Produktové školení 2 OBILNINY
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
1. Úvod • Stěžejní význam pro na naši firmu • Od počátku svého vzniku
zaměření na obilniny (hlavně alternativní) – pan Hutař dovezl do ČR první špaldu • Největší výběr bio mouk v ČR
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
2. Vlastní bio mlýn a mouky •
Vlastní mlýn (Martin)
•
Nejširší sortiment bio mouk v ČR (17 druhů v kvalitě BIO!!!)
•
1992 první bio mlýn v ČR
•
Technologické vybavení na posklizňovou úpravu zrna umožňuje odebírat sklizeň přímo z pole od kombajnu. Operativně reagujeme na případnou kolísavost vlastností vykupované suroviny (vlhkost, čistota…)
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
2. Vlastní bio mlýn a mouky • V našem mlýně nezahříváme obilí na tak vysoké teploty, jak je to běžné jinde, aby si konečný produkt zachoval všechny své živiny. • Moderní technologie a šetrné zpracování • Sušíme na nižší vlhkost než je běžné, čímž eliminujeme případná rizika mikrobiálního napadení. Sušení probíhá teplým vzduchem
pomocí tepelného výměníku. • Minimum transportu – mouky jsou díky tomu voňavé a s výraznou chutí PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
2. Vlastní bio mlýn a mouky • Nemeleme do zásoby, neskladujeme dlouho – mouky se dostávají k zákazníkovi čerstvé • Oddělená bezlepková výroba! – můžeme používat logo
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
3. Chlebové mouky • Má vyšší obsah minerálních látek, vlákniny a méně lepku, tudíž tmavší barvu a hrubší strukturu, váže více vody a těsta z ní jsou tažnější • Jedná se o označení mouk s typem více než T 700 PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda • Jedna z nejstarších kulturních obilnin, prastará neprošlechtěná předchůdkyně klasické pšenice
• Obsahuje téměř všechny základní složky důležité pro zdravý lidský organizmus. Ve srovnání s běžnou pšenicí obsahuje více
bílkovin, minerálních látek, vitamínů skupiny B a je lépe stravitelná.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda • Mnohdy snášena i jedinci s alergií na pšeničný lepek. • První bioprodukty PRO-BIO,
s.r.o. byly právě ze špaldy kolekce špaldového programu pod značkou BIOHARMONIE
(Houbové špaldoto, Zeleninové špaldoto, Kernoto, Špaldové kafe …)
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda - produkty • Špaldová mouka • Oživení pečení z běžné pšeničné mouky, tak že se asi jednu třetina běžné mouky nahradí moukou špaldovou
• PRO-BIO, s.r.o. nabízí nejširší sortiment špaldových bio mouk mouku celozrnnou i bílou, hladkou, hrubou i polohrubou. Celozrnná mouka se liší od bílé tím, že je zpracováno a mleto vyčištěné celé zrno obilovin. Nejsou odstraňovány obalové vrstvy a klíček, které obsahují největší množství cenných látek (vitamíny,
minerální látky, kvalitní olej) a vlákniny. PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda - produkty • Špaldové zrno • Využití v podobě zrna, po rozvaření či rozmixování do
pomazánek, nákypů, omáček a kaší, lze také naklíčit. • Špaldové kernotto
• Naše specialita, vzniká obroušením od tvrdé obalové vrstvy zrna, lépe stravitelné
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
4. Špalda - produkty • Grünkern • Jihoněmecká švábská specialita, zmínka o něm pochází už z roku 1745. Pěstuje se v poměrně malé oblasti v jižním Německu kolem
města Boxberg • Ze špaldových zrn sklizených v tzv. mléčné zralosti, tedy ještě před úplným dozráním. Zrna se dále restují nad ohněm z bukového dřeva, tím se docílí jemně uzené a výjimečně aromatické chuti a vůně. Známý pod názvem „zelený kaviár“.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
5. Pohanka • V 16. století patřily pokrmy z pohanky k nejoblíbenějším v českých zemích. Lidé ji připravovali až pětkrát týdně • Posiluje naši imunitu a tvrdí se o ní, že podporuje sexuální funkce, je vhodná k detoxikaci a chrání před srdečními chorobami a vysokým krevním tlakem.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
5. Pohanka • Velmi významný je její obsah vitamínu P (rutinu), který zvyšuje pevnost a pružnost cév, pomáhá v boji proti křečovým žilám a při léčbě hemeroidů. • Je přirozeně bezlepková – a díky
naší oddělené výrobě v mlýna je vhodná i pro celiaky.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
5. Pohanka - produkty •
Pohankové kroupy
•
Častým dotazem je rozdíl mezi světlou a tmavou pohankou – nejedná se o speciální odrůdu, ale o proces loupání
•
My využíváme mechanický - založen na obrušování. V tomto případě jsou zachovány původní chuťové i výživné hodnoty pohanky. Při termickém postupu odstraňování slupek dochází k napařování horkou párou a následnému prudkému sušení. Přitom slupka praskne a kroupa vypadne. Nevýhodou je však chuťová a
hlavně výživová újma vlivem vysoké teploty. Mechanicky loupaná pohanka - růžovo zelené, světlé barvy, termicky loupanou podle barvy tmavé až hnědé.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
5. Pohanka - produkty • Pohanka lámanka • Pohanková mouka • Pohankové slupky
• jsou součástí pohankové nažky a obsahují spoustu vitamínu P - rutinu. Pohankové slupky se používají na přípravu čajů a odvarů, jako náplň do polštářů.
