PEMBUATAN TABLET HISAP SUSU KAMBING DENGAN METODE GRANULASI BASAH
SKRIPSI NURJANAH
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006
RINGKASAN NURJANAH. D14201039. Pembuatan Tablet Hisap Susu Kambing dengan Metode Granulasi Basah. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Dr. Ir. Rarah R. A. Maheswari, DEA Pembimbing Anggota : Sutriyo, M.Si., Apt Susu kambing memiliki kelebihan dibandingkan susu sapi, tetapi masih terbatas daya terimanya terutama adanya bau yang kurang disukai oleh konsumen yaitu bau khas goaty. Diversifikasi produk susu kambing dalam bentuk tablet hisap merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan daya terima masyarakat terhadap susu kambing dan memberikan pilihan kepada masyarakat dalam mengkonsumsi susu kambing. Tablet hisap merupakan sediaan padat dengan bahan dasar manis yang akan larut secara perlahan-lahan di mulut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari formulasi dan proses pembuatan tablet hisap susu kambing dengan metode granulasi basah. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui karakteristik susu kambing segar dan susu kambing bubuk, serta untuk memperoleh formula terbaik tablet hisap susu kambing berdasarkan bahan pengikat yang berbeda dengan mempertimbangkan kekerasan tablet. Hasil penelitian pendahuluan diaplikasikan dalam penelitian utama dengan memberikan kombinasi bahan pemanis tambahan dan bahan pengisi. Produk akhir yang dihasilkan dianalisis berdasarkan sifat fisik (laju alir, kompresibilitas, kekerasan, keregasan, keseragaman bobot dan keseragaman ukuran), sifat kimia (kadar air, abu, lemak dan protein) dan organoleptik. Rancangan percobaan yang diterapkan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 4 taraf perlakuan formula bahan (Formula A, B, C dan D) dan tiga kali ulangan. Hasil uji sifat fisik, kimia dan mutu hedonik dianalisis dengan ANOVA. Jika berbeda nyata, maka dilakukan uji lanjut Duncan untuk mengetahui perbedaan diantara perlakuan. Uji Kruskal Wallis digunakan untuk menganalisis penerimaan Panelis (uji hedonik) terhadap tablet hisap yang dihasilkan. Jika hasil analisis memberikan pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji beda rataan rangking yang dikembangkan oleh Gibbons. Hasil evaluasi terhadap granul dan tablet hisap susu kambing menunjukkan bahwa keempat formula tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap laju alir granul, kompresibilitas granul, kekerasan, keregasan, keseragaman bobot dan keseragaman ukuran tablet hisap. Analisis kimia menunjukkan keempat formula menghasilkan tablet hisap dengan kadar air, abu, lemak dan protein yang sama (P>0,05), tetapi kadar abu yang berbeda (P<0,05). Kadar abu formula A lebih rendah dari formula C dan D, tetapi tidak berbeda terhadap formula B. Hasil uji hedonik dan mutu hedonik menunjukkan bahwa keempat formula memberikan tingkat kesukaan yang sama terhadap warna, aroma, tekstur, rasa dan penampakan umum tablet hisap susu kambing dengan kisaran 3-3,95 yaitu netral sampai dengan suka. Tablet hisap yang dihasilkan berdasarkan penilaian panelis memiliki warna putih, agak beraroma goaty, tekstur halus dan rasa yang agak manis.
Hasil evaluasi terhadap granul dan tablet hisap susu kambing dari keempat formula sesuai dengan karakteristik tablet hisap yang baik serta memenuhi persyaratan tablet menurut Farmakope Indonesia dan Wells (1987). Hasil uji hedonik dan mutu hedonik menunjukkan bahwa tablet hisap disukai oleh panelis. Kata-kata kunci: susu kambing, tablet hisap, granulasi basah
ABSTRACT Goat Milk Lozenges Production by Wet Granulation Method Nurjanah, R. R. A. Maheswari, and Sutriyo Goat milk consumption is still on the low rate, because of the typically aroma (goaty). Lozenges of goat milk is kind of goat milk diversification product which is aimed to raise its consumption by people. This experiment was aimed to study the process of goat milk lozenge formulation and production by wet granulation method which is palatable by people. The products were analyzed upon its physical properties (such as flow rate, compressibility, hardness, crush-ability, size and weight uniformity), chemical properties (like moisture, ash, fat and protein rate) and organoleptical properties. Completely Randomized Design was used in this experiment with four level formulations and three replications. The result showed that physical and chemical properties had no significant effect on moisture, fat and protein rate of goat milk lozenge, except for ash rate. Ash rate was singnificantly affected by fourth formula. The ash rate of formula A had no significant different with formula B, but it had significant different with formula C and D. Palatability of panelists on colour, aroma, texture, taste and general appearence had no significant different. The goat milk lozenges had meet the Indonesian Pharmacopoeia’s requirements and Wells (1987). Keywords: goat milk, lozenge, wet granulation
PEMBUATAN TABLET HISAP SUSU KAMBING DENGAN METODE GRANULASI BASAH
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Oleh : Nurjanah D14201039
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006
Judul Nama NRP
: PEMBUATAN TABLET HISAP SUSU KAMBING DENGAN METODE GRANULASI BASAH : Nurjanah : D14201039
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dr. Ir. Rarah R. A. Maheswari, DEA) NIP 131 671 595
(Sutriyo, M.Si., Apt) NIP 132 161 160
Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
(Dr. Ir. Ronny Rachman Noor, M.Rur.Sc) NIP 131 624 188
Tanggal lulus : 24 Januari 2006
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 13 Februari 1983 di Bogor, Jawa Barat. Penulis merupakan anak pertama dari tiga bersaudara pasangan Bapak Enoh dan Ibu Tati. Penulis menempuh pendidikan dasar di SD Negeri Kotabatu VIII Bogor pada tahun 1989-1995, kemudian pendidikan dilanjutkan di SLTP Negeri 7 Bogor pada tahun 1995-1998 dan pendidikan lanjutan menengah atas di SMU Negeri 4 Bogor dan lulus pada tahun 2001. Penulis pada tahun yang sama terdaftar sebagai mahasiswi Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Departemen Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Selama menempuh pendidikan di Institut Pertanian Bogor, penulis aktif di Himpunan Mahasiswa Ilmu Produksi Ternak (HIMAPROTER) sebagai staff pengurus “Dairy Club” pada tahun 2002-2003 dan aktif dalam kegiatan olah raga Bola Voli Fakultas Peternakan. Selain itu penulis juga pernah mengikuti beberapa kegiatan, antara lain Panitia Kontes Ayam Pelung Tingkat Nasional pada tahun 2003 dan berbagai kegiatan kepanitiaan dalam kegiatan-kegiatan di Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor serta menjadi Ketua Tim Program Kreatifitas Mahasiswa dengan judul “Pembuatan Tablet Hisap (Lozenges) Susu Kambing” pada tahun 2005.
