Ignace

Bij ons eerste bezoek aan het pas opgestarte ‘L’Écopain d’Ignace’ in 2009 had zaakvoerder Ignace Vandekerkhove innovatieve bouwplannen. Hij wou in de toenmalige ‘pilootfabriek’ onderzoeken hoe hij de eerste echte ecologische bakkerij van België uit de grond zou kunnen stampen. Zijn plan was dit binnen de drie jaar te doen, maar het duurde iets langer. Want pas in september 2013 zag hij zijn droom geconcretiseerd. De gloednieuwe fabriek in Edingen is een toonbeeld van ecologisch denken geworden. En deze ‘eco’-formule blijkt bij de afnemers aan te slaan... Kan u ons uitleggen in welke

mogelijke vlakken zo ecologisch mogelijk te werken. Zo

milieuvriendelijke ingrepen u

hebben we vijf gescheiden afvalstromen: karton, plastiek

allemaal hebt geïnvesteerd?

verpakkingen, metalen verpakkingen, plastiekfolie van

Ignace Vandekerkhove: “Eerst en

palletten en het gewone restafval. Daarnaast onderzoeken

vooral is het gebouw ingeplant in de

we hoe we onze nevenstromen kunnen valoriseren. Ten-

nieuwe industriezone van Edingen

slotte willen we binnenkort 100 % recycleerbare consu-

waar strenge regels inzake groenaan-

mentenverpakkingen lanceren.”

planting gelden: 60 % van het grondoppervlak moet groene zone blijven.

En doet u ook iets op productvlak? U had in 2009 het

Hierdoor is maar 3.200 m2 van ons

idee om diepvries volledig te bannen?

terrein effectief bebouwd. Niettemin

Ignace Vandekerkhove: “We hebben in de afgelopen ja-

hebben we bewust voor deze locatie

ren ontdekt dat oplossingen die op het eerste zicht niet zo

gekozen omdat ze ons ecologisch

milieuvriendelijk lijken, soms een lagere ecologische voetaf-

denken in de schijnwerpers plaatst.

druk hebben dan hun zogezegde ‘groene’ tegenhangers. Diep-

Op bouwtechnisch vlak benut ons

vriesbrood is zo’n typisch voorbeeld. Vers brood heeft een

gebouw de verse buitenlucht: deze

dermate korte houdbaarheid dat het frequent moet worden

wordt enkel binnengebracht wan-

aangeleverd. De voetafdruk van het transport is veelal gro-

neer nodig. Op die manier verspillen we niet nodeloos energie

ter dan deze van diepvriesinstallaties. Bovendien moet je be-

aan het opwarmen en koelen. Sensoren die de zuurstof in de

waarmiddelen gebruiken om de versheid toch enkele dagen te

lucht meten sturen deze klimatisatie-installatie automatisch

kunnen garanderen en dit strookt helemaal niet met onze vi-

aan. De warmte van de ovens en compressoren wordt gere-

sie en handelswijze inzake gezonde en pure voeding. We heb-

cupereerd om onze kantoren en het water op te warmen. Op

ben onder meer zuurstofarm proberen te verpakken, maar dit

ons dak hebben we 2.000 m2 zonnepanelen geïnstalleerd die

bleek de smaak van onze producten negatief te beïnvloeden.

25 % van onze elektriciteitsbehoefte invullen. De overige 75 %

Tot op heden blijft diepvries in onze ogen dus op ecologisch

ZRUGWDDQJHOHYHUGHQLVJHFHUWL¿FHHUGHJURHQHHQHUJLH'DDU-

en smaakvlak de allerbeste oplossing.”

naast hebben we een regenwateropvangbak van 50.000 liter om de groenaanplanting te besproeien. Alle lokalen zijn met

U zet het ecologische karakter van uw bedrijf in de

lichtsensoren uitgerust, zodat er nergens onnodig licht blijft

schijnwerpers. Helpt dit uw business vooruit?

branden. Al onze lichtpunten werden met een TL5 uitgerust:

Ignace Vandekerkhove: “De Europese consument hecht in toe-

erg energiezuinige lampen die weinig warmte afgeven. En

nemende mate belang aan ecologie en duurzaamheid. Bijgevolg

voor de buitenverlichting hebben we voor LED gekozen.”

verkiezen retailers en andere verkooppunten partners die aan deze voorwaarden voldoen. Toch is het ecologische effect al

Maar het ecologisch denken wordt verder doorge-

ELMDOUHODWLHI3ULMVNZDOLWHLWFUHDWLYLWHLWHQÀH[LELOLWHLWEOLMYHQ

trokken dan enkel en alleen in het gebouw?

nog steeds heel belangrijke criteria om een klant te overtuigen.

Ignace Vandekerkhove: “Uiteraard, we proberen op alle

Vandaar dat we ons ook sterk op deze aspecten focussen.”

VERVOLGVERHAAL / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

De Business-IT-oplossing voor uw complete bedrijf Ignace Vandekerkhove

Hoe doet u dat precies? Ignace Vandekerkhove: “Eerst en vooral streven we naar een erg hoge kwaliteit. We gebruiken uitsluitend de beste en puurste grondstoffen. Zo wordt ons brood ambachtelijk op steen gebakken, bevat de viennoiserie 28 % melkerijboter, gebruiken we 100 % Belgische chocolade voor ons gebak, hanteren we enkel volledig natuurlijke

Succes is een kwestie van het juiste systeem

bloem zonder additieven, ... Ons gamma broden bestaat voornamelijk uit het authentieke zuurdesembrood waarvan de zuurdesem nog LQKXLVZRUGWDDQJHPDDNWHQGXVQLHW]RDOVYDDN DUWL¿FLHHOZRUGW toegevoegd. Onze klanten zijn deze die opteren voor kwalitatieve, gezonde voeding en voor die authenticiteit ook dat ietsje meer wenVHQWHEHWDOHQ+HWLVHHQEHZXVWHNHX]HJHZHHVWRPRQVVSHFL¿HNRS deze consumenten te richten, aangezien het aanbod in dat segment YULMEHSHUNWLV'LWEHWHNHQWHFKWHUGDWZHRQVHUJÀH[LEHOPRHWHQRSstellen. We houden er trouwens geen catalogus of prijslijst op na. In concreto bieden we enkel maatwerk: we fabriceren voor elke klant H[FOXVLHYHUHFHSWXUHQ'H]HDDQSDNLV]HNHUQLHWGHJHPDNNHOLMNVWH maar was volgens ons de enige juiste om als nieuwe speler in deze hoogconcurrentiële markt toch een plaats te veroveren.” U hebt eerst vier jaar vanuit een ‘pilootfabriek’ gewerkt. Waarom? Ignace Vandekerkhove: “Uit ervaring weet ik ondertussen dat het tijd kost om in de bakkerijsector naam en faam op te bouwen. De DIQHPHUVJURHSLVUHODWLHINOHLQHQGHH[SRUWPRJHOLMNKHGHQ]LMQEHperkt. Meteen grote budgetten aan de bouw van een nieuwe fabriek spenderen, is dan ook geen goed idee, zeker niet als je beslist om je op een nichemarkt te richten. Vandaar dat we kleinschalig zijn begonnen. Bovendien wilde ik het één en ander op ecologisch vlak

Sneller Betrouwbaarder Productiever Succesvolle bedrijven in de voedings-middelenbranche vertrouwen wereldwijd op het CSB-systeem. Verhoog ook uw concurrentievermogen met onze IT-oplossingen.

uittesten. Ook hiervoor was het interessanter om eerst enkele jaren met een pilootfabriek te werken.” Wat zijn uw toekomstplannen met L’Écopain d’Ignace? Ignace Vandekerkhove: “Onze huidige klanten situeren zich in Bel-

Uw voordelen: „Optimaal vooraf geconfigureerde processen „Dekking van alle branche-eisen „Snelle ROI door korte implementatietijden

JLs1HGHUODQG/X[HPEXUJHQ6FDQGLQDYLs%HGRHOLQJLVGHH[SRUW verder uit te breiden, en dit voornamelijk door de Engelse, Duitse en Franse markt te bewerken. Op die manier willen we onze produc-

QR-Code scannen en nader informeren!

tiecapaciteit zo snel mogelijk ten volle benutten. Daarnaast zijn we momenteel bezig met de ontwikkeling van een volledig glutenvrij gamma. Want voor dit soort producten is de vraag sterk groeiend. Tenslotte staat de lancering van een suikerarm/vrij alsook lactosevrij assortiment op het programma. Plannen genoeg dus.” ]]

CSB- System, Office Belgium & Luxembourg Brusselstraat 51 „ 2018 Antwerpen, België Tel.: + 32 32 44 18 31 „ Fax: + 32 32 48 84 49 [email protected] „ www.csb-system.be

5

6 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / BEDRIJF IN DE KIJKER

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S BIOBAKKERIJ DE TROG/EVOLAR

BIOBAKKERIJ DE TROG INTRODUCEERT ‘INTELLIGENTE BRIL’ Wereldprimeur voor nieuwe pickingoplossing Iedereen heeft intussen al wel van Google Glass gehoord. Maar het is een Belg die met de eer van de eerste industriële toepassing gaat lopen. Want nog voor deze innovatie van Google op de markt is, heeft Dirk Matheussen de technologie al gebruikt om een eigen ‘picking’-applicatie te ontwikkelen. Dit gebeurde in samenwerking met Biobakkerij De Trog die de oplossing intussen al enkele maanden op een succesvolle manier inzet.

waardoor de verdelers minder onder tijdsdruk zouden moeten werken en dus minder fouten zouden maken. Ook zouden we de klantentevredenheid kunnen verhogen, wat een hoge toegevoegde waarde voor de bestaanszekerheid van Biobakkerij De Trog betekende.”

TE DUUR, TE WEINIG FLEXIBEL Voor de picking in bakkerijen is een handenvrije oplossing nodig. Want er dient per klant een assortiment te worden samengesteld. In concreto wordt productsoort per productsoort manueel in bakken per afnemer gelegd. “Picken met een scanner was dus geen optie,” legt Dirk Matheussen uit. ³9RLFHSLFNLQJEOHHNZHOHHQHI¿FLsQWHRSORVVLQJPDDUZDV moeilijk te gebruiken in een luidruchtige omgeving. Ook light

Het beeld dat de picker op zijn bril te zien krijgt

Het verhaal begon in 2012 toen

picking was theoretisch gezien een mogelijkheid. Maar in de

Biobakkerij De Trog uit Ieper de

praktijk was het te duur omdat er overal kabels en schermen

hulp van bedrijfsconsultant Dirk

moesten worden geïnstalleerd. Bovendien was deze oplos-

Matheussen inriep om haar activi-

VLQJ QLHW ÀH[LEHO JHQRHJ %LREDNNHULM 'H 7URJ NHQW LPPHUV

teiten rendabeler te maken. Omdat

een dermate snelle groei dat de kans groot is dat de picking-

er niet aan het ambachtelijke ka-

ruimte over een jaar moet worden uitgebreid of heringericht.

rakter van de producten mocht worden geraakt, besloot die

En dan mag je alle bekabeling opnieuw aanleggen.”

na te gaan wat de automatiseringsmogelijkheden waren in de domeinen die geen toegevoegde waarde voor de producten

DAN MAAR ZELF ONTWIKKELEN

leveren. “Al snel was duidelijk dat er heel wat potentieel in

Dirk Matheussen besloot dan maar op eigen initiatief een

de ‘picking’ lag,” vertelt Dirk Matheussen. “Want dit was een

oplossing te ontwikkelen, en dit op basis van de Google

activiteit die binnen Biobakkerij De Trog veel tijd opslorpte.

Glass. “Deze technologie heb ik van meet af aan op de voet

De onderneming levert immers veel aan biowinkels, en dat

gevolgd omdat ik er heel wat potentieel voor de industrie in

zijn allemaal kleine bestellingen. Bovendien variëren de or-

]DJ´YHUWHOWKLM³'HEDVLVLVLPPHUVYULMHHQYRXGLJKHWEH-

ders heel sterk, wat tot een hoog foutenpercentage leidde. En

treft een soort smartphone, maar dan in brilvorm. De bril

dit resulteerde dan weer in klantenontevredenheid. In bio-

KHHIW HHQ VFKHUPSMH HQ HHQ FDPHUD HQ NDQ YLD ZL¿ HQ JH-

winkels is het immers de traditie dat klanten één à twee keer

specialiseerde apps met andere systemen communiceren.

per week een bestelling plaatsen. Als de producten dan niet

Het enige probleem is dat de Google Glass niet echt voor

op het afgesproken tijdstip aanwezig zijn, hebben die mensen

industrieel gebruik is ontworpen. De bril is immers niet ro-

letterlijk enkele dagen geen brood op tafel. Door de ‘picking’

buust, hij kan niet met een veiligheidsbril worden gecombi-

te automatiseren, zouden we dus twee vliegen in één klap

neerd en bij langdurig gebruik warmt hij te veel op en zorgt

slaan. Niet alleen zouden we het proces kunnen versnellen,

een veiligheid ervoor dat de bril zichzelf uitschakelt. Vandaar

BEDRIJF IN DE KIJKER / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

7

dat er intussen verschillende initiatieven lopen om soortgelijke,

ging om een Android-applicatie waarbij met een smartphone

maar dan meer industriële brillen te ontwikkelen. Eén daarvan is

eerst een QR-code van een productgroep (bijvoorbeeld sandwi-

GH µ9X]L[ 0¶ YDQ GH JHOLMNQDPLJH $PHULNDDQVH ¿UPD ,N ZDV

FKHV ZHUGJHVFDQG9LDHHQZL¿FRQQHFWLHPHWKHW(53SDNNHW kreeg de picker de opdracht

deze slimme bril vorig jaar al op het spoor gekomen, nog voor hij commercieel beschikbaar was. 'H µ9X]L[ 0¶ VPDUWJODVVHV zijn technisch gezien identiek aan

“Met de ‘smartpick’ daalde het foutenpercentage met twee derde, terwijl er 25 % sneller wordt gewerkt.”

om naar de bak van bijvoorbeeld klant 2 te stappen. Daar scande hij de QR-code van de klant, waarna op zijn scherm verscheen hoeveel stuks van

een smartphone. Intussen had ik voor Biobakkerij De Trog al een pickingoplossing op basis van een

het betreffende producttype hij in het bakje moest leggen. Dirk

smartphone ontwikkeld, dus de overstap zou vrij eenvoudig zijn.

0DWKHXVVHQ ³,Q QRYHPEHU  ]LMQ ZH JHVWDUW PHW KHW WHVWHQ

0DDUPHWGHµ9X]L[0¶]RXLNZHOHHQYROOHGLJKDQGVIUHHV\V

van deze applicatie bij Biobakkerij De Trog. En de resultaten wa-

teem hebben. Toen ik de producent contacteerde, bleek die wel oor

UHQ HUJ JRHG KHW IRXWHQSHUFHQWDJH GDDOGH PHW PDDU OLHIVW WZHH

naar mijn ideeën te hebben. Hij gaf me toegang tot de technische

derde. Qua snelheid boekten we echter weinig winst omdat het

beschrijving van de bril en de software development kit, waardoor

geen handenvrije oplossing was en het scannen van de QR-code

ik aan de slag kon om mijn applicatie te ontwikkelen.”

tijd in beslag nam. Maar toen we in december vorig jaar eindelijk GHµ9X]L[¶WHUEHVFKLNNLQJNUHJHQEOHNHQGHUHVXOWDWHQRRNRSGDW

VIA TUSSENOPLOSSING TOT ‘SMART PICK’

YODNVSHFWDFXODLUHUZRUGWQXVQHOOHUJHZHUNWGDQYRRUGLHQ

2PGDWGHµ9X]L[¶SDVLQGHFHPEHUEHVFKLNEDDU]RX]LMQEH

SLFNLQJDSSOLFDWLH YHUOLHS WURXZHQV YOHNNHORRV RS HQNHOH GDJHQ

sloot Dirk Matheussen een tussenoplossing te ontwikkelen. Het

WLMGZDVKHWSURJUDPPDYROOHGLJFRPSDWLEHOPHWGHµ9X]L[¶´

Het aanpassen van de software van de tussenoplossing naar de

WIE IS BIOBAKKERIJ DE TROG? Biobakkerij De Trog zag het levenslicht in de vroege jaren zeventig. Wat als een lokaal bakkerijtje in de binnenstad van Brugge begon, werd door Hendrik Durnez in de jaren negentig op grotere VFKDDOXLWJHERXZG+LHUELMEOHHIKLMYDVWKRXGHQDDQGH¿ORVR¿H van een lokaal bakkersatelier en het maken van écht en puur am-

Naadloze vloeren

al na 2u belastbaar

bachtelijk brood. Het duurde echter tot in 2001 vooraleer de bal echt aan het rollen ging. In dat jaar werd Biobakkerij De Trog ondergebracht in Food Associates NV, de holdingmaatschappij die door Hendrik Durnez, Peter Rodrigues en Stijn Switten in het leven werd geroepen. Zij waren ook de oprichters en bezielers van Delisol, een bedrijf actief in gemarineerde mediterrane groenten (het merk Sud’n’Sol). Naast Biobakkerij De Trog en Delisol, omvat Food Associates intussen eveneens roomijsfabrikant

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren  bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

VOOR NA

Missault dat in 2012 werd overgenomen. Biobakkerij De Trog opereert sinds 2005 vanuit een moderne bakkerij in de industriezone van Ieper. Ze stelt zo’n 80 mensen te werk, die jaarlijks zowat 2.500 ton ambachtelijk brood bakken. De producten vinden voornamelijk hun weg naar biowinkels, de retail en foodservice in België en de omliggende landen. Een derde van de bijna twaalf miljoen euro omzet wordt buiten België gerealiseerd (on-

voor uw zaak! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

der meer in Frankrijk, Ierland, Nederland en Scandinavië). Het gamma omvat een compleet broodaanbod voor tal van ‘broodmomenten’, gaande van een familiebrood, over een unieke biobaguette, tot allerlei specialiteiten in verschillende categorieën (dagvers, bake-off atmosferisch verpakt, diepvries).

www. actifloor. be

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]

8 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / BEDRIJF IN DE KIJKER

visuele indicator verwittigen dat hij de vol-

Maar het allergrootste voordeel is zonder

gende klantenbak nog niet heeft gedaan.”

WZLMIHOGHSULMVYDQDIHXURNDQMHDO starten met één bril (inclusief licenties), en

De picker kijkt naar de code van de betreffende klant, waarna hij op de bril ziet hoeveel stuks hij in het bakje moet leggen.

