R OMIGE V IER K AZENSAUS DATA-SHEET Kenmerken & Voordelen
DATA
Kenmerken & Voordelen
Ref.
2036
Verkoopseenheid
800 g
Dosering
150 g / L
Rendement Porties (ong.) Eenheden / karton
5,7 L 28 port. @ 200 ml 6 x 800 g
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
Pagina 1 van 9
Een overduidelijke fijne Parmezaanse kaassmaak met een lange nasmaak Een aantrekkelijke botergele kleur met een mooie gladde textuur Onbetwistbaar! een rijkere samenstelling, zonder glutamaat E621 Een laag vetgehalte en caloriearm Een hoger rendement Hoogstwaarschijnlijk … een veel voordelige kostprijs!
R OMIGE V IER K AZENSAUS Onze recepten
Snel en eenvoudig !
TAGLIOLINI – LINGUINI ALFONSO Bereiding:
Ingrediënten voor 10 pers. 2 kg
De pasta’s in ruim water opkoken (1 liter water
Gekookte pasta’s
per 100 g droge pasta + i.p.v. zout 10 g Kippenbouillon)
2.000 120 120 1
ml Haco Q UATTR O F OR MAGGI g Piperade g Gepelde Tomaten in blokjes x (facultatief!) Sambuca of Pastis
500 g 4 x 4 x 10 x 400 g Een beetje
Giet de pasta’s af, koel ze eventjes onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken – voeg een beetje olijfolie toe Klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing Toevoegen en eventjes opnieuw koken Toevoegen
Bladspinazie (250 g netto!) Fijn hakken en kruiden Tomaten Pijpajuin Gekookte eieren
(facultatief!)
Gekookte ham
Basilicum
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
In schijven snijden eminceren Wit en geel scheiden en apart pletten met een vork In blokjes snijden verscheuren Meng de pasta’s, het eigeel, het basilicum samen met de saus. Bedekken met de gehakte spinazie (groen), het eiwit (wit) en de tomaten (rood) in de volgorde van de Italiaanse vlag. Werk af met een beetje parmezaan bovenop.
Pagina 2 van 9
R OMIGE V IER K AZENSAUS Onze recepten
Snel en eenvoudig !
PAPPARDELLI CAMPAGNOLA Bereiding:
Ingrediënten voor 15 pers. 3 kg Gekookte pasta’s Pappardelli
3 L Haco Q UATTR O F OR MAGGI 200 ml Witte wijn Een beetje look Een scheutje Kirsch (facultatief !) 200 g
Gerookte spek
400 g 400 g
Groenten brunoise (diepvries) Chorizo
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
Pagina 3 van 9
De pasta’s in ruim water koken (per 100 g pasta – 1 liter water – 10 g Kippenbouillon) De pasta’s spoelen en goed uitlekken Klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing Toevoegen en eventjes opnieuw opkoken en toevoegen na afkoeling v/d saus In fijne reepjes snijden, blancheren, en eventjes bakken Eventjes sudderen met het spek. In reepjes snijden Alles samen mengen en in aluminiumbakjes schikken. Bestrooien met gemalen kaas.
R OMIGE V IER K AZENSAUS Onze recepten
Snel en eenvoudig !
CAPPELLITTI TRICOLORE QUATTRO FORMAGGI Bereiding:
Ingrediënten voor 10 pers. 2 kg Gekookt pasta’s Cappellitti
2 L
Haco Q UATTR O F OR MAGGI
200 g 200 g
Gorgonzola of 100 g Roquefort Gezouten spek
150 g 150 g
Ajuin Paprika’s (3 kleuren)
200 ml Room
De pasta’s in ruim water koken (per 100 g pasta – 1 liter water – 10 g Kippenbouillon) De pasta’s spoelen en goed uitlekken Klaarmaken volgens de gebruiksaanwijzing Al roerend met een garde voeg in de lauwwarm saus in kleine stuken gesneden toe. Voeg nog toe In fijne reepjes snijden, 2x blancheren, en eventjes bakken en In blokjes snijden en eventjes sudderen met het spek Toevoegen en eventjes meekoken Alles samen mengen en in aluminiumbakjes schikken. Bestrooien met gemalen kaas.
