Specerijenmixen
in de meest pure vorm
Elk gerecht
perfect
op smaak zónder toevoegingen
Kardemom 2
De mooiste smaken beginnen met de puurste ingrediënten. Met onze nieuwe Specerijenmixen gaan we terug naar de oorsprong van smaak. Een mix met enkel pure ingrediënten, zonder toevoegingen en zonder toegevoegd zout. Nederlanders krijgen gemiddeld drie keer zo veel zout binnen als nodig is. Zoutreductie speelt een steeds belangrijkere rol. Met deze Specerijenmixen helpen we u om op deze trend in te spelen. De Specerijenmixen zijn gebaseerd op klassieke smaakcombinaties en verkrijgbaar in acht varianten. Er is een Specerijenmix voor Rundvlees, Varkensvlees, Lamsvlees, Kalfsvlees, Kip, Vis, Aardappelen en Groenten. De Specerijenmixen zijn zo samengesteld dat het smaakpallet perfect aansluit bij de toepassing. De Specerijenmixen zijn te gebruiken als smaakmaker voor het gerecht of om sauzen, jus en marinades een eigen identiteit mee te geven. Ervaar hoe u uw gerechten rijkelijk op smaak kunt brengen met de puurste ingrediënten zonder zout te missen. Of om zelf te bepalen hoeveel zout u toevoegt aan het gerecht. Inspired by your passion for taste.
Koriander
3
Acht heerlijke en pure Specerijenmixen
Voor Rundvlees In deze aardse mix wordt het warme karakter van foelie gecombineerd met de frisheid van kardemom en de pikante scherpe smaak van gember en chili.
Voor Kip Laat u inspireren door de warme combinatie van paprika met geroosterde knoflook en de pikante smaak van komijnzaad en chili. Deze Specerijen-mix geeft uw kipgerecht ook een mooi kleurenpallet.
4
Voor Varkensvlees Deze Specerijenmix geeft een warme, volle en iets pittige smaak met een frisse ondertoon aan uw gerecht. U proeft het nootachtige, citruskarakter van korianderzaad, de warme, volle smaak van foelie en de pittige smaak van peper en gember terug in deze Specerijenmix.
Voor Vis Gebruik deze Specerijenmix voor uw visgerecht en voor de klassieke combinatie vis met dille en citroen. De dille en citroenschil gecombineerd met oregano en knoflook geven deze Specerijenmix een pittig kruidenpallet met een frisse citrussmaak.
5
Voor Kalfsvlees De nootachtige, pikante tonen van korianderzaad, gecombineerd met citrusinvloeden van kardemom en de warme smaak van foelie zorgen in deze Specerijenmix voor een volle, warme en iets pittige smaak.
Voor Lamsvlees Deze Specerijenmix neemt u mee naar de Mediterrane keuken. Hierin proeft u de rijke combinatie van fijne groene kruiden met uien en knoflook. Deze Specerijenmix sluit goed aan bij lamsvlees en geeft het gerecht een mediterraan gevoel.
6
Voor Aardappelen In deze Specerijenmix proeft u de zoete, ronde smaak van paprika, de pittigheid van chili en de kruidige frisheid van peterselie. De geroosterde knoflook maakt dit smaakpallet compleet.
Voor Groenten Deze Specerijenmix bevat de klassieke combinatie van nootmuskaat en foelie. Deze specerijen zijn afkomstig van dezelfde boom. Foelie is het omhulsel, de zogenoemde zaadrok van de nootmuskaat. De Specerijenmix heeft een warm en diep karakter met een aardse, houtachtige smaak en citrusachtige zoetheid. 7
Kardemom
8
Vitello Tonato van kalfsrosbief met rucolasalade en lauwwarme tomaatjes uit de oven Voor kalfsspier
Bereiding
800 g kalfsspier
Kalfsspier
4 g Specerijenmix voor Kalfsvlees 10 g olijfolie Voor tonatosaus 300 g tonijn 150 g mayonaise 2 g Specerijenmix voor Vis Voor garnering 10 st mini tomaat (tros) 6 g olijfolie rucola sla 1 g Specerijenmix voor Groenten
Verwarm de oven op 180 °C. Kwast het vlees in met de olijfolie en bestrooi met de Specerijenmix voor Kalfsvlees. Braad het vlees aan en laat garen in de voorverwarmde oven tot een kern van 52 °C. Laat het vlees rusten en afkoelen en snijd dunne plakjes. Tonatosaus Meng de uitgelekte tonijn met de Specerijenmix voor Vis en de mayonaise. Tomaat Pof de tomaten in een voorverwarmde oven van 180 °C en bestrooi ze met de Specerijenmix voor Groenten. Serveren Verdeel de plakje kalfsvlees over het bord. Spuit druppels tonatosaus verdeeld over het bord. Verdeel de gewassen rucolasalade op het bord en eindig met de gepofte tomaten.