HOE WERKT HET? In concreto werkt de ‘smartpick’ (zo werd de oplossing gedoopt) op een gelijkaardige manier als de tussenoplossing. Maar in plaats van het tijdrovende scanproces wordt nu herkenningstechnologie toegepast. De bril herkent de codes instant (in minder dan een seconde) en de picker ziet op zijn bril naar welke klantenbak hij moet stappen. Daar aangekomen, kijkt hij naar

GOEDKOOP EN GEBRUIKSVRIENDELIJK

H[WUD H[HPSODUHQ ]LMQ YRRU  HXUR WH

Het is natuurlijk wel even wennen aan de

want voor de rest hoeft er niks meer te wor-

bril (en dan vooral het schermpje dat de

den geïnstalleerd. Er is immers enkel een

camera erop projecteert). Maar volgens de

ZL¿YHUELQGLQJ QRGLJ 'LUN 0DWKHXVVHQ

pickers van Biobakkerij De Trog duurt het

“De applicatie kan bovendien op een erg

maar enkele uren voor je er feilloos mee

eenvoudige manier met elk ERP-pakket of

NDQZHUNHQ2PGDWGHµ9X]L[0¶RSHHQ

WMS worden geïntegreerd. De informatie-

veiligheidsbril wordt gemonteerd, levert hij

uitwisseling is eenvoudig en gebeurt op

geen probleem op voor mensen die al een

basis van technologiestandaarden (REST-

gewone bril dragen (dit in tegenstelling tot

interface of uitwisseling van XML-bestan-

verkrijgen. Dat is het totale kostenplaatje,

*RRJOH*ODVV 'LUN0DWKHXVVHQ³9RRUWRH-

den op een FTP-server). In vergelijking met

passingen in onveilige omgevingen biedt

andere handenvrije pickingoplossingen is

RQ]HRSORVVLQJGXVHHQH[WUDEHVFKHUPLQJ

‘smartpick’ dan ook tot meer dan de helft

:H]XOOHQLQVDPHQZHUNLQJPHW9X]L[]HOIV

goedkoper, terwijl de resultaten qua fou-

echte veiligheidsbrillen met de geïntegreer-

tenpercentage en snelheid even goed of

de view-functionaliteit commercialiseren.”

zelfs beter zijn.” ]]

de code van de betreffende klant (die in het geval van Biobakkerij De Trog aan de muur

NOG ANDERE TOEPASSINGSGEBIEDEN

hangt), waarna hij op de bril ziet hoeveel

Via het nieuwe bedrijf Evolar wordt de ‘smartpick’ sinds kort gecommercialiseerd. Bin-

stuks hij in het bakje moet leggen. Tijdens

nen afzienbare tijd wordt de oplossing in een andere Belgische industriële bakkerij ge-

de uitvoering van de opdracht wordt op het

implementeerd. Bovendien werd een samenwerkingsverband afgesloten met PC Data,

scherm automatisch getoond naar welke

een Nederlandse specialist in warehousemanagementsystemen voor de bakkerijsector

volgende klantenbak hij moet stappen. Dirk

(‘smartpick’ wordt standaard in hun applicatie geïntegreerd). Evolar wil de oplossing

0DWKHXVVHQ³7HYHQVLVHURSKHWHLQGHYDQ

echter ook bij andere levensmiddelenproducenten en retailers implementeren. Dirk Mat-

GHULWHHQGXEEHOHYHUL¿FDWLHKHW(53SDN-

KHXVVHQ³,QSULQFLSHNXQQHQZHHONHVHFWRUDDQVSUHNHQZDQWGHµVPDUWSLFN¶NDQRYHUDO

ket geeft mee hoeveel stuks van een brood

worden toegepast waar picking moet gebeuren. Daarnaast willen we ook andere soorten

zijn geteld en hoeveel er zijn besteld. Als er

YDQDSSOLFDWLHVRQWZLNNHOHQ,QHHUVWHLQVWDQWLHGHQNHQZHKLHUELMDDQ¿HOGHQJLQHHULQJ

bijvoorbeeld twee stuks meer zijn geteld

activiteiten waarbij de technieker op zijn bril instructies kan krijgen terwijl hij (hands-

dan besteld, moeten er op het einde van een

free) bezig is met een onderhoudsactiviteit. De bril ‘herkent’ in dat geval het onderdeel

verdeelronde twee stuks overblijven. Een

ZDDUDDQ PRHW ZRUGHQ JHZHUNW HQ GH ¿HOG HQJLQHHU NULMJW GH MXLVWH LQVWUXFWLHV RS KHW

bijkomend voordeel is dat de picker geen

scherm. Het is zelfs mogelijk dat de camera van de bril live beelden doorstuurt naar een

schrik moet hebben dat de oplossing tilt

service desk medewerker, zodat deze kan meevolgen. Door de camera is er dus opname

slaat wanneer hij eens een andere richting

van beelden mogelijk. Dit biedt tevens veel mogelijkheden voor track &trace en kan een

uitkijkt. Want het systeem zal hem via een

meerwaarde zijn voor bedrijven die zich op technische controles en audits toeleggen.”

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes e! vic ser lle sne 4 4 discreet

T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

ACTUA / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S BELCOLADE

BELCOLADE INVESTEERT IN UITBREIDING 2 extra productielijnen en grotere opslagruimte Op 8 mei laatstleden werden we bij Belcolade uitgenodigd om een erg belangrijke mijlpaal in de geschiedenis van de onderneming bij te wonen. De chocoladefabriek van Puratos in Erembodegem investeert immers 21 miljoen euro in een uitbreiding van 7.500 m². Er komt een extra productielijn voor vloeibare chocolade, alsook één voor verpakte chocolade. Tevens wordt het magazijn aanzienlijk groter.

In 1988 besloot het Belgische familiebedrijf

VSHFL¿HNH YRHGLQJVZDDUGHQ ]RDOV VXLNHU-

YHUHQPDDURRNRPÀH[LEHOHURSYUDDJQDDU

Puratos om zelf chocolade te produceren.

vrije types of producten zonder toegevoegde

maatwerk in te spelen. Puratos verwacht op

Hiertoe bouwde ze in Erembodegem een

suikers. Het aanbod wordt vervolledigd met

termijn een twintigtal extra medewerkers

gloednieuwe fabriek. Deze specialiseerde

gemaksproducten, zoals bakstabiele inclu-

voor de site in Erembodegem aan te trekken.

zich in de fabricatie van hoogkwalitatieve

sies, schavelingen als decoratie en choco-

Het vernieuwde en uitgebreide magazijn zal

echte Belgische chocolade voor toepassin-

lade om ijscrème te enroberen. ‘Belcolade

eind 2014 in gebruik worden genomen; de

gen bij chocolatiers, bakkers en patissiers.

Origins’ biedt een scala aan chocolade met

twee nieuwe productielijnen zullen halfweg

Om het verschil met de concurrentie te ma-

HONHHQVSHFL¿HNXQLHNERHNHWYDQVPDNHQ

2015 operationeel zijn. ]]

ken, gaat ze op zoek naar de best smakende

afkomstig van zorgvuldig geselecteerde ca-

cacaobonen over de hele wereld. Naast ca-

caobonen die de verschillen van hun her-

caoboter wordt voor de productie van de

komstregio weerspiegelen. Belcolade biedt

chocolade uitsluitend 100 % cacaoboter en

trouwens ook een assortiment 100 % biolo-

100 % natuurlijke vanille gebruikt. Tevens

gische chocolade aan, alsook een duurzaam

wordt de traditionele Belgische productie-

JDPPD PHW JHFHUWL¿FHHUGH FKRFRODGH YDQ

methode van mengen, walsen en concheren

Fairtrade TM, Rainforest Alliance TM en

toegepast. Puratos heeft dit proces in de

UTZ TM.

loop van de jaren vakkundig geperfectiowalsen de typische Belcolade-textuur van

AANZIENLIJKE UITBREIDING

20 micron. Ook de tijd en manier van con-

Intussen levert Belcolade in meer dan hon-

cheren bepalen mee de typische smaak van

derd landen over de hele wereld. En de vraag

de chocolade.

blijft toenemen: jaarlijks groeit de productie

neerd. Zo krijgt de chocolade tijdens het

gemiddeld met 10 %. Omdat de huidige site

UITGEBREID ASSORTIMENT

van 28.500 m² uit zijn voegen was gegroeid,

Belcolade produceert zowel pure als melk-

te investeren. Op 8 mei werden de uitbrei-

en witte chocolade, en dit van cacaobonen

GLQJVZHUNHQRI¿FLHHOJHRSHQG'HWRWDOHVLWH

uit verschillende landen of van één origine

zal 36.000 m² groot worden. In een eerste

afkomstig. De producten worden aange-

fase zal de extra lijn voor vloeibare choco-

boden in vloeibare vorm, drops, chunks,

lade 15 % extra capaciteit opleveren. De bij-

grains, blokken of schavelingen. Het pro-

komende lijn voor verpakte goederen zorgt

ductportfolio omvat zowel een ‘Selection’-

voor een capaciteitsverhoging van 30 %. Op

als een ‘Belcolade Origins’-gamma. Het eer-

langere termijn zal een totale extra capa-

ste bestaat uit een uitgebreid assortiment

citeit van 50 % worden bereikt. Daarnaast

chocolade met verschillende smaken en vis-

wordt het magazijn gecentraliseerd en uit-

cositeit. Daarnaast is er ook chocolade met

gebreid. Dit moet toelaten om sneller te le-

besloot Puratos om aanzienlijk in Belcolade

9

10 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / BEDRIJF IN DE KIJKER

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S LAMBO LABORATORIES

LAMBO LABORATORIES INVESTEERT ZEVEN MILJOEN EURO Nieuwe fabriek met vier keer meer productiecapaciteit Steeds meer consumenten zijn zich bewust van de noodzaak om gezonde voeding met de nodige supplementen aan te vullen. Vandaar dat zachte gelatinecapsules (softgels) aan een ware opmars bezig zijn. Eén van de weinige Europese producenten in dit domein is een Belgische onderneming: Lambo Laboratories. Om de sterk groeiende vraag te kunnen invullen, besloot het familiebedrijf om een gloednieuwe fabriek te bouwen. Vandaag wordt de laatste hand aan de inrichting gelegd. Want begin juli verhuist de volledige activiteit van Lambo Laboratories naar deze productiefaciliteit.

Hoewel Lambo Laboratories niet direct bij velen een belle-

]LMQ 0DDU GH ODDWVWH WLHQ MDDU NHQGH GH FRQWLQHQWDOH PDUNW

WMHGRHWULQNHOHQEHVWDDWGH¿UPDDOVLQGV+HWEHJRQ

WRFKHHQJLJDQWLVFKHERRVW(QGHJURHLKHHIW]LMQOLPLHWQRJ

DOOHPDDO PHW GH YHUGHOLQJ YDQ DSRWKHHNJURQGVWRIIHQ ODWHU

ODQJQLHWEHUHLNW´

DDQJHYXOG PHW GH SURGXFWLH YDQ WDEOHWWHQ VLURSHQ HQ VXSWLQHFDSVXOHV DDQ WH PDNHQ (Q HHQ YLMIWLHQWDO MDDU JHOHGHQ

SOFTGELS: VERSCHILLENDE VOORDELEN

EHVORRW /DPER /DERUDWRULHV RP ]LFK QRJ XLWVOXLWHQG RS GH

=DFKWHJHODWLQHFDSVXOHVEHVWDDQGHHOVXLWHHQJHODWLQHZDQG

SURGXFWLH YDQ VRIWJHOV WH FRQFHQWUHUHQ ³'H]H VWUDWHJLVFKH

'H]HKRXGWGHEHVWDQGGHOHQYDVWHQVOXLW]HKHUPHWLVFKDIKLM

EHVOLVVLQJZHUGLQJHJHYHQGRRUGHQRRG]DDNRPRQVYHUGHU

µYHUSDNW¶]HDOVKHWZDUH'LWELHGWYHUVFKLOOHQGHYRRUGHOHQ

WH VSHFLDOLVHUHQ HQ WH GLIIHUHQWLsUHQ DOV ORRQIDEULNDQW ,Q-

(HUVWHQYRRUDONXQQHQGHFDSVXOHV]RJHPDNNHOLMNZRUGHQ

VSHOHQRSGHWRHQHPHQGHYUDDJQDDUYRHGLQJVVXSSOHPHQWHQ

LQJHVOLNW'DDUQDDVWNXQQHQROLsQRIROLHRSORVEDUHEHVWDQG-

RQGHUGHYRUPYDQVRIWJHOVOHHNRQVKLHUYRRUKHWLGHDOHDQW-

GHOHQ]RDOVSODQWDDUGLJHRIRPHJDROLsQLQKHWYRHGLQJV-

ZRRUG´ YHUWHOW 0DQDJLQJ 'LUHFWRU 0LFKDHO /HRQDUG ³'H]H

VXSSOHPHQWZRUGHQYHUZHUNWZDWLQDQGHUHWRHGLHQLQJVYRU-

DFWLHYH LQJUHGLsQWHQ ZRUGHQ KRH ODQJHU KRH PHHU PHW NOL-

PHQ]RDOVWDEOHWWHQHQKDUGHJHODWLQHFDSVXOHVQLHWPRJHOLMN

QLVFKH VWXGLHV RQGHUERXZG ZDDUGRRU ]H RRN QLHW PHHU DOV

LV 8ZH/HRQDUG*HGHOHJHHUG%HVWXXUGHUYDQ/DPER/DER-

DOWHUQDWLHI ZRUGHQ EHVWHPSHOG 'LW LQ FRPELQDWLH PHW HHQ

UDWRULHV³'LWRSHQWQDWXXUOLMNSHUVSHFWLHYHQYRRUGHRQWZLN-

JURHLHQGEHZXVW]LMQYDQHHQJH]RQGGLHHW]RUJWHUYRRUGDW

NHOLQJYDQQLHXZHSURGXFWHQ:H]LHQGDQRRNGDWDIQHPHUV

(XURSHDQHQ LQ WRHQHPHQGH PDWH QDDU GHUJHOLMNH YRHGLQJV-

ELM RQV YRRUQDPHOLMN PHW QLHXZH RI YHUEHWHUGH UHFHSWXUHQ

VXSSOHPHQWHQ JULMSHQ :H VWDDQ QRJ YHU YDQ GH VLWXDWLH LQ

NRPHQ DDQNORSSHQ %RYHQGLHQ ZRUGHQ EHSDDOGH ZHUN]DPH

GH9HUHQLJGH6WDWHQZDDUGH]HSURGXFWHQDORPWHJHQZRRUGLJ

VWRIIHQ]RDOVYLWDPLQH'EHWHUGRRURQVOLFKDDPRSJHQRPHQ

SRVLWRULD%HJLQGHMDUHQYLMIWLJEHJRQGH¿UPDRRNDOJHOD-

DOV ]H ]LFK LQ HHQ ROLHEDVLV EHYLQGHQ 'XV RRN RS GDW YODN ELHGHQ GH VRIWJHOV HHQ JURWH WURHI 7HYHQV ]RUJW GH JHODWLQH HUYRRUGDWGHLQKRXGKHUPHWLVFKLVDIJHVORWHQZDDUGRRUGH DFWLHYH EHVWDQGGHOHQ HUJ ODQJ KXQ IXQFWLRQHOH ZHUNLQJ EHKRXGHQ'LWNRPWGXVGHVWDELOLWHLWYDQKHWSURGXFWWHQJRHGH 7HQVORWWH ]LMQ ]DFKWH JHODWLQHFDSVXOHV PRHLOLMN QD WH PDNHQ GRRUKHWSURGXFWLHSURFHVHQGHLQNDSVHOLQJZDDUGRRU]HHHQ H[FOXVLHINDUDNWHUKHEEHQ´

ENKELE BARRIÈRES 2QGDQNVGHYHOHYRRUGHOHQKHEEHQGH]DFKWHJHODWLQHFDSVXOHV GH PDUNW YDQ GH YRHGLQJVVXSSOHPHQWHQ QRJ DOWLMG QLHW YROOHGLJ YHURYHUG (pQ YDQ GH UHGHQHQ LV GDW HU DOWLMG HHQ Met de nieuwe fabriek zal Lambo Laboratories haar capaciteit kunnen verviervoudigen.

KRHYHHOKHLGROLHQRGLJLVRP]R¶QFDSVXOHWHNXQQHQYRUPHQ 8ZH/HRQDUG³'HLQKRXGVWRIZRUGWLPPHUVJHwQMHFWHHUGRS

BEDRIJF IN DE KIJKER / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

11

Michael en Uwe Leonard

De productie van softgels is een erg complex proces.