Eventueel het spek vervangen door “Fruti di Mare” [zeevruchten]
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
Pagina 4 van 9
R OMIGE V IER K AZENSAUS Onze recepten
Snel en eenvoudig !
KAASHAPJES “DUO DI QUATRO” Bereiding
Ingrediënten
Maak 1 liter saus met
1 L 60 g 70 g
100
g
50 g 180 St.
Volle Melk Haco Klassieke Bechamelsaus Haco Q UATTR O F OR MAGGI
Gorgonzola of 50 g Roquefort verse Paprika’s (4 kleuren) RENDEMENT Kleine Hapjes
! koud aanmaken Laat de saus lauwwarm worden (regelmatig roeren!) Al roerend met een garde voeg in de saus in kleine stuken gesneden. Voeg nog in fijne brunoise gesneden toe. Laat de saus volledig afkoelen. Dresseren met een spuitzak in
Deze krachtig vier kazensaus zal verzacht worden door de fruitige en zoete verse paprika’s. Deze saus kan met bloemkool, broccoli of witloof roulade opgediend zijn … best zonder de paprika’s!
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
Pagina 5 van 9
R OMIGE V IER K AZENSAUS Onze recepten
Snel en eenvoudig !
SALSA CARBONARA CREMOSO Ingrediënten voor ong. 10 personen writing 120309
2
kg
gekookte Spaghetti of dergelijk (ong. 1 kg droge pasta’s)
1.600
ml
warm Water
300
g
Haco Quattro Formaggi
400
g
Mascarpone kaas
60
g
keuken Boter
500
g
Uien
500
g
Pancetta (of als alternatief, geblancheerd gerookt spek of gewoon gekookte hesp)
6
x
Eierdooier
ml
Room 35%
1
x
vers gemalen Zwarte Peper, geraspte Muskaatnoot, Haco BELAROM®
200
g
vers geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
150
Voorbereiding: 1. 2. 3. 4.
Kook spaghetti zoals gewoonlijk - Giet de spaghetti af, koel ze eventjes onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken – voeg een beetje olijfolie toe Snijd de uien in fijne reepjes – stoof ze in goeie boter – schep ze uit de pan – koel ze af Snijd de Pancetta in korte reepjes – sauteer in dezelfde pan de reepjes kort – schep ze uit de pan – koel ze af Klop lichtjes de eierdooiers met de room op
Bereiding: 1.
2.
Maak de quattro formaggi saus klaar – zet het vuur uit – al kloppend met een garde voeg de eierdooiers in de lauwwarm saus toe (±65°C) – kruid extra met zwarte peper de saus bij - koel de saus snel af. Meng voorzichtig de verschillende koude ingrediënten samen. Garneer met de geraspte kaas.
van kok … tot kok Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik, dat ongeveer gedurende 3 maanden aan de lucht gedroogd is. Het wordt gekruid met zout, peper, suiker en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
Pagina 6 van 9
R OMIGE V IER K AZENSAUS Onze recepten
Snel en eenvoudig !
LINGUINE MET GEBAKKEN BEENHAM VIER KAZENSAUS Ingrediënten voor 10 pers. 800 g
Linguine pasta’s
Olijfolie ® Haco B ELAROM Provence 2.000 ml Haco Q UA TTRO F ORMAGGI Bieslook Rode Paprika’s
Voorbereiding: Kook in ruim water op (1 liter water per 100 g droge pasta + 10 g Haco Kippenbouillon i.p.v. zout) Giet de pasta’s af, koel ze eventjes onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. RENDEMENT: ±2 kg gekookte pasta’s Voeg aan de pasta’s een beetje en toe. Reserveer. Maak volgens de bereidingswijze klaar. Laat al roerend de saus afkoelen. Reserveer. Versnipperen en reserveren. In fijne brunoise snijden en reserveren.