9
Nootmuskaat en foelie
10
Gegrilde groentensalade met zalm Voor de gegrilde groenten 200 g groene asperges 100 g mini courgette
Bereiding Zalm Bestrooi de zalm met de Specerijenmix voor Vis. Grill de zalm in een hete grillpan.
100 g mini venkel 100 g mini wortel 2,5 g Specerijenmix voor Groenten Voor de Zalm 500 g zalm 2,5 g Specerijenmix voor Vis
Groenten Blancheer de groenten in ruim water beetgaar. Grill de groenten en kruid met de Specerijenmix voor Groenten. Serveren Verdeel de groenten over het bord en leg hier schuin de zalm tegen aan. Voeg naar smaak Specerijenmix voor Vis toe.
11
Oregano
12
Gebakken lamsrack met zoete aardappelpuree en haricots verts Voor lamsracks 600 g lamsracks 3 g Specerijenmix voor Lamsvlees 10 g olijfolie 10 ml Jus kant & klaar Voor haricots verts 150 g haricots verts 1 g Specerijenmix voor Groenten Voor zoete aardappelpuree 700 g zoete aardappelen 50 g boter
Bereiding Lamsracks Dep de lamsracks droog. Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid het vlees met de Specerijenmix voor Lamsvlees. Bak het lam eerst op de vette kant uit en schroei daarna de andere kant dicht. Vlees 5 minuten in aluminiumfolie laten rusten naar gewenste garing. Haricots verts Blancheer de haricots verts beetgaar en bestrooi met de Specerijenmix voor Groenten. Zoete aardappelpuree Schil de aardappelen en doe ze in een vacuümzak met boter, olijfolie en trek vacuüm. Gaar de aardappelen op 100% stoom. Pureer de gekookte aardappelen met de Specerijenmix voor Aardappelen.
15 g olijfolie 4 g Specerijenmix voor Aardappelen
Serveren Presenteer alle componenten op het bord op de gewenste wijze. Garneer af met Jus kant & klaar en Specerijenmix voor Lamsvlees.
13
Dille
14
Zalmtartaar met garnalen en een avocadocrème Voor zalmtartaar 500 g zalm 5 g bieslook 10 g sjalot 500 g garnalen (Hollands) 5 g Specerijenmix voor Vis 20 g crème fraîche Voor avocadocrème 2 avocado’s 1 limoen 2 g Specerijenmix voor Groenten 20 g crème fraîche
Bereiding Zalmtartaar en garnalen Controleer de vis of deze graatvrij is. Snijd deze in plakken van 0,5 cm dik, daarna in repen van 0,5 cm en dan in blokjes van 0,5 cm. Snipper de sjalot en snijd de bieslook fijn. Voeg de garnalen, 20 gram crème fraîche en de Specerijenmix voor Vis toe en meng dit alles in een kom. Avocadocrème Halveer de avocado’s en verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Pureer het in de keukenmachine met de zeste en het sap van de limoen, 20 gram crème fraîche, Specerijenmix voor Groenten tot een gladde crème. Vul een spuitzak met een smalle spuitmond met de avocadocrème. Serveren Maak nette timbaaltjes op het midden van het bord en spuit bovenop een druppel avocadocrème en bestrooi naar smaak met Specerijenmix voor Vis.