KHWPRPHQWGDWKHWJHODWLQHRPKXOVHO]LFKVOXLW(HQDQGHUHEDUUL-

LQDQGHUHVHFWRUHQ]LMQHUWRHSDVVLQJVPRJHOLMNKHGHQ=R]LMQZHEH-

qUHLVGDWGHNRVWSULMVYDDNLHWVKRJHUOLJWGDQGH]HYDQWDEOHWWHQRI

]LJPHWRQGHU]RHNQDDUHHQPHWKRGHRPFDSVXOHVLQGH¿OWHUVYDQ

KDUGHJHODWLQHFDSVXOHV0DDUGHJURRWVWHKLQGHUQLVLVZHOOLFKWGDW

VLJDUHWWHQ WH LQWHJUHUHQ ]RGDW GH WDEDNVEODGHUHQ JHHQ ÀDYRXULQJ

GHPHHVWHDDQELHGHUVYDQYRHGLQJVVXSOHPHQWHQGHYROOHGLJHSUR-

PRHWHQRQGHUJDDQ(HQDQGHUHSLVWHLVKHWLQEUHQJHQYDQROLHRS-

GXFWLHXLWKDQGHQPRHWHQJHYHQ:DQW]LMEHVFKLNNHQQLHWRYHUGH

ORVEDUHLQJUHGLsQWHQLQPHVWVWRIIHQYLDNOHLQHJHOFDSVXOHV´

VSHFLDOH HQ GXUH SURGXFWLHLQVWDOODWLHV QRFK RYHU GH YHUUHJDDQGH NQRZKRZGLHKHWFRPSOH[HIDEULFDWLHSURFHVYDQVRIWJHOVYHUHLVW´

UITBREIDING DRONG ZICH OP 0HWHHQJHPLGGHOGHMDDUOLMNVHJURHLYDQjZDVGHRRUVSURQ-

ANDERS DAN DE CONCURRENTIE

NHOLMNHIDEULHNYDQ/DPER/DERUDWRULHVLQ%RUJHUKRXWXLW]LMQYRH-

Lambo Laboratories werkt voornamelijk voor leveranciers van

JHQ JHJURHLG 8ZH /HRQDUG ³2PGDW ZH GDDU LQ HHQ UHVLGHQWLsOH

YRHGLQJVVXSOHPHQWHQ PDDUGDDUQDDVWPDDNWKHWEHGULMI

ZLMN]LWWHQKDGGHQZHJHHQXLWEUHLGLQJVPRJHOLMNKHGHQPHHU9DQ-

RRNFDSVXOHVYRRUGHIDUPDFHXWLFDYRRUQDPHOLMNKRRJJHGRVHHUGH

GDDUGDWZHLQGHNQRRSKHEEHQGRRUJHKDNWHQEHVORWHQRP

YLWDPLQH$ 'FDSVXOHV ,QWHJHQVWHOOLQJWRWGHPHHVWHYDQKDDU

HHQ WRWDDO QLHXZH SURGXFWLHIDFLOLWHLW WH ERXZHQ 2P WH YHUPLMGHQ

FRQFXUUHQWHQGLHYRRUPDVVDSURGXFWLHJDDQVSHFLDOLVHHUWGHRQ-

GDW ZH RYHU HQNHOH MDUHQ RSQLHXZ PHW FDSDFLWHLWVSUREOHPHQ ]RX-

GHUQHPLQJ]LFKLQNOHLQHHQPLGGHOJURWHUHHNVHQYDQVSHFLDOHSUR-

GHQZRUGHQJHFRQIURQWHHUGNR]HQZHYRRUHHQWHUUHLQYDQ

GXFWHQ0HWDQGHUHZRRUGHQ]HSURGXFHHUWµPDDWZHUN¶RSEDVLV

Pë'DDURSKHEEHQZHQXLQHHQHHUVWHIDVHHHQIDEULHNYDQ

YDQUHFHSWXUHQGLHGHNODQWHQRQWZLNNHOHQ8ZH/HRQDUG³6RPV

PëQHHUJHSRRW'H]H]DOWRHODWHQRP]R¶QYLHUNHHUPHHUYROXPHWH

ZRUGHQGHEHVWDQGGHOHQJHOHYHUGPDDUYHHODONRSHQZHGLH]HOI

SURGXFHUHQ2Q]HEHGRHOLQJLVRPELQQHQKHWMDDUGHFDSDFLWHLWPHW

DDQ9HUSDNNHQJHEHXUWPHHVWDOGRRUGHDIQHPHUVPDDULQGLHQ

RQJHYHHURSWHWUHNNHQZDWRSPLOMRHQFDSVXOHVQHHUNRPW

QRGLJOHYHUHQZHGH]HVHUYLFHHYHQHHQV´/DPER/DERUDWRULHVGLV-

0DDURSWHUPLMQLVKHWPRJHOLMNRPPHWGHEHVWDDQGHLQIUDVWUXF-

WDQWLHHUW]LFKQRJRSHHQDQGHUHPDQLHUYDQGHFRQFXUUHQWLH=H

WXXUPHHUGDQHHQPLOMDUGVWXNVWHIDEULFHUHQ´1DWXXUOLMNPRHWGLH

RQWZLNNHOGH LPPHUV HHQ WHFKQLHN RP QDDGOR]H FDSVXOHV WH PD-

H[WUDSURGXFWLHRRNQRJYHUNRFKWJHUDNHQ+RHSODQW/DPER/DER-

NHQ 0LFKDHO /HRQDUG ³+LHUGRRU NXQQHQ ZH HUJ NOHLQH VRIWJHOV

UDWRULHVGDWWHGRHQ"0LFKDHO/HRQDUG³6LQGVHQNHOHMDUHQWUHNNHQ

PDNHQ2SGLHPDQLHUYHUNULMJWGHYRHGLQJVPLGGHOHQOHYHUDQFLHU

ZHYRORSGHNDDUWYDQH[SRUW9DQGDDJKDOHQZHQRJVOHFKWV

HHQXQLHNSURGXFWGDWERYHQGLHQJRHGNRSHULVGDQGHWUDGLWLRQHOH

YDQ RQ]H RP]HW XLW YHUNRRS DDQ %HOJLVFKH NODQWHQ WHUZLMO GDW LQ

]DFKWHJHODWLQHFDSVXOHV´

QRJPHHUGDQZDV:HZHUNHQLQWXVVHQYRRUKHHOZDW DIQHPHUV LQ 1HGHUODQG )UDQNULMN HQ KHW 0LGGHQ2RVWHQ 2PGDW

OP ZOEK NAAR NIEUWE TOEPASSINGEN

ZHPHWGHYURHJHUHSURGXFWLHIDFLOLWHLWGHYUDDJQLHWNRQGHQYROJHQ

9DQGDDJVWHOW/DPER/DERUDWRULHVSHUVRQHHOVOHGHQWHZHUN=LM

KHEEHQZHJHHQH[WUDVWDSSHQQDDUKHWEXLWHQODQGJH]HW0DDUYDQ-

IDEULFHHUGHQYRULJMDDURPHQELMGHGULHKRQGHUGPLOMRHQFDSVXOHV

GDDJ]LMQZHYRORSEH]LJPHWSURVSHFWLHLQ,WDOLsHQ'XLWVODQG(Q

0HW GLW YROXPH VWDDW GH RQGHUQHPLQJ RQGHUDDQ LQ GH (XURSHVH

ZHOOLFKW]XOOHQRSWHUPLMQQRJDQGHUHODQGHQYROJHQ´

UDQJOLMVW YDQ SURGXFHQWHQ DOWKDQV ZDW SURGXFWLHKRHYHHOKHGHQ EHWUHIW GLHLQWRWDDODPSHUHHQWLHQWDOQDPHQWHOW0DDUELQQHQ-

ECOLOGISCHE FABRIEK

NRUW]RX]HZHOHHQVHQNHOHSODDWVHQKRJHUNXQQHQNOLPPHQZDQW

'HQLHXZHIDEULHNEHVWDDWXLWPëNDQWRUHQHQHHQDQDO\VHODER

/DPER/DERUDWRULHVLQYHVWHHUGHLQGHERXZYDQHHQJORHGQLHXZH

PëPDJD]LMQHQHQPëFOHDQURRPSURGXFWLHUXLPWH=H

IDEULHNLQ:LMQHJHPZDDUPHH]HKDDUSURGXFWLHFDSDFLWHLWNDQYHU-

ZHUGJHERXZGRSHHQLQGXVWULHWHUUHLQGDWPHWPLOLHXYULHQGHOLMNH

YLHUYRXGLJHQ2RNLV]HDFWLHIRS]RHNQDDUQLHXZHWRHSDVVLQJVPR-

PDWHULDOHQLVDDQJHOHJG]RDOVZHJHQPHWHHQOXFKW]XLYHUHQGHWR-

JHOLMNKHGHQ0LFKDHO/HRQDUG³:H]LMQEH]LJPHWKHWRQWZHUSYDQ

SODDJYDQWLWDDQGLR[LGHJHGLPGHZHJYHUOLFKWLQJHQOHGYHUOLFKWLQJ

PDFKLQHV RP QRJ NOHLQHUH QDDGOR]H JHOFDSVXOHV WH PDNHQ 'H]H

RSGH¿HWVSDGHQ8ZH/HRQDUG³,QGH]HEHGULMYHQ]RQHHQJDJHUHQ

]RXGHQGDQRQGHUPHHULQYRHGLQJVSURGXFWHQNXQQHQZRUGHQJH-

DOOHDDQZH]LJH RQGHUQHPLQJHQ]LFKWRW &2QHXWUDOLWHLW 9DQGDDU

LQWHJUHHUGRPH[WUDDURPD¶VRIVPDDNVWRIIHQWHFUHsUHQ0DDURRN

GDWZHYRRUGHFRQVWUXFWLHYDQKHWJHERXZGHPRGHUQVWHGXXU]DPH

12 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / BEDRIJF IN DE KIJKER

GHJURHQ]RQHVZRUGWJHEUXLNW'HOXFKWEH KDQGHOLQJGLHELMGHSURGXFWLHYDQVRIWJHOV HHQ FUXFLDOH URO VSHHOW LV QRUPDDO JH]LHQ HHQ JURWH HQHUJLHYHUVOLQGHU 9DQGDDU GDW ZH KHEEHQ JHNR]HQ YRRU GH PHHVW UHFHQWH HQHUJLH]XLQLJH WRHVWHOOHQ DDQJHGUHYHQ GRRU JDV RI JHOLMNVWURRPPRWRUHQ 7HYHQV wordt de restwarmte van deze toestellen JHUHFXSHUHHUGRPVDQLWDLUHQ&9ZDWHURS WHZDUPHQ$OOHGDWDHQSDUDPHWHUVZRUGHQ FRQWLQXJHPRQLWRUGHQLQGLHQQRGLJELMJH VWXXUG]RGDWZHDOWLMG]RHQHUJLH]XLQLJHQ De investering van zeven miljoen euro omvat onder meer ook een nieuwe capsulatielijn.

GXXU]DDPPRJHOLMNSURGXFHUHQ´'HLQYHV WHULQJ EHGUDDJW ]HYHQ PLOMRHQ HXUR 'LW

HQ HFRORJLVFKH WHFKQLHNHQ KHEEHQ WRHJH

'HUHVWYDQGHHQHUJLHZRUGWJHFHUWL¿FHHUG

EHGUDJ ZRUGW YRRUQDPHOLMN DDQ GH ERXZ

SDVW :H NR]HQ YRRU HHQ EHWRQFRQVWUXFWLH

JURHQ DDQJHNRFKW :H KHEEHQ RRN ODDG

JHVSHQGHHUG ZDQW /DPER /DERUDWRULHV

GLH PHW VDQGZLFKSDQHOHQ ZHUG LQJHYXOG

SXQWHQ YRRU HOHNWULVFKH ZDJHQV HQ ¿HWVHQ

EHVORRW ]R¶Q   YDQ KDDU PDFKLQHSDUN

ZDWLQHHQODDJHQHUJLHYHUEUXLNUHVXOWHHUW

YRRU]LHQ 2QGHUJURQGVH ZDWHUUHVHUYRLUV

WHYHUKXL]HQ,QGHQLHXZHIDEULHNLVHQNHO

9HUGHU LQVWDOOHHUGHQ ZH ]RQQHSDQHOHQ RS

PHWHHQFDSDFLWHLWYDQOLWHUYDQJHQ

HHQQLHXZHFDSVXODWLHOLMQHQPHQJLQVWDOOD

KHW GDN GLH HHQ WRWDDO YHUPRJHQ YDQ 

KHPHOZDWHU RS GDW YHUYROJHQV YRRU VDQL

WLHYRRUJHODWLQHYRRU]LHQ9DQDIMXOLGLWMDDU

N:S JHQHUHUHQ +LHUPHH ZRUGW RQJHYHHU

WDLUH GRHOHLQGHQ LQGLUHFWH NRHOLQJ YDQ GH

]DO GH SURGXFHQW YDQ VRIWJHOV YDQXLW KDDU

HHQGHUGHYDQRQ]HHQHUJLHYUDDJLQJHYXOG

SURGXFWLHSRPSHQ HQ GH EHVSURHLLQJ YDQ

QLHXZHXLWYDOVEDVLVRSHUHUHQ]]

EUROPEAN SERIES

75%

geres ervee rd (2 1/05/ 2014 )

Be part of the future of packaging technology Brussels Expo, Hal 5 24 & 25 september 2014

Contacteer mij: Philippe Van Dyck +32 (0)3 280 53 27 [email protected] www.easyFairs.com/empack-be

@empackBenelux #empack empack Benelux

ACTUA / food INDUSTRY / JUNI 2014 /



TEKST ELS JONCKHEERE FOTO’S: FEVIA

VOEDINGSINDUSTRIE PRESTEERT GOED De cijfers van 2013...

Vorig jaar kende de voedingsindustrie een voorzichtige groei van 1,5 % en scoorde daarmee iets slechter dan in 2012. Niettemin is ze tot de grootste en sterkste industriële sector van België uitgegroeid. Vooral op het vlak van omzet, export en tewerkstelling scoren de levensmiddelenfabrikanten goed. Toch haalt de sector haar ambitieuze groeidoelstellingen voorlopig nog niet. 'H RP]HW YDQ GH YRHGLQJVLQGXVWULH EH

GHYHUYDDUGLJLQJYDQGLHUHQYRHGHUVHQGH

GURHJLQQDDUVFKDWWLQJPLOMDUG

YHUZHUNLQJ YDQ JURHQWHQIUXLW +HW DDQ

HXUR+LHUYDQZHUGRQJHYHHUPLOMDUG

GHHOYDQGHGUDQNHQEDNNHULMSURGXFWHQ

HXUR LQ %HOJLs JHJHQHUHHUG GH UHVW NRPW

GHHJZDUHQHQGHYOHHVLQGXVWULHLVHUPHW

XLWH[SRUW'HGULHEHODQJULMNVWHVXEVHFWR

UHVSHFWLHYHOLMN  SXQW  SXQW

UHQ]LMQGHYHUYDDUGLJLQJYDQDQGHUHYRH

HQ SXQW RS DFKWHUXLW JHJDDQ 9LHU

GLQJVPLGGHOHQ RQGHU PHHU FKRFRODGH

YLMIGH YDQ GH RP]HW H[FOXVLHI GUDQNHQ 

VXLNHU NRI¿H EHUHLGH PDDOWLMGHQ«  GH

ZHUGGRRURQGHUQHPLQJHQLQ9ODDQGHUHQ

YOHHVLQGXVWULH HQ GH IDEULFDWLH YDQ ROLsQ

JHUHDOLVHHUG :DOORQLs OHYHUGH   KHW

HQ YHWWHQ 6DPHQ ]LMQ GH]H JRHG YRRU 

%UXVVHOV +RRIGVWHGHOLMN *HZHVW   HQ

 YDQ GH WRWDOH RP]HW 7HQ RS]LFKWH YDQ

EXLWHQODQGVHRQGHUQHPLQJHQ ]RQGHUHHQ

LVGHJURRWVWHRP]HWVWLMJLQJZDDUWH

%HOJLVFK DGUHV  ]LMQ QDDU VFKDWWLQJ JRHG

QHPHQELMGHVXEVHFWRUHQROLsQHQYHWWHQ

YRRU!!!

EMPACK BRUSSEL NU AL EEN SUCCES. Brussels Expo is op 24 & 25 september opnieuw de place to be in verpakkingsland. Bedrijven uit tal van sectoren zijn constant op zoek naar manieren om hun verpakkingslijnen te verfijnen of te optimaliseren, maar tegelijkertijd kijken ze ook uit naar de nieuwste materialen en mogelijkheden. Tijdens Empack ontmoeten exposanten en bezoekers elkaar face 2 face en informeel. $OVHQLJHYHUSDNNLQJVEHXUVLQ%HOJLsELHGW

SLFV ]RDOV ' SULQWLQJ VPDUW  LQWHOOLJHQW

(PSDFN GH YDNEHXUV ELM XLWVWHN LQ %HOJLs

GH]HGHHGLWLHEHGULMYHQGHPRJHOLMNKHLG

ODEHOVGXXU]DPHYHUSDNNLQJHQHQIRRGPL

YRRUYHUSDNNLQJHQ YHUSDNNLQJVWHFKQROR

RP]LFK]HOIWHLQWURGXFHUHQDDQHHQEUHGH

JUDWLRQNRPHQDDQERG'HNHQQLVLQVWHOOLQ

JLHYLQGWSODDWVLQ%UXVVHOV([SRRSZRHQV

ZDDLHU YDQ EHVOLVVLQJVQHPHUV 'H YRULJH

JHQ3DFN)RRG%9,9HUSDNNLQJVFHQWUXP

GDJ GRQGHUGDJVHSWHPEHU'H

HGLWLH PRFKW PDDU OLHIVW  XQLHNH EH

HQ 0HELRV VWHOOHQ ]LFK LQ  NHQQLVPHGOH\

EHXUVZRUGWJHOLMNWLMGLJJHRUJDQLVHHUGPHW

]RHNHUV YHUZHONRPHQ 0RPHQWHHO KHEEHQ

DDQXYRRUHQGH3DFNDJLQJ3HRSOHRUJDQL

3URORJLVWLFVGHYDNEHXUVURQGVXSSO\FKDLQ

DOEHGULMYHQHHQVWDQGXLWJHNR]HQHQLV

VHUHQ HHQ OHYHQGLJ GHEDW URQG YHUSDNNLQJ

RSWLPDOLVDWLH

YDQGHRSSHUYODNWHLQGHEHXUVKDOEH

HQORJLVWLHN%RYHQGLHQZRUGWKHWMDULJ

]HW'LWEUHQJW(PSDFNLQSROHSRVLWLRQDOV

EHVWDDQYDQKHW%9,XLWJHEUHLGLQGHEORH

JURRWVWH HQ PHHVW VXFFHVYROOH EHXUV LQ GH

PHWMHVJH]HWHQSUHVHQWHHUW)RVW3OXVGHLQ

%HQHOX[YDQGLWQDMDDU

QRYDWLHVYDQGH*UHHQ3DFNDJLQJ$ZDUGV $OV X GHHO ZLO XLWPDNHQ YDQ GH WRHNRPVW

'H 3DFNDJLQJ 3OD]D LQ KDO  LV KHW GHFRU

YDQ GH YHUSDNNLQJVWHFKQRORJLH ZHHV HU

YRRU SUHVHQWDWLHV HQ SDQHOGHEDWWHQ URQG

GDQ VQHO ELM ZDQW  YDQ GH EHXUVYORHU

WKHPD¶VGLHEH]RHNHUVYRRUDIKHEEHQXLWJH

LV UHHGV YRO]HW 8 NDQ XZ EHGULMI RRN H[

NR]HQ 0LFKDHO %UDXQJDUW JHUHQRPPHHUG

WUDLQGHNLMNHU]HWWHQYLDGHXLWJHVWLSSHOGH

SURIHVVRU DDQJDDQGH XSF\FOLQJ KHHIW ]LMQ

WKHPDWLVFKHURXWH³7KH*UHHQ7UDFN´URQG

GHHOQDPHUHHGVWRHJH]HJGPDDURRNKRWWR

QLHXZLJKHGHQHQGXXU]DPHRSORVVLQJHQ

PRAKTISCHE INFO: Empack, The future of packaging technology 24 & 25 september 2014 Paleis 5, Brussels Expo

14 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / ACTUA

“De voedingsindustrie is tot de grootste en sterkste industriële sector van België uitgegroeid.” QDDU ,HUODQG    HQ 3RUWXJDO 