Bereiding: 750 g 15 g
Beenham 5 mm dik Haco Smaakverrijker Gevogelte
100 g
Blauwgeaderde kaas
Bak in een antikleefpan lichtjes aan met boter of smout. Kruid de ham met Snij de ham in dunne sliertjes en meng die per portie met de paprika’s en de koude linguine. Schik op bord en warm in de magnetronoven op. Warm de kaassaus op en fineer af met in kleine stukjes door de saus op te kloppen.
bv. Bleu des Moines (Herve) of Grevenbroecker (Hamont-Achel Noord Limburg)
Parmezaan schaafsel
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
Werk de saus af met en bieslook.
Pagina 7 van 9
R OMIGE V IER K AZENSAUS Onze recepten
Snel en eenvoudig !
SAUS AGLIO ORSINI (ROMIGE BOSLOOKKAASSAUS ) MET VIER KAZENSAUS Ingrediënten voor 1 liter saus 800 Ml Water 130 g Haco Q UA TTRO F ORMAGGI 200 Ml Room 35% 20 g Haco W ITT E B ASISSA US M INUTE ( ROUX )
Bereiding: Breng aan de kook en voeg toe. Laat gedurende 3 minuutjes sudderen. Voeg toe en en laat nog 2 minuutjes verder sudderen. Werk de saus af met
Haco
®
B ELAROM Look (± 12
g) Laat al roerend de saus afkoelen.
van kok … tot kok Toepassingen: 1. Als warme saus: bij pasta gerechten alsook in groenten en aardappelen gratins. Deze saus is bijzonder geschikt bij gegrilde gambas, vis, wijngaardslakken en bij witte vleessoorten zoals gevogelte, kalf, varken, lam, konijn en kikkerbillen. 2. Als koude saus: bij koude pastasalades, rauwkost en aardappelen salades, kipsalades met fijne kruiden, koud of gegrild vlees, garnalen en koude kreeft of gegrilde scampi’s, enz. …
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
Pagina 8 van 9
R OMIGE V IER K AZENSAUS Onze recepten
Snel en eenvoudig !
TOEPASSINGEN MET SAUS AGLIO ORSINI I DEEËN VAN TOEPASSINGEN
“ IN
HET KORT ”
Verrijken: met ham, spek, champignons, olijven, paprika, pepers, aubergines, courgettes, prei, tomaten, venkel, gehakte peterselie, geroosterde pijnappelpitten, hardgekookte eieren, ansjovisfilets, of kazen zoals Gorgonzola, Mozzarella of Pecorino. Verfijnen: met olijfolie, boter, room, mascarpone, magere yoghurt of een witte wijnsaus. Parfumeren: met pastis, witte wijn, bieslook, basilicum of oregano (wilde marjolein).
I DEEËN VAN TOEPASSINGEN
“ IN
BEREIDINGEN ”
P ASTA ’ S : Con erbe e Funghi alle Agnello (lams/oesterzwammen/Aglio saus met fijne kruiden) Moda Antica (ansjovis/pecorino/pijnappelpitten/bieslook) Alfonso (spinazie/eieren/tomaten/ham/pecorino)
G ROENTEN G RATINS : Bloemkool, Broccoli of Romanesco met AGLIO saus i.p.v. Mornay saus
A ARDAPPELG RATI N : Op Italiaanse wijze (gedroogde tomaten een toets oregano en AGLIO saus) G EGRILD G AMBA ’ S , S CAMPI ’ S , B ROCHETTES met AGLIO saus i.p.v. lookboter V IS : Staartvis / Zeeduivel met gestoofde preien in een romige AGLIO saus
W IJNGAARDSLAKKEN : Op een bedje van spinazie en AGLIO saus
G EVOGELTE : met AGLIO saus verrijkt met zachte rode paprika’s
K ALFKOTELET : met romige AGLIO verrijkt met gebakken Champignons
V ARKENSHAAS : Met een “Tian” van courgettes, AGLIO saus verrijkt met Tomatenblokjes
Sausen-Vier Kazensaus_NL_Henk
Pagina 9 van 9
