Pola Pembiayaan Usaha Kecil (PPUK) KOMODITAS PENGOLAHAN IKAN PARI ASAP

Pola Pembiayaan Usaha Kecil (PPUK)

KOMODITAS PENGOLAHAN IKAN PARI ASAP

POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK)

KOMODITAS PENGOLAHAN IKAN PARI ASAP

KATA PENGANTAR Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) dalam perekonomian nasional memiliki peran yang penting dan strategis. Namun demikian, UMKM masih memiliki kendala, baik untuk mendapatkan pembiayaan maupun untuk mengembangkan usahanya. Dari sisi pembiayaan, masih banyak pelaku UMKM yang mengalami kesulitan untuk mendapatkan akses kredit dari bank, baik karena kendala teknis, misalnya tidak mempunyai/tidak cukup agunan, maupun kendala non teknis, misalnya keterbatasan akses informasi ke perbankan. Dari sisi pengembangan usaha, pelaku UMKM masih memiliki keterbatasan informasi mengenai pola pembiayaan untuk komoditas tertentu. Di sisi lain, ternyata perbankan juga membutuhkan informasi tentang komoditas yang potensial untuk dibiayai. Sehubungan dengan hal tersebut, dalam rangka menyediakan rujukan bagi perbankan untuk meningkatkan pembiayaan terhadap UMKM serta menyediakan informasi dan pengetahuan bagi UMKM yang bermaksud mengembangkan usahanya, maka menjadi kebutuhan untuk penyediaan informasi pola pembiayaan untuk komoditi potensial tersebut dalam bentuk model/pola pembiayaan komoditas (Lending Model). Sampai saat ini, Bank Indonesia telah menghasilkan 112 judul buku pola pembiayaan komoditi pertanian, industri dan perdagangan dengan sistem pembiayaan konvensional dan 30 judul dengan sistem syariah. Dalam upaya menyebarluaskan lending model tersebut kepada masyarakat maka buku pola pembiayaan ini telah dimasukkan dalam website Sistem Informasi Terpadu Pengembangan UKM (SI-PUK) yang terintegrasi dalam Data dan Informasi Bisnis Indonesia (DIBI) dan dapat diakses melalui internet di alamat www.bi.go.id. Tak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah bersedia membantu dan bekerjasama serta memberikan masukan selama penyusunan buku lending model. Bagi pembaca yang ingin memberikan kritik, saran dan masukan bagi kesempurnaan buku ini atau ingin mengajukan pertanyaan terkait dengan buku ini dapat menghubungi:

i

Direktorat Kredit, BPR dan UMKM Biro Pengembangan BPR dan UMKM Tim Penelitian dan Pengembangan Perkreditan dan UMKM Jl. M.H. Thamrin No.2 Jakarta Pusat Telp. (021) 381.8922 atau 381.7794 Fax. (021) 351.8951 Besar Harapan kami bahwa buku ini dapat melengkapi informasi tentang pola pembiayaan komoditi potensial bagi perbankan dan sekaligus memperluas replikasi pembiayaan terhadap UMKM pada komoditi tersebut.

ii

Jakarta,


November 2010

RINGKASAN LAPORAN PENELITIAN POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL KOMODITAS PENGOLAHAN IKAN PARI ASAP

No

Unsur Pembiayaan

1.

Jenis usaha

2.

Modal yang diperlukan

3.

4.

Uraian Pengolahan Ikan Pari Asap

a. Investasi

Rp. 107.135.000,-

b. Modal kerja

Rp. 21.636.617,-

Struktur Biaya a. Modal Sendiri

Rp 40.795.147,-

b. Modal Pinjaman

Rp 87.976.470,-

c. Jangka waktu kredit

36 bulan

d. Suku bunga per tahun

14% flat

e. Angsuran Pokok

Rp 2.624.096 per bulan

f. Angsuran bunga

Rp 1.026.392 per bulan

Kapasitas Produksi d. Produksi per Hari e. Produksi per Bulan f. Produksi per Tahun

88,8 kg ≈ Rp 1.830.000,2.131 kg ≈ Rp 43.924.800,20.976 kg ≈ Rp 439.248.000,-

iii

No 5.

6.

iv

Unsur Pembiayaan

Uraian

Analisis Keuangan a. Keuntungan Bersih per Tahun

Rp 41.022.754,- ≈ 9%

b. Break Even Point (BEP)

Rp 322.733.056,-

c. BEP (Produksi)

6.455 kg ikan pari asap

d. BEP (Harga)

Rp 15.143,- per kg

e. NPV

Rp 65.237.223,-

f. IRR

40%

g. Net B/C

1,51 kali

h. PBP

2,15 tahun

Analisis Sensitivitas : a. Perubahan Harga Jual

Turun 7%, usaha menjadi tidak layak dilaksanakan

b. Perubahan Biaya Operasional

Naik 8%, usaha menjadi tidak layak dilaksanakan

c. Perubahan Harga Jual dan Biaya Operasi

Harga jual turun 4% dan biaya operasi naik 4%, usaha menjadi tidak layak untuk dilaksanakan


DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................... RINGKASAN .............................................................................................. DAFTAR ISI ................................................................................................ DAFTAR GAMBAR .................................................................................... DAFTAR TABEL . ........................................................................................ BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang . ................................................................... 1.2 Potensi Ikan Pari di Indonesia .............................................. 1.3 Komposisi Berat dan Gizi Ikan Pari ....................................... 1.3.1. Komposisi Berat . ....................................................... 1.3.2. Kandungan Gizi . ....................................................... 1.4 Pengolahan Ikan Pari ........................................................... 1.4.1 Pengasapan ............................................................... 1.4.2 Pemanfaatan Ikan Pari Lainnya .................................. 1.4.3 Rambak Kulit Ikan Pari ............................................... 1.4.4 Samak Kulit Ikan Pari ................................................. 1.4.5. Tulang Ikan Pari Bahan Kosmetik ............................... BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN 2.1 Profil Usaha ......................................................................... 2.1.1. Skala Usaha ............................................................... 2.1.2. Produksi .................................................................... 2.1.3. Tenaga Kerja ............................................................. 2.2 Pembiayaan UMKM Pengolahan Ikan Pari di Kenjeran .........

Hal i iii v ix xi

1 2 4 4 4 5 5 6 6 6 7

9 9 9 10 12

v

BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN 3.1. Aspek Pasar ......................................................................... 3.1.1. Permintaan ................................................................ 3.1.2. Penawaran ................................................................ 3.1.3. Analisis Persaingan dan Peluang Pasar ....................... 3.2. Aspek Pemasaran ................................................................ 3.2.1. Harga ........................................................................ 3.2.2. Jalur Pemasaran Produk ............................................. 3.2.3. Kendala Pemasaran ...................................................

15 15 17 19 20 20 21 24

BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI 4.1. Lokasi Usaha ....................................................................... 4.2. Fasilitas Produksi . ............................................................... 4.2.1. Bangunan Produksi . .................................................. 4.2.2. Peralatan Produksi ..................................................... 4.3. Tenaga Kerja ....................................................................... 4.4. Pengadaan Bahan Baku ....................................................... 4.5. Penyiapan Bahan Baku Utama ............................................. 4.5.1. Pencucian dan Pemotongan Ikan Pari ........................ 4.5.2. Penggaraman dan Pemberian Aroma . ....................... 4.5.3. Pengeringan Sebelum Pengasapan ............................ 4.6. Pengolahan Ikan Pari Asap . ................................................. 4.6.1. Teknologi Pengasapan ............................................... 4.6.2. Alat Pengasap ........................................................... 4.6.3. Penyiapan Asap ......................................................... 4.6.4. Proses Pengasapan .................................................... 4.7. Pengemasan ........................................................................

25 26 26 30 36 37 38 38 39 40 41 41 43 47 48 50

vi


BAB V ASPEK KEUANGAN 5.1. Pemilihan Pola Usaha . ......................................................... 5.2. Kapasitas Produksi ............................................................... 5.3. Asumsi-asumsi yang dipergunakan ...................................... 5.3.1. Asumsi-asumsi Produksi . ........................................... 5.3.2. Asumsi-asumsi Pemasaran ......................................... 5.3.3. Asumsi-asumsi Keuangan .......................................... 5.4 Modal Usaha ....................................................................... 5.4.1. Modal Investasi . ........................................................ 5.4.2. Modal Kerja . ............................................................. 5.4.3. Biaya Operasional ...................................................... 5.5. Struktur Modal .................................................................... 5.6. Produksi dan Pendapatan .................................................... 5.6.1. Produksi dan Pendapatan per Hari ............................. 5.6.2. Produksi dan Pendapatan per Bulan . ......................... 5.6.3. Produksi dan Pendapatan per Tahun . ........................ 5.7. Laba Rugi dan Break Even Point ........................................... 5.7.1. Laba Rugi dan Break Even Point per Hari . .................. 5.7.2. Laba Rugi dan Break Even Point per Bulan ................. 5.7.3. Laba Rugi dan Break Even Point per Tahun ................ 5.8. Proyeksi Arus Kas ............................................................... 5.9. Analisis Parameter Keuangan . ............................................. 5.10. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha ................................... 5.10.1. Skenario I ................................................................ 5.10.2. Skenario II ............................................................... 5.10.3. Skenario III . .............................................................

53 54 54 54 55 55 57 58 59 61 62 64 64 65 66 67 67 68 69 71 71 72 72 73 74

vii

BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN 6.1. Aspek Ekonomi dan Sosial .................................................. 6.1.1. Penduduk .................................................................. 6.1.2. Mata Pencaharian . .................................................... 6.1.3. Produksi Perikanan .................................................... 6.1.4. Perikanan Tangkap .................................................... 6.1.5. Pengolahan Hasil Perikanan ....................................... 6.1.6. Pemasaran Produk Perikanan ..................................... 6.1.7. Rona Sarana dan Prasarana ....................................... 6.1.8. Sarana Jaringan Jalan ................................................ 6.1.9. Sebaran dan Kapasitas Layanan Jalan ........................ 6.1.10.Instalasi Pengolahan Air Limbah . .............................. 6.1.11. Sarana Air Bersih ..................................................... 6.1.12. Sarana Listrik ........................................................... 6.1.13. Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) .................. 6.1.14. Pertumbuhan Ekonomi ............................................ 6.2 Pendapatan Per Kapita ........................................................ 6.3. Aspek Dampak Lingkungan ................................................. 6.3.1. Dampak Negatif dari Kegiatan Usaha Pengolahan Ikan Pari Asap . .......................................................... 6.3.2. Dampak Positif dari Kegiatan Pengolahan Ikan Pari Asap ......................................... BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 7.1. Kesimpulan ......................................................................... 7.2. Saran . .................................................................................

77 77 77 78 79 81 82 84 84 84 85 85 86 86 87 88 89 89 90

91 93

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 95 DAFTAR WEBSITE...................................................................................... 97 LAMPIRAN ................................................................................................ 101

viii


DAFTAR GAMBAR Gambar

Hal

Gambar 3.1

Produk Ikan Pari Asap dalam Kemasan ................................

16

Gambar 3.2

Produk Ikan Pari Asap dalam Kemasan ................................

16

Gambar 3.3

Daging Ikan Pari Asap dan Kemasannya ..............................

16

Gambar 3.4 Daging Ikan Pari Asap Siap Dimasak ....................................

17

Gambar 3.5 Daging Ikan Pari Asap Siap Saji ............................................

17

Gambar 3.6 Skema Jalur Pemasaran Ikan Pari Asap di Kelurahan

Tambak Wedi Kecamatan Kenjeran, Surabaya .....................

22

Gambar 3.7

Counter Pemasaran Ikan Asap di Mall UKM Jakarta .............

22

Gambar 3.8

Freezer Tempat Penyimpanan Ikan di Mall UKM Jakarta . .....

23

Gambar 3.9

Freezer Tempat Penyimpanan Ikan di Mall UKM Jakarta . .....

23

Gambar 3.10 Skema Pemasaran Kulit Ikan Pari di Kelurahan

Tambak Wedi, Kecamatan Kenjeran, Surabaya ....................

23

Gambar 3.11 Counter Pemasaran Rambak Ikan Pari . ................................

24

Gambar 3.12 Contoh Rambak Goreng Ikan Pari . ......................................

24

Gambar 3.13 Contoh Rambak Mentah Ikan Pari .......................................

24

Gambar 4.1

Bangunan IPAL Dapat Dijadikan Tempat Pemotongan

Dan Pencucian Ikan Pari . .....................................................

27

Gambar 4.2

Ruang Tempat Pemotongan Ikan Pari ..................................

28

Gambar 4.3

Ruang Pencucian Ikan Pari yang Baru di Fillet .......................

28

Gambar 4.4

Ruang Tempat Peletakan Tungku Pengasapan .....................

28

Gambar 4.5

Ruang Kemasan Ikan Pari Asap ............................................

29

ix

Gambar 4.6

Alat Pengasap Model Kabinet ..............................................

33

Gambar 4.7a Disain Teknis Tungku Pengasap ...........................................

33

Gambar 4.7b Kotak Arang ........................................................................

34

Gambar 4.7c Kotak Abu ...........................................................................

34

Gambar 4.8

Vacuum Packing ..................................................................

34

Gambar 4.9

Contoh Peralatan Pemotongan dan Pencucian Ikan Pari . .....

36

Gambar 4.10 Contoh Timbangan Duduk 100 Kg ......................................

36

Gambar 4.11 Contoh Plastik Sealer ...........................................................

36

Gambar 4.12 Freezer Tempat Penyimpanan Stock Fillet Ikan Pari Mentah .

36

Gambar 4.13 Proses Pembuatan Fillet Ikan Pari ........................................

39

Gambar 4.14 Potongan Ikan Pari yang Telah Ditiriskan dan Siap Di Asap . .

39

Gambar 4.15 Proses Pembuatan Fillet Ikan Pari .........................................

40

Gambar 4.16 Tungku Pengasapan Tradisional ...........................................

44

Gambar 4.17 Proses Penyiapan Asap ........................................................

47

Gambar 4.18 Proses Pengasapan Ikan Pari ................................................

49

Gambar 4.19 Proses Pengemasan Ikan Pari Asap dengan Vacuum ............

51

Gambar 4.20 Freezer Tempat Penyimpanan Stok Ikan Pari Asap . ..............

51

x


DAFTAR TABEL

Tabel

Hal

Tabel 1.1 Jumlah Volume dan Nilai Nominal Produksi Ikan Pari

di Indonesia dari Tahun 2000 s.d 2008 . ......................................

3

Tabel 2.1 Pembagian Tubuh Ikan Pari secara Ekonomis . ............................. 10 Tabel 2.2 Tabel Perkiraan Penggunaan Waktu dan Tenaga Kerja

untuk 100 kg Ikan Pari ................................................................ 11

Tabel 3.1 Perkembangan Konsumsi Perkapita Perikanan

Penduduk Surabaya Tahun 2007 – 2009 ..................................... 16

Table 3.2 Produsen Produk Olahan Ikan Pari di Surabaya 2009 ................... 18 Tabel 3.3 Perkembangan Harga Ikan Pari Olahan dari

Tahun 2006-2009 ....................................................................... 20

Tabel 4.1 Daftar Peralatan Pengolahan Ikan Pari Asap ................................ 30 Tabel 4.2 Perkiraan Jumlah Tenaga Kerja Terlibat ....................................... 37 Tabel 5.1 Asumsi-asumsi yang Digunakan untuk Analisis Keuangan ........... 56 Tabel 5.2 Komposisi Biaya Investasi (Rp) ..................................................... 58 Tabel 5.3 Komposisi Biaya Modal Kerja (Rp) . .............................................. 60 Tabel 5.4 Komponen Biaya Operasional per Bulan dalam Satuan (Rp) ......... 61 Tabel 5.5 Komponen dan Struktur Biaya Proyek ......................................... 63 Tabel 5.6 Perhitungan Angsuran Kredit ...................................................... 63 Tabel 5.7 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Hari ................................. 64 Tabel 5.8 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Bulan ............................... 65

xi

Tabel 5.9 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Tahun .............................. 66 Tabel 5.10 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Hari ..................... 67 Tabel 5.11 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Bulan .................. 68 Tabel 5.12 Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Tahun ................. 70 Tabel 5.13 Kelayakan Usaha Pengolahan Ikan Pari Asap ............................... 72 Tabel 5.14 Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun 6% dan 8% . ................... 73 Tabel 5.15 Analisis Sensitivitas Biaya Operasi Naik 8% dan 9% . .................. 74 Tabel 5.16 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasi 3%

dan Penurunan Pendapatan 3% serta kenaikan Biaya

Operasi 4% dan Penurunan Pendapatan 4% .............................. 75

Tabel 6.1 Jumlah Nelayan dan Petani Ikan di Surabaya Tahun 2009

dan Produksi Perikanan ............................................................... 78

Tabel 6.2 Produksi Perikanan Surabaya Tahun 2009 ................................... 78 Tabel 6.3 Produksi dan Nilai Ikan Laut Menurut Jenisnya

di Surabaya Tahun 2009 ............................................................. 79

Tabel 6.4 Produksi Ikan Laut Menurut Jenisnya (ton) di Surabaya

dari Tahun 2004 - 2009 .............................................................. 80

Tabel 6.5 Kondisi Pengolahan Ikan di Surabaya Menurut

Masing-masing Kecamatan di Surabaya Tahun 2009 ................... 82

Tabel 6.6 Jenis dan Jumlah Komoditi Unggulan Hasil Perikanan Menurut

Jangkauan Pemasaran Tahun 2009 ............................................. 83

Tabel 6.7 Pertumbuhan Ekonomi per Sektor di Surabaya Tahun 2008 ........ 87

xii


BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Keberadaan ikan pari di Indonesia merupakan salah satu jenis kekayaan sumberdaya hayati. Hal ini didukung oleh jumlah populasinya yang banyak dan keanekaragaman jenis ikan pari yang dimiliki perairan Indonesia. Ikan pari dapat dijumpai di seluruh wilayah perairan Indonesia, baik di perairan teritorial, perairan samudra, maupun Zona Ekonomi Ekslusif. Di seluruh dunia diperkirakan terdapat ± 500 spesies ikan pari yang tersebar di seluruh lautan. Sementara di Indonesia terdapat sekitar ± 250 spesies ikan pari, atau separuhnya, namun hanya terdapat 7 jenis ikan pari yang banyak dikenal baik oleh para nelayan dan masyarakat luas maupun oleh para ilmuwan (Icthyologist). Jenis-jenis ikan pari tersebut sebagaian besar bernilai ekonomis, antara lain : a) Pari Kembang atau Pari Macan (Sting rays); b) Pari Kelelawar (Devil ray, Manta rays); c) Pari Burung (Eagle rays/Aetobatus narinari); d) Pari Hidung Sekop (Guitarfishes/ Shovelnose ray) e) Pari Kekeh (Whitespotted/ Wedgefishes), f) Pari Mondol (Himantura geraldi/Himantura jenkinsii) ); g) Pari Mutiara (Himantura jenkinsii). Dewasa ini ikan pari telah dimanfaatkan secara optimal, para nelayan mengolah ikan pari menjadi ikan asin, ikan asap, kerupuk kulit ikan (rambak) dan kulitnya juga dapat disamak menjadi bahan asesoris. Ikan pari termasuk dalam sub grup Elasmobranchii, yaitu ikan yang bertulang rawan dan grup Cartilaginous (Last and Stevens,1994). Ikan pari mempunyai bentuk tubuh gepeng melebar (depressed) dimana sepasang sirip dada (pectoral, fins)nya melebar dan menyatu dengan sisi kiri-kanan kepalanya, sehingga tampak atas atau tampak bawahnya terlihat bundar atau oval. Ikan pari umumnya mempunyai ekor yang sangat berkembang (memanjang) menyerupai cemeti.

1

PENDAHULUAN

Pada beberapa spesies, ekor ikan pari dilengkapi duri penyengat sehingga disebut ‘sting-rays’, mata ikan pari umumnya terletak di kepala bagian samping. Posisi dan bentuk mulutnya adalah terminal (terminal mouth) dan umumnya bersifat predator. Ikan ini bernapas melalui celah insang (gill openings atau gill slits) yang berjumlah 5-6 pasang. Posisi celah insang adalah dekat mulut di bagian bawah (ventral). Ikan pari jantan dilengkapi sepasang alat kelamin yang disebut “clasper” letaknya di pangkal ekor. Ikan pari betina umumnya berbiak secara melahirkan anak (vivipar) dengan jumlah anak antara 5-6 ekor. Ukuran ikan pari dewasa bervariasi dari ukuran yang relatif kecil, yaitu lebar 5 cm dengan panjang 10 cm (famili narkidae) hingga berukuran sangat besar yaitu lebar 610 cm dengan panjang 700 cm dan bobot 3 ton (Pari Manta, famili mobulidae). Belum terdapat informasi yang tepat mengenai jumlah jenis ikan pari yang mendiami perairan di seluruh dunia. Namun demikian berdasarkan hasil penelitian Sainsbury et, al. (1985) dan Tarp dan Ifailola (1982) di Samudera Hindia, perairan Indonesia diidentifikasikan secara akurat memiliki 16 spesies ikan pari. Penelitian lain yang di lakukan di Laut Cina Selatan oleh Isa et.al. (1998) mencatat 4 spesies ikan pari yang terdapat di Indonesia. Distribusi geografis ikan pari adalah sangat luas, Ikan pari ditemukan diperairan tropis, subtropis dan perairan di antartika yang dingin.

1.2 Potensi Ikan Pari di Indonesia Ikan pari ditangkap oleh nelayan dengan menggunakan pursein dan pancing rawai. Di beberapa daerah seperti di Jawa Timur telah dikembangkan alat tangkap khusus untuk menangkap ikan pari, yaitu berupa pancing rawai. Sumber daya ikan pari sangat melimpah di Indonesia. Tercatat, bahwa hasil tangkapan ikan pari pada tahun 2002 sebesar 105.000 ton dan tahun 2003 sebesar 118.000 ton.

2


Komoditas Pengolahan Ikan Pari Asap

Berdasarkan data statistik perikanan Indonesia, pada tahun 2008 terekam jumlah volume ikan pari yang ditangkap dan didaratkan oleh para nelayan di Seluruh Indonesia mencapai 35.784 ton dengan nilai nominal ± Rp 260.395.143.000,Perkembangan jumlah volume dan nilai nominal ikan pari yang terekam dari tahun 2000 s.d 2008 adalah sebagai berikut. Tabel 1.1 Jumlah Volume dan Nilai Nominal Produksi Ikan Pari di Indonesia dari Tahun 2000 s.d 2008 Tahun

Volume (Ton)

Nominal (Rp ‘000)

Pertumbuhan Vol (%)

2000

45.260

121.953.685

-0,15%

2001

44.451

143.773.172

-1,79%

2002

49.492

175.964.400

11,34%

2003

59.459

217.303.571

20,14%

2004

57.974

251.706.969

-2,49%

2005

26.944

132.293.764

-53,53%

2006

29.069

209.451.071

7,89%

2007

35.650

234.509.079

22,64%

2008

35.784

260.395.143

0,3%

Catatan : Rata-rata pertumbuhan tangkapan ikan pari mencapai 0,49% Sumber : Kementrian Kelautan dan Perikanan

Dari Data Pada Tabel 1.1 diatas terlihat produksi penangkapan ikan pari di Indonesia berfluktuasi, dan mengalami penurunan pada tahun 2005. Namun demikian secara keseluruhan perkembangan volume hasil tangkap ikan pari mengalami peningkatan rata-rata sebesar 0,4%. Peningkatan produksi ikan pari ini akan sangat mempengaruhi volume produksi hasil pengolahan ikan pari asap.

3

PENDAHULUAN

1.3 Komposisi Berat dan Gizi Ikan Pari 1.3.1 Komposisi berat Ikan pari memiliki bagian-bagian organ dengan nilai ekonomis yang berbeda, dengan rincian sebagai berikut : a. daging : 50,0 – 51,0 % b. kulit : 7,0 – 7,5 % c. kepala : 9,0 - 9,5 % d. perut : 19,0 – 20,0% e. jeroan : 4,5 – 5,0% f. cocor : 7,5 - 8,0% 1.3.2 Kandungan Gizi Ikan pari juga terkenal sebagai ikan yang hampir keseluruhan tubuhnya bisa dimanfaatkan, seperti daging, sirip, tulang dan kulit, sehingga ikan pari merupakan sumber protein hewani yang potensial. Daging ikan pari rata-rata mengandung a. air : 73,6 – 79,6 % b. protein : 16,3 – 21,7 % c. lemak : 0,1 – 0,3 % d. mineral : 0,6 – 1,8 % Kandungan mineral lain dari ikan pari meliputi kadar air 79,10%, kadar abu 0,83%, kadar lemak 0,42% dan kadar protein 16,86% (% berat basah). Kandungan mineral meliputi Na 381,09 mg/100g, Mg 173,55 mg/100g, Ca 21,60 mg/100g, Cu 2,16 mg/100g, Zn 0,97 mg/100g, K 78,82 mg/100g dan P 146,82 mg/100g. Disamping itu, ikan pari juga mengadung asam amino yang cukup tinggi seperti alanin 4,56 g/100g, arginin 10,45 g/100g, asam aspartat 6,01 g/100g, cistin 1,51 g/100g, asam glutamat 10,55 g/100g, glisin 10,50 g/100g,

4



histidin 3,84 g/100g, isoleusin 4,68 g/100g, leusin 7,68 g/100g, lisin 5,01 g/100g, methionin 4,41 g/100g, phenilalanin 5,89 g/100g, prolin 4,12 g/100g, serin 4,80 g/100g, threonin 6,49 g/100g, tirosin 5,05 g/100g dan valin 4,45 g/100g. 1.4 Pengolahan Ikan Pari 1.4.1 Pengasapan Salah satu upaya pengolahan ikan yang bertujuan untuk meningkatkan mutu cita rasa dan daya awet adalah melalui proses pengasapan ikan. Menurut FAO, 2% dari hasil tangkapan ikan dunia diawetkan dengan cara pengasapan. Metode pengawetan tersebut banyak dilakukan di negara-negara tropik yang jumlahnya mencapai 30%. Seperti halnya dengan metode-metode pengawetan tradisional, asal mula penemuan pengawetan ikan dengan cara pengasapan mungkin secara kebetulan saja di mana sewaktu ikan dikeringkan di atas nyala api yang berasap ternyata selain menjadi lebih awet, ikan juga mempunyai rasa dan aroma yang sedap Ikan asap merupakan produk akhir yang siap untuk dimakan artinya tanpa diolah lagi sudah dapat disantap. Di beberapa negara Eropa, ikan asap merupakan makanan yang biasa disantap pada waktu sarapan pagi. Dibandingkan cara pengawetan ikan dengan cara penggaraman atau pengasinan, pengawetan ikan dengan cara pengasapan di Indonesia kurang begitu luas dipraktikkan, hal ini mungkin disebabkan pemasarannya yang agak sulit, karena konsumen ikan asap masih sangat terbatas, atau masyarakat Indonesia akan mudah mendapat ikan setiap saat dibanding di negara sub-tropis yang memiliki musim dingin, dimana ikan sulit didapatkan. Sentra pengolahan ikan pari di Indonesia umumnya banyak dijumpai dibeberapa pelabuhan besar seperti di Muara Angke Jakarta, di Belawan Medan dan di Kenjeran Surabaya. Selain di pelabuhan perikanan besar (samudra), sentra pengolahan ikan pari banyak dijumpai disepanjang pesisir Pantai Utara Pulau Jawa dan pesisir Timur Pulau Sumatera.