KATA PENGANTAR Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, nikmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Pembuatan Tablet Hisap Susu Kambing dengan Metode Granulasi Basah. Shalawat dan salam semoga tercurah kepada Rasullullah Muhammad SAW, keluarga, sahabat dan kita sebagai generasi penerusNya hingga akhir zaman. Skripsi ini membahas mengenai pembuatan tablet hisap susu kambing dengan metode granulasi basah serta mengevaluasi karakteristik fisik, kimia dan organoleptik tablet hisap yang dihasilkannya. Susu kambing diyakini banyak orang memiliki khasiat bagi penderita penyakit degeneratif dan sangat potensial untuk memperbaiki nutrisi karena tidak memiliki masalah lactose intolerance disamping sebagai pangan alternatif untuk anak-anak. Sediaan padat dalam bentuk tablet hisap akan mengurangi bau khas goaty dan memperpanjang umur simpan, sehingga dapat meningkatkan penerimaan masyarakat terhadap susu kambing. Metode granulasi basah dipilih karena biasa digunakan dalam pembuatan tablet hisap untuk memperbaiki laju alir bahan yang kurang baik. Formulasi secara tepat dari bahanbahan yang digunakan dalam pembuatan tablet hisap susu kambing akan menentukan kualitas tablet hisap yang dihasilkan. Penelitian ini berlangsung dari bulan Juni sampai dengan Agustus 2005 dan dilaksanakan dibagian Ilmu Produksi Ternak Perah, Fakultas Peternakan IPB, Pusat Penelitian Sumber Daya Hayati dan Bioteknologi, Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan Masyarakat, Institut Pertanian Bogor, Laboratorium Formulasi Tablet, Departemen Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia dan Lembaga Farmasi Angkatan Laut, Jakarta. Penulis berharap semoga karya kecil ini dapat bermanfaat bagi dunia industri pengolahan hasil ternak perah, terutama untuk pengembangan dan diversifikasi olahan susu kambing. Kepada khalayak umum penulis sangat berharap bahwa konsumsi susu dapat terus ditingkatkan dengan memanfaatkan produk segar maupun olahan dari ternak perah lokal seperti kambing perah. Bogor, Januari 2006 Penulis
DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN ................................................................................................
i
ABSTRACT ....................................................................................................
iii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
xii
PENDAHULUAN ..........................................................................................
1
Latar Belakang ................................................................................... Perumusan Masalah ........................................................................... Tujuan ................................................................................................
1 2 2
TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................
3
Susu Kambing dan Komposisi Kimia ................................................ Tablet ................................................................................................. Bahan Pembantu Penyusun Tablet ....................................... Pembuatan Tablet ................................................................... Tablet Hisap (Lozenges) ..................................................................... Metode Pembuatan Tablet Hisap ........................................................ Cara Tuang ............................................................................. Cara Kempa ............................................................................ Penilaian Organoleptik .......................................................................
3 5 6 10 12 13 13 13 14
METODE .......................................................................................................
15
Lokasi dan Waktu .............................................................................. Materi ................................................................................................. Rancangan .......................................................................................... Perlakuan ................................................................................ Model ..................................................................................... Peubah .................................................................................... Analisis Data .......................................................................... Prosedur ..............................................................................................
15 15 15 15 16 16 16 17
HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................
28
Penelitian Pendahuluan ...................................................................... Komposisi Nutrisi Susu Kambing Segar ................................. Komposisi Nutrisi Susu Kambing Skim Bubuk ..................... Penentuan Bahan Pengikat Tablet Hisap Susu Kambing .......
28 28 29 30
Penelitian Utama ................................................................................. Evaluasi Granul Tablet Hisap Susu Kambing dengan Formula yang Berbeda ......................................................................... Evaluasi Tablet Hisap Susu Kambing ................................... Komposisi Nutrisi Tablet Hisap Susu Kambing ..................... Penilaian Organoleptik Tablet Hisap Susu Kambing ........................ Uji Mutu Hedonik .................................................................. Uji Hedonik ............................................................................
31 31 33 37 39 39 42
KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................
46
Kesimpulan ........................................................................................ Saran ..................................................................................................
46 46
UCAPAN TERIMAKASIH ...........................................................................
47
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
48
LAMPIRAN ....................................................................................................
52