WRWPDDUKHWDDQWDOYROWLMGVH

 NHQGHGHVWHUNVWHJURHL%LQQHQGHQLHX-

HTXLYDOHQWHQ NHQGH ZHO HHQ JURHL YDQ 

ZH OLGVWDWHQ YHUWRRQGH GH H[SRUWJURHL HHQ

+LHUPHHEOLMIWGHVHFWRUGHVWHUNKRXGHU

HUJYHUVFKHLGHQSDWURRQ2QGHUGHVWHUNVWH

YDQ GH LQGXVWULsOH WHZHUNVWHOOLQJ ,QGLUHFW

VWLMJHUV UHNHQHQ ZH /LWRXZHQ    HQ

VWHOW]HQRJHHQVELMQDPHQVHQWH-

.URDWLs WHUZLMO/HWODQG HQ

ZHUNZDWPDDNWGDWHUPHHUGDQ

%XOJDULMH HUKHWPHHVWRSDFKWHUXLW

MREVDDQGHYRHGLQJVLQGXVWULH]LMQJHOLHHUG

JLQJHQ 'H XLWYRHU QDDU 3ROHQ JURHLGH RS-

'LWVWDDWLQVFKULOFRQWUDVWPHWGHUHVWYDQ

QLHXZ VWHUN PHW   +HW EHODQJULMNVWH

GH YHUZHUNHQGH LQGXVWULH ZDDU KHW DU-

EXPORT VOORNAMELIJK NAAR BUURLANDEN

H[SRUWSURGXFW LV YOHHV GDW YRRUQDPHOLMN

EHLGVYROXPH VLQGV  PHW   LV DI-

QDDU 'XLWVODQG )UDQNULMN HQ 1HGHUODQG

JHQRPHQ +LHUGRRU LV KHW DDQGHHO YDQ GH

'HH[SRUWEOHHIYRRUDORSGH(XURSHVH8QLH

JDDW 2RN ]XLYHOSURGXFWHQ GUDQNHQ EH-

YRHGLQJVLQGXVWULH LQ GH WRWDOH LQGXVWULsOH

JHULFKWPHWDOV]ZDDUWHSXQWRQ]HGLUHFWH

UHLGLQJHQYDQJURHQWHQGLHSYULHVJURHQWHQ

WHZHUNVWHOOLQJLQDUEHLGVYROXPH WRW

EXXUODQGHQ1HGHUODQG)UDQNULMNHQ'XLWV-

LQ KHW ELM]RQGHU  EHUHLGLQJHQ YDQ JUDDQ

RSJHORSHQWHUZLMOGLWLQPDDU

ODQG    1HW DOV KHW MDDU HUYRRU LV

YRRUDONRHNMHV HQFDFDRSURGXFWHQVFRUHQ

ZDV +HW DDQWDO ZHUNJHYHUV LV GH YRRUELMH

1HGHUODQG WURXZHQV GH EHODQJULMNVWH XLW-

VWHUN6DPHQ]LMQ]HJRHGYRRUYDQGH

MDUHQ ZHO VWHOVHOPDWLJ DIJHQRPHQ =R RRN

YRHUPDUNW 'DDUQD YROJHQ KHW 9HUHQLJG

WRWDOHH[SRUWYDQYRHGLQJHQGUDQNHQ

LQZDDUHHQGDOLQJYDQZHUGJHQRWHHUG'LWNRPWYRRUDORPGDWNOHLQHDP-

.RQLQNULMNHQ,WDOLs7HQRS]LFKWHYDQ

EDFKWHOLMNH EDNNHUV HUPHH VWRSSHQ PDDU

YRHUQDDU*ULHNHQODQG 2RVWHQULMN

TERREINWINST IN VERRE MARKTEN

   HQ =ZHGHQ    DI 'H H[SRUW

2RN GH H[SRUW QDDU YHUUH PDUNWHQ ]LW LQ

HQVDPHQVPHOWLQJHQ,QWRWDDOZDUHQHUQRJ

GH OLIW ,Q  JLQJ KHW RP   ZDW

ZHUNJHYHUVZDWYDQGHYHUZHU-

HHQ OLFKWH WRHQDPH LV WHQ RS]LFKWH YDQ KHW

NHQGH LQGXVWULH LPSOLFHHUW 'LW KRJH DDQ-

MDDU HUYRRU    'H 9HUHQLJGH 6WDWHQ

GHHOYROJWXLWKHWIHLWGDWGHYRHGLQJVLQGXV-

GH 5XVVLVFKH )HGHUDWLH HQ -DSDQ ]LMQ GH

WULHKHHOZDWNPR¶VWHOWKHHIWPLQGHU

EHODQJULMNVWH YHUUH XLWYRHUPDUNWHQ YDQ

GDQYLMIZHUNQHPHUVKHHIWHUPLQGHU

RQ]H YRHGLQJVSURGXFWHQ HQ GUDQNHQ 'H

GDQWZLQWLJ

QDPELQQHQGH(8ODQGHQHQNHOGHXLW-

RRN GRRU VFKDDOYHUJURWLQJ YLD RYHUQDPHV

VWHUNVWH H[SRUWVWLMJLQJ ZDV HU QDDU $]LDWL-

at yourrrr servic service cce e

VFKH ODQGHQ &KLQD +RQJ .RQJ 0DOHLVLs

MINDER INVESTERINGEN

HQ7DLZDQ2RNGHXLWYRHUQDDU1LJHULDEH-

1D HHQ WRS LQYHVWHULQJVMDDU  GDDOGHQ

KRRUGHWRWGHVWHUNVWHVWLMJHUV%UD]LOLsJLQJ

GH LQYHVWHULQJHQ YRULJ MDDU DDQ]LHQOLMN

HUGDDUHQWHJHQRSDFKWHUXLW ,QGH

   PLOMDUG HXUR  7RFK LQYHVWHHUW

9HUHQLJGH 6WDWHQ -DSDQ HQ &DQDGD ]LMQ

GHYRHGLQJVLQGXVWULHQRJVWHHGVPHHUGDQ

YRRUDORQ]HFKRFRODGHHQGUDQNHQELHUHQ 

GH JHPLGGHOGH LQGXVWULsOH RQGHUQHPLQJ

JHJHHUG 'DDUQDDVW ]LMQ EHUHLGLQJHQ YDQ

,Q  LV GH VHFWRU HULQ JHVODDJG RP GH

JUDDQEHODQJULMNHH[SRUWSURGXFWHQYRRUGH

UHQGDELOLWHLWYDQKHWHLJHQYHUPRJHQQDEH-

9HUHQLJGH 6WDWHQ -DSDQ LV LQ GLYHUVH SUR-

ODVWLQJHQ OLFKW WH YHUEHWHUHQ   YHUVXV

GXFWHQJHwQWHUHVVHHUGGHH[SRUWQDDU5XV-

  LQ   QDGDW GH]H HU WZHH MDDU RS

ODQGZRUGWYRRUDOGRRUYOHHVHQGLHSYULHV

DFKWHUXLW LV JHJDDQ 'H QHWWR RSHUDWLRQHOH

JURHQWHQ JHGRPLQHHUG HQ %UD]LOLs ]RHNW

PDUJHLVHFKWHUYHUGHUJHGDDOGYDQLQ

LQ %HOJLs YRRUDO PHOHQ PRXWSURGXFWHQ HQ

QDDULQ]]

JURHQWHQ HQ YUXFKWEHUHLGLQJHQ H[FOXVLHI GLHSYULHVJURHQWHQ 1DDU&KLQDGRHWYRRUDO

Bekijk nu hoe we u van dienst kunnen zijn op www.barias.be

BARIAS Roeselare - België TEL +32 51 243 242

]XLYHOKHWJRHGPDDURRNNODVVLHNHH[SRUWSURGXFWHQDOVFKRFRODGHHQELHU

STABIELE TEWERKSTELLING 'H YRHGLQJVLQGXVWULH NHQGH LQ  HHQ GDOLQJ YDQ KHW DDQWDO DUEHLGVSODDWVHQ PHW

BEURSNIEUWS / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

INTRAFOOD:14

IMPACT VAN INGREDIENTEN OP DE SENSORISCHE KWALITEIT VAN LEVENSMIDDELEN

vakbeurs, seminars & networking. Fabrikanten van voedingsmiddelen zijn continu en actief op zoek naar ingrediënten voor hun R&D en productontwikkeling. INTRAFOOD is hiervoor een uniek “3 in 1” platform: vakbeurs, seminars & networking. U vindt er ingrediënten voor de voedingsindustrie in de meest brede zin van het woord. INTRAFOOD is het ideale event voor een verkennend, inspirerend bezoek maar eveneens voor diepgaande gesprekken met specialisten.

HET PROGRAMMA: WOENSDAG 17 SEPTEMBER 2014 11.30 £ Smaak: zit het tussen de oren? De link tussen sensoriek en psychofysiologie 12.30 £ Vervanging van suiker door zuivere producten en smaakmaskering. 13.30 £ Meer dan smaak alleen. 14.30 £ Is vet de zesde smaak? 15.30 £ Chemische-analytisch aroma-onderzoek op maat van de voedingsindustrie

name dag/tweedaagse in een sfeervol kader. De vakbeurs, seminars en netwerking

DONDERDAG 18 SEPTEMBER 2014 11.30 £ Structuur in relatie tot sensorische kwaliteit van voeding. 12.30 £ Inkapselingstechnologie voor de uitbreiding van sensorische kenmerken met innovatieve voorbeelden van de Noord - Amerikaanse voedselindustrie 13.30 £ Sensorische wetenschap, gezondheid en welzijn. 14.30 £ Het hoe en waarom van Sensorische Analyse. 15.30 £ Invloed van de kwaliteit van de grondstoffen op de aromatische en zintuiglijke profielen van Hervekaas

gelegenheid met doorlopend hapjes en drankjes is gratis toegankelijk voor wie

MEER INFO: WWW.INTRAFOOD.BE

INSPIREREND EN LEERRIJK SEMINARIEPROGRAMMA. Aan INTRAFOOD:14 wordt opnieuw een boeiend seminarieprogramma gekoppeld. Het programma wordt onder leiding van Prof. dr. ir. Koen Dewettinck van Universiteit Gent door de stuurgroep van de vakbeurs opgebouwd.

3 IN 1 PLATFORM VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE Mis deze unieke combinatie van een gespecialiseerde, goed gefocuste beurs & leerrijke seminars niet: er wacht u op INTRAFOOD:14 een bijzonder interessante en aange-

vooraf registreert op www.intrafood.be met code 917.

intrafood:14

17 & 18 september 2014 4 Kortrijk Xpo (B)

10.00u - 18.00u

Vakbeurs met grondstoffen, ingrediënten, hulpstoffen, n, additieven en halffabrikaten voor de voedingsindustrie in n de Benelux en Noord-Frankrijk / 5 de editie

gratis bezoek (beurs en seminars) enkel met voorregistratie op: www.intrafood.be

met code 917

GESPECIALISEERDE VAKBEURS : unieke bron van informatie en inspiratie tie voor uw productontwikkeling en productie van food & beverage le SEMINARS: hoogstaand seminarprogramma dat inspeelt op actuele té trends en thema’s samengesteld door een wetenschappelijk comité onder leiding van Universiteit Gent NIEUW: simultaanvertaling van het volledige programma aam NETWORKING: gerichte en waardevolle contacten in een aangenaam kader met gratis catering Info: +32 56 24 11 11 - [email protected]

www.intrafood.be

Sponsors :

Met de steun van :

15

16 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL INGREDIËNTEN

OP ZOEK NAAR NPD-INSPIRATIE? ‘Nieuwe’ ingrediënten als inspiratiebron Over de hele wereld wordt onderzoek naar zogenaamde ‘nieuwe’ ingrediënten verricht. Veelal gaat het om gekende en erkende producten waarvoor andere toepassingen in levensmiddelen worden gevonden. Of stoffen die tot nu toe als ‘afval’ werden beschouwd en worden gevaloriseerd. In onze reeks ‘internationaal nieuws’ hebben we het geregeld over dergelijke ingrediënten. Maar voor deze special willen we graag nog een extra overzicht van recente nieuwigheden geven...

MICROALGENBLOEM VOOR PATISSERIEPRODUCTEN Microalgen staan al een tijdje in de belangstelling van voedingstechnologen. Maar ze waren er tot dusver nog niet in geslaagd om er veel voedingsproducten mee te maken. Onlangs pakte het bedrijf Roquette uit met een nieuwigheid die wel eens grote perspectieven zou kunnen hebben. Eind 2013 werd het op de £ Bloem van microalgen blijkt gezondere patisserieproducten vakbeurs Food Ingredients Euroop te leveren. pe zelfs tot meest innovatieve ingrediënt uitgeroepen. Het betreft een microalgenbloem. Het grote pluspunt is dat ze veel gezonde lipiden (vetachtige stoffen), eiwitten, koolhydraten, vezels en emulgatoren bevat. Hierdoor is ze geschikt als caloriearm alternatief voor eieren in patisserieproducten. Tevens blijken de eindproducten gemaakt met microalgenbloem 70 % minder vetrijk te zijn. Roquette is nu op zoek naar andere toepasVLQJVJHELHGHQ=RH[SHULPHQWHHUGHGH¿UPDDOPHWHHQKROODQGDLsesaus die 70 % minder vet en 65 % minder calorieën bevat.

EIWITTEN UIT RIJST De laatste jaren wordt alsmaar vaker teruggegrepen naar eiwitten uit wei en soja voor de productie van yoghurt- en roomijs, soepen, granenrepen, ontbijtgranen, shakes, zuivelloze smoothies, babyvoeding, maaltijdvervangers en voedingssupplementen voor sporters. Maar intussen zoeken tal £ Plantaardige proteïnen wekken van andere plantaardige proteïveel interesse. Ook deze uit rijst. nen hun weg naar de markt. Eén ervan wordt uit gekiemde bruine rijst gewonnen. Voordeel is dat deze plant minder met een aura van genetische manipulatie zit opgescheept dan soja. Tevens is het een interessant alternatief voor mensen met een soja- of wei-allergie. De eiwitten uit gekiemde bruine rijst hebben een egale textuur, neutrale smaak, reuk en kleur. Tevens zijn ze licht verteerbaar en kost het proteïnepoeder maar een fractie van wei.

HENNEP: TOEPASSINGEN TROEF Hennepzaden hebben een groot potentieel voor de voedingsindustrie. Ze bevatten mineralen en antioxidanten, zoals vitamine E en lecithine. Tevens zijn ze een bron van alle essentiële aminozuren en heilzame eiwitten (zoals edestine), dit in grote hoeveelheden (tot 35%) en in goed verteerbare vorm. Dat maakt de zaden £ Hennepzaden hebben een uitgeéén van de beste plantaardige breide waaier aan toepassingsmogelijkheden. eiwitbronnen. Voordeel is dat ze tot meel kunnen worden vermalen, maar ook integraal eetbaar zijn (al dan niet gepeld) in bijvoorbeeld slaatjes. Intussen zijn er al talrijke toepassingen: eiwitrijke ‘hennepburgers’, hennepmelk (geschikt voor mensen met lactose-intolerantie), hennepproteïnepoeders (speciaal voor bodybuilders en andere sporters),... Nieuw is dat er ook een spijsolie uit de zaden kan worden geperst. Deze is (nog) niet geschikt om te verhitten, maar lijkt erg interessant voor ‘gezonde’ vinaigrettes en mayonaises vanwege de nootachtige smaak en intens groene kleur, alsook de grote hoeveelheid omega 3- en 6-vetzuren (in een verhouding die gunstig voor de mens is). Verder bevat de hennepolie 2 à 6 % gamma-linoleenzuur, eveneens een nutritioneel pluspunt. Nog een andere toepassing is het gebruik van de jonge hennepbladeren en -toppen als groente, of als aroma in desserts, dranken of gebak. En nee, high wordt niemand van de industriële hennep waarvan voeding wordt gemaakt. De teelt is trouwens ook volledig legaal.

AMARANT ALS OPVOLGER VAN QUINOA? Enkele jaren geleden was het Inca-zaad quinoa nauwelijks in onze contreien gekend. Nu is het razend populair en kunnen de producenten de vraag nauwelijks volgen. Intussen is er zelfs een opvolger: het eveneens van Zuid-Amerika afkomstige amarant. Het gaat om een groene £ Amarant wordt mogelijks een opbladgroente die in verschillende volger van het succesvolle quinoa. variëteiten voorkomt. De bladeren zijn bruikbaar als alternatief voor spinazie. Gedroogd en

SPECIAL INGREDIËNTEN / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

¿MQJHPDOHQNDQKHWDOVPHHOZRUGHQWRHJHSDVW(QGHKHOHNOHLQH zaadjes kunnen als alternatief voor granen (zoals rijst) dienen of ermee worden gemengd. De amarantzaden zijn glutenvrij en dus geschikt voor mensen met een glutenintolerantie. Ook de wortels hebben toepassingsmogelijkheden zoals stoven, raspen,... Deze zijn trouwens een rijke bron aan voedingsstoffen. Tenslotte zijn zelfs de bloemen bruikbaar. Ze bevatten namelijk rode kleurstof die allerhande voedingsproducten roder maakt.

ALGINATEN IN DE STRIJD TEGEN OBESITAS $OJLQDDW LV HHQ K\GUR¿HO ZDterminnend) polymeer dat uit zeewier wordt gemaakt. In de voedingsindustrie wordt het als verdikkingsmiddel gebruikt. Recent wetenschappelijk onderzoek heeft echter aangetoond dat bepaalde types zeewier alginaten opleveren die geschikt zijn voor supplementen en voe£ Kelpalginaat helpt te vermageren. dingsproducten die helpen bij de vermindering van het lichaamsgewicht. Meer bepaald gaat het om het alginaat uit kelp. Dat is een verzamelnaam voor algen met grote bladeren die in de koudere kustgebieden op rotsen groeien (vooral ‘Laminariales’). Het alginaat remt de vertering van vet in het spijsverteringskanaal, waardoor de consument er tot 75 % minder van opneemt. De kelpalginaten die op dit vlak de beste resultaten leveren, zijn deze uit Laminarea hyperborea en Lessonia nigrescens. De onderzoekers hebben dergelijk alginaat intussen gebruikt om brood te maken, wat heel vlot blijkt te lukken. Ze zijn zelfs al in gesprek met diverse belangrijke voedingsbedrijven die producten met dergelijke alginaten willen verkopen. Vanaf 2015 zouden ze in de supermarkten te vinden kunnen zijn.