5

PENDAHULUAN

1.4.2 Pemanfaatan Ikan Pari Lainnya Ikan pari selain dagingnya di asin dan diasap, juga daging dapat diolah menjadi menjadi berbagai panganan seperti ikan pari asin, ikan pari asap, baso, abon, dendeng, sosis, sashimi dan tepung ikan dendeng atau abon. 1.4.3 Rambak Kulit Ikan Pari Kulit ikan pari yang lunak dan lentur dapat diolah menjadi kerupuk kulit ikan (rambak). Ikan Pari hasil tangkapan nelayan, sebelum dipotong-potong menjadi filet, kulitnya terlebih dahulu dilepaskan dari daging tubuhnya. Karena kulit Ikan Pari jenis tertentu mengandung sisik sikloid yang keras atau disebut juga sisik mutiara, maka yang dibuat rambak adalah kulit yang tidak mengandung sisik tersebut. Apabila ada bagian kulit yang mengandung sisik mutiara, sisik ini harus dibuang dulu melalui perendaman dalam air panas kemudian digosok atau dikerik dengan sendok. Kulit yang sudah bersih baru diolah melalui perebusan dan penjemuran atau penambahan bumbu. 1.4.4 Samak Kulit Ikan Pari Kulit ikan pari yang mengandung sisik mutiara sangat bagus apabila disamak. Kulit pari memiliki keistimewaan yang tidak dimiliki kulit hewan darat, yaitu pola-pola pada permukaan kulit. Pola ini sangat spesifik dan indah, terutama sisik mutiaranya sehingga harga kulit ikan pari tergolong mahal. Proses penyamakan kulit ikan pari sama dengan proses penyamakan kulit hewan lainnya. Ukuran ikan pari yang disamak yaitu yang memiliki kulit sisik mutiara dengan lebar minimal 15 cm, hal ini sesuai dengan peruntukan bahan asesoris seperti dompet, sepatu, tas dan lain-lain. Kulit Ikan Pari yang disamak, pada saat ini banyak diminati pembeli baik dari lokal maupun luar negeri seperti dari Jepang.

6



1.4.5 Tulang Ikan Pari Bahan Kosmetik Selain daging dan kulit, bagian ikan pari yang dapat dimanfaatkan adalah tulangnya. Tulang ikan pari dikumpulkan dari tempat pengolahan, kemudian dijual ke pembeli. Berdasarkan informasi dari beberapa nelayan, bahwa tulang ikan pari tersebut diperuntukan sebagai bahan baku kosmetik. Penelusuran lebih jauh tentang proses pembuatan kosmetik berbahan dasar tulang ikan pari pada saat ini belum diperoleh secara rinci dan lengkap. Tidak menutup kemungkinan tulang ikan pari selain digunakan untuk kosmetik juga digunakan untuk keperluan lainnya yang lebih berdayaguna.

7

HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN

BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN 2.1. Profil Usaha 2.1.1 Skala Usaha Usaha pengolahan ikan pari asap di Kelurahan Tambak Wedi, Kecamatan Kenjeran, Surabaya dilakukan baik dalam skala rumah tangga maupun industri. Pada skala rumah tangga usaha pengolahan ikan pari umumnya dilakukan secara kelompok. Anggota kelompok yang terlibat 15 orang biasanya adalah ibu-ibu nelayan. Jumlah kelompok usaha di wilayah penelitian ini terdapat 3 kelompok, yaitu ”kelompok Cumi-Cumi”; ” kelompok Kakap” dan ”kelompok Tenggiri”. Kapasitas produksi rata-rata usaha rumah tangga antara 25 sampai dengan 100 kg per hari. Adapun pengolahan ikan pari secara skala industri dilakukan secara individual. Kontinuitas produksi relatif lebih terjamin, karena pengusaha mempunyai armada sendiri untuk melakukan penangkapan ikan pari. Secara umum, rantai usaha pengolahan ikan pari yang terdapat di Kelurahan Tambak Wedi adalah : 1) khusus ikan pari asap; dan 2) rambak kulit pari. 2.1.2 Produksi Di Kelurahan Tambak Wedi, ikan pari asap merupakan produk favorit dan merupakan produk unggulan. Ikan pari mempunyai nilai ekonomis tinggi, hampir seluruh bagian ikan tersebut dapat dimanfaatkan, yaitu : a) daging; b) rambak kulit pari; dan c) kulit sisik mutiara pari sebagai bahan baku asesoris. Secara lengkap nilai ekonomis ikan pari disajikan pada tabel 2.1.

9

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

Tabel 2.1 Pembagian Tubuh Ikan Pari secara Ekonomis No

Bagian Ikan Pari

Prosentasi

Produk Olahan

Harga Per kg (Rp)

1.

Daging

50%

Daging asap

25.000

2.

Kulit

5%

rambak ½ jadi

75.000

3.

Kulit sisik Mutiara

2%

Samak

50.000

4.

Kepala

10%

Asap

5.000

5.

Perut

20%

Asap

5.000

6.

Jeroan

5%

Asap

5.000

7.

Cocor

8%

Asap

16.000

Data Primer Tahun 2009

Daging ikan pari selain dibuat daging asap, juga dapat dibuat daging pari asin, namun harga jualnya lebih murah. Kebetulan para nelayan di Kelurahan Tambak Wedi telah terbiasa dengan produk daging ikan pari asap. Bahan baku ikan pari diperoleh dari hasil tangkapan nelayan. Namun, ketersediaannya tergantung musim ikan. Pada saat bukan musim tangkapan ikan pari, maka bahan bakunya dapat diganti dengan jenis ikan lain misalnya ikan tenggiri dan ikan keting. Pengolahan ikan pari asap dilakukan pada pagi hari, saat para nelayan pulang melaut. Jumlah ikan pari yang diolah rata-rata berjumlah 100 kg per hari, jumlah bahan baku tersebut dapat menghasilkan ± 88,8 kg, kulit ikan pari yang diolah menjadi rambak 0,5 kg dan kulit sisik mutiaranya dapat mencapai 0,2 kg atau selebar 100 cm. 2.1.3 Tenaga Kerja Tenaga kerja yang terlibat dalam pengolahan ikan pari meliputi suami, istri dan anak dalam sebuah keluarga. Penggunaan tenaga kerja juga akan bergantung

10



pada jumlah kapasitas produksi. Apabila kapasitas produksi ikan pari cukup besar dan tenaga kerja yang ada tidak mencukupi maka tenaga kerja tambahan diambil dari para tetangga sekitarnya. Penggunaan tenaga kerja secara umum telah sesuai dengan peran keahlian personil terhadap masing-masing tahapan pekerjaan. Namun demikian dalam kenyataannya dapat terjadi satu orang personil menangani beberapa tahapan pekerjaan. Rincian tahapan pekerjaan dapat dilihat pada Tabel 2.1 dibawah ini. Tabel 2.2 Tabel Perkiraan Penggunaan Waktu dan Tenaga Kerja untuk 100 kg Ikan Pari

No

Tahapan

Waktu

Tenaga

(Jam)

(Orang)

JOK

Ket

1.

Pembelian

2

1

2

DK

2.

Pencucian

1

1

1

LK

3.

Pemotongan

2

1

2

LK

4.

Menguliti

1

1

1

LK

5.

Penyiapan bumbu

2

1

2

DK

6.

Pengasapan

4

1

4

DK/LK

7.

Pengolahan kulit

3

1

3

DK/LK

8.

Pemasaran

2

1

2

DK

Jumlah

17

17 ≈ 2 HOK

±8 jam / hari

Catatan : DK = Tenaga Kerja Dalam Keluarga ; LK = Tenaga Kerja Luar Keluarga

JOK = Jam Orang Kerja; HOK = Hari Orang Kerja

Penggunaan tenaga kerja sebesar 2 HOK dalam 1 hari berarti menunjukan bahwa jumlah orang yang terlibat dalam proses kegiatan pengolahan ikan ini adalah 2 orang.

11

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

2.2 Pembiyaan UMKM Pengolahan Ikan Pari di Kenjeran Pengolahan ikan pari asap di Kecamatan Kenjeran telah lama dilakukan oleh keluarga nelayan secara turun temurun. Pada awalnya para pengolah ikan pari asap memulai usaha dengan modal yang relatif kecil, dimana modal usaha dikeluarkan sendiri dan atau pinjaman dari keluarga. Sumber pembiayaan pengolahan ikan pari dapat berasal dari nelayan sendiri (keluarga), pelepas uang, maupun dari perbankan. Sejalan dengan produk ikan pari asap menjadi produk unggulan, maka sejak tahun 2000 Departemen Kelautan dan Perikanan (DKP) telah meluncurkan program pembiayaan untuk Pengembangan Ekonomi Masyararakat Pesisir (PEMP) yang dananya berasal dari subsidi atas kenaikan harga BBM. Dengan program PEMP ini para pengolah ikan pari asap di Kenjeran juga banyak yang mendapat bantuan pinjaman dengan bunga yang relatif kecil. Dalam rangka penyaluran dana PEMP di Kecamatan Kenjeran, Bidang Kelautan dan Perikanan Dinas Pertanian Surabaya melakukan seleksi terhadap kelompok usaha perikanan yang mengajukan pinjaman. Hal ini dikarenakan pinjaman tersebut tidak mensyaratkan agunan. Seleksi terhadap calon penerima dana PEMP sangat ketat, dengan melibatkan tokoh masyarakat dan aparat kelurahan setempat. Dengan tidak diteruskannya program PEMP untuk diganti dengan program lain, DKP menjalin kerjasama dengan Bank Bukopin untuk menyalurkan dana UKM perikanan melalui Swamitra Mina. Di Kenjeran terdapat ”Swamitra Mina Jaya Bahari” (SMJB) yang berlokasi di sentra perikanan Kecamatan Kenjeran. Swamitra Mina Jaya Bahari telah banyak menyalurkan dana kredit, diantaranya kepada kelompok Pengolahan ikan pari asap Tambak Wedi. Prosedur dan persyaratan yang dikeluarkan oleh SMJB sebagaimana halnya prosedur dan persyaratan Swamitra secara umum. Salah satu prosedur adalah harus mengisi formulir sebagaimana terlampir.

12



Berdasarkan keterangan dari beberapa UMKM, bahwa mereka selain telah mendapat pembiayaan PEMP dan Swamitra Mina, juga ada yang mendapat pembiayaan dari dana PKBL Bank Mandiri, KUK dari BRI dan lain-lain.

13


BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN 3.1 Aspek Pasar 3.1.1 Permintaan Komoditas ikan pari yang diolah dalam bentuk makanan seperi ikan pari asin, ikan pari asap dan rambak kulit ikan pari hampir seluruhnya dikonsumsi untuk di dalam negeri, sedangkan kulit sisik mutiara ikan pari yang sudah disamak telah diekspor ke luar negeri baik dalam bentuk lembaran maupun barang jadi seperti dompet, sepatu, dan lain-lain. Permintaan akan produk ikan pari di Indonesia diperkirakan terus meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat akan gizi ikan. Data yang secara khusus menyajikan informasi konsumsi ikan pari sementara belum ada, namun data konsumsi ikan rata-rata perkapita telah tersedia baik secara nasional maupun lokal. Sementara tingkat konsumsi ikan di Jawa Timur dari tahun 2008 ke tahun 2009 mengalami peningkatan sebesar 4,2%, yaitu dari 16,6 kg per kapita per tahun menjadi 17,31 kg per kapita per tahun. Sementara di Surabaya sendiri tingkat konsumsi ikan lebih tinggi, yaitu mencapai 23,09% per tahun pada tahun 2009. Namun demikian tingkat konsumsi ikan nasional pada tahun 2009 baru mencapai 30,17 kg per kapita per tahun lebih rendah dari anjuran konsumsi ikan menurut pola pangan harapan sebesar 31,40 kg per kapita per tahun. Tingkat konsumsi ikan di Indonesia lebih rendah dari negara-negara tetangga dan mitra perikanan Indonesia seperti Jepang yang tingkat konsumsi ikannya mencapai 110 kg/kapita/tahun, Korea Selatan sebesar 85 kg/kapita/tahun, Malaysia sebesar 45 kg/kapita/tahun dan Thailand sebesar 35 kg/kapita/tahun

15

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

Tabel 3.1 Perkembangan Konsumsi Perkapita Perikanan Penduduk Surabaya Tahun 2007 – 2009 Target Nasional

Kota Surabaya

Kg/Kap/Th

Kg/Kap/Th

2007

31,40

22,93

86,53

2008

31,40

22,98

86,72

2009

31,40

23,09

87,13

Tahun

%

Sumber: DPKPK, Surabaya

Gb. 3.1 dan 3.2 Produk Ikan Pari Asap dalam Kemasan

Gb. 3.3 Daging Ikan Pari Asap dan Kemasannya

16



Gb. 3.4 Daging Ikan Pari Asap Siap Dimasak

Gb. 3.5 Daging Ikan Pari Asap Siap Saji

3.1.2 Penawaran asil tangkapan ikan pari secara nasional cukup tinggi, dan ini merupakan H rekapitulasi dari beberapa hasil tangkapan ikan pari dibeberapa perairan yang didaratkan pada daerah sentra produksi ikan pari. Komoditas ikan pari di wilayah Surabaya selain diperoleh dari nelayan di daerah Kenjeran juga banyak dijumpai di Pasar Ikan Pabean Surabaya. Ikan pari dapat diperoleh sepanjang tahun, namun nelayan menangkapnya sesuai musim, artinya pada saat musim badai dimana gelombang laut besar, para nelayan tidak melaut sehingga produksi tangkapan ikan pari pun menurun. Data penghasil produk ikan pari ditunjukan pada tabel 3.2. Ikan pari asap relatif tidak dapat disimpan lama, sehingga keberadaannya di pasar tradisional maupun pasar modern sangat terbatas. Ikan pari asap yang di produksi oleh para nelayan secara tradisional disesuaikan dengan jumlah yang sudah diprediksi akan habis di pasarkan saat itu juga. Namun demikian pasokan ikan pari asap kemasan yang dipasarkan di pasar modern tidak langsung habis

17


karena pemasaran ke pasar modern dilakukan dengan pola konsinyasi, sehingga setiap 25 hari sekali dilakukan perhitungan produk yang terjual dan penukaran produk yang tidak terjual. Data pengolah ikan pari asap tiap kelurahan dapat dilihat pada Tabel 3.2. Informasi dari pedagang menyampaikan bahwa produk olahan ikan pari relatif lebih diminati oleh konsumen dari pada produk sejenis dari bahan baku ikan. Produk ikan pari asap bahkan selalu habis terjual di pasar lokal. Adapun kulit ikan (rambak) disukai karena rasanya lebih gurih. Demikian juga untuk produk sisik ikan pari berupa asesoris seperti dompet, tas, ikat pinggang juga banyak diminati oleh konsumen luar negeri. Kulit ikan pari yang dibuat rambak, oleh para pengrajin dipasarkan di tokotoko makanan oleh-oleh. Berdasarkan pengamatan di lapangan dan informasi dari pedagang makanan oleh-oleh hasil perikanan rambak ikan pari lebih banyak peminatnya karena rasanya paling enak dan gurih dibanding rambak dari ikan lainnya. Komoditi olahan ikan pari yang banyak dijual di dalam negeri dan diekspor adalah aksesoris berbahan dasar kulit sisik mutiara ikan pari hasil samakan. Berdasarkan informasi dari dinas terkait, produk tersebut telah diekspor ke Jepang. Namun demikian data produksi kulit sisik mutiara ikan pari belum ada. Tabel 3.2 Produsen Produk Olahan Ikan Pari di Surabaya 2009 No.

Jenis Olahan

Pari Asin

Pari Asap

Kulit Pari

Lainnya

1.

Sukolilo

-

-

1

55

2.

Kenjeran

-

-

1

97

3.

Tambak Wedi

-

35

1

15

Sumber : DPKPK Surabaya

18



3.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar P ada wilayah penelitian jumlah nelayan yang mengolah ikan pari asap cukup banyak. Meskipun demikian produk olahan ikan pari selalu habis terjual. Hal ini mengindikasikan tingkat persaingan yang relatif masih rendah. Produk olahan ikan asap, termasuk ikan pari asap sampai saat ini di Indonesia belum dikenal dengan baik, walaupun produk ini memiliki aspek kualitas dan gizi sangat baik bagi kesehatan. Oleh karena itu perlu dilakukan sosialisai lebih jauh melalui upaya-upaya yang strategis. Beberapa upaya pengenalan produk olahan ikan pari asap terhadap masyarakat konsumen diantaranya adalah: (1) menciptakan produk olahan ikan pari asap dengan kualitas yang berbeda, terutama bentuk kemasan yang dapat meningkatkan citra; (2) mempromosikan produk dengan mengikutsertakan di berbagai pameran atau demo Hasil olahan yang berupa rambak kulit ikan pari cukup banyak permintaannya, sehingga untuk jenis olahan ini hampir tidak ada persaingan. Berdasarkan informasi dari penjual rambak kulit pari goreng, pemasaran rambak sudah sampai ke Bandung. Di Bandung rambak kulit pari dipasarkan di toko-toko makanan dan atau di restoran. Hasil olahan kulit sisik mutiara ikan pari pasarnya lebih luas lagi. Hal ini karena produk akhir dari asesoris kulit pari banyak peminatnya baik di dalam negeri maupun di mancanegara. Selain dijual dalam bentuk barang jadi, kulit sisik mutiara ikan pari samak juga banyak diminta oleh pembeli dari Jepang. Kulit mutiara ikan pari yang berukuran lebar lebih dari 15 cm dan sudah siap di samak sementara ini tidak terbatas pangsa pasarnya, artinya berapapun jumlahnya akan dibeli oleh pengepul.

19


3.2 Aspek Pemasaran 3.2.1 Harga Komoditas hasil olahan ikan pari yang berada di Kelurahan Tambak Wedi terdiri dari beberapa produk yaitu ikan pari asap dan kulit ikan pari sebagai bahan baku rambak serta samak, sedangkan jenis olahan ikan pari asin tidak terlihat berada di sekitar sentra pengolahan ikan pari tersebut. Keuntungan dari penjualan ikan pari asap diperkirakan lebih besar dari ikan pari asin, dengan perbandingan harga jual antara lain: ikan pari asap Rp 25.000,- per kg dan ikan pari asin Rp 12.000,- per kg. Harga produk olahan ikan pari asap ditingkat pengolah harganya rata-rata Rp 25.000,- per kg, sedangkan rambak kulit ikan pari setengah jadi (siap goreng) harganya berkisar antara Rp 70.000,- s.d 75.000,- per kg, sementara itu kulit mutiara ikan pari siap samak harganya mencapai Rp 1.000,- s.d Rp 2.000,- per cm lebar, setara dengan Rp 50.000,- per kg. Ukuran standar yang menjadi acuan dalam menentukan harga adalah ukuran lebar kulit, karena ukuran panjang dan lebar sudah proporsional. Tren harga ikan pari olahan dari tahun ke tahun mengalami perningkatan, hal ini terjadi diperkirakan karena perbaikan kondisi perekonomian nasional. Selengkapnya daftar perkembangan harga ikan pari olahan ditunjukan pada tabel 3.3. Tabel 3.3 Perkembangan Harga Ikan Pari Olahan Dari Tahun 2006 – 2009 No

Nama Produk

Harga per kg (Rp) 2006

2007

2008

2009

2010*)

1.

Ikan pari asap

15.000

17.000

19.000

20.000

22.000

2.

Rambak kulit pari (mth)

60.000

65.000

70.000

72.000

75.000

3.

Kulit mutiara pari

Keterangan : Hasil survey 2010

20



3.2.2 Jalur Pemasaran Produk a. Jalur Pemasaran Ikan Pari Asap Ikan pari asap hasil olahan kelompok, biasanya langsung dijual di depan tempat pengolahannya yang banyak tersebar di sepanjang jalan Kelurahan Tambak Wedi. Berdasarkan keterangan dari para penjual, apabila produk tersebut masih tersisa, baru dibawa ke pasar tradisional Kecamatan Kenjeran. Pemasaran ke pasar Kenjeran dilakukan oleh pengepul, artinya beberapa pengolah ikan sekala kecil yang ikannya masih tersisa kemudian dijual ke pengepul dengan harga jual lebih murah, yaitu Rp 20.000,- per kg. Umumnya para pengolah ikan pari asap skala industri kecil mempunyai kapasitas produksi yang lebih banyak. Mereka langsung memasarkan produknya ke pasar tradisional Kecamatan Kenjeran. Adapun para pengolah ikan pari asap yang skala usahanya lebih besar mempunyai akses pasar lebih luas yaitu ke supermarket. Secara keseluruhan jalur pemasaran ikan pari asap dapat dijelaskan sebagai berikut : a. Pengolah ikan pari asap skala rumah tangga menjual langsung produknya disekitar lokasi pengolahan. b. Pengolah ikan pari asap skala kecil menjual langsung produknya ke pasar tradisional Kecamatan Kenjeran. c. Pengolah ikan pari asap skala menengah menjual produknya ke supermarket.

21


Pengolah Ikan Pari Asap Skala Mikro

Kaki Lima Jalan Raya Kenjeran Pengepul

Pengolah Ikan Pari Asap Skala Kecil

Pengolah Ikan Pari Asap Skala Menengah

Pasar Tradisional Kec. Kenjeran

Supermarket Surabaya

Gambar 3.6. Skema Jalur Pemasaran Ikan Pari Asap di Kelurahan Tambak Wedi, Kecamatan Kenjeran, Surabaya

Gb.3.7 Counter Pemasaran Ikan Asap di Mall UKM Jakarta

22



Gb.3.8 Freezer Tempat Penyimpanan Ikan di Mall UKM Jakarta

Gb.3.9 Freezer Tempat Penyimpanan Ikan di Mall UKM Jakarta

b. Jalur Pemasaran Kulit Ikan Pari Komoditas kulit ikan pari merupakan hasil produksi turunan dari usaha pengolahan ikan pari asap. Pengolahan kulit ikan pari memerlukan perlakuan khusus baik untuk diolah menjadi rambak atau disamak, sehingga para pengolah ikan pari asap akan menjual langsung kulit ikan pari mentah kepada para pengepul. Jalur pemasaran kulit ikan pari dapat dilihat pada bagan dibawah ini : Pengolah Ikan Pari Asap

Pengepul Kulit Ikan Pari Mentah

Pembuat Rambak

Penyamak Kulit Ikan Pari Gambar 3.10 Skema Pemasaran Kulit Ikan Pari di Kelurahan Tambak Wedi, Kecamatan Kenjeran, Surabaya

23


Gb. 3.11 Counter Pemasaran Rambak Ikan Pari

Gb. 3.12 Contoh Rambak Goreng Ikan Pari 3.2.3 Kendala Pemasaran Secara umum tidak terdapat kendala pemasaran yang berarti di lokasi penelitian pemasaran, dengan indikasi produk hasil olahan relatif dapat terjual di pasaran. Bahkan untuk produk kulit mutiara (samak), pemasarannya tidak hanya terbatas untuk pasar domestik tapi juga untuk keperluan ekspor.

Pasar produk olahan ikan pari dapat lebih berkembang seiring dengan meningkatnya konsumsi masyarakat terhadap produk ikan. Lebih baik lagi jika dilengkapi dengan sentra pemasaran produk olahan ikan, sehingga konsumen dari manapun dapat langsung ke sentra untuk membeli produk ikan yang dihendaki.

24


BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI 4.1 Lokasi Usaha Lokasi penelitian usaha pengolahan ikan pari asap berada di Kelurahan Tambak Wedi, Kecamatan Kenjeran, Surabaya. Berkenaan dengan usaha pengolahan hasil perikanan yang memerlukan penyinaran matahari, diperoleh informasi mengenai curah hujan Surabaya dengan rata-rata jumlah curah hujan per bulan 153 mm dan hari hujan 8 hari per bulan atau rata-rata tahunan jumlah curah hujan 1.832 mm per tahun atau 95 hari per tahun. Usaha pengolahan ikan pari asap yang berada di Kelurahan Tambak Wedi ini tepat berada di ujung timur kota Surabaya dan berbatasan dengan Selat Madura atau tepatnya berada disebelah kiri Jembatan Suramadu dari arah Surabaya. Secara geografis Kecamatan Kenjeran berada di Wilayah Surabaya yang memiliki letak geografis antara 07º 12’ – 07º 21’ Lintang Selatan (LS) dan 112º 36’ – 112º 21’ Bujur Timur (BT) dengan luas daratan mencapai 374,36 km2 (144,54 mil2). Jumlah penduduk Kota Surabaya 3.282.156 jiwa dengan kepadatan penduduk 8.775,81/km2 Batas – batas wilayah Kecamatan Kenjeran sebagai berikut : • Sebelah utara berbatasan dengan Selat Madura. • Sebelah timur berbatasan dengan Selat Madura. • Sebelah selatan berbatasan dengan Kabupaten Sidoarjo • Sebalah barat berbatasan dengan Kabupaten Gresik Berdasarkan pengamatan ke lokasi pengolahan ikan pari asap, maka persyaratan lokasi yang baik untuk usaha pengolahan ikan pari asap adalah :

25

ASPEK TEKNIS PRODUKSI

a)

Lokasi usaha pengolahan ikan pari asap harus berdekatan dengan sumber bahan baku yang berupa ikan pari. Jarak tempuh ke lokasi sumber bahan baku tidak boleh terlalu jauh (maksimum 1 jam) karena jarak tempuh yang lama akan berakibat terhadap kesegaran ikan pada saat pengangkutan. b) Selain dekat dengan sumber bahan baku, lokasi pengolahan juga harus dekat dengan air bersih yang akan dipakai untuk pencucian ikan. Sanitasi saluran air buangan limbah harus mengalir ke tempat pengolahan limbah sebelum dibuang ke laut. c) Dalam rangka proses pengasapan, bahan bakar pengasapan yang berupa tempurung kelapa atau kayu keras non resin lainnya harus mudah diakses dari lokasi pengolahan ikan pari asap. d) Prasarana yang berupa jalan raya harus memadai dan dapat dilalui kendaraan roda 4 untuk pengangkutan bahan baku dan hasil produksi olahan ikan pari asap.

4.2 Fasilitas Produksi 4.2.1 Bangunan Produksi Bangunan produksi didisain sesuai untuk melakukan tahapan proses produksi pengolahan ikan pari asap. Tahapan proses pengolahan ikan pari asap secara berurutan terdiri atas : 1) penyisitan kulit dan pemotongan bagian tubuh ikan; 2) Pembuatan fillet dan pencucian; 3) penggaraman dan pengawetan bahan alami; 4) penirisan dan pengeringan; 5) pengasapan; 6) pengemasan; 7) penyimpanan sementara. Agar proses pengolahan ikan pari asap dapat dilakukan dengan mudah, efektif dan efisien dalam skala industri rumah tangga (home industry), maka lay-out bangunan dibuat sesuai dengan urutan kegiatan pengolahan ikan pari asap tersebut.