15
Paprika
16
Kip Sam blaadjes
Voor kippendijen 10 st little gem sla 500 g kippendijen
Bereiding Was de little gem en pluk de hele bladeren. Snijd de kippendijen in kleine blokjes en kruid met Specerijenmix voor Kip en de olijfolie.
2,5 g Specerijenmix voor Kip 10 g olijfolie 100 g gele paprika (brunoise) Voor zoetzure komkommer 1 komkommer 100 g azijn 20 g suiker
Voor zoetzure komkommer Meng de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Snijd de komkommer door de helft en verwijder de zaadlijst, meng met het azijn/suiker-mengsel. Serveren Bak de kippendijen en meng de paprika en komkommer met elkaar en verdeel over de slablaadjes. Presenteer het geheel op een bord. Dit gerecht mag als een wrap gegeten worden.
17
Chili
18
Mini taco hoorn
Voor vulling 1 kg rundergehakt 100 g maïs
Bereiding Vulling Kruid het gehakt met de Specerijenmix voor Rundvlees en bak rul. Snijd de paprika brunoise en voeg deze
100 g bruine bonen
met de maïs, tomatensaus en bruine bonen toe aan
100 g paprika rood
het gehakt. Verwarm de taco hoorntjes in een
5 g peterselie (fijn gehakt) 150 g tomatensaus 5 g Specerijenmix voor Rundvlees 15 st Taco hoorn
voorverwarmde oven van 140 °C circa 5 minuten. Vul de hoorntjes met de gehaktvulling. Avocadocrème Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Pureer het in de keukenmachine met de zeste en het sap van de limoen,
Voor avocadocrème 2 avocado’s 1 limoen 1 g Specerijenmix voor Groenten 20 g crème fraîche
crème fraîche en Specerijenmix voor Groenten tot een gladde crème. Serveren Presenteer de mini taco hoorntjes met apart de avocadocrème en garneer af met de fijngesneden peterselie.
19
Knoflook
20
Gepocheerde kabeljauw met roomaardappelen, tuinbonen en wortel Voor kabeljauw
Bereiding
500 g kabeljauw
Kabeljauw
2,5 g Specerijenmix voor Vis
Controleer de vis of deze graatvrij is. Bestrooi de vis met de Specerijenmix voor Vis op de vleeskant en laat even intrekken Pocheer de vis gaar in een voorverwarmde
Voor roomaardappelen 500 g rozevalaardappel 0,5 l melk 0,5 l slagroom 2,5 g Specerijenmix voor Aardappelen
oven op 140 °C met 20% stoom. Roomaardappelen Was de rosevalaardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm dikte. Kook de aardappelen beetgaar in het mengsel van room, melk en de Specerijenmix voor Aardappelen. Giet het vocht af en laat het in de pan met gesloten deksel droog stomen.
Voor groenten 250 g tuinbonen 250 g wortel 2,5 g Specerijenmix voor Groenten
Groenten Snijd de wortel in schijfjes en blancheer de groenten in ruim water beetgaar. Giet de groeten af en voeg nu al schuddend de Specerijenmix voor Groenten toe. Serveren Presenteer alle componenten op het bord op eigen wijze en bestrooi de vis licht met de Specerijenmix voor Vis.
21
Peterselie
22
Versgemaakte tomatensoep
Voor tomatensoep 1,5 kg tomaten 1 ui 1 teen knoflook basilicum (julienne) 15 g Specerijenmix voor Groenten
Bereiding Snijd de tomaten en ui in grove stukken en pers de knoflook. Zet de knoflook en ui aan in een warme pan en voeg de tomaten toe. Laat dit geheel ± 10 minuten doorkoken. Pureer met een staafmixer het tomaten/ui-mengsel glad, zeef de soep door een bolzeef. Voeg nu de Specerijenmix voor Groenten toe. Laat het geheel even doorkoken. Serveren Dresseer de soep in een kom. Garneer af met julienne gesneden basilicum en Specerijenmix voor Groenten.