KOOLZAADGEBASEERDE EMULGATOR Een emulgator is een stof die helpt bij het mengen van twee stoffen die moeilijk tot niet mengbaar zijn. Voorbeeld is de lecithine in eigeel, die ervoor zorgt dat in mayonaise het vet en de azijn kunnen worden vermengd. In de meeste toepassingen wordt echter SPI (SojaProteïneIsolaat) gebruikt. Maar deze emulgator zou £ In koolzaad is de globulinefractie wel eens van de troon kunnen het meest geschikt als emulgator. worden gestoten door een vergelijkbaar alternatief. Enkele wetenschappers vergeleken namelijk de emulgerende eigenschappen van SPI met deze van enkele fracties uit koolzaad: albumine, globuline en CPI (CanolaProteïneIsolaat). Ze focusten hierbij op de criteria ‘EmulgeerCapaciteit’ (EC), ‘EmulgeerActiviteitsIndex’ (EAI) en gemiddelde druppelgrootte. De vorsers stelden vast dat de globulinefractie een hogere EC én EAI heeft. Tevens was de druppelgrootte van de emulsies die ze stabiliseerde, altijd kleiner dan deze van albumine of CPI. In vergelijking met SPI had globuline ook een hogere EC en (bij een lage pH) een hogere

17

EAI. Bovendien vormden ze druppels die even groot of kleiner waren bij de pH’s 4 en 7. Bij pH 9 scheidden de vloeistoffen in het mengsel echter weer, behalve deze die met CPI en SPI waren gemaakt. De conclusie is dat de globulinefractie het meest als emulgator is geschikt, en dat haar emulgerende eigenschappen zelfs beter zijn dan die van SPI in zure middens (dus met lage pH).

TOENEMEND AANTAL CACAOBOTERALTERNATIEVEN Algemeen wordt verwacht dat de cacaoprijzen de volgende jaren fors zullen stijgen. Daardoor komen cacaoboteralternatieven steeds meer in het vizier. Denk maar aan sheaboter (van de sheaboom) en bepaalde (stearinerijke) palmoliederivaten. Maar wetenschappers zoeken nog andere, onder meer bij sommige £ In de pit van de kokumvrucht mangosteenbomen. De vruchten blijkt een interessant cacaoboteralternatief te schuilen. kennen een toenemend succes en worden vaak zelfs met het marketingpredicaat ‘superfood’ verkocht. Eén van die bomen is de ‘kokum’. Vandaag wordt de pit van de vrucht doorgaans weggegooid. Maar nu blijkt dat uit de kokumvruchtpit met een extractieproces een product te halen valt dat 40 à 50% vet bevat en geschikt is om cacaoboter te vervangen. Overigens namen dezelfde wetenschappers eerder ook al zonnebloempitten onder de loep. Deze bevatten stearines met vergelijkbare eigenschappen als andere cacaoboteralternatieven, zoals deze uit shea, kokumpitvet of mangopitten. Nog andere vorsers lieten hun oog vallen op theezaadolie die met enzymes ietwat werd gewijzigd. Dat product bleek geschikt als vervanger van cacaoboter in donkere chocolade, voor concentraties gaande van 5 tot 20 %. Ideaal bleek het om 10 % van de cacaoboter te vervangen. Want met deze concentratie nam de bloemvorming het meeste af, terwijl de kristallisatie-eigenschappen en sensoriële kwaliteiten vergelijkbaar met cacaoboter bleven.

AGAVE LEVERT NIEUW ZOETMIDDEL Steeds vaker wordt agavesiroop (agavenectar) als zoetmiddel gebruikt. Dat komt uit de plant ‘agave’ en bevat veel fructose, een zeer korte suikermolecule. Er gaan evenwel stemmen op om eerder voor de ‘agavines’ te gaan. Het betreft zeer lange polysachariden die nog veel beter door mensen met diabetes kunnen £ Agavines hebben voordelen die agavesiroop niet heeft. worden verdragen, aangezien ze het bloedsuikergehalte niet laten stijgen. Tevens zijn ze weinig tot niet verteerbaar, waardoor ze interessant zijn in de strijd tegen obesitas. Bovendien zijn de agavinemoleculen prebiotica, wat betekent dat ze de groei van heilzame bacteriën in de darm bevorderen. En ze zijn goedkoop. Enige nadeel is dat ze maar matig zoet zijn.

18 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL R&D - MARKETING

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S VEOS

DIERLIJKE EIWITTEN VOOR ‘CLEAN LABEL’ VLEES(WAREN) Kies juiste type en doseer exact

De afkeer van de consument voor E-nummers neemt alsmaar toe. Streven naar een ‘clean label’ is dan ook voor elke voedingsproducent een noodzaak geworden. Maar dat is vaak gemakkelijker gezegd dan gedaan. Want om een hoogstaande kwaliteit en lange bewaartijd te bereiken, zijn er veelal ‘hulpmiddeltjes’ nodig. Gelukkig bestaan er eveneens natuurlijke alternatieven om het gewenste resultaat te bereiken. Alleen zijn deze niet altijd even goed gekend, waardoor ze niet of verkeerd worden toegepast. Een typevoorbeeld hiervan zijn de dierlijke eiwitten voor de vlees(waren)industrie... Er zijn talrijke redenen om bij vlees(waren) ‘hulpmiddelen’

zijds zijn er de collageeneiwitten die van zwoerd worden ge-

te gebruiken: tegengaan van waterverlies (en dus krimp) bij

maakt. Ze zijn hoog functioneel, kunnen al dan niet worden

het bakken, verminderen van de vochtuittreding bij geslicete

geïnjecteerd, maar bevatten hydroxyproline. Anderzijds zijn

charcuterie, reduceren van smaakverlies bij het kookproces,

er de functionele bloedeiwitten die worden geproduceerd van

verhinderen dat charcuterie bij het slicen uit elkaar valt, tegen-

varkensbloed dat voor humane consumptie is goedgekeurd.

gaan van kleurverandering, verlengen van de houdbaarheid,

Nick Dedecker: “De collageeneiwitten worden voornamelijk

verkorten van de fermentatietijd, ... Eén van de belangrijk-

toegepast voor vleeswaren die niet-verhit worden geconsu-

ste middelen om deze effecten te bereiken, is het creëren van

meerd, zoals lunchworst, kookham, … Collageen vormt im-

een gelerend effect. Met andere woorden: ervoor zorgen dat

mers geen hittestabiele gel. Dit betekent dat, wanneer het

het vlees zijn consistentie blijft behouden. Veel vlees(waren)

vleesproduct warm wordt opgegeten (zoals een Frankfurter),

producenten gebruiken hiervoor hydrocolloïden, zoals carra-

de textuur terug zacht wordt.” Wat de functionele bloedeiwit-

geen, xanthaan en gommen. Deze bieden over het algemeen

ten betreft, bestaan er drie verschillende types. Er zijn de

een goed resultaat tegen een lage kostprijs. Alleen zijn het

plasma-eiwitten (beschikbaar in poeder of bevroren vorm).

additieven met een E-nummer dat op het label moet worden

Nick Dedecker: “Deze hebben een sterk waterbindende capa-

gedeclareerd. Nick Dedecker, Export Manager van Veos: “De

citeit. Bij temperaturen boven de 65°C vormen de albumine-

hedendaagse consumenten zijn meer dan ooit met gezond-

eiwitten een driedimensionaal netwerk dat een hittestabiele

heid bezig. E-nummers beschouwen ze als ongezond. Vandaar

gel wordt. Deze gelvormende eigenschap maakt, samen met

dat hun keuze in toenemende mate uitgaat naar voedingswa-

de hoge oplosbaarheid in pekel, het eiwitverrijkende product

ren die uitsluitend natuurlijke componenten bevatten. Willen

bijzonder geschikt om in gekookte ham te injecteren. Maar

levensmiddelenproducenten hun marktplaats consolideren,

plasma wordt ook gebruikt in gecutterde en gemalen vleespro-

dan hebben ze geen andere keuze dan naar ‘clean label’ te

ducten die een stevige beet (‘knack’) vereisen, zeker wanneer

evolueren. Ook de vlees(waren)sector ontsnapt niet aan deze

het vleesproduct warm wordt gegeten, zoals Frankfurters.”

tendens. Om het gelerend effect op een natuurlijke wijze te

Een tweede type zijn de varkensglobines. Deze allergeenvrije

bekomen, hebben ze echter maar één optie: de toepassing van

eiwitten zijn uitzonderlijke emulgatoren omdat ze de water/

dierlijke eiwitten. In theorie zouden ook plantaardige eiwit-

vet/eiwitmatrix in gecutterde en gemalen vleeswaren stabili-

ten kunnen worden aangewend, maar in de praktijk is dat niet

seren. Zo voorkomen ze vet- en waterafzet voor, tijdens en na

zo’n goede oplossing. De consument verwacht immers een

het koken. Tenslotte zijn er de gestabiliseerde rode bloedcel-

‘volledig’ vleesproduct met enkel en alleen vleesgerelateerde

len die als natuurlijke kleurstof worden gebruikt. Nick Dedec-

componenten. Daarnaast staan niet-dierlijke eiwitten vaak

ker: “Deze eiwitten zijn ideaal om de kleur van vleeswaren te

op de allergenenlijst, terwijl vlees(waren) niet meteen met al-

verbeteren, zodat de producten er aantrekkelijker uitzien. Ze

lergenen worden geassocieerd.”

zorgen voor een mooie homogene vleeskleur, zelfs als er met PSE-vlees wordt gewerkt.”

TWEE GROTE CATEGORIEËN In de praktijk worden voornamelijk varkenseiwitten aange-

NIET ALLEEN VARKENSEIWITTEN

wend. Deze zijn in twee grote categorieën op te delen. Ener-

De bovenstaande onderverdeling wordt ook bij rundereiwit-

SPECIAL R&D - MARKETING / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

ten teruggevonden. Daarnaast zijn er kip/kalkoeneiwitten, waar alleen collageensoorten van zijn. Viseiwitten bestaan niet, uitgezonderd dan visgelatine die voornamelijk in Azië wordt geproduceerd en wordt gebruikt in vismousses. Nick Dedecker: “Hoewel alle dierlijke eiwitten een gelerend effect hebben, pleiten we er wel voor om varkenseiwitten in varkensvlees te gebruiken, rundereiwitten in rundsvlees en kippeneiwitten in kippenvlees. Want enkel op die manier worden smaakafwijkingen voorkomen. Tevens is er dan geen enkel gevaar op kruiscontaminatie en kan u geen fraude worden verweten. Tenslotte is het ook noodzakelijk om op religieus georienteerde consumentenvereisten in te spelen: zo zouden bijvoorbeeld moslims het niet appreciëren mochten er zich varkenseiwitten in hun rundsvlees bevinden.”

JUISTE TOEPASSING IS CRUCIAAL Intussen beginnen steeds meer vlees(waren)producenten hun gading in dierlijke eiwitten te zoeken. Meestal combineren ze deze wel PHWFDUUDJHHQ[DQWKDDQRIJRPPHQGLWRP¿QDQFLsOHUHGHQHQRI omdat ze met de natuurlijke eiwitten niet de beoogde resultaten behalen. Nick Dedecker: “Nochtans hebben we voor de meeste chemische componenten een vleeseiwit dat evenwaardig is. Het probleem is dat veel vlees(waren)producenten ervan uitgaan dat er één algemeen toepasbaar dierlijk eiwit is. Dat is geenszins het geval: voor elke applicatie moet het juiste type dierlijk eiwit worden gekozen. Sommige gaan in een sterkere beet resulteren, terwijl anderen een slapper resultaat geven. Er zijn er die meer of minder vocht in het vlees zullen houden. De ene gaat extra smaak geven, terwijl de andere neutraler is. En dat zijn maar enkele voorbeelden. Nog een andere fout die wordt gemaakt, is de dosering. Want in tegenstelling tot bijvoorbeeld melkeiwitten die bij hoge dosissen een smaakafwijking opleveren die als positief wordt ervaren, zal dat met de dierlijke niet het geval zijn. Overdosering kan trouwens eveneens tot verkleuring of gelei-afzet leiden. De gouden raad is dan ook: experimenteer met dierlijke eiwitten als je clean label wilt produceren. En geef niet op als de eerste resultaten niet zo schitterend zijn. Spreek over je applicatie met je leverancier en doe testen met verschillende soorten tot je het beoogde resultaat bereikt. ” ]]

Hamburger links werd volgens het originele recept gemaakt, bij hamburger rechts werd 0,8 % globine aan het recept toegevoegd. Resultaat: een duidelijk verschil in grootte/bakverlies.

19

20 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL R&D – MARKETING

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S FLANDERS’ FOOD

PALM-O-FREE ZOEKT NAAR OPLOSSING Palmolie onder vuur Begin mei startte Flanders’ FOOD in samenwerking met het Laboratorium Levensmiddelentechnologie en -proceskunde van de UGent en verschillende bedrijven het collectief onderzoeksproject ‘Palm-O-Free’ op. Bedoeling is om palmolie in bepaalde productcategorieën zoals smeermargarines/pasta’s, koekjes en bladerdeegsystemen, te vervangen, en dit met behoud van dezelfde eigenschappen. Jarenlang was hydrogenatie dé manier om vetten te produce-

ENKELE MINPUNTEN...

ren die de juiste consistentie, plasticiteit en stabiliteit hadden

Door de hoge productiviteit van de oliepalmen ligt de prijs

om in margarines, bakkerijvetten en voedingsproducten te

van de olie vrij laag. Vandaar dat steeds meer voedingspro-

worden verwerkt. Prof. Dr. Koen Dewettinck van het Labo-

ducenten doorheen de jaren op palmolie zijn overgeschakeld.

ratorium Levensmiddelentechnologie en -proceskunde van

Ze gebruiken dit type voor het maken van margarines, als

de UGent: “Het ging voornamelijk over sojaolie waarbij de

vervanger van melkvet, bakkerijvet of cacaoboter, ... Ook

onverzadigde vetzuren met waterstof en een nikkelkataly-

in de cosmetica, verzorging- en huishoudproducten wordt

sator werden verzadigd, zodat de olie een vastere en plasti-

palmolie frequent als grondstof aangewend. Het gevolg is dat

schere consistentie, alsook meer weerstand tegen oxidatieve

de productie (voornamelijk in Maleisië en Indonesië, maar

ranzigheid kreeg. Probleem was echter dat partiële hydro-

ook in Afrika) stelselmatig is toegenomen. In 2011 bedroeg

genatie tot de vorming van transvetzuren leidde. Het proces

de wereldwijde productie aan plantaardige oliën ongeveer

van hydrogenatie werd NIET verboden. Er zijn wel talrijke

130 miljoen MT, waarvan palmolie één derde voor zijn reke-

aanbevelingen om het gehalte transvetzuren te reduceren. In

ning nam. Ze stak zelfs sojaolie voorbij als meest populaire

de USA dreigen transvetzuren hun GRAS status te verliezen

plantaardige olie. De vraag is echter of dit succes zal blijven

(generally recognized as safe).”

PALMOLIE: EFFICIËNT ALTERNATIEF (pQYDQGHPHHVWHI¿FLsQWHDOWHUQDWLHYHQYRRUJHKDUGHYHWten bleek (fracties van) palmolie te zijn. Het gaat om een

“De druk neemt toe om palmolie in voedingsproducten te reduceren en zelfs te vermijden.”

eetbare, plantaardige olie afkomstig van de vruchten van de oliepalm (Elaeis guineensis). Deze worden gemiddeld twin-

voortduren. Want uit talrijke onderzoeken blijkt dat palmolie

tig meter hoog en dragen veervormige bladeren die tot zeven

in voeding wellicht schadelijke gevolgen voor de volksgezond-

meter lang kunnen worden. Ze dragen oranjerode, eivormige

heid heeft. Prof. Dr. Koen Dewettinck: “Ze zorgt immers voor

vruchten die met 200 tot 2.000 in een grote tros bijeen zit-

een toename van het gehalte aan verzadigde vetten. Vooral

ten. Er kan zowel olie uit de vlezige mesocarp als uit de pitten

de C12.0, C14.0 en C16.0 (respectievelijk laurine-, myristine-

van de vrucht worden geëxtraheerd. De oliepalm groeit in de

en palmitinezuur) zouden problemen veroorzaken en aanlei-

tropische klimaatgordel en draagt het jaar rond vruchten.

ding tot aderverkalking geven. Enige tijd geleden drong de

Veerle Rijckaert, Business Development Manager van Flan-

Hoge Gezondheidsraad erop aan de inname van deze verza-

ders’ FOOD: “Al deze factoren zorgen ervoor dat de oliepalm

digde vetten drastisch te beperken. En hierdoor komt vooral

het meest productieve gewas is om olie te produceren. De

palmolie onder vuur te liggen, aangezien deze soort relatief

opbrengst bedraagt ongeveer vier ton per hectare per jaar,

rijk is aan deze nutritioneel ongunstige vetzuren en boven-

wat vijf tot tien keer meer is dan bij koolzaad-, soja- of zonne-

dien in enorm veel voedingsmiddelen voorkomt. ” Veerle

bloemolie. De oliepalm produceert 34 % van de olie die door

Rijckaert: “Daarbovenop komt nog dat de teelt van palmolie

de acht meest belangrijke plantaardige oliegewassen wordt

al enige tijd een bron van publiek ongenoegen is. Er werd al

voortgebracht, en dit op minder dan 5 % van het landbouw-

veel regenwoud gekapt om ruimte voor oliepalmplantages te

areaal dat door de acht soorten wordt ingenomen.”

maken. Als antwoord op de dringende, wereldwijde vraag

SPECIAL R&D – MARKETING / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

21

naar duurzaam geproduceerde palmolie, werd in 2004 de Ronde Tafel voor Duurzame Palmolie (RSPO – Roundtable on Sustainable Palm Oil) opgericht. Deze heeft als belangrijkste objectief de productie en het gebruik van duurzame palmolieproducten te promoten. Dit gebeurt door middel van gevaloriseerde standaarden en het engagement van de stakeholders. Met een internationaal orgaan als de RSPO, dat ondertussen bijna 900 leden telt die allen met eigen belangen het overleg ingaan, verloopt de ‘verduurzaming’ traag maar gestaag. Sinds 2008 worden in RSPO-verband plantages De oliepalm is één van de meest productieve gewassen om olie te produceren.