26



Tempat penyisitan kulit dan pemotongan bagian tubuh ikan serta pembuatan fillet diletakan di bagian belakang bangunan dengan ukuran ± 12m2 (4m x 3m), pada tempat ini terdapat kran air, bak pencucian dan meja potong yang terbuat dari kayu keras tahan air, atau terbuat dari beton yang dilapisi kramik, apabila terbuat dari keramik, untuk memotong ikannya harus diletakan talenan yang terbuat dari kayu keras (talenan berukuran P = 40cm; L=30cm dan T=4cm). Air pencucian ikan akan dialirkan ke bak pengolahan limbah melalui saluran drainase dan pipa PVC. Apabila disekitar tempat pengolahan ikan terdapat bangunan IPAL (Instalasi Pengolahan Air Limbah), maka proses pemotongan dan pencucian ikan pari dapat dilakukan di IPAL. Bangunan ini umumnya berlokasi di pinggir jalan kelurahan dan dekat dengan saluran air untuk pembuangan limbah. Pada bangunan IPAL, pembersihan dan pemotongan ikan pari menjadi ukuran fillet 10cm x 5cm menggunakan lantai. Air dari lantai IPAL mengalir ke kolam-kolam pengolahan limbah yang ada dibawah lantai bangunan. Pada kolam-kolam tersebut terjadi proses pengolahan limbah secara biologis. Sehingga air yang keluar dari kolam IPAL diperkirakan sudah agak bersih dan layak dibuang ke saluran pembuangan yang bermuara di sungai atau laut. Salah satu fasilitas penting dalam proses pemotongan bagian tubuh dan pencucian ikan pari adalah ketersediaan air bersih. Air bersih dapat berasal dari sumur air tanah yang dipasang jetpump atau berasal dari jaringan pipa air ledeng PDAM (Perusahaan Daerah Air Minum).

Foto 4.1 Bangunan IPAL Dapat Dijadikan Tempat Pemotongan dan Pencucian Ikan Pari. Air limbah diolah dibagian bawah bangunan

27


Sebelum diasap, tubuh ikan yang telah dipotong, kemudian dicuci, dibuat fillet, dicuci kembali, lalu diberi garam dan bumbu pengawet alami yang sesuai, selanjutnya fiet ikan ditiriskan atau dikeringkan sementara. Untuk melakukan proses tersebut diperlukan ruang kerja yang sesuai ± 12 m2 (4m x 3m). Di ruang proses ini terdapat beberapa peralatan seperti rak, baskom, kalo, dan lain-lain. Ikan yang sudah siap diasap dapat disimpan sementara apabila tidak jadi langsung diasap. Tempat penyimpanan ikan yang siap diasap harus dingin berupa refrigerator atau freezer, alat ini disimpan diruang penyimpanan khusus bersamaan ikan hasil pengasapan.

Gb. 4.2 Ruang Tempat Pemotongan Ikan Pari

Gb. 4.3 Ruang Pencucian Ikan Pari Yang Baru di Fillet

Gb. 4.4 Ruang Tempat Peletakan Tungku Pengasapan

28



Pengasapan ikan dilakukan diruang khusus, yaitu dimana alat pengasap dapat ditempatkan. Ruang ini ukurannya sama dengan ruang pengeringan, yaitu seluas ± 12m2 (4m x 3m). Alat pengasap yang dipakai berupa model kabinet berbahan dasar stainless yang didalamnya terdapat rak bertingkat. Alat pengasap berukuran P=180 cm; L=120 cm; dan T=250 cm), di ruang pengasap dapat ditempatkan 2 buah alat pengasap. Ikan yang sudah diasap selanjutnya didinginkan atau dikemas untuk siap dijual, ruang kemasan berukuran 24m2 (6m x 4m), di ruang ini terdapat meja alumunium berukuran 2m x 1m x 0,8m, timbangan duduk 3 kg, dan alat vacuum. Meja aluminium digunakan untuk menampung ikan pari asap panas, agar cepat dingin ruangan dipasang kipas angin atau pengatus suhu ruangan. Fillet ikan pari yang sudah dingin selanjutnya di timbang per 200 g atau sesuai pesanan bila ada. Setiap bobot 200 g kemudian fillet ikan pari asap langsung di kemas ke dalam plastik kedap udara menggunakan vacuum pack. Untuk meningkatkan tampilan, ikan dalam plastik kedap dimasukan lagi pada plastik luar atau kardus yang sudah berlabel.

Gb. 4.5 Ruang Kemasan Ikan Pari Asap

29


Apabila hasil produksi ikan pari asap tersebut tidak langsung dijual, maka harus disimpan pada tempat khusus berupa freezer. Freezer selain untuk menyimpan hasil produksi juga digunakan untuk menyimpan bahan baku (fillet mentah) yang belum digunakan. Peralatan tersebut disimpan diruang khusus yang kedap udara, agar barang-barang hasil olahan tersebut tidak rusak. Luas ruang penyimpanan ini ± 16m2 (4m x 4m), posisi ruang penyimpanan berdampingan dengan ruang pengemasan dan ruang administrasi. Selain ruang teknis juga diperlukan ruang administrasi dan ruang tamu dengan luas ± 16m2 (4m x 4m), di ruang ini ditempatkan meja kerja, kursi kerja, kursi sofa tamu dan etalase untuk contoh produk hasil olahan ikan pari asap. 4.2.2 Peralatan Produksi Peralatan yang dipersiapkan untuk pengolahan ikan pari asap terdiri dari beberapa alat sebagaimana dapat dilihat pada Tabel 4.1. Tabel 4.1 Daftar Peralatan Pengolahan Ikan Pari Asap No

Jenis Alat

Ukuran Kapasita

Peruntukan

1.

Tungku pengasap

180cmx125cmx30 cm

Mengasap ikan pari

1

2.

Selang sprayer

d=2cm; p=12 m

Mencuci ikan

2

3.

Ember plastik

d=40cm; t=60cm

Menyiapkan air

4

4.

Baskom

d=60cm

Wadah potongan ikan

4

5.

Box plastik

P=80cm;L=40cm;T=30cm Mengangkat ikan asap

4

6.

Freezer

80 liter

Menyimpan ikan mentah

1

7.

Freezer

160 liter

Menyimpan ikan olahan

1

8.

Vacuum pack

50 liter per jam

Mempacking vacuum ikan

1

9.

Timbangan duduk

kapasitas=3 kg

Menimbang bumbu/fillet

1

30


Jml


No

Jenis Alat

10. Kompor gas

Ukuran Kapasita

Jml

Merebus kulit pari

1

11. Tabung gas 12 kg 12 kg

Bahan bakar kompor

1

12. Panci stainless

d=40cm

Wadah merebus kulit pari

4

13. Rege atau kalo

d=60cm

Meniriskan ikan cucian

2

14. Gunting potong

p=30cm, t=10cm

Memotong kulit ikan

4

15. Plastik sealer

250 watt

Merapatkan kantong

1

16. Timbangan duduk

100 kg

Menimbang ikan utuh

1

Memotong ikan pari

4

17. Pisau potong

2 tungku

Peruntukan

P=30cm, L=10cm; t=2mm

18. Pisau fillet

P=40cm, L=5cm; t=2mm

Mem-fillet ikan pari

4

19. Para-para

P=5m; L=1; T=1,5m

Menjemur kulit pari

2

1) Tungku pengasapan; tungku pengasapan yang digunakan adalah model cabinet/rumah asap. Tungku pengasapan berbahan baku stainles dibagian depan diberi pintu dan bagian atasnya terdapat cerobong asap atau pengisap asap, dibagian dalam dilengkapi dengan kisi-kisi besi yang dapat ditarik ke depan. Apabila fillet ikan akan diletakan kedalam tungku pengasapan ini, maka kisi-kisi dapat ditarik kedepan dan sebelum pengasapan dilakukan, kisi didorong lagi kebelakang. Tungku pengasapan ini, yaitu P=180 cm; L=125cm dan T=250cm. Pada bagian bawah terdapat kaki berjarak 30cm dari lantai dan diatas kaki yaitu bagian paling bawah dari tungku terdapat laci dengan ukuran P=120cm; L=55cm dan T=10cm untuk menampung abu, laci tersebut dapat ditarik keluar untuk membuang abunya. Di atas laci abu terdapat laci arang, yang berfungsi untuk menampung tempurung kelapa yang akan dibakar, ukuran laci abu adalah P=120cm; L=55cm dan T=20cm. Pada bagian bawah laci terdapat banyak lubang kecil d=1cm yang berfungsi untuk membuang abu dari laci pembakaran arang dan

31


2)

3)

4)

5)

32

ditampung oleh laci abu. Sekitar 30 cm dibagian atas laci pembakaran dipasang kisi-kisi yang terbuat dari besi bulat d=0,5cm besi kisi dapat terbuat dari stainless atau besi biasa. Ukuran kisi-kisi, yaitu P=120cm; L=55cm; dan jumlah kisi-kisi rak ada 4 tingkat, masing-masing tingkat ada tiga buah, jadi total ada 12 kisi-kisi. Masing-masing kisi dapat menampung 5 kg fillet ikan pari, sehingga jumlah fillet yang dapat sekali mengasap pada alat ini dapat mencapai 60 kg. Tungku pengasapan model rumah ini dapat juga terbuat dari tembok semen yang diberi pintu bagian depannya dan diatas dipasang cerobong asap. Kisi-kisi rumah pengasapan ini dapat dibuat dari bambu yang disusun berbentuk kisi, ukuran rumah asap dari semen dapat disesuaikan sedemikian efektif mengoperasionalkannya. Selang sprayer, yaitu selang plastik yang disambungkan ke keran air dan dibagian depannya dipasang sprayer yang dapat mengatur air yang keluar. Selang sprayer ini digunakan untuk mencuci ikan pari dari kotoran yang menempel pada tubuh ikan. Selang sprayer juga dapat diguakan untuk membersihkan fillet atau bagian-bagian ikan pari yang diletakan dalam wadah atau diatas lantai cuci yang bersih. Ember plastik; digunakan untuk wadah pengangkutan ikan pari yang telah dipotong-potong dalam keadaan mentah, atau dapat juga digunakan untuk mengangkut air atau lainnya. Selain ember juga dapat dipergunakan drum plastik dengan ukuran d=40cm dan t=60cm. Box plastik; digunakan untuk mengangkut fillet ikan pari asap dari tempat pengasapan ke ruang pengemasan. Box plastik berukuran P=80cm; L=40cm dan T=30cm dan dapat mengangkut ikan pari sampai 20 kg. Freezer; merupakan box pendingin yang suhunya dapat diatur hingga minus ºC. Wadah ini terdiri dari 2 buah, yaitu yang berkapasitas 80 liter dan 160 liter. Freezer kapasitas 80 liter digunakan untuk menyimpan fillet ikan pari mentah yang belum diasap, sedangkan freezer berkapasitas 160 kg digunakan untuk menyimpan fillet ikan pari asap yang sudah dikemas. Freezer ini disimpan di ruang penyimpanan yang didisain khusus kedap udara. POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK)


250 cm

Gb. 4.6 Alat Pengasap Model Kabinet

Kisi-kisi

Kotak Arang

Kotak Abu

180 cm Gb 4.7a Disain Teknis Tungku Pengasap

33


20 cm

120 cm

120 cm 55 cm

55 cm

Gb. 4.7a Kisi-kisi

Gb 4.7a Kisi-kisi

Gb 4.7b Kotak Arang Gb. 4.7b Kotak Arang

10 cm

120 cm 55 cm

Gb 4.7c Kotak Abu

Gb. 4.7c Kotak Abu 6) Vacuum pack; merupakan alat untuk mem-vacuum kemasan ikan dalam plastik. Ikan yang dikemas dengan di-vacuum akan lebih tahan lama karena tidak ada ruang udara yang dapat dimanfaatkan oleh bakteri. Vacuum pack diletakan di ruang pengemasan agar mudah dipergunakan.

Gb. 4.8 Vacuum Packing

34



7) Timbangan duduk; terdapat 2 jenis timbangan duduk, yaitu yang berkapasitas 3 kg dan 100 kg. Timbangan duduk berkapasitas 3 kg digunakan untuk menimbang fillet ikan yang akan dikemas, dimana kemasan fillet ikan berkisar ± 200 g, ± 500 g dan ±1000 g. Selain untuk menimbang fillet ikan juga digunakan untuk menimbang garam dan bumbu tambahan. Timbangan duduk yang berkapasitas 100 kg banyak dipergunakan untuk menimbang ikan pari utuh yang baru dibeli, dimana bobotnya dapat mencapai 50 kg per ekor. 8) Kompor gas; hanya digunakan untuk merebus air pada saat pengolahan kulit ikan pari yang akan dijadikan rambak. Kompor gas diletakan di ruang pencucian dan pemotongan ikan pari, hal ini karena dipakainya sesaat dan tidak boleh berdekatan dengan alat pengasapan. 9) Panci stainless; hanya digunakan pada saat merebus air untuk pengolahan kulit ikan pari yang akan dijadikan rambak. 10) Rege atau kalo; terbuat dari bambu yang dianyam, memiliki diameter ± 60 cm dan digunakan untuk meniriskan fillet ikan yang baru dicuci. 11) Gunting potong; gunting terbuat dari stainless dan digunakan untuk memotong kulit ikan pari yang telah dijadikan rambak, dimana kulit ikan tersebut cukup alot. 12) Plastik sealer; yaitu alat untuk merapatkan ujung kantong plastik yang digunakan pembungkus fillet ikan pari asap. 13) Pisau potong dan pisau fillet; Pisau potong terbuat dari stainles berukuran P=30cm dan L=10cm dan Tebal ± 2mm, pisau ini harus kuat dan tajam karena digunakan untuk memotong-motong ikan pari menjadi beberapa bagian termasuk memotong bagian tulangnya. Pisau fillet terbuat dari stainless, memiliki ukuran P=40cm; L=2cm dan t=2mm, pisau ini hanya dipergunakan untuk membuat fillet ikan pari. 14) Para-para; terbuat dari bambu gelondongan, memiliki P=5m; L=1m dan T=1,5m. Para-para digunakan untuk menjemur kulit ikan pari yang dijadikan rambak dan kulit sisik ikan pari mentah yang akan dijadikan bahan aksesoris.

35


Foto 4.9 Contoh Peralatan Pemotongan dan Pencucian Ikan Pari

Foto 4.10 Contoh Timbangan Duduk 100 kg

Foto 4.11 Contoh Plastik Sealer

Gb 4.12 Freezer Tempat Penyimpanan Stok Fillet Ikan Pari Mentah

4.3 Tenaga Kerja Tenaga kerja yang terlibat dalam kegiatan pengolahan ikan pari dalam skala industri rumah tangga minimal 3 orang dan dapat melibatkan anggota rumah tangga atau tetangga. Tenaga kerja yang terlibat berdasarkan struktur dan tugas masing-masing orang dalam setiap tahapan pekerjaan adalah sebagai berikut ;

36



Tabel 4.2 Perkiraan Jumlah Tenaga Kerja Terlibat

Tahapan Pekerjaan

Jumlah Orang Terlibat (HOK) Minimal

Sedang

Maksimal

a. Pembelian ikan

0,2

0,5

1,0

b. Pencucian

0,1

0,5

1,0

c. Pemotongan

0,2

0,7

1,5

d. Menguliti

0,1

0,5

1,0

e. Membumbui

0,2

0,4

0,6

f. Pengasapan

0,5

1,8

3,0

g. Pengemasan

0,3

0,6

0,9

h. Pengolahan kulit

0,5

0,8

1,5

i. Pemasaran

0,5

1,0

2,0

Jumlah

2,0

5,0

10,0

Penghitungan tenaga kerja yang terlibat akan lebih tepat apabila dihitung berdasarkan jumlah Hari Orang Kerja (HOK). Jumlah HOK berkisar antara 2 – 10 HOK, yaitu skala minimal adalah 2 HOK, sedang 5 HOK dan maksimal 10 HOK. 4.4 Pengadaan Bahan Baku Bahan baku yang dipergunakan dalam pengolahan ikan pari asap terdiri dari bahan baku utama dan bahan baku tambahan. Bahan baku utama adalah ikan pari itu sendiri yang diperoleh secara utuh dari nelayan langsung atau dibeli dari pasar ikan terdekat. Apabila terdapat Tempat Pelelangan Ikan (TPI) atau Pelabuhan Pendaratan Ikan (PPI) pada umumnya dapat dijumpai ikan pari yang dijual langsung ditempat tersebut. Harga ikan pari ditingkat nelayan ± Rp 9.000,per kg, dan apabila membeli di pasar ikan diperkirakan akan lebih mahal ± Rp 9.500,- – 10.000,- per kg.

37


Bahan baku tambahan yang berupa garam beryodium, bawang putih, kunyit dan jahe dapat diperoleh dipasar tradisional. Pengolahan bahan dasar bumbu pengawet dan penambah aroma yang berupa bawang putih, kunyit dan jahe dapat dilakukan ditempat penggilingan bumbu dengan memberi upah per kg ± Rp 300. Bahan bakar pengasapan yang berupa tempurung kelapa dapat diperoleh atau dibeli dipasar tradisional pada kios yang menjual kelapa kupas. Apabila ada sentra pengolahan kelapa yang letaknya dekat, maka dapat dibeli tempurung dan sabut kelapa dalam jumlah besar. Tempurung kelapa dapat dibeli dengan harga ±Rp 6.000 per karung plastik. 4.5 Penyiapan Bahan Baku Utama 4.5.1 Pencucian dan Pemotongan Ikan Pari Ikan pari yang telah dibeli dari nelayan atau dari pasar ikan, kemudian ditimbang ulang dengan timbangan duduk, apabila tidak tepat timbangannya, sebaiknya dicatat untuk dikonfirmasikan pada penjual. Ikan pari selanjutnya dicuci di ruang pencucian atau di tempat IPAL. Pencucian dilakukan dengan cara menggosok-gosok ikan dengan sikat halus, kemudian dialirkan air pada bagian tubuh ikan pari yang digosok. Pengaliran air ke tubuh ikan pari dilakukan dengan menggunakan selang sprayer. Apabila sudah selesai digosok kemudian seluruh tubuh ikan pari disiram dengan air bersih, untuk kemudian diangkat ke meja pemotongan yang ada di ruangan tersebut. Ikan pari sebelum dipotongpotong terlebih dahulu dipisahkan kulitnya (dikuliti). Ikan pari yang telah dikuliti kemudian dipotong-potong dengan menggunakan pisau potong yang tajam untuk memisahkan bagian-bagian Ikan menjadi bagian daging, kepala, cocor, perut, dan jeroan. Bagian-bagian ikan tersebut ukurannya diperkecil lagi dengan menggunakan pisau fillet menjadi ukuran ± 5cm x 10cm dan khusus bagian dagingya dibuat fillet ikan pari. Selanjutnya potongan-potongan kecil dan fillet

38



ikan pari tersebut dicuci lagi diatas meja untuk membuang darah ikan yang menempel, setelah dicuci kemudian ditiriskan diatas rege atau kalo sampai airnya berukurang.

Gb 4.13 Proses Pembuatan Fillet Ikan Pari

Gb. 4.14 Potongan Ikan Pari yang Telah Ditiriskan dan Siap di Asap

4.5.2 Penggaraman dan Pemberian Aroma Ikan yang telah bersih umumnya kemudian direndam larutan garam (brine salting) atau penggaraman basah. Perendaman dimaksudkan untuk memberikan rasa sedikit asin, gurih, dan membantu mengurangi bau pesing. Pada pengolahan ikan pari ini, selain larutan garam, juga ditambahkan ramuan bawang putih, kunyit, jahe dengan tujuan untuk memberikan tambahan aroma, menambah daya awet dan menghilangkan bau pesing. Porsi ramuan bumbu tersebu disesuaikan dengan kebutuhan jumlah ikan, antara lain untuk 100 ikan pari dibutuhkan 5 kg garam; 0,5 kg kunyit; 1 kg bawang putih dan 0,5 kg jahe. Untuk mendapatkan perlakuan yang seragam campuran air garam, bumbu dan ikan harus sekali-sekali diaduk. Untuk mendapatkan ikan asap yang bermutu baik, larutan garam yang digunakan harus mempunyai

39


kejenuhan antara 70 – 80%. Larutan di atas 100% akan merusak produk yaitu dengan terbentuknya kristal-kristal garam di atas permukaan ikan. Sebaliknya bila menggunakan larutan garam yang kejenuhannya di bawah 50% akan menghasilkan ikan asap yang kurang baik mutunya. Proses perendaman ± 30 menit, kemudian fillet diambil dan ditiriskan diatas kalo atau rege.

Gb. 4.15 Proses Pembuatan Fillet Ikan Pari 4.5.3 Pengeringan Sebelum Pengasapan Setelah penggaraman dan pencucian dengan air tawar, lalu dilakukan tahap pengeringan yaitu untuk menghilangkan sebagian air sebelum proses pengasapan. Pengeringan atau penirisan dapat dilakukan dengan cara mengantung ikan di atas rak-rak pengering di udara yang terbuka. Hal ini dapat dilakukan pada kondisi iklim di mana kelembaban nisbi rendah. Akan tetapi bila iklim setempat mempunyai kelembaban yang tinggi hingga proses pengeringan menjadi sangat lambat, maka tahap pengeringan harus dilakukan dalam lemari pengering.

40



Protein ikan yang larut dalam garam akan membentuk lapisan yang agak lengket dan setelah kering akan menyebabkan permukaan ikan menjadi mengkilap. Kilap ini merupakan salah satu kriteria yang diinginkan pada ikan asap yang bermutu baik. Kilap yang baik dapat diperoleh dengan menggunakan larutan garam yang mempunyai kejenuhan 70 – 80%, sedangkan kejenuhan yang lebih rendah akan mengakibatkan rupa yang agak suram. 4.6 Pengolahan Ikan Pari Asap 4.6.1 Teknologi Pengasapan Ikan asap dibuat dengan memberikan asap yang pekat pada ikan tersebut, dan asap harus dibuat dari bahan bakar kayu yang memberikan aroma yang baik atau khas. Asap kayu terdiri dari uap dan padatan yang berupa partikel-partikel yang amat kecil yang keduanya mempunyai komposisi kimia yang sama tetapi dalam perbandingan yang berbeda. Senyawa-senyawa kimia yang menguap diserap oleh ikan terutama dalam bentuk uap. Senyawa tersebut memberikan warna dan rasa yang diinginkan pada ikan asap. Partikel-partikel padatan tidak begitu penting pada proses pengasapan dan asap akan mengawetkan makanan karena adanya aksi desinfeksi dari formaldehid, asam asetat dan phenol yang terkandung dalam asap. Butiran-butiran asap mengambil peranan penting dalam pewarnaan. Pengeringan mempunyai fungsi penting dalam pengawetan ikan asap. Kecepatan penyerapan asap ke dalam daging ikan dan pengeringannnya tergantung kepada banyaknya asap yang terjadi, suhu dan kandungan air dari ikan yang diasapi. Bila kayu atau serbuk kayu dibakar, maka selulose akan diuraikan menjadi alkohol-alkohol berantai lurus yang lebih pendek, aldehid-aldehid, keton-keton dan diuraikan menjadi turunan-turunan phenol, quinol, guaikol dan piragatol. Dengan menggunakan teknik kromatografi kertas telah diketahui adanya kurang lebih 20 macam senyawa asam-asam organic. Selain lignin kimia dalam asap.

41


Persentase setiap senyawa kimia pada asap yang dihasilkan tergantung kepada jenis kayu yang digunakan. Faktor yang penting diperhatikan dalam proses pengasapan adalah panas dan asap. Sumber asap harus mampu menghasilkan panas yang tinggi sekaligus banyak asap. Panas yang tinggi dapat diperoleh dari jenis kayu keras, akan tetapi bila terlalu kering akan menghasilkan sedikit asap. Untuk menghasilkan cukup banyak asap maka harus dipilih kayu keras yang agak lembab, namun jangan terlalu basah karena akan sulit untuk dibakar. Tinggi rendahnya efisiensi proses pengeringan dipengaruhi oleh kelembaban udara sekelilingnya. Bila udara dingin yang masuk ke dalam unit pengasapan dipanasi, maka beratnya akan manjadi lebih ringan daripada udara di luar, dan udara ini akan masuk atau naik dengan cepat ke unit pengasapan dan melintasi ikan-ikan didalamnya. Banyaknya uap air yang diserap oleh udara tergantung suhunya, jadi bila udara dingin dipanasi maka kapasitas pengeringan akan lebih tinggi. Dalam keadaan lembab, udara jenuh yang telah panas tidak dapat dipanasi lagi secara cepat untuk mengurangi kandungan uap airnya dan oleh karena itu kapasitas menurun. Jadi pada tahap pengasapan, kecepatan penguapan air tergantung pada kapasitas pengering udara dan asap juga kecepatan pengaliran asap. Pada tahap kedua, dimana permukaan ikan sudah agak kering suhu ikan akan mendekati suhu udara dan asap. Kecepatan pengeringan akan menjadi lambat karena air harus merembes dahulu dari lapisan dalam daging ikan, bila pengeringan mulamula dilakukan pada suhu yang terlalu tingi dan terlalu cepat, maka permukaan ikan akan menjadi keras dan akan menghambat penguapan air selanjutnya dari lapisan dalam, sehingga kemungkinan daging ikan bagian dalam tidak mengalami efek pengeringan. Kulit ikan yang sudah diasapi biasanya akan menjadi mengkilap. Hal ini disebabkan karena terjadinya reaksi-reaksi kimia di antara zat-zat yang terdapat dalam asap, yaitu antara formaldehid dengan phenol yang menghasilkan lapisan damar tiruan pada permukaan ikan sehingga menjadi mengkilap. Untuk

42



berlangsungnya reaksi ini diperlukan suasana asam dan asam ini telah tersedia di dalam asap itu sendiri. Warna ikan asap yang baik biasanya kuning emas sampai kecoklatan dan warna ini timbul karena terjadinya reaksi kimia antara phenol dari asap dengan oksigen dari udara Setelah diasapi ikan mempunyai rasa yang sangat spesifik, yaitu rasa keasapasapan yang sedap. Rasa tersebut dihasilkan oleh asam-asam organic dan phenol serta zat-zat lain sebagai pembantu 4.6.2 Alat Pengasap 4.6.2.1 Alat Pengasap Tradisional Alat pengasap tradisional umumnya dipakai oleh para nelayan yang belum dibina dengan baik. Alat pengasap ikan yang dipakai oleh para pengolah ikan pari asap di Kelurahan Tambak Wedi berupa kotak pengasap yang diletakan di dalam ruangan beratap. Kotak pengasap berbahan dasar seng atau stainles yang berukuran P=60cm; L=40cm; dan T=30cm. Pada bagian atas dipasang atau diletakan kisi-kisi dari besi yang berjarak ± 2cm. Kisi-kisi berupa besi bulat atau besi beton yang berdiameter ± 5mm dan dapat dibuka-pasang. Apabila akan memasukan bahan bakar, kisi-kisi tersebut dibuka sampai dilakukan pembakaran dan bila sudah cukup banyak asapnya, kisi-kisi tersebut dipasang kembali untuk meletakan fillet ikan pari yang akan diasap. Pada bagian bawah kotak dipasang lempengan seng penutup yang berlubang agar pada saat proses pembakaran abu dapat terbuang kebagian bawah. Contoh alat pengasap tradisional dapat dilihat pada Gambar 4.16 dibawah ini.