• Pohanka neloupaná • Neloupaná pohanka není určena k vaření, ale jen k nakličování. Nať obsahuje výrazně více rutinu než pohankové kroupy.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
6. Pšenice • Vzhledem k vysokému obsahu bílkoviny zvané lepek představuje pšenice důležitou surovinu pro pekařské účely. • Na druhou stranu je to ale právě lepek, který pro mnohé znamená nebezpečný alergen a jeho nesnášenlivost způsobuje v těle problémy - tzv. celiakii. PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
7. Oves • Z nutričního a dietetického hlediska mezi základními obilninami nejvíce ceněn • Oves má vysokou energetickou a nutriční hodnotu. Obsah bílkovin mezi 14 - 21 % • Tělo obohacuje o rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která stimuluje trávicí trakt • Lepek obsažený v ovsu je často tolerován i osobami s jeho nesnášenlivostí. • Velký význam má pro rostoucí organismus děti, sportovce, fyzicky aktivní osoby
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
8. Žito • Silná a odolná obilovina se spoustou cenných látek. Tvrdí se, že lidé, kteří jedí žito, mají velmi odolný imunitní systém, jsou houževnatí, pevní a zdraví. • Žitná mouka • Čerstvá celozrnná žitná mouka působí blahodárně na činnost střev, proti hemoroidům a nádorům
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
8. Žito - produkty • Základní surovina na žitný chléb • Šťavnatější s přirozenou nakyslou chutí, rychleji zasytí a má delší trvanlivost. • Bez používání droždí, jedině s žitným kváskem (z vody a žitné mouky a byl
uchováván po generace) • Pečení ovlivňuje mnoho faktorů -fáze Měsíce , tlak vzduchu…… PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
8. Žito - produkty • Je mnohem lépe stravitelný, protože během dlouhého procesu kynutí se v něm rozkládá kyselina fytinová. Díky tomu kváskový chléb nenadýmá, nezatěžuje náš trávicí systém a dodává minerální látky jako vápník, zinek a hořčík – komplex důležitý k prevenci proti řídnutí kostí. • Chlebová poradna na novém webu:
[email protected] • Radí pekařka Míša Holaňová www.biopekarna.eu PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
9. Ječmen • Nazýván lékařem civilizačních chorob, jeho konzumace dodává psychickou i fyzickou sílu. • Odolná rostlina, tuto svou odolnost a vitalitu
přenáší i do potravin, které jsou z něho vyrobené. • Velmi významnou úlohu hrál ječmen u Římanů. Ječné odvary posilovaly při sportovních kláních gladiátory v aréně. Užívaly se též jako náhradní výživa kojenců.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
9. Ječmen - produkty • Ječná mouka • Obsahuje méně lepku • Používá se ale na pečení speciálních plochých chlebů, placek či se přidává do těst pro zvýšení jejich svěžesti, vláčnosti a trvanlivosti. Ječnou mouku lze přidat ke klasické
mouce při přípravě knedlíčků či zavářky nebo použít na zahušťování polévek a omáček či do lívanečků a omelet. • Recepty PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
10. Dvouzrnka •
Byla dříve považována za „potravu chudých“
•
Jedná se o archaickou plodinu, předchůdkyni současných vyšlechtěných pšenic
•
Výborně stravitelná, více živin
•
Konzumace dvouzrnky vykazuje mnohem nižší toxicitu pro jedince alergické na lepek a v některých případech alergii vůbec nevyvolává.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
11. Kukuřice • Podle východní medicíny působí tato obilovina příznivě na srdce, podporuje tvorbu krve a růst vlasů.
Říká se, že kdo jí kukuřici, má radost v duši! • Kukuřice je přirozeně bezlepková potravina a proto je hojně využívána v bezlepkových dietách.
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
12. Kukuřice - produkty • Kukuřičná krupice • Surovina pro tradiční italský pokrm – polenta • Kukuřičná instantní polenta • Kukuřičná mouka
• Hlavní surovinu pro výrobu typického mexického jídla tzv.
tortill. PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
13. Jáhly • Jáhly vznikají odstraněním svrchní slupky obilniny zvané proso.
• Byly jednou z hlavních obilovin Slovanů • Podle staré východní medicíny mají velice pozitivní účinky na slezinu a slinivku břišní
• Přirozeně bezlepkové PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
14. Bulgur • Tato potravina je známá především v oblastech Středního Východu, ve Středomoří, severní Africe a Indii, kde se využívá k přípravě řady tradičních oblíbených jídel. • je vyráběn z pšeničného zrna
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
15. Bulgur • lehce stravitelný a nutričně velmi bohatý produkt. Je zdrojem důležitých látek především vitamínu A, fosforu, železa a hořčíku. Má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku • Cení se jeho rychlou a jednoduchou přípravu, která nezabere déle než 20 min PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
16. Zdroje •
Bioabecedář, Hana Zemanová
•
Biokuchařka, Hana Zemanová
•
Radost z jídla, Jan Zarzán a Vladimíra Strnadelová
•
http://www.fibl.org/
•
http://www.bioinstitut.cz/
•
http://www.biospotrebitel.cz/biospotrebitel/
•
http://www.bio-info.cz/
•
Zpracovala 28. 3. 2012 Barbora Hernychová
PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o