Prof. Dr. Koen Dewettinck

palmolieproductie duurzaam geteeld en

palmolie’ gelanceerd. Maar het blijkt niet

vet met hoog percentage aan verzadigde

willen grote concerns als Unilever en Nestlé

zo eenvoudig te zijn om palmolie door een

vetzuren onontbeerlijk is voor de structuur

YDQDI  HQNHO JHFHUWL¿FHHUGH SDOPROLH

ander type olie te vervangen. Veerle Rijc-

van het levensmiddel, het smeltgedrag en

in hun producten gebruiken.”

kaert: “Voor bepaalde toepassingen zijn

het mondgevoel van het eindproduct.”

DOV GXXU]DDP JHFHUWL¿FHHUG ,QPLGGHOV wordt al meer dan 10 % van de jaarlijkse

bijvoorbeeld zonnebloem- of koolzaadolie

PALMOLIEVRIJ? NIET EVIDENT!

een volwaardig alternatief. Maar in vergelijking met palmolie zijn deze alternatieven

PALM-O-FREE ZOEKT OPLOSSING

Zowel het advies van de Hoge Gezond-

doorgaans duurder en ook veel gevoeliger

Toch willen verschillende Belgische voe-

heidsraad als het publieke ongenoegen over

voor oxidatie. Dit brengt allerhande tech-

dingsproducenten graag een adequaat al-

het onduurzame karakter van de teelt, heb-

nische moeilijkheden met zich mee en/

ternatief. Vandaar dat Flanders’ FOOD in

ben ervoor gezorgd dat de druk toeneemt

of bijkomende kosten voor aangepaste en

samenwerking met de UGent en een elftal

om palmolie in voedingsproducten te re-

dure opslagtanks uit roestvrij staal en stik-

fabrikanten (uit de sectoren bakkerij, cho-

duceren en zelfs te vermijden. De laatste

VWR¿QKLELWLH9RRUDQGHUHSURGXFWHQLVKHW

colade, oliën en vetten) in mei het project

jaren werden dan ook al verschillende le-

technisch onmogelijk om palmolie volledig

‘Palm-O-Free’ lanceerden. Prof. Dr. Koen

vensmiddelen met de vermelding ‘vrij van

te vervangen, aangezien dit relatief harde

Dewettinck: “De bedoeling bestaat erin om

Food Blending We offer food powder blending, packaging and labelling for our customers' processing needs. Our machinery, knowhow and quality management systems are aimed at giving us a competitive edge in the market place and makes us a reputable entreprise for food companies in Europe. We are BRC certified, level A and certification can be arranged for Kosher and Halal products. If your project involves powder, we can help! Discover us at www.foodblending.be | Kwadeweg 26 | 9940 EVERGEM (Belgium) | Tel: +32 9 253 83 21

22 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL R&D – MARKETING

voedingsvetten te formuleren die een lager

met weinig verzadigde vetten, zoals zonne-

gehalte aan atherogene vetzuren bevatten.

bloem- en raapzaadolie, een betere struc-

Dit doen we op twee manieren. Enerzijds

tuur, plasticiteit en consistentie te geven.

zullen we bestaande oliën en vetten com-

Momenteel worden dergelijke mono- en

ELQHUHQ HQ I\VLVFK PRGL¿FHUHQ RP WRW GH

diglyceriden al als emulgator in voedings-

benodigde functionaliteit te komen. Op die

middelen gebruikt, maar wij willen ze dus

manier zouden we erin moeten slagen het

als structurerend ingrediënt toepassen. Dit

gehalte aan de drie vetzuren (C12.0, C14.0

idee is ontstaan uit eerder onderzoek en is

en C16.0) te reduceren. Maar we gaan er-

vrij revolutionair. Toch geloven we dat er op

van uit dat de resultaten niet spectaculair

dit vlak een grote piste open ligt. En we zijn

zullen zijn. Vandaar dat er ook een tweede

ervan overtuigd dat we over twee jaar, wan-

luik in het onderzoek is opgenomen waar-

neer het onderzoek zal zijn afgelopen, de

bij we zullen nagaan of mono- en diglyce-

basis voor een praktische oplossing zullen

riden kunnen worden aangewend om oliën

hebben gelegd.” ]]

Veerle Rijckaert

In een alternatieve benadering ontwierp

naar stabielere vetzuren worden omgezet.

onverzadigde vetzuren en weinig ongezon-

het Centrum voor Oppervlaktechemie en

Daarnaast worden hoge gehaltes aan tri-

de verzadigde of transvetzuren.

Katalyse van de KU Leuven (onder leiding

verzadigde vetten, zoals SSS, gevormd. Dit

van Prof. Bert Sels) een zeolietkatalysator

leidt respectievelijk tot thermisch labiele

die in één stap sojaolie kan omzetten tot

vetten en vetten met een ongewenst smelt-

WEINIG INTERESSE DOOR... LABELING

plastische bakvetten met lage gehaltes aan

en kristallisatiegedrag.

Flanders’ FOOD ondersteunt deze innova-

GEZONDE BAKVETTEN VIA NIEUWE KATALYSE

zowel transvetten als cholesterolverhogen-

tieve techniek en wenst een project te star-

ZEOLIETKATALYSATOR BIEDT WEL RESULTAAT

ten om ze ingang in industriële applicaties te

In het traditionele hydrogenatieproces

Poreuze zeolietkatalysatoren zijn de oplos-

weinig bedrijven zich geroepen te voelen om

wordt plantaardige olie (zoals sojaolie) in

sing om selectief te hydrogeneren met een

in deze interessante techniek te investeren.

contact gebracht met een nikkelkatalysa-

heel beperkt aandeel transvetzuren. Er

Het blijft immers een hydrogenatietechniek

tor onder lage waterstofdruk en een hoge

wordt gebruik gemaakt van een katalysa-

en partieel gehydrogeneerde vetten dienen

temperatuur. Hierdoor wordt een deel van

tor met zeer kleine poriën van moleculaire

op het etiket te worden vermeld. In de al-

de aanwezige dubbele bindingen in de vet-

dimensie. De structuur van de katalysator

gemene perceptie worden gehydrogeneerde

zuurketens verzadigd, wat erin resulteert

omvat een kristallijnrooster van silicium-

vetten met transvetzuren geassocieerd (en

dat de vloeibare plantaardige olie in half-

en aluminiumoxide, waarin Pt zorgvul-

dus als ongezond beschouwd), wat in het

YDVWH YHWWHQ PHW VSHFL¿HNH VPHOWHLJHQ-

GLJ ZRUGW LQJHEUDFKW YLD HHQ VSHFL¿HNH

geval van deze techniek onterecht is. Een

schappen wordt omgezet. Om de vorming

syntheseprocedure. Door de moleculaire

transparante etikettering waarbij de gehal-

van volledig verzadigde triglyceriden te

afmetingen van de poriën is het triglyce-

tes verzadigde vetten en transvetten in het

beperken, wordt meestal maar een deel

ridemolecule te omvangrijk om volledig in

vet moeten worden aangegeven in plaats

van de dubbele bindingen gehydrogeneerd.

de poriënstructuur van de zeoliet te dif-

van het productieproces zou hier toelaten

Maar dit verhindert niet dat ook transvet-

funderen. Bijgevolg kan slechts één vetzuur

om ook procesinnovaties aan gezondere

zuren worden gevormd. Om het aandeel

in de zeoliet binnendringen, waardoor het

vetten te laten bijdragen. ]]

transvetzuren drastisch te verminderen

met behulp van Pt wordt gehydrogeneerd.

werd in het verleden al het Ni-metaal

De overige twee vetzuren blijven buiten de

vervangen door edelmetaal katalysatoren

zeoliet en worden verder ongemoeid gelaten

(zoals Pt en Pd), alsook de toepassing van

omdat ze geen contact met Pt maken. Door

andere procescondities (hogere waterstof-

de micro-omgeving waarin de hydrogena-

druk en lagere temperaturen). Nadeel is

tie plaatsvindt, met name in de poriën van

echter dat deze lagere cis/transisomeri-

de zeolieten, wordt de vorming van trans-

satie met een lagere hydrogenatieselecti-

vetzuren geminimaliseerd. Deze selectieve

viteit gepaard gaat, waardoor de polyon-

harding zorgt zodoende voor een stabiel vet

verzadigde vetzuren niet selectief meer

met een hoog gehalte aan gezonde mono-

de verzadigde vetten.

doen vinden. Jammer genoeg blijken maar

Claes MEER INFO? BEL ONS! 011 / 456 210

www.claes-machines.be

Webomatic TL 500 schalensluiter

Webomatic ML-C 2600 dieptrekker prijs € 41.200 € 37.080 (prijzen excl.btw)

Henkovac TPS 1000 schalensluiter BEZOEK ONZE EXCLUSIEVE NAJAARSBEURS OP 5-6-7 OKTOBER 2014

VOOR MEER INFO: CONTACTEER ONZE VERTEGENWOORDIGERS 011 / 456 210

Powerful, low shear food pumps Our MasoSine pumps combine virtually no shear with powerful suction and are ideal for food processing applications. • Hygienic and pulse-free flows • One shaft, one seal and one rotor – very low maintenance, easily cleaned and fully CIPable • Unique sine pump design provides minimal product damage and higher yields

www.watson-marlow.be +32 (0) 9 225 94 57 / [email protected]

24 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL R&D - MARKETING

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ARCHIEF

NOOD AAN INSPIRATIE VOOR VERPAKKINGEN? Enkele nieuwigheden op een rijtje...

Krijgen we binnenkort eetbare theezakjes?

Verpakkingen van levensmiddelen moeten niet alleen functioneel zijn. In deze hoogconcurrentiële markt is het immers noodzakelijk om in het ‘oog’ te springen. Creatief omgaan met verpakkingen is dus de boodschap. Maar niet alleen kleur, vorm en design zijn belangrijk. Ook duurzaamheid en kostenefficiëntie zijn belangrijke aandachtspunten. Food Industry ging op zoek naar enkele sprekende voorbeelden van wat er op verpakkingsvlak allemaal mogelijk is...

EETBARE VERPAKKING, PARTIM 1

Andere bestanddelen van de kunstschil zijn nutritionele ionen (denk maar aan calcium of magnesium) en voedselpartikeltjes, zoals chocolade, fruit, noten,... Er zijn veel combinaties en toepassingen mogelijk. Denk maar aan zachte kaas met een eetbare schil die naar kruiden of curry smaakt. Of aan ijs, chocolademousse of -melk in zo’n verpakking. Of nog: Cointreau in een schil met sinaassmaak: je prikt met een rietje doorheen de verpakking, die je na het leegdrinken gewoon opeet... Trouwens, de ‘WikiPearls’ zijn wasbaar. Bovendien is er de optie om rond de zachte schil nog een harde wand te voorzien, bijvoorbeeld uit bagasse (niet eetbaar) of tapioca (wel eetbaar). << (Prof. David Edwards, Harvard University)

WikiPearls bieden talrijke mogelijkheden als eetbare verpakking.

De zoektocht naar eetbare verpakkingen gaat onverdroten

VERPAK CHOCOLADE IN... CACAOPEULEN

voort. Intussen zijn er al enkele interessante concepten op

De productie van één ton cacaobonen resulteert in tien ton af-

de markt. Zo ontwikkelde het Amerikaanse MonoSol vooral

val van cacaopeulwanden. Het Belgische Barry Callebaut sloeg

]DNMHV EHVWHPG YRRU SURGXFWHQ ]RDOV WKHH NRI¿H VRHS FKR-

GH KDQGHQ LQ HONDDU PHW GH %ULWVH ¿UPD -DPHV &URSSHU RP

colademelk, pasta’s,... De verpakking bestaat uitsluitend uit

deze afvalstroom te valoriseren. Het resultaat is een procedé

foodgrade ingrediënten. Een gedeelte is natuurlijk, de rest

om pakpapier te maken dat voor 10 % uit peulwanden bestaat.

synthetisch. Bovendien is ze oplosbaar in warm water. De

De rest is ongebleekte cellulosevezel. In het papier vervangen

troeven zijn onder meer dat de verpakking transparant is,

GHSHXOZDQGSDUWLNHOWMHVHLJHQOLMNGHDUWL¿FLsOHOLFKWEUXLQPD-

geur- en smaakloos, goede zuurstofbarrière-eigenschappen

kende kleurstoffen. Het productieproces van het peulwand-

heeft, robuust is,... Bovendien laat het de foodservicemarkt toe

poeder vereist geen branden van de peulwanden of een andere

preciezer (wegens mogelijkheid van kleinere porties) en snel-

degradatie ervan. Het verpakkingspapier is sedert oktober

ler te werken. << (MonoSol, USA)

2013 op de markt. << (Barry Callebaut/James Cropper)

EETBARE VERPAKKING, PARTIM 2

DUNNERE BROODVERPAKKING

Een andere, veelbesproken, eetbare verpakking zijn de ‘Wi-

Italiaanse researchers onderzochten diverse tarwebroodver-

kiPearls’. De uitvinder vond zijn inspiratie bij een sinaasap-

pakkingen. Ze maten de dikte en onderzochten de impact er-

pelschil. Deze is immers eetbaar (bijvoorbeeld verwerkt tot

van op textuur, kleur, waterretentie en kruimelkwaliteit van

marmelades) en beschermt tegelijkertijd de sinaaspartjes. Met

het product. Hun conclusie was dat de verpakkingen gemid-

de ‘WikiPearls’ zit een product (zoals yoghurt) in een schil die

deld 20 % minder dik mogen zijn om op het vlak van bewa-

is gemaakt van natuurlijke polymeren, zoals alginaat (uit al-

ring en bescherming dezelfde resultaten te boeken. Er bestaan

gen) of chitosan (uit exoskeletten van garnalen en dergelijke).

intussen enkele innovatieve verpakkingen die niet overbodig

SPECIAL R&D - MARKETING / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

25

Verpakkingsmachines en doseersystemen Decatechnic, service that works ! veel materiaal bevatten. Maar deze vinden volgens de onderzoekers nog onvoldoende ingang bij de kmo’s. Nochtans zijn de voordelen legio: kostenreductie, minder opslagruimte nodig en minder afval, dus beter voor het milieu. << (Universiteit van Catania, Italië)

VERPAKKEN MET SCHIMMEL Een piepjong Amerikaans bedrijf, Ecovative Design, komt met een bijzonder materiaal op de markt. Ze maken het van afval waarin veel FHOOXORVH]LW=RDOVNDIYDQNRUHQ RIVWHQJHOV'H¿UPDYRHJWHUHHQ kundig gekozen schimmel aan toe. De groei daarvan leidt ertoe dat de cellulosevezels aan mekaar gaan klitten. Na vijf dagen verhitten ze het om de schimmel te doden. Het eindresultaat is niet giftig en

schalensluitmachines met of zonder vacuüm en gas

biodegradeerbaar. Ook is het mogelijk om de verpakking rond complexe producten te laten groeien, zodat deze er naadloos op aansluit. Ecovative maakte met die methode onder meer verpakkingen voor levensmiddelen. Voor de commercialisering ervan ging het een partnerschap aan met Sealed Air. Omdat het product erg milieuvriendelijk is, viel het al verschillende keren in de prijzen. Zo kaapte het begin 2014 de Energy Globe Award weg. << (Ecovative Design, USA)

semi-automatische tot vol automatische verpakkingsmachines

MAAK VERPAKKING VAN... CACAOFLAVANOLEN Onderzoekers hebben een nieuwe verpakkingsfolie gecreëerd die grotendeels uit ethyleenvinylcopolymeer (EVOH) bestaat. Bijzonder is dat deze antimicrobieel is gemaakt door er cacao-extracten in te verZHUNHQ'LHEHYDWWHQLPPHUVYHHOÀDYDQROHQHHQVRRUWDQWLR[LGDQWHQ die de groei van ziekteverwekkers (zoals Listeria, E-coli en SalmonelOD UHPPHQ=HNRPHQODQJ]DDPYULMXLWGH¿OPHQPLJUHUHQQDDUKHW YRHGVHOSURGXFW'H¿OPLVPHWEDE\YRHGLQJJHWHVW8LWGHUHVXOWDWHQ EOHHNGDWGHÀDYDQROHQ]RZHOJUDPSRVLWLHYHDOVJUDPQHJDWLHYHEDFteriën remmen. Vooral Listeria monocytogenes, dat hersenvliesontVWHNLQJNDQYHURRU]DNHQZHUGGRRUGHLQQRYDWLHYH¿OPJHUHPG'H onderzoekers stellen voor om de folie te gebruiken als coatinglaagje in verpakkingen van bijvoorbeeld melkproducten voor baby’s. Overigens gebruikten de vorsers een speciaal, gepatenteerd procedé om

Ontstapelen, vullen sealen, dekselen, ...

FDFDRH[WUDFWHQPHW]HHUKRRJJHKDOWHÀDYDQROHQWHEHNRPHQ=HUHageerden ook op opmerkingen dat hun uitvinding overbodig zou zijn. Want volgens critici zouden de bestaande thermische behandelingen volstaan. De wetenschappers zeggen echter dat thermische behandeling niet voldoende garanties geeft dat het levensmiddel veilig is. Ook zou die de kwaliteit van het voedingsproduct doen dalen. << (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Spanje)

Verkoop én verhuur mogelijk

Cacao-extracten maken verpakking antimicrobieel.

Decatechnic nv Toekomstlaan 14 2200 Herentals T +32 14 28 65 00 ^c[d5YZXV#WZ™lll#YZXV#WZ

26 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL R&D - MARKETING

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ARCHIEF

SOCIALE MEDIA ALS MARKETINGMIDDEL Hoe maak je de investering rendabel? Uit alle hoeken hoor je dat sociale media absoluut in het marketingplan moeten worden opgenomen. Vooral voor B2C-bedrijven zouden ze een ideaal instrument zijn om de consument te bereiken. De vraag is echter hoe je dat aanpakt. Eén zaak staat als een paal boven water. Om met dit nieuwe kanaal succes te boeken, moet je breken met de traditionele manier van publiciteit voeren. Geert Nijst, expert in sociale media, legt uit waarover het gaat.