43


Gb. 4.16 Tungku Pengasapan Tradisional 4.6.2.2 Alat Pengasap Konvesional Alat pengasap konvensional merupakan penyempurnaan dari alat pengasap tradisional, yaitu dengan memasang dinding disekeliling alat pengasap sehingga menyerupai kabinet, tujuannya agar lebih efisien dimana udara panas tidak banyak terbuang. Dinding penutup dapat dibuat dari berbagai bahan penutup seperti anyaman bambu, papan kayu, seng atau bahkan pelat baja/besi. Dinding dibuat serapat mungkin sehingga angin tidak dapat menerobos masuk melalui dinding. Apabila menggunakan bilik bambu maka bilik ini perlu dilapisi seng atau tanah liat yang dicampur sekam. Untuk memudahkan saat membalikan ikan, maka dibuatlah rak-rak pengasap yang dapat ditarik keluar, karena apabila harus masuk kedalam ruangan, udaranya akan terasa sangat panas dan pengap asap. Pada alat pengasap konvensional juga dipasang ventilasi yang dapat dibukatutup, agar dapat mengendalikan kondisi udara panas dan jumlah asap dalam ruangan. Apabila kondisi udara dalam ruangan terlalu panas dan jumlah asap terlalu pekat, maka ventilasi harus dibuka, dan sebaliknya apabila didalam ruangan kurang panas serta jumlah asap kurang, maka ventilasi harus ditutup.

44



4.6.2.3 Alat Pengasap Model Drum Alat pengasap model drum dapat dibuat dari drum bekas ukuran 200 liter atau lebih kecil yang sudah dicuci bersih. Pengasap model drum terdiri dari dua bagian utama, yaitu bagian bawah drum yang digunakan sebagai tungku dan bagian atas sebagai ruang pengasapan. Pada drum ini dipasang kaki-kaki (30 – 40 cm) sehingga drum tidak menempel ke tanah dan memudahkan pengaturan api. Dibagian atas drum dipasang pipa berdiameter 15 cm sebagai cerobong asap. Pada cerobong ini dapat dipasang klep pengatur atau ekor pengarah angin sehingga kecepatan udara di dalam alat lebih tinggi. Pada cerobong ini juga dipasang topi agar ketika hujan air tidak masuk kedalam alat pengasap. Sistem pembuangan asap ini dapat juga berupa lubang-lubang yang dibuat dibagian atas drum. Tinggi bagian tungku sekitar 40 cm yang bagian bawahnya (dasar drum) dibuat lubang-lubang sebagai jalan masuk udara segar sekaligus sebagai sarana pembuangan abu. Di sisi depan dibuat bukaan lebar dan dipasang pintu untuk memasukan kayu bakar dan dapat digunakan untuk mengatur api dalam tungku. Dibagian lain dipasang ventilasi yang dapat dibuka-tutup untuk mengatur api dan asap. Bagian atas tungku dihubungkan dengan ruang pengasap. Tinggi bagian ruang pengasap dibuat 45 – 55 cm. Sisi bawah bagian ini ditutup dengan anyaman kawat atau seng yang dilubangi sebagai pembatas. Kemudian di atas pembatas ini dipasang 2-3 rak dengan bentuk dan ukuran sesuai dengan drum untuk menempatkan ikan yang diasap. Jarak antara rak satu dengan yang lainnya sekitar 15-20 cm. Disisi depan ruang pengasap dipasang pintu dan di bagian lain dipasang ventilasi yang dapat dibuka tutup untuk membantu pengaturan suhu dan jumlah asap di dalam ruang pengasap. Karena tertutup rapat dan ukurannya kecil, pengasap model drum ini cepat sekali panas sehingga suhu perlu dikendalikan dengan mengatur besar kecilnya api. Pengendalian suhu dalam ruang pengasap juga dapat dilakuan dengan mengatur

45


ventilasi yang ada. Jika membuka ventilasi masih belum mampu menurunkan suhu sampai batas yang diinginkan, pintu ruang pengasap dapat dibuka. Alat pengasap model drum kapasitasnya relatif kecil, sehingga tidak efektif untuk mengasap jumlah ikan yang banyak. 4.6.2.4 Alat Pengasap Model Kabinet/Rumah Asap Alat pengasap model rumah ini bentuknya mengikuti atau beranalogi ke bentuk rumah dimana terdapat pintu, jendela, ventilasi dan atap. Tungku dapat dibuat dari drum yang dipotong memanjang atau dibiarkan utuh dan diletakan di ruang tungku yang seperti model drum – berpintu dan berventilasi. Di bagian dasar tungku drum ini dibuat lubang-lubang untuk jalan keluar abu dan jalan masuk udara. Jika digunakan tungku dari drum yang dipotong, diatasnya dipasang pembatas sebaiknya dari pelat atau seng yang berlubang. Jika digunakan drum utuh, bagian atas drum dilubangi. Pembatas yang berlubang ini dimaksudkan untuk mencegah kontak langsung api dengan ikan yang diasap tetapi masih membiarkan panas dan asap masuk. Selain itu, pembatas seperti ini mengurangi abu yang berterbangan masuk ke dalam ruang pengasapan. Di dalam ruang pengasapan yang berpintu dan berventilasi dipasang rak-rak untuk menempatkan ikan yang diasap sebanyak 3-4 rak dengan jarak antar rak 15 – 20 cm. Rak ini sebaiknya dirancang dapat dilepas sehingga memudahkan pembalikan ikan. Rak ini dapat dibuat dari kisi-kisi besi beton seperti halnya kisikisi pada pengasap tradisional. Dibagian atas ruang pengasapan atap seperti atap rumah dan dibagian bubungan atap ini dibuat terbuka memanjang. Dibagian yang terbuka tersebut dipasang atap ambahan yang dapat diatur bukaannya. Atap atau bubungan ini dapat berfungsi sebagai ventilasi. Untuk ventilasi bagian atap, juga dapat dipasang ventilasi putar seperti dalam Gambar 4.7a.

46



4.6.3

Penyiapan Asap

Untuk mendapatkan ikan asap yang bermutu tinggi maka harus digunakan jenis kayu keras (non-resinous) atau sabut dan tempurung kelapa, sebab kayukayu yang lunak akan menghasilkan asap yang mengandung senyawa-senyawa yang dapat menyebabkan hal-hal dan bau yang tidak diinginkan. Tempurung kelapa yang digunakan untuk pembuatan asap harus yang agak lembap namun tidak basah, sedangkan untuk memulai pembakaran harus digunakan tempurung kelapa yang agak kering agar mudah terbakar. Dalam proses penyiapan api terlebih dahulu dibakar tempurung kelapa yang kering, bila perlu ditambahkan sedikit minyak tanah untuk memudahkan mulai pembakaran. Apabila api sudah stabil, tuangkan tempurung kelapa lembap secukupnya sampai keluar asap yang cukup untuk melakukan pengasapan ikan pari. Proses penyiapan api dapat dilihat pada Gambar 4.17. Bahan bakar yang dipergunakan oleh para pembuat ikan asap di Kelurahan Tambak Wedi hampir seluruhnya menggunakan tempurung kelapa. Tempurung kelapa tersebut dibeli dari pasar dengan harga 1 karung waring ± 25 kg Rp 6.000,-. Untuk mengasap 100 kg daging ikan pari, dibutuhkan tempurung kelapa ± 2 karung ± 50 kg.

Gb 4.17 Proses Penyiapan Asap

47


4.6.4 Proses Pengasapan Proses pengasapan ikan pari yang dilakukan oleh para nelayan di Desa Tambak Wedi terdiri dari berbagai type alat, yaitu (1) menggunakan kotak kaleng atau stainless yang berukuran P=60cm; L=40cm; T=30cm; dan (2) menggunakan alat berbentuk model kabinet/rumah asap. Akan tetapi sebagian besar para pengolah ikan asap menggunakan kotak stainles dengan alasan lebih praktis dan mudah penggunaannya walaupun kapasitasnya relatif kecil dan kualitas ikan asap yang diperoleh kurang baik. Tahapan proses pengasapan adalah sebagai berikut : a. Alat pengasap disiapkan dengan diisi tempurung kelapa kering dan dengan tambahan sedikit minyak tanah kemudian dibakar. Tunggu sampai nyala api dalam kotak pengasap baik. b. Setelah asap yang dihasilkan cukup pekat dan panas dengan stabil sekitar 75 s.d 90ºC, kemudian bara arang dimasukan kedalam laci arang, selanjutnya pada bara arang ditambahkan tempurung kelapa yang agak lembab agar jumlah asap banyak. c. Fillet ikan pari yang telah disiapkan diletakan diatas kisi-kisi. Fillet ikan pari umumnya ditusuk dengan bambu halus seperti sate sehingga memudahkan untuk membolak-balikan. d. Proses pengasapan menggunakan alat ini relatif berjalan dengan agak lama lebih kurang ± 4 jam. Prose pengasapan dilakukan berulang-ulang terhadap fillet ikan pari lainnya sampai seluruh fillet ikan pari selesai semua diasap. e. Dengan menggunakan alat pengasap ini, sekali meletakan daging ikan pari dapat mencapai ± 50 – 60 kg, sehingga untuk mengasap 100 kg daging pari cukup waktu ± 8 jam dari jam 07.00 s.d 16.00.

48



Ikan pari yang diasap dengan cara diatas dapat tahan selama ± 3 bulan dan apabila di- vacuum pack dan disimpan ditempat yang dingin atau dalam lemari es dapat bertahan sampai bertahan 1 tahun. Agar ikan asap dapat bertahan lebih lama lagi dapat dilakukan melalui proses pengasapan dengan dua tahap, yaitu pengasapan panas dan dingin. Tahapan proses pengasapan dengan dua tahap adalah sebagai berikut : a. Pengasapan dingin dilakukan dengan suhu rendah. Pengasapan ini dilakukan pada ikan yang masih cukup basah dan asap tebal maka banyaknya asap yang menempel menyebabkan ikan beraroma asap tajam dan berwarna kecoklatan. Pada tahap ini suhu pengasapan diperkirakan ± 55 – 60ºC dan asap agak tebal. Pengasapan suhu rendah ini berjalan selama ± 4 – 7 jam. Pengasapan dilakukan sampai daging pari menjadi cukup berbau asap tajam dan berwarna kecoklatan dan tidak basah lagi. b. Setelah selesai diasap dingin, kemudian dilakukan pengasapan panas, yaitu dengan menaikan suhu tungku pengasapan. Pada tungku pengasap ditambahkan tempurung kelapa yang agak kering, sehingga suhu pengasap diperkirakan ± 75 – 90ºC. Dengan suhu tunggu lebih tinggi akan terjadi proses pengeringan sehingga daging ikan pari asap menjadi lebih kering, warna menjadi coklat keemasan, dan aroma asap makin kuat. Tahap pengasapan ini dapat berjalan ± 4 – 7 jam. Proses pengaapan dapat dilihat pada Gambar 4.18

Gb.4.18 Proses Pengasapan Ikan Pari

49


4.7 Pengemasan Kemasan produk merupakan wadah ataupun pembungkus produk ikan pari asap. Tujuannya menggunakan bahan pengemas adalah untuk meningkatkan penampilan daging ikan pari asap lebih baik dan menjadi lebih hygienis, terhindar dari bahan-bahan pencemaran, serta tidak mudah menjadi bau. Tujuan penggunaan bahan pengemas secara lengkap adalah untuk : 1) Melindungi Produk Dengan dikemas, produk akan terlindung dari berbagai macam bahan pencemar misalnya debu,cairan/uap air, mikroorganisme dan sebagainya, yang dapat menyebabkan terjadinya penurunan kualitas produk. 2) Mengawetkan Produk Produk daging ikan pari asap yang dikemas dan ditutup rapat, tidak mudah menjadi bau. Hal ini dilakukan supaya dapat memperpanjang daya simpan produk. 3) Mengamankan dan Mempermudah Distridusi Produk yang dikemas akan terhindar dari gesekan (vibrasi) dan tekanan fisik (benturan) selama proses pendistribusiannya, sehingga dapat aman sampai ke tujuan. Dengan demikian memungkinkan untuk memperluas jangkauan wilayah pemasarannya. Proses pengemasan ikan pari yang telah diasap dilakukan di ruang khusus, yaitu ruang kemasan yang steril. Fillet ikan pari asap dibawa dari tempat pengasapan ke ruang kemasan dengan menggunakan box plastik, kemudian fillet ikan pari asap diletakan diatas meja stainless bersih sambil diangin-anginkan dengan menggunakan kipas angin. Tahap selanjutnya fillet ditimbang dengan menggunakan timbangan duduk, masing-masing bobot ± 200 g dan 500 g. Fillet yang telah ditimbang kemudian dimasukan ke dalam plastik kemasan yang sudah berlabel, sistem kemasan terdapat dua jenis, yaitu dengan sistem kedap udara

50



dan sistem kemasan biasa. Pada sistem kemasan biasa ujung plastik harus ditutup rapat dengan plastik sealer. Kemasan ikan pari asap kemudian disimpan dalam box freezer atau dijual langsung ke konsumen.

Gb.4.19 Proses Pengemasan Ikan Pari Asap dengan Vacuum

Gb.4.20 Freezer Tempat Penyimpanan Stok Ikan Pari Asap

51


BAB V ASPEK KEUANGAN Analisis aspek keuangan diperlukan untuk mengetahui kelayakan usaha dari sisi keuangan, terutama kemampuan UMKM untuk mengembalikan kredit yang diperoleh dari bank. Analisis keuangan ini juga dapat dimanfaatkan UMKM dalam perencanaan dan pengelolaan usaha pengolahan ikan pari asap. 5.1 Pemilihan Pola Usaha Pola usaha yang dipilih adalah usaha pengolahan ikan pari menjadi produk ikan pari asap dan rambak kulit ikan pari serta kulit sisik mutiara ikan pari. Penentuan jenis produk olahan sesuai kebutuhan pasar merupakan kunci keberhasilan dari kegiatan usaha ini. Kelompok nelayan pengolah ikan pari di Kelurahan Tambak Wedi, Kecamatan Kenjeran dapat mengolah ikan pari hampir sepanjang tahun karena ikan pari relatif mudah diperoleh baik dari para nelayan langsung maupun dari Pasar Ikan Pabean. Pola usaha pengolahan ikan pari yang diusulkan dalam kegiatan ini adalah usaha perorangan dalam skala industri rumah tangga, dimana setiap usaha ini rata-rata dikelola oleh perorangan dengan melibatkan seluruh anggota keluarga atau para tetangga. Jenis teknologi yang digunakan adalah teknologi sederhana dengan mengacu pada tahapan proses pengolahan dan peralatan yang dipergunakan. Usaha pengolahan ikan dilakukan sepanjang tahun kecuali apabila bahan baku utama yang berupa ikan pari benar-benar sulit diperoleh baik dari para nelayan maupun di pasar ikan, misalnya karena gangguan cuaca yang buruk. Apabila ikan pari sulit diperoleh, maka untuk mengisi kekosongan, para pengolah ikan pari asap akan mengganti komoditi sementara dengan jenis ikan lain seperti ikan air tawar yang dapat diperoleh setiap saat walaupun ada gangguan

53

ASPEK KEUANGAN

cuaca pada bulan-bulan tersebut. Umumnya dalam satu tahun terdapat musim sulit mendapatkan ikan, yang disebabkan gangguan angin muson bisasanya pada bulan September dan Oktober. Jadi musim penangkapan ikan hanya dilakukan selama 10 bulan dari bulan Nopember s.d September. Pada bulan September s.d Oktober merupakan musim Angin Timur di perairan Selat Madura dan sekitarnya dengan kondisi gelombang cukup besar sehingga pemancing ikan pari tidak dapat melaut, sementara para nelayan melakukan kegiatan lain seperti perbaikan mesin, bodi kapal atau kegiatan usaha lainnya (bersifat sementara) yang dapat menghasilkan uang. Kegiatan melaut dalam satu bulan dilakukan sebanyak 24 hari, karena pada setiap hari Jumat umumnya nelayan libur melaut, yang juga diikuti oleh para pengolah ikan pari asap. 5.2 Kapasitas Produksi Kapasitas produksi dapat mencerminkan besarnya skala usaha, apakah termasuk skala mikro, kecil atau menengah. Juga dalam kegiatan usaha pengolahan ikan pari asap kapasitas produksi juga akan menentukan besarnya modal investasi dan modal kerja. Walaupun kegiatan usaha ini dapat dimulai dari skala usaha rumah tangga namun dalam penelitian kasus ini diambil skala usaha dengan kapasitas produksi sekitar ± 88,8 kg per hari ikan pari asap beserta ikutannya, dimana bahan baku utama ikan pari mentah yang digunakan sebanyak 100 kg per hari. 5.3 Asumsi-asumsi Yang Dipergunakan 5.3.1 Asumsi-asumsi Produksi sumsi-asumsi produksi yang dipergunakan berkaitan dengan analisis aspek A keuangan adalah sesuai alur pemikiran proses produksi dari bahan baku ikan pari

54



mentah menjadi ikan pari asap. Asumsi-asumsi tersebut meliputi beberapa hal antara lain : 1) umur ekonomis peralatan; 2) prosentasi penggunaan bahan baku utama dan bahan tambahan; 3) harga-harga pembelian bahan baku utama dan bahan baku tambahan; 4) lama proses pengasapan; 5) waktu kerja per hari, per bulan dan per tahun; 6) prosentasi hasil produksi ikan pari dan jumlah susut dari bobot ikan pari mentah menjadi ikan pari asap; 7) jumlah tenaga kerja terlibat dan tugas pekerjaanya; 8) stok bahan baku dan stok barang jadi. 5.3.2 Asumsi-asumsi Pemasaran Asumsi-asumsi dalam pemasaran antara lain meliputi : 1) kapasitas dan daya serap pasar, diasumsikan bahwa ikan pari asap yang diproduksi selalu terserap pasar; 2) bentuk transaksi ke supermarket sistem konsinyasi 1 bulan dengan jumlah volume 25% dan 75% dipasarkan ke pasar tradisional dengan sistem transaksi bersifat cash and carry; 3) harga jual ikan pari asap ditetapkan Rp 25.000,- per kg tanpa potongan dan 4) biaya pemasaran. 5.3.3 Asumsi-asumsi Keuangan Asumsi-asumsi keuangan antara lain meliputi : 1) discount rate 14% ; 2) interest (bunga pinjaman) 14% p.a dan sistem perhitungan bunga flat ; 3) kebijakan inflansi tahunan yang relatif stabil; 4) dan metode perhitungan penyusutan menggunakan perhitungan garis lurus (straight line method); 5) kebijakan masa angsuran dan tenor pembiayaan untuk pinjaman modal kerj 24 bulan dan untuk pinjaman investasi 36 bulan. Asumsi-asumsi yang dimaksud diatas tadi dapat dilihat secara lengkap pada Tabel 5.1 dibawah ini.

55

ASPEK KEUANGAN

Tabel 5.1. Asumsi-asumsi yang Digunakan untuk Analisis Keuangan No.

Asumsi-asumsi

Nilai / Jumlah

Satuan

1

Alat pengasap

1 Buah

2

Bahan bakar tempurung kelapa

2 Karung per hari

3

Kapasitas setiap kali pengasapan

4

Lapa proses pengasapan

6 Jam

5

Masa angsuran pinjaman investas

3 Tahun

6

Masa angsuran modal kerja

2 Tahun

7

Umur ekonomis barang investas

5 Tahun

8

Umur proyek

3 Tahun

9

Jam kerja per hari

8 Jam

10

Hari kerja per minggu

6 Hari

11

Hari kerja per bulan

24 Hari

12

Jumlah bulan produktif per tahun

10 Bulan

13

Berat ikan pari rata-rata per ekor

≥ 15 kg

14

Bahan baku ikan pari per hari

15

Jumlah bagian-bagian dari ikan pari :

56

60 Kg per

100 Kg

a. daging

50 %

b. cocor

8 %

c. kepala

10 %

d. perut

20 %

e. jeroan

5 %

f. kulit bahan rambak

5 %



No.

Asumsi-asumsi g. kulit sisik mutiara ikan pari

16

Nilai / Jumlah

Satuan

2 %

Harga ikan asap per kg a. daging

25.000 Rupiah

b. cocor

16.000 Rupiah

c. kepala

5.000 Rupiah

d. perut

10.000 Rupiah

e. jeroan

5.000 Rupiah


75.000 Rupiah

g. kulit sisik mutiara ikan pari

50.000 Rupiah = 1000 rupiah / cm 1 kg = 50 cm lebar

17

18

Penyerapan tenaga kerja a. pimpinan merangkap pemasaran

2.500.000 Rupiah per OB

b. bagian logistik


c. bagian administrasi


Parameter keuangan a. Bunga pinjaman investasi

14% p.a flat

b. Bunga pinjaman modal kerja

14% p.a flat

c. harga sewa tanah m2/th

50.000 Rupiah

5.4 Modal Usaha Untuk kesuksesan usaha diperlukan modal yang tepat jumlahnya dan tepat waktu ketersediaannya, serta tepat penggunaannya. Komponen modal usaha dalam analisis kelayakan usaha pengolahan ikan pari asap dibedakan menjadi

57

ASPEK KEUANGAN

dua yaitu modal investasi dan modal kerja. Modal investasi adalah modal yang dipergunakan untuk pengadaan barang modal yang umur ekonomisnya lebih dari 12 bulan sedangkan modal kerja adalah modal yang dipergunakan untuk pengadaan barang modal yang memiliki umur ekonomis kurang dari 12 bulan. Barang-barang yang termasuk kedalam modal kerja antara lain: peralatan dan perlengkapan yang berbahan baku plastik atau kayu, pembelian bahan baku, bahan bakar, biaya utility dan lain-lain. 5.4.1

Modal Investasi

odal investasi yang dibutuhkan pada tahap awal usaha pengolahan ikan M pari ini meliputi pendirian bangunan tempat usaha, pengadaan peralatan dan perlengkapan berbahan baku metal, alat transportasi, sewa tanah lahan usaha dan lain-lain. Secara keseluruhan, biaya investasi yang dibutuhkan untuk satu unit usaha pengolahan ikan pari asap beserta transportasi pemasarannya adalah sebesar Rp. 107.135.000,- dengan rincian sebagaimana ditampilkan pada Tabel 5.2. Tabel 5.2. Komposisi Biaya Investasi (Rp) No

Komponen biaya

Jumlah

Presentase

1.

Perijinan SIUP (Perikanan)

1.000.000

0,9%

2.

Bangunan semi permanen

60.000.000

55,9%

3.

Sepeda motor

12.000.000

11,2%

4.

Sumur bor

1.000.000

0,9%

5.

Pompa air jetpump

2.500.000

2,3%

6.

Tungku pengasapan

5.000.000

4,7%

7.

Freezer 80 liter

2.500.000

2,3%

58



No

Komponen biaya

Jumlah

Presentase

8.

Freezer 160 liter

5.000.000

4,7%

9.

Vacuum packing

10.000.000

9,3%

10.

Timbangan duduk

1.500.000

1,4%

11.

Plastik sealer

350.000

0,3%

12.

Timbangan duduk

125.000

0,1%

13.

Box plastic

1.200.000

1,1%

14.

Kompor gas

250.000

0,2%

15.

Tabung gas 12 kg

1.500.000

1,4%

16.

Panci stainless

500.000

0,5%

17.

Rege atau kalo

500.000

0,5%

18.

Gunting potong

150.000

0,1%

19.

Selang sprayer d = 2 cm

120.000

0,1%

20.

Ember plastik

300.000

0,3%

21

Baskom plastik

300.000

0,3%

22.

Pisau potong

200.000

0,2%

23.

Pisau fillet

300.000

0,3%

24.

Para-para penjemuran

840.000

0,8%

107.135.000

100.0%

Jumlah Modal Investasi

5.4.2 Modal Kerja Biaya modal kerja dalam usaha pengolahan ikan pari meliputi peralatan dan perlengkapan yang habis dipakai sebelum 1 tahun, ikan pari mentah, bumbu pendukung, bahan bakar, biaya tenaga kerja, dan utility. Bahan baku adalah modal yang diperlukan untuk operasional. Walaupun kegiatan operasional pengolahan

59

ASPEK KEUANGAN

ikan pari dilakukan secara siklus harian, namun dalam penyiapan modal kerja diperhitungkan agar kegiatan usaha dapat dimulai dan tetap beroperasi dengan kondisi aliran kas tidak terganggu, sehingga perlu diperhitungan modal stok bahan baku, stok barang jadi, bahan baku dalam proses pemesanan, bahan baku sedang dalam proses produksi, barang jadi yang belum dibayar karena sistem konsinyasi dan lain-lain. Modal kerja yang dibutuhkan untuk kegiatan usaha pengolahan ikan pari asap adalah Rp 21.636.617,- dengan rincian sebagaimana dalam Tabel 5.3. Tabel 5.3 Komposisi Biaya Modal Kerja (Rp) No A.