23
Peper
24
Gebakken karbonade met doperwten en krieltjes Voor doperwten en krieltjes
Bereiding Doperwten en krieltjes
200 g krieltjes (voorgekookt)
Kruid de krieltjes met de Specerijenmix voor Aardappelen
200 g doperwten
beetgaar en bestrooi met Specerijenmix voor Groenten.
1 g Specerijenmix voor Aardappelen 1 g Specerijenmix voor Groenten 10 ml Jus kant & klaar Voor karbonade 500 g karbonade 2,5 g Specerijenmix voor Varkensvlees
en bak mooi goudbruin. Blancheer de doperwten
Karbonade Bestrooi de karbonade met de Specerijenmix voor Varkensvlees en bak dit in een warme pan goed bruin en gaar. Serveren Presenteer alle componenten op het bord en dresseer de jus over de karbonade.
25
26
Nootmuskaat
Duidelijkheid met het Pure label Het Pure label helpt u om de mooiste smaken te creëren met de puurste ingrediënten. Producten die onder het Pure label vallen bevatten geen declarabele allergenen, zijn MSG- en fosfaatvrij en hebben een minimale hoeveelheid zout. Binnen alle productgroepen wordt het Pure label gebruikt, van enkelvoudige producten en mixen tot Spice Oils en sauzen. Staat er bij een product het groene Pure logo?
Het Pure label geeft inzicht en sluit naadloos aan bij de steeds bewuster wordende consument en de nieuwe voedingswetgeving. Met Verstegen Pure speelt u daar als foodprofessional moeiteloos op in. Het legt de basis voor de mooiste smaken.
MVO & Verstegen Als onderdeel van het duurzaamheids beleid van Verstegen werken we aan projecten waarbij lokale boeren geholpen en ondersteund worden in het
Dan is het 100% Pure.
telen van kruiden en specerijen. Lokale
Bij de ontwikkeling van onze producten
Indonesië. Op zijn grond in het dorp Hila
streven wij altijd naar zo puur mogelijke grondstoffen en samenstellingen. Om zo de smaak te creëren die u van een specialist mag verwachten. Maar soms is het gebruik van declarabele allergenen nodig om de juiste smaak te verkrijgen. Wat is Oosterse sesamsaus zonder sesamzaadjes?
boeren zoals Abdul Rajab Asawala uit verbouwt hij nootmuskaat. Hij heeft zo’n 140 nootmuskaatbomen groeien en is een echte vakman. Met zorg verbouwt hij de nootmuskaat en verkoopt het door aan het nootmuskaatbedrijf in het dorp. Verstegen is een trouwe afnemer van dit bedrijf en wil zo de kansen van boeren als Abdul vergroten.
Foelie
27
Verstegen Specerijenmixen in de meest pure vorm Artikelnr.
Artikel Specerijenmixen - grootverpakking
Verpakking
Inhoud
044554
Specerijenmix voor Rundvlees
Halfje
210 g
044654
Specerijenmix voor Kalfsvlees
Halfje
190 g
044754
Specerijenmix voor Varkensvlees
Halfje
225 g
044854
Specerijenmix voor Kip
Halfje
230 g
044954
Specerijenmix voor Lamsvlees
Halfje
165 g
045054
Specerijenmix voor Vis
Halfje
175 g
045154
Specerijenmix voor Aardappelen
Halfje
270 g
045254
Specerijenmix voor Groenten
Halfje
230 g
Allergenen
Specerijenmixen - klein verpakking 044566
Specerijenmix voor Rundvlees
Strooier
6 x 40 g
044766
Specerijenmix voor Varkensvlees
Strooier
6 x 38 g
044866
Specerijenmix voor Kip
Strooier
6 x 42 g
045066
Specerijenmix voor Vis
Strooier
6 x 32 g
045166
Specerijenmix voor Aardappelen
Strooier
6 x 40 g
045266
Specerijenmix voor Groenten
Strooier
6 x 38 g
Op basis van receptuur oktober 2015. Wijzigingen in assortiment, artikelnummers en drukfouten voorbehouden.
Verstegen Spices & Sauces b.v. Postbus 11041, 3004 EA Rotterdam, Telefoon: +31 (0)10 245 51 00, E-mail:
[email protected], www.verstegen.eu