Tot de opkomst van sociale media was het reclamemodel vrij

creëren: de consumenten zullen op elkaar reageren en be-

eenvoudig: je kocht ruimte in de geprinte en digitale media of

ginnen te ‘sharen’. En precies dat is het mooie van sociale

publiciteitspanelen, en airtime bij radio, tv of bioscopen. Hoe

media. Boodschappen worden razendsnel verspreid, veelal

meer budget je had, hoe meer reclame je kon maken en hoe

over de landsgrenzen heen. Bovendien wordt de informatie

meer producten je verkocht. Geert Nijst: “Op zich heeft dit

door de doelgroep opgepikt. Want consumenten hechten

al tot een overdosis aan informatie geleid. Maar deze trend

belang aan wat hun vrienden denken en ‘liken’. Wanneer

werd nog versterkt door de doorbraak van sociale media en

iemand op Facebook jouw pagina gaat ‘liken’ heeft dat een

nieuwe hardware, zoals tablets en iPhones. De consument

kettingreactie tot gevolg. Vrienden zien het en zeggen: ah,

wordt vandaag met zoveel boodschappen bekogeld, dat hij

dat product moeten we ook eens proberen. Hetzelfde geldt

selectief wordt in wat hij nog ‘opneemt’. Het gevolg is dat

voor consumenten die een vraag of probleem hebben die ze

het effect van betaalde reclame afneemt en de kostprijs in

door een onderneming op een mooie en snelle manier op-

verhouding tot het resultaat toeneemt. Daar tegenover staat

gelost zien. De kans is groot dat ze dat op de sociale media

echter dat publiciteit via de sociale media weinig kost, terwijl

wereldkundig maken, met als gevolg dat hun vrienden en

er hele grote successen mee kunnen worden geboekt. Ten-

volgers denken van: ‘in dat bedrijf kunnen we vertrouwen

minste, als je het juist aanpakt.”

hebben, want X werd op een goede manier geholpen.”

SHAREN EN LIKEN

DOE HET MET ‘WEETJES’

De sleutel tot succes bij sociale media ligt in een communi-

Een tweede manier om de betrokkenheid van de consument

catiestijl die een complete stijlbreuk impliceert met wat we

bij je bedrijf te versterken, bestaat erin om ‘weetjes’ de we-

gewoon zijn. In plaats van de nadruk op promoties en re-

reld in te sturen. Deze mogen zeker een menselijke toets

clame te leggen, komt het erop aan de aandacht van de con-

KHEEHQ (HQ EHULFKW DOV µ%DE\ERRP ELM NRHNMHV ;« GLW MDDU

sument op andere manieren te trekken. “Het ultieme doel

ZHUGHQ PDDU OLHIVW WLHQ PHGHZHUNHUV SDSD RI PDPD SUR¿-

bestaat erin betrokkenheid te creëren, zodat die persoon

ciat’ wordt zeker gesmaakt. Daarnaast zijn interessante korte

als een soort van ambassadeur voor je bedrijf optreedt,”

weetjes over je product en ingrediënten (denk maar aan ‘onze

legt Geert Nijst uit. “Hij moet in eerste instantie de indruk

cacao wordt geteeld in kleine boerderijtjes die begeleiding en

krijgen dat zijn stem wordt gehoord. Je moet dus ruimte

een faire prijs krijgen’) waardevol. Geert Nijst: “Er zijn nog

creëren om hem aan het woord te laten. Dit kan door een

tal van andere voorbeelden: bedrijven moeten creatief zijn

vraag te stellen. Om een eenvoudig voorbeeld te geven. Een

en die weetjes vooral op de leefwereld van hun belangrijk-

kaasproducent stuurt de volgende boodschap de wereld

ste consumentengroepen afstemmen. Het voornaamste is

in: ‘Op een zonnige dag als vandaag, leggen wij een plakje

dat de boodschap niet als publiciteit overkomt. De bedoeling

jonge kaas tussen de boterham. Wat eet jij vanmiddag?’. Of

is immers ook hier weer dat de informatie wordt geliket en

HHQFRQ¿WXXUSURGXFHQW]HJWµ$DUGEHLHQDEULNRRV«ZHONH

geshared. Pas na enkele van die boodschappen kan je dan

FRQ¿WXXU KHE MLM KHW OLHIVW RS MH FURLVVDQW"¶ 0HW DQGHUH

eens iets publicitairs lanceren. Maar hou het beperkt: van de

woorden: je creëert een interactiviteit waarmee je enerzijds

tien berichten die je via sociale media verspreidt, mogen er

iets over de consument te weten komt en anderzijds een be-

maximaal twee reclamegericht zijn. Tevens is het aangera-

trokkenheid genereert. Maar je gaat nog een ander effect

den om je producten op basis van ‘gebruikerservaringen’ te

SPECIAL R&D - MARKETING / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

27

promoten: laat de consumenten scores aan je gamma geven en maak dat kenbaar aan het publiek.”

TUSSEN VIRTUELE POT EN PINT... Eigenlijk kan je het effect en de aanpak van sociale media het best vergelijken met wat er gebeurt in de VIP-loges op sportmanifestaties, recepties na seminaries of jaarvergaderingen, ...: 90 % van de tijd wordt tussen pot en pint over koetjes en kalfjes gepraat, en de laatste tien minuten hebben

Geert Nijst

de mensen het informeel over ‘werk’ en ‘za-

Via sociale media creëer je een interactiviteit waarmee je iets over de consument te weten komt en een betrokkenheid genereert.

ken doen’. Geert Nijst: “Precies omwille van

deze tool kunnen gebruiken. Zorg bijvoor-

het persoonlijk contact, waarbij de mensen

beeld dat verkopers en de HR-afdeling we-

stuur bij. En vooral... zorg voor de nodige

de indruk hebben dat ze de andere leren

ten hoe ze LinkedIn kunnen aanwenden om

opvolging van en continuïteit in je bericht-

kennen, wordt echter in die laatste minu-

KXQ WDNHQ XLW WH YRHUHQ $OV ]H ]LFK LQ GLH

geving. Want je moet natuurlijk wel de in-

ten de belangrijkste basis voor langdurige

sociale media thuis beginnen voelen, zullen

teresse van je publiek blijven vasthouden.”

business deals gelegd. Want wat je ook mag

ze immers geneigd zijn om deze tools ook in

denken: zelfs de hardste zakenman wordt

hun vrije tijd en/of voor andere doeleinden

MIS DE TREIN NIET!

door emoties beïnvloed. Het moet klikken,

te gebruiken. En zo zullen ze uitgroeien tot

Vooraleer marketing via sociale media gaat

de manier van denken moet overeenkomen,

de eerste sociale media ambassadeurs van je

renderen, mag je toch een aantal jaar reke-

er moet vertrouwen zijn. Trouwens, één van

bedrijf: zij zullen als eerste commentaar op

nen. Geert Nijst: “Veel bedrijven zijn zich

de grote voordelen van sociale media is dat

post of tweets zullen geven, wat de bal aan

niet bewust van het belang en de tijd dat

je er een langetermijneffect mee behaalt. Bij

het rollen zal brengen.”

het duurt vooraleer er op die manier echt

traditionele publiciteit gaat het om een een-

successen kunnen worden geboekt. Maar

malig ‘contact’ dat je steeds moet herhalen

STEL EEN ACTIEPLAN OP

binnenkort zullen veel ondernemingen in

om de aandacht van de consument te trek-

Vervolgens is het nodig om een actieplan

B2C klappen krijgen. De early adopters

ken. Maar iemand die via sociale media ‘fan’

op te maken en vooral na te denken over de

die al enige tijd met sociale media bezig

van je product of bedrijf wordt, kan je jaren-

inhoud van de boodschappen. Geert Nijst:

zijn, zullen immers weldra veel meer suc-

lang aan een erg lage kostprijs triggeren...”

“Vandaag wordt vaak gewoon dezelfde stijl

ces boeken dan diegene die nog altijd uit-

als voor traditionele publiciteit gehanteerd.

sluitend bij het traditionele reclamemodel

MEDEWERKERS ZIJN EERSTE AMBASSADEURS

Er worden brochures, reclamespots, be-

zweren. Het is een vrij grote investering

GULMIV¿OPSMHVRSGHVRFLDOHPHGLDJH]HW

om van sociale media een succesverhaal

Het mag duidelijk zijn: over de aanpak van

en daarmee is de kous af. Maar een derge-

te maken, dat zullen we niet ontkennen.

sociale media moet serieus worden nage-

lijk geïsoleerd verhaal zal weinig reactie op-

Daar staat echter tegenover dat de kost na

dacht. Het volstaat niet om een pagina op

roepen en dus ook weinig worden verspreid.

verloop van tijd minimaal wordt, terwijl de

Facebook te openen, af en toe een tweet de

Je moet de sociale media in het totale com-

opbrengst alsmaar toeneemt. We kunnen

wereld in te sturen of een account op Linke-

municatieverhaal van de onderneming in-

iedereen dan ook aanraden om dit kanaal

dIn te openen. Meer nog: het heeft weinig zin

tegreren. Begin met te luisteren naar wat

maximaal te gebruiken. Maar doe het wel

RPLHPDQGDDQWHZHUYHQGLH]LFKVSHFL¿HN

er leeft bij je medewerkers, klanten, afne-

op de juiste manier, anders zal je veel moei-

met communicatie op sociale media moet

mers, ... Kijk wat de concurrentie doet en

te voor niks doen, ontmoedigd geraken en

bezighouden (een strategie die steeds meer

ga zelfs eens piepen bij bedrijven uit totaal

de marketingtrein van de toekomst missen.

bedrijven hanteren). Volgens Geert Nijst is

andere sectoren. Zorg dat je weet wat inte-

Want qua prijs, kwaliteit en service zul-

er eerst en vooral een mentaliteitswijziging

resse bij de consument opwekt en ga dan

len de aanbieders steeds meer naar elkaar

binnen de onderneming nodig. “Laat sociale

na welke medewerkers de nodige feeling en

toegroeien. Over enige jaren zal je enkel

PHGLDWRHELQQHQGH¿UPD0HHUQRJVWLPX-

ervaring met sociale media hebben om het

nog het verschil met de concurrentie kun-

leer het gebruik ervan, en dit in alle afdelin-

kanaal echt op te starten. Schakel eventueel

nen maken door middel van innovatie en ...

gen. Geef cursussen hoe jouw werknemers

een consultant in. Evalueer je resultaten en

communicatie.” ]]

Uw professioneel krediet? Snel en gemakkelijk !

Vraag nu uw professioneel krediet aan op 02 464 64 01 of surf naar ing.be/48uur Als zelfstandige of zaakvoerder hebt u geen tijd te verliezen. Daarom krijgt u bij ING binnen de 48 uur antwoord op uw aanvraag voor een professioneel krediet, of u nu klant bent of niet. Wilt u investeren in een nieuwe wagen, nieuwe machines of de voorafbetalingen van uw belastingen financieren? Eén telefoontje

of enkele muisklikken volstaan. U kunt nu zelfs uw contracten voor eenvoudige professionele kredieten online ondertekenen*. U hoeft dus niet meer langs uw bankkantoor te gaan.

ing.be/48uur

Aanbod geldig bij aanvraag van een lening op afbetaling of bij de opening van een krediet met professionele doeleinden. De algemene voorwaarden van het krediet zijn beschikbaar in alle ING-kantoren. Uw aanvraag voor een professioneel krediet en de eventuele aanvaarding door ING België, telefonisch of via ing.be/businesscredit, is volledig vrijblijvend en houdt geen verplichtingen in voor u of voor ING België, zolang u geen kredietovereenkomst hebt getekend in uw ING-kantoor, in uw Home’Bank Plus of in Telelink Online (onder voorbehoud van voorafgaande aanvaarding van uw dossier door ING België). In 80% van de gevallen zal uw aanvraag binnen 48 uur beantwoord worden zodra de bank over alle nodige documenten beschikt. * De dienst ‘Overzicht kredietaanvragen’ is beschikbaar voor alle zelfstandigen en ondernemingen die de diensten Home’Bank Plus of Telelink Online van ING België gebruiken. Met deze dienst is het mogelijk om online een bepaald aantal beroepskredieten van ING België af te sluiten (voor een volledige lijst zie ing.be/nieuwinhomebank) voor zover ING België geen vrijwaring/waarborg eist en de kredietaanvraag door maximaal twee natuurlijke of één rechtspersoon wordt gedaan. ING België nv – Bank/Kredietgever – Vennootschapszetel: Marnixlaan 24, B-1000 Brussel – RPR Brussel – Btw: BE 0403.200.393 – BIC: BBRUBEBB – IBAN: BE45 3109 1560 2789. Verantwoordelijke uitgever: Inge Ampe – Sint-Michielswarande 60, B-1040 Brussel – 708656N – 04/14

LISA, de optimale software voor uw ERP-oplossing ... standaard en toch op uw maat !

Financieel

De totale FOOD workflow beheerd door één volledig geïntegreerd modulair softwarepakket

Aankoop

De specifieke kenmerken van Lisa-FOOD: Verkoop

Lot & traceerbaarheid Dubbele eenheden

Voorraad

Productie

Technische dienst

Link met grootdistributie Koppeling met weeg-, etiketten- en verpakkingsmachines Kwaliteitsopvolging (HACCP)

n brengen Uw klante s in der on-line or plicatie p uw weba

Lange Ambachtstraat 18, 9860 Oosterzele T 09 362 36 93 • [email protected] • www.cce.be

B E D R I J V E N D I E VO O R L I S A KO Z E N

30 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL BEREIDE MAALTIJDEN

TEKST ELS JONCKHEERE

MILDE CONSERVERINGSTECHNIEKEN Dé toekomst voor bereide maaltijden?

Over bereide maaltijden wordt wel eens neerbuigend gedaan. Ze smaken niet goed, ze zien er weinig appetijtelijk uit en ze scoren slecht op het vlak van nutritionele waarde. Hoewel de sector al serieuze inspanningen heeft gedaan om de kwaliteit op deze drie punten te verbeteren, haalt ze toch nog altijd geen monsterscore. En dit heeft veel met de toegepaste conserveringstechnieken te maken. Maar er is beterschap op komst. Er zijn immers verschillende nieuwe procedés die met de bestaande problemen komaf maken. Omdat ze op een ‘milde’ manier conserveren, zonder externe warmtebron. Flanders’ FOOD maakte een inventaris van deze technieken, met hun pro’s en contra’s.

Om een houdbaarheid van enkele dagen of weken te berei-

desserts te gebruiken. Enkele jaren later volgden de Verenig-

ken, worden bereide gerechten of kant-en-klare maaltijd-

de Staten en sinds kort zien we ook toepassingen in Europa.

componenten vandaag quasi altijd thermisch behandeld.

Intussen zouden er wereldwijd zo’n 220 productielijnen in

Lieselotte Geerts, Project Manager Food Factory of the Fu-

gebruik zijn. De techniek is onder verschillende benamingen

ture van Flanders’ FOOD: “In concreto worden ze gedurende

gekend: High Pressure Processing (HPP), High Hydrostatic

minstens vijftien seconden op een hoge temperatuur (boven

Pressure (HHP), Hoge Hydrostatische Druk (HHD), Ultra

de 72°C) gebracht, met als gevolg dat een groot deel van de

High Pressure Processing (UHP) en Pascalisatie. Lieselotte

PLFURRUJDQLVPHQZRUGHQDIJHGRRG'H]HWHFKQLHNLVHI¿FL-

Geerts: “Telkens wordt echter dezelfde basistechnologie ge-

ent en vrij goedkoop. De keerzijde van de medaille is echter

bruikt. Het voorverpakte product wordt in een drukvat ge-

dat de blootstelling aan een externe hittebron een negatief

bracht. De druk wordt verhoogd tot 100 à 800 MPa door een

effect op smaak, kleur en nutritionele waarde heeft. Want

vloeistof (meestal water) in het drukvat te pompen. Hierdoor

erg veel moleculen zijn niet tegen hitte bestand. Het ene le-

krijgt het product overal dezelfde drukbehandeling. Tijdens

vensmiddel is al vatbaarder voor deze problematiek dan het

dit proces treedt er een kleine temperatuurstijging van 3

andere. Helaas vallen kant-en-klare gerechten en maaltijd-

à 6°C per 100 MPa op. Dit leidt tot een volumeverkleining

componenten vaak in de categorie van producten die niet zo

van 10 à 20 %, maar deze is reversibel. Na enkele minuten

goed tegen de thermische behandeling kunnen.”

wordt de druk terug verlaagd en is het proces afgerond.” Het grote voordeel van deze techniek is dat de pasteurisatie dus

ANDERS CONSERVEREN: DE OPLOSSING?

bij kamertemperatuur gebeurt: 10 à 20°C. Micro-organis-

(HQHI¿FLsQWHPDQLHURPGLWQHJDWLHYHHIIHFWWHYHUPLMGHQLV

mige enzymen worden geïnactiveerd. Kleur, textuur, smaak/

de toepassing van andere conserveringstechnieken. En deze

geur, voedingswaarde en vitamines worden beter behouden.

bestaan wel degelijk. De laatste jaren testte Flanders’ FOOD

Groenten blijven stevig en kennen geen structuurwijziging,

er een aantal uit. Uit dit onderzoek bleek dat er twee adequate

waardoor ze zelfs in soep krokant zijn. Er is geen nabesmet-

oplossingen voor kant-en-klare maaltijden zijn: hoge druk en

ting mogelijk dankzij de behandeling in de verpakking. De

microgolf pasteurisatie. Voor hoog viskeuze vloeistoffen en

techniek is toepasbaar op allerlei producten en er geldt geen

voeding met partikels blijkt de ‘ohmic heating’ interessante

volumebeperking. En tenslotte kan de houdbaarheid drie tot

perspectieven te bieden. En voor sauzen zouden radiogolven

vier keer worden verlengd zonder dat er conserveringsmid-

HQGHµSXOVHGHOHFWULF¿HOG¶WHFKQRORJLHZHOHHQVGpWRHNRPVW

delen nodig zijn.

PHQ VFKLPPHOV JLVWHQ EDFWHULsQ HQ SDWKRJHQHQ  HQ VRP-

kunnen zijn.

HOGE DRUK PASTEURISATIE Hoge druk pasteurisatie is een erg oude techniek. Ze bestaat al sinds 1899 en werd voor het eerst toegepast om melk onder hoge druk te pasteuriseren. In 1990 begon Japan de techniek voor sinaasappelsap, guacamole, ham, oesters, rijst en fruit-

Hiperbaric

SPECIAL BEREIDE MAALTIJDEN / food INDUSTRY / JUNI 2014 /

31

De voedingsmiddelen worden in een metalen kast, de magnetron,

WEL ENKELE NADELEN Jammer genoeg zijn er enkele nadelen aan hoge druk pasteurisatie verbonden. Eerst en vooral is er de kostprijs die momenteel nog vrij hoog ligt: 350.000 à 1,5 miljoen euro voor een installatie en 10 à 40 eurocent productiekost per kilogram product. Daarnaast zijn enkel batchprocessen mogelijk, maar daar tegenover staat wel dat

geplaatst. Microgolven weerkaatsen tot ze door het product worden opgenomen. Dit zorgt ervoor dat de polaire moleculen (zoals water of zouten) in het voedingswaar beginnen te trillen, wat in warmtegeneratie resulteert. Vandaar dat het product van binnenuit wordt verwarmd.”

er semiautomatische systemen beschikbaar zijn en er van robots gebruik kan worden gemaakt. Lieselotte Geerts: “Nog een ander nadeel is dat niet alle soorten verpakkingen in aanmerking komen. Zo is de techniek niet toepasbaar voor conserven of glas. Ook niet alle levensmiddelen kunnen op die manier worden behandeld. Producten waar lucht in zit, zoals champignons en brood, of bevroren etenswaren, zullen hun heil in een andere oplossing moeten zoeken. Tenslotte is de inactivatie van sommige enzymen niet volledig.”