Komponen Biaya

Jumlah

BIAYA VARIABEL

1. Bahan baku sedang dalam pemesanan

3.329.420,-

2. Bahan baku sedang dalam proses

1.109.807,-

3. Barang jadi sedang dipasarkan di Ps Modern

8.323.550,-

4. Barang jadi sedang dipasarkan di Ps Tradisional

1.109.807,-

5. Stok bahan baku

3.329.420,-

6. Stok barang jadi

2.219.613,-

Sub Total Biaya Variabel

B

BIAYA TETAP

1. Biaya tetap sedang dalam proses 2. Cadangan biaya tetap

60

19.421.617,-

369.167,1.845.833,-

Sub Total Biaya Tetap

2.215.000,-

Total Biaya Tetap

21.636.617



5.4.3 Biaya Operasional Biaya operasional adalah biaya yang digunakan untuk memproduksi sejumlah hasil produksi (ikan pari asap) dalam satuan waktu per hari/per bulan/per tahun. Biaya operasional pengolahan ikan pari terdiri dari komponen biaya tetap dan biaya variabel. Total biaya operasional per bulan Rp 35.495.360,- yang terdiri dari biaya variabel Rp 26.635.350,- dan biaya tetap Rp 8.860.060,-. Tabel 5.4. Komponen Biaya Operasional per Bulan dalam Satuan (Rp) No A

Struktur Biaya

Satuan

Jumlah

Biaya per

Fisik

satuan Rp

Jumlah biaya

Biaya Variabel

1. Ikan Pari

Kg

2.400,0

9.000

21.600.000

2. Garam dapur

Kg

120,0

900

108.0200

3. Bumbu kunyit

Kg

12,0

4.000

48,000

4. Bawang putih

Kg

24,0

15.000

360,000

5. Jahe

Kg

12,0

4.000

48,000

6. Tenaga pemotongan

Kg

2.400,0

50.000

1.200.000

7. Tenaga pengasapan

Kg

1.200,0

100.000

1.200.000

8. T. Penanganan kulit

Kg

168,0

2.000

336.000

9. Tempurung Kelapa

karung

48,0

6.000

288.000

Kg

9,6

6.667

64.000

Liter

12

8.000

96.000

12. Ongkos giliing impi

Kg

48

1000

48.000

13. Kemasan

Roll

12,0

50.000

600.000

2.132,2

300

639.360

10. Bahan bakar gas 11. Minyak tanah

14. Biaya pemasaran Sub total baya variabel

buah

26.635.350

61

ASPEK KEUANGAN

No B

Struktur Biaya

Satuan

Jumlah

Biaya per

Fisik

satuan Rp

Jumlah biaya

Biaya Tetap

1. Pemimpin usaha

orang

24

104.167

2.500.000

2. Bagian logistik

orang

24

62.500

1.500.000

3. Bagian adm dan keuangan

orang

24

62.500

1.500.000

4. Beban listrik (air sumur)

Kwh

3.600

500

1.800.000

5. Beban telepon

pulsa

1,200

1.000

1.200.000

2.400

150

360.000

6. Sewa tanah lahan usaha Sub total baya tetap Total Biaya Operasional

8.860.060 35.495.360

5.5. Struktur Modal Total kebutuhan biaya proyek (untuk investasi dan modal kerja) adalah sebesar Rp 128.771.617,-. Diproyeksikan 68% dari biaya tersebut sebesar Rp 87.976.470,- diperoleh dari lembaga keuangan seperti bank dan sisanya 32% sebesar Rp 40.795.147,- dari modal sendiri. Modal pinjaman dapat dibagi lagi menjadi pinjaman modal kerja dan pinjaman modal investasi. Pinjaman modal investasi sebesar Rp 74.994.500,- seluruhnya diterima pada masa konstruksi dengan jangka waktu pinjaman selama 3 tahun dan suku bungan 14% flat pertahun. Sedangkan pinjaman modal kerja Rp 12.981.970,- diterima bersamaan dengan pinjaman modal investasi, namun penggunaannya dilakukan setelah fasilitas usaha selesai dibangun atau dipersiapkan. Rincian struktur biaya modal dapat dilihat pada tabel 5.5 dibawah ini :

62



Tabel 5.5 Komponen dan Struktur Biaya Proyek No

Komponen Biaya

1

Investasi

2

Modal Kerja

3

Total

Modal Sendiri

Pinjaman

Jumlah

32.140.500

74.994.500

107.135.000

30%

70%

100%

8.654.647

12.981.970

21.636.617

40%

60%

100%

40.795.147

87.976.470

128.771.617

32%

68%

100%

Kewajiban UMKM dalam melakukan angsuran pokok dan angsuran bunga dilakukan setiap bulan sebesar Rp 3.650.488,- yang terdiri atas angsuran pokok Rp 2.624.096,- dan angsuran bunga Rp 1.026.392,- per bulan selama jangka waktu 24 bulan. Oleh karena tenor pinjaman investasi 36 bulan sedangkan tenor pinjaman modal kerja 24 bulan, maka pada bulan ke 25 tingggal angsuran pinjaman investasi sebesar Rp 2.958.116,- yang terdiri atas angsuran pokok Rp 2.083.181,- dan angsuran bunga Rp 874.936,- per bulan. Rekapitulasi jumlah angsuran kredit pertahun dapat dilihat pada tabel 5.6, sedangkan perhitungan jumlah angsuran kredit perbulan selengkapnya ditampilkan pada Lampiran 7b. Tabel 5.6 Perhitungan Angsuran Kredit

Thn

Angsuran

Angsuran

Total

Pokok

Bunga

Angsuran

Saldo Awal

Saldo Akhir

1

31.489.152

12.316.706

43.805.857

123.109.112

79.303.254

2

31.489.152

12.316.706

43.805.857

79.303.254

35.497.397

3

24.998.167

10.499.230

35.497.397

35.497.397

-

63

ASPEK KEUANGAN

5.6. Produksi dan Pendapatan 5.6.1 Produksi dan Pendapatan per Hari P roduksi ikan pari asap dan ikutannya per hari berdasarkan jumlah bahan baku yang dipasok 100 kg, dimana porsi daging yang diasap 93 kg dan susut 10% akan menghasilkan ikan pari asap 88,8 kg yang terdiri atas ikan pari asap 45 kg dan kulit ikan pari 5 kg yang terdiri atas 3,5 kg rambak kulit ikan pari dan 1,6 kg kulit mutiara ikan pari. Harga ikan pari bervariasi, tergantung bagian-bagian dari tubuh ikan itu sendiri seperti daging asap Rp 25.000,- per kg, kepala dan jeroan asap masing-masing Rp 5000,- per kg, perut Rp 10.000,- per kg, cocor Rp 16.000,- per kg, rambak Rp 75.000,- per kg dan kulit sisik mutiara ikan pari Rp 50.000,- per kg. Total hasil perhitungan jumlah masing-masing bagian tersebut adalah sebesar Rp 1.830.100,- dengan rincian sebagaimana pada Tabel 5.7 dibawah ini : Tabel 5.7. Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Hari Penjualan

(Rp)

(Rp)

Jenis Tangkapan

Volume

1.

Daging ikan pari asap

45,0

Kg

25.000

1.125.000

2.

Cocor ikan pari asap

7,2

Kg

16.000

115.200

3.

Kepala ikan pari asap

9,0

Kg

5.000

45.000

4.

Perut ikan pari asap

18,0

Kg

10.000

180,000

5.

Jeroan ikan pari asap

4.5

Kg

5.000

22.500

6.

Rambak ikan pari mentah

3,5

Kg

75.000

262.500

7.

Kulit mutiara pari mentah

1,6

Cm

1.000

80,000

88,8

Kg

Total

Unit

Harga Jual

No

Catatan : Bahan baku ikan pari yang diolah ± 100 Kg per hari

64


1.830.200


5.6.2 Produksi dan Pendapatan per Bulan Budaya kerja nelayan umumnya pada hari Jumat libur sehingga dalam satu minggu bekerja 6 hari atau 24 hari per bulan ditambah lagi ada libur hari raya, jumlah hari kerja nelayan akan berkurang lagi. Jumlah hari kerja nelayan tersebut diperkirakan akan mempengaruhi pasokan ikan pari bahan baku olahan, sehingga jumlah hari kerja pengolahan ikan pari asap pun disesuaikan menjadi 24 hari per bulan. Dengan jumlah hari kerja per bulan, maka produksi ikan pari asap menjadi 88,8 kg/hari x 24 hari = 2.131 kg yang terdiri dari 1.080 kg ikan pari asap, 84 rambak kulit pari mentah dan 38 kg kulit mutiara ikan pari sehingga menghasilan pendapatan dari penjualan sebesar Rp 43.924.800,-. Rincian produk ikutan ikan pari asap beserta nilainya per bulan dapat dilihat pada Tabel 5.8 dibawah ini : Tabel 5.8 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per Bulan Penjualan

(Rp)

(Rp)

Jenis Tangkapan

Volume

1.


1.080

Kg

25.000

27.000.000

2.


173

Kg

16.000

2.764.800

3.


216

Kg

5.000

1.080.000

4.


432

Kg

10.000

4.320.000

5.


108

Kg

5.000

540.000

6.


84

Kg

75.000

6.300.000

7.

Kulit mutiara pari Mentah

38

Cm

1.000

1.920.000

Total

Unit

Harga Jual

No

2.131

43.924,800

Catatan : Bahan baku ikan pari yang diolah ± 2.400 Kg per bulan

65

ASPEK KEUANGAN

5.6.3 Produksi dan Pendapatan per Tahun Dalam satu tahun terdapat bulan tidak melaut bagi para nelayan yaitu selama 2 atau 3 bulan dalam setahun karena gangguan angin muson barat dan timur. Selain gangguan musim juga terdapat beberapa hari raya dan libur panjang seperti libur Idul Fitri. Dalam perhitungan produksi ini diasumsikan bulan efektif hanya 10 bulan per tahun, maka produksi ikan pari asap per tahun adalah 2.131 kg/bulan x 10 bulan = 21.312 kg, 840 kg rambak ikan pari dan 384 kg kulit sisik mutiara ikan pari, sehingga pendapatan hasil penjualan yang diperoleh adalah sebesar Rp 452.304.000,- per tahun. Rincian produk ikutan ikan pari asap beserta nilainya per tahun dapat dilihat pada Tabel 5.9 dibawah ini : Tabel 5.9 Proyeksi Produksi dan Pendapatan per tahun Penjualan

(Rp)

(Rp)

Jenis Tangkapan

Volume

1.


10.800

Kg

25,000

270.000.000

2.


1.728

Kg

16.000

27.648.000

3.


2.160

Kg

5.000

10.800.000

4.


4.320

Kg

10.000

43.200.000

5.


1.080

Kg

5.000

5.400.000

6.


840

Kg

75.000

63.000.000

7.

Kulit mutiara pari Mentah

384

Kg

1.000

19.200.000

21.312

Kg

Total

Unit

Harga Jual

No

Catatan : Bahan baku ikan pari yang diolah ± 24.000 Kg per tahun

66


452.304,000


5.7 Laba Rugi dan Break Even Point 5.7.1 Laba Rugi dan Break Even Point per Hari Karena usaha ini berupa produksi pengolahan yang dilakukan secara harian, maka proyeksi laba rugi usaha pengolahan ikan pari asap secara riil sudah dapat dilihat per hari dengan menentukan harga jual produk yang layak di pasar. Faktor yang memungkinkan terjadinya kerugian adalah apabila ikan pari asap tidak laku dijual sehingga harus dijual dibawah harga pokok. Berdasarkan perhitungan bahwa laba operasi harian usaha ini adalah Rp 351.227,- atau profit on sales sebesar 19% sedangkan laba setelah bunga dan pajak adalah Rp 273.338,- atau net profit margin sebesar 14%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha per hari dapat dilihat pada tabel 5.10. Tabel 5.10. Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Hari No A

Uraian

Prosen

Pendapatan 1 Hasil Penjualan

B

Jumlah

1.830.200

100%

1.109.807

61%

2 Biaya Tetap

369.167

20%

3 Penyusutan

1.519.208

6%

4 Total Biaya Operasi

1.478.973

87%

351.227

19%

1 Bunga Kredit

42.766

3%

2 Pajak (15%)

35.123

2%

Biaya Operasi 1 Biaya Variable

C

Laba Operasi

D

Bunga dan Pajak

67

ASPEK KEUANGAN

No

Uraian

Jumlah

Sub total bunga dan pajak Net Profit Per Bulan E

Break Even Point (BEP)

Prosen

77.889

5%

273.338

14%

1.051.586

59%

BEP Produksi

: 21 kg

BEP Harga jual

: 23.369 rupiah

Agar usaha ini tetap untung setiap bulannya, maka omzet penjualan per bulan harus lebih besar dari Rp 1.051.586,- dimana nilai tersebut merupakan nilai titik impas balik modal/Break Even Point (BEP) harian. Nilai tersebut setara dengan dengan produksi 21 kg ikan pari asap ditambah dengan 1 kg rambak dan 0,5 kg kulit sisik mutiara ikan pari. 5.7.2 Laba Rugi dan Break Even Point per Bulan engan asumsi hari kerja per bulan 24 hari, maka laba operasi per bulan D dapat diproyeksikan sebesar Rp 8.429.944,- atau profit on sales per bulan sebesar 19%. Sedangkan laba setelah bunga dan pajak adalah Rp 6.560.104,- atau net profit margin sebesar 14%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha per bulan dapat dilihat pada tabel 5.11. Tabel 5.11. Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Bulan No A

Uraian

43.924.800

100%

26.635.360

61%


68

Prosen


B

Jumlah



No

Uraian

Jumlah

2 Biaya Tetap

8.860.000

20%

3 Penyusutan

2.025.694

6%

35.495.360

87%

8.429.944

19%

1.026.392

3%

842.944

2%

Sub total bunga dan pajak

1.869.336

5%

Net Profit Per Bulan

6.560.104

14%

25.238.074

59%

Total Biaya Operasi C

Laba Operasi

D

Bunga dan Pajak 1 Bunga Kredit 2 Pajak (15%)

E

Prosen

Break Even Point (BEP) BEP Produksi

: 505 kg

BEP Harga jual

: 23.369 rupiah

Nilai titik impas balik modal usaha ini per bulan adalah Rp 25.238.074,- atau setara dengan dengan produksi 505 kg ikan pari asap ditambah dengan 18 kg rambak dan 11 kg kulit sisik mutiara ikan pari. 5.7.3 Laba Rugi dan Break Even Point per Tahun Dalam setahun diasumsikan terdapat 10 bulan efektif, sehingga laba operasi per tahun dapat diproyeksikan dari akumulasi laba bulanan selama 10 bulan atau sebesar Rp 83.574.400,- atau profit on sales per tahun sebesar 19%. Sedangkan laba setelah bunga dan pajak per tahun adalah Rp 62.900.254,- atau net profit margin sebesar 14%. Rincian secara lengkap perhitungan laba-rugi usaha per tahun dapat dilihat pada tabel 5.12.

69

ASPEK KEUANGAN

Tabel 5.12. Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha per Tahun No A

Uraian

439.248.000

100%

266.353.600

61%

2 Biaya Tetap

89.320.000

20%

3 Penyusutan

24.308.333

6%

355.673.600

87%

83.574.400

19%

1 Bunga Kredit

12.316.706

3%

2 Pajak (15%)

8.357.440

2%

Sub total bunga dan pajak

20.674.146

5%

Net Profit Per Bulan

62.900.254

14%

257.742.516

59%


Total Biaya Operasi C

Laba Operasi

D

Bunga dan Pajak

E

Prosen


B

Jumlah

Break Even Point (BEP) BEP Produksi

: 5.155 kg

BEP Harga jual

: 23.865 rupiah

Titik impas balik modal usaha ini per tahun adalah sebesar Rp 257.742.516,nilai ini setara dengan produksi 5.155 kg ikan pari asap ditambah dengan 185 kg rambak dan 111 kg kulit sisik mutiara ikan pari.

70



5.8 Proyeksi Arus Kas Untuk aliran kas (cash flow) dalam perhitungan ini dibagi dalam dua aliran, yaitu arus masuk (cash inflow) dan arus keluar (cash outflow). Arus masuk diperoleh dari hasil penjualan ikan pari asap dan ikutannya selama 10 bulan. Sedangkan arus keluar meliputi biaya investasi, biaya variable, termasuk angsuran pokok, angsuran bunga dan pajak penghasilan. Berdasarkan perhitungan proyeksi cashflow, bahwa usaha ini memberikan pemasukan surplus (net cash flow proyek) sejak tahun pertama sebesar Rp 31.688.853,- (Lampiran 10). Akan tetapi dalam pengadaan barang investasi terdapat barang yang umurnya hanya satu tahun sebagaimana tersaji dalam lampiran 3b, sehingga setiap tahun harus dilakukan pengadaan barang investasi tersebut (reinvestasi) sebesar Rp 1.940.000,-. Selain itu juga kondisi cashflow harus dikurangi dengan pembayaran angsuran pokok sebesar Rp 31.655.623,- angsuran bunga sebesar Rp 12.363.318,- dan pembayaran pajak PPN Rp 5.926.607,-. Walaupun demikian kondisi cashflow proyek setelah dikurangi beberapa kewajiban tersebut diatas masih tetap surplus sebesar Rp 31.688.853,- pada tahun pertama ini (Lampiran 10) Sampai dengan tahun ke 3 nilai, proyek harus membayar angsuran pokok dan bunga dan kondisi cashflow tetap surplus, sehingga cummulatif cashflow sebesar Rp 139.568.103,-. Dengan discount factor 14%, maka pada tahun ke-3 nilai cumulative present value adalah sebesar Rp 70.325.820,-. 5.9. Analisis Parameter Keuangan Evaluasi terhadap kelayakan usaha dilakukan dengan menilai kriteria investasi, yaitu meliputi NPV (Net Present Value), IRR (Internal Rate of Return) , Net B/C Ratio (Net Benefit-Cost Ratio). Nilai NPV usaha pengolahan ikan pari asap dan turunannya pada bunga pinjaman 14% adalah sebesar Rp 70.325.820,- dan IRR sebesar 42%. Rasio pendapatan terhadap biaya pada usaha ini adalah sebesar 1,5 kali dan lama pengembalian investasi adalah 2,1 tahun.

71

ASPEK KEUANGAN

Tabel 5.13 Kelayakan Usaha Pengolahan Ikan Pari Asap No

Kriteria

Nilai

Justifikasi Kelayakan

1

NPV (14%)

Rp 70.325.820

2

IRR

3

Net B/C

1,5

Menguntungkan

4

PBP (tahun)

2,1

tahun kembali

42%

Layak Bankable

5.10 Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Dalam analisis kelayakan suatu proyek, biaya produksi dan pendapatan biasanya akan dijadikan patokan dalam mengukur kelayakan usaha karena kedua hal tersebut merupakan komponen inti dalam suatu kegiatan usaha, terlebih lagi bahwa komponen biaya produksi dan pendapatan juga didasarkan pada asumsi dan proyeksi sehingga memiliki tingkat ketidakpastian yang cukup tinggi. Untuk mengurangi resiko ini maka diperlukan analisis sensitivitas yang digunakan untuk menguji tingkat sensitivitas proyek terhadap perubahan harga input maupun output. Dalam pola pembiayaan ini digunakan tiga skenario sensitivitas, yaitu: 5.10.1 Skenario I Sensitivitas penurunan pendapatan dimungkinkan karena penurunan produk hasil olahan ikan pari asap atau penurunan harga jual per kg-nya, sedangkan biaya pengeluaran dianggap tetap/konstan. Hasil analisis sensitivitas akibat penurunan pendapatan ditampilkan pada Tabel 5.14 serta perhitungan arus kas untuk sensitivitas ini selengkapnya pada lampiran 11 dan 12

72



Tabel 5.14. Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun 6% dan 8% No

Kriteria

1.

NPV (Rp)

2.

IRR (%)

3.

Net B/C Ratio

4.

Pay Back Periode

Pendapatan Turun 6%

Pendapatan Turun 7%

9.139.486

-1.058.236

17,7%

13,6%

1,07 kali

0.99 kali

2,85 tahun

> 3 tahun

Analisis sesitivitas berdasarkan Skenario I, pada saat pendapatan turun sebesar 6% diperoleh NPV positif (Rp 9.139.486,-), Net B/C Ratio lebih dari satu (1,07) kali dengan IRR mencapai 17,7% dan PBP 2,85 tahun. Selanjutnya, analisis penurunan pendapatan sebesar 8% diperoleh NPV negatif (- Rp 11.255.958,-), Net B/C Ratio kurang dari 1 (0,91) kali dengan IRR hanya 9,3% dan PBP > 3 tahun. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa penurunan pendapatan lebih besar dari 7% menunjukan keragaan usaha yang tidak layak dibiayai oleh bank. 5.10.2 Skenario II Sensitivitas kenaikan biaya variable dimungkinkan dengan melihat perkembangan ekonomi saat ini dan kenaikan upah, dalam usaha pengolahan ikan pari asap pasokan bahan baku utama yang berupa ikan pari merupakan komponen biaya yang dominan, yaitu mencapai 61% dari total biaya operasi 100% dan dari biaya variable mencapai 75% serta biaya tetap 25%, dimana komponen biaya ikan pari Rp 216.000.000,- biaya variable Rp 266.353.600,- biaya tetap Rp 89.320.000,- dan total biaya operasi Rp 355.673.600,- (Lampiran 5). Sedangkan pendapatan dianggap tetap/konstan. Kenaikan biaya operasional terjadi antara lain karena bahan baku dan bahan pembantu maupun upah tenaga kerja mengalami kenaikan. Hasil analisis sensitivitas akibat kenaikan biaya variable 8% dan 9% ditampilkan pada Tabel 5.15 serta perhitungan arus kas untuk sensitivitas ini selengkapnya pada Lampiran 13 dan 14

73

ASPEK KEUANGAN

Tabel 5.15 Analisis Sensitivitas Biaya Operasi Naik 8% dan 9% No

Kriteria

1.

NPV (Rp)

2.

IRR (%)

3.

Net B/C Ratio

4.

Pay Back Periode

BV Naik 8%

BV Naik 9%

4.266.362

-3.991.070

15,8%

12,4%

1,03 kali

0,97 kali

2,93 tahun

> 3 tahun

Analisis sensitivitas berdasarkan Skenario II, biaya variable mengalami kenaikan 8% dengan asumsi pendapatan tetap. Pada kenaikan biaya variable sebesar 8%, Net B/C Ratio masih lebih dari satu (1.03), NPV positif (4.266.362) dan IRR mencapai 15,8% serta PBP 2,93 tahun (layak). Skenario kenaikan pada level 9% dari biaya variable, NPV menunjukan nilai negatif (-3.991.070) dan IRR hanya 12,4% Net B/C 0,97 kali dan PBP > 3 tahun. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa pada suku bunga pasar 14% dengan kenaikan biaya variable sebesar 9% maka proyek ini tidak layak untuk dibiayai bank. 5.10.3 Skenario III S ensitivitas ini dilakukan dengan cara mengkombinasikan sensitivitas pada skenario I dan II, yaitu peningkatan biaya operasi dan penurunan pendapatan. Hasil analisis sensitivitas akibat kenaikan biaya operasi dan penurunan pendapatan secara bersamaan ditampilkan pada Tabel 5.16 serta perhitungan arus kas untuk sensitivitas ini selengkapnya pada Lampiran 15 dan 16.

74



Tabel 5.16. Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasi 3% dan Penurunan Pendapatan 3% serta kenaikan Biaya Operasi 4% dan Penurunan Pendapatan 4%

No

Kriteria

1.

NPV (Rp)

2.

IRR (%)

3.

Net B/C Ratio

4.

Pay Back Periode

Biaya Operasi Naik

Biaya Operasi Naik

3 % dan Pendapatan

4% dan Pendapatan

Turun 3%

Turun 4%

14.960.356

-3.494.798

20,1%

12,6%

1,12 kali

0,97 kali

2,8 tahun

>3 tahun

Analisis sensitivitas menurut Skenario III, diasumsikan terjadi penurunan pendapatan bersamaan dengan kenaikan biaya operasi. Pada penurunan pendapatan 3% bersamaan dengan kenaikan biaya operasi 3%, maka analisis usaha tersebut diperoleh NPV positif (Rp 14.960.356,-), pada tingkat suku bunga pasar 14%, Net B/C Ratio lebih dari satu (1,12) kali, IRR 20,1% dan Net PBP 2,8 tahun. Sedangkan pada penurunan pendapatan 4% bersamaan kenaikan biaya operasi 4%, maka analisis usaha tersebut diperoleh NPV negatif (-Rp 3.494.798,-) tingkat suku bunga 12,6%, Net B/C Ratio kurang dari satu (0,97), IRR 12,6% dan PBP >3 tahun. Dengan demikian proyek tersebut pada kenaikan biaya operasi diatas 4% bersamaan dengan penurunan pendapatan mencapai lebih besar dari 4% usaha pengolahan ikan pari asap ini sudah tidak layak lagi dibiayai oleh bank.

75


BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN 6.1. Aspek Ekonomi dan Sosial 6.1.1 Penduduk Jumlah penduduk Surabaya yang berada di wilayah pesisir dari 12 kecamatan yang meliputi 24 kelurahan mencapai 346.642 jiwa. Kelurahan terpadat penduduknya adalah Kelurahan Morokrembang dengan kepadatan penduduk sebesar 69.571 jiwa/km2 atau 79.310 jiwa dari luas wilayah 1,14 km2 sedangkan kelurahan dengan tingkat kepadatan terendah adalah Kelurahan Romokalisari, dengan kepadatan penduduk sebesar 361 jiwa/km2 atau 2.726 dari luas wilayah 7,56 km2 Jumlah kepadatan penduduk di lokasi penelitian yaitu di Kelurahan Tambak Wedi hanya 9,053 jiwa/km atau sebesar 8.872 jiwa dari luas wilayah 0,98 km2. 6.1.2 Mata Pencaharian Mata pencaharian masyarakat wilayah pesisir Surabaya mayoritas adalah bermata pencaharian diluar bidang perikanan. Jenis mata pencaharian dibidang perikanan tersebut diantaranya adalah sebagai pedagang pengepul, nelayan, petani tambak, pengusaha perikanan tangkap, pengusaha pengolahan hasil perikanan dan buruh dibidang perikanan.

77

ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN

Tabel 6.1 Jumlah Nelayan dan Petani Ikan di Kota Surabaya Tahun 2009 dan Produksi Perikanan

No 1. 2. 3. 4. 5.

Mata

Jumlah

Produksi

Produksi

Produksi

Produksi

Pencaharian

(KK)

(2006)

(2007)

(2008)

(2009)

1.896

9.458,33

8.531,41

8.863,60

9.307,01

1.126

8.573,05

7.886,15

8.198,91

8.608,73

78

278,92

256,18

223,40

233,17

193

131,18

118,14

169,46

177,79

-

2,19

-

-

-

3.293

18.443,67

16.791,88

17.455,37

18.326,7

Perikanan Laut Perikanan Tambak Perairan Umum Kolam Karamba dan Sawah Jumlah

Sumber : DPKPPK Surabaya (2009)

6.1.3 Produksi Perikanan Produksi hasil tangkapan di laut pada tahun 2009 di daerah pesisir ini mencapai 9.307,01 ton atau senilai Rp 68.442.477.000,- sedang hasil tangkapan diperairan umum mencapai 233.77 ton atau senilai Rp 1.496.678.000,-. Tabel 6.2 Produksi Perikanan Kota Surabaya Tahun 2009 No

Jenis Usaha

Produksi (Ton)

Nilai (Rp 000,-)

1.

Perikanan Laut

9.307,01

68.442.477,-

2.

Perikanan Tambak

8.608,73

139.034.560,-

3.

Perairan Umum

233.17

1.496.678,-

78



4.

Kolam Jumlah

177,79

1.258.651,-

18.326,7

210.232.366,-


6.1.4 Perikanan Tangkap Perikanan tangkap di wilayah pesisir Surabaya merupakan pendukung bahan baku utama usaha pengolahan hasil perikanan termasuk produk olahan ikan pari asap. Jumlah penangkapan ikan di wilayah pesisir Surabaya 99,9% berasal dari ikan hasil tangkapan di laut dan 0,1% berasal dari perairan umum. Produksi ikan pari pada tahun 2009 mencapai 339,7 ton dengan nilai Rp 1.397.932.000,-. Deskripsi produksi dan nilai ikan laut di Surabaya dapat dilihat pada Tabel 6.3. Tabel 6.3 Produksi dan Nilai Ikan Laut Menurut Jenisnya di Kota Surabaya Tahun 2009 No

Jenis Ikan

Produksi (Ton)

Nilai (Rp 1.000)

1.

