OBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE
Přehled obilnin čeleď: lipnicovité rod: pšenice (obecná, tvrdá, špalda) ječmen žito tritikale – žitovec oves kukuřice čirok bér proso rýže dochan klasnatý milička habešská
Přehled obilnin • pseudocereálie čeleď: rdesnovité rod: pohanka čeleď: laskavcovité rod: laskavec ocasatý
Rozdělení druhů obilnin 1. skupina Pšenice, ječmen, žito, oves, tritikale • Menší nároky na teplo • Větší nároky na vláhu • Delší osvětlení během dne • Ozimé i jarní formy
2. skupina Kukuřice, rýže, čirok, proso, mohár • Větší nároky na teplo • Menší nároky na vláhu • Kratší doba světla • Pouze jarní formy
Obsah živin v zrnu: • • • •
převládají sacharidy, hl. škrob (60 – 70 %) nízký obsah dusíkatých látek (6 – 12 %) malé množství tuků (kromě kukuřice a ovsa) nízký obsah vitamínů (ve větším množství vitamíny sk. B a vitamín E) • malé množství minerálií (ve větším množství pouze P, K, Zn, Mn, Fe)
Stavba obilného zrna: • obalové vrstvy – vnější oplodí + vnitřní osemení • endosperm – aleuronová vrstva • tuk • bílkoviny – protoplasmatické – zásobní (lepková frakce) – moučné jádro • škrob – škrobová zrna • klíček (zárodek) – bílkoviny, tuk, vitamín E
Využití obilnin • Potravinářství Obilky – celé/drcené/loupané/mleté → cereální výrobky, alkohol, slad • Krmivářství Obilky = jadrné krmivo, GPS • Průmysl Etanol, škrob, lepidla, škrobové biodegradabilní plasty, celulosa (papír)
PŠENICE OBECNÁ • vysoký obsah škrobu (50 – 70 %) • zásobní bílkoviny (gliadin, glutenin) s vodou vytváří lepek • obsah hrubé vlákniny je nízký (1,6 – 2 %) • vitamíny sk. B, vitamín E, β-karoten • fosfor
PŠENICE OBECNÁ – jarní i ozimá forma
Pěstitelské požadavky: – půdy: strukturní, hlinité a jílovitohlinité, s neutrální až slabě alkalickou reakcí, dostatek živin – předplodiny: luskoviny, jeteloviny, okopaniny, olejniny, zeleniny
Další druhy pšenice: Pšenice tvrdá • pevný tuhý lepek → těstoviny Pšenice špalda • vyšší obsah lepku, bílkovin, tuku, minerálních látek, vitamínů a esenciálních AMK • ekologické zemědělství
ŽITO SETÉ • potravinářství, technické a farmaceutické účely • pro krmné účely využíváno omezeně – nižší výživná hodnota, hořká chuť, antinutriční látky • časné jarní zelené krmení
ŽITO SETÉ u nás pouze ozimá forma Pěstitelské požadavky: • snáší i lehké písčité půdy s kyselou reakcí • nenáročné na teplo • předplodina: obilniny • lepší zdravotní stav, větší konkurenční schopnost vůči plevelům
TRITICALE - ŽITOVEC pšenice obecná (výnos, kvalita) x žito seté (silný kořenový systém, tolerance k horším pěstitelským podmínkám) • pečivo • hlavně krmné účely – všechny druhy HZ – zelené krmení
JEČMEN • vyšší obsah hrubé vlákniny • antinutriční polysacharidy β-glukany – zvýšení viskozity střevního obsahu
JEČMEN – Užitkové směry: Ječmen potravinářský – kroupy, dietní potraviny, vláknina Ječmen sladovnický – jarní forma, požadavky na kvalitu Ječmen krmný – vyšší obsah bílkovin, nižší obsah β-glukanů Ječmen pícninářský – sklizeň celých rostlin Ječmen průmyslový – líh, škrob, kosmetické a farmakologické přípravky
JEČMEN Pěstitelské požadavky:
• jarní – náročný na půdní podmínky i předplodinu
• ozimý – není náročný, po obilovině – náchylnost k chorobám, malá mrazuvzdornost
OVES • • • •
8 – 14 % bílkovin vysoký obsah hrubé vlákniny draslík, fosfor, vápník vitamíny sk. B
• hlavně krmné účely, pozitivní působení na sliznici trávicího traktu • zelené krmení, silážování
OVES Pěstitelské požadavky: • pluchatý oves – nenáročný, mohutná kořenová soustava – vláha, předplodiny: okopaniny, jeteloviny – háďátko ovesné (4 roky odstup)
• nahý oves – dostatek vláhy – náročný na předplodinu
KUKUŘICE • • • •
90 % na siláž, 10 % na zrno ze všech obilnin nejvyšší energetická hodnota až 5 % tuku nízký obsah dusíkatých látek, hrubé vlákniny i minerálních látek • pro všechny druhy hosp. zvířat, hlavně výkrmové kategorie
KUKUŘICE Pěstitelské požadavky: • teplomilná, 20 – 24 °C • náročná na vláhu • strukturní půdy s neutrální reakcí • po obilovinách • po sobě snášenlivá ( ne více jak 5 let)
ČIROK • vysoká energetická hodnota • nízký obsah dusíkatých látek, tuku, vlákniny • třísloviny • glykosid durrhin • čirok: obecný, technický, cukrový, súdánský
ČIROK Pěstitelské požadavky: • teplomilná rostlina, 25 – 33 °C • nenáročný na půdu, odolný proti suchu • u nás omezeně
PROSO SETÉ • potravinářství – loupaná zrna (jáhly) • krmiva – neloupaná celá zrna (krmné směsi)
PROSO SETÉ Pěstitelské požadavky: • teplomilná rostlina, citlivá na mráz • po okopaninách, luskovinách, jetelovinách • krátká vegetační doba – meziplodina na zelené krmení – krycí plodina nestejnoměrné dozrávání (dosušování)
POHANKA SETÁ • • • • •
mouka, krupice bezlepkové diety krmné účely farmacie medonosná rostlina
POHANKA SETÁ Pěstitelské požadavky: • půdy lehčí až střední, dobře zásobené živinami a vláhou, neutužené • citlivá na mráz • po obilovinách • nerovnoměrné dozrávání, výdrol
LASKAVEC - AMARANT • vysoký obsah dusíkatých látek • vápník, železo • riboflavin, vitamín E
• potravinářství, krmivářství • bezlepková dieta • pícnina na siláž
LASKAVEC - AMARANT Pěstitelské požadavky: • teplomilný • nevyhovuje půda zamokřená, nestrukturní • v rané fázi růstu nesnáší zastínění • citlivý na zaplevelené pozemky • po obilovinách, řepce, luskovinách • nerovnoměrné dozrávání semen
SKLIZEŇ • Stupně zralosti: mléčná, vosková, žlutá, plná • určení doby sklizně – většinou ve žluté zralosti, sladovnický ječmen v plné zralosti • žací mlátičky http://www.youtube.com/watch?v=qMdGZoV1WgU
Posklizňové ošetření
příjem obilí a předčištění sušení (přípustný záhřev) zchlazení skladování
čistička obilí
http://www.youtube.com/watch?v=tlI-C1cIXKM&feature=relmfu
Hodnocení kvality obilovin • technické normy • podle užitného směru • základní je stejné - vlhkost zrna, příměsi a nečistoty • nepotravinářské - limity příměsí a nečistot příp. obsahových látek (N látky) • potravinářské - deklarace odrůdy, jakostní ukazatele (pekařská jakost, sladovnická jakost)