MICROGOLFPASTEURISATIE

AMTek Microwaves

Ook bij deze techniek werd het wiel niet opnieuw uitgevonden. :DQW GH HHUVWH LQGXVWULsOH PLFURJROIRYHQV GDWHUHQ DO YDQ HLQG

MEDAILLE MET TWEE KANTEN

jaren veertig. Toen werden ze vooral voor conserven toegepast.

Een belangrijk voordeel van microgolfpasteurisatie is de inactivatie

In 2003 kwam er het patent om de technologie eveneens in kant-

van micro-organismen zonder negatief effect op de kleur, textuur,

en-klare maaltijden te gebruiken. Lieselotte Geerts: “In concreto

smaak en geur. Door de snelle verhitting van het volledige product

wordt elektromagnetische energie aangewend: 915 of 2.450 MHz.

is het ook een duurzaam proces. Bovendien kunnen microgolven

Gasanalyse

Gas mengen en doseren

Lekdetectie

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

dansensor.nl

Dansensor. Gasverpakken onder controle. NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

32 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL BEREIDE MAALTIJDEN

voor verschillende doeleinden worden gebruikt: ontdooien, drogen,

klare gerechten bieden. Lieselotte Geerts: “De techniek werkt op

verhitten, pasteuriseren en zelfs steriliseren. Tevens is de techniek

basis van het Joule-effect: er wordt warmte geproduceerd doordat

toepasbaar voor de meest uiteenlopende componenten van kant-

er stroom doorheen een lichaam loopt. In concreto wordt het voe-

HQNODUHPDDOWLMGHQ6SHFL¿HNYRRU]RHWHDDUGDSSHOSXUHHELHGW]H

dingsproduct tussen twee geïsoleerde elektrodes geplaatst. Vervol-

het voordeel dat het hittegevoelige bètacaroteen wordt behouden.

gens wordt er een wisselstroom doorheen gestuurd. Het levens-

Maar er is eveneens een keerzijde aan de medaille. De prijs is al

middel fungeert hierbij als elektrische weerstand. Op die manier

een eerste struikelblok: dit type microgolf kost al snel 500.000

ontstaat elektromagnetische energie die de moleculen van het pro-

euro. Daarbij komt nog dat door slijtage een vervanging om de twee

duct in beweging brengt, met als gevolg dat er in het levensmiddel

jaar nodig is. Lieselotte Geerts: “Daarnaast is lokale oververhit-

warmte wordt gegenereerd. En dit zorgt dan weer voor een snelle en

ting mogelijk, met hot en cold spots als gevolg. Bovendien bedraagt

uniforme opwarming.”

de indringdiepte maar 1 à 3 cm. Deze is trouwens afhankelijk van de frequentie. Want hoe lager deze laatste is, hoe dieper de elektromagnetische energie kan binnendringen. Dit betekent wel dat deze techniek niet voor erg volumineuze producten kan worden gebruikt. Tenslotte kan de vorm van de verpakking voor een niethomogene verhitting zorgen.”

VERPAKKINGEN BIEDEN NIEUWE PERSPECTIEVEN Shieltronics

“Het onderzoek naar PEF startte eind jaren negentig en resulteerde in 2005 in de eerste industriële installaties.” PRO’S EN CONTRA’S ‘Ohmic heating’ is interessant voor hoog viskeuze vloeistoffen (soe-

Een bijzondere trend is dat ver-

pen, sauzen, producten die room bevatten, ...), levensmiddelen met

pakkingsproducenten

werken

partikels (stoofpotjes, perzikblokjes, ratatouille) en hittegevoelige

aan verpakkingen met compar-

producten (ei- en zuivelproducten). Naast de inactivatie van mi-

timenteringen die de microgol-

cro-organismen, zorgt de techniek voor een vermindering van de

ven verschillend binnenlaten.

thermische schok. Hierdoor worden smaak en kleur behouden. Bij

Dit opent heel wat perspectie-

gevoelige producten is er minder kans op aanbranden en korstvor-

ven voor volledige kant-en-kla-

ming. Nog een pluspunt is dat het systeem weinig reiniging nodig

re maaltijden. Lieselotte Geerts: “Tot nu toe kon je de componen-

KHHIW%RYHQGLHQLVKHWHHQHQHUJLH]XLQLJHRSORVVLQJGHHI¿FLsQWLH

ten van bereide gerechten niet aan een verschillende hoeveelheid

van de omzetting van elektrische stroom naar warmte bedraagt

microgolven onderwerpen, waardoor je steeds voor alles dezelfde

meer dan 90 %. Lieselotte Geerts: “Een minpunt is dat vloeistof-

verhitting had. Maar met deze verpakkingen is dat probleem van de

fen zeer snel opwarmen, terwijl vaste stoffen meer tijd nodig heb-

baan. Ze hebben een actieve magnetronafschermingcapaciteit van

ben. Dat kan moeilijkheden opleveren voor bereide maaltijden die

j+LHUGRRUYHUNULMJWGHSURGXFHQWHHQHUJJURWHÀH[LELOLWHLW

uit verschillende componenten zijn samengesteld. Daarnaast is de

inzake de samenstelling van de maaltijd: salades, groenten, sauzen

elektrische conductiviteit niet overal in het product gelijk, waar-

HQYOHHVRIYLVNXQQHQWHJHOLMNLQppQVFKRWHOZRUGHQEHUHLG:DQW

door er hot en cold spots kunnen optreden. Tenslotte is er nog maar

de verpakking zorgt ervoor dat elk onderdeel exact op de gewenste

een beperkte opschaling naar industrieel niveau. Met andere woor-

temperatuur wordt gebracht.”

den: het zal nog enige tijd duren vooraleer de techniek op grote schaal binnen de voedingsnijverheid zal worden toegepast.”

NOG EEN MOGELIJKHEID: OHMIC HEATING

Agro Process

De techniek van ‘Ohmic

ANDERE OPTIE: RADIOGOLVEN

heating’ is eveneens onder

Het gebruik van radiogolven voor het verhitten van polariseerbare

verschillende namen ge-

materialen bestaat al sinds 1930. In de landbouw wordt de techniek

kend: electro heating, elec-

toegepast om na de oogst ongedierte in bepaalde gewassen te doden

trical resistance heating,

(zoals walnoten in de schil). Maar ze biedt eveneens perspectieven

Joule heating, electro-con-

voor de voedingsindustrie, onder meer om vlees, vis, groenten en

ductive heating en resistive

fruit te temperen en ontdooien, maar ook om groenten, fruit, verse

heating. Ze werd voor het

pasta en sauzen te pasteuriseren/steriliseren. De techniek maakt

eerst in 1841 bestudeerd,

gebruik van elektromagnetische energie in een range van 3 tot

en dit door James Joule. Sinds begin 1900 wordt de techniek voor

300 MHz (meest gebruikt zijn 13,56 en 27,12 MHz). Het product

de pasteurisatie van melk gebruikt. De laatste twintig jaar zijn

wordt in een magnetisch veld tussen twee elektroden geplaatst. De

echter continu systemen ontstaan die perspectieven voor kant-en-

dipolaire moleculen (bijvoorbeeld watermoleculen) in het product

TURBEL, UW PARTNER VOOR VOEDSELETIKETTEN! De correcte etikettering van voedingswaren is sinds jaar en dag een absolute noodzaak. Dat bleek eens te meer naar aanleiding van de recente vleesfraudeschandalen rond bereide maaltijden. Op het etiket moeten de inhoud van de verpakking en de aanwezigheid van allergenen zo gedetailleerd en duidelijk mogelijk worden vermeld.

«Your partner in food labels»

Voor al wie streeft naar een evenwichtig voedingspatroon, blijft het etiket van de bereide maaltijd bovendien de enige manier om het aandeel ervan in de dagelijkse energiebehoefte in te schatten. De etikettering van bereide maaltijden moet in eerste instantie beantwoorden aan alle wettelijke voorschriften. Maar gezien het toenemend succes van deze bereidingen, hebben fabrikanten er ook alle belang bij aantrekkelijke etiketten te laten ontwerpen. Een kleurrijk etiket zorgt er namelijk voor dat uw verpakking in het oog springt en zal de consument aanzetten om uw huisgemaakte gerechten te proberen. Turbel is uw ideale partner om op al deze verlangens een antwoord te bieden. Dagelijks stellen we vast dat in de voedingssector de kwaliteit van de dienstverlening en van de producten een nog veel grotere rol speelt dan de prijs. Turbel heeft dit goed begrepen en biedt bijgevolg een breed gamma kwalitatieve oplossingen aan voor al uw etiketteringsbehoeften. Bovendien geven we u de mogelijkheid te werken met eenzelfde partner voor zowel uw etiketten als inktlinken en printers. Op die manier legt u de verantwoordelijkheid voor een goed gedrukt label bij één en dezelfde partij: Turbel.

TURBEL IS UW UNIEKE PARTNER VOOR: Etiketten in alle mogelijke vormen en materies, bedrukt (tot 6 kleuren) of neutraal. Op basis van onze jarenlange ervaring helpen we u de materie kiezen die het beste bij uw behoefte past. Zo hebt u de garantie dat de etiketten van uw producten in alle omstandigheden standhouden. Turbel voorziet tevens een antidiefstal-uitsnijding in uw labels om fraude tegen te gaan. Thermoprinters en thermotransfer printers: 7XUEHO LV RI¿FLsOH  verdeler van de labelprinters van Toshiba, Zebra, TSC,… Daarbij adviseren we u optimaal over het model dat het beste past bij uw bedrijf. Thermotransfer inktlinten: Turbel heeft de vereiste formaten voor het afdrukken van uw labels op voorraad. Ze bieden u een onberispelijk printresultaat aan een zeer scherpe prijs.

The Global Solution Labels - Printers - Ribbons Software - Technical Service

Technische ondersteuning: onze technische experts helpen u snel bij het oplossen van eventuele problemen bij het afdrukken van uw etiketten (telefonisch of ter plaatse). Ze helpen u bovendien bij het aansluiten en installeren van labelprinters. Ook herstellingen voeren we snel uit dankzij een ruime voorraad aan wisselstukken voor Toshiba en Zebra printers. Zo garanderen we dat de etikettering van uw eindproducten nooit stokt. Etiketteertangen en de bijhorende etiketten. Voor een correcte etikettering van de vervaldatum en/of de prijs op uw bereide maaltijden. Een uitgebreid gamma accessoires voor de etikettering/verpakking van uw producten: reinigingsproducten voor printers, badgeprinters, consumables en badges voor deze printers, plakband (neutraal of bedrukt), dubbelzijdige kleefband, … Bent u op zoek naar de ideale etiketteringsoplossing. Kies dan net als onze klanten voor Turbel, dé etiketteringsspecialist bij uitstek. Ons team staat klaar om u aangenaam te verrassen.

www.turbel.be

Rue du Bassin Collecteur 11 Spaarbekkenstraat 1130 Bruxelles-Brussel Tel: +32/2/240.94.00 -Fax: +32/2/241.88.81 [email protected]

34 / JUNI 2014 / food INDUSTRY / SPECIAL BEREIDE MAALTIJDEN

TENSLOTTE: ‘PULSED ELECTRIC FIELD’ Het onderzoek naar PEF startte eind jaren negentig en resulteerGHLQLQGHHHUVWHLQGXVWULsOHLQVWDOODWLHV'HWHFKQLHNZRUGW voornamelijk voor het pasteuriseren van vruchtensappen gebruikt, maar biedt ook mogelijkheden voor sauzen (met deeltjesgrootte van maximaal 1 cm³). De producten worden tussen twee elektroden geplaatst en aan een gepulseerde hoogspanning (20 à 80 kV/cm voor een aantal μs) onderworpen. Hierdoor wordt een potentiaalverschil over het celmembraan gegenereerd. Indien het elektrisch veld goed is gekozen, zal dat onmiddellijk breken, met als resultaat dat miFURELsOHFHOOHQZRUGHQDIJHGRRG/LHVHORWWH*HHUWV³2RNGH]HWHFKLieselotte Geerts

niek zorgt voor de inactivatie van micro-organismen en zal tot een beter behoud van kleur, textuur, smaak, geur en voedingswaarde

worden hierdoor in beweging gebracht: ze beginnen te vibreren

zorgen. Inline processing is mogelijk en het is een duurzaam pro-

en te roteren. Dit resulteert in een warmteproductie waardoor je

ces wegens de korte procestijden, lage energiekosten en afvalvrije

kan pasteuriseren, steriliseren en temperen. Lieselotte Geerts:

werking. Sterilisatie behoort eveneens tot de mogelijkheden indien

“Het product kan erg snel worden opgewarmd en de indringdiepte

er minimaal wordt verhit: 70 à 80°C in plaats van 121°C. Nadeel is

bedraagt 10 à 20 cm, afhankelijk van de frequentie. Radiogolven

dat de capaciteit lager is dan bij de conventionele technieken. Er is

kunnen zowel voor vloeistoffen (ook met hoge viscositeit), als voor

een opschaling nodig om de oplossing industrieel te kunnen toe-

relatief droge voedingswaren worden gebruikt, en dit in bulk of ver-

passen. Tevens is er nog verder onderzoek vereist in verband met

pakt. De verhitting is snel en homogeen, waardoor er geen of een

de afdoding van sporen en de inactivatie van enzymen. Nog een

beperkte achteruitgang van organoleptische, chemische of fysische

minpunt: andere producten dan fruitsappen moeten aan de Novel

eigenschappen optreedt. Ontdooien gebeurt op aanvraag en just-

Food Regulation voldoen om de techniek erop te kunnen toepassen.

in-time, waardoor je nooit teveel zal ontdooien. Het is tevens een

Tenslotte blijft het nog een dure oplossing: een PEF-machine kost

GXXU]DDPSURFHVGHHQHUJLHHI¿FLsQWLHEHGUDDJWjHQHU

gemiddeld 500.000 euro.”

zijn geen startverliezen.”

OOK WEL ENKELE MINPUNTEN De keerzijde van de medaille is dat niet-homogene producten lokaal kunnen oververhitten en er een risico op ongelijkmatige verwarming bestaat. Bovendien kan de techniek niet worden toegepast bij YRHGLQJVZDUHQ GLH XLW YHUVFKLOOHQGH LQJUHGLsQWHQ EHVWDDQ :DQW KHWYHUVFKLOLQGLsOHNWULVFKHYHUOLH]HQYDQGH]HLQJUHGLsQWHQLVELM GH]H JROÀHQJWHV JURRW 9DQGDDU GDW UDGLRJROYHQ QLHW YRRU GH SDVteurisatie van volledige kant-en-klare maaltijden kunnen worden gebruikt. Tenslotte vormt het prijskaartje nog een barrière voor veel bedrijven: 180.000 à 225.000 euro per module van 85 kW, 5.000 euro voor de triode (slijtdeel) per 12.000 productie-uren en

Pure Pulse

1.000 euro per kW voor de generatie van de radiogolven.

NOG NIET VOOR MORGEN... Hoewel de meeste van deze alternatieve pasteurisatietechnieken nog ver van een algemene doorbraak staan, wordt er toch van uitgegaan dat ze stilaan hun intrede bij de producenten van kant-enklare gerechten zullen maken. Want om hun marktpositie te handhaven, hebben ze geen andere keuze dan te blijven sleutelen aan GHNZDOLWHLWYDQKXQSURGXFWHQ'HEHVWHLQJUHGLsQWHQHQYRHGVHOcomponenten gebruiken, is al veel. Maar dat zal onvoldoende zijn om de consument tevreden te blijven stellen. Die zal immers in toenemende mate vragen naar lekkere en nutritionele convenience producten... ]] Stalam

Reflex Systems, uw partner inzake automatisering ReflexSystems biedt volledig op de praktijk afgestemde automatiseringsoplossingen voor de voedingsindustrie. Meer dan 550 voedingsbedrijven gingen u reeds voor in België en Nederland. ONS ASSORTIMENT: Reflex 3000, ERP-software voor alle bedrijfsprocessen Flex 3000, het weeg- en registratiesysteem

ONZE VOORDELEN:

• • • • • • •

Snelle orderverwerking, u verwerkt sneller grotere volumes Hogere klantentevredenheid, u verwerkt orders foutloos Lagere personeelskosten vanwege de tijdswinst op de werkvloer. Partner voor het leven, ReflexSystems garandeert u een up-to-date pakket. Correcte prijs, u betaalt enkel de modules die u nodig heeft. Daarnaast kan ReflexSystems u als enige automatiseerder een totaaloplossing bieden, zonder afhankelijk te zijn van derden. Van de verschillende netwerken, computers, scanners en (label)printers biedt ReflexSystems uitsluitend A-merken aan die een toonaangevende reputatie opgebouwd hebben als het gaat om de betrouwbaarheid van de apparatuur en de service daarop.

REFLEXSYSTEMS BELGIË :: NOORDERLAAN 79, 2030 ANTWERPEN :: T +32 (0)3 317 04 00 :: E [email protected] :: WWW.REFLEX-SYSTEMS.BE REFLEXSYSTEMS NEDERLAND :: TRANSISTORWEG 90, 1332 CH ALMERE :: T 036 535 80 70 :: E [email protected] :: WWW.REFLEX-SYSTEMS.NL

Gezond water in een gezonde installatie! Verbeterde systeemprestaties door beheersing van corrosie, afzettingen en biologie in al uw waterstromen. We make the Difference.

ChloorDioxide zonder generator! 8 verwijderen van bacteriën, virussen en parasieten. 8 verwijderen van biofilm. 8 voorkomen van algen. 8 geen resistentieopbouw mogelijk. veilig aanmaken en eenvoudig doseren van zuiver (99,9%) chloordioxide zonder generator.

Waterkwaliteit is onze specialiteit! Vraag vrijblijvend informatie of advies: Spirotech België bvba, Essenschotstraat 1, 3980 Tessenderlo Tel 0800 78 888

Fax 0800 99 988

[email protected]