Peperek

255,01

1.828.400,-

2.

Manyung

254.81

1.612.040,-

3.

Gulamah

1.414,66

9.718.731,-

4.

Pari

339,72

1.397.932,-

5.

Belanak

383,43

3.075.125,-

6.

Teri

128,42

540.648,-

7.

Layur

254,09

1.264.107,-

8.

Kakap

388,09

5.105.379,-

9.

Ikan lainnya

495,15

1.777.585,-

10.

Rajungan

485,83

5.747.406,-

79


No

Jenis Ikan

11.

Kepiting

12.

Udang Putih Jerbung

13.

Jenis udang lainnya

14.

Simping

15.

Kerang darah

16.

Cumi-cumi

17.

Binatang air lainnya

Produksi (Ton)

Jumlah

Nilai (Rp 1.000)

302,46

4.550.571,-

1.230,40

15.583.066,-

314,55

2.900.127,-

1.072,12

3.795.297,-

1.532,5

6.476.547,-

74,44

1.454.850,-

380,98

1.614.666,-

9.307,01

68.442.477,-


Tabel 6.4 Produksi Ikan Laut Menurut Jenisnya (ton) di Surabaya dari tahun 2004 – 2009 Jenis

2004

2005

2006

2007

2008

2009

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

1. Udang Putih

1,159.67 1,208.23

150.04 1,127.86 1,171.90

652.11

2. Teri

501.31

111.95

121.67

117.74

122.20

68.06

3. Manyung

180.12

223.33

236.05

220.29

242.60

127.76

4. Rajungan

368.21

465.98

485.15

445.34

462.90

257.49

5. Pari

446.30

321.96

337.18

312.24

323.60

180.05

6. Belanak

292.80

364.46

380.75

351.49

365.10

203.22

1,452.47 1,504.14 1,011.84 1,405.11 1,459.90

812.40

7. Kerang 8. Lain-lain

80

381.53

463.57


751.69

453.87

471.70

262.43


Jenis

2004

2005

2006

2007

2008

2009

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

9. Kepiting

348.70

295.28

485.64

278.02

287.80

160.31

10. Simping

401.05 1,047.67

395.14

982.81 1,021.10

568.25

- 1,755.08 1,427.74 1,295.92 1,347.20

749.77

11. Gulamah 12. Layur

156.16

235.29

249.19

232.91

242.10

134.67

13. Peperak

368.22

326.33

250.24

233.75

242.90

135.15

14. Jenis Udang Lain 1,115.30

295.54 1,255.11

289.13

299.60

166.71

15. Bntg Air Lainnya

381.09

198.63

360.99

363.00

209.18

57.25 1,406.33

68.00

70.70

39.45

-

369.30

205.69

299.90

16. Cumi-cumi

55.01

17. Udang Barong

62.11

18. Total

170.49

315.94

7,588.86 9,227.64 9,458.33 8,175.47 8,863.60 4,932.70

Sumber : DPKPPK Surabaya tahun 2009

6.1.5 Pengolahan Hasil Perikanan Rumah tangga perikanan/usaha perikanan 99,8 % status kepemilikan usahanya adalah perorangan sedangkan 0,2% dilakukan secara kelompok. Bahan baku usaha perikanan sebagaian besar berasal dari hasil perikanan laut. Lokasi usaha perikanan di Surabaya umumnya terpusat pada Kelurahan Greges, Kelurahan Sukolilo, Kelurahan Tambak Oso Wilangun, Kelurahan Morokrembengan, Kelurahan Kenjeran dan Kelurahan Tambak Wedi. Berdasarkan jenis pengolahan hasil perikanan, pada umumnya hasil tangkapan ikan di wilayah pesisir Surabaya diolah menjadi ikan kering, ikan segar dan ikan asap. Jumlah unit usaha pengolahan hasil perikanan menurut jenis pengolahan pada masing-masing kelurahan dapat dilihat pada tabel berikut.

81


Tabel 6.5 Kondisi Pengolahan Ikan di Surabaya Menurut Masing-masing Kecamatan di Surabaya Tahun 2009

Kelurahan

Jenis Pengolahan Ikan (Kepemilikan perorangan) (Unit) Asin

Asap

Pmg

1. Gunung Anyar Tambak

5

11

2. Medokan Ayu

-

3. Wonorejo

Prg

Segar

Beku

Lainnya

-

3

7

-

-

-

-

-

3

-

-

-

-

-

4

10

-

-

4. Keputih

-

-

-

1

-

-

-

5. Kedung Cowek

-

-

13

-

-

-

-

12

6. Sukolilo

51

-

-

1

-

-

-

4

7. Kenjeran

34

-

54

-

-

-

10

8. Tambak wedi

-

34

-

1

-

10

-

15

9. Morokrembangan

-

24

-

-

-

-

-

10. Tambak Langon

-

-

-

2

24

-

-

11. Greges

-

3

-

-

24

-

-

12. Romokalisari

-

-

-

1

-

3

3

13. Tambak Oso Wilangun

-

-

-

1

-

-

2

152

93

-

12

128

3

5

Jumlah

KIP

Catatan : Pmg = pemanggangan; Prg = peragian; KI= Kerupuk Ikan Pari Sumber : DPKPPK Surabaya Tahun 2009

6.1.6 Pemasaran Produk Perikanan Rantai pemasaran hasil perikanan tangkap dan perikanan budidaya terjadi antara produsen, konsumen dan kebutuhan industri. Lingkup pemasaran sebagaian besar terjadi lokal wilayah Surabaya. Produk unggulan yang di ekspor ke manca negara adalah keting (Kelurahan Tambak Wedi) dan Bandeng (Kelurahan

82



Romokalisari). Jenis dan jumlah komoditi unggulan hasil perikanan menurut jangkauan pemasaran dapat dilihat pada tabel 6.7

Tabel 6.6 Jenis dan Jumlah Komoditi Unggulan Hasil Perikanan Menurut Jangkauan Pemasaran Tahun 2009 Volume Lingkup Pemasaran Kelurahan

(dlm ton/th)

Jenis Produksi Unggulan

Lokal

Antar

Antar

Provinsi

Negara

1. Gunung Anyar Tambak

Prod Segar (Udang/Ikan)

473,8

-

-

2. Medokan Ayu


419,7

-

-

3. Wonorejo


498,1

-

-

4. Keputih

Prod Segar (Udang)

607,4

-

-

5. Kejawan Putih Tambak

Produk Terasi udang

0,5

-

-

Gragu

235,1

-

-

7. Sukolilo

Teripang

190,1

-

-

8. Kenjeran

Keting

126,6

-

-

9. Tambak wedi

Keting

173,3

-

17,1

Ikan Pari dan Keting

155,5

-

-

6. Kedung Cowek

10. Morokrembangan 11. Tambak Langon

Kerupuk Udang

8,3

-

-

12. Greges

Kerupuk Udang

7,5

-

-

Bandeng

0,7

Produk Terasi Udang

4,2

-

-

2.900,7

-

92,1

13. Romokalisari 14. Tambak Oso Wilangun Jumlah

Ket.

75

Sumber : DPKPPK Surabaya Tahun 2009

83


6.1.7 Rona Sarana dan Prasarana Sarana dan prasarana merupakan aspek yang penting dalam mengetahui perkembangan pembangunan di wilayah pesisir Surabaya. Beberapa pokok bahasan dalam sarana dan prasarana meliputi sistem jaringan jalan, sampah, air bersih, telekomunikasi, PLN, kantor pemerintahan, prasarana pendidikan, kesehatan dan peribadatan. 6.1.8 Sarana Jaringan Jalan Peran jaringan jalan adalah sebagai penghubung antar komponen kegiatan di wilayah pesisir. Rata-rata dimensi jalan menuju di wilayah pesisir Surabaya berukuran 3–8 m (jalan kelurahan), mempunyai klasifikasi jalan yaitu jalan lokal primer dan sekunder. Jalan tersebut mempunyai jenis perkerasan paving dan aspal dengan kondisi baik. Saat ini di wilayah pesisir tersebut terdapat jalan lebar berukuran 50 m yang menghubungkan ke Jembatan Suramadu. Kapasitas layanan jalan dapat dilalui oleh kendaraan bermotor jenis kecil sampai dengan sedang (Truk golongan II). Sedangkan jalan yang menghubungkan antar sumber daya alam sekitar pesisir (tambak) mempunyai ukuran 0,5 – 1 m yang disebut dengan jalan galangan (jalan setapak), dengan jenis perkerasan tanah. 6.1.9 Sebaran dan Kapasitas Layanan Jalan Sebaran sarana berupa jalan di wilayah pesisir Surabaya sudah cukup memadai, hal ini ditandai dengan semakin mudahnya dengan jenis perkerasan berupa aspal dan paving, yang mempunyai dimensi beragam yaitu 3-8 m, untuk jalan di wilayah pesisir yang mempunyai dimensi 3-5 meter dapat dijumpai di Kelurahan Kenjeran, Kelurahan Tambak Wedi, Kelurahan Gunung Anyar Tambak dan Kelurahan Sukolilo, sedangkan jalan yang mempunyai dimensi 5-8 meter dapat dijumpai di Kelurahan Greges, Kelurahan Kalianak, Kelurahan Tambak Langon,

84



Kelurahan Tambak Oso Wilangun, Kelurahan Romokalisari dan Kelurahan Tambak Dono. Sedangkan jalan antar tambak berupa tanah (galangan) dengan ukuran 0,5 – 1,0 m yang berfungsi untuk menghubungkan antar tambak dan menuju ke pesisir. Secara umum kondisi jalan yang menuju wilayah pesisir relatif baik dengan kapasitas layanan jalan menuju wilayah pesisir cukup memadai. Hal ini dapat dilihat pada struktur jalan menurut klasifikasinya. 6.1.10 Instalasi Pengolahan Air Limbah Keberadaan Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL) sangat berkaitan dengan kegiatan usaha pengolahan hasil perikanan. Limbah dari tempat pengolahan ikan dilarang untuk dibuang langsung ke perairan umum tanpa ada proses perlakuan (treatment) sampai mencapai standar air baku yang dapat dibuang ke perairan umum. Sampai saat ini di seluruh pesisir Surabaya baru terdapat 3 IPAL, yaitu di Kelurahan Kenjeran 2 unit dan di Kecamatan Tambak Wedi 1 unit. 6.1.11 Sarana Air Bersih Sarana air bersih telah dimanfaatkan dengan baik oleh masyarakat di wilayah pesisir Surabaya. Pipa sekunder bahkan pipa tersier (sambungan rumah) dengan mudah dijumpai. Kondisi ini mendukung kegiatan nelayan dalam kebutuhan akan air bersih. Dalam melayani kebutuhan akan air bersih, Pemerintah Kota Surabaya, tidak hanya menyediakan jaringan pipa PDAM di wilayah perkotaan tetapi sudah dirasakan sampai ke wilayah pesisir. Pada tahun 2005, total rumah tangga pelanggan PDAM di wilayah pesisir sebanyak 25.888 pelanggan. Sarana air bersih penting untuk menunjang usaha pengolahan ikan pari asap, karena pada saat proses pemotongan dan pencucian diperlukan banyak air bersih.

85


6.1.12 Sarana Listrik Selain air bersih, listrik merupakan kebutuhan utama masyarakat perkotaan. Hal ini juga dirasakan oleh masyarakat pesisir Surabaya. Sarana listrik dari PLN bagi masyarakat di wilayah pesisir sangat penting karena selain memberikan penerangan untuk perumahan penduduk dan informasi melalui media televisi, juga digunakan untuk kebutuhan langsung yang menyentuh kegiatan utama di sektor perikanan. Selain digunakan untuk keperluan di atas, listrik juga digunakan sebagai : a. Alat penerangan guna memenuhi kebutuhan pendidikan dan teknologi. b. Keperluan ibadah c. Mensukseskan program Keluarga Berencana Hampir 100% wilayah pesisir di Surabaya telah mendapat pelayanan listrik dari PLN. Berdasarkan ketentuan secara umum di luar wilayah pesisir, PLN telah memberikan pelayanan untuk masyarakat kebutuhan perumahan yaitu mulai daya 900 watt, 1300 watt dan 2200 watt. Usaha pengolahan ikan pari asap memerlukan tenaga listrik untuk menggerakan pompa air, dan proses pengemasan produk seperi vacuum pack dan lain-lain. 6.1.13 Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) Pada tahun 2008, PDRB Surabaya atas dasar harga berlaku mencapai angka Rp 141.490,66 juta atau naik sebesar 25,9% dibandingkan tahun 2007 yang hanya mencapai Rp 112.358,85 juta. Kenaikan tahun 2008 lebih tinggi dibandingkan dengan tahun sebelumnya yang hanya sebesar 16,6% persen dibandingkan tahun 2006 yang mencapai Rp 96.386,84 juta. Pertumbuhan ekonomi Surabaya tahun 2008 mengalami penurunan dibandingkan dengan tahun sebelumnya, sedangkan tahun 2008 pertumbuhan ekonomi Surabaya mencapai sebesar 6,26%. Pada tahun 2007 pertumbuhan ekonomi Surabaya mencapai 6,31%.

86



Peningkatan pertumbuhan ekonomi dapat mempengaruhi pola makan, baik terhadap makanan umum, maupun terhadap konsumsi ikan. Artinya, dengan adanya pertambahan kemakmuran, maka masyarakat akan memilih jenis makanan, termasuk memilih kualitas ikan yang akan dimakan. 6.1.14 Pertumbuhan Ekonomi Salah satu tujuan pembangunan adalah untuk meningkatan laju pertumbuhan ekonomi. Diharapkan dari pertumbuhan ekonomi yang tinggi akan memberikan dampak ganda yang semakin positif dengan tidak melupakan masyarakat papan bawah dan menengah. Secara tidak langsung pertumbuhan ekonomi yang semakin baik akan dapat memperkecil perbedaan distribusi pendapatan antar kelompok masyarakat. Pertumbuhan ekonomi suatu wilayah dapat dihitung dari variabel PDRB atas dasar harga konstan. Karena PDRB atas dasar harga konstan merupakan gambaran nyata dari berbagai sektor ekonomi. Kenaikan pertumbuhan ekonomi ini dikarenakan naiknya pertumbuhan pada semua sektor, khususnya sektor bangunan yang mencapai 9,37 persen dan sektor perdagangan, hotel dan restoran yang mencapai 7,22 persen. Tabel 6.7 Pertumbuhan Ekonomi per Sektor di Kota Surabaya Tahun 2008 Sektor

Persen Pertumbuhan

1.

Pertanian

-11,97

2.

Pertambangan dan Penggalian

1,57

3.

Industri Pengolahan

3,93

4.

Listrik, Gas dan Air

9,81

5.

Bangunan

9,37

6.

Perdagangan, hotel & Restoran

7.22

87


Sektor

Persen Pertumbuhan

7.

Pengangkutan dan Komunikasi

5.29

8.

Keuangan, Persewaan dan Jasa Persh

4.98

9.

Jasa-jasa

4.53 PDRB Surabaya

6.26

Sumber : BPS Surabaya (dalam Angka) Tahun 2008

6.2 Pendapatan Per Kapita Surabaya dikenal sebagai daerah sentra industri perikanan disamping sebagai kota perdagangan dan industri. Sebagian besar penduduk pesisir bermata pencaharian di bidang ini, baik sebagai nelayan ataupun usaha dibidang lainnya yang masih ada hubungannya dengan perikanan. Keberadaan usaha pengolahan ikan pari asap cukup signifikan di lokasi kajian. Secara umum pendapatan per kapita penduduk Surabaya dicerminkan oleh pendapatan regional per kapita. Besarnya pendapatan regional per kapita atas dasar harga berlaku meningkat dari Rp 34.596.650,- pada tahun 2007 menjadi Rp 40.426.400,- pada tahun 2008. Laju pertumbuhan regional per kapita pada tahun 2008 dilihat berdasarkan harga konstan 2000 juga meningkat dari tahun 2007 yaitu sebesar 6,26 %. Dari segi pemenuhan gizi masyarakat, ikan pari asap hasil olahan dapat menjadi salah satu alternatif pemenuhan kebutuhan protein hewani masyarakat yang sangat bergizi. Dengan harga yang terjangkau dan rasa yang lezat serta dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai masakan, ikan pari asap hasil olahan nelayan Kelurahan Tambak Wedi akan memiliki pasar yang luas bagi berbagai lapisan masyarakat karena dapat ditemukan dipasar tradisional maupun di supermarket. Secara umum keberadaan dan pengembangan usaha pengolahan perikanan memberi dampak yang positif bagi wilayah sekitarnya, dengan semakin terbukanya peluang kerja serta peningkatan pendapatan masyarakat dan sekaligus peningkatan pendapatan daerah.

88



6.3 Aspek Dampak Lingkungan 6.3.1 Dampak Negatif dari Kegiatan Usaha Pengolahan Ikan Pari Asap Proses pengolahan ikan pari asap menghasilkan sedikit limbah biorganik cair pada saat pemotongan bagian tubuh ikan dan pencuciannya. Limbah tersebut terdiri dari bagian sisa-sisa potongan tubuh ikan yang tercecer dan turut terbawa air buangan pencucian ikan. Sisa-sisa potongan tubuh ikan yang terbawa air buangan dapat berupa bagian jeroan ikan, darah ikan, kulit ikan dan lain-lain. Sisasisa potongan tubuh ikan tersebut akan membusuk dalam air dan menimbulkan bau tak sedap dan perubahan warna air. Solusi penanganan limbah organik cair dapat lakukan berupa pemberian perlakukan (di-treatment) pada air limbah tersebut. Pemberian perlakuan dapat berupa penambahan bahan kimia atau bantuan bakteri pada air untuk menetralisir limbah organik tersebut. Pemberian perlakukan terhadap limbah bioorganik cair lebih mudah dibanding dengan limbah anorganik, sehingga menggunakan bantuan bakteri akan lebih murah biayanya. Apabila kandungan limbahnya tidak terlalu tinggi, maka treatment-nya pun cukup dengan bantuan aerasi, agar air limbah mendapat masukan oksigen sehingga dapat terjadi reaksi oleh bakteri aerob. Melalui reaksi aerob ini akan mereduksi kandungan limbah organik dan bau busuk. Pada saat proses pengasapan ikan pari, akan menghasilkan polutan berupa asap pekat yang dapat mengganggu pernapasan dan iritasi pada mata. Solusi untuk mengatasi polutan asap pekat dapat dilakukan dengan mendisain cerobong asap yang baik.

89


6.3.2 Dampak Positif Dari Kegiatan Pengolahan Ikan Pari Asap Ikan pari merupakan jenis ikan yang memiliki tulang rawan, sehingga bagian tulangnya yang lunak dapat juga dimakan. Disamping senyawa protein yang terkadung dalam tubuh ikan pari juga keberadaan kalsium dan zat lainnya yang terkandung dalam tulang rawan tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh. Ikan pari asap merupakan salah satu produk diversifikasi dari pengolahan ikan pari yang secara tradisi biasanya diasin. Namun dengan adanya produk olahan ikan pari asap ini akan meningkatkan daya serap konsumen golongan tertentu yang menganggap bahwa ikan pari asap lebih berkelas dibanding ikan pari asin. Salah satu keunggulan ikan pari asap adalah, bahwa produk tersebut dapat diolah menjadi berbagai masakan ikan pari seperti dimasak santan, dimasak pedas, digoreng, dan lain-lain. Secara ekonomis, pengolahan ikan pari asap dan ikutannya dapat meningkatkan lapangan kerja, dan secara rinci manfaat dan dampak positif dari kegiatan pengolahan ikan pari asap antara lain adalah : 1) dapat meningkatkan pertumbuhan ekonomi masyarakat; 2) dapat membuka dan memperluas lapangan kerja baik secara langsung maupun tidak langsung, 3) dapat membantu memenuhi gizi masyarakat yang lebih lengkap, (4) meningkatkan nilai tambah dari ikan pari, (5) memperpanjang daya simpan ikan pari dan memudahkan pengolahan lebih lanjut.

90


BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 7.1. Kesimpulan a. Ikan pari sebagai bahan baku utama pembuatan ikan pari asap beserta ikutannya merupakan salah satu sumberdaya perikanan Indonesia yang cukup potensial dan tersebar diseluruh perairan Nusantara, dimana perairan Indonesia memiliki 7 jenis spesies. Berdasarkan data statistik perikanan tahun 2008 produksi hasil tangkap ikan pari nasional mencapai 35.784 ton dengan nilai nominal ± Rp 260.395.143.000, dengan demikian keberadaan stok bahan baku ikan pari asap tersebut relatif aman. b. Komoditas ikan pari memiliki kandungan gizi yang tinggi sebagai sumber protein dan kalsium serta tulangnya dapat dijadikan bahan baku kosmetik dan kulit sisik mutiaranya dapat disamak menjadi asesoris. c. Usaha pengolahan ikan pari asap beserta ikutannya dapat dilakukan dalam skala rumah tangga dan skala industri kecil. Usaha ini telah memberikan sumber penghidupan bagi masyarakat nelayan diseluruh Nusantara. Pemerintah telah mendukung dalam bentuk bantuan dana program, namun belum terdapat lembaga perbankan yang membiayai usaha ini. d. Pemasaran komoditas ikan pari asap relatif tidak ada hambatan, namun akan lebih baik lagi apabila terdapat sentra produksi dan sentra pemasaran yang mudah diakses oleh konsumen. e. Usaha pengolahan ikan pari asap harus memperhatikan karakteristik bahan baku utama (ikan pari) yang mudah rusak strukturnya. Sehingga dalam kegiatan usaha ini ada faktor-faktor penting yang harus dipertimbangkan, antara lain : 1) kedekatan dengan sumber bahan baku, 2) tingkat kebersihan produk serta proses pengolahannya dan 3) bentuk kemasan yang menunjang ketahanan produk.

91

KESIMPULAN DAN SARAN

f.

Berdasarkan asumsi-asumsi yang dipergunakan pada perhitungan usaha ini memberikan laba operasi (profit on sales) sebesar 19% sedangkan laba setelah bunga dan pajak (net profit margin) sebesar 14% serta nilai titik impas (break event point) usaha ini per tahun adalah sebesar Rp 257.742.516,- nilai ini setara dengan produksi 5.155 kg Ikan Pari asap ditambah dengan 185 kg rambak dan 111 kg kulit sisik mutiara Ikan Pari. g. Berdasarkan perhitungan aliran kas dan parameter keuangan dengan kapasitas produksi ikan pari asap 88 kg per hari dan discount factor 14, diperoleh nilai NPV (Net Present Value) sebesar Rp 70.325.820,- ; IRR (Internal Rate of Return) 42%, Net B/C Ratio (Net Benefit-Cost Ratio) 1,54 kali dan lama pengembalian investasi adalah 2,10 tahun. h. Usaha pengolahan ikan pari asap telah lama digeluti oleh masyarakat nelayan di seluruh Nusantara sebagai sumber mata pencaharian utama. Usaha ini secara ekonomis dapat meningkatkan taraf hidup pelakunya dan masyarakat yang terlibat secara langsung. i. Proses pengolahan yang higienis dan bentuk kemasan yang baik akan meningkatkan nilai tambah dan mempertahankan keberadaan gizinya yang sangat bermanfaat bagi tubuh. J. Dampak negatif dari usaha ini adalah masalah limbah dari sisa pemotongan dan pencucian ikan yang terbawa air buangan, namun demikian limbah ini dapat ditanggulangi dengan dibuatnya instalasi pengolahan limbah (IPAL). Sementara asap pekat yang timbul pada saat pengasapan dapat diatasi dengan teknologi dan bentuk disain alat pengasapan yang tepat guna, efektif dan efisien.

92



7.2 Saran-saran a.

Dengan melihat keberadaan sumberdaya ikan pari yang melimpah di seluruh perairan Nusantara dan analisis kelayakan usaha, maka usaha pengolahan ikan pari asap perlu mendapat dukungan dari lembaga perbankan untuk pengembangannya. b. Diperlukan pembinaan dari lembaga terkait terhadap aspek manajemen keuangan, manajemen produksi dan manajemen pemasaran. c. Perlu ada sarana yang memadai berupa IPAL, sentra pengolahan ikan asap termasuk ikan pari asap dan sentra pemasarannya yang mudah diakses dari lokasi manapun. d. Perlu diversifikasi kemasan produk, sesuai kebutuhan pasar agar dihasilkan harga yang bervariasi dan kompetitif dengan produk lain. e. Perlu dikembangkan produk turunan ikan pari asap yang dapat dipasarkan ke masyarakat seperti sandwich pari asap, burger pari asap dan lain-lain. f. Diperlukan dukungan berbagai pihak untuk mengembangkan produk ikan pari asap, termasuk lembaga penelitian dan universitas.

93


DAFTAR PUSTAKA BPS Kota Surabaya. ” Kota Surabaya Dalam Angka” 2008 DPKPPK Kota Surabaya, ” Statistik Perikanan Kota Surabaya” Hak, N. Dan S. Nasran, 1992. Penyamakan Kulit Cucut dalam Teknologi Pemanfaatan Ikan Cucut, Penyunting: E. Setiabudi dan S. Nasran, Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi, Jakarta. Husnan, Suad. “Pembelanjaan Preusan” (Dasar-dasar Manajemen Keuangan), Edisi kedua, Yogyakarta: Liberty, 1985) Irianto, H.E. 1993d. “Pengolahan Filet Cucut Asap” dalam Kumpulan Hasilhasil Penelitian Pascapanen Perikanan, Penyunting: Suparno, S. Nasran dan E. Setiabudi. Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian bekerjasama dengan Fisheries Research and Development Project, United State Agency for Internacional Development (261-262). Nasran, S. 1993. “Pengolahan Dendeng Cucut” dalam Kumpulan Hasil-hasil Penelitian Pascapanen Perikanan, Penyunting: Suparno, S. Nasran dan E. Setiabudi. Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian bekerjasama dengan Fisheries Research and Development Project, United State Agency for Internacional Development (254-255). Rangkuti, Freddy “Analisis Swot Teknik Membedah Kasus Bisnis” Reorientasi Konsep Perencanaan Strategis untuk Menghadapi Abad 21, Gramedia Pustaka Utama, Yakarta, 2001, 188 hal Ruddy Tri Santoso, 1995 “ Kredit Usaha Perbankan”, Andi Yogyakarta 284 Saraswati, ”Mengawetkan Ikan” : Bhratara – Jakarta, 1999, 37 hal

95

Sarwoko, Abdul Halim, ” Manajemen Keuangan” (Dasar-dasar pembelanjaan perusahaan), BPFE Yogyakarta, Yogyakarta 1989, 170 hal Syamsuddin, Lukman ”Manajemen Keuangan Perusahaan”, Konsep Aplikasi dalam Perencanaan, Pengawasan, dan Pengambilan Keputusan, Edisi Baru, Rajawali Press, 2007, 546 hal Umar, Husen, “ Studi Kelayakan Bisnis, edisi kedua, 2001 Wibowo S., dan Susanto H., ”Sumberdaya dan Pemanfaatan Hiu” Penebar Swadaya, 1995, 156 hal Wibowo, Singgih. 1985 “Penyamakan Kulit Cucut” Juara III Lomba Penulisan Majalah Pertanian Trubus. No. 191/XVI/Oktober/1985 : (26-28) Wibowo, Singgih. 1985 “Jenis-jenis Hiu dan Penyebarannya di Indonesia”. Sub. Balai Penelitian Perikanan Laut Slipi, Jakarta. Yimin Zhang, “Financial Management” Badan Penerbit IPWI, 144 hal.

96


DAFTAR WEBSITE

1

http://www.ikanasap_petikancitahalus.com

2

http://www.kosmix.com

3

http://nurkhamsiah.blogspot.com

4

http://rozzan.blogspot.com

5

http://www.pariradja.com

6

http://food.kosmix.com

7

http://www.metacafe.com

8

http://kreasijogja.com

9

http://www.blogged.com

10

http://dompetkulit.multiply.com

11

http://www.ravejoint.com

12

http://www.mydish.co.uk

13

http://www.bruneifishing.com

14

http://www.pdn.dkp.go.id

15

http://www.la-tropical.com

16

http://hungama.ratedesi.com

17

http://poskota.co.id

18

http://www.freewebs.com

19

http://alkirem.net

20

http://vids.mypace.com

97


LAMPIRAN


DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Hal Lampiran 1

Rumus dan Cara Perhitungan untuk Analisa Aspek Keuangan 103

Lampiran 2

Asumsi-asumsi dan Parameter yang Digunakan

untuk Perhitungan Keuangan ................................................. 109

Lampiran 3a Biaya Investasi ........................................................................ 112 Lampiran 3b Jadwal Re-Investasi ................................................................. 111 Lampiran 4

Kebutuhan Bahan Baku .......................................................... 114

Lampiran 5

Biaya Operasional ................................................................... 115

Lampiran 6

Total Modal Usaha ................................................................. 117

Lampiran 7a Struktur Modal ....................................................................... 118 Lampiran 7b Rencana Pembayaran Kredit Modal Kerja dan Investasi ........... 120 Lampiran 7c Rekapitulasi Pembayaran Kredit Modal Kerja dan Investasi ...... 124 Lampiran 8

Produksi Ikan Segar dan Pendapatan Usaha ............................ 126

Lampiran 9a Perkiraan Laba Rugi Usaha . .................................................... 128 Lampiran 9b Proyeksi Laba Rugi Usaha ....................................................... 129 Lampiran 10 Proyeksi Aliran Kas (Cash-Flow) . ............................................. 130 Lampiran 11 Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Penjualan 6% .......... 132 Lampiran 12 Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Penjualan 7% .......... 134 Lampiran 13 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasional 8% 136 Lampiran 14 Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasional 9% 138

101

Lampiran 15 Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Harga Jual 3%

dan Kenaikan Biaya Operasional 3% ...................................... 140

Lampiran 16 Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Harga Jual 4%

dan Kenaikan Biaya Operasional 4% ...................................... 142

Lampiran 17 Analisis Sensitivitas ................................................................. 144 Lampiran 18 Rumus perhitungan Discount Factor (DF) untuk per tahun ...... 145

102



Lampiran 1 : Rumus dan Cara Perhitungan untuk Analisa Aspek Keuangan 1.

Menghitung Jumlah Angsuran. Angsuran kredit terdiri dari angsuran pokok ditambah dengan pembayaran bunga pada periode angsuran. Jumlah angsuran pokok tetap setiap bulannya. Periode angsuran (n) adalah selama 4 semester atau 2 tahun untuk kredit investasi Cicilan pokok = Jumlah Pinjaman dibagi periode angsuran (n). Bunga Efektif = i% x jumlah (sisa) pinjaman Bunga Flat = i% pa dibagi 12 bulan (tetap setiap bulan sampai akhir masa angsuran. Jumlah angsuran = Cicilan Pokok + Bunga. 2. 3.

Menghitung Jumlah Penyusutan/Depresiasi dengan Metode Garis Lurus dengan Nilai Sisa 0 (nol). Penyusutan = Nilai Investasi /Umur Ekonomis. Menghitung Net Present Value (NPV). NPV merupakan selisih antara present value dari benefit dan present value dari biaya. Adapun rumus untuk menghitung NPV adalah sebagai berikut: n Bt–Ct NPV = ∑ -------------t=1 (1 + i) t Keterangan : Bt = Benefit atau manfaat (keuntungan) proyek yang diperoleh pada tahun ke-t. Ct = Biaya atau ongkos yang dikeluarkan dari adanya proyek pada tahun ke-t, tidak dilihat apakah biaya tersebut

103

LAMPIRAN

dianggap merupakan modal atau dana rutin/operasional. i = Tingkat suku bunga atau merupakan social opportunity cost of capital. n = Umur Proyek.

4.

Untuk menginterpretasikan kelayakan suatu proyek, dapat dilihat dari hasil perhitungan NPV sebagai berikut: a. Apabila NPV > 0 berarti proyek layak untuk dilaksanakan secara finansial; b. Apabila NPV = nol, berarti proyek mengembalikan dananya persis sama besar dengan tingkat suku bunganya (Social Opportunity of Capital-nya). c. Apabila NPV < 0, berarti proyek tidak layak untuk dilanjutkan karena proyek tidak dapat menutupi social opportunity cost of capital yang digunakan. Menghitung Internal Rate of Return (IRR).

IRR merupakan nilai discount rate i yang membuat NPV dari proyek sama dengan 0 (nol). IRR dapat juga dianggap sebagai tingkat keuntungan atas investasi bersih dari suatu proyek, sepanjang setiap benefit bersih yang diperoleh secara otomatis ditanamkan kembali pada tahun berikutnya dan mendapatkan tingkat keuntungan i yang sama dan diberi bunga selama sisa umur proyek. Cara perhitungan IRR dapat didekati dengan rumus dibawah ini : NPV1 IRR = i1 + ( i2 – i1 ) x --------------------- ( NPV1 – NPV2 )

104



Keterangan : IRR = Nilai Internal Rate of Return. NPV1 = Net Present Value pertama pada DF terkecil NPV2 = Net Present Value kedua pada DF terbesar i1 = Tingkat suku bunga /discount rate pertama. i2 = Tingkat suku bunga /discount rate kedua.

Kelayakan suatu proyek dapat didekati dengan mempertimbangkan nilai IRR sebagai berikut: a. Apabila nilai IRR sama atau lebih besar dari nilai tingkat suku bunganya maka proyek tersebut layak untuk dikerjakan. b. Apabila nilai IRR lebih kecil atau kurang dari tingkat suku bunganya maka proyek tersebut dinyatakan tidak layak untuk dikerjakan.

5. Menghitung Net B/C ratio.

Net benefit-cost ratio atau perbandingan manfaat dan biaya bersih suatu proyek adalah perbandingan sedemikian rupa sehingga pembilangnya terdiri atas present value total dari benefit bersih dalam tahun di mana benefit bersih itu bersifat positif, sedangkan penyebut terdiri atas present value total dari benefit bersih dalam tahun di mana benefit itu bersifat negatif. Cara menghitung Net B/C dapat menggunakan rumus dibawah ini:

NPV B-C Positif ______________________ Net B/C = NPV B-C Negatif.

105

LAMPIRAN

Keterangan : Net BC NPV B-C Positif. NPV B-C Negatif.

= Nilai benefit-cost ratio. = Net present value positif. = Net present value negatif.

Hasil perhitungan Net B/C dapat diterjemahkan sebagai berikut: a. Apabila nilai Net B/C > 1, maka proyek layak dilaksanakan. b. Apabila nilai Net B/C < 1, maka proyek tidak layak untuk dilaksanakan.

6.

Menghitung Titik Impas (Break Even Point).

Titik impas atau titik pulang pokok atau Break Even Point (BEP) adalah suatu keadaan dimana tingkat produksi atau besarnya pendapatan sama dengan besarnya pengeluaran pada suatu proyek, sehingga pada keadaan tersebut proyek tidak mendapatkan keuntungan dan tidak mengalami kerugian. Terdapat beberapa rumus untuk menghitung titik impas yang dapat dipilih, namun dalam buku ini digunakan rumus pada huruf a di bawah ini :

Biaya Tetap. a. Titik Impas (Rp.) = --------------------------------------- Total Biaya Variabel. 1 - -------------------------- Hasil Penjualan.

Biaya Tetap. b. Titik Impas (n) = -------------------------------------------------------------- Harga satuan – Biaya Variabel persatuan Produk.

106



c. Titik Impas (Rp.) = n x harga pokok. d. Jika biaya variabel dan biaya tetap tidak dipisahkan maka pencarian titik impas dapat menggunakan prinsip total pendapatan = total pengeluaran. Total Pendapatan = Harga x Jumlah produk yang dihasilkan. Total Pengeluaran = Jumlah semua biaya yang diperlukan proyek. Jadi harga produk x jumlah produk yang dihasilkan = Total Pengeluaran. Titik Impas (Rp.) e. Titik Impas (n) = ----------------------------- X Total Produksi. Hasil Penjualan (Rp.)

Biaya Operasional + Biaya Tetap (Rp.) f. Titik Impas (Rp/kg) = ------------------------------------------------ Total Produksi (kg) 7.

Menghitung PBP (Pay Back Period atau Lama Pengembalian Modal)

PBP digunakan untuk memperkirakan lama waktu yang dibutuhkan proyek untuk mengembalikan investasi dan modal kerja yang ditanam. Cara menterjemahkan PBP untuk menetapkan kelayakan suatu proyek adalah sebagai berikut: a. Apabila nilai PBP lebih pendek dari jangka waktu proyek yang ditetapkan maka suatu proyek dinyatakan layak. b. Apabila nilai PBP lebih lama dari jangka waktu proyek maka suatu proyek dinyatakan tidak layak.

107

LAMPIRAN

8.

Menghitung Discount Factor (DF) Lazimnya jangka waktu proyek dinyatakan dalam tahun, namun terdapat proyek tertentu yang jangka waktunya lebih baik apabila dinyatakan dalam semester atau periode waktu lainnya. Untuk itu DF harus diperhitungkan tersendiri dengan rumus sebagai berikut: k Rumus DF = ------------- , dimana √ (1+r)n r = suku bunga; n = 0, ½, 1, 1 ½, 2, … , n; sesuai dengan umur proyek k=1 r tahun 0 = 0% √ = akar/SQRT = Square root

108



Lampiran 2. Asumsi-asumsi dan Parameter Yang Digunakan untuk Perhitungan Keuangan No. A

DESKRIPSI

Keterangan

TEKNOLOGI 1 Alat Pengasap (sistem kabinet)

:

2 Bahan bakar

:

3 Kapasitas setiap kali pengasapan

:

4 Lama proses pengasapan

:

6 jam pengasapan panas

1 Masa angsuran pinjaman investasi

:

3 tahun

2 Masa angsuran modal kerja

:

2 tahun

3 Umur ekonomis barang Investasi

:

5 tahun

4 Umur proyek

:

3 tahun

1 Jam kerja per hari

:

8 jam

2 Hari kerja per minggu

:

6 hari

3 Jumlah libur per minggu

:

1 hari

4 Hari kerja per bulan

:

24 hari

5 Jumlah bulan produktif per tahun

:

10 bulan

6 Hari kerja per tahun

:

1 buah Sistem kabinet Tempurung kelapa 60 kg

B MASA PROYEK

C

WAKTU KERJA

240 hari

D VOLUME PRODUKSI PER HARI 1 Berat ikan pari rata-rata per ekor

:

2 Bahan baku ikan pari per hari

:

15

kg

100 kg

3 Jumlah bagian-bagian dari ikan pari a. daging

:

50

%

109

LAMPIRAN

No.

DESKRIPSI

Keterangan

b. cocor

:

8

%

c. kepala

:

10

%

d. perut

:

20

%

e. jeroan

:

5

%


:

5

%

g. kulit mutiara pari mentah

:

2

%

1 Daging

:

25,000

Rupiah

2 Cocor

:

16,000

Rupiah

3 Kepala

:

5,000

Rupiah

4 Perut

:

10,000

Rupiah

5 Jeroan

:

5,000

Rupiah

6 Kulit rambak siap goreng

:

75,000

Rupiah

7 Kulit sisik mutiara ikan pari mentah

:

50,000

Rupiah

E

HARGA IKAN ASAP PER KG

1 kg kulit sisik mutiara ikan pari mentah setara dengan 50 cm lebar F

PENYERAPAN TENAGA KERJA 1 Pimpinan usaha (merangkap pemasaran)

:

1

Orang 2,500,000 rupiah

2 Bagian Logistik

:

1


3 Administrasi dan keuangan

:

1


G

PARAMETER KEUANGAN 1 Discount rate

:

2 Bunga pinjaman investasi

:

14% Flat

3 Bunga pinjaman modal kerja

:

14% Flat

4 Harga sewa tanah per m2/thn

:

110


14%

50,000 Rp

12 kg (dgn uang jaminan)

Tabung gas

pertamina

Gunting potong

6

Pisau potong

Pisau fillet

10

11

Jumlah (Rp)

penjemuran bambu

Para-para

Baskom plastik

9

12

Ember plastik

8

2 cm

Selang sprayer d =

Rege atau kalo

5

7

Panci Stainless

4

3

2 tungku

Kompor gas

3 x 1 x 0,7 m

P = 40cm, L = 2cm

p = 30cm, L = 10 m

d = 60 cm

d = 40cm, t = 60cm

12 meter

p = 30 cm, t = 10 cm

d = 40 cm

d = 40 cm

T=30cm

2

P=80cm; L=40cm;

4

4

4

4

4

1

2

4

2

2

1

4

UKURAN/KAPASITAS JML

Box Plastik

JENIS BIAYA

1

NO.

6,160,000

840,000

300,000

200,000

300,000

300,000

120,000

150,000

500,000

500,000

1,500,000

250,000

1,200,000

Tahun-0

-

-

-

-

-

-

-

1,940,000

840,000

300,000

200,000

300,000

300,000

Tahun-1

6,160,000

840,000

300,000

200,000

300,000

300,000

120,000

150,000

500,000

500,000

1,500,000

250,000

1,200,000

Tahun-2

Lampiran 3b. Jadwal Re-Investasi

-

-

-

-

-

-

-

1,940,000

840,000

300,000

200,000

300,000

300,000

Tahun-3

6,160,000

840,000

300,000

200,000

300,000

300,000

120,000

150,000

500,000

500,000

1,500,000

250,000

1,200,000

Tahun-4

-

-

-

-

-

-

-

1,940,000

840,000

300,000

200,000

300,000

300,000

Tahun-5


111

LAMPIRAN

Lampiran 3a. Biaya Investasi

NO

JENIS BIAYA

UKURAN/KAPASITAS

Jml/ Volume

Harga Satuan (Rp)

1

Perijinan SIUP (Perikanan)

paket

1

1,000,000

2

Bangunan semipermanen

10m x 8m

80

750,000

3

Speda motor

4 tax

1

12,000,000

4

Sumur bor

10 m

1

1,000,000

5

Pompa jet pump

1 liter per menit

1

2,500,000

6

Tungku pengasapan stainles

P=180cm; L=120cm; T=250cm

1

5,000,000

7

Freezer

80 liter

1

2,500,000

8

Freezer

160 liter

1

5,000,000

9

Vacuum packing

50 liter per jam

1

10,000,000

10

Timbangan duduk

100 kg

1

1,500,000

11

Plastik sealer

250 watt

1

350,000

12

Timbangan duduk

3 kg

1

125,000

13

Box Plastik

P=80cm; L=40cm; T=30cm

4

300,000

14

Kompor gas

2 tungku

1

250,000

15

Tabung gas pertamina

12 kg (dgn uang jaminan)

2

750,000

16

Panci stainless

d = 40 cm

2

250,000

17

Rege atau kalo

d = 40 cm

4

125,000

18

Gunting potong

p = 30 cm, t = 10 cm

2

75,000

19

Selang sprayer d = 2 cm

12 meter

1

120,000

20

Ember plastik

d = 40cm, t = 60cm

4

75,000

21

Baskom plastik

d = 60 cm

4

75,000

22

Pisau potong

p = 30cm, L = 10 m

4

50,000

23

Pisau filet

P = 40cm, L = 2cm

4

75,000

24

Para-para penjemuran bambu

3 x 1 x 0,7 m

4

210,000

Jumlah (Rp)

112



Penyusutan per Bulan (Rp)

Penyusutan per Tahun (Rp)

Masa Proyek (bulan)

%

Umur Ekonomis (Bulan)

1,000,000

0.9%

60

16,667

200,000

36

400,000

60,000,000

56.0%

60

1,000,000

12,000,000

36

24,000,000

12,000,000

11.2%

60

200,000

2,400,000

36

4,800,000

1,000,000

0.9%

60

16,667

200,000

36

400,000

2,500,000

2.3%

60

41,667

500,000

36

1,000,000

5,000,000

4.7%

60

83,333

1,000,000

36

2,000,000

2,500,000

2.3%

60

41,667

500,000

36

1,000,000

5,000,000

4.7%

60

83,333

1,000,000

36

2,000,000

10,000,000

9.3%

60

166,667

2,000,000

36

4,000,000

1,500,000

1.4%

60

25,000

300,000

36

600,000

350,000

0.3%

36

9,722

116,667

36

-

125,000

0.1%

36

3,472

41,667

36

-

1,200,000

1.1%

24

50,000

600,000

36

-

250,000

0.2%

24

10,417

125,000

36

-

1,500,000

1.4%

24

62,500

750,000

36

-

500,000

0.5%

24

20,833

250,000

36

-

500,000

0.5%

24

20,833

250,000

36

-

150,000

0.1%

24

6,250

75,000

36

-

120,000

0.1%

24

5,000

60,000

36

-

300,000

0.3%

12

25,000

300,000

36

-

300,000

0.3%

12

25,000

300,000

36

-

200,000

0.2%

12

16,667

200,000

36

-

300,000

0.3%

12

25,000

300,000

36

-

840,000

0.8%

12

70,000

840,000

36

-

2,025,694

24,308,333

Nilai (Rp)

107,135,000 100.0%

Nilai Sisa (stlh 3 th)

40,200,000

113

LAMPIRAN

Lampiran 4. Kebutuhan Bahan Baku NO. A

JENIS BAHAN

%

JUMLAH (KG)

BAHAN BAKU PER SIKLUS 1 Ikan pari mentah

100%

100.0

2 Garam beryodium

5.0%

5.0

3 Bumbu kunyit

0.5%

0.5

4 Bawang putih

1.0%

1.0

5 Jahe

0.5%

0.5

1 Cadangan pemesanan bahan baku ke nelayan (3 siklus)

3

300

2 Barang sedang dalam proses produksi (1 siklus)

1

100

3 Cadangan piutang ke pasar modern (30 hari x 25%=7.5 siklus)

7.5

750

4 Cadangan piutang ke pasar tradisional (2 hari x 75%=1.5 siklus)

1.5

150

5 Stock bahan baku (3 siklus)

3

300

6 Stock barang jadi

2

200

18

1,800.0

B

KEBUTUHAN MODAL BAHAN BAKU UTAMA

Total Bahan Baku Utama C

KEBUTUHAN MODAL BAHAN BAKU PENDUKUNG 1 Garam beryodium

90.0

2 Bumbu kunyit

9.0

3 Bawang putih

18.0

4 Jahe

114


9.0

Garam beryodium

Bumbu kunyit

Bawang putih

Jahe

Tenaga pemotongan

Tenaga pengasapan

Tenaga penanganan kulit

Tempurung Kelapa

Bahan bakar gas

Minyak tanah

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Biaya pemasaran

14

Sub Total Biaya Variabel

Kemasan

13

bumbu

Ongkos menggiling

Ikan pari

1

12

Biaya Variabel

JENIS BIAYA

A

NO.

Kg

roll

kg

liter

kg

karung

Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

Kg

SATUAN

300

50,000

1,000

8,000

6,667

6,000

2,000

1,000

500

4,000

15,000

4,000

900

9,000

HARGA

SATUAN

88.80

0.5

2.00

0.50

0.40

2.00

7.00

50.00

100.00

0.50

1.00

0.50

5.00

100.00

JML

1,109,807

26,640

25,000

2,000

4,000

2,667

12,000

14,000

50,000

50,000

2,000

15,000

2,000

4,500

900,000

NILAI

PER SIKLUS

2,131.2

12.0

48.00

12.0

9.6

48.0

168.0

1,200.0

2,400.0

12.0

24.0

12.0

120.0

2,400.0

26,635,360

639,360

600,000

48,000

96,000

64,000

288,000

336,000

1,200,000

1,200,000

48,000

360,000

48,000

108,000

21,600,000

NILAI

PER BULAN JML

Lampiran 5. Biaya Operasional

NILAI

21,312.0

120.0

480.00

120.0

96.0

480.0

1,680.0

12,000.0

24,000.0

120.0

240.0

120.0

1,200.0

266,353,600

6,393,600

6,000,000

480,000

960,000

640,000

2,880,000

3,360,000

12,000,000

12,000,000

480,000

3,600,000

480,000

1,080,000

24,000.0 216,000,000

JML

PER TAHUN


115

116

Bagian logistik

2


Beban telepon

Sewa tanah

5

6

Total Biaya


Beban listrik (air sumur)

4

keuangan

Bagian adm dan

Pemimpin usaha

1

3

Biaya Tetap

JENIS BIAYA

B

NO.

M2

pulsa

kwh

orang

orang

orang

SATUAN

150

1,000

500

62,500

62,500

104,167

HARGA

SATUAN

1

1

1

100

50

150

JML

1,478,973

369,167

15,000

50,000

75,000

62,500

62,500

104,167

NILAI

PER SIKLUS

24

24

24

2,400

1,200

3,600

JML

35,495,360

8,860,000

360,000

1,200,000

1,800,000

1,500,000

1,500,000

2,500,000

NILAI

PER BULAN

28,800

12,000

36,000

240

240

240

JML

355,673,600

89,320,000

4,320,000

12,000,000

18,000,000

15,000,000

15,000,000

25,000,000

NILAI

PER TAHUN

LAMPIRAN


Lampiran 6. Total Modal Usaha NO

JENIS BIAYA

A

MODAL KERJA

1

BIAYA VARIABEL a

Bahan Baku Sedang

SATUAN JUMLAH

HARGA SATUAN

NILAI (Rp)

%

3

Siklus

1,109,807

3,329,420

2.6%

1

Siklus

1,109,807

1,109,807

0.9%

7.5

Siklus

1,109,807

8,323,550

6.4%

1.5

Siklus

1,109,807

1,664,710

1.3%

e Stock Bahan Baku

3

Siklus

1,109,807

3,329,420

2.6%

f Stock Barang Jadi

2

Siklus

1,109,807

2,219,613

1.7%

19,976,520

15.4%

b c

Dalam Pemesanan Bahan Baku Sedang Dalam Proses Barang Jadi Sedang Dipasarkan di PS Modern Barang Jadi Sedang

d Sedang Dipasarkan di PS Tradisional

Sub Total Biaya Variabel 2

BIAYA TETAP a

Biaya Tetap Sedang Dalam

1

Siklus

369,167

369,167

0.3%

5

Siklus

369,167

1,845,833

1.4%


2,215,000

1.7%

Sub Total Modal Kerja

22,191,520

17.2%

107,135,000

82.8%

129,326,520

100.0%

Proses

b Cadangan Biaya Tetap

B

MODAL INVESTASI

1

MODAL INVESTASI TOTAL MODAL

1

Paket

107,135,000

117

LAMPIRAN

Lampiran 7a. Struktur Modal No A

Deskripsi

C

D

%

STRUKTUR MODAL 1 Modal Kerja

:

22,191,520

17.16%

2 Investasi

:

107,135,000

82.8%

:

129,326,520

100.00%

1 Modal Kerja Sendiri (40%)

:

8,876,608

40%

2 Pinjaman Modal Kerja (60%)

:

13,314,912

60%

1 Investasi Murni Sendiri (30)

:

32,140,500

30%

2 Pinjaman Investasi (70)

:

74,994,500

70%

Total Kebutuhan

B

Nominal

MODAL KERJA

MODAL INVESTASI

TOTAL MODAL SENDIRI

:

1 Modal Kerja Sendiri (40%)

:

8,876,608

2 Investasi Murni Sendiri (30)

:

32,140,500

Total Modal Sendiri

41,017,108

31.7%

: E

RENCANA PINJAMAN 1 Pinjaman Modal Kerja

:

13,314,912

2 Pinjaman Investasi

:

74,994,500

Total Modal Pinjaman

118

:


88,309,412

68.3%


No F

G

H

Deskripsi

Nominal

BUNGA PINAMAN 1 Bunga Pinjaman Modal Kerja (KMK)

:

14.0%

2 Bunga Pinjaman Investasi (KI)

:

14.0%

MASA PINJAMAN (TENOR) 1 Modal Kerja (Bulan)

:

24

2 Investasi (Bulan)

:

36

1 Angsuran Modal Kerja

:

554,788

2 Investasi (36 bulan)

:

2,083,181

ANGSURAN POKOK PER BULAN

Total Angsuran Pokok

I

%

2,637,969

ANGSURAN BUNGA PER BULAN 1 Angsuran Bunga Modal Kerja

:

155,341

2 Angsuran Bunga Investasi

:

874,936

Total Angsuran Bunga

1,030,276

119

LAMPIRAN

Lampiran 7b. Rencana Pembayaran Kredit Modal Kerja dan Investasi Bln

Modal Kerja Outstanding

Pokok

Bunga

Bln

Outstanding

1

13,314,912

554,788

155,341

1

74,994,500

2

12,760,124

554,788

155,341

2

72,911,319

3

12,205,336

554,788

155,341

3

70,828,139

4

11,650,548

554,788

155,341

4

68,744,958

5

11,095,760

554,788

155,341

5

66,661,778

6

10,540,972

554,788

155,341

6

64,578,597

7

9,986,184

554,788

155,341

7

62,495,417

8

9,431,396

554,788

155,341

8

60,412,236

9

8,876,608

554,788

155,341

9

58,329,056

10

8,321,820

554,788

155,341

10

56,245,875

11

7,767,032

554,788

155,341

11

54,162,694

12

7,212,244

554,788

155,341

12

52,079,514

13

6,657,456

554,788

155,341

13

49,996,333

14

6,102,668

554,788

155,341

14

47,913,153

15

5,547,880

554,788

155,341

15

45,829,972

16

4,993,092

554,788

155,341

16

43,746,792

17

4,438,304

554,788

155,341

17

41,663,611

18

3,883,516

554,788

155,341

18

39,580,431

120



Investasi Pokok

Bunga

Bln

Total Outstanding

Pokok

Bunga

2,083,181

874,936

1

88,309,412

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

2

85,671,443

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

3

83,033,475

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

4

80,395,506

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

5

77,757,538

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

6

75,119,569

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

7

72,481,601

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

8

69,843,632

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

9

67,205,664

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

10

64,567,695

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

11

61,929,726

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

12

59,291,758

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

13

56,653,789

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

14

54,015,821

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

15

51,377,852

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

16

48,739,884

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

17

46,101,915

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

18

43,463,947

2,637,969

1,030,276

121

LAMPIRAN

Bln


Pokok

Bunga

Bln

Outstanding

19

3,328,728

554,788

155,341

19

37,497,250

20

2,773,940

554,788

155,341

20

35,414,069

21

2,219,152

554,788

155,341

21

33,330,889

22

1,664,364

554,788

155,341

22

31,247,708

23

1,109,576

554,788

155,341

23

29,164,528

24

554,788

554,788

155,341

24

27,081,347

25

-

-

-

25

24,998,167

26

-

-

-

26

22,914,986

27

-

-

-

27

20,831,806

28

-

-

-

28

18,748,625

29

-

-

-

29

16,665,444

30

-

-

-

30

14,582,264

31

-

-

-

32

-

-

-

32

10,415,903

33

-

-

-

33

8,332,722

34

-

-

-

34

6,249,542

35

-

-

-

35

4,166,361

36

-

-

-

36

2,083,181

Total Murni

122

13,314,912


3,728,175

31

12,499,083


Investasi Pokok

Bunga

Bln

Total Outstanding

Pokok

Bunga

2,083,181

874,936

19

40,825,978

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

20

38,188,009

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

21

35,550,041

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

22

33,466,860

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

23

30,828,892

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

24

28,190,923

2,637,969

1,030,276

2,083,181

874,936

25

25,552,955

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

26

22,914,986

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

27

20,831,806

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

28

18,748,625

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

29

16,665,444

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

30

14,582,264

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

31

12,499,083

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

32

10,415,903

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

33

8,332,722

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

34

6,249,542

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

35

4,166,361

2,083,181

874,936

2,083,181

874,936

36

2,083,181

2,083,181

874,936

74,994,500

31,497,690

88,309,412

35,225,865

123

LAMPIRAN

Lampiran 7c. Rekapitulasi Pembayaran Kredit Modal Kerja dan Investasi Bln


Pokok

Bunga

Bln

Outstanding

I

7,212,244

6,657,456

1,864,088

52,079,514

II

554,788

6,657,456

1,864,088

27,081,347

III

2,083,181 Total

13,314,912

3,728,175

TOTAL ANGSURAN

SALDO AWAL

44,018,940

123,535,277

79,516,337

44,018,940

79,516,337

35,497,397

35,497,397

35,497,397

-

123,535,277

124

AKHIR



Investasi Pokok

Bunga

Bln

Total Outstanding

Pokok

Bunga

24,998,167

10,499,230

59,291,758

31,655,623

12,363,318

24,998,167

10,499,230

28,190,923

31,655,623

12,363,318

24,998,167

10,499,230

2,083,181

24,998,167

10,499,230

74,994,500

31,497,690

88,309,412

35,225,865

125

126

BAHAN BAKU UTAMA

A


Daging Ikan Pari Asap

Cocor Ikan Pari Asap

Kepala Ikan Pari Asap

Perut Ikan Pari Asap

Jeroan Ikan Pari Asap

Kerupuk Kulit Ikan Pari

Kulit Sisik Mutiara Ikan Pari Mentah

1

2

3

4

5

6

7

PRODUKSI IKAN PARI PER BULAN :




C

1

2

3

Total per Siklus

PRODUK IKAN PARI PER SIKLUS :

B

Ikan Pari Utuh : 100 kg

DESKRIPSI

NO

10%

8%

50%

100%

2%

5%

5%

20%

10%

8%

50%

100%

PORSI BAGIAN TUBUH

240

192

1,200

100

2

5

5

20

10

8

50

100

BAHAN MENTAH (KG)

10%

10%

10%

20%

30%

10%

10%

10%

10%

10%

SUSUT (%)

216

173

1,080

89

2

4

5

18

9

7

45

HASIL PRODUKSI (KG)

Lampiran 8. Produksi Ikan Segar dan Pendapatan Usaha

5,000

16,000

25,000

50,000

75,000

5,000

10,000

5,000

16,000

25,000

HARGA PER KG

1,080,000

2,764,800

27,000,000

1,830,200

80,000

262,500

22,500

180,000

45,000

115,200

1,125,000

TOTAL

LAMPIRAN




5

6

7








1

2

3

4

5

6

7 Total per Tahun

PRODUKSI IKAN PARI PER TAHUN :

D

Total per Bulan


4

100%

2%

5%

5%

20%

10%

8%

50%

100%

2%

5%

5%

20%

24,000

480

1,200

1,200

4,800

2,400

1,920

12,000

2,400

48

120

120

480

20%

30%

10%

10%

10%

10%

10%

20%

30%

10%

10%

21,312

384

840

1,080

4,320

2,160

1,728

10,800

2,131

38

84

108

432

50,000

75,000

5,000

10,000

5,000

16,000

25,000

50,000

75,000

5,000

10,000

439,248,000

19,200,000

63,000,000

5,400,000

43,200,000

10,800,000

27,648,000

270,000,000

43,924,800

1,920,000

6,300,000

540,000

4,320,000


127

LAMPIRAN

Lampiran 9a. Perkiraan Laba Rugi Usaha

NO

URAIAN

A

PENDAPATAN PENJUALAN 1 Ikan Pari Asap dan Ikutannya

B

PER HARI

PER BULAN

PER TAHUN

%

1,830,200 43,924,800 439,248,000

100%

1,109,807 26,635,360 266,353,600

61%

BEBAN BIAYA 1 Biaya Variabel 2 Biaya Tetap

369,167

8,860,000

89,320,000

20%

3 Penyusutan

67,523

2,025,694

24,308,333

6%

1,546,496 37,521,054 379,981,933

87%

Total Biaya Profit Margin

283,704

6,403,746

59,266,067

13%

1 Bunga Kredit

42,928

1,030,276

12,363,318

3%

2 Pajak (15%)

28,370

640,375

5,926,607

1%

71,299

1,670,651

18,289,924

4%

212,405

4,733,095

40,976,142

9%

1,231,299 30,613,894 322,830,358

73%

C

Bunga dan Pajak

Sub Total Bunga dan Pajak Net Profit

Break Even Point (BEP) Rupiah BEP Produksi ( Kg Ikan Pari Asap) BEP Harga (Rupiah)

128


25

612

6,457

13,866

14,365

15,148


Lampiran 9b. Proyeksi Laba Rugi Usaha TAHUN-1

TAHUN-2

TAHUN-3

Rp.

Rp.

Rp.

439,248,000

439,248,000

439,248,000

266,353,600

266,353,600

266,353,600

2 Biaya Tetap

89,320,000

89,320,000

89,320,000

3 Penyusutan

24,308,333

24,308,333

24,308,333

Total Biaya

379,981,933

379,981,933

379,981,933

59,266,067

59,266,067

59,266,067

1 Bunga Kredit

12,363,318

12,363,318

12,363,318

2 Pajak (15%)

5,926,607

5,926,607

5,926,607

Sub Total Bunga dan Pajak

18,289,924

18,289,924

18,289,924

Net Profit

40,976,142

40,976,142

40,976,142

NO. A

URAIAN PENDAPATAN PENJUALAN

1 Ikan Pari Asap dan Ikutannya

B

BEBAN BIAYA 1 Biaya Variabel

Profit Margin C

BUNGA DAN PAJAK

BREAK EVEN POINT (BEP) BEP (BOBOT) BEP HARGA

322,830,358 Rupiah 6,456.6 Kg Pari Asap 15,147.82 Rupiah

129

130


B

A

CASH-IN

URAIAN

-

7 Pajak

129,326,520

-

6 Angsuran Bunga

Total Cash Out

-

2,215,000

19,976,520

107,135,000

129,326,520

41,017,108

5 Angsuran Pokok

4 Biaya Tetap

3 Biaya Variable

2 Biaya Re-investasi

1 Biaya Investasi

CASH OUT

Total Cash In

4 Nilai sisa

3 Modal Sendiri

13,314,912

Kredit Modal Kerja

-

74,994,500

Tahun-0

Kredit Investasi

2 Kredit

1 Penerimaan Usaha

NO

407,559,147

5,926,607

12,363,318

31,655,623

89,320,000

266,353,600

1,940,000

-

439,248,000

-

-

439,248,000

Tahun-1

411,779,147

5,926,607

12,363,318

31,655,623

89,320,000

266,353,600

6,160,000

-

439,248,000

-

439,248,000

Tahun-2

Lampiran 10. Proyeksi Aliran Kas (Cash-Flow)

399,037,603

5,926,607

10,499,230

24,998,167

89,320,000

266,353,600

1,940,000

-

479,448,000

40,200,000

439,248,000

Tahun-3

1,347,702,417

17,779,820

35,225,865

88,309,412

270,175,000

819,037,320

10,040,000

107,135,000

1,487,270,520

40,200,000

41,017,108

13,314,912

74,994,500

1,317,744,000

Total

LAMPIRAN

E

D

C

2.10 tahun

4 PBP

42.0% 1.54 kali

(IRR)

Internal Rate of Return

3 Net B/C

2

1 Net Present Value (NPV)

(62,916,175)

66,410,345

0.8772

75,707,793

75,707,793

363,540,207

439,248,000

31,688,853

31,688,853

70,325,820 rupiah

(129,326,520)

7 Cumulative PV

ANALYSIS KELAYAKAN USAHA

(129,326,520)

1.0000

-

(129,326,520)

129,326,520

6 Present Value

5 Discount Factor (14%)

4 Cumulative Net Cash Flow

3 Net Cash Flow IRR

2 Cash Out IRR

1 Cash In IRR

-

-

CUMULATIVE NCF

DASAR PERHITUNGAN IRR

-

NET CASH FLOW

(7,908,639)

55,007,536

0.7695

147,195,587

71,487,793

367,760,207

439,248,000

59,157,706

27,468,853

70,325,820

78,234,459

0.6750

263,103,380

115,907,793

363,540,207

479,448,000

139,568,103

80,410,397

133,776,860

1,224,167,140

1,357,944,000

139,568,103


131

132


B

A

CASH-IN

URAIAN

-

7 Pajak

129,326,520

-

6 Angsuran Bunga

Total Cash Out

-

2,215,000

19,976,520

107,135,000

129,326,520

41,017,108

5 Angsuran Pokok

4 Biaya Tetap

3 Biaya Variable


1 Biaya Investasi

CASH OUT

Total Cash In

2 Nilai sisa

3 Modal Sendiri

13,314,912

Kredit Modal Kerja

-

74,994,500

Tahun-0

Kredit Investasi

2 Kredit

1 Penerimaan Usaha

NO

407,559,147

5,926,607

12,363,318

31,655,623

89,320,000

266,353,600

1,940,000

-

412,893,120

-

-

412,893,120

Tahun-1

411,779,147

5,926,607

12,363,318

31,655,623

89,320,000

266,353,600

6,160,000

-

412,893,120

-

412,893,120

Tahun-2

399,037,603

5,926,607

10,499,230

24,998,167

89,320,000

266,353,600

1,940,000

-

453,093,120

40,200,000

412,893,120

Tahun-3

Lampiran 11. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Penjualan 6%

1,347,702,417

17,779,820

35,225,865

88,309,412

270,175,000

819,037,320

10,040,000

107,135,000

1,408,205,880

40,200,000

41,017,108

13,314,912

74,994,500

1,238,679,360

Total

LAMPIRAN

E

D

C

2.85 tahun

4 PBP

17.7% 1.07 kali

(IRR)


3 Net B/C

2


(86,034,491)

43,292,029

0.877

49,352,913

49,352,913

363,540,207

412,893,120

407,559,147

407,559,147

9,139,486 rupiah

(129,326,520)

7 Cumulative PV


(129,326,520)

1.000

-

(129,326,520)

129,326,520

6 Present Value



3 Net Cash Flow IRR

2 Cash Out IRR

1 Cash In IRR

-

-

CUMULATIVE NCF


-

NET CASH FLOW

(51,306,179)

34,728,311

0.769

94,485,827

45,132,913

367,760,207

412,893,120

1,226,897,441

819,338,294

9,139,486

60,445,666

0.675

184,038,740

89,552,913

363,540,207

453,093,120

2,445,273,338

1,218,375,897

54,712,220

1,224,167,140

1,278,879,360

2,445,273,338


133

134


B

A

CASH-IN

URAIAN

-

7 Pajak

129,326,520

-

6 Angsuran Bunga

Total Cash Out

-

2,215,000

19,976,520

107,135,000

129,326,520

41,017,108

5 Angsuran Pokok

4 Biaya Tetap

3 Biaya Variable


1 Biaya Investasi

CASH OUT

Total Cash In

2 Nilai sisa

3 Modal Sendiri

13,314,912

Kredit Modal Kerja

-

74,994,500

Tahun-0

Kredit Investasi

2 Kredit

1 Penerimaan Usaha

NO

407,559,147

5,926,607

12,363,318

31,655,623

89,320,000

266,353,600

1,940,000

-

408,500,640

-

-

408,500,640

Tahun-1

411,779,147

5,926,607

12,363,318

31,655,623

89,320,000

266,353,600

6,160,000

-

408,500,640

-

408,500,640

Tahun-2

399,037,603

5,926,607

10,499,230

24,998,167

89,320,000

266,353,600

1,940,000

-

448,700,640

40,200,000

408,500,640

Tahun-3

Lampiran 12. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Penjualan 7%

1,347,702,417

17,779,820

35,225,865

88,309,412

270,175,000

819,037,320

10,040,000

107,135,000

1,395,028,440

41,017,108

13,314,912

74,994,500

1,225,501,920

Total

LAMPIRAN

E

D

C

(IRR)


4 PBP

3 Net B/C

2


(89,887,543)

39,438,977

>3 tahun

0.99 kali

13.6%

0.877

44,960,433

44,960,433

363,540,207

408,500,640

407,559,147

407,559,147

(1,058,236) rupiah

(129,326,520)

7 Cumulative PV


(129,326,520)

1.000

-

(129,326,520)

129,326,520

6 Present Value


4 CumulatifveNet Cash Flow

3 Net Cash Flow IRR

2 Cash Out IRR

1 Cash In IRR

-

-

CUMULATIVE NCF


-

NET CASH FLOW

(58,539,103)

31,348,441

0.769

85,700,867

40,740,433

367,760,207

408,500,640

1,226,897,441

819,338,294

(1,058,236)

57,480,867

0.675

170,861,300

85,160,433

363,540,207

448,700,640

2,445,273,338

1,218,375,897

41,534,780

1,224,167,140

1,265,701,920

2,445,273,338


135

136


B

A

CASH-IN

URAIAN

-

7 Pajak

129,326,520

-

6 Angsuran Bunga

Total Cash Out

-

2,215,000

19,976,520

107,135,000

129,326,520

41,017,108

5 Angsuran Pokok

4 Biaya Tetap

3 Biaya Variable


1 Biaya Investasi

CASH OUT

Total Cash In

2 Nilai sisa

3 Modal Sendiri

13,314,912

Kredit Modal Kerja

-

74,994,500

Tahun-0

Kredit Investasi

2 Kredit

1 Penerimaan Usaha

NO

436,013,035

5,926,607

12,363,318

31,655,623

96,465,600

287,661,888

1,940,000

-

439,248,000

-

-

439,248,000

Tahun-1

440,233,035

5,926,607

12,363,318

31,655,623

96,465,600

287,661,888

6,160,000

-

439,248,000

-

439,248,000

Tahun-2

427,491,491

5,926,607

10,499,230

24,998,167

96,465,600

287,661,888

1,940,000

-

479,448,000

40,200,000

439,248,000

Tahun-3

Total

1,433,064,081

17,779,820

35,225,865

88,309,412

291,611,800

882,962,184

10,040,000

107,135,000

1,487,270,520

40,200,000

41,017,108

13,314,912

74,994,500

1,317,744,000

Lampiran 13. Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasional 8%

LAMPIRAN

E

D

C

2.93 tahun

4 PBP

15.8% 1.03 kali

(IRR)


(87,875,726)

41,450,794

0.877

47,253,905

47,253,905

391,994,095

3 Net B/C

2


3,234,965

3,234,965

439,248,000

4,266,362 rupiah

(129,326,520)

7 Cumulative PV


(129,326,520)

1.000

-

(129,326,520)

129,326,520

6 Present Value



3 Net Cash Flow IRR

2 Cash Out IRR

1 Cash In IRR

-

-

CUMULATIVE NCF


-

NET CASH FLOW

(54,762,533)

33,113,193

0.769

90,287,811

43,033,905

396,214,095

439,248,000

2,249,930

(985,035)

4,266,362

59,028,895

0.675

177,741,716

87,453,905

391,994,095

479,448,000

54,206,439

51,956,509

48,415,196

1,309,528,804

1,357,944,000

54,206,439


137

138


B

A

CASH-IN

URAIAN

-

7 Pajak

129,326,520

-

6 Angsuran Bunga

Total Cash Out

-

2,215,000

19,976,520

107,135,000

129,326,520

41,017,108

5 Angsuran Pokok

4 Biaya Tetap

3 Biaya Variable


1 Biaya Investasi

CASH OUT

Total Cash In

2 Nilai sisa

3 Modal Sendiri

13,314,912

Kredit Modal Kerja

-

74,994,500

Tahun-0

Kredit Investasi

2 Kredit

1 Penerimaan Usaha

NO

439,569,771

5,926,607

12,363,318

31,655,623

97,358,800

290,325,424

1,940,000

-

439,248,000

-

-

439,248,000

Tahun-1

443,789,771

5,926,607

12,363,318

31,655,623

97,358,800

290,325,424

6,160,000

-

439,248,000

-

439,248,000

Tahun-2

431,048,227

5,926,607

10,499,230

24,998,167

97,358,800

290,325,424

1,940,000

-

479,448,000

40,200,000

439,248,000

Tahun-3

Total

1,443,734,289

17,779,820

35,225,865

88,309,412

294,291,400

890,952,792

10,040,000

107,135,000

1,487,270,520

40,200,000

41,017,108

13,314,912

74,994,500

1,317,744,000

Lampiran 14. Analisis Sensitivitas Terhadap Kenaikan Biaya Operasional 9%

LAMPIRAN

E

D

C

(IRR)


4 PBP

3 Net B/C

2


(90,995,670)

38,330,850

0.877

43,697,169

43,697,169

395,550,831

>3 tahun

0.97 kali

12.4%

(321,771)

(321,771)

439,248,000

(3,991,070) rupiah

(129,326,520)

7 Cumulative PV


(129,326,520)

1.000

-

(129,326,520)

129,326,520

6 Present Value



3 Net Cash Flow IRR

2 Cash Out IRR

1 Cash In IRR

-

-

CUMULATIVE NCF


-

NET CASH FLOW

(60,619,270)

30,376,400

0.769

83,174,339

39,477,169

399,770,831

439,248,000

(4,863,542)

(4,541,771)

(3,991,070)

56,628,200

0.675

167,071,508

83,897,169

395,550,831

479,448,000

43,536,231

48,399,773

37,744,988

1,320,199,012

1,357,944,000

43,536,231


139

140


B

A

CASH-IN

URAIAN

-

7 Pajak

129,326,520

-

6 Angsuran Bunga

Total Cash Out

-

2,215,000

19,976,520

107,135,000

129,326,520

41,017,108

5 Angsuran Pokok

4 Biaya Tetap

3 Biaya Variable


1 Biaya Investasi

CASH OUT

Total Cash In

2 Nilai sisa

3 Modal Sendiri

13,314,912

Kredit Modal Kerja

-

74,994,500

Tahun-0

Kredit Investasi

2 Kredit

1 Penerimaan Usaha

NO

418,229,355

5,926,607

12,363,318

31,655,623

91,999,600

274,344,208

1,940,000

-

426,070,560

-

-

426,070,560

Tahun-1

422,449,355

5,926,607

12,363,318

31,655,623

91,999,600

274,344,208

6,160,000

-

426,070,560

-

426,070,560

Tahun-2

409,707,811

5,926,607

10,499,230

24,998,167

91,999,600

274,344,208

1,940,000

-

466,270,560

40,200,000

426,070,560

Tahun-3

1,379,713,041

17,779,820

35,225,865

88,309,412

278,213,800

843,009,144

10,040,000

107,135,000

1,447,738,200

40,200,000

41,017,108

13,314,912

74,994,500

1,278,211,680

Total

Lampiran 15. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Harga Jual 3% dan Kenaikan Biaya Operasional 3%

LAMPIRAN

E

D

C

(IRR)


4 PBP

3 Net B/C

2


(83,835,164)

45,491,356

0.877

51,860,145

51,860,145

374,210,415

2.8 tahun

1.12 kali

20.1%

7,841,205

7,841,205

426,070,560

14,960,356 rupiah

(129,326,520)

7 Cumulative PV


(129,326,520)

1.000

-

(129,326,520)

129,326,520

6 Present Value



3 Net Cash Flow IRR

2 Cash Out IRR

1 Cash In IRR

-

-

CUMULATIVE NCF


-

NET CASH FLOW

(47,177,620)

36,657,545

0.769

99,500,291

47,640,145

378,430,415

426,070,560

11,462,410

3,621,205

14,960,356

62,137,976

0.675

191,560,436

92,060,145

374,210,415

466,270,560

68,025,159

56,562,749

62,233,916

1,256,177,764

1,318,411,680

68,025,159


141

142


B

A

CASH-IN

URAIAN

-

7 Pajak

129,326,520

-

6 Angsuran Bunga

Total Cash Out

-

2,215,000

19,976,520

107,135,000

129,326,520

41,017,108

5 Angsuran Pokok

4 Biaya Tetap

3 Biaya Variable


1 Biaya Investasi

CASH OUT

Total Cash In

2 Nilai sisa

3 Modal Sendiri

13,314,912

Kredit Modal Kerja

-

74,994,500

Tahun-0

Kredit Investasi

2 Kredit

1 Penerimaan Usaha

NO

421,786,091

5,926,607

12,363,318

31,655,623

92,892,800

277,007,744

1,940,000

-

421,678,080

-

-

421,678,080

Tahun-1

426,006,091

5,926,607

12,363,318

31,655,623

92,892,800

277,007,744

6,160,000

-

421,678,080

-

421,678,080

Tahun-2

413,264,547

5,926,607

10,499,230

24,998,167

92,892,800

277,007,744

1,940,000

-

461,878,080

40,200,000

421,678,080

Tahun-3

1,390,383,249

17,779,820

35,225,865

88,309,412

280,893,400

850,999,752

10,040,000

107,135,000

1,434,560,760

40,200,000

41,017,108

13,314,912

74,994,500

1,265,034,240

Total

Lampiran 16. Analisis Sensitivitas Terhadap Penurunan Harga Jual 4% dan Kenaikan Biaya Operasional 4%

LAMPIRAN

E

D

C

(IRR)


4 PBP

3 Net B/C

2


(90,808,161)

38,518,359

0.877

43,910,929

43,910,929

377,767,151

>3 tahun

0.97 kali

12.6%

(108,011)

(108,011)

421,678,080

(3,494,798) rupiah

(129,326,520)

7 Cumulative PV


(129,326,520)

1.000

-

(129,326,520)

129,326,520

6 Present Value



3 Net Cash Flow IRR

2 Cash Out IRR

1 Cash In IRR

-

-

CUMULATIVE NCF


-

NET CASH FLOW

(60,267,280)

30,540,881

0.769

83,601,859

39,690,929

381,987,151

421,678,080

(4,436,022)

(4,328,011)

(3,494,798)

56,772,482

0.675

167,712,788

84,110,929

377,767,151

461,878,080

44,177,511

48,613,533

38,386,268

1,266,847,972

1,305,234,240

44,177,511


143

144


C

B

LAYAK

1.54

263,103,380

42%

70,325,820

SKENARIO-1

1.07

3 Perubahan IRR Usaha

4 Benefit Cost Ratio

5 Rekomendasi


LAYAK

1.03

15.8%

3 Perubahan IRR Usaha

8.0%

SKENARIO-3

4,266,362

TIDAK LAYAK

0.99

13.6%

(1,058,236)

7.0%

SKENARIO-2

2 Perubahan NPV Usaha

1 Peningkatan Biaya Operasional

SENSITIFITAS USAHA TERHADAP BIAYA OPERASI

LAYAK

18%

2 Perubahan NPV Usaha

5 Rekomendasi

6% 9,139,486

1 Penurunan Harga Jual

SENSITIFITAS USAHA TERHADAP HARGA JUAL

8 Rekomendasi


6 Total Pendapatan Bersih

5 Nilai IRR Asli

4 NPV Asli

14.0%

100.0%

2 Faktor Biaya Produksi

3 Bunga Bank

100.0%

PERFORMANCE USAHA

A

ASLI

1 Faktor Harga Jual

PARAMETER

NO

Lampiran 17. Analisis Sensitivitas

TIDAK LAYAK

0.97

12%

(3,991,070)

9.0%

SKENARIO-4

LAYAK

1.12

20.1%

14,960,356

3.0%

LAYAK

1.12

20%

14,960,356

3.0%

SKENARIO-5

TIDAK LAYAK

0.97

13%

(3,494,798)

4.0%

TIDAK LAYAK

0.97

12.6%

(3,494,798)

4.0%

SKENARIO-6

LAMPIRAN


Lampiran 18 : Rumus perhitungan Discount Factor (DF) untuk per tahun 1 Rumus DF = -------(1+r)n

r= (konstan) Parameter

r = suku bunga n = 1, 2 …n (tahun) 14% 1.000

Thn 0

Thn 1

Thn 2

Thn 3

Thn 4

Thn 5

Thn 6

Thn 7

Thn 8

n

0

1

2

3

4

5

6

7

8

r

14%

14%

14%

14%

0.14

0.14

0

0

14%

1+r

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1

1

1.14

(1+r)n

1.00

1.14

1.30

1.48

1.69

1.93

2.19

2.50

2.85

DF *) 1/(1+r)n Parameter

1.000

0.8772 0.7695 0.6750 0.5921 0.5194 0.4556 0.3996 0.3506

Thn 9

Thn10 Thn11 Thn12 Thn13 Thn14 Thn15 Thn16 Thn17

n

9

10

11

12

13

14

15

16

17

r

14%

14%

14%

14%

14%

14%

14%

14%

14%

1+r

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

(1+r)n

3.25

3.71

4.23

4.82

5.49

6.26

7.14

8.14

9.28

DF *) 1/(1+r)n

0.3075 0.2697 0.2366 0.2076 0.1821 0.1597 0.1401 0.1229 0.1078 Parameter

Thn18 Thn19 Thn20 Thn21 Thn22 Thn23 Thn24 Thn25

n

18

19

20

21

22

23

24

25

r

14%

14%

14%

14%

14%

14%

14%

14%

1+r

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

1.14

(1+r)n

10.58

12.06

13.74

15.67

17.86

20.36

23.21

26.46

DF *) 1/(1+r)n

0.0946 0.0829 0.0728 0.0638 0.0560 0.0491 0.0431 0.0378

Keterangan : *) Nilai DF akan berubah jika r thn 1, 2 .. n diganti sesuai dengan nilai r yang diinginkan/dicari

145



Pola Pembiayaan Usaha Kecil (PPUK) KOMODITAS PENGOLAHAN IKAN PARI ASAP

Recommend Documents